Anggur roti (Polugar) adalah minuman tradisional Rusia yang resepnya telah hilang. Apa itu anggur roti, resep membuat polugar di rumah

Diyakini bahwa minuman asli Rusia adalah vodka. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa sebelum munculnya minuman ini di Rusia, orang-orang minum anggur roti, yang memiliki rasa ringan yang menyenangkan dan berbau roti gandum.

Polugar adalah sulingan ganda. Itu terbuat dari gandum, rye dan barley malt. Minuman memperoleh nama ini di zaman kuno, ketika kualitas minuman diperiksa dengan "anil". Minuman yang dinyalakan seharusnya terbakar tepat setengahnya, oleh karena itu namanya - polugar.

Saat ini, resep kuno untuk membuat minuman ini telah ditemukan dan dibuat ulang - Anda dapat membuatnya di rumah atau membelinya di toko. Sejarah polugar, fitur-fiturnya, jenisnya, teknologi pembuatannya, resepnya, serta data produk yang dijual di toko, dapat ditemukan di artikel ini.

Konsep Polugar

Saat ini, di antara penikmat alkohol, roti sering dikaitkan dengan vodka, minuman keras atau bir, dan hanya sedikit orang yang tahu bahwa anggur roti, atau polugar, nama aslinya, adalah yang pertama kali muncul.

Resep pertama, menurut sejarawan, bisa berasal dari awal abad ke-15. Hingga akhir abad ke-17, ia mendapat pengakuan universal, bahkan pada abad ke-19 ia memiliki berbagai variasi kekuatan (dari 38 hingga 75 °):

• anggur berbusa,
• tiga anggur,
• alkohol empat kali lipat,
• alkohol ganda.

Popularitas minuman ini dikonfirmasi oleh garis-garis banyak karya fiksi Rusia pada masa itu, yang karakternya tidak segan-segan menyentuh yang "indah".

Nama "polugar" berasal dari teknologi lama untuk menentukan kekuatan minuman - anil, yang terdiri dari penentuan jumlah alkohol yang diuapkan di bawah pengaruh pemanasan. Karena anggur roti "terbakar" hingga setengahnya (hingga 38 °), mereka mulai menyebutnya "setengah terbakar"; seiring waktu, kata itu disederhanakan - dan inilah bagaimana polugar muncul.

Pada tahun 1895, polugar dilarang berproduksi secara mandiri, memonopoli produksi minuman yang dianggap sebagai standar kekuatan. Setelah teknologi dan resep yang tepat tidak tersedia, muncul pendapat yang salah bahwa polugar dapat diperoleh dengan mengencerkan alkohol dengan seperempat air.

1. Tergantung pada jenis biji-bijian yang digunakan selama persiapan minuman beralkohol, polugar dapat berupa malt, gandum, atau jelai.
2. Setiap kasus melibatkan pendekatan yang cermat untuk pemilihan bahan utama, yaitu sereal (harus baru) dan air (mata air yang tidak dimurnikan adalah yang terbaik).

alcoplace.ru

Sejarah anggur roti

Pada abad 15-19, tidak ada yang akan mengajukan pertanyaan - apa itu polugar, karena pada masa itu setiap orang Rusia tahu alkohol ini. Itu sangat populer di kalangan pemilik tanah aristokrat, yang, tanpa menyisakan stok biji-bijian, menyiapkan anggur roti, merahasiakan resep keluarga.

Penyebutan tertulis pertama dari sulingan ini berasal dari tahun 1517, tetapi diketahui bahwa minuman itu diproduksi lebih awal. Itu secara resmi disebut polugar pada tahun 1842 dengan tangan ringan Nicholas I. Nama itu terkait erat dengan pengujian kualitas anggur roti - dituangkan ke dalam sendok khusus dan dibakar, anggur harus terbakar tepat setengahnya.

• Pemilik tanah tidak hanya memproduksi dan meminum anggur roti produksi mereka sendiri, tetapi juga menjualnya, sehingga mengurangi konsumsi vodka.
• Monopoli penjualan vodka adalah milik Tsar Rusia, oleh karena itu, atas perintah Menteri Keuangan S.Yu. Witte, sejak 1895, larangan diberlakukan pada produksi dan penjualan anggur roti.
• Mode untuk resep lama tidak melewati minuman beralkohol. Beberapa resep telah ditemukan, dipulihkan, dan diuji. Begitulah kebangkitan anggur roti berlalu, yang dalam dekade terakhir kembali mulai dinikmati, meskipun bukan yang pertama, tetapi popularitas.

resepvina.ru

Perbedaan antara polugar dan vodka dan wiski

Mereka yang telah mencoba anggur roti mengklaim bahwa itu adalah alkohol yang menyerupai persilangan antara wiski dan vodka. Apakah demikian, tabel akan membantu untuk memahami:

Seperti yang Anda lihat, anggur roti adalah minuman yang tidak seperti yang lain, tetapi lebih mirip dengan wiski atau minuman keras malt daripada vodka.

alkolife.ru

Jenis anggur roti

Polugar berbasis gandum hitam

Ini adalah minuman primordial Rusia, yang tanpanya tidak mungkin membayangkan pesta dan keramahtamahan. Dia disebutkan dalam banyak karya sastra yang menggambarkan kehidupan masyarakat Rusia pada abad ke-18 dan ke-19. Namun, pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, vodka Polugar, termasuk gandum Polugar yang terkenal, meninggalkan toko. Mengapa?

Skema dasar untuk menyiapkan polugar adalah sama, tetapi Anda dapat memvariasikan aditif dan komponen utama sebanyak yang Anda suka.

1. Polugar kuat yang disiapkan dengan baik adalah kebanggaan rumah mana pun.
2. Tumbukan disuling tiga kali dalam penyulingan tembaga dari biji-bijian dan air terpilih.
3. Setelah itu, produk yang dihasilkan dimurnikan dengan putih telur segar dan disaring dengan arang birch.
4. Berkat teknologi ini, rasa dan aroma produk alami tetap terjaga.

Tidak ada pengukur roh di abad ke-19, meskipun standar anggur roti memang ada. Menurutnya, kandungan alkohol seharusnya setidaknya 38%, dan jumlahnya ditentukan dengan apa yang disebut metode anil.

Anggur dituangkan ke dalam annealer khusus, yang, setelah dipanaskan, dibakar. Setengah dari produk seharusnya sudah terbakar. Karenanya nama anggur roti - polugar.

Saya kagum dengan popularitas besar dan berbagai jenis minuman ini. Berikut adalah beberapa di antaranya:

• gandum hitam;
• gandum;
• jelai;
• malt;
• krivach;
• "Ceri".

Semigar gandum hitam paling tradisional. Untuk persiapannya, gandum hitam dari varietas terbaik, gandum hitam, serta berbagai bumbu digunakan. Hasilnya adalah minuman berminyak transparan dengan aroma dan rasa roti gandum segar yang luar biasa.

Jenis lain dari polugar berbasis gandum hitam adalah malt. Minuman ini didasarkan pada rye malt pilihan. Ini memiliki aroma roti gandum hitam yang kuat dengan sentuhan madu dan mentega dan aroma malt.

Minuman terkuat dari semua polugars adalah krivach.

Itu hanya dibuat dari rye malt dan populer di kalangan mereka yang sangat menyukai minuman keras. Dia memiliki benteng dari 40 hingga 60 °. Seperti semua pougars yang terbuat dari rye malt, ia memiliki aroma dan rasa yang nyata dari roti rye yang baru dipanggang.

Jenis pologar lainnya

1. Rasa polugar gandum luar biasa lembut dan menyenangkan. Roti gandum yang baru dipanggang, baru saja dikeluarkan dari oven, bau dan rasanya - semua ini menciptakan suasana unik rumah desa yang nyaman. Dan rasa rempah-rempah, madu, dan sedikit acar kubis memberikan sensasi dan kelembutan yang luar biasa pada minuman ini. Berkat bumbu dan rempah-rempah dalam proporsi yang berbeda, polugar gandum bisa memiliki rasa yang berbeda.
2. Basis polugar jelai dipilih jelai, dedak, madu harum dan hazelnut, dibumbui dengan infus tanaman pedas harum. Semua ini menciptakan perasaan yang tidak biasa dari hari musim panas yang segar. Minuman itu sangat dihargai karena tidak menyebabkan mabuk.
3. Polugar "Cherry" dibuat dari gandum hitam tumbuk, gandum dalam tingtur ceri, dibumbui dengan infus bumbu dan rempah-rempah. Aroma buah yang luar biasa dari ceri matang dan rumput padang rumput yang berbunga, rasa yang menyegarkan dengan sedikit asam dan rasa gandum dan gandum yang halus adalah ciri khas dari minuman yang luar biasa ini.

