rumah Makanan sehat

Resep langkah demi langkah untuk anggur dari anggur Timur Jauh. Cara membuat anggur buatan sendiri dari anggur merah dan putih. Fermentasi awal yang kuat

Resep langkah demi langkah untuk membuat meja, anggur buatan sendiri yang kering dan semi-manis dari anggur: cara membuat anggur dari anggur putih dan merah di rumah

2018-08-01 Oleg Mikhailov

Nilai
resep

35842

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram hidangan jadi

0 gr.

karbohidrat

20 gr.

80 kkal.

Opsi 1: Resep anggur anggur klasik buatan sendiri

Deskripsi prosesnya bersifat universal dan dengan sedikit perubahan cocok untuk buah beri dari varietas yang berbeda, serta untuk anggur dengan rasa manis dan kekuatan yang berbeda. Pembuat anggur berpengalaman memiliki banyak trik yang telah terbukti dan mereka enggan membagikannya, seringkali bukan karena keserakahan, tetapi karena alasan yang lebih dangkal - sangat sulit untuk menggambarkan proses pembuatan anggur dengan kata-kata. Mari puas dengan resep sederhana, dan mari kita dapatkan pengalaman di sepanjang jalan.

Bahan-bahan:

tandan anggur - sepuluh setengah kilogram;
gula - rumus perhitungan dalam deskripsi.

Resep langkah demi langkah untuk anggur buatan sendiri dari anggur

Penting, bersama dengan persyaratan lainnya, untuk memperhatikan kebersihan khusus wadah pada semua tahap persiapan minuman. Mulai dari fermentasi pulp dalam pot besar hingga botol yang anggurnya akan mulai menguat, saya mencuci semua wadah dengan hati-hati. Kami menggunakan baking soda, membilasnya tidak kalah hati-hati. Bahkan bau yang nyaris tak terlihat yang tersisa dari produk sebelumnya merupakan sinyal bahwa piring harus dicuci lagi.

Kami memotong anggur dari dahan, membuang yang busuk, ditutupi jamur atau sarang laba-laba. Mentah, layu dan segala sesuatu yang berbeda dari yang dicontoh, buang juga buah anggurnya, jangan mengorbankan kualitas minuman demi jumlah yang sedikit. Kami tidak mencuci anggur pilihan, kami mengumpulkannya dalam pot atau bak mandi yang banyak: plastik, kayu, berenamel, singkatnya, tidak membiarkan anggur bersentuhan dengan logam. Kami dengan hati-hati menguleni buah beri dengan tangan kami atau dengan pulper kayu, menutupi wadah dengan kain kasa atau kain longgar alami lainnya, dan sprei tua sudah cukup, selalu bersih dan tidak sobek.

Suhu di dalam ruangan harus dari 18 hingga 25 derajat, jangan biarkan perubahan mendadak! Dalam waktu kurang dari sehari, fermentasi akan dimulai di dalam daging buah dan tutup dari kulit anggur serta buih akan muncul ke permukaan. Kita harus mengaduknya dengan spatula kayu, minimal dua kali sehari. Penting untuk tidak melewatkan momen ketika daging buah menjadi lebih ringan dan mulai mengeluarkan bau asam, yang berarti sudah waktunya untuk memeras sarinya. Biasanya, ini terjadi pada hari ketiga fermentasi.

Kami mengumpulkan kulitnya dari permukaan dengan saringan kayu atau sendok berlubang di mesin press, peras jusnya. Kami melakukan hal yang sama dengan ampasnya, sari dari semua hasil ekstraksi bisa langsung ditiriskan ke dalam satu wadah, lalu kami saring dengan hati-hati. Jangan menyisihkan sprei atau sarung bantal tua tapi tidak compang-camping yang terbuat dari kain tebal non-sintetis untuk ini. Setelah setiap tahap penyaringan, kami membersihkan ampas dari kain dengan sendok, dan jika memungkinkan, ganti dengan yang bersih. Jangan membuang kainnya, cuci dengan sabun cuci dan bilas, ini akan membantu Anda dengan baik di musim berikutnya.

Jus yang terkumpul dituangkan ke dalam botol besar, tidak memungkinkan untuk mengisi lebih dari tiga perempat volumenya. Hingga akhir fermentasi, cairan harus dilindungi dari oksigen, ini dilakukan dengan menggunakan sarung tangan karet dangkal dengan satu tusukan kecil di salah satu jari, atau dengan cara yang lebih rumit - menggunakan segel air. Kami menjaga suhu ruangan untuk anggur putih dalam kisaran enam belas hingga dua puluh derajat, merah membutuhkan lebih banyak - 20-26 derajat.

Pada hari ketiga, coba wort muda, jika sudah cukup asam, tiriskan sekitar satu liter (dari botol sepuluh liter) dan larutkan gula di dalamnya. Kuantitas - sesuai kebijaksanaan Anda, dari 35 hingga 50 gram per liter, melarutkan kristal tanpa residu, tuangkan kembali sirup dan kocok botolnya, aduk. Cicipi wort lagi setelah waktu yang sama dan ulangi pemanisnya. Jika pada sampel berikutnya anggur tidak lagi asam seperti sebelumnya, hentikan pemberian pemanis.

Awasi sarung tangan atau penutupnya, ketika dalam beberapa hari gelembung berhenti muncul sama sekali atau muncul untuk waktu yang singkat setelah mengocok wadah dengan lembut, tiriskan anggur dari endapan. Taruh botol dengan anggur muda di atas panggung, tunggu kekeruhannya mengendap. Gunakan tabung karet tipis, turunkan salah satu ujungnya beberapa sentimeter ke dalam anggur, dan melalui ujung kedua, tarik udara dengan paksa dan turunkan ke dalam botol bersih di bawah yang pertama. Anggur akan mengalir cukup cepat, awasi ujung atas selang dan turunkan sedikit demi sedikit, tetapi jangan mendekat lebih dari beberapa sentimeter ke lapisan sedimen.

Anggur harus dimaniskan jika diinginkan, tuangkan lagi sekitar satu liter dan aduk gula di dalamnya, hingga seratus gram per liter anggur. Harap dicatat bahwa kali ini botol harus diisi sampai ke leher, dan suhu di dalam ruangan harus berkisar antara 8-15 dan tidak melebihi 20 derajat. Pasang segel air lagi, anggur akan matang dari enam hingga sepuluh minggu. Segera setelah endapan dengan lapisan 2-3 sentimeter jatuh di dasar botol, kami mengeringkan anggur lagi menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas. Segera setelah kejatuhan benar-benar berhenti, anggur dibotolkan.

Opsi 2: Resep cepat untuk anggur anggur buatan sendiri

Penggunaan kismis dapat dikecualikan jika daging buahnya sudah sangat aktif mengembang dan berbusa. Cara lain untuk mempercepat fermentasi adalah dengan menggunakan ragi anggur, membelinya dari toko khusus dan menggunakannya sesuai petunjuk.

Bahan-bahan:

buah anggur pilihan - dua kilogram;
hingga satu kilogram gula;
seratus gram kismis hitam.

