Nagyon finom disznózsír sós lében. Hogyan sózzuk forró sós lében hagymahéjjal. Salo hagymahéjban

Aki még soha nem próbálta a szalót, az sokat veszített. Bármilyen körettel, levessel vagy csak egy szelet kenyérrel - bármilyen formában, ennek a terméknek csodálatos íze van. Sózása egyszerű és otthon. Annyi recept létezik, hogy a legigényesebb ínyencek is megtalálják a megfelelőt. Az alábbiakban felsorolunk néhányat a legnépszerűbbek közül.

Hogyan sózzuk disznózsírt

A disznózsír finom sózására több lehetőség is van. Ez száraz módszerrel történik, hagymahéjban vagy sós lében. Ez utóbbit a legegyszerűbbnek és leginkább megfizethetőnek tekintik. A sós disznózsír sós lében otthon ukrán stílusban klasszikus. A hagyományos módszer a következő lépéseket tartalmazza:

1. Vegyünk körülbelül 1,5 kg szalonnát, vágjuk nagy, hosszú darabokra.
2. Ezután tartsa őket nyomás alatt sós lében 3 napig.
3. Ezután be kell szerezni a terméket, szárítani és ismét fokhagymával fűszerezni.
4. A tárolást hűtőszekrényben végezzük.

Hogyan válasszunk

A terméket jobb megvásárolni a piacon. Tiszta fehérnek vagy rózsaszínes árnyalatúnak kell lennie. Ha szürke vagy sárga a darab, akkor nem ez az első frissesség. A szín mellett fontos odafigyelni az erekre is – legyen belőlük kevesebb. A friss termék puha vékony héjú, édes illatú. Ha megnyomja az ujjával, akkor a horpadásnak meg kell maradnia. Ezek a fő tippek a sózáshoz megfelelő disznózsír kiválasztásához.

Mennyi só idővel

A konkrét idő a szakács preferenciáitól függhet. Két vélemény létezik:

• Egy hideg vagy meleg sózás 3-5 napig tart, de nem kevesebb.
• Alternatív megoldásként legalább 3 hétre van szükség a termékben lévő összes baktérium elpusztításához.

Hogyan kell pácolni

Akár a klasszikus sózási receptet, akár a száraz módszert használja, mindig használja a következő kiegészítéseket:

• paprika keveréke;
• só;
• szegfűszeg;
• cukor;
• ecet;
• fokhagyma;
• Babérlevél.

A fűszereket ízlés szerint szedheti – nincs rájuk szigorú korlátozás. Csak a friss fűszernövényekkel érdemes óvatosabbnak lenni, mert csökkenti a késztermék eltarthatóságát, akár penész is megjelenhet. A legjobb megoldás a száraz gyógynövények, kömény, kapormag használata. A vízbázisú pácot ajánlott felforralni. Azonnal vagy lehűlés után öntheti őket.

Receptek otthon

Ha házilag sózod a disznózsírt kedvenc fűszereid hozzáadásával, akkor a legfinomabb és legaromásabb terméket kapod. Ezt mindenképpen próbáld ki, mert a recept nagyon egyszerű. Egy ilyen előétel akár nyaraláskor is felszolgálható a vendégeknek. Biztosan értékelni fogják az ételt, és még a receptjét is elkérik. Ajánld fel őket, és próbáld ki magad az alábbiak közül.

Forró sózás

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 790 kcal.
• Konyha: ukrán.
• Nehézségi fok: közepes.

Hozzávalók:

• szemes bors - 8 db;
• fokhagyma - néhány gerezd;
• só - 7 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• zsír - 0,8 kg;
• babérlevél - 4 db;
• szegfűszeg - 2 db.

Főzési mód:

1. Vágja a salót 3-4 részre, öblítse le és szárítsa meg.
2. Tegyen vizet a tűzre, adjon hozzá sót, fűszereket és apróra vágott fokhagymát. Forraljuk fel és főzzük pár percig, majd öntsük egy edénybe a pácoláshoz.
3. Ezután egy tányérral a sólé alá nyomkodjuk a zsírt, hagyjuk kihűlni.
4. Ezután tegye a hűtőszekrény polcára, hagyja 3 napig.
5. Ezután törölje le minden darabot papírtörlővel, szárítsa meg.

Hideg sózás

• Elkészítési idő: 5 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 750 kcal.
• Cél: ebédre / vacsorára / ünnepi asztalra.
• Konyha: ukrán.
• Nehézségi fok: közepes.

