Bagaimana cara membuat ragi anggur dan petunjuk penggunaannya? Apa perbedaan antara ragi anggur dan ragi alkohol dan ragi roti? Aturan penggunaan ragi anggur

Alkohol adalah bagian integral dari budaya kita. Itu disajikan di rak dalam segala variasi bentuknya. Penikmat punya peluang yang luas pilihlah minuman sesuai selera anda. Namun, banyak orang lebih memilih untuk membuat alkohol sendiri. Untuk mempersiapkan rakyat yang paling populer minuman keras- nabati, perlu diketahui komponen apa saja yang harus terlibat dalam proses fermentasi. Diantaranya, salah satu yang utama adalah ragi. Produknya adalah jamur yang mengubah gula menjadi alkohol di bawah pengaruh enzim. Di gedung alkohol berkualitas minuman beralkohol sangat diperlukan.Produsen Belarusia telah menciptakan produk yang dengan percaya diri memimpin pasar minuman keras.

Jenis ragi apa yang ada?

Bagi mereka yang memutuskan untuk bergabung dengan kelompok produsen yang hebat minuman keras buatan sendiri, Anda harus tahu bahwa di masa lalu mereka biasa membuat minuman keras ragi biasa, termasuk: ragi roti, ragi anggur, ragi kismis, ragi “liar”, ragi bir, “ragi hop” buatan sendiri, “Saf Levure”, alkohol.

Produk terakhir adalah ragi beralkohol khusus, yang kini semakin banyak digunakan oleh produsen rumahan. Alkohol ragi Belarusia adalah salah satu tipe yang paling populer.

Apakah mereka?

Ragi alkohol Belarusia adalah produk yang ideal untuk membuat minuman keras. Aktivitas hidup mereka terjadi pada suhu yang dibutuhkan untuk membuat tumbukan.

Ragi sangat tahan terhadap alkohol tingkat tinggi, sehingga mendukung fungsinya. Setelah kekuatan tumbukan tercapai, sebagian ragi (sekitar 15%) mati. Anda tidak hanya dapat membeli kultur ragi murni, tetapi juga membiakkannya sendiri. Namun saat ini banyak orang membeli produk ini di toko khusus. Kebanyakan pengrajin lebih menyukai ragi yang diproduksi secara profesional.

Ragi beralkohol Belarusia sangat populer di kalangan pecinta minuman keras buatan sendiri. Penggunaannya memastikan konsentrasi alkohol dalam tumbukan mencapai 15-18%, yang membantu meningkatkan volume produk jadi. Dalam indikator ini mereka berada di depan semua jenis ragi lainnya. Alkohol membunuh strain yang lemah. Yang terkuat, yang memiliki ketahanan alkohol tinggi, tetap berada dalam ragi. Ini menghilangkan adanya aroma ragi.

Selain itu, menurut banyak ulasan, saat menggunakan ragi beralkohol, fermentasi tumbukan akan seragam, dan hasil alkohol akan sedikit meningkat. Tumbuk siap untuk distilasi setelah 6 hari. Tidak akan ada minuman keras kotoran berbahaya: aseton, aldehida, sehingga menghilangkan kebutuhan pemurnian tambahan dengan filter yang terbuat dari karbon, kalium permanganat, serta penggunaan metode pembersihan lainnya.

Ragi Belarusia beralkohol adalah yang paling banyak bagi banyak orang pilihan terbaik untuk membuat minuman keras. Jika tidak tersedia, diperbolehkan menggunakan ragi bir atau roti, dan jarang - ragi anggur.

Bagaimana tumbukan dibuat?

Jumlah ragi dihitung berdasarkan volume cairan: 10-40 liter atau lebih. Untuk 20 l disaring air bersih 65 g ragi dan 5,5-6 kg gula sudah cukup. Gula ditambahkan dalam beberapa tahap. Komposisi air sangat penting untuk mendapatkan tumbukan berkualitas tinggi. Diperlukan adanya filter untuk membersihkannya. Air tidak boleh diklorinasi atau mengandung kotoran garam logam. Kelembutan dan saturasi oksigennya memainkan peran penting. Menggunakan air mendidih Tidak disarankan karena bakteri ragi perlu bernafas. Jika tidak ada filter untuk penjernihan air, Anda bisa menggunakan air kemasan. Lelehan bersih atau mata air juga digunakan.

Peralatan

Untuk menyeduh nabati, Anda memerlukan tangki berukuran 30 liter, pilihan bahan yang relatif murah adalah plastik food grade yang aman. Tangki keramik atau kaca juga digunakan.

Peralatan yang digunakan harus dilengkapi dengan keran di bagian bawah untuk mengalirkan hasil tumbukan. Ini akan menghilangkan kebutuhan untuk menuangkan isi wadah melalui bagian atas ke dalam alat distilasi. tumbuk yang sudah jadi. Proses pembuatan mash memerlukan adanya water seal, tutup untuk menutup wadah dan heater.

Segel air diperlukan untuk memastikan pelepasan karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi. Ini juga mencegah udara luar masuk ke dalam wadah. Itu melekat pada tutup wadah. Anda dapat menggunakan segel air khusus atau buatan sendiri - medis sarung tangan karet dengan lubang kecil di jari kelingking.

Pemanas dirancang untuk menjaga suhu konstan selama proses fermentasi. Jika tidak tersedia, gunakan pemanas akuarium. Kabel darinya dilewatkan melalui lubang tertutup yang tidak memungkinkan masuknya uap air, dan dialirkan ke stopkontak.

Pengaktifan

Ragi adalah bakteri hidup. Milik mereka perkembangan yang nyaman membutuhkan pemeliharaan suhu konstan (hingga 30 derajat). Keseimbangan termal inilah yang menjamin penyerapan aktif gula dan produksi alkohol.

Ragi harus diaktifkan pada awal proses. Untuk melakukan ini, air bersih dalam volume 2 liter dipanaskan hingga 30-35 derajat, setelah itu dituangkan ke dalam wadah kecil. Tambahkan 100 g gula ke dalam air yang sudah disiapkan dan aduk hingga rata. Setelah itu, 65 g harus diukur dari sebungkus ragi beralkohol dan dituangkan ke dalam larutan gula yang dihasilkan. Kemudian Anda harus mencampurkan kembali semua cairan secara menyeluruh, tutup dengan penutup dan biarkan “mendidih” di tempat hangat selama 1-1,5 jam. Setelah ragi “bangun”, volume larutan akan meningkat, gelembung-gelembung khas akan muncul, atau sedikit busa akan muncul. Ini menandakan bahwa ragi telah diaktifkan dan sekarang dapat digunakan.

Fermentasi

Air hasil saringan dalam volume 20 liter dituangkan ke dalam wadah utama dan pemanas dinyalakan. Suhu air disesuaikan menjadi 30-32 derajat.

Pemanas otomatis menjaga keseimbangan suhu yang diperlukan selama seluruh proses. Gula larut lebih cepat dalam air hangat dibandingkan dengan air dingin. Tambahkan 3-3,5 kg gula pasir ke dalam wadah utama berisi air dan aduk rata hingga larut sempurna. Tuang ragi yang difermentasi ke dalam volume utama dan aduk rata kembali. Waduk dibiarkan terbuka selama 6-7 jam. Kemudian harus ditutup rapat dengan penutup dan dipasang segel air di atasnya.

Setelah beberapa waktu, akan muncul suara gemericik yang khas - ini tandanya ragi sudah mulai bekerja dan CO 2 yang dihasilkan keluar dari wadah. Setelah dua hari, buka wadahnya, tambahkan lagi 1 kg gula pasir dan larutkan sambil diaduk rata. Setelah dua hari, prosedur ini harus diulangi lagi. Biasanya waktu fermentasi memakan waktu 7-15 hari. DI DALAM proses ini sangat penting memiliki bahan berkualitas dan kepatuhan rezim suhu. Saat gemericik berhenti di dalam campuran, tumbukan dianggap siap.

