Savanyú cefre illata. Mennyi cefrét kell kóborolni, és hogyan lehet befolyásolni a folyamatot? Mit adjunk hozzá a jobb erjedés érdekében

Nagyon ritka eset minden holdfénynél a cefre savanyítása. Hogy őszinte legyek, még elképzelni is nehéz, hogy mit kell vele csinálni egy ilyen eredmény eléréséhez. Rögtön egy kis lírai kitérő - ismerek olyanokat a faluban, akik vízzár nélkül készítenek cefrét, és párszor én is csináltam hasonló módon. Hogyan viselkednek? A Bragát egy lombikba öntjük, szivárgó fedéllel fedjük le, majd a tartály tetejét takarókba csomagoljuk. Amíg a cefre erjed, az edényben túlnyomás uralkodik, így a szén-dioxid a repedéseken és a takarón keresztül kipréselődik. Itt a legfontosabb, hogy ne hagyja ki az erjedés végének pillanatát. De ha ennek ellenére a cefre savanyú, van valami módszer a mentésére?

Savanyú cefre – mire jó?

Az interneten, számos forrásban tucatnyi módszert találhat a savanyú cefre "újraélesztésére". Valaki azt javasolja, hogy adjon hozzá cukrot, valaki - élesztőt, mások azt mondják, hogy kovászra és nyers gabonafélékre van szüksége. És mondom neked – ez mind nonszensz, mert a savanyú cefre ecet. Próbáltad már 3-5%-os házi ecet erjesztését? A savanyú cefrében ez a koncentráció magasabb is lehet - akár 7-12%, attól függően, hogy mennyi ideig savanyodik. Mindössze annyit fog elérni, hogy elrontja a termékeket, mind a cukrot, mind az élesztőt, és magát az ecetet.

Ha a cefrét gyümölcsön (alma, szilva) főzzük, akkor az ecet háztartási célokra használható hús pácolására. Csak vegyünk a savanyú cefréből, szűrjük át pamut-gézszűrőn, és öntsük üvegekbe. Győződjön meg arról, hogy az ecet készen áll, és az alkoholos erjedés teljesen leállt - a gázfejlődésnek teljesen le kell állnia.

Miért savanyodik meg a cefre?

Ennek egyetlen oka van - a "shuttle", azaz a fermentációs tartály nyomáscsökkentése. Az élesztő csak oxigén hiányában bontja le a cukrot alkoholra és szén-dioxidra. Ha levegő kerül a fermentációs tartályba, akkor az élesztő gyorsan elpusztul, és baktériumok lépnek működésbe, amelyek a cefrét ecetté alakítják. Hogyan lehet elkerülni? Igen, csak győződjön meg arról, hogy a tartály szorosan van, és győződjön meg arról, hogy mindig van víz a vízzárban.

Hogyan állapítható meg, hogy a cefre savanyú-e vagy sem?

Számos egyszerű módszer létezik:

• A Braga ecetszagú - az illata nagyon csípős, szó szerint "ver" az orrban
• Nagyon éles savanyú íz - csökkenti az arccsontot
• Az erjedés gyorsan és hirtelen leállt

Van remény a savanyú cefre megmentésére?

Minden attól függ, hogy mikor fedezte fel a fogást. Ha a cefre már ecetes lett, akkor csak öntse ki, hagyjon egy részt a hús pácolására. Egyébként még azt is javaslom, hogy szándékosan készítsünk egy keveset ebből a házi ecetből, hiszen a shish kebab a használatával minden húsból egyszerűen elképesztő. Ha a cefre most kezdett el savanyodni - még édes ízű, de enyhén savanyú illatú, akkor csak adj hozzá egy kevés meleg vízzel hígított élesztőt (20 liter cefre elegendő 50 gramm péksüteményt), és gondoskodj róla, hogy teljes feszesség. Ha az erjedési folyamat 8-12 órán belül nem áll helyre, akkor "cső" az eset, mivel az élesztőgombák nem szaporodnak a savcsőben.

