Apakah sekrup dan sumbat plastik berarti anggurnya jelek?

Secara umum diterima bahwa gabus alami adalah kunci kualitas anggur dan semakin baik gabus pada botolnya, semakin baik anggur itu sendiri. Dan anggur, yang disegel dengan plastik dan tutup ulir, secara apriori tidak dianggap serius. Apakah itu benar? Apa sebenarnya arti tutup ulir dan dalam hal apa penggunaan plastik termurah dapat dibenarkan? Apa kelebihan dan kekurangan berbagai kemacetan lalu lintas? Mari kita cari tahu bersama pakar anggur Anton Obrezchikov dan pembuat anggur Australia Ronald Brown.

Anton Obrezchikov

ahli anggur

Anton Obrezchikov: Keuntungan utama dari sumbat gabus alami adalah dapat menyegel anggur dan sekaligus memungkinkannya bernapas. Sayangnya, struktur gabus yang keropos juga menimbulkan masalah.

Risiko yang terkait dengan gabus tidak begitu banyak secara kuantitatif, namun kerusakan yang diakibatkannya cukup signifikan: hampir semua ahli menunjukkan ambang batas kerugian yang lebih rendah sebesar 5% untuk anggur dengan gabus alami. Pertama, ada zat yang disebut 2-4-6 trichloroanisole, senyawa yang juga dikenal sebagai TCA yang bertanggung jawab atas apa yang disebut 'bau gabus' pada anggur. Beberapa orang menemukan kain lap di dalamnya, yang lain menemukan karton basah atau kaus kaki untuk seminggu. Namun faktanya baunya tidak sedap dan menyengat. Rasa anggurnya juga berkurang dan menjadi tidak enak, yang terutama menyakitkan jika Anda menghabiskan banyak uang untuk sebotol anggur yang sangat mahal. Disebut “bau gabus” karena TCA sering kali aktif ketika anggur bersentuhan dengan gabus. Namun, kebetulan anggur menerimanya saat masih berada di dalam tong. Tentu saja, di restoran, anggur yang disumbat harus dikembalikan ke sommelier. Hal yang sama harus dilakukan, jika memungkinkan, di toko. Tentu saja, itu tidak akan berhasil dalam rantai, tetapi seorang cavist di toko anggur biasa setidaknya akan memperlakukan Anda dengan pengertian.

TCA adalah elemen utama horor dalam mencicipi cerita, tetapi, omong-omong, kerugian akibat oksidasi dangkal juga tidak kalah pentingnya: mereka disimpan secara tidak benar, gabusnya buruk di sini, dan sekarang anggurnya, yang, secara teori, seharusnya tetap ada. hidup, lebih mirip cuka.

Semua sumbat gabus berbeda. Kulit kayu ek Quercus suber Portugis adalah bahan yang ideal, tetapi gabus yang terdiri dari sepotong kulit kayu cukup mahal. Gabus anggur Prancis terbaik dari Bordeaux dan Burgundy akan lebih panjang daripada gabus anggur biasa, jadi Anda tidak perlu terlalu khawatir dan membayar beberapa milimeter kulit kayu ekstra. Gabus alami dalam anggur yang sangat murah dipres atau direkatkan dari beberapa potong kulit kayu atau dari butiran gabus. Moral: semakin murah anggurnya, semakin tidak alami gabus “alami” itu. Jadi, secara obyektif, jika Anda bukan seorang sommelier dan menari dengan pembuka botol di depan tamu restoran bukanlah cara menghasilkan uang bagi Anda, maka tidak ada alasan untuk menghindari apa yang disebut kemacetan “alternatif”.

Kulit kayu ek Quercus suber Portugis "kulit kayu" - bahan yang sempurna, tetapi gabus yang terdiri dari sepotong kulit kayu harganya cukup mahal

Yang termurah adalah plastik, dan digunakan untuk wine murah dengan umur simpan hingga satu setengah tahun. Meskipun produsen bersumpah bahwa mereka hampir mengajarkannya untuk “bernafas” seperti gabus asli, menciptakan struktur berpori yang mirip dengan gabus alami.

Gabus logam yang disekrup adalah pilihan yang sangat baik dalam segala hal, karena “bernafas” lebih sedikit daripada gabus gabus, sehingga anggur di bawahnya tetap segar bahkan lebih lama daripada di bawah gabus alami. Mereka mulai menyumbat anggur dengan tutup ulir belum lama ini, sekitar sepuluh tahun yang lalu, jadi masih ada sedikit data tentang penuaan jangka panjang dari anggur serius di bawah sekrup. Namun anggur berkualitas - katakanlah, berusia lima tahun - berperilaku lebih dari biasanya.

Tutup ulir sangat populer di Australia dan Selandia Baru, di mana pembuatan anggur merupakan industri muda dan eksperimental. Mereka tidak takut untuk menyegel anggur yang sangat serius dan mahal dengan cara ini. Meskipun, sejujurnya, ada juga pengalaman Eropa yang mengarah ke arah ini. Bedanya, orang Eropa lebih suka menggunakan “vint” untuk white wine, yang tujuan utamanya adalah menjaga kesegaran dan aroma ringan selama mungkin. Dan di Dunia Baru mereka tidak takut menggunakannya untuk warna merah, dan juga dalam memperebutkan aroma, hanya buah yang cerah.

Sumbat alternatif yang paling spektakuler - kaca transparan, dengan paking silikon tipis, populer di Jerman, sebagian di Austria dan wilayah utara Italia. Terlihat sangat sempurna. Ini mulai digunakan secara aktif baru-baru ini, bagaimana perilakunya selama penuaan jangka panjang masih belum jelas, tetapi berperilaku sangat baik dengan anggur dengan umur simpan hingga tiga hingga empat tahun. Ini lebih sering digunakan untuk anggur putih dan rosé, untuk alasan yang sama seperti anggur logam: kurang aktif dibandingkan dengan gabus, akses oksigen menjaga kesegaran anggur.

RONALD BROWN: Kami menggunakan tutup ulir merek Stelvin untuk semua botol anggur putih dan merah yang dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam beberapa tahun setelah pembotolan, bukan dalam beberapa tahun mendatang. Alasannya sederhana. Tutup sekrup menjamin perlindungan terhadap penetrasi udara ke dalam botol. Hasilnya, tidak ada risiko oksidasi. Saat kami membuka botolnya, kami menyadari bahwa anggur tersebut rasanya sama seperti aslinya dalam botol - segar alami, hidup, dan ringan, dan inilah yang ingin kami harapkan dari anggur yang murah namun berkualitas tinggi. Yang juga penting adalah anggur tidak berisiko menimbulkan bau gabus. Dan untuk menutup topik ini (maaf karena pragmatis), cangkir sekrup umumnya lebih murah daripada rata-rata sumbat gabus Anda.

