Matsoni terbuat dari apa? Matsoni terdiri dari apa? Mahakarya masakan nasional Georgia

Matsoni - minuman tradisional masyarakat Kaukasus, Georgia dan Armenia. Di dua negara terakhir disebut matsun. Ia juga disukai dan banyak digunakan dalam masakan oleh penduduk Asia dan Timur Tengah. Matsoni sangat bermanfaat karena mengandung bakteri asam laktat dan zat lain yang membantu tubuh tetap sehat.

Intinya adalah susu fermentasi yang difermentasi minuman susu, mirip dengan susu kental, kefir atau yogurt, tetapi lebih tajam dan kaya. Ini mengandung pembentukan gas rendah, yang menghasilkan produk jadi rasanya luar biasa dan sifat menyegarkan.

Hari ini di situs “Populer tentang kesehatan” Anda akan berkenalan resep kuliner, manfaat matsoni dan bahaya minuman ini.

Apa manfaat matsoni??

Seperti yang telah kami katakan, itu berisi sejumlah besar menguntungkan, bakteri asam laktat dan tongkat Bulgaria(Lactobacillus bulgaricus), yang memperbaiki komposisi flora usus, menekan flora patogen.

Dengan demikian, konsumsi matsoni menyembuhkan usus, merangsang gerak peristaltiknya, dan meningkatkannya pencernaan yang baik, mencegah terjadinya disbiosis.

Penggunaan biasa Satu gelas minuman ini setiap hari akan membantu menghilangkan masalah pencernaan, menghilangkan sembelit, kembung, dan meningkatkan pembentukan gas.

Selain itu, minuman ini mengandung protein yang mudah dicerna, vitamin A, PP, D dan K, mineral - kalsium, magnesium, kalium, fosfor, zat besi dan asam amino bermanfaat.

Minuman ini memiliki sedikit efek diuretik, melegakan ginjal dan menghilangkan pembengkakan. Ini sangat bermanfaat bagi hati, karena secara bertahap membersihkannya dari akumulasi berbahaya. Selain itu, makan matsoni mengurangi kadar kolesterol jahat dalam darah.

Setengah gelas saja sebelum tidur (Anda perlu minum secara teratur) secara bertahap akan meredakan insomnia dan mengembalikan tidur normal, yang memiliki efek paling menguntungkan pada seluruh sistem saraf.

Di Kaukasus, matsoni dianggap sebagai minuman yang memperpanjang usia muda. Bukan tanpa alasan bahwa orang-orang tua dan berumur panjang di tempat-tempat ini meminumnya setiap hari dari masa kanak-kanak hingga usia sangat tua. Ini semua tentang dia komposisi unik, yang memiliki efek menguntungkan pada setiap sel tubuh, menjadi lebih baik kesehatan umum.

Kemungkinan bahaya matsoni

Meskipun minuman susu fermentasi ini memiliki manfaat yang tidak diragukan lagi, dalam beberapa kasus penggunaannya bisa berbahaya. Secara khusus, ada kontraindikasi untuk bisul perut, maag dengan peningkatan keasaman pada tahap akut. Dalam keadaan remisi, Anda bisa menggunakannya, tetapi dengan hati-hati dan dalam dosis kecil.

Untuk patologi yang ada saluran usus, pankreatitis, hepatitis dan kolelitiasis, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum digunakan.

Ingatlah bahwa penggunaan produk susu fermentasi secara berlebihan bahkan bisa berbahaya Orang yang sehat. Jadi, jika Anda melebihi jumlah yang disarankan - 1-2 gelas per hari, berbagai gangguan pencernaan mungkin terjadi. Penyalahgunaan jangka panjang dapat menyebabkan perkembangan gastritis erosif.

resep matsoni

DI DALAM versi klasik Pembuatan matsoni menggunakan susu sapi yang merumput tinggi di pegunungan, banyak bergerak dan mengonsumsi makanan organik. makanan nabati. Tapi, karena tidak adanya susu seperti itu, untuk memasak sendiri Anda bisa menggunakan yang segar: sapi atau kambing.

