rumah Minuman

Penyimpanan produk susu yang benar. Aturan untuk penyimpanan produk susu

Sering ada istilah pada kemasan yang tidak kita ketahui atau salah pahami: “Susu normalisasi bekas”, “Ultra-pasteurisasi”, “Terbuat dari susu murni” dan sebagainya. Mari kita lihat jenis-jenis bahan baku susu, cara pengolahan dan pengemasannya, serta bagaimana semua ini memengaruhi harapan hidup produk susu.

Bahan baku susu

Menurut GOST, susu terjadi:

Utuh. Ini adalah susu alami yang telah disaring, tetapi tidak diatur kandungan lemaknya. Keseimbangan alami lemak, protein, dan karbohidrat dalam susu tersebut tidak berubah.
Dinormalisasi. Ini adalah susu yang dibagi menjadi skim (cair dengan kandungan nol lemak) dan krim, lalu dikembalikan ke parameter yang diinginkan. Susu dinormalkan agar tidak terlalu berlemak dan untuk membuat krim asam, keju cottage dan produk lainnya dengan persentase kandungan lemak tertentu.
bebas lemak. Ini adalah susu yang krimnya telah dipisahkan selama proses pemisahan. Secara rasa hampir sama dengan keseluruhan, tapi dari segi nilai energinya setengahnya. Susu dan produk berbahan dasar itu diproduksi untuk orang yang menghitung kalori.
pulih. Ini adalah susu yang terbuat dari susu pekat atau bubuk dan air.

Metode pemrosesan

Tergantung pada perlakuan panasnya, susu dibagi menjadi:

dipasteurisasi- satu kali pemanasan biasanya hingga 60 °C. Selama pasteurisasi, bentuk vegetatif mikroorganisme mati, tetapi spora mereka tetap hidup dan dalam kondisi yang menguntungkan berkembang secara intensif. Sebagai aturan, susu murni atau skim, serta krim dan buttermilk, dipasteurisasi. Produk yang dipasteurisasi disimpan pada suhu rendah untuk waktu yang singkat.
UHT- pemanasan singkat hingga 150 °C dan pendinginan cepat. Bakteri yang menyebabkan susu asam mati, tetapi rasa dan nutrisinya tetap terjaga.
disterilkan- pemanasan agak lama sampai 100°C ke atas. Padahal, ini adalah susu rebus yang tidak ada zat bermanfaat yang tersisa dan semua bakteri, termasuk bakteri asam laktat, telah mati. Baik susu kental maupun keju cottage tidak akan keluar darinya. Tapi susu seperti itu bisa disimpan untuk waktu yang sangat lama. Dalam pembuatan susu yang disterilkan dan ultra-pasteurisasi, berbagai garam penstabil sering digunakan.

Berdasarkan klasifikasi di atas, semua produk susu dapat dibagi secara kondisional menjadi pendek dan panjang.

Susu pendek adalah susu yang tidak dilarutkan dengan suhu pasteurisasi rendah, serta produk yang dibuat berdasarkan itu. Susu panjang dipasteurisasi ultra dan disterilkan atau dibentuk kembali dari susu bubuk dan produk yang dibuat darinya.

Kemasan

Selain bahan baku dan cara pengolahan, jenis kemasan mempengaruhi umur simpan susu.

kemasan lunak(fin-pack, berta-pack dan lain-lain). Tas ini terbuat dari polietilen berkekuatan tinggi.
Kemasan semi-kaku(berbagai jenis termoplastik). Biasanya, ini adalah gelas plastik dengan "penutup" tertutup yang terbuat dari kertas timah atau film.
Kemasan semi-kaku terbuat dari bahan lembaran dan komposit(tetra-pak, tetra-rex dan lain-lain). Ini adalah kotak kardus dengan berbagai bentuk dengan lapisan berlapis di dalamnya.

Perusahaan susu pendek biasanya memilih opsi kemasan polietilen, plastik, dan karton murah. Jika ada susu di meja dalam kantong plastik dan kertas, kemungkinan besar Anda memiliki susu pasteurisasi dengan umur simpan 3-5 hari.

Termoplastik paling sering digunakan untuk yogurt, krim asam, dan produk susu fermentasi lainnya. Yang terpenting di sini adalah kekencangan kemasannya. Jika pabrikan menggunakan bahan pelapis berkualitas tinggi dan secara ketat memantau lingkungan gas selama pengemasan, produk akan mudah disimpan selama 5-7 hari.

