Szuper édes tészta. Vajas élesztős tészta - tökéletes barkácsolás

A vajas tészta a vaj és a tojás kötelező jelenlétében tér el a szokásos élesztős tésztától. A hagyományos élesztőnél omlósabb, aromásabb és édesebb.

Az élesztőben gazdag tészta húsvéti süteményekhez különleges megtiszteltetést élvez. Úgy tartják, hogy elkészítésekor nem lehet esküdni, jó hangulatban kell főzni. Talán ez az elv minden étel elkészítésének tulajdonítható. De az élesztős tészta igazán különleges, és egy kapkodó, figyelmetlen ember soha nem fogja elsajátítani az elkészítésének művészetét. Nem szereti az élesztős tésztát és a hideget. A helyiségnek, ahol gyúrni fogja, melegnek kell lennie. Különösen sok fűszer kerül a húsvéti süteményekbe. Ez nem csak vanillin, hanem kurkuma is, hogy kellemes sárga színt adjon a tésztának, valamint kardamom és mazsola.

A tésztában lévő muffin az élelmiszer-összetevők eltérő arányában adható hozzá, a recept követelményeitől függően. Víz helyett általában tejet, kefirt vagy tejfölt adnak az ilyen tésztához. De vannak eredeti fajták sütőtökpürével és túróval. Hogyan készítsünk finom édes péksüteményt? Próbáljon meg különféle lehetőségeket főzni, és válassza ki a legjobbat magának.

Vényköteles termékek

• tej 495 ml;
• tojás 5 db.;
• vaj 150 g;
• só 5 g;
• liszt 1000 g;
• cukor 110 g;
• tejföl 25 g;
• élesztő 2 ek. l.;
• vanillin.

Recept

1. A tejet 30 fokra melegítjük. A felét felöntjük, és feloldjuk benne az élesztőt. Amíg feljönnek, körülbelül 10 percig keverjük össze a tészta többi összetevőjét.
2. Verjük fel a tojást a cukorral.
3. Megolvasztjuk a vajat.
4. A vajat kikeverjük a cukorral, a tojással, a vaníliával és a sóval.
5. A lisztet átszitáljuk.
6. Adjunk hozzá tejet élesztővel a tojáshoz és a vajhoz.
7. Hozzáadjuk a lisztet és lágy tésztát gyúrunk.
8. Tésztagolyót formázunk, magas szélű edénybe tesszük, és meleg helyre kelesztjük.
9. Egy óra múlva a tésztát kilyukasztjuk, hogy szerkezete javuljon.
10. További egy óra elteltével édes piték készíthetők a tésztából.

Sütőtök vaj

Vényköteles termékek

• vaj 124 g;
• túró 255 g;
• növényi olaj 20 g;
• só 10 g;
• friss élesztő 41 g;
• cukor 105 g;
• tojás 2 db;
• búzaliszt 555 g;
• sütőtök püré 205 g;
• vaníliás cukor 1 p.

Recept

Ez az érdekes recept nem tartalmaz folyadékot - tejet vagy vizet. Helyette sütőtökpürét használnak. A tészta érdekes narancssárga színűvé válik. Nagyon gyengéd és étvágygerjesztő.

1. A sütőtökpüré elkészítéséhez a sütőtököt kockákra kell vágni, fel kell önteni kevés vízzel, és körülbelül 15 percig párolni kell. A folyadékkal együtt turmixgéppel ledaráljuk a sütőtök pürét. Nem lehet sűrű, inkább folyékony, mint az alacsony zsírtartalmú tejföl.
2. Meleg sütőtökpürében hozzáadjuk a morzsolt élesztőt és a cukrot. 15 percig állni hagyjuk, hogy az élesztő felfusson.
3. A túrót átdörzsölhetjük szitán vagy turmixgéppel, tojással összekeverve. Hozzáadjuk az élesztős sütőtökpürét. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a vaníliás cukorral és a sóval. Megolvasztjuk a vajat. Először a folyékony komponensekhez öntsünk lisztet, kanállal keverjük össze a masszát, majd öntsük bele a ghit és kézzel gyúrjuk össze a tésztát. Ha túl folyékony a tészta, adhatunk hozzá egy kis lisztet.
4. Miután lágy tésztát formáltunk, meleg helyen, növényi olajjal megkent edényben kelesztjük. Másfél óra elteltével a tészta térfogata megnő, lágy és puha lesz. Gazdag bagelt vagy zsemlét formázhatunk belőle, ha a kezünket növényi olajjal megkenjük.

Édes élesztős tészta receptje

Vényköteles termékek

A tésztához

• tej 255 ml;
• cukor 25 g;
• élesztő 31 g;
• liszt 110 g.

A tesztre

• cukor 105 g;
• vaj 105 g;
• vaníliás cukor 1 p.;
• liszt 480 g;
• tojás 2 db;
• só 10 g;
• növényi olaj 20 g.

Recept

1. A recept szerinti gazdag élesztőtésztához tésztát kell készíteni. Keverje össze a meleg tejet egy kanál cukorral, adjon hozzá 30 g közönséges élesztőt vagy 11 g száraz élesztőt. Tegyünk három evőkanál lisztet egy csúszkával.
2. Tegye a tésztát meleg helyre, hogy fél órára közeledjen. Hamarosan emelkedni kezd, és légbuborékok jelennek meg a felszínen. Előkészítheti a sütést és a maradék lisztet, amely a receptben szerepel a péksüteményekhez.
3. Egy edényben keverjük össze az olvasztott vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a tojásokat. A lisztet szitáljuk át, és a kissé ülepedt „érett” tésztával együtt adjuk hozzá az edényben lévő többi hozzávalóhoz. Ha a dagasztás után nem elég a liszt, adhatunk hozzá egy keveset. Formázzunk belőle puha golyót, és tegyük egy edénybe kelni. A tésztát tartalmazó edényt tegyük meleg helyre másfél-két órára.
4. A vajas tészta receptje bonyolultabb, mint a normál élesztős tészta, buja és puha lesz. Édes zsemlét főzhetsz belőle, pitének tökéletes, az édes töltelékes piték is finomak lesznek.