Ragi kering (250 gram)

Ragi alkohol Belarusia mendapat perhatian yang layak dari para pecinta alkohol buatan sendiri.

Menurut ulasan, produk ini ideal untuk memfermentasi berbagai bahan mentah yang mengandung gula dan bertepung serta memastikan fermentasi yang lancar dan cepat.

Ragi alkohol Belarusia (250 gram per bungkus) sangat nyaman untuk transportasi. Pabrikan menjamin durasi penyimpanannya. Satu sendok teh produk setara dengan 15 g segar

Keterangan

Ragi alkohol Belarusia disajikan dalam kemasan vakum. Hal ini memastikan bahwa mereka dapat disimpan tanpa dibuka setidaknya selama satu tahun.

Berkat kemasannya yang tertutup rapat, ragi mudah disimpan dan bergaransi kualitas stabil produk. Satu bungkus cukup untuk menghasilkan hingga 80 liter tumbuk (18-20 liter nabati 40 derajat). Ragi alkohol Belarusia disimpan di tempat yang kering (hingga +15 °C).

Pabrikan

Beralkohol produk kering diproduksi di pabrik ragi di Minsk (Belarus). Dalam produksinya, strain yang dikembangkan secara khusus digunakan, yang mendorong fermentasi gula secara ekstrim dan meningkatkan kekuatan alkohol.

Berkat penggunaan ragi yang diproduksi di Belarus, alkohol yang dihasilkan paling banyak Kualitas tinggi. Hasil ini tidak dapat dicapai dengan menggunakan produk yang dikompres atau dipanggang. Perusahaan menjamin tingkat kualitas produk.

Karakteristik

• Produksi: Pabrik Ragi Minsk (Belarus).
• Tingkat kelangsungan hidup: 84%.
• Parameter kelembaban: 7,5%.
• Berat kemasan vakum: 250 g.
• Organoleptik : sesuai norma.
• Umur simpan sejak tanggal produksi: minimal 12 bulan. Sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan kering (hingga +15 °C).
• Waktu penyimpanan ditunjukkan sesuai dengan persyaratan Gost Belarus untuk produk makanan.

Keuntungan

Ulasan di Internet menyebut ragi beralkohol Belarusia (250 g) sebagai salah satu yang terbaik untuk menghasilkan minuman keras berkualitas tinggi. Keunggulan produk dibandingkan analog dicatat. Konsumen mencatat bahwa tumbukan yang dibuat dengan ragi alkohol Belarusia memiliki aroma yang nyata dan rasa yang lengkap. Penilaian para ahli adalah yang paling menguntungkan:

• Produk ini dibiakkan kondisi khusus. Ini optimal untuk digunakan di produksi rumah alkohol.
• Ragi benar-benar aman untuk digunakan.
• Bahan mentah di dalamnya selalu mempertahankan kualitasnya.
• Penggunaan ragi alkohol Belarusia memastikan hasil alkohol murni yang maksimal.
• Produk ini memiliki tingkat fermentasi yang tinggi.
• Ragi ini sangat mudah digunakan. Bahkan seorang pemula pun bisa melakukan ini.
• Produk ini menekan mikroflora negatif dalam tumbukan.

Ragi alkohol Belarusia: ulasan

Pengguna jaringan menyebut kualitas produk sangat baik, yang tidak ada bandingannya. Minuman beralkohol Belarusia, menurut ulasan, berfermentasi hampir tidak berbau. Mereka memiliki rasio harga-kualitas yang ideal. Pengguna Belarusia menganggap produk ini ideal untuk produksi minuman keras berkualitas tinggi. ragi alkohol.

instruksi

Para pengulas menyebut produk ini spesifik dan tidak tunduk pada persyaratan umum. Karena ragi alkohol Belarusia disajikan dalam keadaan kering tidak aktif dan dikemas dalam kemasan tertutup ganda, umur simpannya sebenarnya lebih lama dari yang ditentukan oleh pabrikan: dari 5 tahun. Ragi digunakan dalam dua tahap: aktivasi (perbanyakan) dan fermentasi. Selanjutnya kami akan menjelaskan prosesnya lebih detail.

Karena ragi beralkohol Belarusia dalam keadaan kering, maka, seperti ragi lainnya, harus diaktifkan.

Ini dilakukan sebagai berikut. Membagikan jumlah yang dibutuhkan ragi, menghitung volume fermentasi yang direncanakan: 10-40 liter atau lebih. Untuk 30 liter air Anda perlu menggunakan setidaknya 50 g ragi (1/5 bungkus). Untuk mengembangbiakkan ragi sebaiknya menggunakan wadah kecil (1-2 liter). Itu dituangkan bersih air hangat(t 32-35 o C) dengan kecepatan: per 50 g produk - 1 liter air, tambahkan gula atau madu (50 g). Tempatkan selama 6 jam di tempat gelap tanpa angin.

Ragi alkohol Belarusia (resep yang disusun oleh pengguna jaringan berisi rekomendasi ini) juga diaktifkan oleh metode selanjutnya rehidrasi. Penulis ulasan menyarankan untuk mengencerkan isi paket terlebih dahulu jumlah kecil air minum dengan gula terlarut di dalamnya (air - 0,5 l, gula - 140 g). Suhu air sebaiknya, seperti pada rekomendasi sebelumnya, 30-35 o C. Kemudian semuanya harus tercampur rata agar massa menjadi homogen dan dibiarkan selama 30 menit. Setelah itu, ragi siap digunakan.

Untuk mengoptimalkan proses fermentasi, ulasan merekomendasikan untuk secara ketat mengikuti proporsi semua bahan. Ini akan memastikan Anda menerimanya kualitas terbaik tumbuk. Selain itu, Anda bisa meminimalkan waktu yang dihabiskan untuk proses fermentasi.

Saat ragi alkohol Belarusia kering diaktifkan, wort harus disiapkan. Untuk melakukan ini, encerkan gula (selai atau madu) ke dalam air. Jalan terbaik: Letakkan panci atau tangki besar di atas kompor dan selagi memanas, tambahkan gula sedikit demi sedikit. Ketika gula berhenti larut, air dituangkan ke dalam wadah fermentasi utama dan proses diulangi.

Ke dalam 30 liter air, gula ditambahkan dalam dua kali tambahan dalam jumlah minimal 6 kg: 3 kg segera ditambahkan, sisanya 3 kg - setelah 2 hari. Setelah waktu yang singkat (biasanya setelah 6 jam), ragi alkohol Belarusia mulai hidup, mengembang, dan muncul busa. Artinya siap ditambahkan ke volume utama - 30 liter. Ragi alkohol Belarusia (ulasan pengguna mengonfirmasi hal ini) tidak menghasilkan busa yang banyak. Suhu optimal pekerjaan mereka adalah 30-32 o C.

Pengguna menarik perhatian pendatang baru poin penting: Saat menambahkan ragi, Anda perlu memantau suhu wort. Suhu di atas 35 derajat berakibat fatal bagi mereka.

Dengan bantuan ragi Belarusia, glukosa, maltosa, sukrosa, galaktosa, dan rafinosa (1/3) difermentasi. Durasi fermentasi bisa dari 6 hingga 12 hari, tergantung kondisi yang diciptakan.

Proses fermentasi bisa dipercepat. Pengguna merekomendasikan untuk menambah porsi ragi sebanyak 1,5-1,8 kali untuk ini. Selain itu, diketahui bahwa saat ini kualitas gula cukup bervariasi. Diketahui ada gula yang “manis” dan “tidak manis”. Saat bekerja dengan ragi, pengguna disarankan untuk mempertimbangkan keadaan ini. Anda dapat mencapai peningkatan kekuatan (mendekati maksimum) dengan menggunakan ragi kering Belarusia bersama dengan produk lain. Ragi anggur digunakan sebagai tambahan.