Sayangnya, saat ini banyak produsen produk alkohol mengalami pemalsuan, yang diperdagangkan oleh pesaing yang tidak bermoral. Dan setiap produsen yang sadar menghabiskan banyak upaya untuk melindungi produk mereka dari pemalsuan. Polugar dilindungi oleh stiker khusus.

navalali.ru

Bagaimana cara minum dan apa yang harus dimakan

Anggur roti diminum dari lafitniks - gelas dengan kapasitas 50-150 ml atau tumpukan, setelah didinginkan hingga 8-10 ° C. Secara tradisional, gelas tidak terbalik untuk diminum dalam satu tegukan - anggurnya dinikmati. Hanya minum perlahan yang mengungkapkan orisinalitasnya.

Untuk menekankan alkohol ini akan membantu camilan yang baik, yang terdiri dari daging dan acar. Semua makanan ringan asli Rusia untuk vodka akan cocok untuknya, termasuk agar-agar, lemak babi, dan acar.

alkolife.ru

Resep Polugar

Kamus

• Wort - campuran bahan utama dengan air yang berumur selama periode tertentu;
• Braga - wort setelah fermentasi;
• Alkohol mentah - alkohol yang diperoleh selama penyulingan, tanpa pemurnian;
• Kubus nabati (penyuling, penyuling nabati) - alat untuk penyulingan; alkohol mengendap dari uap yang terbentuk dengan memanaskan tumbuk;
• Distilasi (penyulingan) - proses penguapan untuk mengembunkan uap yang dihasilkan.

resep kuno

Menurut sumber-sumber kuno, buku-buku kuliner dan rumah tangga zaman Tsar, para ahli gastroenterologi modern dan sejarawan kehidupan telah mencoba mengembalikan resep dan produksi anggur roti.

Setelah menerjemahkan ukuran berat tradisional menjadi modern dan sedikit adaptasi, diperoleh resep yang cukup sederhana untuk membuat roti polugar:

1. malt (dari gandum hitam, jelai atau gandum) - 2,5 kg;
2. air suling - 10 liter;
3. ragi kering - 25 gram atau ditekan - 150 gram.

Dari jenis sereal yang dipilih sebagai bahan dasar polugar, resepnya tidak akan berubah. Metode persiapannya sama, tetapi aroma minuman yang sudah jadi akan berbeda. Dalam penyulingan tradisional di Rusia, gandum hitam dan gandum paling sering digunakan.

Mereka disukai karena rasanya yang lembut dan mulia. Barley, soba digunakan lebih jarang. Dan seringkali tidak dalam bentuk monosort, tetapi sebagai aditif untuk menghias polugar gandum atau gandum hitam.

Tidak kurang perhatian diberikan pada air. Pada zaman dahulu, mereka mengambil air dari sumur atau mata air. Saat ini, botol cocok di rumah. Air keran dapat dilewatkan melalui filter dan dibiarkan mengendap.

alcoplace.ru

resep klasik

Persiapan malt

Anda bisa mendapatkan malt dengan berbagai cara: berkecambah sendiri atau membeli yang sudah jadi. Metode pertama lebih memakan waktu dan membutuhkan keterampilan. Ada banyak instruksi untuk menumbuhkan dan membuat biji-bijian di domain publik, yang dengannya Anda dapat membuat polugar yang benar-benar otentik.

Dengan tidak adanya waktu untuk manipulasi halus seperti itu, malt siap pakai dapat dibeli. Itu dijual di toko khusus atau di pasar. Banyak produsen biji-bijian juga berurusan dengan malt. Hati-hati: umur simpan malt hijau adalah 3 hari, putih - beberapa bulan.

Malt perlu digiling menjadi butiran berukuran sedang. Untuk ini, penghancur biji-bijian, pengolah makanan, blender cocok. Tidak perlu diubah menjadi tepung.

Menumbuk adalah metode sakarifikasi pati. Untuk menguraikan polisakarida pati menjadi gula sederhana yang cocok untuk nutrisi ragi, hanya air dan suhu khusus yang digunakan. Pada tahap ini, perlu untuk mengontrol suhu dengan akurasi satu derajat. Oleh karena itu, penggunaan termometer adalah wajib.

1. Kami menaruh semua air di atas api dalam panci besar dan didihkan. Kami mengambil termometer dan menunggu air menjadi dingin hingga 55-60 °C.
2. Saatnya menambahkan malt. Tuang dalam porsi kecil, terus aduk isi panci. Hal ini diperlukan untuk menghindari pembentukan gumpalan dan pembakaran massa.
3. Sekarang kita bawa suhu isi panci ke 65 ° C dan tutup.
4. Sekarang tugas kita adalah menjaga suhu "bubur malt" dalam 60-65 ° C selama satu setengah jam. Untuk melakukan ini, panci bisa dibungkus rapat dengan selimut. Pada suhu di bawah 60°C, pati tidak akan terurai sempurna, dan sedikit gula akan mempengaruhi kualitas fermentasi.

Fermentasi wort

• Pada tahap ini, kami menyelesaikan persiapan wort dan memfermentasinya.
• Kami mendinginkan malt rebus hingga 26-28°C - suhu yang nyaman untuk kehidupan ragi.
• Kami mengaktifkan ragi sesuai dengan instruksi yang terlampir dan menambahkannya ke wort. Lebih baik melakukan ini segera menggunakan wadah di mana mash akan berdiri.
• Kami meletakkan tumbuk di bawah segel air dan meletakkannya di tempat gelap dengan suhu 20-28 ° C. Durasi rata-rata fermentasi adalah 2-3 minggu. Selama waktu ini, tumbuk harus dicampur. Lakukan ini dengan cepat dan selalu dengan benda yang bersih (tangan) agar tidak memasukkan bakteri.
• Pada akhir minggu kedua fermentasi, Anda harus mulai memperhatikan tanda-tanda kesiapan tumbuk. Rasa tumbuk dari manis menjadi pahit.

Ragi mengendap, dan permukaannya menjadi cerah. Permukaan menjadi tenang: proses mendesis dan berbusa berhenti.

Distilasi pertama

Ketika semua tanda menunjukkan kesiapan tumbuk, Anda dapat melanjutkan ke penyulingan. Tiriskan tumbuk dari endapan dan saring melalui saringan kapas. Ini akan membantu menghilangkan sedimen kasar dari sisa malt.

1. Kami menyaring mash pada suhu rendah untuk mengekstrak alkohol secara maksimal.
2. Kami tidak terpecah menjadi faksi. Kami mengeluarkan alkohol hampir sampai tetes terakhir, sampai benteng di sungai turun di bawah 30 °.
3. Alkohol yang dihasilkan - mentah memiliki warna keruh dan bau tertentu.
4. Untuk itu perlu dilakukan pengukuran volume dan kekuatan destilat yang dihasilkan. Mengalikan dua angka ini, kita mendapatkan kandungan alkohol murni. Ini akan diperlukan pada langkah berikutnya.

Distilasi kedua

Sebelum distilasi ulang, kami mengencerkan bahan baku hingga 20 °. Untuk memurnikan minuman dari kotoran dan bau selama penyulingan kedua, kami memisahkan fraksi. Pemilihan kepala akan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan alkohol teknis beracun. Jumlah kepala adalah 12-15% dari kandungan alkohol murni.

Bidang kepala dikeluarkan oleh tubuh - bagian utama dari distilat. Ini adalah anggur roti. Jumlahnya sekitar 70% dari alkohol murni mentah setelah distilasi pertama. Kami mengusir tubuh ke benteng 40 ° di jet. Segala sesuatu yang lain adalah ekor dan tidak digunakan dalam polugar.

Sebelum memulai kegiatan pembersihan, anggur roti diencerkan hingga 45-50 °. Dalam hal ini, ikatan molekulnya lebih lemah daripada alkohol, dan zat-zatnya lebih mudah mengikat.

Untuk membersihkan polugar, hanya produk alami yang digunakan yang tidak mempengaruhi rasa dan bau minuman:

• batu bara,
• susu,
• remah roti,
• kuning telur.

Metode praktis tidak berbeda satu sama lain. Hal ini diperlukan untuk mencampur satu setengah dengan adsorben yang akan menyerap kotoran yang tersisa.

Satu-satunya perbedaan adalah cara batubara digunakan. Di sini, selain mencampur, Anda dapat membangun kolom batu bara. Anda akan membutuhkan corong dan kapas.

Sentuhan akhir

Kami membawa minuman ke kekuatan nominal 38,5 °. Sekarang anggur roti yang sudah jadi dapat dibotolkan untuk penyimpanan di masa mendatang. Omong-omong, Anda bisa menggunakan polugar setelah 3-4 hari. Tidak seperti kerabat terkemuka cognac dan wiski, itu tidak memerlukan paparan lama.