Sebaliknya, untuk anggur merah premium yang ingin kami simpan dan terus disimpan dalam botol selama bertahun-tahun, menurut saya, sumbat gabus adalah suatu keharusan. Namun, bahkan setelah menemukan sumbat gabus terbaik, masih ada saatnya Anda dengan bangga membuka sebotol anggur berkualitas milik seseorang yang sudah lama dan keras mereka kerjakan, hanya untuk kecewa karena hanya menemukan satu hal: : bau gabus merusak segalanya. Kasus seperti itu terjadi pada sekitar tiga hingga lima botol dari seratus botol.

Argumen lain yang menentang tutup ulir adalah bahwa tutup ulir dianggap tidak cukup canggih untuk peminum anggur berpengalaman, terutama sommelier di perusahaan mapan. Saya yakin ada alasan untuk hal ini, tapi menurut saya pendapat mayoritas secara bertahap akan berubah. Seperti yang Anda ketahui, seringkali sulit untuk membuka botol dengan tutup gabus, sedangkan botol dengan tutup ulir dapat dibuka tanpa masalah. Saya sangat yakin bahwa keadaan ini juga akan berperan.

Momen sakral bagi setiap pecinta wine adalah melepas gabus dari botolnya. Ini adalah ritual nyata untuk membuka botol dengan anggun tanpa menimbulkan bunyi keras. Seorang sommelier berpengalaman tidak akan terburu-buru menuangkan anggur ke dalam gelas. Pertama dia mengendus gabusnya. Berdasarkan penampilan dan baunya, dia akan membuat kesimpulan pertama tentang kondisi anggur. Dan setelah tegukan pertama Kebenaran akan terungkap...

Apakah anggurnya enak? Apakah itu memenuhi harapan? Apakah sudah siap, atau harus didiamkan lebih lama? Atau mungkin sudah terlalu matang? Jawabannya hanya akan muncul setelah dilakukan pemeriksaan menyeluruh terhadap isi botol. Pada "mata", "hidung" dan "mulut". Pada saat inilah fakta yang mengerikan dan tidak dapat diperbaiki mungkin terungkap: anggur memiliki bau dan rasa gabus!
Penyakit gabus.

Anda tentu saja dapat minum anggur seperti itu, tetapi itu tidak sepadan - Anda tidak akan mendapatkan kesenangan apa pun. Penyebab suasana hati yang rusak adalah trikloranisol (disingkat TCA) - zat kimia yang menyebabkan "penyakit gabus" pada anggur. Itu muncul dalam anggur karena oksigen yang masuk ke botol melalui gabus alami yang berpori.

Menurut statistik, setiap botol kesepuluh yang ditutup dengan cara tradisional tertular penyakit gabus. Mereka yang memahami anggur akan segera menyadarinya, tetapi mereka yang tidak tahu banyak tentang anggur mungkin tidak memahami apa yang sedang terjadi. Akan mengaitkan sensasi tidak menyenangkan tersebut dengan anggur itu sendiri, atau produsennya. Saya tidak akan membeli anggur merek ini di masa mendatang.

Bagaimana mencegah oksigen masuk ke dalam anggur dan merusaknya? Haruskah kita mempercayai mitos bahwa anggur “bernafas” di bawah gabus, dan hanya di bawahnya anggur dapat matang dengan baik?

Selama produsen hanya menggunakan gabus alami, mereka akan mengambil risiko. Selama konsumen membeli wine hanya dengan gabus alami, mereka juga akan mengambil risiko.

Mencoba mencegah penyakit.

Selama ratusan tahun, gabus alami dianggap sebagai satu-satunya cara yang mungkin untuk menutup botol anggur. Baik produsen maupun konsumen anggur tidak berpikir bahwa ada pilihan lain. Selama masa ini, pohon ek gabus menjadi bagian integral dari budaya anggur dunia.

Perdebatan tentang apakah gabus alami adalah yang terbaik yang pernah ditemukan umat manusia dimulai baru-baru ini, pada abad terakhir, ketika gabus buatan dan tutup ulir muncul. Namun pilihan penutupan ini dan alternatif lainnya masih menimbulkan banyak kontroversi.

Mencoba menciptakan gabus yang tidak terpengaruh oleh TCA mengingatkan kita pada pencarian formula ajaib untuk emas di abad pertengahan. Mereka melakukan segala yang mereka bisa dengan gabus alami - mereka meracuninya dengan bahan kimia dan memaparkannya pada radiasi gelombang mikro. Semuanya sia-sia. Kemungkinan kontaminasi wine masih menjadi masalah bagi para pembuat wine hingga saat ini. Nah, Anda harus mencari opsi alternatif.

Bagaimana semua ini dimulai.

Gabus mulai digunakan secara aktif pada zaman kuno. Mereka digunakan oleh orang Asyur, Mesir dan Yunani. Pada saat itu, anggur disimpan dalam amphorae, disegel dengan potongan tanah liat yang dipanggang, dibungkus dengan potongan kain dan diperkuat dengan lilin atau resin penyegel. Belakangan, menurut catatan Cato the Elder (234-149 SM), seorang politisi besar dan penulis paruh waktu banyak risalah ilmiah, setelah fermentasi, anggur dituangkan ke dalam kendi, ditutup dengan sumbat yang terbuat dari kulit kayu ek gabus dan diisi dengan resin. Dengan jatuhnya Kekaisaran Romawi (abad ke-5 M), hal ini lambat laun dilupakan. Termasuk karena Semenanjung Iberia, pemasok utama kayu ek gabus, berakhir di tangan kaum Muslim Moor selama beberapa abad. Hingga akhir Abad Pertengahan, bejana ditutup dengan sumbat kayu biasa dan ditutup di atasnya dengan resin atau lilin.

Dengan munculnya botol, sumbat kaca tidak digunakan dalam waktu lama, tetapi pada awal abad ke-17, metode penyegelan dengan sumbat yang terbuat dari kayu alami - kayu ek gabus - ditemukan kembali. Biksu terkenal Dom Perignon (1638-1715) banyak bereksperimen dengan mereka. Karena ukuran botol yang berbeda, gabus berbentuk kerucut pertama kali digunakan. Agar lebih mudah ditarik keluar nanti, mereka hanya dimasukkan setengah ke dalam leher. Hanya dengan munculnya pembuka botol barulah mereka mengambil bentuk silinder modern dan mulai memasukkannya sepenuhnya ke dalam botol.

Pembuka botol primitif pertama adalah “pemetik” logam yang digunakan untuk menghancurkan gabus di dalam botol hingga hancur menjadi potongan-potongan kecil. Beberapa remah-remah itu pasti berakhir di anggur. Dan baru pada akhir abad ke-17 pembuka botol muncul dalam arti kata modern: dari sekrup dan pegangan. Mereka disebut "cacing". Sejak saat itu, gabus alami telah menggantikan semua opsi penutupan lainnya. Industri gabus mulai booming.

pohon ek gabus.