Cara cepat membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur

Kami tidak mencuci anggur selama sekat, menyimpan ragi di permukaannya. Kami mengumpulkan dalam wadah non-logam atau berenamel, meninggalkan persediaan volume yang baik. Kami menambahkan air mentah, tepat di bawah tingkat atas buah beri, kami diamkan selama dua hari, menutupinya dengan kain atau kain kasa.

Pada hari ketiga, haluskan buah anggur dengan spatula kayu, biarkan ampas yang dihasilkan tetap hangat untuk hari lain, lalu tiriskan sarinya, dan peras ampasnya dengan hati-hati. Saring wort yang dihasilkan dengan kain dari partikel kasar, tiriskan ke dalam botol, sisakan sekitar 20% volume kosong di dalamnya.

Tuang 450 gram gula dan kismis yang belum dicuci ke dalam wort, campur dan kencangkan sarung tangan yang ditusuk atau segel air di leher. Rezim suhu sekitar 20 derajat, diinginkan untuk mengamati naungan di tempat fermentasi anggur. Segera setelah fase aktif berakhir, dan sarung tangan terlepas, atau gelembung berhenti sering muncul di rana, tuangkan anggur dengan hati-hati dari endapan ke dalam botol bersih.

Setelah mencicipi dan menambahkan gula secukupnya, kami mengirim anggur untuk fermentasi kedua, lagi di bawah segel air. Untuk pertama kali, setelah menghentikan fermentasi, kita tiriskan minumannya, tapi kali ini ke dalam panci. Didihkan perlahan dan segera matikan kompor. Setelah dingin, tuangkan ke dalam botol, gabus dan simpan selama seminggu di tempat yang sejuk, tidak termasuk sinar matahari.

Opsi 3: Anggur semi-manis buatan sendiri dari anggur Isabella

Ahli pembuatan anggur akan menemukan persediaan dan bersenang-senang dengan klasifikasi anggur buatan sendiri. Bagi kami, deskripsi minuman yang sederhana sudah cukup - tidak asam dan cukup kuat, yang berarti anggurnya semi-manis. Perhatikan aroma minumannya, yang keluar dari Isabella sangat harum.

Bahan-bahan:

15 kilogram anggur;
gula - 150 gram per liter keharusan.

cara memasak

Buah anggur, dipilih dan disortir, dikumpulkan dalam panci besar atau baskom plastik, penting agar tidak bersentuhan dengan logam. Kami cukup menguleni dengan tangan kami atau menggunakan pendorong stainless steel, biarkan di bawah kain selama tiga hari. Aduk tiga kali atau lebih setiap hari.

Pada hari keempat, tiriskan jusnya, peras ampasnya dengan hati-hati dengan alat press. Saring jus melalui kain linen tebal, tambahkan segelas air mentah dan 50 gram gula untuk setiap liter.

Kami menuangkan wort ke dalam botol kaca besar, memasang segel air, penting agar wadah tidak diisi lebih dari dua pertiga volume. Suhu optimal untuk fermentasi adalah 20 derajat.

Tepat lima hari kemudian, kami menuangkan anggur ke dalam botol lain melalui tabung fleksibel, meninggalkan endapan di wadah pertama. Kami memilih hingga satu liter wort dan melarutkannya lagi lima puluh gram gula untuk setiap liter bahan mentah. Kami kembali ke botol dan mencampur, memasang segel air lagi.

Pemanis dan pemompaan, persis seperti yang dijelaskan pada langkah sebelumnya, ulangi lagi. Total durasi fase aktif fermentasi sekitar dua bulan. Anggur kemudian dimaniskan untuk terakhir kalinya, kali ini untuk dicicipi. Setelah membiarkan anggur "bermain" selama beberapa minggu lagi di bawah segel air, anggur dituang dan disaring dengan sangat hati-hati. Jika diinginkan, perbaiki dengan lima sendok makan alkohol per liter dan simpan di tempat dingin hingga tiga bulan.

Opsi 4: Anggur meja buatan sendiri dari anggur putih

Varietas yang disukai adalah Riesling, Rkatsiteli, Aligote, tetapi pada prinsipnya putih apa pun bisa digunakan. Anggur yang terbuat dari anggur hitam memiliki kondisi suhu dan periode pematangan yang sedikit berbeda, meskipun teknologinya sangat mirip.

Bahan-bahan:

gula rafinasi - satu setengah kilo;
sepuluh kilogram anggur putih, varietas meja yang manis.

Resep langkah demi langkah

Anggur semacam itu disebut anggur meja oleh pembuat anggur rumahan dan sering kali disiapkan dalam jumlah besar berdasarkan ketersediaan bahan mentah dan kesederhanaan teknologinya. Anggur, tidak dicuci, tetapi disortir dengan hati-hati, segera diremas dan dibiarkan dalam panci berenamel yang ditutup rapat dengan kain. Aduk dua kali sehari.

Pada hari kelima, peras ampasnya, saring sarinya, campur dan larutkan gula ke dalam wort. Kami menguncinya dalam botol dengan segel air, mengisi wadah tidak lebih dari tiga perempat. Kami menunggu sampai akhir fermentasi, sekitar tiga minggu, kemudian dengan hati-hati dituang dari endapan dan beberapa hari lagi kami memastikan bahwa benar-benar tidak ada fermentasi.

Didihkan anggur dan aduk gula secukupnya. Setelah dingin hingga suhu normal, tuangkan satu sendok makan alkohol untuk setiap 0,5 liter anggur dan masukkan ke dalam botol. Setelah sebulan menua di tempat yang sejuk, anggur bisa disajikan.

Opsi 5: Anggur anggur kering buatan sendiri

Minuman sederhana dan ringan, tidak mengandung alkohol atau gula tambahan. Bergantung pada manisnya buah beri, kekuatannya berubah, tetapi tetap lemah. Terkadang anggur seperti itu dengan bercanda disebut "kompot", jangan kecewa jika mereka mempermainkan Anda seperti itu, anggur kering yang baik terkadang lebih sulit disiapkan daripada anggur kental.

Bahan-bahan:

anggur putih Sauvignon atau Riesling.

cara memasak

Minuman paling murni dan paling ringan disiapkan dengan sangat sederhana. Setelah menyortir, kami menghancurkan anggur dan membiarkannya di dalam panci yang ditutup dengan lapisan kain kasa. Aduk pulp beberapa kali sehari sampai tutup padat dari kulit dan pulp mengapung ke permukaan.

Saring jus melalui lapisan kain goni, lalu melalui kain yang lebih padat. Peras ampasnya dan lakukan manipulasi yang sama dengan jusnya. Tuang wort ke dalam botol minimal lima liter, jangan isi sampai penuh, sisakan lapisan udara sepuluh sentimeter ke segel air.

Fermentasi jarang berlangsung lebih lama dari tiga minggu. Selanjutnya, tiriskan wine dengan sangat hati-hati, tanpa mengganggu endapan di dasar botol, jika Anda memiliki filter wine khusus, saring dengan hati-hati dan kirimkan ke tempat yang dingin selama sebulan untuk matang.

