Apakah daging kuda termasuk daging makanan? Risiko bahaya minimal. Produk "Kuda" dalam pengobatan tradisional
Manfaat dan bahaya daging kuda sudah diketahui oleh perwakilan masyarakat nomaden Asia Selatan dan penduduk wilayah utara Rusia. Daging kuda betina dan kebiri termasuk dalam masakan nasional, yang disajikan mentah dan diolah dengan berbagai cara: mulai dari direbus hingga direbus, diasinkan, dan digunakan sebagai produk setengah jadi. Pada dalam berbagai cara pasokan, komposisi kuantitatif berguna secara biologis zat aktif perubahan pada daging. Tidak sulit menyiapkan daging kuda dengan kompeten, menjaga khasiat produk yang bermanfaat.
Komposisi kimia daging kuda
Daging kuda adalah daging diet rendah lemak yang diperoleh dari penyembelihan kuda betina dan kebiri yang telah mencapai umur 1-2 tahun (daging dari individu yang berumur diatas 3 tahun telah sifat khas). Produk ini memiliki komposisi unik sebagai berikut:
- unsur makro (kalsium, kalium, belerang, fosfor, magnesium, natrium);
- elemen jejak (tembaga, mangan, kobalt, besi);
- vitamin (B1, B2, E, PP).
Oleh karakteristik rasa, komposisi dan kandungan kalorinya, produk yang dimaksud lebih unggul dibandingkan beberapa jenis daging lainnya (domba, babi, sapi).
Dianjurkan makan daging kuda 2-3 kali seminggu. porsi selanjutnya: 120-150 g – berat porsi jadi untuk dewasa dan 50-70 g – porsi untuk anak-anak dan orang lanjut usia.
Penting! Daging kuda merupakan sumber purin sehingga tidak dianjurkan bagi penderita asam urat atau kadar asam urat tinggi.
Nilai gizi dan kandungan kalori daging kuda
Daging kuda dianggap produk ramping, dengan nilai energi rendah. Indikator ini bervariasi dengan metode berbeda dalam menyiapkan hidangan akhir.
Konten kalori sosis asap rebus, terbuat dari daging kuda, setara dengan 349 kkal, dan basturma – hingga 239 kkal.
Manfaat daging kuda bagi tubuh manusia
Daging kuda merupakan produk rendah lemak dan mudah dicerna yang dapat dikonsumsi bahkan oleh penderita penyakit saluran pencernaan. Karena kandungan airnya yang tinggi (70%), hasil pemotongan kuda mudah dicerna, sehingga tidak hanya dapat dikonsumsi oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak dan orang tua.
Daging kuda diindikasikan untuk orang-orang yang aktivitasnya berhubungan dengan tinggi aktivitas fisik(misalnya, atlet, penambang), aktivitas mental aktif, pekerja perusahaan, dan penduduk di daerah dengan radiasi latar tinggi. Akan bermanfaat untuk memasukkan kuda betina dan kebiri ke dalam daging manusia selama masa pemulihan pasca operasi, rehabilitasi, untuk mencegah cedera (terutama pada orang tua).
Untuk orang dewasa
Khasiat daging kuda yang bermanfaat untuk orang dewasa, maupun untuk anak-anak, ditentukan oleh komposisi produk dan meliputi:
- Ketiadaan dampak negatif pada sistem vaskular (konten rendah kolesterol).
- Merangsang penyerapan gula, sehingga daging kuda bermanfaat untuk penyakit diabetes.
- Normalisasi proses metabolisme. Kehadiran vitamin B1 konsentrasi tinggi dalam produk mendorongnya ke posisi terdepan dalam peringkat “akselerator metabolisme”. Oleh karena itu, daging kebiri dan kuda betina bermanfaat untuk menurunkan berat badan.
- Meningkatkan potensi, itulah sebabnya daging kuda baik untuk pria.
- Efek menguntungkan pada sistem saraf. Unsur mikro yang termasuk dalam produk miliki dampak positif pada sel saraf, membantu menghilangkan gangguan somnologis (insomnia, kecemasan).
- Memperkuat fungsi pelindung tubuh manusia. Kandungan vitamin E pada daging membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi dan virus.
- Memperbaiki kondisi jaringan ikat pada tubuh manusia.
- Meningkatkan aliran keluar sekresi pankreas. Kaya lemak lemak nabati Oleh karena itu, daging kuda bermanfaat untuk pankreatitis, penyakit liver dan diskinesis bilier (dikonsumsi dengan izin dari dokter yang merawat).
- Memperbaiki kondisi sistem hematopoietik dan komposisi darah karena kandungan zat besi. Produk ini diresepkan untuk digunakan oleh orang yang menderita anemia.
- Memperkuat otot jantung dan menormalkan fungsi jantung.
Ini hanyalah sebagian kecil dari khasiat daging kuda yang bermanfaat, yang memungkinkannya menduduki peringkat tinggi dalam peringkat “Produk Daging Sehat”.
Untuk anak-anak
Daging kuda hampir tidak mengandung alergen, sehingga produk ini dapat dikonsumsi oleh anak-anak (bahkan penderita alergi), namun hanya setelah berkonsultasi dengan dokter anak. Manfaat daging kuda untuk anak :
- Meningkatkan kekebalan.
- Percepatan regenerasi jaringan tulang, berkat kandungan fosfor yang tinggi.
- Pengisian kembali kekurangan protein dalam tubuh selama masa pertumbuhan aktif.
- Efek menghangatkan (bila daging kuda dikonsumsi dingin).
- Memerangi konsekuensi paparan radiasi.
Jika tidak ada kontraindikasi, dokter anak mengizinkan produk tersebut dimasukkan ke dalam makanan pendamping untuk anak di atas 6 bulan. Porsi awal tidak lebih dari 5 g Jika tidak ada reaksi alergi, ukuran porsi ditingkatkan secara bertahap.
Penting! Jangan memperkenalkan makanan pendamping tanpa berkonsultasi dengan dokter anak Anda. Jika terjadi reaksi alergi, segera laporkan ke fasilitas medis.
Bolehkah ibu hamil dan menyusui makan daging kuda?
