rumah Tamu di ambang pintu

Jenis kemasan sosis dan produk daging. Casing untuk sosis

Variasi selongsong sosis disebabkan oleh metode perlakuan panas dan spesifikasi penyimpanan lebih lanjut dari sosis jadi. Saat ini, jenis selubung sosis berikut digunakan - dan (, selulosa, poliamida, berserat).

Kami akan mencoba mengklasifikasikan selongsong sosis berdasarkan jenis sosis (yang mana dan jenis mana yang paling cocok), berdasarkan jenis perlakuan panas sosis dan umur simpan.

1. Menurut metode perlakuan panas. Semua selongsong sosis dapat menahan pemanasan hingga 75-80 C. Tetapi untuk suhu yang lebih tinggi - misalnya, untuk memanggang atau memanggang dalam oven, selongsong alami lebih cocok ( nyali).

Di bawah ini adalah daftar metode perlakuan panas sosis dan selubung yang paling cocok untuk setiap kasing:

a) Menggoreng, memanggang sosis (dalam wajan, panggangan) -,,.

V) Sosis asap (panas dan dingin)-,, selubung selulosa.

G) Mengeringkan dan menyembuhkan sosis-,, membran berserat.

2. Jenis sosis selongsong dapat dikelompokkan seperti ini (selongsong dicantumkan dalam urutan menurun dari preferensi untuk digunakan untuk setiap jenis sosis tertentu):

Penyimpanan hingga 10 hari setelah perlakuan panas - sosis dalam selubung kolagen dan selulosa setelah diasapi.

Penyimpanan hingga 15 hari - sosis dalam casing penghalang multilayer poliamida.

Penyiapan sosis di rumah atau dalam kondisi industri memerlukan kepatuhan terhadap persyaratan tertentu. Mereka berlaku tidak hanya pada daging cincang untuk pembentukan produk, tetapi juga pada bagian yang secara tradisional kurang diperhatikan pembeli - pada cangkang produk. Kisaran bahan untuk pembuatannya saat ini sangat luas, memberikan kesempatan kepada pabrikan untuk memilih bahan yang cocok untuk setiap jenis produk.

Apa itu casing sosis

Produksi produk sosis tidak dapat dilakukan tanpa casing. Bagian penting dari produk ini, yang membantu mempertahankan bentuknya, melindunginya dari penetrasi, perkembangan, dan efek buruk mikroorganisme patogen. Untuk menahan suhu tinggi selama persiapan produk, film harus memiliki kekuatan dan kerapatan yang diperlukan, melewati uap, air, gas.

Penggunaan bahan buatan sebagai kemasan memberikan banyak peluang untuk meningkatkan produksi sosis, tetapi mengedepankan sejumlah persyaratan tambahan untuk selubung:

ketetapan diameter sepanjang keseluruhan;
elastisitas tinggi;
tahan kelembaban;
kemudahan persiapan isian dengan daging cincang;
kemungkinan mengotomatiskan proses pembentukan produk;
kemampuan untuk mempertahankan penandaan yang diterapkan.

Jenis casing sosis

Paket diklasifikasikan menurut beberapa ciri khas. Pembagian yang paling umum adalah berdasarkan jenis bahan. Ada 2 kelompok besar: alami (dari bagian dalam hewan peliharaan) dan dibuat secara artifisial, yang dibagi menjadi:

cangkang dari bahan baku alami (kolagen, selulosa, berserat);
sintetis (dari film polimer).

Permeabilitas gas dan uap pengemasan sebagian besar tergantung pada bahan pembuatannya. Ada beberapa jenis selongsong sosis berikut:

dengan tingkat permeabilitas yang tinggi (alami);
permeabel sedang (selulosa);
kecil dan kedap air (kebanyakan film plastik).

Alami

Selongsong sosis alami telah lama dihargai tinggi oleh produsen karena tingkat permeabilitas uap, air, dan gasnya yang tinggi. Terbuat dari organ dalam hewan, mereka memiliki basis protein yang mirip dengan daging cincang. Mereka tidak takut dengan suhu dan tekanan tinggi yang dialami produk selama proses produksi. Sebagai hasil pemrosesan, usus elastis untuk sosis buatan sendiri memperoleh kekuatan yang diperlukan, mereka melindungi produk dengan baik dari aksi mikroorganisme setidaknya selama 5 hari.

