Jalapeno paprika receptje. Jalapeno paprika: előnyök, ártalmak, receptek. A bors használata a főzés során
Manapság a chili paprika tartósításának számos módja van, és minden recept egyedi, így elég nehéz konkrétat választani. Mi a hasznos chili paprika, és miért kell konzerválni?
Sajátosságok
A chili paprika a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- erősíti az immunrendszert az erősítő és fiatalító vitaminok magas koncentrációja miatt;
- elősegíti az endorfinok termelését;
- mikro- és makroelemek tartalmának köszönhetően segíti az erek erősítését.
A konzerválás szükségessége
Népünknek van egy máig ható hagyománya: a téli konzerv előkészületek elkészítése. A chili paprikát azért kell tartósítani, mert ennek az eljárásnak köszönhetően az íze lágyabbá és gyengédebbé válik, és minden hasznos dolog sokáig megmarad, mivel a szezonban termesztett termék, nem üvegházi körülmények között, a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Tüzes bors ketchup pácban Torchin
Tökéletes recept a fűszeres ételek szerelmeseinek.
Szükséges hozzávalók:
- szárított chili - 200 g;
- ecet - 2 teáskanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint;
- gerezd fokhagyma;
- ketchup Torchin;
- ecet 9%;
- babérlevél - 2 levél.
Főzés:
- A szárított paprika keserű íze miatt több órán át vízben kell áztatni.
- A terméket áztatás után forrásban lévő vízbe engedjük, és 3 percig forraljuk.
- Amíg a paprika sül, el kell készíteni a pácot, egyenlő arányban készíthető ketchuptorchinból és ecetből (a szósz mennyisége arányos legyen a bors mennyiségével).
- A következő lépés az, hogy az összes fűszert és fokhagymát az üveg aljára helyezzük.
- Ezután főtt borsot adunk hozzá, amelyet páclével öntünk, és magát az üveget feltekerjük.
A hasonló recept szerint elkészített paprika nem igényel különleges tárolást. Elég, ha az edényt a termékkel a hűtőszekrénybe helyezi, és néhány nap múlva már használható is. Az ilyen tartósítás felhasználható pörköltek vagy húsos olasz tészta készítéséhez.
kapor recept
Egyszerű recept szósz használata nélkül.
Szükséges hozzávalók:
- chili;
- víz - 2 liter;
- só és cukor - ízlés szerint;
- ecet - 1 evőkanál;
- friss kapor;
- torma;
- néhány gerezd fokhagyma.
Főzés:
- A paprikát alaposan meg kell mosni, le kell vágni a farkát, a magokat pedig meg kell hagyni.
- Ezután a paprikákat egyenletes rétegben összevarrható üvegekbe helyezzük, amelyeket előzőleg megmostunk és szárítottunk.
- Következő lépésként kaprot, tormát, hámozott fokhagymát és borsot teszünk az üvegbe.
- Ezután fel kell forralni a vizet, fedővel lefedett üvegekbe kell önteni, hagyni 15 percig.
- Ezután óvatosan visszaengedjük a vizet az edénybe, és néhány perc alatt újra felforraljuk. Ezután el kell zárnia a gázt, és azonnal adjon hozzá ecetet a vízhez.
- Most teljesen fel kell önteni az elkészített paprikát a páccal.
Az biztos, hogy a dobozokat megfordíthatod, és hogy véletlenül se robbanjanak fel, becsomagolhatod. Emlékeztetni kell arra is, hogy ez a recept tartalmazott információkat a páchoz szükséges hozzávalók mennyiségéről 3 literes üvegenként, de többnyire kisebb tégelyekben is eltarthatóak télre (kb. 1 literes dobozokat használnak). Ezért a termékeket a doboz térfogatától függően kell felosztani.
Kaukázusi chili paprika: gyors és egyszerű recept
Szükséges hozzávalók:
- víz - fél liter;
- őrölt koriander - 20 g;
- friss fűszernövények - 20 g;
- menta - 10 g;
- fokhagyma;
- cukor és só - ízlés szerint;
- koriander - 10 g;
- szegfűbors borsóban - ízlés szerint;
- ecet - evőkanál;
- babérlevél és néhány szegfűszeg.
Főzés:
- Első lépésként az összes hozzávalót meg kell mosni, és tűzön felforralni.
- Néhány perc múlva ecetet adunk a serpenyőbe, és az összetevőket tovább forraljuk körülbelül 5 percig.
- Ezután a pácot leszűrjük és beöntjük.
- A paprikát előfőzött üvegbe rakjuk, és páclével felöntjük, az üveget feltekerjük.
Annak érdekében, hogy az étel édesebb legyen, használhat almaecetet a szokásos ecet helyett.
