Azu di Tatar: resep dan tips memasak. Azu ala Tatar dengan daging sapi
Azu adalah hidangan asli Tatar: potongan daging goreng, direbus dengan tomat, bawang bombay, kentang, dan acar. Dan karena ini Tatar, tidak boleh ada daging babi dalam resepnya. Daging sapi, domba, daging kuda - tolong, tapi jangan babi!
Asal usul kata “azu” dijelaskan dengan berbagai cara. Diterjemahkan dari bahasa Persia, “azu” berarti potongan kecil daging dengan saus pedas. Di Tatarstan diyakini bahwa nama hidangan tersebut berasal dari kata "azdyk" - makanan, makanan. Dan beberapa peneliti percaya bahwa kata “azu” bersifat onomatopoeik, melambangkan peluit alat pemotong yang tajam pada saat sepotong daging dipotong. Meski begitu, azu itu enak, dan dalam artikel ini kita akan membahas tentang cara pembuatan Tatar azu yang asli, serta azu yang dibuat dari bahan-bahan yang paling tidak terduga.
Dasar-dasar klasik
Bahan-bahan:
700 g daging sapi atau domba,
3 tomat besar,
1 bawang bombay besar,
3 mentimun sedang,
1 sendok teh. pasta tomat,
5-6 kentang,
100-150 gr kaldu atau air,
garam, merica, peterseli, daun salam, bawang putih.
Persiapan:
Potong daging menjadi kubus berukuran 2x4 cm, usahakan memotong seratnya. Potong tomat melintang, masukkan ke dalam air mendidih selama 1 menit, lalu bilas dengan air dingin dan buang kulitnya lalu potong dadu. Potong mentimun menjadi kubus dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Goreng daging dengan cepat dalam wajan yang sangat panas hingga berwarna cokelat keemasan, taruh di beberapa bagian agar tidak sempat mengeluarkan sarinya. Masukkan daging ke dalam wajan besi, tambahkan sedikit garam dan merica. Goreng juga bawang bombay dan tambahkan daging. Tuang air atau kaldu secukupnya hingga menutupi daging, letakkan tomat di atasnya dan didihkan dengan tutup tertutup selama 30 menit. Kemudian tambahkan daun salam, acar, pasta tomat, aduk dan masak lagi selama 15 menit.Cicipi, terkadang perlu menambahkan sedikit gula untuk mengurangi keasaman tomat. Kupas kentang dan goreng hingga matang. Campur peterseli cincang dan bawang putih. Letakkan kentang di piring dan taburi dengan daging rebus. Taburi dengan peterseli dan bawang putih.
Bahan-bahan:
500 gram daging,
2-3 bawang bombay,
2-3 wortel,
3-4 acar mentimun,
500 gram kentang,
garam, lada hitam, daun salam dan rempah-rempah - secukupnya.
Persiapan:
Potong bawang bombay dan wortel lalu goreng dengan sedikit minyak sayur, tambahkan daging potong kecil-kecil dan didihkan selama kurang lebih 15 menit. Kemudian tuang sedikit air, masukkan semua bumbu dan masak hingga daging setengah matang. Kupas kentang, potong dadu, masukkan daging dan tambahkan air hingga menutupi kentang. Masak dengan api sedang hingga matang sempurna, lalu masukkan timun dan daun salam yang sudah dipotong dadu atau diparut kasar. Aduk, biarkan api selama 5 menit.
Bahan-bahan:
1 kg daging sapi,
2 acar mentimun,
2 bawang bombay,
3 kentang,
krim atau krim asam, saus tomat pedas, garam, merica secukupnya.
Persiapan:
Potong daging menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam wajan dengan minyak dan sedikit air. Tuang saus tomat (lebih pedas dan jika mau), tambahkan garam dan goreng seluruh adonan hingga semua air menguap. Kami memasukkan daging ke dalam panci, tutup dengan mentimun, potong dadu kecil, taruh kentang di atasnya, juga potong dadu (atau sedotan) dan isi setengahnya dengan air. Garam dan merica - secukupnya. Isi dengan krim (krim asam), tutupi dengan bumbu dan masukkan panci ke dalam oven, panaskan hingga 180-200ºC selama 1 jam.