Kerugian dari bahan alami termasuk sifat yang mempersulit produksi industri sosis:

ketidakstabilan diameter dan kualitas secara umum;
kekuatan yang tidak cukup tinggi;
umur simpan produk jadi yang pendek;
sifat dpt disuap;
kompleksitas mengotomatiskan proses pengisian dan pelabelan produk jadi;
harga tinggi.

Casing untuk sosis

Usus kecil hewan disebut cacing. Mereka memiliki diameter 2,5-5 cm dan digunakan dalam pembuatan sebagian besar sosis. Lebih sering, selongsong digunakan dalam pembentukan sosis, sosis (dimaksudkan untuk memasak, merokok, setengah merokok), sosis untuk digoreng. Banyak pengrajin rumah lebih menyukai tampilan ini karena sifat-sifat berikut:

panjang yang cukup (hingga 15 m dalam satu bundel);
kekuatan (terutama pada selongsong daging sapi).

Sinyuga

Usus kambing buta disebut sianosis. Diameternya 4–8 cm, cocok untuk sosis rebus, ham. Pengemasan seperti itu nyaman untuk kapasitasnya: untuk membuat 1 roti sosis per 1,% kg atau dua batang sepanjang 15-20 cm, satu bungkus dengan diameter 6-7 cm sudah cukup. Ukurannya sangat cocok untuk memasak sosis di rumah tanpa pembantu.

Buatan dari bahan baku alami

Perluasan produksi sosis membutuhkan meminimalkan kekurangan film alami dengan tetap mempertahankan sifat positifnya. Beginilah cara casing buatan dikembangkan dari bahan alami: protein (kolagen), selulosa, berserat. Penggunaannya menyederhanakan proses teknologi, mempertahankan keunggulan bahan mentah alami, menambah keunggulannya sesuai dengan persyaratan produksi yang lebih tinggi.

Kolagen

Untuk pembuatan film protein, bagian dalam kulit hewan yang dihancurkan, yang disebut mezra, digunakan. Dari bahan baku yang mengandung kolagen, paket padat dibuat dengan ekstrusi, yang dapat dimakan atau tidak dapat dimakan. Kerugiannya adalah kekakuan bahan yang relatif tinggi untuk produk berdiameter kecil, sehingga tidak cocok untuk dikonsumsi bersama isinya.

Film kolagen untuk sosis menyediakan penyimpanan produk dalam 3-5 hari. Keuntungannya meliputi:

penampilan produk yang alami;
permeabilitas tinggi, menyediakan produk dengan rasa yang enak;
konsistensi kaliber.

Selulosa

Casing selulosa untuk sosis buatan sendiri terbuat dari serat kapas atau kayu. Selongsong berongga yang diekstrusi nyaman untuk membentuk sosis, sosis, sosis rebus, asap rebus, setengah asap dengan diameter kecil. Selofan yang sangat permeabel jauh lebih murah daripada selongsong yang terbuat dari bahan baku alami, tetapi kualitasnya memenuhi persyaratan tinggi.

Umur simpan produk tersebut adalah 48-72 jam. Dari kekurangan material, kekuatan tarik rendah, kekuatan basah rendah dapat dicatat. Untuk mengatasi kekurangan ini, serat kerangka rami dimasukkan dalam komposisinya. Casing sosis semacam itu disebut diperkuat viscose dan digunakan untuk menyiapkan produk asap dengan diameter sedang dan besar.

berserat

Selubung sosis yang terbuat dari viscose, diperkuat dengan serat kertas dan kapas, yang merupakan membran yang dapat menyerap udara dan kelembapan, disebut berserat. Ini memiliki struktur yang kompleks, dilapisi di bagian dalam atau luar dengan lapisan polimer yang dirancang untuk memperpanjang umur simpan produk. Produk dalam film semacam itu (bisa berupa sosis rebus dan asap) disimpan dari 2 minggu hingga 4 bulan, tergantung pada kondisi suhu dan kelembaban yang diperlukan.

