rumah SAUS / DRESSING

Khasiat ragi yang bermanfaat dan berbahaya bagi tubuh manusia. Perhatian! Ragi modern buruk bagi kesehatan

Ragi sama sekali bukan produk baru, sudah dikenal di jaman dahulu ketika digunakan untuk membuat roti. Mereka secara resmi dipatenkan oleh ahli mikrobiologi Pasteur pada abad ke-19. Bahkan kemudian, mereka mulai berbicara tentang dua sisi mata uang, yaitu ragi itu baik dan buruk, tetapi kemudian mereka mulai menggunakannya lebih aktif. Saat ini, beberapa jenis ragi digunakan untuk memasak dalam skala industri: roti, makanan, bir, produk susu, perasan, kering, dan sebagainya.

Apa itu ragi?

Faktanya, ragi adalah jamur, atau lebih tepatnya, sekitar 15 ratus jamur bersel tunggal yang berbeda. Mereka sering berada di alam di permukaan buah, buah atau beri. Mereka dengan sempurna beradaptasi dengan berbagai kondisi lingkungan, mereka bahkan dapat bertahan hidup tanpa oksigen sama sekali.

Ciri utama jamur tersebut adalah tingkat reproduksi dan pertumbuhannya yang sangat tinggi. Inilah yang mereka dapatkan popularitasnya di industri makanan. Saat ini, empat jenis jamur ragi digunakan - bir, produk susu, anggur, roti, yang dibagi menjadi tiga kelas - ragi yang diperas, kering, dan ragi.

Paling sering, ragi kering digunakan karena bentuknya yang nyaman dan umur simpan yang relatif lama. Tetapi harus dipahami bahwa tidak satu pun spesies yang terdaftar mengacu pada ragi yang nyata, alami, dan sehat. Jenis-jenis ini diperoleh khusus untuk mempercepat proses pemasakan dan meningkatkan produksi produk yang mengandung bahan ini. Bagaimana ragi seperti itu bisa bermanfaat? - Satu bahaya.

Ragi alami digunakan pada zaman kuno oleh nenek moyang kita. Sebelumnya, pembuatan roti disamakan dengan upacara tertentu. Untuk ini, hanya produk terbaik yang diambil - tepung gandum utuh dengan kualitas terbaik dan penghuni pertama alami: malt, gandum, hop, gandum hitam, yang dibuat dari produk yang sepenuhnya alami. Produk semacam itu tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga mengandung sejumlah zat bermanfaat. Ragi asli, yang disiapkan secara mandiri menggunakan teknologi kuno, tetap berguna hingga saat ini, tidak seperti yang populer.

Kerusakan ragi

Saat ini, diyakini secara luas bahwa ragi jauh lebih berbahaya daripada manfaatnya. Yang terpenting, ini berlaku untuk kelas ragi roti, atau yang disebut ragi "termofilik". Konsep ini menyiratkan bahwa ragi buatan ini sangat tahan terhadap suhu tinggi dan tidak mati selama proses persiapan.

Orang-orang sudah menyebut jamur kecil ini sebagai pembunuh, karena ketika masuk ke dalam tubuh, mereka memiliki efek negatif dan meracuni sel-sel tubuh yang sehat dari dalam, yang berujung pada kematiannya. Penggunaan ragi termofilik dan produk yang mengandungnya dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.

Itulah apa itu kerusakan ragi:

Jamur ragi bekerja pada tubuh dengan cara yang melemahkan. Ini terjadi karena alasan berikut. Saat dicerna, proses reproduksi aktif jamur dimulai, dan untuk pertumbuhan dan keberadaannya, mereka membutuhkan makanan. Mereka memakan elemen dan vitamin yang berguna dan esensial yang masuk ke tubuh manusia dengan makanan. Dengan demikian, mereka menghilangkan zat bermanfaat yang diperlukan seseorang untuk hidup sehat, akibatnya sistem kekebalan melemah dan penyakit serius dapat berkembang.
Kombinasi ragi termofilik dan tepung menyebabkan perubahan keseimbangan asam-basa. Kehadiran produk semacam itu dalam makanan sehari-hari penuh dengan pembentukan lingkungan asam, dan akibatnya, maag, gastritis, dan sembelit kronis berkembang.
Karena cara pembuatannya, ragi mengandung sejumlah besar bahan kimia berbahaya dan logam berat. Ini tidak mengherankan: lagipula, bahkan kalium karbonat teknis dan kapur bangunan digunakan dalam produksinya. Kerusakan yang sama sekali tidak perlu bagi tubuh kita.
Jamur ragi berkontribusi pada perkembangan penyakit hati, jantung, dan paru-paru.
Karena jamur ini, gumpalan darah dapat terbentuk, karena mengganggu proses peredaran darah.
Mikroflora usus sedang diserang. Karena reproduksi dan pertumbuhan jamur yang terlalu aktif, flora pembusukan terbentuk di usus, di mana mikroorganisme yang bermanfaat tidak dapat bertahan hidup. Hasilnya adalah melemahnya sistem kekebalan tubuh.
Flora jamur dan mikroba secara bertahap dapat mengubah komposisi darah, secara signifikan mengurangi jumlah kalsium dalam darah. Saat ini, angka ini telah menurun dari 12 normal menjadi 3 unit yang dapat diterima.
Kerugian ragi juga terletak pada kenyataan bahwa jamur ini menciptakan lingkungan yang menguntungkan untuk penampilan dan pertumbuhan aktif neoplasma ganas.

Ragi: manfaat dan bahaya

Jika kita mempertimbangkan khasiat ragi roti yang diketahui bermanfaat dan berbahaya, maka daftar tersebut mengandung lebih banyak poin berbahaya daripada yang berguna. Semua ini karena teknologi produksi produk.

Nenek buyut kami memanggang produk roti berdasarkan produk sehat yang terbuat dari gandum, malt, oat, kismis, atau gandum hitam yang bertunas. Ini beberapa kerusakan ragi TIDAK. Dan memanggang dari mereka ternyata lebih harum, enak dan menyehatkan.

Sekarang dalam skala industri, ragi termofilik yang berbahaya digunakan dengan kekuatan dan kekuatan. Untuk produksinya, kultur starter kimia buatan yang disebut Saccharomycetes digunakan. Konsumsi produk semacam itu menyebabkan pukulan kuat ke usus, merusak kantong empedu dan hati, dan pankreas juga menderita. Jadi ragi, yang sebelumnya dianggap bermanfaat, menyebabkan kerusakan yang tak terukur pada tubuh.

Berbagai ragi laktat, tidak seperti ragi roti termofilik, dianggap sebagai produk yang cukup bermanfaat. Mereka mengandung enzim yang diperlukan untuk kesehatan. Produk susu kaya akan ragi laktat. Jika Anda menggunakan produk susu fermentasi secara teratur, tetapi dengan memperhatikan takarannya, Anda dapat memperkuat sistem kekebalan secara signifikan dan mengisi tubuh dengan zat-zat bermanfaat.

Perlu dicatat bahwa saat memasak sepenuhnya tanpa ragi, Anda tidak dapat melakukannya. Penting untuk memberikan preferensi pada ragi yang "benar", misalnya, kultur starter alami - pengganti ragi yang sebelumnya digunakan dalam masakan rumahan.

Dengan menggunakan kultur starter seperti itu, Anda pasti akan mendapatkan produk yang sehat dan sehat dan Anda pasti yakin dengan komposisinya. Saat ini, di desa-desa kecil, tradisi dan resep makanan pembuka seperti itu masih dipertahankan. Penghuni pertama ragi alami seperti itu bermanfaat bagi tubuh, dengan bantuannya tubuh diberi makan dengan zat-zat bermanfaat - serat, unsur mikro, vitamin, enzim, biostimulan, dan lain-lain.