Élesztős vajas tészta kefiren

Vényköteles termékek

• préselt élesztő 52 g;
• vaj 105 g;
• só 3 g;
• növényi olaj 20 g;
• kefir 495 ml;
• cukor 75 g;
• tojás 2 db.;
• liszt 810

Recept

1. A dagasztáshoz használt kefirt kissé fel kell melegíteni. Melegítéskor folyamatosan keverni kell a kefirt egy kanállal, hogy ne görbüljön meg. Amikor a hőmérséklet eléri a 30 fokot, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá élesztőt a kefirhez. Tegyünk egy evőkanál cukrot az élesztővel együtt.
2. A lisztet egy deszkára szitáljuk. Adjuk hozzá a maradék cukrot és sót, jól keverjük össze. Amikor az élesztő felhabosodott (20 perccel azután, hogy feloldódott a kefirben), a lisztben dombot készítünk, beleöntjük a tésztát, hozzáadjuk a tojásokat. Gyúrjunk lágy tésztát. A dagasztás végén adjuk hozzá a puha vajat. Ha kevés a liszt, adhatunk még hozzá.
3. Rugalmas, puha tésztagolyót formázva tedd egy növényi olajjal kikent edénybe. A tészta felületét megkenjük a maradék növényi olajjal. A tálat letakarjuk tiszta törülközővel, és meleg helyen kelesztjük a tésztát.
4. Egy óra elteltével meg kell gyúrni az élesztőtésztát, hogy eltávolítsuk a szén-dioxidot, amelyet az élesztő az élet során termel. Tegye vissza a tésztát az edénybe, fedje le, és hagyja még egy órán át meleg helyen. Utána finom gazdag péksüteményeket formázhatunk belőle, és sütőben megsütjük.

A gazdag élesztős tészták különféle receptjei hasonlítanak egymáshoz muffin jelenlétében. Mennyisége a tervezett sütéstől függően több vagy kevesebb is lehet. A sós töltelékkel ellátott piték édes tésztája minimális mennyiségű cukrot tartalmazhat. A tészta ízének javítása érdekében tej helyett kefirt vagy tejfölt adnak hozzá.

Úgy gondolják, hogy az ilyen péksütemények nem maradnak el tovább. Vannak eredeti receptek, amelyekben a tejes rész helyett sütőtökpürét tartalmaz. Próbáljon meg sütni különféle dús élesztős tésztákból. A háziasszony, aki tud finom pitét sütni, mindig tiszteletet és becsületet élvez.

Sok sikert a kulináris munkához!

Akár tetszik, akár nem, nem olyan könnyű megtalálni a legjobb tésztareceptet pitékhez és gazdag pitékhez. Könnyebb, ha egy ilyen receptet örököltél. De mi van akkor, ha az örökletes recept elveszett vagy elfelejtődött? Az interneten sok tésztareceptet találhatunk minden ízléshez, de nem mindegyik igazán sikeres és bevált. A kedvenc tésztareceptemmel megismerkedhetsz, de piték, lepények sütésére nem alkalmas, hanem csak galuska, galuska, pástétom készítésére. De nem láttam jobbat.

Megosztom a gazdag élesztős tészta receptjét, amely családi tulajdonban van és örökölt. Nagymamám és anyám a mai napig ilyen tésztából főz pitét, és mindig kiválóan sikerül (a piték).

Édes tészta

Hozzávalók:

• 250 ml tej
• 1,5 tk száraz élesztő
• 2 evőkanál Szahara
• 1 tk só
• 2 tojás
• 40 g vaj
• 3 evőkanál napraforgóolaj
• liszt (kb 3 csésze)

A tejnek melegnek, de nem forrónak kell lennie (legfeljebb 40 fok). Egy evőkanál cukrot feloldunk egy pohár tejben (250 ml), és 1,5 teáskanálot küldünk oda. száraz élesztő. Hagyja békén az üveget 10-15 percig. Ez idő alatt az élesztő aktiválódik.


Ebben a 10-15 percben, amíg az élesztő felkel, készítsük elő a tészta hozzávalóit. A tojásokat keverjük össze a maradék cukorral (1 evőkanál), sóval (1 tk), vajjal és napraforgóolajjal.

Adjunk hozzá tejet élesztővel a kapott folyékony masszához.

Lisztet adunk hozzá. Kezdje egy pohárral, majd keverje össze. Vegyünk egy folyékony tésztát. Egy második pohár hozzáadásával már vastagabb lesz a tészta.

A tészta legyen nagyon puha és ragacsos, de alaposan összegyúrjuk. Ez nem könnyű feladat, de igenis megvalósítható. A folyamat megkönnyítése érdekében napraforgóolajjal kenje be az asztalt és a kezét.

Miután a tészta elkészült (és az egyenletes állaga is erről tanúskodik), át kell tenni egy napraforgóolajjal kikent serpenyőbe.

A tésztát szalvétával letakarjuk és 1,5 órára meleg helyen (pl. napos ablakpárkányon) pihentetjük.

És így néz ki az eredmény, készen áll a további használatra. A tészta mérete több mint a duplájára nőtt. Nagyon kellemes krémes aromájú, finom textúrájú. És az is nagyon figyelemreméltó, hogy kelesztés után már nem tapad a kezedhez és könnyen lehet pitét formázni belőle.

