Savanyú káposzta receptje zománcozott vödörben. Téli savanyú káposzta otthon. Sózás nagy darabokban
Főzési folyamat:
A káposztát megtisztítjuk a felső levelektől.
Az aprítást késsel, speciális káposzta aprítóval kezdjük, vagy reszelhetjük Berner univerzális reszelővel, vékonyabb vagy vastagabb vastagságot választva.
A felaprított káposztát egy zománcozott tálba vagy egy mély serpenyőbe tesszük (be alumínium edények nem sózhatja meg a káposztát), és kezdje el kézzel dagasztani só hozzáadásával, amíg a káposzta el nem kezd levet ereszteni.
A sózott káposztát kb 1-2 órát állni hagyjuk.
Ezután adjunk hozzá durva reszelőn vagy koreai sárgarépához való reszelőn apróra vágott sárgarépát.
A sózott káposztához kapormagot adunk, és még egyszer óvatosan összegyúrjuk (mintha darálnánk) a káposztát.
Amikor minden összekeveredett, elkezdjük a káposztát egy tégelybe helyezni, szorosan összenyomkodva, az üveg vállának magasságában (hogy ott legyen a sólé).
Amikor az üveget lefektetjük, nem lapos, hanem mély edénybe rakjuk (ez arra az esetre, ha a sólé átmegy a tetején), és a fedő letakarása nélkül hagyjuk az edényünket, hogy 2-3 napig vándoroljon egy kicsit. . Ez a lakás hőmérsékletétől függ.
A káposzta erjesztése során késsel vagy villával meg kell nyomni az edényben lévő káposzta masszát. Használhatunk fából készült grillnyársat vagy kötőtűt, és szúrhatjuk meg vele a csomagolt káposztát. Így gyorsabban jönnek ki a gázok, és sólé, néha hab szabadul fel, amit evőkanállal távolíthatunk el.
Általában 2-3 nap káposzta savanyúság kivilágosodik, és a lé megszűnik kiemelkedni. Szóval kész a káposzta!
A sózott káposztát műanyag fedéllel lezárhatja, és elküldheti a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.
Vagy tányérra rakva mintát venni a frissen főtt savanyú káposztából.
A savanyú káposzta több millió ember kedvenc téli készítménye. És nem csak itt Oroszországban, hanem Európa és Ázsia más országaiban is. Amint az első fagyok megérkeznek az utcára, itt az ideje betakarításnak ennek a zöldségnek.
Mielőtt elkezdené a recept leírását, hadd mondjam el, mi történik a kovászos folyamat során. Ez fontos a folyamat egészének megértéséhez. Ha tudatosan teszel valamit, tudod, hogy mire való, sokkal nehezebb hibázni. És az eredmény ebben az esetben kiszámíthatóbb.
Úgy tartják, ha egy bizonyos terméket sózunk, akkor a só tartósítószer, és segít megvédeni a terméket a romlástól. Részben ez igaz. De csak nem bent ez az eset.
Amikor erjesztjük, a tartósítószer a tejsav, ami felhalmozódik a zöldségekben. Ez a sav pedig a felszínen lévő tejsavbaktériumok miatt képződik friss levelek Fejes káposzta. Táplálékuk a cukor, amely a zöldségfélék leveleiben is megtalálható.
Ezért a sózáshoz nagy káposztafejeket kell választani világos szín. Egyszerre lédúsak, ízletesek és rugalmasak. Amikor levágod a leveleiket, szó szerint fröcskölnek Friss gyümölcslé. Az ilyen levelek íze enyhén édeskés, még bele is akar enni friss, ne hagyd abba.
Sózásra pedig csak az őszi fajták alkalmasak, amelyeket az első fagyra a legjobban felszedni. A káposztafejek egész nyáron híztak, lé, különféle vitaminok és tápanyagok, valamint felhalmozódott cukor. Ami a sikeres kovászhoz egyszerűen szükséges.
Ezért, ha káposztát vásárol, válasszon nagy, mindig fehér villát. Nem csoda, hogy a neve fehérfejű. Ebből van a legtöbb ízletes snack a télre.
Így most már világos, hogy a cukor hozzájárul a jó fermentációs folyamathoz. De ez nem lesz elég a kívánt levegőhőmérséklet nélkül. Ahhoz, hogy az erjedési folyamatok beinduljanak, és ez a nagyon a javából, 15 - 22 fokos hőmérsékletre van szüksége. Ha a hőmérséklet ez alatt az érték alatt van, akkor az erjedési folyamatok lassan és hosszú ideig mennek végbe. A káposzta túl fog állni, és nem kapjuk meg a kívánt ízt. Ha a levegő hőmérséklete magasabb, mint a kívánt érték, akkor gyorsan meglágyul, elveszíti kinézetés használhatatlanná válnak.
Az ízletes savanyú káposzta kipróbálás nélkül is azonosítható, mégpedig csak a megjelenés és az illat alapján. Könnyű és rugalmas, olyan aromája van, hogy nehéz lesz elhaladni mellette.
Ez az a készítmény, amelyet ma a legegyszerűbb klasszikus módszer szerint főzök.
Javaslom a termékek kiszámítását 1 kg káposztára. Ezt a kényelem kedvéért teszem. Így könnyebb lesz arányt készíteni bármilyen súlyhoz. Hiszen mindenki beleerjeszti különböző kötetek, valaki egy egész hordót keleszt, valaki pedig csak egy háromliteres üveget.
Szükségünk lesz:
- fehér káposzta - 1 kg
- só - 10-15 gr (1-1,5 teáskanál)
- sárgarépa - 1 db (kicsi)
- babérlevél— 1 — 2 db
- fekete szegfűbors - 3-4 borsó
Főzés:
A cikk elején már mondtam, hogy a pácoláshoz nagy fehér villát kell választani. Tapintásra feszesnek és rugalmasnak kell lenniük. Most a szezonban csak egy hatalmas kínálat van különböző fajták. Érdemes tehát szétválasztani a fajtákat, némelyikük inkább tárolásra, míg mások sózásra, savanyításra alkalmasabbak.
Az elsők között vannak olyan fajták, amelyeket nem kifejezetten sózásra szántak. Némelyikük csak egy-két hónappal a begyűjtésük után nyer erőt. Ezek az ún hibrid fajták. Csak ekkorra halmozódik fel leveleikben az erjedéshez szükséges cukrok mennyisége. És nyilvánvaló, hogy ha egy ilyen zöldséget közvetlenül a betakarítás után sóz, akkor nehéz lesz elérni a kívánt ízt, sőt, valószínűleg lehetetlen.
Egyes fajták vastag, durva erezetűek, és nagyon kevés a lé a levelekben. Jól tárolhatóak is, de ezt nem lehet finoman megsózni. Méghozzá tőle finom saláta nem sikerül főzni.
Az olyan fajták, mint a Slava, Gift, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... és mások, hagyományosnak tekinthetők a sózáshoz. De elvileg a fajta ismerete nélkül meg lehet határozni, hogy alkalmas-e a sózásra vagy sem, hanem egyszerűen meghatározhatja a megjelenés és az íz alapján.
