Manfaat hati kuda. Makan daging kuda untuk menurunkan berat badan. Gulai daging kuda

Rata-rata orang Rusia mungkin tidak memakan berkilo-kilogram daging kuda, namun daging ini kini jauh lebih mudah didapat dibandingkan sebelumnya. tahun terakhir. Semakin banyak ditemukan di burger atau kupat, juga spesies eksotik Dendeng disukai oleh produsen makanan ringan bir. Tapi apa lagi yang ada dalam daging kuda: manfaat atau bahaya? Majalah Polzateevo percaya bahwa daging ini memang layak perhatian khusus, dan itulah kenapa.

Komposisi yang menarik

Daging apa pun adalah protein, tidak terkecuali daging kuda. Produk hewani biasanya kaya akan lebih sedikit vitamin dan unsur mikro dibandingkan bahan nabati, namun berperan penting dalam makanan: protein merupakan bahan pembentuk jaringan, sehingga jika kekurangan, kondisi rambut, kuku, kulit, dan yang terpenting otot dan persendian perlahan tapi pasti. memburuk. Tetapi jenis yang berbeda punya daging komposisi yang berbeda, dan daging kuda dianggap salah satu yang paling bermanfaat khasiatnya.

• Per 100 gram produk terdapat 19,5 gram protein, yang sangat mudah dicerna: rata-rata daging kuda dicerna dalam 3 jam, beberapa kali lebih cepat daripada daging sapi.
• Sementara kandungan lemak pada daging kuda tergolong rendah: hanya sekitar 10 gram. Hanya bersandar atau irisan ayam, jadi dagingnya ternyata cukup diet.
• Jika kita berbicara tentang vitamin, daging kuda mengandung sejumlah besar vitamin PP – sekitar 31% dari norma sehari-hari, - bertanggung jawab atas kelancaran fungsi pencernaan dan sistem saraf. Kekurangannya juga mempengaruhi kondisi rambut, kuku dan kulit, karena terlibat dalam proses restorasi. Sisa vitamin dalam daging kuda tidak terkandung sama sekali, atau disajikan dalam jumlah kecil - kurang dari 5% dari nilai harian.
• Tapi masih banyak lagi elemen mikro! Cobalt dalam jumlah 30% dari nilai harian penting untuk proses metabolisme. Fosfor (23%) baik untuk tulang dan gigi, serta membantu mencegah anemia. Tembaga (20%) memastikan penyerapan karbohidrat dan protein, mengalirkan oksigen ke jaringan dan menguatkan sistem kardiovaskular. Zat besi (17%) penting untuk kesehatan perempuan, plusnya adalah pencegahan anemia dan maag. Dan terakhir, potasium (14%) mampu menormalkan tekanan darah, dan secara umum bermanfaat bagi jantung dan pembuluh darah.

Orang Kazakh - dan mereka cukup sering makan daging kuda, seperti masyarakat Asia Tengah lainnya - bahkan ada pepatah: daging kuda dicerna saat Anda bangun dari meja - hingga saat Anda harus tidur, dan daging sapi - kapan kamu harus bangun.

Kandungan kalori daging kuda adalah 167 kilokalori per 100 gram, yang sekali lagi membuatnya pilihan bagus saat mengikuti diet. Apa lagi manfaatnya? sosis kuda, potongan daging kuda atau basturma kering?

Manfaat bagi tubuh

Selain hal-hal yang jelas seperti menyediakan sel bahan bangunan dan rasa kenyang, daging kuda mungkin berguna untuk memecahkan masalah tertentu.

• Jadi, karena rekor kecepatan penyerapannya, daging tidak menjadi produk yang berat dan tidak membebani saluran pencernaan sama seperti jenis daging lainnya. Selain itu, daging kuda bahkan menormalkan fungsinya jika terjadi sedikit ketidaknyamanan.
• Selain itu, daging “ringan” seperti itu tidak memperlambat metabolisme, yang bisa menjadi bonus menyenangkan bagi mereka yang mencoba menurunkan berat badan. pound ekstra. Selain itu, seperti disebutkan di atas, daging kuda sendiri tidak terlalu tinggi kalori atau lemak.
• Dalam daging kuda jumlah minimal kolesterol, artinya setelah makan daging tersebut pembuluh darah Anda akan tetap terbebas dari risiko pembentukan plak kolesterol, dan jantung Anda akan lebih aman dibandingkan setelah makan potongan daging babi berlemak.
• Daging kuda juga dianggap memiliki efek koleretik, meski menggantikannya obat dalam situasi sulit tetap tidak akan bisa. Jika masalah liver Anda tidak terlalu parah, Anda bisa memanfaatkan khasiat bermanfaat ini.
• Lemak kuda Tidak mungkin ditemukan dalam jumlah besar dalam sosis yang sama, tetapi sosis ini benar-benar memiliki khasiat penyembuhan. Ini digunakan untuk aplikasi pada persendian, selama pemulihan dari penyakit kuning dan dalam berbagai kosmetik.
• Bubuk kulit kuda dipercaya bermanfaat bagi pria, tetapi Anda perlu mencari suplemen makanan seperti itu jika Anda bukan pemilik teman atau kerabat yang beruntung di Asia Tengah.
• Selain semua hal di atas, daging kuda dikenal karena kemampuannya membersihkan tubuh dari radiasi dan radikal bebas.