• Soha ne terhelje túl a fermentációs tartályt - az optimális töltési fok 2/3, függetlenül a térfogattól. Az erjedés során mindig hab képződik, a pép kalapja felemelkedik, és nekik lesz szükségük a hely fennmaradó 1/3-ára. Ellenkező esetben a kupak olyan magasra emelkedhet, hogy beleesik a kimeneti csőbe, és eltömődik, a vízzár a túlnyomástól leszáll, és a cefre romlik, ha nem veszi azonnal észre.
• Vízzárként használjunk széles szilikoncsövet és egy nagy tartályt vizet - ma már rengeteg speciális burkolat és vízzáró tömítés létezik, egyrészt kényelmesek, de hátrányuk, hogy a bennük lévő víz térfogata kicsi, mint a cső átmérője. Ennek eredményeként vagy a víz elpárolog, vagy a cső eltömődik. A házilag készített vízzár a legmegbízhatóbb és bevált, az optimális csővastagság pedig 2 cm

• Ügyeljen az erjesztőtartály teljes tömítettségére, akkor is, ha valahol nem találja ki az arányokat, a cefre normálisan erjed

Nehéz elrontani a cefrét - csak biztosítsa a szükséges feltételeket, és ne zavarja a folyamatot, és sikerülni fog.

Nagyon népszerű a búzaalapú cefre készítése. Az ilyen alapanyagokból nyert Moonshine enyhe kenyérízű és könnyen iható. Egy másik plusz az alkoholos erjesztéshez a búza kiválasztása mellett a természetes élesztő jelenléte magukban a gabonaszemekben. A minőségi alapanyagok megszerzéséhez a legfontosabb a jó gabona kiválasztása. Úgy tartják, hogy az erjesztési technológiában meg kell próbálni savanyú keveréket kapni, azonban a kezdők rendszeresen találkoznak ezzel, sőt a tapasztalt lepárlók is tapasztalnak ilyen eseteket. Miért savanyodik el és menthető?

Ahhoz, hogy megértsük, miért történik ez, ismernie kell magát az erjedés menetét.

A fermentáció a keményítő és a cukor alkohollá és szén-dioxiddá történő lebontásának folyamata. Ebben a főszereplő az élesztő, és oxigén jelenléte nem szükséges. Ha az oxigén nagy mennyiségben kerül a tartályba, akkor az erjedés leáll, és az alkohol elkezd ecetre és vízre osztani. Ennek eredményeként az alkohol helyett ecet a kimenet.

A savanyítási folyamat közvetlenül az erjesztési folyamat befejezése után kezdődik, ezért fontos nyomon követni azt a pillanatot, amikor a tartályban a buborékolás megszűnik. A korai szakaszban a folyamat még folytatható.

A cefre savanyúságának okai a következők:

1. Az elsőnek - az oxigén növekedése egy oldattal ellátott tartályban - több oka is lehet:
   • a vízzár hiánya (helyett gyakran használnak szokásos gumikesztyűt) vagy működésének megsértése;
   • a keverék gyakori keverése szintén hozzájárul az oxigén növekedéséhez a cefrével ellátott tartályban.

1. A cefre savanyúságának második oka a hőmérséklet csökkenése vagy állandó ingadozása. Ideális esetben, ha az erjedési folyamat 24-28 fokon megy végbe. Az éles ugrások benne vagy a túl hideg körülmények az erjedési feltételek megsértéséhez vezetnek, és hozzájárulnak a termék megsavanyodásához.
2. A cefre savanyúságának harmadik oka a tejsav vagy más baktériumok nagy száma, valamint a gombák jelenléte. Ez a helyzet sterilitás hiányában fordulhat elő, amikor a cefre készítésére szolgáló edényt választják. Piszkos víz, kéz, valamint maga a nyersanyag, amelyre a tinktúra kerül.

Mi a teendő, ha savanyú a cefre? Ezt bizonyítja a savanyú szag és íz megjelenése. Meg lehet menteni a savanyú cefrét?