Cangkang poliamida sintetis

Film polimer yang tahan lama dengan penyusutan termal yang baik dan permeabilitas oksigen yang rendah telah menjadi bahan baku utama untuk produksi bahan buatan jenis baru - poliamida. Selubung sosis ini tidak memungkinkan produk teroksidasi, produk di dalamnya dapat disimpan dari 2 minggu hingga 2 bulan. Bahan semacam itu milik penghalang, melindungi produk dari interaksi dengan mikroorganisme. Keuntungannya adalah kemungkinan penandaan yang luas, permeabilitas asap, penurunan berat yang rendah dari produk jadi selama penyimpanan.

Persiapan casing sosis

Saat menggunakan usus untuk membuat sosis buatan sendiri, pekerjaan persiapan sederhana harus dilakukan sebelum produk dicetak. Saat menggunakan kemasan alami, Anda membutuhkan:

Ukur panjang usus yang diinginkan, potong dari jumlah total dan bilas dengan air dingin mengalir setidaknya selama 10 menit.
Tuang bahan dengan air hangat (tidak lebih dari 35 ° C) dan biarkan selama beberapa jam.
Bilas lagi.

Selubung kolagen untuk sosis membutuhkan tindakan yang tidak kalah pentingnya. Ini disiapkan untuk diisi sebagai berikut:

Benamkan film dalam larutan air hangat (40°C) dan garam biasa. Jumlah cairan yang dibutuhkan - 1 liter, garam - 1 sendok makan.
Biarkan dalam larutan selama beberapa menit.
Bilas dengan air dingin yang mengalir.

Bagaimana memilih casing untuk sosis buatan sendiri

Variasi spesies menimbulkan banyak pertanyaan terkait pilihan film sosis. Dengan metode produksi industri, jenis dan kalibernya diatur secara ketat. Tuan rumah dapat memperoleh kebebasan besar, berdasarkan ketersediaan jangkauan, preferensi pribadi. Pilihannya tergantung pada kapasitas penyimpanan produk jadi, ketersediaan selongsong yang dijual, metode pencetakan produk yang disukai.

Untuk sosis

Saat menyiapkan produk kaliber kecil, digunakan bahan yang menyediakan produk jadi dengan diameter satu setengah hingga 3 cm Selubung tersebut meliputi:

selubung domba;
selubung protein untuk sosis lurus atau berbentuk cincin;
film selulosa;
sarung poliamida.

Untuk sosis

Diameter 3-4,5 cm khas untuk sosis. Kaliber produk ini dapat diperoleh dengan menggunakan jenis cangkang berikut:

perut babi;
selongsong daging sapi;
kulit protein;
poliamida;
lengan selulosa.

Untuk sosis rebus

Jenis produk rumahan yang paling umum adalah sosis dengan kaliber lebih dari 4 cm Cocok untuk pembuatannya:

memar;
gelembung;
lingkaran;
cangkang buatan berdiameter besar.

Untuk sosis asap rebus dan setengah asap

Sosis dengan diameter 4-8 bisa dihisap. Bahan cangkang alami dan buatan cocok untuk ini:

cocok untuk salami dan servelat: beef circle, lamb bung, protein film;
untuk berburu sosis - sosis kolagen;
untuk produk asap dan semi-asap - film poliamida berserat dan khusus untuk merokok.

Dalam produksi sosis, selubung usus alami dan buatan digunakan.

cangkang alami. Selongsong alami terbuat dari bagian saluran pencernaan sapi dan babi besar dan kecil. Film usus (biru), usus kaliber kecil dan panjang tidak standar, selubung domba mesenterika yang diproses, serta membran serosa, bersama dengan lapisan otot, dikeluarkan dari usus kecil babi dan domba, terutama digunakan. Kandung kemih juga digunakan (misalnya, untuk sosis Mortzdella). Menariknya, salah satu selubung sosis pertama adalah kulit dari leher ayam.

Sosis dalam selubung alami disukai konsumen dalam penampilan; beberapa konsumen mengklaim bahwa sosis semacam itu memiliki rasa yang lebih enak daripada sosis tanpa bungkus. Penetrasi asap lebih kuat pada sosis dengan selubung alami; mungkin terkait dengan perbedaan rasa. Namun, tidak ada perbedaan signifikan yang diamati pada komposisi kimiawi sosis Frankfurt yang diproses dalam selubung alami dan selulosa jika menggunakan daging cincang yang sama.