Izin makan daging kuda bagi wanita yang mengandung atau menyusui anak hanya dapat diberikan oleh dokter yang mengawasi Ibu hamil dan anaknya. Padahal produk ini hipoalergenik dan memiliki banyak kandungan sifat positif, itu juga bisa berbahaya jumlah besar dan jika aturan memasak tidak diikuti.
Wanita hamil dan menyusui paling sering diperbolehkan makan daging kuda yang direbus atau direbus, karena daging tersebut lembut, kaya akan unsur makro dan mikro, vitamin dan tidak mengiritasi dinding saluran pencernaan.
Penting! Jika dokter mengizinkan produk tertentu, ia sendiri yang menetapkan norma dan frekuensi konsumsi daging kuda bagi wanita, yang manfaatnya tidak membahayakan bayi.
Makan daging kuda untuk menurunkan berat badan
Selama periode penurunan berat badan, daging kuda dapat dan bahkan perlu dikonsumsi, karena merupakan produk makanan yang kaya akan unsur makro dan mikro, vitamin, dan lemak hewani. Yang utama adalah mengetahui aturan persiapan dan fitur penggunaan.
Untuk menurunkan sekitar 5 kg kelebihan berat, cukup dengan mengikuti pola makan berikut selama 7-10 hari:
Cara memasak daging kuda yang enak
Daging mentahnya cukup alot, jadi lebih enak dimakan saat dimasak (bila dimasak menjadi empuk, seperti saat direndam dan direndam). Memasak daging itu sederhana: masukkan potongan yang sudah dicuci ke dalam air mendidih yang diberi garam dan masak selama sekitar 3 jam.
Penting! Dalam proses menyiapkan produk, lemak harus dihilangkan dari permukaan kaldu yang mendidih. Khasiat kaldu daging kuda belum terbukti, sehingga sebaiknya tidak digunakan, karena diketahui ada contoh gangguan saluran cerna.
Daging kuda rebus cocok dengan wortel, bawang putih, paprika, seledri, lobak, bawang bombay, dan tomat. Dengan mencampurkan bahan-bahan dan menambahkan bumbu (rosemary, garam, merica), Anda bisa mendapatkan hasil yang luar biasa sayur rebus dengan daging - hidangan yang tidak akan membuat para pecinta kuliner acuh tak acuh.
Bahaya daging kuda dan kontraindikasi
Produk ini mungkin terinfeksi mikroorganisme patogen (Trichinella, Salmonella). Untuk melindungi diri Anda dari mikroflora semacam ini, cukup:
- pilih hanya daging segar dan berkualitas tinggi (beli dari orang tepercaya dan periksa apakah ada tanda-tanda apek);
- mengekspos produk perawatan panas sebelum digunakan.
Daging kebiri dan kuda betina harus dikonsumsi dengan hati-hati oleh orang-orang dengan peningkatan sekresi asam empedu, karena efek koleretik yang dimilikinya.
Menggunakan daging kuda kering Kehati-hatian juga perlu dilakukan, terutama bagi penderita gagal ginjal atau jantung, yang rentan mengalami obesitas. Produk ini mengandung sejumlah besar garam (natrium klorida).
Cara memilih dan menyimpan daging kuda yang benar
Khasiat daging kuda tetap terjaga hanya jika digunakan dalam proses memasaknya saja produk segar, ciri khasnya adalah: warna merah tua, mengkilat, permukaan lembab, konsistensi elastis. Tanda-tanda daging kuda basi antara lain: perubahan warna (kecoklatan atau keabu-abuan), adanya lendir di permukaan, bau menyengat, dan perubahan warna kuning pada lapisan lemak.
Penting! Daging segar bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 4 hari. Penggunaan freezer selama penyimpanan, umur simpannya diperpanjang (pada suhu dari -12 hingga -17° C – hingga enam bulan, tidak lebih tinggi dari -18° C – hingga 10 bulan).
Kesimpulan
Manfaat dan bahaya daging kuda, yang akrab bagi masyarakat Asia Selatan dan bagian utara benua Eurasia, telah diadopsi oleh banyak orang. Kualitas positif produknya adalah: kaya komposisi mineral, mudah dicerna, kemampuan meningkatkan imunitas, menormalkan metabolisme, memperbaiki kondisi sistem hematopoietik, regenerasi jaringan tulang. Kerugian dari daging meliputi: ketangguhan, yang memerlukan perlakuan panas wajib, dengan tambahan penghancuran patogen; produk tersebut merupakan sumber purin, yang memicu perkembangan asam urat.
Sejak zaman dahulu, banyak orang yang memakan daging kuda. Bagi suku nomaden, kuda secara harfiah adalah segalanya: alat transportasi, makanan, dan indikator status sosial tertentu. Suku petani yang menetap lebih menyukai daging lainnya. Pada dasarnya, penggunaannya umum di kalangan orang Kazakh, Tatar, Yakut, Jepang, dan Cina. Bersama kami daging kuda tidak terlalu populer.
daging kuda- daging kuda digunakan sebagai makanan. Ini berbeda dari spesies lain dalam baunya yang tidak biasa dan rasa herbalnya. Daging yang paling empuk dan bergizi adalah daging anak kuda yang berumur kurang dari satu tahun, namun daging kuda yang berumur lebih dari tiga tahun sudah tidak layak dikonsumsi lagi karena ketangguhannya semakin meningkat dan menurun. zat bermanfaat. Biasanya sumbernya adalah kuda yang dimusnahkan dan hewan muda yang terlalu banyak diperbaiki. 
Daging kuda cepat dicerna. Ini dicerna hanya dalam tiga jam, tidak seperti daging sapi, yang dicerna tubuh manusia lebih lama - sekitar satu hari. Selain itu, ini produk protein asal hewan memiliki efek pemanasan yang baik.
Tahukah kamu? Orang Jepang sangat menyukai daging kuda, namun hanya sedikit yang mampu membelinya, karena kurangnya wilayah untuk peternakan kuda di Jepang menyebabkan tingginya biaya.