Bahan-bahan:
500 gr daging sapi,
200 gram bawang bombay,
150 gram pasta tomat,
250 g acar mentimun,
40 gram tepung,
100 g lemak babi,
garam, merica, daun salam, bawang putih secukupnya.
Persiapan:
Potong daging menjadi kubus dan goreng dengan lemak babi hingga berwarna cokelat keemasan, tuangkan kaldu panas. Tambahkan bawang bombay, tumis hingga transparan, pasta tomat dan masak hingga daging matang. Tiriskan kaldu dan siapkan kuahnya: tepung terigu yang digoreng hingga kuning muda diencerkan dengan kaldu, diaduk rata agar tidak menggumpal. Masukkan daging, mentimun cincang melalui penggiling daging, dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam saus yang sudah disiapkan. Sebagai lauknya disajikan kentang, sebelumnya direbus di kulitnya, kemudian dikupas dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Bahan-bahan:
1 ayam,
5-6 tomat,
2 acar mentimun,
2 wortel,
2 bawang bombay,
bumbu, rempah-rempah, daun salam.
Persiapan:
Potong ayam yang sudah disiapkan menjadi potongan besar, tambahkan garam dan merica, lalu goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Potong bawang bombay dan wortel menjadi potongan besar, campur dengan potongan ayam, potong tomat yang sudah dikupas menjadi kubus dan masukkan juga ke dalam penggorengan. Tambahkan daun salam, bumbu halus, tuangkan satu setengah gelas air dan didihkan dengan api kecil selama 40-50 menit. Kemudian tambahkan mentimun cincang halus, didihkan lagi selama 10 menit, taburi bumbu. Siap!
Azu dibuat tidak hanya dari daging, tetapi juga dari produk yang sama sekali tidak terduga.
Bahan-bahan:
500 gr jeroan ayam itik rebus,
1 bawang bombay,
1 sendok teh. tepung,
1 sendok teh. mur atau minyak sayur,
1 acar mentimun.
Persiapan:
Jeroan ayam itik rebus dipotong-potong, campur dengan bawang goreng, dan goreng sedikit. Goreng tepung dalam wajan yang bersih dan kering hingga lembut. Encerkan dengan kaldu jeroan ayam itik panas, aduk terus agar tidak menggumpal, lalu didihkan. Tambahkan mentimun cincang halus, jeroan ayam itik goreng, bumbu, garam dan didihkan selama 10-15 menit. Sajikan dengan nasi rebus.
Cumi-cumi azu
Bahan-bahan:
500 gr fillet cumi,
2 acar mentimun,
2-3 bawang bombay,
1 sendok teh. pasta tomat,
1 sendok teh. tepung,
80 gram mentega,
peterseli, daun salam, allspice, garam.
Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan dan tumis hingga transparan. Tambahkan pasta tomat yang diencerkan dengan sedikit air dan didihkan selama 5 menit. Kupas mentimun, potong-potong, dan didihkan dalam ½ gelas. air. Potong fillet cumi menjadi potongan-potongan, tambahkan garam, roti dalam tepung dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Campur semua bahan, tambahkan daun salam, merica, didihkan selama 10 menit. Sajikan kentang tumbuk sebagai lauk, taburi bumbu.
Bahan-bahan:
1,5 kg daging kuda,
3-4 bawang bombay,
5 barel acar,
2-3 buah. tomat,
1 kg jamur tiram atau champignon,
50 gram mentega,
krim asam, garam, merica, daun salam, bumbu.
