rumah Tamu di ambang pintu

Bahaya produk susu. Produk susu bukan satu-satunya sumber kalsium. Manfaat produk susu bagi tubuh

Susu sapi atau hewan peliharaan lainnya adalah komponen makanan yang sangat baik dari mana berbagai produk disiapkan - minuman susu fermentasi, keju cottage, keju, mentega, dan banyak lagi. Susu enak dan bermanfaat bagi tubuh, menyediakan protein, kalsium dan fosfor yang mudah dicerna, serta lemak susu yang bermanfaat untuk dinding sel dan pembuluh darah.

Susu memiliki banyak khasiat yang bermanfaat: mengurangi tekanan arteri , karena asam amino khusus, menenangkan saraf dan memberikan tidur yang sehat, susu dapat membantu mengatasi mulas dan memperbaiki kondisi kulit. Namun, produk luar biasa ini tidak berguna untuk semua orang, banyak orang tidak bisa minum susu atau tidak makan hampir semua produk susu.

Kontraindikasi dan pembatasan

Susu merupakan produk pangan yang kompleks, mengandung protein, lemak dan karbohidrat, selain itu susu banyak mengandung garam dan vitamin . Seperti halnya produk apapun, susu dapat menyebabkan intoleransi baik dalam bentuk aslinya maupun dalam bentuk produk olahannya.

Biasanya, intoleransi susu diekspresikan dalam dua bentuk - dalam bentuk defisiensi laktase (kekurangan enzim untuk penyerapan susu) dan dalam bentuk alergi terhadap protein susu sapi (atau kambing, domba dan jenis lainnya). Bentuk intoleransi susu ini biasanya terjadi pada masa kanak-kanak, meski banyak orang dewasa juga mengalami masalah ini.

Selain itu, terkadang diperlukan pembatasan dalam konsumsi susu murni atau produk susu karena penyakit pencernaan, gangguan metabolisme, penyakit ginjal atau sistem saluran kemih dengan pembentukan batu dan pasir jenis khusus.

Selain itu, banyak produk susu yang cukup berlemak - ini adalah keju cottage, mentega, banyak jenisnya keju dan ryazhenka. Produk susu ini dibatasi untuk obesitas dan penurunan berat badan, untuk penyakit hati atau kandung empedu.

Selain itu, susu harus dibatasi untuk orang yang berusia di atas 50 tahun, zat khusus telah ditemukan dalam susu yang berkontribusi pada akumulasi lipid berbahaya dalam tubuh yang memicu perkembangan atau perkembangan aterosklerosis.

Bagaimana defisiensi laktase memanifestasikan dirinya?

Kondisi ini cukup tidak menyenangkan, meski tidak berbahaya bagi tubuh. Gula yang terkandung dalam susu (laktosa), saat dicerna, mengalami pembelahan enzimatik oleh enzim laktase khusus.

Jika laktase ini tidak cukup, gula masuk ke usus besar, tempat mikroba usus "menghiburnya". Hasilnya adalah karbon dioksida, air dan asam laktat. Mereka menggembungkan loop usus, menyebabkan iritasi dan nyeri, dan air menyebabkan pencairan feses dan diare.

Defisiensi enzim dapat bersifat kongenital (terjadi pada tidak lebih dari 1% populasi), dan defisiensi laktase kongenital telah tersebar luas di antara populasi Negroid.

Pada kebanyakan orang di Eropa dan Rusia, defisiensi laktase terjadi seiring bertambahnya usia, sebagai akibat dari penurunan konsumsi susu yang progresif dan atrofi sel usus yang mengeluarkan enzim ini. Ini dapat terjadi setelah infeksi usus, malnutrisi dan penyakit kronis.

Selain itu, defisiensi laktase lengkap dan parsial diisolasi, dengan enzim laktase lengkap tidak ada sama sekali, dan produk susu dengan laktosa sama sekali dilarang. Dengan aktivitas enzim parsial, jumlahnya kecil, tetapi usus akan sepenuhnya menguasai sebagian kecil laktosa.

Orang-orang seperti itu tidak mentolerir susu murni dan produk-produk yang laktosanya belum dibelah atau telah mengalami fermentasi yang tidak sempurna - keju, mentega, krim, yogurt, kefir harian atau biolakt.

Ada mitos bahwa semua orang Jepang dan Asia lainnya tidak toleran terhadap laktosa dan tidak minum susu. Ya, sebenarnya, defisiensi laktase diwariskan dalam gen, bersama dengan beberapa orang Asia. Mereka memiliki populasi yang cukup besar yang tidak mentolerir susu hewan.

Bisakah susu diganti dengan susu kedelai? Untuk situasi seperti itu dan untuk perkembangan defisiensi laktase setelah infeksi usus, susu kedelai dapat diganti. Itu tidak mengandung laktosa, dan proteinnya hampir setara dengan nilai gizi. Namun, banyak yang tidak menyukai rasa susu kedelai, meski tidak ada efek negatif dari asupannya.

Alergi terhadap susu

Seiring dengan defisiensi laktase, alergi - masalah "paling populer" kedua dengan konsumsi susu. Masalah ini menjadi sangat mendesak dalam beberapa tahun terakhir di kalangan anak-anak sehubungan dengan penyebaran makanan buatan, terutama dengan susu hewani dan campuran yang kurang beradaptasi. Meski pada orang dewasa, alergi cukup relevan.

Pada organisme yang awalnya peka terhadap berbagai alergen, protein asing, terutama protein susu, dapat menyebabkan keadaan sensitisasi (hipersensitivitas tubuh). Albumin susu adalah protein yang sangat kecil yang jika masuk ke usus dapat masuk ke aliran darah tanpa membelah, dan tubuh selalu menganggap protein asing sebagai potensi bahaya, terutama bagi penderita alergi.

Siapa yang tidak bisa memiliki produk susu?

Akibatnya, sebagai respons terhadap konsumsi protein susu, rangkaian reaksi alergi dipicu - serangan asma, gatal pada kulit, ruam melepuh, bersin, batuk atau pilek . Pada saat yang sama, alergi juga mungkin terjadi pada produk-produk yang proteinnya tidak difermentasi (tidak dipecah) - keju, krim, susu kental, susu panggang.

Siapa yang dikontraindikasikan untuk kefir?

Pada kefir (terutama dua hari ke atas), protein difermentasi sebagian dan praktis tidak ada laktosa, sehingga praktis tidak menyebabkan alergi dan defisiensi laktase. Namun, ada sejumlah pantangan konsumsi kefir.

Bahkan orang sehat pun tidak boleh minum lebih dari 400 ml kefir per hari. Volumenya yang lebih besar secara tajam meningkatkan keasaman dalam lumen usus dan meningkatkan permeabilitas dinding pembuluh darah untuk sel darah merah. Ini menyebabkan perdarahan mikroskopis.

Dengan konsumsi kefir dalam jumlah besar secara sistematis, hal ini mengancam akan berubah menjadi anemia. Selain itu, kefir dalam jumlah besar mengasamkan darah dan sangat membebani ginjal - pikirkan hal ini sebelum Anda melakukan diet kefir. Dilarang dalam batu ginjal fosfat.

Selain itu, kefir memiliki keasaman yang tinggi - mengiritasi saluran pencernaan dan dilarang dalam keadaan akut radang perut dan radang usus. Perlu juga diingat sifat kefir mempengaruhi tinja - hanya kefir yang melemah setiap hari, jadi kefir segar tidak diperbolehkan untuk diare. Tapi kefir dua, tiga hari dan kefir penyimpanan jangka panjang memperbaiki tinja dan dikontraindikasikan sembelit .

Dan kefir sangat menenangkan, Anda tidak boleh meminumnya sebelum acara penting - Anda mungkin merasa mengantuk dan lesu, ini berguna di malam hari setelah seharian bekerja keras.

