Sosis daging kuda disebut dalam bahasa Tatar. Sosis kuda Kazy - deskripsi produk dengan foto, komposisi dan kandungan kalorinya; manfaat dan bahaya; cara memasak dan memasak di rumah. Membuat sosis kuda di rumah

Bergizi dan kelezatan yang lezat dihargai, dan hari ini bukan hanya hidangan untuk acara-acara khusus dan acara besar, tetapi juga makanan untuk kehidupan sehari-hari. Para tamu disambut dengan kazy; tidak ada satu pun pernikahan, pemakaman, atau peringatan yang lengkap tanpa kazy. Koresponden portal Nur.kz mempelajari bagaimana kelezatan ini disiapkan.

Di rumah, kazy biasanya disiapkan pada akhir musim gugur atau musim dingin, saat ternak disembelih dan sogym disiapkan. Sejak zaman kuno, persiapan telah dilakukan pada waktu-waktu seperti ini karena beberapa alasan: daging lebih mudah disimpan di musim dingin; akan ada sesuatu untuk dimakan selama periode ini ketika tidak ada yang tumbuh. Alasan ini terkait dengan gaya hidup nomaden orang Kazakh, ketika belum ada lemari es dan supermarket. Selain itu, pada musim gugur sapi mengalami pertambahan bobot terbesar.

Daging kuda dianggap produk yang bermanfaat– memiliki sedikit karbohidrat, daging kaya akan protein berharga, yang diserap dengan baik – berkali-kali lebih cepat daripada daging sapi. Daging kuda dianggap sebagai daging makanan dan hipoalergenik. Daging kuda rendah kolesterol, selain itu terdapat vitamin seperti vitamin A, C, B, dan daging ini juga kaya akan zat besi. Lemak kuda tidak membeku bahkan memberikan efek menghangatkan tubuh, sehingga sejak zaman dahulu kazy telah dibawa dalam perjalanan, pergi ke negeri yang jauh pada musim dingin.

Untuk pernikahan, bangun tidur, pemakaman, dan acara besar lainnya, perlu menggunakan daging kuda oat yang diberi makan khusus, yang disimpan di tempat gelap dengan tali selama beberapa bulan. Pemilihan dagingnya sangat hati-hati, karena jika kazy yang terbuat dari daging tipis disajikan kepada tamu di acara ramai, hal ini dapat menimbulkan gosip dan perbincangan. Mempersiapkan kazy adalah hal yang penting, hanya dipercayakan kepada wanita tua yang berpengalaman dalam keluarga.

Dipercaya bahwa daging yang lebih tebal tidak hanya merupakan indikator kelezatan kazy, tetapi juga kekayaan orang yang mengolahnya. Jika daging dipotong dari tulang rusuk kuda, ketebalannya diukur sebesar jari atau telapak tangan. Semakin banyak jari yang bisa Anda potong, semakin baik. Daging yang berlemak dan baik dapat ditemukan pada kuda paruh baya, tetapi tidak pada kuda jantan muda.

Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini Anda dapat membeli daging kapan saja sepanjang tahun, kebiasaan menyiapkan sogym dan membuat kazy di musim dingin masih relevan hingga saat ini. Namun kazy bisa ditemukan di bazar, hampir di setiap restoran yang menawarkan masakan nasional, di toko dan sebagainya.

Shynar telah bekerja di Green Bazaar di Almaty selama sekitar 20 tahun, menjual daging. Mereka sering berpaling padanya untuk membeli kazy - dia sudah memiliki pelanggan tetap, katanya. Pelanggan “baru” datang melihat daging dan juga memesan.

Daging kuda Shynar dibawa oleh pedagang grosir dari Zharkent. Diakui wanita itu, daging Zharkent sangat enak dan enak, sama seperti daging Shymkent. Untuk menyiapkan kazy, Anda perlu memotong daging dari iga kuda, dan jika sangat berlemak, tambahkan selapis zhai dari paha. Memang lebih enak, tapi lebih bergengsi jika lemaknya lebih banyak.

Shynar mengatakan daging dan lemak biasanya ditambahkan dengan perbandingan 70% hingga 30%. Lemak harus ada, karena tanpanya, jelas wanita itu, bukan lagi kazy, melainkan shuzhyk.