Polugar dari malt yang berbeda berbeda satu sama lain dalam rasa.

1. Gandum mengingatkan rasa roti putih yang baru dipanggang.
2. Polugar rye berbau seperti rye edge dan mentega.
3. Minuman soba dianggap sebagai rasa yang unik untuk makanan asli yang luar biasa. Setiap pembuat minuman keras pada akhirnya akan dapat menemukan seleranya sendiri.

dom-vinokura.ru

Resep Polugar yang Lebih Kuat

Jika Anda ingin mendapatkan polugar dengan kekuatan di atas 40 °, yaitu lebih kuat dari polugar klasik, kami menawarkan resep berikut, yang akan berbeda dalam beberapa poin, tetapi cukup penting.

Bahan

• 8 liter air;
• 2 kg tepung (gandum hitam atau gandum);
• 100 g ragi;
• Putih telur atau arang (untuk membersihkan);
• 100 gr gula.

Ayo mulai memasak

1. Campur tepung dengan air hangat, aduk sampai benar-benar atau setidaknya sebagian besar larut. Rebus campuran di atas api sedang agar suhu tidak naik di atas 70 °. Perkiraan waktu adalah satu jam. Aduk cairan sampai berubah warna menjadi coklat. Dinginkan minumannya.
2. Tuang ragi, gula ke dalam wadah berisi wort; aduk rata, taruh di tempat yang hangat selama beberapa hari.
3. Hapus mash dari sedimen menggunakan selang tipis, yang dengannya Anda menuangkan anggur roti masa depan ke wadah lain tanpa menyentuh bagian bawah. Lakukan destilasi pertama sehingga keluarannya adalah 2 liter alkohol.
4. Selanjutnya, encerkan alkohol mentah dengan air dengan perbandingan 1:1. Lakukan lari berikutnya. Ketiga kalinya menyalip alkohol juga tidak ada salahnya, tetapi Anda juga bisa berhenti pada tahap ini.
5. Memurnikan minuman dengan putih telur atau arang.
6. Botol anggur roti Anda, tutup dengan hati-hati dan tetap dingin.

Minuman semacam itu mengungkapkan karakteristik rasanya dalam kombinasi dengan hidangan daging atau ikan, membantu mereka mengisi dengan nuansa baru juga.

resepvina.ru

Kebangkitan minuman - Rodionov dengan putra-putranya

Sejarah penyulingan

Pada tahun 2010, Rodionov and Sons, menggunakan resep dan teknologi produksi sulingan biji-bijian asli Rusia yang ditemukan oleh Boris Rodionov dalam bahan arsip dan buku-buku lama, merilis seri terbatas pertama mereka.

Sulingan biji-bijian Rusia asli adalah lapisan penting dari seluruh masakan Rusia bersejarah dan budaya gastronomi dunia, tetapi sampai hari ini mereka telah dilupakan dan tidak tersedia untuk spesialis atau konsumen.

Penelitian yang panjang dan padat karya dari sejarawan vodka, penulis dan ilmuwan Boris Rodionov, pengetahuan teoretisnya yang mendalam dan pengalaman praktisnya yang unik dalam penyulingan memungkinkan hari ini untuk menghasilkan sulingan yang sangat lezat dan gastronomi berdasarkan biji-bijian pilihan dalam seri terbatas, membentuk kategori minuman beralkohol yang sama sekali baru, yang sama sekali tidak ada di pasar Rusia - Polgary.

• Rodionov & Sons adalah perusahaan pertama yang menghidupkan kembali tradisi penyulingan Rusia dan merekonstruksi rasa anggur roti Rusia yang legendaris Polugar dan sulingan tradisional lainnya, yang produksinya dihentikan di Kekaisaran Rusia setelah diperkenalkannya monopoli pada tahun 1895.
• Rodionov and Sons mengembalikan kejayaan Rusia sebelumnya sebagai produsen minuman beralkohol kuat yang halus dan kompleks yang tidak memiliki analog di dunia, terbuat dari gandum hitam, maltnya, dan sereal serta tanaman lainnya dengan karangan bunga, rasa dan aroma yang unik, dengan keunikan sistem pemurnian tradisional Rusia dengan koagulan alami.
• Untuk pertama kalinya dalam 117 tahun terakhir, penyulingan pribadi "Rodionov and Sons" memberi ribuan penikmat alkohol kuat kesempatan untuk mencicipi sulingan biji-bijian Rusia yang mulia, terlupakan, tetapi ada dari abad ke-16 hingga 1895, yang telah menjadi kebanggaan bangsa Rusia selama berabad-abad.

Jenis minuman yang diproduksi

Malt Polugar

Malt Polugar adalah puncak seni penyulingan klasik Rusia, mahakarya sejati rasa dan aroma roti, yang dibuat oleh Boris Rodionov sendiri dalam pot tembaga. Perhatian pada setiap detail dan detail produksi membuat cita rasa minuman mulia kami sempurna.

1. Inilah malting gandum hitam pilihan, dan teknologi tradisional "mulia" dari penyulingan tiga kali lipat di alambiks tembaga, selama penyulingan kedua, hingga 50% "kepala" dan "ekor" dipotong dan hanya roti "hati" destilat yang tersisa.
2. Ini diikuti dengan pembersihan telur ayam yang mahal dengan putih telur segar dan infus panjang pada arang birch untuk menyelesaikan proses pemurnian rasa.
3. Malt Polugar dikemas dalam salinan setengah botol Elizaveta Petrovna tahun 1745 yang berisi 0,615 liter.

Kelembutan yang tak tertandingi dan rasa yang dalam disebabkan oleh kepatuhan terhadap teknologi tradisional yang dijelaskan dan "istirahat" bulanan Malt Polugar, ketika sulingan mulia dari rye malt dicampur, perlahan-lahan membentuk buket roti mereka sendiri yang unik dan kaya, sangat dihargai oleh setiap pecinta alkohol mahal.

Dengan kelembutan tak tertandingi dan rasa roti yang dalam, minuman ini tak tertandingi di antara vodka, wiski, dan minuman beralkohol lainnya. Malt Polugar tidak harus didinginkan sebelum disajikan, karena rasanya yang begitu sempurna sehingga tidak masuk akal untuk menyembunyikannya di balik pendinginan, seperti yang biasa dilakukan untuk vodka modern biasa.

• Aroma: cerah, roti, aroma kue buatan sendiri yang hangat, kerupuk gandum hitam, ketumbar, malt, madu, sereal, rempah muda dan bunga liar, sedikit manis.
• Rasa: rasa lembut roti gandum segar, madu linden, bumbu padang rumput dan sereal, kepahitan gandum hitam.
• Selesai: sangat panjang, berakhir mulus, hangat, hangat, dengan nada cerah dari roti gandum hitam, madu, almond manis, dan bunga liar.

rusvin.ru

Polugar Rye

Rye Polugar adalah hasil kerja keras dari seorang pengrajin yang menggunakan teknologi tradisional Rusia distilasi tiga kali lipat dari gandum hitam pilihan dalam stills tembaga yang dibuat ulang, juga disempurnakan dengan putih telur segar dan arang birch. Komposisi mashnya mengandung sebagian malt dan sebagian rye tidak malt.

Teknologi sejarah padat karya seperti itu tidak digunakan oleh produsen minuman beralkohol elit modern mana pun.

Polugar rye sangat lembut untuk diminum dan memiliki rasa roti yang unik dari bahan baku - rye pilihan. Rye Polugar juga dikemas dalam salinan botol setengah damask Elizaveta Petrovna dengan volume 0,615 liter.

Berkat ketaatan yang tepat dari resep sejarah abad ke-18 dan teknologi penyulingan klasik, simbol masakan Rusia, Rye Polugar, kembali kepada Anda dalam bentuk aslinya, seperti yang diketahui nenek moyang dan menikmati rasa dan aroma roti tradisionalnya. . Anda akan mendapatkan kesenangan maksimal darinya, ditemani dengan hidangan favorit Anda. Rye Polugar direkomendasikan untuk didinginkan sedikit sebelum disajikan.

Rye Polugar telah menjadi sangat populer di kalangan pecinta dan penikmat alkohol premium, dan di antara mereka yang ingin membuat hadiah yang tidak biasa, karena hampir setiap pria tertarik untuk mencicipi rasa minuman yang diminum di Rusia 250 tahun yang lalu.

Berkat ketaatan yang tepat dari resep sejarah abad ke-18, simbol masakan Rusia, Rye Polugar, kembali kepada Anda dalam bentuk aslinya.

• Hidung: segar, cerah, roti, buatan sendiri, kulit gandum hitam, roti gandum hitam, dill, jinten, kit pengawet, nada malt tebal, madu soba, kesegaran roti, sereal, rempah muda, bunga liar dan rasa manis yang memusingkan dan halus.
• Rasa: hangat dan rasa lembut roti gandum, manis, agak madu, pedas, kepahitan ringan, menyenangkan.