Ini hanya mengandung bakteri yang ramah dan menguntungkan, asam laktat. Stimulasi sistem kekebalan dimungkinkan karena fermentasi alami, yang menghilangkan senyawa karsinogenik dan disebabkan oleh bakteri asam laktat. Nutrisi yang tepat melibatkan peralihan ke penghuni pertama buatan sendiri untuk dipanggang.

Penghuni pertama alami buatan sendiri terdiri dari komponen-komponen seperti:

bakteri yang bertanggung jawab untuk pembentukan asam laktat;
bakteri menguntungkan yang hidup dengan yang pertama;
ragi liar - mirip dengan yang biasa, tetapi tidak memiliki efek berbahaya.

Tetapi tetap saja ragi - apakah itu baik atau buruk? Seperti yang Anda lihat, ragi biasa tidak banyak berguna, dan bahayanya cukup nyata. Jika Anda ingin tetap sehat dan awet muda, hindari produk ragi atau masak sendiri menggunakan kultur starter yang tepat dan alami.

“Baru-baru ini, sejumlah publikasi muncul di pers tentang dugaan bahaya ragi roti dan manfaat besar dari “roti hop”. Dan di Moskow, roti bebas ragi "monastik" telah muncul dengan harga hampir seratus rubel per roti. Terlepas dari artikel dan buku (yang bersifat ilmiah dan medis), video YouTube ditonton lebih aktif. Rupanya, ada baiknya menuliskan permohonan Anda juga. ”

Dari sepucuk surat kepada editor MV Archpriest Andrey Efanov, ulama dari Keuskupan Ivanovo-Voznesensk dan Kineshma.

Apakah roti ragi berbahaya bagi kesehatan? Apakah ragi benar-benar berbahaya?

Selama bertahun-tahun sekarang, sekarang tenang, sekarang kembali menjadi bahan diskusi yang hidup, sebuah cerita tentang beberapa konspirasi berbahaya telah beredar di internet. Tujuannya adalah untuk menghancurkan populasi Rusia dengan bantuan apa yang disebut "ragi termofilik", yang tampaknya tidak berbahaya bagi orang awam yang belum tahu dan mudah tertipu. Sekarang topik ini menjadi relevan kembali. Jadi apakah ragi pembunuh ini, betapa berbahayanya mereka, apa bahayanya bagi tubuh manusia?

Salah satu pernyataan paling umum dari para pendukung "konspirasi" berbunyi: "Ragi Saccharomyces (ragi termofilik), varietas yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir dan pembuatan kue, tidak terjadi di alam (dan, oleh karena itu, dimodifikasi secara genetik ). Saccharomycetes, sayangnya, lebih tahan daripada sel jaringan. Mereka tidak dihancurkan baik saat dimasak atau oleh air liur dalam tubuh manusia. Sel pembunuh ragi, sel pembunuh, membunuh sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindungi dengan melepaskan zat beracun dengan berat molekul kecil di dalamnya. Selanjutnya dikatakan bahwa asam sulfat dan bahkan tulang manusia digunakan dalam produksi ragi!

Apa yang benar dalam pernyataan ini? Anehnya, setelah diteliti lebih dekat, ternyata sama sekali tidak ada kebenaran di sini. Mari kita mulai dengan fakta bahwa ragi termofilik tidak hanya ada di alam, tetapi juga di laboratorium ahli kimia. Ada bakteri termofilik, tetapi tidak ada hubungannya dengan ragi, yaitu jamur. Omong-omong, bakteri termofilik juga aman. Jamur ragi dan bakteri termofilik ada di alam dan bukan produk yang dimodifikasi secara genetik.

Argumen lain dari para pendukung “konspirasi” berbunyi sebagai berikut: “Para ilmuwan yang mempelajari masalah ini menemukan sumber-sumber dari Nazi Jerman di Perpustakaan Lenin, yang mengatakan bahwa ragi ini ditanam di tulang manusia, bahwa jika Rusia tidak mati di perang, maka ia akan mati karena ragi. Pakar kami tidak diizinkan untuk menautkan ke sumber atau menyalinnya. Dokumen-dokumen itu diklasifikasikan ... ". Saya akan menjawab: pada tahun 1940-an, ketika, menurut para pendukung "konspirasi", "ragi termofilik" dibiakkan, rekayasa genetika tidak ada. Mengapa teknologi produksi ragi, yang ditetapkan pada masa itu, menimbulkan ketakutan seperti itu?

Adapun Saccharomycetes, mereka selalu ada dalam tubuh manusia, terlepas dari apakah dia pernah makan roti dengan ragi industri atau tidak. Mereka adalah konstituen alami dari mikroflora usus; mereka tidak membahayakan, kecuali untuk kasus alergi yang paling langka, dan, tentu saja, bertentangan dengan pernyataan pendukung "konspirasi ragi", mereka tidak menghancurkan sel-sel tubuh manusia. Adapun "zat beracun dengan berat molekul kecil", mereka tidak diketahui sains, dan istilah ini hanya digunakan di situs fitnah.

“Penggunaan produk makanan yang dibuat berdasarkan ragi termofilik berkontribusi pada pembentukan gumpalan pasir, lalu batu di kantong empedu, hati, pankreas, sembelit, dan tumor. Di usus, proses pembusukan meningkat, mikroflora patogen berkembang, batas sikat terluka. Evakuasi massa beracun dari tubuh melambat, kantong gas terbentuk, di mana batu feses mandek. Secara bertahap, mereka tumbuh menjadi lapisan mukosa dan submukosa usus. Semua ini tidak lebih dari imajinasi penulis. Ya, konsumsi roti yang terbuat dari tepung putih olahan secara berlebihan dapat menyebabkan masalah usus, tetapi ragi tidak ada hubungannya dengan itu. Secara umum, upaya untuk membuat mitos dengan menggunakan terminologi yang mendekati medis akan selalu populer di masyarakat, terutama sehubungan dengan situasi bencana dengan lingkungan, tetapi gagal dalam terang ilmu kedokteran.

Jika Anda hati-hati melihat artikel mereka tentang penghuni pertama alami, ternyata diusulkan untuk menggunakan jamur ragi yang sama untuk memanggang roti gandum - dengan satu-satunya perbedaan bahwa produksinya lebih alami, tetapi juga lebih mahal. Tentu saja, tidak sulit membuat wort di rumah, tetapi dalam produksi massal budaya seperti itu tidak mempertahankan kelangsungan hidupnya untuk waktu yang lama. Sangat sulit untuk membeli starter seperti itu di toko, karena memerlukan kondisi penyimpanan khusus.

Toko roti yang mulai membuat roti menggunakan teknologi lama bisa bangkrut karena mahalnya harga produknya, atau terpaksa menjual roti dengan harga tinggi, dan selalu lebih sulit menjual roti mahal. Di sinilah teori konspirasi dapat membantu. Lagi pula, cara paling andal untuk menghilangkan pesaing adalah dengan mengumumkan bahwa produk mereka lebih buruk daripada produk mereka sendiri. Perlu juga dicatat bahwa penghuni pertama ragi hanya digunakan dalam pembuatan roti gandum. Roti gandum hitam dibuat dengan proses fermentasi susu asam (atau digabungkan).

Secara pribadi, saya lebih suka hop sourdough. Roti di atasnya memang lebih harum, lebih enak (terutama karena fermentasi yang lebih lama) dan tentunya lebih bergizi. Tapi saya menganggap seruan untuk meninggalkan roti yang dibeli di toko karena "pembusukan" -nya tidak berdasar. Lagipula, tidak setiap keluarga memiliki kesempatan untuk membuat roti sendiri. Dan seseorang yang percaya pada "konspirasi" bisa jatuh ke dalam keputusasaan yang dalam dan bahkan putus asa karena ketidakmampuan untuk "makan dengan benar". Dan bagaimana dengan Komuni? Mulailah mencari tahu ragi apa yang dipanggang prosphora di paroki? Dan tiba-tiba menggunakan ragi? Maka Anda harus mengubah paroki, mencari imam yang "benar". Pencarian seperti itu sering mengarah pada bencana spiritual, yang harus dijawab oleh mereka yang telah menciptakan godaan dalam pikiran saudara-saudara yang mudah tertipu di dalam Kristus. Dan kita harus lebih berhati-hati di zaman kebohongan dan tipu daya yang sulit ini, dan tidak menyerah pada provokasi warga dunia konspirasi yang "peduli".

