Apa yang bisa dibuat dari anggur asam buatan sendiri. Apa yang harus dilakukan jika anggurnya ternyata asam

Proses memasak anggur buatan sendiri mengandung banyak nuansa yang memerlukan implementasi wajib. Salah satu yang paling banyak poin penting adalah pilihan bahan mentah untuk membuat minuman, karena rasa dan aroma akhirnya sangat bergantung pada kualitas, kandungan gula, dan tingkat kematangan buah anggur yang digunakan. Namun, terkadang bahkan dengan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi, setelah proses fermentasi selesai, pembuat anggur mendapatkan anggur asam. Ada beberapa cara untuk mengatasi masalah ini, tetapi Anda harus melakukannya dengan benar, jika tidak, minuman tidak dapat disimpan.

Karakteristik anggur yang optimal dan penentuan keasaman

Parameter wine masa depan harus ditentukan pada tahap penyiapan bahan baku fermentasi, karena pada saat inilah kita masih dapat mempengaruhi masa depan. karakteristik rasa, tambahkan gula atau bahan lainnya. Parameter optimal untuk anggur buatan sendiri adalah kandungan alkohol 9–15%, gula 18–45 gram/liter, dan keasaman 7–8%. Mereka menjamin rasa seimbang yang luar biasa untuk anggur buatan sendiri.

Kebanyakan buah-buahan yang digunakan untuk membuat anggur rendah gula dan mengandung sejumlah besar asam. Anggur yang tumbuh di sebagian besar wilayah Rusia tidak terkecuali dalam aturan ini.

Jadi, tanpa menstabilkan parameter awal, rumah ternyata anggur asam kekuatan yang tidak mencukupi. Hanya beberapa varietas anggur yang kandungan gulanya mencapai 20–23% yang cocok untuk dibuat minuman lezat, tidak memerlukan koreksi. Lainnya jus buah memerlukan koreksi karakteristiknya dan pemerataan keseimbangan antara keasaman dan kadar gula.

Anda dapat menentukan keasaman wine menggunakan pH meter khusus dengan membandingkan nilai yang diperoleh dengan data referensi. Namun, kebanyakan orang menemukannya peningkatan konten asam ketika buah atau anggur anggur sudah benar-benar siap. DI DALAM kondisi serupa Muncul pertanyaan yang sepenuhnya logis, bagaimana cara memperbaiki anggur asam, jawabannya cukup sederhana.

Teknik yang paling efektif

Ada beberapa cara untuk mengurangi keasaman wine di rumah. Namun, beberapa di antaranya harus digunakan tahap awal bekerja dengan wort, sementara yang lain memungkinkan untuk mengurangi kandungan asam dalam minuman jadi. Kita bisa gunakan:

• pengenceran dengan air;
• pencampuran;
• penggunaan suhu rendah;
• mendidih.

Pengenceran dengan air adalah metode paling efektif dan sederhana yang digunakan oleh banyak pembuat anggur. Harus diingat bahwa penurunan keasaman dengan air mempengaruhi karakteristik rasa minuman, sehingga kurang kaya dan aromatik. Anda perlu menambahkan cairan pada tahap fermentasi setelah menambahkan gula atau langsung dengannya. Jadi, kami mengurangi keasaman dengan lebih lembut, hanya sedikit menyesuaikan parameter dasar minuman jadi.

Pencampuran juga membantu mengurangi keasaman anggur buatan sendiri. Maksud dari teknik tersebut adalah dengan mencampurkan dua buah jus yang kandungan asam dan gulanya berbeda. Dengan mencampurkan satu jus dengan jus lain yang kurang asam, parameter keseluruhan wort menjadi seimbang. Buah yang sama paling cocok dipadukan varietas yang berbeda. Pencampuran hampir tidak berpengaruh pada karakteristik rasa minuman jadi dan kekayaannya, sehingga teknik ini salah satu yang terbaik untuk mengurangi keasaman. Namun, ini hanya dapat digunakan pada tahap pembuatan wort, dan untuk anggur yang sudah jadi dia tidak cocok.