Pácolt jalapeno: épp olyan jó, mint a chili konzerv
Szükséges hozzávalók:
- jalapeno paprika;
- víz - 500 ml;
- fokhagyma;
- só és cukor - ízlés szerint.
Főzés:
- A paprikát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
- Ezután a fokhagymát vízzel kell önteni, és néhány percig forralni. Ezután cukrot és sót adunk hozzá, a kapott oldatot 5 percig forraljuk.
- Most a paprikát egy üvegbe kell tenni, és meg kell önteni páclével.
- A bankok felgördülnek és várják a tél beköszöntét.
A Jalapenót az a tény jellemzi, hogy íze az evés során fokozatosan édesből fűszeressé válik. Ez a tulajdonság a konzerválás során megmarad.
Chili paprika mézzel
Szükséges hozzávalók:
- jalapeno;
- chili;
- néhány evőkanál méz;
- só ízlés szerint;
- víz - 500 ml;
- almaecet 9% - 2 evőkanál;
- fokhagyma.
Főzés:
- A paprikát félgyűrűkre kell vágni és félre kell tenni.
- A sót, a fokhagymát, az almaecetet, a mézet forrásban lévő vízbe öntjük. A pác legfeljebb 5 percig forr.
- A paprikát sterilizált edénybe fektetjük, és páclével öntjük.
- Pörög a bank.
A chili paprika és a jalapenó keverékének köszönhetően nagyon ízletes és szokatlan téli salátát kapunk.
Csípős paprika télre (videó)
A chili paprika egy nagyon szokatlan és egészséges termék, amely többféleképpen elkészíthető. Minden télen egy fűszeres és hihetetlenül ízletes körettel kényeztetheti magát és szeretteit. Ezenkívül egy ilyen csavart húsételek elkészítéséhez is fel lehet használni: megadja a szükséges élességet és sajátos ízt.
A Jalapeno egyfajta növényi bors, eredeti névvel és szokatlan ízzel. Ez a paprika átlagos élességgel rendelkezik (2500-10 000 pont a Scoville-skálán). De attól függően, hogy milyen körülmények között növekszik, égési foka nagyon magas lehet.
Kinézet
A jalapeno a chili paprika egyik fajtája. A Capsicum nemzetségbe tartozik, a paprika egyik fajtája. Legfeljebb 1 méter hosszú növény, amely 25-35 apró, körülbelül 50 gramm súlyú, akár 9 cm-es paprikát érik, termése zöld, a szezon végére megpirul.
Hol nő
Mexikó világelső a jalapeno paprika termesztésében. Itt különböző neveken található: cuaresmeños, chiles gordos vagy huachinangos. A jalapenók gazdag termését olyan államokban gyűjtik össze, mint például Veracruz vagy Chihuahua. Kisebb mennyiségben több más helyen is termesztik: Jalisco és Chiapas államban, Nayarit államban, Sonora és Sinaloa államban. A múlt század végére az amerikaiak is felvették ennek a paprikanak a termesztését, 22 négyzetméternyi területet különítettek el erre a célra. km, amelynek kiemelt területei Texas nyugati régiója és Új-Mexikó déli része.
Fűszergyártási módszer (gyűjtés)
A Jalapeno paprika 2-3 hónapot vesz igénybe a teljes éréshez. A betakarítás akkor kezdődik, amikor a hüvelyek kizöldülnek. A hüvelyek kivörösödése a szezon végét jelenti. A piros hüvelyek értéke alacsonyabb, mint a zöld hüvelyeknek. De van hasznuk is: szárítás, füstölés vagy a mexikói chipotle fűszerezés fő összetevője.
A friss hüvelyek begyűjtése és feldolgozása csak kesztyűben történhet, mivel a gyümölccsel való érintkezés bőrirritációt okozhat. A friss paprikát légmentesen záródó üvegedényben hűtőszekrényben kell tárolni legfeljebb két hétig. A jalapeno paprika hosszú távú tárolására használhatja a gyorsfagyasztási módszert. Szárításkor tökéletesen zárt üvegedényben és mindig sötét helyen tárolható. Ha szükséges, a szárított gyümölcsöket összetörhetjük.
Hogyan válasszunk
Friss jalapeno paprika vásárlásakor ügyelni kell a hüvelyek megjelenésére: egyenletesnek és simának kell lennie. A jalapeno olajban és szárított formában is kapható. A vörös hüvelyeket szárítva, pácolva vásárolhatjuk meg, és chipotle fűszerként is elkészíthetjük.