Klasik Gandum Polugar dibuat dengan distilasi tiga kali lipat dari mash dari biji-bijian gandum malt dan unmalted dalam tembaga masih. Setelah penyulingan ketiga, pemurnian padat karya dan mahal dengan putih telur segar, yang sangat populer di perkebunan bangsawan Rusia yang kaya pada abad ke-18, dan pemurnian jangka panjang dari distilat dengan arang birch digunakan.

1. Aroma: lembut, bulat, ringan dan halus. Remah gandum hangat, sereal dan catatan roti, jerami, rempah kering, payau, acar kubis, catatan madu manis di latar belakang.
2. Langit-langit: lembut, langsung, bersih, kompleks, halus dan gastronomi. Nuansa asin-rumput, dengan dominasi kalach dan roti tawar. Rasanya menarik dengan nada beludru, bunga-buah dan permainan di lidah - kepahitan yang elegan bertarung dengan nada rempah-rempah, kemudian kepahitan menghilang dengan mulus dan digantikan oleh nada roti yang tahan lama dan cerah.
3. Selesai: aftertaste ringan dan lembut dengan nada sereal, gandum basah dan roti putih.
4. Rekomendasi: pilihan meja yang bagus, ringan, dapat diminum, meja, yang ingin Anda kembalikan dan yang tidak bosan.

Kombinasi yang direkomendasikan: sup kubis asam, acar, solyanka, asinan kubis, acar, borscht, jamur zrazy dengan saus cranberry, sup ikan, ikan berlemak, babi rebus, babi goreng atau rebus, domba, buku jari, daging putih, ikan, kentang tumbuk dengan mentega , sup krim sayuran, sup, pangsit dalam kaldu, manti dengan domba, hummus, dan roti hitam dengan lemak babi.

Baik untuk penggunaan individu dan dengan teman-teman. Minuman serbaguna. Dinginkan sedikit.

Soba Polugar

Buckwheat Polugar adalah anggur roti tradisional Rusia, nenek moyang vodka modern. Diproduksi dengan tangan di penyulingan pribadi "Rodionov with sons" sesuai dengan teknologi bangsawan klasik abad XVIII, mirip dengan produksi wiski malt.

Braga dibuat dari soba pilihan, yang mengalami distilasi tiga kali lipat dalam kubus distilasi tembaga, setelah itu distilat mulia menjalani pembersihan menyeluruh dengan putih telur segar dan arang birch.

• Rasa: lembut, lembut, manis, hangat, sedikit pedas. Ada nada bubur soba, air garam mentimun asin, kue kering buatan sendiri, sereal dan rempah-rempah, madu soba, jerami, dedak, dan remah roti hangat.
• Rekomendasi untuk makanan pembuka: mie jamur, acar, babi dengan bubur soba, jeli, udang karang rebus, panekuk hati, puding hitam, jeroan ayam itik rebus, soba goreng dengan jamur dan bawang, casserole kentang, jamur susu asin dan jamur. Kepahitan herbal, menyenangkan.
• Selesai: panjang, hangat dan hangat, dengan nada cerah dari roti gandum hitam, sedikit asin dan pedas, kepahitan wormwood ringan, hazelnut, almond, madu.

Barley Polugar adalah anggur roti tradisional Rusia, nenek moyang vodka modern. Diproduksi dengan tangan di penyulingan pribadi "Rodionov with sons" sesuai dengan teknologi bangsawan klasik abad XVIII, mirip dengan produksi wiski malt.

Braga dibuat dari jelai malt dan unmalted pilihan, yang disuling tiga kali dalam penyulingan tembaga. Pada penyulingan kedua, sejumlah besar "kepala" dan "ekor" dipotong, dan hanya penyulingan dengan aroma dan rasa roti jelai yang terlibat dalam penyulingan ketiga.

Pada akhirnya, distilat mulia mengalami pemurnian menyeluruh dengan putih telur segar dan arang birch. Penyulingan padat karya dan mahal seperti itu, yang khas dari perkebunan bangsawan kaya abad ke-18, tidak digunakan oleh produsen modern minuman beralkohol kuat lainnya.

1. Rasanya lembut, kaya, hangat, manis, nyaman. Ada nada dari spring barley loaf, hazelnut, field herbs, haystacks, home pastry, buckwheat honey, germinated barley, bran dan warm crumb of barley carpet.
2. Rekomendasi untuk camilan: sup kubis, sup ikan, gado-gado daging, kaldu, jeli, ham, sosis asap mentah, panekuk dengan kaviar, babi hutan, buruan, beef stroganoff, tulang sumsum, jeroan ayam itik rebus dalam krim asam, daging sapi panggang, domba rebus . Juga bagus sebagai minuman beralkohol dan digestif.

Polugar No. 1 adalah anggur roti Rusia bersejarah yang dihidupkan kembali - nenek moyang vodka modern, produksinya dihentikan pada tahun 1895.

Anggur roti di Kekaisaran Rusia adalah sulingan biji-bijian, minuman beralkohol kuat yang diproduksi dengan penyulingan dalam penyulingan tembaga. Pada saat itu, perbaikan etil alkohol murni belum ditemukan, dan minuman dengan hati-hati menjaga rasa dan aroma bahan baku - gandum hitam dan gandum.

Berkat sejarawan vodka Rusia, penulis dan ilmuwan Boris Rodionov, resep dan teknologi penyulingan dan pemurnian tradisional abad ke-19 diciptakan kembali dari buku-buku lama.

Di penyulingan keluarga pribadi "Rodionov with sons" mereka menghidupkan kembali tradisi penyulingan Rusia klasik, untuk pertama kalinya dalam 120 tahun terakhir mereka secara legal memproduksi serangkaian botol bernomor dari Polugar No. 1. tradisional.

Braga dibuat dari gandum hitam dan gandum pilihan, yang mengalami distilasi tiga kali lipat dalam penyuling tembaga, dibuat ulang sesuai dengan gambar lama, setelah itu distilat mulia dimurnikan secara menyeluruh dengan arang birch alami.

• Aroma: Aroma roti dari kue rumahan.
• Rasa: lembut, sedikit manis, menghangatkan rasa lembut dari gandum hitam dan roti gandum, kerupuk dan kulit roti dengan catatan roti dan madu.
• Selesai: panjang, didominasi oleh nuansa roti gandum, dengan nada sereal, bumbu padang rumput, kue kering buatan sendiri yang hangat, jerami segar dan remah roti hangat.
• Rekomendasi: borscht, sup kubis harian, solyanka, sup ikan, salad Olivier, pai daging, panekuk dengan kaviar, irisan daging Kiev, stroganoff daging sapi, kebab, tulang sumsum, batang korek api, sisi domba dengan bubur soba, permainan, pilaf, sosis berburu - panggangan , pai dengan ikan.

Teknologi Polugar No. 2 "Bawang Putih dan Lada" sepenuhnya konsisten dengan resep abad XIX, ketika bawang putih dan merica selama penyulingan ketiga juga disuling dalam penyulingan tembaga.

Dengan teknologi ini, minyak esensial alami dari bawang putih dan merica dipindahkan dengan hati-hati ke dalam distilat biji-bijian dari gandum hitam dan gandum, mempertahankan aroma intens aslinya dan rasa pembakaran yang unik.

Seri botol Polugar No. 2 dalam jumlah terbatas telah dirilis. Braga dibuat dari gandum hitam dan gandum Rusia pilihan, yang disuling tiga kali dalam penyulingan tembaga, dibuat ulang sesuai dengan gambar lama, setelah itu distilat mulia dimurnikan dengan arang birch, diresapi dengan bawang putih dan cabai pilihan.

Ini akan menarik bagi semua penikmat masakan nasional Rusia dan Ukraina dan akan menjadi iringan yang sangat baik untuk makanan apa pun.

1. Aroma: Aroma cerah bawang putih panggang dan cabai.
2. Rasa: hangat dan kaya rasa bawang putih panggang, rasa hangat dari cabai, gandum dan roti gandum hitam.
3. Selesai: aftertaste panjang dengan nada bawang putih, rempah-rempah, lemak babi dan nuansa ringan dari sereal dan roti.
4. Rekomendasi: herring "di bawah mantel bulu", pai, acar mentimun, vinaigrette, domba direbus dengan plum, borscht, kaldu, pai dengan daging dan ikan, panekuk dengan kaviar, daging dalam pot, acar, lemak babi dengan bawang putih, daging asap , pangsit, okroshka.

