rumah resep

Daging kering oleh. Cara mengeringkan daging di rumah. Dada ayam kering di rumah

Daging kering dapat dimakan dalam kehidupan sehari-hari, serta disajikan di meja pesta. Resepnya memungkinkan penggunaan daging babi, sapi, dan unggas. Ada banyak resep berbeda, yang berarti bahwa setiap orang dapat memilih opsi yang paling cocok untuk diri mereka sendiri. Saya ingin segera mengatakan bahwa prosesnya cukup melelahkan, tetapi hasilnya sepadan.

Bagaimana cara mengeringkan daging dalam air garam di rumah?

Opsi ini adalah yang paling populer, karena tidak memerlukan alat khusus, dan rasa produk akhirnya sangat luar biasa. Menyenangkan juga daftar kecil bahan-bahan yang diperlukan.

Bahan:

sepotong daging babi;
garam;
Daun salam;
anyelir;
herbal kering;
allspice dan lada merah.

Metode memasak:

Bagaimana cara mengeringkan daging dalam pengering listrik?

Jika Anda memiliki perangkat yang luar biasa ini, maka proses menyiapkan camilan asli sangat disederhanakan. Berkat penggunaan bumbunya, rasanya luar biasa. Untuk memuaskan preferensi semua orang, kami akan memasak dari tiga jenis daging.

Bahan:

daging sapi muda (bagian ginjal);
Daging;
irisan ayam;
kecap;
minyak zaitun;
biji-bijian mustard;
jus lemon;
garam dan gula.

Hitung jumlah bahan tergantung pada preferensi selera Anda sendiri, jadi seseorang menyukai rasa yang lebih manis, dan seseorang yang pedas.

Metode memasak:

Bagaimana cara mengeringkan daging dalam oven?

Daging yang dimasak dengan cara ini disimpan untuk waktu yang lama dan dapat dibawa saat bepergian. Prosesnya sederhana dan bahkan seorang juru masak pemula dapat mengatasinya jika diinginkan. Bahan untuk 6-8 porsi.

Bahan:

900 gram daging sapi tenderloin;
40 ml saus Worcestershire;
1 ml tabasco;
1 sendok teh gula pasir;
1 sendok teh cabai;
1 sendok teh bawang putih kering;
30 ml kecap asin;
6 buah juniper;
2 sendok teh paprika;
2 sendok teh lada hitam dan ketumbar.

Metode memasak:

Resep Italia - cara mengeringkan daging di rumah

Dalam masakan Italia, biasanya menggunakan banyak rempah-rempah yang membuat masakan yang berbeda menjadi sangat harum dan lezat. Resep ini memiliki beberapa trik yang perlu diingat.

Bahan:

2,2 kg leher babi;
750 gram garam;
sebotol cuka sari apel;
4 siung bawang putih;
berbagai jenis lada;
biji ketumbar;
paprika;
Chili;
bubuk bawang putih;
adas bintang;
1 sendok teh rosemary kering.

Metode memasak:

Bagaimana cara mengeringkan daging dengan cara pedesaan?

Burung desa yang paling terkenal adalah bebek, yang juga bisa dikeringkan, mendapatkan camilan asli. Pria menyukainya bersama dengan bir. Potongan bebek dapat digunakan dalam salad dan makanan pembuka.

Bahan:

3 payudara
garam laut kasar;
lada giling;
Timi;
kemangi;
0,5 st. Cognac.

Metode memasak:

Resep apa pun yang Anda pilih, hasilnya akan menjadi produk daging yang sangat lezat yang akan menjadi alternatif yang bagus untuk sosis sampah.

Setelah menyiapkan daging kering sekali, Anda pasti akan menambahkan resepnya ke daftar hidangan favorit Anda. Masak untuk bersenang-senang!

Daging kering, baik itu daging sapi, babi, ayam atau kalkun, adalah produk serbaguna dengan kandungan asam amino yang tinggi dan rasa yang luar biasa. Camilan harum ini akan membantu Anda di jalan dan mendaki, berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk makanan sehari-hari dan sebagai camilan istimewa untuk pertemuan bir dengan teman-teman. Metode memasak inilah yang akan mempertahankan rasa alami yang kaya dalam kelezatan daging, penggunaan aditif dan pengawet buatan tidak akan diperlukan.

Metode untuk mengeringkan produk daging

Cara terbaik untuk menyiapkan hidangan sederhana ini, dengan mempertimbangkan pelestarian rasa dan sifat yang bermanfaat, adalah sublimasi. Proses ini melibatkan pembekuan produk yang sangat cepat pada suhu rendah dan tekanan yang berkurang. Dengan metode pembekuan ini, kristal air berubah menjadi gas, melewati tahap transisi menjadi cairan. Produk beku-kering praktis tidak berbobot dan dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama. Tetapi opsi ini hanya dimungkinkan dalam kondisi industri dan jika ada peralatan khusus.

Di rumah, Anda bisa memasak produk kering atau dikeringkan. Masing-masing opsi ini memungkinkan Anda menyimpan daging lebih lama daripada dalam bentuk lainnya. Ini, tentu saja, bukan sublimasi, karena hanya sebagian kelembaban yang dihilangkan, tetapi umur simpan meningkat, dan ini merupakan nilai tambah yang tak terbantahkan dari hidangan. Beberapa jenis daging kering yang umum adalah jamon, basturma, biltong. Fitur resep tergantung pada kekhasan masakan nasional tempat resep itu berada, serta pada preferensi subjektif pecinta kelezatan kering.