Tumbuk gula klasik

Pengrajin di internet berbagi bagaimana mereka menggunakannya untuk menyiapkan karya klasik gula nabati Ragi alkohol kering Belarusia.

resep tumbuk:

• Untuk 40 liter air, Anda harus menggunakan setidaknya setengah bungkus ragi - sekitar 120-130 g.
• Tuang air hangat bersih (32-35 o C) ke dalam wadah dengan perbandingan 1:10, tambahkan gula pasir (50 g per 1 liter) dan ragi (sekitar 120-130 g). Campur semuanya dengan seksama dan diamkan selama setengah jam.
• Waktu aktivasi ragi harus digunakan untuk menyiapkan wort: tuangkan gula (10 kg) ke dalam air hangat (40 l) dan aduk rata.
• Setelah ragi “cocok” (hal ini terlihat dari ciri khas busa yang muncul di permukaan), sebaiknya ditambahkan ke wadah yang berisi wort.
• Untuk menciptakan lingkungan protein bagi ragi, air kering ditambahkan ke dalam tumbukan (40 l). belah kacang polong(400-500 gram).
• Wadah ditutup dengan penutup dengan segel air dan diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi.
• Kisaran suhu optimal untuk wadah tumbuk adalah 27-32 derajat.

Pilihan lain

Pengguna jaringan menawarkannya kepada mereka yang menghargai keunggulan produk Belarusia dan ingin tahu bagaimana tumbukan dibuat secara berbeda menggunakan ragi alkohol Belarusia.

• Untuk mengaktifkan produk, tuangkan setengah air ke dalam panci berukuran 3-4 liter.
• Tuang gula (4 sendok makan), ragi (80 g) ke dalamnya dan aduk semuanya hingga rata.
• Aduk lagi setelah 5 menit.
• Siapkan wadah untuk fermentasi.
• Tuang 5 kg gula pasir ke dalamnya, tuangkan air (20 l), panaskan hingga suhu 45 derajat. Wadah tidak boleh diisi sampai penuh: fermentasi dapat menyebabkan busa.
• Aduk gula dengan hati-hati di dalam air sampai larut sepenuhnya.
• Tambahkan ragi aktif, aduk dan tutup rapat. Dalam tiga hari pertama, tumbukan harus diaduk 1-3 kali sehari.

Tumbuknya matang dalam 1-2 minggu. Kondisi ideal Untuk tujuan ini, diperlukan kegelapan dan kehangatan (t 25-30 derajat). Anda bisa mempercepat fermentasi dengan menggunakan pemanas, misalnya akuarium. Atau Anda bisa memasukkannya tangki fermentasi di lantai yang hangat (ke radiator hangat). Jika tidak memungkinkan menggunakan sumber panas, Anda cukup membungkus wadah dengan selimut.

Kesimpulan

Kemampuan menyeduh minuman keras telah diketahui manusia sejak zaman kuno. Sejak zaman kuno, karunia alam telah digunakan untuk membuat tumbuk. Beberapa resep kuno masih bertahan hingga saat ini. Mereka berhasil digunakan oleh pecinta alkohol buatan sendiri berkualitas tinggi. Setiap pembuat minuman keras memiliki resepnya sendiri yang telah terbukti untuk membuat minuman keras di gudang senjatanya.

Pilihan ragi yang akan digunakan dalam proses ini sangat individual. Ragi beralkohol Belarusia, yang dihargai oleh pengrajin sejati, menempati salah satu tempat terkemuka, menurut para ahli.

ragi anggur- sel ragi mikroskopis yang, ketika berkembang biak, mengubah gula menjadi alkohol. Oleh karena itu, gula adalah makanan bagi sel-sel ini, sedangkan alkohol adalah makanannya produk sampingan aktivitas kehidupan mereka.

Ragi adalah salah satu mikroorganisme paling sederhana, di alam, sel-sel tersebut hidup di permukaan buah-buahan dan beri, karena mereka memakan sukrosa dan fruktosa. Seringkali mikroorganisme ini membentuk lapisan tipis pada permukaan buah anggur.

Ragi dianggap sebagai “organisme rumah” yang paling kuno.

Spesies Saccharomyces cerevisiae dianggap sebagai ragi anggur sejati; organisme ini ditemukan pada satu dari seribu buah beri. Mereka memiliki ketahanan alkohol yang lebih tinggi dibandingkan ragi lainnya, dan juga mampu menekan mikroorganisme lain selama fermentasi anggur.

Ragi anggur pertama kali dikembangkan pada akhir abad ke-19. Penemuan ini menjadi mungkin hanya setelah ditemukannya mikroskop. Ahli kimia Louis Pasteur memberikan kontribusi yang signifikan terhadap ilmu pengembangan ragi. Pembuat anggur lokal menoleh ke Louis Pasteur dengan pertanyaan tentang mengapa anggur berubah menjadi cuka dan dengan demikian cepat memburuk. Ahli mikrobiologi melakukan penelitian mengesankan yang memungkinkan kita melihat produksi dengan segar minuman anggur.

Tidak mungkin membayangkan pembuatan anggur rumahan dan industri tanpa menggunakan ragi. Tanpa organisme mikroskopis ini, anggur akan tetap utuh, tanpa berubah menjadi minuman yang mulia. Kualitas anggur bergantung pada mikroorganisme apa yang digunakan untuk memproduksinya. Misalnya, Anda bisa menggunakan ragi anggur yang diperoleh kondisi industri(biasanya dijual kering).

Ilmuwan yang mengembangkan ragi disebut ahli oenologi. Mereka menetapkan hal itu Untuk setiap jenis anggur, Anda perlu menggunakan “ras” ragi tertentu. Misalnya, mikroorganisme yang nama biologisnya terdengar seperti Saccharomyces beticus, atau ragi sherry, ternyata lebih tahan terhadap alkohol, sehingga lebih cocok untuk produksi anggur kental. Awalnya, ragi seperti itu ditemukan di selatan Spanyol, dan berkat Saccharomyces beticus dunia menerima sherry - anggur yang kuat, kandungan alkoholnya 24%. Kemudian ragi anggur ras ini ditemukan di Georgia, Armenia, dan Krimea.

Merek ragi buatan yang terkenal adalah Zemalis, produk dari perusahaan khusus ini memiliki tingkat ketahanan alkohol yang tinggi.

Ragi yang dibiakkan secara artifisial dianggap lebih mudah diprediksi dan memastikan fermentasi berkelanjutan.

Beberapa daerah penghasil anggur tidak memiliki ragi liar sendiri karena kondisi iklim. Di daerah seperti itu, hanya ragi laboratorium yang digunakan. Beberapa produsen Eropa juga menggunakan ragi anggur buatan, karena mereka tidak dapat beradaptasi dengan aktivitas mikroorganisme liar. Kelemahan dari penggunaan ragi buatan adalah anggur di seluruh wilayah menjadi monoton. Ragi liar memungkinkan untuk mendapatkan minuman anggur berlapis-lapis, mereka digunakan oleh pembuat anggur di Burgundy, Bordeaux, serta beberapa wilayah di Jerman.

Di sisi lain, terdapat banyak mikroorganisme berbeda pada permukaan buah anggur. Selain ragi, bakteri asetat dan berbagai jamur juga terdapat. Mereka semua memakan gula, jadi ada perjuangan untuk bertahan hidup di antara mereka. Ragi yang bertahan biasanya memiliki ambang batas toleransi alkohol yang rendah. Situasi yang sering muncul ketika, setelah fermentasi aktif, fase istirahat dimulai, dan minuman tidak berfermentasi sepenuhnya. Oleh karena itu, pembuat anggur berpengalaman sering kali meminta bantuan ragi buatan. Penggunaannya memungkinkan Anda mendapatkan anggur dengan rasa dan aroma yang nyata. Produk ini benar-benar aman untuk kesehatan manusia.

Apa perbedaan antara ragi anggur dan ragi alkohol dan ragi roti?

Ragi anggur berbeda dari ragi alkohol dan ragi roti tidak hanya dalam metode penerapannya, tetapi juga dalam metode pembuatannya.

Ragi anggur digunakan terutama untuk fermentasi anggur marc untuk mendapatkan anggur. Mereka sangat tidak cocok untuk membuat minuman keras. Meskipun beberapa orang memasak buah atau minuman keras buah beri.