Mikor kezdik el árulni ezt a zöldséget? Nagy mennyiségű, közvetlenül autókkal hozva a piacokra, elsősorban a megjelenését nézem. Ha nekem megfelel, veszek egy fej káposztát és hazaviszem. Ott kipróbálom, és ha lédús, édes és ízletes, akkor elmehetsz vásárolni amennyit csak akarsz. Próbálja meg kiválasztani a legnagyobb és fehér példányokat.
Miért magyarázom ezt ilyen részletesen, mert a káposzta megfelelő megválasztása szinte a siker kulcsa a savanyításban. Ezért nagyon figyeljen a választásra.
Most térjünk át magára a receptre.
1. Távolítsa el a zöldség tetejét, az úgynevezett külső leveleket. Öblítse le a fejet hideg víz kezével a csonkot tartva. Így a víz csak a felső réteget mossa le, és nem jut be a villa belsejébe. Helyezze a fejeket az asztalra, hogy leengedje a vizet, majd törölje le száraz törülközővel.
2. A káposztafejet két részre vágjuk, és mindegyiket hosszú vékony csíkokra vágjuk. Ahhoz, hogy ezt minőségileg meg tudja tenni, jó éles kést kell felszerelnie. És ha van egy speciális aprítógépe, amelyben két vagy három élesen kiélezett kés van egyszerre, akkor általában mindent nagyon gyorsan és különösebb nehézség nélkül fel lehet vágni. Jelenleg nagyon sok fajta ilyen aprítógép létezik.
És azelőtt egyszerűen favályúkba vágták, speciális vágással. Igen, ezeket az eszközöket még ma is használják. ez nekem is megvan valahol. De jobban szeretem az apróra vágott savanyú káposztát, ezért nem használom ezeket az eszközöket.
Ne vágja fel a tuskót, csak dobja el. Korábban, amikor anyám káposztát sózott, mi, gyerekek, sorba álltunk értük. Most nem adjuk oda gyerekeknek. Úgy tartják, hogy felhalmozódnak nagyszámú nitrátok, és ez a termék egészségtelen. Lehet, hogy igen, de nem, nem, megtisztítom magamnak a szárat, és örömmel eszem.
3. Az apróra vágott zöldséget megsózzuk, és kézzel enyhén összetörjük. De csak enyhén, hogy a lé kitűnjön. És néhány különösen lédús fajták nem is igényli. Egy ilyen fej káposzta azonnal látszik, amint elkezdi vágni, a kés alól kifröccsen a lé.
Elegendő ezeknek a fajtáknak a káposztát egyszerűen megsózni és összekeverni, majd szorosan összenyomni egy sózóedényben. Kis idő múlva megjelenik elég gyümölcslé.
Máskor kiderül, hogy sós. Ennek az az oka, hogy egyesek úgy vélik, hogy minél több sót tesznek bele, annál jobban eláll.
Szóval tudom, hogy a káposztát só nélkül is lehet erjeszteni. Természetesen kevésbé sózva tárolják, és nem olyan ízletes. De még erjesztve és tárolva! Emlékezzünk arra, hogy az erjedési folyamatot nem a só, hanem a cukor okozza. Ezért ne sózzuk sokat, hanem pontosan annyit, amennyit a recept előír. Vagy hagyatkozz a saját ízlésedre. Kipróbálhatja az apróra vágott terméket, olyan ízűnek kell lennie, mint a káposztasaláta általában.
4. Dörzsölje be a sárgarépát durva reszelő. Adja hozzá a végösszeghez.
Ne törje össze a káposztát sárgarépával. Ezen eljárás nélkül fehér és szép marad a teljes eltarthatósági idő alatt.
5. Adjunk hozzá szegfűborsot és babérlevelet. Keverjük újra.
6. Üvegben, nagy zománcozott edényben, kádban, hordóban szüretelhető. Később elmondom, hogyan készítsünk kádakat és hordókat pácoláshoz.
A bankokat és az edényeket csak alaposan meg kell mosni és szárítani. Ügyeljen arra, hogy a serpenyőben ne legyenek forgácsok és rozsdafoltok, amelyek ezeken a helyeken jelentek meg.
Távolítsa el a zöldség felső leveleit, és bélelje ki velük az alját. Ezt az eljárást kihagyhatja. De én megszoktam, és megosztom veletek a tapasztalataimat. Általában szükségesnek és kötelezőnek tartom ezt az eljárást a hordókban, kádakban történő sózásnál.
7. Tegye a káposztát egy edénybe sózáshoz, enyhén nyomja le a kezével.
Ha túl sokat sózzuk, például nagy húszliteres edényekbe vagy kádakba, jobb, ha kis adagokban tesszük. Levágtak egy fej káposztát, megsózták, kissé összetörték, sárgarépával összekeverték, lábasba tették és jól összenyomkodták. Ezután folytatjuk következő játék, és így tovább a végéig.
Nagy mennyiséget nehezebb lesz tömöríteni. Számunkra fontos, hogy a zöldség levet engedjen, ami elég lesz jó folyamat erjesztés. A jobb léképződés érdekében pedig jobb, ha nem túl nagy adagokban dolgozzuk fel.
8. Amikor az egész a tartályban volt, óvatosan le kell nyomni a kezével, ki kell fektetni káposzta leveleiés fedjük be dupla-háromrétegű gézzel vagy vászonszalvétával. A széleit behúzzuk, hogy a feldarabolt zöldség ne lógjon ki.
Helyezzen egy megfelelő térfogatú lapos tányért a gézre, minél nagyobb, annál jobb. Ez biztosítja, hogy minden tartalom ellepje a gyümölcslével. A nagymamámnak speciálisan a serpenyő térfogatának megfelelően kivágott egy fából készült kört. Egyszerre volt elnyomás és „fedő”. Neki köszönhetően nem lehetett félni attól, hogy penész jelenik meg a felületen.
9. Tedd a tetejére az elnyomást. Ez lehet gondosan megmosott és leforrázott macskakő, vagy egy üveg víz. A macskaköves azért jó, mert később a serpenyőt fedővel le lehet zárni. Az edény csak néhány napig használható, amíg az erjedési folyamat zajlik. Ekkor a serpenyőt nem lehet bezárni. Akkor valami alkalmasabbat kell találni.
Az elnyomásra azért van szükség, hogy az összes lé folyamatosan ellepje az összes tartalmat. Fontos. Ha ez nem történik meg, akkor felülről penész jelenik meg, nem kell sokáig várni. És egyáltalán nincs rá szükségünk, rontja az ízét és a megjelenését. A penésztől a munkadarab szürkévé válik, vagyis elveszíti megjelenését. Ez természetesen az ízét is befolyásolja.
Ezért ne hagyja figyelmen kívül az elnyomást. Mindenképpen szükség van rá. És lehetőleg a teljes tárolási folyamatra.
10. Hagyja az edényt a munkadarabbal a helyen szobahőmérséklet 1-2 napig. Az idő a szoba hőmérsékletétől függ. Ha nagyon meleg van, akkor elég egy nap, de ha hűvösebb, akkor két napra lesz szükség.