Apakah Anda melihat lubang terkecil di foil? 99% produk cacat.

UHT dan sterilisasi memerlukan pembotolan aseptik, yang hanya dapat disediakan oleh Tetra-Pak. Anda tidak boleh membeli susu seperti itu dalam kantong plastik dan wadah karton yang lebih murah.

Berapa lama menyimpan susu dan produk susu

Mengambil sebotol susu atau sebungkus kefir dari konter, pertama-tama kita melihat tanggal kedaluwarsa dan bertanya-tanya mengapa ada sebaran seperti itu? Produk dari satu merek hanya hidup beberapa hari, tetapi tampaknya merupakan produk yang persis sama, tetapi dari merek lain - dua minggu.

Tanggal kedaluwarsa produk susu ditentukan oleh produsen. Namun, itu tidak boleh melebihi tenggat waktu yang ditentukan dalam dokumen peraturan dari otoritas pengatur.

Umur simpan susu yang hanya sedikit dipanaskan untuk mencapai konsumen tidak boleh lebih dari 5 hari. Umur simpan produk susu fermentasi tanpa bahan penstabil dan pengawet tidak lebih dari 10 hari.

Umur simpan susu yang panjang ditentukan oleh produsen berdasarkan bahan penstabil, pengawet, dan pengental apa yang ditambahkan ke komposisinya. Pabrikan wajib menjalani pengujian dan menyetujui umur simpan setiap produk di Rospotrebnadzor. Oleh karena itu, konsumen perlu memperhatikan tanggal yang tertera pada kemasan.

Suhu penyimpanan optimal untuk susu pendek adalah 2–4 °C. Ini, serta zona kesegaran. Susu panjang dapat diletakkan di rak atas dan bahkan di pintu lemari es. Untuk susu steril dalam kemasan, misalnya, suhu penyimpanan hingga 25 °C dapat diterima.

Setelah kemasan dibuka, masa simpan maksimum susu pasteurisasi adalah 48 jam, susu steril adalah 96 jam. UHT disimpan selama yang tertulis pada paket. Produk susu harus dikonsumsi dalam waktu 72 jam.

Cara menentukan kesegaran susu

Terkadang batas waktu belum berlalu, dan Anda menyimpannya di lemari es, tetapi Anda masih ragu: apakah mungkin memakannya? Dimungkinkan untuk menentukan kecukupan produk tidak hanya dengan umur simpan, tetapi juga dengan tanda-tanda eksternal.

Susu segar berwarna putih, homogen, tanpa serpihan, gumpalan lemak dan rasa dan bau asing (kecuali susu yang dipanggang dan disterilkan memiliki rasa mendidih).

Natalya Klimova, kepala teknolog, SAPK-milk (pemegang Podvorie)

Jika susu berlemak (4,7% ke atas), pembentukan film karakteristik dapat diterima, yang segera menghilang saat dicampur. Susu skim mungkin memiliki semburat agak kebiruan, sedangkan susu yang disterilkan mungkin berwarna krem.

Susu asam terasa asam, lalu muncul gumpalan. Itu berubah menjadi susu kental.

Cara menentukan kesegaran kefir dan susu panggang yang difermentasi

Kefir segar memiliki konsistensi yang seragam. Karena fermentasi campuran (laktat dan alkohol) dan kultur starter khusus, pembentukan gas dimungkinkan pada jamur kefir. Natalya Klimova mencatat bahwa sedikit pembengkakan pada paket kefir adalah normal.

Tapi bagi ryazhenka, sebaliknya, ini pertanda pembusukan. Produk ini diproduksi dengan memfermentasi susu panggang dengan penambahan kultur starter khusus. Susu panggang segar yang difermentasi benar-benar homogen, berwarna lembut seperti krim dan dengan sisa rasa panggang yang menyenangkan.

Tanda utama pembusukan produk susu fermentasi adalah munculnya whey encer di atasnya.