A tapasztalt lepárlók azt tanácsolják, hogy a fermentációs folyamat megsértése miatt keletkezett savat lúgos termékekkel semlegesítsék. Erre a célra szóda vagy kréta alkalmas. Ezután a keveréket legalább kétszer vagy háromszor desztilláljuk.

Egy másik tipp a savanyú íz semlegesítésére, ha a kapott folyadékhoz cukrot adunk. Ez a módszer azonban csak akkor hatásos, ha az erjedés hirtelen leáll, ami a termék későbbi savanyúságának garanciája. Ebben az esetben egy ilyen intézkedés lehetővé teszi az erjedési folyamat újraindítását, és megakadályozza a keverék megsavanyodását a kezdeti szinten.

Amint azt a gyakorlat mutatja, abban az esetben, ha a cefre savanyú, és valójában ez már ecet, lehetetlen újraéleszteni. Az ecet rendeltetésszerűen használható, különösen, ha az előállításához gyümölcsöt vagy bogyót használtak fel. Azt mondják, hogy ennek alapján kiváló pácokat kapnak húshoz és grillezéshez. A búzaecet valószínűleg nem jó ízű, és ha nem tervezi használni, meg kell szabadulnia tőle.

Az erjedési folyamat során fellépő nagyon kellemetlen pillanat a penész megjelenése. Ez a helyzet még rosszabb, mint a termék megsavanyodása, mivel a penész megjelenése a keverék gombákkal való fertőzését jelzi, amitől rendkívül nehéz lesz megszabadulni. Jelenlétük pedig garancia a romlott cefre, a zavarosságra és az ízváltozásokra.

Leggyakrabban a penészgombák érzékenyek a gyümölcsökön és bogyókon alapuló starter kultúrákra. A búzaalapú cefrét azonban kórokozó gombák is befolyásolhatják, amelyek filmréteget képeznek a felületen. Ha azonban a vereség kicsi, és időben észreveszik, akkor van esély a helyzet befolyásolására és javítására. Ha a penészréteg nagy, elsötétült, meglehetősen sűrű szerkezetet kapott, és a film ráncosodott, akkor nincs mit menteni, a kórokozó folyamat elindult és javában zajlik.

Mit lehet tenni a penészes gomba enyhe behatolásával?

1. Öntse a keveréket egy tiszta edénybe. A transzfúzió során a legfontosabb, hogy megakadályozzuk a penész bejutását az új tartályba. Ehhez használhat egy rugalmas gumitömlőt, amelyet egy penészes fóliától megtisztított téren keresztül cefrével ellátott tartályba helyeznek. Ezután a keveréket a szájba szívjuk, és amint elkezd felemelkedni a tömlőn keresztül, a végét egy tiszta, előkészített edénybe helyezzük.
2. Sterilizáljuk a leszűrt keveréket. A tisztított keverék sterilizálása 70–75 fokos hőmérsékleten történik két-három percig, majd a cefrét fedővel lefedjük, 25–30 fokos üzemi hőmérsékletre hagyjuk lehűlni, és élesztőt adunk hozzá.

A savanyúság megelőzése

Tehát a cefre savanyításának folyamatát könnyebb megakadályozni, mint a következményeit kijavítani. Mit lehet tenni az erjedési folyamat kellemetlen helyzetének kiküszöbölésére?

1. A cefregyártás alapszabálya a vízzár használata. Ez utóbbi megvásárolható a boltban, vagy rugalmas tömlővel és egy pohár vízzel saját kezűleg is elkészítheti. És cserélje ki egy közönséges gumikesztyűre. Csak ne felejtsd el átszúrni a termék egyik ujját, hogy tűvel eltávolítsd a felesleges szén-dioxidot: nem kell nagy durranás!
2. Egy másik szabály a hőmérsékleti rendszer szigorú betartása. Nem szabad engedni, hogy élesen leessen. A cefre készítésére szolgáló helyiség hőmérsékletének állandónak kell lennie 24-28 fok között.
3. A cefre lepárlását az erjedés befejezése után azonnal el kell végezni. Még akkor is, ha úgy gondolja, hogy még korán van.