Anggur anggur buatan sendiri selalu sangat populer di meja mana pun, jadi setiap pembuat anggur, bahkan pemula, dengan senang hati mencoba membuat anggur sesuai dengan berbagai resep, termasuk versi klasik - dari anggur.

Perhatian Anda adalah resep anggur anggur yang luar biasa: langkah demi langkah dan sederhana di rumah (dengan foto dan instruksi).

Memilih vintage yang tepat untuk anggur Anda

Agar anggur anggur (dan tidak hanya buatan sendiri) menjadi benar-benar enak dan harum, perlu menggunakan produk berkualitas tinggi secara eksklusif dan, yang paling penting, produk yang tepat untuk pembuatannya - varietas anggur.

Buah beri dari varietas ini berukuran kecil dan berkelompok padat. Di bawah ini adalah beberapa tip berharga dari pembuat anggur berpengalaman mengenai pemilihan dan persiapan bahan pembuatan anggur:

Nasihat. Anggur yang dipanen untuk membuat wine tidak boleh dicuci, karena lapisan putih yang terbentuk di atasnya tidak lebih dari ragi wine. Membilas atau bahkan mencuci anggur hanya mungkin dilakukan jika penghuni pertama dengan ragi anggur berkualitas tinggi digunakan.

Anggur yang dipanen harus dipisahkan dari punggungnya, disortir, membuang semua yang tidak cocok, termasuk buah beri yang kering dan berjamur. Setelah pemilihan awal, buah beri dituangkan dalam kelompok kecil ke dalam wadah yang dalam dan dihancurkan. Anda bisa menggunakan penghancur kentang biasa atau penggiling daging. Buah beri harus dihancurkan dengan sangat hati-hati agar masing-masing memberikan semua sarinya.

Proses pembuatan anggur

Membuat anggur berkualitas adalah proses yang cukup sederhana jika Anda mengikuti semua langkah resep dengan ketat. Berikut ini adalah proses langkah demi langkah untuk membuat anggur.

Fermentasi pulp

Bubur yang sudah jadi atau buah yang dihancurkan, yang sebelumnya dipisahkan dari sisir, dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan ditutup rapat dengan kain katun. Perlu diingat bahwa wadah harus diisi dengan bahan anggur hanya 2/3.

Wadah pulp dipasang di ruangan dengan pengaturan suhu yang ketat, berkisar antara 18 hingga 23 derajat. Jika suhu di atas tanda kedua, fermentasi pulp mungkin terlalu kuat, yang akan mengubahnya menjadi cuka. Jika suhu di bawah tanda pertama, proses fermentasi mungkin berjalan terlalu lambat atau bahkan tidak dimulai sama sekali.

Jadi, setelah beberapa hari, proses fermentasi akan dimulai dan harus mulai terpisah dari ampasnya (jus, yang sebenarnya adalah anggur anggur muda). Bubur dan wort harus dicampur secara menyeluruh setiap hari, jika tidak yang pertama akan menjadi asam dan rasa produk yang belum jadi akan rusak.

Anggur harus persiapan

Setelah 5-7 hari setelah dimulainya fermentasi, ampas harus diperas dengan hati-hati, sehingga memisahkan keharusan darinya. Putaran pertama dilakukan melalui saringan, yang kedua melalui beberapa lapis kain kasa. Wort yang dimurnikan harus difermentasi. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam wadah bersih (harus diisi hanya 3/4) dan ditutup rapat dengan gabus dengan tabung.

Perhatian! Pembuat anggur yang berpengalaman percaya bahwa memisahkan pulp dari keharusan adalah tindakan yang salah, yang nantinya akan menghilangkan produk jadi dari aroma dalam yang berharga dan sisa rasa yang lembut.

Jika Anda ingin meninggalkan ampasnya, Anda tidak boleh memerasnya, memisahkan wort: cukup tuangkan semua produk ke dalam wadah baru dan tutup dengan penutup dengan sedotan. Tabung tersebut akan berfungsi sebagai semacam perlindungan terhadap oksigen: salah satu ujungnya harus diturunkan ke dalam wadah berisi air, ujung lainnya ke dalam anggur.

Pada tahap ini, penting untuk mengontrol kekuatan dan kemanisan anggur, yang terutama bergantung pada kandungan fruktosa dalam produk. Anda dapat menyesuaikan indikator ini dengan menambahkan satu atau beberapa gula. Di daerah kami, sebagian besar tumbuh varietas dengan kandungan fruktosa rendah, masing-masing, jika gula tidak ditambahkan selama persiapan anggur, itu akan menjadi kering.

Dosis gula biasanya diambil sebagai berikut: sekitar 1 sdm. per 1 liter produk setengah jadi. Gula ditambahkan sebagai berikut: perlu menuangkan sedikit wort, memanaskannya dan menuangkan gula ke dalamnya, mengaduk massa sampai yang terakhir benar-benar larut. Setelah itu, tuangkan kembali komposisi manis yang dihasilkan ke dalam wadah berisi wine.

Penyumbatan anggur setengah jadi

Pada tahap ini, semua endapan harus dipisahkan dari keharusan yang sudah jadi (untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengeringkan anggur melalui sedotan, dengan hati-hati menurunkan wadah dengan air di bawah wadah dengan anggur). Pastikan untuk memeriksa jumlah gula pada produk: jika Anda menyukai anggur anggur kering, maka gula tidak diperlukan. Jika tidak, pastikan untuk menambahkannya ke anggur dan aduk rata.

Yang tersisa hanyalah menuangkan anggur anggur ke dalam botol kaca gelap dan menutupnya dengan longgar (ini diperlukan agar residu karbon dioksida yang terkandung dalam anggur menemukan "jalan keluar").

Sterilisasi produk

Ini adalah langkah terakhir namun tidak kalah pentingnya dalam membuat anggur buatan sendiri. Beberapa pembuat anggur percaya bahwa proses ini harus berjalan secara alami: anggur harus dibiarkan di tempat yang gelap dan dingin selama beberapa bulan (2-3) sampai proses fermentasi berhenti, setelah memasang segel air pada setiap botol. Selama periode ini, anggur harus dikeringkan setidaknya beberapa kali, menghilangkan endapan.

Ada cara lain untuk mensterilkan anggur - paksa. Penting untuk menutup botol anggur dengan longgar, membungkusnya dengan kain dan menempatkannya di wadah berisi air. Termometer harus ditempatkan di salah satu botol dan produk harus disterilkan hingga suhunya naik hingga 60 derajat. Setelah itu semua ragi akan mati dan proses fermentasi akan berhenti sama sekali. Karbon dioksida yang tersisa juga akan keluar melalui gabus yang tertutup rapat.

Setelah itu, Anda dapat menutup botol dengan rapat dan mengirimkannya ke tempat yang sejuk dan kering. Sebuah produk yang telah melalui semua tahap persiapan dengan benar akan dapat memperoleh semua aroma dan kedalaman rasa yang luar biasa, yang membuat banyak orang sangat menyukai anggur anggur. Semoga beruntung!