A klasszikus recept szerint a disznózsírt hideg sós lében pácolják egy tégelyben, amely kényelmes a téli betakarításhoz. Az előétel nem kevésbé lédús és illatos. Átlagosan az egész folyamat körülbelül 6 napot vesz igénybe, bár kicsit kevesebbet is kibír, de legalább 3 napot. Ezt a technológiát más néven nedves módszernek nevezik. A fokhagymás fűszerek is hagyományosak számára.

Hozzávalók:

• kősó - 35 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• friss zsír - 500 g;
• száraz mustár - 1 csipet;
• harapás 9% - 25 ml;
• víz - 400 ml;
• komló-suneli - ízlés szerint;
• paprika keveréke - 1 teáskanál;
• babérlevél - 4 db;
• szemes bors - 6 db.

Főzési mód:

1. Ízesítse a forrásban lévő vizet sóval, minden fűszerrel és lavrushkával. Keverjük össze, főzzük, amíg a só fel nem oldódik. Ezután öntsünk ecetet, adjunk hozzá fokhagymagerezdeket. A pácot hagyjuk kihűlni.
2. A szalonnát leöblítjük, leszárítjuk, 5x4 cm-es darabokra vágjuk, egy sterilizált üveg aljára tesszük.
3. Ezután felöntjük a páccal, feltekerjük a fedő alá, sötét helyen tartjuk 5 napig.

Hogyan sózzuk egy üvegben

• Elkészítési idő: 5 nap.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 782 kcal.
• Cél: ebédre / vacsorára / ünnepi asztalra.
• Konyha: ukrán.
• Nehézségi fok: közepes.

Ez a recept a "gyors és egyszerű" kategóriába sorolható. Itt több időre lesz szükség magának a sózási folyamatnak, míg az összetevők elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe. Hogyan sózzuk a disznózsírt sós lében egy üvegben? Egy egész darabot több kis szeletre vágunk, tégelybe tesszük, és sóoldattal öntjük - ez minden, csak meg kell várni, amíg a termék fűszerekkel telítődik.

Hozzávalók:

• só - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• fűszerek - ízlés szerint;
• zsír - 1 kg;
• víz - 5 evőkanál.

Főzési mód:

1. Sózzuk meg a vizet és forraljuk pár percig.
2. A fő összetevőt több apró darabra osztjuk, mindegyiket apróra vágott fokhagymával reszeljük. Helyezze a szeleteket egy 3 literes üvegbe, enyhén megnyomva. Adjuk hozzá a többi fokhagymát.
3. Ezután a már kihűlt pácot öntsük egy üvegbe. Dobjunk a tetejére egy törülközőt, hagyjuk ott, ahol sötétebb, 4-6 napig.
4. Ez idő elteltével fagyassza le a darabokat a fagyasztóval.

Próbálj ki más módokat is.

fokhagymával

• Elkészítési idő: 6 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 732 kcal.
• Cél: ebédre / vacsorára / ünnepi asztalra.
• Konyha: ukrán.
• Nehézségi fok: közepes.

Szinte minden rusztikus receptben fűszereket és fokhagymát használnak a sózáshoz. Ezek a termékek tökéletesen kiemelik az ízt, sőt még kifejezettebbé is teszik, és korábban a faluban a sós lében sózva fokhagymás disznózsírt nagy hordókban vagy dobozokban végezték. Van egy egyszerűbb lehetőség egy ilyen finomság főzésére. Ebben segít egy lépésről lépésre elkészített recept egy fényképpel.

Hozzávalók:

• fekete bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• zsír - 1 kg;
• só is ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öblítse le a fő terméket, hagyja megszáradni, majd vágja kisebb darabokra (bőrrel).
2. Vágjon minden gerezd fokhagymát 4 részre. Töltsük meg őket zsírral. Ezután dörzsölje be só és bors keverékével.
3. Helyezze az előkészített darabokat a zacskóba. Megszórjuk sóval, és áttesszük egy serpenyőbe vagy tálba.
4. Tartsa egy napig szobahőmérsékleten és további 5 napig hűtőszekrényben.

Ukrán sós lében nagyon finom

• Elkészítési idő: 7 nap.
• Adagok: 7 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 812 kcal.
• Cél: ebédre / vacsorára / ünnepi asztalra.
• Konyha: ukrán.
• Nehézségi fok: közepes.