Persiapan:
Siapkan daging: potong-potong berukuran 2x4 cm, pisahkan lemak dan uratnya. Masukkan potongan-potongannya ke dalam kuali dan buat lemaknya, masukkan sepotong cabai ke dalamnya, goreng sedikit dan angkat. Dalam lemak yang sudah disiapkan, goreng daging dalam porsi kecil hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan ke dalam mangkuk terpisah. Kemudian goreng bawang bombay, potong setengah cincin, dengan lemak yang sama hingga transparan. Potong tomat melintang, rebus dengan air mendidih dan celupkan ke dalam air dingin. Buang kulitnya, buang bijinya, potong dadu. Campur daging, bawang bombay, ampas tomat, masak dengan api kecil, tambahkan garam, merica dan penyedap rasa sesuai selera. Rebus selama 40 menit dengan api sedang, tutup. Sementara itu, tumis bawang bombay dengan mentega hingga transparan, tambahkan jamur cincang halus, didihkan selama 3 menit, tambahkan krim asam dan biarkan tertutup dengan api sedang selama 5-7 menit. Kupas mentimun, potong dadu, lalu rebus dengan sedikit air hingga lunak. Campur dengan daging dan biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan tepung ke jamur, aduk, tambahkan air atau kaldu, masak sedikit sampai kekentalan yang diinginkan. Sajikan dengan nasi atau kentang tumbuk, letakkan azu di atasnya, taruh saus jamur di sampingnya dan taburi semua kemegahan ini dengan bumbu dan bawang putih.
Seperti yang Anda lihat, makanan dasar yang diolah dengan cara apa pun, baik tradisional maupun inovatif, merupakan hidangan yang memuaskan, berkalori tinggi dan cukup jauh dari konsep “ringan”. Namun ada juga resep “dasar” yang tidak memerlukan proses perebusan lama seperti biasanya, dan komposisinya sangat jauh dari resep klasik. Namun entah kenapa penulis resep tersebut masih menyebutnya azu, mungkin karena cara pemotongan dagingnya. Di sini, misalnya, adalah resep dasar yang cocok untuk makan malam romantis.
Bahan untuk marinasinya:
100-150ml minyak zaitun,
2 sdm. paprika manis giling,
1 sendok teh ketumbar,
½ sdt. garam atau 2 sdm. kecap,
campuran paprika, ditumbuk kasar.
Persiapan:
Potong 1-1,5 kg daging kalkun panjang-panjang, marinasi selama 2-4 jam. Angkat bumbu dan segera goreng dengan api besar. Untuk lauk, Anda bisa menyiapkan daun bawang: potong-potong secara diagonal, goreng dengan minyak zaitun, tambahkan 1 gelas anggur putih. Letakkan lauk di piring, letakkan potongan kalkun di atasnya, taburi bumbu.
Secara umum, ciptakan, ciptakan, coba! Lagi pula, juru masak sejati tidak menghitung gram yang dibutuhkan oleh sebuah resep, tetapi menambahkan sesuatu miliknya sendiri. Beginilah hasil mahakarya bahkan dari dasar yang sederhana!
Larisa Shuftaykina
Rusia adalah negara kaya - di bekas Uni Soviet, begitu banyak negara hidup berdampingan dengan damai, yang dengan senang hati mentraktir teman atau tetangga dengan hidangan nasional yang lezat, resep yang diwariskan dalam keluarga melalui warisan, dan berbagi resep menarik dan tidak biasa dengan mereka. Inilah sebabnya masakan Rusia begitu lezat dan unik!
Salah satu hidangan masakan Tatar ini telah menjadi makanan lezat sedunia yang banyak ibu rumah tangga siapkan untuk memberi makan anggota keluarga mereka pada malam hari biasa. Kita berbicara tentang dasar-dasar gaya Tatar, dengan daging sapi dan acar.
Masakan Tatar ditandai dengan banyaknya hidangan daging di atas meja, dan hal ini tidak mengherankan, karena nenek moyang bangsa ini adalah kaum nomaden. Nah, jika dilihat dari nama masakannya, memang sangat kuno, dan kemungkinan besar berasal dari kata “azdyk” yang secara harfiah berarti makanan. Dalam dialek Persia, terjemahan literalnya lebih akurat, dan memiliki sebutan “potongan daging”.