A cefrének a baktériumok és gombák által okozott károk elleni védelme érdekében bizonyos típusú antibiotikumokat adhat hozzá:

1. A doxiciklint (tetraciklin sorozat) széles körben használják a holdfény és a borkészítés folyamatában. Íze semleges, és nem befolyásolja a cefre minőségét.
2. Alföldek. Számos, a cefre és bor előállításához használt élelmiszer-adalékanyagra utal. Ez a gyógyszer segít megelőzni számos, az erjedési folyamat során fellépő betegséget. Megszerzése meglehetősen problematikus.
3. Penicillin. Hajlamos allergiás reakciókat kiváltani, ezért allergiásoknak és ebbe a csoportba tartozó gyógyszerekre reagálóknak nem ajánlott.

Technológia a megfelelő cefre elkészítéséhez

Az erjesztés eredményeként minőségi termék előállításánál fontos a minőségi alapanyagok beszerzése. A búzacefre esetében fontos, hogy a gabona ne legyen idősebb három évesnél, ideális esetben egy éves. Ne vásároljon ültetésre szánt búzát. A legjobb gabona az őszi búza.

A tiszta edények, a vízzár és a receptúra ​​betartása garantálja a kiváló minőségű cefret. A búzacefre nem igényel további élesztőt, így sokan a megfelelő gabonából készítik. A búzacefre receptje búzát, cukrot és vizet tartalmaz.

1. A búzaszemeket szitálással tisztítják meg a törmeléktől. Az öblítés nem javasolt, mivel ez az eljárás lemossa a természetes élesztőt, amely az erjedés alapja lesz.
2. A szemeket kis mennyiségű, szobahőmérsékleten fel nem forralt tiszta vízzel öntsük fel, és keverjük össze a szükséges mennyiségű cukorral. Hagyja kicsírázni a szemeket.
3. Csírázás után a szemeket erjesztőtartályba helyezzük, több cukor hozzáadásával (egyes receptek szerint öt kg búzaszemhez 6,5 kg kristálycukor ajánlott). És vizet adnak hozzá.

A cefre készen áll 1,5 hét alatt. Versenyzik. A kapott alkoholos oldatot adott esetben aktív szénnel tisztítjuk. Ehhez 50 gramm/liter arányban holdfényes edénybe öntjük, és egy hétig tartjuk.

Természetesen jobb, ha követjük a főzési technológiát, és nem savanyítjuk az alapanyagokat, hogy holdfényt kapjunk. De ha ez megtörtént, akkor minél hamarabb megteszik az intézkedéseket, annál valószínűbb, hogy megmentik a cefret.

A cefre elkészítése nem nehéz feladat. Csak elő kell venni a megfelelő hozzávalókat, felönteni vízzel, hozzáadni a száraz, sütőélesztőt, hozzáadni a cukrot és már kész is. Továbbá az anyag kicsi, az edényeket a főtt sörcefével melegítik. Még várni kell az érési időt. Braga így van kész. De mi az oka annak, hogy párban megsavanyodik? És mi a teendő, ha ez megtörtént? Talán előzni, hogy megszabaduljon a savanyú íztől? Csak dobd ki a romlott terméket? Vagy még mindig próbálja megjavítani?

Csak előre kell figyelnie a kiváló minőségű tinktúrák elkészítésére. Ehhez a következőket kell tennie:

• Csak kiváló minőségű termékeket használjon és használja azokat a megfelelő arányban;
• Készítsen cefrét szakaszosan, a technológia megsértése nélkül;
• Tartsa be a fermentációs feltételeket.
• De a munka ezzel nem ér véget.