Jadi, kamu membutuhkan: 1 liter segar susu buatan sendiri, 2-3 sdm yogurt atau yogurt alami “hidup” (untuk penghuni pertama).

Persiapan matsoni. Panaskan susu hingga hampir mendidih, tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan hingga kurang lebih 45C. Tuangkan starter dan aduk rata dengan spatula kayu. Tuang ke dalam piring keramik, tutup dengan kertas timah.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50C dan didihkan selama beberapa jam (4-5). Atau bungkus dengan selimut hangat dan letakkan di bawah sinar matahari atau tempat hangat lainnya. Tapi susu harus mendidih setidaknya selama 12 jam.

Jika minuman sudah siap, tuangkan whey yang terbentuk selama proses pembuatan ke dalam cangkir, maka matsoni akan menjadi lebih kental.

Tuang ke dalam stoples bersih, di bagian bawahnya masukkan 1 sendok makan bio-yogurt alami. Tutup dengan penutup, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan selama 12 jam lagi. Lalu masukkan ke dalam lemari es. Matsoni dingin yang sudah diinfus siap disantap.

Kamu makan matsoni dengan apa??

Secara tradisional ini minuman susu fermentasi disajikan ke roti buatan rumah, roti pipih, sayuran. Ini cocok dengan buah segar, bumbu dan kacang-kacangan. Matsoni di rumah adalah tambahan masakan yang wajib dimiliki masakan nasional, seperti: dovga, shechamanda, serta tarkhan, sarnapur, dll. Matsoni juga digunakan di rumah untuk menyiapkan khachapuri.

Hal ini terutama sering diminum di musim panas. Rasanya yang asam, sedikit pedas menghilangkan dahaga dengan sempurna, dan komposisi yang bermanfaat berkontribusi terhadap normalisasi keseimbangan air-garam.

Kadang-kadang diencerkan dengan air bersih dan dingin. Dalam bentuk ini disebut Tan. Anda bisa meminumnya untuk menyegarkan diri di hari yang panas, atau menggunakannya untuk membuat sup dingin, misalnya okroshka, botvinya, sup bit, dll.

Anda bisa membuat matsoni paling empuk keju cottage buatan sendiri, tambahkan ke adonan, masak saus krim untuk hidangan daging, ikan, sayuran.

Apa pendapat Anda tentang metode menyiapkan minuman? Resepnya bisa direproduksi di rumah, tetapi membutuhkan banyak waktu. Jika tidak, matsoni adalah produk luar biasa, yang penggunaannya meningkatkan umur panjang dan membantu menjaga kesehatan hingga usia tua. Nah, karena hanya mengandung 60 kalori, maka dianjurkan untuk dimasukkan dalam diet penurunan berat badan. Jadilah sehat!

Matsoni- minuman susu fermentasi yang ditemukan di Kaukasus (lihat foto). Nama lain juga dikenal - matsun. Minuman ini adalah susu fermentasi. Komposisi starter matsoni sangat mirip dengan yogurt, namun minuman ini memiliki rasa yang sedikit tajam dan sedikit pembentukan gas.

Resep matsoni sudah dikenal sejak lama, namun dirahasiakan cukup lama, karena disamakan dengan ramuan awet muda. Saat ini, untuk menyiapkan minuman ini, Anda dapat menggunakan susu apa saja, yang pertama-tama dipanaskan hingga 90 derajat, lalu didinginkan hingga 50. Setelah itu, starter dimasukkan ke dalamnya. Setelah itu, minuman harus diseduh selama 4 jam di tempat hangat agar menjadi kental. Tabib matsoni sejati mengklaim bahwa yang paling enak dan minuman sungguhan diperoleh dari susu sapi Abkhazia.

Bagaimana cara menyimpannya?