Paparan suhu rendah memungkinkan untuk melakukan koreksi kualitas rasa anggur muda. Ketika terkena suhu antara 2 dan 4 derajat Celcius, asam mengkristal, membentuk lapisan sedimen kecil. Metode ini menunjukkan hasil yang baik baik saat bekerja dengan minuman jadi maupun dalam kaitannya dengan wort. Namun efektivitasnya tidak terlalu tinggi karena hanya mampu menurunkan sedikit kandungan asam pada kisaran 1–1,5 gram/liter.

Dampak suhu tinggi termasuk dalam kategori metode ekstrem, karena dengan bantuannya tidak hanya keasaman yang berkurang, tetapi sejumlah sifat organoleptik lain yang menjadi ciri anggur juga hilang. Sebagai akibat perawatan panas minuman menjadi kurang kaya dan aromatik, itulah sebabnya metode ini sangat jarang digunakan saat membuat anggur.

Membuat wine di rumah bukanlah tugas yang mudah, karena prosesnya dapat menimbulkan efek yang tidak terduga. Alasan kegagalan anggur mungkin terletak pada ketidakakuratan resep atau ketidakpatuhan terhadap instruksinya. Varietas anggur sering menjadi penyebabnya: jenis tertentu mungkin mengandung lebih banyak asam, dan gula sangat bergantung pada cuaca dan tahun, terutama pada anggur yang berasal dari utara. Kemudian anggurnya menjadi terlalu asam atau manis, dan para pembuat anggur memutar otak untuk berpikir: bagaimana cara menyimpan gagasan mereka dan menyesuaikan rasanya? Ada beberapa cara untuk merehabilitasi pengiriman wine yang telah lama ditunggu-tunggu.

Hal pertama

Pastikan masalah anggur buatan sendiri hanya pada rasanya. Ada kemungkinan anggur menjadi sakit karena pengaruh bakteri yang masuk ke dalam wadah karena kurangnya isolasi dari lingkungan luar. Gejala: cairan ditutupi lapisan putih matte (berbunga), mengeluarkan cairan bau busuk, Memiliki rasa menjijikkan dan hari menjadi gelap. Kendala ini seringkali dapat diatasi melalui perlakuan khusus.

Karakteristik rasa dari kegagalan anggur dapat diperbaiki dengan banyak cara; Mari kita pertimbangkan kasus perilaku jika minumannya gagal.

Apa yang harus dilakukan dengan anggur asam

Alasan untuk situasi ini:

• Kegagalan untuk mematuhi proporsi gula yang ditentukan dalam resep;
• Peningkatan keasaman anggur (bahan utama);
• Penyegelan wadah yang tidak memadai setelah tahap fermentasi atau selama penutupan botol.

Untuk mendapatkan yang diharapkan minuman beralkohol, Anda harus menunggu produksi batch anggur baru. Kemudian anggur segar harus dicampur dengan cairan yang sangat asam (perbandingan – 10:1). Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda akan melihat hal-hal yang cukup bagus. anggur kering, dan rasa asam akan hilang selamanya.

Dimungkinkan juga untuk mempermanis anggur, tetapi Anda memerlukannya terlebih dahulu.Gula tidak boleh ditambahkan langsung ke anggur, melainkan siapkan sirup dan tuangkan ke dalamnya. Proporsinya akan terlalu individual dan dipilih sesuai selera.

Anggur yang tidak distabilkan hanya bisa menjadi lebih manis “saat ini”, karena proses fermentasi akan terus berlanjut dan gula akan diproses.

Dalam hal ini, tambahkan sirup segera sebelum meminum minuman tersebut.

Jika itu tidak membantu

Solusi yang lebih mudah untuk menggunakan anggur asam adalah dengan membuat minuman anggur. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan gula (pasir) dalam jumlah 2–3% volume cairan. Tuang ke dalam wadah yang Anda biarkan terbuka, aduk secara teratur, dan dalam tiga minggu anggur buatan Anda, yang tampak sangat asam, akan berubah menjadi cuka sempurna dengan rasa anggur yang menyenangkan.

Terlalu manis?