Struktur lemak kuda lebih mirip dengan lemak nabati dibandingkan dengan lemak hewani, sehingga kurang berbahaya bagi tubuh manusia.

Terdengar menggoda. Tapi apakah daging yang begitu enak itu punya kekurangan?

Risiko bahaya minimal

Faktanya, tidak ada kontraindikasi langsung untuk makan daging kuda, jadi dagingnya lebih dari aman: rata reaksi alergi ini sangat jarang terjadi. Namun masih ditemukan beberapa kekurangan di dalamnya.

• Pertama, daging kuda memiliki rasa yang sangat khas. Jika Anda bukan penggemar daging domba atau kambing, kemungkinan besar daging kuda tidak sesuai dengan selera Anda. Pada saat yang sama, rasanya sangat bergantung pada ketelitian pemilik produksi: jika anak kuda disembelih setelah satu tahun, dagingnya akan memperoleh bau dan rasa yang lebih terasa, yang oleh banyak orang dianggap tidak enak.
• Dan daging seperti itu tidak akan empuk. Ya, para ahli memasak daging kuda sedemikian rupa sehingga Anda akan menjilat jari Anda, tetapi kami terbiasa melelehkan daging, dan ini harus dikunyah. Pasalnya, di dalam kandang, otot-otot kuda menjadi kendur, dan lebih sering digembalakan, dimana mereka mempunyai kesempatan untuk berlari dan berjalan. Dan daging seperti itu pastinya keras dan uratnya kuat.
• Kondisi peternakan besar dengan sapi dan babi memungkinkan untuk mengurangi risiko bakteri patogen dalam daging, dan jika terdeteksi, cukup tolak batch tersebut. Daging kuda sering kali diproduksi oleh peternakan kecil yang tidak mampu membelinya. Oleh karena itu, jika tidak ingin tertular salmonella, jangan lupa berhati-hati perawatan panas dan pemilihan pemasok terpercaya.

Selain itu, daging kuda tidak mengandung karbohidrat yang berarti tidak ada energi, dan konsumsi daging yang berlebihan tidak hanya membebani saluran pencernaan, tetapi juga ginjal. Jika tidak, daging kuda sangat bermanfaat bagi kesehatan Anda dan layak untuk dimasukkan ke dalam makanan Anda.

Sejak zaman dahulu, masyarakat negara-negara Asia telah memakan daging kuda, dan bahkan sekarang daging tersebut sudah menjadi bagian dari makanan sehari-hari mereka. Memelihara kuda untuk konsumsi tersebar luas di Jerman, Amerika Serikat, Argentina dan Kanada.

Pemasok utama daging kuda ke Rusia adalah Kyrgyzstan, Mongolia dan Kazakhstan. Negara-negara ini tumbuh istimewa jenis daging kuda, produksi produk daging berbahan dasar daging kuda telah dikembangkan.

Manfaat daging kuda bagi manusia terletak pada barisan yang luar biasa daging. Hal ini dipertimbangkan produk makanan, mengandung banyak potasium dan diserap lebih cepat dibandingkan daging sapi.

Nilai gizi 100 gram daging kuda adalah sekitar 140-170 kkal, dan itu termasuk:

• Vitamin PP, E
• Tiamin, riboflavin
• Tembaga, besi, kobalt, mangan
• Kalium, belerang, fosfor, kalsium, natrium, magnesium
• Asam askorbat
• Air, abu, protein, lemak, karbohidrat

Di negara kita segar daging kuda jarang dijual. Hal ini terutama ditambahkan ke sosis, daging asap dan lainnya produk daging. Rasa dan aroma daging kuda tidak biasa, sehingga direndam terlebih dahulu lalu diberi perlakuan panas. Di Prancis dan Swedia, daging kuda dimakan mentah atau dikeringkan, dipotong tipis-tipis dan dibumbui dengan saus, bawang bombay, dan rempah-rempah.

