Csuvas nemzeti konyha. A csuvas konyha ételeinek receptjei. Sült burgonya héjában uborkás savanyúsággal

Mások pedig hasonlóságot mutatnak a török ​​és iráni nyelvű népek étkezési hagyományaival. Az ételek másik csoportja: lisztes kekszek és gabonafélék, kisselek, savanyúságok, füstölt húsok a finnugor népekkel és az oroszokkal való etnokulturális kapcsolatok eredményeként alakultak ki.

A csuvas ételeket a termékek uralták növényi eredetű. A fő gabonanövények régóta a rozs, az árpa, a tönköly, a zab, a köles, a hajdina, Arab források és régészeti adatok szerint ugyanezeket a növényeket termesztették Bulgária Volga területén is. A gabonakenyérből lisztet készítettek és különféle gabonafélék. Főleg a rozsot őrölték lisztté. Rozsból kenyeret sütöttek. A búzát keveset vetették, ritka és drága gabonaféle volt. A búzalisztből készült kenyeret a Trans-Kama és az Ural régió csuvas népe használta, ahol jók voltak a búzatermesztés feltételei. A zab és az árpa széles körben elterjedt növény volt. A zabból gabonaféléket, zabpelyhet, lisztet készítettek. Árpából - gyöngy árpa, sör. Az árpáról azt mondták, hogy "puhító és hűsítő". Tönkölyből készítettek darát, valamint zabpelyhet és lisztet, amelyet főként rituális sütéshez használtak egy-egy alkalommal.

Az étrendben fontos helyet foglaltak el a hüvelyesek - borsó és lencse. Leveseket főztek belőlük, ezeknek a növényeknek a lisztjéből kisseleket, különféle sütiket készítettek.

A hajdina és a köles gabonanövények. Hajdina- és köleslisztből is sütöttek palacsintát, kalácsot. A rituális étkezésben kölesből készült ételek is szerepeltek – ezek a vir pătti (köleskása), a köleslel fűszerezett húsleves, az ikerchĕ (kalács) és a köleslisztes tészta.

A lisztes kekszek között a legfontosabb helyet a rozskenyér - hura çăkăr - foglalta el, amely gyakran az egyetlen étel volt. Minden nő tudta, hogyan kell kenyeret sütni. A kenyér íze szerint a háziasszony méltóságát értékelték. Érdekes megjegyezni, hogy a csuvas kenyér a szakirodalomban hízelgő értékelést kapott. Kurbszkij herceg a XVI azt írta például, hogy a csuvas kenyér "legédesebb, több, mint értékes zsemle".

Figyelemre méltó a csuvas nők által használt tésztakészítés és kenyérsütés módszere. Előző este a tésztát összegyúrtuk. Először a kovászt (kăvas tĕpĕ) készítettük el meleg vízben az előző sütés tésztájából. A kovászos kovászba (kăvas chĕres) fokozatosan lisztet öntöttek, amit spatulával összegyúrtak (nyomorék). A szokás szerint a következő szavakat ejtették egyszerre: "Kăvas, chasrah yÿç, achasem çăkăr çies kilet teççĕ" ("Tészta, inkább kelj, kenyeret akarnak enni a gyerekek"). Alapos dagasztás után a kovászot szorosan letakarjuk egy takaróval, és meleg helyre tesszük erjedni. Hajnali 3-4 órakor víz, só és liszt hozzáadásával újra átgyúrtuk a tésztát. Aztán a tészta megérett. Közben a sütőt gondosan előkészítették a kenyérsütéshez. Egy melegre fűtött kályha alatt (kămaka tĕpĕ) hosszú rúdra kötött vizes törlőkendővel tisztára sepertek.

A pék fa kenyértálak (çăkăr tirĕkĕ) segítségével cipókat formázott a tésztából. A kemencébe helyezés előtt a cipókat felülről megnedvesítették vízzel, többször átszúrták, hogy a kenyér ne repedjen meg. A kenyereket falapáttal (çăkăr kĕreçi) helyezték a sütőbe.

A kemencéből kivett cipókat egy ideig (2 óráig) az oldalukra fektették úgy, hogy az elülső oldaluk a falhoz feküdjön. Hogy a kenyér ne hűljön le ízletesség, el volt takarva.

A kenyeret gyakran adalékanyagokkal (burgonya, egyéb liszt) sütötték, szegény években pedig helyettesítőkkel. Helyettesítőként korpát, pelyvát, makklisztet, quinoa magot, fűlevelet, kérget használtak. Szárítás és őrlés után ezeket a helyettesítőket rozssal, zabbal és burgonyával őrölték. Az éhínség éveiben például csak egy rész rozslisztet adtak három rész quinoához. A quinoa kenyér (măyan çăkărĕ) hasonlított kinézet földrög, erős szaga és keserű íze volt, ami undort váltott ki. Azok az emberek, akik ilyen "kenyeret" ettek, erősen lesoványodtak és munkaképtelenné váltak.

A çÿhyÿ és a kăvas ikerchi savanyú kenyértésztából készült. Az ilyen sütiket egy serpenyőben sütötték, miközben tűzifa égett. Savanyú tésztából, tönkölylisztből (később búzalisztből) keverték a süteményt (kapărtma) és a kolobashkit (khăpartu). Serpenyőben vagy hamuban sütötték.

Yăva (kolobok) - ősi tésztafajta volt, amit fogyasztása kultikus jellege is megerősít. Mindenekelőtt a java használatának volt összefüggése a szarvasmarha termékenységi kultuszával. A szurhuri ünnepen szokás volt Yăvát enni, hogy biztosítsák a juhok termékenységét. Imával evett yăvát: "Tură, ĕrchet surăhsene, yăva chukhlĕ pĕr karta surăh pultar" ("Istenem, növeld a juhok számát, legyen annyi birka az állattenyésztő kardában, mint yăva"). A Yăva süti húshagyó, húsvéti és esküvői csemegeként is szolgált.

Az ünnepi sütiket savanyú tésztából túrós vagy burgonyás töltelékkel, vaj, tej vagy tejföl, tört kendermag hozzáadásával készítettek.

A pitékhez sokféle tölteléket használtak. Káposztával, sárgarépával, céklával, rutabagával, viburnummal sütötték; télen - hússal, burgonyával, borsóval, gabonafélékkel, túróval; nyáron - tojás, hagyma, túró, bogyók, alma. A töltelékhez általában búzát, tönkölykását vagy tört kendermagot tettek. A pite nevét a túrótortákhoz hasonlóan a töltelék határozta meg.

A legfinomabb és legízletesebb és természetesen ünnepi étkezés volt - egy kerek nagy pite kovásztalanból édes tészta. A khuplu töltelék összetett, összetett: az első réteg zabkása vagy apróra vágott burgonya volt, a második finomra vágott hús, a harmadik vékony réteg zsíros hús vagy disznózsír. A vendégeknek szánt Khuplu tejjel és tojással kevert tésztából készült. Orosz sütőben, serpenyőben sült. A khuplu vágása és befogadásának módja egyfajta rítusnak számított. Khuplut a legtekintélyesebb vendég vágta. Az újévi ifjúsági ünnepen a khĕr sări (lánysör) a lányok khupluval és más, kifejezetten erre az alkalomra sütött ételekkel kedveskedtek a srácoknak. Volt egy mondás, hogy ha egy lány nem vesz részt a khuplu elkészítésében, akkor nem megy férjhez, vagy választottja felhagy vele a barátsággal.

A csuvasok minden csoportja használatban volt. A töltelék számukra túró volt nyers tojásokés vaj vagy burgonyapüré vajjal és csak néha hússal. A khuran kuklit üstben főzték, kis cserépedényben megolvasztott tehénvajjal fogyasztották. Egy közös fapohárból vették őket fa kötőtűkkel.

A levesek (yashka, Sharpe) különféle fűszerekkel készültek. mindennapi étel leves volt (yashka), és éles - húsból vagy halból készült húslevest főztek főként ünnepnapokon.

A leves nevét a használt fűszerezésről kapta, például: -, pultăran yashki - disznófűleves, vĕltren yashki - csalános leves, çămah yashki - galuskás leves, salma yashki - szalmás leves. Lisztet, gabonaféléket, burgonyát tettek a levesbe, zöldségekből - friss és savanyú káposzta, sárgarépa, hagyma, ritkábban cékla, valamint vadon élő fűszernövények. Előnyben részesítették a lisztfélkész leveseket. A szalmát savanyú vagy kovásztalan tekercselt tésztából készítették, négyzetekre, szalagokra vágták, vagy egyszerűen széttépték, és forrásban lévő húslevesbe tették. A Cămakh (gombóc) kovásztalan tésztából készült, legfeljebb 3-5 cm átmérőjű darabok vagy golyók formájában. A libavágáskor hagyományosan vérrel gyúrták a tésztát, amiből galuskát készítettek.

A zabkása fontos volt a táplálkozásban. Kölesből, tönkölyből, hajdinából főzték. A rizsdara a csuvasok étrendjében későn - a 19. század végén - jelent meg. Gabonafélék: gruel - kĕrpe shÿrpi vagy kĕrpe pătti, közönséges hűvös zabkása, zabkása húslevesben és zabkása burgonyával. Valószínűleg a mozsárban zúzott vagy durvára őrölt gabonás zabkása vagy pörkölt a kenyérkészítés legrégebbi és legprimitívebb módja. A kását leggyakrabban liszt hiányában készítették el. Sok családban a húsleves zabkását csak ünnepnapokon és általában rituálék során ették. A húsleves kását azután főzték, hogy a főtt húst kivették a kazánból, és a forrásban lévő húsleves felületéről gyűjtötték össze a zsírt. A zabkását egy nagy fatálban tálalták az asztalra, és zsírt öntött a lyukba, a háziasszony a szokásoknak megfelelően így szólt: "Pări (vir) puçĕ shultra pulat" ("A tönkölyköles füle nagy lesz"). A rituális zabkása különféle rituálék-imák elvégzésére szolgált: aka pătti (a vetés végén), karta pătti (marhatenyésztés), nikĕs pătti (építés) és még sokan mások. A csuvasok hite szerint, ha a szertartást nem hajtják végre, akkor nem lesz betakarítás és egyéb előnyök. zabkása az rituális étel az esőhívás szertartásában a csuvasoknál a mai napig. A vendégek távozása előtt egy rituális zabkását hajtanak végre, amikor a srácot kiküldik a hadseregbe stb.