A vajas tészta a legdúsabb alap a sütéshez. Zsírral (vaj vagy kenhető), cukorral és tojássárgájával ízesítik, amelyek csak befolyásolják a kész sütés ízét és kulináris tulajdonságait. A forró sütés illata szétterjed az egész házban, int és hív. A tészta sült, porózus, rugalmas és különösen élénk ízű. A sütés édes és sós töltelékkel vagy akár semmi nélkül is fogyasztható.

Univerzális tészta

Minden alkalomra alkalmas tészta elkészítésének módját kínáljuk. Ezzel minden eddiginél könnyebben készíthet zárt és nyitott lepényeket, töltelék nélküli tekercseket vagy sok tölteléket tartalmazó pitét. Legfeljebb három pohár lisztre lesz szüksége / c, 1,5 tk. száraz élesztő, pár tojás és egy pohár tej. Az ömlesztettből csak egy kanál cukrot és egy csipet sót vegyünk.

Ezt a tésztát gőzmentesen készítjük.

1. Helyezze a lisztet és a száraz élesztőt a tálba. Egy másik edényben a tejet felmelegítjük, 2 tojást a folyadékba teszünk, megsózzuk és cukrot adunk hozzá.
2. Tej és tojás keverékét adjuk a liszthez élesztővel. A tésztát habverővel óvatosan összegyúrjuk. Amikor az összes csomót összegyűjtöttük, adhatunk hozzá pár evőkanál fürdőben feloldott olajat.
3. Most mindenből, ami a tálban van, csomót kell alkotnia, és el kell küldenie a munkafelületre. Fokozatosan hozzáadva a lisztet, rugalmas, nem ragadós tésztát formázunk.
4. A muffint kivesszük oda, ahol melegebb, és tiszta ruhával letakarjuk, hogy ne tekeredjen fel. Körülbelül 3 órát várunk. A tésztát ugyanabban a tálban törjük össze, amelybe beleraktuk, és utoljára kelesztjük.

Kevesebb, mint egy óra múlva lehetséges lesz a tésztát kivenni a tálból, és a rendeltetésszerűen felhasználni.

Főzés pitékhez

A piték tésztájának ragacsosnak kell lennie, és kissé sűrűbbnek kell lennie, mint a zsemle alapja. Fontos, hogy a nyersdarabok ne lebegjenek sütés közben, és ne veszítsék el megjelenésüket.

1. Először keverje össze az összes ömlesztett hozzávalót: fél kilogramm lisztet, három evőkanál cukrot, egy zacskó száraz élesztőt és sót egy kés hegyén.
2. Melegítsük fel a tejet testhőmérsékletre. Cseppentsen egy kis folyadékot a csuklójára. Ha a melegítés mértéke normális, a kéz nem érez sem hideget, sem meleget. Ezt a tejet öntsük a lisztes keverékhez.
3. Vezessünk be 2 csirke tojást a leendő tésztába. A tejhez hasonlóan melegítsünk fel fél pohár növényi olajat. A folyékony összetevőket egy közös tálba küldjük, és szilikon spatulával keverjük össze.
4. A tálból kikaparunk egy formátlan csomót, a munkafelületre küldjük és a kezünkkel lágy, rugalmas tésztát gyúrunk. Golyót formálunk belőle, visszatesszük egy tálba, a tetejére fóliával meghúzzuk és melegebb helyre tesszük.
5. Várjunk körülbelül egy órát. A tészta megtelik légbuborékokkal és duplájára nő. Engedjük ki belőle a felesleges gázt, fedjük le ismét egy fóliával, és hagyjuk másodszor is kelni.
6. A kész alapot kiszedjük a tálból, minden oldalról összetörjük és további célokra alkalmas darabokra osztjuk.

Keverés kenyérsütőben

A kenyérsütőgépben tésztát készíteni öröm. Amíg a technika üzletel, sok szabadidőd van.

1. Öntsön egy pohár tejet a gép edényébe.
2. Adjunk hozzá egy felvert tojást, 50 g olvasztott vajat (enyhén hűtve tegyük bele) és egy csipet sót.
3. Merítsen fél kilogramm lisztet egy edénybe.
4. A kenyérsütőgép teljes tartalmát szórjuk meg egy evőkanál kristálycukorral és élesztővel. Ennyi liszthez egy tasak is elég lesz.
5. Válassza a "Tészta" módot, és az automata program mindent magától csinál. Az édes alap körülbelül 1 óra 20 perc alatt megsül.

Buja édes élesztős tészta

Az édes élesztős tészta a legjobb alap házi készítésű zsemléhez, gyümölccsel vagy lekvárral készült pitékhez.

1. A dagasztáshoz gyors száraz élesztőt (11 g) használunk. Fel kell önteni fél pohár melegített vízzel, és cukorral aktiválni (egy kanál is elegendő). Hagyja hatni az élesztőt 20 percig.
2. Közben szitáljunk át egy kiló lisztet és melegítsünk fel pár pohár tejet. Keverjük össze a hozzávalókat. Ide vezetjük be az élesztőkeveréket, fedjük le a munkadarabot egy fóliával és hagyjuk kelni. Ez a folyamat 30 percig tart.
3. Következő lépésként adjunk hozzá még fél kilogramm lisztet, egy kis édes homokot, egy csipet sót és pár evőkanál olajat a fürdőben feloldva.
4. A kapott masszát kanállal összegyűjtjük, és gyúrni kezdjük. Addig folytatjuk, amíg a kezünkhöz nem tapad.
5. Hőben távolítsuk el a csomót, és fedjük le egy törülközővel. Várjuk meg, amíg megduplázódik. Egy óra múlva kivesszük a formázásra kész tésztát.

A kefir receptje

A kefir tészta kényelmesen elkészíthető este. Reggelig a hűtőben felejtheted, ébredéskor pedig finom pitéket ragaszthatsz édes és sós töltelékkel.