Ilyenkor semmi esetre se feledkezzünk meg a felkészülésünkről. Naponta többször is oda kell figyelnie. Mégpedig egy hosszú fapálcával felfegyverkezve, naponta három-négy alkalommal szúrja ki több helyen a legaljára. A kisgyerekek különösen szeretik ezt csinálni. Teljes felelősséget vállalnak ezért a megbízásért. Nagyon érdekes számukra megfigyelni, hogy a következő piercing után hogyan emelkednek kifelé az erjedési folyamatokból keletkezett buborékok.
A felszínen a felbukkanó gázbuborékok mellett hab is képződik. Ne hagyd, hogy ez megijessze, minden rendben van a munkadarabbal. Vedd ezt kiváló jelnek, hogy az erjedési folyamatok úgy haladnak, ahogy kell.
A tartalmát feltétlenül át kell szúrni egy bottal. Ha a gázbuborékoknak nincs kivezető nyílása a felszínre, akkor lesz késztermék keserű ízű.
Ennél hosszabb ideig ne tárolja ezen a hőmérsékleten. Elég csak egy extra napés a káposzta megsavanyodik. És nem lesz megmentve. Puha lesz, kellemetlen utóíze lesz. Egy ilyen termékből még pörköltet sem főzhet, mindez érezhető lesz.
11. Ezen 1-2 nap szobahőmérsékleten való állás után a serpenyőt a munkadarabbal hűvösebb helyiségbe kell helyezni, ahol a hőmérsékletnek 16-18 foknak kell lennie. Ez az ideális hőmérséklet a további fermentációhoz. 2-3 hét múlva ér véget. Ez idő alatt naponta legalább 1-2 alkalommal átszúrhatja a tartalmát egy pálcikával.
Minden alkalommal, miközben eltávolítja az elnyomást és a gézt. Aztán mindent a helyére tenni.
Ha ennek ellenére ilyen kellemetlenség történt, és penész jelent meg a felületen, akkor azt óvatosan el kell távolítani. És mossa ki a szalvétát, az elnyomást és a tányért forró sós vízben.
12. Amikor az erjedési folyamat véget ért, és ez abból látszik, hogy a buborékok nem kelnek fel, és hab képződik, a tartalmat hideg helyre kell vinni, és folyamatosan 0-2 fokos hőmérsékleten kell tartani. .
Általában loggiákon és erkélyeken tárolják, és ha nincsenek ilyen feltételek, akkor három literes üvegekbe helyezik, és hűtőszekrényben tárolják. Úgy is kell tárolni, hogy a tartalmát letakarjuk gézzel, és kitaláljuk, hogyan kell megszervezni az elnyomást.
A hűtőszekrényben a hőmérséklet körülbelül 4 fok. A tároláshoz ez valamivel több a szükségesnél. De ha elegendő mennyiségű sóoldat és jó elnyomás van a bankban, akkor azt tárolják.
Egyébként a konzervdobozoknál ezt használják trükkös módon az elnyomás alkalmazása. Csak lökd nylon huzatüvegbe, és nyomkodjuk ki vele a tartalmát.
Az így elkészített uzsonna adalékanyag nélkül is finom. Egyszerűen, minden nélkül fogyasztható. Nos, ha hagymát aprítasz bele, akkor igen fűszerezd növényi olaj, Azt jobb mint a saláta egyszerűen nem található.
A vinaigrette, sok első és második fogás elkészítéséhez is nélkülözhetetlen. Emlékeztetnem kell, hogy különféle vitaminok forrása és hasznos anyagok? Valószínűleg nem, ezt mindenki tudja már kora gyermekkora óta. És még senkit sem kell rávenni, hogy megegye. Amint megjelenik az asztalon, a királynője lesz. És így egész télen... Nem unatkozik sem ősszel, sem télen, sem tavasszal.
Most természetesen nagyon finom káposztát lehet kapni a piacon és a boltban is. Az elkészítő szakemberek sokat tudnak róla. De nem az összes! Ha már megtalálta az utat egy jó beszállítóhoz, akkor vásárolhat és vásárolhat. De ez az út nem mindig elérhető. Lehet, hogy a tél fele eltelik, mire letaposjuk.
És miután saját maga készítette el, nem is vesztegesse az időt a keresésre. Egyszerűen, amikor akartad, kivettem a káposztát a loggiáról vagy a hűtőből, és annyira élveztem az ízét, amennyire a szervezetünk megkívánja.
A javasolt módszer nem az egyetlen. klasszikus változat. Ez az úgynevezett sóoldat nélküli módszer. De főzheti sós lében.
Sós lében pácolt káposzta 3 literes üvegben
Ezt a módszert gyakran használják savanyú káposzta esetén egy lakásban. Nagyon kényelmes a termék üvegekbe sózásához. A legkényelmesebb háromliteres üvegben betakarítani. Kényelmes hűtőszekrényben tárolni, és nem túl nagy adagokban főzni.
Alapvetően ez a főzési mód alig különbözik az első recepttől. A fő különbség az, hogy a sólevet is elkészítik, és beleöntik az előre felvágott, üvegbe tett káposztát. Mivel a sóoldat sót és cukrot is tartalmaz, ő az, aki hozzájárul az erjedés beindulásához. Lehetővé teszi a teljes munkadarab gyorsabb erjesztését is.
És azt kell mondanom, hogy ez a módszer meglehetősen gyors. Már a harmadik napon a termék teljesen használatra kész. Nem kell két-három hetet várnia, hogy élvezze az ízét.
Vagyis az első változatban természetes fermentáció, és itt segítünk neki ebben.
Ezt a receptet nagyon szeretik a háziasszonyok, és a férfiak sem idegenkednek attól, hogy főzéshez használják. Gyors időket élünk, és ezt nagyra értékeljük. Ezért ha ugyanazt a terméket gyorsabban meg lehet főzni, akkor gyakran választják.
Egy recept, amely kiállta az idő próbáját. Az eredmény mindig kiszámítható és mindig boldog. Ezért válasszuk ki, és készítsünk hozzá uzsonnát. Biztosan nem fog csalódást okozni!
Mit lehet savanyítani
Oroszország különböző régióiban a pácolási módszerek eltérőek lehetnek. A recept szinte ugyanaz, de a módszerek eltérőek. Oroszország európai részén elég kevés sárgarépát adnak hozzá, ill végtermék van egy kifejezett fehér szín. A fényes áfonyát gyakran íz- és színadalékként használják.
A Távol-Keleten és Szibériában több sárgarépát adnak hozzá. A káposzta édesebb ízű és van világos sárgarépaárnyalat színben. Mellesleg be Közép-Ázsia több sárgarépa is kerül bele (mi így sóztuk, amikor ott éltünk).
Ezek azonban nem mind a sózáshoz használt összetevők. Ilyen kiegészítő összetevőkkel erjesztik
- alma, az Antonovka fajta a legalkalmasabb. Tedd őket egészben, félben és negyedben. Általában kinek tetszik jobban.
- sárgarépa
- forró paprika
- cékla
- paszternák. Használható sárgarépával vagy helyett. Nagyon finomnak bizonyul!