A lisztzselé és a zabpehely széles körben képviselték az étrendben, gyakran helyettesítve a kenyeret. A savanyú kisszelet (kĕsel) zabpehely vagy rozskenyér tésztából, a kovásztalan kisszelet (nimĕr) - borsó- vagy lencselisztből készült. A Kĕselt savanyú tejjel vagy íróval ették, a nimĕrt teli mézzel és különösen kender "tejjel" (emulzióval) szokás enni. A Nimĕr ősi csuvas ételnek számít.

A zabpehely (tinkĕle) az egyik leggyakrabban használt második fogás. Zabot, tönkölyt, hajdinát használtak a zabpehely elkészítéséhez. Egy nyári napon ezekből a termésekből három-négy vödör szemet főztek egy szabadtéri üstben. A megfőtt szemeket a napon szárították, megpörkölik, majd őrölték. A betakarított zabpehelylisztet leggyakrabban nyáron fogyasztották gyorsételként, aminek elkészítése kis időt vett igénybe. A zabpehelylisztet felforralt vízben elkevertük, sót és olajat adtunk hozzá; 1-2 percig forraljuk, és a kész tincset az asztalra tálaljuk. Tejjel vagy édesített vízzel ették, néha íróval ( folyékony termék kavarás után az olajmalomban marad).

századból burgonya terjedt el a csuvas konyhában. Előnyben részesítették a főtt "egyenruhás" burgonyát. Növényi olajjal és fűszerekkel - savanyú káposzta, savanyúság - tálalták. hagyma, uiran (erjesztett tejital), savanyú tej. A gyermekek számára tejes burgonyapürét készítettek, gazdag családokban sülteket.

Zöldségből hagymát, fokhagymát, fehérrépát, káposztát, sárgarépát, uborkát, sütőtököt fogyasztottak leggyakrabban. Az étvágy serkentésére, valamint a gyógyászati ​​célokra használt retket és tormát.

Gyümölcsöket és bogyókat kevesen termesztettek. A háztartási telkeken almafák, ribizli, málna, cseresznye, hegyi kőris, madárcseresznye, viburnum voltak; bogyókat és gyümölcsöket is gyűjtöttek az erdőben. Használta őket friss lepények töltelékeként használják. A berkenyét és a viburnuumot télre gyűjtötték.

A növényi zsírokat kendermagból (kantăr çu) és lenből (yĕtĕn çu) nyerték. A pépesített kendermagból kender „tejet” – emulziót – készítettek. Kiváló fűszere volt a gabonaféléknek és a lisztzselének. Kendertortából készült finomság - sült golyók kenyér hozzáadásával.

A húskészítmények az étrendben nem voltak állandóak. De nélkülözhetetlen alkotóelemei voltak az ünnepi és rituális étkezésnek. A húsból és annak felhasználásával készült nemzeti ételek ősi eredetűek. Ezt rituális jellegük is bizonyítja: sok rituálé során a pogány istenek és szellemek tiszteletére áldozták a húst. Az áldozati állatokat (főleg lovat, bikát vagy kost) speciális rituális akciók alapján szúrták meg. Például egy kos levágása előtt öntöttek hideg víz a következő szavaknál: "Syrlakh, ámen" ("Könyörülj, ámen"). A kos megrázása azt jelentette, hogy az áldozatot elfogadták, vagyis meg lehetett szúrni. A húst nagy bográcsokban főzték. Használata előtt imát olvastak fel, az étkezésben résztvevők kaptak egy darabot a kos szívéből, a tüdőből stb. Az ima után a maradék húst megették. A főtt fejet a család legidősebb tagjának ajándékozták, ha pedig vendégek voltak, akkor a legtiszteltebb vendégnek. A lóhúst rendszerint áldozathozatalkor ették. A sertéshúst nem fogyasztották áldozati táplálékként, bár a csuvasok, sőt a volgai bolgár őseik is tartottak sertést. Ennek ellenére, mint a források mutatják, a sertéshúst széles körben csak a 19. században vették be a csuvasok ételei közé.

Ősidők óta a gazdaság volt Házi madár: csirke, liba, kacsa. A csirke tojást nem nagyon használták napi táplálkozás, mennyit a vendég, ünnepi és áldozati étkezésben. A tojás nélkülözhetetlen volt a tészta ízesítéséhez és különféle ételek töltelékeként. Tojásból elkészítve különféle ételeket: çămarta ăshalani - rántotta, çămarta khăpartni - rántotta tejben, chămărla çămarta - kemény tojás, meserle çămarta - serpenyőben tükörtojás, amelyet először keményre főztek, majd félbe vágtak. Ezeket az ételeket a mai napig készítik. Régebben elterjedt volt a kakas levágása számos szertartás és vendégétkezés elvégzésére: gyermek születése alkalmából pl. esküvői asztal, az elhunytak megemlékezése alkalmából, pomochan frissítőkért stb.

A csuvas nép olyan nemzeti ételeket ismer húsból és húskészítményekből, mint a sukta, sarme, yun, sharpe. A legrangosabb étel -. Nyáron és télen is készül egy kos (birka) levágása után. A levágott állat gyomrát alaposan kimosták, és apróra vágott csont nélküli kövér bárányhússal megtömték. A töltelékhez használt húst megsózták, hogy ne romoljon. A megtelt gyomrot durva szálakkal varrták össze, ami után kinézetében egy vekni kenyérre emlékeztetett. serpenyőbe tesszük és a sütőbe tesszük, ahol 3-4 napig tartották. Az első két napban folyadék folyt a serpenyőbe, lecsöpögtették és megették, kenyeret mártva bele. Hűvös helyen készen tárolva. a vendégek kezelésekor az asztalon szolgálják fel. Nyáron rossz időben a darabokat a levesbe rakták. (egyes helyeken sutnak, khasznak nevezik) levágott állat beleiből készült. A beleket szalonnával vagy kis darab zsíros hússal és gabonapelyhekkel töltötték meg, a belek végeit kemény szálakkal kötötték össze. először egy üstbe forrásban lévő vízbe eresztették, majd egy serpenyőbe tették a sütőbe sülni. melegen evett, gyakran shurpeval. Ebből az alkalomból közeli hozzátartozókat hívtak meg. Csakúgy, mint a tultarmash, yun tultarmash - fekete pudingot készítettek. Összetevői a következők voltak: friss vér, disznózsír, gabonafélék.

Yun - a vért számos más étel elkészítéséhez használják. Tehát yun (yun ăshalani) néven ismert egy étel, amelyet serpenyőben főznek friss vérből gabonafélékkel és disznózsírdarabokkal. A gyerekek kedvenc étele volt.

Syarme - egy állat beleiből és egyéb belsőségeiből szőtt étel, körülbelül 0,5 m hosszú, A Syarme-t élesítővel együtt főzik. Ez az étel főként a közepes-alacsony csuvasok körében ismert.

Népszerű csuvas húsétel. A húslevest az állatállomány levágása során főzték, és belsőségekből – fejből, lábakból, belekből – készítettek. , mint a yun ăshalani, üdvözlő étkezés. Főleg Szent Péter napján szokás kost levágni. Ezen a napon kóstolóra hívják a vendégeket - rokonokat és szomszédokat.

Bárány-, marha- vagy sertésfejből és -combból zselét készítettek (és készítenek ma is), hagyma és fokhagyma hozzáadásával. Régebben a vad az erdőlakók rendelkezésére állt. Csuvas vadászok elkapták vadkacsák, a mogyorófajd, a nyírfajd, a siketfajd, a nyulak és néha a medvék is különleges csapdák és lövészek prédájává váltak. E madarak és állatok, különösen a kacsa és a nyúl húsát khuplu és más húsételek készítéséhez használták fel. Vadon élő vadakat, például mogyorófajd húsát árulták a piacon.

A halat főleg a fülben használták – pulă sharpi.

Az alsó és középső alsó csuvasok a savanyú tejet (turăkh) teljes, a lovaglófélék pedig aludttejből kapták. A tejet üstben vagy fazékban főzték. Kihűlés után a kĕvelĕk kovászt a felforralt tejbe tettem - egy csésze savanyú tej, egy szelet kenyér vagy élesztő. A savanyú tejképző edényeket félig meleg helyre tették. Szokás volt a leveshez turahát tenni. A Khăimallă turăh - savanyú tej néhány kanál tejföl hozzáadásával - gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt szívesen látott étel volt. A vízzel hígított savanyú tej, az úgynevezett turăh uyranĕ nyáron kiváló szomjoltó italként szolgált.

Túróból finom ételek készültek. Az aludttejet, amely megsavanyodott, egy zsák retekvászonba öntötték, és felakasztották, hogy lefolyjon. Az utolsó leeresztés után a zacskót a kő alá helyezték, hogy kinyomja a maradék folyadékot. A kapott túrót (tăpărch) sóval és nyers tojással összekeverve formákba - 10-15 cm átmérőjű és 2-4 cm magas hársfakéreg karikákba - töltöttük. A sajt kezelését a tisztelet jelének tekintették. A Chăkăt rituális étel volt.

A Tavara túróból is készült - kis túrófélék formájában. A sütőben való sütés után a túrót egy fazék vajasba helyezték. A Tavara hideg előételként ismert.

A múltban az ivóvizet tiszta természetes tározókból vették - folyókból, patakokból, forrásokból és kutakból. nyersvíz volt a fő ital. A teát sokféleképpen készítették: pirított lisztből, hársfavirág, gyümölcsbokrok levelei, valamint kerti és erdei gyógynövények - menta, orbáncfű, oregánó és mások. Valódi teát ("család") ritkán ittak, de a 20. század elején, amikor a szamovár tekintélyessé vált, a jómódú és közepesen jómódú családok körében általánossá vált a használata. A Trans-Káma, Urál és Szibéria vidékein a teaivás korábban gyökeret vert, ezt elősegítette a más etnikai csoportokkal – oroszokkal, tatárokkal stb. – való kapcsolattartás. A kávé és a kakaó nagyon ritka volt.