Diproduksi sesuai dengan resep klasik vodka bangsawan Rusia abad ke-19. Minuman ini didasarkan pada distilat gandum hitam, yang ditambahkan jintan dan ketumbar sebelum distilasi ketiga, yang memberi minuman rasa yang akrab seperti roti Borodino yang dicintai.

• Aroma: buket kaya roti Borodino, pedas dan kental. Rumput kering, banyak jinten, ketumbar, dill kering, rempah-rempah kering, bunga liar, rumput potong, roti gandum hitam hangat, warna susu, sayur dan catatan mentega, susu panggang fermentasi, nada plum, gema murbei, akasia, lada hitam, adonan, sedikit rasa jeruk.
• Rasa: menyegarkan, terbuka, lembut, kompleks, seimbang, gastronomi, halus, menyelimuti, halus, cerah, manis dan elegan. Roti Borodino dan Riga yang rusak, jintan, mentega, kulit gandum hitam, dill, catatan madu, akasia madu, susu, ketumbar, rempah-rempah, polong kacang.
• Aftertaste: sedikit manis. Kerak roti hitam, roti gandum hitam dengan latar belakang biji jintan, nada dill dan ketumbar, nada jeruk.
• Rekomendasi: Kesegaran yang menyenangkan membuatnya bisa diminum. Jangan pernah bosan. Cocok untuk shukrut, ikan pedas sedikit asin, salmon dengan bumbu, salmon, ikan asap, herring asin pedas, itu akan cocok dengan roti bebek, hitam, Borodinsky, Riga atau Darnitsky dengan mentega atau bacon.

Akan cocok dengan cerutu yang sudah tua. Juga menarik sebagai minuman beralkohol atau digestif. Dinginkan sedikit sebelum disajikan.

Resep mulia tradisional abad ke-19: penyulingan tiga kali lipat gandum hitam dan tumbukan gandum dalam penyulingan tembaga, sebelum penyulingan ketiga allspice dan cabai ditambahkan, pembersihan menyeluruh dengan arang birch dan madu ditambahkan.

1. Hidung: halus, halus, aroma manis yang menyenangkan dari allspice dan madu padang rumput, nada bunga putih, rempah-rempah, nada lada putih, daun salam, air garam, acar, bumbu dan rempah-rempah dalam air garam, persik, aprikot, kayu manis, merica, peterseli kering, daun salam, jahe, sedikit kemangi dan pala, roti hangat.
2. Rasa: halus, membungkus, pedas, halus, dengan kepedasan yang menyenangkan. Madu, rum, sirup gula manis, merica dan rempah-rempah lainnya, adas, jahe, permen, kulit gandum hitam, roti gandum hitam. Nada mint dan nada halus dari acar mentimun memikat.
3. Selesai: bulat, lembut, manis: madu, rempah-rempah, jahe, pala, kulit gandum hitam.
4. Rekomendasi: minumannya gastronomik, aromanya begitu sehingga Anda segera ingin mengundang teman. Ini baik untuk makanan, untuk hidangan panas yang kaya dan makanan ringan yang lezat, untuk meningkatkan rasa makan siang atau makan malam.

"Bumbu" beralkohol yang sangat baik yang dapat melengkapi banyak hidangan: kentang tumbuk, kue kepiting, ikan putih panggang, dorado, sup ikan, sup ikan berlemak yang kaya, sturgeon, kaki domba panggang dengan rempah-rempah. Baik dengan hidangan kaya pedas dan sebagai minuman beralkohol. Opsi "musim dingin" yang luar biasa.

Diproduksi sesuai dengan resep klasik vodka rasa bangsawan Rusia abad ke-19: distilasi tiga kali lipat gandum hitam dan tumbukan gandum dalam wadah tembaga tradisional, lobak pilihan ditambahkan sebelum distilasi ketiga. Pembersihan jangka panjang dengan arang birch dilakukan.

• Rasa: cerah, segar, gastronomi, pedas dan pilih-pilih, nada daun dan akar lobak, rempah-rempah dan potongan rumput terasa.
• Rekomendasi untuk makanan pembuka: jelly, jelly babi, lidah sapi rebus, ikan jelly, jamur asin, sturgeon bintang, sturgeon, daging sapi rebus dingin, sup ikan, gado-gado, sup kubis asam. Juga bagus sebagai minuman beralkohol.

Diproduksi sesuai dengan resep klasik vodka rasa bangsawan Rusia abad ke-19: distilasi tiga kali lipat gandum hitam dan tumbukan gandum dalam wadah tembaga tradisional, cabai pilihan ditambahkan sebelum penyulingan ketiga. Pembersihan jangka panjang dengan arang birch dilakukan.

1. Rasa: pedas, menghangatkan, gurih dan kaya, rasa cabai yang harum dan membakar, roti gandum dan gandum hitam. Ada catatan rempah-rempah, bumbu, sereal padang rumput dan kue-kue buatan sendiri.
2. Rekomendasi untuk makanan pembuka: kentang goreng dengan bacon, daging goreng, acar mentimun, asinan kubis, vinaigrette, tomat dengan keju dan bawang putih, herring asin pedas, rempah-rempah, acar, pai daging, borscht, pangsit, ikan yang diasinkan.

Diproduksi sesuai dengan resep klasik vodka rasa bangsawan Rusia abad ke-19: distilasi tiga kali lipat gandum hitam dan tumbuk gandum dalam penyulingan tembaga tradisional, buah juniper ditambahkan sebelum distilasi ketiga. Pembersihan jangka panjang dengan arang birch dilakukan.

• Rasa: menyegarkan, pedas, cerah dan kaya. Rasa juniper harum, herba Siberia harum, rempah-rempah langka, bunga hutan, roti gandum dan gandum hitam. Ada nada sereal lapangan, kue kering buatan sendiri, dan nada taiga segar.
• Rekomendasi makanan pembuka: mie jamur, tumis ramuan, permainan, steak, puyuh, kentang panggang, acar jamur, kol rebus, daging rusa, ikan asap, berry jelly.

Krivach 61 dibuat sesuai dengan teknologi tradisional Rusia dan resep yang dipulihkan di penyulingan pribadi Rodionov and Sons. Krivach 61 adalah simbol baru yang kuat dari kebanggaan nasional.

Kuat, kuat, enak, bready, punchy, sulingan gandum hitam kelas satu. Krivach 61 adalah minuman beralkohol yang paling tidak biasa dan provokatif. Itu dibuat untuk mengejutkan baik dengan kekuatannya 61 derajat, dan dengan kualitas tertinggi dan rasa yang luar biasa.

Tidak ada analog dengan Krivach 61 Rusia di dunia. Krivach 61 membuat terobosan nyata dalam penyulingan tradisional dan mengklaim sebagai penyulingan paling tidak biasa dan paling mengejutkan di zaman kita. Setelah tiga kali distilasi rye malt pilihan, distilat disempurnakan dengan putih telur segar dan arang birch.

1. Hidung: nada sereal dingin dan aroma gandum cerah dari kue buatan sendiri yang hangat, nada apel merah, prem kuning, dan rumput padang rumput.
2. Rasa: kuat, maskulin, hangat, dengan nada kerak roti gandum hitam panas, kerupuk, dan nada roti yang kaya.
3. Aftertaste: dengan nada sereal, roti gandum hitam panas, padang rumput dan rempah-rempah, kue-kue hangat buatan sendiri.
4. Rekomendasi: cocok sebagai pendamping masakan apa pun dan sebagai minuman beralkohol. Dapat disajikan dengan segelas air mineral atau di batu dengan es batu. Mungkin kombinasi dengan cerutu.

Krivach 61 memberikan keracunan yang sangat tidak biasa, tidak seperti minuman beralkohol kuat lainnya. Krivach 61 cocok dengan semua hidangan Rusia dan diminum dalam porsi kecil 20-25 ml.

Botol Krivach 61 unik dan tidak dapat dipalsukan. Amati tanggung jawab sosial saat menggunakan Krivach 61, minumlah secukupnya.

"Adik laki-laki" dari Krivach 61 yang populer dibuat dengan tiga kali distilasi tumbuk dari 4 sereal malt khas Kekaisaran Rusia - gandum hitam, gandum, gandum, dan jelai. Kombinasi unik dari empat butir berbeda menciptakan buket yang lembut, kompleks, dan mulia, di mana nuansa setiap jenis gandum menambah nuansa tersendiri pada palet rasa roti yang kaya.

Distilat secara tradisional disempurnakan dengan putih telur segar dan arang birch. Krivach 41 diciptakan untuk gourmets sejati yang dapat menikmati rasa kaya wiski malt tunggal yang halus dan sulingan lainnya, dan mereka yang menghargai nada rasa halus dari vodka ultra-premium.