Természetesen a bogyók ebben a folyamatban nem az utolsó helyet foglalják el, hanem az
- már említett áfonya
- piros áfonya
- borókabogyó
Fűszerként hozzáadva
- szegfűborsó borsó
- babérlevél
Nagyon - nagyon - nagyon ízletes savanyú káposztát kapunk. Soha nem készültél így? Akkor vedd tudomásul. Főzz egyszer, és akkor mindig csak velük fogsz főzni. Elmondom, hogyan kell csinálni.
Minden pontosan a receptben leírtak szerint történik. Az egyetlen dolog, hogy ebben az esetben egy kilogramm zöldség nem elég. A káposztafejeket legalább 5 literes edényben kell megsózni, és természetesen a nagyobb térfogat is üdvözlendő.
Első rétegként a káposztát kell kihelyezni. Jobb, ha a réteg vastagsága legalább 10 cm.
Ezután vágja le a fejét nagy darabok, nem kisebb, mint 15 cm. Ha pedig kezdetben kicsi a káposzta feje, akkor csak kétfelé vághatja, de akár keresztben is. Mindegyiket meg kell dörzsölni egy kis mennyiséget sót, szó szerint befelé dörzsölve. Ezután fektesse le szorosan a következő réteggel. Nyomja meg jól.
És a következő réteg ismét közönséges, káposzta csíkokra vágva és sárgarépával keverve.
Így váltogathatja a rétegeket, amíg a sózási kapacitás megengedi. Csomagoljon be mindent szorosan. A lé képződésének elérése. Ugyanígy fedjük le a felső réteget káposztalevéllel, gézzel vagy szalvétával. Tegyen egy lapos tányért a tetejére, és helyezzen elnyomást.
Szúrjuk ki egy bottal is, óvatosan kerüljük meg a villákat.
Hogyan készítsünk edényt a sózáshoz
A falvakban dézsában, kis hordóban sóztak. Nem volt hűtőszekrény, és a hideg pince volt az egyetlen tárolási hely. Ezenkívül a hordót 30-40 centiméterrel a földbe temették, hogy fenntartsák a kívánt hőmérsékletet.
De mivel ezt évről évre csinálták, és a hordó hosszú éveken át a célját szolgálta, a tartályt speciális módon kellett kezelni a sózás előtt.
Bár most nem falun lakunk, hanem ketten tölgyfa hordók Nekem van. Az egyikbe sózom, a másikba káposztát. És minden évben úgy dolgozom fel a tartályt, ahogy az egyik könyvemben találtam. És most megosztom veletek az általam ismert módszereket. Egyszer valakinek jól jön.
Először is szeretném megjegyezni azt a tényt, hogy hordókban és fa kádak Kiderül, hogy hihetetlenül finom savanyú káposzta. Az íze mellett páratlan aromát is kap.
De az új hordók, sőt a régiek is gyakran kiszáradnak, és a repedéseken át tud folyni a sóoldat. tölgyfa hordók ebből a szempontból jobb, a fa tartósabb és kevésbé repedezett. De feldolgozást is igényelnek, hogy ne jelenjen meg a penész.
Ezért a tartályt a tárgyon kell feldolgozni, hogy ne száradjon ki, és alaposan fertőtlenítse.
Annak érdekében, hogy az összes sóoldat ne folyjon ki a hordóból, be kell áztatni, hogy a fa megduzzadjon. Ehhez a hordót a medencébe kell helyezni, és vizet kell önteni bele. Hagyd egy kicsit. Ha víz folyik ki a repedéseken, akkor öntse újra. Tehát álljon ki addig, amíg a fa felszívja a vizet, és az áramlás leáll. Az utolsó szakaszban néhány hanga ágat hozhat az erdőből. Tedd egy hordóba, és öntsd fel forrásban lévő vízzel. Illatosításra és fertőtlenítésre hasznos.
A hordók fertőtlenítéséhez továbbra is fertőtlenítheti kénnel. Csakúgy, mint a gödröket, mielőtt a zöldségeket tárolásra helyezik, ezeket is kénbombákkal fertőtlenítik. Egy hordó esetében pedig speciális kanócokat használnak, amelyeket felgyújtanak és a tartályban hagyják a teljes égésig.
A hordó fertőtleníthető úgy is, hogy tűzre égető macskaköveket, vagy egy nagy követ helyezünk a tűzre. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne égesse meg magát. És hogy a macskakő ne hűljön tovább, továbbra is felöntjük forrásban lévő vízzel, és a kádat szorosan lezárjuk fedéllel.
A jövőben ez a kő elnyomásként használható.
Tehát a kádak és hordók jó dolog, de körültekintő hozzáállást és odafigyelést igényelnek.
A cikk végén szeretném elmondani, hogy a fent leírt pácolási módokon kívül más módon is elkészíthető. Például tulajdoníthatók. Sok ilyen módszer létezik, és ezek közül 7-et tudok ajánlani a cikkben, amelyeket a linkre kattintva találhat meg.
Az is eléggé gyors utakat készítmények, amelyek szintén finomak. Egy "Pelyustka" céklával ér valamit!
Remélem, hogy a ma megírt receptek, és ami a legfontosabb, a tanácsok jó szolgálatot tesznek majd, és mindig nagyon finomakat és illatos káposzta a télre.
Kívánok neked kiváló üresés jó étvágyat!
A sózott káposzta a legelterjedtebb téli készítmény a lakosság körében. A termék egészséges, ízletes és könnyen elkészíthető. Rengeteg recept. Ezért biztosan mindenki megtalálja a maga számára tökéletes lehetőség hogyan kell megfelelően sózni a káposztát üvegekbe télre az egész család számára. A lényeg, hogy csak támaszkodjunk rá ízlési preferenciák a háztartás tagjait, és tanulj meg néhányat egyszerű szabályok sózással kapcsolatos.
A késői és közepes fajták és hibridek sózásnak vannak kitéve. Csak az ilyen példányokból kap étvágygerjesztő és ropogós ételt. A zöldségek érettsége ellenőrizhető. Ha kézzel megnyomja, és nem változtatja meg az alakját, akkor egy ilyen termék érett és pácolásra kész. Ha a káposztát éretlenül vágták, akkor gyorsan romlik, és a levelei nem ropognak. A káposzta fejének sűrűnek kell lennie, így az étel finomabb lesz. Jobb, ha legalább 3 kg-os példányokat választunk. A nagy villák az érettség jele. Az ilyen termék magas cukortartalommal rendelkezik, amely szükséges a sózási folyamathoz. A szárnak fehér vágásúnak kell lennie. Pácoláshoz ajánlott fajták:
- Ajándék;
- Amager 611;
- Agresszor;
- Dicsőség;
- fehérorosz.
Mielőtt a káposztát üvegekbe sózná, el kell távolítani felső levelek. Magát a zöldséget ne mossa meg. Vágja vékony csíkokra. Ehhez használhat egy közönséges kést, vagy használhat speciális reszelőt. durva szálak a szár körül jobb nem vágni. A használt fűszereket is ki kell választani, meg kell mosni és szárítani.
A legjobb sózás jelei
Különféle jelek mutatják, hogyan kell megfelelően besózni a káposztát az üvegekbe télre, és melyik napot válasszuk erre. Ősidőkből származnak, és ma is használják.