Selubung alami dapat dibuat dari bahan baku kering dan asin. Selongsong yang dijahit dan direkatkan banyak digunakan untuk sosis rebus, hati, darah dan setengah asap, frankfurter, sosis; film biru alami - untuk membungkus roti berbentuk sosis isi dan produk ham.

Saat merekatkan selongsong sosis, sifat alami usus digunakan - kemampuan dinding untuk saling menempel selama proses pengeringan (tanpa menggunakan perekat).

Kerang disiapkan di ruang terpisah. Produk usus asin dibersihkan dari garam dengan cara dicuci dalam air mengalir selama 10-15 menit, setelah itu direndam dalam air hangat (30-35 ° C). Setelah itu dilepas, kemudian usus dipotong memanjang, selotip yang dihasilkan dililitkan secara spiral pada blanko sehingga ujung-ujung selotip saling tumpang tindih dan menutup lubang, kemudian lapisan kedua selotip dililitkan. Cangkang yang direkatkan dikeringkan pada suhu kamar atau di udara terbuka selama 5-7 jam Dalam pengering yang dipanaskan dengan listrik, prosesnya dikurangi menjadi 2-3 menit. Cangkang kering dikeluarkan dari blanko, dilunakkan, diikat ke dalam kemasan berisi 50 pcs. Untuk menjahit, selongsong daging sapi yang sempit, yang sebelumnya dikeringkan dan disisihkan, dipotong memanjang di bagian belakang (sisi cembung) pada alat khusus. Untuk menghindari kekeringan dan pelurusan, strip usus digulung menjadi gulungan. Dua atau empat potongan usus, tergantung lebarnya, dijahit menjadi satu kain, dari mana roti dijahit dengan panjang 45 cm, diameter tidak lebih dari 90 mm, dengan ujung membulat.

Kantung daging sapi kering direndam dalam air hangat selama 10-15 menit. Gelembung berkapasitas kecil dan besar juga diproses menjadi cangkang yang saling terhubung. Kantung daging sapi dan babi yang dikeringkan dan dipotong-potong dijahit menjadi satu dalam bentuk torpedo, capercaillie (kantong), atau cincin. Kerang yang sudah dijahit dimasukkan ke dalam kemasan berisi 50 buah; sebelum mengisi daging cincang, mereka dibasahi dan dibalik. Jenis produk usus lainnya direndam dalam air dingin yang mengalir atau sering diganti sampai benar-benar lunak selama 12-16 jam.

Untuk memperbaiki kondisi sanitasi selubung alami dan mengurangi kandungan mikroorganisme, disarankan untuk merawatnya sebagai berikut: produk usus yang sudah dicuci direndam dalam larutan asam laktat atau tartarat 4% selama 8 jam, kemudian dicuci dengan air dingin dan dinetralkan. dengan larutan tripolifosfat (ph-8) 1% dalam waktu 12 jam Kekuatan cangkang setelah perlakuan tersebut tidak berkurang.

Sebelum digunakan, selubung usus alami disortir berdasarkan kaliber dan panjang, dibersihkan dari kontaminan jika terdeteksi, dan diperiksa cacatnya. Produk usus harus lembab, dengan bau khas, warna. Selaput usus dengan sisa-sisa selaput lendir, lemak, kotoran, dengan pembusukan dan bau asing lainnya, panjang kurang dari 25 cm, tidak disortir berdasarkan kaliber, dengan lubang yang belum dipotong dan larva cacing, pengganggu, kumbang kulit, dan juga rapuh tidak diperbolehkan untuk menggunakan. Kerusakan non-tembus pada dinding diperbolehkan, yang dapat menahan tekanan udara hingga 9,8 × 10 Pa.

Untuk pembuatan sosis kelas II, selubung dengan bintik garam, serta bekas karat dan rubella diperbolehkan.

Selaput usus yang disiapkan harus digunakan dalam waktu 2 jam setelah jarum suntik. Jika penggunaan casing tertunda, sebaiknya diawetkan dengan garam dan disimpan pada suhu 5-10°C.

kerang buatan. Dalam produksi sosis, selubung buatan berikut digunakan: selulosa, berserat, protein, kertas, dapat dimakan (alginat, pektin, protein) dan selubung yang terbuat dari bahan polimer sintetik.