Navigáció

A tinktúrában az elkészítéshez szükséges alkoholos erjedés mellett számos idegen és káros reakció is fellép. Hatalmas számú csíra és baktérium található a fermentációs eszközökben, az edényekben, a kiindulási termékekben, az élesztőben, sőt a felhasznált vízben is. Ennek eredményeként a termékbe kerülve szükségtelen kémiai reakciókat idéznek elő. Kedvező körülmények között gyakran előfordulhat kellemetlen szag, rosszabb ízváltozás, a cefre fertőzése és természetesen savanyúsága. Milyen tényezők befolyásolhatják a tinktúra savasságát? A leggyakoribb okok a következők:

1. Rengeteg oxigén. A sörlé gyakori keverése növeli benne az oxigéntartalmat. Az erjedést nem zavarja, viszont teljesen felesleges oxidációs reakciókat vált ki. És ha a cefre hirtelen kellemetlen savanyú ízű, akkor ez közvetlenül kapcsolódik az ecetsav szintéziséhez, amely oxigéntöbbletet okoz.
2. Savas tejsavas baktériumok. A cefrével való érintkezés esetén gyors savanyúság lép fel, és az erjedési reakció leáll. Ezt a helyzetet már nem lehet korrigálni. A romlott cefret ki kell dobni.
3. Rossz hőmérséklet-beállítás. A kiváló minőségű fermentáció érdekében ellenőrizni kell a helyiség állandó hőmérsékletét. Ha hirtelen hőmérséklet-változások lépnek fel, a tinktúra megsavanyodik. A fermentáció legjobb módja a 25°C és 28°C közötti hőmérséklet.
4. Víztömítés. Vagy inkább a hiánya. Néha erre a célra olyan gumi orvosi kesztyűt használnak, amelynek egyik ujjában lyuk van. A reakciók során felgyülemlett szén-dioxidot fel kell szabadítani. Ezenkívül a vízzár jelenléte korlátozza az oxigén bejutását a cefrével ellátott tartályba. Ha azonban a redőny nem elérhető, csak gondosan figyelnie kell a cefre savasságát.
5. Érdemes megemlíteni a baktériumokat és a gombákat is. Bár a tökéletes erjedés nem megy gombák nélkül, nem mindegyik alkalmas erre az üzletre. Ha patogén baktériumok kerülnek a sörlébe, akkor a kiváló minőségű cefre elkészítése irreálissá válik. A felesleges szennyeződések és vegyületek túl magas tartalma miatt. Több a túl sok gomba penészesedéshez vezethet.
6. Figyelmet igényel és az elkövetők a megjelenése dimetil-szulfid. Ezek a Megasphaera, az Obessumbacterium proteus, a Klebsiella és számos hasonló baktérium. Az ezekkel a baktériumokkal való fertőzés egyik tünete a főtt kukorica sajátos szaga. A kénvegyületek, azaz a rothadt tojás váratlan szaga azt jelzi, hogy a cefre túl magas hidrogén-szulfid tartalma. De még ezzel a problémával is a sörlé savassága normális maradhat. És még ha az oldatot túl is érik, a szag nem tűnik el sehol. Ezért értelmetlen ezt tenni.

Meg lehet menteni a savanyú cefrét?

• A megnövekedett savasságot lúg segítségével szüntetheti meg. Az ecetsavat a savanyú cefrében úgy távolítják el, hogy krétát vagy szódát (szódabikarbónát) adnak a sörléhez. Az ilyen manipulációkat a desztilláció előtt ajánlott elvégezni. A túl savanyú sörcefrét jobb párszor leelőzni.
• A savanyú Bragán más módon is lehet segíteni. Az erjedés váratlan leállása esetén a cefréhez cukrot kell adni. Az arány négy teáskanál literenként. Az erjedés néhány órán belül folytatódik. A cukor helyettesíthető más előételekkel, például búzaszemekkel vagy gyümölcs előételekkel.
• Ha a must nem erjed újra, akkor lehetőségként rizst is tehet egy tartályba cefrével. Tíz liter oldatra fél pohár mennyiségben. Néhány nap múlva az íze nem lesz annyira savanyú.

