Receptek az orosz népi konyha édességeihez. Milyen orosz édességeket nagyon szeretik az európaiak

Speciális figyelem adottnak kéne lennie Orosz édességek. Ezek is eredetiek egyedi ízés egyedi főzési mód. Kinek volt már szerencséje ellátogatni egy vendégszerető orosz házba és finom teát inni házi sütemények, soha ne felejtsd el ezt az édességet és aromát. Szóval, mivel szerettek az orosz családok hagyományosan kedveskedni?

Ennek a leghíresebb orosz mézeskalácsnak a receptjét az ókori egyiptomiaktól kölcsönözték, még a 9. században, és mézes kenyérnek nevezték. Abban az időben az elkészítéséhez szükség volt rozsliszt, méz és bogyólé. A keleti fűszerek megjelenése Oroszországban a 12-13. században valódi visszhangot váltott ki a főzésben, és elkezdték hozzáadni az édesség receptjéhez. Ennek a mézeskalácsnak a tulai mesterek adták a végső formát és ízt, és mára meg is van téglalap alakú lekvárral vagy sűrített tejjel töltve.

Oroszország a kereskedőkkel folytatott kereskedelem kezdete óta ismeri ennek az édességnek a receptjét Közép-Ázsia. Nagyon tetszett nekik Török édességekés azóta egy ilyen édes étel méltó helyet kapott a hagyományos orosz konyhában. Nagyon hosszú ideje, ezt az édességet "postilának" hívták, ami azt jelentette, hogy valami elterjedt, szétterült. És ez nem véletlen, mert hagyományosan a pasztilla egy réteg almaszószból, bogyós gyümölcsből, mézből, cukorból és tojásfehérje, amit vékony rétegben szövetre rakunk favázra és sütőben megsütjük.

A madártej az első cukrászsütemény, melynek kiadására a fennállása alatt szabadalmat adtak ki szovjet Únió. Kezdetben egy hasonló recept ennek az édességnek az elkészítéséhez Lengyelországban jelent meg 1936-ban. Ízében és főzési módjában hasonlított a mályvacukrokhoz, de tojás hozzáadása nélkül. A szerzők Orosz recept, mondják a "Prága" moszkvai étterem cukrászai.

Ez a fajta édesség nem csak finom, de nagyon finom is szokatlan forma. Kívül úgy néz ki, mint egy hatalmas hangyaboly. Valójában a török ​​népek konyhájából származó étel tésztából készült rudak vagy golyók, amelyeket méz alapú keverékkel öntenek le. Néha a chak-csakot szárított gyümölcsökkel főzik.

Elkészítéséhez négyféle krémre van szükség, amelyeket pálinka és egyéb alkoholos italok hozzáadásával gyúrunk, a süteményeket pedig rumba kell áztatni. Érdekes módon be eredeti recept A bécsi tortában, amiből a prágai torta is keletkezett, egyáltalán nincs krém. A Madártejjel ellentétben a recept Prágai torta soha senki nem szabadalmaztatta, és most számos cukrászda készíti Oroszország szerte.

Ez egy jól ismert zsemlefajta savanyú, omlós, ill kovásztalan tészta. Klasszikus töltelék- ez természetesen sült túró, de kerül bele lekvár, sűrített tej vagy gyümölcspüré is.

A Churchkhela főként a Krasznodar Területen kóstolható, mivel a receptje innen származik Kaukázusi konyha. Cérnára felfűzött, édes szőlőlében liszttel áztatott diófélékből készül, ami „rágós” sűrűséget ad a terméknek.

Így történt, hogy az Oroszországban termő gyümölcsök többsége savanyú, de az évek során az orosz cukrászok megtanulták, hogyan kell édesíteni őket. Ugyanez történt a sült almával is. Először az almát áztatjuk be különféle szirupokés édes főzeteket. Ezután a magot kivágjuk, édes töltelékkel megtöltjük és megsütjük.

Ezek a palacsinták valójában nagyon "egészséges" alapanyagokból készülnek – a túrós, tojásból és lisztből készült tészta mellé néha almát, aszalt sárgabarackot, diót, körtét és még sütőtököt is tesznek bele.

Aki a Szovjetunióban született, emlékszik a "bárokra". A recept innen származik Keleti konyha ahol földimogyorót is használnak főzéshez. Bár - nagyon magas kalóriatartalmú édesség- körülbelül 514 kalória 100 grammonként. termék.

Reklámok

Mindannyian szeretjük az édes desszerteket. És mit tudunk az eredetileg orosz édességekről? Talán nem nagyon. Régebben egyszerűen rágcsálnivalónak vagy felsőnek hívták őket. És nagyon sokan voltak. Szerencsére, modern társadalom visszatér a hagyományokhoz, és ma már számos étteremben hagyományos orosz desszerteket láthatunk az étlapon. Az új technológiáknak és összetevőknek köszönhetően újszerű hangzásúak. Válogatásunkban összegyűjtöttük a 15 legfinomabb és finom desszertek hagyományos orosz konyha.

