Cara menyimpan ragi bir setelah fermentasi. Penggunaan kembali sedimen ragi dalam persiapan mash

Pembilasan ragi adalah prosedur sederhana dan berguna yang memungkinkan Anda mengumpulkan ragi setelah fermentasi dan menggunakannya kembali dengan ragi Anda bank sendiri untuk minuman berikutnya. Silakan lihat cara membuat starter untuk membantu Anda mengaktifkan kembali ragi dengan lebih baik setelah penyimpanan dingin.

KEBERSIHAN: Penting untuk mendisinfeksi semuanya dalam proses ini! Penyimpanan berhasil ragi sepenuhnya bergantung pada kebersihan inventaris.

KOLEKSI RAGI: Kumpulkan ragi yang akan Anda bilas dan simpan pada hari yang sama ketika fermentor kosong. Lapisan ragi atau bubur ini akan menjadi dasar dari semua yang Anda buat selanjutnya. Ragi ini akan menumbuhkan koloni baru di minuman masa depan Anda.

PENERIMAAN: Setelah fermentasi bir yang intensif, sedimen ragi yang padat terbentuk di dasar fermentor, dan biasanya, ada sedikit cairan yang tertinggal. Pengadukan yang lembut akan mengendurkan sedimen ragi sehingga Anda dapat menuangkan suspensi ragi (terkadang dalam potongan) ke dalam labu steril atau botol 3 liter. Ini akan membutuhkan banyak ruang kosong. Bubur ragi Anda akan penuh dengan materi tersuspensi dan partikel hop. Pada awalnya, mungkin akan sangat mendung dan tanpa lapisan tertentu, meskipun kami akan mencoba memperbaikinya!

MEMBILAS: Anda perlu memiliki sekitar 2 liter (atau cukup) direbus dan didinginkan (agar ragi tidak mendidih)air di tangan. Dalam termos atau botol Anda, tambahkan air ini secukupnya untuk menggandakan atau melipatgandakan jumlah bubur yang tersedia saat ini. Campur sedikit semua isinya (suspensi dan air) menjadi satu. Tutupi dengan foil atau penutup yang sudah disanitasi.

EKSPEKTASI: Setelah sekitar 15-20 menit menunggu, Anda seharusnya dapat melihat beberapa pemisahan yang terlihat pada bubur. Partikel tersuspensi yang lebih berat akan mengendap cukup cepat, menciptakan lapisan gelap dengan lapisan yang lebih terang di atasnya. Di atas lapisan gelap ini, Anda akan mendapatkan lapisan cair berwarna krem. Inilah yang kita butuhkan, air dan ragi dalam suspensi.

DIVISI: Anda memerlukan beberapa stoples yang sudah disterilkan untuk mengekspresikan ragi krim berisi cairan ini. Tuang cairan krim, pisahkan ragi yang tersuspensi dari sedimen, ke dalam toples sebanyak yang diperlukan untuk memisahkannya sepenuhnya. Anda sekarang memiliki 2-4 stoples penuh dengan cairan yang tampak seperti krim ini. Tutup stoples dengan tutup yang sudah disanitasi lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa saat di lemari es Anda akan melihat bahwa cairannya sekarang jauh lebih jernih dan ada lapisan ragi murni yang cerah di bagian bawah setiap toples.

PENYIMPANAN: Jika praktik sanitasi Anda baik, Anda dapat menyimpan ragi ini selama beberapa bulan. Ragi harus tetap tertutup dan didinginkan dalam stoples ini sampai Anda siap membuat starter ragi untuk membangunkannya. Ini juga merupakan ide yang baik untuk menandai stoples ini dengan nama ragi, tanggal dan nomor penggunaan kembali #1 sehingga Anda dapat melacak berapa kali ragi ini telah digunakan kembali. Biasanya, setelah aplikasi berulang, ragi akan mulai bermutasi dan karakteristiknya dapat berubah secara signifikan. Anda biasanya dapat memastikan untuk menggunakan kembali ragi hingga 4-5 kali sebelum Anda menemukannya terdegradasi.