A borpép esetében egyszerűen lehetetlen korrigálni a helyzetet. A kilencvenöt fokos magas hőmérsékleten végzett desztilláció valahogy javíthatja a helyzetet, és megszabadulhat a felesleges ecetsavtól. A desztilláció után a cefrét az erőd huszonöt-harminc százalékáról közönséges vízzel kell hígítani. Az utolsó szakasz a klasszikus lepárlás.

A cefre védelmének módjai

Antibiotikumokra lesz szükség, hogy megvédjék a cefret a felesleges baktériumoktól. A holdfény és a bor létrehozásakor a következőket használják:

Tetraciklin antibiotikumok. Ezek közül a leggyakoribb a doxiciklin. Ez az antibiotikum olcsó, és szinte mindenhol értékesítik. Ugyanakkor stabil a reakciókban, és nem rontja el a termék ízét a készenlét után. Száz milligramm / tíz liter sörlé arányában használják;

Alföldek. Különféle termékek előállításához használják. Minden italban jól tenyésztik. Nem fél a savas környezettől, kiküszöböli az erjesztéssel kapcsolatos számos kóros folyamatot. Az alföldeknek azonban van néhány jelentős hátránya. Az első annak a ténynek köszönhető, hogy nehéz megszerezni. Másodszor, egyes mikroorganizmusok immunitása ez ellen. Száz milligramm/liter cefre arányban használják;

Penicillin. Azonban nem minden típus alkalmas cefrére. Leggyakrabban amoxicillint használnak. A hátránya az allergia, amely megnyilvánulhat a gyógyszer egyik összetevőjén. Csak hőkezelés során oldódik fel teljesen.

Leggyakrabban a legjobb eredmény érdekében a fenti gyógyszereket együtt alkalmazzák. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a baktériumok idővel ellenállnak a gyakran használt anyagoknak. Közvetlenül a száraz élesztő öntése előtt kell hozzáadnia az antibiotikumokat. Megpróbálhatja újra megszabadulni a Bragában megjelent savtól, ha az erjesztés negyedik napján új adagot ad hozzá a gyógyszerhez.

A savanyú holdfény gyakran szembesül a kezdő lepárlókkal, akik paraszti módszerrel – vízzár nélkül – készítik a cefrét. Ha időben intézkedik, rögtönzött eszközökkel megpróbálhatja megmenteni az italt. Külön megvizsgáljuk a cefre savanyúságának megakadályozására szolgáló okokat és intézkedéseket.

Az erjesztés során az élesztő szerves savakat termel, ezért ne essen pánikba idő előtt – legyen enyhe savanyúság a cefre (az intenzitás az alapanyagtól függ). A lényeg az ecetes savanyúság megelőzése, ami könnyen felismerhető az alább jelzett jellemzők alapján. A kész holdfény viszont nem lehet savanyú, ez a technológia megsértését jelzi.

A savanyú cefre jelei:

• hiányzó vagy helytelenül felszerelt víztömítés;
• az erjedés hirtelen leállása;
• éles, "orrverés", ecetszag;
• égető savanyú íz, néha még az arccsontot is csökkenti.

Miért savanyú cefre. Ez az egész az ecetsavbaktériumokról szól, amelyek, amikor a levegő belép a mosásba és 6-45 ° C-os hőmérsékleten, elkezdik a keletkező alkoholt savvá és vízzé feldolgozni. Az erjedés kezdetén a szén-dioxid kiszorítja az oxigént a tartályból, megakadályozva a savanyúságot. De amikor az erjedés sebessége csökken, nincs elég szén-dioxid, ami szabad oxigén érintkezést eredményez a felülettel. Éppen ezért a vízzár nélküli cefre csak az erjedés végén vagy leállása után savanyodik el.