Kisaran produk anggur cukup kaya. Tetapi anggur yang terbuat dari anggur putih patut mendapat perhatian khusus dari konsumennya - minuman ringan dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang lembut. Bergantung pada jumlah gula yang ditambahkan, produknya kering, semi kering, atau makanan penutup.

Orang-orang yang jauh dari pembuatan anggur profesional berpikir bahwa anggur putih hanya dapat dibuat dari anggur dengan buah beri berkulit terang. Namun, tidak. Varietas dengan buah berwarna gelap dan merah muda juga cocok untuk produksi anggur putih. Syarat utama bahan bakunya adalah juiciness, keasaman sedang dan kandungan gula yang cukup. Jus yang diperas dari anggur berwarna harus ringan.

Anggur putih berbeda dari "kerabat" merah dalam teknologi produksinya: anggur putih berfermentasi dalam jusnya sendiri dan tidak jenuh dengan pewarna alami. Zat pewarna terkandung di kulit buah beri dan tidak menodai sarinya.

Anda bisa membuat anggur putih dari jus anggur segar. Seharusnya tidak diencerkan dengan air dan dimaniskan dengan gula. Kami akan menguasai beberapa resep anggur dari anggur putih, yang persiapannya tersedia di rumah.

Cara membuat jus anggur untuk anggur putih

Anggur putih dipanen saat terlalu matang. Bahan mentah seperti itu memberi minuman rasa yang ringan, aroma yang menyenangkan, dan kekuatan alkohol asli. Tetapi penduduk daerah panas harus memanen dalam bentuk yang agak mentah agar buah beri memberikan produk dengan kualitas yang tercantum. Cluster dipetik dalam cuaca cerah atau beberapa hari setelah hujan. Kelembaban menghilangkan ragi liar, jadi perlu menunggu munculnya strain baru yang memulai proses fermentasi.

Jus untuk anggur anggur putih diperoleh sebagai berikut:

Buah-buahan dikeluarkan dari kuas dan disortir, membuang bahan mentah yang busuk dan rusak oleh serangga.
Tidak dicuci, buah beri dihancurkan dengan rolling pin kayu lebar.
Tulang tidak dihilangkan atau dihancurkan.

Jus yang dihasilkan adalah suatu keharusan. 1 kg anggur menghasilkan sekitar 650 - 750 ml jus (jumlahnya tergantung pada kualitas buah beri dan varietas tanaman). Jika pemilik ingin menambahkan gula ke dalamnya, jumlah kemanisan tidak boleh melebihi 27% dari jumlah yang harus.

Anggur anggur putih dengan jus

Resep anggur ini dianggap klasik. Itu tidak membutuhkan bahan tambahan. Bahan baku utama adalah Chardonnay, Sauvignon, Aligote atau anggur teknis lainnya. Muscat yang berbau kuat tidak cocok untuk produksi anggur meja.

Secara umum diterima bahwa anggur berkualitas dari anggur putih di rumah hanya diperoleh dari jus yang telah kedaluwarsa dengan sendirinya tanpa campur tangan manusia. Lebih baik tidak memeras ampasnya, karena itu membuat anggur sekunder yang baik. Jus segar harus disimpan dalam gelas atau mangkuk berenamel selama 6 hingga 12 jam agar suspensi partikel terkecil mengendap. Tiriskan cairan yang mengendap menggunakan siphon atau selang tipis. Isi botol fermentasi bersih 2/3 penuh.

Untuk meningkatkan kualitas minuman dan melindungi dari penyakit, sulfur dioksida ditambahkan ke dalam wort. Proporsinya adalah 0,5 - 1 g zat per 10 liter jus. Sulfitasi dilakukan sesuka hati, karena di rumah volume produksi alkohol seringkali tidak signifikan.

Fermentasi anggur anggur putih harus dilakukan pada suhu kamar tanpa mengubah kondisi. Wadah ditutup dengan segel air dan diamati proses fermentasinya. Jika wort tidak berfermentasi, penting untuk mencegahnya menjadi asam. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit kismis ke dalam botol atau tambahkan ragi khusus.

Ragi liar memproses gula alami dalam 1,5 - 2 bulan dan menghasilkan anggur buatan sendiri yang awalnya kering. Jika Anda membutuhkan minuman putih semi manis, fermentasi dihentikan secara paksa dengan menaikkan / menurunkan suhu wort atau dengan melakukan sulfitasi.

Anggur muda dikeluarkan dari ragi dan dibawa ke ruangan dingin dengan suhu udara 5 - 10 ° C. Ragi yang tersisa akan mengendap dalam 1 hingga 2 minggu. Produk kembali dikeluarkan dari sedimen dan dituangkan ke wadah lain. Saat disimpan di ruang bawah tanah yang gelap dan sejuk, anggur akan mulai menjadi terang karena penumpukan sedimen. Sepanjang tahun, itu harus dikeringkan secara berkala dari yang tebal. Merepotkan, tetapi anggurnya akan menjadi transparan, harum, dan lezat tanpa cela.

Dengan gula

Pertimbangkan langkah-langkah pembuatan wine dari anggur putih dengan tambahan gula. Tidak akan ada bahan lain di dalam minuman. Jika Anda membutuhkan alkohol dalam jumlah besar, mulailah dari proporsi awal 5 kg beri per 1,5 kg gula pasir.

Resep membuat wine dari anggur putih dan gula:

Anggur anggur putih dingin

Baru-baru ini, anggur penutup Eiswein, yang oleh penduduk kota disebut "anggur es", sangat diminati. Ini berbeda dari anggur putih lainnya dalam aromanya yang kaya dan rasa yang ringan. Teknologi persiapannya tidak sesuai dengan resep klasik, namun sangat mungkin membuat es anggur yang modis dengan tangan Anda sendiri.

Bahan-bahan:

Pembuatan anggur dimulai dengan membekukan buah beri di dalam freezer, tempat mereka berbaring selama 1 hari. Di bawah pengaruh suhu rendah, bahan mentah memperoleh kualitas lain yang membuat anggur masa depan unik.

Pada hari kedua, buah-buahan diletakkan dalam mangkuk, diremas dan diperas airnya. Selanjutnya, prinsip umum pembuatan anggur diamati. Gula ditambahkan ke anggur pada tahap akhir produksi, saat minuman disaring dan siap dibotolkan untuk disimpan.

Simpan anggur anggur putih di ruangan gelap dan dingin dengan kelembapan tinggi dan ventilasi yang baik. Dalam kondisi seperti itu, gabus tidak mengering dan tidak teroksidasi karena kontak dengan alkohol.

Anggur kering diinginkan untuk digunakan dalam dua bulan pertama setelah pematangan. Untuk anggur putih yang kuat, para ahli menyarankan penuaan hingga 12-15 tahun. Kondisi penting untuk menjaga kualitas memabukkan adalah penataan botol secara horizontal.