Kemudian dagingnya perlu diasinkan, dibumbui dan diparut dengan bawang putih cincang dalam penggiling daging. Di depan mata kita, Shynar memasukkan segenggam bawang putih ke dalam penggiling daging. Kebetulan klien meminta untuk mengurangi bawang putih atau tanpa bawang putih dan merica sama sekali, lalu dagingnya hanya diasinkan.

Setelah daging diolesi dengan campuran ini, mereka perlu mengisi isi perut kudanya. Usus disiapkan terlebih dahulu - dicuci bersih dengan air asin. Garam tidak hanya menghilangkan kotoran dengan lebih baik, tetapi juga menghilangkan lendir. Untuk kazy, biasanya mereka menggunakan duodenum khusus dari kuda dewasa, panjang 10-12 meter. Nyalinya berharga sekitar lima hingga enam ribu tenge.

Untuk menyiapkan kazy, panjang 50-60 sentimeter sudah cukup, tetapi panjang yang diperlukan dipotong hanya setelah pekerjaan selesai. Misalnya, satu setengah meter kazy - tiga segmen - kira-kira tiga kilogram. Inilah yang dipesan oleh Shynar, klien tetapnya. Penjual daging mengatakan bahwa pelanggannya kedatangan tamu dari Koksetau hari ini, “dan mereka tahu banyak hal di sana.”

“Kadang kami buat 50 kilogram, biasanya untuk restoran. Dan klien mengambil 3-5 kilogram. Mereka mengambil 20 kilogram untuk pesta pernikahan,” kata Shynar.

Daging yang sudah disiapkan, dipotong memanjang, dimasukkan dengan hati-hati ke dalam usus, hati-hati jangan sampai robek. Potongan daging dimasukkan dengan hati-hati ke dalam, seolah-olah isinya meluncur ke dalam cangkang. Mempersiapkan kazy, kata Shynar, membutuhkan waktu 10-20 menit.

Secara berkala, pramuniaga meratakan daging di dalam usus dan mendorongnya sedikit lebih jauh agar isiannya merata.

“Anda harus memasukkannya ke dalam usus dengan baik. Beberapa orang memelintir dagingnya dan ternyata jelek. Dagingnya harus dilipat rata,” jelasnya. Selain itu, dagingnya harus diselingi lemak secara berlapis.

Sementara Shynar mengisi perutnya dengan daging, dia berbicara sedikit tentang dirinya.

“Saya berasal dari Bakanas, wilayah Balkhash. Dia datang ke Almaty pada tahun 1988. Secara umum saya berprofesi sebagai dokter, saya bekerja sebagai perawat di Kalkaman, kemudian di RS No.12. Bekerja selama enam bulan taman kanak-kanak untuk mendaftarkan anak Anda di taman kanak-kanak. Tahun 1995 saya datang ke pasar… Tentu saja, di sini lebih baik, tetapi di rumah sakit tidak ada uang, tetapi di sini selalu ada uang tunai…”

Setelah Shynar selesai mengisi ususnya, dia menggunakan gerakan jari-jarinya yang cekatan untuk mengamankan ujungnya dengan tusuk gigi, mematahkan sedikit ujungnya agar cangkangnya tidak terlepas. Kemudian dia memotong sepotong dan “menjahitnya” juga. Dan ada tiga bagian seperti itu. Shynar memotong sisa ususnya - itu akan masuk ke dalamnya porsi berikutnya kazy. Dan dari cangkangnya produk jadi kelebihan lemak dipangkas.

Sisa dagingnya yang sedikit, katanya, akan digunakan untuk shuzhyk. Secara umum bisa juga untuk kazy, tapi klien ingin dagingnya segar, apalagi klien selera yang berbeda– beberapa orang menyukainya lebih asin, yang lain menyukainya lebih pedas.

Kazy hampir siap - ditimbang dan diberikan kepada klien.

Ini akan dimasak di rumah - kazy membutuhkan setidaknya dua setengah jam untuk menyiapkannya - kemudian dipotong dengan indah dan disajikan kepada para tamu. Harus diingat bahwa selama memasak, cangkang kazy - usus - harus ditusuk di beberapa tempat. Kalau tidak, ususnya bisa pecah.