Lama penyimpanan matsoni tergantung pada jumlah whey yang ada di dalam minuman, sehingga semakin sedikit maka umur simpannya akan semakin lama. Produk yang disiapkan sesuai dengan semua aturan akan tetap segar selama beberapa bulan.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat matsoni telah dikenal sejak lama. Pada zaman dahulu, minuman ini dianggap menyembuhkan. Pertama-tama, ini akan dihargai oleh orang-orang yang aktif terlibat dalam olahraga, karena matsoni menghilangkan rasa lapar dan haus dengan sempurna, dan juga memiliki efek anabolik dan mendorong pembentukan jaringan otot. Minuman ini memiliki efek menenangkan dan membantu mengatasi stres serta menghilangkan insomnia. Selain itu, matsoni membantu menghilangkan kolesterol “jahat” dan racun dari dalam tubuh. Semua ini memungkinkan Anda untuk menggunakan asam ini produk susu sambil menurunkan berat badan. Selain itu, perlu disebutkan kandungan kalori yang rendah dari minuman ini.

DI DALAM produk ini Ada mikroorganisme bermanfaat yang dengan sempurna melawan mikroflora usus yang berbahaya. Selain itu, penghuni pertama memiliki kemampuan untuk meningkatkan sirkulasi darah dan meningkatkan fungsi ginjal, hati, dan usus. Perlu juga disebutkan bahwa matsoni adalah pereda nyeri dan obat penyembuhan yang sangat baik untuk luka bakar.

Produk ini mengandung beta-karoten, yang penting untuk penglihatan. Minuman ini juga mengandung fosfor dan kalsium yang menguatkan jaringan tulang. Yogurt juga mengandung potasium yang memiliki efek menguntungkan pada aktivitas dari sistem kardiovaskular. Berkat adanya natrium, aktivitas sistem saraf meningkat.

Gunakan dalam memasak

Mempertimbangkan rasa yang tidak biasa, matsoni dapat bertindak sebagai produk independen atau sebagai bahan tambahan jumlah yang sangat besar cucian piring. Misalnya, bisa digunakan dalam resep hidangan pertama dan berbagai saus. Selain itu, matsoni bisa digunakan untuk memanggang sayur dan daging.

Minuman ini termasuk dalam resep adonan khachapuri yang populer. Ini juga bisa digunakan sebagai pengganti krim asam, misalnya di okroshka. Anda bisa memasukkan bumbu, rempah-rempah, dan bawang putih ke dalam matsoni, yang akan menghasilkan olesan sandwich yang sangat baik.

Bagaimana cara memasak matsoni di rumah?

ada banyak berbagai pilihan menyiapkan minuman ini di rumah, ini salah satunya. Ambil 1 liter susu dan 280 g yogurt alami tanpa bahan tambahan. Pertama-tama, susu dipanaskan hingga 50 derajat, lalu didinginkan hingga 40. Kemudian dicampur dengan yogurt, ditutup dengan penutup, dibungkus dengan selimut hangat dan dibiarkan selama 7 jam.Setelah waktu berlalu, matsoninya adalah siap digunakan.

Bahaya matsoni dan kontraindikasi

Matsoni bisa berbahaya bagi penderitanya intoleransi individu produk. Anda sebaiknya tidak menyalahgunakan minuman ini jika Anda memiliki masalah pada usus dan lambung. Sebelum mengkonsumsi matsoni, dianjurkan berkonsultasi ke dokter bagi penderita maag, pankreatitis, maag dan hepatitis.

Minuman ini pertama kali diproduksi di Kaukasus lebih dari 200 tahun lalu. Untuk waktu yang lama Resepnya dirahasiakan. Saat ini diproduksi dalam skala industri di Rusia, Asia dan Eropa.

Fitur yang bermanfaat

Matsoni kaya akan asam amino, protein, dan mikroorganisme susu fermentasi. Ada karbohidrat, asam organik, mono dan disakarida, abu. Vitamin: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, kolin. Unsur makro dan mikro: kalium – 153 mg, kalsium – 127 mg, zat besi, magnesium, yodium, natrium, mangan, klorin, fosfor. Total ada 17 senyawa mineral.