• Aroma: lembut, ringan, segar, terbuka, cerah. Roti dengan selubung nada bunga-madu, sedikit rasa asin dan aroma apel basah, nada manis cokelat dan lolipop.
• Rasa : lembut, segar, mudah diminum, kadarnya tidak terasa. Temperamen memanifestasikan dirinya sejak detik pertama, nada sereal dan rempah-rempah terjalin dalam buket gastronomi yang kompleks, berkembang dan saling menggantikan. Rasanya bertubuh penuh, menyenangkan, padat, tidak terbakar. Nada dalam rasa kondusif untuk pesta panjang.
• Selesai: segar, bersih, lembut, menyenangkan, lapang, kompleks, dan menyelimuti. Ada kepahitan panjang yang khas, beberapa kombinasi dengan kulit rye panggang, nada lada berkembang di aftertaste. Ini pendek, yang membuat camilan enak.
• Rekomendasi: minumannya pasti gastronomi, menarik, lembut dan enak. Memiliki karakter tersendiri, kepadatan Krivach 41 akan memberikan kombinasi yang baik dengan black cod, game, babi hutan, daging cincang, babi, kebab, ayam tembakau, gulai dan rebusan. Mungkin dinginkan sedikit sebelum disajikan.

Khlebnik adalah sulingan biji-bijian berkualitas tinggi yang diproduksi oleh sejarawan vodka Rusia Boris Rodionov menurut resep dari buku-buku Rusia tentang penyulingan yang diterbitkan pada paruh kedua abad ke-19.

Tidak seperti biji-bijian Polugars yang diproduksi sesuai dengan resep abad ke-18, Khlebnik memiliki kekuatan 40% vol., 3 distilasi dibuat, lebih banyak "kepala dan ekor" yang tersisa dan tidak disempurnakan dengan putih telur, oleh karena itu harganya jauh lebih mahal lebih terjangkau daripada Polugar monocereal dari penyulingan pribadi "putra-putra Rodionov."

1. Aroma: lembut, ringan, terbuka, manis. Catatan bunga, bumbu kuliner, madu linden, kerak roti, adonan gandum hitam, biji-bijian malt dan sayuran.
2. Rasa: lembut, manis, dengan sedikit pahit. Catatan roti segar, bunga padang rumput, jerami, rempah-rempah dan rempah-rempah acar.
3. Selesai: Panjang sedang, pemanasan. Manisnya madu ringan, nada hazelnut, kerak roti dan tumpukan jerami.
4. Rekomendasi: Ini cocok dengan semua hidangan tradisional Rusia: sup kubis hijau, solyanka, sup ikan, gulungan kubis, herring, lemak babi, pai, acar jamur, soba dengan bawang, bakso. Mungkin dinginkan sedikit sebelum disajikan.

Keinginan untuk meningkatkan, memperbarui eksperimen anggur dengan nuansa modern, hanyalah salah satu vektor dari jalur pengembangan. Jauh lebih menarik untuk mengetahui lebih banyak tentang tradisi zaman kuno dengan mencoba mengadaptasi beberapa resep lama yang aneh dengan realitas zaman kita. Pilihan yang sangat baik adalah anggur roti, yang merupakan minuman favorit dari abad ke-17 yang jauh. Mari selami masa lalu - mari kembali ke masa lalu!

Roti adalah kepala segalanya

Saat ini, di antara penikmat alkohol, roti sering dikaitkan dengan vodka, minuman keras atau bir, dan hanya sedikit orang yang tahu bahwa anggur roti, atau polugar, nama aslinya, adalah yang pertama kali muncul. Resep pertama, menurut sejarawan, bisa berasal dari awal abad ke-15. Hingga akhir abad ke-17, ia memperoleh pengakuan universal, bahkan pada abad ke-19 ia memiliki berbagai variasi kekuatan (dari 38 hingga 75 °): polugar, anggur berbusa, anggur tiga-percobaan, alkohol empat-percobaan, alkohol ganda.

Popularitas minuman ini dikonfirmasi oleh garis-garis banyak karya fiksi Rusia pada masa itu, yang karakternya tidak segan-segan menyentuh yang "indah".

Nama "polugar" berasal dari teknologi lama untuk menentukan kekuatan minuman - anil, yang terdiri dari penentuan jumlah alkohol yang diuapkan di bawah pengaruh pemanasan. Karena anggur roti "terbakar" hingga setengahnya (hingga 38 °), mereka mulai menyebutnya "setengah terbakar"; seiring waktu, kata itu disederhanakan - dan inilah bagaimana polugar muncul.

Pada tahun 1895, polugar dilarang berproduksi secara mandiri, memonopoli produksi minuman yang dianggap sebagai standar kekuatan. Setelah teknologi dan resep yang tepat tidak tersedia, muncul pendapat yang salah bahwa polugar dapat diperoleh dengan mengencerkan alkohol dengan seperempat air.

Tergantung pada jenis biji-bijian yang digunakan selama persiapan minuman beralkohol, polugar dapat berupa malt, gandum, atau jelai. Setiap kasus melibatkan pendekatan yang cermat untuk pemilihan bahan utama, yaitu sereal (harus baru) dan air (mata air yang tidak dimurnikan adalah yang terbaik).

Kamus

• Wort - campuran bahan utama dengan air yang berumur selama periode tertentu;
• Braga - wort setelah fermentasi;
• Alkohol mentah - alkohol yang diperoleh selama penyulingan, tanpa pemurnian;
• Kubus nabati (penyuling, penyuling nabati) - alat untuk penyulingan; alkohol mengendap dari uap yang terbentuk dengan memanaskan tumbuk;
• Distilasi (penyulingan) - proses penguapan untuk mengembunkan uap yang dihasilkan.

Resep Polugar Lama

Bagi mereka yang akrab dengan teknologi sederhana membuat anggur di rumah, tetapi tidak terbiasa dengan nabati, resep ini tampaknya tidak sepenuhnya jelas. Meskipun, pada kenyataannya, semua kerumitan hilang, dan pengetahuan, pengalaman, dan semi-gard berkualitas tinggi berlipat ganda.

Proporsi

• malt - 1 kg;
• air - 4,5 liter;
• ragi - 1 bungkus. (untuk penghuni pertama);
• susu, telur atau roti (untuk membersihkan).

Proses memasak

Polugar terlihat sangat biasa, tetapi rasa yang terletak pada kekuatan dan asal biji-bijian membuatnya setara dengan minuman beralkohol lainnya. Keuntungan dari anggur roti ini adalah kedekatannya dengan orang-orang selama lebih dari 200 tahun.

Jika Anda mengambil resep ini dengan proporsinya, tetapi alih-alih menyuling polugar, menggunakan segel air standar yang digunakan untuk membuat sebagian besar anggur di rumah, Anda mendapatkan bir roti - minuman tumbuk yang enak.

Polugar lebih kuat

Jika Anda ingin mendapatkan polugar dengan kekuatan di atas 40 °, yaitu lebih kuat dari polugar klasik, kami menawarkan resep berikut, yang akan berbeda dalam beberapa poin, tetapi cukup penting.

Bahan

Ayo mulai memasak

Minuman semacam itu mengungkapkan karakteristik rasanya dalam kombinasi dengan hidangan daging atau ikan, membantu mereka mengisi dengan nuansa baru juga.

Akhirnya

Apa pun resepnya, apa pun hasilnya - tetapi tetap membuat alkohol di rumah - selalu dan akan menjadi hobi yang hebat bagi pecinta berbagai eksperimen dengan produk nyata mereka. Hari ini Anda telah membuat anggur roti, dan besok bisa menjadi wiski malt tunggal atau bir jenis baru yang tidak hanya membuat Anda bangga dengan pekerjaan Anda, tetapi juga membawa banyak kegembiraan bagi pecinta pencicip di sekitar Anda!

Polugar - jenis alkohol apa ini? Saya yakin Anda punya pertanyaan. Dan jika tidak, kemungkinan besar Anda memutuskan bahwa ini tidak lebih dari sekadar nama, merek. Tapi sekarang kita akan meletakkan semuanya di rak alkohol.

Jadi, Polugar adalah anggur roti Rusia yang legendaris. Tidak, bukan vodka dan bukan minuman keras, tapi kita akan membicarakannya nanti. Polugar belum diproduksi selama 120 tahun! Hampir menghilang dalam sejarah Putin. Untungnya, dimungkinkan untuk memulihkan teknologi, menemukan resep dari abad ke-18 dan ke-19, sehingga kita dapat kembali menikmati minuman yang tidak biasa ini.

Bagaimana Polugar disiapkan

Untuk minuman ini, pilih gandum hitam yang digiling kasar. Bahan penting kedua adalah air alami, yang belum sepenuhnya dimurnikan. Tumbuk yang sudah jadi mengalami distilasi tiga kali lipat di alambicas, yang dipulihkan sesuai dengan gambar abad ke-19. Distilat yang sudah jadi dimurnikan dengan putih telur dan arang birch.