Jellemzők
- a szájüregben történő étkezéskor melegség vagy erős égő érzés jelentkezik;
- a kapszaicin jelenléte a paprika összetételében meghatározza annak élességét;
- csípősségét tekintve a jalapeno megelőzi a jól ismert chili paprikát;
- a magokat a hüvelyben tartó szövet a paprika legcsípősebb része. Ha megtisztítja a gyümölcsöt ezektől a szövetektől, csökkenti annak élességét és semlegesíti a savanyú ízt.
Tápérték és kalória
Friss jalapeno tápértéke, 100g:
Ezenkívül a paprika a következő összetevőket tartalmazza: víz - 89 gr.; hamu - 4,5 gr; élelmi rost - 2,6 gr.; telített zsírsavak - 0,1 g; telítetlen zsírsavak - 0,05 gr.
Kémiai összetétel
A jalapeno paprika étkezésével az ember felbecsülhetetlen segítséget kap a szervezet számára, mivel rengeteg olyan összetevőt tartalmaz, amelyek az egészséghez és a jó közérzethez elengedhetetlenek, mint például: B-vitaminok, vitaminok - A, E, K, C, PP , béta-karotin .
Ásványok:
- nátrium, kálium, magnézium;
- foszfor, kalcium, réz;
- vas, mangán, cink, szelén.
Valamint egyéb elemek:
- cukor;
- illóolajok;
- piperidin;
- kapszantin;
- chavicin;
- kapszorubin;
- karotin.
Jótékony tulajdonságok
A jalapenóban található sokféle hasznos anyag sokféle hatással van az emberi szervezetre és annak belső folyamataira.
Összetételének köszönhetően a paprika a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- antimikrobiális;
- fájdalomcsillapító;
- immunerősítő;
- vírusellenes;
- antidepresszáns;
- serkenti az emésztési folyamatot.
Sérelem
A jalapeno túlzott fogyasztása, mint bármely más erős paprika, bármilyen formában emésztőrendszeri zavarokat okozhat.
Ellenjavallatok
- gyomor-bélrendszeri rendellenességek;
- a vesék és a máj különféle betegségei;
- gyomorfekély;
- allergiás reakciók és egyéni intolerancia.
Alkalmazás
A főzésben
A mexikóiak sokat tudnak a borsról. Épp ezért konyhájuk tele van "forró" ételekkel, amelyek elkészítése nem teljes a különféle csípős paprikafajták nélkül. Mexikóban a jalapenót a hagyományos hagymás fűszerezés fő összetevőjeként használják, amely minden asztalon kötelező. A legkülönfélébb fűszerek, szószok és rágcsálnivalók elkészítése sem teljes a felhasználása nélkül. És természetesen az ország másik népszerű étele a hússal töltött jalapeno.
A jalapeno már régóta az első és a második fogás nélkülözhetetlen alkotóeleme, mert sokféle húshoz és bizonyos halfajtákhoz jól illik. A híres mexikói étel, a nachos egy finom falat, amely kukoricachipsből áll, különféle adalékanyagokkal, amelyeket különféle szószokkal tálalnak. A paprikát pörköltek, saláták és sajtos ételek receptjeiben is használják. Egyes régiók lakói elsajátították a jalapeno desszertek készítésének receptjeit: zselé, lekvár, italok.
Chipotle
A Chipotle, egy klasszikus mexikói fűszer, túlérett vörös jalapenóból készül. Több napig fafüstön füstölgetik a gyümölcsöket. A Chipotle-t olyan összetevőként használják, amely javítja a különféle szószok, levesek, hús- és zöldségételek ízét.
Javasoljuk, hogy az alábbi recept szerint készítse el az egyik népszerű mexikói nassolnivalót.
Guacamole jalapeno paprikával
A guacamole elkészítéséhez 50 gramm hagymát, 4 zöld paradicsomot, 3 friss jalapeno paprikát és 10 gramm koriandert kell felaprítani. Ezután hozzáadjuk egy lime levét, és a kapott keveréket turmixgépben pürésítjük.
Szükséged lesz még 5 hámozott, kimagozott avokádóra. Nagy darabokra kell vágni és lime levével meglocsolni, hogy ne barnuljanak meg. Ezután az avokádót összekeverjük főtt zöldségpürével. Ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá. Ahhoz, hogy a saláta gazdagabb aromát és ízt kapjon, le kell fedni, és 2-3 órán át a hűtőszekrényben kell hagyni.
A jalapeno paprikáról többet megtudhat az Élj egészségesen!