Fakta yang menarik! Padahal, jika ditelaah lebih dalam kajian masalah ini, sajiannya tidak begitu kuno, karena di Tatar pertama-tama adalah daging dengan bawang bombay dan acar, dengan lauk kentang. Namun kentang muncul di wilayah Rusia belum lama ini.
Namun beberapa abad sudah cukup untuk membuat hidangan ini dikenal di seluruh dunia dan mendapatkan popularitas yang besar. Resepnya beberapa kali diubah, bahan dan bumbu baru ditambahkan ke dalamnya, namun hingga saat ini resep tradisionalnya masih belum terlupakan.
Bahan utama masakan ini tentu saja daging. Secara tradisional, daging sapi atau kuda digunakan, tetapi daging domba, sapi muda, dan bahkan babi juga bisa digunakan. Selain itu, memasaknya layak menggunakan daging dengan lemak, yang akan menghasilkan dan menjadi dasar saus yang sangat lezat.
Selain bahan utama, bawang bombay, acar, tomat atau pasta tomat, wortel dan kentang ditambahkan ke Tatar azu. Pastikan untuk menambahkan bumbu dan rempah segar atau kering.
Dalam banyak hal, rasa hidangan bergantung pada persiapan saus berbahan tomat yang benar. Bahan dasar harus diencerkan dengan kaldu daging hingga kekentalan yang diinginkan, tentu saja Anda juga bisa menggunakan air, tetapi rasa masakannya akan berbeda.
Karena hidangannya mengandung acar mentimun, Anda harus memberi garam pada daging dengan sangat hati-hati, dan disarankan untuk melakukannya di akhir masakan. Hidangan harus disajikan dengan benar dalam mangkuk yang dalam, hanya panas dan selalu dengan roti pipih yang lembut.
Resep dasar memasak ala Tatar dengan acar
Waktunya memasak
kandungan kalori per 100 gram
Untuk menyiapkan hidangan ini, disarankan untuk menggunakan kuali besi cor, atau, dalam kasus ekstrim, panci besar dengan dinding tebal dan dasar. Hidangan seperti itu tidak hanya memanas secara merata, tetapi juga tetap panas untuk waktu yang lama, sehingga tetap panas. Selain itu, menggoreng dan merebus semua makanan di dalamnya secara bersamaan adalah hal yang modis.
Jika Anda berencana memasak bahan dasar dengan kentang, perlu diingat bahwa hidangan ini memiliki beberapa interpretasi - Anda dapat merebus irisan kentang bersama dengan dagingnya, atau menyajikan kentang rebus (atau kentang tumbuk) secara terpisah. Tapi ada baiknya membuat kuah yang lebih enak, yang akan dijadikan saus saat menyajikan hidangan.
Diperlukan waktu 2 jam untuk memasak.
Berapa banyak kalori – 163 kalori.
- Potong daging yang sudah dicuci dan dikeringkan melintasi serat menjadi irisan kecil dan goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan;
- Tambahkan sedikit air atau kaldu apa pun dan biarkan mendidih dengan tutupnya tertutup;
- Segera setelah cairannya menguap, tambahkan sedikit tepung dan bawang bombay cincang ke dalam panci, goreng semuanya sampai Anda mendapatkan campuran homogen tanpa gumpalan. Tambahkan tomat cincang dan acar ke dalam saus yang dihasilkan;
- Disarankan untuk memotong kentang menjadi irisan kecil dan menggorengnya secara terpisah hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan ke dalam saus daging, didihkan selama sekitar 7 menit sampai kentang siap, bumbui dengan garam dan bumbu secukupnya, tambahkan bawang putih cincang;
- Sebelum disajikan, disarankan untuk mendiamkan hidangan selama 10 menit dengan tutupnya tertutup.
Perpaduan potongan daging dan irisan kentang yang juicy, dibumbui dengan daun ketumbar, akan sangat menarik bagi pecinta masakan oriental.
Diperlukan waktu 1,5 jam untuk memasak.
Berapa banyak kalori – 155 kalori.