Polugar harus 38,5% abv. Minumannya sendiri sangat lembut. Transparan. Bahkan pada suhu kamar, minuman ini lembut dan mudah diminum, jadi tidak perlu didinginkan terlebih dahulu, seperti halnya vodka.

Dan aroma dan rasa roti yang menyenangkan - mmm.

Apakah vodka Polugar atau minuman keras?

Di sini kami ulangi bahwa polugar adalah anggur roti. Itulah yang dianggap pada abad ke-19. Ya, teknologinya mirip dengan persiapan vodka dan nabati, tetapi tetap saja, polugar adalah minuman independen. Jadi lebih baik tidak membandingkannya dengan salah satu atau yang lain.

Meskipun, kami tidak mengecualikan opsi bahwa ini hanyalah taktik pemasaran yang kompeten. Kenapa tidak? Selain itu, Polugar adalah minuman yang tidak begitu sering ditemukan di rak. Dan salah satu produsen utama alkohol ini diketahui.

Polugar dapat terdiri dari beberapa jenis

gandum hitam Polugar

Resepnya masih sama, tetapi 30% lebih banyak rye malt ditambahkan ke rye pilihan. Ternyata minuman roti yang sangat kaya, dalam aftertaste yang lama di mana nada kompleks roti gandum terasa.

Malta Polugar

Untuk produksi Polugar tersebut hanya digunakan rye malt terpilih. Proses produksi berlangsung sesuai dengan teknologi "mulia" dan di bawah kendali yang ketat. Malt polugar adalah yang paling halus. Kita dapat mengatakan bahwa teksturnya lembut, aromanya, seperti yang diharapkan, roti. Rasa roti gandum hitam yang intens dengan kerak yang baru dipanggang di aftertaste. Atau bahkan catatan kue kering buatan sendiri dengan mentega.

Polugar No. 1 Gandum hitam dan gandum

Polugar klasik. Kami telah memberikan teknologi persiapannya di atas.

Polugar Bawang Putih dan Lada

Lagi-lagi teknologinya klasik, tapi destilat yang dihasilkan masih ngotot bawang putih dan merica. Ternyata minuman pedas dengan catatan bawang putih.

Apa itu halfgar? Ceritakan tentang sejarah minuman ini.

Produk ini tidak dapat disebut vodka atau tingtur. Ini adalah minuman kelas baru yang muncul di pasaran relatif baru-baru ini. Produsen menyebut anggur roti pougar. Itu dibuat menurut tradisi lama di alambicas tembaga dengan distilasi tiga kali lipat, dan kemudian disempurnakan dengan arang birch dan putih telur. Metodenya, pada prinsipnya, sama dengan pembuatan wiski, hanya saja tanpa penuaan berikutnya dalam tong. Sebelumnya, tidak ada kolom distilasi, dan tidak mungkin mencapai kemurnian absolut.

Nama itu memiliki sejarahnya sendiri. Ketika tidak ada pengukur alkohol, kekuatan minuman beralkohol ditentukan dengan membakarnya. Polugar terbakar hanya setengah, dan ini dianggap optimal.

Apa jenis polugar yang ada? Bagaimana mereka berbeda satu sama lain?

Awalnya, polugar gandum, malt dan gandum dijual. Mereka berbeda hanya dalam bahan baku, metode persiapannya sama. Kami baru-baru ini meluncurkan lini baru dalam botol 0,5 liter: gandum hitam, lada bawang putih, lada madu, ketumbar jinten. Produk ini lebih murah, tidak disaring dengan putih telur. Menurut pendapat saya, mereka lebih cocok untuk massa. Polugar klasik masih mahal, terutama untuk kenalan pertama, ketika pembeli belum tahu apa yang diharapkan. Perlu juga disebutkan "Krivachi" - ini adalah versi polugar dengan kekuatan 61 dan 41 derajat.

Seberapa berbeda polugar dari vodka?

Banyak, mulai dari proses produksi. Alkohol untuk vodka dibuat dalam kolom distilasi, secara kimiawi murni dan tanpa rasa dan bau asing. Polugar adalah minuman roti, dan penyulingan tradisional tidak dapat menghilangkan rasa bahan mentah dari produk jadi. Polugar memiliki rasa dan aroma roti yang cerah. Jika Anda dapat membandingkan dengan sesuatu, maka dengan wiski. Tidak seperti vodka, lebih baik minum polugar tidak dalam satu tegukan, tetapi dalam tegukan kecil untuk merasakan rasanya. Secara umum, sama sekali tidak terlihat seperti vodka biasa.

Apakah polugar populer pada umumnya dan di bar Anda pada khususnya?

Apakah Anda membeli langsung atau melalui distributor?

Sebelumnya, ketika pabrikan hampir tidak dikenal di pasar, terkadang pengiriman ke restoran dan bar langsung. Sekarang skemanya lebih standar, kita beli dari distributor.

Apakah kata "polugar" berarti bagi tamu?

Menurut pengamatan saya, tidak. Mereka yang belum mencobanya tidak memiliki asosiasi atau harapan. Ketika saya bekerja di Pushkin, saya menemukan tamu yang datang untuk minum polugar, yang mengejutkan saya. Banyak polugar "tumpah" di sana - tiga botol sehari. Di Pushkin saya melihat betapa populernya minuman ini.

Siapa yang lebih suka Polugar?

Sebagian besar untuk rekan-rekan kita, tetapi juga untuk orang asing yang menyukai wiski. Dan jika saya melihat seseorang sedang minum wiski, saya dapat menawarkannya untuk mencoba polugar, dan dia setuju. Tetapi mereka yang minum vodka, karena alasan tertentu, biasanya menolak.

Apakah Anda sering mengajak tamu untuk mencoba hal baru?

Ya, jika saya melihat seseorang meminum minuman yang sama sepanjang waktu - mengapa tidak memperkenalkannya pada sesuatu yang lain? Apalagi jika itu benar-benar sesuatu yang belum pernah dicoba seseorang dalam hidupnya.

Dan apa saja ulasannya?

Sebagian besar positif - pecinta wiski umumnya terkejut. Mereka tidak mengerti bagaimana mungkin untuk mencapai rasa roti seperti itu.

Bagaimana permintaan untuk polugar berubah?

Apakah lebih diminum dalam bentuk murni atau campuran?

Saya akan merekomendasikan meminumnya dengan rapi, seperti wiski tua. Ini terutama berlaku untuk versi gandum hitam dan malt, yang mahal untuk dibeli, dan biaya koktail dengannya terlalu tinggi. Polugar No. 3 dan 4 lebih cocok untuk campuran. Banyak tergantung pada koktail juga – kami tertawa ketika kami memesan wiski dan cola berusia dua belas tahun, dan dalam koktail yang lebih elegan, alkohol kompleks mungkin lebih tepat.

Namun demikian, kelas master tematik tentang polugar di barKotaRuang didedikasikan khusus untuk koktail!

Ketika produk baru muncul, perusahaan alkohol mencoba meluncurkannya ke massa melalui pencicipan, kelas master, dll. Tema koktail pasti muncul di bar. Ini semacam promosi. Koktail hanya minum lebih banyak.

Apa yang harus menjadi koktail agar tidak merusak rasa polugar?

Sederhana, kuat, klasik, tanpa pemanis atau bahan yang tidak perlu. Sesuatu seperti Manhattan.

Bagaimana menu koktail dibangun di Acapella?

Ketika saya tiba, dapur sudah bekerja, jadi lebih mudah untuk memutuskan tema koktail. Kami melihat produk apa yang digunakan chef dan disesuaikan dengan menunya. Petanya sederhana, ini memutar koktail klasik.

Hidangan apa yang cocok dengan polugar?

Pertama-tama, saya akan merekomendasikan hidangan daging panas yang tidak terlalu berlemak, belum tentu masakan Rusia. Tetapi saya ingin mengatakan bahwa polugar bukanlah anggur yang menekankan hidangan ini atau itu. Ini adalah produk mandiri yang patut dicoba untuk diminum tanpa makanan, seperti digestif.

Sekarang, tidak semua orang tahu arti kata "polugar", meskipun satu setengah abad yang lalu tidak hanya terus digunakan dalam pidato, tetapi hanya digunakan ...

Anggur roti Rusia klasik adalah minuman beralkohol legendaris berdasarkan resep tradisional dari abad ke-18 dan ke-19. Konsentrat tersebut merupakan produk destilasi ganda dari berbagai jenis malt. Komposisinya bisa digunakan jelai, gandum atau gandum hitam. Kekuatan output mencapai 38,5%.