Cara menentukan kesegaran krim asam

Krim asam segar harus halus, kental, dengan permukaan mengkilap berwarna putih atau agak krem. Fraksi massa lemak minimum untuk krim asam adalah 10%, maksimum 42%. Semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin kental krim asamnya.
Natalia Klimova

Menurut GOST, zat penstabil dan pengental tidak dapat ditambahkan ke krim asam. Jika pabrikan menuangkan beberapa bubuk, dia tidak berhak menuliskan kata "krim asam" pada kemasannya. Oleh karena itu, semua jenis krim asam, produk krim asam muncul di toko. Mereka lebih murah daripada krim asam alami, tetapi Anda perlu mempelajari komposisinya dengan cermat: apakah ada orang luar di dalamnya.

Cara menentukan kesegaran yogurt

Natalya Klimova menjelaskan, tergantung dari cara pembuatannya, yogurt bisa cair (dapat diminum) dan creamy. Bagaimanapun, konsistensi produk segar harus seragam. Dengan metode produksi tangki (ini adalah saat pertama kali produk difermentasi dalam wadah besar, lalu dituangkan ke dalam wadah), gumpalan protein produk dapat dipecah. Dengan termostatik (saat starter dimasukkan ke dalam produk yang sudah dikemas), gumpalan harus utuh.

Jika yogurt dengan potongan buah, maka itu harus cukup manis dan cocok dengan warna dan rasa pengisi.

Cara menentukan kesegaran keju cottage

Produk segar lembut, teksturnya berlumuran atau rapuh. Keju cottage rendah lemak normal untuk sedikit whey dan sedikit sisa rasa susu bubuk.
Natalia Klimova

Keju cottage manja mudah dikenali dari rasanya: rasanya pahit.

Apa yang harus dilakukan jika susu menjadi buruk

Jangan kesal jika tenggat waktu terlewatkan. Susu alami dapat diolah menjadi kefir atau susu kental. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli starter khusus dan mencampurnya dengan produk asam yang dipanaskan.

Jika whey mulai terkelupas dari kefir atau susu, buatlah keju cottage. Untuk melakukan ini, cairan juga perlu dipanaskan, tetapi tidak dididihkan, agar dadih terpisah dari whey, dan lipat menjadi saringan yang dilapisi kain kasa. Setelah itu kain kasa harus diikat dan digantung di atas bak cuci agar sisa cairannya menjadi gelas.

Selain itu, susu yang sedikit asam dan kefir yang sedikit kedaluwarsa merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk.

Susu dan krim sapi yang dipasteurisasi harus disimpan pada suhu 0 hingga 8°C tidak lebih dari 36 jam sejak akhir proses teknologi. Susu yang disterilkan pada suhu 1 hingga 10°C dapat disimpan hingga 6 bulan; pada suhu 0 hingga 20 ° C - tidak lebih dari 4 bulan. Kamar dan ruang untuk menyimpan susu dan krim harus berventilasi baik dan digelapkan.

Susu termasuk produk yang mudah rusak, dan selama penyimpanannya perlu diperhatikan sejumlah syarat, yang utamanya adalah: penyimpanan tanpa akses cahaya; kepatuhan dengan rezim suhu penyimpanan.

Sinar matahari menembus susu hingga kedalaman beberapa sentimeter, dan lapisan dalam susu tidak hanya diterangi oleh sinar datang, tetapi juga oleh pantulan dari lapisan susu yang lebih dalam. Susu skim adalah yang paling permeabel terhadap sinar cahaya. Di bawah aksi spektrum matahari yang aktif secara biologis, lemak susu dioksidasi pertama-tama. Produk oksidasi lemak - peroksida, aldehida, dan terutama keton berkontribusi pada munculnya rasa oksidasi 18.

Rasa berminyak berasal dari oksidasi asam oleat.

Di bawah aksi cahaya, protein juga dapat teroksidasi. Sebagai hasil oksidasi asam amino metionin dan transformasinya menjadi metional, susu memperoleh rasa manis atau "cerah".

Di bawah pengaruh cahaya, banyak vitamin yang dihancurkan - B 2 , C, A, karoten, dll., Yang menyebabkan penurunan kegunaan biologis susu.

Susu harus disimpan pada suhu positif rendah. Pada saat yang sama, sel-sel bakteri mesofilik (streptococcus asam laktat, E. coli) dalam susu tidak dapat berkembang biak, berada dalam keadaan tidak aktif, dan meskipun jumlahnya banyak, tidak ada perubahan signifikan pada komposisi kimiawi produk tersebut.