Berkat komposisinya dan bakteri asam laktat, matsoni memiliki kemampuan untuk membersihkan usus dari bakteri patogen, yang mendorong peremajaan dan perpanjangan hidup.

Bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh

Pada awal abad ke-20, Mechnikov, setelah melakukan penelitian tentang efek matsoni pada manusia, menemukan bahwa orang-orang Kaukasus, Asia, dan Rusia yang berumur panjang, yang telah mencapai usia lebih dari 100 tahun, rutin mengonsumsi produk ini. Matsoni membersihkan tubuh dari bakteri yang ada efek berbahaya pada tubuh dan memicu terjadinya berbagai penyakit.

Matsoni meningkatkan kesehatan sel dan meningkatkan aktivitas sistem imun, menghilangkan penyebab penuaan dini, merupakan antibiotik alami. Memiliki efek menguntungkan pada saraf dan sistem kardiovaskular, ginjal, hati. Mengaktifkan fungsi usus, meningkatkan sirkulasi darah, membuang limbah dan racun. Memiliki sifat anabolik, yang mendorong pertumbuhan massa otot. Membantu dalam melawan insomnia dan kegembiraan berlebihan. Menormalkan kolesterol dan membebaskan pembuluh darah dari plak.

Bermanfaat untuk mengatasi obesitas karena mudah dicerna (dalam waktu 50 menit), tidak banyak kalori, memuaskan rasa lapar dengan baik, menenangkan saraf, dan menghancurkan sel-sel lemak.

Bagaimana memilih dengan benar

Matsoni asli tidak memiliki rasa asam, tetapi hanya rasa asam rasa asam yang menyenangkan. Produk berkualitas cukup kental, berbentuk massa seperti agar-agar, yang bergetar dan menempel di sendok. Minuman yang dibeli di toko lebih cair dengan sedikit rasa pedas. Saat membeli, Anda harus membaca dengan cermat tanggal produksi dan penjualan.

Metode penyimpanan

Dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 72 jam.

Apa hubungannya dengan memasak?

Matsoni digunakan sebagai hidangan mandiri seperti yogurt atau krim asam. Digunakan untuk okroshka, sup, saus salad. Berdasarkan hal itu, mereka sedang mempersiapkan saus gurih untuk hidangan daging dan ikan, adonan kue, milkshake. Adalah produk yang wajib dimiliki untuk produksi khachapuri.

Ketika mata air ditambahkan, minuman "Tan" diperoleh. Dengan bawang putih yang dihancurkan dan bumbu cincang menyiapkan pasta untuk sandwich. Dalam masakan nasional masyarakat Kaukasia, hidangan “dovga” sangat populer. Mengapa matsoni dicampur dengan telur, tepung, beras, daun ketumbar, peterseli, bawang merah, bawang putih.

Kombinasikan dengan semua bumbu produk roti, soba, oat gulung, millet, sayuran, bumbu pedas.

Kombinasi produk yang sehat

Matsoni adalah produk makanan yang mengandung protein susu dan asam, membersihkan tubuh dan mendorong penurunan berat badan. Ahli gizi merekomendasikan penggunaan mingguan untuk hari puasa (hingga 1,5 liter per hari). Dengan menggunakan diet ini Anda tidak hanya bisa mempertahankannya kondisi yang baik, tetapi juga untuk menurunkan berat badan.

Matsoni termasuk dalam banyak diet penurunan berat badan, yang digunakan untuk menormalkan fungsi usus dan memuaskan rasa lapar. Untuk efek menguntungkan Cukup diminum satu gelas setiap hari pada malam hari.

Diet Dolina yang terkenal akan lebih efektif jika kefir diganti dengan matsoni, diet Protasov juga akan berhasil.