Mengapa produk susu lainnya berbahaya?

Ada pembatasan asupan produk susu lainnya yang berkaitan dengan kesehatan dan gizi.

Jadi, susu panggang fermentasi, krim asam dan krim, karena kandungan lemaknya yang meningkat, sebaiknya tidak digunakan oleh orang yang kelebihan berat badan dan saat menurunkan berat badan. Keju tidak boleh dikonsumsi oleh penderita maag dan gastritis, apalagi pedas dan asin, keju berjamur dilarang untuk penderita alergi, cheese fondue sama sekali berbahaya bahkan untuk orang yang sehat.

Ada batasan dalam penggunaan keju cottage - keju cottage tidak beragi harus dikonsumsi dengan hati-hati oleh penderita alergi, dan segala jenis keju cottage harus sangat dibatasi untuk penyakit ginjal.

Hampir tidak ada kontraindikasi yogurt , dengan hati-hati harus dikonsumsi hanya oleh orang dengan defisiensi laktase yang parah, meskipun diserap dengan baik dalam jumlah kecil. Ingat saja - yogurt yang paling bermanfaat adalah yang alami, tanpa bahan tambahan, karena berbagai bahan tambahan itu sendiri dapat menyebabkan alergi atau berbahaya.

Apakah Anda suka susu dan produk susu?

Alena PARETSKAYA

Ahli gizi mana pun bisa membicarakan manfaat produk susu fermentasi bagi tubuh kita selama berjam-jam. Memang, khasiat kefir, yogurt, krim asam, yogurt yang bermanfaat hampir tidak bisa ditaksir terlalu tinggi.

Kami berutang kemunculan produk-produk ini kepada Ibu Pertiwi sendiri. Di masa-masa yang jauh itu, ketika seseorang belum menemukan lemari es, susu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama - susu menjadi asam. Namun, nenek moyang kita "melihat" khasiat yang bermanfaat dari produk susu fermentasi dengan cepat. Ternyata mereka mempertahankan kualitas rasanya untuk waktu yang lama, memuaskan dahaga mereka dengan sempurna dan, terlebih lagi, memberi kesehatan dan umur panjang.

Produk susu fermentasi obat tidak kehilangan relevansinya saat ini. Manfaat kefir, yogurt alami, krim asam, susu kental, keju cottage sudah jelas dan tidak bisa dibantah.

Di halaman ini, Anda bisa mengetahui secara detail tentang manfaat produk susu fermentasi, apa saja manfaat yogurt, bagaimana kefir dan analognya bermanfaat. Anda juga akan mendapatkan informasi tentang cara memilih produk susu fermentasi yang tepat dan cara memasaknya.

Khasiat dan khasiat obat dari produk susu fermentasi

Semua orang tahu bahwa susu adalah sumber kalsium yang kaya. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa kalsium yang terkandung dalam produk susu fermentasi jauh lebih efisien diserap oleh mukosa usus daripada dari susu biasa. Justru karena nilainya produk susu fermentasi harus ada dalam makanan sehari-hari setiap orang; mereka sangat direkomendasikan untuk anak-anak, remaja, dan wanita paruh baya. Minum hanya satu gelas kefir atau yogurt setiap hari, kita secara signifikan mengisi kembali simpanan kalsium dalam tubuh.

Khasiat luar biasa lainnya dari produk susu fermentasi diketahui secara luas: mereka menciptakan semua kondisi yang diperlukan untuk pencernaan yang lengkap dan nyaman. Pertama, alkohol dan asam yang merupakan bagian dari produk ini merangsang fungsi kelenjar pencernaan. Kedua, berkat lakto- dan bifidobakteri yang terkandung di dalamnya, motilitas usus meningkat dan pembentukan gas menurun. Ketiga, bakteri yang sama ini berkontribusi pada penyerapan nutrisi yang cepat dengan memecah nutrisi kompleks. Dan terakhir, bifidus dan lactobacilli membantu mengasimilasi laktosa: bahkan dengan intoleransi terhadap susu murni, yang disebabkan oleh tidak adanya enzim laktase yang diperlukan dalam tubuh, produk susu fermentasi biasanya cukup berhasil dicerna dan tanpa konsekuensi alergi.

Vitamin dalam produk susu

Selain itu, produk susu dapat melindungi kita dari infeksi. Faktanya adalah asam laktat yang terbentuk di dalamnya mempertahankan mikroflora usus normal, mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Produk susu fermentasi mengandung, D, E, grup B, fosfor dan magnesium, yang menormalkan metabolisme, serta asam amino esensial. Sejumlah besar kalsium yang mudah dicerna dalam kombinasi dengan vitamin D (juga terdapat dalam produk susu fermentasi) membantu membentuk dan memperkuat jaringan tulang kita, dan mencegah perkembangan osteoporosis.

Mengapa Anda perlu makan produk susu:

Normalisasi pencernaan; memperkuat tulang dan sendi; memperkuat imunitas.

Apa itu kefir yang bermanfaat dan khasiatnya yang bermanfaat

Kefir adalah produk fermentasi campuran; itu diperoleh dengan menambahkan penghuni pertama dari bakteri asam laktat dan jamur ke dalam susu. Resep minuman ini datang kepada kami dari Pegunungan Kaukasus. Seperti semua produk susu fermentasi, kefir menormalkan fungsi saluran pencernaan, meningkatkan kekebalan dan memiliki sifat anti-inflamasi dan antimikroba. Karena kandungan asam laktat yang cukup tinggi, minuman ini tidak dianjurkan untuk penderita asam lambung yang tinggi.

Apa yang berguna dalam yogurt susu fermentasi

Penghitung toko saat ini benar-benar dipenuhi dengan botol, toples, cangkir, dan kotak berlabel "yogurt", tetapi tidak semua produk berhak menyandang nama ini. Menurut Hukum Federal Federasi Rusia tanggal 12 Juni 2008, "yogurt adalah produk susu fermentasi dengan kandungan tinggi padatan susu skim, diproduksi menggunakan campuran mikroorganisme pemula - streptokokus laktat termofilik dan basil asam laktat Bulgaria". Produk inilah, tanpa tambahan bahan asing, yang alami dan menyehatkan. Bulgaria dianggap sebagai tempat kelahiran yogurt, bagaimanapun, di sanalah mikroflora produk pertama kali dipelajari. Manfaat yogurt di Eropa dikenal sejak abad ke-15, ketika minuman Balkan menyelamatkan raja Prancis Louis XI dari penyakit perut yang berkepanjangan.

Khasiat yoghurt yang bermanfaat sangat tinggi sehingga pada tahun 1920-an di Uni Soviet produk ini dijual di apotek (saat itu disebut "yaghurt"). Pertama-tama, yogurt, lebih dari produk susu fermentasi lainnya, direkomendasikan untuk orang dengan masalah perut: bakteri penyusun produk memfermentasi protein susu, menghasilkan pembentukan asam amino dan peptida yang mudah dicerna. Yogurt tidak hanya memperkuat sistem kekebalan dan meningkatkan fungsi usus normal, seperti produk susu fermentasi lainnya. Yoghurt alami rendah lemak adalah produk unggulan bagi semua orang yang ingin menurunkan berat badan dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Selain itu, memakannya, serta menggunakan tampon yang dibasahi yogurt, membantu wanita mengatasi penyakit yang tidak menyenangkan seperti kandidiasis, atau sariawan.

Zat yang berguna dalam krim asam dan keju cottage

Tetapi dengan produk tradisional Rusia seperti krim asam, Anda harus berhati-hati, karena selain kalsium, kalium, vitamin A, E, dan C, kandungannya dari 10 hingga 40%. Tetapi dalam jumlah kecil, zat bermanfaat dalam krim asam akan membantu memulihkan kekuatan dan semangat dengan cepat, dan bila digunakan secara eksternal, akan memberikan elastisitas kulit dan memperbaiki corak.