- Panaskan wajan atau kuali besi dengan minyak bunga matahari dan goreng potongan daging sapi, potong kecil-kecil melintasi serat, di dalamnya. Goreng perlu sampai kelebihan cairan menguap dan daging tertutup lapisan kulit berwarna cokelat keemasan;
- Sekarang Anda perlu menuangkan segelas air dan merebus saus daging dengan tutup tertutup sampai daging sapi menjadi lunak, setelah itu tutupnya harus dilepas dan cairannya menguap;
- Tambahkan bawang bombay cincang dan tepung ke dalam penggorengan, aduk rata dan panaskan. Tuang sekaleng tomat cincang ke dalam jusnya sendiri dan didihkan selama 5-7 menit. Tambahkan mentimun cincang ke daging dan panaskan;
- Kentang harus dipotong-potong besar dan diasinkan, digoreng dalam wajan terpisah hingga kering. Campurkan irisan dengan saus dan masak semua bahan di piring sampai matang sepenuhnya dalam waktu 15 menit;
- Bumbui dengan daun ketumbar cincang, bawang putih cincang, garam dan rempah-rempah, dan diamkan sebelum disajikan.
Saat menggunakan multicooker, proses merebus daging dalam saus berkurang secara signifikan, yang tidak dapat menyenangkan mereka yang sangat sibuk dengan urusannya sendiri. Selain itu, masakannya menjadi empuk, direbus dan semua aroma serta rasanya tetap terjaga di dalamnya.
| BAHAN-BAHAN | KUANTITAS |
|---|---|
| daging tenderloin | 600 gram |
| acar mentimun | 1 multi-gelas |
| bawang bombai | 1 kepala |
| mentimun (barel) | 4 hal |
| tomat | 2 buah |
| minyak bunga matahari | 50 gram |
| bawang putih | 2 siung |
| tepung premium, gandum | 25 gram |
| pasta tomat | 50 gram |
| gula pasir | 1 sendok teh. sendok |
| rempah segar | 5 cabang |
| garam dan merica | mencicipi |
Diperlukan waktu 1 jam untuk memasak.
Berapa banyak kalori – 135 kalori.
- Nyalakan mode “Memanggang” di multicooker, tambahkan minyak bunga matahari dan potongan daging sapi. Goreng sampai berwarna coklat keemasan;
- Tambahkan acar dan lanjutkan memasak bahan dasar, aduk jika perlu. Tambahkan tomat cincang.
- Panaskan wajan dengan minyak, masukkan bawang bombay cincang dan goreng bersama tepung. Segera setelah adonan digoreng, tambahkan pasta tomat, acar mentimun; Kami terus merebus campuran di atas api dengan tambahan bawang putih cincang. Setelah beberapa menit, Anda perlu menambahkan gula, tunggu sampai larut, dan tuangkan saus sayur ke dalam daging ke dalam slow cooker;
- Tambahkan bahan dasar sesuai selera, tambahkan merica dan rempah-rempah, dan lanjutkan memasak dalam mode “Rebusan” selama sekitar setengah jam atau hingga program berakhir.
- Untuk membuat hidangan empuk dan berair, disarankan untuk menggunakan bawang bombay dalam jumlah cukup dalam memasak;
- Dagingnya harus digoreng sebelum Anda mulai merebusnya;
- Acar harus dikupas agar kuahnya lebih empuk.
Azu ala Tatar dengan acar mentimun- resep masakan oriental tradisional dan populer, lebih tepatnya Tatar, yang memiliki sejarah panjang dan banyak variasi. Hidangan ini terdiri dari potongan daging goreng yang kemudian direbus dengan sayuran. Kata “azu” dalam bahasa Tatar berbunyi seperti “adzyk” yang artinya makanan. Masih belum ada pendapat dan teori lain mengenai arti nama masakan ini.
Sejarah hidangan ini kembali ke masa lalu. Ada pendapat bahwa bahan dasar pertama disiapkan oleh pengembara Tatar dari daging kuda yang digoreng dalam kuali dengan sayuran. Saat ini ada begitu banyak resep dasar sehingga tidak mungkin untuk mencantumkan semuanya.