Ennek a módszernek van egy vitathatatlan előnye: a kész finomság hosszabb ideig eltartható, míg a sárga foltok nem jelennek meg rajta. Az íze is kissé változik, a só tartósítószer. Ehhez a recepthez jobb, ha húscsíkokkal ellátott darabot veszünk. Úgy tartják, hogy a disznózsír ízletesebb sós lében.

Hozzávalók:

• víz - 5 evőkanál;
• szemes bors - 5-6 db;
• babérlevél - 3-5 darab;
• fokhagyma - 5-8 gerezd;
• tengeri só - 1 evőkanál;
• zsír - 2 kg.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a víz és a só keverékét, hagyjuk kihűlni.
2. A terméket közepes szeletekre vágjuk, nem túl szorosan egy 3 literes üveg aljára fektetjük, a rétegek közé borsot, fokhagymát és lavrushkát adva.
3. Felöntjük a kihűlt páccal.
4. Lefedve egy hétig tartsuk szobahőmérsékleten.

ukránul

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 820 kcal.
• Cél: ebédre / vacsorára / ünnepi asztalra.
• Konyha: ukrán.
• Nehézségi fok: közepes.

Ez a recept egy klasszikus. Sok változata létezik. Ez az ukrán konyha remeke, bár mára más nemzetek tulajdona lett: Csehország, Románia, Lengyelország, Magyarország, Oroszország - ezekben és más országokban a disznózsírt hagyományos snackként használják. Vannak még titkok is, amelyek ismeretében könnyű igazán igazi kulináris csodát főzni.

Hozzávalók:

• víz - 1 l;
• szegfűborsó - 8 db;
• babérlevél - 3 db;
• durva asztali só - ízlés szerint;
• sertészsír bőrrel - 1 kg;
• só - szükség szerint;
• szegfű - 3 virágzat;
• fokhagyma - 3 gerezd.

Főzési mód:

1. Először öblítse le a fő terméket, majd hagyja megszáradni, és vágja 5x8 cm-es közepes darabokra.
2. Tedd őket egy tiszta üvegbe, adj hozzá fél fokhagymát, adj hozzá fűszereket.
3. Öntsön annyi sót a vízbe, hogy a nyers tojás a tetejére tudjon úszni. Ezután forraljuk fel, főzzük 3 percig, hűtsük le és öntsük egy üvegbe.
4. Fedjük le fedővel, tegyük hűvös helyre, egy nap alatt rendezzük át a hűtőszekrény polcán. Várj még 2 napig.

az iga alatt

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 786 kcal.
• Cél: ebédre / vacsorára / ünnepi asztalra.
• Konyha: ukrán.
• Nehézségi fok: közepes.

Az egyik száraz sózási módszer szerint a disznózsírt több napig el kell viselni az elnyomás alatt. Három nap múlva ki lehet próbálni egy darabot. Maga a módszer sokkal egyszerűbb, mert nem kell főzni a pácot. Az elnyomás helyett használhatunk egy literes korsó vizet vagy egy előre tárolt nehéz követ egy ilyen alkalomra. Próbálja ki ezt a gyors receptet, és hogyan kell elkészíteni magát az előételt, kövesse a fotóval ellátott utasításokat.

Hozzávalók:

• durva só - ízlés szerint;
• szegfűbors - 2 evőkanál. l.;
• zúzott fokhagyma - 2 evőkanál. l.;
• sertészsír - 1 kg.

Főzési mód:

1. A darabokra vágott szalonnát sóval, majd borssal és fokhagymával lereszeljük. Küldje el a szeleteket az edényekbe sózni.
2. A tetejére tányérral vagy műanyag fedővel letakarjuk, hogy ne maradjon túl nagy rés.
3. Nyomással nyomkodni, szobahőmérsékleten 2 napig, majd a hűtő polcán pár napig tartani.

Számos módszer létezik a pác elkészítésére. A megfelelően kiválasztott összetétel lehetővé teszi a termék jobb telítettségét, aminek köszönhetően a finomság íze és aromája hangsúlyossá válik. Használhat hagymás sólevet: ehhez a terméket először felforraljuk, és a sóoldat ugyanabból a vízből, sóból és borsból, paprikából és héjból áll, 1 kg hagymával. Főzéskor nemcsak fokhagymát és fűszereket, hanem más zöldségeket, cukrot és még bogyókat is hozzáadhat. A gyógynövények közül érdemes köményt, koriandert, szárított bazsalikomot használni.