Keju cottage adalah konsentrat alami yang nyata dari protein bermutu tinggi, kalsium, fosfor, magnesium, vitamin A, E, P, dan grup B. Keju cottage dibuat dengan menggunakan teknologi yang berbeda, tetapi prosesnya selalu melibatkan fermentasi susu, dan kemudian memisahkan gumpalannya. dari whey. Karena kandungan nutrisi yang kaya pada keju cottage, produk ini direkomendasikan untuk orang dewasa dan anak-anak. Jadi, 9-10 sendok makan keju cottage sepenuhnya memenuhi kebutuhan harian orang dewasa akan protein dan kalsium.

Apa manfaat yogurt produk susu fermentasi

Yoghurt yang rasanya lebih lembut, diperoleh dari fermentasi bakteri asam laktat, dapat dimakan oleh anak-anak sejak usia dini, dan juga sangat mudah dicerna. Dengan merangsang gerak peristaltik usus, susu kental melawan sembelit dengan sempurna.

Cara memilih dan menyiapkan produk susu fermentasi

Saat memilih produk susu fermentasi apa pun, Anda perlu dipandu oleh satu aturan dasar: semakin pendek umur simpannya, semakin sedikit pemrosesan yang dilakukan, yang berarti semakin banyak manfaatnya. Produk dengan umur simpan yang lama tidak mengandung bakteri yang berharga bagi tubuh dan penuh dengan bahan tambahan yang berbahaya.

Saat memilih kefir atau yogurt, jika memungkinkan (jika kemasannya memungkinkan), perhatikan konsistensi dan warnanya: minumannya harus seragam, putih atau dengan sedikit warna krem. Tapi kefir manis, serta yogurt manis, sebaiknya disimpan di rak toko. Saat membeli yogurt "hidup", berikan preferensi pada produk dengan kandungan lemak 1-2%.

Saat membeli keju cottage, jangan takut dengan warna kekuningan: warna ini diberikan pada produk oleh lemak yang terkandung di dalamnya (jika keju cottage memiliki kandungan lemak lebih dari 3%). Namun, cobalah memilih keju cottage dengan kandungan lemak tidak lebih dari 5%: kelebihan lemak dapat berdampak buruk bagi kesehatan Anda.

Dari semua jenis krim asam, yang paling bermanfaat juga adalah produk dengan kandungan lemak rendah, yang tidak termasuk apa pun selain krim dan bakteri asam laktat. Dan sudah di rumah Anda bisa mengecek kualitas barangnya. Masukkan sesendok krim asam ke dalam segelas air panas: produk alami akan larut sepenuhnya, mengubah air menjadi warna keputihan yang seragam.

Satu percobaan lagi dapat dilakukan:

Tambahkan setetes yodium ke sesendok krim asam. Jika produk mengandung pati, krim asam akan membiru. Buat kesimpulan dan di masa mendatang tolak untuk membeli produk dari produsen yang tidak bermoral.

Bahkan lebih bermanfaat bagi tubuh untuk memasak sendiri produk susu fermentasi.

Jadi, kefir buatan sendiri dapat disiapkan dengan cara yang sederhana dan layak dalam segala hal: rebus susu (tidak disterilkan, dengan umur simpan pendek), dinginkan hingga 38-40 ° C, tambahkan penghuni pertama (sejumlah kecil kefir dibeli dalam toko dapat memainkan perannya), campur dan biarkan hangat (dalam termos, pembuat yogurt atau toples yang dibungkus handuk) selama 8-10 jam.

Yoghurt buatan sendiri disiapkan dengan cara yang sama, tetapi susu didinginkan hingga 40-45 ° C, dan kemudian produk diinfuskan selama 6-8 jam. Ini akan sangat enak dengan tambahan madu, buah-buahan dan beri segar atau kering yang dicincang halus.

Krim asam buatan sendiri yang luar biasa akan diperoleh jika Anda menambahkan 2-3 sendok makan krim asam yang dibeli di toko ke dalam satu liter krim yang dipanaskan hingga 65 ° C dan kemudian didinginkan hingga 20-22 ° C dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama sehari, diaduk beberapa kali selama ini.

gaya hidup sehat 0

Di antara bermacam-macam produk susu dan susu asam saat ini, sangat mudah untuk bingung: seperti yang dikatakan salah satu iklan, tidak semua yogurt sama sehatnya. Dan tidak semua keju, susu, dan kefir. Kami mencoba mencari tahu produk susu fermentasi mana yang benar-benar bermanfaat bagi tubuh kita, dan mana yang membuang-buang uang.

yogurt

rajin meyakinkan kami bahwa dengan makan satu toples yogurt setiap hari, kami tidak hanya menormalkan metabolisme kami, tetapi menjadi lebih cantik, lebih muda, dan pinggang kami lebih ramping. Ini sebagian benar, tetapi dengan syarat Anda memilih yogurt dengan bijak. Anda harus membaca komposisinya dengan cermat: semakin pendek daftar bahannya, semakin bermanfaat produknya. Yoghurt asli harus mengandung susu dan bakteri hidup. Yoghurt semacam itu disimpan tidak lebih dari seminggu, bahasa Yunani dapat dikaitkan dengannya.

Secara tradisional di negara-negara Mediterania dan Timur Tengah, yogurt Yunani dibuat dari susu domba atau kambing. Tapi hari ini dalam produksi massal mereka menggunakan sapi. Penggunaan yogurt ini menormalkan pencernaan, meningkatkan fungsi ginjal, memperkuat persendian, meningkatkan kekebalan tubuh, dan mempercepat metabolisme.

Properti berharga lainnya dari yogurt Yunani adalah dapat digunakan sebagai saus untuk hidangan, menggantikan mayones atau mentega dengannya. Dengan demikian, Anda akan mengurangi kalori secara signifikan, dan sistem pencernaan akan lebih mudah menyerap makanan.

Jika keinginan untuk makan yogurt manis terbukti tak tertahankan, maka beberapa sendok makan selai, sirup, madu, atau potongan buah segar buatan sendiri dapat ditambahkan ke yogurt Yunani. Aditif semacam itu akan jauh lebih bermanfaat daripada aditif industri.

Keju

Keju menempati urutan pertama dalam hal jumlah nutrisi. Apa yang tidak dimilikinya: mineral, protein, vitamin B, vitamin D, kalsium - selain semua ini, keju menormalkan proses pencernaan dan metabolisme.

Namun, terlepas dari semua manfaat yang dibawa keju, keju tidak berbahaya seperti kelihatannya. Kandungan kalori dari produk ini tinggi, dan jika Anda menggunakannya lebih dari biasanya, Anda dapat menambah berat badan secara nyata. Takaran rata-ratanya sekitar 50 g per hari (keju dengan kandungan lemak 45-50%). Anda bisa makan sedikit lebih banyak keju rendah kalori dengan kandungan lemak tidak lebih dari 35%.

Poin penting lainnya yang harus Anda perhatikan saat membeli keju adalah harganya. Baru-baru ini, terjadi kekurangan susu di negara kita, yang secara langsung mempengaruhi biaya produksi keju. Selain itu, beberapa produsen yang tidak bermoral menambahkan zat ke produk ini yang dirancang untuk mengurangi biayanya dengan mengorbankan kualitas. Hasilnya, kami tidak punya keju, tapi produk keju. Seperti yang ditentukan oleh GOST, dibuat menggunakan teknologi yang sama seperti keju, tetapi perbedaan di antara keduanya adalah mengandung susu (setidaknya 20% dari volume susu dalam komposisi), dan bukan produk susu. Ini mungkin mengandung berbagai bahan pengawet, seperti minyak sawit, seringkali berkualitas buruk.