Satu kilogram kazy di Green Bazaar berharga 2.300 tenge. Sebelumnya, kata penjual, satu kilogram harganya 2.500 tenge, namun setelah akim datang, pedagang disarankan menurunkan harganya. Mereka yakin, jika pedagang grosir menaikkan harga daging, maka penjual akan menderita kerugian. Namun para pedagang berharap harga daging lokal tidak menjadi lebih mahal.

Sosis daging kuda adalah hidangan tradisional masyarakat Turki. Ini dibuat dengan mengisi selubung alami (biasanya usus kuda) daging berlemak dengan iga dengan rempah-rempah. Kehalusan resep masakan ini adalah mereka tidak menggunakan daging giling, melainkan seluruh bagian daging kuda. Produk semacam itu digunakan di berbagai jenis: diasap mentah, direbus atau dikeringkan, milik kita sendiri kualitas penyembuhan produknya tidak hilang. Di mana etnosains mengklaim bahwa daging kuda menyembuhkan dan kaya akan khasiat yang bermanfaat. Manfaat dan bahaya sosis kuda adalah topik artikel ini.

Jenis dan nama sosis kuda

Daging kuda digunakan untuk memasak berbagai sosis. Jenis daging ini memberi produk rasa pedas yang istimewa, kekenyalan, dan banyak lagi fitur yang bermanfaat. Kecil kemungkinan Anda dapat menemukan sosis seperti itu di toko biasa, sosis tersebut dapat dibeli di pasar Asia Tengah. Selain itu, disajikan di toko khusus. Produk-produk tersebut dengan banyak khasiat yang bermanfaat memiliki banyak nama di berbagai negara:

• Kazy umum terjadi di Uzbekistan dan Tajikistan. Hal ini umumnya dipertimbangkan hidangan meriah. Biasanya, Tatar dan Turki menyiapkannya sesekali hari libur khusus atau untuk pernikahan.
• Mahan - berguna sosis kering, terbuat dari daging kuda dan lemak mentah.
• Kyzylyk – hidangan kuno, bermanfaat sejak zaman Bulgar. Persiapannya sesuai dengan aturan Islam yang paling ketat.
• Sujuk dibuat di Azerbaijan dan Turki, dan baik orang Tatar maupun Arab menghargai khasiatnya yang bermanfaat. Ia memiliki nama lain - tutyrma. Resep masakannya memiliki banyak keistimewaan, kebetulan juga ditambahkan daging domba dan sapi.

Kazy bisa diasap, dikeringkan atau direbus, semua tergantung resep dan tradisi, sama-sama bermanfaat dan tidak membahayakan.

Ada aturan khusus: komposisi sosis dengan khasiat yang bermanfaat tentu saja termasuk saja produk alami(daging kuda, lemak, lemak babi dan usus), inilah yang menjelaskan manfaatnya.

Penting! Untuk menyiapkan sosis kuda dengan manfaat terbesar Dan rasa terbaik, sebaiknya ambil daging dari kuda penggemukan yang sudah berumur 3 tahun karena mempunyai khasiat yang istimewa.

Komposisi kimia dan kandungan kalori sosis daging kuda

Kandungan kalori 100 gram sosis kuda adalah 377 kkal.

Komposisi kimia kazy sangat kaya dan bermanfaat:

• kalium;
• sodium;
• fosfor;
• tembaga;
• besi;
• magnesium;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinamida;
• sulfur;
• vitamin B, A, E, PP.

Apa saja manfaat sosis kuda?

Kazy adalah sosis yang terbuat dari daging kuda, manfaatnya terletak pada kemampuannya untuk mengatur proses metabolisme dalam organisme. Fakta ini berarti kapan penggunaan biasa daging akan hilang kelebihan berat, ini adalah properti yang sangat berguna. Di samping itu, peningkatan konten asam organik dan keseimbangan vitamin dan mineral dapat bermanfaat bagi aktivitas saluran pencernaan dan menormalkan fungsinya. Dengan demikian, sosis kuda juga akan bermanfaat bagi wanita yang ingin menurunkan berat badan.

Orang-orang nomaden yang pertama kali memasukkan produk ini ke dalam makanan mereka mencatat kemampuannya untuk membangkitkan semangat, meningkatkan kekuatan dan kehangatan tanpa menyebabkan bahaya.

Komentar! Pengembara mencatat bahwa makan kulit kuda meningkatkan potensi pria.