Videó:

Azok, akik azért kerülik a disznózsírt, mert azt hiszik, hogy magas a kalóriatartalma, egyszerűen nem tudnak róla semmit. A sertészsír képes növelni az immunitást, eltávolítani a szervezetből a koleszterint és a nehézfémeket, valamint jótékony hatással van a gyomor és a belek működésére is.

Ennek a terméknek a használatában a legfontosabb a mértékletesség betartása, akkor csak előnyökkel jár, és nem plusz kilókat és egészségügyi problémákat.

Klasszikus recept

Ennek az ételnek a klasszikus receptje az „egyszerű és gyors” kategóriába sorolható. Amellett, hogy ez a recept bemutatja a disznózsír-só technológia alapjait, lehetőséget ad kulináris kísérletezésre is, hiszen a fűszerek kiválasztása és mennyisége tetszőleges (ízlés szerint).

A disznózsír sós lében tégelyben való sózásának módja:

1. Oldjunk fel sót forrásban lévő vízben, hagyjuk egy kicsit forrni a sóoldatot, és hagyjuk kihűlni;
2. Vágja a pácolásra szánt terméket olyan darabokra, amelyek könnyen átjutnak egy háromliteres üveg nyakába, bedörzsöljük fokhagymával, és enyhén megnyomva, fűszerekkel megszórva üvegbe tesszük;
3. Öntsön mindent a lehűtött páccal, fedje le egy törülközővel, és hagyja magára a közvetlen napfénytől 2 napig;
4. Sózott disznózsírt, papírtörlővel szárítsuk meg, pergamenbe csomagoljuk (fóliával vagy fóliával), és fagyasztóba tesszük.

Sós salo sós lében fokhagymával egy üvegben

A disznózsír sózásakor különféle fűszereket használnak: a klasszikus fekete borstól és babérlevéltől a csillagánizsig. De fokhagyma nélkül nem lesz étvágygerjesztő aromája és pikantériája. Ezért a fűszerekből csak egy fokhagymát lehet sózni, és ennek eredményeként puha és illatos szalonnát kap.

Sós lében fokhagymás disznózsír sózásához szüksége lesz:

• 1000 g disznózsír;
• 1000 ml víz;
• 200 g só;
• 50 g gerezd fokhagyma.

A fokhagymás sózott szalonnát 6 nappal azután lehet majd kipróbálni, hogy üvegbe tették és sós lével leöntötték.

A kész szalonna tápértéke 815,6 kcal / 100 g.

Művelet algoritmus:

1. Mivel a sóoldatot hidegen használják, az első lépés a sóoldat elkészítése. Neki fel kell forralnia a vizet, fel kell oldania benne a sót és le kell hűteni;
2. Amíg a sóoldat hűl, elkészítjük a disznózsírt. Közepes darabokra kell vágni, és minden oldalról fokhagymával dörzsölni kell;
3. Ezután tegye az előkészített sertéshús-darabokat az edénybe, és szórja meg rétegeiket a maradék apróra vágott fokhagymával;
4. Öntsük a tartály tartalmát lehűtött sóoldattal, és küldjük sötét, hűvös helyre hat napig. Erre az időre a hűtőben vagy a pincében hagyhatod.

Sózás forró sós lében

A sertészsír forró sós lében történő sózás receptje nagyon elterjedt, és sok rajongója van, mivel a késztermék sokkal lágyabb és gyengédebb, mint bármely más módszer. A módszer másik előnye, hogy a zsír sokkal gyorsabban kisózódik.

Egy háromliteres palack pácolásához a következő mennyiségű fő terméket, valamint vizet és fűszereket kell bevennie a sóoldathoz:

• 2500 g disznózsír réteggel;
• 2000 ml ivóvíz;
• 150 g durva asztali vagy tengeri só;
• 15 g száraz mustár;
• 10 g piros őrölt paprika;
• 30 g fokhagyma;
• 15-17 szem fekete bors;
• 7-8 borsó szegfűbors;
• 5-6 szegfűszeg.

A fő összetevő elkészítése és a sóoldat elkészítése legfeljebb 20 percet vesz igénybe, és a kész sózott disznózsír 2-3 napon belül megkóstolható.

A forró sóoldattal töltött zsír elveszíti zsírjának és kalóriájának egy részét, ezért egy réteg jelenlététől függően egy ilyen termék kalóriatartalma 450-500 kcal / 100 g.