Masalah serupa terjadi jika terlalu banyak gula yang ditambahkan atau jika massa buah anggur memberikan rasa manis yang lebih pada jus daripada yang diharapkan dari resep. Untuk menghindari kesalahpahaman seperti itu, rasa dari kumpulan anggur harus dipantau sebelum dan sesudah proses fermentasi: ini adalah tahapan di mana rasa manis yang berlebihan atau kurang dapat terpengaruh. Dan melakukannya semudah mengupas buah pir: encerkan wort dengan air sampai cukup manis sesuai selera Anda. Jika dicampur dengan air minuman siap saji sebelum digunakan, Anda kemudian dapat merasakan akibat yang tidak menyenangkan, misalnya berupa sakit kepala. Kerugian dari opsi ini adalah ketika mencoba mengurangi rasa manis dengan menambahkan air, Anda secara bersamaan mengurangi keasaman, sehingga anggur buatan sendiri kehilangan warnanya. palet rasa. Hati-hati: upaya untuk memperbaiki situasi tanpa kesabaran akan berakhir dengan kegagalan yang lebih besar.

Orang Yunani kuno, pendiri budaya anggur, percaya bahwa anggur encer untuk penggunaan di masa depan hanya untuk massa atau budak.

Seperti pada kasus sebelumnya, ada opsi untuk menunggu tahun depan: Selama produksi panen “anggur” baru, campurkan keharusan baru dengan pendahulunya yang terlalu manis. Jumlah cairan baru harus melebihi anggur yang sangat manis, dan Anda harus lebih sering mengontrol karakteristik rasa minuman pada setiap tahap persiapannya jika ingin semuanya berhasil.

Ketiga cara yang menarik Cocok untuk yang terbiasa menyelesaikan masalah secara instan. Belilah anggur kering, encerkan anggur Anda yang terlalu manis dengan proporsi yang sama. Untuk jaminan selera yang baik Pastikan minuman yang Anda beli terbuat dari varietas anggur yang sama dengan yang Anda gunakan.

Instruksi terakhir

Hanya mereka yang tidak melakukan apa pun yang tidak melakukan kesalahan; segala kekurangan dapat diperbaiki. Hal utama adalah mendekatinya dengan bijak dan sabar, dan tidak menghancurkan kumpulan anggur yang gagal yang telah menginvestasikan begitu banyak tenaga dan waktu. Jika Anda menangani kekalahan kecil dengan bijak, Anda akan memenangkan hasil pertempuran. Ingat: jalur eksperimen berliku dan berduri, tetapi pengalaman yang diperoleh dalam proses tersebut akan terasa lebih dari sekali.

Tidak ada entri serupa.

Anggurnya terlalu asam

Kebetulan anggur rasanya lebih mirip jus lemon daripada minuman meja. Ini biasanya menunjukkan bahwa jus belum cukup encer. Jika Anda membiarkan anggur tersebut dengan endapan selama satu bulan lagi, asamnya mungkin akan berkurang dengan sendirinya. Jika wine hanya sedikit asam, Anda bisa mencoba menyimpannya dengan menambahkan gula. Namun, Anda tidak boleh terburu-buru mengambil kaleng berisi sekantong gula dan menuangkannya segenggam penuh - dengan cara ini Anda bisa mendapatkannya cuka manis, bukan anggur. Anda perlu menuangkan 2-3 gelas anggur asam, tambahkan gula ke dalamnya dan panaskan dalam panci enamel (kemudian Anda harus membuangnya) dengan api kecil, aduk hingga gula larut. Setelah itu, tutup dan biarkan di atas api selama sekitar satu jam lagi (Anda bisa menggunakan pembagi), lalu dinginkan dan tuangkan ke dalam anggur.

Namun cara yang paling pasti adalah dengan mencampurkan wine asam dengan wine yang kurang asam. Para ahli juga merekomendasikan untuk mencoba menambahkan kapur murni ke dalam anggur dengan perbandingan 1,5 g per 1 liter anggur (tidak lebih!) dan membiarkannya selama seminggu. Sayangnya, anggur dengan tambahan kapur mungkin memiliki rasa pahit-asin yang tidak terlalu menyenangkan. Oleh karena itu, ada baiknya mempertimbangkan apakah akan lebih baik jika dipuaskan dengan cuka anggur yang baik, yang sempurna untuk menyiapkan bumbu perendam dan salad dari sayuran mentah.