Főzéshez, iváshoz kocsonya, zabpehely, burgonya, kvas (kávas) készült. Rozsmalátából, rozslisztből és árpamaláta(3:1:3 arányban). Ezt a keveréket egy kádba öntöttük. Az így kapott tésztaszerű keveréket (patti saláta) egy nagy öntöttvasba tesszük a sütőbe. A főtt malátát és 2-3 vödör forralt vizet öntöttünk egy kádba, amelynek alja lyukas volt. A cefre a kád fenekére fektetett szalmán keresztül a vályún lefolyt a kádba (savanyú). Itt a sörcefrét egy éjszakán át tartották, majd egy másik edénybe öntötték.

A csuvasoknak volt egy ősi rituális italsherpetjük – tele mézzel. Elkészítése egyszerű volt: 5-6 rész forralt vízben feloldottuk a mézet. A sherpet zselével együtt áldozták, a hétköznapokban ritkán itatták. Kellemes ízű bármely forrás vizét gyakran egy jól táplált mézhez hasonlítják.

Nagyon népszerű népi ital sör volt (săra). amely nélkül egy ritka rítus is meg tudna tenni. Igyekeztek minél több malátát (árpa vagy rozs) készíteni a sörhöz, amihez minden faluban volt egy vagy több maláta istálló (avănĕ saláta). Eleinte a gabonát egy vályúba öntötték, hogy megduzzadjon vízzel. Három nap múlva egy kupacba öntötték, és a gabona kicsírázott. Időnként szétszórták és összerakták a kupacot. Aztán sokáig a melegre fűtött istállók padjain szárították. Összességében a maláta elkészítése 9-12 napot vett igénybe. A száraz malátát malomban őrölték.

Nem kevésbé fáradságos volt a sörfőzési folyamat. Ennek érdekében szinte minden paraszti háztartásban volt kunyhó (laç), nyáron gyakran főztek sört a folyóparton. Egy pud maláta és hat vödör forralt víz arányában a malátát alaposan összekeverték egy kádban. Aztán a kádat baldachinnal borították, hogy édesítsék a malátát. Öt-hat óra múlva ismét beleöntöttek a kádba forralt víz, és utána a sörcefrét (asla) dézsában infundáltuk. A sörlé tiszta részét egy másik kádba öntötték, a sűrűt pedig a vályúban lévő szalmán átszűrték. A vályúból a leszűrt cefre a kádba folyt. Bográcsban megfőzték és újra leszűrték. A kovász (kulavkka) jó malátából, élesztőből és lisztből készült. Mindezt megkevertük, majd a keverék megsavanyodott. Mikor kezdődött aktív fermentáció, kovászt öntöttek egy kádba sörcérrel, mondván: "Hour yus, surkhi shiv eple shavlat, shroud pek shawla. lasha utlansa, shură kĕçe khursa, shroud sikki sik" ("Siess, vándorolj, inkább vándorolj a vízből. fehér nyulat üldöznek, fehér lovat nyergelnek, fehér filcet raknak rá, csak siess." A kovászsal együtt komlófőzetet öntöttek a sörlébe. Az összes komponenst összekevertük, a kádat gondosan lezártuk tetővel. A must napokig erjedt. Ezután az ivásra kész sört szitán átszűrtük. A mindennapi fogyasztásra gyenge sört készítettek, az ünnepekre pedig - sűrű, erős. A sör, mint kötelező rituális ital használata minden ünnepen és csemegekor, egyesek nevében is tükröződik, többek között: avtan sari - kakassör (mezei munka végeztével), kantăr sări (kender betakarítása után - pomochan csemege), khĕr sări - lányos sör stb.

A bódító italok közül ismert még a szimpil - mézbor, kărchama - mézcefrék, ereh - nyírfanedvből készült bor, kamăs - kumiss. A holdfény használata meglehetősen későn - a 19. század végén - a 20. század elején lépett be a csuvasok életébe. A mai értelemben vett részegség nem létezett.

A szertartásos étkezés (yăla-yĕrke tumalli apat) ünnepi vagy rituális célú ételek - esküvői, temetési és emlékünnepi, áldozási, valamint felszolgálásuk, díszítésük, fogyasztásuk módja, az étkezésben résztvevők rituáléja és viselkedési etikája. Az étkezés otthoni és nyilvános. A vendégek érkezésekor a csuvasok megmutatták vendégszeretetüket, letették az asztalra az otthon elérhető vagy a vendégek számára előre elkészített legértékesebb kellékeket. Vendégétel volt shărttan, chăkăt vagy tavara (sajt), vaj, méz; meleg, ízletes ételek, amelyek elkészítése nem igényel sok időt, a meserle çămarta (kemény-főtt és tükörtojás), a kapartma (kovásztalan sütemények).

A csemege egy kanál sörrel kezdődött. A vendéget háromszor egymás után inni kínálták – ezt írta elő a hagyomány. Ugyanakkor az etikett megkövetelte, hogy a vendég, különösen a nőstény szerényen viselkedjen, csak kis kortyokban igyon. A sört egészségkívánsággal és köszönetnyilvánítással ajándékozták meg: "Tav sana!". A vendégek kuchcheneç-t (ajándékokat) hoztak magukkal - egy hordó sört (3-5 l), egy vekni kenyeret, sajtot. Az ajándékok jellege a körülményektől függött - ünnep, szertartás, ünneplés. Az alsó csuvasoknál tehát a mai napig megmaradt az a szokás, hogy egy egész főtt libát és khuplut vigyenek az esküvőre. A szállodák megkönnyítették a tulajdonosok költségeit. A rituális étkezés egy bizonyos rítushoz elfogadott ételek komplexumából állt. A fő rítusok szerint megkülönböztették az ételek elnevezését: acha chăkachĕ (sajt a szülőföldön), çĕnĕ çyn yashki (szertartásos leves esküvőn, lit. fiatal leves) vagy sene son ikerchi (rituális torta esküvőn), nikĕs pătti ( rituális zabkása házrakásnál), kĕr sări (sör az őszi megemlékezésen az új szüret tiszteletére) stb.

A nyilvános étkezések nagyszámú résztvevővel zajlottak. Étkezések esküvőkön, ősi ünnepek alatt és akatuy (a vetés végén), çimĕk (semik, Szentháromság), uy chak (aratási ima a szántóföldön), çumăr chak (ima az esőért), săra chakleni pli fe kĕr sări, khĕr hadastăer és a nemzeti pratastăsri és a nemzeti pratastăr karaktere stb. hozott magukkal. Az uy chuk rituálé helyszínén közös pénzből vásárolt áldozati állatot vágtak le, élesítőt és kását főztek. A nyilvános lakomák, különösen az akatuy, khĕr sări, a szertartás résztvevői által hozott termékekből készültek.

Csuvasia a kelet-európai síkság keleti részén található. A köztársaság egy része a Volga partján, a másik a Volga mellékfolyójának, a Sura folyó partján található. Csuvasia fővárosa Cseboksári város.

Szokás különbséget tenni felső és alsó csuvas között. A lovasok a köztársaság északi és északnyugati részén élnek, a helyiek pedig délkeleten. Korábban ezek a csuvas nyelv különböző dialektusait beszélő lakossági csoportok életmódjukban is eltértek egymástól. Most azonban egyre inkább kisimulnak a különbségek.

Korunk elején a modern Csuvasia területét a finnugor törzsek szállták meg. Később, a 10. században török ​​népek érkeztek az Azovi-tengertől a Közép-Volga felé. Megjelent egy korai feudális állam - Volga Bulgária. Mintegy három évszázada létezett, Bulgáriát elfoglalta az Arany Horda hadserege. A mongolokkal vívott háború arra kényszerítette a Volga Bulgária lakosságának egy részét, hogy északnyugatra, a Sura és Sviyaga folyók közé költözzön. Itt telepedtek le a bolgárok (akik "chavasnak" nevezték magukat), és asszimilálódtak a finnugor népekkel. Tehát megjelent egy új nép - a csuvasok.

Csuvas konyha: ősidők óta

A csuvas konyha több mint száz éve. Ahogy fejlődött, természetesen megtapasztalta a hatást kulináris hagyományok szomszédok: oroszok, tatárok, udmurtok, mariak. A kulináris kölcsönök azonban nem fosztották meg a csuvas konyhát nemzeti ízétől, hanem csak hozzájárultak sokszínűségéhez.

A nemzeti konyha mindig az emberek életmódjából tevődik össze. A csuvasok régóta foglalkoznak mezőgazdasággal és kiegészítő állattenyésztéssel. Így nem meglepő, hogy étrendjükben túlsúlyban vannak a gabonatermékek. A 19. század végétől (elég későn) pedig a csuvas asztal vezető helyét is a burgonya foglalja el. A földművelés azonban nem nagyon járult hozzá a csuvasok kertészetének és kertészetének fejlődéséhez. Az általuk termesztett zöldségkészlet viszonylag szerény volt: hagyma, sárgarépa, retek, sütőtök, fehérrépa, cékla, káposzta. Talán ennyi. A csuvasok gyűjtögetéssel is foglalkoztak: bogyókat, vaddiót, fűszernövényeket használtak ételükre.

A baromfitartás nagy segítség volt a csuvas parasztok számára. Csirkét, kacsát, libát tenyésztettek (és tenyésztettek). Főleg madártojást árultak. A csuvasok méhészettel foglalkoztak, ismerték a mézet, viaszt, kereskedtek velük.

A csuvas konyha ételei a következő kategóriákba sorolhatók: folyékony meleg (első), második fogások, pékáruk sós töltelék(második fogásként is tálalható), péksütemények édes töltelékkel, italok.

A csuvas levesek közül érdemes megemlíteni a fűszeres hús- vagy hallevest (csuvas nyelven - yashek), a gombócos pörköltet (shurpe). Nagyon elterjedtek a különféle zabkása: borsó, hajdina, zabpehely. A búza zabkása az ókorban csuvas rituális étel volt.

A csuvasok a kenyeret is különös tisztelettel kezelték. Általában rozs volt. A búzakenyér elsősorban a gazdagok számára volt elérhető, de gyakran még ők is a rozskenyeret részesítették előnyben. El sem lehet képzelni egy csuvas étkezést kenyér nélkül. Nem számít, hogy hétköznapi vagy ünnepi. A kenyér szent ételnek számított, csak a családfő vagy a legidősebb tagja vághatta fel. A gyerekeket megtanították felszedni az étkezés közben leesett zsemlemorzsát.