Penting:

ada baiknya memperhatikan komposisi keju dan tidak mengejar biaya rendah yang mencurigakan;
Produk keju di toko paling sering ditempatkan di tempat yang mencolok: harga murah menarik perhatian. Harga keju asli mulai dari 900 rubel / kg;
produsen "pengganti" dilarang mencantumkan kata "keju" pada labelnya, karena produk kejunya tidak seperti itu dan mengandung lemak nabati. Baca nama pada label dengan lebih hati-hati;
tidak mungkin untuk memahami apakah keju itu asli di depan Anda tanpa tes laboratorium.

Tetap memberikan preferensi kepada pabrikan besar dan mencari data produk di situs khusus yang melakukan pemeriksaan produk.

susu

Seperti yogurt, tidak semua susu sama bermanfaatnya, atau lebih tepatnya, tidak berguna untuk semua orang: ada penentang penggunaannya dan pendukungnya. Yang pertama percaya bahwa susu berbahaya, mengandung kalsium, bahwa Anda dapat meminumnya sampai usia tertentu di masa kanak-kanak, sementara tubuh dapat memecah laktosa. Pembela susu, berbicara tentang manfaatnya, mengutip sebagai contoh sejumlah besar vitamin dan unsur mikro yang sangat kaya, serta khasiat obat penenang dan penyembuhan dari minuman tersebut.

Bagaimanapun, sebelum membeli susu, Anda harus mempelajari informasi tentang umur simpannya dengan cermat. Umur simpan susu alami adalah 5-7 hari; minuman yang bisa disimpan berbulan-bulan tidak akan banyak merugikan tubuh, tapi juga bermanfaat.

Kefir

Minuman ini termasuk dalam kategori produk yang memiliki efek ganda: meningkatkan mikroflora dan membantu proses penurunan berat badan. Diet kefir langsung terlintas di pikiran, bukan?

Kefir adalah produk unik dari jenisnya, yang memiliki kumpulan bakteri dan jamur khusus dalam komposisinya. Karena itu, minuman tersebut dapat mencegah perkembangan flora patogen di usus. Manfaat kefir yang tak terbantahkan adalah untuk meningkatkan pencernaan: membantu penyerapan makanan, dan juga menghilangkan produk pembusukan dan racun dari tubuh, dalam proses menurunkan berat badan membuatnya lebih mudah untuk menahan ketiadaan makanan manis, dan jika diinginkan, Anda selalu bisa menambahkan potongan buah atau beri segar ke dalamnya.

Jika Anda tidak tahu kefir mana yang harus dipilih, berikan preferensi pada minuman dengan fraksi massa lemak 3,2%. Para ahli setuju bahwa semakin banyak lemak dalam kefir, semakin sedikit bahan kimia tambahan: lemak membantu mengikat komponen kefir menjadi satu, dan jika hampir tidak ada lemak dalam minuman, maka fungsi ini dapat dilakukan, misalnya dengan pati.

4 Okt-2011

Apa itu produk susu
Manfaat produk susu
susu kental
Ryazhenka
yogurt
Varenet
Kefir
Kumys
Shubat
Matsoni, matsun
Bahaya produk susu

Apa itu produk susu:

Pertanyaan tentang apa itu produk susu fermentasi, manfaat dan bahaya produk susu fermentasi bagi kesehatan manusia, serta apakah memiliki khasiat obat, sangat menarik bagi mereka yang peduli dengan kesehatannya dan tertarik dengan metode pengobatan tradisional. Dan minat ini bisa dimengerti.

Produk yang diperoleh dari susu hasil fermentasi asam laktat (terkadang dengan partisipasi fermentasi alkohol) disebut produk susu fermentasi. Ada produk yang diperoleh hanya dari fermentasi asam laktat (Grup 1) - susu panggang fermentasi, berbagai jenis yogurt, susu acidophilus, keju cottage, krim asam, yogurt, dan produk yang diperoleh dari fermentasi laktat dan alkohol campuran (Grup 2) - kefir, koumiss, dll. Produk kelompok 1 memiliki gumpalan yang cukup padat, seragam, dan rasa asam susu karena penumpukan asam laktat. Produk dari kelompok ke-2 memiliki rasa susu asam yang menyegarkan, sedikit menyengat karena adanya etil alkohol dan karbon dioksida, dan gumpalan halus yang ditembus oleh gelembung kecil karbon dioksida. Gumpalan produk ini mudah pecah saat dikocok, sehingga produk memperoleh konsistensi cairan yang seragam, oleh karena itu sering disebut minuman.

Dalam produksi produk asam laktat, berbagai jenis bakteri asam laktat dan ragi digunakan: streptokokus asam laktat, basil Bulgaria, basil acidophilus, bakteri pembentuk aroma, ragi laktat.

Manfaat produk susu:

Efek positif produk susu fermentasi terhadap kondisi tubuh manusia sudah dikenal sejak lama. Karena adanya asam laktat di dalamnya, produk ini mampu menghambat perkembangan mikroorganisme pembusuk di usus dan menormalkan proses pencernaan. Rasanya yang enak merangsang sekresi jus lambung.

Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacillus, misalnya), serta ragi laktat, menghasilkan zat antimikroba. Produk susu akan bermanfaat dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, hipertensi.

Kecernaan produk susu fermentasi lebih tinggi daripada kecernaan susu, karena mempengaruhi aktivitas sekresi lambung dan usus, akibatnya kelenjar saluran pencernaan mengeluarkan enzim yang mempercepat pencernaan makanan lebih intensif. Sifat makanan dari produk susu fermentasi dijelaskan oleh efek menguntungkan pada tubuh manusia dari mikroorganisme dan zat yang terbentuk selama fermentasi susu (asam laktat, alkohol, karbon dioksida, antibiotik dan vitamin).

Produk susu fermentasi apa pun, serta susu, akan memberi tubuh kalsium dan protein, yang penting untuk kesehatan jantung, pembuluh darah, sistem saraf, dan tulang. Selain itu, kalsium dalam produk semacam itu berpadu sempurna dengan unsur bermanfaat lainnya, yang berkontribusi pada penyerapannya.

Namun manfaat utama dari produk susu fermentasi adalah bifidobacteria, yang melindungi tubuh dari penetrasi racun dan mikroba ke dalamnya, membantu mencerna karbohidrat, dan ikut serta dalam sintesis zat-zat yang berguna bagi tubuh.

Jika Anda makan produk susu fermentasi setiap hari, maka setelah beberapa minggu Anda dapat menyediakan pekerjaan yang nyaman bagi usus, karena semua proses pembusukan akan berhenti di dalamnya dan bahkan aktivitas ginjal dan hati akan menjadi normal. Oleh karena itu, produk semacam itu diindikasikan untuk disbiosis, kolitis, sembelit, dan bahkan keracunan. Rasa produk susu fermentasi yang menyenangkan merangsang sekresi jus lambung. Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacillus, misalnya), serta ragi laktat, menghasilkan zat antimikroba. Produk susu akan bermanfaat dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, hipertensi.

Semua produk susu fermentasi (kefir, susu panggang fermentasi, varenet, yogurt, susu acidophilus, koumiss, teh, yogurt) meningkatkan nafsu makan, memiliki efek pencahar, dan juga menghilangkan radionuklida, garam logam berat, racun dan racun.
Tipe mereka:

Susu kental:

Bergantung pada karakteristik teknologi dan komposisi kultur starter bakteri, beberapa jenis yogurt diproduksi: Mechnikovskaya, asidofilik, biasa, selatan, Ukraina, susu panggang fermentasi, varenet, dll. Yogurt diperoleh sebagai hasil fermentasi alami dengan streptokokus laktat atau dalam kombinasi dengan basil asam laktat (Bulgaria, asidofilik) .