PENGGUNAAN KEMBALI: Saat Anda ingin menggunakan kembali strain ragi ini, cukup biarkan satu kaleng ragi yang sudah dicuci secara bertahap menjadi panas suhu kamar, dan tiriskan cairannya, dan tambahkan suspensi ragi yang sudah dicuci dari dasar toples ke starter wort baru Anda. Lihat cara membuat starter ragi.

CATATAN PENTING: Anda harus selalu berhati-hati dengan sanitasi, terutama saat membilas ragi dan menyimpannya. Gunakan pembersihan besar bejana kaca(flask besar atau silinder 3 liter) secara bertahap penghapusan dan pembilasan dijelaskan dalam prosedur. Guci kaca adalah wadah yang sangat baik untuk langkah pemisahan dan penyimpanan yang dijelaskan dalam prosedur. Pastikan untuk membersihkan tutupnya sebelum menutup stoples untuk pengawetan ragi yang terbaik. Beri label toples Anda dengan nama ragi, tanggal dan nomor penggunaan kembali/generasi (G1, G2, ...) dan seterusnya untuk melacak berapa kali Anda telah mencuci dan menggunakan kembali ragi ini.

Pembilasan ragi digunakan oleh pembuat bir rumahan untuk menggunakan kembali galur pada bir berikutnya. Inti dari proses - penting untuk memisahkan sel hidup dari residu hop dan biji-bijian. Mereka menetap di bagian bawah, yang menyederhanakan prosedurnya.

Hasilnya, Anda dapat menumbuhkan koloni yang layak untuk memulai fermentasi berikutnya. Ini akan menjadi dasar starter. Pencucian ragi memungkinkan hingga 5-6 minuman setelah pengambilan sampel. Ini cukup untuk enam bulan ke depan.

Secara teknologi, pembilasan tidaklah sulit. Persiapkan dua sebelumnya. toples kaca, sterilkan, rebus air dan ambil beberapa kertas timah atau film makanan. Pantau kebersihan dengan ketat, karena ini penting untuk kelangsungan hidup ragi.

Cara membilas ragi

Ambil air pada suhu kamar. Bank bersih. Tepi paling atas tangki fermentasi berjalan dengan desinfektan. Jika ragu, di mana lebih baik mengambil galur - dari fermentasi primer atau sekunder. Jangan ragu, idealnya dari yang utama. Ini mengandung lebih banyak sel hidup. Ini harus dilakukan pada saat Anda menuangkan wort untuk fermentasi ulang. Anda akan melihat endapan sisa, yang akan kita gunakan. Tuang satu liter air dingin mendidih.

Kocok wadah dengan ringan dan biarkan endapan mengendap di dasar lagi. Anda harus mendapatkan campuran dengan lapisan padat di bagian bawah dan cairan di bagian atas, yang Anda tuangkan dengan hati-hati, tanpa mengenai lapisan bawah, ke dalam toples. Tutupi dengan cling film atau foil dan kencangkan dengan karet gelang. Tempatkan di lemari es selama setengah jam hingga satu jam. Setelah itu, Anda akan melihat bagaimana campuran kembali membentuk endapan dan cairan. Tugas kita adalah mendapatkan cairannya, semua strain aktif ada di dalamnya. Sedimen adalah sampah. Tiriskan cairan dengan hati-hati, tutup kembali dan pindahkan ke lemari es selama satu jam.

Jika Anda melihat ada banyak lumpur lagi, ulangi prosedurnya. Campuran ini dapat disimpan selama beberapa bulan dan digunakan sesuai kebutuhan. Idealnya, cobalah untuk mengontrol kebersihan untuk mencegah kontaminasi. Dapat disimpan dalam botol tertutup.