- Sóznia kell a zöldséget a növekvő holdon. A legjobb lehetőség- 5 nappal az újhold után. Az ebéd biztosan finom lesz.
- Követheti a naptárt. Megmondja, mikor a legalkalmasabb a felkészülésre.
- A sózással október 14-e után javasolt foglalkozni.
- Az a hiedelem, hogy a káposztát az első fagy utáni 10. napon üvegekbe kell sózni. A kultúrának frissnek kell lennie a kertből.
- Van egy jel, hogy különösen finom savanyúság olyan napokon szerezték be, amelyek nevükben az "r" betű szerepel.
- A betakarításban jó hangulatban kell részt venni.
- A káposztához sárgarépát vagy céklát kell hozzáadnia. Ha ezeket az összetevőket egyidejűleg adjuk hozzá, étvágytalan szürkés színt adnak a káposztának.
- A szokásos fűszerek mellett bele lehet tenni a receptbe különféle adalékanyagok: áfonya, vörösáfonya, szőlő, Antonovka alma, ánizs.
Kövesse a jelzéseket vagy sem – ez rajtad múlik. De az biztos, hogy a finom ropogós káposztához az a fontos jó recept az évek során bevált. Ezeket a recepteket gyűjtjük össze ebben a cikkben. Próbáljon meg egy főzeléket bármelyikük szerint savanyítani, ill finom étel, ami tökéletesen illeszkedik a téli menübe.
Kapormaggal
A káposzta főzése kaporszemekkel egyszerű. A lényeg, hogy legyenek magok fűszeres gyógynövény. Jobb, ha gyógyszertárban vagy a piacon vásárolja meg őket, mint például bolti csomagolás túl kevés gabona.
Hozzávalók:
- káposzta - 3 kg;
- sárgarépa - 3 db;
- só - 2 evőkanál. l;
- száraz kapor magvak - 1 evőkanál. l.
Főzési mód:
Helyezze az előkészített és apróra vágott káposztát egy kényelmes edénybe. Só. A káposzta megfelelő téli sózásához durva kősót kell használnia. Kicsi és jódozott egyáltalán nem fog működni.
Keverje össze és törje össze a tartalmát kézzel. Öntsük rá a reszelt sárgarépát és a kapormagot. Helyezze a terhet a tetejére, és hagyja a munkadarabot az asztalon.
A savanyúságot időnként meg kell keverni, hogy megszabaduljon a felesleges gázoktól. Keserű ízt adhatnak a terméknek.
A harmadik napon helyezze át a munkadarabot üvegekbe, fedje le, és küldje el a hűtőszekrénybe vagy a pincébe, hogy megvárja a telet.
Aszpirinnel (videó)
Egyes háziasszonyok szívesebben sózzák a zöldségeket aszpirinnel. Ha Ön is közéjük tartozik, akkor ez a videó recept tetszeni fog neked.
Répával
Ezt a receptet gyakran "Guryev-stílusú káposztának" nevezik. A savanyúság fűszeres, édeskés utóízű. Ezért íz árnyalat a munkadarabnak meg kell köszönnie a répát.
Hozzávalók:
- káposzta - 8 kg;
- cékla - 3 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- torma gyökér - 1 db. (0,3-0,5 kg)
sóoldat:
- víz - 2 l;
- só - 100 g;
- cukor - 0,5 csésze;
- babérlevél - 4 db;
- szegfűszeg - 2 db;
- fekete bors - 10 db.
Főzési mód:
Először is készítse elő a sóoldatot: forraljon fel vizet, és öntse bele az összes hozzávalót. Kapcsolja ki és hűtse le.
A káposzta ehhez a recepthez bármilyen formában vágható. A répát jobb apró kockákra vágni. Reszelővel aprítsuk fel vele a fokhagymát és a torma gyökerét.
A tartalmat összekeverjük, és a káposztát először kézzel kell pépesíteni. Kényelmesebb ezt egy tágas tartályban megtenni.
Aztán mindezt a pompát sóoldattal öntik, elnyomást tesznek. A zöldségeknek bele kell süllyedniük a folyadékba.
Három napig keverni kell a munkadarabot. Miután üvegekbe csomagoltuk és hűtőbe tesszük.
Sómentes opció
A káposztát üvegekbe sózhatja só nélkül. Ez az étel vonzó lesz azoknak, akik figyelemmel kísérik egészségüket, és alapvetően nem használnak sót.
Hozzávalók:
- káposzta - 2 kg;
- sárgarépa - 0,2 kg;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- kömény, pirospaprika ízlés szerint.
Főzési mód:
Az apróra vágott káposztához kívánság szerint köményt, finomra vágott fokhagymát és pirospaprikát adunk. Összekeverve, kényelmes edénybe helyezve, szorosan csomagolva. Felülről fel kell önteni forralt vízzel. Helyezze fel a töltetet, és hagyja melegen néhány napig.
Ezt követően ki kell préselni a savanyúságot, és leszűrni a sóoldatot. Ezután hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, és újra felöntjük a sós lével. Helyezze elnyomás és távolítsa el 2 napig. Időnként át kell szúrni a pácot egy hosszú pálcával. Néhány nap múlva a termék készen áll. Ez nagyszerű lehetőség előkészületek a télre.
bajor
Régi német recept, ami fűszeres, eredeti íze. Az étel tökéletes sült krumpli vagy kolbász. A káposzta befőzhető közvetlenül üvegekbe, vagy először bármilyen erre alkalmas edénnyel.
Hozzávalók:
- káposzta - 3,5 kg;
- alma - 3 db;
- sárgarépa - 2 db;
- só - 2-3 evőkanál. l.;
- borókabogyó - 10 db;
- kömény - 3 evőkanál. l.
Főzési mód:
A köménymagot száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, és mozsártörővel megdaráljuk. A káposztát kis téglalapokra vágjuk. Az almát vékony szeletekre vágjuk, a magházat kivágjuk. A sárgarépát nagy reszelővel lereszeljük.
Egy zománcozott csészében a káposztát össze kell keverni sóval, és egy kicsit kézzel pépesíteni kell. Adjunk hozzá minden összetevőt. Nyomással nyomja meg a munkadarabot. Tartsa melegen több napig. Távolítsa el a habot és szúrja ki egy szilánkkal. Utána üvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük.
Kaliforniai paprikával
A sós káposzta kaliforniai paprikával nagyon jól néz ki és jó ízű. Ez az üres mindig keresett az ünnepi asztalon. Igen, és az otthoni összejövetelek alkalmával ezt a savanyúságot is jól felírja a háztartás mindkét pofára. Azonban kéznél tartva kaliforniai paprikaés friss fehér káposzta, akkor főzni egy finom
Hozzávalók:
- káposzta - 5 kg;
- édes kaliforniai paprika- 1500 g;
- sárgarépa - 700 g;
- só - 100 g;
- cukor - ízlés szerint (körülbelül 50-100 g).
Főzési mód:
A zöldségeket meg kell mosni és meg kell tisztítani. Szalmára vágjuk. A káposztát télre megfelelően kell sózni. Fontos pont: a hozzávalókat kézzel összekeverni. Ezután sót adunk az összetevőkhöz. A keveréket szorosan üvegekbe töltjük.