Apakah ragi berbahaya? Sertifikat Departemen Mikrobiologi Lembaga Penelitian Negara Industri Kue

"Baru-baru ini, sejumlah publikasi telah muncul di pers (jelas dibuat khusus) tentang dugaan bahaya ragi roti dan manfaat besar dari "roti hop". beberapa penulis publikasi semacam itu ragi tidak "melahap mikroflora usus". , dan "bakteri ragi" pada prinsipnya tidak bisa ada, sama seperti tidak ada tombak berbulu atau domba bersayap. Pernyataan seperti itu hanya berbicara tentang kurangnya pengetahuan dasar di bidang biologi. Mari kita memikirkan pernyataan yang lebih bermakna.

Secara khusus, penulis publikasi semacam itu mengklaim bahwa semua sel ragi mati dalam "roti hop" saat dipanggang, sementara tidak semuanya mati dalam roti biasa. Pernyataan ini juga tidak masuk akal. Jika Anda tidak masuk ke detail fisik dan kimiawi, maka kematian ragi saat dipanaskan terutama bergantung pada jenis dan suhunya. Selama memanggang di tengah remah, suhu mencapai 95-97°C, terlepas dari teknologi yang digunakan untuk menyiapkan adonan. Adapun jenis ragi, kultur starter hop diketahui mengandung S. Cerevisiae yang sama seperti pada ragi yang ditekan atau dikeringkan, yang dibuktikan pada tahun 1937 oleh V. A. Nikolaev. Oleh karena itu, dalam kedua kasus, ragi hampir sepenuhnya mati dan hanya sel ragi tunggal yang dapat tetap hidup saat memanggang roti "hoppy" dan roti biasa. Fakta ini terkenal dan telah lama dimasukkan dalam buku pelajaran.

Selain itu, jumlah sel ragi yang masuk ke tubuh manusia dari produk roti sama sekali tidak sebanding dengan jumlah yang masuk ke tubuh manusia dengan makanan lain. Diketahui bahwa ragi dari genus Saccharomyces diisolasi dari permukaan buah anggur, plum, apel, raspberry, stroberi, dan kismis. Untuk pembuatan anggur, dalam produksi bir dan kvass, strain Saccharomuces serevisiae (sebelumnya dikenal sebagai S.vini, S. Carlsbergensis, dll.) S. serevisiae juga digunakan.

Dengan demikian, terlihat jelas bahwa ragi akan tetap masuk ke dalam tubuh konsumen, meskipun ia sama sekali menolak untuk memakan roti dan produk bakery. Sekarang pertimbangkan apa pengaruhnya terhadap tubuh manusia? Ragi sama sekali bukan jenis yang eksotis, "dibesarkan melalui upaya ahli genetika" (seperti yang diklaim oleh salah satu publikasi). Mereka adalah bagian permanen dari mikroflora manusia normal.Sekitar 25-30 jenis ragi secara teratur ditemukan di dalam tubuh, yang tidak menyebabkan manifestasi infeksi klinis. Jumlah ragi dalam usus berkisar dari ratusan sel hingga jutaan per gram. isi.

Adapun publikasi tentang umur panjang orang Abkhazia yang "tidak memanggang roti, tetapi dibedakan oleh umur panjang", fakta-fakta berikut dapat dikutip: ketika mempelajari mikroflora normal saluran usus hati panjang Abkhazia dan keluarga mereka, dilakukan di 1978-1981, ragi terdeteksi hampir secara konstan ( dalam 75-100% kasus). Pada centenarian, di antara ragi lainnya, S. cerevisiae diisolasi, dan strain ini ditemukan memiliki sifat antagonis yang kuat terhadap berbagai bakteri patogen dan oportunistik. Literatur juga menjelaskan fakta lain tentang penghambatan pertumbuhan bakteri oleh zat-zat yang bersifat protein yang diisolasi dari ragi roti.

Dengan demikian, pernyataan penulis terbitan surat kabar semacam itu tentang bahaya ragi roti bagi kesehatan manusia tidak berdasar. Mereka tidak akan pantas mendapatkan perhatian khusus dari para spesialis jika mereka tidak menyesatkan konsumen, menyebarkan kepanikan yang tidak masuk akal di antara penduduk.

Adonan ragi telah lama dianggap sebagai hidangan tradisional negara kita. Begitu banyak hal menarik yang bisa dilakukan dengan produk ini. Ini sering digunakan untuk kue kering, kue keju, dan kulebyaks. Jarang apa yang dilakukan pizza tanpanya. Dan betapa enak dan harumnya bakpao yang didapat dari adonan ini. Ada begitu banyak jenis produk darinya sehingga tidak mungkin untuk mencantumkan semuanya. Adonan ragi sangat disukai dan populer tidak hanya di negara kita, tetapi juga di seluruh dunia.

Sedikit sejarah

Kompleks mineral terdiri dari,, dan.

Anda juga dapat menemukan beberapa asam lemak di dalamnya dan.

Berkat komposisi yang cerah dan berharga, produk ini memiliki efek positif yang sangat pasti pada tubuh:

meningkatkan kekebalan;
memperkuat fungsi pelindung tubuh;
meningkatkan fungsi otak;
memberi energi dan memberi energi;
meningkatkan efisiensi dan perhatian;
meningkatkan proses pembekuan darah.

Juga, tergantung pada tepung yang termasuk dalam komposisinya, adonan memperoleh kualitas bermanfaat lainnya. Misalnya, produk berdasarkan sangat cocok untuk diet dan penurunan berat badan. Ini akan berguna untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah, dan untuk menormalkan mikroflora usus. Adonan seperti itu juga bisa menjadi pencegah aterosklerosis, karena adonan jagung membersihkan pembuluh darah dengan baik.

Namun produk berbahan dasar rye ini tidak diragukan lagi cocok untuk mereka yang menderita diabetes, anemia atau gangguan pada sistem pencernaan. cukup kaya, yang dibutuhkan tubuh untuk penyerapan kalsium yang baik dan berbagai protein makanan.

Tips menggunakan adonan ragi dalam masakan

Adonan ragi banyak digunakan dalam bidang memasak. Berbagai jenis roti dan kue kering dipanggang darinya, pizza, pai, kulebyaki, dan produk lainnya disiapkan. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bagaimana membuat produk darinya lebih enak, lebih subur, dan lebih indah di rumah. Berikut adalah beberapa tips bermanfaat:

adonan ragi akan lebih cepat pas jika Anda memasukkan pasta lebar ke dalamnya;
jika Anda menambahkan sedikit air matang dingin ke dalamnya sebelum dipanggang, maka adonan akan menjadi lunak, lapang, dan mengembang;
produk untuk itu harus digunakan pada suhu kamar;
alih-alih ragi, Anda bisa menggunakan sedikit atau;
suhu optimal untuk ragi antara 30 dan 35 derajat;
tepung kentang mampu menambah kemegahan pada produk adonan;
saat menyiapkan produk, draf harus dihindari;
uleni adonan lebih baik dengan tangan kering;
produk akan lebih enak jika semolina ditambahkan ke dalamnya;
produk terbaik diperoleh dari tepung yang diayak;
lebih baik menggunakan yang tidak dilelehkan, tetapi dihaluskan;
jangan berlebihan dengan soda kue, jika tidak produk akan mendapatkan warna dan aroma yang tidak enak;
kue-kue terbaik akan dihasilkan jika adonan diremas dalam susu;
dengan gula yang banyak, produk adonan bisa gosong dan tidak terlalu subur;
saat memasak, hanya ragi segar yang harus digunakan;
jika Anda hanya menggunakan kuning telur sebagai pengganti telur, kue kering akan menjadi lebih empuk dan rapuh;
jika pai dengan isian direncanakan, maka adonan harus sangat tipis agar lebih mencerminkan rasa isian;
tidak disarankan untuk mengganti adonan atau adonan;
jika Anda mengolesi pai sebelum dipanggang dengan susu atau telur kocok, produk seperti itu akan mendapatkan kerak mengkilap yang indah;
jika Anda menggunakan lebih banyak lemak dan lebih sedikit cairan dalam resep, produk akan menjadi lebih rapuh.

