Melyik kolbász károsabb főzve vagy füstölve. Ez az alattomos kolbász. A kolbász hasznos és káros. Főtt kolbász - kalória

Idén Világszervezet Az egészségügy összehasonlította a feldolgozott húsok (kolbász, frankfurt és egyéb feldolgozott élelmiszerek) fogyasztásának egészségügyi kockázatait a cigarettázás vagy az azbeszt használatának egészségügyi kockázataival (1).

A szakértők megjegyezték, hogy a feldolgozott hús jelentősen növeli a bélrák kockázatát, ezért javasolták a fogyasztás korlátozását Hasonló termékek akár 50 gramm naponta. Ebben az anyagban megpróbáljuk kitalálni, hogy pontosan milyen kolbász és kolbász káros.

Hús kolbászhoz

A kolbász alapanyaga „intenzíven hízó állatok”, amelyeket korlátozott mozgási körülmények között tartanak. Mivel az ilyen állatok gyakorlatilag nem mozognak, húsuk rendkívül zsírossá válik, miközben világos színű és laza állagú.

Ha be normál körülmények között egy tehén füvet eszik, majd egy húscsomagoló üzemből származó tehén kukoricán (természetesen GMO-n) és fehérje-kiegészítőkön él, ami társai őrölt csontjai. Az eredmény a zsíregyensúly eltolódása a károsabb omega-6 zsírok felé (2).

Növényi zsírok hozzáadása

A feldolgozás során az állati tetem 98%-át felhasználják. A bőrből és a csontokból származó zsírt kiolvasztják és hozzáadják a darált húshoz, hogy szaftosabb (és olcsóbb) terméket kapjanak. Ezenkívül hidrogénezett növényi zsírokat vezetnek be - elsősorban pálma.

A feldolgozás során zsírsav, amelyek a pálmaolajban találhatók, megváltoztatják szerkezetüket, egészségre veszélyes transzzsírokká alakulva. Az irónia az, hogy természetes formájában pálmaolaj az egyik leghasznosabb.

Stabilizátorok

Könnyű és porhanyós hús darált húsba zúzott, káros anyagok hozzáadásával növényi zsírok még színtelenebbé válik, és alaktalan masszának tűnik. A rugalmas szerkezet és a vörös „húsos” szín létrehozásához stabilizátorokat és színezékeket adnak hozzá.

Hagyományosan keményítőt és zselatint használtak stabilizátorként (emlékezzünk a kocsonyára), mostanra azonban ezeket a hidrokolloidokat váltották fel, amelyek tízszer jobban megkötik a vizet és a darált húst. Ha elképzelni szeretné hatásukat, emlékezzen vízben hígított tapétaragasztóra.

Nátrium-nitrit: veszélyes tartósítószer

A nátrium-nitritet két okból adják a kolbászhúshoz. Először is, ő adja az állati és növényi zsírok színtelen keverékének a mindenki számára ismert élénkpiros színt. Másodszor, ez egy erős tartósítószer, amely megakadályozza a holttest-baktériumok fejlődését.

Sok szakértő biztos abban, hogy a nátrium-nitrit élelmiszerekben történő használata gyomorrákhoz vezet (3), de lehetetlen kizárni a kolbász összetételéből - e komponens nélkül a hús néhány órán belül intenzíven rothadni kezd, még lehűtve is.

Ízfokozók

Az a vélemény, hogy az ízfokozók a kolbász legszörnyűbb összetevői, mélyen téves. A mononátrium-glutamát egy jól érthető és kutatott anyag, amely nem rendelkezik mellékhatások az egészségre és sok benne található természetes termékek(paradicsom, sajt).

Glutamát hozzáadása egy teljesen íztelen laza húsmasszához, növényi zsír, a stabilizátorok és a tartósítószerek nem képesek megoldani a problémát. A kolbászfűszereket vákuumban -192 C-on, vagy szén-dioxid jelenlétében és ultramagas nyomáson őrlik.

Mi a rossz a kolbászban?

A modern kolbász összetett vegyi termék, amely csak egy kis töredékéből áll annak, hogy közönséges ember"húsnak" nevezhetnénk. 20 év múlva nehéz lesz elhinni, hogy valaki tényleg nem ismeri a kárát.