Pengeringan di rumah

Tampaknya mengejutkan, tetapi untuk daging kering di rumah sepenuhnya opsional untuk membeli pengering khusus. Kelezatan kering atau kering diperoleh dengan sempurna seperti oven biasa., dan pengering untuk sayuran, yang ada di hampir setiap rumah. Jika Anda tidak terburu-buru dan ingin mendapatkan produk dalam kondisi yang lebih alami, maka area yang berventilasi baik dan kesabaran yang gigih sudah cukup. Prosesnya akan memakan waktu lebih lama, tetapi Anda akan mendapatkan rasa yang otentik.

Pilihan daging

Jika semuanya kurang lebih jelas dengan metode pengeringan, maka saatnya beralih ke pilihan daging. Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman para ahli kuliner, daging apa pun dapat disembuhkan. Daging babi yang sangat cocok (dengan jumlah garam yang cukup banyak), daging sapi, unggas (ayam, kalkun, angsa, bebek), sedikit lebih jarang - domba. Harus ditekankan bahwa jika Anda mengambil daging babi untuk dikeringkan, maka daging tersebut, sebagai daging yang paling rentan terhadap mikroorganisme berbahaya, perlu diasinkan lebih padat dan lebih lama, atau aditif khusus harus ditambahkan selama proses pengasinan yang akan melindunginya.

Untuk pengeringan dan pengeringan, hanya bahan mentah segar yang cocok, berkualitas tinggi, lebih disukai tanpa tulang, tulang rawan, film, sisa lemak dan vena. Untuk penjemuran, biasanya tidak ada tambahan bumbu, kecuali garam. Meskipun ini subjektif.

Dalam proses pengeringan, Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda dan memperkaya kelezatan dengan rempah-rempah, rempah-rempah, rempah-rempah favorit Anda. Paling sering, ketumbar, paprika, cabai, fenugreek, buah juniper digunakan untuk ini.

Aturan Dasar

Meski produk kering tidak terlalu pilih-pilih dalam memasak, ada sejumlah aturan yang tetap harus Anda ikuti. Persyaratan dasar untuk proses pengeringan dan pengawetan:

Kelimpahan daging

Anda dapat membuat blanko kering di rumah tanpa banyak usaha. Di wilayah Rusia, produk daging sapi, unggas, dan babi kering dianggap yang paling populer. Setiap produk berbeda dalam hal rasa, teknologi memasak, durasi proses pengeringan. Waktu terlama untuk memasak kelezatan adalah daging sapi, karena ini adalah bahan baku yang paling padat. Pilihan tercepat adalah ayam atau kalkun. Dibutuhkan tidak lebih dari 1 minggu untuk mengeringkan setengah dari fillet ayam dalam kondisi alami ruangan berventilasi.

Basturma daging sapi

Untuk memanjakan perut Anda dengan basturma yang lezat, sama sekali tidak perlu lari ke supermarket atau pasar dan mengeluarkan jumlah bulat untuk sepotong kecil kelezatan harum. Tanpa banyak usaha, Anda bisa memasak basturma daging sapi di rumah dan menyenangkan diri sendiri dan rumah tangga Anda.

Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan tenderloin daging sapi segar. Bilas tenderloin, keringkan, gulingkan dengan garam dan biarkan selama seminggu di lemari es. Dalam hal ini, Anda perlu membalik daging setiap hari dan menuangkan garam segar ke area daging yang terbuka. Ketika menjadi kering dan keras, perlu untuk membilasnya secara menyeluruh, biarkan dalam air dingin semalaman, dan kemudian di bawah pers selama sehari.

Saat daging dikeringkan dan dipadatkan, Anda perlu menyiapkan pasta rempah-rempah. Untuk melakukan ini, satu pon biji fenugreek ditumbuk dengan air hangat hingga konsistensi krim asam kental. Biarkan campuran semalaman. Kemudian peras 300 g bawang putih muda di sana (yang lama tidak akan berfungsi karena baunya terlalu kuat), tambahkan 150 g paprika giling dan jumlah cabai yang sama.

Campur campuran yang dihasilkan secara menyeluruh, jika ternyata sangat kental, tambahkan lebih banyak air hangat. Tarik daging keluar dari bawah pers, lapisi dengan lapisan tebal (tidak kurang dari 0,5 cm) dari pasta yang dihasilkan. Selanjutnya, Anda bisa mengeringkan daging dengan beberapa cara. Anda dapat menahan basturma di dalam oven agar pasta sedikit mengering, dan kemudian menggantungnya di tempat yang dingin untuk pengeringan selanjutnya.

Diijinkan untuk menggantung daging segera, tetapi di sini harus diingat bahwa pasta dapat mengalir dan menetes, jadi Anda perlu meletakkan piring di bawah benda kerja atau meletakkan beberapa lapis kertas.

Jika ada pasta yang tersisa, maka pasta tidak boleh dibuang. Selama proses pengeringan, daging mungkin terbuka di beberapa tempat, dan tempat-tempat ini perlu ditutup. Produk benar-benar siap dalam 2-4 minggu. Pada saat ini, pasta akan mengeras dan tenderloin di dalamnya akan menjadi gelap.

Fillet ayam kering

Kelezatan seperti itu dibuat lebih cepat daripada daging sapi atau babi. Untuk resepnya, Anda bisa mengambil fillet ayam, kalkun, bebek, atau angsa. Lebih baik mengeringkan benda kerja di dalam ruangan, dengan ventilasi konstan. Mungkin terlalu kering di oven. Sebagai bahan yang Anda butuhkan:

fillet unggas - mulai 0,5 kg dan lebih banyak lagi;
paprika manis - 2 sdm. l.;
lada hitam - 1 sdm. l.;
garam - 2-3 sdm. l.;
bawang putih - secukupnya.