Ezután az erjesztési folyamat következik be. Az edényből kifolyhat a sóoldat, ezért jobb, ha valamilyen nagy és mély pohárba helyezzük. Az üveg nyakára gézet kell dobni. Naponta kétszer kell átszúrni egy fáklyával.
Íz szerint értékelheti, ha nem tűnik túl szaftosnak, akkor tegye hozzá forralt víz. A harmadik napon az erjedési folyamat befejeződik. A sóoldatot leereszthetjük egy fazékba, picit cukrozhatjuk, és felforraljuk. Ezután öntse vissza az üvegbe, és zárja le a fedelet.
Küldje el a hűtőbe. Folyamatosan figyelje a sóoldatot, hogy teljesen ellepje a zöldségeket.
Recept "fürdős" káposztával (videó)
A savanyúság elkészítésének eredeti módja lehetővé teszi, hogy 100% -ban kitaláljuk a só mennyiségét. Próbáld ki! Biztosan tetszeni fog!
Sózás forró sóoldattal
Egy nagyon egyszerű recept, amely lehetővé teszi a káposzta sózását nemcsak helyesen, hanem gyorsan is. Igen, és a sózás elkészítéséhez nincs szükség további komponensekre.
Hozzávalók:
- káposzta - 1,5 kg;
- sárgarépa - 1 db;
sóoldat:
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1,5 evőkanál. l.
Főzési mód:
Ha káposztát kíván készíteni télre, jobb, ha üvegekbe sózzuk. Az aljára három literes üveg egész káposztaleveleket egymásra rakunk. Ezután apróra vágott zöldségeket, amelyhez fokozatosan sóoldatot adunk. Így a termék jobban tömörödik.
Az üveget le kell fedni egy papírlappal. Ne felejtse el átszúrni a terméket az aljáig. Előfordul, hogy a sólé az erjedési folyamat során távozik, majd margóval elő kell készíteni és az üvegbe kell adni.
Mivel meleg, 3 nap múlva a munkadarab használatra kész. És hagyhatod enni téli idő. Jól eláll a hűtőben.
"Magas fokozat"
Mint titkos összetevő Ez a recept vodkát használ. Nagyon keveset igényel, de ennek az íze gyökeresen megváltozik. Az étel gazdag és érdekes lesz. Remek snack, amelyre biztonságosan felhelyezhető ünnepi asztal. Télen az ilyen káposzta üvegekbe sózása öröm. Egyszerű és kis időt vesz igénybe.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 db;
- sárgarépa - 2 db;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.
Főzési mód:
A káposztát és a sárgarépát apróra vágjuk, és kézzel kicsit összegyúrjuk. Sót és cukrot adunk hozzá. Szorosan üvegekbe csomagolva. A zöldségeknek gyümölcslevet kell adniuk. Ezután egy pohár vodkát (50 ml) kell önteni a tetejére.
Mézzel
Ősidők óta a háziasszonyok mézet adtak a különféle savanyúságokhoz. Ez a méhészeti termék nem csak ad fűszeres ízüres, hanem ad nekik gyógyító tulajdonságait. Próbáld ki te is. Hirtelen pontosan ez az a recept, amit sok-sok éve keresel.
Hozzávalók:
- káposzta - 3 kg;
- sárgarépa - 1 db. közepes méretű;
- só - 1 evőkanál. l.;
- víz - mennyi kell;
- méz - 1 evőkanál. l.
Főzési mód:
A felaprított káposztát és a sárgarépát egy csészébe tesszük, kicsit pépesítjük és sózzuk. Üvegbe tesszük, fakanállal összetörjük. Feltöltjük vízzel a tetejéig.
A második napon, amikor a termék erjed, le kell engedni a sóoldatot. A zöldségeket az üvegből egy tálba tesszük, kinyomkodjuk.
Tedd vissza az edénybe, és öntsd fel a sóoldattal, amihez 1 ek. édesem. Egy másik napon a munkadarab szobahőmérsékleten van. Aztán bemegy a hidegbe.
Várj és finom sós káposzta receptje (videó)
Vörösáfonyával
A vörösáfonyás sózott káposzta tetszeni fog a magas vérnyomásos betegeknek és a hólyaghurutban szenvedőknek. Ez a bogyó varázslatosan küzd ellene magas vérnyomásÉs gyulladásos folyamatok a húgyúti rendszerben.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- só - 20-50 g;
- vörösáfonya - 150 g.
Főzési mód:
Ha a káposztát télre üvegekbe sózod vörösáfonyával, akkor elég sok sót is vihetsz. A bogyó természetes tartósítószer.
A zöldségeket bármilyen módon vághatjuk, keverjük össze, sózzuk és adjunk hozzá bogyókat. Tegyünk mindent üvegekbe, helyezzünk elnyomást.
Hagyja 5 napig főzni meleg helyen. Ez idő alatt át kell szúrni a káposztát, ezáltal felszabadítva a felesleges gázokat. Ha ez nem történik meg, a termék keserűvé válik.
Az idő letelte után a káposztát elküldik a hosszú tárolás hideg helyre.
Sózás nagy darabokban
A káposztát üvegekbe sózhatja nemcsak apróra vágva, hanem nagy darabokban is. Ebben a kiviteli alakban a zöldség lédúsabbnak bizonyul, és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Döntse el azonban maga, hogyan szereti begyűjteni a téli zöldségeket.
Hozzávalók:
- káposzta - 3 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- só - 75 g;
- cukor - 75 g;
- víz - 1 l;
- szegfűbors - 3 borsó;
- fekete bors - 10 borsó.
Főzési mód:
A káposztát nagy, körülbelül 5 × 6 cm-es téglalapokra vágjuk, a sárgarépát jobb, ha nem reszeljük le, hanem csíkokra vagy karikákra vágjuk. Tedd a zöldségeket egy üvegbe, adj hozzá borsot.
A vizet, sót és cukrot tartalmazó sóoldatot felforraljuk. Forrón üvegekbe töltjük döngölt zöldségekre.
Szavatossági idő
Tudva, hogyan kell megfelelően sózni a káposztát az üvegekbe télen, elérheti hosszú távú tárolás- legfeljebb 7 hónapig. Ennyi idő alatt nem veszíti el az ízlését és előnyös tulajdonságait. Jobb körülmények sötét és hűvös hely. A kényelmes hőmérséklet 0°C körül van. Alacsony hőmérséklet a C-vitamin csökkenéséhez, a növekedés pedig a termék erős oxidációjához vezet.
A nyersdarabok eltarthatóságát egyszerű szabályokkal meghosszabbíthatja:
- ha felesleges cukrot adunk a munkadarabhoz (akkor is hozzáadható, amikor a pác peroxidosodni kezd);
- a zöldségeket csak tiszta edényekkel vegye ki az üvegből;
- időben megszabaduljon a penésztől, ez segít a mustárporban, amelyet az étel tetejére szórnak.
Így hosszabbíthatod meg savanyúságod korát. Talán még tud néhány módszert az eltarthatóság növelésére? Vagy tudod, hogyan lehet más módon besózni a téli káposztát üvegekbe? Oszd meg sikeres tapasztalataidat kommentben!