Külön érdemes megjegyezni, hogy a kolbászt és a kolbászt tilos sütni, főzni vagy más hőkezelésnek alávetni - a bennük lévő komponensek agresszíven oxidálódhatnak, miközben erős rákkeltő anyagokká válhatnak, amelyek rákot provokálnak.

Az Egészségügyi Világszervezet hivatalosan elismerte a kolbászt, kolbászt és egyebeket félkész húskészítmények egészségtelen termék, és javasolta, hogy a feldolgozott hús fogyasztását legfeljebb napi 50 grammra korlátozzák.

A kolbász talán a legelterjedtebb étel a hűtőszekrényeinkben. Ezzel szendvicset készíthetsz munkához, gyereket rakhatsz, belevághatsz ünnepi asztalés csak falatozzon – és mindenhol megfelelő. De vajon a boltokban kapható kolbász valóban teljesen természetes? Lehet-e minden nap enni, és még inkább - kisgyermekeknek adni?

Kolbász a GOST szerint

A GOST szerinti kolbász egy termék darált hús kagylóba csomagolva. A kolbász: véres, füstölt, nyers füstölt, félig füstölt, főtt, véres. A GOST szerinti kolbász összetételében a következők megengedettek: zsíros / sovány hús, zsír, bors, só. Ugyanezen GOST szerint disznózsírnak kell lennie a kolbászban. De a pénz megtakarítása érdekében a gyártók nem természetes zsírokat, hanem növényi zsírokat adnak hozzá. Így a termék költsége csökken, ami a gyártónak előnyös, de a vevőnek nincs előnye.

A természetes kolbásznak olyan fűszereket kell tartalmaznia, mint a hagyma, fokhagyma, kömény, kardamom, szegfűbors és pirospaprika. A drágább kolbász konyakot tartalmaz, de meg kell értenie, hogy egy ilyen termék költsége megegyezik a konyak költségével.

Annak érdekében, hogy a kolbász több fehérjét tartalmazzon és még egészségesebb legyen, tej, tejfehérje, teljes tej, tojás. Most megint a natúr kolbászról beszélünk.

kalóriát

Attól függően, hogy milyen típusú kolbászt vásárolt, a kalóriatartalma is eltérő lehet.

Főtt kolbász - 300 kcal 100 grammonként (30% zsírt, 15% fehérjét tartalmaz).

Főtt-füstölt kolbász- 410 kcal 100 grammonként (40% zsír, 17% fehérje).

Füstölt kolbász- 580 kcal (57% zsír, 30% fehérje).

A termék előnyei

Hasznos lehet a kolbász? Abszolút minden orvos megmondja, hogy a kolbász csak akkor lehet hasznos, ha természetes húsból készül, mindenféle adalékanyag nélkül (kivéve az ízhez szükséges fűszereket). De! Olvastad az üzletekben bemutatott kolbászok összetételét? Összetételük biztosan messze van attól, amit a GOST a kolbászra és a kolbásztermékekre felírt.

A "modern" kolbászhoz illat-, szín-, ízfokozókat adnak. Sőt, ha nem jelentenek veszélyt az egészségre, akkor a kolbászt kilogrammban is meg lehetett enni. De amint a kutatások azt mutatják, állandó használat a kolbász olyan betegségekhez vezet, mint:

• Cukorbetegség;
• Magas vérnyomás;
• Szív ischaemia;
• Köszvény;
• A máj és a vesék gyulladásos és fertőző betegségei;

Azok, akik minden nap kolbászt vagy kolbászt esznek, elhízottak, és a közeljövőben nagyobb valószínűséggel tapasztalják meg az érelmeszesedést.

Következtetés: hasznos lehet a kolbász, amelynek összetétele legalább minimálisan közel áll a természeteshez. Ha a termék címkéjén az összetevők száma nehezen olvasható, akkor ne vásároljon ilyen kolbászt - nyilvánvalóan nem hoz hasznot.