Bahan dasar Tatar dibuat tidak hanya dari daging kuda, tetapi juga dari daging domba, sapi, ayam, babi, dan kelinci. Hari ini saya ingin menawarkan resep dasar ala Tatar dengan acar dan daging sapi.
Dengan menggunakan resep ini sebagai dasar, Anda bisa menyiapkan bahan dasar dengan daging babi atau daging lainnya. Variasi komponen nabatinya juga banyak. Berbeda dengan kentang yang direbus dengan daging, atau azu panggang, rasanya yang pedas, justru diberikan oleh acar mentimun. Jika sayuran tertentu, khususnya kentang, mungkin tidak ada dalam bahan pokok, maka keberadaan acar di dalamnya merupakan prasyarat.
Secara pribadi saya sangat menyukainya Azu ala Tatar dengan acar dan kentang. Berkat kentang, masakannya menjadi lebih mengenyangkan dan tidak memerlukan tambahan apa pun sama sekali. Azu secara tradisional disiapkan dalam dua wadah - penggorengan dan panci atau dalam panci.
Dagingnya digoreng terlebih dahulu di penggorengan, lalu direbus bersama sayuran di wadah yang lebih dalam. Hidangan pedas, pedas, dan cukup berlemak ini menurut saya akan disukai para pria.
Bahan-bahan:
- Daging sapi atau daging sapi muda – 300 gr.,
- Wortel – 2 buah,
- Tomat – 2 buah.,
- Bawang – 1 buah,
- Kentang – 3-4 buah,
- Pasta atau saus tomat - 2 sdm. sendok,
- acar mentimun – 2 buah,
- Minyak bunga matahari,
- rempah-rempah,
- Garam.
Azu ala Tatar dengan acar mentimun - resep
Potong daging sapi menjadi kubus atau irisan tipis. Dagingnya harus dipotong melintang seratnya. Untuk memastikan potongannya rata, gunakan daging yang sedikit beku. Daging segar dari toko atau pasar sebaiknya dimasukkan ke dalam freezer selama beberapa menit. Sebaliknya, saat Anda mengeluarkan daging dari freezer, biarkan dagingnya mencair.
Siapkan komponen sayuran untuk dasar-dasarnya ala Tatar. Potong tomat segar menjadi kubus.
Potong bawang bombay menjadi kubus juga, tetapi dalam ukuran lebih kecil.
Potong acar mentimun menjadi irisan tipis. Jika tidak punya acar, Anda bisa menggantinya dengan acar. Tapi mereka tidak cocok untuk dasar-dasar memasak ala Tatar.
Kupas wortel dan kentang. Parut wortel di parutan sedang.
Potong kentang menjadi kubus, adapun.
Masukkan potongan daging sapi ke dalam penggorengan yang sudah diberi minyak panas.
Aduk daging dengan spatula, goreng selama 2-3 menit. Goreng dengan api besar. Dagingnya harus berwarna kecokelatan hanya di bagian luarnya.
Setelah itu tambahkan wortel dan bawang bombay ke dalamnya.
Didihkan selama 2-3 menit lagi.
Masukkan daging sapi rebus dengan bawang bombay dan wortel ke dalam panci atau panci. Tambahkan mentimun dan tomat.
Campur sayuran dengan daging.
Tambahkan pasta tomat, bumbu dan garam. Tambahkan garam dengan hati-hati, termasuk acarnya.
Tuang sedikit air. Air harus menutupi setengah daging dan sayuran.
Tutup panci dengan azu dengan penutup dan nyalakan api kecil. Selagi azu mendidih, goreng irisan kentang dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan.
Tempatkan kentang goreng dalam panci dengan azu.
Setelah menambahkan kentang, didihkan lagi selama 10 menit.