Gabus alami terbuat dari kulit pohon ek gabus Quercus suber yang tebal. Pohon-pohon tersebut tumbuh setinggi 8-10 meter, hidup hingga 200 tahun dan digunakan sepanjang hidup mereka: kulit kayunya dihilangkan setiap 9-12 tahun. Dengan demikian, pohon tersebut “berbuah” hingga 16 kali selama hidupnya. Kayu ek harus mencapai umur dua puluh lima tahun sebelum dapat digunakan untuk keperluan industri. Untuk menghasilkan gabus terbaik, dibutuhkan pohon yang berumur 45 tahun.

Lebih dari separuh gabus di dunia dibuat di Portugal: sekitar 170 ribu ton produk diproduksi di sini per tahun. Di ibu kota industri gabus Portugis, Alentejo, perdagangan ini memberi makan puluhan ribu penduduk. Negara produsen utama lainnya adalah Spanyol, Aljazair, Italia, dan Maroko.

Harga gabus berkisar dari 50 sen euro hingga 1 euro, dan contoh terbaik mencapai 2 euro per potong. Karena tingginya permintaan akan gabus alami, banyak produsen yang mengejar keuntungan tidak mengikuti teknologi. Lapisan gabus dihilangkan dari pohon ek lebih awal dari yang diperlukan.

Produksi gabus.

Lebih dari satu tahun berlalu sejak lapisan gabus dipotong dari pohon hingga botol ditutup. Pertama, kulit kayu dikeluarkan dari pohon ek, yang harus bertahan selama satu tahun. Kemudian dilakukan perlakuan panas, dipotong-potong dan disortir berdasarkan kualitasnya. Selanjutnya, pelat dipotong menjadi potongan-potongan, yang kemudian dibalik sumbat silinder. Panjangnya dari 25 hingga 60 mm. Semakin panjang gabusnya, semakin mahal harga anggur yang disegelnya. Silinder gabus diampelas untuk menghasilkan permukaan yang halus. Gabus tersebut kemudian diputihkan dan diresapi dengan lilin agar licin. Di bagian paling akhir, nama kilang anggur atau nama produsen, serta tahun panen anggur, diterapkan pada ujung luar gabus. Prasasti tersebut dibakar atau dicetak di bawah tekanan. Saat menutup botol, sulfur dioksida (SO2), gas yang digunakan dalam pengawetan, sering kali terlepas di bawah sumbat.

Gabus alami adalah cara yang hampir ideal dan sangat estetis untuk menutup botol. Ringan, elastis, praktis tidak terpengaruh oleh suhu, jarang membusuk, bila diproduksi dan disimpan dengan benar, memungkinkan jumlah udara yang tepat untuk melewatinya, memiliki masa pakai yang lama (20-50 tahun) dan masih merupakan bahan yang paling umum untuk penutup. botol anggur.

Jenis kemacetan lalu lintas.

Sumbat anggur standar berdiameter 24 mm dan dapat dimasukkan ke dalam leher botol dengan diameter 18 mm. Bahkan setelah bertahun-tahun dihabiskan di dalam botol, gabus yang dikeluarkan dari sana akan kembali ke ukuran aslinya dalam waktu 24 jam.

Kelembaban udara di ruangan tempat penyimpanan anggur harus sekitar 75% (pada suhu sekitar +10C). Maka gabus tidak akan mengeluarkan uap air dari botol dan tidak akan membiarkan terlalu banyak udara masuk ke dalamnya. Jika terjadi fluktuasi suhu yang ekstrim, sumbat akan kehilangan segelnya.

Gabus yang dipres (gabus aglomerat) tidak terdiri dari sepotong kayu, tetapi dari limbahnya - serpihan gabus dan bahkan tepung, direkatkan dengan lem kayu atau resin. Gabus seperti itu jauh lebih murah daripada gabus padat. Seringkali piring padat direkatkan pada kedua ujung gabus agar anggur tidak bersentuhan dengan lem. Sumbat semacam itu digunakan untuk menyegel anggur murah.

Gabus sampanye berbentuk jamur dengan tutup berdiameter 31 hingga 17,5 mm, dan terdiri dari tiga bagian yang direkatkan. Bagian yang berdekatan dengan wine biasanya terbuat dari sepotong gabus.

Gabus dan anggur.

Sering ditanyakan apakah, ketika menyimpan anggur dalam botol yang ditutup dengan gabus alami, ada udara yang benar-benar masuk ke dalam botol, dan dengan demikian anggur “bernafas”. Banyak ahli yang membenarkan fakta ini, sementara yang lain menyangkalnya: jika oksigen masuk ke dalam botol, anggur akan teroksidasi dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Pabrik anggur yang serius memantau kondisi gabus anggur yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Beberapa produsen menawarkan layanan seperti penutupan kembali anggur lama (misalnya, Biondi-Santi di Italia atau Penfolds di Australia).

Akhir-akhir ini semakin banyak kasus gabus alam berkualitas rendah yang masuk ke pasaran, yang kayunya memiliki pori-pori yang terlalu besar. Hal ini dapat menyebabkan udara masuk ke dalam wine dan juga menyebabkan wine bocor keluar dari botol.

Anggur yang tidak tersegel dengan baik dapat menimbulkan “penyakit gabus”, yang ditandai dengan bau apek dari kayu atau kulit yang lembap dan membusuk. Jika penyakitnya sudah lanjut, rasa anggurnya juga berubah - menjadi pahit dan sepat.

Alternatif.

Hingga saat ini, lebih dari 60% anggur disegel dengan gabus alami. Alternatif yang ideal adalah tutup sekrup. Sejauh ini hanya sedikit produsen yang berani menggunakannya. Menurut pembuat anggur, komponen budaya tertentu dari citra botol anggur sedang hilang. Namun pertimbangan lingkungan dan ekonomi mungkin akan mengalahkan kebijaksanaan konvensional di masa depan.

Bunuh kuman di microwave.

Pada tahun 2000, media menulis tentang sebuah sensasi - obat mujarab untuk TCA telah ditemukan! Metode Delfin (singkatan dari Direct Environmental Load Focussed Inactivation), yang dikembangkan oleh perusahaan gabus alam Portugis Juvanal Ferreira da Silva dan perusahaan Jerman Ohlinger, melibatkan perlakuan khusus pada gabus dengan gelombang mikro.

Kulit pohon, terutama pohon ek gabus, dipenuhi banyak pori-pori tempat hidup mikroorganisme. Selain itu kulit gabus juga mengandung cairan. Jika jumlahnya melebihi 8-10%, mikroorganisme berbahaya seperti jamur mulai berkembang di pori-pori. Hal inilah yang menyebabkan terbentuknya TCA pada busi alami. Saat menggunakan metode Delfin, mikroorganisme berbahaya (terutama spora jamur) mati. Tapi tidak semua. Selama bertahun-tahun, menjadi jelas bahwa anggur yang disegel dengan sumbat seperti itu masih rentan terhadap penyakit.

Membran dan tutupnya dijaga.

Tiga tahun kemudian, muncul laporan di media tentang penemuan sensasional baru terkait kemenangan atas TCA. Pabrikan Australia mulai memproduksi gabus alami yang disebut ProCork dengan membran khusus di kedua ujungnya yang mencegah kontak antara gabus dan anggur. Pada saat yang sama, kemampuan anggur untuk "bernafas" melalui gabus tidak dibatasi. Berkat selaput kedap udara, “tamu tak diundang” seperti jamur seolah-olah tetap terbungkus dalam gabus.