Menyakiti

Bahaya daging kuda

Daging kuda itu keras - daging anak kuda muda berumur 1 sampai 3 tahun dikonsumsi. Praktis tidak ada lapisan lemak dan kolesterol pada daging kuda, karena kuda jantan muda memimpin gambar aktif hidup, karena daging segar terdiri dari jaringan otot.

Makan daging kuda dikontraindikasikan:

• Jika Anda didiagnosis menderita asam urat
• Peningkatan kadar urea dalam tubuh
• Dalam kasus intoleransi individu

Hal ini tidak boleh disalahgunakan daging tertentu. Bahaya dari daging kuda sering digunakan dapat menyebabkan penyakit ginjal dan osteoporosis.

Asupan produk yang berlebihan dapat menyebabkan diabetes mellitus, hipertensi.

Keuntungan

Daging kuda: manfaat

Dibandingkan jenis daging lainnya, daging kuda terkenal dengan jumlah kolesterol yang minim dan digunakan dalam berbagai program diet.

Lemak kuda memiliki nilai khusus - komposisinya mirip dengan lemak asal tumbuhan, karena itu digunakan untuk meningkatkan metabolisme, untuk luka bakar, dan digunakan dalam pembuatan krim dan produk rambut.

Khasiat daging kuda :

• Daging dianjurkan untuk dimasukkan dalam menu makanan pasien yang telah terdiagnosis penyakit jantung dan memiliki masalah hematopoietik. Karena kandungan potasium yang tinggi pada daging, bila dikonsumsi dapat meningkatkan fungsi otot jantung, melancarkan sistem peredaran darah dan mengurangi kemungkinan terjadinya anemia.
• Khasiat daging kuda telah diketahui dalam pengobatan hepatitis dan penyakit pada organ empedu.
• Daging kuda bermanfaat bagi atlet karena mengandung banyak senyawa protein.
• Konsumsi makanan daging kuda dianjurkan bagi orang yang aktivitasnya melibatkan radiasi radioaktif. Daging kuda menghilangkan senyawa berbahaya dari tubuh dan meregenerasi jaringan yang rusak.
• Daging kuda cepat dicerna - hanya perlu 3 jam untuk mencernanya sepenuhnya. Produk ini direkomendasikan untuk digunakan oleh penderita penyakit organ pencernaan dan untuk mengembalikan mikroflora usus.
• Memasukkan daging kuda ke dalam makanan membantu melawan obesitas, karena produk makanan ini mengandung sedikit karbohidrat dan lemak.

Manfaat daging kuda bagi manusia terletak pada rendahnya kemampuannya dalam menimbulkan alergi. Dagingnya diindikasikan untuk dikonsumsi oleh penderita alergi dan anak usia 6-7 bulan sebagai makanan pendamping ASI.

Saat memilih daging kuda, Anda perlu menimbangnya manfaat potensial dan bahaya produk - terutama jika Anda baru pertama kali menemukan daging ini. Daging segar memiliki warna merah tua dan menyerupai daging sapi, tetapi sangat elastis dan padat. Saat ditekan, cepat kembali ke bentuk semula dan tidak kusut.

Jumlah maksimum konsumsi sehari-hari daging kuda tidak lebih dari 200 gram untuk wanita, dan 400 gram untuk pria. Daging khusus ini harus dimasukkan dalam makanan tidak lebih dari 3 kali seminggu.

Cara memasak daging kuda di rumah

Untuk mempersiapkan hidangan lezat, yang hanya membawa manfaat bagi tubuh dan tidak merugikan, maka harus mengikuti aturan pengolahan daging kuda:

1. Bagian punggung, bahu, dan paha bangkai paling cocok untuk dimasak.
2. Daging segar direndam dalam air lalu direndam dalam bumbu marinasi.
3. Untuk kelembutan, disarankan memasak daging kuda minimal 2-3 jam.
4. Untuk mengurangi bau khasnya, selama pemasakan bangkai dibumbui dengan bawang putih, bawang bombay, dan diisi dengan buah plum.

Daging kuda bisa dimakan dengan direbus, dipanggang dalam oven dan direbus dengan sayuran. Lauk pauk terbaik untuk daging kuda - kentang dan nasi.

Daging kuda adalah daging kuda yang dikonsumsi sebagai makanan. Paling sering, ini adalah nama untuk produk yang diperoleh dari penyembelihan kuda betina, kuda jantan dan kebiri yang berumur lebih dari satu tahun, tetapi kurang dari tiga tahun. Daging yang diambil dari hewan yang berumur kurang dari satu tahun biasa disebut anak kuda.

Hidangan berbahan dasar daging kuda adalah komponen penting masakan nasional Bangsa Turki, Mongolia, dan nomaden lainnya. Daging kuda dikonsumsi dengan cara direbus, diasap, digoreng, dikeringkan, direbus, dikeringkan atau diasinkan. Selain itu, digunakan untuk membuat sosis, basturma, frankfurter, sosis, dan produk daging setengah jadi.