Resep adonan ragi tipis untuk pizza

Untuk memasak Anda membutuhkan:

air - 250 gram;
telur - 1 pc;
minyak sayur - 2 sendok makan;
gula - 1 sendok teh;
ragi segar - 15 gram;
garam - setengah sendok teh;
tepung - sekitar 500 gram.

Campur gula dengan ragi dan air hangat. Pecahkan telur, tambahkan garam dan aduk rata. Tuang dalam minyak sayur, tambahkan tepung yang sudah diayak. Aduk adonan dengan sendok, lalu uleni hingga rata dengan tangan, pindahkan ke mangkuk dan tutupi dengan handuk bersih. Sisihkan selama sekitar dua jam. Pada saat ini ukurannya akan berlipat ganda.

Aplikasi dalam tata rias

Adonan ragi juga berhasil digunakan di bidang tata rias rumah. Atas dasar itu, berbagai topeng dibuat untuk wajah, leher, dan garis leher. Ini membantu mengencangkan kulit yang kendur, menutrisi dengan zat-zat bermanfaat, dan juga dapat mencegah kekeringan dan pengelupasan yang berlebihan, mengurangi peradangan.

Masker untuk leher dan décolleté

Adonan untuk masker semacam itu bisa digunakan baik buatan sendiri maupun dibeli di toko. Itu harus digulung dalam lapisan yang sangat tipis, dililitkan di leher dan area décolleté, seperti syal, dan ditekan dengan kuat. Durasi prosedur ini sekitar 20 menit. Kemudian keluarkan adonan dan bilas dengan air hangat.

Masker ini memiliki efek pelembab dan nutrisi yang dalam, menjenuhkan kulit dengan manfaat. Masker yang hampir sama akan membantu menghilangkan dagu kedua.

Bahaya dan kontraindikasi

Produk adonan ragi cukup tinggi, sehingga orang yang cenderung kelebihan berat badan atau obesitas sebaiknya menggunakannya dengan hati-hati. Ragi dapat membunuh mikroflora alami usus, yang dapat menyebabkan disbiosis. Selain itu, jangan gunakan untuk orang dengan intoleransi individu terhadap komponen yang membentuk komposisinya.

kesimpulan

Adonan ragi adalah produk yang sangat populer dalam masakan. Berbagai kue lezat, roti, roti, pizza Italia yang lezat, dan produk lainnya disiapkan darinya. Selain rasanya yang enak, ia juga memiliki komposisi yang bermanfaat yang dapat memberikan manfaat yang signifikan bagi tubuh. Itu dapat meningkatkan kekebalan, meningkatkan daya ingat, melindungi dari berbagai pengaruh lingkungan. Produk ini juga laris di bidang tata rias. Berdasarkan itu, masker wajah yang meremajakan, melembabkan dan menutrisi dibuat. Namun, saat menggunakan adonan ragi, Anda harus memperhatikan sifat berbahayanya. Ini adalah produk yang cukup berkalori tinggi, sehingga orang yang mengikuti berbagai diet atau menjaga bentuk tubuhnya tidak disarankan untuk memakannya.

Roti tidak diragukan lagi merupakan produk makanan yang sangat enak dan memuaskan, yang merupakan komponen penting dari menu sehari-hari bagi kebanyakan orang. Aroma makanan yang baru dipanggang adalah salah satu yang paling menggugah selera, dan industri roti pasti akan selalu diminati. Mengapa semakin mungkin mendengar pernyataan seperti: "Roti ragi berbahaya" atau "Ragi roti membunuh kita!". Apa itu, indikasi ancaman nyata terhadap produk yang kita kenal, atau "cerita horor" yang tidak berdasar? Mari kita coba mencari tahu.

Apa itu ragi?

Ragi adalah nama tunggal untuk 1500 spesies jamur uniseluler yang tidak memiliki miselium, yang dikaitkan dengan tempat tinggalnya di media nutrisi cair dan semi-cair. Ukuran standar sel ragi adalah 3-7 mikron, tetapi beberapa spesies memiliki sel dengan diameter hingga 40 mikron. Ragi tersebar luas di alam, hidup di dekat substrat yang mengandung gula - paling sering di permukaan buah dan beri. Mereka bisa memakan getah tanaman, nektar bunga, phytomass mati. Jamur ragi dapat hidup baik di hadapan oksigen (pada saat yang sama mereka aktif tumbuh, bernafas dan melepaskan karbon dioksida selama respirasi), dan di lingkungan anaerobik. Ini memungkinkan ragi hidup di tanah, air, dan usus hewan. Dengan tidak adanya oksigen sebagai sumber energi, jamur ragi hanya mengkonsumsi karbohidrat, sehingga terjadi proses fermentasi dengan pelepasan alkohol. Selain itu, bahkan dalam kondisi akses oksigen dengan kandungan glukosa yang tinggi di lingkungan luar, ragi mulai memfermentasinya.

Ciri penting dari jamur ragi, yang menyebabkannya tersebar luas, adalah kecepatan yang luar biasa untuk tumbuh dan berkembang biak. 1 sentimeter kubik adonan matang mengandung sekitar 120 juta sel ragi! Ragi mampu melakukan reproduksi vegetatif, yang terlihat seperti tunas atau pembelahan. Selain itu, banyak jenis ragi juga dapat bereproduksi secara seksual. Metode perbanyakan merupakan salah satu ciri klasifikasi khamir. Mikrobiologi membaginya menjadi kelas Ascomycetes (ini adalah ragi pembuat roti yang kita kenal, atau Saccharomycetes) dan Basidiomycetes.

Sains mengklasifikasikan beberapa jenis ragi sebagai mikroorganisme patogen kondisional, karena dapat menyebabkan penyakit tertentu pada manusia: kandidiasis (jamur Candida); cryptococcosis (jamur Cryptococcus neoformans); pityriasis, atau versikolor, folikulitis dan dermatitis seboroik (disebabkan oleh ragi Malassezia).

Sejarah penggunaan ragi oleh manusia

Masing-masing dari kita pernah menemukan produk yang diperoleh dengan menggunakan ragi - roti, kefir, kvass, dan minuman beralkohol (bir, anggur, dan lainnya). Ragi digunakan untuk membuat xylitol, berbagai suplemen gizi dan enzim.

Sejarah penggunaan ragi - terutama di bidang pembuatan bir dan pembuatan roti - berakar pada zaman kuno. Orang Mesir kuno sudah pada 1200 SM. mereka tahu cara memanggang roti dengan ragi, dan bahkan lebih awal, pada 6000 SM, membuat bir. Tentu saja, pada masa itu, ragi sangat berbeda dengan yang digunakan saat ini. Jamur ragi modern tidak muncul di alam, mewakili ras fisiologis baru yang dibiakkan oleh manusia. Demi keadilan, perlu dicatat bahwa banyak varietas tanaman juga selektif dan jauh dari tumbuh di alam liar.

Untuk pertama kalinya, orang mengetahui keberadaan ragi berkat para ilmuwan - Anthony van Leeuwenhoek, yang melihatnya melalui mikroskop, dan Louis Pasteur, yang menetapkan bahwa fermentasi alkohol bukanlah reaksi kimia, tetapi disebabkan oleh organisme ragi.

Pada akhir abad ke-19, kultur ragi murni diisolasi. Dengan bantuannya, produksi industri bir mulai berkembang pesat. Sebelumnya, pembuat bir menggunakan biakan starter yang tidak stabil.