Casing selulosa terbuat dari bulu kapas kelas khusus, yang sudah dilarutkan sebelumnya. Selongsong selulosa murni biasanya digunakan untuk sosis yang tidak diwarnai atau akan diwarnai dengan pewarna di dalam digester Jordan. Warna sosis dapat ditingkatkan dengan menggunakan selongsong selulosa berwarna atau dengan menambahkan pewarna ke dalam air panas selama memasak. Dalam skala kecil, untuk tujuan yang sama, Anda bisa mencelupkan produk ke dalam pewarna. Bahan pewarna tidak boleh menembus ke dalam produk.

Casing selulosa halus tersedia dalam berbagai ukuran dan ketebalan. Jika Anda ingin mendapatkan produk yang simetris (misalnya, ham tanpa tulang), gunakan casing yang tidak terlalu diregangkan. Cangkang yang sangat elastis digunakan untuk membuat sosis dan roti daging. Selubung tipis digunakan untuk produk yang telah diproses dalam cetakan dan untuk sosis babi.

sarung berserat. Ini adalah cangkang yang digabungkan dengan serat selulosa; mereka cukup kuat sehingga digunakan untuk sosis besar, roti, dan sosis hati. Cangkang ini berlubang atau tertusuk setelah injeksi. Casing ini dapat digunakan untuk produk berbentuk bulat atau persegi.

Semua selongsong selulosa, kecuali yang digunakan untuk Frankfurt dan sosis babi, 30 menit. direndam dalam air sebelum injeksi, yang memberikan tingkat elastisitas yang diinginkan.

Selubung selulosa berukuran standar, diameternya bisa berapa saja, tidak terlalu sobek, lebih sedikit terkontaminasi bakteri daripada yang alami. Jika cangkang harus tetap berada pada produk, maka pola apa pun diterapkan sebelum injeksi.

Selubung alam adalah cangkang yang terbuat dari kolagen yang diregenerasi. Casing ini memiliki sifat alami dan selulosa. Mereka terutama digunakan untuk sosis kering. Cangkang ini diregangkan dan kemudian dikompresi, mereka permeabel, yang mirip dengan yang alami.

Untuk sosis babi, selubung yang dapat dimakan telah dikembangkan, yang diperoleh dari alginat, pektin, dan protein. Dalam banyak hal, selongsong ini mirip dengan usus domba alami.

Produk yang tidak diasap dapat disuntikkan ke dalam selubung kedap air (misalnya saran). Casing jenis ini sangat umum untuk isian produk seperti pasta (sosis hati) dan untuk sandwich kemasan.

Penghalang sosis casing yang sangat elastis BIOLON SP terbuat dari campuran poliamida dan polietilen, fiturnya adalah produksi produk berbentuk bola dan berbentuk kacang menggunakan alat pres (sosis rebus, daging gulung, pate, keju olahan). Aplikasi: . Aku..

dihitung secara individual

Selubung sosis yang dapat ditembus asap BIOLON SMOK 100 digunakan di perusahaan untuk mengemas sosis yang direbus, diasap, dan setengah diasap. Aplikasi: . Pabrik pengepakan daging (toko sosis); . Perdagangan (supermarket, hypermarket, pasar, gudang grosir). Properti: ..

dihitung secara individual

Selubung sosis yang dapat ditembus asap BIOLON SMOK 50 banyak digunakan di pabrik pengolahan daging dalam produksi sosis asap, gulungan daging. Ciri khasnya adalah permeabilitas asap rata-rata, yang memberikan rasa dan aroma selama pengasapan, dan penyimpanan produk dalam jangka panjang. Area aplikasi..

dihitung secara individual

Penghalang poliamida selongsong sosis BIOLON LT ditujukan untuk sosis rebus, ham, pate, produk susu fermentasi. Terbuat dari campuran poliamida dan polietilen. Lingkup aplikasi: Pabrik pengepakan daging, toko sosis; Pertanian; Kegiatan makanan (catering, ..

dihitung secara individual

Selubung sosis poliamida BIOLON MS ditujukan untuk sosis rebus, ham, pate, produk susu fermentasi. Saat memotong produk, itu tidak memungkinkan celah terbentuk. Terbuat dari campuran poliamida dan polietilen. Aplikasi: . Produksi industri daging, sosis..