Produk ini dapat dibuat di rumah dengan beberapa cara, misalnya:

1. yogurt 250-300 g, susu 1 l. Di tempat yang hangat pada suhu 35-40 derajat, masaknya dalam 6-8 jam;
2. krim asam 200 g, susu 2 l, sepotong roti hitam. Dibutuhkan 24 jam untuk mempersiapkannya di tempat yang hangat.

Kontraindikasi

Aplikasi dalam kedokteran dan tata rias

Untuk tujuan terapeutik dan preventif, dokter menganjurkan penggunaan matsoni untuk menekan bakteri patogen di usus, menormalkan mikroflora, untuk penyakit jantung, dan alergi. Diresepkan untuk enteritis, radang usus besar, sembelit.

Dalam pengobatan tradisional, matsoni digunakan dalam kombinasi dengan berbagai produk:

• untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan, minum setiap hari sebelum tidur dengan roti hitam yang diparut dengan bawang putih;
• untuk stomatitis dan infeksi bernanah, campuran membantu: 0,5 cangkir produk dan 3 siung bawang putih cincang. Oleskan pada bisul 3 kali sehari. Setelah 2 hari, stomatitis hilang;
• untuk masuk angin, gunakan kompres pada tenggorokan dan dada dari campuran matsoni dan minyak sayur;
• Untuk menghilangkan sesak napas dan angina pektoris, dianjurkan 0,5 liter setiap hari.

Dalam tata rias digunakan dalam bentuk pencuci, susu penghapus riasan, masker untuk wajah, tangan dan rambut. Berupa balutan selulit. Selama prosedur, matsoni membantu mengembalikan keseimbangan asam-basa, memberi nutrisi, dan melembabkan. Kombinasikan dengan sayuran, buah-buahan, madu.

Minuman susu fermentasi telah lama digunakan manusia dalam diet. Setiap daerah terkenal dengan tradisi aslinya, dan setiap masakan memiliki masakannya masing-masing minuman nasional. Hari ini kita akan berbicara tentang manfaat dan bahaya matsoni (matsun), yang datang kepada kita dari Armenia yang cerah.

Matsun atau matsoni merupakan produk susu fermentasi dengan rasa dan rasa yang menyegarkan sedikit kepahitan, dibuat dari susu rebus yang difermentasi dari domba, kambing, sapi, kerbau atau campurannya. Diterjemahkan dari bahasa Armenia, matsun berarti susu asam.

Dasar dari ini produk yang bermanfaat, produksi yang dilakukan oleh nenek moyang kita yang jauh, adalah susu yang difermentasi dengan menambahkan mikroflora yang bermanfaat, khususnya streptokokus asam laktat yang menyukai panas dan basil Bulgaria.

Minuman sehat dan bergizi banyak digunakan di Georgia dan masakan Armenia dan tersebar luas di Timur Tengah dan Kaukasus. Matsoni adalah salah satu produk utama para centenarian di daerah pegunungan tinggi Kaukasus dan Asia Kecil.

Matsoni - manfaat dan bahaya

Seperti semua produk susu fermentasi, matsoni memiliki efek unik pada semua organ dan sistem tubuh manusia. Para ilmuwan baru menyadari khasiatnya yang bermanfaat pada abad ke-20. Mungkin sebuah rahasia Centenarian Kaukasia terletak pada konsumsi rutin minuman susu fermentasi, termasuk matsoni yang diperkaya dengan mikroflora bermanfaat?

• Pertama-tama, saya ingin mencatat efek menguntungkan dari produk pada usus dan seluruh saluran pencernaan.

Konsumsi matsoni secara teratur membantu menormalkan fungsi saluran pencernaan dan memperkaya mikroflora dengan bakteri menguntungkan, yang jumlahnya secara langsung mempengaruhi keadaan sistem kekebalan dan mukosa usus. Berkat disinfektan dan sifat antibakteri, minuman ini menghambat mikroflora patogen dan menghilangkan proses pembusukan dan fermentasi.