Bilas fillet secara menyeluruh, keringkan dengan serbet dan masukkan ke dalam piring yang sesuai - loyang atau mangkuk yang dalam. Taburi dengan murah hati di semua sisi dengan garam, merica, dan bawang putih. Kencangkan kapal dari atas dengan film dan letakkan papan dengan beban di atasnya. Keluarkan yang kosong selama sehari di lemari es. Selama ini, daging akan mengeluarkan cairan, tidak perlu dikeringkan.

Setelah sehari, keluarkan benda kerja, bilas dari garam, keringkan dengan handuk kertas, gulung lagi dengan garam pedas dan bawang putih, masukkan ke kulkas, bungkus dengan kain kasa. Dalam posisi ini, produk setengah jadi masih sehari. Setelah sehari, kelezatannya bisa langsung dikonsumsi atau dikeringkan selama beberapa hari. Bungkus produk jadi dalam perkamen dan simpan di tempat yang dingin.

babi kering

Kelezatan daging babi ini sangat cocok di oven. Ini disiapkan lebih cepat daripada saat dikeringkan dalam kondisi alami, satu-satunya hal adalah produknya lebih kering dan lebih rapuh.

Baginya Anda akan membutuhkan:

daging babi - 1 kg;
campuran sayuran kering (bawang, wortel, bawang putih, adas) - 3 sdm. l.;
garam kasar - 3 sdm. l.;
bumbu aromatik, rempah-rempah, rempah-rempah - secukupnya.

Dalam daging, lepaskan tendon, film, lemak. Cuci dan keringkan. Campur semua bumbu dan rempah-rempah, gulung daging dalam campuran yang dihasilkan dan kirim ke dingin selama dua hari. Balikkan daging dua kali sehari agar merata. Setelah 48 jam, daging harus dikeluarkan, dipotong menjadi potongan panjang tipis (tidak lebih tebal dari 1 cm), diletakkan di satu lapisan di rak kawat atau, jika digunakan loyang, di atas lapisan perkamen. Panaskan oven hingga 50 derajat dan letakkan persiapan daging di sana. Biarkan pintu sedikit terbuka. Pengeringan akan memakan waktu setidaknya sepuluh jam.

daging sapi biltong

Ini adalah versi daging kering yang cepat dan mudah di rumah. Resep daging sapi kering sederhana dan tidak membutuhkan banyak usaha. Baginya, Anda perlu mengambil satu kilogram ampas, cuci dan keringkan, potong sepanjang serat menjadi potongan-potongan tipis. Kocok potongan, taburi dengan cuka dan gosok dengan campuran rempah-rempah berikut: dua sendok makan garam, satu sendok teh ketumbar, lada hitam dan gula. Benda kerja ditempatkan dalam wadah stainless, penindasan ditempatkan di atas dan dihapus dalam dingin selama 12 jam.

Encerkan cuka dengan perbandingan satu banding enam. Setelah 12 jam, tarik daging keluar dari bawah kuk, masukkan ke dalam larutan cuka selama lima menit, lalu bilas setiap bagian benda kerja dengan baik dengan air dan gantung selama sehari di ruangan berventilasi.

Anda dapat berimprovisasi dengan pilihan daging b. Juga baik dengan domba dan babi.; Anda dapat bereksperimen dengan kalkun.

Semua jenis daging kering secara signifikan lebih unggul dalam rasa daripada sosis yang lebih banyak dibeli. Namun, pada tingkat yang sama mereka melampaui mereka dalam harga. Oleh karena itu, pecinta makanan lezat sayangnya melewati jendela toko yang menggoda, membiarkan kemewahan ini hanya pada hari libur besar. Tetapi gourmets dengan sia-sia membatasi diri pada hidangan favorit mereka, karena tidak begitu sulit untuk membuat daging kering di rumah. Tentu saja, Anda harus menunggu - prosesnya cukup lama. Namun, Anda dapat menyesuaikan rasa dengan menambahkan bumbu yang Anda suka dan menghapus yang tidak Anda sukai. Selain itu, daging yang diawetkan kering, dibuat di rumah dan dengan cinta, pasti berasal dari sumber berkualitas tinggi dan dengan tanggal kedaluwarsa yang belum kedaluwarsa.

Video resep langkah demi langkah

Cukup dengan merendam daging sapi mentah, unggas atau babi hanya bisa dilakukan oleh seseorang yang memiliki peralatan khusus. Sisanya harus diasinkan dagingnya terlebih dahulu.