dihitung secara individual

Selubung kolagen untuk sosis Naturin 50 mm tidak berwarna, terbuat dari kulit sapi yang dibelah. Produk ini ditujukan untuk sosis rebus, asap, dan setengah asap. Aplikasi: . Produksi industri daging, toko sosis; . Pertanian; . Makanan..

dihitung secara individual

Selubung kolagen untuk wieners 30 meter dirancang untuk pengemasan wieners dan sosis kering. Terbuat dari kolagen sapi yang dapat dimakan. Aplikasi: . Produksi pabrik pengepakan daging, toko sosis; . Pertanian; . aksi makanan..

dihitung secara individual

Selubung kolagen untuk sosis 30 meter dirancang untuk produksi sosis berdiameter kecil. Produk ini memungkinkan Anda menghasilkan produk dengan ukuran dan berat yang sama. Terbuat dari kolagen sapi yang dapat dimakan. Aplikasi: . Pabrik pengolahan daging..

dihitung secara individual

Film kolagen untuk gulungan daging 10 meter digunakan untuk mengemas ikan, sosis, pate. Terbuat dari kolagen daging sapi yang dapat dimakan, membentuk produk, memastikan keamanannya, Anda dapat membuat pola spiral pada potongan produk, menambahkan bumbu dan buah kering saat memasak. ..

dihitung secara individual

Film kolagen untuk gulungan daging 100 meter digunakan untuk membentuk kelezatan daging. Keserbagunaannya adalah cocok untuk produk dengan berbagai ukuran. Terbuat dari kolagen daging sapi yang dapat dimakan. Pada produknya, Anda bisa membuat gambar berbentuk spiral dan menambahkan bumbu dan d..

dihitung secara individual

Selubung sosis berserat VISKOTEEPAK BRILLIANT digunakan untuk mengisi produk asap, rebus, asap mentah. Menampilkan hasil akhir yang mengkilap, terbuat dari kertas berserat stapel panjang. Assortment HP-L - memiliki daya rekat rendah pada produk; HP-H&nd..

dihitung secara individual

Selubung sosis berserat VISKOTEEPAK FLX dirancang untuk produk yang direbus, diasap, diasapi mentah, dan diawetkan kering. Ini berbeda dari cangkang lain - volume isian yang besar. Aplikasi: . Produksi pabrik pengepakan daging, toko sosis; . Aktivitas makanan.

dihitung secara individual

Selubung sosis berserat VISKOTEEPAK XL terutama digunakan di pabrik pengolahan daging untuk mengemas berbagai jenis sosis. Terbuat dari kertas berserat. Aplikasi: . Produksi pabrik pengepakan daging, toko sosis; . Kegiatan makanan (katering, kafe, restoran); ..

dihitung secara individual

Selubung sosis berserat VISKOTEEPAK CRF berbeda dari selongsong protein dalam hal elastisitas. Dirancang untuk produk sosis asap rebus, asap, mentah. Aplikasi: . Produksi pabrik pengepakan daging, toko sosis; . Kegiatan makanan (catering, kafe, restoran..

dihitung secara individual

Selubung selulosa untuk sosis 30 meter dirancang untuk mengemas segala jenis sosis dan sosis masak, terbuat dari kapas selulosa. Aplikasi: . Produksi pabrik pengepakan daging, toko sosis; . Kegiatan makanan (katering, kafe, restoran); . Berdagang..

Pertama, mari kita cari tahu apa jenis kerang itu. Mereka alami (dari organ dalam hewan peliharaan) dan buatan.

Buatan dibagi menjadi yang dibuat menggunakan bahan alami (kolagen, selulosa, berserat) dan sintetis (dari poliamida, polipropilen, dan lainnya).

cangkang alami

Sebagai referensi:

Usus yang paling umum untuk isian sosis adalah selongsong dan bung.

Chereva - usus kecil yang terletak dari perut ke sekum, termasuk duodenum, jejunum dan ileum. Pada hewan yang berbeda, panjang perutnya adalah dari 12 hingga 20 m, mereka pergi ke cangkang untuk membuat sosis. Dan dalam bentuk ikatan silang - untuk sosis setengah asap dan rebus.
Sinyuga - usus yang salah satu ujungnya adalah sekum, dan ujung lainnya adalah awal dari usus besar. Panjang sampai 2 m, diameter sampai 20 cm Digunakan untuk isian sosis rebus.