A recept aktív élesztőt (11 g) használ. Felmelegített kefirbe (330 ml) helyezzük. Ehhez a keverékhez 50 g kristálycukrot, 50 g napraforgóolajat adunk, és a liszt teljes részét (600 g) szitáljuk.

A tésztát először spatulával, majd kézzel összegyúrjuk. Kicsit ragacsos lesz - ahogy kell. Tedd az alapot a hűtőbe egy éjszakára, és reggelre megkel, és készen áll a formázásra.

Hogyan készítsünk zsemlealapot

A legfinomabb péksütemény elkészítéséhez préselt sütőélesztőt használunk.

1. Fél liter tejet felforrósítunk, és belemorzsolunk egy egész brikett (50 g) élesztőt. Habverővel oldjuk fel őket.
2. Egy másik tálban két csirke tojást egy pohár kristálycukorral stabil habbá forgatunk.
3. A kapott masszát keverjük össze a tejes kovászsal. Adjunk hozzá 2 evőkanál napraforgót és olvasztott vajat, egy csomag vanília tartalmát és körülbelül egy kilogramm lisztet.

A zsemléhez való édes tészta könnyen gyúrható. Sima textúrát és sárgás színt kap. A morzsában sok buborék képződik. A tésztát körülbelül egy órát kell melegen állni, majd lehet belőle zsemlét főzni.

Friss édes tészta

A kovásztalan tészta alkalmas lepények és zárt lepények formázására. Cukor nincs benne, így jól illik darált húshoz és halhoz, valamint zabkása töltelékhez, káposzta, gomba vagy tojás hozzáadásával.

A recept nem tartalmazza az élesztő hozzáadását. Minden terméket le kell hűteni.

1. Először szitáljon át 1 kg lisztet.
2. Majd külön összekeverek két pohár tejet, 2 teáskanál sót, egy tojást és egy kanál vajat.
3. A fecsegést liszttel összekeverjük, és omlós tésztát gyúrunk. Állaga homokra fog hasonlítani.
4. A tésztát 30 percig állni hagyjuk a fólia alatt.

A margarinon

A zsíros tészta jól tartja a formáját és nem esik szét sütés közben. Pástétomot és zsemlét készítenek belőle.

A zsírok javítják a liszt kötőképességét, ezért kerül a vaj a tésztába. De néha helyettesítik margarinnal. Az ilyen dús alapból készült zsemle jól megpirul a sütőben.

1. Fél kilogramm lisztet kell szitálni.
2. Keverjük össze egy zacskó gyors élesztővel, kristálycukorral (60 g) és egy csipet sóval.
3. Enyhén meleg tejet (230 ml), két tojást és oldott margarint (70 g) kell hozzáadni a keverékhez.
4. A hozzávalókat lágy, nem ragadós tésztává gyúrjuk és zsemlét formázunk.
5. A munkadarabot másfél órára melegíteni kell, hogy pihenjen és feljöjjön. A buborékok számának növelése után a tésztát leszúrjuk és darabokra vágjuk.

Tejfölös lehetőség

Gyorsan illatos tésztát készítünk tejfölön. Könnyen keverhető, nem igényel különleges összetevőket, és kifejezetten krémes ízű. Ráadásul jól sül és ropogós kérget képez.

A tésztakeverék nagyon gyorsan elkészül:

1. 0,5 kg lisztből csúszdát készítünk, belenyomunk egy mélyedést.
2. Az összes hozzávalót egyszerre tegyük egy lyukba (2 teáskanál gyorsélesztő, 3 evőkanál cukor, egy teáskanál só, 2/3 csésze víz, egy tojás, 50 ghee és 100 g tejföl).
3. A tésztát kézzel összegyúrjuk és egynemű golyóvá gyúrjuk.
4. Tedd félre 30 percre.

A tészta jól kikel. Sima, pirospozsgás sütemények sülnek ki belőle.

Tej alapú

A tej szinte mindig jelen van a tészta összetételében. Segít megőrizni a késztermék alakját. Leggyakrabban a töltött piték ilyen félkész termékből készülnek. Készítsünk sós tejalapú tésztát.

1. Keverjünk össze 150 g lisztet 5 g száraz élesztővel, egy teáskanál kristálycukorral és 200 ml tejjel.
2. A tésztát tejfölös állagúra keverjük, és megvárjuk, míg a felülete fölé habos „sapka” emelkedik.
3. A következő 350 g lisztbe törjünk fel 2 tojást, és tegyünk még egy sárgáját. A keverékhez 70 g finomított olajat és egy csipet sót küldünk.
4. Egy kanállal összegyűjtjük a csomókat, és ráöntjük a megközelített tésztát. A tésztát a munkalapra fordítjuk, és addig gyúrjuk, amíg egynemű, sima zsemle nem lesz belőle.
5. Visszatesszük a tálba, és keleszteni küldjük. Másfél óra múlva megkel és vágható.

Édes tészta majonézzel

A majonézes tésztával öröm dolgozni. A legkellemesebb benyomásokat hagyja - jól formázott, gyengéd és rugalmas lesz. A belőle készült pite több napig nem áll meg.

Ehhez a tésztához nem kell vajat és tojást adni, mert ezek már a majonézben jelen vannak.

1. Keverjünk össze fél pohár tejet és vizet. 25 g friss élesztőt és 4 evőkanál lisztet folyadékban felhígítunk, hozzáadunk 10 g kristálycukrot, és a tésztát a fólia alatt kelesztjük.
2. Miután a „kupak” leesett, szitáljunk még 4 csésze lisztet a kovászba, és tegyünk oda 150 g majonézt.
3. Az asztalon gyúrjuk a rugalmas tésztát, és tegyük 1,5 órára hőre.
4. Az élesztő alapot egyszer fel kell hagyni, majd összegyúrni kell, ki kell engedni az összes felesleges levegőt és rá kell tenni az üres felületekre.