A csuvas konyha híres a különféle liszttermékeiről. A csuvasok régóta sütöttek gabonapelyhes lepényt, káposztával, bogyós gyümölcsökkel (kukal), később burgonyával és túróval (puremech) készültek torták és sajttorták. A csuvasok ismerték a palacsintát és a palacsintát. A Khupla egy hússal vagy hallal töltött nagy pite. Főleg ünnepnapokon készült. És általában a csuvasok korábban nem nagyon ettek húst. A vágási időszakban többnyire szezonális élelmiszer volt – marha-, bárány-, sertéshús. Az alsó csuvasok lóhúst ettek. Az ünnepeken húsételeket is készítettek. Ez lehet hússal és disznózsírral töltött birka gyomrából származó kolbász (chartan), vagy pl. főtt kolbász darált hús vagy hal és vér hozzáadásával készített gabona töltelékkel (tultarmash). Vadból főleg nyulat ettek. A csuvasok, akik a folyók partján éltek, halászattal vadásztak.

Széleskörben használt tehéntej. Itták "tiszta" formában (készletben), valamint savanyúan (túrák). Túrót és túrót (chakat) készítettek belőle. Az alsó csuvasok körében gyakori volt a kumisz is. Csuvasok és vaj készültek. Maguk azonban keveset ettek – többet adtak el.

A fő édesség, amellett, hogy különféle édes sütemények, méz volt (ardor). Önálló ételként fogyasztották, és különféle italok készítésére is használták, beleértve a házi főzetet, a mézsört (korchama, sim pul). A sör rozs- vagy árpamalátából készült. Mindennapi használatra kevésbé volt erős, és a ünnepi lakoma- több. Egyébként most Cseboksáriban, az Efremov kereskedő körúton egy egész sörmúzeum található. Különféle, a történelemhez kapcsolódó kiállításokat tartalmaz habos italáltalában, és nem csak csuvas sörfőzést. De a csuvas sört, bár nem ősi, de ízében csak közel áll hozzá, itt még meg lehet próbálni. Szűretlen és pasztörizálatlan. Főleg a múzeum számára, az egyik csuvas faluban főzik.

A teát és a kvast a csuvasok is ismerték, de gyakoriak voltak az oroszokkal és tatárokkal való aktív kapcsolatuk területén.

Csuvas konyha: ma

A modern csuvasok nem veszítették el kulináris hagyományaikat. Számos nemzeti étel maradt fenn a mai napig, és gyakori vendégei a csuvas asztalnak. Azt azonban tudni kell, hogy a városi lakosság most készül nemzeti étel sokkal kevésbé, mint vidéken. Ami azonban egészen logikus és nem csak Csuvasiára jellemző.

A csuvasok modern étrendje változatosabbá vált. Bővült az elfogyasztott zöldségek és gyümölcsök köre. Ráadásul a csuvas ételeknél több hal is van. Különféle savanyúságok és gombák jelentek meg (a csuvasok szinte soha nem ettek korábban). A hagyományos első fogások mellé például borscsot, halászlét, káposztalevest adtak. A másodikhoz - szelet. Mindez természetesen a lakosság általános életszínvonalának emelkedésével jár (annak ellenére, hogy például a 19. századhoz képest a csuvasok egyértelműen jobban élnek), plusz az orosz és más konyhák kulináris kölcsönei.

Ha Csuvashiában találja magát, akkor nem lesz gondja megkóstolni. Cseboksárban van elegendő szám nemzeti éttermek. Számos intézmény étlapján csuvas ételek találhatók. Bár persze az igazi csuvas ízt csak a külvárosban érezheti meg, ahol nem csak finom ételeket szolgálnak fel, hanem bemutatnak is. különféle termékek népi mesterségek. Sőt, ami nagyon érdekes, gyakran nem eladás céljából hozták létre, hanem "maguk számára". Ez mindenekelőtt csuvas hímzés (ágyék-néni - gyönyörű minták). Geometrikus díszítés, fényesség és színváltozat, finom áttört minta jellemzi. Ezenkívül a csuvasok régóta foglalkoznak fafaragással.

Moszkvában, ahol úgy tűnik, minden van, sajnos vannak problémák a csuvas konyhával. Nem könnyű nemzeti csuvas éttermet találni az orosz fővárosban. Ahány cseh van, de csuvas nincs. A Culinary Edennek mindenesetre nem sikerült megtalálnia. Ha tehát a fővárosban élsz, vagy menj el egy gasztronómiai körútra Csuvasföldre, vagy keress csuvast barátaid között, és kérd meg őket, hogy főzzenek valamilyen nemzeti ételt. Természetesen van egy másik lehetőség is - saját kezűleg főzni valamit a csuvas konyhából. A szakácsok segítségére csuvas konyha receptjeit ajánljuk.

Okroska csuvas nyelven

Hozzávalók:
200 g aludttej,
150 g víz
50 g főtt marhahús,
100 g friss uborka,
zöld hagyma,
kapor,
cukor, só.

Főzés:
A joghurtot hideg forralt vízzel hígítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott uborkát, apróra vágott hagymát (kicsit hagyhatunk, majd szórjuk rá a kész okroshkát), cukrot, sót. Mindent összekeverünk, apróra vágva adjuk hozzá főtt marhahús. Még egyszer átkeverjük, megszórjuk kaporral, hagymával és tálaljuk.

Tejleves hallal

Hozzávalók:
300 g friss folyami hal,
400 g burgonya
500 g tej
250 g víz
10 g vaj,
só.

Főzés:
Keverjük össze a tejet vízzel és forraljuk fel. Hagyjuk forrni egy-két percig, majd adjuk hozzá a meghámozott, közepes méretű burgonyát. Félig főzzük. Ezután fektessük le a halat, meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. A levest felforraljuk, olajjal és sóval ízesítjük.

Fokhagymás burgonyasaláta

Hozzávalók:
360 g burgonya
20 g növényi olaj,
30 g fokhagyma és zöldhagyma,
15 g háromszázalékos ecet,
só, őrölt bors.

Főzés:
A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és félig főzzük. Ne felejtse el megsózni a vizet. Ezután csepegtessük le, fedjük le a serpenyőt, és pároljuk puhára a burgonyát. Hagyjuk kihűlni. Közben a meghámozott fokhagymát sóval, borssal összetörjük, ecettel és olajjal ízesítjük, alaposan összekeverjük. A kihűlt burgonyát már ezzel a keverékkel fűszerezzük, tányérra tesszük, megszórjuk a csíkokra vágott hagymával.

Csuvas házi kolbász

Hozzávalók:
200 g búzadara,
150 g sertés- vagy bárányzsír,
300 g belek,
360 g víz
50 g hagyma,
só,

Főzés:
A vizet felforraljuk, sózzuk. Tegyünk bele finomra vágott disznózsírt, apróra vágott hagymát, gabonaféléket (lehet rizs is). Félig főzzük. Ezután töltse meg ezzel a masszával a kezelt beleket. A kapott kolbászokat puhára főzzük. Forrón tálaljuk.

Roll a gyomorból

Hozzávalók:
300 g marha gyomor
400 g szív,
380 g tüdő
1000 g pacal
fokhagyma,
őrölt fekete bors, só.

Főzés:
Töltsük meg a megtisztított gyomrot a szívből, a tüdőből és a hegből származó darált hússal, zúzott fokhagymával, borssal és sóval ízesítjük. Tekerjük fel a gyomrot egy hengerrel, húzzuk meg zsineggel és főzzük puhára. Tálalás előtt ne hűtsük le, darabokra vágjuk.

Sertéspite burgonyával (Huplu)

Hozzávalók:
410 g liszt
15 g cukor
15 g élesztő
2 tojás,
400 g sertéshús
200 g burgonya
100 g hagyma,
só bors.

Főzés:
Készíts (vagy vásárolj a boltban) élesztőtésztát. Ha megkelt, kinyújtjuk. Ezután rétegesen fektessük a tölteléket: finomra vágott friss sertéshús, finomra vágott burgonya, apróra vágott hagyma. Tálalás előtt ízesítsük sóval és borssal. Csípje meg a tortát, így félhold formát ad neki. 180°C-ra előmelegített sütőben készre sütjük.

csuvas édesség

Hozzávalók:
100 g viburnum,
100 g maláta (vagy méz és cukor),
30 g vizet.

Főzés:
Nyomja ki a levét a bogyóból. A süteményt összekeverjük malátával, vastag falú edénybe tesszük, kevés vizet adunk hozzá, és a sütőben fedő alatt pároljuk. A végső állag sűrű püré. Tálalás előtt öntsük hozzá a kifacsart bogyólevet.

Shartan - csuvas húsétel
A hosszú ideig játszó Shartan egy népszerű csuvas étel, amelyet birka gyomrából, húsból és gabonafélékből készítenek. Igazából a csuvas nép kultúrájának fő kincse.

A főzési folyamat fáradságos és időigényes. Ezért finom és tápláló étel főleg fontos ünnepekre készülnek. Ma már kevés olyan igazi mester van, aki minden szabályt betartva képes csemegét elkészíteni. Az igazi Shartant gyakran küldték a frontra katonákhoz. Étel innen hús melléktermékek hosszú ideig tárolható. Csuvasia konyhaművészetében egyetlen termék sem megy kárba. Tól től egyszerű összetevőket a szakácsok képesek elkészíteni a konyhaművészet igazi remekeit.

A Shartan ma májból, szívből, húsból, tüdőből, gabonafélékből és fűszerekből készül. Nem csak bárányt használnak, hanem marhahúst is. Hihetetlenül ízletesnek és táplálónak bizonyul. A gyomor mindennel kezdődik szükséges alkatrészeketés sütőben megsütjük. A félszáraz, illatos, ropogós kéreg azt jelzi, hogy a termék készen áll a fogyasztásra. A húst fóliában sütjük. A falvakban ezzel próbálják pótolni káposztalevél, mivel intenzívebbé teszi az ízt.

A falvakban az ételt kemencében készítik, azonnal, forrón tálalják az asztalra. A gyárból származó termékek ízükben kissé eltérnek, de táplálóak is. Csuvasföldi pihenés közben mindenképpen próbálja ki ezt a rendkívül kifinomult és eredeti étel. Minden háziasszonynak megvannak a maga finomságai a Shartan főzésében. A báránygyomrában sült hús hihetetlenül egészséges. Ez az ünnepek, például születésnapok, esküvők, évfordulók legfontosabb csemege. Az asztalról először az illatos darabokat válogatják ki. Úgy tűnik, hogy az összetételben semmi bonyolult, és az íze egyszerűen csodálatos.