A teljes savanyítás az alapanyagtól és a hőmérséklettől függően 3-4 naptól több hétig tart. Amikor az erőd 0,2% alá esik, az ecetsavbaktériumok felfüggesztett animációba esnek. De már egy enyhe savanyúság (kevesebb, mint 24 óra) is elegendő ahhoz, hogy a párlat savanyú ízt kapjon, amit el kell távolítani, és nem mindig sikeresen.

A savanyú holdfény megelőzése. Az összetevők és az élesztő lerakása után elegendő bármilyen kialakítású vízzárat felszerelni a fermentációs tartályra, például egy orvosi kesztyűt, amelynek lyuk van az ujjában (tűvel átszúrja).

Ezután feltétlenül ellenőrizze a tömítettséget - fújja be a kimeneti csövön keresztül, megfelelő felszerelés esetén a gáz nem hagyhatja el a tartályt.

A vízzár szén-dioxidot szabadít fel, ami túlnyomást szabadít fel, de megakadályozza az oxigén bejutását a tartályba. Ennek köszönhetően a cefre az erjedés teljes leállása után pár héttel sem savanyodik el.

A savanyú íz megjelenésének két ritkaabb oka a holdfényben a párlat kiválasztása a majdnem vízig érő desztilláció során (minimális szilárdság a patakban), valamint a holdfényes lepárlási anyagok rossz megválasztása.

Az első esetben sok az erjedés során felszabaduló szerves sav kerül a holdfénybe, amelyek magas forráspontúak (jellemzőbb a gabona- vagy gyümölcscefrére). A másodikban az anyag alkohollal érintkezik, ezen kémiai reakciók eredményeként különféle savak jelenhetnek meg.

Megelőzés - ne legyen mohó, időben fejezze be a desztillációt, és válasszon moonshine lepárlót (beleértve a tartályokat és a csatlakozó csöveket is) alkohollal szemben inert anyagokból: réz, rozsdamentes acél, üveg stb.

Hogyan lehet javítani a savanyú holdfényt

A javasolt módszer hatékonysága a cefre savanyúságának mértékétől függ. Ha túl sok az ecetsav (csípős szag, égető íz és erősség nem érezhető), könnyebb kiönteni a cefrét, mivel a holdfény hozama minimális lesz - a baktériumok szinte az összes alkoholt savvá dolgozták fel. és vizet. Más esetekben megpróbálhatja javítani az ízét, de mindenképpen újra kell desztillálnia.

Savas oltási technológia:

1. Előzze meg a mosást először, és fejezze be a kiválasztást, amikor a sugár erőssége 45% alá esik. Mérje meg a holdfény teljes erejét, határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét. Például 2 liter 55%-os 1,1 liter tiszta alkoholt tartalmaz (2 * 0,55 = 1,1).

2. Hígítsa fel a desztillátumot vízzel 20%-ig.

3. Adjon hozzá szódabikarbónát vagy krétát a holdfényhez 25 gramm anyag/1 liter tiszta alkohol arányban.

3. Keverjük össze. Zárja le hermetikusan. Hagyja legalább 3-4 órát.

4. Újra előzés. A lepárlás során a tiszta alkohol mennyiségéből a hozam első 15%-át külön gyűjtsük össze, öntsük ki vagy használjuk fel műszaki szükségletekre. Állítsa le a termékválasztást, ha a hozam 45% alá esik.

5. Hígítsa fel a moonshine-t vízzel a kívánt erősségűre, szorosan zárja le, és hagyja állni 3 napig, hogy stabilizálja az ízét.

Bármilyen üzletben előfordulnak gondok, és a holdfényben sok olyan szakasz van, amikor valami elromolhat. (a márkás desztillálóoszlopos vagy a márkás szárazgőzölős készülék választását javasoljuk) a jó minőség csak a siker fele. Fontos, hogy megfelelően előkészítsük a cefret, és optimális feltételeket teremtsünk az élesztő számára, hogy biztonságosan arannyá változzon a „sörte”. De úgy történt, hogy észrevette: az erjedés hirtelen leállt, és ha kinyitja az erjesztő helyiség fedelét, akkor éles, kellemetlen ecetszesz csapja meg az orrát. Mi a teendő, ha a cefre megsavanyodott, és ez nyilvánvaló?