Anggurnya tidak asam sama sekali

Terkadang anggur menjadi menjijikkan dan hampir tidak berasa. Selain itu, anggur tersebut dapat dengan cepat rusak. Hal ini biasanya terjadi jika buah yang digunakan hanya buah yang manis dan terlalu matang, atau jika jusnya terlalu encer. Namun, kadang-kadang tampaknya semuanya baik-baik saja, namun kenyataannya, sebagai akibat dari aktivitas berbahaya mikroorganisme jahat, apa yang disebut “deoksidasi” biologis telah terjadi. Lalu apa yang harus dilakukan? Cara terbaik adalah dengan mencampurkan anggur yang menjijikkan dengan anggur yang terlalu asam, tetapi sulit untuk membuatnya sesuai pesanan. Para ahli percaya bahwa dalam situasi ini Anda harus menambahkan 1 g tartarat atau asam sitrat, atau 2 g asam laktat 60 persen. Namun sebelum Anda mulai “mengasamkan” seluruh stok anggur, Anda perlu menghitung secara akurat berapa banyak asam yang dibutuhkan dan melakukan tes dengan 1 liter anggur.

Anggurnya terlalu pahit atau asam

Dalam situasi ini, menambahkan gula dapat menghasilkan keajaiban (gula harus diaduk ke dalam 1 liter anggur dan dipanaskan di bawah tutupnya selama satu jam, kemudian didinginkan dan dituangkan ke dalam sisa anggur). Anda juga bisa mencampurkan wine tersebut dengan minuman yang rasanya terlalu ringan (jika ada).

Anggur dengan rasa lembab

Jika jus diperas dari buah mentah atau batangnya masuk ke dalamnya, anggur mungkin memiliki rasa lembab yang tidak enak. Untuk menghancurkannya, Anda bisa memasukkan gula ke dalam anggur (gula harus diaduk dalam satu liter anggur dan dipanaskan di bawah tutupnya selama sekitar satu jam, lalu didinginkan dan dituangkan ke dalam sisa anggur) atau dicampur dengan anggur yang enak dengan rasa yang intens.

Anggur dengan juga konten rendah alkohol

Sederhananya, ini adalah limbah yang biasanya diperoleh dari penyimpanan gula yang berlebihan, meski terkadang proses fermentasi tidak berjalan dengan baik.

Dalam hal ini, ada baiknya mencoba memfermentasi ulang anggur. Karena pertumbuhan ragi melambat pada alkohol 6%, anggur lemah...harus ditambahkan sebagian besar(5-10%) secara aktif memfermentasi ratu ragi. Ragi harus “dibiasakan” terlebih dahulu lingkungan beralkohol, menambahkan setengah gelas anggur setiap hari selama fermentasi. Dengan cara ini, diperoleh induk ragi yang sangat kuat, yang dapat dengan mudah mengubah anggur menjadi anggur yang baik. Botol anggur harus diletakkan di tempat yang hangat dan tabung fermentasi harus dipasang. Beberapa ahli menyarankan untuk menambahkan alkohol murni ke dalam anggur.

Busa gelembung putih di sisi piring

Ini adalah hasil dari aktivitas yang disebut ragi berbusa. Anda dapat mengatasinya dengan memanaskan atau mempasteurisasi anggur. Beberapa ahli merekomendasikan pengobatan dengan asam sulfat.

Infeksi bakteri penghasil asam asetat

Meskipun asam asetat hadir dalam anggur apa pun (in jumlah kecil), pasti ada perbedaan antara wine dan cuka. Jika ada keraguan mengenai cairan apa yang sedang dicicipi saat ini, maka inilah saatnya untuk turun tangan. Anggur harus segera dipasteurisasi (dipanaskan hingga suhu 80 ° C), tambahkan wort dengan gula dan ragi yang tumbuh dengan baik, dan anggur harus difermentasi ulang. Bagaimana cara mencegah bahaya seperti itu? Perlu diingat bahwa wine dengan kandungan alkohol di atas 12% tidak pernah asam, oleh karena itu, yang terbaik adalah mencoba memproduksi wine dengan alkohol sebanyak mungkin. konten tinggi alkohol.