Ini adalah usus biasa (misalnya, chereva, lingkaran, bagian, memar). Mereka telah digunakan selama berabad-abad oleh orang-orang untuk membuat sosis. Usus diisi dengan daging cincang halus, diasap, direbus atau dipanggang.

Teknologinya tidak berubah bahkan sekarang. Usus yang dicuci bersih, dibersihkan, bebas lemak (babi, sapi atau domba) diisi dengan daging cincang.

Apa keuntungan dari casing alami? Komposisinya identik dengan protein daging, mudah menyerap asap dan uap. Selama pengasapan, zat asap masuk ke dalam daging cincang melalui selubung tersebut. Dengan itu, proses sebaliknya juga dimungkinkan - pengeringan (untuk mendapatkan sosis kering).

Umur simpan produk dalam wadah alami: sosis rebus, frankfurter dan sosis, sosis goreng - hingga 5 hari; sosis setengah asap - 15 hari, rebus-asap - hingga 30 hari; merokok mentah - hingga 180 hari.

Casing buatan yang terbuat dari bahan alami

3. Membran berserat.

Ini terdiri dari selulosa yang sama atau bahan alami lainnya yang diperkuat dengan jaring polimer. Sebagian dapat menyerap asap dan kelembapan, sehingga cocok untuk semua jenis sosis. Tetapi lebih sering kita melihatnya di salami dan servlet. Cukup kokoh, tetapi mahal untuk diproduksi.

Umur simpan sosis dalam wadah protein, selofan, atau berserat sama dengan produk dalam wadah alami, atau sedikit lebih lama.

Selubung buatan (penghalang)

Potensi bahaya poliamida dikaitkan dengan toksisitas zat yang dapat bermigrasi dari cangkang ke dalam produk itu sendiri (hexamethylenediamine, ε-caprolactam, benzene, phenol, methanol). Namun, Federasi Rusia telah menetapkan peraturan higienis yang ketat untuk penerimaan bahan polimer yang bersentuhan dengan produk makanan, yang menjamin keamanannya.

Sebagai referensi:

Saat ini sedang dikembangkan selongsong poliamida dengan pori-pori yang terbuka selama pengasapan dan menutup setelah pendinginan.

Cangkang poliamida tahan terhadap gas dan kelembapan. Tidak dapat digunakan untuk sosis asap. Tetapi nyaman bagi pabrikan - tidak memungkinkan oksigen masuk ke isinya, melindungi produk daging dari oksidasi dan pembusukan mikroba. Oleh karena itu, produk dalam selubung seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama: umur simpan sosis rebus dalam selubung poliamida dapat mencapai 60 hari atau lebih. Anda tidak dapat menyebut cangkang seperti itu alami. Dan ciri rasa sosis di dalamnya seringkali menyisakan banyak hal yang diinginkan.

Poliamida juga digunakan dalam kemasan vakum irisan sosis.

Sosis dalam selubung alami sering kali dikemas dalam selubung vakum tambahan - ini secara signifikan meningkatkan umur simpannya.
Kadang-kadang, alih-alih vakum dalam kemasan poliamida, gas lembam digunakan untuk mencegah aktivitas vital mikroorganisme.

Apa perbedaan antara casing buatan dan casing alami?

Sebagai referensi:

Di pasar Rusia, sosis rebus dan sosis dikemas dalam poliamida dalam 80% kasus. Daging asap kebanyakan "berpakaian" dengan selubung alami atau kolagen. Untuk asap rebus dan setengah asap, selulosa dan berserat paling sering digunakan.

Ini dianggap sebagai indikator produk mahal berkualitas tinggi. Produk kelas rendah jarang ditemukan dalam casing alami, kemasan polimer murah lebih sering digunakan.

Penting bahwa jika cangkang cangkang apa pun rusak atau terbuka (misalnya, Anda memotong sepotong sosis dari roti utuh), maka umur simpan produk semacam itu dikurangi menjadi 12 jam atau lebih. Pada beberapa paket, pabrikan menunjukkan tanggal kedaluwarsa produk setelah membuka paket, di mana, jika disimpan dengan benar, keamanan produk terjamin.