Kolbász kiválasztása

A leghasznosabb és legdrágább a kolbász, melynek fő összetevője a pulyka. Ilyen kolbászban minimális tartalom zsíros ételek és fűszerek só és bors formájában.

Kolbász kiválasztásakor ügyeljen a színére. Szerinted minél rózsaszínebb a kolbász, annál jobb? Minél több hús van benne? Rossz!

A kolbász gazdag rózsaszín színe jelzi, hogy tartalmaz nagyszámú nátrium-nitrit oldat.

Néhány gramm nátrium-nitrit nem károsítja az emberi szervezetet Nagy mennyiségű- betegségeket okoz.

Ne feledje azt a tényt is, hogy abszolút minden kolbász az romlandó termékek. Ezért mindig ügyeljen a kolbász gyártási dátumára és értékesítési határidejére. Soha ne vásároljon kolbászt olyan akcióban, amely lejárt vagy hamarosan véget ér.

Próbáljon olyan terméket választani, amely a lehető legkevesebb kalóriát tartalmazza. Ne felejtse el figyelni, hogy melyik dokumentum szerint készült a kolbász. Jobb többet fizetni, és megvenni a GOST szerint készült kolbászt, nem pedig a TU szerint. Ne lepődj meg, ha a GOST szerinti kolbász nagyon drága, a legtöbb esetben több mint egy kilogramm friss hús.

Az Egészségügyi Világszervezet közleményt adott ki, hogy a kolbász és a kolbász arra figyelmeztet, hogy a kolbász, kolbász, kolbász, kolbász a legtöbb esetben veszélyességi osztályt tekintve összehasonlítható a dohányzással és az alkoholfogyasztással.

A kísérletek eredményeként kiderült, hogy a kolbász folyamatos használata rosszindulatú folyamatokat válthat ki a belekben. A kolbászfogyasztást napi 50 grammra kell csökkenteni.

• A kolbász olyan állatok húsából készül, amelyek természet- és élettani szempontból természetellenesnek vannak kitéve, de az eladók számára nagyon előnyös - intenzív hizlalás. A farmokon lévő állatok gyakorlatilag nem mozognak, ami miatt intenzíven gyarapodnak a testsúlyuk. Az ilyen állatok húsa világos színű és laza szerkezetű.
• A házi tehén húsa többszöröse többe kerül, mint a húsfeldolgozó üzemben termesztett tehéné. Miért? Minden a táplálkozástól függ. Az első esetben a tehén természetes füvet eszik, a másodikban - GMO kukoricát, adalékanyagokat, fehérjét.
• A kolbász nagy mennyiségű idegen káros zsírt tartalmaz - állati bőrből, csontokból származó zsírt. Mindezt ledaráljuk, felforraljuk és belekerül a kolbászba.
• A piacon lévő kolbászok 95%-a pálma- és egyéb hidrogénezett növényi zsírokat tartalmaz.
• A kolbászhús rugalmasabbá tétele érdekében stabilizátorokat, színezékeket, keményítőt, hidrokolloidokat és speciális ragasztót adnak hozzá.
• A kolbász veszélyes tartósítószert tartalmaz - nátrium-nitritet.

Az ismert termékek előnyei és ártalmai. Az igazság, amit Igor Podoprigora titkolt előlünk

A modern kolbász kára

A modern kolbász kára

Sajnos el kell ismernünk azt a kiábrándító tényt, hogy a nálunk oly nagyon szeretett modern kolbász egyre többet hordoz magában. több kárt egészségünkért. Néha elgondolkodunk azon, honnan származnak ezek vagy azok a sebeink, honnan származik az aceton a nagyon kisgyermekek vérében, ugyanakkor egyáltalán nem gondoljuk, hogy az egyik ellenségünk nagyon közel van. Mi magunk neveltük fel, dédelgettük és emeltük talapzatra...

Itt van, ismerkedj meg - olyan finom, olyan szép, olyan kedves a szívünknek... kolbász. Őfelsége Kolbász! Igen, igen, ő a legjobb!

Mitől válik egy ilyen jól ismert termék az egyik legkárosabb az emberi egészségre, és valóban az? Próbáljuk kitalálni, miből áll a modern kolbász.