Saat membeli daging kuda di toko dan pasar, Anda perlu memperhatikannya tanda-tanda eksternal memungkinkan untuk mengevaluasi kualitasnya. Daging segar selalu mempunyai warna ungu yang seragam, permukaan mengkilat, agak lembab, konsistensi elastis dan ringan menyenangkan bau. Tanda-tanda daging kuda basi, tua atau kualitasnya buruk antara lain:

• warna tidak merata, warna coklat atau abu-abu;
• bau spesifik yang kuat;
• adanya darah atau lendir di permukaan daging;
• lapisan lemak kuning.

Daging kuda betina, kuda jantan, dan kebiri dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 4 hari. DI DALAM freezer daging kuda tetap mempertahankannya sifat nutrisi lebih lama: bila disimpan pada suhu -12 hingga -17° C - sekitar enam bulan, dan pada suhu tidak lebih tinggi dari -18° C - hingga 10 bulan.

Nilai gizi daging kuda dan vitamin dalam komposisinya

Nilai gizinya daging kuda (100 gram):

• 19,478 gram protein;
• 9,887 gram lemak;
• 69,581 gram air;
• 0,978 gram abu.

Vitamin dalam daging kuda (per 100 g):

• 0,067 mg tiamin (B1);
• Setara tokoferol 0,784 mg, alfa-tokoferol (E);
• 0,097 mg riboflavin (B2);
• 6,234 mg setara niasin (PP).

Kandungan kalori daging kuda

Daging kuda adalah produk ramping, yang ditandai dengan berkurangnya nilai energi. Kandungan kalori daging ini bergantung pada banyak faktor, namun yang terpenting adalah jenis masakannya.

Nilai energi sosis asap rebus dari daging kuda sebesar 349.574 kkal, dan basturma - 238.663 kkal.

Unsur makro dan mikro yang bermanfaat dalam daging kuda

Makronutrien dalam daging kuda (per 100 g):

• 369,004 mg kalium;
• belerang 194,167 mg;
• 22,414 mg magnesium;
• 49,672 mg natrium;
• 184,934 mg fosfor;
• 12,964 mg kalsium.

elemen mikro dalam daging kuda (per 100 g).

Daging kuda jarang dimakan manusia modern, seperti daging ayam, babi, sapi. Meski belakangan ini semakin banyak penikmatnya daging deli menjadi tertarik dengan hal ini hidangan eksotis. Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang manfaat dan bahaya daging kuda.

Daging kuda dapat digolongkan sebagai makanan yang benar-benar lezat, karena merupakan produk makanan yang langka dan istimewa. Dari daging kuda itulah yang terjadi Hidangan nasional V Asia Tengah, Kyrgyzstan, Kazakhstan, Mongolia sebagai besbarmak, kazy, makhan, zhal dan shuzhuk.

Dari segi rasa, daging kuda merupakan daging yang agak spesifik, agak mengingatkan pada rumput, tidak banyak yang bisa langsung memasukkan produk jenis ini ke dalam menu makanannya yang biasa. Daging kuda muda di bawah umur 3 tahun dikonsumsi (dia punya lebih dari rasa yang menyenangkan Dan nilai gizi yang tinggi). Telah diketahui bahwa pada hewan yang lebih tua, dagingnya menjadi lebih keras, dan bau saat memasak lebih menyengat dan tidak sedap.

Daging kuda: komposisi dan kandungan kalori

Daging kuda mengandung:

• -20 -25% protein;
• -3-5% lemak;
• -75% air;
• - unsur makro dan unsur mikro kalium, fosfor, tembaga, natrium, besi, magnesium; -vitamin B, E, A, PP, riboflavin, tiamin, nikotinamida;
• -asam amino, asam organik.

Nilai gizi daging kuda memang tidak tinggi, berkisar antara 164 hingga 212 kkal per 100 gram, tergantung cara memasak yang dipilih.

Daging kuda dicerna 8 kali lebih cepat dan lebih mudah dibandingkan daging sapi.

Membeli daging kuda segar di toko atau pasar cukup bermasalah, paling sering ditemukan sebagai bahan tambahan produk asap, makanan kaleng, sosis.

Pertanyaan tentang rasa adalah masalah pribadi semata, sehingga beberapa orang Eropa (Prancis, Swedia) dapat memakan daging tersebut secara eksklusif dalam bentuk mentah: potong menjadi irisan tipis, tuangkan saus pedas, taburi secukupnya bumbu cincang dan bawang bombay.