Cara menambahkan ke wort

Sebelum hari pembuatan bir, tambahkan sedikit wort ke dalam campuran untuk membuat bir starter ragi. Jika Anda tidak ingin menggunakan semuanya sekaligus, tuangkan sebanyak yang Anda butuhkan untuk batch Anda, atau panen setelah fermentasi primer. Kami tidak menyarankan menggunakan ragi yang sama lebih dari 4-6 kali.

Bagaimana cara membilas ragi pembuat bir? Pertanyaan ini mengkhawatirkan banyak pembuat bir pemula. Mencuci adalah prosedur sederhana, yang memungkinkan Anda menyimpan ragi pembuat bir setelah fermentasi. Berkat pencucian, ragi fermentasi ulang dapat digunakan. Bahan daur ulang memiliki kualitas kerja yang sangat baik. Atas dasar itu, minuman bir yang harum diseduh.

Persiapan ragi pembuat bir berulang

Kegiatan pengumpulan ragi buatan sendiri dilakukan dalam beberapa tahap:

• Sterilisasi. Peralatan yang digunakan saat bekerja dengan ragi fermentasi hidup harus dibersihkan secara menyeluruh. Wadah yang kotor tidak akan bisa menyimpan campuran tersebut. Mikroflora patogen akan mengganggu proses fermentasi. Komposisinya menjadi tidak cocok untuk menyeduh bir.
• Koleksi. Kami memisahkan ragi yang rencananya akan disimpan dan digunakan untuk menyeduh bir.
• Makan. Bubur dikumpulkan dari bagian bawah fermentor. Itu harus disimpan dalam wadah yang disterilkan.
• pembilasan. Dalam wadah dengan suspensi, tambahkan 2 liter air hangat air mendidih. Campur semuanya dengan seksama, tutup, biarkan di tempat yang hangat. Komposisinya tidak bisa dicuci dengan air ledeng! Klorin yang dikandungnya akan membunuh bakteri. Untuk mencuci suspensi dengan baik, siapkan cairan dalam jumlah yang cukup terlebih dahulu.
• Ekspektasi. Setelah beberapa waktu, suspensi akan mulai mengelupas. Di bagian tengah wadah, cairan berwarna krem ​​\u200b\u200bterbentuk - ini adalah ragi dalam suspensi. Mereka adalah apa yang kita butuhkan.
• cabang. Cara Memanen Ragi dan Menyimpannya fitur yang bermanfaat? Semuanya sangat sederhana! Kami menyaring cairan ke dalam toples bersih dan menutupnya dengan tutup yang sudah disterilkan. Wadah harus disimpan dalam lemari es. Setelah beberapa hari, lapisan ragi murni akan muncul di dasar toples. Dengan bantuan mereka, dimungkinkan untuk menyiapkan minuman bir rasanya enak dan aroma.

Bagaimana cara menyimpan ragi yang diperoleh setelah dicuci? Untuk ini, semua wadah kaca dengan tutup cocok. Produk ditempatkan di lemari es di rak bawah. Kondisi yang dibutuhkan: wadah harus didesinfeksi.

Semua orang bisa mencuci ragi. Ini tidak memerlukan peralatan yang rumit dan alat khusus. Cukup menghabiskan waktu luang.

Ragi itu mahal, jadi masuk akal untuk tidak membelinya setiap saat, tetapi menggunakannya kembali. Apakah itu masuk akal? dan bagaimana cara mencuci ragi dari sisa endapan? dan haruskah itu dilakukan sama sekali? Mari kita cari tahu.

Cara mencuci ragi.

Sebelum mengajukan pertanyaan seperti itu, seseorang harus memahami dari apa mereka perlu dibasuh? Jika Anda membaca artikel tentang itu, maka pertanyaan ini akan hilang. Dari apa yang harus dicuci - menjadi jelas.

Di sini muncul pertanyaan tanpa sadar, tetapi bagaimana cara mencuci ragi?

Cara mencuci ragi.

Dalam literatur yang berbeda ada berbagai cara pencucian ragi. Seseorang melakukannya dengan air biasa, yang lain dengan asam, seseorang dengan alkohol, yang lain dengan antibiotik ...