Masakan rumah dari daging kering yang diawetkan dimulai dengan mengasinkannya. Pertimbangkan untuk memulai metode tradisional menggunakan air garam. Ini akan memakan waktu sekitar satu liter untuk setiap pon daging. Airnya direbus, garam larut di dalamnya (dua sendok penuh per liter), sedikit gula ditambahkan, satu sendok makan penuh lada merah dan hitam, merica dan daun salam - seperti pada acar. Ini akan mendidih selama tiga menit - mati dan dingin. Daun salam harus dibuang - itu akan menambah kepahitan dan bukan bau yang sangat menyenangkan. Daging dipotong menjadi sedang, dicelupkan ke dalam air garam dan dibiarkan di dalamnya selama lima jam tepat di dapur. Kemudian taruh di tempat yang dingin selama tiga hari. Kemudian cairan dituang, dan daging ditempatkan di bawah pers sampai kelembaban berhenti muncul, setelah itu campuran lada merah dan hitam digosok ke dalamnya (bisa juga ditambahkan bumbu lain). Irisan dibungkus dengan kain kasa bersih, ditempatkan dalam mangkuk yang dapat ditutup kembali dan ditempatkan di lemari es selama seminggu. Selama waktu ini, mereka diasinkan secara kualitatif. Dagingnya digosok lagi dengan bumbu, dibungkus dengan potongan yang bersih dan digantung di tempat yang kering di mana tidak akan mengganggu. Seminggu kemudian, daging kering (di rumah sudah mencapai kondisi yang diinginkan) disajikan di atas meja. Di lemari es, itu tidak akan rusak selama tiga bulan.

Metode "kering"

Opsi ini, cara membuat daging kering di rumah, biasanya dipilih oleh mereka yang percaya bahwa daging sapi (babi / unggas) terlalu jenuh dalam air garam dengan kelembaban yang tidak perlu. Seluruh bagian diambil dan digosok dengan sangat hati-hati dengan campuran rempah-rempah dari dua sendok makan garam, satu - gula, setengah - lada hitam yang ditumbuk kasar, jumlah yang sama dari buah juniper yang dihancurkan dan tujuh daun salam yang dicincang (semuanya dihitung per kilo bahan baku). Daging kering yang diawetkan di masa depan dibungkus rapat dengan cling film, beban berat diletakkan di atasnya, dan seluruh struktur dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama seminggu. Anda harus mengalirkan jus daging secara teratur, jika tidak produk dapat memburuk. Kemudian potongan tersebut dikeringkan, digosok dengan komposisi bumbu yang sama, diletakkan di rak kawat dan disembunyikan kembali selama dua minggu. Balikkan setidaknya sekali setiap dua hari! Daging kering yang diawetkan dibungkus kertas atau dimasukkan ke dalam kantong kertas. Harap dicatat: dimasak sesuai dengan metode ini, itu akan "hidup" di lemari es tidak lebih dari sebulan.

Dendeng sapi pedas

Sejauh ini, kami telah membahas dasar-dasarnya. Mereka dapat digunakan untuk memasak daging kering apa pun di rumah. Namun, ada banyak penyempurnaan, yang menerapkannya, Anda bisa mendapatkan suguhan yang lebih enak. Misalnya, dengan daging sapi, Anda dapat melakukan sebaliknya - hasilnya akan jauh lebih aromatik dan akan "matang" lebih cepat. Sepotong besar daging diambil, dibersihkan dari urat berlebih dan dipotong sepanjang seluruh irisan menjadi potongan tipis - masing-masing 5 sentimeter, tidak lebih tebal. 10 daun blackcurrant besar yang dicuci, dua "burdock" lobak, beberapa batang kayu manis, sesendok penuh jahe cincang, 400 gram garam, daun salam dan merica ditempatkan dalam air mendidih (2 liter). Jumlah air garam ini cukup untuk sebanyak 10 kilogram daging sapi. Caranya adalah potongan daging dicelupkan ke dalam air garam selama tiga menit, kemudian didinginkan, disaring dan digantung dalam kantong kasa selama 10 hari di tempat yang kering dan gelap. Suhu tidak sepenting ventilasi yang baik dan kurangnya cahaya.

Cepat kering

Anda juga bisa mendapatkan daging kering yang diawetkan menggunakan oven. Resepnya melibatkan pemotongan daging sapi menjadi potongan-potongan yang sangat kecil (sekitar 5 x 5 cm). Selain itu, sebelum pengolahan utama, daging yang sudah dicuci dan dikeringkan dikeluarkan ke dalam freezer, sehingga lebih mudah dan halus untuk dipotong. Taburannya terbuat dari garam (60 g), lada hitam bubuk (10 g) dan cabai merah (5 g). Kubus daging sapi digulung di dalamnya, biarkan selama 10 menit direndam dengan bumbu dan diletakkan di rak kawat agar tidak bersentuhan. Oven dipanaskan hingga 40 derajat, parut ditempatkan di dalamnya dan dibiarkan kering selama setengah hari.

Dipanggang

Untuk metode ini, daging sapi harus dipotong lebih tipis - lebarnya dua sentimeter, dan dalam potongan yang lebih pendek - di sepanjang kisi panggangan. Rempah-rempah (kayu manis, lada hitam, lada merah, garam) dicampur dengan perbandingan 2:5:5:60. Semua potongan digosok dengan campuran, diletakkan pada interval di atas parutan dan dikeringkan selama sekitar tujuh jam. Kerugian yang dimiliki daging kering seperti itu adalah umur simpan yang pendek. Dua minggu, tidak lebih. Namun, itu akan dimakan lebih cepat. Daging babi bisa dikeringkan dengan cara yang sama, hanya jintan yang diambil sebagai pengganti cabai merah, dan dagingnya dipilih lebih ramping.