Puremech - egyfajta sajttorta túróval
Csuvashiában a sütés mindig is különleges helyet foglalt el. A Puremech egy finom nemzeti sajttorta túróval. A tészta élesztős. Tetszőleges méretű süteményt formázunk belőle, és kirakjuk a túrós tölteléket. Ezután a tésztát megkenjük egy tojással, és a sütőbe küldjük. Aranyszínű kéreg jelzi, hogy a termék készen áll. Érdekes módon minden háziasszonynak megvannak a saját titkai az ízletes és illatos sajttorták elkészítéséhez. Sok család saját receptet dolgoz ki. Például a sütéshez gyümölcsöt, zúzott kendermagot stb.

Az étel ünnepi. Minden ünnepi esemény elengedhetetlen eleme. A túrós tölteléket néha burgonyás töltelékkel helyettesítik. A töltelékek egyébként nagyon sokfélék lehetnek. Nyáron viburnumot, céklát, télen húst, borsót, gabonaféléket adnak hozzá. A túrótorta a legfinomabb és legtáplálóbb. A sütés közvetlenül a szájban olvad, és senkit sem hagy közömbösen.

A csuvas konyha több száz év alatt alakult ki. Magában foglalja a közeli régiók hagyományait - mari, udmurtok, oroszok. Az összetevők többsége rendkívül tápláló. A csuvas emberek növénytermesztésre és állatok tenyésztésére specializálódtak. Ez a tény közvetlen hatással volt a kulináris hagyományok kialakulására.

A Puremech minden ünnepi asztal szívesen látott vendége. A töltelék lehet édes, vagy különféle zöldek, zöldségek stb. összetevők hozzáadásával. Az orosz sajttorta analógja nem kevésbé illatos és ízletes. A gyerekek különösen szeretik ezt a finomságot. A főzési folyamat nem megterhelő. Csuvashiában minden kulináris boltban péksüteményeket árulnak.

Khuplu - élesztős pite burgonya és hús töltelék
A khuplu Csuvasia népszerű nemzeti étele, amely illatos ízletes pite zárt típusú, kerek alakú. Édességet használnak kovásztalan tészta. Két egyforma méretű torta készül, és közöttük aromás töltelék burgonyából és húsból. Kívánság szerint búzadara, tojás, hal, disznózsír is hozzáadható.

Az ókorban a lepényt kizárólag orosz sütőben főzték. Elég sokáig kitartott. A tálalás kissé lehűtött formában történt. Egy gyönyörű cipót vágtak közvetlenül az ünnepi asztalon. Az első szakaszban a felső kérget eltávolították. Azonnal evett. Aztán elkezdtek lakmározni a töltelékből. A khuplu egy csuvas pite, amely gyakran számos rituális szertartás része volt. Gyermek születése, esküvő, újév vagy karácsonykor ezt az ételt feltétlenül felszolgálták.

A sütési recept egyszerű. Ha szeretné, saját maga is reprodukálhatja, otthon. Egy kis tapasztalat és ügyesség, és egy eredeti pitével lepi meg vendégeit. Felkészülni ízletes étel kilogrammonként 500 gramm burgonyára, két közepes vöröshagymára, marha- és sertésbélszínre, húslevesre, sóra, borsra, vajra (15 gramm) lesz szüksége. A töltelék ezekből az összetevőkből készül. A szükséges teszthez Búzaliszt 900 gramm, tej - 100 gramm, víz, két tojás, 20 gramm cukor és só. Főzési idő -1,5-2 óra.

Az illatos étel tápláló. Ajánlott kész pite hogy finom fényt adjon, kenje meg egy kicsit napraforgóolaj. Egy kis türelem, tapasztalat és máris elsajátíthatod a csodareceptet. A pite kifogástalanul készül Csuvasia nemzeti intézményeiben.

csuvas sör
A csuvasok biztosak abban, hogy őseik tisztelték és tisztelték az ilyen italokat, mint a sört. Minden család birtokában volt ennek a csodálatos csillogó finomságnak a titkai. Szinte minden ünnepség alkalmával italt kínálnak a vendégeknek. Még a köztársaság címerén is gombokkal nyomon követhetjük a szőlőt. A csuvas sör olyan összetevők felhasználásával készül, mint a komló, a speciális és préselt élesztő, valamint a cukor. Régen a malátát árpából, rozsból és zabból készítettek. Minden alkatrészt alaposan megmostunk, áztatunk, csíráztatunk, szárítunk. A felhasznált malátától függően a kívánt árnyalatú sört kaptuk. Természetes szárításkor az ital volt világos szín. A sütőben történő szárítás telítettebb árnyalatokat adott.

A komló betakarítása augusztusban vagy szeptemberben történt. A kúpokra különös figyelmet fordítottak. Biztosan zöld színűek voltak, enyhén sárga bevonattal. A komló kiszáradt. A sörhez artézi kutakból vagy speciális kútból vették a vizet.

Csuvasia helyi lakosai még mindig figyelik a finomságokat technológiai folyamat. Ezért a sörnek kiváló íze és gyönyörű színe van. A habgyűjtemény nagyszerű. Az ital fajtái egyéniségükben különböznek. Az erődítmény 5-7 százalék között mozog. 2010-ben a Bouquet of Chuvashia növény számos díjat kapott az Arany Ősz kiállításon. Minden ital természetes összetételű, tartósítószereket és egyéb mesterséges adalékanyagokat nem használnak.

Az emberek a bolygó minden régiójáról érkeznek, hogy kipróbálják a helyi sört. Egyedülálló ízminőség érhető el a recept szigorú betartásával és Jó minőségösszetevőket. Gazdag és könnyű íze oltja a szomjat és javítja a hangulatot. Az italok szerelmesei örülni fognak.

Mézbor - Sim-pyl (csuvas ital)
A Sim-pul Csuvasia híres mézbora. Az ital érlelődött komló élesztő. Az előkészítés során a mézet veszik alapul. A tárolás hordóban, pincében történik. Az ókorban minden gazdag lakos fegyvertárában volt ez a pezsgő ital. Nem volt olcsó öröm. Különleges alkalmakkor és ünnepnapokon a szim-buzgalmat szolgálták fel az asztalnál. Az ital íze összehasonlíthatatlan. Fanyar, gazdag ízvilág, élénk színek felemelő. Egy hordó ilyen ital ára megegyezett ugyanazon hordó méz árával. Nem mindenki engedhette meg magának. Hasonló ízű italt találtak a görögöknél és az araboknál is. Szigorú recept szerint készült az anyagi gazdagság és jólét szimbóluma.

A mézes bort több éve érlelik a pincében. A csuvasiai hagyományok szerint nemegyszer kínálták borral az előkelő vendéget. Az első alkalom után a vendég, tiszteletben tartva a tisztességet, általában visszautasította a csemegét.

A bor legelterjedtebb változata méhmézből készült komló alapú élesztővel. A zárt hordóban való hosszú expozíciónak köszönhetően az íze és az illata kiváló volt. Szintén elkészített és alkoholmentes lehetőség kellemes édes ízű ital. De nem volt népszerű, és gyorsan elhagyták.

A mézbor később jelent meg, mint más italfajták. De beleszeretett a lakosságba, és nagyra értékelték. Természetes fermentációs folyamat természetes anyag különleges ízminőségek elérését segíti elő. A megfelelően elkészített ital nemes ízű és mély szín. Csak természetes összetevőket használnak, tartósítószert nem tartalmaznak. Csuvashiában ezt az italt nemzeti konyha intézményeiben szolgálják fel, és manapság nagy a kereslet.

Nyírfalé bor - Erech
Az Erech bor a nemzeti csuvas ital. Nyírfanedvből italt készítenek. A nyír mindig is csodálatos fa volt. Levét nemcsak ízletesnek, hanem hihetetlenül hasznosnak is ismerik. Telíti a testet hasznos anyagok. A gyümölcslé számos vitamint, poliszacharidot és a szervezet számára hasznos és fontos nyomelemeket tartalmaz. A termékből készült bor hihetetlenül ízletes. A borkészítés természetes stimulánsának meg kell felelnie bizonyos követelményeknek. Csak friss nyersanyagokat használnak, amelyeket közvetlenül főzés előtt gyűjtenek össze. Ha ezt a szabályt figyelmen kívül hagyják, akkor a termékek a főzési folyamat során felkunkorodnak. A leendő bor erősségét és édességét a cukor használata növeli. Ha nem adunk hozzá édesítőszert, akkor az ital íztelen és fanyar lesz. A bor eltarthatósága megnő a citromsav használatával.

A csuvasföldi nyírfanedvből bor készítésének receptjei minden otthonban ismertek. Ez az ital mindenki kedvence. Annak érdekében, hogy a pezsgő gyógyszer kiváló minőségű legyen, szigorúan be kell tartani a receptet.

Annak érdekében, hogy az alap megerjedjen, élesztőt vagy mazsolát használnak. Ugyanakkor a mazsolát használat előtt nem mossuk meg. A kapott kovászt leszűrjük. A levet kis tűzre tesszük. Ezután cukrot adunk az oldathoz. A mustnak le kell hűlnie. Ezután hozzáadják citromlé, kovász. Ezután kezdődik az erjedési folyamat. 6 hónapig tart. Két hónap elteltével fontos, hogy ne felejtse el eltávolítani az üledéket.

Ezt követően a jövőbeli italt szabályozzák, ha szükséges, eltávolítják az üledéket. A készenlét után a terméket tartályokba öntik. Fontos, hogy ne felejtse el elküldeni az összes palackot sterilizálásra. A finom és élénkítő ital felemelő, kellemes és eredeti ízű. Csuvashiában a nyírfanedvből készült bort számos nemzeti konyha kávézójában és éttermében szolgálják fel. Ne felejtsd el megkóstolni csodálatos ital kirándulásra jön.

Kabartma - kovásztalan tésztás sütemények
Csuvashiában illatos sütemények készült friss tésztaés olajban kisütjük. A bolgárok a 6-7. században a Közép-Volga vidékén lakott török ​​törzsektől örökölték ezt az ételt.