Tapi kali ini kegembiraan itu terlalu dini. Apakah TCA entah bagaimana meresap ke dalam anggur melalui dinding samping gabus, atau apakah ini sudah terjadi pada saat gabus dikeluarkan dari botol, hanya rasa gabus yang sering ditemukan pada anggur yang disumbat dengan ProCork.

Metode pembatasan HISS beroperasi dengan prinsip yang sama seperti ProCork. (Segel Padat Internal Hermetik), dikembangkan oleh insinyur Jerman Ludwig Hiss. Dia juga memasang pelindung pada gabusnya - tutup timah. Saat botol dibuka, tutupnya terlepas bersama sumbatnya. Apakah perlindungan terhadap TCA membantu masih bisa diperdebatkan.

Namun ia bernafas!

Perusahaan Italia Oliver Ogar memutuskan untuk sepenuhnya meninggalkan eksperimen dengan gabus alami dan menciptakan gabus buatan, tetapi dengan kualitas yang melekat pada gabus kayu ek. Gabus ini terdiri dari tiga bagian - bagian tengah berongga dan selaput "pernapasan" di ujungnya. Melalui membran ini, sejumlah kecil oksigen masuk ke dalam anggur sehingga “bernafas”, tetapi tidak dalam volume yang sedemikian rupa sehingga TCA muncul.

Sulit untuk mengatakan bagaimana jumlah oksigen yang melewati sumbat ini akan dikontrol. Oleh karena itu, tidak ada keyakinan akan kesembuhan total untuk “penyakit gabus”. Namun produsen memberikan jaminan: gabus Biru mereka dirancang untuk anggur yang berumur 24 bulan, sedangkan gabus Pro mereka akan mengawetkan anggur selama 5 tahun. Metode ini dipatenkan di 37 negara.

Kami hanya berfokus pada beberapa opsi alternatif untuk menutup botol anggur. Semua upaya produsen modern ditujukan untuk mencegah perkembangan TCA yang ada di mana-mana pada gabus dan anggur. Dan seringkali pencarian alternatif yang layak menemui hambatan dalam tradisi, kebiasaan, dan gambaran yang telah berusia berabad-abad. Anggur yang baik sebaiknya hanya ditutup dengan gabus, sebaiknya yang alami. Tutup ulir digunakan untuk menutupi limun, atau, dalam kasus ekstrim, anggur murah untuk membuat anggur yang sudah matang. Belum lagi anggur dalam kantong dalam kotak - produsen yang baik tidak akan menyetujui kemasan seperti itu. Tapi ini sangat nyaman, dan TCA pasti tidak akan menerobos!

Produsen bergegas mencari obat mujarab. Sumbat kaca telah terbukti sangat baik. Namun ini adalah metode pembatasan yang sangat mahal: memerlukan konfigurasi ulang semua peralatan; botol standar tidak cocok dalam kasus ini.

Saat ini, mungkin, lawan utama gabus adalah tutup ulir. Orang Prancis datang dengan modifikasi yang rumit: gabus buatan yang dikombinasikan dengan tutup ulir disembunyikan di bawah kapsul dan mereka mencoba menyamarkannya sebagai gabus alami.

Dan pihak Australia telah mematenkan metode lain yang menggabungkan keandalan tutup ulir dan gabus alami - CorkScrewCap. Secara tampilan tidak bisa dibedakan dengan kemacetan biasa.

Konsumen tertipu, dibeli, kecewa karena melanggar ekspektasi tradisional, atau sebaliknya, bergembira ketika menemukan anggur sehat di bawah gabus.

Dan para produsen terus memutar otak: bagaimana menggabungkan gagasan konsumen yang telah berusia berabad-abad tentang anggur alami, gabus alami, dan tuntutan zaman modern, yang mengutamakan kualitas, jaminan, dan kemajuan?

Temukan penyakitnya tanpa membuka botol.

Spesialis dari Universitas California di Davis (Davis) telah mengembangkan pemindai yang dapat mendeteksi anggur busuk bahkan dalam botol tertutup. Pengoperasian perangkat ini didasarkan pada sensitivitas kimia resonansi magnetik nuklir. Selama penelitian, botol ditempatkan dalam silinder khusus (tinggi sekitar 180 cm), gelombang radio dilewatkan melaluinya, yang diserap oleh anggur dan zat-zat yang tidak seperti biasanya untuk anggur (cuka, asam aldehida, dll.) dengan cara yang berbeda. Ini adalah bagaimana elemen yang tidak diinginkan diidentifikasi. Proses pemindaian memakan waktu 2 hingga 20 menit.

Pemindai mampu mengenali TCA dalam wine meskipun konsentrasinya tidak melebihi 1 ppt (satu bagian per triliun). Hidung manusia hanya mendeteksi TCA pada konsentrasi 3-8 ppt. Dan bahkan hidung sommelier paling terkemuka pun tidak akan dapat mengidentifikasi apa pun melalui botol tertutup.

Mungkin saat ini pemindai seperti itu adalah cara terbaik bagi konsumen untuk melindungi dirinya dari kemungkinan membeli anggur yang sakit. Namun pabrikan tetap tidak terlindungi. Dia masih menghadapi tantangan sulit dalam memilih satu-satunya cara yang benar untuk menutup botol sehingga anggur dapat berkembang dengan tenang di dalam botol selama bertahun-tahun dan tidak sakit. Kemudian, setelah berumur 50 tahun, steker dapat diganti dengan yang baru. Anda akan lihat, pada saat itu mereka sudah menemukan sesuatu yang dapat diandalkan.

Elastis, pas di leher botol dan sangat cocok dengan anggur - tampaknya sumbat gabus alami selalu dianggap sebagai pilihan ideal untuk menutup dan menyimpan minuman mulia ini. Jika bukan karena satu “tetapi”: kemampuannya merusak anggur.

Ada beberapa alasan terjadinya sabotase jahat tersebut. Pertama, gabus tidak dapat memberikan kekencangan yang diperlukan: karena cacat eksternal atau elastisitas kayu yang tidak mencukupi, udara menembus ke dalam botol dan anggur teroksidasi. Kedua, mikroorganisme berbahaya yang hidup di kulit pohon gabus terkadang (sangat jarang, namun) tidak hancur total selama pemrosesan dan dapat meracuni anggur. Namun kasus yang paling umum adalah ketika bahan kimia berbasis klorin yang digunakan untuk mendisinfeksi gabus tidak hilang sepenuhnya, sehingga berkontribusi terhadap reaksi kimia antara bahan tersebut dan fenol dalam anggur.

Senyawa kimia yang dihasilkan disebut trikloroanisole atau lebih dikenal dengan singkatan TCA. Oleh karena itu, terbentuklah bau jamur pada anggur, terkadang signifikan, terkadang cukup halus, yang hanya dapat dideteksi oleh para profesional. TCA tidak menimbulkan bahaya apa pun bagi kesehatan manusia, tetapi bagi wine, hal itu berarti kematian.