Rahasia pembuatan anggur dapat dipelajari selama hampir bertahun-tahun. Meskipun semua orang dapat dengan mudah mempelajari seni ini. Pertama kali, Anda mungkin tidak mendapatkan mahakarya yang layak untuk pameran dunia, tetapi minuman buatan sendiri tidak akan lebih buruk dari minuman yang dibeli di toko. Ingin mencoba? Kemudian pelajari resep sederhana dengan foto yang menjelaskan cara membuat wine dari buah anggur di rumah.

cara memasak

Anggur buatan sendiri membutuhkan tiga bahan utama. Daftar ini meliputi:

anggur;
gula;
air.

Komponen terakhir tidak digunakan di semua resep untuk membuat anggur buatan sendiri. Itu ditambahkan hanya jika jus anggur sangat asam dan bahkan mengecilkan tulang pipi. Dalam kasus lain, pengenceran dengan air hanya memperburuk rasa minuman. Membuat anggur dari buah anggur di rumah dimulai dengan panen dan pengolahan hasil panen. Pada tandan harus ada ragi liar yang diperlukan untuk fermentasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengumpulkan buah setelah 2-3 hari cuaca kering. Jika anggur dibeli, maka buah beri tidak bisa dicuci.

Membuat wine buatan sendiri setelah mengolah hasil panen meliputi tiga tahap. Petunjuk langkah demi langkah cara membuat minuman dapat dijelaskan sebagai berikut:

Mendapatkan bubur. Ini adalah produk antara pembuatan anggur dan merupakan kumpulan anggur yang dihancurkan. Sisir tidak harus dilepas, tetapi anggur yang menyertainya akan sedikit pahit.
Pemisahan cacing. Tahap ini dimulai 3-5 hari setelah menerima pulpa. Dari sinilah yang harus menonjol - jus anggur yang tidak diklarifikasi. Ini sudah menjadi anggur, tetapi masih muda dan belum mulai berfermentasi.
Fermentasi. Selama tahap ini, ragi anggur berkembang biak dan mengubah gula buah dari buah anggur menjadi alkohol. Di sini harus dipisahkan dari ampasnya, dituangkan ke dalam wadah kaca yang berfungsi dan ditutup dengan sumbat dengan segel air atau sarung tangan medis. Pada langkah yang sama, Anda bisa mempermanis anggur buatan sendiri.

Waktu fermentasi

Banyak faktor yang mempengaruhi fermentasi minuman - suhu, jumlah gula dan aktivitas ragi. Oleh karena itu, tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan tentang seberapa banyak anggur anggur buatan sendiri dimainkan. Proses ini mungkin memakan waktu sekitar 30-90 hari. Fermentasi dibagi menjadi tiga tahap:

Dasar. Jamur ragi memulai reproduksi aktif.
Badai. Bakteri selesai berkembang biak, menempati seluruh volume wort. Beberapa hari pertama ia aktif mendesis dan berbusa. Berapa lama anggur berfermentasi dalam fase ini? Ini dapat diputar dari 0 hingga 100 hari, tergantung pada kekuatan minuman yang diinginkan.
Diam. Wort menjadi tenang, gelembung sudah sangat sedikit. Busa mengendap, dan fermentasi terjadi di lapisan bawah. Durasi fase ini ditentukan oleh periode pemrosesan semua gula oleh jamur menjadi alkohol.

Jumlah gula

Sekitar 1% alkohol dalam minuman jadi disediakan oleh 2% gula dalam wort. Kandungan gula varietas anggur yang umum di Rusia tengah jarang melebihi 20%. Mereka akan membuat minuman dengan kekuatan sekitar 6-7%, maksimal 10%. Selain itu, rasa manis minumannya akan nol, dan rasanya asam. Kandungan gula wort tidak boleh melebihi 15-20%, jika tidak ragi akan berhenti berfermentasi.

Jadi berapa banyak gula yang dibutuhkan dalam anggur anggur? Produk ditambahkan secara fraksional setelah jus terasa asam. Untuk setiap liter, dibutuhkan 50 g gula pasir. Mereka diencerkan dalam 1-2 liter wort yang dikeringkan, lalu dikirim kembali ke botol. Lakukan ini setiap 3-4 hari sekali dalam 2-3 minggu pertama fermentasi. Bila sari buah sudah tidak terasa asam lagi, berarti sudah cukup gula dan tidak perlu ditambahkan lagi.

Proporsi

Dalam versi klasik, 10 kg anggur diambil. Jika masing-masing membutuhkan sekitar 100-200 g gula, maka secara umum Anda membutuhkan 1-2 kg. Dalam kasus yang jarang terjadi, air dibutuhkan. Ini diambil dengan kecepatan 500 ml per 1 liter jus. Pada akhirnya, anggur dibuat semi-manis, manis, atau diperkaya. Ada pilihan lain - minuman keras. Tabel tersebut berisi proporsi anggur buatan sendiri dari buah anggur dalam kaitannya dengan kandungan alkohol dan gula pasir.

manis

Kandungan gula dan alkohol dalam anggur buatan sendiri yang manis harus antara 12-18% dan 16-20%. Keasaman tidak melebihi 0,8%. Lebih baik membuat minuman seperti itu dari anggur biru atau menggunakan varietas pala. Gula harus ditambahkan dengan kecepatan 50-100 g per 1 liter jus. Sudah dalam tahap fermentasi. Pada akhirnya, Anda bisa membuat anggur buatan sendiri yang manis sesuai keinginan Anda dengan menambahkan sedikit gula lagi.

Dibentengi

Menurut resep tradisional, anggur anggur yang diperkaya disiapkan di rumah dengan tambahan gula dan alkohol atau vodka. Kekuatan minuman akan tergantung pada kuantitasnya. Dengan menambahkan buah atau beri ke anggur must, Anda bisa mendapatkan berbagai jenis anggur buatan sendiri yang diperkaya - vermouth, port, atau sherry. Proporsi untuk mereka kira-kira sebagai berikut:

anggur - sekitar 6 kg;
gula pasir untuk fermentasi - 0,6 kg; untuk memperbaiki - dengan kecepatan 100 g per liter keharusan;
alkohol medis - 1 l.

Untuk membuat anggur kering buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri, Anda harus tahu bahwa itu dibuat sepenuhnya tanpa gula atau jumlahnya tidak melebihi 0,3%. Fruktosa dari wort hanya difermentasi oleh aksi ragi. Gula sama sekali tidak ditambahkan untuk tujuan ini. Karena alasan ini, anggur kering dianggap paling alami, enak, dan sehat. Anggur dibutuhkan untuk produksinya dengan kandungan gula 15-20%. Lebih baik mengambil varietas Isabella:

dari anggur seperti itu diperoleh anggur dengan warna ruby \u200b\u200byang menyenangkan;
varietas ini milik meja.

setengah manis

Anggur buatan sendiri semi-manis sangat populer. Rasanya lebih empuk, enak di lidah dan memiliki aroma anggur yang bening. Komposisi minuman semacam itu mengandung gula tidak lebih dari 8% dan alkohol hingga 13%. Kandungan yang rendah dari yang terakhir membuat anggur ini ideal untuk pesta biasa. Proporsi bahan di sini kurang lebih sama - untuk 1 kg anggur, sekitar 800 g gula dan 1,5 liter air.

resep

Sebelum Anda meletakkan anggur buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri, Anda harus memilih anggur yang tepat. Hanya buah matang yang cocok. Dalam keadaan mentah, ada banyak asam, dan dalam keadaan terlalu matang, fermentasi asetat sudah dimulai. Tidak ada gunanya mengumpulkan bangkai, karena memiliki rasa tanah yang tidak enak. Untuk pembuatan anggur, varietas anggur anggur teknis cocok. Tandannya tidak terlalu besar, dan buah beri itu sendiri kecil dan pas satu sama lain. Di antara varietas ini menonjol Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay, dan Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka, dan Regent juga direkomendasikan untuk pembuatan anggur rumahan.