Untuk menyiapkan susu kental, susu dipasteurisasi, dihomogenisasi, didinginkan hingga suhu fermentasi (37-45 ° C), starter bakteri ditambahkan, dan produksi selanjutnya dilakukan sesuai dengan skema umum proses teknologi dengan cara termostatik. Saat memproduksi susu kental dengan bahan pengisi - berbagai perasa dan aditif aromatik (gula, vanillin, jus buah dan beri), disarankan untuk menambahkan gula ke susu sebelum pasteurisasi, dan zat aromatik - sebelum fermentasi.

Ryazhenka:

Ryazhenka (susu kental Ukraina) dibuat dari susu dengan kandungan lemak 4,2,5 dan 1%, serta lemak 2,5 dan 1% dan dengan vitamin C. Ryazhenka diproduksi dengan perlakuan suhu susu jangka panjang (95 ° C dengan paparan 2 3 jam) dan difermentasi pada suhu 40-45 ° C dengan starter yang terdiri dari kultur streptokokus laktat termofilik. Ryazhenka memiliki rasa susu asam dengan sisa rasa pasteurisasi yang nyata, gumpalan yang lembut namun cukup padat, tanpa gelembung gas. Warna ryazhenka berwarna krem dengan semburat kecoklatan.

Yogurt:

Yogurt adalah jenis susu kental khusus, salah satu minuman susu fermentasi makanan yang paling umum di Eropa dan Amerika. Tempat kelahiran yogurt adalah negara-negara di Semenanjung Balkan. Menurut mikroflora, sifat organoleptik, yogurt yang terbuat dari susu murni sedikit berbeda dari Mechnikovskaya atau susu kental selatan. Sebagai aturan, yogurt adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu murni yang dipasteurisasi pada suhu 80-95 °C dengan pemaparan 5 hingga 30 menit, pada suhu fermentasi 40-45 °C. Sebagai starter untuk produksi yogurt, kultur streptokokus laktat termofilik dan basil Bulgaria, diambil dengan perbandingan (1: 1), digunakan.

Yogurt memiliki rasa dan aroma susu asam yang bersih, dengan tambahan gula - rasa manis, yogurt buah dan berry memiliki rasa dan aroma yang khas dari sirup yang ditambahkan. Konsistensi minumannya homogen, tanpa lemak lumpur, sedikit kental.

Varenat:

Varenet diproduksi dari susu yang disterilkan atau dipanggang dengan kandungan lemak 2,5%. Sebagai starter, kultur streptokokus laktat termofilik dan basil Bulgaria digunakan. Proses mikrobiologis dalam produksi Varents serupa dengan prosesnya dalam produksi susu panggang yang difermentasi. Varenets memiliki sifat yang mirip dengan ryazhenka, tetapi keasamannya terasa agak lebih tajam, karena kandungan lemaknya lebih rendah daripada ryazhenka.

Saya harus mengatakan bahwa sangat mungkin membuat produk susu fermentasi yang begitu indah dan sehat sendiri. Hanya saja, jangan lupa bahwa Anda tidak boleh mencoba memasak susu asam dengan "samokvas" - yaitu dengan membiarkan susu menjadi asam dengan sendirinya. Beli susu pasteurisasi dan fermentasi dengan menambahkan sedikit produk pabrik ke dalamnya.

Kefir:

Kefir tidak disiapkan dengan bantuan bakteri asam laktat - untuk tujuan ini, jamur "kefir" khusus digunakan, yang mampu menghasilkan alkohol sebagai produk sampingan. Kefir hadir dalam berbagai tingkat kandungan lemak: 3,2% - lemak, 2,5% - lemak sedang, 1% - kefir bebas lemak. Ini juga berbeda dalam hal kedewasaan. Kefir satu hari adalah yang terlemah (kandungan asam laktat dan alkohol rendah), kefir dua hari lebih "kuat" dan tiga hari adalah yang terkuat. Yang terakhir, kandungan asam laktat dan alkohol cukup signifikan. Namun, Anda tidak perlu takut mabuk karenanya - itu tidak mungkin. Sebaliknya, kefir membantu menghilangkan keracunan alkohol. Kefir jauh lebih efektif daripada yogurt dalam sifat antibakterinya.

Kumis:

Kumis - kaya vitamin; tidak seperti produk susu fermentasi lainnya, ia memiliki kandungan alkohol yang cukup tinggi. Untuk waktu yang sangat lama, minuman ini dianggap sebagai satu-satunya obat yang dapat membantu penderita tuberkulosis. Proses produksinya cukup sederhana: whey 20% dan gula 3% ditambahkan ke susu skim segar. Campuran yang dihasilkan pertama-tama dipasteurisasi, kemudian difermentasi dengan jamur ragi dan biakan basil acidophilus secara bersamaan. Kekuatan koumiss lemah adalah 1% alkohol, sedang - sudah 2%, kuat dalam kandungan alkohol sebanding dengan bir.

Shubat:

Shubat adalah produk yang diperoleh dari susu unta. Lebih tebal dan lebih gemuk dari koumiss, shubat dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan khasiat obatnya. Ini mengandung gula susu, asam laktat, karbon dioksida, protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan antibiotik alami. Kandungan alkoholnya cukup tinggi, seperti pada koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun adalah analog dari kefir, tidak umum di Kaukasus. Diproduksi dari susu sapi, kambing, domba atau kerbau skim atau encer.
Matsoni menjadi bahan dasar minuman "Tan". Itu dibedakan oleh kombinasi unik mikroorganisme, sangat aktif secara biokimia; secara positif mempengaruhi keadaan saluran pencernaan, proses metabolisme dalam tubuh, dan kesehatan sistem kardiovaskular. Ini membantu mengurangi kelebihan berat badan, menormalkan kadar kolesterol, adalah salah satu pengobatan rumahan terbaik untuk keracunan alkohol (mabuk).

Seperti yang Anda lihat, cara produksi produk susu fermentasi yang berbeda sangat berbeda. Namun, semuanya sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ahli gizi percaya bahwa setiap orang harus menggunakannya. Jadi pilihlah mana yang paling Anda sukai!

Bahaya produk susu:

Tentu saja, produk susu juga memiliki kontraindikasi. Jadi, misalnya, mereka tidak diperlihatkan kepada orang dengan keasaman asam lambung yang tinggi; orang yang menderita tukak lambung dan pankreatitis, mereka sepenuhnya dikontraindikasikan. Tidak disarankan menggunakan produk susu asam untuk diare dan kembung.

Anda juga tidak boleh berlebihan dengan jumlahnya - penggunaannya yang berlebihan mengancam dengan gangguan metabolisme kalsium, peningkatan pengelupasan tubuh, dan penurunan kekebalan. Keju cottage dan keju disarankan untuk digunakan 2-3 kali seminggu. Selain itu, yang terbaik adalah menggabungkannya dengan sayuran - wortel, bit, tomat, herba, dan sebagainya. Jumlah satu kali yang optimal adalah 100-150 g keju cottage atau hingga 100 g keju.

Bagikan artikel dengan teman Anda di jejaring sosial!

Lebih lanjut tentang topik yang sama:

"Minumlah susu anak-anak - kamu akan sehat!" - di masa kecil saya itu adalah kebenaran yang tak terbantahkan. Di masa kanak-kanak, diet saya terdiri dari 50% produk susu. Beberapa saat kemudian, saya sudah mengetahui bahwa itu adalah sumber kalsium. Meskipun demikian, sejak usia 15 tahun, klinik gigi menjadi "rumah", masalah dimulai dengan "hari-hari kritis", jerawat, pergi ke ginekolog, dan perawatan dengan hormon sintetis.