Alkohol, sebaliknya, paling cocok untuk membuat nabati, karena mereka berfermentasi dengan sangat cepat (tidak lebih dari enam hari) dan mulai mati dalam tumbukan ketika etanol mencapai suhu sekitar delapan belas derajat. Ini juga perbedaannya dengan toko roti.

Ragi roti dapat digunakan untuk membuat tumbukan hanya jika tidak ada bahan lain selain itu, karena produk ini menurunkan kualitas tumbukan karena tidak dapat sepenuhnya melarutkan gula dalam alkohol. Selama fermentasi, ragi roti lebih banyak berbusa, tidak seperti ragi anggur dan minuman beralkohol. Mereka paling cocok untuk membuat makanan yang dipanggang (roti, pai, roti).

Jenis ragi

Ada beberapa jenis ragi. Sangat penting untuk menggunakan jenis sel ragi yang berbeda untuk setiap minuman anggur, karena masing-masingnya berbeda tidak hanya dalam kecepatan fermentasi anggur, tetapi juga dalam bentuk selnya.

Saccharomyces chevalieri adalah ragi elips yang sering digunakan untuk membuat anggur merah.

Saccharomyces oviformis merupakan ragi berbentuk telur yang tahan terhadap etil alkohol.

Torulopsis stellata adalah ragi berbentuk lonjong, digunakan untuk menyiapkan anggur mulia dengan cetakan.

Sebagai hasil dari aktivitas para ilmuwan, jenis ragi baru dikembangkan. Jadi, ada yang digunakan untuk membumbui anggur putih, ada pula yang digunakan untuk membuat sampanye.

Beberapa jenis ragi dapat menghasilkan anggur dengan kekuatan hingga 18%. Ragi liar memberikan minuman dengan kekuatan hingga 14% -16%. Untuk anggur kering cukup menggunakan 2% ragi anggur, dan untuk mendapatkannya anggur pencuci mulut – 3%.

Nama ilmiah ragi anggur adalah Saccharomyces ellipsoideus atau Saccharomyces cerevisiae, secara konvensional mereka dibagi menjadi beberapa ras. Beberapa perwakilan mereka bereaksi berbeda terhadap zat yang ada di wort. Misalnya, ada kultur ragi yang mati bahkan dengan kandungan alkohol rendah - hanya 5%.

Ragi liar ditemukan di permukaan buah beri dan buah-buahan. Di setiap wilayah anggur Ada berbagai jenis ragi. Saat memanen buah anggur, sejumlah mikroorganisme tertentu ikut serta dalam buah beri, yang memberikan rasa dan aroma yang luar biasa pada setiap minuman. Akibat kondisi cuaca buruk, misalnya pada musim hujan, noda terbentuk di permukaan buah beri. jumlah yang cukup mikroorganisme. Menyemprotkan anggur dengan bahan kimia juga membantu mengurangi ragi. Spora ragi berpindah dari satu kebun anggur ke kebun anggur lainnya melalui serangga dan juga angin. Jika “panen” ragi liar buruk, mereka dibiakkan secara khusus di laboratorium.

Bagaimana cara memilih yang terbaik dan cara menyimpannya?

“Bagaimana cara memilih ragi anggur terbaik untuk membuat anggur buatan sendiri?” – pertanyaan ini lebih menarik bagi pembuat anggur pemula. Pakar produksi anggur menyarankan hanya menggunakan ragi kering.

Ragi anggur yang paling terkenal dan populer adalah dua merek:

1. Lalvin EC-1118. Ragi diberikan merek dagang digunakan untuk membuat anggur putih dan merah. Produk dapat berfermentasi pada suhu rendah dan menghasilkan sedikit sedimen. Anda dapat melakukan fermentasi ulang dengannya. Ragi ini terutama digunakan untuk membuat anggur ceri, viburnum, dan apel. "EC" menunjukkan bahwa produk tersebut memiliki sifat berbusa yang rendah dan mampu memperjelas minuman dan mengumpulkan sedimen. Dalam kemasan yang belum dibuka, ragi disimpan di tempat kering selama kurang lebih tiga tahun. Setelah kemasan dibuka, disarankan untuk menggunakan ragi dalam waktu enam bulan.
2. Lalvin KV-1118. Produk ini digunakan untuk produksi anggur merah, mawar dan putih, serta sampanye. Ragi merk Lalvin KV-1118 mampu memulihkan proses fermentasi. Cara penggunaan dan berapa banyak ragi yang ditambahkan ke wort tertulis di kemasan. Anda harus mengikuti instruksi dengan hati-hati agar tidak rusak produk akhir. Ragi merk ini hanya berisi jamur anggur dan tidak ada lagi. Dalam kemasan tertutup, produk disimpan di tempat yang kering dan gelap selama tiga puluh enam bulan. Setelah kemasan dibuka, ragi harus digunakan dalam waktu tujuh bulan.

Sifat bermanfaat dari ragi anggur

Fitur yang bermanfaat ragi anggur karena efek menguntungkannya tubuh manusia. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin A, C, serta zat aktif biologis lainnya.

Ragi anggur merupakan bahan utama pembuatan wine yang baik untuk jantung (cukup minum segelas wine sekali sehari untuk memastikan fungsi jantung normal). Anggur juga membantu meredakan ketegangan saraf dan rileks.

Ragi anggur juga bermanfaat untuk menguatkan sistem imun, karena mereka mendorong penyerapan nutrisi dengan cepat oleh usus.

Bagaimana cara menggunakannya untuk fermentasi anggur?

Menggunakan ragi anggur untuk membuat anggur tidaklah sulit sama sekali. Fermentasi anggur terjadi karena aktivitas masing-masing ragi. Mereka ditambahkan langsung ke massa anggur. Pada suhu 15 derajat Celcius, sel ragi mulai berkembang biak. Anggur difermentasi sampai mikroorganisme menggunakan semua gula. Setelah ragi mengolah gula, gula akan mati dan mengendap di dasar, membentuk bubur ragi.

Alkohol, yang merupakan produk limbah sel ragi, dapat berbahaya bagi sel ragi pada konsentrasi tertentu.

Fermentasi tergantung pada banyak faktor. Jadi pada suhu rendah ragi menjadi lamban dan berfermentasi lambat, namun pada suhu tinggi sebaliknya prosesnya terjadi sangat cepat. Ragi melepaskan ester, yang memberi rasa dan aroma khas pada anggur. Agar fermentasi berlangsung seefisien mungkin, penting untuk mematuhinya suhu tertentu(setidaknya +15 derajat Celcius).

Bagaimana cara menggunakannya untuk menyiapkan minuman beralkohol lainnya?

Ragi anggur juga dapat digunakan untuk menyiapkan minuman beralkohol lainnya (moonshine, cider, wiski, mead, bir).

Untuk menyiapkan tumbuk ragi anggur, Anda perlu tahu bahwa ragi tersebut perlu diberi makan, jika tidak, tumbukan tidak akan mulai berfermentasi. Ragi untuk nabati lebih baik diambil dari merek Lalvin. Dalam pembuatan bir nabati, ragi anggur awalnya harus diencerkan dengan air hangat (dengan perbandingan 1:10) pada suhu tidak lebih dari tiga puluh lima derajat. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan gula pasir ke dalam campuran, aduk rata dan diamkan selama sekitar tiga puluh menit. Setelah itu, campuran ragi harus dituangkan ke dalam wadah berisi wort, ditutup dengan penutup kedap udara dan diletakkan di tempat gelap di mana suhu udara tidak akan turun di bawah lima belas derajat. Produksi tumbuk akan memakan waktu delapan hingga dua puluh hari. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda perlu menghilangkan endapan dari tumbukan dan menyaring minuman beralkohol beberapa kali.