Seringkali, anggur basi tidak menampakkan dirinya dengan cara apa pun: minuman tersebut mempertahankan aroma dan rasanya, tetapi "memudarnya" buket buah yang lembut membuatnya tidak bernyawa. Banyak hal bergantung pada sifat anggur. TCA dengan cerdik bersembunyi di balik karakteristik rasa yang bersahaja dan kasar, misalnya, Ch?teauneuf-du-Pape. Tapi, “naik” ke Riesling Jerman, mengubah minuman lembut dengan warna peach dan apel yang lembut ini menjadi ramuan yang meragukan yang tidak diketahui asalnya.

Tidak mungkin untuk memahami apakah suatu anggur rusak sampai botolnya dibuka dan anggur tersebut dicicipi. Tanpa menyadari bahwa gabusnya “rusak”, pembeli menyalahkan produsen atas kualitas anggur yang buruk dan berhenti membeli produknya. Pembuat anggur sendiri mengajukan klaim terhadap produsen gabus, yang berusaha meningkatkan teknologi produksi dengan segala cara. Namun ada juga pembuat anggur (terutama di Dunia Baru) yang menginvestasikan uangnya untuk mengembangkan alternatif pengganti anggur alami

Macet.

Bagaimana cara mengatasi “penyakit gabus”? Saat ini, industri anggur sedang mengalami perubahan besar. Penerapan pengendalian kualitas, perbaikan kondisi penyimpanan, dan penolakan gabus pada tahap akhir telah secara signifikan mengurangi jumlah absolut kasus TCA dibandingkan dengan situasi yang dapat diamati beberapa tahun yang lalu. Produsen anggur terbesar di Portugal, Amorim, memperkenalkan prosedur baru yang disebut ROSA (tingkat paparan uap optimal), yang menunjukkan penurunan TCA yang signifikan pada tingkat gabus.

Di negara-negara Dunia Baru, pembuat anggur memeriksa kualitas gabus sebelum dibotolkan, dan menolak hingga 25% dari seluruh produk. Beberapa tahun lalu, ilmuwan Jerman mengumumkan penemuan enzim yang dapat mencegah perkembangan mikroorganisme pada gabus dan kontaminasi anggur dengan “penyakit gabus”. Orang Amerika melangkah lebih jauh dengan mengusulkan teknologi Wine Rescue, yang melibatkan penggunaan filter karbon untuk menetralisir efek TCA pada anggur. Penemuan ini menunjukkan bahwa anggur yang rusak dapat dihidupkan kembali.

Gabus alami tidak diragukan lagi penuh dengan pesona yang unik, hanya karena memungkinkan Anda mengikuti tradisi yang panjang dan menyenangkan. Namun, ketika insiden tragis dengan anggur berkualitas mendinginkan perasaan lembut bahkan pecinta anggur paling konservatif sekalipun, pertanyaan untuk mengganti gabus alami dengan gabus sintetis, sekrup, atau kaca semakin meningkat.

Pendukung tutup ulir - penentang utama tutup alami - berpendapat bahwa ruang tambahan dikosongkan di leher botol, memungkinkannya merangsang reaksi oksidatif yang diperlukan seiring waktu. Dan dengan tutup ulir, anggur tidak takut terhadap penyakit TCA apa pun. Lima tahun yang lalu, topi Stelvin merevolusi kesadaran publik, dan mengungkap kerugian dari penyekrupan, yang paling mengkhawatirkan adalah kadar anggur yang tinggi (16-50%) dengan karakter yang berkurang, yaitu anggur teroksidasi atau matang. lebih cepat.

Gabus sintetis- kompromi antara gabus alami dan tutup ulir - juga memiliki kelemahan: anggur juga teroksidasi lebih cepat daripada gabus alami, dan terkadang (jika kualitas plastiknya rendah) bocor keluar dari botol selama transportasi atau penyimpanan . Selain itu, gabus plastik memiliki kebiasaan tersangkut pada bilah pembuka botol, sehingga sama sekali tidak estetis. Ketidakpuasan pelanggan yang semakin meningkat menyebabkan munculnya segala macam alternatif di pasar: tutup mahkota logam (“tutup bir”), tutup kaca, dan segala jenis sumbat teknis.

Persaingan antara tutup ulir, tutup sintetis, dan gabus telah membangunkan industri wine dari tidurnya. Negara-negara Dunia Baru - Australia, Selandia Baru, Argentina, dan Chili - semakin beralih ke minuman anggur bertutup ulir. Di Australia, sekitar 90% dari seluruh wine yang diproduksi memiliki tutup ulir, yang mana konsumen Australia sangat loyal. Inggris Raya, Belanda, dan Jerman secara bertahap beralih ke inovasi. Mungkin hanya negara-negara pembuat anggur tradisional Eropa (Prancis, Italia, Spanyol) yang memilih metode alternatif pembuatan anggur dengan gabus, namun para peneliti yang berani juga telah muncul di sana. Meskipun demikian, gabus alternatif adalah salah satu masalah paling mendesak dalam pembuatan anggur modern yang masih belum terselesaikan.

Eropa akan memproduksi lebih sedikit anggur. Karena UE memproduksi terlalu banyak anggur, perwakilan dari 27 negara berkumpul di Brussels untuk mereformasi industri anggur dan mencari respons terhadap meningkatnya persaingan dari produsen Dunia Baru hingga minuman beralkohol Eropa.

Paket tindakan yang diusulkan pada musim panas ini oleh Komisi Eropa mencakup pengurangan luas kebun anggur, liberalisasi peraturan produksi anggur, memerangi kelebihan produksi dan menyederhanakan pemasaran anggur. Dengan melakukan hal ini, Brussels berharap dapat meningkatkan daya saing sektor yang semakin ditantang oleh produsen baru seperti Australia, Afrika Selatan, Chile, Argentina dan California.

Selama bertahun-tahun, Eropa telah mengalami penurunan konsumsi wine, peningkatan impor, dan kelebihan produksi yang kronis: pada akhir dekade ini, volume wine Eropa yang harus dimusnahkan atau digunakan dalam produksi kimia akan mencapai 15 persen. Jika perwakilan kementerian pertanian negara-negara UE menyetujui langkah-langkah yang diperlukan, maka langkah-langkah tersebut akan mulai berlaku pada tahun mendatang.

Bagi yang terlalu malas untuk mendalaminya, di bagian akhir saya berikan rangkuman dengan jawaban singkat. Dan bagi mereka yang ingin mengetahuinya, inilah artikel yang bagus. Jadi, secara berurutan.

Mengapa anggur memerlukan gabus?

Jawaban pertama sudah jelas: agar wine tidak mengalir kemana-mana, melainkan masuk ke mulut kita. Dalam pengertian ini sama saja dengan menancapkan botol, asal tidak bocor dan merusak rasanya.