Pácolás sorrendje:

Sós disznózsír recept ukránul

Salót ukrán nemzeti csemegeként tartják számon. Ukrajnában, amint nem főzik meg: hagymahéjjal, és mézzel, és még csokoládéban is. Minden ukrán háziasszonynak megvan a saját disznózsír receptje ukrán nyelven. Az összes létező recept ehhez a finomsághoz elegendő egy teljes szakácskönyvhöz. Az alábbiakban az egyik közülük.

Ehhez az ukrán sózáshoz szüksége lesz:

• 1000 g disznózsír réteggel;
• 1000 ml tisztított ivóvíz;
• 200 g durva tengeri vagy asztali só;
• 60 g (kb. 10 közepes gerezd) fokhagyma;
• 6 borsó szegfűbors;
• 6 szem fekete bors;
• 3 babérlevél;
• 15 g szárított (vagy 30 g friss) fűszernövény;
• 1 csillagánizs;
• ízlés szerint kevés fekete őrölt bors.

A sózás teljes ideje három-négy nap lesz.

Ennek a savanyúságnak a kalóriatartalma az eredeti termék kalóriatartalmától függ, és átlagosan 100 grammonként ez a szám 724 és 816 kilokalória között mozog.

Előrehalad:

1. Először elő kell készítenie a zsírt. Ez a kulináris folyamat két szakaszban zajlik majd. Az elsőnél a darabokra vágott eredeti terméket három-négy órára (vagy jobb éjszakára) hideg vízbe kell áztatni. Ez úgy történik, hogy az összes vért kimossák a húsrétegből;
2. Áztatás után a sertészsírt lazán (hogy meg ne fulladjon) egy előkészített tégelybe kell helyezni, a rétegek közé nem szabad megfeledkezni a fűszerekről és fűszerekről;
3. Készítsen sóoldatot vízből és sóból. A sót fel lehet oldani hideg vízben és forró vagy forrásban lévő vízben is. Fontos az összes kristály teljes feloldódása. Egy üvegbe hajtogatott disznózsírt öntsünk szobahőmérsékletű sóoldattal;
4. Fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk sózni a hűtőszekrényben legfeljebb négy napig.

A sózáshoz nagyon óvatosnak kell lennie a sertéshús kiválasztásánál, hogy a gátlástalan eladók ne csúsztassák el a vaddisznó, egy idős vagy beteg állat zsírját. A jó terméknek finom rózsaszín árnyalata van, amely kellemes a szemnek, és a húsrétege nem tapad a kézhez.

Érdemes tartózkodni a szürkés-sárgás, kellemetlen sajátos szagú szalonna beszerzésétől, melynek bőrén nincs termékminősítést jelző stigma.

A háton és az oldalsó zsír kiválóan alkalmas sózásra, de jobb, ha megtagadjuk a disznózsírt a szegycsontról és a hasról, mivel a hasított test ezen részein áthaladó inas réteg túl keménysé teszi.

Zsír vásárlása után ne tárolja más, sajátos szagú termékekkel együtt, mert képes elnyelni az idegen szagokat. De ha a sertéshúsból készült termék hirtelen felszívta, például a hal illatát, akkor egyszerűen csak néhány órára áztassa forralt vízben apróra vágott fokhagymával.

A második fő összetevő, amelyet a sertészsírnak sós lében tégelyben történő sózásakor használnak, a só. Jobb nagy tengert vagy asztalt használni. A só nem csak segít megőrizni az összes tápanyagot, hanem eltávolítja a felesleges nedvességet is.

A receptben feltüntetett só és fűszerek mennyisége tetszés szerint beállítható, de ne féljen túlsózni ezt a terméket. Miért? Mert a zsír csak annyi sót és fűszereket szív fel, amennyire szüksége van, és egy grammal sem többet.

Felgyorsíthatja a sózási folyamatot, ha a zsírt nyomás alatt a hűtőszekrénybe helyezi. A sózott sertészsír tárolásánál körültekintően kell eljárni. A hőmérsékleti rendszer mellett a fényviszonyokat is fenn kell tartani, mivel a napfény hatására a termék nagyon gyorsan öregszik és sárgul.

Sokan nem korlátozódnak a kompótokra, savanyúságokra, lekvárokra. Ha van kéznél pince, miért ne tekernénk fel valami húsosat? Igen, és mindennapi használatra, hosszú tárolás nélkül, nem lesz felesleges önállóan elkészíteni egy finomságot. Például savanyú disznózsírt üvegben.