A lédús, magas kalóriatartalmú, ízletes ételeket nem csak a helyi lakosok szeretik. A turisták gyakran vásárolják meg ezt a terméket, és egy dédelgetett receptet kérnek. A tatár finomság elkészítéséhez kovásztalan élesztőtészta szükséges. Főzés közben nagyon meg kell kelnie. Ezért a sütemények hihetetlenül levegősek és fánkszerűek. Étvágygerjesztő finomság elolvad a szájban, finom utóízt hagyva maga után. A lapos süteményeket lekvárral, lekvárral, sűrített tejjel, tejszínnel, bogyós gyümölcsökkel tálaljuk. Csak megszórhatod porcukor. Az eredeti desszert nagyszerű kiegészítője lesz a teának.

Annak érdekében, hogy az étel sikeres legyen, ajánlatos felelősségteljesen megközelíteni a tészta elkészítését. Rozs- és búzaliszt egyaránt használható. A süteményeket olajban megsütjük tüzet nyit. Ez a módszer pompát biztosít. A kabartma könnyen elkészíthető. A tészta gyorsan összegyúródik, és a rántási folyamat nem sok időt vesz igénybe. A tésztát golyókra osztjuk, és kézzel óvatosan elsimítjuk. Ezután a nyersdarabokat néhány másodpercre forró olajba dobjuk. Ha látja, hogy a golyók bolyhosak és vörösesek lettek, akkor készen állnak. Egy hasított kanál segítségével a süteményeket egy szalvétára helyezik. Tehát leadják a felesleges zsírt.

A terméket elkészítés után azonnal, forrón tálaljuk. Ne felejtse el hatékonyan díszíteni az edényt. Egyébként ha lekvárral tervezzük a tálalást, akkor az olajba mártás előtt egy kis bemélyedés tehető a tésztába. Később lekvárt vagy mártást tehetsz bele. Ízletes és étvágygerjesztő lesz.

Kakai-shurpi
Ha Csuvashiába érkezik, akkor mindenképpen próbáljon ki egy olyan illatos és egészséges ételt, mint a Kakai-shurpi. A legtöbb nemzeti étteremben szolgálják fel. Természetesen az étel valódi ízét csak a külvárosban érezni lehet. Itt nem csak finom ételeket fogyaszthat, hanem megtanulhatja a Kakai-shurpi főzésének igazi titkait is. Valamikor ez a termék minden családi ünnep elengedhetetlen kelléke volt. Csuvasia modern közintézményeiben ma is gyakran megrendelik.

A csodálatos csemege elkészítésének folyamata a recept szigorú betartását igényli. Az étel fő összetevői a szív, a hús, a máj, a tüdő, a gabonafélék. Leginkább bárányhúst használnak. Valójában erős, gazdag húsleves. A különböző összetevők felhasználásának köszönhetően az íze hihetetlenül gazdag, az illata pedig varázslatos.

A feldolgozott húst egy serpenyőbe helyezzük és öntjük szükséges mennyiséget víz. A májat 20 perccel a főzés vége előtt kell hozzáadni. Minden főtt belsőséget és húst ki kell venni a serpenyőből, és lehűlés után kockákra kell vágni. Ezután ismét forraljuk fel a húslevest, és adjunk hozzá hagymát. A következő szakaszban zöldek, gabonafélék, apróra vágott hús és belsőségek kerülnek elhelyezésre. Ízlés szerint borsot, sót, babérlevelet használnak.

Néhány csuvas ember szívesebben ad hozzá burgonyát és sárgarépát. Megbízatási idő finom leves kenyérrel és fokhagymával készült. Főzés után a húslevest 15-20 percig kell főzni. Az illatos ételt általában csuvas sörrel vagy borral szolgálják fel. Nyugodj meg, biztosan nem fogsz egy tányérra korlátozni magad. finom csemege kielégítő és tápláló. Az elfogyasztott kalóriák estig kitartanak. A nemzeti étel csuvasföldön megkóstolható a helyi éttermekben, az ára elfogadható.

Csuvas édesség a viburnumtól
A csuvas konyha magában foglalja a szomszédos népek hagyományait és saját nemzeti színű jellegzetességeit. Az ételeket mindig is magas kalóriatartalma, íz- és fűszergazdagsága jellemezte. Egyetlen összetevő sem veszett kárba az emberek között. A parasztok és a földművesek sok zöldséget, gabonaféléket, bogyókat használtak étrendjükben. A termesztett növények halmaza nem különbözött változatosságban. Többnyire vadon termő növényeket, gyökereket, bogyókat használtak. A fő desszertek a méz és a viburnumból készült finom édességek voltak. A viburnum finomságok egy régi receptje korunkig fennmaradt.

Sokkal ritkábban kezdett megjelenni a helyi lakosság asztalain, de továbbra is aktuális és mindenki által kedvelt. A helyiek nem felejtik el hagyományaikat és kultúrájukat. Ha Csuvashiában marad, minden bizonnyal egy egészséges viburnum édességgel kényezteti magát. Ezt a nemzeti ételt főként tea desszertjeként szolgálják fel.

Az összetevők összetétele hihetetlenül egyszerű, és tartalmaz - 100 gramm viburnumot, 100 gramm malátát, mézet vagy cukrot, 30 gramm vizet. A bogyókat alaposan megmossuk és szárítjuk. Ezután lé szükséges a túléléshez. Pépnek kell lennie. Malátával vagy cukorral keverjük össze. A kompozíciót vastag falú tartályba helyezzük, amely a sütőbe van beszerelve. Minden fedél alatt van. A végeredmény püré legyen. sűrű konzisztencia. Tálalás előtt az edényt áfonyalével öntik.

Az áfonya a legtöbb hasznos bogyó a világban. Ez kiváló megfázás elleni szer, vitaminforrás, természetes tartósítószer. Finom vitaminos desszert különösen népszerű hideg időben, mint erős immunerősítő.

Chykyt - csuvas sajt
A csuvas konyhát a jelenléte jellemzi egy nagy szám kiadós és magas kalóriatartalmú ételek. Pihenjen a köztársaságban, mindenképpen nézzen be a nemzeti konyha éttermébe. Nagyon ízletes és illatos ételt szolgálnak fel - Chykyt. Ez a helyi sajt neve. Ez egy tápláló és ízletes étel. Ünnepekre és mindennapi étkezésre készül. A főzési folyamat egyszerű, de bizonyos trükköket igényel.

Az ételhez 500 gramm túróra (zsírtartalom 5-9%), 100 gramm tejfölre, 2 tojásra és sóra lesz szüksége. A túrómasszát túróból kell előállítani. Ehhez a terméket húsdarálón kell átvezetni. Ezután fel kell verni egy tojást, sót és tejfölt. Sűrű és homogén masszát kell kapnia. A kapott kompozíciót kerek alakban helyezzük el. Jobb, ha üveg vagy kerámia edényeket használ. Felülről a túrós masszát megkenjük egy tojással, és a sütőbe küldjük. A sütő hőmérsékletének 180-200 fokosnak kell lennie. Főzési idő - 40 perc. A készenléti szint ellenőrzése egyszerű. A sütési folyamat során folyadék szabadul fel. Amint észreveszi, hogy gyakorlatilag nincs, kiveheti a formát a sütőből.

Az ételt melegen tálaljuk. Az lesz remek megoldás reggelire vagy vacsorára. Kiegészíthető teával vagy tejitallal. A termék íze egy rakott ételre emlékeztet. Könnyen, sós ízű tejföllel, vajjal kombinálva. A recept egyszerű, ha szükséges, önállóan is reprodukálható.

Az illatos sajt nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Végül is csak természetes összetevőket használnak a gyártás során. A túró helyi tejből készül. A kész étel finom sült tej aromát áraszt, és egész napra telíti a testet a szükséges energiával.

Khuran kukli - galuska
A csuvasok gyakran főznek olyan ételeket, mint a Khuran kukli. Külsőleg a termék hasonló a közönséges gombócokhoz. Arra készülnek régi recept. Kiváló minőségű búzalisztet, tojást (3-4 db, mérettől függően), sót használunk. Töltelékként használhatunk hagymás burgonyapürét, túrót. Az illatos galuskát vajjal és tejföllel tálalják az asztalra.

A főzési folyamat nem bonyolult. Fontos, hogy előnyben részesítsék a friss, természetes alapanyagokat. Először fel kell verni a tojásokat sóval egy tálban. Ezután kis részletekben adjunk hozzá lisztet, és folytassuk a keverést, amíg homogén állagot nem kapunk. Rendkívül fontos, hogy a tésztát jól gyúrjuk. Nagyon menőnek kell lennie. Ezután letakarjuk egy törülközővel és 20-30 percig meleg helyen pihentetjük. Ha kész, mehet is dolgozni. A tésztát apró darabokra kell osztani. Minden szeletet vékonyra kell kinyújtani. A tölteléket a minitorta közepére helyezzük, és gombócot formázunk belőle. A széleket jól rögzíteni kell, különben a szerkezet megsérül a főzés során. A főzés időtartama - 6-7 perc. A nyersdarabokat forrásban lévő vízbe dobják. Tálalva finom és illatos étel melegen állítják elő. Kiegészíthető tejföllel, vajjal.

Egy finom és gyengéd étel felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt tetszeni fog. Felszolgálható reggelire vagy vacsorára. Nagyon tápláló és hihetetlenül egészséges. Minden nap használhatod különböző változatok tömések. A túró és a burgonya mellett a bogyók, a káposzta, a tojás és még a hús is megfelelő. A csuvas "Curd Suns" felvidít és pozitív energiával tölt fel.

Válaszok IKCh (Vasziljev).docx

2. étkezési kultúra, hagyományos konyha csuvas.

A csuvas asztal változatos volt, de nem gazdag. A hús- és állati zsírok fogyasztását a parasztok jelentős része a luxushoz közeli állapot jelének tekintette. A táplálkozás alapja a rozslisztből készült kenyér volt - khur sakar.

A csuvasok napi étrendjében nem váltakoztak az ételek. Az első ételek a 19. század elejéről származó leves galuskával (salma yashki, samakh yashki), gabonaleves, káposztaleves, karalábé borscs voltak. - burgonya 1711. Tavasszal köszvényfűből, csalánból, tehénpaszternákból (pultaran yashki) főztek zöldkáposzta levest.

Második fogásként tönköly-, árpa-, zabkását, esetenként búzadarát, zabpelyhet, zabpehelyből kissel-t (nimert), borsó- és rozslisztet használtak. A XIX. századtól A csuvasok étrendjében előkelő helyet foglal el a burgonya. Az ételeket íróval (uyran), savanyú tejjel (turah) és kendermag emulzióval öblítették le. A baskír és az orenburgi csuvas is készített kumiss-t.