Tapi ini tidak cukup.

Anggur adalah organisme hidup, dan buketnya (kombinasi rasa dan aroma) berubah seiring waktu. Selalu. Tetapi dengan kecepatan dan arah yang berbeda, yang bergantung pada kualitas dan gaya anggur.

Apa yang kita bicarakan?

Semua anggur dapat dibagi menjadi dua jenis: anggur dengan potensi penuaan dan anggur dengan umur simpan. Dalam anggur yang berpotensi menua, senyawa aromatik baru terbentuk seiring waktu yang awalnya tidak ada, dan menyenangkan bagi manusia. Semakin banyak senyawa yang terbentuk (kita berbicara tentang botol tertutup di ruang bawah tanah dan periode lima hingga puluhan tahun), semakin berharga anggur tersebut dan semakin tinggi harganya.

Anggur dengan tanggal kedaluwarsa adalah anggur yang mungkin memiliki karangan bunga yang cerah dan menyenangkan di masa mudanya, tetapi seiring waktu anggur itu akan memudar dan tidak ada yang bisa menggantikannya. Saat buket segar layu, anggur akan menjadi hambar dan tidak perlu diminum. Meskipun Anda tidak akan bisa keracunan karenanya, itulah mengapa mereka menulis di botol wine alami bahwa “umur simpannya tidak terbatas”, tetapi hanya dari sudut pandang Kementerian Kesehatan, dan bukan dari sudut pandang Kementerian Kesehatan. pemandangan seorang pecinta anggur.

Dalam kedua kasus tersebut, peran terpenting dalam transformasi buket dimainkan oleh oksigen yang masuk ke dalam anggur dengan udara. Dalam mengembangkan wine yang memiliki potensi, oksigen diperlukan untuk reaksi oksidasi yang membentuk senyawa baru yang diinginkan. Untuk anggur yang tidak memiliki potensi, hal ini bersifat merusak karena reaksi yang sama yang mematikan buket aslinya. Hanya saja wine ini pada awalnya memiliki komposisi kimia yang berbeda, itulah sebabnya oksigen memiliki efek yang berbeda pada wine tersebut.

Dan kemudian kemacetan mulai terlihat.

Karena setelah botol ditutup, botollah yang bertanggung jawab atas kecepatan dan jumlah udara yang masuk ke dalam anggur, beserta oksigen.

Semua kemacetan lalu lintas juga dibagi menjadi dua jenis: yang memungkinkan udara melewatinya dan yang tidak. Dan yang memungkinkan udara melewatinya berbeda dalam throughputnya. Ini adalah kriteria paling penting dalam konteks pertanyaan kita.

Oksigen diperlukan untuk pengembangan anggur, tetapi jumlahnya tidak boleh terlalu banyak, jika tidak anggur tidak akan berkembang, tetapi hanya akan teroksidasi. Oleh karena itu, gabus harus memberi anggur tidak hanya akses oksigen, tetapi juga cara pernapasan yang benar. Untuk anggur yang tidak memiliki potensi, kami ulangi, oksigen dapat terputus sama sekali, dan seringkali mereka hanya mendapat manfaat dari hal ini. Sekarang mari kita bicara semuanya secara berurutan.

Steker gabus padat

Itu terbuat dari lapisan kulit kayu ek gabus yang relatif tipis dan merupakan satu bagian dari kulit kayu ini. Bahan tradisional yang secara historis menggantikan sumbat kayu yang dibungkus kain dalam pembuatan anggur.

• Struktur berpori dan elastisitas gabus padat memungkinkan anggur diberikan nutrisi oksigen yang tepat untuk waktu yang lama dan menyadari potensi penuaannya, jika ada.
• Menarik secara estetika, memenuhi stereotip masyarakat tentang tradisi dan kualitas.

• Harga gabus alam padat bisa melebihi 1 Euro. Kalau isi botolnya sebanding harganya, tidak masuk akal secara ekonomi. Bagi negara-negara yang jauh dari daerah penghasil kayu ek gabus (misalnya Australia, Selandia Baru), masalah harga gabus termasuk yang pertama.
• Kealamian adalah hal ganda. Seiring waktu, gabus tersebut dapat mengering atau basah, menarik jamur dan dengan demikian merusak isi berharga yang dipercayakan padanya. Untuk meningkatkan masa pakai gabus alami, perlu dilakukan pemantauan kondisi penyimpanan botol, terutama kelembaban dan suhu. Tetapi bahkan dalam kondisi yang sangat baik, setelah beberapa dekade mungkin perlu mengganti gabus tersebut dengan yang baru, dan ini merupakan risiko bagi anggur lama.
• Masalah lain yang terkait dengan asal usul gabus alam adalah zat 2,4,6-trikloroanisole (TCA), yang inklusinya terkandung di dalam kulit kayu itu sendiri. TCA tidak dapat dideteksi dan tidak dapat dideteksi dari gabus padat, mengakibatkan sekitar 5% dari semua botol yang disegel pada akhirnya akan rusak oleh zat yang masuk ke dalam anggur. Fenomena ini disebut “penyakit gabus”, atau “cacat gabus”, atau sekadar “gabus”.

Elastisitas dan porositas gabus padat baik untuk menyegel wine dengan potensi penuaan yang tinggi (lebih dari 15 tahun). Dan kealamian serta “kehormatan” menjadikannya pilihan standar untuk anggur mahal. Harganya yang tinggi membuatnya tidak dapat dibenarkan untuk anggur beranggaran rendah, terutama di luar kawasan penanaman pohon ek gabus, dan dikombinasikan dengan kemampuan untuk mentransmisikan oksigen - untuk anggur yang tidak memiliki potensi untuk dikembangkan.

Singkatnya, gabus alami padat pada anggur mahal adalah hal yang normal, menggantinya dengan alternatif anggur murah atau jauh dari hutan ek juga normal.

Gabus aglomerat alami

Itu juga ditekan. Itu terbuat dari potongan kulit kayu ek gabus berukuran 5-8 mm yang dihancurkan dengan pengepresan ekstrusi dengan lem makanan poliuretan. Itu. Ini hampir gabus alami, kecuali lemnya.

• Gabus seperti itu jelas lebih murah daripada gabus utuh, karena terbuat dari limbah produksi gabus, atau dari kulit kayu yang sama, tetapi menggunakan sebagian besar massanya, termasuk bukan bagian terbaiknya - seperti halnya dengan kategori daging untuk steak.
• Sebelum ditekan, potongan kulit kayu dikukus, yang menghilangkan sekitar 80% TCA, zat yang menyebabkan cacat gabus pada anggur.

Tampaknya ada keuntungan yang berkelanjutan. Namun gabus aglomerat terurai lebih cepat dari waktu ke waktu dibandingkan gabus padat, juga rentan terhadap infeksi mikroorganisme dan “penyakit gabus” (walaupun pada tingkat yang lebih rendah) dan tidak membangkitkan kepercayaan konsumen.