Vannak speciális GOST-ok, amelyek egyértelműen szabályozzák egy bizonyos típusú kolbász összetételét, és különösen a benne lévő hús mennyiségét. Sok húsfeldolgozó üzem azonban vagy nem tartja be a szabványokat, vagy akár előírásokkal helyettesíti azokat ( specifikációk), amelyeket maguk fejlesztenek. Ezért a kolbászban bármi megtalálható: különféle tartósítószerek, emulgeálószerek, sűrítők, ízfokozók, sőt speciális, a hús ízét utánzó adalékok is.

Gyártóik nagy titokban tartják az olcsó főtt kolbász készítésének receptjeit. Természetesen ez az ő szellemi tulajdonuk!

De minden titok előbb-utóbb világossá válik, és itt van az egyik recept az Ön számára:

Hús - 10%;

baromfihús - 30%;

szójafehérje - 25%;

Emulzió - 25%;

Liszt - 8%;

Élelmiszer-adalékanyagok - 2%.

Amint látja, a hús az aggregátumban 40%-ot tesz ki, de ne hízelkedj magadnak emiatt! Nem minden hús hússzagú... Olvasson tovább, hogy megtudja, miért.

A lakosság alacsony vásárlóereje olcsó kolbászgyártásra kényszeríti a termelőket. Gondoljunk csak bele, de hogyan kerülhet egy húskészítmény sokkal kevesebbe, mint maga a hús? De a húst még fel kell dolgozni, csomagolni, formában a boltokba szállítani késztermék- kolbász... Szóval veszteségesen dolgoznak a termelők? Természetesen nem! A kolbász alacsony árát pedig nagyon egyszerűen magyarázzák: hús szinte nincs is benne, a legdrágább alapanyag.

Valószínűleg többször is észrevette már, hogy a macskák nem hajlandók enni. olcsó kolbász- Állatot nem lehet becsapni!

Vásárlás drága kolbász, sajnos, mi sem vagyunk mentesek a hamisítványoktól. Hazánkban így történt: a drága áruk nem mindig jó minőségűek.

Egyszer a kolbászosztály eladójának barátja azt tanácsolta, hogy ne azt a füstölt kolbászt vegyem meg, amit most hoztak a boltba, hanem azt, ami már pár hete a hűtővitrinben hevert. Miért, tűnődtem friss kolbász jobbnak és finomabbnak kellene lennie?

Minden nagyon egyszerű! Kiderült, hogy a technológia szerint a füstölt kolbásznak legalább 15 napig meg kell ereszkednie, mielőtt forgalomba kerül, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon belőle, és elérje állapotát.

Mi történik valójában? Természetesen a gyártók nem tartják be ezeket a határidőket. A kolbászcsövezés forrón, közvetlenül a gyártás után kerül a polcokra, és utána felesleges vízÖnnel fizetünk, ezzel növelve a gyártó amúgy is magas profitját!

Még ha hús is van a kolbászban, általában kétes minőségű sertés- vagy marhahús fagyasztott brikettről van szó, amely néhány távoli Brazíliából érkezett hozzánk. A sertés- vagy marhahúst ráadásul kínai eredetű speciális csirke töltelékre cserélik a gyártók, amely bár nem tartalmaz húst, íze, színe, illata „azonos a természetesvel”, ráadásul jóval kevesebbe kerül, mint maga a hús!

És természetesen minden hulladékot felhasználnak hústermelés- az őrölt belektől, a faroktól, a bőrtől és az állat egyéb ehetetlen részétől egészen a finomra vágott csontokig. Ezt bizonyítja a kolbász zöldes árnyalata.

Valahogy kapcsolódni felesleges nedvességés ennek megfelelően, hogy a termék még finomabb és olcsóbb legyen, foszfátokat adnak a kolbászhoz, amelyek nagyon károsak az egészségünkre. Megbontják a kalcium és a foszfor egyensúlyát az emberi szervezetben, a kalcium kevésbé szívódik fel, és ennek eredményeként olyan betegség léphet fel, mint a csontritkulás.

És a szépség elérése érdekében Rózsaszín színűés így vonzóbbá teszik a kolbászt a vásárló számára, nitriteket is hozzáadnak, amelyek onkológiai megbetegedésekhez vezetnek.