Gyors recept

Fejezzük be a tippek sorát egy szokatlan élesztőtészta recepttel. Nem keveredik gyorsan, de nagyon gyorsan megkel. Ahhoz, hogy kész félkész terméket kapjon, mindössze 20 percet kell várnia.

1. 20 g préselt élesztőt morzsoljunk le egy evőkanál kristálycukorral. Öntsünk egy pohár meleg tejet, és keverjünk hozzá 70 g lisztet. A tészta 15 perc alatt megkel.
2. Hozzáadunk 100 g olvasztott vajat, egy csipet sóval felvert csirke tojást és 450 g átszitált búzalisztet.
3. A tésztát golyóvá gyúrjuk, kézzel összegyúrjuk és zacskóba tesszük. Tedd egy mély, hideg vízzel teli fazék aljába. 20 perc elteltével a munkadarab térfogata jelentősen megnő.
4. Ezt követően a tésztát kivehetjük a zacskóból, és sós pitéket készíthetünk belőle.

A vajas tészta eltér a szokásos mennyiségű adalékanyagtól. Ebből a „vaj” elnevezés, ami azt jelenti, KIEGÉSZÍTŐVEL. Tojás, vaj vagy margarin, tejföl, cukor, különféle ízesítők - vaníliás cukor, fahéj, dió, szárított gyümölcsök kerülnek a péksüteménybe nagy mennyiségben. Ennek eredményeként nem nehéz kitalálni, hogy a muffin sokkal finomabb és táplálóbb, mint egy egyszerű tészta.

Péksüteményből készíthet zsemlét, zsemlét, pitéket és pitéket, muffinokat, sütiket. A szokásos tésztát kenyér, sovány péksütemények, pizza és piték készítéséhez használják. Ez nem jelenti azt, hogy a sovány tészta kevésbé ízletes. Könnyebb, jobban illeszkedik, kiváló tandemet alkot a töltelékekkel, és hasznosabb is. De a muffin biztosan finomabb.

A vajas tészta lehet élesztő és élesztőmentes. Keményebben emelkedik, de a belőle készült termékek zsírosabbak, gazdagabbak, illatosabbak. Az ízletes tészta adalékanyagokkal történő elkészítésének módja is eltérő. A legfinomabb zsemle péksütemény elkészítésével kapcsolatos kérdésekre, lépésről lépésre recepteket és hasznos tippeket találsz ebben a bejegyzésben.

Fénykép egy egyszerű édes tésztáról száraz élesztővel

Ennek a receptnek a megkülönböztető jellemzője az elkészítési sebesség. A tészta gyorsan felkerül, aktívan közeledik, nagyon gazdag lesz. Főzéshez a francia Saf Moment élesztő használata javasolt. A tészta velük jól megkel, és nincs erős élesztőszag, ami gyakran előfordul más gyártók élesztőjénél. Tanulja meg, hogyan készítsen egyszerű vajas tésztát probléma nélkül.

Hozzávalók a recepthez:

• liszt 500 g
• tej 1 pohár
• száraz élesztő 7 g.
• tojás 3 db.
• vaj (margarin) 150 g.
• cukor 1 ek. kanál
• só 1/2 teáskanál

Hogyan készítsünk tésztát száraz élesztős zsemléhez:

1. A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a darabokra vágott vajat (margarint) és a cukrot. Ha szereti az édes tésztát, növelje a cukor mennyiségét. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Hagyja lehűlni a keveréket. A tojásokat a kihűlt tejhez verjük, habverővel simára keverjük.
2. Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat – szitált lisztet, sót, élesztőt. Készítsen egy tölcsért a közepén. A tej-tojás keveréket a liszthez öntjük. A tésztát közvetlenül a tálban gyúrjuk.
3. Amikor már nem maradt liszt a tálban, verjük ki a tésztát. Ehhez emeljük fel a tésztát, és csapjuk vissza a tálba. Ennek eredményeként a tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. Az ehhez a recepthez készült tésztát kenyérsütőgépben lehet gyúrni.
4. Tegye a tésztás tálat melegbe egy órára. Ezalatt a mennyiségnek 2-3-szor kell növekednie. Gyúrjuk össze a tésztát, és kezdhetjük is a zsemle formázását. Mielőtt a zsemléket a sütőbe tennénk, sütőpapíros tepsiben 30-40 percig kelesztjük.

Fénykép egy gyors kefir tésztáról zsemléhez

A kefires vajas tészta rugalmasabb, mint a tejes tészta. A kefir elősegíti az erjedést, a kész zsemle pépje kicsit sűrűbb, de ugyanolyan lágy lesz. Könnyű és kellemes az e recept szerint elkészített tésztával dolgozni, és bizarr alakú zsemlét - copfokat, csigákat, fürtöket - formálni. Mindenképpen tanulja meg, hogyan kell a tésztát kefirre tenni, és használja a receptet.