Pertanyaan yang sering diajukan di kalangan pendatang baru di bisnis alkohol adalah: “Bagaimana cara menggunakan ragi anggur untuk wiski?” Para ahli menyarankan untuk mencampurkan sekitar delapan ratus gram tepung terigu dengan bubur jagung (diperlukan sekitar enam kilogram empat ratus gram), lalu tuangkan campuran dengan air matang (diperlukan dua puluh empat liter) dan didihkan dengan api kecil selama lima jam. Setelah adonan mendingin hingga empat puluh derajat, tuangkan sekitar lima kilogram enam ratus gram malt jelai, sekitar delapan ratus gram ragi anggur, aduk rata dan taruh di tempat yang cukup hangat dan gelap selama tepat tujuh hari. Setelah jangka waktu tertentu, tumbukan harus dituang, disuling, kemudian dituangkan ke dalam tong kayu ek dan didiamkan hingga meresap selama kurang lebih dua belas bulan.

Untuk pembuatan Cuka Apel Pertama-tama Anda perlu menyiapkan campuran ragi anggur (seratus gram rosehip, stroberi, dan raspberry yang dihancurkan, tuangkan setengah cangkir air matang hangat, tambahkan dua sendok teh gula pasir, tutup wadah dengan penutup kedap udara dan taruh di ruangan gelap dan hangat selama tiga hari agar meresap, aduk setiap hari). Kemudian tuangkan campuran jus apel dan ragi anggur yang sudah direbus ke dalam wadah yang sudah disterilkan, tutup wadah dengan penutup kedap udara dan diamkan hingga terfermentasi selama kurang lebih empat hari. Seiring berjalannya waktu, sari buah apel yang sudah jadi harus disaring.

Untuk mempersiapkan anggur apel menggunakan ragi anggur, Anda harus mengambil sekitar lima belas kilogram apel, menyekanya dengan lap, membuang ekor dan bijinya, dan memasukkan ampasnya ke dalam jus. Siap jus apel tuang ke dalam wadah, tutup dengan penutup dan sisihkan hingga berfermentasi selama kurang lebih tujuh puluh dua jam. Setelah itu sari buah harus disaring, dicampur dengan seratus lima puluh gram ragi anggur, dengan enam kilogram gula pasir, dengan delapan liter air hangat, aduk rata, tuang ke dalam wadah yang sudah disterilkan, kenakan sarung tangan medis di atasnya. dan letakkan di ruangan gelap yang suhunya tidak lebih tinggi, tetapi tidak lebih rendah dari dua puluh derajat. Segera setelah anggur berhenti berfermentasi, anggur harus dituangkan botol bersih, tutup bagian atasnya dengan gabus dan simpan selama sekitar sembilan puluh hari di ruangan yang gelap dan sejuk (dengan suhu udara tidak lebih tinggi dari dua belas derajat) untuk pemasakan.

Untuk membuat madu menggunakan ragi anggur, Anda perlu merebus sirupnya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan sekitar lima ratus mililiter ke dalam wadah yang dalam. madu alami, kurang lebih empat liter air dan rebus dengan api kecil hingga massanya berkurang setengahnya. Selama memasak, keluarkan busa dari sirup dan aduk terus cairan madu. Kemudian biarkan cairan mendingin hingga empat puluh derajat, lalu tuangkan sekitar tujuh gram ragi anggur kering dan tambahkan sejumput hop. Selanjutnya adonan perlu dituang ke dalam wadah, ditutup dengan segel air dan diletakkan di tempat yang cukup hangat untuk difermentasi tepat tujuh hari. Setelah seminggu, tambahkan dua siung, sekitar sepuluh gram kayu manis ke dalam tumbukan, tambahkan satu sendok teh gelatin dan pindahkan wadah ke tempat dingin selama sekitar empat belas hari. Setelah dua minggu, madu harus disaring untuk menghilangkan endapan, kemudian dituangkan ke dalam botol bersih dan dimasukkan kembali ke tempat dingin hingga matang selama kurang lebih tiga puluh hari.

Bagaimana cara melakukannya di rumah?

Ragi anggur dapat dibeli di toko anggur, atau Anda dapat membuatnya sendiri di rumah menggunakan resep tertentu. Untuk melakukan ini, cukup berhati-hati dalam mempersiapkan apa yang disebut pembuka anggur. Sekitar 10 hari sebelum dimulainya pembuatan anggur, buah beri dikumpulkan, misalnya, Anda bisa menggunakan raspberry. Buah beri tidak bisa dicuci, pastikan memilih yang matang, tetapi jangan yang busuk.

Buah beri yang dihaluskan dicampur seluruhnya dengan gula dan diencerkan dengan air, kemudian dibiarkan berfermentasi. Setelah jus difermentasi selama beberapa hari, jus dapat digunakan. Starter ini merupakan produk yang mudah rusak, sehingga sebaiknya digunakan dalam waktu 10 hari.

Anda juga bisa membuat ragi anggur sendiri di rumah menggunakan buah ara atau kismis. Anda tidak dapat menggunakan kismis berkualitas rendah, karena buah kering akan berjamur. Segenggam buah kering dicelupkan ke dalam sirup gula. Wadah ditutup kemudian starter didiamkan selama 4 hari. Setelah buah-buahan kering mulai berfermentasi, campuran disaring, dan sarinya dipisahkan dan digunakan sebagai starter untuk anggur, makanan yang dipanggang, dll.

Untuk membuat ragi anggur dari buah anggur, sebaiknya siapkan botol kaca terlebih dahulu: cuci dan sterilkan. Kemudian Anda perlu menuangkan sekitar dua ratus mililiter air ke dalam wadah, tambahkan sekitar seratus gram gula pasir dan tambahkan sekitar empat ratus gram ampas anggur. Bagian atas botol harus ditutup dengan kapas dan diletakkan selama empat hari di tempat yang hangat dimana suhu udara tidak akan turun di bawah dua puluh empat derajat. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, starter harus diperas menggunakan kantong kain kasa. Ragi anggur sudah siap.

Di bawah ini adalah video tentang cara membuat ragi anggur dengan tangan Anda sendiri.

Apa yang bisa saya gantikan dalam resepnya?

Ragi anggur dapat diganti dengan beberapa produk dalam resepnya. Untuk menyiapkan wine, Anda bisa menggunakan starter yang terbuat dari raspberry, stroberi, kismis, anggur, dan ceri.

Kismis dianggap sebagai pengganti ragi anggur terbaik karena dapat meningkatkan kualitas fermentasi. minuman beralkohol, dan juga memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya pada anggur.

Manfaat ragi anggur dan pengobatannya

Manfaat ragi anggur karena komposisinya. Ini adalah kultur bakteri khusus berdasarkan protein (sekitar 60%). Vitamin A, B, E dan zat aktif biologis lainnya juga ditemukan pada mikroorganisme ini.

Saat mengonsumsi produk yang telah difermentasi dengan ragi anggur, perbaikan proses pencernaan.

Selain untuk membuat anggur, ragi anggur juga digunakan tata rias rumah sebagai komponen pembungkus terapi seluruh tubuh. Untuk menghaluskan kerutan dan memperkuat kekebalan seluler, Anda perlu menyiapkan ramuan berikut ini. Campurkan tanah liat obat, ragi anggur, ampas, minyak dan daun anggur. Massa yang dihasilkan harus dioleskan ke tubuh dan dibungkus dengan film. Setelah tiga puluh menit Anda perlu mandi air hangat. Disarankan untuk melakukan prosedur ini seminggu sekali.

Anda juga bisa melakukan perawatan dengan menggunakan pemandian hydromassage. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu mengisi bak mandi terlalu banyak. air panas agar suhunya tidak melebihi tiga puluh delapan derajat, lalu tambahkan anggur merah, ragi anggur, daun dan ampas anggur, madu, minyak aromatik dan ramuan penyembuhan. Prosedur ini membantu meredakan ketegangan otot dan saraf, meningkatkan sirkulasi darah, menormalkan fungsi jantung dan pembuluh darah, serta membantu melawan selulit.