Ini mendorong pembuangan lipoprotein densitas rendah secara alami dari tubuh () dan meningkatkan kadar lipoprotein densitas tinggi (kolesterol baik) dalam darah, sehingga berguna untuk pengobatan dan pencegahan aterosklerosis dan komplikasinya (penyakit arteri koroner, hipertensi, trombosis pembuluh darah, stroke, serangan jantung).

Berkat vitamin yang terkandung dalam matsuna (A, kelompok B, K, PP dan D), asam amino esensial, dan protein yang mudah dicerna, minuman ini memiliki efek positif pada keadaan umum dan nada tubuh. Dimasukkannya dalam makanan produk lezat menghilangkan kekurangan garam mineral(kalium, kalsium, fosfor, magnesium), meningkatkan fungsi perlindungan dan kemampuan melawan agen infeksi.

Kandungan kalori yang rendah (63 kkal/100 g produk yang dibuat dengan susu 2,5% lemak), aktivasi metabolisme, peningkatan fungsi evakuasi usus membuat matsoni sangat diperlukan dalam nutrisi makanan orang yang menderita obesitas. Produk ini ideal untuk hari-hari puasa protein.

Matsoni mengandung banyak antioksidan yang mencegah stres oksidatif dan memperlambat proses penuaan. Seperti semua produk susu fermentasi, susu ini mendorong peremajaan tubuh dan umur panjang yang aktif.

Untuk memperhatikan pengaruh positif minum untuk negara kulit, rambut dan kuku, cukup diminum 200-300 ml setiap malam selama 2-3 minggu. Wanita cantik berpengalaman juga menggunakan ramuan itu tata rias rumah, menyiapkan tonik, masker, krim yang menutrisi dan meremajakan berdasarkan itu.

Sifat penyembuhan luka dan regenerasi dari minuman ini telah diterapkan pengobatan timur. Ini diterapkan secara eksternal terhadap terbakar sinar matahari dan kerusakan kulit ringan. Atlet profesional dan amatir mencatat kemampuan matsoni untuk mengaktifkan proses pembentukan massa otot tanpa menggunakan steroid anabolik sintetis.

Kemungkinan membahayakan macioni

Seperti halnya produk pangan lainnya, selain manfaatnya, matsoni juga dapat membahayakan tubuh. Tidak disarankan memasukkannya ke dalam menu orang yang sering diare. Dosis minuman harian yang optimal untuk orang dewasa adalah ½ liter.

Produk asam dikontraindikasikan untuk pasien selama periode eksaserbasi tukak lambung, gastritis dengan keasaman jus lambung yang tinggi, gastritis erosif, kolesistitis dan penyakit saluran empedu lainnya, pankreatitis.

Pada kolelitiasis Sebelum memasukkan produk ke dalam makanan, disarankan untuk menjalani pemindaian ultrasound dan berkonsultasi dengan ahli gastroenterologi yang berpengalaman. Untuk wanita selama kehamilan dan menyusui minuman susu fermentasi sangat bermanfaat karena lebih cepat diserap susu.

• Matsoni diperkenalkan ke dalam makanan anak-anak sejak usia satu tahun, secara bertahap dicampur dengan buah-buahan manis, mengamati reaksi bayi terhadap produk baru.

Matsoni sangat diperlukan dalam menyiapkan saus salad. Ini cocok dengan kemangi kering dan segar, arugula, dill, peterseli, ketumbar, serta bumbu makanan kerajaan paling populer di dapur kami - bawang putih.

Misalnya dolma tradisional (muda dedaunan anggur, diisi daging cincang), dimakan dengan kuah matsoni.

Beginilah cara mereka makan matsoni (contoh)

Gunakan matsoni sebagai pengganti mayones produksi industri, banyak mengandung bahan pengawet, perasa, pengemulsi sintetik dan penambah rasa. Produk ini meningkatkan rasanya sayuran segar(mentimun, tomat, paprika, kubis), banyak saus, saus dingin, dan makanan ringan disiapkan berdasarkan bahan tersebut.