1. Orosz palacsinta
Egyesek összehasonlítják pirospozsgás palacsinta vörös nappal. És ez valószínűleg nem könnyű. Őseink kedvenc csemege volt Maslenicában, amikor a tavasz beköszönt a télbe, és érezhetően több a napsütéses nap. A palacsinta elkészítésében és tálalásában nagyon sok variáció létezik. A legegyszerűbb receptet kínáljuk Önnek, amely azonban megadja Önnek és szeretteinek jó hangulat hétvégén.

2. "Brushwood" sütik
Ez igazi klasszikus Orosz konyha. Keveset tudunk róla. Gyerekként szinte mindenki kipróbálta ezeket a finom és ropogós sütiket. Kapjon néhány egyszerű, de nagyon finom receptet.

3. Bogyós maradék
Méltatlanul feledésbe merült ez az eredetileg orosz finomság, bár dédanyáink még emlékeznek rá. szokatlan desszert. Ízlés szerint a levashi a népszerűbb mályvacukorra és lekvárra emlékeztet. A főzéshez csak érett, lédús bogyók és egy kis türelem kell.



4. Sült alma és körte
Semmi sem hasonlítható egy sült alma puha pépéhez, amely lassan elolvad a szájban. Ráadásul ez a desszert hihetetlenül egészséges. Olvassa el a legjobb főzési lehetőségeket, és rohanjon a konyhába!

5. Orosz sajttorták
Sok nagymama még mindig ezzel a szokatlannal kényezteti unokáit finom sütemények. Mi lehet jobb, mint egy puha házi sajttorta teával? A sajttortákhoz sokféle töltelék létezik, de te magad is bármikor megmutathatod a fantáziádat.

6. Orosz lekvárok
Egy ilyen finomság az egész világon ismert. De jellegzetes tulajdonsága Az orosz lekvár némi heterogenitást vagy akár egész szelet gyümölcsöt és bogyót tartalmaz a szirupban. És ilyenek szokatlan összetevőket, mint a pitypang, a madárcseresznye vagy a görögdinnye héja, nem csak őseinkbe szeretett bele.

7. Almás mályvacukor
Finom, illatos és csodálatos egészséges desszert. Almás mályvacukor Sophia, Lev Tolsztoj felesége fogadta a vendégeket. És ezt az exkluzív receptet megtaláltuk neked.

8. Szibériai rövidnadrág
Leginkább hússal vagy burgonyával főzték. De az édes, bolyhosak sokkal szebbek. Őseink különösen kedvelték az illatos madárcseresznyés töltelékű shanezhkit, melynek receptjét szívesen bemutatjuk.



9. Húsvéti sütemények
A húsvét Oroszországban az egyik legfontosabb ünnep volt. A húsvéti sütemény pedig számos rituálé szerves része volt. Még az is volt, hogy ha a háziasszony tortája pompás, magas, szép lesz, akkor az egész család egészséges, boldog és gazdag lesz.

10. Kissel
Ezt az ízt gyermekkorunk óta ismerjük. Ez a desszert 1000 évvel ezelőtt gyakori volt Oroszországban. A zselé azonban abban a formában, ahogy az asztalon megszoktuk, csak a 18. században jelent meg. Aztán az „európai ablakon” keresztül Nagy Péter hozni kezdett burgonyakeményítő, amely később a desszert kulcsfontosságú összetevőjévé vált.

11. Frissítők
„Ahol a palacsinta, itt vagyunk mi; ahol palacsinta van, ott minden rendben”. Az orosz közmondás nem téveszthet meg. A palacsinta igazán felmelegíti bárki lelkét. Ezért ne felejtse el néha elkényeztetni szeretteit velük. Nagyon finom!

Pavlov akadémikus azzal érvelt, hogy az élvezettel elkezdett étkezésnek örömmel kell végződnie, és az is fog végződni. Így magyarázta fiziológiai szükséglet férfi egy édes desszertben. Oroszországnak nem volt édességgyárak, és minden cukrász minden vacsorára a maga módján készítette el az édességeket saját recept amelyet a legszigorúbb titokban tartottak. Ez az orosz édességnek is rossz szolgálatot tett: amikor megjelent az olcsó cukor, majd a gyárak, a hagyományos orosz édességek titkai továbbra is titkok maradtak, de az új generáció számára.

kandírozott görögdinnye

A görögdinnye héját mindkét oldalról levágjuk: mind a piros pépről, mind a vékony zöld felső héjról. A fehér egyszínű részt téglalap alakú darabokra vágjuk. A darabokat 15-20 percig vízben főzzük, majd hideg vízzel lemossuk.