NAK NEK ünnepi asztal a csuvasok hapartát készítettek - buja búzakenyér, khuplu - kerek nagy lepény összetett hús- és gabona töltelékkel, pŞremech - nagy sajttorta különféle tömések, yava - sült búzaliszt golyók töltelék nélkül, khuran kukli - kis galuska jellegű piték (bográcsban főzték).

A csuvas ősök szarvasmarha-tenyésztési hagyományainak maradványai a kőris (kakay) shurpi húsleves, főtt kolbász tultarmash, egy speciális kolbász sharttan (ókori iráni shirdan) és túrós chakat készítésének hagyományának kitartó ápolásában öltenek kifejezést.

A múltban a csuvasok minden ünnepet és szertartást csak sara sörrel (más iráni szélesebb) ünnepeltek. Ugyanakkor a sör is mindennapi ital volt. Árpamalátából és komlóból készült. A gazdag csuvasok sim ardort (érlelt mézes italt) és karchamát (mézes pépet) ittak.

A csuvas régió csatlakozása az orosz államhoz. Történelmi jelentősége. A két nép kölcsönös kulturális gazdagodása.

Nyizsnyij Novgorod alapítása (1221) óta a csuvasok az oroszok közvetlen közelében voltak. 1372-ben az oroszok megalapították Kurmis városát a Szúrán. 1523-ban Vaszilsurszk városa ott keletkezett, ahol a Sura a Volgába ömlik.

Az erős oroszellenes mozgalom túlsúlya Kazanyban oda vezetett, hogy 1546. december 7-én csuvas és hegyi Mari követek érkeztek Moszkvába, akik azt kérték IV. Iván nagyhercegtől, hogy „hogy az uralkodó küldjön hadsereget Kazanyba”, és megígérték segítségüket az orosz hadseregnek. 1547 februárjában IV. Iván több ezredet küldött Kazany ellen.

A következő, Kazany elleni hadjáratot 1550-ben maga IV. Iván vezette. Február végén a király megállt a Sviyaga torkolatánál, és elrendelte, hogy építsenek itt egy erődvárost. Az új várost - Szvijazskot - 1551. május 24-én alapították, és négy hét alatt felépült. Csuvas és Mari részt vettek az építkezésben.

Kazany elfoglalása előtt az oroszok megpróbálták befolyásuk alatt tartani a "hegyieket". 1551 nyarán a csuvasok és a hegyi mari küldöttségek egyenként 500-600 fővel Moszkvába utaztak IV. Ivánhoz. A krónikás megjegyzi, hogy a cár „többet adományozott a hegyieknek, mint a harcosainak”, és ilyen kitüntetést még soha nem adtak ki.

1552 júniusában IV. Iván vezette csapatok 150 ezer katonából, 150 fegyverrel indultak ki Moszkvából. Két oszlopban követték őket - Muromon és Rjazanon keresztül; augusztus elején az ezredek elérték a Sura folyót az Alatyr torkolata fölött. A csapatok és felszerelések egy részét az Oka és a Volga mentén küldték. Szúrától a hadsereg fő magja nyolc napig Szvijazsszk felé haladt körülbelül Csuvasia modern délkeleti határa mentén, a bal ezred pedig annak területén,

A csuvasok és a hegyi Mari aktívan részt vettek Kazany ostromában, amely több mint egy hónapig tartott. 1552. október 2-án az orosz csapatok megrohamozták Kazánt.

Az Oroszországhoz való csatlakozás progresszív esemény volt a csuvasok számára, mivel összetételében lehetőséget kaptak arra, hogy békés körülmények között éljenek: megszűntek a végtelen pusztító ellenségeskedések Csuvasia területén, valamint a nogaik, a krímiek és más nomádok pusztító rajtaütései.

A Moszkva és Kazany közötti "szukában" találó csuvasok nagyon akarták a háborúk végét, nem akartak senkivel harcolni, főleg az oroszokkal, akik mögött hatalmas erő állt. A csuvasoknak nem volt más választásuk, mint a kisebbik rosszat választani. Ezért mentek a csuvasok és a hegyi marik meghajolni a cár előtt, bár a tatár elnyomást felváltotta az orosz, ami egyáltalán nem volt gyengébb a réginél. Az orosz államban megmaradt a csuvas nép feletti társadalmi és nemzeti elnyomás. A csuvas parasztok a "fekete emberek" kategóriájába tartoztak, ahogy Oroszországban parasztokat és kézműveseket neveztek, számos adót és díjat fizettek, nehéz feladatokat láttak el. A cári hatóságok nem engedték meg a csuvasokat, mint Oroszország többi nem orosz népét, hogy kormányozzanak, elnyomták eredeti kultúrájukat. Az évszázados nemzeti elnyomás terhe alatt a csuvas nép lemaradt gazdasági, politikai és kulturális fejlődésében.

A csuvas régió belépése az orosz államba a XVI. és ennek az eseménynek a következményei, beleértve a csuvasok későbbi ortodoxiára való áttérését is, korszakos jelentőségű eseményeknek bizonyultak számukra. Meghatározták a csuvasok új társadalmi és etnikai történetének teljes menetét, megmentve őket különösen az iszlamizálódástól, és ennek következtében az etnikai csoport eltűnésének valódi kilátásától.

Kínálunk egy receptet a csuvas shurpe leves főzéséhez. Rendkívül gazdag, ízletes és tápláló. Ez az étel ehető nagy család, és továbbra is a barátok maradnak. Jobb melegen enni.

ÖSSZETEVŐK

• Báránycomb 1 db
• Báránycsontok 200 gramm
• Napraforgóolaj ízlés szerint
• Íj 3 db
• Sárgarépa 3 db
• Paradicsom 9 db
• bolgár paprika 2 db
• Zira 1 csipet
• Koriander 1 csipet
• Édes pirospaprika 1/2 teáskanál
• Burgonya 7 db
• Kis paprika 10 db
• Só ízlés szerint

1. A báránycombot megmossuk, felületéről levágjuk a zsírt, vastag fenekű üstbe küldjük és felmelegítjük. A báránycsontokat megmossuk és üstbe dobjuk, addig sütjük Barna, majd vedd ki.

2. Vágja le a húst a csontról, és vágja körülbelül 40 grammos darabokra. Olvasztott zsírral üstbe dobjuk, bőségesen megsózzuk és összekeverjük. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és félkarikára vágjuk, beledobjuk a húsba. Mindent nagy tűzön megpirítunk.

3. Mossa meg és tisztítsa meg a sárgarépát, vágja közepes vastagságú darabokra, és küldje el az üstbe a többi hozzávalóhoz. A sárgarépát puhára sütjük.

4. 3 paradicsomot megmosunk és közepes vastagságú szeletekre vágva, a sárgarépa után 5-7 perccel az üstbe dobjuk. A paprikát megmossuk, feldaraboljuk, és a paradicsom mellé dobjuk. A magokat nem kell megtisztítani. A zöldségeket puhára sütjük.

5. Csökkentse a hőt, és 30-40 percig pároljuk az egészet, majd hozzáadjuk az összetört köményt és a koriandert, valamint az édes pirospaprikát. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, de ne vágjuk fel, egészben hagyjuk. A burgonyát hideg vízbe küldjük, és fél órát állni hagyjuk.

6. Miután a levest megpároltuk, hozzáadjuk az egész burgonyát, felöntjük forrásban lévő vízzel, és beledobjuk az előzőleg megsütött csontokat. A kis paprikát megmossuk és a bográcsba küldjük, valamint a 6 kis paradicsomomat, félbevágjuk és szintén a bográcsba tesszük.

7. Főzzünk mindent alacsony lángon 2 órán keresztül, fedő nélkül. Ezalatt a hús és a zöldségek annyira megfőnek, hogy elolvadnak a szájban. A kész ételt tányérba öntjük, és forrón tálaljuk az asztalra.

povar.ru

Kakai-shurpi (belsőségleves)

Hozzávalók

A csuvas népi konyhában különleges helyet foglalnak el a belsőségekből készült ételek. Először is nagyon hasznos, másodszor kielégítő és magas kalóriatartalmú, és végül hihetetlenül ízletes. Próbáljon meg főzni egy kis shurpit, és maga is meglátja ennek az állításnak az érvényességét.

Kakai-shurpi recept fotóval

A kezdeti melléktermékeket gondosan feldolgozzák, eltávolítják róluk a felesleges szöveteket és a zsírrétegeket. Ezután közepes méretű kockákra vágjuk és felöntjük hideg víz, amelynek teljesen le kell fednie a termékeket. Magas lángon a leendő kakai-shurpit felforraljuk, majd a hőt minimálisra csökkentjük, és a belsőségeket enyhe buborékolással 40-50 percig főzzük. A burgonyát meghámozzuk, szintén kockákra vágjuk, a hagymát nagy szakácskéssel apróra vágjuk. A zöldségeket serpenyőbe tesszük, a levest ízlés szerint sóval és fűszerekkel ízesítjük, és teljesen kifőzzük. Tálalás előtt minden adagot megszórunk apróra vágott fűszernövényekkel. A fűszerezés érdekében minden tányérra tehet néhány egész zöldhagymát.

recepteka.ru

Nemzeti csuvas étel. Csuvas konyha receptjei

Rész Orosz Föderáció számos tárgyat tartalmaz, ezek egy része nemzeti köztársaság. Az egyik a Csuvas Köztársaság, a főváros Csebokszári város.

Mint minden nemzeti köztársaságnak, Csuvashiának is megvan a maga nemzeti nyelve - csuvas - és hagyományos népi konyha. Történelmi szomszédai - Mari El Köztársaság és Tatár - nagyon erős hatást gyakoroltak a helyi konyhára. De ennek ellenére helyi ételek megőrizte jellegzetes vonásait.

A csuvas konyha jellemzői

csuvas Nemzeti konyha sok közös vonása van a baskírral és a tatárral, és átvett valamit az oroszból is. És hogyan is lehetne másként, mert ezek a népek ősidők óta egymás mellett voltak. Ennek a kis köztársaságnak az ételei nagyon változatosak és magas kalóriatartalmúak.