Dalam pembuatan roti, penggunaan aktif ragi dimulai pada tahun 40-an abad XX. Sebelumnya, roti secara tradisional dipanggang di atas hop, malt, rye, atau jenis penghuni pertama lainnya, dan persiapannya merupakan semacam ritual untuk setiap keluarga. Resep penghuni pertama "keluarga" telah diturunkan dari generasi ke generasi. Selain itu, rotinya dipanggang dari tepung gandum utuh berkualitas tinggi dan tentunya lebih sehat dibandingkan roti modern.

Mengapa ragi roti sepenuhnya menggantikan penghuni pertama alami? Jawabannya jelas: dengan bantuan jamur ragi industri, roti dipanggang lebih mudah dan lebih cepat. Penghuni pertama membutuhkan perawatan, ragi alami lebih "menuntut" media nutrisi dan suhu. Ragi yang dibeli adalah produk pilihan dan dapat membesarkan apa saja.

Saat ini, 4 jenis ragi digunakan dalam industri makanan: roti, susu, anggur, dan bir.

Roti ragi dan roti ragi: bahaya atau manfaat?

Banyak dari kita telah mendengar tentang manfaat ragi bagi tubuh. Menurut pengobatan resmi, ragi adalah produk protein makanan yang mengandung hingga 66% protein, banyak vitamin dan mineral. Kehadiran kalium, fosfor, magnesium, kalsium, zat besi, vitamin B, vitamin H, P, asam folat dan para-aminobenzoat, metionin dan lesitin membuat ragi menjadi suplemen makanan yang luar biasa. Mereka direkomendasikan untuk digunakan pada penyakit kulit (jerawat, dermatitis, furunculosis) dan untuk penyembuhan luka dan luka bakar. Dokter menyarankan untuk memakannya tanpa perlakuan panas dan dengan penyakit tertentu pada saluran pencernaan: maag, gastritis, radang usus besar, enterokolitis, tonus saluran cerna rendah dan berkurangnya sekresi kelenjar pencernaan. Tapi ini semua dalam teori. Kehadiran nutrisi dalam ragi adalah fakta yang terbukti, tetapi seberapa mudah tubuh manusia menyerapnya masih dipertanyakan. Selain itu, jika ragi masuk ke dalam tubuh hidup-hidup (misalnya, dengan penggunaan yang ditargetkan dari suplemen makanan tersebut), muncul pertanyaan: siapa yang pada akhirnya akan memakan siapa?

Dokter sendiri menunjukkan sejumlah kontraindikasi penggunaan ragi. Secara khusus, diketahui bahwa mengonsumsi ragi dapat memicu perkembangan sariawan pada wanita. Kultur ragi juga sangat berbahaya bagi orang yang rentan terhadap alergi, disbiosis, dan gangguan endokrin.

Mengapa ragi roti berbahaya bagi tubuh manusia?

Cukup sulit bagi orang yang terbiasa makan roti ragi dan yang baru pertama kali mendengar tentang bahayanya untuk memahami mengapa ragi itu berbahaya. Lagi pula, roti, roti, pai mengelilingi kita di mana-mana, dan, tampaknya, tidak dapat menyebabkan penyimpangan kesehatan. Ya, kita, orang modern, menderita lebih banyak penyakit daripada nenek moyang kita yang tidak makan ragi industri, tetapi selain faktor ini, faktor lain juga terlihat jelas - degradasi lingkungan, penyebaran kebiasaan buruk, gaya hidup yang tidak banyak bergerak, dll. Oleh karena itu, kami tidak akan sembarangan menyalahkan adonan ragi atas semua masalah dunia.

Kesulitan untuk membuktikan klaim tentang bahaya atau tidak berbahayanya ragi terletak pada kenyataan bahwa mikroorganisme ini tidak alami, alami, dan seringkali harus berhadapan dengan pendapat berbagai ahli tentang termofilisitas jamur ragi. Dengan kata lain, tidak seperti ragi alami, ragi buatan tidak rusak pada suhu tinggi dan mulai berkembang biak di dalam tubuh, menghilangkan nutrisi dari seseorang. Tidak ada bukti ilmiah untuk sudut pandang ini, namun banyak ahli gastroenterologi merekomendasikan agar pasien mereka beralih ke roti tidak beragi. Apakah ragi benar-benar buruk bagi kesehatan?

Pertimbangkan argumen utama orang yang berbicara tentang bahaya adonan ragi dan membuat kue berdasarkan itu. Jika ragi tidak mati pada suhu tinggi, seperti yang dikatakan beberapa orang, konsekuensi dari aktivitasnya memang mengerikan. Jadi, bagaimana ragi roti bisa berbahaya bagi manusia:

1) Mereka "mencuri" elemen jejak yang kita butuhkan .

Ragi adalah jamur yang berkembang biak secara eksponensial, memasuki usus, yang merupakan media nutrisi yang sangat baik untuknya. Seumur hidup, ragi membutuhkan karbohidrat, vitamin, dan mineral, yang mulai mereka terima dari makanan manusia. Hasilnya bisa berupa kekurangan elemen penting dalam tubuh.

2) Sel ragi mengganggu keseimbangan alami mikroflora usus .

Usus yang sehat adalah dasar dari sistem kekebalan tubuh yang kuat. Ketidakseimbangan mikroflora usus terhadap bakteri "jahat" menyebabkan melemahnya pertahanan kekebalan. Jamur ragi yang agresif, berkembang biak di usus dengan kecepatan luar biasa, berkontribusi pada perkembangan flora pembusukan, yang bersama dengan ragi, menggantikan bakteri menguntungkan dari miselium usus. Akibatnya, tidak hanya penyerapan nutrisi dari makanan yang memburuk, tetapi juga kesehatan manusia secara umum.

Antara lain, ragi, seperti semua jamur lainnya, dalam proses kehidupannya menghasilkan antibiotik, yang juga memiliki efek merusak pada mikroflora usus normal.

3) Sebagai hasil fermentasi alkohol, zat berbahaya terbentuk .

Produk sampingan fermentasi adalah minyak fusel, acetoin (acetylmethylcarbinol), diacetyl, butyric aldehyde, isoamyl alcohol, dimethyl sulfide, dll. Zat-zat ini beracun, tetapi memberi rasa dan aroma pada roti yang dihasilkan.

4) Ragi mengasamkan tubuh .

5) Teknologi pembuatan ragi Baker mencakup penggunaan logam berat dan unsur kimia berbahaya lainnya.

Menurut GOST 171-81 untuk "ragi roti yang dipres", produksinya melibatkan penggunaan 36 jenis bahan baku utama dan 20 jenis bahan baku tambahan.
Berikut adalah daftar singkatnya:

amonium sulfat teknis diperoleh dalam produksi sulfur dioksida;
amonium sulfat dimurnikan menurut GOST 10873;
kadar teknis air amonia B (untuk industri) menurut GOST 9;
asam termal ortofosfat menurut GOST 10678;
asam sulfat teknis menurut GOST 2184 (ditingkatkan) atau asam baterai menurut GOST 667
teknis kalium karbonat (kalium) sesuai dengan GOST 10690 tingkat pertama;
teknis kalium klorida menurut NTD;
bubuk magnesium kaustik menurut GOST 1216;
asam sulfat teknis sesuai dengan GOST 2184 (kontak ditingkatkan nilai A dan B) atau asam baterai menurut GOST 667;
pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan Uni Soviet;
penghilang busa;
desinfektan:
kapur klorida menurut GOST 1692;
kapur bangunan menurut GOST 9179;
kapur pemutih (tahan panas);
soda kaustik teknis menurut GOST 2263;
soda abu (teknis) menurut GOST 5100;
teknis formalin menurut GOST 1625;
asam borat menurut GOST 9656;
furatsilin;
furazolidon;
asam sulfonat NP-3;
catapin (bakterisidal);
deterjen cair "Kemajuan";
asam klorida teknis menurut NTD;
asam klorida dari hidrogen klorida kelas B terkoreksi menurut NTD, dll.