Hozzávalók a recepthez:

gőzhöz:

• tej 1/2 csésze
• friss élesztő 15 g
• cukor 1 teáskanál
• liszt 2-3 ek. kanalakat

a tesztre:

• cukor 2/3 csésze
• kefir 1 csésze
• tojás 2 db.
• liszt 3-4 csésze
• vaj (margarin) 100 g
• só 1/2 teáskanál

Hogyan készítsünk kefires tészta tésztát zsemléhez:

1. A vajat (margarint), a kefirt és a tojást előre kivesszük a hűtőből. Az ételnek szobahőmérsékleten kell lennie.
2. Az élesztőt a cukorral morzsoljuk fel, adjunk hozzá meleg tejet és néhány evőkanál lisztet. Olyan tésztát kell kapnia, mint a palacsinta. A tésztát 30 percig meleg helyen kelesztjük. 2-3-szorosára nő, és lyukak borítják.
3. A vajat, a tojást és a cukrot simára keverjük. Adjunk hozzá kefirt és főzzük. Keverjük újra.
4. Szitáljuk át a lisztet, és először fokozatosan adjunk hozzá 3 csészényit a tésztához. Ha ragacsos és ragacsos a tészta, adjunk hozzá még egy kis lisztet. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta már nem ragad a kezünkhöz. Ha lehetséges, ne adjunk hozzá több lisztet. A dagasztás legvégén jobb, ha megkenjük a kezünket növényi olajjal.
5. Tegyük át a tésztát egy tálba, és hagyjuk kelni meleg helyen másfél órát. Ebben a szakaszban a tészta térfogata 3-4-szeresére nő, egyszerűen levegős lesz. A kész tésztát ne gyúrjuk, hanem pucoljuk le és folytassuk a zsemleformázást. A recept szerinti tésztából húsvétra süthetünk húsvéti süteményeket, a tésztához érdemes mazsolát, kandírozott gyümölcsöt, fahéjat vagy kardamomot tenni.

Tejfölös zsemle ízletes tésztájának fotója

A tészta főzésének van egy mintája – minél zsírosabb, annál finomabb, hosszabb ideig tárolható, de azonnal elfogyasztható. Ha van lejárati idejű tejföl a hűtőszekrényben, ne rohanjon kidobni. Próbáljon finom péksüteményt készíteni.

Hozzávalók a recepthez:

gőzhöz:

• víz (tej) 1/2 csésze
• granulált élesztő 2 ek. kanalakat
• cukor 1 teáskanál

a tesztre:

• víz (tej) 1/2 csésze
• tejföl 1 csésze
• kristálycukor 1 csésze
• vaj 200 g
• tojás 3 db.
• liszt 3-4 csésze
• vaníliás cukor 1 ek. kanál
• só 1/2 teáskanál

Főzési mód:

1. Keverjük össze az élesztőt, a cukrot és a 36 °C-ra melegített vizet (tejet). Hagyja kelni a tésztát 15 percig.
2. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a vizet (tejet), a tojást, a tejfölt és a liszt kivételével a többi hozzávalót. Felöntjük a gőzzel. Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet.
3. A tészta legyen puha, nem kemény, rugalmas. Letakarjuk egy törülközővel, és másfél órát kelesztjük. A kész tésztát leütjük és már süthetjük is a zsemlét.

Az élesztőtésztát sokan szeszélyesnek tartják. Valójában csak odafigyelést és tiszteletet igényel. Ha ismeri a zsemle tészta készítésének jellemzőit és titkait, az tökéletes, csodálatos ízzel, aromával, finom, levegős, porózus szerkezettel jutalmaz meg:

• Az élesztőgombák gombák, élőlények, amelyek nedves, meleg környezetben fejlődnek, mindaddig, amíg életben vannak, és nem pusztulnak el a tészta elkészítése előtt. Élesztő vásárlásakor ügyeljen a lejárati idejére. Keverés előtt ellenőrizze az élesztő készét. Ehhez egy szem élesztőt csipetnyi cukorral lemorzsolunk, vizet adunk hozzá, és meleg helyen állni hagyjuk. Az élő élesztő habos kupak formájában kezd "nőni".

• A tésztakészítéshez használt összes terméknek 37-45 °C-os, de legfeljebb 50 °C-os melegnek kell lennie, mivel az élesztő elpusztul és az erjedési folyamat leáll.

• Több élesztőt adnak a péksüteményekhez, mert a zsír, a tojás és a cukor megnehezíti a tésztát és nehezebben keleszthető. 1 kilogramm liszthez 50 gramm élesztőt kell tenni, és ha több mint 3 tojást adunk a tésztához, akkor mind a 100 grammot.

• Ahhoz, hogy a tészta rugalmasabbá és lágyabbá váljon, hozzá kell adni egy evőkanál növényi olajat.

• A lisztet szitán kell átszitálni. Oxigénnel telített, levegős, porózus a tészta.

• A tészta nem szereti a hőmérséklet-változásokat, ezért nem tűri a huzatot. Szellőztetéskor a helyiség hőmérséklete csökken, ami károsíthatja az erjedési folyamatot.

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én mindig egy jó péksüteményre vadászok. Állandóan új recepteket próbálok ki, próbálok változtatni valamit a főzésben a legjobb eredmény érdekében, turkálok az interneten, kérdezem az összes nagymamámat és barátomat, akiket ismerek, Molokhovets és Zelenko könyveit olvasom... És úgy tűnik számomra, hogy ez a ciklus és az állandó keresgélés soha nem ér véget!

Pillanatnyilag az a legjobb dús élesztős tészta pitékhez és zsemléhez, amelynek receptjét ma megosztom. Édes és sós pitékhez egyaránt használom sütőben (imádom, ha nem nyájas, hanem kicsit édes a tészta, még a kiadós töltelékes pitékben is). Vagyis egy ilyen tészta tökéletes, ha cseresznyés pitéket szeretne főzni, akár vele, akár vele.

Akkor kezdjünk el főzni?

A legfinomabb péksütemény zsemléhez és lepényhez

• Meleg tej - 250 ml.
• Liszt - 500 g (a liszt mennyisége változó, lehet egy kicsit több vagy kevesebb)
• Száraz élesztő - 7 g (kicsit több, mint egy kis zacskó fele) Ha frissen csinálod, akkor vegyél 20 g-ot
• Csirke tojássárgája - 1 db.
• Só - 1 tk
• Cukor - 1/2 csésze
• Vaj - 75 g
• Növényi olaj - 25 g

Ebből a tésztamennyiségből 16-18 közepes méretű pitét kapunk, ha több kell, 2-szeresére növeljük a hozzávalókat.