Tebal minuman asam sangat diperlukan dalam menyiapkan okroshka aromatik - sup dingin yang terbuat dari sayuran dan daging rebus dengan sayuran hijau. Ini juga digunakan untuk menguleni adonan roti pipih, kue kering, dan roti Armenia.

Matsoni dimakan dengan hampir semua buah beri dan buah-buahan (segar dan kering). Anda bisa menuangkannya di atas muesli pagi Anda atau sereal untuk sarapan bergizi dan energik.

Membuat matsoni di rumah

Minuman sehat bisa disiapkan di rumah dengan menggunakan menyimpan produk(Matsoni) atau starter yang sudah jadi, dijual di pasar dan jaringan apotek. Namun matsoni yang paling benar diperoleh dari penghuni pertama yang dibawa dari Armenia atau Georgia.

Untuk satu liter susu murni yang direbus dan didinginkan hingga suhu 45-50°C, ambil 2 sendok teh starter. Selanjutnya, cairan tersebut dimasukkan ke dalam pembuat yogurt dan didiamkan selama 5 hingga 7 jam. Jika alat dapur ini tidak ada, wadah berisi susu dibungkus dan dijaga hangat selama kurang lebih 8 jam.

Selanjutnya wadah dipindahkan ke lemari es, usahakan jangan terlalu banyak dikocok (untuk menjaga konsistensi homogen), selama 5-12 jam. Saran profesional: selama fermentasi dan pendinginan lebih lanjut, jangan mengocok toples minuman dan jangan mengaduk cairannya!

Jika tidak ada starter, gunakan yogurt alami, misalnya, Yunani atau Bulgaria (tidak dapat diminum dan tanpa bahan tambahan apa pun). Yoghurt klasik Itu dibuat dengan memfermentasi susu dengan tongkat Bulgaria.

Lainnya digunakan untuk menyiapkan krim asam, kefir, kumis dan ayran. bakteri menguntungkan, jadi Anda tidak bisa mendapatkan matsoni berdasarkan itu.

Sekarang Anda tahu semua manfaat dan bahaya matsioni, apa itu matsioni dan dimakan dengan apa. Makan dengan benar dengan memperhatikan Perhatian khusus produk susu fermentasi, dan tubuh akan berterima kasih dengan operasi tanpa gangguan selama bertahun-tahun. Jadilah sehat!

Di antara yang terkenal produk susu fermentasi, tersebar luas di toko grosir, terkadang Anda bisa menemukan makanan lezat yang cukup menarik yang diproduksi di negara tetangga. Salah satu hidangan lezat ini adalah hidangan susu fermentasi Armenia - matsoni.

Perlu dijelaskan bahwa matsoni pada dasarnya adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu rebus ternak besar dan kecil: kambing, domba, sapi atau campurannya. Berkualitas tinggi dan disiapkan dengan benar Matsoni seharusnya memiliki rasa pahit yang hampir tidak terlihat, meskipun versi yang lebih asam juga diperbolehkan.

Menggabungkan

Selain bahan dasar produk - susu, bagian penting adalah komponen komposisi - ini adalah mikroflora, berkat matsoni yang terkenal. fitur yang bermanfaat. Mikroflora utama adalah basil Bulgaria dan streptokokus asam laktat. Fermentasi susu (direbus hingga 40 - 50 derajat) dalam mikroflora tersebut dilakukan pada suhu tidak lebih rendah dari 37 derajat selama sekitar 3-4 jam. Setelah dingin perlahan, matsoni didinginkan hingga 2-8 derajat.

Foto hidangan yang sudah jadi dapat dilihat di Internet.

Matsoni sering dikatakan sebagai gudangnya kesehatan dan umur panjang.