A legfinomabb recept minden háziasszony számára kétségtelenül a sajátja. A tapasztalt szakácsoknak sikerült felfedezniük a folyamat bizonyos trükkjeit, és „maguk számára” módosítani a meglévő technológiákat. Kezdőknek pedig többféle módot kínálunk arra, hogyan készítsenek otthon finom disznózsírt. És megosztjuk a sózás összes elérhető titkát.

Recept a sikerhez

Ahhoz, hogy lágy és illatos disznózsírt sós lében egy tégelyben kapjon, amelynek receptjét megnézte, be kell tartania néhány szabályt. És itt a legfontosabb dolog maga a forrástermék helyes kiválasztása. Vásárláskor érdemes szem előtt tartani néhány dolgot:

Az egyetlen nézeteltérés, ami a bankban okoz, az, hogy mossák vagy ne mossák ki. Számos szakács úgy véli, hogy ezt teljesen lehetetlen megtenni: azt mondják, hogy a terméket egyenetlenül sózzák. Minden hordalékot késsel lekaparnak. A legtöbb szakács azonban továbbra is szívesebben mossa meg a disznózsírt, majd törölközővel szárítja meg. Kihez csatlakozik – döntse el Ön.

hosszú távú tartalékok

Ha azt tervezi, hogy a disznózsírt télre üvegekbe tölti, a következőket tartják az egyik legjobb receptnek. Az eredeti terméket meglehetősen nagy szeletekre vágják (ha csak a nyakba másztak). Az üveg alját fokhagymaszeletekkel, babérral és borssal szórjuk meg. A sertészsírt sorokban fektetjük, minden réteget az aljához hasonlóan megszórunk. A só egyharmada feloldódik egy liter forró vízben. Nem oszlik szét az egész, egy részük leülepszik az aljára, de ennek így kell lennie. Amikor a sóoldat kihűlt, üvegbe töltjük. Ügyeljen arra, hogy az aljáig szivárogjon, és kitöltse az összes űrt. Az üledékes sót a zsír tetejére nyomják, majd az oldatot a tetejére öntik, hogy az elkezdjen kifolyni. A fedél felgördül – és be a pincébe. Egy ilyen készítmény hosszú ideig eltartható, és néhány napon belül elkezdheti a kóstolást.

Expressz recept

És ha nincs idő és kedv kivárni, amíg beérik a zsír az üvegben? A legfinomabb recept sokak számára - azonnali eredményt ad. Ezután az eredeti terméket kicsit kisebbre kell vágni, mint az előző változatnál, és minden darabot alaposan és bőségesen bedörzsölni só, szeretettel válogatott fűszerek és fokhagyma keverékével. A szeleteket egy edénybe hajtogatják, amelyet egy szalvétára helyeznek - ez kiterjeszti egy kis serpenyő alját. A nyakat letakarjuk, a zsírt fél órán át sterilizáljuk – ahogy a téli előkészületeknél is szokták. Ha kihűlt, vihetjük az asztalra.

Száraz sózás

Sokan szeretik a klasszikus sózott disznózsírt üvegben. A legfinomabb recept ebben az esetben sóoldat nélkül működik. A termék vágása hasonló az első módszerhez, az egyetlen pontosítás az, hogy a darabok nem vékonyabbak öt centiméternél. Jól megforgatják sóban. Csak durva konyhát veszünk, se tenger, se extra, se jódozott nem alkalmas. Ízlés szerint fűszerekkel keverhetjük (jó lesz a kömény, majoránna), a disznózsír darabokat pedig fokhagymaszeletekkel lehet eltolni.

Tehát a szeleteket durva konyhasóban morzsoljuk. A disznózsír túlsózása még elméletileg is lehetetlen, ezért ne kíméljük a sót. Ha először fél a túlzástól, vegyen be körülbelül négy evőkanál minden kilogramm terméket. Az üveg aljára egy réteg sót is öntünk, majd a szeleteket összehajtjuk - úgy, hogy bőrrel lefelé fordítsuk meg. Sózd meg újra és a következő sort, most a bőrrel felfelé. Amikor az egész tégely megtelik, lezárják, és az első napot a konyhában töltik, melegen, majd hidegen átrendezik.

Salo sós lében

Ez egy nagyon erős sóoldat neve. A disznózsírt sós lében kényelmes főzni egy üvegben. A recept azonban megengedi a zománcozott serpenyő használatát is, csak ebben az esetben a sózás idejére elnyomva kell lenyomni a leendő finomságot.