Bau telur busuk(hidrogen sulfida)

Aroma yang meragukan ini mungkin muncul pada anggur yang diolah dengan asam sulfat atau anggur yang terlambat dikeringkan dari ampasnya. Menurut beberapa ahli, anggur juga bisa menimbulkan bau yang tidak menggugah selera jika menggunakan terlalu banyak gula yang diputihkan. Untuk menghilangkan bau yang tidak sedap, biasanya cukup dengan memberi ventilasi pada anggur dengan baik. Anda juga bisa mengobatinya dengan sulfur dioksida.

rasa tikus

Untuk menghilangkannya, yang terbaik adalah melakukannya udara segar tuangkan anggur dalam aliran dari satu wadah ke wadah lainnya. Anda juga bisa menambahkan 5-15 gr arang untuk setiap 10 liter anggur dan aduk rata. Biarkan selama seminggu, kocok botol kuat-kuat setiap hari, lalu saring.

Anggur coklat tua

Paling sering, kekurangan ini muncul pada anggur apel dan pir jika buah yang digunakan sedikit rusak. Untuk menghindarinya, Anda perlu memeriksa buah dengan hati-hati dan menutup sumbatnya dengan baik. Para ahli juga merekomendasikan pengobatan dengan asam sulfat dan klarifikasi dengan gelatin.

Anggur hitam atau abu-abu

Alasan warna sedih ini adalah karena anggur mengandung terlalu banyak zat besi. Ketika keharusan bersentuhan dengan benda besi, ia berubah menjadi anggur. Di rumah, tidak ada lagi yang bisa dilakukan selain meninggalkan anggur ini untuk resepsi di hari libur.

Cacat anggur

Sumbat. Bau gabus atau kulit pohon yang lembap, tidak sedap, menyengat, atau apek, terkadang hanya dirasakan hanya dengan pengecapan. Membeli anggur dari tutup botol yang rusak. Anggur jenis ini tidak dapat diminum, bahkan tidak digunakan untuk memasak.

Bau kambing atau gudang; bau telur busuk. Sedikit bau dapat dihilangkan dengan menuangkan anggur ke dalam botol, beberapa kali jika perlu, sehingga anggur tersebut “diangin-anginkan”.

Asam yang mudah menguap. Bau asam, mengingatkan pada cuka, menusuk hidung. Terkadang anggur ini berbau seperti etil asetat. Setiap wine mengandung asam volatil, namun kandungan asam sebesar 0,3 g/l dianggap normal. dan lebih dari 0,5 g/l asam membuat anggur tidak layak untuk dikonsumsi.

Etil asetat. Ini adalah ciri khas bau pelarut, termasuk penghapus cat kuku. Etil asetat merupakan bagian dari asam volatil (lihat di atas) dan lebih mudah dikenali dari sisa rasa di mulut.

Etanol. Anggur berbau apel yang terlalu matang dan menunjukkan kematiannya. Kadang-kadang ditemukan dalam anggur meja sederhana.

(1 suara, rata-rata: 5,00 dari 5)