Isabel

Porsi: 22 orang.
Kandungan kalori hidangan: 72 kkal.
Masakan: Rusia.

Anggur anggur Isabella sangat mudah disiapkan di rumah. Varietas ini bersahaja - buah beri tahan beku, memiliki struktur yang padat dan rasa yang enak. Bahkan putih dapat dibuat dari varietas ini jika menggunakan buah hijau mentah. Menurut resep yang sama, minuman yang diperkaya disiapkan, jadi Anda juga membutuhkan alkohol medis.

Bahan-bahan:

Isabella - 5 kg;
alkohol medis - 1 l;
gula pasir - 0,6 kg.

Metode memasak:

Sortir buah anggur, lalu haluskan dengan tangan atau dengan cara ditumbuk. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam toples kaca.
Biarkan bubur selama 3 hari, lalu tambahkan gula.
Kemudian tutup dengan penutup, kirim ke tempat yang hangat untuk difermentasi selama 2 minggu.
Ambil kain kasa tebal, lipat tiga kali dan saring minumannya, lalu kirim ke tempat gelap selama 2 bulan.
Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan alkohol ke dalam wadah. Biarkan kosong selama 2 minggu lagi.
Kemudian tuangkan minuman ke dalam botol, letakkan dalam posisi horizontal untuk disimpan.

Dengan air

Waktu persiapan: 45 hari.
Porsi: 20 orang.
Kandungan kalori hidangan: 96 kkal.
Tujuan: di atas meja pesta.
Masakan: Rusia.

Anggur anggur do-it-yourself dengan tambahan air ternyata encer dan tidak terlalu memualkan, tetapi rasanya tidak kalah enak. Esensi almond memberikan aroma minuman yang tidak biasa. Jika Anda tidak menyukai baunya, Anda bisa menambahkan sedikit vanilla. Teknologinya juga melibatkan sarung tangan biasa. Itu tidak memungkinkan oksigen masuk ke dalam wort, tetapi melepaskan karbon dioksida melalui lubang kecil.

Bahan-bahan:

ragi anggur - 10 g;
gula - 400 g;
anggur - 2 kg;
air - 3 l;
esensi almond - 1 sdt

Metode memasak:

Sortir anggur terlebih dahulu, lalu tumbuk dan encerkan dengan air yang disaring.
Selanjutnya taruh di tempat yang hangat, biarkan selama 4 hari, agar wort terpisah dari kue.
Kemudian saring jusnya, peras cairan dari kuenya, tuangkan semuanya ke dalam wadah kaca.
Setelah diperas, tambahkan setengah gula, sari almond dan ragi, aduk.
Kenakan sarung tangan dengan lubang kecil di jari di atasnya, biarkan selama 4 hari.
Ambil sedikit wort, tambahkan 100 g gula pasir ke dalamnya, tuang kembali.
Saat sarung tangan berhenti mengembang, keluarkan dari endapan dengan selang tipis.
Tutupi dengan penutup nilon, diamkan selama seminggu lagi.
Hapus anggur dari endapan lagi, Anda dapat meminumnya setelah matang sepenuhnya setelah 1 hingga 12 bulan.

Dari jus anggur

Waktu persiapan: 76 hari.
Jumlah porsi: 30 orang.
Kandungan kalori hidangan: 133 kkal.
Tujuan: di atas meja pesta.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Yang mengejutkan beberapa pecinta kuliner, Anda bisa membuat anggur di rumah. Selain ketepatan waktu dan kesabaran, tidak ada yang dituntut dari Anda di sini. Tapi minumannya ternyata sangat enak, dan aromanya sungguh menakjubkan. Bersama dengan perasan jus, Anda bisa menggunakan buah anggurnya sendiri. Proporsi gula dapat disesuaikan lagi dengan keinginan Anda, membuat anggur pencuci mulut semi-manis atau manis. Sedangkan untuk varietas, disarankan menggunakan beberapa sekaligus. Misalnya, Merlot dan Cabernet membuat anggur yang sangat enak.

Bahan-bahan:

gula - 1,5 kg;

jus anggur - 5 liter.

Metode memasak:

Masukkan perasan air perasan bersama anggur ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai.
Biarkan campuran di tempat yang hangat selama 3 hari. Aduk dua kali sehari.
Selanjutnya, peras massa di bawah tekanan atau dengan tangan Anda, lalu saring ke dalam wadah kaca, kenakan sarung tangan berlubang kecil.
Bersikeras 40 hari di area yang berventilasi baik.
Jika bagian wort tidak termasuk, tambahkan setiap 2 hari.
Saat karbon dioksida berhenti keluar, masukkan gula dalam jumlah yang ditentukan.
Selanjutnya, saring minumannya, botolkan dan bersikeras pada suhu 11-14 derajat selama sebulan.

Pulpa sekunder

Waktu persiapan: 48 hari.
Porsi: 20 orang.
Kandungan kalori hidangan: 56 kkal.
Tujuan: di atas meja pesta.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Menurut resep klasik, hanya yang harus dilibatkan dalam proses fermentasi, yaitu. ampas yang tersisa setelah disaring tidak digunakan untuk membuat anggur. Meski ada resep tersendiri untuk itu. Pelajari cara membuat "anggur kedua". Itu tidak akan sekaya minuman kelas satu. Ini masalah selera - beberapa orang bahkan sangat menyukai anggur ini. Aromanya tidak lebih buruk, hanya saja warnanya berbeda. Anggur sekunder dari pulp itu sendiri diperoleh dengan kekuatan yang lebih rendah.

Bahan-bahan:

air murni - 5 l;
kue anggur hitam - 5 kg;
gula - 1 kg.

Metode memasak:

Pindahkan kue ke mangkuk yang bersih dan kering.
Selanjutnya, tambahkan campuran gula dan air di sana.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam toples 3 liter.
Kenakan sarung tangan karet di atasnya. Pada salah satu jari, buat tusukan kecil dengan jarum.
Biarkan minuman berfermentasi hingga ampasnya terkompresi dan kehilangan warna aslinya. Ini akan memakan waktu sekitar 40-45 hari.
Kemudian saring wort, buang semua ampasnya.
Biarkan anggur selama 3-4 hari lagi.
Jika rasa minumannya sesuai, maka botolkan. Jika tidak, biarkan berfermentasi selama beberapa hari lagi.