Di Asia, daging jenis ini bisa ditemukan di hampir semua makanan titik penjualan. Ngomong-ngomong, suku Scythian kuno hanya makan daging kuda. Dipercaya dapat menambah kekuatan, daya tahan dan melindungi mereka dari segala jenis penyakit. Bahkan Alexander Agung sendiri tidak dapat menaklukkan pejuang pemberani tersebut. Daging kudalah yang mengandung persentase kolesterol paling rendah dibandingkan jenis daging lainnya, dan sifat penyembuhan lemaknya tidak hanya telah diuji selama berabad-abad, tetapi juga dibuktikan dengan cara ilmiah modern.

Ahli gizi berpendapat bahwa komposisi lemak kuda mendekati komposisinya lemak nabati. Oleh karena itu daging kuda bermanfaat bagi orang yang kelebihan berat badan:

• -lemak kuda menormalkan kadar kolesterol dalam darah;
• -mendorong perbaikan proses metabolisme.

Manfaat daging kuda

DENGAN poin medis daging kuda meningkatkan penglihatan lekas sembuh sakit. Ini adalah produk makanan dan digunakan dalam berbagai diet.

Daging kuda telah berhasil digunakan untuk penyakit berikut:

• -Dengan kardio – penyakit pembuluh darah V pengobatan yang kompleks: kandungan potasium, protein lengkap kaya asam amino, daging kuda membantu mengobati anemia dan berbagai gangguan pada sistem peredaran darah.
• -Untuk penyakit saluran empedu dan hepatitis: konsumsi daging kuda mempunyai efek menguntungkan pada pemulihan dan pengurangan kemungkinan serangan penyakit batu empedu.
• -Saat melakukan kemoterapi, saat bekerja di area dengan peningkatan radiasi radioaktif, untuk meminimalkan tingkat radiasi;
• -Lemak kuda digunakan dalam obat tradisional untuk pengobatan luka bakar dan radang dingin.

Dokter-ahli kesehatan Rusia G. I. Arkhangelsky, yang karya ilmiahnya ditujukan untuk mempelajari masalah nutrisi pada abad ke-19, menganggap daging kuda sebagai “obat yang sangat berharga” dalam menyelamatkan nyawa pasien.

Mengingat sifat daging kuda yang hipoalergenik, maka diperbolehkan untuk dimasukkan ke dalamnya makanan bayi: dalam hal kualitas manfaatnya, ini beberapa kali lebih unggul dari daging sapi dan mulailah memperkenalkan bayi Anda padanya produk daging lebih baik bersamanya. Namun jangan lupa bahwa daging sudah bisa diberikan kepada anak pada usia 6-7 bulan.

Bahaya dan kontraindikasi daging kuda

Terlepas dari semua milikku sifat positif, daging kuda juga memiliki kekurangan. Kerugian utama dari daging tersebut adalah konten rendah karbohidrat (kurang dari 1%), yang berdampak negatif terhadap umur simpan. Selain itu, keberadaan berbagai jenis bakteri (salmonella, trichinella, dll) dalam kondisi seperti itu semakin meningkat.

Untuk menghindari masalah seperti itu disarankan:

• - saat membeli, pastikan kesegaran barang dan keandalan penjual;
• - biarkan daging terkena perlakuan panas jangka panjang.

Aturan penyimpanan daging kuda

Tidak mungkin menyimpan daging kuda dalam keadaan beku untuk waktu yang lama, karena khasiatnya yang bermanfaat akan hilang. Jika Anda tidak bisa langsung memasaknya, Anda bisa membuat sup darinya.

Untuk penyimpanan yang tepat Untuk daging kuda disarankan menggunakan wadah vakum yang sudah diisi dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Daging dipotong-potong untuk dibekukan dalam potongan-potongan kecil, masing-masing dibungkus satu per satu dengan kertas timah dan kemudian dimasukkan ke dalam freezer.

Bagaimana cara memilih dan tidak melakukan kesalahan?

Oleh penampilan daging kuda mirip dengan daging sapi, tetapi ada satu peringatan: dagingnya memiliki warna gelap yang lebih jenuh. Daging berkualitas tinggi memiliki tekstur yang cukup elastis dan padat. Lemak kuda putih, lembut saat disentuh dan benar-benar meleleh di tangan Anda. Permukaan daging kuda segar mengkilat dan sedikit lembab. Jika daging cepat kembali ke bentuk semula setelah ditekan, maka daging tersebut berkualitas tinggi dan segar.

Anda juga dapat menggunakan yang berikut ini trik sederhana: Oleskan serbet pada potongan, jika tidak basah berarti daging kuda masih segar.