Bahaya ragi anggur dan kontraindikasi

Bahaya ragi anggur belum terbukti, mereka benar-benar dipertimbangkan produk yang aman pada penggunaan yang benar. Mereka mungkin dikontraindikasikan hanya jika terjadi reaksi alergi individu.

Membuat anggur baik di rumah maupun dalam skala industri tidak mungkin dilakukan tanpa ragi. Mereka mendorong fermentasi dan memungkinkan transformasi anggur harus menjadi minuman yang mulia. Kualitas produk yang dihasilkan ditentukan langsung oleh mikroorganisme yang mengubah gula menjadi etil alkohol. Misalnya, Anda bisa menggunakanragi anggur kering, yang sebagian besar mudah ditemukan supermarket.

Navigasi

Apa itu ragi anggur dan apa bedanya dengan ragi biasa?

Variasi ini sel ragi hidup di kulit buah beri dan buah-buahan, karena fruktosa dan sukrosa adalah dasar nutrisinya. Saat bereproduksi, mereka mengubah gula menjadi alkohol, yang merupakan salah satu produk mereka. lingkaran kehidupan. Partikel jamur dapat dikenali dari adanya lapisan putih pada permukaannya anggur

Ragi anggur berbeda dengan ragi kue, ragi bir, dan ragi alkohol dalam komposisi dan aplikasi spesifiknya. Oleh karena itu, toko roti relevan untuk menyiapkan roti dan makanan panggang lainnya, serta minuman beralkohol berkualitas rendah. Bir bir digunakan dalam pembuatan bir, dan bir beralkohol sangat diperlukan untuk mendapatkan sulingan dan air yang diperbaiki.

Getaran anggur adalah pilihan terbaik, jika tugasnya adalah membuat sesuatu yang enak dan anggur berkualitas. Terkadang Anda bisa menggunakannya untuk mendapatkan minuman keras buah dan berry. Penggunaan produk roti dalam pembuatan anggur sangat tidak diinginkan, karena akan merusak rasa minuman beralkohol dan membuatnya terlihat seperti kvass. Mereka berbusa banyak dan cepat mati karena alkohol yang termasuk dalam wort.

Cara menggunakan ragi Gervin: instruksi

Ragi anggur Gervin dari pabrikan Inggris Munton digunakan untuk memperoleh anggur buah dengan rasa yang nyata dankandungan alkohol yang tinggi. Mereka ideal untuk rumah persiapan , karena membentuk sedikit busa dan mempercepat fermentasi, efektif bahkan pada suhu rendah dan Besar mengendap pada akhir masa fermentasi.

Petunjuk Penggunaan:

Tuang air hangat bersuhu 35-40°C ke dalam wadah.

Tuang ragi ke dalamnya dengan kecepatan 1:10, aduk rata hingga larut sempurna.

Biarkan larutan selama 25 menit.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wort. Pastikan bahwaperbedaan suhuantar komponen tidak melebihi 10 °C.

Perhatian!Rehidrasi ragi langsung di wort itu sendiri sangat penting diinginkan.

Cara menggunakan ragi anggur Belarusia

Kategori ini diwakili oleh produk-produk Pabrik Ragi Minsk Republik Belarus. Ragi diproduksi dalam kemasan 100 atau 250 g dengan konsumsi 3,5 g per 10 l jus buah . Disarankan untuk menyimpannya di lemari es atau di tempat yang kering dan gelap pada suhu tidak melebihi 10 °C.

Mereka digunakan untuk membuat anggur, minuman memabukkan madu, dan minuman keras. Selama fermentasi, ragi Belarusia menghasilkan sedikit zat berbahaya, berkontribusi selera yang baik dan bau, serta tidak membentuk busa. Skema penggunaannya adalah sebagai berikut:

Ragi harus diaktifkan sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, mereka bercerai air minum dengan tambahan gula (50 gram gula per 1 liter air) dengan perbandingan 1 banding 10. Suhu yang disarankan - tidak lebih tinggi dari 35 °C.

Aduk rata hingga membentuk suspensi homogen dan biarkan selama 30 menit.

Tambahkan larutan yang dihasilkan ke wadah berisi wort. Yang terakhir harus ditempatkan di tempat yang hangat dengan suhu 30-33 °C.

Penting! Saat menggunakan ragi, disarankan untuk menghindari perubahan suhu. Jika disimpan di lemari es atau tempat sejuk lainnya, sebaiknya didiamkan terlebih dahulu pada suhu ruangan. Ini akan memakan waktu setidaknya setengah jam.

Ragi sangat populer di kalangan pembuat anggur merek Lalvin. Mereka tersedia dalam jenis yang berbeda, ada yang universal, yang lain hanya cocok untuk anggur putih atau merah. Misalnya, massa ragi Lalvin EC-1118 Ideal untuk menyiapkan minuman anggur apel, serta yang berbahan dasar viburnum dan ceri. Produk ini tidak membentuk busa, tahan terhadap perubahan suhu dengan baik dan memiliki rentang fermentasi yang luas. Satu sachet standar berisi 5 g produk, ini cukup untuk 10-25 liter anggur.

Petunjuk penggunaan strain ragi ini mengatakan:

1. Masukkan isi kantong ke dalam air bersuhu 40°C dalam wadah nonlogam.
2. Volume cairan harus melebihi berat ragi sebanyak 10 kali lipat.
3. Aduk rata agar tidak ada gumpalan.
4. Diamkan selama 25 menit, lalu aduk kembali dan tambahkan ke wort.

Strain populer lainnya disebut Lalvin KV-1118. Ini adalah konsentrat ragi yang sangat aktif yang digunakan untuk memproduksi anggur putih dan merah muda. Produk ini juga berfungsi dengan baik untuk memulihkan fermentasi yang terhenti. Lalvin KV-1118 cukup bersahaja, karena dia tidak takut suhu rendah dan konsentrasi asam lemak.

Ragi merek patut mendapat perhatian khususBirvingem. Mereka datang dalam tas beratnya 5 g dan ini cukup untuk 23 liter minuman anggur. Massa ragi jenis ini lebih cocok untuk anggur merah dan putih kering dengan kandungan alkohol 10-12%. Fitur aplikasi Birvingem adalah bahwa mereka ditambahkan langsung ke wort tanpa rehidrasi sebelumnya. Suhunya tidak boleh melebihi 25 °C, dan proses fermentasinya sendiri akan memakan waktu 8 hari hingga dua minggu.

Manfaat dan bahaya ragi anggur

Sifat-sifat bermanfaat dari produk ini karena komposisinya, yang didasarkan pada protein. Mereka berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan massa otot, dan juga mendukung lingkungan internal tubuh manusia. Selain itu, ragi anggur kaya akan vitamin A, B dan E, yang membantu dalam pengobatan dan pencegahan penyakit berikut:

• masalah pencernaan dan disfungsi gastrointestinal;
• hipertensi;
• ruam pada kulit dan selaput lendir;
• eksim;
• kerusakan pembuluh darah;
• anemia.

Ragi anggur memperkuat pembuluh darah dan merangsang pergerakan darah dalam tubuh, serta efektif digunakan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular. Produk ini juga telah menemukan kegunaannya dalam tata rias, karena memiliki efek mengencangkan dan melawan perubahan terkait usia kulit dan menghaluskan kerutan. Kadang-kadang ditambahkan ke zat bioaktif dari pemandian hydromassage, yang bertujuan untuk meningkatkan kesejahteraan seseorang dan menghilangkan stres secara komprehensif.

Menurut penelitian, ragi anggur praktis tidak berbahaya. Jika Anda mengikuti anjuran penggunaannya dan mematuhi dosis yang benar, maka tidak akan menimbulkan bahaya. Pengecualiannya adalah kasus dengan intoleransi individu bahan dan alergi.

Anggur dapat dianggap sebagai salah satu minuman beralkohol paling populer dan tersebar luas. Itu disiapkan di hampir semua benua. Setiap pembuat anggur tahu bahwa rasanya sangat bergantung pada kualitas ragi yang digunakan.