Putih

Waktu persiapan: 4 bulan.
Jumlah porsi: 15 orang.
Kandungan kalori hidangan: 128 kkal.
Tujuan: di atas meja pesta.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Dengan mempelajari resep anggur anggur putih, Anda akan belajar cara menyiapkan minuman unik dengan aroma dan rasa yang luar biasa. Prosesnya akan memakan waktu beberapa bulan, jadi bersabarlah. Tetapi hasilnya tidak hanya akan menyenangkan Anda, tetapi juga para tamu. Penikmat minuman keras yang mulia pasti akan menghargai anggur ini. Anda bisa mengatur sendiri manisnya minuman tersebut. Menurut resep yang sama, anggurnya semi-manis.

Bahan-bahan:

gula - 3 kg;
anggur - 10 kg.

Metode memasak:

Sortir anggur dengan hati-hati, buang buah busuk, dan pindahkan sisanya ke ember berenamel.
Campur produk dengan baik. Saat jus menonjol, tutupi dengan kain kasa.
Bersikeras 5 hari di tempat yang hangat. Aduk isinya beberapa kali sehari dengan spatula kayu.
Selanjutnya buang ampasnya ke dalam saringan, dan saring sarinya ke dalam wadah kaca, isi hanya 75%.
Tambahkan gula, kenakan sarung tangan dengan beberapa tusukan di atasnya, kencangkan dengan karet gelang.
Setelah 3 minggu, fermentasi hampir selesai. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan lebih banyak gula sesuai keinginan Anda. Dalam hal ini, tinggalkan minuman selama 1-2 minggu lagi.
Kemudian saring sarinya ke dalam botol, tutup dengan gabus, kirim ke ruang bawah tanah untuk meresap selama 3 bulan.

Resep dengan sarung tangan

Waktu persiapan: 3 bulan.
Porsi: 12 orang.
Kandungan kalori hidangan: 112 kkal.
Tujuan: di atas meja pesta.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Anggur buatan sendiri yang terbuat dari anggur dengan sarung tangan sangat harum. Menurut resep ini, varietas Lydia dan Isabella disiapkan. Lebih tepatnya diambil sari buah anggur ini. Rasa minuman yang istimewa memberikan campuran elderberry, kulit kayu ek, dan sage. Itu ditambahkan ke sebotol wort dalam kantong kain kasa. Pada akhir fermentasi, ia dikeluarkan begitu saja, dan berkat ini, anggur memperoleh aroma harum yang luar biasa.

Bahan-bahan:

Jus Isabella - 0,8 l;
bijak, kulit kayu ek, bunga tua - secukupnya;
gula pasir - 320 g;
Jus anggur Lydia - 1,2 liter.

Metode memasak:

Hancurkan anggur dengan baik, dan setelah beberapa jam peras dengan tangan Anda dan saring jusnya melalui kain katun tipis ke dalam wadah kaca.
Selanjutnya, larutkan gula, lalu pasang sarung tangan dengan tusukan. Biarkan minuman sampai lepas.
Kemudian keluarkan dari endapan, tuang ke dalam toples bersih.
Perkenalkan tas kain kasa dengan aditif.
Tutup kembali, biarkan selama 1 bulan.
Keluarkan minuman dari sedimen lagi, keluarkan kantong dengan aditif.
Bersikeras sekitar 2 bulan lagi.

Dari anggur merah

Waktu memasak: 73 hari.
Jumlah porsi: 15 orang.
Kandungan kalori hidangan: 147 kkal.
Tujuan: di atas meja pesta.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Manfaat anggur buatan sendiri dimanifestasikan dengan penggunaannya yang moderat. , hemoglobin naik dan zat radioaktif dikeluarkan. Dari anggur merah buatan sendiri, minumannya ternyata lebih kuat, lebih aromatik, dan asam. Semua berkat tulangnya yang mengandung tanin dalam jumlah banyak. Anggurnya cerah dan harum dengan mencampurkan pigmen yang dikeluarkan oleh kulit dengan jus bening.

Bahan-bahan:

varietas anggur merah - 10 kg;
gula pasir - 2 kg.

Metode memasak:

Sortir beri, hancurkan dengan hancurkan atau bersihkan, tangan kering.
Tutupi dengan kain kasa, diamkan selama tiga hari. Aduk isinya secara berkala.
Kumpulkan selapis bubur, peras, dan saring sarinya sendiri dengan kain kasa. Tuang semuanya ke dalam wadah kaca.
Kemudian, dalam 10 hari, secara bertahap masukkan semua gula dalam porsi.
Tutup botol dengan sarung tangan farmasi yang tertusuk.
Kirim wadah ke tempat yang hangat selama 60 hari.
Saat sarung tangan mengempis, Anda bisa membotolkan jus.
Kemudian kirim untuk disimpan di tempat yang sejuk.

Video

Ada hidangan yang lebih sukses untuk seorang wanita, tetapi ada kesenangan maskulin murni dari kehidupan gastronomi, di mana pria tidak ada bandingannya! Ya, kita berbicara tentang pembuatan anggur, karena hanya seorang penjudi yang dapat menghasilkan anggur buatan sendiri dari buah anggur, yang resepnya menjadi kebanggaannya! Seorang wanita di sini hanya bisa "di hook" - untuk menyiapkan wadah, dan untuk menghibur pria itu dan memuji dia atas keterampilan dan antusiasmenya!

Kami akan berbagi dengan Anda teknologi klasik untuk membuat anggur buatan sendiri dari anggur, yang resepnya akan membuat pembuat anggur pemula sekalipun bangga dengan hasilnya. Jadi mari kita mulai!

Ketentuan

Mezga adalah produk awal dan menengah dari teknologi pembuatan anggur. Ini adalah massa anggur yang dihancurkan, dengan atau tanpa tonjolan. Batangnya harus diambil, jika tidak anggurnya akan pahit.

Wort- ini bukan jus anggur yang menonjol dari pulp. Faktanya, ini adalah anggur muda yang belum mulai berfermentasi.

Fermentasi- proses perbanyakan ragi anggur, yang mengolah gula buah dalam beri menjadi alkohol, dan sebagai hasilnya kita mendapatkan anggur!

Apa varietas anggur terbaik

Untuk produksi anggur anggur buatan sendiri, varietas anggur teknis (anggur) harus digunakan. Tandan varietas ini berukuran kecil, buah beri berukuran kecil dan berdekatan.

Ini adalah varietas seperti Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling dan lainnya.

Pekerjaan persiapan

Anggur yang dipanen atau dibeli tidak boleh dicuci, karena ragi anggur hidup berlimpah di permukaan buah beri. Panen anggur, yang dipanen setelah hujan lebat, tidak cocok untuk produksi anggur alami karena alasan yang sama. Dan jangan takut debu di permukaan tandan juga - itu akan mengendap, dan dalam proses fermentasi jus akan memurnikan sendiri.

Anggur tentunya harus bebas dari kelembapan atmosfer dan kering - ini adalah syarat penting untuk anggur anggur buatan sendiri berkualitas tinggi, resep yang sedang kita pelajari. Namun, ini berlaku untuk salah satu resep membuat anggur di rumah!