Bahkan bagi orang yang jauh dari ilmu kimia, daftar seperti itu pasti akan tampak menyeramkan. Pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan dan lainnya, sama sekali bukan zat nutrisi yang digunakan dalam produksi ragi, memenuhi tubuh manusia dengan logam, termasuk logam berat (tembaga, seng, magnesium, molibdenum, kobalt), serta fosfor, kalium , nitrogen dan lain-lain unsur kimia yang manfaatnya diragukan. Peran "bahan" berbahaya tersebut dalam produksi ragi tidak dijelaskan dalam manual atau panduan yang relevan.

Banyak ahli berbicara tentang bahaya makan roti yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Profesor Larbert di Kongres Pengobatan Herbal Dunia Kedua di Praha (1990) mengomentari sejumlah gangguan yang disebabkan oleh konsumsi roti ragi putih olahan dalam jangka panjang. Kompleks masalah kesehatan yang ditimbulkannya disebut hemogliosis dan ditandai dengan sakit kepala, mengantuk, peningkatan kekentalan darah, pencernaan yang buruk, lekas marah, berpikir lambat, dan penurunan aktivitas seksual.

Selain Larbert, ilmuwan lain menulis tentang efek negatif ragi pada tubuh manusia: Rosini Gianfranco (“Kehadiran fitur pembunuh ragi”, “Jurnal Mikrobiologi Kanada”, 1983, No. 10), G. Bassi dan DA Sherman (Killing factor , - Biokimia, Biofisika, 1973, No. 298, hlm. 868-879), S.A. Konovalov ("Biokimia Ragi", 1962, M., Pishchepromizdat, hlm. 13-14), koresponden staf Izvestia L. Volodin (Paris, 27 Februari melalui telepon, diterbitkan pada 28 Februari, hal. 4), Rubin B.A. (Fermentasi, - BME, vol. 3, 1976, hlm. 383-384), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. hlm. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Asid-base balance"), V. Mikhailov, L. Trushkina ( "Makanan adalah masalah serius" M., "Pengawal Muda", 1988, hlm. 5-7), akademisi F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (karya Institut Ekonomi Plekhanov), profesor Prancis Etienne Serigala dan banyak lainnya.

DI DAN. Grinev menarik perhatian pada fakta bahwa di Amerika Serikat, Swedia, dan negara lain, roti bebas ragi telah menjadi hal yang lumrah dan direkomendasikan sebagai salah satu cara pencegahan dan pengobatan kanker.

Bahaya adonan ragi tampaknya sudah jelas. Memang, tidak ada yang menginginkan jamur berbahaya menjadi inang di tubuhnya, mengonsumsi nutrisi dari makanan dan mengganggu fungsi normal tubuh. Namun, adonan ragi berubah menjadi roti favorit kami selama proses pemanggangan, mis. pemanasan yang kuat.

Untuk memahami apakah ragi roti berbahaya, Anda perlu menjawab pertanyaan apakah jamur ini mati saat memanggang roti. Bagaimanapun, itu adalah jamur hidup yang berbahaya, dan terutama keberadaannya dalam roti menjelaskan bahayanya (dengan pengecualian fakta aditif beracun dalam produksi). Di Internet, orang-orang telah memperdebatkan topik ini sejak lama. Apalagi, argumen kedua belah pihak terdengar jelas dan logis.

Di satu sisi, ahli roti mengklaim bahwa suhu bahkan di tengah remah roti mencapai 90⁰С, dan semua kultur ragi sudah mati pada suhu 60⁰С. Ragi termofilik hanyalah mitos, kata mereka. Selain itu, pendukung makan roti ragi percaya bahwa ragi masuk ke dalam tubuh dalam hal apa pun - dari buah-buahan atau bersama kefir - dan merupakan bagian dari mikroflora manusia normal.

Untuk menemukan kebenaran dalam perselisihan ini, atau setidaknya lebih dekat dengannya, mari kita lihat lebih dekat argumen yang disajikan. Keberadaan organisme termofilik merupakan fakta ilmiah, meskipun pernyataan seperti itu belum terbukti untuk jamur ragi. Oleh karena itu, secara teori ragi memang bisa bertahan di dalam roti. Dan angka 98⁰С, di mana semua spora jamur mati, menurut pembuat roti itu sendiri, mungkin tidak dapat dicapai di dalam remah roti.

Mengenai konsumsi berbagai kultur ragi, berikut ini dapat dikatakan. Memang, beberapa jamur terus hidup di usus kita dan bersifat patogen kondisional (misalnya, Candida yang sama). Manfaat dan bahaya kefir dan makanan lain yang mengandung ragi secara umum harus didiskusikan secara terpisah. Bagaimanapun, keseimbangan mikroflora alami sangat rapuh dan harus dipantau. Ragi hidup atau sporanya yang telah masuk ke usus dapat menggantikan bakteri "bermanfaat", yang dengan andal menetap di tubuh manusia.

Dan satu fakta lagi yang menimbulkan kecurigaan tentang bahaya roti yang dibeli dengan ragi. Misalkan semua jamur ragi mati saat dipanggang. Tapi mengapa, kemudian, pada kerak roti ragi yang dibeli di toko, Anda bisa membuat kvass buatan sendiri, tetapi dengan menggunakan kerak roti penghuni pertama buatan sendiri, kita akan gagal?

Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tegas apakah ragi dalam roti berbahaya. Ada diskusi hangat di Internet tentang manfaat dan bahaya memanggang ragi, tetapi tidak ada pihak yang memiliki bukti 100%.

Namun, harus diingat bahwa tidak hanya pendukung gaya hidup sehat yang merekomendasikan untuk meninggalkan ragi dan roti ragi, tetapi juga banyak ahli gizi, serta ahli gastroenterologi. Kerusakan teoretis ragi, kemungkinan besar, melebihi semua pesona dan kemungkinan manfaat roti berdasarkan ragi. Perbedaan dalam penggunaan makanan ragi dan ketidakhadirannya dalam makanan diperhatikan oleh orang-orang yang telah meninggalkan roti biasa karena satu dan lain alasan. Mulas menghilang, kembung dan pembentukan gas berkurang. Artinya, di tubuh orang yang sudah berhenti makan makanan yang dipanggang ragi, proses fermentasi setidaknya tidak begitu aktif. Apakah alasan "pembebasan" ini dari ragi yang berbahaya dan berbahaya? Cukup mungkin. Namun, keputusan apakah akan terus makan roti tradisional terserah Anda ...

Semoga Anda sehat dan pendekatan nutrisi yang masuk akal!

Roti untuk orang Rusia dikaitkan dengan kehidupan dan roti adalah kepala dari segalanya. Dan mengapa beberapa rekan kami dalam beberapa tahun terakhir menolak roti?
Ada dua alasan yang diberikan. Pertama, roti berbahaya karena kaya akan karbohidrat, dan kombinasinya yang biasa dengan protein dan makanan yang mengandung lemak sangat tidak diinginkan. Versi ini secara aktif dipromosikan oleh para pendukung yang disebut nutrisi terpisah. Yang kedua adalah ragi modern, yang merupakan komponen utama roti, adalah produk yang sangat berbahaya.
Salah ragi?

Baru-baru ini, ragi yang diperas, yang produksinya didirikan pada pertengahan abad ke-20, mulai dilawan dengan ragi yang berbahan dasar adonan sayuran, yang telah digunakan dalam pembuatan roti sejak zaman kuno. Ragi modern telah menjadi sasaran kritik yang paling keras. Inilah yang, misalnya, Anda dapat membaca tentang ragi di salah satu artikel:

“Para ilmuwan di Kanada dan Inggris telah menetapkan kemampuan membunuh ragi. Sel-sel ragi membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindungi dengan mengeluarkan protein berbobot molekul kecil yang beracun di dalamnya. Protein beracun bekerja pada membran plasma, meningkatkan permeabilitasnya terhadap mikroorganisme patogen dan virus. Ragi pertama-tama masuk ke sel-sel saluran pencernaan, lalu ke aliran darah. Jadi, mereka menjadi "kuda Troya" yang dengannya musuh memasuki tubuh kita dan berkontribusi pada penurunan kesehatannya? Begitu berada di dalam tubuh, mereka memulai aktivitas destruktif mereka. Begitu berada di saluran pencernaan kita, dan kemudian masuk ke aliran darah, mereka menghancurkan membran sel, berkontribusi terhadap kanker.”