Keuntungan produk jadi sulit untuk melebih-lebihkannya.Ada baiknya mencantumkan beberapa khasiat utama hidangan ini:

Matsoni memiliki efek positif pada usus dan mikroflora. Konsumsi secara teratur mengurangi jumlah bakteri patogen, dan berkat bakteri laktat yang terfermentasi, kekebalan tubuh meningkat.

Seperti produk susu lainnya, produk ini kaya akan kalsium, yang penting untuk rambut dan tulang. Harus diingat bahwa matsoni mengandung vitamin D, yang merupakan satu-satunya komponen yang berguna untuk penyerapan penuh kalsium, serta banyak asam amino. Artinya tubuh akan menerima jumlah maksimum elemen mikro yang bermanfaat Dan sifat antioksidan yang bermanfaat dari minuman ini juga telah terbukti memungkinkan Anda menjaga keremajaan kulit dan meningkatkan umur. Perlu juga diperhatikan komponen rendah lemak - sekitar 4%.

Properti dan peringatan yang berguna

Penggunaan harus dihindari jika ada masalah seperti maag, sakit maag, hepatitis dan pankreatitis.

Produk yang cocok untuk matsoni

Karena matsoni adalah hidangan tradisional Armenia, tidak terlalu umum jalur tengah, maka masuk akal untuk mempertimbangkan beberapa pilihan penyajian dengan hidangan lainnya. Produk ini dapat digunakan bersama dengan bawang putih yang dihaluskan sebagai bumbu dolma (zucchini dan daun anggur), dan matsoni juga disajikan dengan bubur susu.

Hal-hal menarik yang perlu diperhatikan properti produk matsoni- bahwa ini juga merupakan hidangan mandiri yang dapat dimakan secara terpisah dari makanan dan hidangan lain - misalnya, dengan mencelupkan roti pita ke dalamnya. Jika Anda perlu menambahkan sedikit asam ke " meja manis", maka produk tersebut akan melengkapi hidangan seperti madu, makanan yang dipanggang, dan selai.

Versi asam (dan sedikit pedas) memungkinkan Anda menggunakannya tidak hanya sebagai hidangan mandiri, tetapi juga sebagai bumbu: misalnya, di Georgia matsoni digunakan sebagai komponen untuk bumbu khachapuri, sup asam atau bersama dengan cabai merah. Sebagai pilihan yang menarik Anda bisa mempertimbangkan jenis kuah untuk daging dan hidangan sayuran. Untuk versi musim panas Produk ini dapat ditambahkan ke okroshka untuk memberikan rasa asam dan menyegarkan pada hidangan. Tidak dilarang menambahkan bawang putih dan rempah-rempah - dengan cara ini Anda dapat mempertimbangkan pasta yang dihasilkan sebagai tambahan untuk sandwich.

Cerita menarik tentang asal usul produk

Misalnya, legenda bule yang menarik tentang produksi pertama - dikatakan bahwa sekitar 200 tahun, di wilayah Pegunungan Kaukasus, seorang ibu rumah tangga lupa meletakkan makanan yang sudah dimasak di tempat yang dingin. Dan karena di luar panas, ketika nyonya rumah kembali dan melihat kendi tersebut, dia memutuskan untuk mencoba isi kendi tersebut. Dia terkejut saat mengetahui bahwa susu kental telah berubah menjadi sesuatu yang menyerupai yogurt. Maka, kabar tentang minuman ajaib itu menyebar ke seluruh wilayah dan menemukan pemeluknya. Selain itu, legenda mengatakan bahwa resep ini dirahasiakan dari orang asing dan baru diperkenalkan sekitar 30 tahun yang lalu. dirilis untuk produksi luas.

• Di tanah air produknya, Armenia, bahkan ada lagu daerah yang didedikasikan untuk hidangan tersebut.
• Penggunaan geografisnya tidak terbatas hanya di Armenia, tetapi meluas ke Georgia dan bahkan Yunani, yang penduduknya belajar memasak hidangan ini dari orang Armenia.