Komposisi daging
Dasar ciri khas daging kuda adalah konten tinggi di dalamnya, yang bisa sampai 25%. Selain itu, kita berbicara tentang protein dengan komposisi asam amino yang idealnya seimbang, sehingga daging kuda bahkan dapat berfungsi sebagai pengganti makanan yang mencakup sayuran, buah-buahan, dan sereal, karena mengandung banyak vitamin dan unsur mikro.
- , penting diperlukan bagi tubuh Untuk jaringan otot dan aktivitas sistem saraf;
- , yang memperbaiki kondisi kulit dan membantu menjaga ketajaman penglihatan;
- , dikenal karena efek antioksidan dan radioprotektifnya;
- , yang memiliki efek menguntungkan pada berbagai proses dalam tubuh, termasuk menurunkan kadar kolesterol dan meningkatkan detoksifikasi.
Mineral
Nilai gizi dan kandungan kalori
Daging kuda memiliki ciri nilai gizi yang sangat tinggi, kandungan kolesterol yang rendah dan sekaligus peningkatan konten protein dan lemak. Seratus gram produk ini mengandung 19,5 g protein, 9,9 g lemak dan 0 g, yaitu 21,4%, 13,75% dan 0% norma sehari-hari konsumsi masing-masing. Kandungan kalori tergantung pada cara memasak dan bagian karkas yang digunakan.
Rata-rata seratus gram daging kuda mentah mengandung 187 kkal, direbus - 240 kkal, direbus - 214 kkal, digoreng - 293 kkal. Bagian tulang rusuk dan perut bangkai dianggap paling berkalori tinggi. Semakin tua kudanya, semakin sedikit air yang dikandungnya dan semakin banyak lemak yang dikandungnya.
Tentang manfaat daging kuda
Meski popularitasnya kecil, daging kuda memang pantas dianggap sebagai daging yang sangat sehat dan ramah lingkungan. Manfaatnya didasarkan pada karakteristik seperti nilai gizi dan daya cerna.
Lemak kuda menempati posisi perantara antara lemak hewani dan asal tumbuhan, dan karena itu berkontribusi pada pengaturan metabolisme yang baik. 
Makan daging kuda membantu menurunkan kadar kolesterol darah dan juga membantu menetralisir paparan radioaktif. Dokter mengakui efek koleretik dan anti-sklerotiknya, dan ahli gizi menggunakan daging kuda untuk melawan obesitas.
Tahukah kamu? Daging kuda merupakan hal yang tabu di banyak negara berbahasa Inggris, misalnya Inggris, Amerika Serikat, dan Irlandia. Itu juga tidak dikonsumsi di Brazil dan Spanyol. Perwakilan masyarakat Gipsi juga tidak memakan daging kuda, dan bagi orang Yahudi dilarang karena alasan agama.
Selain bersih secara ekologis dan cepat dicerna, daging kuda juga bersifat hipoalergenik, yang sangat penting terutama dalam hal makanan bayi. Karena daging kuda adalah makanan dan sangat menyehatkan, maka diperbolehkan untuk digunakan menu anak-anak dan pada tahun-tahun pertama kehidupan bayi.
Selain daging kelinci, yang pertama juga cocok pemberian daging, yang mungkin dimulai pada jumlah minimum sejak usia enam bulan. Untuk pertama kalinya, porsi tidak lebih dari 5 g sudah cukup, secara bertahap ditingkatkan menjadi 50 g Setelah satu tahun, anak dapat diberikan 70-90 g produk ini, tetapi tidak lebih dari tiga hingga empat kali seminggu. Tentu saja untuk makanan bayi Penting untuk mengambil produk segar dari produsen terpercaya. 
Apakah produknya bisa digunakan oleh ibu hamil dan menyusui?
Karena daging kuda tidak terlalu umum dan populer di negara kita, maka ketika disebutkan, tentu timbul pertanyaan tentang siapa yang boleh mengkonsumsinya, dan apakah penggunaannya berbahaya bagi ibu hamil dan menyusui. Karena suku nomaden telah memakan daging kuda selama berabad-abad, jelas bahwa hal tersebut tidak menimbulkan ancaman langsung bagi wanita hamil dan ibu muda.
Penting! Perlu diingat bahwa wanita hamil dan menyusui sama sekali tidak boleh makan daging setengah mentah dan kurang matang yang berlumuran darah.
Sifat daging kuda yang hipoalergenik, serta komposisinya yang kaya, membuat daging kuda dapat diterima dalam makanan ibu hamil. Namun perlu diingat bahwa menu ibu hamil harus bervariasi, dan konsumsi satu jenis daging secara berlebihan dapat berdampak buruk bagi kesehatan.
Daging kuda juga bermanfaat bagi ibu menyusui karena kandungan proteinnya yang tinggi, namun bagi mereka kurang berharga dibandingkan daging ayam, kelinci, dan kalkun, sehingga Anda dapat memasukkannya ke dalam makanan Anda sebagai suplemen, tetapi bukan sebagai pengganti produk lain.
Sifat unik daging kuda digunakan oleh ahli gizi ketika mengembangkan diet untuk menurunkan berat badan. Kami mempersembahkan kepada Anda salah satu pilihan diet, berkat itu Anda bisa menurunkan empat hingga delapan kilogram dalam beberapa minggu. 
hari pertama
- Sarapan: direbus tanpa minyak dan bumbu, 200 gr daging kuda rebus dan teh tanpa gula.
- Makan malam: salad sayur; 300 g gulai daging kuda tanpa kentang - dengan, bawang bombay, dan tomat, tanpa bumbu pedas; segelas jus segar.
- Makan malam: salad sayur, 100 g daging kuda rebus dan teh.
- Untuk malam: segelas rendah lemak atau.
hari ke-2
- Sarapan: apel kecil, 100 gr daging kuda rebus dan bubur air (barley).
- Makan malam: 200 g daging kuda rebus, buah (bukan anggur), teh herbal.
- Makan malam: 200 gr daging kuda rebus atau direbus, sejumlah kecil roti gandum utuh, salad sayuran, teh herbal.
- Untuk malam: 200 gram.
Mengganti menu seperti itu dengan tambahan penggunaan vitamin dan mineral kompleks dan minum banyak cairan ramuan herbal dan air bersih akan memungkinkan Anda mencapai hasil yang diinginkan hanya dalam beberapa minggu.