Mengingat adanya susu, setelah pasteurisasi sejumlah besar bakteri (hingga 200.000 sel dalam 1 ml) dan kemungkinan pengembangan beberapa spesies bahkan ketika didinginkan, umur simpan susu yang dipasteurisasi terbatas tidak lebih dari 36 jam dari akhir proses teknologi pada suhu tidak lebih tinggi dari 8 ° C. Jika suhu diperhatikan, keterlambatan perkembangan bakteri asam laktat dijamin, dan keasaman susu selama periode penjualan tidak akan melebihi batas yang ditetapkan oleh standar - 21 ° T.

Susu steril dapat disimpan pada suhu hingga 20°C selama 10 hari.

Titik beku susu adalah -0,55°C. Dalam kasus pembekuan susu secara spontan dalam kondisi alami pada suhu sekitar - 10 ° C, kristal es terbentuk di lapisan periferalnya. Pada saat yang sama, zat kering didorong ke samping oleh kristal yang terbentuk di bagian tengah produk, di mana konsentrasinya meningkat secara nyata, pada saat yang sama titik beku cairan menurun, yang karenanya, bahkan dengan paparan rendah yang berkepanjangan. suhu, susu tidak sepenuhnya membeku.

Pengiriman susu dari perusahaan susu harus dilakukan dengan truk atau kendaraan berpendingin dengan badan isotermal atau tertutup sesuai dengan instruksi pengangkutan barang yang mudah rusak saat ini. Saat ini, susu dikirim ke kota-kota besar dan pusat industri hanya dengan mobil tangki jalan raya dan kereta api 19. Pengangkutan susu dengan mobil tangki memungkinkan untuk mekanisasi bongkar muat secara menyeluruh. Lapisan isolasi di dinding tangki melindungi susu dari pemanasan di musim panas dan dari pembekuan di musim dingin.

Akibat guncangan mekanis selama pengangkutan, sebagian cangkang protein dari gumpalan lemak susu hancur, yang menyebabkan pelanggaran emulsi lemak dalam susu, pengadukan lemak, dan pembentukan butiran minyak. Untuk mencegah proses ini, tangki diisi dengan susu ke atas.

Produk susu memiliki umur simpan tertentu, setelah itu produk tersebut sudah dianggap tidak layak untuk dikonsumsi. Dalam materi ini, Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang umur simpan produk susu.

Informasi Umum

Susu diketahui rentan terhadap bakteri, sehingga memiliki umur simpan yang pendek dan kondisi penyimpanan yang khusus. Saat ini, produksi industri susu dan produk susu telah didirikan dalam skala besar. Dengan bantuan teknologi modern, para industrialis mencapai penyimpanan produk susu jangka panjang - pasteurisasi, sterilisasi, pengemasan dalam paket tetra yang diproses. Semua ini membuat susu dan produk susu tidak begitu alami.

Masalah penyimpanan jangka panjang juga diselesaikan dengan perlakuan khusus tidak hanya pada wadahnya, tetapi juga pada susu itu sendiri. Dan ini adalah salah satu masalah gizi paling serius pada manusia modern. Susu, karena pemrosesan dan penyimpanannya yang tidak tepat, sering kali memperoleh rasa yang sama sekali tidak seperti susu - ketika menjadi asam, kita sama sekali tidak mendapatkan yogurt dengan rasa asam yang menyenangkan, tetapi minuman aneh yang kental dengan rasa tengik, tipis, dan logam .

Saat membeli susu, Anda perlu memperhatikan tanggal kedaluwarsa yang tertulis di kemasannya. Jika masa simpan susu lebih dari satu minggu, ketahuilah bahwa antibiotik atau bahan kimia lain telah ditambahkan ke dalam susu atau kemasan susu untuk memperpanjang masa simpan.

Umur simpan

Susu dan produk susu harus disimpan di lemari es di rak tengah dengan suhu 2 hingga 6 derajat Celcius. Lebih baik menyimpan krim, susu, krim asam lebih dekat ke evaporator (di beberapa lemari es ini adalah rak atas, di beberapa rak bawah).

disimpan selama 14 sampai 20 hari,
keju cottage, dadih keju, dan produk dadih lainnya - 3 hari,
keju keras dan semi-keras - satu hingga satu setengah minggu,
krim asam, kefir, susu kental, susu panggang fermentasi dan produk susu fermentasi lainnya - 3 hari,
susu yang dipasteurisasi dan direbus, krim - 2 hari.