Beberapa tahun yang lalu, saya mengenali manfaat produk susu dan mencoba makan "3 produk susu sehari", tetapi mempelajari bahan nutrisi telah mengubah sikap saya terhadapnya. Saya belajar kebenaran tentang produk susu - ternyata mereka tidak hanya merugikan saya. Wanita yang datang kepada saya untuk meminta bantuan masalah hormonal dan kelebihan berat badan biasanya aktif mengonsumsi produk susu. Dengan melakukan tes sensitivitas produk susu, mereka mulai menyadari bahwa inilah salah satu penyebab masalah kesehatan mereka.

Untuk mengidentifikasi kepekaan terhadap produk susu, keluarkan dari makanan selama 7-14 hari dan rasakan perbedaannya

Akibat penggunaan produk susu, terbentuk lendir yang menyelimuti dinding usus. Ini mengganggu penyerapan nutrisi dan pembuangan racun limbah dan hormon (estrogen).
Produk susu memperlambat metabolisme, yang menyebabkan penambahan berat badan, karena 100 g susu mengandung hingga 12 g gula!
Gula mengasamkan tubuh, untuk mengembalikan keseimbangan ke tingkat sebelumnya, diperlukan kalsium dan fosfor, yang dikeluarkan dari tulang dan gigi. Hal ini menyebabkan osteoporosis pada lansia dan osteopenia (kekurangan kalsium pada tulang) selama kehamilan.
Produk susu memicu perkembangan peradangan dalam tubuh, peningkatan asam arakidonat, yang menyebabkan rasa sakit selama "hari-hari kritis", memperburuk perjalanan penyakit wanita - PCOS (sindrom ovarium polikistik), fibroid rahim, endometriosis.
Di toko, kami biasanya membeli susu skim atau skim sebagian. Bersama dengan lemak, vitamin A dan D dikeluarkan dari susu, jadi manfaat makanan rendah lemak adalah nol!
Jika Anda beralih ke Ayurveda, maka tidak disarankan mengonsumsi produk susu untuk makan malam. Terutama makanan yang difermentasi - kefir, keju keras. Mereka memuaskan rasa lapar, tetapi memuat saluran pencernaan sebelum tidur, yang menyebabkan penumpukan lendir dan ketidakseimbangan dalam Kapha dosha, dan akibatnya, gangguan tidur.

Reaksi terhadap produk susu bisa berupa kembung, diare, refluks esofagitis dengan peningkatan asam lambung. Reaksi kulit juga umum terjadi - jerawat, eksim, ruam. Sistem pernapasan juga terganggu - batuk, manifestasi asma, sinusitis muncul.

Annemarie Colbin adalah seorang dokter, dosen, dan pendiri The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts di New York City, dan penulis Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. Dalam bukunya, dia mengatakan bahwa produk susu melepaskan kalsium dari tulang, dan tidak mempertahankannya, seperti yang diperkirakan sebelumnya. Dan proses ini mengarah pada perkembangan osteoporosis. Dokter menekankan bahwa wanita di Amerika Serikat dan Eropa Utara, yang pola makannya mengandung produk susu, lebih mungkin menderita osteoporosis, penyakit jantung, dan kanker payudara. Ahli gastroenterologi Jepang Hiromi Shinya dalam buku "Rejuvenation at the Cellular Level" juga menulis tentang efek negatif produk susu pada tubuh.

Produk susu tidaksatu-satunya sumber kalsium

Sarden (dengan tulang), buah ara, kangkung, almond, jeruk, biji wijen, bayam cocok untuk menjaga kadar kalsium dalam tubuh. Agar tidak memikirkan apakah saya mendapatkan norma kalsium dari produk, saya mulai mengonsumsi kompleks kalsium dalam bentuk suplemen makanan. Selama 10 tahun sekarang, kompleks kalsium yang "benar" telah membantu saya menjaga kesehatan gigi - dengan magnesium, fosfor, vitamin D3 dan C. Kompleks ini telah mendukung kesehatan saya selama ketiga kehamilan (!).

Untuk menghilangkan konsekuensi negatif dari mengonsumsi produk susu, Anda perlu:

Kurangi atau hilangkan produk susu.
Perkuat kerja hati - tambahkan produk protein ke dalam makanan (metionin untuk detoksifikasi), sayuran dan buah-buahan - sumber vitamin B dan C.
Tambahkan omega-3 untuk menghilangkan efek negatif kasein pada tubuh dan memulihkan usus.
Gunakan rempah-rempah dalam makanan - kayu manis, kunyit, cabai rawit setiap hari untuk menghilangkan lendir yang terbentuk setelah produk susu.

Haruskah saya menghentikan produk susu dari diet saya sepenuhnya?

Yogurt, keju cottage, keju Adyghe, keju, camembert, brie bisa dikonsumsi sesekali, tapi jangan fokus pada produk tersebut. Jika Anda merasakan penumpukan lendir berupa gangguan fungsi usus, perlambatan metabolisme, pilek, maka singkirkan produk susu.

Ketika saya menghilangkan produk susu dari diet saya, saya merasakan peningkatan fungsi usus. Saya berhenti merasa kembung, pembentukan gas, berat badan berhenti melonjak, saya berhenti mengganggu hidung meler - sebelumnya saya tidak dapat melakukannya tanpa naphthyzinum di dompet saya. "Hari-hari kritis" tidak lagi kritis dan menjadi tidak menyakitkan dan permanen (di sini, tentu saja, ada pekerjaan dari semua sisi, tetapi menurut saya bahaya produk susu juga signifikan). Akhirnya, kulit menjadi bersih, dan fokus peradangan baru berhenti muncul. Saya sangat merasakan perbedaan "sebelum dan sesudah".

Jika Anda ingin memperbaiki pencernaan dan mengurangi intensitas rasa sakit selama "hari-hari kritis", gunakan setidaknya satu rekomendasi dari artikel ini. Anda bisa membaca pendapat saya tentang produk susu di majalah Shape di artikel “Minum Susu, Mau Sehat?” Tulis di kolom komentar, apakah Anda mengkonsumsi produk susu? Pernahkah Anda memperhatikan kepekaan tubuh terhadap produk susu?

Salah satu prinsip utama gaya hidup sehat adalah nutrisi yang tepat. Ini memberikan rejimen tertentu dan diet yang tepat. Ada banyak makanan, banyak yang sehat, sementara yang lain lebih tidak sehat. Biasanya orang memilih makan keduanya, tanpa memikirkan akibatnya bagi tubuh.

Penting untuk dipahami bahwa apa yang kita makan secara langsung memengaruhi kondisi kesehatan. Karena itu, dalam diet Anda, Anda perlu memasukkan makanan sehat sebanyak mungkin. Salah satu komponen yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh adalah produk susu asam. Ini adalah sejumlah perwakilan yang berasal dari alam, karena memiliki efek menguntungkan pada organ saluran pencernaan dan seluruh organisme secara keseluruhan.

Klasifikasi dan varietas produk susu fermentasi

Produk susu fermentasi adalah berbagai macam produk yang diproduksi dengan memfermentasi susu murni. Dalam kebanyakan kasus, susu sapi digunakan, tetapi terkadang susu domba, kambing, atau kuda betina juga diproses.

Susu telah populer selama berabad-abad. Sejak zaman kuno, orang telah memperhatikan khasiatnya yang bermanfaat dan secara aktif menggunakannya untuk makanan. Kemudian mereka mulai aktif mengolahnya menjadi produk susu fermentasi yang didalamnya terdapat zat-zat yang tidak kalah bermanfaatnya.

Khasiat umum yang bermanfaat dari makanan susu fermentasi:

Sifat makanan;
Komposisi vitamin (vitamin kelompok B, serta A, E, D);
Elemen jejak yang mudah dicerna, magnesium, fosfor, kalsium;
Asam laktat mampu melawan berbagai bakteri berbahaya.