1. Kondisi penting saat memilih bahan mentah, gunakan buah dan beri yang matang dan baru dipetik. Buah atau buah beri disortir, busuk, yang mentah dibuang...
2. Bahan baku terbaik untuk produksi anggur, seperti namanya, anggur, namun, dengan sedikit keinginan dan biaya tenaga kerja yang signifikan, hal itu dapat dilakukan...
3. Bagus anggur alami dapat dibuat dari jus berbagai buah-buahan dan beri yang dibudidayakan dan liar, dan dapat digunakan dalam...
4. Anggur dibuat dari jus, gula, dan air. Dari 1 kg buah-buahan dan berry rata-rata bisa mendapatkan 0,65 liter jus....
5. Saat membuat anggur anggur, perbedaan dibuat antara pembuatan anggur primer dan sekunder. Pembuatan anggur primer meliputi pemanenan, pengolahan (penghancuran dan penghancuran), persiapan musti, fermentasi...
6. Karakteristik anggur Buah dan beri anggur anggur- Ini adalah minuman yang diperoleh dengan memfermentasi buah beri dengan ragi. Komposisinya bergantung pada lebih...
7. Alam sepenuhnya bertanggung jawab atas kebun anggur, dan manusia memegang kendali di kilang anggur (chat, cantina, bodega atau keller). Proses produksi anggur...
8. Apel merupakan jenis bahan baku terpenting untuk produksi anggur buah, dari mereka Anda dapat membuat anggur yang ringan dan kuat. Lagi...

Setiap pembuat anggur berusaha menyiapkan anggur dengan rasa yang harmonis. Kesesuaian dengan ciri ini dikatakan bila rasa asam tidak mengganggu manisnya. Tapi apa yang harus Anda lakukan jika anggur buatan Anda ternyata asam? Apakah mungkin untuk memperbaiki rasanya? Pertama, Anda perlu memahami keasaman anggur yang dianggap normal dan apa alasan terjadinya kesalahan.

Keasaman dalam pembuatan anggur

Tanpa adanya pengalaman dalam membuat suatu minuman, sulit untuk memprediksi seperti apa jadinya pada akhirnya. Anggur menjadi asam yang tidak menyenangkan ketika peningkatan keasaman beri selama panen anggur. Para ahli mengungkapkan keasaman anggur menggunakan nilai pH. Jika nilainya berada dalam kisaran 6 – 10 g/l, hal ini dianggap normal. Dengan lebih banyak tarif tinggi(dari 12 hingga 15 g/l) anggur akan menjadi terlalu asam.

Alasan menjadi asam

Setiap pembuat anggur yang peduli dengan kualitas produknya ingin tahu mengapa anggur menjadi asam. Tergantung pada penyebab masalah ini, Anda dapat memilih cara untuk memperbaiki minuman peroksida. Hanya ada dua alasan:

1. Jumlah gula yang digunakan selama pembuatan wort tidak mencukupi.
2. Saat wort difermentasi, udara masuk ke dalam bejana. Oksigen yang masuk menyebabkan aktivitas bakteri sehingga menimbulkan rasa asam.

Bagaimana cara mencegah pembusukan anggur? Jika masalahnya adalah gula, tambahkan sesuai resep. Jika masalahnya adalah interaksi tumbukan dengan oksigen, periksa segel air atau sarung tangan karet untuk kerusakan. Bahkan lubang terkecil pun tidak boleh ada di perangkat, jika tidak, sebagian kecil udara akan merusak seluruh porsi minuman.

Jika anggur menjadi asam karena meningkatnya keasaman buah beri, rasa cairannya hanya dapat diperbaiki setelah panen baru. Tahun depan, encerkan wort baru dengan kecepatan 1 liter tumbuk asam untuk 10 liter wort manis segar. Anggur yang sudah jadi akan kering.

Berbagai cara untuk mengurangi keasaman anggur

Jika rasa wine buatan sendiri terasa terlalu asam bagi Anda dan Anda ingin segera menyempurnakan minumannya, kombinasikan dengan variasi makanan penutup yang manis. Kamu bisa Produk baru Dengan rasa yang luar biasa, yang bergantung pada proporsi cairan yang dicampur. Tidak ada batasan di sini. Pemiliknya memutuskan cara mengencerkan anggur asam berdasarkan preferensi rasa.

Metode ini disebut "pencampuran". Menggunakan berbagai aditif ini memungkinkan Anda membuat ulang produk yang gagal menjadi Sangria.

Pasteurisasi

Anggur yang rasanya terlalu asam dapat dengan mudah diperbaiki dengan pasteurisasi atau pemanasan. ragi, yang meningkatkan rasa asam, akan mati, dan kemudian cairan dapat dipermanis. Karena tambahan gula fermentasi ulang tidak dimulai.