Kami memisahkan buah beri dari punggungnya, memilih yang berjamur, kering, dan busuk - buah beri dapat merusak rasa minuman. Sekarang kita perlu memindahkan bahan mentah ke keadaan bubur, dan akan lebih mudah melakukannya sebagian, jika kita menghancurkan anggur dengan penghancur kentang biasa.

Anda perlu menguleni dengan rajin agar setiap buah beri menghasilkan semua jus.

Jika pembuatan anggur menjanjikan untuk menjadi hobi Anda, maka dibenarkan untuk membeli penghancur khusus. Untuk sedikit bahan anggur, Anda juga bisa menggunakan penggiling daging.

anggur resep anggur buatan sendiri

Tahap I

Massa pulp yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah besar yang telah disiapkan - tong kayu atau polietilen, atau panci berenamel, mengingat hanya perlu diisi 2/3. Kami menutupi wadah dengan kain katun dan mengencangkannya di sekeliling piring.

Kondisi suhu untuk fermentasi: 18-23°C. Jika suhunya lebih tinggi, kualitas produk akhir akan menurun, atau bahkan fermentasi cuka akan dimulai, yang akan mengubah wort menjadi cuka.

Suhu di bawah 18 ° C akan memperlambat proses fermentasi, yang bahkan mungkin tidak dimulai pada suhu tersebut.

Pembuat anggur berpengalaman menyarankan: jika Anda membawa anggur dari udara segar dengan suhu 10-15 ° C, tandan anggur harus dihangatkan hingga mencapai suhu rumah tangga.

Anda bahkan tidak dapat mulai menghancurkannya sampai menjadi panas.

Biarkan wadah dengan ampas anggur saja selama 3-5 hari. Keesokan harinya, pertumbuhan cepat bakteri ragi dimulai, disertai dengan fermentasi.

Wort mulai terpisah secara aktif, dan pulp mulai terkumpul di permukaan massa cair, yang dibantu oleh pelepasan karbon dioksida secara aktif. Bubur yang mengembang ini harus dicampur dengan must lebih dari sekali sehari, jika tidak, pulp akan peroksida dan merusak anggur di masa depan.

Banyak pembuat anggur hanya menggunakan jus segar untuk membuat anggur anggur buatan sendiri, dan membuang kulit dan bijinya. Tapi, untuk mendapatkan minuman harum dengan warna kaya yang indah, pembuat anggur profesional tidak akan pernah menolak ampasnya, yang memberikan rasa akhir yang mulia pada anggur!

Tahap II

Setelah 3-5 hari yang ditentukan, peras ampasnya - pertama melalui saringan, kemudian melalui beberapa lapis kain kasa yang tidak diputihkan. Sekarang, untuk fermentasi selanjutnya, wort dituangkan ke dalam wadah gelas volumetrik sebanyak tiga perempat volume dan ditutup rapat dengan gabus dengan sedotan.

Jika kita membiarkan ampasnya, maka kita lewati langkah sebelumnya.

Tabung untuk menghilangkan karbon dioksida ini disebut kunci air, yang melindungi wort dari oksigen dan asam. Kami menurunkan tabung dengan satu ujung ke dalam anggur, ujung lainnya ke dalam toples liter atau segelas air.

Pada tahap yang sama, kami juga mengatur kekuatan wine buatan sendiri dari buah anggur. Itu tergantung pada jumlah fruktosa dalam buah beri dan jumlah gula yang harus ditambahkan selama proses fermentasi. Varietas anggur yang ditanam di negara kita tidak mengandung fruktosa di atas 20%, oleh karena itu gula yang hilang harus ditambahkan. Kalau tidak, kita akan mendapatkan anggur asam kering.

Tambahkan gula dosis: 200-250 g gula per 1 liter wort. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan sedikit jus, memanaskannya dan melarutkan gula di dalamnya, lalu menuangkannya ke wadah umum dan menutupnya dengan gabus.

Secara umum, anggur harus difermentasi tanpa pulp selama kurang lebih 21-30 hari pada suhu kamar. Selama fermentasi, ragi mengendap di dasar, anggur mengklarifikasi dan secara bertahap memperoleh kepadatan, dan pelepasan karbon dioksida berhenti.

Tahap III

Kami memisahkan endapan dari keharusan yang telah diklarifikasi: dengan mengalirkan (melalui tabung, menurunkan wadah kedua di bawah wadah dengan anggur). Jika tidak berhasil dengan hati-hati, kami menyaring anggur melalui beberapa lapis kain kasa lagi.

Memeriksa manisnya Jika Anda menyukai anggur kering, Anda tidak perlu menambahkan gula. Jika Anda lebih menyukai anggur manis, tambahkan gula, ingat untuk mencampurnya dengan anggur sampai benar-benar larut.

Tuangkan ke dalam wadah kaca gelap yang sudah disiapkan dan tutup dengan longgar agar karbon dioksida yang masih keluar menemukan jalan keluarnya.

Tahap IV Tahap V

Tahap pembuatan anggur di rumah ini berbeda, karena. setiap artis memiliki pendapatnya sendiri. Kita berbicara tentang sterilisasi anggur anggur mentah.

Beberapa pembuat anggur percaya bahwa anggur harus matang secara alami selama beberapa bulan, dan tidak boleh diganggu. Untuk pematangan alami, perlu memasang kunci air untuk setiap botol dan meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap sampai fermentasi anggur dari anggur benar-benar berhenti.

Pematangan biasanya memakan waktu setidaknya 2-3 bulan, di mana anggur dikeringkan beberapa kali dari sedimen yang dihasilkan.

Bagian lain dari pembuat anggur bersikeras untuk mensterilkan botol dengan bahan anggur dan pematangan lebih lanjut dalam wadah kaca gelap yang tertutup rapat.

Bagaimana cara melakukannya, sesuai resep ini?

Tuang anggur ke dalam botol, gabus longgar, bungkus dengan kain apa saja dan letakkan di tangki berisi air (harus mencapai gantungan botol).
Kami menurunkan termometer ke dalam salah satu botol dan mensterilkan hingga suhu anggur di dalam botol naik hingga 60 derajat. Ini melengkapi proses sterilisasi.

Selama proses sterilisasi, ragi anggur benar-benar mati, sehingga fermentasi lebih lanjut menjadi tidak mungkin. Pada saat yang sama, botol-botol di dalam air ditutup dengan gabus secara longgar - untuk melepaskan karbon dioksida.

Di akhir sterilisasi, kami menutup botol dengan rapat. Biarkan dingin pada suhu kamar, lalu bawa ke tempat yang dingin untuk disimpan.

Bahan anggur yang telah melewati sterilisasi sangat cerah, matang secara kualitatif, dan anggur dibedakan dengan kelembutan rasa yang lembut, dengan aftertaste yang luar biasa. Minuman para dewa! Tetapi bahkan setelah sterilisasi, perlu "dikeringkan dari endapan" beberapa kali.

Anggur dengan tambahan air dan ragi anggur (video)

Anda dapat menyimpan anggur buatan sendiri dari anggur, yang resepnya telah kami teliti secara mendetail, hingga 10 tahun, pada suhu 10-15 derajat.