Teknik yang menarik untuk memeriksa kekuatan anggur, atau "kebaikan", seperti yang mereka sebut di masa lalu. Untuk ini, metode anil anggur roti digunakan. Resepnya adalah sebagai berikut: destilat dididihkan dan dibakar. Jumlah cairan yang tersisa setelah pembakaran menentukan kualitas minuman dan persentase alkohol di dalamnya. Untuk memeriksa, bahkan alat khusus diciptakan - panci anil dan termos. Cairan dibakar di dalam panci, dituangkan ke dalam bejana kedua, yang menunjukkan apakah "kebaikan" anggur adalah referensi.

Resep pembuatan polugar memiliki beberapa perbedaan dengan minuman keras lainnya. Misalnya, dalam produksi vodka, makanan apa pun yang mengandung pati digunakan - tidak hanya biji-bijian sereal, tetapi juga kentang, bit gula, dll. metode industri untuk memperoleh alkohol kehilangan rasanya. Selain bahan alami yang digunakan untuk membuat polugar, hanya metode pembersihan alami yang terlibat dalam proses pembuatan yang meningkatkan penuaan dan konsentrasi minuman: arang, produk roti, susu, dan lain-lain.

Suhu terbaik untuk minum polugar adalah 8-10 °C. Biasanya minuman tersebut diminum dari tumpukan kecil yang disebut lafitniks, dengan volume 100-150 ml.

Dalam film-film Soviet lama, mereka sering menunjukkan bagaimana para karakter melempar kembali gelas dan meminum isinya dalam sekali teguk. Namun, untuk menikmati aftertaste polugar yang sesungguhnya, Anda harus menyesapnya sedikit demi sedikit.

Yang terbaik dari semuanya, anggur roti dikombinasikan dengan hidangan tradisional masakan Rusia: berbagai jenis daging, acar, hidangan berbumbu dan bawang putih, dll.

Kenikmatan anggur klasik

Resep tradisional untuk membuat anggur roti, yang didasarkan pada metode kuno yang dijelaskan dalam buku masak Rusia pra-revolusioner, meliputi bahan-bahan berikut:

• Malt diseduh dari varietas gandum, jelai atau gandum hitam. Anda perlu menggiling sekitar 5 kg.
• Air - sekitar 20 liter.
• Ragi kering - 50 gram, atau ditekan - hingga 300 gram.

Sereal apa yang harus diambil sebagai dasar tidak penting. Namun, sebagian besar resep klasik didasarkan pada gandum hitam. Airnya harus bersih. Sebuah sumur atau mata air adalah sempurna. Jika ini tidak tersedia, maka air keran biasa juga dapat digunakan, setelah didiamkan selama sehari dan melewati filter pemurnian khusus.

Tahapan membuat anggur

produksi malt

Pertama, Anda perlu menggiling sereal menjadi butiran kasar. Penting untuk dicatat bahwa tidak ada gunanya mengubah biji-bijian menjadi tepung, sehingga tidak ada komplikasi pada tahap produksi selanjutnya. Dan yang paling penting - malt harus benar-benar kering.

Anda juga dapat lari ke toko dan membeli malt yang sudah jadi. Untungnya, toko-toko menawarkan banyak pilihan. Pembelian produk jadi sangat ideal bagi mereka yang baru mulai memahami ilmu pembuatan anggur - biji-bijian sudah digiling dan dikeringkan.

menumbuk

Kelihatannya seperti kata yang mengerikan, tetapi tidak ada yang mengerikan dan rumit di dalamnya. Ini adalah cara sepele untuk memecah zat yang mengandung pati menjadi gula di bawah pengaruh air dan suhu tinggi.

Resepnya sederhana: isi panci dengan air, nyalakan api dan didihkan. Kami mematikan kompor dan menunggu suhu turun menjadi 55 ° C - di sinilah termometer berguna. Kemudian kami tuangkan larutan malt dan aduk dengan hati-hati sampai terbentuk massa yang homogen (sehingga tidak ada gumpalan lengket di bagian bawah kapal). Cairan dipanaskan hingga suhu tidak lebih dari 65 ° C, dan wadah ditutup rapat dengan penutup. Yang paling sulit adalah mempertahankan suhu tetap 60–65 °C selama satu setengah jam. Penyimpangan dari rezim dapat menyebabkan berkurangnya pembentukan gula dari pati dalam wort, yang pada gilirannya akan secara signifikan mempengaruhi tahap fermentasi.

Fermentasi

Ragi memasuki keributan. Mereka diperlukan untuk mengubah gula menjadi alkohol.

Pertama, larutan didinginkan hingga 28°C dan dituangkan ke dalam wadah yang khusus disiapkan untuk fermentasi. Secara terpisah, ragi harus disiapkan - encerkan sesuai dengan instruksi pada kemasannya. Kemudian kami menuangkan ragi yang diencerkan ke dalam wadah fermentasi, aduk perlahan dan pasang segel air yang kuat di atasnya. Wadah disimpan di tempat gelap pada suhu 20-25°C.

Durasi periode fermentasi dipengaruhi oleh beberapa faktor: jumlah gula yang dihasilkan dari malt, kualitas ragi, dan keteguhan rezim suhu. Proses persiapan wort bisa memakan waktu hingga 16 hari. Sekali sehari, sangat disarankan untuk mencampur larutan dengan tangan yang bersih.

Kesiapan produk ditentukan oleh warna dan rasa - tumbuk memperoleh nada yang lebih ringan dan rasa pahit muncul. Jika minuman berubah warna dan terasa pahit, Anda bisa mulai menyuling.

Distilasi pertama

Pada tahap ini, penting untuk menyaring alkohol sebanyak mungkin dari zat yang difermentasi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan minuman nabati, di mana tumbuk roti yang diinfuskan dituangkan. Drainase harus dilakukan melalui saringan halus, yang menyaring butiran malt besar yang belum terurai. Jika partikel besar masuk ke kapal, mereka dapat membakar dan merusak kualitas minuman keras di pintu keluar.

Penyulingan berlangsung dengan api kecil dan berlanjut sampai benteng turun di bawah 25 ° C. Hasilnya adalah "sumber" warna keruh dengan bau yang menyengat.

Mendaur ulang

Distilasi baru dirancang untuk memurnikan nabati dari kotoran yang tidak sehat. Ini dilakukan sebagai berikut: larutan harus diencerkan dengan air hingga setengahnya dan didistilasi ulang. Hanya saja kali ini zat tersebut perlu dihancurkan menjadi beberapa bagian.

200 ml pertama adalah "pervach", yaitu komponen berbahaya yang mengandung komponen seperti aseton yang berbahaya bagi tubuh. Bagian alkohol ini harus dikumpulkan dalam wadah terpisah dan dibuang.

Kemudian fragmen utama akan "berjalan" - "tubuh" - dan perlu untuk menariknya dengan hati-hati ke wadah lain - ini adalah setengah gar, masih belum bersih, mentah.

Pada akhirnya, "ekor" akan keluar - distilat dengan kandungan alkohol rendah. Bahan baku ini hanya berguna untuk persiapan tumbuk berikutnya. Itu tidak bisa lagi digunakan untuk membuat anggur roti.

pembersihan

Sebelum digunakan, kotoran berlebih harus dihilangkan dari minuman. Dalam resep tradisional, disarankan empat metode untuk menghilangkan zat beracun dari polugar: arang, roti, susu, dan putih telur. Sebagai aturan, dalam semua kasus, filter khusus atau kontak langsung cairan dengan komponen digunakan. Anda juga dapat mempraktikkan beberapa metode pembersihan sekaligus.

Air kembali menjadi elemen penting dalam prosedur pembersihan. Itu ditambahkan untuk mengurangi derajat dan meningkatkan penyerapan zat berbahaya ke dalam agen ekskresi.

Operasi terakhir

Langkah terakhir dalam struktur resep klasik adalah penyesuaian akhir benteng dengan standar - 38,5%. Setelah minuman yang dihasilkan dituangkan ke dalam botol, yang ditutup rapat dengan gabus, dan disimpan selama 3 hari di tempat yang sejuk terlindung dari cahaya.

Outputnya biasanya sekitar 2-3 liter polugar murni. Di sini, faktor penentunya adalah kadar gula malt, kualitas nat dan faktor kualitas distilasi.

Kesimpulan

Banyak orang membandingkan anggur roti dengan vodka atau cognac. Tapi polugar adalah sesuatu yang lain. Dan ini bukan hanya tentang teknologi produksi produk. Ciri khasnya adalah rasa roti yang lembut dan aroma alami yang tak tertandingi, yang tidak akan Anda temukan dalam minuman beralkohol yang kuat, bahkan dalam sampel asli dengan kualitas terbaik.

Simbol yang hilang dari pesta Rusia, dipulihkan berkat penyulingan tradisional, sulingan anggur roti telah menjadi tren baru resep kuliner domestik dan kebanggaan nasional.