Az orvostudományban
A friss jalapeno paprika, valamint tinktúrák formájában történő felhasználását sikeresen használják a test általános állapotának javítására és a különféle betegségektől való megszabadulásra. Gyógyító tulajdonságai hatékonyak:
- szív- és érrendszeri betegségek megelőzése;
- a koleszterinszint csökkentése a vérben;
- védi a test sejtjeit a toxinok hatásától;
- az anyagcsere felgyorsulása;
- az emésztőrendszer működésének javítása;
- a vér hígítása és a magas vérnyomás csökkentése;
- az emésztési folyamat serkentése és az étvágy javítása;
- a bél mikroflóra normalizálása;
- az erek falának megerősítése;
- az endorfinok termelésének serkentése, amelyek pozitívan befolyásolják a hangulatot és növelik a stressz-ellenállást;
- harc az álmatlanság ellen;
- a látás javítása;
- egészséges bőr és haj fenntartása.
Fajták
Mexikóban számos jalapenófajtát találhatunk, amelyek a hüvelyek megjelenésében különböznek egymástól. A peludo fajta hosszú, vastag hüvelyű, az espinalteco hegyes termést hoz, a morita pedig hosszúkás és rövid.
termesztése
A jalapeno paprika termesztése során számos kötelező szabályt be kell tartani minden szakaszban: a magok elültetésétől a betakarításig.
Magok ültetése
A vetőmagok vetéséhez kényelmes egy fedeles tálcát használni. A magokat a kívánt mélységig elültetjük, és kis mennyiségű talajjal lefedjük, és a tálcát fedéllel le lehet zárni.
A hajtások megjelenéséig a tálcát sötét helyen kell tartani, minimális fényáteresztéssel, folyamatosan fenntartva a szükséges talajnedvesség szintjét.
Amikor a hajtások megjelennek, a tálca kinyílik, és dél felől az ablakpárkányra kerül. A rendszeres öntözést folytatni kell. A növények egyenletes függőleges növekedéséhez a tálca időnként a megfelelő irányba fordul.
Amikor 2-4 levél jelenik meg, a palánták lemerülnek, és a növényeket nagyobb cserépbe ültetik át. A palánták növekedésével az edények térfogatának növekednie kell, mivel a termés közvetlenül ettől függ.
15-20 nappal az utolsó fagy után a növényeket nyílt talajba ültetik, amelynek hőmérséklete 15 ºС és annál magasabb legyen. A leszálláshoz napi legalább 6 órára napfény által megvilágított területre van szüksége.
Gondoskodás
A palántákat kétszer akkora lyukakba ültetik, mint az edények. Az optimális ültetési mélység akkor érhető el, ha a talaj levélszinten van. A növények közötti távolságnak legalább 30 centiméternek kell lennie, és a sorokat 60 centiméter távolságra kell elhelyezni egymástól.
A vegetatív szakaszban olyan műtrágyákat használnak, amelyekben magasabb a nitrogén és alacsonyabb a foszfortartalom. Virágzáskor éppen ellenkezőleg, kevesebb nitrogénnek és több foszfornak kell lennie. A betakarítás előtt 14 nappal a műtrágyákat erős vízsugárral és speciális oldattal kell mosni, amely eltávolítja a sókat a talajból.
A rendszeres öntözés és a gyomok hiánya biztosítja a paprika jó növekedését. Az ültetés után 20 nappal talajtakarást végeznek. Ha a paprikacserjék nagyok lettek, akkor célszerű támasztékot építeni.
Gyűjtemény
Átlagosan három hónap után betakarítják. A zöld színű és nagyon csípős ízű hüvelyeket érettnek tekintjük. Az érett paprika könnyen letörik az ágról. A striáknak tűnő barna vonalak szintén azt jelzik, hogy a termést be kell takarítani. Hogy édesebb legyen a paprika, addig hagyhatod rajta, amíg teljesen megpirulnak a hüvelyek, ami kiválóan alkalmas szárításra.
A mérsékelt szélességi éghajlat csak zárt üvegházakban és üvegházakban teszi lehetővé a jalapeno termesztését. Ezenkívül a paprika nőhet a lakossági lakásokban. A Jalapeno egy évelő növény, határozott téli nyugalmi időszakkal. A hűvös évszakban a növényt zárt helyen kell tartani, 16-20 ° C hőmérsékleten. Nyáron - körülbelül 25 ° C hőmérsékleten. Jalapeno szereti a fényt és a nedvességet. A szükséges mennyiség hiánya a virágok és gyümölcsök leeséséhez vezet. A túlöntözés azonban káros lehet ennek a növénynek, mivel gyökérrothadást okozhat.
1982-ben amerikai űrhajósok egy zöld jalapenót vittek űrrepülésre, mivel ez a paprika az egyik legnépszerűbb az Egyesült Államokban. Éppen ezért a jalapeno az első paprika, amely az amerikai űrhajósok kedvenc fűszereként került az űrbe.