Daging kuda banyak digunakan dalam dietetika untuk memerangi obesitas, serta dalam diet terapeutik, mempromosikan pemulihan setelah sakit. Karena daging kuda berlemak membantu menormalkan fungsi hati, daging ini digunakan dalam diet pemulihan setelah penyakit kuning.
Terpisah lemak kuda Ini digunakan dalam tata rias dan farmakologi, dan juga tersebar luas obat tradisional– berdasarkan lemak kuda, campuran obat disiapkan masuk angin dan salep yang membantu mengatasi radang dingin dan luka bakar. 
Secara eksternal, daging kuda mirip dengan daging sapi, tetapi berbeda pada warna dagingnya yang gelap. Lemak kuda lembut, berwarna putih dan mudah meleleh di tangan. Tekstur produk segarnya elastis dan padat, dan saat Anda mengoleskan serbet pada potongan, tidak akan ada bekas basah yang tertinggal.
Ciri khas produk berkualitas rendah:
- coklat atau perak;
- gemuk warna kuning;
- lendir dan noda di permukaan;
- pemotongan bau busuk;
- tepi potongan yang kabur dan tidak rata pada potongan.
Sebaiknya produk dikemas dalam kemasan vakum atau wadah sebelum dimasukkan ke dalam lemari es. Namun, meskipun demikian, penyimpanan daging dingin tidak boleh lebih dari 72 jam. Daging kuda harus dibekukan dalam potongan-potongan kecil, dibungkus satu per satu dengan kertas timah, tetapi tidak dengan plastik atau cling film. Penting! Tidak ada gunanya menyimpan daging kuda dalam waktu lama tanpa dibekukan, karena hampir tidak adanya karbohidrat dalam daging mendorong pertumbuhan bakteri.
Penyimpanan daging terlama - hingga dua tahun - diperbolehkan saat dikeringkan. Untuk mengeringkan daging kuda, Anda perlu memberi garam secukupnya dan membiarkannya di lemari es selama sehari, lalu potong-potong dan tiriskan sarinya. Pengeringan berlanjut hingga empat jam dalam oven pada suhu 50 °C. Daging kuda kering disimpan rapat bank-bank yang tutup di tempat yang kering dan gelap. Untuk konsumsi selanjutnya, daging kering harus digoreng atau direbus.
Sosis daging kuda adalah makanan lezat yang terkenal, dan di beberapa tempat makanan nasional(kazy, makhan, shuzhuk). Tergantung pada metode persiapannya, ada yang berbeda merokok, kering Dan sosis rebus
. Selain itu, untuk memberikan viskositas, elastisitas dan rasa pedas daging kuda ditambahkan ke komponen daging sosis saat membuat cervelat. 
Sosis kuda memiliki semuanya sifat-sifat yang bermanfaat dan daging kuda, namun saat membelinya sebaiknya memperhatikan komposisi produknya, karena produsen yang tidak bermoral dapat menambahkan zat berbahaya. Jika komposisi sosisnya normal, yang perlu dikhawatirkan hanyalah sosisnya kandungan kalori tinggi. Oleh karena itu, perlu diingat bahwa penyalahgunaan sosis kuda dapat berdampak buruk bagi kesehatan.
Menggunakan daging kuda dalam masakan: resep langkah demi langkah dengan foto
Memasak daging kuda adalah proses yang panjang dan melelahkan, tetapi hasilnya biasanya sepadan dengan semua biayanya. Kami memberi perhatian Anda beberapa resep rakyat klasik.
Shuzhuk dalam bahasa Kazakh, cara memasak sosis daging kuda
Bahan-bahan : daging kuda – 1 kg, lemak kuda – 500 g, usus – 350 g, bawang putih – 7 siung, garam – 2 sdm. l., lada hitam - 1,5 sdm. aku.
Prosedur persiapan:
- Keluarkan dan bilas usus sampai bersih. Kemudian tambahkan garam dan sisihkan.
- Potong lemak dan daging menjadi kubus, masukkan ke dalam mangkuk dalam dan aduk.
- Tambahkan garam dan merica ke daging, peras bawang putih, aduk dan biarkan selama setengah jam.
- Balikkan usus ke luar dan kencangkan salah satu ujungnya dengan tusuk gigi, lalu isi rapat dengan daging cincang, keluarkan udaranya, dan kencangkan tepi kedua dengan tusuk gigi yang sama, membentuk lingkaran sosis.
- Potong lapisan usus dengan hati-hati dan masukkan sosis ke dalam lemari es selama sehari agar daging cincang terendam dengan baik.
- Tempatkan shuzhuk dalam panci dengan air dingin dan setelah mendidih, keluarkan busanya dan buat beberapa tusukan.
- Garam airnya dan masak sosis dengan api kecil selama satu setengah hingga dua jam.
- Shuzhuk yang sudah dingin dan sudah jadi dapat dipotong dan disajikan.
Shurpa daging kuda
Bahan-bahan : daging kuda (iga) - 1 kg, - 2-3 pcs., tomat - 3 pcs., wortel - 3 pcs., kentang (ukuran sedang) - 5 pcs. - 2 pcs., cabai - 1 pc. , bawang putih - 3 siung, jintan, lada hitam, garam, bumbu.
Prosedur persiapan:
- Cuci dan potong dagingnya dalam potongan besar- kurang lebih 50-70 gram.
- Kupas, cuci, dan potong sayuran. Kentang, tergantung ukurannya, dipotong menjadi dua atau empat bagian. Wortel, paprika dan tomat - dalam potongan besar. Bawang - menjadi dua cincin.
- Tempatkan daging dalam panci berisi air dingin dan letakkan di atas api besar. Setelah mendidih, keluarkan busa dan masak hingga setengah matang dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.
- Tambahkan sayuran ke daging: wortel, paprika, tomat, bawang bombay. Kemudian tambahkan bumbu halus, siung bawang putih dan cabai sepenuhnya.
- Letakkan kentang di atasnya dan rebus semuanya di bawah tutupnya selama 40 menit.
- Biarkan shurpa yang sudah jadi diseduh selama 10 menit lagi, lalu taburkan bumbu cincang dan melayani.