Penelitian menunjukkan khasiat yang bermanfaat daging kuda:

• bermanfaat bagi sistem kardiovaskular;
• mengurangi bahaya yang disebabkan oleh kolesterol;
• memiliki efek pencegahan terhadap anemia dan menormalkan kadar hemoglobin dalam darah.

Penting bahwa manfaat daging kuda juga terletak pada kemampuannya untuk mengurangi kerugian yang ditimbulkan pada seseorang akibat paparan radiasi dan kemoterapi. Seseorang yang dilemahkan oleh bahaya racun harus memasukkan produk-produk sehat ini ke dalam makanannya.
Hal ini akan bermanfaat dan memberikan kekuatan tubuh untuk pulih, serta mengurangi dampak buruk yang ditimbulkan oleh penyakit tersebut.

Daging kuda sangat jarang mampu memicu alergi, sehingga pasti tidak ada salahnya produk ini. Karena khasiat ini, produk dapat dimasukkan ke dalam makanan anak di atas usia 1 tahun. Berkat khasiat daging kuda yang bermanfaat, bayi tumbuh sehat dan kuat.

Kazy memiliki khasiat bermanfaat yang sama seperti daging kuda itu sendiri. Sosis kuda dan manfaatnya bagi pria adalah karena jumlah besar protein yang tidak membahayakan, misalnya berbagai aditif. Tetapi ketika membeli produk ini, penting untuk mempelajari komposisinya dengan cermat, jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan kerugian alih-alih manfaat yang bermanfaat. Produsen yang tidak bermoral sering kali menambahkan bahan-bahan berbahaya ke dalam produknya.

Dengan bahan-bahan berkualitas tinggi, hanya ada satu hal yang perlu dikhawatirkan saat mengonsumsinya – kandungan kalorinya yang tinggi. Anda tidak boleh menggunakan sosis secara berlebihan, jika tidak, Anda malah dapat membahayakan tubuh, bukannya manfaatnya.

Cara membuat sosis kuda di rumah

Untuk menyiapkan sosis kuda buatan sendiri yang sehat, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• satu kilogram daging kuda;
• setengah kilogram lemak kuda;
• 1,5 meter usus kuda atau sapi;
• bumbu secukupnya;
• 25 gram garam.

Saat membuat sosis, lebih baik memilih daging dari iga, karena akan membuat produk lebih enak.

Persiapan:

Semua jenis sosis kuda memiliki bentuk yang sangat tidak biasa penampilan dan biasanya tertarik sebagai makanan ringan. Direbus atau goreng mereka ditambahkan ke hidangan utama. Bisa dimasak sangat sup yang menarik dengan potongan sosis kuda, serta pilaf atau gulai.

Kebab sosis kuda akan membuat rekreasi luar ruangan Anda mengasyikkan. Penting untuk tidak menyalahgunakannya, karena daging kuda goreng berlemak merupakan produk yang sangat berat jika tidak terbiasa.

Terbuat dari sosis kuda dan tartare. Untuk melakukan ini, daging kuda digiling menjadi daging cincang, saus dan bumbu ditambahkan ke daging dan disajikan dengan telur mentah.

Cara menyimpan sosis kuda

Untuk menghindari kerusakan pada tubuh, sangat penting untuk menyimpan kazy dengan benar. Produk ini dapat disimpan dengan cara digantung di tempat yang sejuk, namun hanya dalam waktu singkat.

Untuk mengawetkannya selama beberapa bulan, dikubur dalam dedak atau tepung sedalam 10 sentimeter. Jika sosis perlu diawetkan selama beberapa tahun, sosis tersebut diasapi di cerobong asap dan dibiarkan di sana. Ini adalah bagaimana semua khasiat yang bermanfaat akan dipertahankan untuk jangka waktu yang lama.

Kesimpulan

Setelah mempertimbangkan manfaat dan bahaya sosis kuda, kita dapat menyimpulkan bahwa produk tersebut bermanfaat. Pada saat yang sama, penting untuk tidak menyalahgunakannya dan hanya membeli dari pemasok tepercaya untuk mendapatkan semua properti yang bermanfaat. Komposisi terkaya daging kuda dapat membawa banyak manfaat bagi tubuh tanpa menimbulkan bahaya.