Az eredeti jalapeno nevű borsfajtára nagy a kereslet Mexikóban. A helyi konyhában a zöldség a legnépszerűbb ételek és szószok nélkülözhetetlen összetevője. A zöld gyümölcsöket pácolják, sütik, töltik. A receptek áttanulmányozása után a fűszeresek szerelmesei otthon kényeztethetik magukat és hét sós ételt.
A jalapeno paprika a híres chili egyik fajtája. Társaihoz képest közepesen fűszeresnek számít. Elfogadható csípőssége és szokatlan íze igen népszerűvé tette a dél-amerikai országok konyhájában. A fűszeres gyümölcsök termesztésének vezetője Mexikó. A borsot az Egyesült Államok déli államaiban is termesztik, de jóval kisebb mennyiségben.
A Jalapeno érése meglehetősen hosszú. Ahhoz, hogy finom zöld gyümölcsöket kapjon, várnia kell 2-3 hónapot. A szezon végére a zöldség kipirosodik és veszít értékéből. Ebben a formában azonban borsot használnak. Szárítják, füstölik és a híres mexikói chipotle fűszerezéssel készítik.
Figyelem! A jalapenók gyűjtését és feldolgozását kesztyűben kell végezni. A gyümölcs bőrrel való közvetlen érintkezése viszketést és bőrpírt okoz.
Maga a növény eléri az 1 m magasságot, minden bokoron 25-30 gyümölcs érik. Gyűjtsük össze a paprikát szakaszosan. Forró áru - zöld bőrrel, 8-9 cm hosszú.
Mexikóban számos fajtát termesztenek:
- Peludo - a növény gyümölcse vastag és hosszú;
- Espinalteco - hegyes, hosszúkás hüvelyek különböztetik meg;
- Morita - a gyümölcsök nem hosszúak és nem vastagok.
A hüvely legégetőbb része az úgynevezett közepe, amelyhez a magvak rögzítve vannak. Ha a gyümölcsöt főzéshez használja, ezt a helyet eltávolítják.
A leszedett gyümölcsök gyorsan elszáradnak, elveszítik ízüket. A legjobb tárolási mód a fagyasztás. Szárításra alkalmas. A dehidratált jalapeno paprikát üvegedénybe helyezzük és sötét helyre tesszük.
A gyümölcsök égetésének előnyei és ártalmai
Összetételében a jalapeno paprika sok ember számára hasznos anyagot tartalmaz:
- Vitaminok egész komplexe: K, E, PP, C, B csoport.
- Sok ásványi anyag: kálium, nátrium, vas, foszfor, cink, szelén.
- Szénhidrátok, fehérjék, illóolajok.
Ezek az elemek jótékony hatással vannak az emberi szervezetben lezajló belső folyamatokra. A fűszeres termék fájdalomcsillapító hatású, segít megbirkózni a vírusok és baktériumok támadásával. A paprika különösen értékes az influenzajárványok és más akut légúti vírusfertőzések időszakában.
A jalapeno paprika rendszeres fogyasztásával a következő előnyökre számíthat:
- Az emésztőrendszer munkájának javítása. Az éles gyümölcsökben található anyagok növelik a gyümölcslevek szekrécióját, amelyek megemésztik az élelmiszereket, elnyomják a káros mikroflórát és megszüntetik a puffadást.
- A bél motoros aktivitásának stimulálása mentesíti a testet a méreganyagoktól, a széklettől.
- Csökkenti a koleszterin egészségtelen hányadának szintjét a vérben. A jalapeno zsíros húsok és halak kiváló fűszere.
- Az anyagcsere normalizálása. A bors elősegíti a mérsékelt fogyást.
- A korai öregedés megelőzése. A zöld gyümölcsökből származó anyagok védik a sejteket a szabad gyököktől.
- Az égő zöldség felgyorsítja a vért, felvidítja, amiért antidepresszánsnak számít.
Figyelem! A paprika élessége teljes mértékben attól függ, hogy milyen területen és milyen körülmények között termesztették a gyümölcsöt.
De a rengeteg pozitív tulajdonság ellenére nem mindenki veheti fel a jalapenót az étrendbe. A bors nemkívánatos idősek, gyermekek számára. A következő betegségek és állapotok esetén nem ehet fűszeres ételeket:
- Különféle gyulladások a szájüregben (sztomatitisz, mandulagyulladás, mandulagyulladás stb.).
- Fekély a gyomor vagy a nyombél nyálkahártyáján.
- Gyulladásos folyamatok a belekben.
A zöldség kiváló kiegészítőként szolgál mind az első, mind a második fogáshoz, de az ilyen konyhához nem szokott embernek rendkívül óvatosnak kell lennie.
Ismert receptek
Dél-Amerika lakosai gyakran pácolt fűszeres gyümölcsöket szüretelnek. Az ilyen jalapeno paprikát adalékanyagként vagy független snackként használják.