Apakah ada salahnya?
Bagaimanapun, itu harus mengalami perlakuan panas yang berkepanjangan. Khasiat dan nilai gizi daging kuda hanya muncul jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Penyalahgunaan produk ini dapat berdampak buruk pada sistem kardiovaskular, kerangka, dan pencernaan tubuh.
Penting! Asam urat merupakan kontraindikasi langsung makan daging kuda, karena mengandung purin, jadi jika Anda menderita penyakit apa pun, sebaiknya konsultasikan ke dokter sebelum mengubah menu.
Daging babi, sapi, domba: apakah ada pesaing?
Pesaing terdekat daging kuda dalam makanan dan nilai energi adalah babi, daging sapi Dan daging domba. Jenis daging ini tersebar luas di kalangan kita dan dimakan banyak orang setiap hari.
Daging babi dijual hampir di mana-mana dan merupakan daging yang paling banyak dicari di dunia. Produk ini tidak dianggap makanan karena kandungan lemaknya dan kemungkinan alergenisitasnya, serta daya cernanya yang agak sulit. Kandungan kalori daging babi berkisar antara 142 hingga 489 kkal per 100 g, tergantung jenis hidangan yang disiapkan. Dibandingkan dengan jenis daging lainnya, daging babi lebih baik dibandingkan dengan kandungan hampir semua vitamin B yang penting bagi manusia. 
Daging merah, termasuk daging sapi, secara tradisional dianggap paling sehat. Miliknya kandungan kalori rata-rata adalah sekitar 187 kkal, namun jika dilihat dari bagian karkas yang digunakan dan cara pembuatannya, angka ini sangat bervariasi.
Produk ini mengandung seng, selenium dan zat besi, serta komposisi asam amino yang seimbang, sehingga konsumsi daging sapi dalam jumlah sedang memiliki efek menguntungkan. dampak yang menguntungkan pada sistem kardiovaskular dan meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah. 
Dibandingkan dengan daging sapi dan babi, daging domba merupakan daging yang lebih sedikit lemaknya, mengandung sedikit kolesterol, sehingga aman untuk dimasukkan ke dalam makanan penderita diabetes dan obesitas. Kandungan kalori daging domba berbeda dengan kategori (kegemukan) daging.
Daging domba kategori pertama memiliki kalori lebih tinggi - 209 kkal per 100 g dibandingkan 166 kkal daging kategori kedua. Tapi domba dari kategori kedua adalah ciri khasnya konten tinggi elemen yang berguna. dan kalsium yang terkandung dalam dagingnya membuat daging domba bermanfaat untuk menjaga gigi. 
Agar berfungsi normal, tubuh manusia perlu mengonsumsi satu setengah gram protein per kilogram berat badan setiap hari, dan sepertiga dari jumlah ini harus berupa protein hewani. Apapun jenis daging yang Anda pilih untuk menu Anda, Anda harus selalu ingat bahwa semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang, dan semakin bervariasi pola makan Anda, semakin banyak nutrisi yang akan diserap tubuh. Jangan takut untuk bereksperimen, cobalah makanan dan masakan baru dan jadilah sehat!
Di Eropa - skandal makanan baru - daging kuda ditemukan di bakso IKEA. Inspektur dari Republik Ceko menemukan bahwa karyawan perusahaan menganggap daging kuda sebagai daging sapi dan babi. Mengapa daging kuda menyebabkan kehebohan dan mengapa banyak orang negara-negara Barat Apakah daging kuda merupakan makanan yang tabu?
Dijawab oleh Imam Besar Andrei Kordochkin, rektor paroki untuk menghormati Kelahiran Kristus di Madrid:
Sejauh yang saya pahami, ada ketidakpuasan terhadap penambahan daging kuda ke dalam produk dibandingkan daging sapi di sejumlah produk negara-negara Eropa tentu saja bukan disebabkan oleh larangan makan daging kuda, melainkan oleh ketidaksesuaian antara label dan produk, serta kemungkinan kandungan daging kuda. zat berbahaya– obat-obatan untuk kuda.
Mengenai izin atau larangan konsumsi daging kuda di Tradisi ortodoks, ada perbedaan pendapat mengenai hal ini. Misalnya, dalam buku paling berguna “1380 tips yang paling berguna imam kepada umatnya” untuk pertanyaan No. 1278 tentang jenis-jenis makanan haram, jawabannya sebagai berikut: “Segala sesuatu yang najis boleh dimakan pada saat lapar (kebutuhan). Dan pada waktu normal tidak dianjurkan memakan daging yang belum dikeluarkan darahnya (mati), daging kuda, udang karang, kepiting, ikan tanpa sisik; darah goreng (burung dan hewan), kelinci, kelinci, dan sebagainya.”
Apakah teologi Ortodoks benar-benar mengizinkan kita mengelompokkan kuda, kepiting, dan sebagainya pada kasus ini menyebut kata “mati”? Mari kita coba jelaskan dengan kata-kata sederhana. Dalam Perjanjian Lama, tidak hanya semua jenis makanan, tetapi seluruh dunia material sebenarnya terbagi menjadi halal dan najis. Pembagian ini, yang bersifat sementara, bersifat pedagogis dan disipliner, dihapuskan dalam Perjanjian Baru. Di dalam Kristus, melalui kesatuan kodrat Ilahi dan kodrat manusia, kodrat Ilahi dan kodrat manusia disucikan dan dipuja, dan melaluinya seluruh dunia material.
Oleh karena itu, bagi seorang Kristen, tidak ada sesuatu pun yang najis di alam materi. Hal serupa juga berlaku pada apa yang disebut “kenajisan perempuan” (sebuah topik yang hanya sedikit orang yang acuh tak acuh!). Melihat dunia material (dan isi piring) dengan cara seperti itu merupakan kelembaman kesadaran legalistik Perjanjian Lama. Tidak ada teologi yang ditujukan terhadap anjing “najis” (sebagai lawan dari kucing “bersih”) atau makan jenis daging, makanan laut, atau kelinci khusus.