Rahasia menyimpan produk susu

Jika tidak ada lemari es, produk susu dapat ditempatkan di mangkuk lain dengan volume lebih besar, lebih lebar, di mana air dingin dituangkan, ditutup dengan handuk basah, dan tepi handuk dicelupkan ke dalam air. Kemudian simpan produk susu di tempat gelap. Piring harus kaca atau berenamel. Saat menyimpan susu, serbet menyerap uap air yang menguap ke dalamnya. Dan selama penguapan, menurut hukum fisika, piring dengan susu menjadi dingin dan, akibatnya, memiliki suhu yang lebih rendah dari suhu ruangan sekitar.

Untuk penyimpanan produk susu dan susu, Anda perlu menggunakan wadah bersih, wadah bersih. Jika Anda ingin menuangkan susu dari kemasan pabrik ke dalam wadah lain, maka itu harus berupa gelas atau enamel, yang telah diolah sebelumnya dengan air mendidih. Lebih baik merebus susu itu sendiri - ini akan memperpanjang umur simpannya dan membunuh semua mikroba patogen yang masuk ke produk pada tahap produksi.

Nama Produk	Suhu penyimpanan, °С	Umur simpan
Susu pasteurisasi	+2...+6	72 jam
Krim	+2...+5	36 jam
Mentega	-10...-12	7-10 bulan
Keju keras	0...+4	4-8 bulan
Keju lembut	0...+3	15 hari
Es krim	-20...-24	1-1,5 bulan
Krim asam	0...+6	5-85 hari
Kefir	+2...+5	3 hari
Pondok keju	+1...+3	55 hari
yogurt	+3...+5	25 hari
Susu kental	0...+10	12 bulan
Susu bubuk	+1...+8	8 bulan

Kondisi penyimpanan

Produk susu rentan terhadap berbagai bakteri. Dalam hal ini, banyak dari mereka memiliki umur simpan yang pendek. Kualitas produk secara langsung tergantung pada kondisi penyimpanan yang cermat.

Penyimpanan dilakukan di peralatan pendingin khusus. Lemari es untuk produk susu harus benar-benar menjaga suhu, serta tingkat kelembapan dan pencahayaan.

Pada skala industri, masuk akal untuk menggunakan beberapa solusi teknis secara bersamaan. Ini tidak hanya akan mengurangi biaya pengoperasian dan meningkatkan keamanan produk susu, tetapi juga memperpanjang umur peralatan pendingin.

Suhu

Rezim suhu dianggap sebagai syarat utama yang menjamin kualitas dan keamanan produk susu.

Susu yang dipasteurisasi, seperti mentega, disimpan pada suhu +6°C. Untuk memastikan pengawetan minyak dalam jangka panjang, gunakan metode pembekuan dalam (-10..-12°C).

Untuk produk susu fermentasi kemasan (ryazhenka, kefir, yogurt, krim asam, dll.), umur simpan maksimum menyediakan kisaran suhu +2..+6°C.

Tergantung varietasnya, keju lebih menyukai suhu 0…+4°C. Untuk meningkatkan umur simpan, disarankan suhu -4°C.

Untuk mengawetkan es krim, diperlukan freezer dengan suhu tidak lebih tinggi dari -24°C.

Mengingat perbedaan kondisi suhu untuk jenis produk susu yang berbeda, peralatan pendingin harus dilengkapi dengan beberapa zona suhu.

Kelembaban

Lemari es untuk produk susu harus selalu menjaga tingkat kelembapan yang cukup tinggi. Ini adalah faktor penting lain yang menjamin keamanan produk. Kelembaban udara optimal yang seharusnya ada di lemari es adalah 85-90%.

Petir

Dan syarat terakhir untuk pengawetan produk susu yang benar adalah rezim cahaya yang benar. Semua produk susu harus disimpan di tempat gelap agar tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Oleh karena itu, kompartemen lemari es untuk susu dan produk lainnya harus dilengkapi dengan tombol pemutus lampu.