Mari kita pikirkan apa yang ingin kita dapatkan sebagai output? Kita perlu mendapatkan sel ragi yang bersih, tanpa campuran protein hop dan kotoran lainnya.

Dan sekarang kita hanya menyalakan logikanya dan mulai memilah-milah opsi untuk mencuci ragi.

Mencuci ragi dengan air.

Sel ragi hidup dalam bir, makan gula, menghasilkan karbon dioksida dan produk metabolisme lainnya, lalu Anda memasukkannya ke dalam air ... apa yang terjadi pada sel? Air mulai mengeluarkan berbagai unsur kimia, Karena semuanya berusaha untuk keseimbangan - ini adalah kursus kimia sekolah ... awal ... Dan sekarang, alih-alih mencuci ragi, kami hanya membunuhnya, karena sel secara harfiah terkoyak oleh tekanan osmotik. Dan pada output yang kita dapatkan budaya murni ragi, tapi hanya sel-sel mati yang berantakan.

Apakah ini akan berkeliaran? - Mungkin. Jika seseorang bertahan, maka sel akan berlipat ganda di dalam wort ... jika mereka punya waktu, tentunya.

Dan apa yang akan terjadi pada bakteri tersebut jika masih berada di dalam sedimen? - hampir sama. Dan dengan memasukkan "Ragi yang Dicuci" ke dalam wort, kita sangat merugikan diri kita sendiri.

Seperti yang Anda lihat, mencuci ragi dengan air sama sekali tidak berguna.

Mencuci ragi dengan asam.

Ini umumnya merupakan horor yang mengerikan. Apa yang akan terjadi pada Anda jika Anda berbaring di bak asam? nah, hampir sama dengan ragi… Oh ya! Ragi lebih tahan asam! - ya, tapi hasilnya kita akan mendapatkan hal yang sama dengan air.

Bisakah Anda membilas ragi dengan alkohol?

Tampaknya ragi menghasilkan alkohol - mengapa tidak?

baik, jika ada solusi yang sangat kuat (lebih dari 5%), maka sebagian besar strain akan mati begitu saja. Dan apa gunanya mencuci seperti itu?

Jika ada larutan kurang dari 5%, sekali lagi, apa gunanya - air yang sama - osmosis yang sama, campuran ragi yang sama kita dapatkan di pintu keluar.

Apakah layak membilas ragi sama sekali?

Saya percaya, dan ini pendapat saya dan mungkin tidak sesuai dengan pendapat Anda, atau pendapat orang lain, bahwa ragi pencuci adalah omong kosong.

Anda menempatkan organisme hidup dari lingkungan yang akrab ke lingkungan baru yang lebih miskin. Di sana, dalam keterkejutan total, dia kehilangan semua yang dia bisa kehilangan, dan jika setelah prosedur seperti itu, sel ragi masih tetap hidup, Anda menempatkannya di lingkungan yang diperkaya, di mana ia mulai melahap semua yang dia bisa dengan panik dan menghasilkan cadangan energi maksimum. . Pada saat yang sama, banyak hal juga diproduksi, yang kemudian disebut alkohol tinggi dan cacat fermentasi ...

Bayangkan saja, Anda sedang duduk di rumah, hangat dan nyaman, lalu Anda berada di jalan yang dingin tanpa makanan dan air selama sebulan ... Anda makan semua yang Anda bisa bertahan ... dan ketika Anda akhirnya melemah, Anda ditempatkan di toko kelontong di mana ada segalanya ... dan semua ini dapat diambil tanpa batasan ... Seperti apa rasanya tubuh? Setiap organisme hidup. Ragi adalah organisme hidup bersel tunggal.

Untuk alasan sederhana ini, saya tidak melihat alasan untuk mencuci ragi.

Bagaimana menjadi?