Kontraindikasi meliputi:

• - intoleransi individu terhadap produk;
• -adanya asam urat, peningkatan kadarnya asam urat(daging sebagai hasil asal hewan merupakan sumber purin);
• -Tidak direkomendasikan terlalu sering digunakan daging kuda, yang dapat menyebabkan perkembangan penyakit ginjal dan kardiovaskular sistem vaskular(stroke, hipertensi), terjadinya osteoporosis, diabetes.

Jika kita memperhitungkan jenis daging ini satu-satunya sumber protein, maka aman bagi kesehatan dosis harian adalah: 200 gram. untuk wanita 400 gr. untuk pria dan ini diberikan 3-4 kali seminggu.

Seluk-beluk menyiapkan daging kuda:

• -Mengingat ciri-ciri daging kuda, mula-mula perlu disimpan dalam bumbu marinasi selama waktu tertentu, kemudian digunakan untuk memasak: agar daging empuk dan empuk, perlu dimasak kurang lebih 2 jam.
• -Untuk menghilangkan bau tertentu yang tidak sedap, disarankan untuk merendam daging dalam air. Mengganti air secara berkala.
• -Lebih tepat daging dimasukkan ke dalam air mendidih, setelah diasinkan. Masak daging kuda selama 3 jam, buang lemak dari kaldu secara teratur.
• -Untuk meningkatkan cita rasa kaldu dan daging, tambahkan bawang bombay panggang, paprika, wortel dan daun salam.

Kentang dalam bentuk apa pun juga ideal sebagai lauk nasi rebus, semua jenis sayuran.

Daging digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, berbagai makanan pembuka, salad, dan berbagai hidangan panas.

Daging kuda baru-baru ini mulai memasuki kehidupan kita sehari-hari, secara bertahap mengambil tempat yang semestinya. Sekarang ini telah menjadi semacam “tren” modis yang orang-orang buru-buru mencerminkannya di dapur mereka. restoran terbaik Paris, Belgia, Italia dan Swedia.

Sejarah dan tradisi

Daging kuda adalah daging kuda yang diperuntukkan bagi konsumsi manusia. Anda sering mendengar bahwa daging kuda rasanya tidak enak dan pedas bau busuk, tapi ini jauh dari kasusnya. Daging berkualitas tinggi mudah dikenali dari rasa dan aromanya yang khas dan pedas. Mungkin rumor ini ada hubungannya dengan mundurnya Prancis dari Moskow pada masa Napoleon. Menurut cerita, mereka memakan daging kuda yang mati, dibumbui dengan bubuk mesiu, bukan garam. Dan ini mempengaruhi perut dan, karenanya, menyebabkan banyak keracunan. Namun ada versi yang dapat dipahami bahwa orang Prancis mulai makan daging kuda bahkan sebelum kampanye melawan Rusia.

Daging kuda telah menjadi makanan pokok masyarakat nomaden di Asia Tengah sejak zaman kuno. Mereka mengkonsumsinya bersamaan dengan itu minuman terkenal dari susu kuda, seperti kumiss. Ternyata untuk mendapatkan daging yang enak dan pilihan, peternakan kuda di padang rumput dianggap wajib, dan ini membutuhkan wilayah yang luas dan luas. Hal inilah yang menjadi ciri khas suku nomaden, masyarakat menetap biasanya tidak mengkonsumsi daging ini. Faktanya adalah memelihara kuda di penangkaran sangat merusak kualitas rasa daging kuda dan daging semacam itu tidak ada nilainya dan tidak digunakan dimanapun.

Di banyak negara, terutama di mana tidak ada padang rumput alami untuk beternak kuda, seperti di Jepang, daging ini menghabiskan banyak uang dan dianggap sebagai makanan lezat. DI DALAM negara-negara Eropa daging kuda sering ditambahkan ke daging asap dan sosis asap mentah. Kemudian mereka menjadi lebih kental dan memperoleh rasa yang halus. Di beberapa wilayah Rusia, daging kuda juga sangat dihargai dan telah lama digunakan untuk memasak. berbagai hidangan. Ini adalah wilayah seperti Tatarstan, Yakutia, Bashkortostan. Dia dihargai sebagai kelezatan yang luar biasa di Kazakhstan, Uzbekistan dan Kyrgyzstan. Hidangan nasional yang lezat dan asli disiapkan darinya.

Meski daging ini kini tersebar luas, namun tidak semua negara memanfaatkannya untuk makanan. Misalnya, orang berbahasa Inggris yang tinggal di seluruh Inggris Raya dan Irlandia, serta Amerika Serikat, tidak makan daging kuda. Bagi mereka itu adalah hal yang tabu. Namun orang Yahudi dan Yahudi tidak memakan daging ini karena alasan agama. Orang Gipsi juga tidak akan pernah mencicipi daging kuda karena alasan estetika dan etika. Bagi mereka, makan kuda sama saja dengan makan sahabat. Namun di kalangan orang Arab dianggap “makrooh”. Artinya tidak ada larangan penggunaan daging, namun sebaiknya tidak dilakukan.