Babi yang diawetkan kering

Sebagian besar orang yakin bahwa itu dikontraindikasikan untuk babi kering: mereka mengatakan, itu berlemak, tidak sepenuhnya jenuh dan dengan cepat menghilang. Anda hanya tidak tahu cara memasaknya! Menurut pendapat kami, satu-satunya kelemahan yang dimiliki daging babi rumahan (daging mentah yang diawetkan) adalah tidak bisa dibuat dalam porsi besar. Tetapi jika Anda memotongnya menjadi irisan kecil, itu akan menjadi lezat! Potongan tidak boleh lebih besar dari 4 sentimeter. Masing-masing digulung dalam campuran ketumbar, satu set bumbu Italia atau lainnya, lada putih dan hitam (jumlahnya diserahkan kepada kebijaksanaan Anda), satu sendok makan garam kasar dan satu sendok teh gula. Semua ini cukup untuk setengah kilogram daging babi. Potongan-potongan ditumpuk dalam nampan, ditaburi vodka secukupnya (setengah tumpukan sudah cukup) dan diamkan selama 14 jam di rak bawah lemari es. Jus harus dikeringkan! Kemudian kelebihan cairan dihilangkan, dan daging yang diasinkan dalam kantong kasa digantung di langkan di dapur selama satu setengah hingga dua minggu. Nikmati kesehatan Anda!

ayam kering

Anda juga bisa memasak daging kering dari unggas. Resepnya, sekali lagi, seharusnya tidak menimbulkan kesulitan khusus. Pilihan paling sederhana yang mungkin: bangkai dengan ukuran berapa pun diambil, digosok dengan hati-hati dengan garam di dalam dan di luar, dibungkus dengan perkamen (karena kekurangannya, Anda dapat membungkusnya dengan plastik, tetapi Anda harus ventilasi), diikat erat dengan benang dan digantung di pantry (atau di garasi, kalau tidak bau) bensin Sebenarnya dimana saja, asalkan gelap dan sejuk). Anda bisa makan setelah beberapa bulan. Dan itu bisa disimpan hingga tiga tahun.

Daging ayam kering dengan bawang putih

Jelas bahwa metode yang dijelaskan di atas lebih merupakan metode memanen, daripada menyiapkan camilan. Jika Anda menginginkan sesuatu yang enak, Anda harus mencobanya, karena Anda bisa memasak daging ayam kering hanya terpisah dari tulang punggungnya. Artinya, bangkai harus dicuci bersih dan dipisahkan dari semua bagian daging dari yang bertulang. Bubur dipotong menjadi potongan-potongan tipis, bawang putih dicincang halus dan ditumbuk dalam mortar dengan garam dengan kecepatan setengah gelas yang terakhir per kepala bawang putih. Strip digosok dengan campuran ini, diletakkan di dalam tas (orang-orang kami merekomendasikan kaus kaki nilon tua tapi bersih) dan digantung dalam kehangatan, tetapi dalam angin selama 10 hari.

Daging kering adalah kelezatan yang dicintai oleh banyak orang, ditandai dengan aroma pedas, rasa menyenangkan yang khas. Produk ini memiliki banyak nama - basturma, jamon, prosciutto, polendvitsa, speck. Memasak dendeng di rumah itu mudah. Untuk panen, baik daging sapi dengan babi dan domba, rusa, ayam, dan kalkun cocok.

Basturma buatan sendiri melewati makanan bergizi bahkan seperti ikan dan makanan laut. Rata-rata, pengeringan di ruangan atau pengering yang berventilasi baik membutuhkan waktu tiga hingga tujuh hingga sepuluh hari. Penyimpanan selanjutnya di lemari es memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan hingga satu bulan.

Daging Kering: Teknik Dasar Memasak

Dendeng buatan sendiri adalah produk alami eksklusif yang tidak mengandung bahan kimia dan aditif aromatik. Potongan dibebaskan dari kelembaban karena pemrosesan dan pengeringan yang tepat. Dua metode digunakan untuk menyiapkan kelezatan - metode kering dan perendaman dalam garam (air garam).

cara kering

Keunikan. Menggunakan cara kering, membuat dendeng dari daging babi atau sapi cukup sederhana. Anda dapat bereksperimen dengan rempah-rempah, bumbu, meningkatkan aroma dan tingkat pengasinan potongan. Lebih baik menggunakan tenderloin segar tanpa lemak dan urat.

Apa yang harus disiapkan:

daging sapi atau babi - 1 kg;

lada hitam giling - dua hingga tiga sendok makan;

lada merah panas - satu sendok teh;

garam laut (besar) - 0,7-1 kg;

paprika bubuk - tiga sendok teh;

bawang putih kering cincang - satu sendok teh;

cognac - dua sendok makan;

Herbal Provencal - satu sendok makan (lebih mungkin);

ketumbar tanah - opsional.

Bagaimana melakukan

Bersihkan daging dari lemak, bilas, potong-potong besar menjadi beberapa bagian.

Keringkan dengan handuk kertas.

Siapkan campuran untuk pengawetan. Campur garam laut kasar dengan lada hitam, tambahkan cognac untuk kelembutan. Tuang setengah dari campuran ke bagian bawah wadah lebar.

Letakkan potongan-potongan itu, tutupi sepenuhnya dengan campuran yang tersisa.

Kencangkan wadah dengan cling film atau tutup rapat.

Masukkan daging sapi ke dalam lemari es selama sehari, daging babi - selama 72 jam. Tiriskan cairan secara berkala dan tambahkan garam.

Keringkan daging, lumuri dengan campuran harum sisa bahan. Anda dapat menambahkan bumbu apa pun yang Anda inginkan (rosemary, thyme, basil).

Bungkus bagian yang kosong dengan beberapa lapis kain kasa, ikat dengan seutas benang.

Gantung di lemari es atau di balkon (pada suhu 4 ° C ke atas).

Daging sapi kering dari sepuluh hingga 14 hari, babi - sekitar tiga minggu.