KHASYP Sosis hati buatan Uzbekistan Satu hal lagi hidangan unik Masakan Uzbekistan, sial kuliner sejati- ini khasyp (khasip) - sosis domba buatan sendiri dengan hati. Meski tampilannya tidak terlalu menarik, ini kelezatan yang nyata! “Khasyp” adalah nama diri dan oleh karena itu tidak dapat diterjemahkan dengan cara apa pun. Kami akan menjelaskan resep cara menyiapkan khasyp, namun dalam praktiknya hanya ibu rumah tangga paling virtuoso yang memiliki saraf kuat yang dapat menerapkannya. Selain itu, disarankan untuk memiliki bazar Asia Tengah yang penuh warna di dekatnya dengan semua komponen utama khasyp (usus domba, misalnya, yang dijual di sana sudah dicuci dan dikupas - pemandangan, tentu saja, bukan untuk orang yang lemah hati, dan jeroan domba lainnya). Sebelum Anda menyiapkan khasyp, Anda perlu membuka dan mencuci usus domba secara menyeluruh - tidak ada dan tidak boleh ada bahan pengganti atau selubung buatan dalam sosis buatan sendiri, hanya semuanya yang alami. Ini dapat dilakukan beberapa kali per air hangat, olesi dengan garam secara berkala. Untuk menghilangkan bau khas daging domba, bisa direndam dalam whey sebentar. Resep Khasyp berdasarkan panjangnya usus domba 100 cm: 1 limpa; 200 gram paru-paru; 2 ginjal; 100 gram daging; sedikit lemak ekor (~ 100 g); 2 kepala Bawang; 1 sendok teh. nasi (atau nasi cincang); tomat (opsional); garam, merica, jinten dan bumbu lainnya sesuai selera. Cincang halus daging, hati, lemak ekor dan bawang bombay, tambahkan beras yang sudah dicuci, bumbu halus, sedikit air, aduk semuanya hingga rata. Kemudian ikat salah satu ujung usus dengan benang yang kuat dan mulailah mengisinya. Ini yang paling banyak proses padat karya. Beberapa orang menggunakan corong biasa untuk ini, tetapi ada ahli yang bisa mengisi usus dengan daging cincang menggunakan penggiling daging dengan alat khusus. Setelah menyelesaikan prosedur isian, Anda perlu menarik ujung atas sosis kami dan meletakkannya dalam lingkaran di penggorengan, menusuk sosis dengan pisau di beberapa tempat, mengisi setengah penggorengan dengan air dan memasukkannya ke dalam a kompor atau oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Dengan olahan ini, khasypnya ternyata direbus terlebih dahulu, lalu digoreng. Ada resep khasyp yang dimasukkan ke dalam panci berisi air dan baru direbus. Setelah air mendidih, tusuk dengan jarum sosis buatan sendiri di beberapa tempat dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 40 menit, jika khasyp sudah matang perlu didinginkan, dipotong menjadi beberapa bagian atau irisan, ditaburi diatasnya Bawang(lebih baik dipotong menjadi cincin tipis). Khasyp dimakan segar. Biasanya disajikan dingin. Atau panas, tapi dengan kuah. Buncis rebus (kacang polong) bisa disajikan sebagai lauk. Khasyp di Uzbekistan paling sering disiapkan untuk hari raya besar, saat seekor domba disembelih, dan harus digunakan tanpa syarat. Khasyp siap pakai dijual di pasar kota Uzbekistan, dalam baskom di atas panggangan kecil. Oleh karena itu, jika Anda berkunjung ke Uzbekistan, Anda tidak perlu hapal resep dan aturan cara membuat khasyp, melainkan cukup membelinya dan mencobanya. Khasyp dan analognya tidak hanya ditemukan di Masakan Uzbekistan, tetapi juga di antara masyarakat lain, terutama mereka yang secara historis terlibat dalam peternakan.

Daging kuda jarang dimakan di kota metropolitan modern, dan banyak kontroversi muncul seputar topik ini. Di antara para penganutnya makan sehat dan umat Islam, daging kuda merupakan bahan baku sosis yang sangat menarik. Sementara sosis kuda banyak diminati, tidak bisa dibeli di semua toko. Karena tidak semua produsen memasukkan 100% daging ke dalam sosis, beberapa orang menyiapkannya di rumah.