Ezt követően forrásban lévő cukorszirupba merítjük, és 5 percig forraljuk szirupban. Ezután a sziruppal együtt lehűtjük szobahőmérséklet. Ezután ismét lassan forraljuk öt percig, és ismét hűtsük le. És így nyolcszor vagy tízszer. Két-három ciklus után a citrom és a narancs levét és héját adják a sziruphoz.

nagyböjti Orosz finomság: zúzott bogyók(viburnum, hegyi kőris, málna), fűtött kemencében szárítva sütemények formájában. Italok nassolnivalójaként, részben eszközként használták őket hagyományos gyógyászat ellen megfázásés avitaminózis. Aroma nyári bogyó- málna, eper, ribizli - száraz rétegekben sokáig megőrződött. Amikor, ha nem télen, karácsonyi nagyböjtkor egyél balkezeseket.

„Szeptember 30-án a vajda elrendelte, hogy a nagyköveteket több orosz édességgel ajándékozzák meg: ezek nagy vastag mézeskalácsok voltak, valamint száraz lekvár ribizliből és egyéb bogyókból, részben nagy cseh sajt formájában préselve, részben szélesre tekert darabok formájában, hasonlóan a mi kilós iszap talpbőrünkhöz. Ilyen csomagokat a nagyherceg és más urak küldtek nekünk Moszkvába; savanyúak, szépek jóízlésés többet használják ételeikben.

Adam Olearius "Egy Moszkvai utazás leírása" (1634)

Speciális levash deszkákon főzték a levást, amely ma már megtekinthető néhány regionális helyismereti múzeumban.

– Mindenféle bogyós balkezesekről. És a balkezes bogyós áfonya, meg málna, ribizli, eper, vörösáfonya és mindenféle bogyó: főzzük a bogyókat jó sokáig, de ha felforrt, szitán áttöröljük, és melasszal sűrűre pároljuk, és pároljuk, szüntelenül keverjük, nehogy megégjen. Mivel jó sűrű lesz, akkor öntsük a deszkákra, és a deszkát előtte kenjük be melasszal, de amikor leül; önteni másokba és harmadikba. És ne üljön le a naptól, különben szárítsa meg a tűzhely mellett, hanem ha leül, akkor csövekké alakítsa.

"Domostroy"

A Levashi önellátó csemege teához.

De ha unalomra nem adnak kezet a tulajdonosnak, akkor balkezesekkel fog különleges pitét sütni - balkezesek, kicsik, két falat erejéig. Ezeket az olajban sült vagy fonott levashnikokat gyakran említik a fennmaradt 16-17. századi ételek jegyzékei. böjt napok. Tölteléknek ideálisak a bogyókból és melaszból vagy mézből készült Levashi, amelyek elvesztették a felesleges nedvességet. Az alattuk lévő tészta nem lesz ragacsos, de maga a töltelék enyhén megolvad sütés közben, puha és rendkívül illatos lesz.

Cseresznye és körte mézben

A lekvár annak idején, amikor a méz olcsóbb volt, mint a cukor!

almás mályvacukor

A pastila egy régi orosz csemege, a 14. század óta ismert, régen nagyon drága volt és nehezen beszerezhető. Pastila in Rus' almaszószból, mézből és tojásfehérje. Az orosz pastillát egyébként régóta exportálják Európába. Ennek az édességnek a nemes íze különösen tetszett francia cukrászok, és tapasztalatainkat átvéve a franciák feltalálták saját változatukat a mályvacukor - rugalmas és levegős mályvacukor lenyűgöző mennyiségű felvert tojásfehérje hozzáadásával a recepthez. Levegősebb és rugalmasabb textúrája van.

Mazunya (mazunya)

Édes retek massza melaszszal és fűszerekkel. A retek gyökerét apró szeletekre vágjuk, és úgy, hogy a szeletek ne érjenek egymáshoz, kötőtűre rakjuk, és kenyérsütés után kemencében, vagy a napon szárítjuk. Miután a retket megszárítottuk, törjük össze és szitáljuk át, majd főzzük meg egy edényben fehér melaszt. Öntsük a melaszt ritka lisztbe fűszerekkel együtt: szerecsendióval, szegfűszeggel, borssal, és tegyük két napra a sütőbe, jól lezárva az edényt. Ezt a keveréket masunyának hívták, sűrűnek kell lennie. Ugyanígy Ruszban is készítettek mazunyát görögdinnyéből, száraz cseresznyéből, amelyet a Volga alsó folyásáról hoztak Moszkvába.