Apa yang harus dilakukan untuk mempasteurisasi anggur buatan sendiri yang ternyata asam:

Mempasteurisasi anggur buatan sendiri membantu memperbaiki keasaman dan menjaga rasa bahan utama.

Stabilisasi Krio

Jika keasaman Anda anggur buatan sendiri tinggi, cryostabilisasi, yaitu pendinginan, akan membantu menghilangkan kekurangan tersebut. Masukkan saja botol ke dalam tempat dingin dan simpan pada suhu 2 - 5 derajat selama 45 - 60 hari. Endapan tebal akan terbentuk di dasar wadah. Keluarkan anggur dengan hati-hati dari ampasnya, tuangkan ke dalam botol dan tutup rapat lehernya.

Sulfitasi

Pembuat anggur berpengalaman tahu apa yang harus dilakukan dengan anggur asam dan tidak perlu khawatir. Tingkatkan rasa produk beralkohol, disiapkan dalam volume besar, dibantu dengan sulfitasi (metode menggunakan belerang). Sulfur dioksida memiliki sifat antioksidan, antiseptik, dan penstabil, sehingga dapat digunakan dalam produksi anggur.

Dianjurkan untuk melakukan sulfasi pada awal persiapan anggur, mengasapi semua wadah dengan sumbu belerang - tong, karboy, botol. Jumlah sumbu ditentukan oleh volume piringan. Para ahli menyarankan untuk membakar belerang selama masih menyala. Tidak adanya api menandakan tidak adanya oksigen.

Sulfasi dilakukan dengan menggunakan bubuk belerang dengan perbandingan 100 mg bahan per 1 liter must atau wine jadi. Kalium pirosulfat diencerkan dengan sedikit anggur atau air, dicampur dan ditambahkan ke wadah utama. Ketika bereaksi dengan anggur, pirosulfat menghasilkan sulfur dioksida. Senyawa tersebut mengatur jumlah asam tanpa mengganggu aroma dan rasa minuman.

Cuka

Anggur yang gagal dengan bau dan rasa asam dapat diubah menjadi cuka. Itu dibuat dari gula dan cairan peroksida dengan kecepatan 15 - 20 g per 1 liter minuman. Massa diaduk secara berkala, dan setelah 2 minggu disaring dan dituangkan ke dalam wadah yang nyaman. Esensi cuka tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk untuk disimpan.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Minuman anggur berkualitas tinggi tidak boleh terlalu manis atau terlalu asam: semua indikator harus dalam batas normal!

Namun jika wine ternyata asam, bagaimana cara memperbaiki keadaan dan mengembalikan minuman ke keadaan normal sehingga Anda bisa meminumnya tanpa meringis? Mari pelajari cara menghilangkan kelebihan asam dari minuman anggur dengan memilih salah satu dari banyak metode, dan cara mencegah pengasaman berlebihan!

Baru-baru ini Anda sedang mencari jawaban atas pertanyaan “Bagaimana cara membuat anggur dari coklat kemerah-merahan?”, dan hari ini Anda tertarik pada mengapa anggur itu asam. Faktanya, apapun minuman anggur tidak bisa sepenuhnya tanpa rasa asam, tetapi idealnya rasa manisnya tidak melebihi rasa manisnya, tetapi selaras dengannya. Beginilah cara pembuat anggur mendapatkan sisa rasa yang sempurna!

Bagaimana anggur menjadi asam?

Pembuat anggur berpengalaman mampu memprediksi rasa anggur di masa depan dan memperbaiki kekurangannya sebelum memfermentasi bahan mentah. Katakanlah jika musim panas hujan dan sejuk, buah beri tidak akan tumbuh cukup manis.

Pembuat anggur menutupi kekurangan rasa manis dengan gula, menambahkannya ke dalam keharusan sebelum mengirimkannya untuk difermentasi.

Pemula tidak mengetahui seluk-beluk pembuatan anggur ini, dan oleh karena itu mereka selalu mendapatkan anggur dari buah beri tanpa pemanis. minuman asam. Jika indikator biasa Keasaman anggur adalah 6-10 g per liter, kemudian menjadi 12-15 g per liter, dan mereka harus memikirkan cara menghilangkan asam dari anggur setelah fermentasi!