Készítsen konzervet gyorsan és egyszerűen.
- A kiválasztott példányoknál (2 kg) a farkat eltávolítják.
- A borsot apró (1,5 cm vastag) karikákra vágjuk.
- Forraljunk fel 1 liter vizet. Adjunk hozzá 1,5 csésze cukrot és 2 evőkanál. l sót. Adjunk hozzá 0,5 csésze ecetet (9%) és 1 csésze növényi olajat.
- A paprikagyűrűket forrásban lévő vízbe merítjük, és ebben a formában negyed óráig hagyjuk.
- Egy hasított kanállal vagy fogóval köröket veszünk ki, és megtöltjük előkészített edényekkel.
- Már csak az illatos készítményt páclével kell önteni, és feltekerni.
Chipotle Túlérett paprikából, ami a vörös héjon is észrevehető, elkészítik Mexikóban az egyik legnépszerűbb fűszert, a chipotle-t.
A recept kitöltéséhez 1 kg gyümölcsre és egy kis türelemre lesz szüksége. A paprikát jól megmossuk és 6-9 órán át áztatjuk. Ezt követően a hüvelyeket a grillre küldik, ahol parázsló parázson 3-4 órán át füstölgetik, rendszeresen megforgatva. A megpuhult és füstös terméket száraz helyen szuszpendáljuk. A kész chipotle-t szószokhoz, levesekhez, pörköltekhez, zöldségekhez adják.
Figyelem! A jalapenót minimális fűszerkészlettel kell tartósítani. Így a paprika nem veszíti el különleges ízét és aromáját.
A Jalapeno sok hasznos anyagot tartalmazó zöldség. A belőle készült fűszerezés növeli az étvágyat, és igazi örömet okoz a mexikói konyha rajongóinak, és nem csak.
Milyen ételekhez használod a jalapenót?
Ecetes paprika: Videó
A csípős paprika egyik legnépszerűbb fajtája a csípős Jalapeno. Ez a zöldség sok országban népszerű, de a mexikói konyhának köszönhetően vált híressé. Nevét Xalapa kis településről kapta, melynek közelében hatalmas, 160 négyzetméteres ültetvény található. km, tenyésztik ezt a bizonyos fajt. Mexikó a mai napig a Jalapeno fő exportőre. De a közelmúltban az USA-ban és Spanyolországban termesztik.
Van egy tévhit, hogy a jalapeno a világ egyik legcsípősebb paprika. De nem az. Ennek a zöldségnek a csípősségi indexe 3-8 ezer között változik a Scoville-skálán. És ez az átlag. A zöld gyümölcsök minősége sokkal jobb, mint a piros, ezért a legtöbb esetben szárítják és begyűjtik az "éretlen" paprikát.
A jalapeno nagyon egészséges zöldség, mert tartalmaz:
- A-, C-, K-, B1-, B9-, B5-vitamin,
- Vas,
- kalcium,
- foszfor,
- linolsav,
- magnézium,
- karotin és karotidin.
És ez nem egy teljes lista. Az ilyen gazdag összetételnek köszönhetően a Jalapeno használata nagy hatással van a test állapotára:
- javítja az anyagcserét,
- elősegíti az endorfin termelődését
- segít megbirkózni az álmatlansággal,
- növeli az étvágyat,
- erősíti az erek falát,
- jótékony hatással van a keringési rendszerre,
- csökkenti a vérnyomást
- javítja a bőr állapotát,
- növeli a stresszállóságot.
De ne fogyasszon Jalapenót nagy mennyiségben. Végül is csípőssége károsíthatja a gyomor nyálkahártyáját. Tilos ezt a zöldséget felvenni a menübe a gyomor-bélrendszeri, máj- és vesebetegségben szenvedők, valamint egyéni intolerancia esetén.
A bors használata a főzés során
Szinte minden mexikói ételt jalapenóval készítenek. Élessége pikáns ízt kölcsönöz minden hús-, hal- vagy zöldséges finomságnak. Ugyanakkor a töltött paprika a legjobb csemege. Enélkül az étel nélkül lehetetlen elképzelni egynél több mexikói ünnepséget.
Ez a zöldség sós rágcsálnivalókat és szószokat készít, és a Nachos a leghíresebb közülük. Az étel elkészítéséhez a gyümölcsöket sajttal vagy darált hússal töltik meg. A mexikói konyha másik híres csemege - a Chipotle. Elkészítéséhez a pirospaprikát fafüsttel füstöljük. Emiatt a gyümölcsök csokoládé aromájával kezdenek „illatozni” dohánykeverékkel, de az aszalt szilva íze.