Komposisi, kandungan kalori dan nilai gizi sosis kuda

Daging kuda, seperti daging lainnya, mengandung 25-28% protein. Karena kandungan lemaknya yang rendah yaitu 5-6%, produk ini dianggap sebagai makanan. Daging kuda diserap tubuh jauh lebih cepat dibandingkan daging domba atau sapi. Daging kuda punya fitur unik, tidak seperti daging babi, tidak meningkatkan, tetapi secara signifikan menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Sifat-sifatnya yang bermanfaat meliputi aspek-aspek berikut:

• daging memiliki kandungan lemak lebih rendah;
• mengandung vitamin A, E dan B;
• mengandung banyak zat besi, fosfor dan magnesium;
• produk ini benar-benar hipoalergenik;
• kandungan kalori: 100 g daging kuda rata-rata memiliki 175 kkal.

Kerugian utama dari daging kuda adalah dagingnya tidak disimpan dengan baik. Menyimpannya mentah di lemari es tidak lebih dari 72 jam dapat diterima. Oleh karena itu, daging kuda tidak dijual di pasaran, daging tersebut diperiksa dengan cermat keberadaan salmonella. Selebihnya, masih banyak lagi manfaat yang bisa bermanfaat bagi tubuh manusia.

Karena kandungan kalori tinggi Anda harus membatasi diri dari terlalu sering digunakan sosis kuda

Jenis dan nama sosis daging kuda pada masyarakat berbeda-beda

Daging kuda digunakan untuk membuat sosis. Berkat daging ini, produk memperoleh rasa gurih dan struktur elastis. Sosis sulit ditemukan di toko, di Asia Tengah banyak dijual di pasaran. Membeli Sosis tersedia di toko khusus. Banyak orang akan tertarik untuk mengetahui apa sebutan sosis kuda di antara berbagai negara.

Apa itu kazy (sosis)? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan ini di artikel ini. Kami juga akan memberi tahu Anda cara membuat hidangan pembuka ini dan menyajikannya.

informasi Umum

Kazy adalah sosis yang terbuat dari daging kuda makanan tradisional di kalangan masyarakat Turki. Produk ini dibuat dengan isian cangkang alami(paling sering usus kuda) daging berlemak (dari iga) dan rempah-rempah. Keunikan dari masakan ini adalah ususnya tidak diisi dengan daging cincang, melainkan dalam satu potong daging kuda.

Produk ini dapat digunakan di jenis yang berbeda(diasap mentah, direbus atau dikeringkan). Perlu juga dicatat bahwa merupakan kebiasaan bagi orang Kazakh dan Bashkir untuk makan kazy secara eksklusif dalam bentuk rebus, dan bagi Tatar - diasapi.

Pemilihan bahan baku

Jika dibuat dengan benar, sosis daging kuda ternyata sangat enak dan beraroma harum. Kazy adalah hidangan wajib masyarakat Turki (Bashkir nomaden, Kirgistan, Tatar, Kazakh, Karakalpaks, dan Nogais), yang disajikan secara eksklusif dengan meja pesta.

Sebelum saya ceritakan cara pembuatan jajanan ini, perlu diperhatikan bahwa daging untuk produk ini hanya diambil dari kuda penggemukan yang mengandung sejumlah besar gemuk

Fitur memasak

Sosis daging kuda tidak membutuhkan waktu lama untuk disiapkan di rumah. Tak jarang, kazy direbus bersama daging dan disajikan menjadi satu piring besar. Beshbarmak (adonan yang digulung tipis dan diiris, direbus dalam kaldu daging) sering disajikan dengan sosis ini.

Beberapa orang Turki menggunakan kazy untuk menyiapkan naryn dan pilaf. Dengan sosis seperti itu, hidangan kedua ternyata sangat harum, enak dan memuaskan.

Sosis Kazy: resep sederhana

Daging kuda merupakan daging kuda muda. Rasanya yang khas disukai banyak chef. Dari semua jenis daging, yang mengandung adalah daging kuda jumlah terbesar tupai. Selain itu, mengandung fosfor, kalium, tembaga, natrium dan asam amino. Perlu juga dicatat bahwa produk ini hampir tidak mengandung kolesterol.

Saat ini sosis daging kuda merupakan makanan yang cukup mahal. Jika Anda tidak mampu membeli produk seperti itu di toko, kami sarankan untuk membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan resep yang dijelaskan di bawah ini.