Komposisi dan khasiat daging kuda

Rasa daging ini secara langsung bergantung pada kondisi pemeliharaan, umur kuda, serta letak geografis dan iklim daerah tersebut. Daging ini memiliki kandungan protein yang tinggi (sekitar 25%) dan komposisi asam aminonya sangat seimbang. Yang paling daging terbaik dianggap sebagai daging anak kuda muda. Daging kuda diserap dengan sangat baik oleh tubuh, jauh lebih cepat dibandingkan jenis daging lainnya. Misalnya daging sapi dicerna dalam sehari, dan daging kuda hanya dalam tiga jam.

Daging ini kaya akan kandungan vitamin yang bermanfaat, seperti tiamin, riboflavin, vitamin A, E, PP. Dan mengandung berbagai macam vitamin B. Selain itu, mengandung unsur makro dan mikro yang berharga bagi tubuh: zat besi, tembaga, kalium, natrium, fosfor, molibdenum dan lain-lain. Daging kuda memiliki khasiat menghangatkan yang berharga, meskipun dikonsumsi dalam keadaan dingin. Tak heran jika masyarakat nomaden selalu memanfaatkan daging ini dalam kehidupan sehari-hari. Ini adalah produk hipoalergenik, yang memungkinkan Anda menggunakannya tanpa risiko atau rasa takut. menu anak-anak dan dalam program diet.

Ini konten yang kaya elemen yang berguna memungkinkan produk untuk diputar peran penting dalam proses metabolisme tubuh, menstabilkan hati dan saluran pencernaan, memperbaiki mikroflora usus dan kondisi kulit. Daging kuda dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi pelindung tubuh. Ini juga memiliki efek koleretik. Makan daging kuda mencegah aterosklerosis, memperkuat tulang dan jaringan otot. Daging kuda sangat pangsa rendah kolesterol, apa yang membuatnya produk populer dalam dietetika.

Lemak kuda sering digunakan dalam pengobatan tradisional, tata rias, dan juga sering digunakan sebagai agen regeneratif untuk hati, terutama bagi orang yang menderita penyakit kuning. Dan produk seperti kumis dan chigyan yang terbuat dari susu kuda mengandung susu dan asam asetat, dan juga memiliki sifat antibakteri.

Daging kuda sudah cukup kandungan kalori rendah- sekitar 140 kkal, kecuali bagian pantai, di mana sejumlah besar lemak terakumulasi. Di Sini nilai energi melebihi 500 kkal.

Aplikasi dalam pengobatan

Dalam pengobatan, daging kuda makanan sering digunakan untuk:

• efek koleretik;
• normalisasi proses metabolisme dalam tubuh;
• stabilisasi kadar kolesterol dalam darah;
• meningkatkan kadar hemoglobin;
• normalisasi radiasi latar dan penghilangan zat beracun berbahaya;
• peningkatan kesejahteraan setelah kemoterapi;
• aplikasi di masa kecil, sebagai makanan pendamping ASI pertama.

Dalam pengobatan tradisional, lemak kuda sering digunakan sebagai obat penyembuhan dan desinfektan. Itu digunakan untuk luka bakar parah dan radang dingin. Ini adalah salah satu produk yang sangat diperlukan di bidang tata rias. Hal ini diyakini bahwa penggunaan biasa daging kuda meningkatkan potensi pria.

Gunakan dalam memasak

Daging kudanya cantik daging yang keras. Menyiapkannya sebagai makanan membutuhkan banyak waktu. Disarankan untuk mengkonsumsi daging dari kuda jantan muda atau kuda di bawah usia tiga tahun. Pada individu yang lebih tua, dagingnya sangat keras dan berbau tidak sedap saat diolah. Ini memiliki bau dan rasa yang spesifik. Namun tidak lebih spesifik dari, misalnya, bau dan rasa daging domba. Beberapa orang percaya bahwa daging kuda memiliki rasa herbal yang khas. Daging ini bisa digoreng, direbus, direbus. Ini digunakan untuk mempersiapkan sup lezat, sosis gourmet dan frankfurter. Ini paling umum dalam masakan nasional masakan Asia. Itu termasuk dalam hidangan seperti: beshbarmak, kyzdyrma, sosis kuda yang luar biasa "kazy", sangat lezat Dasar-dasar Tatar, serta tartare yang lezat. Terkadang daging kuda digunakan mentah, namun hal ini cukup tidak aman bagi kesehatan. Untuk banyak masakan, daging kuda yang digunakan sudah direbus.