Apakah mungkin untuk menghilangkan asam anggur? Tentu! Mari kita cari tahu apa yang harus dilakukan jika anggur buatan sendiri terasa asam.

Apa yang harus dilakukan jika anggur buatan sendiri ternyata asam

Bagaimana cara memperbaiki rasa asam anggur buatan sendiri? Ada banyak cara: mari kita lihat secara berurutan.

Pasteurisasi

Apa yang harus dilakukan jika anggurnya menjadi asam? Kita bisa mempasteurisasinya: pasteurisasi dua puluh menit pada suhu 70 derajat membunuh jamur ragi. Setelah prosedur ini, tambahkan gula, yang akan mencegah minuman berfermentasi dan menjadi asam.

Hal utama adalah menyimpan anggur dalam botol yang tertutup rapat!

Pencampuran

Jika anggur buatan sendiri sangat asam, bagaimana cara memperbaikinya? Menggunakan pencampuran - mencampurkan dua anggur: terlalu asam dan sangat manis! Hasilnya, kami mendapatkan minuman dengan selera masing-masing. Kepatuhan proporsi yang jelas Metode ini tidak memerlukan - kami mengencerkan anggur sesuai selera kami.

Ngomong-ngomong, anggur asam bisa menjadi sangria yang enak, cukup tambahkan buah-buahan, rempah-rempah, dan limun favorit Anda ke dalam anggur asam sebagai perasa!

Stabilisasi dingin

Apa yang harus dilakukan jika anggur menjadi asam? Kami menyimpan botol minuman tersebut selama tiga minggu. kondisi suhu dari 0 hingga 5 derajat. Setelah prosedur ini, endapan terbentuk, jadi Anda harus menuangkan anggur ke botol lain tanpa menyentuhnya.

Membuat anggur kering

Apa yang harus dilakukan jika anggur buatan sendiri ternyata asam? Jika anggurnya terlalu asam, biarkan sampai tahun depan. Lalu kami menambahkannya ke wort dari panen baru, menghabiskan satu liter anggur asam per 10 liter wort, dan kami mendapatkan anggur kering yang sehat!

Membuat cuka anggur

Jika anggurnya asam, apa yang harus Anda lakukan? Tambahkan ke dalamnya gula pasir(sekitar 2% dari jumlah total), aduk dan, tanpa menutup wadah, biarkan selama tiga minggu, ingat untuk mengaduk secara teratur.

Hasilnya, kami mendapatkan cuka anggur alami, yang banyak digunakan untuk keperluan kuliner!

Apakah mungkin untuk menghilangkan asam anggur dengan soda? Tidak, lebih baik tidak menggunakan soda untuk menghilangkan asam anggur: soda akan merusak rasa dan mengubah warna, membuat minuman menjadi lebih gelap.

Cara membuat anggur manis menjadi asam

Tetapi apa yang harus dilakukan jika anggurnya, sebaliknya, ternyata terlalu manis dan menjemukan? Jika Anda perlu mengurangi rasa manis anggur, kami akan menggunakan metode efektif berikut:

Dicampur dengan anggur asam

Untuk mengurangi rasa manis minuman, tambahkan anggur asam, pilih perbandingannya secara eksperimental, pertama campur dalam porsi kecil.

Pengasaman anggur

Untuk mengurangi manisnya anggur, tambahkan lemon atau asam tartarat menggunakan 1 g zat per liter minuman.

Lebih baik mencoba dulu efek asam dalam sedikit anggur, dan, jika semuanya berhasil, perbaiki minuman di sisa botol!

Sekarang Anda tahu apa yang harus dilakukan jika anggurnya asam, bagaimana memperbaiki rasanya, dan juga apa yang harus dilakukan jika minumannya ternyata menjemukan! Penting untuk meluangkan waktu Anda dan mencobanya cara yang berbeda dengan sedikit anggur, agar tidak merusak minuman karena kurangnya pengalaman.

Berlangganan ke portal "Masakmu"