Jika tidak mungkin mengatur pengeringan dingin di area yang berventilasi baik, menggantung daging, Anda bisa meletakkannya di rak kulkas. Tetapi Anda harus membalik potongan setiap hari beberapa kali.

Perendaman dalam air garam

Keunikan. Agar daging babi, domba, atau sapi yang diawetkan di rumah menjadi empuk dan harum, Anda harus menghabiskan waktu sekitar dua minggu untuk memasaknya. Penting tidak hanya merendam potongan dalam air garam, tetapi juga mengasinkannya dengan baik, mengeringkannya di ruangan yang dingin. Lebih baik tidak membeli produk beku, Anda hanya perlu mengambil daging segar dari penjual tepercaya.

Apa yang harus disiapkan:

daging tenderloin - 1 kg;

garam laut - 170-200 g;

air yang disaring - 1-1,5 l;

lada hitam giling - satu sendok teh;

paprika merah panas - satu sendok teh;

bawang putih kering - satu setengah sendok teh;

bubuk mustard - setengah sendok makan;

paprika bubuk - dua sendok teh;

bumbu lainnya sesuai selera.

Bagaimana melakukan

Potong urat dari potongan, bilas dan keringkan.

Siapkan air garam - larutan garam pekat. Rebus air, dinginkan hingga hangat, tuangkan sesendok garam secara bertahap dan larutkan. Segera setelah kristal berhenti larut, air garam dapat digunakan untuk pengawetan.

Celupkan potongan daging ke dalam larutan garam, tunggu hingga cairannya dingin. Keluarkan selama sehari di lemari es.

Keluarkan daging yang berubah warna dan letakkan di atas talenan yang agak miring. Tekan ke bawah.

Selama beberapa jam, sementara cairannya mengalir, siapkan campuran yang harum. Campur semua bumbu, tambahkan bumbu tambahan secukupnya.

Gulung potongan dalam campuran, gosok dengan jari-jari Anda. Bungkus benda kerja dengan kain tipis, ikat dengan benang.

Gantung daging sapi di lemari es selama 12-14 hari, babi - setidaknya 20.

Menurut ulasan, Anda dapat mengeringkan potongan bukan di lemari es, tetapi di balkon atau di beranda musim panas. Namun, suhu di ruangan berventilasi tidak boleh tinggi, metode ini tidak cocok untuk musim panas.

Variasi yang Menggiurkan

Produk daging yang lezat, harum dan memuaskan dapat disajikan sebagai hidangan terpisah dengan bir dingin, alkohol kuat, atau ditambahkan ke salad, dikombinasikan dengan potongan dingin. Resep berikut akan membantu Anda menyiapkan produk yang luar biasa menggugah selera menggunakan metode kuno dan peralatan dapur modern.

dalam bahasa Armenia

Keunikan. Untuk memasak daging kering di rumah sesuai resep koki Armenia, Anda membutuhkan produk minimal. Basturma dalam bahasa Armenia dari makanan ringan lainnya akan dibedakan oleh aroma rempah-rempah yang lembut dan rasa yang luar biasa. Lebih baik membeli daging babi untuk dikeringkan, memilih potongan panjang di bagian belakang (langet).

Apa yang harus disiapkan:

langet - 0,8-1 kg;

garam - satu sendok makan dengan slide;

bawang putih - lima siung;

gula - dua sendok makan;

rempah-rempah (laurel, jahe, fenugreek, merica, marjoram) - secukupnya;

biji delima kering;

anggur merah buatan sendiri - satu botol.

Bagaimana melakukan

Potong daging menjadi potongan-potongan dengan panjang sekitar 40 cm, lebar sekitar 10 cm, tebal tidak lebih dari 5-6 cm.

Siapkan bumbu khusus. Aduk bumbu dan rempah-rempah, biji delima, gula, garam dalam anggur merah buatan sendiri.

Tuang potongan daging dengan rendaman, tekan dengan tekanan.

Rendam selama kurang lebih satu minggu di dalam lemari es.

Keluarkan potongan-potongannya, biarkan cairannya mengalir, letakkan di antara dua talenan kayu, tekan ke bawah dengan tekanan. Biarkan selama 12 jam.

Oleskan daging kering dengan rempah-rempah, diencerkan dengan anggur hingga konsistensi pure kental. Ulangi prosedur ini selama tiga hari lagi.

Kirim potongan yang dibungkus dengan kain kasa ke tempat kering yang sejuk hingga kering, keringkan selama sekitar sepuluh hari.

Potong basturma Armenia yang sudah jadi dengan pisau yang sangat tajam menjadi irisan tipis dan tembus cahaya. Itu harus dikeluarkan dari kain kasa sebelum makan.

dalam bahasa Belarusia

Keunikan. Untuk memasak polendvitsa yang lezat dengan tangan Anda sendiri (inilah yang disebut dendeng Belarusia), Anda tidak perlu menggunakan bahan pengawet apa pun, kecuali garam. Bisa disimpan lama tanpa takut rusak. Untuk pengeringan, lebih baik memilih tenderloin dari bagian lumbar atau punggung bangkai babi.

Apa yang harus disiapkan:

tenderloin, pinggang atau cincang - 7 kg;

garam kasar - 350 g;

lada merah dan hitam giling - secukupnya;

bawang putih - dua kepala;

bumbu siap pakai - dua bungkus;

biji jintan, ketumbar.

Bagaimana melakukan

Potong karbonat menjadi beberapa bagian, potong lemaknya, bilas, keringkan.