Daging ini ternyata sangat gurih jika diasapi. Basturma dibuat darinya. Anda bisa menyajikan kentang sebagai lauk, sayur rebus, beras.

Gulai daging kuda

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• daging kuda - 0,5 kg;
• tepung - 20 gram;
• pasta atau jus tomat - 20 gram;
• mentega;
• krim asam;
• kaldu daging kuda - 1 cangkir;
• wortel - 1 buah;
• garam lada;
• tanaman hijau.

Rebus daging kuda terlebih dahulu, potong-potong dan tuangkan kaldu panas. Nyalakan api, tambahkan krim asam dan garam. Rebus dengan api kecil selama sekitar 30-40 menit. Saat dagingnya direbus, Anda bisa menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggoreng mentega tepung dan tambahkan di sana pasta tomat. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam daging, aduk rata dan tambahkan wortel cincang halus. Setelah itu, masak lagi selama 20 menit. Semenit sebelum kesiapan, taburi dengan bumbu.

Cara memilih dan menyimpannya

Daging kuda sangat mirip tampilannya dengan daging sapi, hanya saja warnanya lebih gelap. Jika, ketika Anda menekannya dengan jari, dagingnya dengan cepat kembali ke bentuknya, dan juga padat dan elastis saat disentuh, maka daging tersebut segar dan produk berkualitas. Seperti daging lainnya, dagingnya akan terlihat lembab dan sedikit mengkilat. Namun jika dilap dengan kain kering, seharusnya tidak ada bekas basah. Lemaknya harus berwarna kekuningan, pada individu muda warnanya hampir putih.

Daging kuda tidak disimpan lama. Saat dibekukan, ia kehilangan khasiatnya yang berharga dan bermanfaat, serta rasanya. Disarankan untuk menyiapkan daging kuda kalengan penyimpanan jangka panjang, misalnya rebusan, jika dagingnya lebih banyak dari yang dibutuhkan.

Pola makan yang efektif

Sifat makanan daging kuda sangat dihargai di mana-mana. Hal ini sering dimasukkan ke dalam makanan pasien yang lemah setelah sakit untuk memelihara dan memulihkan tubuh. Tetapi bahan yang bermanfaat, termasuk dalam komposisinya, membantu mengatur ulang kegemukan tanpa banyak penderitaan dan peningkatan kelaparan.

• daging kuda rebus - 200 gram;
• bubur ( nasi lebih baik atau soba);
• teh tanpa gula.

• gulai daging kuda dengan sayuran (tomat, seledri, bawang, wortel) - 250-300 gram;
• jus alami yang baru diperas.

• salad sayur;
• daging kuda rebus - 100 gram;
• teh tanpa gula.

Sebelum waktu tidur:

• koumiss - 1 gelas.

Makan malam bisa divariasikan dengan direbus atau sayuran segar. Baik digunakan saat diet infus herbal dan koktail vitamin.

Dengan menjaga pola makan ini selama 10 hari, Anda bisa kehilangan sekitar 4-5 kilogram.

Kontraindikasi dan bahaya

kesimpulan

Daging kuda adalah produk lezat dan spesifik yang mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Ini adalah gudang vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh. Ini kaya akan protein yang mudah dicerna, yang meningkatkan banyak fungsi vital. proses penting dalam organisme. Daging kuda bersifat hipoalergenik, itulah sebabnya mengapa demikian produk yang sangat diperlukan dalam makanan anak-anak di tahun pertama kehidupan dan dapat digunakan dalam diet terapeutik dan profilaksis.

Daging yang lezat dan bergizi ini banyak digunakan dalam masakan Asia Tengah untuk membuatnya lezat karya agung nasional. Karena mereka properti yang berguna daging kuda banyak digunakan dalam bidang kedokteran dan tata rias. Dan juga berdasarkan itu, sejumlah diet telah dikembangkan yang membantu menghilangkannya dengan cepat dan tanpa rasa sakit kelebihan berat. Namun terlepas dari semua seleranya dan kualitas yang berguna, tidak banyak orang yang setuju untuk mengonsumsi produk ini. Ada yang tidak diperbolehkan karena keyakinan agama, ada pula yang karena keyakinan etis. Bagi sebagian orang, konsumsi daging kuda dilarang oleh undang-undang, bagi sebagian lainnya diperbolehkan, namun tidak dianjurkan. Namun demikian, di banyak negara di Eropa dan Asia, daging ini dianggap sebagai makanan lezat dan sangat dihargai karena rasanya dan kualitas manfaatnya bagi tubuh.