Penting agar kentang tidak terlalu matang dan hidangannya sendiri tidak terlihat seperti bubur. Sebelum mengangkat panci dari api, pastikan makanan sudah cukup pedas dan asin. Azu ala Tatar dengan kentang dan acar. Hidangan masakan Tatar yang lezat dan beraroma ini disajikan di piring yang dalam, panas dan ditaburi bumbu cincang halus. Selamat makan. Saya akan senang jika Anda menyukai resep dasar-dasar dalam bahasa Tatar ini dan akan merasakan manfaatnya di masa mendatang.
Azu ala Tatar dengan acar mentimun. Foto
Seperti yang saya tulis di awal artikel, resep dasarnya banyak sekali. Sebagai contoh, saya ingin memberikan resep lain untuk menyiapkan azu ala Tatar dengan daging babi dan mentimun. Teknologi memasak di dalamnya akan sedikit berbeda, begitu pula rasanya. Pilih salah satu yang paling dekat dengan Anda.
Bahan-bahan:
- Daging babi – 300 gram,
- Rempah-rempah – 5 gram,
- Daun salam – 1-2 pcs.,
- Mentega – 200 gram,
- Tomat – 4 buah.,
- acar mentimun – 2 buah,
- Bawang – 2 buah,
- Kentang – 3 buah,
- Minyak bunga matahari,
- Garam.
Azu Tatar dengan daging babi - resep
Potong daging babi melintasi serat menjadi kubus berukuran lima kali dua sentimeter. Kupas bawang bombay dan kentang. Cuci tomat. Potong tomat menjadi dua bagian. Giling dalam blender sampai halus. Potong kentang dan garam menjadi potongan-potongan. Selain itu, kentang harus dipotong menjadi batangan yang lebih kasar daripada mentimun. Potong bawang bombay menjadi empat bagian cincin.
Masukkan potongan daging babi ke dalam minyak panas. Goreng selama 1-2 menit. Tempatkan daging goreng dalam panci atau kuali dengan dinding dan dasar yang tebal. Masukkan bawang bombay ke dalam wajan tempat daging digoreng. Masukkan sepotong mentega - setengah dari yang ditentukan dalam resep. Berkat mentega, bawang bombay akan mendapatkan rasa yang luar biasa. Goreng bawang bombay cincang hingga agak berwarna cokelat keemasan.
Tempatkan di wajan dengan daging babi. Selanjutnya, tuangkan daging dan bawang bombay dengan pure tomat dari tomat segar. Tambahkan acar ke bahan-bahan ini. Campur semuanya. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Tempatkan daun salam. Tempatkan panci dengan azu ala Tatar di atas api kecil. Rebus dengan sayuran selama 15 menit. Panaskan mentega dalam wajan bersih. Tempatkan irisan kentang di saringan.
Oleskan dengan handuk kertas atau serbet. Tempatkan dalam mentega cair. Aduk, goreng selama 4-5 menit. Kentangnya seharusnya berwarna coklat. Jangan biarkan terlalu lunak. Tempatkan kentang goreng dalam panci dengan azu. Mengaduk.
Membara Gaya Azu Tatar dengan daging babi, acar mentimun dan kentang selama 10 menit lagi, jangan biarkan mendidih kuat. Selamat makan.
Azu adalah hidangan panas tradisional Tatar yang dibuat dengan cara merebus potongan daging goreng dengan tomat, mentimun, bawang bombay, dan sayuran lainnya. Ternyata sangat enak jika Anda menambahkan kentang ke dalam komposisinya.
Resep klasik Tatar menggunakan daging sapi, domba atau kuda muda. Dalam versi Rusia, daging babi lebih populer. Anda bisa melakukannya dengan daging apa pun yang paling Anda sukai. Untuk menyiapkan bahan dasar kentang, disarankan untuk memiliki tiga wajan: satu wajan besar, yang dapat memuat semua bahan, dan dua wajan kecil untuk menggoreng sayuran.