Salót felvágjuk és üvegekbe csomagoljuk. Ezúttal a stílus nem lehet túl szoros. Az illatért megszórjuk őrölt borssal (fekete-piros, vagy ötféle keverékkel), petrezselyemmel, fokhagymával és borsóval. Sósított készül: egy pohár sót felforralunk egy liter vízben. A kapott sóoldat sűrűségének olyannak kell lennie, hogy a tojás ne süllyedjen el benne. A fűszerkedvelők forraláskor kapros esernyőt, majoránnát és köményt is adhatnak hozzá. A lehűtött sóoldatot szűrik és szétosztják a bankok között. Borítók - szokásos, polietilén. A sós lében lévő disznózsír sózása edényben e recept szerint öt naptól egy hétig tart - attól függően, hogy mekkora edényt vett fel, és milyen nagyra vágták a fő összetevőt. Ez a zsír finom természetes színű, és körülbelül egy évig tárolható. Igaz, ha fokhagymát adunk hozzá, akkor az időszak észrevehetően csökken.

Salo vízfürdőben

A főtt szalonna még azok körében is népszerű, akik nem fogadják túlságosan ezt a terméket. A főzés többlépcsős folyamata azonban sokakat elriaszt az ilyen csemegétől. Javasoljuk, hogy üvegben főtt disznózsírt főzzön - a legfinomabb recept egyben a legkevésbé fáradságos. Bár elég sokáig fog tartani. Egy kiló kétszáz zsírhoz egyharmad pohár sót, néhány apróra tört babérlevelet, egy zúzott fej fokhagymát és egy kanál fekete borsot keverünk. A szeleteket ezzel a kompozícióval dörzsöljük, és egy tégelybe döngöljük. Egy szalvétát helyezünk egy mély serpenyőbe, egy tégelyt helyezünk rá, vizet öntünk rá - úgy, hogy egy szintben legyen a zsírral. Jó lenne találni egy edényt, amit főzés közben le lehet fedni. Amikor a víz forrni kezd, a tüzet minimálisra csökkentjük, és a vízfürdő 2-3 órán keresztül működik. A kész főtt finomságot kihűlés után a hűtőben tároljuk.

Sült disznózsír üvegben: a legfinomabb recept

A sült ételeket mindenki szereti, aki nem elvhű vegetáriánus. Bizonyára a húsevők is szeretni fogják az üveges "kemencés" disznózsírt. A recept egyszerű, a végeredmény pedig lenyűgöző. Zsírt csak bő vágással, hashártyával vagy pofával célszerű szedni. Minden bizonnyal alaposan megszáradt, még akkor is, ha vizuálisan nem észlel nedvességet. A szeletelt szeleteknek a lehető legnagyobbnak kell lenniük - a kicsik íztelenek lesznek. Minden darabot megforgatunk húsfűszerben; A sót bele kell foglalni az összetételébe, mivel ebben a receptben nem szerepel külön. A felesleges fűszereket lerázzuk, a zsírt száraz üvegbe tesszük. Nem kell a tetejére döngölni: három centiméteres hely marad üresen. Az üveget hideg sütőbe tesszük, fedővel lefedjük, és a sütőt minimum bekapcsoljuk, hogy felmelegedjen.

Tíz perc elteltével a hőmérsékletet 150-160 fokra emeljük. 50 perctől egy óráig sütjük a terméket, ezután kikapcsoljuk a sütőt, és a finom disznózsírt üvegekben hagyjuk kihűlni.

Salo sós lében, mi lehet finomabb? Ma megnézzük a sós lében elkészített finom disznózsír receptjeit, megismerjük a disznózsír sós lében történő sózásának módszereit, valamint néhány titkot és trükköt. Feltétlenül olvassa el a cikket a végéig, mert ahhoz, hogy igazán ízletes disznózsírt főzzön sós lében, ismernie kell néhány finomságot, amelyeket megosztunk veletek

Ez nyereséges! Ezt a "nedves" sózási módszert nemcsak otthon, hanem ipari méretekben is használják. Itt nem csak az ízben van a lényeg, hanem a késztermék teljesítményén is. Száraz sózással a zsír kiszáradása miatt az eredeti termék tömegének akár 10% -a is elveszik, sóoldat használatakor pedig éppen ellenkezőleg, a végtermék tömege körülbelül 15% -kal nő.