Konsekuensi dari fermentasi ragi dalam tubuh adalah penurunan efisiensi, kekebalan, resistensi terhadap penyakit menular, peningkatan risiko diabetes, efek negatif pada aktivitas jantung. Yang menjadi perhatian khusus adalah publikasi hasil percobaan berikut: tumor ganas yang ditempatkan di dasar ragi mulai tumbuh secara eksponensial dan hilang sama sekali saat dikeluarkan dari media ragi. Tapi, anehnya, hal negatif terbesar tentang ragi termofilik yang ditekan disebabkan oleh pesan bahwa dalam teknologi modern, ragi diekstraksi bahkan dari tulang hewan, terutama babi.

Serangan terhadap ragi yang dipres telah berlangsung selama beberapa tahun. Bahan bakar ditambahkan ke api oleh laporan TV baru-baru ini tentang panti asuhan di salah satu biara Ortodoks. Mantan gelandangan dan anak tunawisma, anak dari keluarga disfungsional, tinggal di penampungan ini. Terlepas dari kondisi kehidupan yang baik dan perawatan terus-menerus dari orang dewasa, kesehatan anak-anak yang melemah tidak kembali normal, dan anak-anak terus-menerus sakit. Dan kemudian dua biarawati tiba di biara, ahli biologi dengan pendidikan, yang membutuhkan bahan praktis untuk disertasi tentang penghuni pertama roti. Pertama-tama, para biarawati ilmuwan mengubah komponen roti dari makanan bayi: mereka sepenuhnya mengecualikan roti berbasis ragi dari makanan dan mulai memasak sendiri roti bebas ragi sesuai resep lama. Yang mengejutkan semua orang, pembatasan sederhana ini segera mengarah pada fakta bahwa anak-anak praktis berhenti sakit. Jika kita menambahkan laporan bahwa dokter di Barat merekomendasikan roti bebas ragi untuk pasien gagal jantung, maka ada banyak bahan untuk bahaya roti ragi.

Profesor V. G. Zhdanov mengunjungi Akademisi V. M. Savelov-Deryabin. Percakapan tentang bahaya roti ragi

Ragi masih kotoran itu. Ada sejumlah besar bukti nyata untuk ini. Istri saya adalah seorang dokter, dan dia sering menemukan dokumen bahwa ragi sangat membantu perkembangan sistitis, prostatitis, dan uretritis. Flora oportunistik, yang hadir dalam jumlah kecil, berkembang biak dengan sangat baik saat ragi masuk .. dan tidak mati total saat dipanggang.
Kami baru-baru ini mulai makan lebih banyak roti dengan hop ...
Untuk memulihkan kesehatan bangsa, kami mengusulkan untuk kembali memanggang roti dengan bantuan ragi yang ada di alam itu sendiri dalam bentuk hop dan malt. Selama lebih dari 20 tahun, orang-orang kami yang berpikiran sama telah mempraktikkan pembuatan roti rumahan menurut resep lama. Ini membantu mereka menyingkirkan banyak patologi. Selama tiga tahun, percobaan dilakukan di "sekolah masa depan", sekolah kesehatan. Di sekolah untuk anak-anak lemah ini, terdapat 2.724 penyakit per 713 siswa. Dengan diperkenalkannya roti non-ragi ke dalam makanan, yaitu, bukan pada ragi termofilik, peningkatan kesehatan tercatat pada 74% anak, 133 diagnosis dihilangkan, banyak anak pindah ke kelompok kesehatan yang lebih makmur. Peningkatan parameter biokimia darah, termasuk indikator kandungan kalsium, dicatat.

Roti penghuni pertama hop mengandung semua asam amino esensial, karbohidrat, serat, vitamin: B1, B2, PP, mineral: garam natrium, kalium, magnesium, fosfor, besi, kalsium, serta elemen jejak - emas, kobalt, tembaga, yang terlibat dalam pembentukan enzim pernapasan yang unik. Rupanya, bukan kebetulan bulir bulir disebut emas.
Roti hop penghuni pertama memberikan efek jus yang maksimal, yaitu secara aktif mengekstraksi enzim dan zat lain yang diperlukan untuk pencernaan yang baik dari pankreas, hati, kantong empedu, meningkatkan motilitas usus, asimilasi dan desinfeksi kandungan makanan.

Ada alternatif lain untuk memanggang roti tanpa menggunakan ragi termofilik - memanggang kue dan roti tidak beragi dengan air mineral. Ini adalah cara yang paling ekonomis: menghemat waktu, Anda tidak perlu menyiapkan penghuni pertama, membuat adonan, sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Air soda dapat disiapkan dalam siphon atau Anda dapat membeli Borjomi atau air mineral alkali lainnya.

Memanggang kue tidak beragi lebih cepat daripada pergi ke toko roti untuk membeli roti, karena untuk ini Anda hanya perlu menyaring tepung yang sudah dikalsinasi, encerkan dengan air mineral dan masukkan kue atau roti yang sudah dibentuk ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Itu saja.

Roti tidak beragi menerima satu set elemen mikro dan makro vital tambahan, serta karbon dioksida, yang dibutuhkan tubuh kita hampir lebih dari oksigen.

Sekarang tipis, seperti karton, roti masakan Armenia, Georgia, Yahudi mulai dijual, tetapi banyak di antaranya mengandung ragi, meskipun dalam jumlah kecil, misalnya lavash. Tetapi produksi roti semacam itu sendiri menunjukkan bahwa ada konsumen roti ini. Anda dapat memulai produksi roti tidak beragi dan kue pipih dalam skala kecil - lagipula, biayanya minimal, sangat menguntungkan, dan manfaat roti semacam itu besar, dan orang siap membayar uang untuk kesehatan mereka.

Tidak mungkin untuk melewati dalam keheningan dan pertanyaan seperti itu. Di mana tepung gandum, dari mana nenek moyang kita membuat roti, menghilang? Hanya tepung gandum yang mengandung vitamin B, unsur makro dan mikro serta kuman, yang memiliki khasiat penyembuhan yang luar biasa. Tepung olahan tidak memiliki kuman dan cangkang - alih-alih bagian penyembuhan biji-bijian yang dibuat secara alami ini, semua jenis bahan tambahan makanan ditambahkan ke tepung, pengganti yang dibuat secara kimiawi yang tidak pernah dapat menggantikan apa yang diciptakan oleh alam itu sendiri. Tepung olahan menjadi produk pembentuk lendir, yang terletak pada benjolan di bagian bawah perut dan mengendurkan tubuh kita. Pemurnian adalah proses yang mahal dan mahal, dan pada saat yang sama mematikan daya hidup biji-bijian. Dan itu diperlukan hanya agar tepung tidak membusuk selama mungkin. Tepung utuh tidak dapat disimpan dalam waktu lama, tetapi ini tidak diperlukan. Biarkan biji-bijian disimpan, dan tepung dapat dibuat darinya sesuai kebutuhan. Selalu begitu. Dan bukankah sudah waktunya, atas nama kenyamanan perdagangan, untuk menghentikan praktik jahat mengubah produk makanan penyembuh pemberian Tuhan menjadi massa pembentuk lendir yang mati yang memiliki rasa menarik karena gula, garam, lemak, panas? -diperlakukan pada suhu tinggi dan menjadi karsinogenik.