Bahan-bahan:
- daging (apa saja) – 300 gram;
- kentang – 3-4 potong;
- pasta tomat (saus) – 2 sendok makan;
- acar mentimun – 2 buah;
- bawang putih – 1-2 siung;
- bawang – 1 buah;
- minyak sayur – 2 sendok makan;
- daun salam – 1 buah;
- peterseli – 1 ikat;
- garam, merica - secukupnya.
Resep dasar dengan kentang
1. Cuci daging, keringkan, potong dadu 15-20 gram. Kupas kentang, cuci bersih, potong-potong seukuran daging.
2. Panaskan wajan dengan minyak sayur.
3. Goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan dan muncul kerak.
4. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng di wajan lain hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Tambahkan pasta atau saus tomat ke dalam bawang bombay.
6. Masukkan kentang ke dalam wajan berisi daging dan aduk.
7. Keringkan acar, potong dadu berukuran sedang. Goreng dalam minyak dengan api sedang selama 3-4 menit.
8. Dalam wajan besar, campurkan daging, kentang dengan bawang bombay dalam saos tomat dan mentimun. Peras bawang putih ke dalam masakan, tambahkan garam, merica, dan daun salam.
9. Isi dengan air, tutup dengan penutup. Masak hingga matang selama 10-12 menit. Cincang halus peterseli.
10. Letakkan bahan dasar yang sudah disiapkan dengan kentang di piring, taburkan peterseli di atasnya. Sajikan panas.
Saat cuaca musim gugur dingin di luar, kenyamanan rumah dan makanan lezat sangat dihargai. Mari kita siapkan hidangan masakan nasional Tatar yang sederhana namun sangat lezat - azu. Resepnya menggunakan daging sapi muda, tapi Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan daging sapi atau domba tanpa lemak. Hanya saja, jangan mengambil daging babi dalam keadaan apa pun - itu akan menjadi hidangan yang sama sekali berbeda. Kami akan memasak tanpa bantuan multicooker, jadi siapkan beberapa wajan yang bagus.
Cara memasak dasar-dasar ala Tatar
Produk:
- Tenderloin daging sapi muda (daging sapi) – 1 kg.
- Kentang – 1kg. – ini sekitar lima kentang ukuran sedang;
- Bawang – 0,5kg.
- Acar, lebih disukai mentimun barel – 200 gr.
- Tomat dalam jusnya sendiri – 500 gr.
- Ghee (bisa diganti dengan minyak sayur olahan) – 100 gr.
- Kaldu daging – 0,5 liter. Jika tidak ada kaldu, ambil air matang, tetapi jangan pernah menggantinya dengan bubuk, jika tidak makanan akan memiliki rasa “kimia” yang bening;
- Garam, merica, daun salam;
- Hijau untuk disajikan.
Mari kita mulai mempersiapkan dasar-dasar gaya Tatar
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis;
Panaskan setengah mentega dalam kuali dan goreng bawang bombay di dalamnya;
Saat bawang bombay digoreng, siapkan daging sapi muda. Anda perlu memotongnya menjadi potongan-potongan, pastikan untuk menghilangkan semua uratnya;
Dagingnya kita kirim ke bawang bombay, goreng dengan api besar sampai kering, kalau minyak kurang tambahkan lagi;4
Lalu masukkan tomat ke dalamnya jus sendiri... Jika tomatnya besar, lebih baik dipotong-potong. Anda juga bisa mengonsumsi jus tomat, pasta tomat, atau tomat segar;
Setelah 5 menit, tambahkan kaldu atau air matang ke dalam kuali. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30-40 menit;
Mentimun harus dikupas dan dibuang bijinya, lalu dipotong dadu. Panaskan sedikit minyak di penggorengan kedua dan tumis mentimun di dalamnya;
Kupas dan potong kentang menjadi kubus, lalu goreng dengan mentega cair hingga setengah matang;
Saat mentimun dan kentang dimasak, dagingnya harus dimasak. Sekarang Anda bisa memberi garam, tambahkan bumbu dan daun salam. Kemudian kentang dan mentimun ditambahkan. Aduk dan biarkan mendidih selama 15 menit;
Artikel tentang topik tersebut