Pegang potongan-potongan di atas baskom, taburi dengan garam, lalu gosok biji-bijian dengan jari-jari Anda. Lebih baik memakai sarung tangan jika ada luka di tangan.

Masukkan potongan-potongan ke dalam mangkuk, wajan, tutup tutupnya, handuk, tekan dengan penindasan. Taruh di lemari es atau taruh di balkon.

Tahan beban selama lima hari, balik daging setiap hari, tiriskan airnya.

Angkat dan keringkan potongannya.

Campur semua bumbu, bawang putih yang dihaluskan, lumuri polendvitsu dengan bubur.

Pindahkan ke mangkuk lagi, tutup dengan handuk, masukkan ke kulkas selama sehari.

Sekarang bungkus dengan kain kasa, ikat dengan benang, gantung dari langit-langit di beranda atau loggia.

Tunggu tujuh hingga sepuluh hari, pastikan suhu di dalam ruangan tidak naik di atas 17-18 ° C.

Simpan dalam kain tipis di rak kulkas.

Beberapa ibu rumah tangga bertanya-tanya apakah garam nitrit dapat digunakan untuk taburan. Lebih baik tidak bereksperimen dengan aditif seperti itu, membeli produk tanpa kotoran, yodium, fluor.

Dalam oven

Keunikan. Resep dendeng buatan sendiri ini cocok untuk Anda yang tidak suka menunggu lama saat mencicipi. Seluruh proses memasak bisa memakan waktu hanya lima sampai enam jam. Dimungkinkan untuk mencoba daging kering yang dikeringkan dalam oven segera setelah pendinginan.

Apa yang harus disiapkan:

daging sapi muda atau sapi - 0,9-1 kg;

Worcester atau kecap - sepertiga gelas;

ketumbar atau ketumbar kering - dua sendok teh;

lada merah dan hitam giling - masing-masing satu sendok teh;

bawang putih kering - satu sendok teh;

garam secukupnya;

asap cair - opsional.

Bagaimana melakukan

Campur semua bumbu, giling sampai halus dalam lesung.

Potong daging sapi menjadi irisan setebal 0,5 cm. Jika beku, cairkan terlebih dahulu secara alami.

Pindahkan irisan ke piring, campur dengan saus, garam, tambahkan bumbu.

Marinasi minimal 40 menit.

Tempatkan loyang di bagian bawah oven. Gantung potongan di rak kawat, biarkan bumbunya mengalir.

Dalam mode konveksi, masak daging sapi selama sekitar satu jam pada suhu 80 ° C.

Kurangi suhu menjadi 50°C, masak selama dua hingga tiga jam lagi hingga kering.

Bahkan seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman dapat mengeringkan daging di rumah dengan cara ini. Anda dapat mengubah komposisi bumbu, menambah atau mengurangi jumlah garam, merica bubuk secukupnya. Lebih baik menyajikan hidangan pembuka dengan minuman beralkohol yang lemah.

Dalam slow cooker

Keunikan. Di dapur "asisten" - kompor lambat - Anda juga bisa mengeringkan basturma buatan sendiri. Daging babi, kalkun bisa, tetapi lebih mudah memasak daging ayam dendeng dengan alat pintar. Satu-satunya kelemahan dari metode ini adalah bahwa bahkan dalam mangkuk multi-cooker yang besar tidak akan mungkin untuk menampung banyak potongan.

Apa yang harus disiapkan:

dada ayam atau fillet tanpa kulit - 0,8 kg;

gula - 60 gram;

garam - 50 gram;

bawang putih - dua siung;

minyak sayur;

herbal harum;

rempah-rempah.

Bagaimana melakukan

Cuci fillet, keringkan, lumuri dengan campuran gula dan garam di semua sisi.

Pindahkan ke mangkuk kaca, dinginkan selama tiga hari.

Bilas ayam. Campur bumbu dan rempah-rempah dengan bubur bawang putih, minyak sayur dalam mangkuk, gosok fillet dengan massa ini.

Bungkus dengan kain kasa, keringkan selama beberapa hari dalam keadaan limbo.

Pindahkan potongan-potongan ke dalam kantong kue, bungkus, buat tiga atau empat tusukan dengan tusuk gigi.

Masak dalam slow cooker dalam mode "Memadamkan" setidaknya selama 60 menit.

Dari rempah-rempah untuk memberi ayam basturma rasa pedas, Anda bisa menggunakan cengkeh, semua jenis lada, fenugreek, rempah Provence, thyme, sumac.

Anda dapat mengeringkan daging di rumah dengan cara apa pun, tetapi lebih baik mencoba basturma terlebih dahulu di pesta untuk merasakan rasa dan aroma kelezatan ini. Jika Anda menyukai perbandingan garam, bumbu dan rempah-rempah, tidak akan sulit untuk mengulangi resepnya.

Langkah 1: siapkan air garam dengan rempah-rempah.

Untuk persiapan dendeng, sangat penting untuk menyiapkan air garam dengan benar di mana daging segar akan diasinkan. Air garam disiapkan dari perhitungan: per 1 liter air harus diambil 4-4.5 penuh (ditumpuk) sendok makan garam. Sangat penting bahwa larutan garam cukup kuat, karena jus yang dikeluarkan dari daging akan mengurangi konsentrasinya selama pengasinan. Selain itu, harus ada cairan yang cukup agar daging bisa bebas di wadah air garam. Tuang air ke dalam panci gratis dan tambahkan garam di sini. Menggunakan satu sendok makan, aduk rata sampai garam benar-benar larut. Kemudian, dalam wadah yang sama, tambahkan daun salam, allspice, kacang polong dan cengkeh. Letakkan panci di atas api sedang dan biarkan air mendidih. Melalui 3-5 menit setelah mendidihkan cairan, sisihkan wadah dengan air garam dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Setelah itu, dengan menggunakan satu sendok makan, kami mengeluarkan semua bumbu dari larutan garam dan membuangnya, kami tidak membutuhkannya lagi.