Hogyan főzzünk finom édes tésztát száraz élesztővel

És most legyen óvatos, és kövesse a főzési technológiát, ez nagyon fontos. Meleg tej (250 ml). Ne legyen szobahőmérsékletű, de ne legyen túl meleg sem. Ha van péksütemény hőmérője, ellenőrizze vele a tej hőmérsékletét, legyen 40 °C. Ha nincs hőmérő, mártsa be az ujját, a tej legyen kellemes, kényelmes állapotban, kissé forró, de ne forrjon. A tejet élesztővel fogjuk keverni, amelyről ismert, hogy élő szervezet. Nekünk az a feladatunk, hogy ne pusztítsuk el őket meleg hőmérséklettel, de ne is lassítsuk hideg tejjel. Csak kényelmes és kellemes hőmérsékleten az élesztő aktívan szaporodik és megemeli a zsemle tésztáját.

Megtekintheti egy külön cikkben (kattintson az aktív linkre a továbblépéshez).

Egy külön tálban mindent előkészítünk a tésztához. Sózzuk (1 teáskanál),

cukor (1/2 csésze), száraz élesztő (7 g), keverje össze egy kanállal, és öntse hozzá a tejet.

Ide küldjük a tojás sárgáját is. Keverjük össze, húzzuk meg fóliával és tegyük 20-25 percre meleg helyre, ahol nincs huzat. Beteszem a sütőbe (ki van kapcsolva). A szekrényben tökéletes a légkör a teszthez: nyugodt, csendes, nincs szél =).

Egy idő után kivesszük a tésztát (azonnal figyelmeztetlek: nem fog habos kupakot látni, túl sok tejet az élesztőnövekedés vizuális hatásához), de ennek ellenére ez az idő szükséges ahhoz, hogy az élesztő „ játszani”, felébredni. Most adjunk hozzá lisztet. Előzetesen szitáljuk át a lisztet – ez szellősebbé teszi a tésztánkat. Minden pite és zsemle, amit készítünk belőle, porozitást és légiességet kap. De persze nem elég a liszt szitálása. A légies péksüteményekhez minden másban a főzési technológiát kell követni.

A liszt hozzáadásakor ügyeljünk a tészta állagára. A lisztet apránként, részletekben adjuk hozzá, nehogy véletlenül túllépjük a normát. Hiszen ha túl sokat teszel belőle, sűrű lesz a tészta, nem fog jól megkelni. A tésztát kézzel vagy speciális tésztafeltéttel ellátott planetáris keverővel is dagaszthatja. A kézi mixerhez speciális fúvókák is vannak (akasztónak néznek ki). Imádok kézzel gyúrni (bár nem titkolom, kicsit fárasztó, erőfeszítést igényel a tökéletes dagasztás). De minden fényes gondolatom és energiám, amit a folyamatba fektettem, biztosan zavarja a tésztát, és a piték finomabbak lesznek. Még a nagymamám is mindig azt mondta: "a tészta szereti a kezet."
Először kanállal vagy spatulával kell gyúrnia.

Ezután szórjuk meg liszttel a felületet, és tegyük le a tésztát az asztalra, kezdjük el tovább dagasztani a tésztát. A liszt hozzáadása után a tésztát 10-15 percig közvetlenül az asztalon kell hagyni, hogy a liszt megfelelően elázzon a tejben, a sikér megduzzad. Ez egy nagyon fontos szempont. Az élesztőtészta készítésének technológiájáról minden tankönyv azt írja, hogy az olajokat utoljára kell hozzáadni.

Amíg felolvasztod a vajat (75 g) és kiméred a növényi olajat (25 g), a tészta fekszik, pihen, a liszt megduzzad. És minden más receptben a lányok ugyanezt teszik, ahol olaj van feltüntetve. Először a lisztet keverjük össze a folyadékkal, és csak ezután, amikor a liszt megnedvesedett, adjuk hozzá a zsírokat. A mai receptben a folyadék tej, más recepteknél víz vagy kefir, mindegy. Ha azonnal zsírokat öntünk a száraz lisztbe, a zsírrészecskék elkezdik beburkolni a lisztben lévő sikérmolekulákat, és akkor nagyon nehéz nedvesíteni. A tészta durva és bolyhos lesz. Amikor megtanultam ezt a finomságot, elkezdtem alkalmazni mindenféle tésztával: pizzatésztával, pite tésztával, és még akkor is, amikor főzök, ezt csinálom. Hagyom felázni a lisztet, a keményítői megduzzadnak, és csak ezután adom hozzá az olajat. Az eredmény sokkal jobb lett.

Most, hogy a tészta pihent, kezdjük el hozzákeverni a vajat. Tegye ezt egy evőkanál, kis adagokban. Eleinte úgy fog tűnni, hogy az olajat nem lehet belekeverni, „átmászik” a tésztán, „külön az olaj – és külön a tészta”. Igen, az, de csak az első 1-2 percben. Minél többet dagasztja, annál jobban egyesülnek az összetevők, és sima, puha, rugalmas tésztát kapunk, amely kényelmes és könnyen használható.

Most pedig kikenjük növényi olajjal a tálat, amelyben a tésztát kelesztjük, és beletesszük a tésztazsemlét. Fóliával meghúzzuk, és huzatmentes helyre tesszük. Ha hideg a lakása, ezt megteheti: melegítse fel a sütőt 50 °C-ra, és kapcsolja ki. A dús élesztős tésztát enyhén előmelegített sütőbe tesszük, és gyorsan lezárjuk. A maradék hő segít a tészta emelkedésében.