Peralatan penyimpanan

Produk susu disajikan dalam bermacam-macam toko mana pun. Itu termasuk dalam kategori produk yang mudah rusak, oleh karena itu memerlukan peralatan khusus untuk penyimpanan - ruang pendingin. Selain itu, produk susu merupakan permintaan tertinggi di antara produk makanan lainnya. Oleh karena itu, pemilihan peralatan pendingin khusus harus didekati dengan sangat bertanggung jawab. Itu tidak hanya harus menyediakan semua kondisi yang diperlukan untuk menjaga kualitas produk, tetapi juga tahan terhadap penggunaan intensif.

Saat memilih peralatan, perlu juga dipertimbangkan bahwa produk yang berbeda memerlukan suhu yang berbeda. Ini menunjukkan bahwa, jika perlu, lebih baik membeli beberapa lemari es.

Kulkas untuk susu

Untuk penyimpanan produk susu, disarankan menggunakan kulkas suhu sedang. Anda bisa memilih lemari es biasa yang lapang, dilengkapi dengan pintu tertutup. Atau pilih model yang dilengkapi dengan dinding kaca atau jendela pandang yang memungkinkan Anda mengamati isi ruangan dari luar.

Lemari es untuk susu mempertahankan suhu optimal untuk produk, memberikan kondisi penyimpanan terbaik. Pilihan ideal adalah lemari es dengan ventilasi paksa, yang menjamin pendinginan yang cepat dan seragam.

Peralatan

Ruang susu juga dilengkapi dengan unit pelembab udara, sistem pencahayaan LED, katup ventilasi, rak, dudukan, sistem pengiriman. Ruang dingin susu dapat dirancang dan dirakit sesuai dengan dimensi individu.

Ruang pendingin banyak digunakan di berbagai bidang. Mereka dibutuhkan baik dalam produksi berbagai produk makanan maupun di gudang atau pusat perbelanjaan.

Keju dapat disimpan dalam waktu lama dalam air garam (garam 15%), menutupi piring tempatnya berada dengan kain putih yang dibasahi air dingin dan diperas seluruhnya.

Jika produk susu diproduksi tanpa menggunakan susu bubuk, pengawet dan pewarna, maka umur simpannya pendek.

Jika tidak ada lemari es, keju harus disimpan utuh secara terpisah dari produk lain, dibungkus dengan kain putih yang dibasahi air garam. Flap harus dibasahi setidaknya sekali sehari.

Disarankan untuk membuka kaleng susu kental manis dengan cara berikut: buat lubang pada tutupnya di dua ujung yang berlawanan. Susu akan mengalir bebas dari toples, dan selama penyimpanan tidak akan terurai dan teroksidasi, karena terlindung dari cahaya.

Susu botol yang dibeli di toko tidak boleh direbus.

Susu dari termos, tangki atau yang dibeli di pasaran harus segera direbus, didinginkan dengan cepat, dan disimpan di lemari es.

Susu tidak boleh disimpan dalam panci aluminium. Setelah mendidih di dalamnya, tuangkan susu ke dalam gelas, enamel, atau piring gerabah.

Susu merupakan produk yang mudah rusak. Jika susu rebus dibiarkan terbuka dan masih hangat, susu akan cepat tengik. Minum susu seperti itu berbahaya.

Mentega dan margarin harus disimpan dalam wadah yang tidak tembus cahaya, karena. dari cahaya mereka memperoleh bau yang tidak sedap.

Minyak dan makanan berlemak tidak boleh disimpan dalam kantong plastik: makanan tersebut lebih cepat rusak dan dapat menimbulkan bau yang tidak sedap.

Susu akan bertahan lebih lama jika direbus dengan sedikit gula atau soda kue. Dan diinginkan untuk merebusnya di bawah tutupnya - dengan cara ini vitamin lebih terjaga di dalamnya.

Susu alami dan produk susu tidak dapat dipanaskan dan harus disimpan pada suhu (4±2)°C. Pemanasan produk secara bersamaan di atas 10C menyebabkan proses peningkatan keasaman yang tidak dapat diubah.

Meninggalkan susu mentah hangat pada yogurt seharusnya tidak. "Samokvass" ini bisa menjadi sumber penyakit, karena mikroba patogen sering berkembang bersamaan dengan bakteri asam laktat.

pasteurisasi susu. Perlakuan panas atau pasteurisasi adalah proses pemanasan susu dari 63 C ke suhu mendekati titik didih. Susu yang diproses menggunakan teknologi ini disebut susu pasteurisasi.