A sózott ropogós káposzta sokoldalú snack. Hozzá lehet tálalni alkoholos italok, Hogyan könnyű köret húshoz, salátákhoz adjuk, vagy akár leves készítésére is használjuk. Az alábbiakban részletes leírást olvashat arról, hogyan lehet gyorsan és ízletesen sózni a káposztát télre.
Klasszikus sós káposzta télre?
Hozzávalók: káposzta és sárgarépa 1-4 arányban, nagy kősó(20 g/kg zöldség).
- A zöldségeket közönséges késsel vagy speciális aprítógéppel apróra vágják. Ezután kézzel óvatosan összegyúrjuk a tészta dagasztásának elve szerint. A káposztát és a sárgarépát össze kell törni, amíg sok zöldséglé meg nem jelenik.
- Az elkészített összetevőket a kiválasztott tartályokba helyezzük. Ennél a receptnél a legkényelmesebb a káposztát egy edénybe sózni.
- A káposzta és a sárgarépa szorosan be van csomagolva üvegedények. Kényelmes ezt ököllel vagy krumplinyomóval megtenni.
- 3-4 napig az üvegekben lévő zöldségeket a szobában hagyják. Naponta többször le kell szúrni a fenékig egy fáklyával.
A káposzta sózása hidegen
Hozzávalók: kiló friss lédús káposzta, 1 liter tisztított víz, kicsi édes sárgarépa, 3-5 levél lavrushka, 4-6 borsó vegyesfűszer, 1 evőkanál. l. konyhasó, 1,5 ek. l. kristálycukor.
- A káposzta hidegen történő sózásához ideálisak a fehér és enyhén lapított zöldségfejek. Megszabadulnak a felső levelektől, és jól lemosódnak folyóvíz, amely után a vágáshoz kényelmes részekre vannak osztva.
- Hosszú, éles pengéjű késsel a zöldséget a lehető legfinomabbra vágjuk.
- A legnagyobb osztású reszelő segítségével a hámozott sárgarépát összetörjük.
- Egy tartály vizet küldenek a tűzhelyre. Az összes ömlesztett hozzávalót azonnal hozzáadjuk a folyadékhoz (egész bors és petrezselyem). A keveréket 5-6 percig forraljuk, majd lehűtjük.
- Az elkészített zöldségeket összekeverjük és kézzel enyhén bedörzsöljük. A jól kimosott konzervdobozokat megtöltjük a keletkező "forgácsokkal".
- A zöldségmasszát egy palack aljával vagy burgonyadarálóval tömörítjük.
- Az üvegek tartalmát teljesen lehűtött páccal öntjük.
- A káposztát 3-4 napig sózzák a szobában.
- A második napon a leendő rágcsálnivalót naponta fából készült nyárssal kell átszúrni az aljára.
De nem tudom abbahagyni, és remélem, lesz még időm a betakarítási szezon végéig. Úgy gondolom, hogy a savanyú káposzta az ősz és a tél nélkülözhetetlen tulajdonsága. Lédús és ropogós, sárgarépával, almával, áfonyával vagy köménnyel, a savanyú káposzta csábít az asztalhoz. Sőt, a savanyú káposzta egészségesebb, mint a friss miatt tejsav baktérium amelyek az erjedési folyamat során keletkeznek.
Egy lakásban a legkényelmesebb savanyú káposztát főzni befőttesüveg. De ha egy pince boldog tulajdonosa vagy, és van fa hordó, akkor már csak bûn lenne nem káposztával megtölteni és az egész család örömére keleszteni. És hogy a munkák ne legyenek hiábavalók, figyelmesen el kell olvasnia hasznos tanácsok káposzta savanyításánál.
- A legfontosabb dolog az, hogy káposztát vásároljunk vagy termesztenek savanyú káposztához, csak akkor szükséges késői fajták. nyári káposzta erre teljesen alkalmatlan. A káposztánál nyári fajták a levelek vékonyabbak, zöldebbek és lazábbak. A téli káposztafajtákat sűrű káposztafej és fehér szín jellemzi. A káposzta kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ne legyen túl "szálkás", kemény erezetű.
- Vágás káposzta savanyú káposzta nem lehet nagyon apró darabok. Az egyes darabok vastagsága körülbelül 5 mm legyen. Ha a káposztát túlságosan felaprítjuk, puha lesz.
- Savanyú káposztához használjon nem jódozott durva sót.
- Felelősségteljesen közelítsen a tartály kiválasztásához. Pácoláshoz üveg, fa vagy forgács nélküli zománcozott edények alkalmasak. BAN BEN alumínium serpenyő az erjedés során keletkező tejsav reakcióba lép, és tönkreteszi az egész üzletét.
- A káposztát legfeljebb 24 és 20 fokos hőmérsékleten kell erjeszteni. Túlmelegítjük - kapjunk zselét, és hideg szobában a káposzta egyszerűen nem savanyodik meg.
- Az erjesztési folyamat körülbelül 3 napig tart, utána a káposzta természetesen fogyasztható. De igazi íz klasszikus savanyú káposzta csak egy hét múlva jelenik meg.
- A kovászhoz való felaprított káposztát valami nehéz dologgal kell préselni, például egy tányérral egy 3 literes üveg uborkával. A nagymamám mindig kéznél tartotta az elnyomást - egy fából készült kört, és egy tiszta, nehéz kővel préselte.
- Hogy a kovász közben keletkező gázok ne halmozódjanak fel a káposztában, fapálcával több helyen át kell szúrni.
- A savanyú káposzta tárolására az ideális hőmérséklet 0 és +2 fok között van. A káposztát áthelyezheti 3 literes üvegekbe, majd kényelmesen tárolhatja a hűtőszekrényben.
- A káposzta 9 hónapig tökéletesen eltartható. Igaz, minél tovább tárolják, annál savanyúbbá válik. Ezért jobb, ha mindegy, kis adagokban főzzük.
- A káposzta csak egyszeri lefagyasztva tartja meg tulajdonságait. A savanyú káposztát zacskóba oszthatjuk, és betesszük a fagyasztóba.
- A finom ropogós savanyú káposzta elkészítéséhez ügyeljen a holdfázisra. A káposztát legjobb a növekvő Holdon, újhold után 3-4 napon belül erjeszteni.
Az ízletes, ropogós savanyú káposzta elkészítéséhez néhány egyszerű klasszikus receptet ajánlok.
Savanyú káposzta - klasszikus recept savanyúsággal egy 3 literes üveghez
Ahhoz, hogy 3 - literes tégely savanyú káposzta, körülbelül 2,5 kg súlyú friss káposzta villákra van szükségünk. A legegyszerűbb klasszikus és nem értelmes savanyú káposzta recept.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 fej, súlya 2,5 kg
- sárgarépa - 3-4 db.
- só - 2 evőkanál. l.
- cukor - 2 evőkanál. l.
- víz - 0,5 liter (körülbelül)
- A káposztát bármelyik módon felaprítjuk. Ehhez kényelmes egy speciális reszelő, vagy egyszerűen késsel vághatja vékony csíkokra. Tegye a káposztát egy mély tálba.