Csuvashiában előszeretettel fogyasztanak főként bárány- vagy sertéshúsból készült húsételeket, amelyeket zöldségekkel főznek, és a burgonya a legnépszerűbb. A leghíresebb nemzeti csuvas húsétel a Shartan. Gyakran vannak az étlapon halételek mint például halpogácsa, galuska. A tejben lévő halak is keresettek. A helyiek szívesen kényeztetik magukat liszttermékekkel, elsősorban ezek a sajttorták burgonyával, a puremech - egyfajta sajttorta túróval, a hullu - egy élesztős pite burgonyával és húsos töltelékkel.

Ősidők óta a csuvasok saját nemzeti sört főznek, amelynek előállításához árpa- vagy rozsmalátát használnak. Ez az ital nem csak erős, de alkoholmentes is, utóbbit nők, sőt gyerekek is fogyasztják. A hal pedig jól fog esni a sörrel. Cseboksaryban meglátogathatja a csuvas sörmúzeumot. Emellett a mézbor - szimpil, nyírfanedvből készült bor - ereh a nemzeti bódítóitalok közé tartozik.

Ha meglátogatja a csuvasokat, mindig a legjobb nemzeti ételekkel terítik meg az asztalt, és biztosan felszolgálnak egy merőkanál sört. ünnepi csemege shartan, tavara (syrki), méz, kapartma (kovásztalan tésztás sütemények) számítanak.

A vendégszerető köztársaság nemzeti ételeinek megkóstolásához nem szükséges Csuvasia gasztronómiai körútjára menni. Könnyen elkészíthetők otthon, különösen azért, mert a recept általánosan elérhető termékeket tartalmaz.

Kakai-shurpi

Ez a nemzeti csuvas étel belsőségből készül. Marha- vagy sertéscombból, szívből, tüdőből, májból, pacalból áll, amelyeket apró darabokra vágva hideg vízbe teszünk. Forralás után a belsőségeket a hagymával együtt egy órán át főzzük, készétel apróra vágva meghintjük zöldhagymát. Forrón, mélytányérban tálaljuk.

Okroska csuvas nyelven

Egy forró napon nincs jobb az okroshkánál. Próbálja meg főzni a csuvas recept szerint.

• aludttej vagy kefir - 200 ml;
• főtt marhahús - 50 gramm;
• friss uborka - 100 gramm;
• víz - 1 pohár;
• zöldhagyma - 1 csomó;
• kapor - 2 gally;
• asztali só - 2 teáskanál;
• granulált cukor - 1 teáskanál.

Uborka csíkokra vágva, marhahús és hagyma - kis kockákra. Az aludttejet hűtött forralt vízzel hígítjuk, hozzáadjuk az előkészített hozzávalókat, a cukrot és a sót. Az okroshkát alaposan összekeverjük, a tetejére szórjuk a kapor zöldjét - és már tálalhatjuk is.

Shartan csuvasul

Ennek elkészítéséhez egyedülálló húsos étel szükség lesz:

• bárány gyomor - 500 gramm;
• báránypép - 2 kilogramm;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• asztali só - 2 evőkanál;
• babérlevél - 1 darab.

A bárányt apró darabokra (kb. 2 x 2 cm) kell vágni. Alaposan öblítsük ki a gyomrot, szórjuk meg sóval, és töltsük meg az előkészített hússal, sózzuk, nyomkodjuk ki a fokhagymát, adjunk hozzá babérlevelet, majd a lyukat cérnákkal fel kell varrni, olajozott tepsire kell tenni, és orosz sütőben körülbelül 4 órán át sütni. A csuvas stílusú Shartan forrón kerül az asztalra.

Roll a gyomorból

Ez a nemzeti csuvas étel főként marhahúsból készül.

• marhahús gyomor - 300 gramm;
• szív - 400 gramm;
• könnyű - 400 gramm;
• heg - 1 kilogramm;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• durva só - 2 desszert kanál;
• őrölt fekete bors - 2 teáskanál.

Először el kell készítenie a darált húst: csavarja át a tüdőt, a szívet és a pacalt egy húsdarálón, sózza meg, szórja meg borssal és apróra vágott fokhagymával. Egy jól megtisztított és megmosott gyomrot megtöltünk darált hússal, tekercs formájában összehajtjuk és erős szálakkal átkötjük. A formált tekercset sós vízben puhára kell főzni. Forrón, a szálak eltávolítása és az edény feldarabolása után tálaljuk.

Csuvas házi kolbász

Meglepő módon egyáltalán nem igényelnek húst.

• búzadara - 250 gramm;
• bárány- vagy sertészsír - 200 gramm;
• belek - 350 gramm;
• víz - 300 ml;
• hagyma - 1 nagy hagyma;
• asztali só - 1/2 evőkanál.

A salót és a hagymát apróra vágjuk. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a szalonnát, a hagymát és búzadara(helyettesíthető rizzsel) és só. Az egészet félig főzzük, majd a kapott masszával megtöltjük az előzőleg megtisztított és megmosott beleket, a végeit sűrű cérnával átkötjük. A kolbászokat forrásban lévő vízben készre sütjük. Forrón tálaljuk az asztalra.

Halételek

Csuvashiában sok a folyami hal, ezért a helyiek szívesen főznek belőle különféle levesekés piték.

A hal a tejben hagyományos nemzeti csuvas étel. Valaki meg fog lepődni szokatlan kombináció termékek, de ha egyszer kipróbálod, minden ehetőséggel kapcsolatos kétség eltűnik.

Tehát ehhez az ételhez szüksége lesz:

• Bármi Folyami halak- 350 gramm;
• burgonya - 450 gramm;
• tej - fél liter;
• víz - 1 pohár;
• vaj - 1 desszert kanál;
• asztali só - 1,5 desszert kanál.

A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és a zsigerektől, jól megmossuk, apróra vágjuk és megszórjuk sóval. Hígítsuk fel a tejet vízzel, és forraljuk fel a kapott oldatot. Mártsuk bele a meghámozott, apróra vágott nyers burgonyát, és főzzük 5 percig. Ezután adjuk hozzá a halat, sózzuk, és készítsük el a levest. Megtöltjük vajjal.

Khuplu: főzési recept

Ez a csuvas étel egy burgonyával, sertéshússal és hagymával töltött élesztős pite.

A sütéshez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• búzaliszt - 350 gramm;
• sertéspép - 350 gramm;
• hagyma - 250 gramm;
• burgonya - 450 gramm;
• csirke tojás - 2 darab;
• száraz élesztő - 1,5 desszert kanál;
• granulált cukor - 1 desszert kanál;
• asztali só - 2 desszert kanál;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál.

Először meg kell gyúrnia a tésztát: kis mennyiségben meleg víz feloldjuk az élesztőt, hozzáadunk 1 desszertes kanál sót, cukrot, beleütjük a tojásokat, mindent alaposan összekeverünk, és hozzáadjuk a lisztet. A kapott masszát jól összegyúrjuk.

Elkészítjük a tölteléket: a sertéshúst apróra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a burgonyát apró kockákra vágjuk. Mindezeket az összetevőket alaposan összekeverjük, sózzuk és borsozzuk.

Nyújtsunk ki 2 kerek pozsgást a tésztából, tegyük rá a tölteléket, fedjük le a másodikkal és csípjük össze. A kapott élesztős süteményt körülbelül fél órán keresztül keleszteni kell. Ezután a Khuplut megkenjük tojássárgájával, és a sütőben aranybarnára sütjük.

Ezt az ételt liba- vagy kacsatöltelékkel is elkészíthetjük.

Sajttorta burgonyával

Azok, akik a hús nélküli péksüteményeket részesítik előnyben, elsajátíthatják a burgonyával vagy túrós sajttorta receptjét.

A csuvas sajttorta általában meglehetősen nagy méretű, élesztőtésztából készül, amelyet kör alakban kinyújtanak, és a tetejét kirakják. krumplipüré tejjel és fűszerekkel. Sütés előtt a sajttortát megkenjük tojássárgájával.

Puremech - sajttorta túróval

A Puremech egy csuvas étel, amely egy másik típusú sajttorta, de túrós töltelékkel főzzük.

Az élesztős tésztából tortát formázunk, rákenjük a túrós tölteléket, majd felvert tojással megkenjük a puremesch-t, olajozott tepsire tesszük és aranybarnára sütjük.

Sok családnak saját receptje van a sajttortákhoz, például zúzott kendermag hozzáadásával.

csuvas édesség

Ezt a nemzeti csuvas ételt általában desszertként szolgálják fel. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• Viburnum vörös - 100 gramm;
• maláta (helyettesíthető mézzel és cukorral) - 100 gramm;
• víz - 3 evőkanál.

Először ki kell préselnie a levet a viburnumból. Keverjük össze magukat a bogyókat malátával, tegyük a kapott masszát egy üstbe, öntsük fel vízzel és pároljuk a sütőben, amíg sűrű püré. A kész édességet lehűtjük, tálalás előtt felöntjük a kifacsart lével.

Apache Tutla Pultar! Csuvas nyelvről lefordítva – jó étvágyat!

fb.ru

Shurpe recept csuvasul sertés belsőségből

A csuvas föld nemcsak komlójáról és söréről híres, hanem a legfinomabbról is gazdag levesek. Ez káposztaleves, és gombócos, gombás leves és természetesen shurpe leves.

A Shurpe-t nemcsak csontos és pépes izomhúsból készítik, hanem belsőség és máj hozzáadásával is. Bármilyen hús megy a shurpa. A legjobb természetesen bárányhúst szedni, a májjal, tüdővel, vesével együtt. De a város körülményei között nem mindig lehet megfelelő készletet találni húskészítmények ráadásul nem mindenki szereti a főtt vesét és májat, ezért a csuvas shurpe levest elkészítjük egy adaptált recept alapján.

7-8 adag shurpa-hoz szüksége lesz:

• hús csonton, bárány, marhahús, sertéshús - másfél kiló;
• marha- vagy bárányszív, csirkeszív is megfelelő, egy fonttal;
• bárányhús, marhahús gramm háromszáz-négyszáz;
• hámozott burgonya - 0,7 kg;
• lomb; gabonafélék, búza vagy árpa, -100 g;
• izzó; sárgarépa; vegyen fekete borsot és sót ízlés szerint;
• víz 4,0 liter.

1. A megmosott húst és a szívet puhára főzzük. Ne felejtse el lefejteni a habot. Ha vannak szeretők főtt vesékés a májat, majd főzzük meg őket külön, és tegyük bele a már főtt shurpába.