Beberapa kebudayaan mempunyai hambatannya masing-masing, namun dalam Perjanjian Baru konsep “bersih” dan “najis” hanya mengacu pada bidang moral: “Apakah kamu benar-benar belum mengerti? Belumkah kamu mengerti bahwa segala sesuatu yang masuk ke dalam mulut masuk ke dalam perut dan dibuang ke luar? tetapi apa yang keluar dari mulut, berasal dari hati, itulah yang menajiskan orang, karena dari hati timbul segala pikiran jahat, pembunuhan, perzinahan, percabulan, pencurian, saksi dusta, penghujatan, itulah yang menajiskan seseorang” (Matius 15:16-20 ).
Di Spanyol, daging kuda dijual di semua supermarket besar. Harganya lebih mahal daripada daging sapi, tapi jauh lebih enak.
_____________________________________________
Referensi
- Daging kuda dimakan di banyak negara, terutama di Asia Tengah, kaya protein dan rendah kalori. Namun, karena pentingnya kuda dalam kehidupan sehari-hari dan operasi militer, di banyak budaya terdapat pantangan dalam konsumsi daging kuda.
- DI DALAM Eropa Utara konsumsi daging kuda adalah bagian dari pemujaan berhala yang terkait dengan dewa Odin. Oleh karena itu, Uskup Agung Jerman Boniface pada tahun 680-755. mengeluarkan dekrit khusus tentang bahaya daging kuda bagi kesehatan; Mengikuti dia, Paus Gregorius III melarang konsumsi daging kuda. Persyaratan untuk berhenti mengonsumsi daging kuda seiring dengan adopsi agama Kristen telah menjadi batu sandungan bagi banyak orang Islandia.
- Kode Standar Makanan Australia dan Selandia Baru tidak memasukkan daging kuda dalam definisi "daging".
- Daging kuda dilarang menurut hukum Yahudi karena kuda tidak memiliki kuku terbelah dan kuda bukan hewan ruminansia.
14 September 2018
Sejak zaman kuno, daging kuda dianggap menyembuhkan dan produk makanan. Orang Prancis senang memakannya mentah-mentah dan membumbuinya dengan berlimpah berbagai saus. Namun di negara kita, daging kuda jarang ditemukan dalam bentuk aslinya. Tapi banyak orang menyukainya sosis kuda, manfaat dan bahayanya akan kita bahas di artikel hari ini.
Komposisi kimia
Pengobat tradisional yakin lebih bermanfaat produk daging selain daging kuda, sama sekali tidak ada di dunia. Daging seperti itu mulai dimakan sejak lama. Para ahli sampai pada kesimpulan bahwa daging kuda sangat menyehatkan karena memiliki komposisi yang luar biasa.
Bagi penduduk negara kita, daging kuda bentuk murni Saya tidak menyukainya karena baunya yang khas. Untuk menghilangkannya, mereka mulai menambahkan jenis daging lainnya. Beginilah asal mula sosis kuda yang terkenal itu. Manfaat dan bahaya, kandungan kalori produk sosis ini menjadi minat banyak orang yang kerap memasukkan daging jenis ini ke dalam menu makanannya.
Sebagai catatan! Daging kuda dicerna lebih cepat varietas rendah lemak daging tenderloin. Sedangkan untuk nilai gizi daging kuda sendiri relatif rendah dan bervariasi antara 140 hingga 170 kilokalori. Kandungan kalori sosis akan lebih tinggi. Itu semua tergantung resep dan bahan yang ditambahkan.
Komponen:
- besi;
- asam organik;
- sodium;
- tokoferol;
- seng;
- kalium;
- vitamin B;
- selenium;
- vitamin A;
- kalsium;
- asam askorbat;
- fosfor.
Karena kandungan kalori sosis kuda relatif rendah, sosis kuda dapat dimasukkan dengan aman ke dalamnya jatah makanan. Secara umum, orang pertama yang memperhatikan khasiat penyembuhan daging kuda adalah para perantau lama sedang berkampanye. Setelah mencicipi sepotong daging, mereka menyadari bahwa tubuh dipenuhi energi dan kekuatan.
Menarik! Tak hanya daging kuda yang sebelumnya dimakan. Kelezatan dan sangat produk berharga kulit binatang ini dipertimbangkan. Pada pria, berkat hidangan yang tidak biasa ini, potensi meningkat dan fungsi organ sistem reproduksi meningkat.
Dan sekali lagi Anda harus memperhatikan komposisi komponen dan nilai gizi sosis kuda. Berkat inilah produk menjadi sangat diperlukan dalam makanan kita. Orang yang ingin menurunkan berat badan lebih memilih sosis kuda dibandingkan produk sosis yang terbuat dari jenis daging lainnya.
Sosis kuda merupakan sumber protein. 100 g mengandung sekitar 25% protein, yang mudah dan cepat dicerna tubuh manusia. Berbeda dengan yang lain varietas daging, daging kuda mudah dicerna oleh tubuh manusia. Saluran pencernaan Pada saat yang sama, tidak mengalami beban yang kuat. Keseimbangan mineral dan vitamin dipulihkan, dan kesejahteraan secara keseluruhan meningkat. Namun khasiat daging kuda dan sosis kuda tidak hanya sampai di situ.
Sifat penyembuhan:
- penurunan kadar kolesterol berbahaya;
- memperkuat dinding pembuluh darah;
- stabilisasi otot jantung;
- peningkatan kadar hemoglobin;
- pengisian kembali kekurangan zat besi;
- pencegahan dan pengobatan anemia, anemia;
- mempercepat proses penyembuhan;
- eliminasi konsekuensi negatif setelah kemoterapi.
Sosis kuda bisa dimakan oleh orang yang menderita penyakit serius, termasuk intervensi bedah. Tubuh manusia akan menjadi lebih kuat dan pulih lebih cepat. Dan juga spesialis tersebut produk sosis Namanya hipoalergenik, jadi tidak perlu khawatir dengan reaksi alergi.
Penting! Perhatikan komposisi sosis kuda. Hanya produk yang terbuat dari bahan alami yang akan mendatangkan manfaat. Daging sapi dianggap sebagai sekutu setia daging kuda dalam sosis.