Langkah 2: siapkan daging.

Kami mencuci daging babi di bawah air hangat yang mengalir. Kemudian, pegang daging dengan tangan Anda, biarkan airnya mengalir, lalu taruh di atas talenan. Dengan bantuan pisau dapur, kami membersihkan daging babi dari lemak dan film. Diinginkan bahwa dagingnya memiliki bentuk persegi panjang yang rata, sehingga akan lebih mudah untuk membungkusnya dengan kain tipis dan mengeringkannya. Perhatian: jika Anda memiliki daging beku, itu harus terlebih dahulu dicairkan ke suhu kamar. Jangan mencairkan daging dalam microwave atau air panas.

Langkah 3: siapkan campuran rempah-rempah.

Kami pertama-tama mematahkan daun salam dengan tangan kami menjadi beberapa bagian kecil, dan kemudian memindahkannya ke mortar. Dalam wadah yang sama, taruh lada hitam, paprika, jinten, dan ketumbar. Kami menggiling semuanya dengan baik hingga menjadi remah yang homogen, tidak terlalu kecil. Kemudian tuangkan remah yang dihasilkan ke dalam mangkuk kecil yang terpisah dan tambahkan garam dan lada merah di sini. Perhatian: semua bumbu untuk persiapan campuran harus diambil secukupnya, tetapi lada merah harus ada di antara mereka dalam jumlah yang cukup, karena merupakan pengawet yang baik untuk kelezatan daging kita. Dengan menggunakan satu sendok makan, campur semua bumbu menjadi satu hingga halus.

Langkah 4: siapkan dendeng.

Kami memasukkan daging babi ke dalam panci dengan air garam dingin dan menutupi wadah dengan penutup. Lalu kami menaruh hidangan ini di lemari es. selama 1-3 hari. Mulai sekarang, kita akan mengubah daging dalam air garam 1-2 kali sehari. Cairan dalam wadah harus benar-benar menutupi daging sehingga tampak mengapung di dalamnya: semakin banyak air garam, semakin baik untuk daging babi, karena daging tidak akan menyerap kelebihan garam, tetapi garam akan baik. Perhatian: waktu yang dihabiskan daging babi dalam larutan garam cair tergantung pada ukuran potongan daging dan tingkat pengasinan yang diinginkan. Setelah waktu ini, kami mengeluarkan daging dari wadah dan memindahkannya ke handuk kertas untuk menyekanya dari sisa air. Lalu kami menggeser daging babi ke talenan, memiringkannya sedikit, dan menutupinya dengan piring dengan penekanan di atasnya. Biarkan daging dalam posisi ini selama sekitar 1 jam sehingga sisa air garam mengalir keluar.

Setelah itu kita pindahkan daging babi ke piring datar dan gosok merata dengan baik di semua sisi dengan campuran bumbu.

Kami menyebarkan daging bertulang dalam bumbu di atas kain kasa yang bersih dan kering dan membungkusnya. Lalu kami menggeser kain kasa dengan daging babi ke dalam mangkuk yang dalam, tutup piring dengan penutup dan letakkan wadah ini untuk 1 minggu di lemari es, sebaiknya di rak tengah atau bawah. Setelah waktu ini, kami mengeluarkan daging dari kain kasa dan sekali lagi, memindahkannya ke mangkuk bersih, menggulungnya dengan bumbu segar yang baru disiapkan. Setelah itu, kami kembali membungkus daging babi dengan kain kasa yang bersih dan kering, dan mengikatnya dengan seutas benang atau benang. Lalu kami menggantung kain kasa dengan daging di dapur ke cornice atau di tempat lain yang berventilasi baik selama 1-2 minggu.

Langkah 5: sajikan dendeng.

Setelah 1-2 minggu Kami mengambil dendeng dari kain kasa dan memindahkannya ke talenan. Dengan menggunakan pisau dapur, potong kelezatan daging menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di atas piring datar atau di piring dengan potongan dingin. Kelezatan daging yang diawetkan tampak luar biasa. Dan baunya! Tetapi yang utama adalah babi kering kami benar-benar alami dan tanpa bahan tambahan apa pun.
Silakan dinikmati makanannya!

Untuk pembuatan dendeng sebaiknya menggunakan bahan daging segar yang agak dingin. Daging kering dapat dibuat dari fillet ayam atau tenderloin sapi. Tapi yang paling enak adalah kelezatan daging babi ini. Biasanya bagian leher atau tenderloin digunakan untuk membuat dendeng.

Jahe giling bisa ditambahkan ke bumbu giling kering. Ini meningkatkan rasa daging yang diawetkan.

Jika Anda memasak dendeng di musim panas, bawalah ke balkon ke sisi yang cerah, gantung bahan kami di tali jemuran. Di musim dingin, daging dapat dikeringkan di dekat baterai pemanas sentral atau kompor gas. Tetapi lebih nyaman memasak dendeng di musim dingin, ketika pemanas menyala, karena saat ini udara di apartemen biasanya kering.