Bármilyen meglepően is hangzik, a Jalapenóból különféle lekvárok és zselék készülnek. És egyes szakácsok még csokoládéba is kenik ezt a borsot. Az államokban ezt a zöldséget gyakran kekszet fogyasztják. Az olaszok gyümölcsöt adnak a pizzájukhoz. Az európai országokban a pácolt paprikát részesítik előnyben. Így különféle köretekhez és húsételekhez adják. A jalapeno gyakran ízes levesek és saláták alapanyaga.
ecetes paprika
A konzerv Jalapeno gyakorlatilag nem veszíti el ízét és hasznos tulajdonságait, de csak akkor, ha megfelelően főzik. Ezért a hibák elkerülése érdekében használja receptünket.
A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:
- Jalapeno paprika - 2 kg,
- cukor - 1,5 csésze,
- víz - 1 liter,
- asztali ecet - 0,5 csésze,
- napraforgóolaj - 1 csésze,
- só - 2 evőkanál. kanalakat.
Mielőtt elkezdené a termék téli betakarítását, készítsen elő 3, egy liter térfogatú dobozt. Ehhez mossa el az edényeket, majd sterilizálja 10 percig vízfürdőben. Ugyanezt kell tennie a fedők összevarrásával is. A borssal minden munkát legjobb kesztyűben végezni, mert a leve gyorsan felszívódik a bőrbe, égő érzést okozva.
Főzési folyamat:
1. A borsot megmossuk és a száráról lehúzzuk. Ha kevésbé csípős ételt szeretne, távolítsa el a magokat. A zöldséget fél centiméter vastag szeletekre vágjuk.
2. Készítse elő a pácot. Ehhez öntsön vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot és jól keverje össze.
3. Tegye a pácot a tűzre, és forralja fel.
4. Öntsön ecetet és növényi olajat.
5. Tegye a Jalapenót a pácba, és blansírozza 5-7 percig.
6. Tegye a borsot üvegekbe, töltse fel húslevessel, és tekerje fel sterilizált fedővel.
7. Helyezze a nyersdarabokat fejjel lefelé.
8. A bankokat ajánlatos több órán át becsomagolni, amíg teljesen le nem hűl.
Guacamole szósz
Ezt a finomságot nagyon nagyra értékelik Mexikóban. Természetesen a mi körülményeink között néhány termék ebből a receptből ritka, de ha kívánja, bármelyik nagy szupermarketben megvásárolhatja őket.
Termékkészlet:
- Avokádó - 2 érett gyümölcs,
- Lime - 1 db,
- Jalapeno - 2 db,
- Fél citrom
- Fokhagyma - 5 gerezd,
- Koriander - egy kis csomó.
- gucomole szósz
Főzési folyamat:
1. Vágja le a paprika szárát, és távolítsa el a magokat.
2. Távolítsa el a magot az avokádóról.
3. Tisztítsuk meg a fokhagymát.
4. Nyomja ki a citrom és a lime levét.
5. Az összes terméket a turmixgép edényébe tesszük, és ízlés szerint sózva jól összedaráljuk, amíg homogén masszát nem kapunk.
6. Adjunk hozzá apróra vágott koriandert a kész szószhoz, és keverjük össze a keveréket.
Ha szeretné, tejföllel, paradicsommal, olívaolajjal, fűszerekkel és fűszerekkel „nemesítheti” az étel ízét. Általában ne féljen képzeletet mutatni. Ez a szósz jól illik hús- és halételekhez, és chipsekhez is remek kiegészítő.
A Jalapeno paprika ízesít minden ételt. Ugyanakkor a jalapeno paprika pácolási folyamatát különféle sós receptek különböztetik meg: a klasszikustól a fűszeres-édesig. Jól illik húsételekhez, halakhoz, zöldségekhez. És fűszeres csípős ízű szószokat biztosít. Különleges jellemzője, hogy a paprika a hőkezelési folyamat során megőrzi értékes tulajdonságainak nagy részét.
A jalapenót széles körben használják Mexikóban. A paprika legforróbb fajtájához tartozik. A betakarításhoz gyakran sűrű, kissé éretlen hüvelyeket választanak. Karikára vágva, tisztán fogyasztható, vagy ételek díszítésére használható.
A bors értékes összetevőkben gazdag. B csoport, A, C, K vitaminokat tartalmaz. A jelenlévő mikro- és makroelemek közül: foszfor, kalcium és vas. A zöldség vezető szerepet tölt be a linolsav, az aszkorbinsav, a karotidin és a karotin tartalmában.
A fő összetevő kiválasztása és elkészítése
A fő komponens elkészítése attól függ, hogy milyen formában lesz pácolva:
- Többnyire sűrű gyümölcsöket választanak ki. Válogassa szét a hüvelyeket, távolítsa el a romlott vagy sérült hüvelyeket.