Gabus aglomerat (ditekan) adalah pilihan logis untuk anggur murah. Namun juga untuk wine dengan potensi penuaan yang kecil (15 tahun), karena hal ini mengurangi risiko kehilangan kandungan mahal akibat penyakit gabus, namun akan bertahan hingga puncak perkembangan wine dan memenuhi tujuannya.

Singkatnya, gabus seperti itu adalah kejadian yang sepenuhnya normal baik pada anggur sehari-hari seharga 500 rubel dan pada Chablis 1er Cru (yaitu sekitar 3 ribu rubel per botol), tetapi tidak pada anggur dengan potensi penuaan yang tinggi (20 tahun atau lebih, dan harga di atas 10tr.\tetapi).

Gabus kombinasi alami

Itu alami pada tingkat yang sama, dan dibuat dengan cara yang sama seperti aglomerat sebelumnya, tetapi dengan cakram gabus padat yang direkatkan di ujungnya - seperti bantalan pada kaki furnitur.

Hal ini merupakan upaya untuk menambah keunggulan gabus yang dipres (biaya rendah, kandungan trikloroanisole berkurang), isolasi anggur dari bagian yang tersegel, dan masa pakai gabus yang lebih lama. Secara keseluruhan, percobaan yang bagus. Namun kerugiannya sama: konsumen tidak senang, mereka masih hidup kurang dari jumlah penuh.

Pilihan umum dan dapat dibenarkan untuk wine murah dan wine dengan sedikit potensi penuaan.

Steker berpori polimer

Terbuat dari berbagai bahan (semi-)sintetis, misalnya polimer yang terbuat dari tebu (dari produsen terbesar Nomacorc). Ia memiliki bagian tengah berpori berbusa dan sisi halus yang tidak dapat ditembus.

Ide pembuatan gabus semacam itu adalah untuk menghilangkan segala kekurangan gabus padat alami dengan tetap menjaga kelebihannya.

Dan memang: gabus polimer berkualitas tinggi dengan inti berpori mampu mengalirkan udara dalam dosis ketat, jumlah yang telah diketahui sebelumnya, dan tidak rentan terhadap kontaminasi bakteri, pengeringan, perendaman, dan “penyakit gabus” (tidak mengandung trikloroanisole ). Selain itu, tidak memerlukan hutan ek khusus di dekatnya dan umumnya lebih murah dibandingkan gabus alam. Saat ini, produsen terkemuka menawarkan sumbat polimer untuk anggur yang menua hingga 15 tahun.

Namun, sebagian dari karakteristik ini adalah jaminan dari produsen, yang tidak mudah dipercaya oleh pembuat anggur dan konsumen. Terutama dalam hal netralitas bahan yang digunakan terkait dengan wine dan risiko kerusakan buket akibat bahan sintetis asing. Kemampuan gabus sintetis untuk secara konsisten memberikan kondisi yang sama untuk pengembangan anggur seperti gabus alami padat masih menjadi perdebatan dan ujian waktu.

Secara teori, polimer berpori adalah batu bertuah dan obat mujarab untuk segala penyakit. Mungkin seiring berjalannya waktu kita akan yakin akan hal ini. Sementara itu, gabus ini digunakan untuk menutup anggur dengan potensi penuaan rata-rata dalam produksi modern, dan rumah-rumah besar sedang menunggu gabus ini diuji oleh waktu.

Steker bersegel polimer

Bahan yang sama dengan bahan polimer berpori, tetapi tidak memiliki kemampuan untuk melewatkan oksigen. Ide utamanya: mengawetkan buket wine selama mungkin tanpa potensi penuaan dengan harga minimal.

Ideal untuk wine hemat dengan buket cerah tanpa potensi penuaan sedikit pun.

Tutup sekrup

Itu. sebenarnya, ini bukan steker sama sekali, karena tidak dimasukkan ke dalam, tetapi disekrup dari atas.

Pelopor penerapannya adalah pembuat anggur di Australia dan Selandia Baru, di mana kayu ek gabus, secara sederhana, sulit, dan mengangkut gabus dari luar negeri (Portugal, dalam hal ini) mahal dan bermasalah. Jika kita menambahkan argumen “penyakit gabus”, maka mudah untuk memahami pembuat anggur.

• Harga. Itu sudah jelas.
• Tapi dari sudut pandang upaya pengembangan atau pelestarian wine, ya juga. Faktanya adalah di bawah tutup sekrup terdapat paking, yang tersedia dalam dua jenis: polimer dan logam (perhatikan foto di atas). Tergantung pada jenis paking dan kekencangan sekrup, tutup tersebut dapat disegel atau dapat ditembus oksigen seperti gabus alami atau sepotong polimer berpori. Ternyata tutup ulir adalah metode universal, cocok untuk semua jenis anggur.
• Tidak perlu pembuka botol!

• Agar tutup sekrup dapat “berfungsi” dengan baik, Anda memerlukan peralatan yang disetel dengan baik, yang sering kali menimbulkan masalah.
• Tidak diperlukan pembuka botol. Bagaimana dengan lingkungan sekitar? Kapas gurih, pertanda kenikmatan..? Dan jenis anggur apa ini tanpa gabus? Secara umum, sekali lagi, ketidakpercayaan dan skeptisisme konsumen.

Tutup ulir dapat digunakan untuk menutupi anggur apa pun dengan tingkat dan potensi apa pun. Tapi belum terlalu mahal, karena konsumen belum paham. Ini lebih merupakan tanda jalur pembotolan modern daripada tingkat anggur.

Ringkasan

Tidak mungkin menilai kualitas anggur dari cara penyegelannya. Satu-satunya hal yang dapat kita nilai adalah apakah anggur tertentu setidaknya memiliki potensi untuk dikembangkan dari sudut pandang produsen: jika gabusnya disegel (), maka pasti tidak ada, jika tidak disegel, maka mungkin ada. . Sayangnya, itu saja.

Selain itu, tidak mungkin juga mengetahui jenis sumbat tanpa melepas kapsul yang menutupnya. Semua kapsul memiliki lubang di bagian atas yang mencegah gabus, yang dirancang untuk menghirup anggur, agar tidak tercekik.

Tapi sumbat polimer yang disegel juga ditutup dengan kapsul berlubang yang sama...

Penyergapan, tuan dan nyonya)

Pembuatan anggur diselimuti banyak mitos. Ambil contoh, pernyataan bahwa tidak ada anggur yang bagus tapi murah! Apa pendapat Anda tentang fakta bahwa wine organik lebih baik daripada wine tradisional? Hari ini kita akan mencari tahu mengapa beberapa anggur ditutup dengan tutup ulir, mencari tahu apakah mungkin membeli anggur di Moskow lebih murah daripada di Eropa, dan menentukan apakah sulfit adalah penyebab sakit kepala kita.

Atas bantuannya dalam mempersiapkan materi, saya berterima kasih kepada jaringan perpustakaan anggur Grand Cru dan secara pribadi Andrey Otmenov.

Hanya anggur buruk yang ditutup dengan tutup ulir.