Keterangan

Ragi anggur untuk anggur adalah kumpulan buah beri yang dicampur dengan gula dan difermentasi selama beberapa hari. Dalam hal ini, alkohol dilepaskan, yang akan bertanggung jawab atas kekuatan produk akhir. Untuk mendapatkan wine berkualitas tinggi, perlu menggunakan ragi anggur dari budaya elit yang kuat. Saat memproduksi minuman beralkohol dengan kandungan alkohol hingga 18 derajat, bahan inilah yang digunakan.

Mendapatkan apa yang disebut ragi liar adalah proses yang mudah, tetapi hasilnya, jumlah alkohol dalam produk yang dihasilkan tidak akan melebihi 14 derajat. Dalam hal ini, bahan awalnya tidak hanya berupa buah anggur, tetapi juga gooseberry, kismis, raspberry, stroberi, dan lainnya.

Jika musim berry telah berlalu dan Anda perlu menyiapkan minuman, Anda dapat menggunakan bahan sisa dari proses pembuatan wine pada periode awal tahun yang sama dengan ragi. Pembuat anggur pemula sering kali membuat kesalahan dengan menggunakan pembuat bir atau ragi lainnya untuk membuat anggur; ini adalah kesalahan dan, akibatnya, kualitas produk jadi akan rendah.

Jenis dan karakteristik utama

DI DALAM toko khusus Anda bisa membeli ragi anggur, di mana Anda juga bisa membeli peralatan dan wadah untuk membuat anggur. Ada beberapa jenis bahan untuk persiapan varietas yang berbeda minuman.

Ragi juga berbeda dalam jenis dan cara memasaknya anggur elit merek yang berbeda Ada jenis bahan tertentu. Setiap jenis wine memerlukan proses fermentasi, durasi, dan suhunya masing-masing. Ada lebih dari 30 jenis ragi, yang dapat ditemukan di wort, lapisan permukaan produk asam, di dalam cairan itu sendiri, dan sebagainya.

Bergantung pada lapisan film yang terbentuk selama proses pembuatan anggur, para profesional menentukan kualitas dan durasi penuaan produk. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sel-sel terbentuk selama fermentasi, yang kecepatan reproduksinya tergantung pada suhu dan kualitas bahan baku.

Memasak dengan kismis

Bagi pecinta anggur dan menyiapkan minuman beralkohol sendiri, Anda harus selalu memiliki ragi anggur buatan sendiri. Di mana bisa membeli bahan seperti itu agar kualitasnya sesuai dengan yang dibutuhkan? Agar tidak terus-menerus bertanya pada diri sendiri pertanyaan ini, Anda dapat mempelajari cara menyiapkan ragi tersebut di rumah.

Bahan-bahan

Biasanya bahan fermentasi dibuat dari anggur segar. Anda juga bisa membuat ragi anggur dari kismis, Anda perlu mengambil 2 genggam. Anda juga membutuhkan setengah gelas gula pasir dan sekitar 2 gelas air.

Bukan sembarang kismis yang bisa digunakan; Anda harus memilih kismis yang berkualitas untuk membuat ragi anggur yang baik. Tempat membeli dan cara menentukannya bahan berkualitas? Kismis harus dikeringkan dengan baik, keras, berwarna ungu kebiruan, matte, dan keberadaan ekor juga diperbolehkan.

Metode memasak

Setengah air yang dibutuhkan panaskan dan larutkan gula di dalamnya hingga benar-benar hilang. Cairan dingin dituangkan ke dalam larutan yang sudah disiapkan sampai sirup menjadi hangat. Piring harus berupa gelas, dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Botol berleher besar berfungsi dengan baik.

Kismis tidak dapat dicuci atau dikupas, karena semua bakteri yang diperlukan untuk proses tersebut akan hilang. Tuang ke dalam wadah kaca dan tuangkan larutan air-gula hangat ke dalamnya. Tutupi botol dengan kain atau sumbat kapas; wadahnya harus 2/3 penuh. Letakkan di tempat yang hangat, Anda bisa menjemurnya di bawah sinar matahari untuk meningkatkan proses fermentasi. Kocok larutan secara berkala.

Dalam beberapa hari, proses aktif akan dimulai, ragi anggur dari kismis akan siap dalam 6-7 hari. Simpan di lemari es selama 10 hari. Di akhir periode ini, Anda bisa mulai menyiapkan bahan baku baru, karena bahan baku lama sudah tidak bisa digunakan.

Memasak dengan buah ara

Anda bisa membuat ragi wine dengan resep yang sama, beli dimana? musim dingin sulit ditemukan menggunakan buah ara. Untuk ini, buah ara kering berkualitas tinggi dibeli, setelah diproses dengan cara khusus Untuk penyimpanan jangka panjang, buah tidak akan berfermentasi.

Penggunaan ragi tersebut dalam produksi minuman beralkohol akan memberikan rasa yang tidak biasa dan menyenangkan, yang berbeda dari anggur biasa. Banyak profesional bereksperimen dengan membuat ragi dari buah beri yang berbeda, sehingga menyebabkan selera yang tidak biasa produk jadi.

Membuat ragi dari buah anggur

Ragi anggur dari buah anggur disiapkan 10 hari sebelum direncanakan untuk mulai menyiapkan minuman beralkohol. Tandan matang dengan buah beri yang besar dan penuh dipilih dari semak. Mereka dikumpulkan, dikeluarkan dari sikat, tetapi tidak dicuci. Seperti dalam kasus lain, pada permukaan buah beri terdapat mikroorganisme yang bertanggung jawab untuk proses pembuatan bahan yang diperlukan.

Untuk 2 porsi buah beri matang dan dihaluskan, Anda membutuhkan setengah porsi gula dan satu porsi air. Campur semuanya dengan baik dalam wadah kaca dan tutupi dengan kapas atau penutup kain agar udara dapat masuk. Setelah 4 hari, ragi anggur dari buah anggur akan siap, Anda hanya perlu menyaringnya.

Memasak dengan buah beri

Ragi anggur dapat dibuat menggunakan buah beri apa pun yang tersedia sepanjang tahun. Ini bisa berupa kismis merah, putih atau hitam, raspberry, gooseberry, atau stroberi bekerja dengan baik. Syarat utama setelah memetik buah beri adalah jangan mencucinya. Karena mikroorganisme bertanggung jawab untuk memperoleh ragi yang diperlukan, terletak tepat di permukaan.

Bahan utama pembuatannya antara lain 2 gelas buah beri matang, 1 gelas air, dan setengah gelas gula. Anda harus terlebih dahulu menyiapkan wadah untuk proses fermentasi; apa saja barang pecah belah volume besar. Anda bisa mengambil toples untuk menuangkan air dan mengaduk gula di dalamnya sampai benar-benar larut.

Buah beri harus dihaluskan dan dicampur dalam toples dengan larutan manis yang dihasilkan. Wadah ditutup dengan kapas. Jika leher berdiameter besar, prosedur ini juga dilakukan dengan menggunakan perban. Guci ditempatkan di ruangan yang hangat selama 4 hari. Ketika buah beri benar-benar terfermentasi, cairannya harus disaring, ini akan menjadi ragi anggur buatan sendiri yang sudah jadi. Jelas cara pakai bahan ini, yang penting hanya bagus 10 hari.

Penggunaan

Ragi anggur, yang disiapkan di rumah sesuai dengan semua aturan, dapat terakumulasi 18 derajat dalam anggur. Bahan ini juga membantu menciptakan aroma menyenangkan yang sangat dihargai di kalangan pembuat anggur. Untuk menyiapkan wine manis, hanya 150 gram ragi wine yang ditambahkan ke dalam 5 liter bahan baku. Untuk kering - 100 gram.

Menyiapkan minuman beralkohol di rumah merupakan kegiatan yang menarik dan mengasyikkan. Ragi anggur, yang penggunaannya memudahkan proses pembuatan anggur yang enak, harus disiapkan 10 hari sebelum dimulainya proses. Sehingga minumannya memiliki rasa yang kaya dan aromanya, proses fermentasi diperpanjang hingga 2 minggu. Ruangan harus memiliki suhu hangat yang stabil dan ventilasi yang teratur.