Keju olahan dapat disimpan pada suhu kamar hingga 2 minggu, dan di lemari es pada suhu di bawah 10 ° - hingga 2 bulan.

Susu segar harus disimpan di tempat gelap - dalam cahaya ia kehilangan sebagian besar vitaminnya.

Mentega dikemas rapat ke dalam toples dan dituangkan dengan air asin dingin di atasnya, yang kemudian diganti setiap hari. Produk susu bisa diletakkan di piring, yang kemudian ditempatkan di wadah besar berisi air. Produk ditutup dengan selembar kain yang ujungnya dicelupkan ke dalam air. Air, menguap, mempertahankan suhu rendah, dan ini mencegah pembusukan.

Krim asam, keju cottage, mentega diawetkan dengan baik jika ditempatkan dalam mangkuk berisi air dingin. Di musim panas, soda harus diganti beberapa kali sehari Keju cottage diawetkan dengan baik tanpa lemari es, sering dibungkus dengan kain putih lembab dan disimpan pada suhu tidak melebihi 15 °. Kain harus dibilas dengan air dingin.

Dengan memperhatikan semua aturan yang tertera pada label, susu bubuk dapat disimpan hingga 12 bulan. Jika dibuka, umur simpannya beberapa hari.

Sterilisasi susu adalah pemanasan susu pada suhu di atas 100 derajat dengan paparan yang berbeda. Dalam hal ini, semua bentuk vegetatif bakteri dan spora mereka dihancurkan. Sterilisasi menyebabkan perubahan komposisi susu yang lebih besar daripada pasteurisasi: keasaman meningkat, kemampuan krim untuk mengendap menurun, pemecahan protein dan penghancuran vitamin meningkat. Selama sterilisasi, semua mikroflora mati, termasuk, sayangnya, yang bermanfaat. Teknologi sterilisasi susu juga digunakan dalam produksi susu kental manis yang disterilkan dan disterilkan.

Susu bubuk sepenuhnya mempertahankan nutrisi yang berharga. Hanya kandungan vitamin C yang berkurang.

Keju harus disimpan sebagai satu kesatuan, dibungkus dengan penutup putih yang bersih dan lembab, dan disimpan terpisah dari produk lain pada suhu tidak melebihi 10-15 derajat. Flap harus dibilas dengan air setidaknya 1-2 kali sehari.

Keju dipotong menjadi irisan tipis tidak lebih dari satu jam sebelum disajikan. Jika irisan keju dibiarkan lama, akan lapuk, mengering dan menjadi hambar.

Keju cottage yang terbuat dari susu mentah tidak boleh dimakan tanpa perlakuan panas sebelumnya, karena dapat mengandung mikroorganisme yang berbahaya bagi kesehatan.

Mentega cair akan terjaga dengan baik jika dinding gerabah yang bersih dan dipanggang dalam oven diolesi dengan lapisan madu dan ditutup dengan lapisan tipis mentega di atasnya.

UHT - pemanasan susu mentah dan produk olahannya pada suhu 125 hingga 140 derajat selama 2 detik. Susu tersebut setelah diproses segera dikemas dalam kemasan steril. Teknologi yang paling hemat adalah pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi. Sterilisasi susu secara signifikan mengurangi kandungan vitamin.

Keju olahan memiliki umur simpan yang lebih lama daripada keju keras, tetapi irisannya cepat menguning dan mengering, sehingga harus ditutup dengan kertas timah.

Anda dapat menyimpan susu tanpa lemari es jika Anda membungkus botol dengan handuk basah dan memasukkannya ke dalam panci berisi air asin dingin.

Anda perlu menyimpan keju cottage di lemari es dalam panci berenamel, membuang beberapa potong gula ke sana.

Untuk mencegah susu menjadi asam, tambahkan beberapa daun lobak ke dalamnya.

Agar produk asam laktat tidak mengalami peroksida, sebaiknya disimpan pada suhu 8-10 °.

Agar keju tidak mengering, taruh gula di sebelahnya dan tutupi dengan piring. Sepanjang minggu keju akan benar-benar segar.