Ragi sekarang digunakan bahkan untuk persiapan pengering. Semakin sedikit kue yang dipanggang dengan sedikit lemak. Dan semua kue manis dan berlemak ini dimakan oleh anak-anak kita, dan kemudian mereka menderita diabetes, osteoporosis pada usia yang sangat muda. Ahli gastroenterologi membunyikan alarm karena rumah sakit anak tidak dapat menampung semua orang yang membutuhkan rawat inap.
Dalam Alkitab, "Book of Books", dalam Keluaran (ch.12, ayat 20) instruksi langsung diberikan kepada orang-orang Yahudi yang meninggalkan Mesir: "Jangan makan apapun yang beragi, makanlah roti tidak beragi di setiap masa tinggal." Ternyata roti seperti itu lebih bermanfaat bagi kesehatan, terutama bagi mereka yang sedang dalam perjalanan, tidak menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Fakta bahwa roti semacam itu tidak menyebabkan fermentasi, dan sebagai akibat dari fermentasi ini, tidak mengubah pH darah ke sisi asam, merupakan rekomendasi terpenting untuk penggunaannya bagi kita semua, karena, seperti yang telah dilakukan oleh banyak penelitian. ditunjukkan, manusia modern terus bergerak menuju asidosis dalam hal pH. . Dan jika pada awal abad pH adalah 7,5, sekarang, dengan fokus pada keadaan sebenarnya, menjadi 7,35-7,45. Namun nyatanya, bagi banyak orang, angka tersebut berada di kisaran 7,25. Perlu dicatat bahwa pH 7,18 menyebabkan hasil yang mematikan. Anda dapat melihat ke mana kita akan pergi, kimia makanan, perumahan, pakaian, pertanian. Bukankah sudah waktunya berhenti di tepi jurang dan kembali ke alam?

Informasi tentang bahaya mengonsumsi produk roti ragi perlahan tapi pasti terlintas di benak masyarakat. Banyak orang membuat roti sendiri, toko roti mini mulai buka. Roti tidak beragi ini masih mahal, tapi langsung hilang. Perlu melampaui pasokan. Di Ryazan, sebuah toko roti mulai bekerja sesuai dengan skema baru, produksi yang sama tersedia di Noginsk. Saatnya berbalik menghadapi kesehatan sesama warga kita. Kami yakin bahwa kami akan bertemu dengan pengertian di hadapan para spesialis di industri kue. Lagi pula, yang baru yang kami tawarkan adalah yang lama terlupakan.

Tentang persiapan kultur starter khusus yang menggantikan ragi. Resepnya diketahui, selalu digunakan di Rusia. Kerugian ragi biasa (diperkenalkan secara paksa sejak 1947), didistribusikan dalam sistem perdagangan (dan biasanya digunakan di perusahaan pembuatan roti): Ragi menciptakan lingkungan yang paling subur untuk sel kanker, sel kanker berkembang biak dalam ragi ini 2-2,5 kali lebih cepat dari biasanya (sel kanker dalam larutan ragi meningkatkan volumenya 2-3 kali dalam 1 minggu). Ada proses fermentasi dan akumulasi alkohol (dan, seperti yang Anda ketahui, alkohol adalah obat protoplasma) di dalam tubuh. Pertumbuhan virus dan mikroba meningkat ribuan kali lipat, artinya merupakan lingkungan yang patogen bagi tubuh kita.
Alternatif untuk ragi: buat roti dengan tawas hop, atau gunakan penghuni pertama roti. Cara membuat penghuni pertama roti: ambil sebutir 200-300 gram (beri makan, misalnya di toko roti mana saja, dll., tuangkan 0,5 liter air agar biji bertunas, tutupi dengan handuk. Tunggu sehari, tiriskan kelebihan air , dan tahan 2 hari lagi. Ketika kecambah kecil muncul, giling melalui penggiling daging, masukkan ke dalam mangkuk anti lengket, dan tambahkan tepung dengan perbandingan 2: 1 butir: gandum (tepung terigu atau gandum hitam), tambahkan 1-2 sendok makan gula, masak hingga 1 jam , aduk dengan api kecil. Biarkan bubur yang dihasilkan hangat selama sehari, mulai menjadi asam. Kemudian simpan di lemari es. Saat Anda mendapatkan penghuni pertama, tambahkan tepung 1:10 penghuni pertama: tepung, tambahkan air untuk berubah menjadi adonan, biarkan bubur ini selama 3 -5 jam (tepung gandum lebih cepat berfermentasi), lalu tambahkan tepung dan air lagi, masukkan lagi selama beberapa jam. Roti beragi tidak berjamur, dan roti ragi ditutup dengan jamur yang sangat berbahaya dan tidak menyenangkan. ), tunggu sampai mengembang, panggang dengan api kecil, waktu memanggang sekitar satu jam. Saat memanggang, olesi formulir dengan sedikit minyak bunga matahari, saat memanggang di atas loyang, taburi loyang dengan dedak atau tepung, bukan minyak, karena. ketika diuapkan, minyak berubah menjadi film, zat karsinogenik terbentuk.

Berbagai variasi kue: tepung gandum hitam, tepung terigu, campurannya 1:1, 1:2, 2:1, dll.; menambahkan kismis, kacang-kacangan; mengubah waktu dan suhu memanggang, waktu membuat penghuni pertama (yaitu, beberapa ribu resep roti yang berbeda).

Roti yang dipanggang dengan cara ini sangat sehat, lingkungan asam membunuh semua bakteri berbahaya dan tidak membunuh bakteri yang bermanfaat.

Cara memanggang roti dengan ragi hop di rumah. Saran praktis.
1. Persiapan ragi
1.1. Tuang hop kering dengan jumlah air dua kali lipat (berdasarkan volume) dan didihkan hingga air berkurang setengahnya.
1.2. Rebusan bersikeras 8 jam, tiriskan dan peras.
1. 3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam toples setengah liter, larutkan 1 sdm. sesendok gula, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk sampai gumpalan hilang).
1.4. Taruh larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda kesiapan ragi: jumlah larutan dalam toples kira-kira akan berlipat ganda.
1.5. Untuk dua atau tiga kilogram roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).
2. Jumlah komponen.
2.1. Untuk memanggang 650-700 g roti yang Anda butuhkan: air - 1 gelas (0,2 liter); untuk setiap gelas air diperlukan: tepung - 3 gelas (400-450 gr.); garam - 1 sendok teh; gula - 1 meja. sendok;
mentega atau margarin - 1 meja. sendok; serpihan gandum - 1-2 meja penuh. sendok; ragi - 1 meja. sendok (atau ragi).
3. Memasak adonan.
3.1. Satu gelas air matang, didinginkan hingga suhu 30-35 derajat, dituangkan ke dalam wadah pencampur, 1 meja diaduk di dalamnya. sesendok ragi atau penghuni pertama dan 1 cangkir tepung.
3.2. Larutan yang sudah disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat yang hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung yang tepat. Adanya gelembung berarti adonan sudah siap untuk diuleni.
4. Adonan menguleni.
4.1. Dalam mangkuk bersih (botol kaca dengan volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan penutup yang rapat), kami menyisihkan jumlah adonan yang diperlukan (1-2 sendok makan), adonan ini akan berfungsi sebagai starter untuk pembuatan roti berikutnya, harus disimpan di lemari es.
4.2. Dalam wadah berisi adonan, tambahkan 2 sdm. sendok tepung dan komponen lain sesuai dengan pasal 2.1., yaitu garam, gula, mentega, sereal (serpihan bukan komponen wajib). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan adonan 0,3-0,5 volumenya, tidak lebih. Jika bentuknya tidak dilapisi teflon, harus dilumasi dengan minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir dengan adonan di tempat yang hangat selama 4-6 jam. Agar tetap hangat, harus tertutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan adonan kira-kira dua kali lipat volumenya, maka adonan sudah mengendur dan siap untuk dipanggang.
5. Mode memanggang.
5.1. Bentuknya harus diletakkan di tengah oven di rak.