Saat ini, susu dalam bentuk biasanya lebih jarang digunakan dibandingkan bahan mentah lainnya. Secara umum, mereka semua dibagi menjadi dua kelompok:

Produk yang diproduksi secara eksklusif dengan fermentasi alami. Ini termasuk: krim asam, susu panggang fermentasi, acidophilus, susu kental, keju cottage, yogurt. Secara struktur, semuanya serupa, agak tebal dan seragam. Mereka memiliki rasa asam karena adanya asam laktat di dalamnya.
Kelompok kedua diwakili oleh produk yang dihasilkan oleh campuran susu asam dan fermentasi alkohol. Ini misalnya kefir, koumiss dan lain-lain. Rasa produk ini khas karena adanya karbon dioksida dan etil alkohol. Secara penampilan, mereka lebih mengingatkan pada minuman, dengan sedikit gemetar mereka menjadi cair sepenuhnya.

Manfaat produk susu

Manfaat produk susu tidak bisa ditaksir terlalu tinggi. Dokter percaya bahwa penggunaan komponen tersebut secara teratur dalam makanan mengurangi kemungkinan berkembangnya penyakit hingga hampir setengahnya. Perwakilan dari pola makan sehat ini memberikan manfaat paling besar bagi organ pencernaan. Lebih tepatnya, tanpa bakteri penting yang terkandung dalam produk tersebut, pencernaan yang normal tidak dapat dipastikan.

Produk susu dapat mempengaruhi berbagai organ, manfaatnya terletak pada faktor-faktor berikut:

Semua bakteri menguntungkan yang termasuk dalam komposisi sangat cepat dan mudah diserap tubuh;
Bifidobacteria dan lactobacilli berkontribusi pada pemecahan protein yang cepat dalam tubuh;
Asam laktat membantu menormalkan kerja mikroflora internal usus, berkat komponen aktifnya, bakteri berbahaya mati, dan jumlah yang bermanfaat meningkat;
Produk susu fermentasi mengandung asam lemak organik, yang meningkatkan motilitas saluran pencernaan;
Produk-produk ini secara aktif melawan perut kembung, mengurangi jumlah gas di usus;
Produk susu fermentasi jauh lebih bermanfaat daripada susu segar, mengandung asam amino sepuluh kali lebih banyak daripada produk segar, dan komponen ini mengaktifkan proses metabolisme;
Kalsium memperkuat jaringan tulang, konsumsi produk susu fermentasi secara teratur merupakan pencegahan osteoporosis yang diperlukan;
Produk ini digunakan untuk mencegah dan mengobati hipertensi dan aterosklerosis;
Bifidobacteria secara aktif melawan racun yang dilepaskan saat mengonsumsi produk berbahaya atau di bawah pengaruh faktor lain, mereka tidak hanya menggunakannya, tetapi juga mengeluarkannya dari tubuh bersama dengan logam berat, terak, radionuklida, dan garam;
Produk susu meningkatkan nafsu makan, memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia.

Berbagai macam sifat yang bermanfaat menentukan pentingnya produk ini. Sangat penting untuk memasukkannya ke dalam makanan anak-anak. Di masa kanak-kanak tubuh dibentuk dan membutuhkan vitamin dan mineral yang terkandung dalam produk susu fermentasi.

Bahaya produk susu

Meski memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, produk susu fermentasi juga dapat berdampak buruk bagi tubuh manusia. Hal ini jarang terjadi, namun Anda perlu mengetahui momen-momen seperti itu agar tidak merugikan.

Bisul dan menderita pankreatitis;
Orang yang mengalami peningkatan tingkat keasaman di perut;
Dengan diare dan sering kembung;
Dengan gangguan fungsi hati dan kantong empedu;
Orang yang memiliki intoleransi pribadi.

Konsumsi berlebihan dari makanan tersebut dapat menyebabkan aspek negatif berikut:

Peningkatan kadar kolesterol jika makan keju cottage dalam jumlah besar;
Pelanggaran metabolisme kalsium;
Produk industri mengandung bahan pengawet kimiawi yang meningkatkan umur simpan, sehingga komponen tersebut dalam jumlah banyak dapat berbahaya;
Yoghurt biasanya mengandung gula dalam jumlah yang banyak sehingga dapat menimbulkan masalah kegemukan, selain itu dapat mengandung berbagai pengawet, untuk anak-anak lebih baik memilih yang khusus dengan penentuan usia;

Saat memilih produk susu fermentasi, sangat penting untuk memperhatikan tanggal pembuatannya. Biasanya cepat rusak, dan dalam bentuk ini tidak boleh dikonsumsi, karena bisa berbahaya bagi kesehatan. Simpan di lemari es pada suhu rendah.

Penting untuk memasukkan makanan seperti itu ke dalam makanan secara rasional. Misalnya keju cottage bisa dikonsumsi 2-3 kali seminggu, krim asam - dua kali, kefir - lima kali seminggu. Selain itu, porsinya penting untuk orang dewasa dan anak-anak.

Produk susu fermentasi adalah produk yang diperoleh dengan cara fermentasi dari susu atau turunannya. Fermentasi produk ini terjadi karena kombinasi bahan dasar susu dengan bakteri asam laktat atau ragi. Produk susu asam dikonsumsi dalam bentuk murni, digunakan untuk membuat kue kering dan makanan penutup, saus, dan bumbu perendam.

Apa manfaat dari produk susu

Semua produk susu biasanya dibagi menjadi dua kategori.

1. Produk yang dihasilkan dari fermentasi asam laktat, saat gula diubah menjadi asam laktat yang memberi produk ini rasa ringan yang khas dengan rasa asam.

Ini adalah asam laktat yang masuk ke perut dan mencegah perkembangan proses pembusukan dan fermentasi di saluran pencernaan.

2. Produk yang dibuat sebagai hasil kombinasi asam laktat dan fermentasi alkohol, di mana selain asam laktat, alkohol dan karbon dioksida dihasilkan dari gula. Seri ini diwakili oleh kefir, koumiss, matsoni dan bifidok.

Ngomong-ngomong, Bifidok adalah salah satu contoh paling enak dari produk asam laktat yang diperkaya dalam proses pembuatan dengan probiotik dan prebiotik untuk memberi mereka sifat terapeutik dan makanan tambahan.

Biasanya produk susu fermentasi dibuat dari susu sapi, lebih jarang dari susu kambing, bahkan lebih jarang dari susu domba, keledai, kerbau, unta, kuda betina dan rusa.

Produk susu fermentasi dicirikan oleh warna krem \u200b\u200bmuda atau putih susu, rasa ringan dengan rasa asam yang menyenangkan atau rasa manis.

Khasiat nutrisi dan manfaat dari produk susu fermentasi, yang dikenal sejak zaman kuno, kini telah mendapat konfirmasi kuat dari para ilmuwan, dokter, dan ahli gizi.

Kandungan kalori, komposisi dan karakteristik gizi produk susu fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis produk tertentu, kandungan lemaknya, kealamian pembuatannya dan banyak faktor lainnya, namun ada yang menyatukan produk susu fermentasi.

Sebagian besar khasiat bermanfaat disediakan oleh vitamin yang terkandung dalam produk susu fermentasi (grup B, A, E, PP, C dan banyak lainnya), unsur mikro dan makro (natrium, fosfor, fluor, kalium, seng, kalsium, selenium dan lainnya).

Fosfor dan kalsium sangat berharga untuk penguatan dan pembentukan sistem kerangka dan gigi. Itulah sebabnya beragam dadih dimasukkan ke dalam makanan anak sejak pemberian makan pertama, dan produk susu fermentasi direkomendasikan untuk ibu hamil dan menyusui.