- Vágjuk le a szárakat. Ha csökkenteni kell az elkészült étel fűszerességét, ajánlatos eltávolítani a magokat.
- Ha egészben pácoljuk, a szárat nem távolítjuk el, hanem egy kis bemetszést ejtünk a gyümölcs mentén, hogy a paprika ne törjön szét. Ha karikára pácoljuk, a hüvelyt ennek megfelelően vágjuk.
Hogyan pácoljuk a jalapeno paprikát otthon
A téli pácolás nem lesz nehéz, a lényeg az ajánlott arányok és főzési technológia betartása.
Klasszikus pác
A klasszikus pácban lévő paprika megőrzi eredeti ízét, amelyet nem szakítanak meg a fűszerek és egyéb összetevők.
Szükséges alkatrészek:
- jalapeno - 17-20 hüvely;
- granulált cukor - 90-95 g;
- só - 55 g;
- ecet (fehér bor) - 230 ml;
- víz - 240 ml;
- fokhagyma - 2 gerezd.
Akcióterv:
- Mossa meg a hüvelyeket, vágja le a szárát. A gyümölcsöket karikára vágjuk.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk fel és tegyük egy tálba. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Forraljuk fel a sóoldatot.
- Az apróra vágott zöldséget feltesszük, megvárjuk, míg felforr, felöntjük az ecettel.
- Egy lyukas kanál segítségével helyezze a karikákat tiszta, sterilizált edénybe. Ha megtelt, felöntjük a sós vízzel, és szorosan lezárjuk.
Édes fűszeres pác
Az ilyen pácban elkészített Jalapeno gazdagabb, fűszeresebb ízű és illatú. Előételként, mexikói receptekhez adják, vagy szószokban használják.
Szükséges alkatrészek:
- jalapeno - 5-7 hüvely;
- ecet (bor, alma) - 120 ml;
- fekete és szegfűbors bors - egyenként 4 borsó;
- koriander - 7 g;
- babérlevél;
- víz - 230 ml;
- gerezd fokhagyma;
- napraforgóolaj - 15 ml;
- méz - 8 g;
- só - 10 g.
Akcióterv:
- Mossa meg a hüvelyeket, mivel egészben használjuk, nem kell felvágni, hanem egy kis bemetszést kell készíteni a gyümölcs mentén, hogy a hüvely ne törje el magát, elég csúnyán fog kinézni.
- A fokhagyma gerezdjét meghámozzuk, apróra vágjuk.
- Öntsük a serpenyőbe a megadott mennyiségű vizet, adjunk hozzá fokhagymát, borsot, koriandert, babérlevelet, sót, mézet, majd öntsük bele az olajat. Helyezze a hüvelyeket, és forralás után 5 percig forralja.
- Egy hasított kanál vagy villa segítségével távolítsa el a hüvelyeket a serpenyőből, és helyezze egy előre sterilizált edénybe.
- Öntsünk ecetet egy üvegbe, és öntsünk rá forrásban lévő sóoldatot. Zárja le hermetikusan.
mexikói
Egy igazi mexikói étel elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő fűszereket. Ebben az esetben a klasszikus receptet oregánóval és fokhagymával egészítik ki. Ha van sáfrány, az remek kiegészítése lesz a receptnek.
Szükséges alkatrészek:
- jalapeno - 12 hüvely;
- víz - 180 ml;
- ecet (fehér) - 140 ml;
- só - 35 g;
- napraforgóolaj - 15 ml;
- cukor - 45 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- oregánó - 2 g.
Főzési séma:
- Távolítsa el a szárát a megmosott zöldségekről. Vágja őket karikákra.
- Öntsünk vizet egy serpenyőbe, öntsünk rá cukrot, sót, oregánót, öntsünk olajat, adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott fokhagymát. Forraljuk fel és forraljuk benne a karikákat 5 percig.
- A karikákat lyukas kanál segítségével sterilizált üvegekbe helyezzük. Felöntjük a forrásban lévő páccal, és szorosan lezárjuk.
További tárolás
A sterilizálás minden szakaszán átesett és hermetikusan lezárt paprikakonzervet egy helyiségben tárolják. Felbontás után az edényt legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben kell tárolni. Ha az üveget műanyag fedéllel zárjuk le, akkor hűtőszekrényben kell tárolni.
A javasolt receptek bármelyike szerint elkészítve a paprika kiváló előétel lesz, és saláták, szószok és húsok kiegészítője lesz. De ne álljon meg a kész recepteknél.
További összetevők és fűszerkombinációk segítségével új, egyedi kulináris remekművet hozhat létre.
kapcsolódó cikkek