Az élesztős tésztának 1 órát kell állnia. Ebben a receptben nem kell dagasztani és újra állni! A jól illeszkedő tészta azonnal elkezdi vágni a zsemlét vagy pitéket. Ha valamiért egy óra alatt nem kelt meg a tészta (túl hideg van a lakásban, rossz kedved van, rossz minőségű élesztő stb.), adj neki több időt. A receptekben (nem csak az enyémben, hanem általában minden receptben) legyen útmutatás, ne az idő, hanem a tészta állapota miatt. Ha egy órába telt a bizonyítás, ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy abszolút mindenki, aki e recept szerint fog főzni, egy órát is fog tölteni. Ez az idő hosszabb lehet, de lehet, hogy kicsit kevesebb is. De ideális helyzetben (ha jó minőségű az élesztő, nem melegítette túl a tejet, és meleg környezetet teremtett a tészta kelesztéséhez) legfeljebb egy óra kell a kelesztéshez.

Ahhoz, hogy a piték egyforma méretűek legyenek, a tésztát a következőképpen oszthatjuk fel: először vágjuk két egyenlő részre.

Ezután osszuk el a kettőt további két részre, kiderül, hogy négy. Mind a négy - még kettő. Így annyi darabot (jövő pitéket) kap, amennyire szüksége van, és súlyukban nagyon hasonlóak lesznek. A pontosabb súly érdekében használjon konyhai mérleget.

Ebből a tesztnormából 16 pitét (vagy zsemlét) kapok. Vagyis a képen látható darabokat általában még kettővel osztom el, és 16 lesz.

Ma burgonyás pitére és cseresznyés pitére költöm a péksüteményt. Annak ellenére, hogy a tészta édes, szeretem, ahogy kiváltja a kiadós töltelék ízét, így édes és kiadós pitékhez egyaránt használom.

Az élesztős tésztából pitéket formálunk

Amikor pitét formál, ügyeljen arra, hogy kicsinek tűnjön. A lepények nagymértékben megnövekednek, ha szétválasztják őket, majd a sütőben "felnőnek". Ezért, ha most közepes méretűvé teszi őket, akkor a végén szárú cipőt kap. Kis pogácsákat faragjon, hogy a sütő után közepes méretű pogácsákat kapjon.

Tehát sodrófával kissé kinyújtjuk a tésztát. Nem sodrófával lehet kigörgetni, hanem a tenyerével lapítani – aki szokott. A tölteléket (kicsit) megkenjük.

A tészta széleit összekötjük és szorosan egymáshoz nyomjuk. Kiderül, hogy egy varrás a pite mentén.

Most összekötjük az ellenkező végeket, hogy kerek pitét kapjunk.

Így van, ahogy a fotón látod. A kész lepényben még egy kicsit összetörhetjük a hordót, így tökéletes kerek formát kapunk. A pite felülete legyen sima, szép, egyetlen repedés nélkül.

Most tedd a pitéket jó minőségű sütőpapírral borított tepsire vagy szilikon szőnyegre. A piték varrás oldalukkal lefelé legyenek. Amikor a pogácsák kialakultak, takarjuk le egy könnyű törülközővel, és hagyjuk közvetlenül a pulton 15-20 percig, hogy megfelelően megkeljenek.

Ne hagyja ki ezt a lépést, még akkor sem, ha siet. A piték kelesztésének hiánya a tészta szakadásához vezet (gyakran megreped az oldalán, az alján).

Mielőtt a pitéket a sütőbe küldené, kenje meg őket egy tojás sárgájával, amelyet 2 evőkanál kevert össze. kanál vizet. Legyen óvatos a kenés során! A tészta nagyon lágy és szellős: durva érintéstől a pite formája kifújhat vagy eltörhet.

Szóval, a piték készen állnak a sütőbe!

Figyelem! A pitéket jól felmelegített sütőbe kell helyezni. Ha légkeveréssel sütöd - állítsd 180 °C-ra, ha nélküle - 190 °C-ra. 180°C-on 17-20 percig sütöm. A pite felületének fényes barna színűnek kell lennie. Amikor előmelegítem a sütőt, a legalsó szintre egy üres tepsit teszek, amit gőzölésre használok.

Gőzzel sütök pitét. Ha a sütődben van ilyen beépített funkció, használd! Ha nem, akkor elmondom, hogyan csinálom. Speciális porlasztóval (én virághoz vettem, de csak a konyhába használom) enyhén megszórom a lepények felületét. Ezután a tepsit a lepényekkel a középső szintre állítom, és az alsó üres tepsire, amely a piték alatt fog állni sütés közben, felöntöm egy pohár vízzel és gyorsan bezárom a sütőt.

A sütőben ez idő alatt keletkező gőz és páratartalom megakadályozza a sütőfelület kiszáradását. Olyan puha marad, mint a baba bőre.

A megsült lepényeket a rácson lévő tepsiből kiemeljük, törölközővel letakarva kihűtjük.

Ebből a gazdag tésztából készült piték és zsemlék lágyak, levegősek és nagyon ízletesek.

Megmutatom a piték alját - nem ég meg, gyönyörű és pirospozsgás.

A tészta belseje levegős és nagyon puha.

Nagyon érdekel, hogy milyen tortáid vannak. Mondd el és mutasd meg kommentben! (Hozzászólásodhoz fényképet is csatolhatsz).

Nagyon remélem, hogy minden jól sikerült, és ez a gazdag élesztős tészta ízével és könnyedségével elnyerte a tetszését!
A videórecepteket kedvelőknek lépésről lépésre mesterkurzust rögzítettem, és felraktam a You Tube csatornára, kellemes nézegetést kívánok:

Ha e recept szerint készült piték vagy zsemlék fotóit szeretnéd közzétenni az Instagramon, akkor jelezd a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét, hogy megtalálhassam a neten a fotóidat és megoszthassam örömödet! Köszönöm!

Kapcsolatban áll