Apa manfaat produk susu untuk pencernaan

Karena fakta bahwa protein susu dalam produk susu fermentasi hadir dalam keadaan terbelah sebagian, hal yang sama, misalnya, segelas kefir dibandingkan dengan susu akan diserap dua kali lebih cepat dan 90% berbanding 30%. Kalsium juga diserap dengan sangat baik. Keduanya sangat penting untuk berfungsinya sistem kardiovaskular dan saraf seseorang.

Saat diobati dengan antibiotik, seperti yang Anda ketahui, mikroflora saluran cerna yang bermanfaat sedang diserang. Menyebabkan kerusakannya, produk susu fermentasi dinetralkan secara harfiah dalam beberapa jam. Ini juga mengapa mereka sangat diperlukan dalam makanan pasien influenza, infeksi saluran pernapasan akut, dan penyakit "musim dingin" lainnya, ketika tidak ada nafsu makan, dan tubuh perlu mengeluarkan energi terutama untuk pemulihannya sendiri, dan bukan untuk pencernaan. makanan berat.

Segelas yogurt setengah jam sebelum makan merangsang nafsu makan, merangsang pencernaan dan selama berjam-jam ke depan mendorong penyerapan vitamin dan mineral (termasuk vitamin D dan zat besi) dari semua makanan lain yang dikonsumsi sepanjang hari.

Manfaat Kesehatan dari Produk Susu

Sesuatu susu asam di menu malam pasti akan berkontribusi pada tidur yang nyenyak, dan hal yang sama setiap saat sepanjang hari - ini akan mengurangi kelelahan tubuh dan meningkatkan mood.

Produk susu skim termasuk dalam menu diet dan hari puasa yang diatur untuk menurunkan berat badan, yang difasilitasi oleh khasiat produk tersebut (belum tentu bebas lemak) untuk mempercepat metabolisme.

Produk susu asam dengan kandungan lemak tinggi berguna untuk menambah berat badan, selama pemulihan tubuh setelah sakit dan selama periode aktivitas fisik yang hebat.

Juga, konsumsi produk susu secara teratur membantu dalam:

Mengurangi manifestasi dari reaksi alergi apa pun;

pembuangan racun dari tubuh;

Memperbaiki kondisi kulit;

Penguatan rambut dan kuku;

Efek diuretik ringan dan pengurangan edema;

peningkatan kadar hemoglobin;

peningkatan sistem pernapasan;

penguatan imunitas.

Di musim panas, minuman susu asam, bahkan dalam bentuk murni, bahkan sebagai bahan dasar sup dingin, sangat menyegarkan, memuaskan dahaga dan melindungi tubuh dari aspek berbahaya radiasi UV.

Jika produk susu fermentasi berbahaya, cara memakannya, pilih dan masak

Untuk menjaga efek menguntungkan dan menutrisi dengan produk susu fermentasi tanpa membahayakan, tidak disarankan untuk menggunakannya sebagai gigitan dengan kue dan coklat.

Tetap saja, Anda tidak boleh menyerah pada kebiasaan mempermanis semua susu asam, karena pertama sangat mudah untuk makan banyak gula, dan kedua, ini akan mengganggu proses pencernaan. Jika Anda benar-benar ingin - Anda bisa menambahkan sesendok madu.

Terlepas dari manfaat produk susu fermentasi yang tak terbantahkan, penggunaannya harus dibatasi, atau setidaknya versi rendah lemaknya harus dipilih, untuk sejumlah penyakit.

aterosklerosis;

hepatitis

· hipertensi;

Kegemukan

penyakit pada hati dan saluran empedu.

Dengan gastritis dan maag, tidak ada gunanya minum kefir dan acidophilus, tetapi produk susu asam tidak akan membahayakan penyakit lambung ini jika Anda memilih susu asam dan yogurt.

Penting untuk diingat bahwa hanya produk susu fermentasi berkualitas tinggi dan segar yang enak, sehat, dan aman.

Oleh karena itu, seseorang harus berhati-hati saat membelinya dari tangan pedagang swasta, meskipun keju cottage dan krim asam menggoda dengan asal pedesaan yang alami.

Banyak produk susu dapat disiapkan di rumah. Sangat berguna untuk memiliki perangkat seperti pembuat yogurt untuk ini, tetapi bahkan dengan peralatan yang paling umum di dapur Anda, Anda bisa mendapatkan keju cottage segar, sangat enak dan berkualitas tinggi tanpa cela, susu panggang yang difermentasi, yogurt, dan banyak lagi lagi.

Mengikuti teknik industri, yogurt buatan sendiri dan sejenisnya harus disiapkan dengan buah dan beri beku atau kalengan, karena asam dari buah segar dapat menghancurkan bakteri asam laktat.

Produk susu yang baik dari toko memiliki dua atribut kualitas:

· umur simpan pendek, menunjukkan bahwa mereka dibuat tanpa aditif buatan berbagai macam. Dan lebih baik tidak kedaluwarsa pada hari pembelian. Terkadang kualitas produk berubah secara signifikan. Misalnya, kefir satu hari hanya mengandung 0,7% etil alkohol, sedangkan kefir tiga hari mengandung 0,88%;

· komposisi minimal tanpa banyak pewarna dan zat penstabil. Untuk banyak produk, misalnya untuk krim asam alami, hanya krim dan adonan penghuni pertama yang harus dicantumkan dalam komposisi.

Kealamian sejumlah produk susu fermentasi mudah diperiksa. Misalnya, jika Anda mengaduk sesendok krim asam dalam segelas air panas, maka yang asli akan larut sempurna, tanpa endapan.

Halo semua! Saya selalu tahu bahwa manfaat produk susu sangat besar. Tapi tempo hari saya menjadi saksi perselisihan, salah satu pihak aktif membuktikan bahaya kefir favorit saya dan susu panggang fermentasi.

Ini bukan pertama kalinya saya mendengar sudut pandang seperti itu dan saya tahu banyak orang bertanya-tanya apakah produk susu fermentasi benar-benar bermanfaat?

Teman-teman! Saya, Svetlana Morozova, mengundang Anda ke webinar yang sangat berguna dan menarik! Pembawa acara, Andrey Eroshkin. Pakar Pemulihan Kesehatan, Ahli Diet Bersertifikat.
Topik untuk webinar mendatang:
Kami mengungkapkan lima penyebab semua gangguan kronis pada tubuh.

Bagaimana cara menghilangkan gangguan pada saluran cerna?

Bagaimana cara menghilangkan penyakit batu empedu dan apakah mungkin dilakukan tanpa operasi?

Mengapa seseorang sangat tertarik pada makanan manis?

Diet bebas lemak adalah jalan pintas untuk perawatan intensif.

Impotensi dan prostatitis: mematahkan stereotip dan memperbaiki masalah

Di mana mulai memulihkan kesehatan hari ini?

Pada artikel ini, saya mengusulkan untuk memahami topik ini. Kita akan melihat apa manfaat produk susu asam, dan dalam kasus apa lebih baik tidak menggunakannya.

Apa gunanya?

Mengapa dokter terus mengulangi bahwa susu atau produk susu harus ada dalam makanan kita? Untuk memahami kegunaannya, mari kita ingat cara mendapatkan produk susu fermentasi.
Tahukah Anda bahwa tempat kelahiran kefir adalah Ossetia Selatan? Di masa tsar, Kaukasus dianggap sebagai resor kesehatan yang nyata bagi elit penguasa. Mereka yang dekat dengan takhta secara teratur mengunjungi mata air mineral Kaukasia, dan tradisi ini bertahan hingga hari ini, namun, sekarang Kaukasus dapat diakses oleh semua orang.

Dan dalam kondisi udara pegunungan yang sangat bersih di padang rumput hijau, peternak sapi Ossetia memberi makan sapi perah mereka. Dan sapi yang bersyukur memberi banyak susu segar bergizi kepada pemiliknya. Dan para petani, dengan keramahan yang melekat, dengan senang hati menawarkan kefir segar kepada para tamu.