Memilih gabus adalah masalah penentuan posisi anggur, bukan ekonomi. Bergantung pada bagaimana pembuat anggur memandang konsumennya, dia memutuskan gabus mana yang akan digunakan untuk menyegel anggurnya.

Semakin banyak pembuat anggur Dunia Lama yang menggunakan tutup ulir, yang dulunya lebih umum digunakan pada anggur dari Argentina atau Afrika Selatan. Mengapa? Bukan karena anggur telah berubah, tetapi karena sifat konsumsinya telah berubah: bagi banyak orang, sekarang penting untuk mendapatkan produk dan menikmatinya di sini dan saat ini, tanpa menunggu, tanpa menua di ruang bawah tanah. Tutup ulir mempersingkat proses penantian - setelah 7-8 tahun dari tahun vintage kami memiliki produk yang luar biasa dan sangat matang di dalam botol. Gabus kayu akan memperpanjang umur anggur - ini bagus, tetapi terkadang, seperti yang telah kita ketahui, Anda tidak ingin menunggu. Ada satu "tetapi" - anggur yang ditutup dengan tutup ulir, bahkan di dalam gelas, berperilaku sangat cepat, dengan cepat memberi Anda kesenangan, tetapi dengan cepat hilang. Apa yang harus dilakukan? Mereka harus diminum dengan cepat, bersama-sama, ketika anggur bukan pusat malam.

Anggur yang baik hanya berasal dari Prancis, dan sangat sulit untuk dipahami

Patut diakui bahwa orang Prancis adalah guru yang hebat! Tidaklah berlebihan jika dikatakan bahwa separuh pembuat anggur dunia mengenyam pendidikan di Prancis. Selain itu, proyek anggur terkemuka di Dunia Baru dibuat oleh pembuat anggur Prancis atau dengan partisipasi ahli oenologi Prancis. Tidak terkecuali pembuatan anggur Rusia. Seluruh dunia wine mendapat manfaat dari pengalaman Prancis.

Contoh sederhana tentang kompleksitas anggur Prancis dan klasifikasinya: Anda dapat berhenti pada aritmatika dan tidak melangkah lebih jauh, tetapi jika Anda tertarik, Anda akan menemukan aljabar, geometri, dan trigonometri, dan Anda akan menikmati kompleksitasnya. Sama halnya dengan anggur - banyak orang memulai dengan anggur Dunia Baru, merasa bosan dan menginginkan pengembangan, dan secara bertahap datang ke Prancis.

Anggur organik jauh lebih baik dibandingkan anggur yang diproduksi menggunakan teknologi konvensional

Kita harus mulai dengan fakta bahwa setiap pembuat anggur, terlepas dari pandangan apa pun tentang budidaya tanaman anggur yang dianutnya, terpaksa memantau tanaman anggur dan tanah dengan cermat hanya karena anggur adalah tanaman yang sangat, sangat berubah-ubah dan secara harfiah apa pun dapat mencegah pematangan yang tepat. apa pun. Dan setiap pembuat anggur berupaya semaksimal mungkin untuk membuat anggurnya tidak hanya enak, tetapi juga seberharga mungkin.

Kita tidak boleh lupa bahwa proses produksi anggur diatur secara ketat di sebagian besar wilayah penghasil anggur di dunia. Jika, misalnya, seluruh area penghasil anggur berada di bawah ancaman penyebaran beberapa penyakit yang dapat merusak tanaman anggur, semua pembuat anggur, apa pun pandangan mereka, akan terpaksa menyemprot kebun anggur mereka hanya karena hal tersebut merupakan hukum.

Anda tidak dapat membeli anggur berkualitas di Rusia

Pertama, Anda perlu memahami apa itu anggur berkualitas. Anggur berkualitas adalah anggur dari produsen tertentu, anggur terroir (yaitu berasal dari daerah tertentu). Ternyata di balik setiap botol di rak Grand Cru terdapat kebun anggur, variasi, dan pembuat anggur tertentu. Jika pernyataan bahwa tidak ada anggur berkualitas di Rusia benar, maka pembuat anggur terkemuka dunia tidak akan datang ke Moskow dengan keteraturan yang patut ditiru dan atas undangan perusahaan perdagangan anggur, termasuk pemilik Grand Cru, Simple.

Di Rusia, harga wine jauh lebih mahal daripada di Eropa

Sistem logistik dan bea cukai di Rusia memang dirancang sedemikian rupa sehingga tidak ada satu pun perusahaan perdagangan wine atau toko wine yang dapat menjual wine dengan harga Eropa. Namun ada kabar baik - sekarang di rak Grand Cru terdapat botol-botol yang dibeli dengan harga lama, jadi saat ini pembeli memiliki kesempatan untuk membeli anggur berkualitas dengan harga terjangkau. Dan jika Anda menambahkan (atau lebih tepatnya, mengurangi!) jumlah diskonnya, Anda bisa mendapatkan harga yang saat ini tidak ada di Eropa. Misal beli 6 botol otomatis mendapat diskon 20%.

Untuk menghindari sakit kepala akibat wine, Anda harus memilih wine tanpa sulfit

Untuk menghindari sakit kepala akibat anggur, Anda perlu menemukan anggur Anda dan meminumnya dengan sadar: tuang jika diperlukan, pastikan anggur disajikan dengan benar: jangan minum bir setelah anggur, jangan beralih dari anggur tannic ke anggur yang lebih ringan, lalu kembali menjadi jenuh.

Jika saat membuka botol Anda mencium aroma belerang, hal paling sederhana yang bisa Anda lakukan adalah menuangkannya ke dalam botol dan membiarkannya setidaknya selama satu jam.

Hanya anggur mahal yang enak

Anggur yang mahal menjual dirinya sendiri, khususnya karena harganya. Dengan anggur murah, semuanya jauh lebih rumit, dan menemukan anggur yang akan membuat Anda terkejut adalah tugas yang tidak sepele. Ada anggur berkualitas dengan harga kurang dari 500 rubel dalam koleksi Grand Cru, misalnya, Bruni Nero D'Avola Terre Siciliane IGT, anggur Sisilia bertubuh penuh, asam, dan berkualitas baik yang harganya hanya 460 rubel. Atau Chardonnay dibuat dengan gaya Burgundi dari produser Chili Viña Maipo - 640 rubel.

Ini akan didedikasikan untuk pencarian anggur yang murah namun berkualitas di antara anggur Prancis, Italia, Amerika, Argentina, dan Amerika Selatan. malam anggur, yang kami selenggarakan dengan perpustakaan anggur Grand Cru di Prospekt Mira 68 Kamis depan, 18 Februari. Kami akan mencari cara untuk minum secara hemat selama krisis, tanpa mengurangi kesenangan. Malam itu akan dipandu oleh Andrei Otmenov yang tak tertandingi - dia dikenal sebagai pembicara yang hebat dan ahli yang hebat oleh mereka yang menghadiri pertemuan pertama klub anggur saya dan mereka yang mengikuti kursus anggur singkat di Grand Cru.

PENDAFTARAN SUDAH DITUTUP.