Az erjedés leállítása és a csípős ecetszag mellett a savanyú cefre rendkívül savanyú ízű volt (nem tévesztendő össze az enyhe savanyúsággal – a norma egyik változata). Ezenkívül a vízzárás nagy valószínűséggel való hiánya a cefre megsavanyodásához vezet.

Az ecetsavbaktériumok aktivitása savanyodáshoz vezet, amelyek oxigénhez jutva biztonságosan „felfalják” az etanolmolekulákat, ecetsavvá oxidálva azokat. A cukorpépnek az edények tisztán tartása mellett oxigénhiányban szinte semmi esélye a savanyúságnak. De például a búzacefre nagyobb valószínűséggel savanyodik el, különösen, ha a vízzár nincs megfelelően felszerelve, vagy az edény tömítettsége megszakad. A gabonákon, gyümölcsökön és bogyókon általában ecetsavbaktériumok találhatók. De kívülről is bejuthatnak, ha folyamatosan kinyitja a tartály fedelét, megsértve a tömítettséget. Az erjedés első napjaiban a savanyúság általában nem következik be, mivel az elején, amikor az erjedés intenzív, a szén-dioxid felhalmozódik a folyadék felszínén, és nem engedi az oxigénhez való hozzáférést. Ezért eleinte még a vízzár nélküli cefre sem savanyodik meg.

A gabonacefrét savanyúvá vált – hogyan legyen

Itt fontos meghatározni a katasztrófa mértékét. Ha sikerült nyomon követni a savanyodást a legelején (az első 12-24 órában), és az ecet szaga nem olyan kifejezett, akkor mentheti a cefret. A következőket kell tennie:

1. A cefrét csepegtessük le az üledékről, ha van. Átengedheti a sajtruhán.
2. Tisztítsa meg a cefrét bármilyen kényelmes módon, és előzze meg anélkül, hogy a frakciókat nyers alkoholra választaná.
3. Mérd meg a nyers erősségét, számítsd ki benne az abszolút alkohol tartalmát.
4. Mérjen ki egy kimért adag szódabikarbónát 25 grammos arányban minden liter abszolút alkoholra.
5. Nyersen hígítsuk fel 20 fokos erődre, és adjunk hozzá szódát. Mindent jól összekeverünk.
6. Hagyja a keveréket lefedve 2-3 órán át.
7. A megadott idő letelte után a nyersanyagot frakciókra bontva előzze meg.

Ha mégis megtörténik, ügyeljen arra, hogy az anyagok, amelyekből készült, ne oxidálódjanak a desztillációs folyamat során vagy alkohollal érintkezve.

Ha a cefre megsavanyodott a búzán

A búza a gabonacefrék speciális esete, így a műveletek pontosan megegyeznek a fent leírtakkal.

Ha a cefre megsavanyodott a kojiban

És nincs itt semmi új, minden olyan, mint a gabonaféléknél. Meghatározzuk a savanyítás kritikusságát, és ha a folyamat még csak most kezdődött, akkor a cefrét gyorsan nyersre desztilláljuk, a savat semlegesítjük és újra desztilláljuk.

Még ha az alapanyag gyümölcs (vagy bogyó) volt is, a cselekvések mindig ugyanazok. Az ecetsav a nyersanyagok és a mikroorganizmusok típusától függetlenül képződik, mivel a kialakulásához etil-alkoholra, oxigénre és ecetsavbaktériumokra van szükség.

Amikor nyilvánvalóvá vált, hogy a cefre alaposan megsavanyodott, a legjobb, ha kiöntjük: szinte alig maradt alkohol, és a lepárlás ebben az esetben nem indokolt. Ha a savanyú szag mellett fehéres bevonat is van film formájában, akkor az ilyen mosást nem lehet megmenteni, mivel az ecetsavtól eltérő baktériumokkal fertőzött.