Saat menambahkan gula selama proses aktif fermentasi wort, kekuatan anggur akan meningkat, tetapi kualitas rasanya akan menurun. Oleh karena itu, untuk memperoleh minuman yang enak dan enak, Anda perlu meluangkan waktu 1,5-2 bulan untuk selanjutnya menikmati minuman yang nikmat.

Untuk menyiapkan anggur dan benar tumbuk buah Ragi roti biasa tidak cocok. Diperlukan strain khusus yang disebut strain anggur, yang tidak hanya mengubah gula menjadi alkohol, tetapi juga menjaga aroma dan rasa unik dari bahan mentahnya. Ragi anggur dapat dibeli di toko atau dibuat dengan tangan Anda sendiri (aktifkan mikroorganisme yang diperlukan dengan menciptakan kondisi yang sesuai) dari anggur atau buah beri segar lainnya, kismis, fermentasi must, dan sedimen. Kami akan mempertimbangkan semua opsi.

Teori. Ragi anggur adalah sel mikroskopis dari jamur ragi Saccharomyces ellipsoideus atau Saccharomyces cerevisiae yang hidup di permukaan buah beri dan buah-buahan. Jamur mudah dikenali dari ciri khas lapisan putih pada kulit buah.

Putih terang plak pada buah beri - bukan ragi anggur yang diaktifkan

Semua ragi anggur dibagi menjadi beberapa ras (spesies) dengan properti yang berbeda, mempengaruhi warna, aroma, rasa, kekuatan dan karakteristik anggur lainnya. Misalnya, ada ragi yang bisa meningkatkan kandungan alkohol pada wine fermentasi alami hingga 16-18% (pertama kali ditemukan di kebun anggur di Spanyol), sedangkan jenis lainnya tidak akan memberikan kekuatan lebih dari 12-14%.

Masalahnya adalah tidak mungkin untuk mengisolasi dan membudidayakan (berkembang biak tanpa persilangan dengan jamur serupa) ras ragi yang terpisah di rumah, karena memerlukan peralatan khusus dan spesialis berpengalaman yang mampu mengenali strain individu dan mengisolasi sel dengan benar tanpa merusaknya.

Ragi anggur yang dibeli di toko, yang dibuat oleh ahli mikrobiologi di laboratorium dari satu ras jamur, disebut “dibudidayakan”, dan ragi buatan sendiri, yang diambil dari permukaan buah beri atau buah-buahan, disebut “liar”. Dalam kebanyakan kasus, ragi liar terdiri dari beberapa strain yang semuanya diaktifkan selama jam-jam pertama fermentasi, namun pada akhirnya ras terkuat menang dan menekan sisanya.

Untuk fermentasi normal, diperlukan 2-3% ragi anggur aktif (cairan) dari total volume wort.

Resep membuat ragi anggur buatan sendiri

1. Dari kulit buah beri (buah-buahan). Ragi liar hidup di permukaan hampir semua buah beri dan buah-buahan, tetapi peluang terbaik untuk menemukan strain berkualitas tinggi yang akan memberikan kekuatan yang diinginkan dan tidak merusak sifat organoleptik anggur adalah saat menggunakan anggur atau kismis. Raspberry, stroberi, kismis, apel, dan plum juga cocok.

Lebih baik mengumpulkan buah beri untuk pelepasan ragi di pagi atau sore hari dalam cuaca kering dan tidak berangin, sebelum itu tidak boleh ada hujan setidaknya selama satu hari. Hanya buah yang tidak busuk, menghitam atau berjamur yang cocok (sangat penting). Untuk kismis, saya menyarankan Anda untuk membeli beberapa varietas sekaligus di toko yang berbeda, karena saat ini sebagian besar kismis diolah dengan pestisida untuk penyimpanan jangka panjang, jamur ragi dalam prosesnya mereka mati.

Selain bahan bakunya, Anda juga membutuhkan air kemasan bersih (bebas klorin), beberapa sendok makan gula pasir, dan satu toples liter.

Teknologi:

1. Pastikan untuk menuangkan 100 gram buah beri (atau kismis) yang belum dicuci ke dalam stoples liter yang sudah disterilkan. Hancurkan buah beri segar.
2. Tuang dalam 600 ml air pada suhu 20-35°C.
3. Tambahkan 2 sendok makan gula (tidak lebih). Mencampur.
4. Tutupi leher toples dengan kain kasa. Pindahkan starter masa depan ke tempat gelap (penutup) dengan suhu kamar. Biarkan selama 3-4 hari untuk mengaktifkan ragi.
5. Jika muncul busa di permukaan, mendesis dan berbau sedikit asam, starter siap digunakan. Umur simpan – hingga 10 hari. Untuk mencegah rasa asam, lebih baik memasang segel air atau sarung tangan medis dengan lubang di jari pada toples. Saat menambahkan starter ke dalam wort dengan ampas, penyaringan tidak diperlukan, sebelum menambahkannya ke jus murni, lebih baik menyaringnya melalui kain tipis, hanya menuangkan bagian cairnya saja.

Busa dan aroma fermentasi yang menyenangkan adalah tanda utama dari starter penghuni pertama yang berhasil disiapkan.

Jika starter tidak berfermentasi atau berjamur, itu berarti buah beri telah diolah atau terkontaminasi dengan sesuatu, dan Anda harus memulai dari awal lagi, menggunakan bahan mentah yang berbeda.

2. Dari fermentasi wort. Cara ini digunakan bila ada fermentasi anggur, terutama jika digunakan ragi anggur yang dibudidayakan dan Anda ingin melestarikan ras ini.

Fermentasi aktif- momen ideal untuk mengumpulkan materi

Teknologi:

1. Ambil 30-50 ml lapisan atas anggur fermentasi ke dalam toples setengah liter.
2. Tambahkan 1,5 sendok makan gula pasir dan 350 ml air bersih tanpa kaporit.
3. Campur hingga rata. Tutup dengan kain kasa dan biarkan selama 3-4 hari di ruangan gelap pada suhu kamar.
4. Setelah disaring melalui kain tipis, ragi anggur buatan sendiri yang diaktifkan siap ditambahkan ke dalam wort. Umur simpan dalam wadah tertutup di lemari es adalah 2-3 minggu.

Kue yang tersisa dapat diisi ulang dengan sirup (air dan gula dalam proporsi yang sama) dan ragi baru dapat ditambahkan.

3. Dari sedimen. Ampas anggur juga mengandung jamur yang diperlukan, berkat ini Anda dapat membuat ragi anggur kering, keuntungan utamanya adalah penyimpanan jangka panjang.

Ada juga jumlah ragi yang cukup di sedimen

Teknologi:

1. Buang sebanyak mungkin cairan dari endapan wine, sebarkan endapan itu sendiri (sekitar 50 gram) dalam lapisan tipis di atas piring atau mangkuk.
2. Jemur di bawah sinar matahari atau di atas kompor, tetapi jangan dipanaskan di atas 35°C, karena ragi akan mati karena suhu tinggi.
3. Anda akan mendapatkan massa kering yang harus dikikis dari permukaan piring (mangkuk).
4. Tempatkan bubuk yang sudah jadi dalam polietilen atau kantong kertas. Simpan di tempat yang gelap dan kering hingga 2 tahun.
5. Untuk mengaktifkan ragi anggur kering, cukup tuangkan bubuk (sepertiga sendok teh) ke dalam stoples berisi 300 ml air hangat (25-30°C) dan 2 sendok teh gula. Untuk menambah nilai gizi medium, disarankan juga menambahkan 2 buah kering (kurma, plum atau aprikot kering) yang dikukus dalam air mendidih. Pasang segel air pada toples.
6. Tempatkan di tempat yang gelap dan hangat selama beberapa hari. Saat busa muncul, ragi anggur buatan sendiri siap ditambahkan ke dalam wort.

Ragi kering telah berhasil diaktifkan

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+