Kolbász kiválasztásakor ne feledje, hogy minél világosabb a kolbász színe, annál magasabb a nitrátkoncentrációja.

Az EU országaiban régóta tilos zselatint adni a kolbászhoz, mert az olyan betegséghez vezethet, mint a szivacsos agyvelőbántalom. Nálunk pedig - kérem, szinte minden kolbászfajtában szívesen látott vendég a zselatin!

Ráadásul a génmódosított szója gyakran megtalálható a húst is helyettesítő kolbászban, és 10-ből 9 kolbászban van keményítő.

A kolbászok több mint felét általában nem húsfeldolgozó üzemekben, hanem földalatti műhelyekben állítják elő, teljesen egészségtelen körülmények között, és súlyosbodik. ételmérgezés, miután megkóstoltam egy ilyen kolbászt, - köpd csak!

Egyik ismerősöm, aki egy hasonló "baloldali" műhelyben dolgozik, mesélte, hogy ha az emberek látnák kedvenc kolbászuk elkészítésének teljes folyamatát, akkor életük végéig nem hajlandók enni egy ilyen "csemegét".

És még a nagy, hivatalosan működő húsfeldolgozó üzemekben sem minden olyan jó, mint szeretnénk. Igen, ott rendszeresen minőségellenőrzést végeznek az illetékes hatóságok, de eddig a vállalkozás ellenőrei követik a technológiát, és távozásuk után minden ismét a normál kerékvágásba áll vissza ...

Igen, és sok üzletünk gyakran vétkezik a kolbász mindenféle kétes manipulációjával. Tehát, hogy a régi, penészes füstölt kolbász vonzó megjelenését visszaadhassa, be legjobb eset, dörzsölés növényi olaj, és legrosszabb esetben - ammóniával kezelve! Gyanúsan jó fénye van ennek a kolbásznak.

A főtt kolbászban nem lehetnek nagy üregek és üregek a cipón belül, mivel az ilyen hibák, bár nem befolyásolják a kolbász ízét, olyan félelmetes betegséget okozhatnak, mint a botulizmus!

latinul" botulus" azt jelenti... "kolbász"!

De még akkor is, ha még mindig szerencséd van, és többet vagy kevesebbet vásárolsz minőségi termék, ne felejtsük el, hogy bizonyos betegségek esetén a kolbász használata ellenjavallt.

Ne egyél kolbászt:

Emberek, akiknek problémáik vannak túlsúly, elhízással, mert a kolbász nagyon magas kalóriatartalmú termék táplálás;

A kolbász használata betegségekben ellenjavallt gyomor-bél traktus, problémák epehólyagés epeutak, májbetegségekkel (mivel nehezen emészthető, és az összetételében lévő zsír megzavarja a májat és megnehezíti az epe kiáramlását);

A füstölt kolbász különösen károsíthatja egészségét gyomor- és nyombélfekély, vesegyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás esetén;

A kolbász növeli a koleszterinszintet az emberi szervezetben, és érelmeszesedést okozhat;

Jelentősen korlátozni kell a kolbászok használatát köszvényes ételekhez, urolithiasis, magas vérnyomás, szívelégtelenség, és általában azok, akiknek problémái vannak a szív munkájával, mivel a kolbász magas sótartalmú.

3 év alatti kisgyermekek számára jobb, ha egyáltalán nem adnak kolbászt, nagyobb gyermekek számára pedig olyan kolbászfajtákat kell választani, amelyeket kifejezetten bébiételekhez ajánlanak.

Fogyasztás előtt a héját eltávolítva forraljuk forrásban lévő vízben 5-10 percig, hogy csökkenjen a kolbász zsír-, só- és nitrittartalma.

Egyet kell értenünk azzal, hogy a kolbász nem tartozik az egészségünkre jótékony élelmiszerek közé. De még ha továbbra sem nélkülözheti, akkor legalább kövesse az intézkedést a használat során, és legyen óvatos, amikor kiválasztja az üzletben - olvassa el a címkét és tanulmányozza a termék összetételét.