Daging kuda, termasuk sosis kuda alami, dibawa manfaat yang besar ke tubuh manusia. Memiliki produk yang aneh sifat koleretik. Berkaitan dengan hal tersebut, dokter menganjurkan untuk mengonsumsi produk tersebut setelah menderita hepatitis guna mempercepat pemulihan sel hati dan menormalkan fungsi organ filtrasi utama dalam tubuh kita.
Daging kuda mengandung potasium dan magnesium yang memberikan efek positif pembuluh darah dan hati. Dengan meningkatkan elastisitas pembuluh darah, seseorang terlindungi dari perkembangan aterosklerosis dan sejumlah penyakit lain pada sistem kardiovaskular.
Daging kuda atau sosis yang diolah dengan tambahan daging jenis ini harus dimasukkan dalam menu makanan orang yang sehari-harinya terpapar radiasi. Mineral dan vitamin yang terkandung dalam produk membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Daging kuda juga diperkaya asam askorbat, yang selain efek penguatan umum, juga terkenal dengan sifat antioksidannya. Semua akumulasi limbah dikeluarkan dari tubuh, termasuk produk limbah, senyawa logam berat, racun, radionuklida, dll.
Beberapa ahli berpendapat bahwa hanya ada satu kontraindikasi untuk mengonsumsi sosis kuda atau daging kuda dalam bentuk aslinya - intoleransi individu. Namun, daftar kontraindikasinya jauh lebih panjang. Padahal produk tersebut memiliki nilai gizi yang rendah dan memiliki sejumlah sifat penyembuhan, tidak semua orang bisa menikmati rasanya.
Daftar kontraindikasi:
- peningkatan tekanan darah;
- stroke atau serangan jantung sebelumnya;
- penyakit usus ganas;
- diabetes melitus jenis apa pun;
- osteoporosis;
- patologi ginjal.
Jangan lupa bahwa daging kuda memiliki efek koleretik. Dalam hal ini, produk tersebut harus dikeluarkan dari makanan orang yang mengalami peningkatan produksi empedu. Jika tidak, konsekuensi rumit dapat terjadi.
Makan daging kuda di negara kita masih jauh dari meluas.
Daging kuda paling sering digunakan untuk memasak masakan nasional. Daging kuda dapat ditemukan di rak-rak toko di beberapa wilayah Siberia, wilayah Volga, dan Altai. Di Rusia bagian Eropa, daging kuda jarang dimakan.
Namun, daging makanan hipoalergenik ini diremehkan secara tidak adil. Daging kuda mudah dicerna dan kaya akan nutrisi elemen mikro yang berguna, cocok bahkan untuk makanan bayi, termasuk untuk anak-anak di tahun-tahun pertama kehidupannya.
Nilai daging kuda
Daging kuda mengandung sangat sedikit karbohidrat dan kaya akan protein yang berharga dan mudah dicerna. Protein daging kuda idealnya seimbang, memiliki komposisi asam amino unik yang memungkinkan daging kuda diserap oleh tubuh manusia beberapa kali lebih cepat dibandingkan, misalnya daging sapi.
Hal inilah yang memungkinkan untuk menggunakan daging kuda untuk makanan bayi, bersama dengan daging kelinci dan kalkun, berbeda dengan daging ayam yang sering menimbulkan alergi, atau daging babi yang sulit dicerna oleh anak-anak.
Daging kuda rendah kolesterol. Apalagi daging ini memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol darah. Daging ini antara lain mengandung vitamin A, C, dan vitamin B. Daging kuda kaya akan zat besi sehingga memungkinkan untuk digunakan dalam menu makanan penderita anemia. Menurut dokter, daging kuda juga memiliki efek koleretik.
Ahli gizi menghargai daging kuda karena kandungan kalorinya yang relatif rendah dan kandungan lemaknya yang rendah.
Rata-rata 100 gram daging kuda mengandung sekitar 140 kkal. Namun, daging dari bagian iga bangkai memiliki kalori lebih banyak - hingga 500 kkal per 100 gram. Bahkan ada , berdasarkan makan daging kuda selama dua minggu dan memungkinkan Anda menghilangkan 4-5 kilogram tanpa membahayakan kesehatan Anda.
Asam organik, yang terkandung dalam jumlah besar dalam daging kuda, meningkatkan kinerja sistem pencernaan, merangsang metabolisme.
Lemak kuda dianggap obat yang sangat baik untuk mengembalikan fungsi hati setelah hepatitis. Ini mengandung sejumlah besar tak jenuh asam lemak. Menurut ahli gizi, lemak kuda berada di tengah-tengah antara lemak hewani dan nabati. Berbeda dengan daging babi atau lemak domba, kuda terserap sempurna oleh tubuh tanpa mengiritasi saluran pencernaan.
Daging kuda jarang menimbulkan alergi. Hal ini sangat berguna bagi mereka yang menderita alergi protein telur ayam Dan susu sapi, seringkali disertai alergi silang terhadap daging sapi dan ayam.
Daging kuda juga diyakini sangat bermanfaat bagi pria - konsumsi rutinnya meningkatkan potensi.
Bagaimana cara memilih daging kuda?
Daging kuda secara penampilan menyerupai daging sapi, tetapi berbeda dengan warnanya yang lebih gelap. Daging kuda segar elastis dan padat, lemaknya kuning dan lembut, lumer bahkan di tangan. Permukaan daging segar mengkilat dan sedikit lembap. Saat ditekan, daging dengan cepat mendapatkan kembali bentuknya. Jika Anda menekan serbet ke potongan baru, tidak akan ada noda basah yang tersisa di potongan tersebut.
Kalau lemak pada sepotong daging kuda itu ringan, hampir warna putih Kemungkinan besar, ini adalah daging hewan yang masih sangat muda. Daging kuda jenis ini lebih bernilai dan memiliki rasa yang lebih enak.
Dimana saya bisa membeli?
Kecuali Anda tinggal di Altai atau Bashkiria, Anda dapat menemukan daging kuda di jaringan supermarket atau di konter toko kelontong di rumah Anda tidak mungkin berhasil. Namun, toko-toko besar dengan jangkauan luas produk daging atau toko khusus daging sering kali menjual produk yang agak eksotis ini untuk kita.