Saya sampai pada kesimpulan bahwa membilas ragi itu bodoh dan tidak berguna. Selain itu, sel ragi hanya dapat dipisahkan dari yang lainnya dengan mesin sentrifus, sementara sebagian lainnya akan mati. Dan tidak mungkin memisahkan yang hidup dari yang mati…

Bagaimana jika ragi tidak dicuci? - keturunan. Saya membiakkan ragi saya sendiri. Saya membelinya sekali dan tidak membutuhkannya lagi.

Ragi bir adalah spesies jamur uniseluler, yang dengannya Anda bisa membuat minuman berbusa hoppy. Sampai saat ini, ada banyak jenis mikroorganisme ini. Mereka dibagi menjadi dua jenis: beberapa cocok untuk membuat bir ringan, sementara yang lain cocok untuk membuat ale. Tidak banyak orang saat ini yang tahu bahwa sama sekali tidak perlu membuang endapan yang terbentuk setelah pembuatan bir, karena masih mengandung banyak ragi hidup. Mereka adalah orang-orang yang dapat digunakan kembali. Juga, tidak semua orang tahu bahwa dalam pembuatan 20 liter bir dari satu paket ragi, dengan berat 10 gram, terjadi under-sowing.

Seringkali produsen menawarkan sedikit ragi, dan terlepas dari apakah itu kering atau cair, mereka dapat dilemahkan pada awalnya. Karena alasan inilah pembuat bir yang lebih berpengalaman sangat menyarankan untuk memfermentasi ragi sebelum menambahkannya ke wort, yaitu membuat starter.

Hal ini tidak perlu dilakukan setiap saat, karena untuk menyiapkan bir berikutnya, Anda dapat menggunakan ragi yang tersisa di bagian bawah tempat pembuatan bir. Setiap siklus seperti itu disebut generasi, pada akhirnya Anda bisa mendapatkan sebagian ragi hidup, sangat cocok untuk persiapan batch berikutnya. minuman berbusa. Ada juga yang berpendapat bahwa setelah generasi ketiga proses fermentasi pada bir akan lebih baik. Namun, ini hanya pendapat yang bisa diperdebatkan.

Penting untuk ditambahkan bahwa dalam menyeduh semua peralatan harus bersih, jika tidak, wort dapat terinfeksi, yang akan menyebabkan bau busuk dan rasa minuman siap saji. Ini penting untuk diingat saat menyiapkan ragi penggunaan kembali. Hal ini juga diperlukan untuk menghindari draf dan jangan lupa mengganti segel air dengan kapas yang dibasahi alkohol saat menyiapkan ragi.

Pertama, Anda perlu merebus dan mendinginkan dua liter air hingga suhu kamar. Itu harus dituangkan ke dalam tong fermentor dan dicampur. Diamkan selama tiga puluh menit, lalu tiriskan cairan dengan hati-hati ke dalam bejana dua liter. Semua galur ragi dapat dihasilkan, tetapi patut dipertimbangkan bahwa beberapa dapat mengendap dalam sepuluh menit.

Fraksi protein, hop, dan ragi yang lebih berat dan kering akan mengendap. Dari cairan ini, nantinya dimungkinkan untuk mengisolasi mikroorganisme yang diperlukan. Ini akan memakan waktu satu jam. Ragi tua dan mati, serta residu hop dan protein, akan mengendap di dasar terlebih dahulu, dan 80% cairan teratas dapat digunakan untuk fermentasi ulang. Jika Anda menunggu lebih dari satu jam, maka di dalam bejana Anda dapat mengamati lapisan yang lebih ringan, yaitu ragi.

Jumlah generasi bisa tidak terbatas jika semua peralatan dicuci bersih dan didesinfeksi. Mustahil untuk tidak memperhatikan bahwa di pabrik bir industri, ragi dapat dihasilkan hingga 80 kali lipat, sementara aroma dan rasa bir akan tetap terjaga. Jangan lupa bahwa meski dengan tanda infeksi kecil, lebih baik singkirkan ragi.