2. Dörzsölje át a sárgarépát egy durva reszelőn, és adjuk hozzá a káposztához.
3. Kezével egyszerűen keverje össze mindkét összetevőt. Sőt, a káposztát nem szabad összenyomni, különben megpuhulhat.
4. Tiszta 3 literes üveget veszünk, és enyhén összenyomkodva káposztát és sárgarépát teszünk bele. Megtöltjük az egész bankot. Sózzuk és cukrozzuk egy kanállal a káposzta tetejére.
5. A káposztát sós lében kell erjeszteni. Csak töltse meg a káposztát hideg, nem forralt vízzel (de nem klórozott) az üveg nyakáig.
A sóoldatnak el kell fednie az összes káposztát. Ha a sóoldat mennyisége csökken, csak adjunk hozzá vizet
6. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát, hogy az erjedés során felgyülemlett gázok elmenjenek. Az erjesztés során a káposztát naponta legalább egyszer érdemes egy fapálcával átszúrni.
Az erjedés során megnő a sóoldat mennyisége és kifolyik az üvegből, ezért ügyeljen arra, hogy a káposztaüveget medencébe vagy bármilyen más edénybe helyezze.
7. Fedjük le a káposztaüveget gézzel, és ügyeljünk arra, hogy a sóoldat ellepje az összes káposztát. A káposztának szobahőmérsékleten 2-3 napig kell állnia. Ezt követően fedővel le lehet zárni és hűtőszekrényben tárolni.
A káposzta erjesztése otthon üvegekben - egy egyszerű recept
Is klasszikus recept, csak itt megtehetjük víz hozzáadása nélkül. A hozzávalók ugyanazok - káposzta és sárgarépa, és 3 literes üvegben is sózzuk.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 fej 2 kg
- sárgarépa - 1 db.
- só - 1 evőkanál. l. csúszdával
- cukor - 1 teáskanál
- A káposztát és a sárgarépát felaprítjuk, és egy mély tálba tesszük.
2. Egy pohárban keverjük össze a sót és a cukrot, majd fokozatosan adjuk a káposztához.
3. Ebben a receptben megkeverjük a káposztát és úgy dörzsöljük a kezünkkel, mintha a tésztát gyúrnánk. A káposztának levet kell engednie.
4. A káposztát fokozatosan egy 3 literes edénybe nyomkodjuk, és minden réteget öntsünk sóval és cukorral. Töltse fel az üveget a tetejéig.
5. Az üveget műanyag fedéllel lezárjuk, az alja alá csészealjat vagy tálat teszünk. A káposzta 3 napig erjeszti szobahőmérsékleten. Ne felejtse el naponta 1-2 alkalommal átszúrni a káposztát egy fa vagy műanyag pálcikával.
6. Ezt követően főtt káposzta hűtőszekrényben tároljuk.
Annak érdekében, hogy a sóoldat folyamatosan fedje a káposztát, felülről terhelésre van szüksége. Ehhez helyezze az edénybe műanyag borítás, és tegyünk rá 0,5-öt literes palack vízzel.
Ízletes savanyú káposzta almával és paprikával - recept a télre
Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, különféle összetevőket tartalmaz. A káposzta finomnak bizonyul, főzzön, és nézze meg saját szemével.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 fej 2 kg
- sárgarépa - 1 db.
- alma (legjobb antonovka) - 4-5 db.
- kaliforniai paprika - 1 db.
- petrezselyem, kapor
- fokhagyma - 2 gerezd
- koriander - egy csipetnyi
- szemes fekete bors
- víz - 1 liter
- só - 4 teáskanál
- cukor - 1 teáskanál
- A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük, a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, az almát 4 részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
2. Egy nagy edénybe, például vödörbe, rétegesen fektesse a hozzávalókat. Egy réteg káposzta kerül az aljára, szórjuk meg édes paprikával a tetejét, és rakjunk ki egy réteg almát.
3. Ismét fektessen ki egy réteg káposztát, a tetejére sárgarépát, majd apróra vágott petrezselymet és kaprot. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
4. Ismételjük meg ezeket a rétegeket - káposzta, paprika, alma. Káposzta, sárgarépa, fűszernövények, fokhagyma.
5. Főzés forró savanyúság. A recept 1 liter vízhez van megadva, szükség lehet rá több víz. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, adjunk hozzá koriandert és borsot ízlés szerint. Öntsük a káposztát sóoldattal. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát. A káposztát 3 napig hagyjuk szobahőmérsékleten kelni.
3 nap múlva a káposztát tiszta üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük. Ízletes káposzta kész.
Savanyú káposzta - recept kaliforniai paprikával és tormával
Egy másik recept a savanyú káposztához, amely nem csak hagyományos káposztaés sárgarépát, de kaliforniai paprikát és még tormát is.
Savanyú káposzta almával, áfonyával és berkenyével
Egyedülálló recept, amelyben tölgyfa kéreg főzetét használjuk, hogy ropogós káposztát kapjunk. Nos, még több vitamin lesz a káposztában, ha hozzáadjuk az áfonyát és a hegyi hamut.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 fej 3 kg
- sárgarépa - 3 db.
- alma - 2 db.
- áfonya - 1/2 csésze
- berkenye - 1/2 csésze
- szemes fekete bors
- só - 3 evőkanál. l.
- tölgy kéreg főzete - 50 ml
- A káposztát és a sárgarépát felaprítjuk, megszórjuk sóval, és addig őröljük, amíg a lé meg nem jelenik.
2. Édes-savanyú almát választunk, mint például az Antonovka. Az almát vékony szeletekre vágjuk.
3. A kovászhoz egy nagyot fogunk használni zománcozott serpenyő. Helyezzük a káposztaleveleket az edény aljába, és szórjuk meg borssal.
4. Rétegek káposztát fektetjük sárgarépával, majd almával, és bőségesen szórjuk meg áfonyával és hegyi hamuval. Ugyanabban a sorrendben ismételjük meg a rétegeket, és ügyeljünk arra, hogy a kezünkkel dörzsöljük.
A hegyi hamu keserűségének eltávolításához öntsön rá forrásban lévő vizet
5. Ahhoz, hogy a káposzta ropogós legyen, előzetesen készítsen főzetet tölgyfa kérge. Ehhez a megmosott kérget 10 percig forrásban lévő vízben kell forralni, és le kell hűteni. A kihűlt levest öntsük egy lábosba káposztával.
6. Amikor az összes káposzta ki van rakva, tegyünk rá megfelelő átmérőjű tányért, és egy erős nyomatot, például egy üveg vizet.
7. A káposzta gázok felszabadulása érdekében fapálcákat szúrjunk a káposztába.
8. A káposzta 3 napig erjed, utána üvegekbe bontható és hideg helyen tárolható.
Ízletes savanyú káposzta almával és körtével
Meggyőződése, hogy sok savanyú káposzta recept létezik, és megpróbáltam bemutatni különféle receptek minden ízléshez. Itt az ideje a savanyú káposzta betakarításának. Ahogy már írtam, nagyon jó a savanyú káposzta az Újhold után, ami 2017 októberében 19-én fog bekövetkezni. Tehát készletezzen káposztát, mentse el a recepteket, és kívánjon sok szerencsét az egészséges és ízletes készítményekhez.
kapcsolódó cikkek