Kaluga tészta

Ez nem tészta, hanem édesség, melynek receptje elveszett a forradalomban. Csak azt tudjuk, hogy szárított fekete kekszetből készítették méz és cukorkaramell hozzáadásával. A mi időnkben sikerült receptet találni ehhez a teszthez: 2 csésze őrölt rozs keksz, 1 csésze cukorszirup, adjunk hozzá fűszereket - fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, kardamom. A kapott masszát tedd a hűtőbe. Hidegben, a lekvárhoz hasonlóan, nagyon hosszú ideig - akár három hónapig - tárolható romlás nélkül. Egyébként a "Kaluga tészta" különféle adalékokkal készült, a narancs és a "kakavny" különösen népszerű volt.

A hagyományos orosz édességek tiszteletre méltó helyet foglalnak el az állam történetében. Fő jellemzőjük az egyedi ízÉs szokatlan főzés. Azok az emberek, akiknek volt szerencséjük vendégül lenni egy orosz házban, és megkóstolták az illatos teát csodálatos pitével vagy palacsintával, soha nem felejtik el őket. csodálatos ízű. Azt javaslom, hogy vegyük figyelembe közülük a tíz legnépszerűbbet.

TULA MÉZESKALÁCS

Kiderült, hogy a mézeskalács receptjét az egyiptomiaktól vették át az ókorban, a IX. Mézes kenyérnek hívták. Mézből készült bogyólé, liszt (rozs). A tizenkettedik és tizenharmadik században orosz piac kapott keleti fűszerek, amelyek lettek további összetevő mézeskalácshoz. Fokozatosan, a Tula cukrászok erőfeszítéseinek köszönhetően, ez az egyedülálló mézeskalács saját ízét és formáját kapta. Jelenleg a Tula mézeskalács rendelkezik különböző alakú, legtöbbször téglalap alakú, sűrített tejjel vagy lekvárral töltve. Ha valódi Tula mézeskalácsot szeretne megkóstolni, akkor jobb, ha ellátogat a Tulában található kávézókba.

PASZTA

A pasztilla receptje a közép-ázsiai kereskedőkkel folytatott kereskedelem óta népszerűvé vált Oroszországban. Az oroszok örültek keleti édességekés úgy kölcsönzött néhányat közülük. A pasztilla összetétele mézet, cukrot, almaszósz, tojásfehérje és bogyópép. Mindezeket az összetevőket egy ruhára (és vékony rétegben) kell lerakni, speciális fakeretekre helyezni, majd a sütőbe kell helyezni sütni.

MADÁRTEJ

A Szovjet Szocialista Köztársaságok Uniója idején szabadalmat szereztek a gyártásra madártej termelési módon. Ez a "tej" először Lengyelországban jelent meg, ezerkilencszázharminchatban. Összetételében és ízében a madártej csak tojás hozzáadása nélkül hasonlít a pillecukorra. Sokan úgy vélik, hogy az orosz madártej receptjét a moszkvai prágai étterem kézművesei készítették.

CSAK-CSAK

Finom és bizarr forma, amely kívülről úgy néz ki, mint egy nagy hangyaboly. Kiderült, hogy ezt az édes ételt a török ​​népektől kölcsönözték. Az édesség mézkeverékkel leöntött rudak vagy golyók formájában készül. Néha szárított gyümölcsöket adnak a chak-csakhoz.

PRÁGA TORTA

Bizonyára ez a sütemény sok orosz ember kedvenc csemegéjévé vált. Négyféle krémből áll, amelyeket töltelékkel gyúrunk alkoholos italok, leggyakrabban konyakot használnak, a süteményeket pedig rumba áztatják. Meglepő módon a bécsi tortához nem adnak tejszínt, pedig a prágai tortának ez lett az alapja. Senki sem adott ki szabadalmat ennek a süteménynek a receptjére, így ma már számos orosz cukrászdában megtalálható.

SAJTTORTA

Ez finom zsemle szinte mindegyikben megtalálható élelmiszerbolt. Elkészítésénél savanyú, friss ill omlós tészta. Hagyományos töltelék a túrótortákat sült túrónak tartják, de ma már ezen kívül más töltelékeket is használtak, köztük lekvárt vagy sűrített tejet.

CHURCHKHELA

Ez az édesség, melynek receptje a Kaukázusból került hozzánk, Krasznodarban található. A Churchkhela elkészítésekor diót veszünk, amelyet egy cérnára felfűzünk, és leöntjük édes keverékkel. szőlőlé liszttel, ami rágós sűrűséget ad ennek az ételnek.

SÜLT ALMA

Mindenki tudja, hogy sok Oroszországban termő gyümölcs van savanyú íz. Ennek a tényezőnek köszönhetően a cukrászok megtanulták a savanyú gyümölcsöket édességgé alakítani. A leghíresebb édes gyümölcsös étel volt sült alma. Leggyakrabban az Antonovkát sütéshez használják. Először az almát édes szirupban vagy húslevesben kell áztatni, majd ki kell vágni a magházat, és bele kell tenni édes töltelék.

FRINKERS ÉS SAJTOS PAKOLÁS