Jika di kota anda terdapat toko yang khusus menjual produk halal – produk yang diproduksi sesuai tradisi umat Islam dan norma-norma Islam yang sesuai - kemungkinan besar jenisnya mencakup daging kuda dan produk-produk yang dibuat darinya. Seringkali di tempat-tempat seperti itu Anda dapat membeli makanan lezat nasional seperti sosis “kazy” dan fillet asap mentah.
Daging kuda sering kali dapat dibeli di pasar, tetapi pembelian semacam itu memiliki risiko tertentu. Belilah daging kuda di pasar hanya jika Anda yakin bahwa produk tersebut telah melewati pengendalian sanitasi dan epidemiologis yang diperlukan. Jangan sungkan untuk menanyakan dokumen daging kepada penjual.
Bagaimana cara memasak daging kuda?
Daging anak kuda jantan berumur 9 hingga 12 bulan dianggap paling enak dan sehat. Daging kuda muda di bawah usia tiga tahun juga dimakan, tetapi semakin tua kudanya, dagingnya akan semakin keras. Selain itu, mungkin berbau tidak sedap saat dimasak.
Daging kuda memiliki rasa yang spesifik, tetapi lebih tidak biasa daripada tidak enak, dan tidak lebih spesifik dari rasa, misalnya daging domba. Beberapa orang percaya bahwa daging kuda memiliki rasa berumput yang khas.
Karena daging kuda lebih keras dan padat dibandingkan daging lain yang kita kenal, daging kuda memerlukan waktu pemasakan atau perendaman atau pengasinan yang lebih lama sebelum dimasak. Ada hidangan yang terbuat dari daging kuda mentah, misalnya tartare yang terkenal - untuk itu, daging kuda digiling menjadi daging cincang. Campur dengan bumbu dan saus dan sajikan telur mentah. Namun, makan daging mentah, termasuk kuda, tetap berbahaya bagi kesehatan.
Daging kuda harus direbus atau direbus setidaknya selama dua jam. Sebelum digoreng atau dipanggang, daging bisa direndam, misalnya dalam cuka dengan bumbu. Pengasinan juga akan menghilangkan bau khas daging kuda yang tidak disukai semua orang. Biasanya daging tidak perlu ditumbuk.
Untuk menyiapkan masakan seperti semur, gulai atau pilaf, biasanya digunakan daging kuda yang sudah direbus.
Daging kuda rebus:
– 1,5 kg daging kuda (pinggul, punggung, tulang belikat);
- air;
– 1 wortel sedang;
– 1 bawang bombay ukuran sedang;
– 15 gram akar putih (peterseli, seledri);
- garam.
Isi daging kuda, bersihkan lemaknya, dengan air dengan takaran 1,5 liter per 1 kilogram daging. Daging harus terendam air seluruhnya. Didihkan daging dengan api besar, buang busanya dan didihkan selama 2-2,5 jam dengan api kecil. Sesaat sebelum kesiapan, tambahkan wortel dan bawang bombay cincang kasar, tambahkan akar. Jangan lupa tambahkan garam sesuai selera.
Dalam 100 gram hidangan - 154,12 kkal: 17,72 gram protein, 8,93 gram lemak, 0,74 gram karbohidrat.
Gulai daging kuda:
– 500 gram daging kuda rebus;
– 20 gram tepung terigu;
– 20 gram pasta tomat;
– 20 gram mentega;
– 20 gram krim asam;
– 1 gelas kaldu daging kuda panas;
– 1 wortel kecil;
– garam, bumbu.
Potong daging kecil-kecil, tuang kaldu panas. Tambahkan krim asam, garam jika perlu, dan didihkan selama setengah jam dengan api kecil. Siapkan sausnya - goreng mentega tepung, campur dengan pasta tomat. Tuang saus di atas daging, tambahkan wortel cincang halus dan masak gulai hingga wortel empuk. Beberapa menit sebelum kesiapan, tambahkan sayuran.
Dalam 100 gram hidangan - 175 kkal: 15,58 gram protein, 11,03 gram lemak, 3,59 gram karbohidrat.
Kentang dalam bentuk apapun baik sebagai lauk untuk daging kuda. nasi rebus. Untuk nutrisi makanan Sayuran rebus bisa dijadikan lauk.
Bagi pecinta eksotis, hidangan nasional yang terbuat dari daging kuda sangat cocok - misalnya, sosis kuda Asia Tengah "kazy", basturma, iga asap. Kazy digunakan sebagai camilan dingin, dan sebagai bagian dari berbagai hidangan- misalnya pilaf.
Daging kuda sangat enak jika diasapi. Jangan lupa bahwa daging asap tidak dianjurkan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan berlebih.
Kerugian yang tidak bisa dihindari
Oleh karena itu ini penting! Jangan membeli daging kuda dari tempat yang mencurigakan dan jangan lupakan perlakuan panas yang hati-hati. Daging kuda yang dijual di toko-toko menjalani kontrol yang ketat. Namun tidak ada yang bisa menjamin keamanan daging yang dibeli di pasar.
Daging kuda segar tidak boleh dimakan penyimpanan jangka panjang– jika Anda tidak akan membekukan atau menyimpan daging untuk digunakan di masa mendatang, daging harus segera dimasak setelah dibeli.
Seperti daging lainnya, daging kuda kaya akan protein dalam jangka waktu yang lama dan sering digunakan dapat menyebabkan penyakit ginjal dan kardiovaskular.
Namun, praktis tidak ada kontraindikasi dalam mengonsumsi daging kuda.
Jika Anda akan beralih ke daging kuda untuk menurunkan berat badan, usahakan untuk memilih bukan daging berkalori tinggi dari bagian iga, melainkan potongan dari bagian pinggul, punggung, dan bahu bangkai.
Prasangka terhadap daging kuda cukup umum terjadi. Namun bagi banyak orang, mencoba daging lezat dan sehat ini satu atau dua kali saja sudah cukup untuk mengapresiasinya.
Memasukkan hidangan daging kuda ke dalam menu makanan Anda tidak hanya akan mendiversifikasi menu Anda, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan Anda.
Artikel tentang topik tersebut