Jadi, kita membutuhkan:

• daging kuda segar - sekitar 1 kg;
• lemak kuda - sekitar 500 g;
• usus kuda atau selubung alami lainnya - sekitar 50 cm;
• hitam merica bubuk- sekitar 3 gram;
• garam laut halus - opsional;
• jintan - sekitar 25 g.

Pemrosesan Komponen

Sosis daging kuda buatan sendiri dibuat secara bertahap. Pertama produk daging dicuci bersih dengan air dingin, lalu dipotong bersama lemak kuda menjadi potongan-potongan sepanjang 10 sentimeter dan lebar 4 sentimeter. Setelah itu, bahan-bahannya dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dibumbui dengan bumbu (lada, jintan, dan garam). Dalam hal ini, semua potongan daging dan lemak babi digosok secara menyeluruh dengan campuran pedas yang dihasilkan.

Setelah menyelesaikan langkah-langkah di atas, tutup wadah berisi kain kasa tebal dan biarkan di tempat dingin selama tepat 2 jam.

Persiapan cangkang

Saat produk daging diasinkan, Anda harus menyiapkan casing alaminya. Kami merekomendasikan menggunakan usus kuda. Ini adalah satu-satunya cara Anda mendapatkan yang asli Sosis Kazakh.

Cangkang yang dibeli harus dicuci bersih dengan air dingin dan kemudian direndam secara menyeluruh dalam air kasar garam laut dan bilas 4-6 kali lagi, tetapi dengan air panas.

Proses pengisian cangkang

Sosis daging kuda dibentuk di rumah dengan cara yang hampir sama seperti produk sejenis lainnya. Caranya, salah satu ujung usus kuda harus ditusuk dengan tongkat lalu diikat dengan benang yang kuat. Di sisi lain, Anda perlu memasukkan isian yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam cangkang alami. Dalam hal ini, produk daging harus diganti dengan lemak babi.

Setelah usus kuda terisi seluruh isinya, ujung keduanya harus diikat erat dengan benang. Dalam bentuk ini, sosis harus ditempatkan dalam wadah bertutup dan dibiarkan di tempat dingin.

Perawatan panas

Banyak perwakilan masyarakat Turki mengonsumsi kazy dalam bentuk kering. Namun, untuk menyiapkan produk seperti itu akan memakan waktu yang cukup lama. Selain itu, untuk mengeringkan sosis sebaiknya menyiapkan tempat yang bisa digantung dengan tali dan dikeringkan dalam waktu lama (sekitar dua minggu).

Mempertimbangkan semua hal di atas, kami memutuskan untuk segera memasaknya dan menyajikannya ke meja pesta sebagai hidangan pembuka yang beraroma dan mengenyangkan.

Setelah cangkang alami diisi dengan isian (daging dan lemak babi dengan bumbu), dan juga diikat erat dengan benang, sebaiknya segera dimasukkan ke dalam kuali besi besar (kuali). Lebih jauh barang jadi harus diisi secara teratur air minum(sebaiknya dingin) dan nyalakan api kecil. Setelah kaldu mendidih, disarankan untuk memasak produk selama sekitar dua jam. Pada saat yang sama, api tidak boleh diperbesar. Jika tidak, selubung kuda bisa pecah, sehingga isinya bisa keluar.

Perlu juga dicatat bahwa setelah air mendidih di dalam kuali, busa abu-abu yang tidak menyenangkan akan terbentuk di permukaan kaldu. Anda harus membuangnya menggunakan sendok berlubang. Selain itu, untuk mencegah kembung dan kerusakan selanjutnya pada usus kuda, sebaiknya ditusuk terlebih dahulu dengan jarum di beberapa tempat. Tindakan ini akan memudahkan keluarnya gelembung udara dari bawah cangkang, sehingga kazy tetap utuh.

Penyajian yang tepat ke meja

Sekarang Anda tahu bagaimana sosis Kazakh asli dibuat dari cangkang alami. Setelah produk yang terbentuk dikenai perawatan panas dan matang sepenuhnya, harus dikeluarkan dengan hati-hati dari kaldu dan, diletakkan di atas piring datar, didinginkan.

Sosis daging kuda buatan sendiri yang sudah jadi harus didinginkan, dibersihkan dari usus dan dipotong menjadi lingkaran tidak lebih tebal dari 1 sentimeter. Hidangan pembuka ini paling baik disajikan kepada tamu undangan bersama dengan acar bawang bombay. Selamat makan!