Az összes sós lében készült disznózsír receptet feltételesen 3 kategóriába soroltuk:

• Salo hideg sós lében.
• Salo forró sós lében
• Salo sós lében egy üvegben.

Salo receptek hideg sós lében:

Salo receptek forró sós lében:

Salo sós lében egy üvegben:

Sertészsír sózás sós lében – a legfinomabb disznózsír titkai.

A zsír sózása az egyik leggyakoribb tartósítási mód. A sós lében készült disznózsír elkészítéséhez a só az egyetlen szükséges összetevő. A só tartósító hatását a dehidratáló képessége magyarázza, beleértve a zsírban élő mikroorganizmusokat is.

Annak érdekében, hogy igazán ízletes disznózsírt főzzön sós lében, sok árnyalatot kell figyelembe vennie. Az első a megfelelő zsír kiválasztása a sós lében történő későbbi sózáshoz.

Sós lében való sózáshoz disznózsírt választunk.

Ügyeljen a termék színére. Ha a zsír sárgás megjelenésű, akkor vagy hosszú ideje hevert a pulton, vagy maga a sertés volt öreg. Az ilyen zsír, bár nem veszélyes, de az íze sok kívánnivalót hagy maga után. De a szürke árnyalatú zsír veszélyes lehet az egészségre. Az igazán jó disznózsírnak fehérnek kell lennie, enyhén rózsaszínes árnyalattal. A jó disznózsírnak a vajhoz hasonló állaga van.

A bőrön legyen egy jelölés, ami azt jelzi, hogy a zsírt minősítették, ami azt jelenti, hogy fogyasztása biztonságos. A bőrnek szilárdnak, műanyagnak és egyenletes színűnek kell lennie.

Sós lében történő sózáshoz a legjobb, ha vékony zsírt (legfeljebb 4 centiméteres) veszünk a hasított test hátuljáról vagy oldaláról. A hasi zsír sokkal keményebb, a szegy pedig jó főzéshez és sütéshez.

Vásárlás előtt feltétlenül szagolja meg a disznózsírt, mert sok tisztességtelen eladó próbál disznózsírt eladni tapasztalatlan háziasszonyoknak, ami őszintén szólva büdös. Ha kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy jó minőségű disznózsírt kínálnak-e, akkor kérje meg az eladót, hogy vágjon le egy kis darabot, és tartsa egy öngyújtó lángja fölé. A vaddisznó zsír jellegzetes vizeletszagot ad.

Só előkészítése sózáshoz.

Salo sós lében főzhető húsérekkel vagy anélkül is. Mielőtt a disznózsírt sós lében főzné, feltétlenül öblítse le a terméket, még akkor is, ha a disznózsír tisztának tűnik, és enyhén simítsa be a bőrt, még akkor is, ha sima.

Ha a disznózsír magába szívta az idegen szagokat a hűtőszekrényben, vagy mondjuk vásárlás után disznózsírt és heringet tesz egy zacskóba, és a disznózsírnak enyhe, de még mindig nagyon érezhető heringszaga van, akkor csak be kell csomagolni a disznózsírt gézzel, és néhány órára fokhagymás meleg vízbe tesszük.

Ételek zsír sós lében történő sózásához.

A disznózsír sós lében történő sózásához az üvegedények a legalkalmasabbak - közönséges üvegek vagy üvegedények. A zománcozott edényeket felületi hibák nélkül is használhatja.

Semmi esetre se sózzuk a disznózsírt sós lében alumíniumtálban. A sóoldat agresszív környezet, amelyben az alumínium oxidálódik, és részecskéi felszívódnak a zsírban. Ugyanezen okból nem használhat semmilyen fém edényt.

Ha a sertészsírt sós lében, nem üvegben főzi, akkor a hatás elérése érdekében elnyomást kell alkalmaznia.

A zsír sózás módjai: hideg és meleg.

A disznózsírt kétféleképpen lehet sós lében sózni – melegen és hidegen, attól függően, hogy a disznózsírt hideg sós lében töltjük meg, vagy a zsírt sós lében, fűszerekkel főzzük.

Mindkét módszer jó, és nehéz megmondani, melyik a jobb - elvégre a végterméknek más íze van. A forrón sózott disznózsír enyhén füstös ízű (főleg, ha hagymahéjat használunk). A hidegen sózott disznózsír hagyományosabb. A sertészsír forró sózási módszere azért jó, mert a receptek változatosabbak. Ráadásul a sertészsír forró sós lében történő főzése kevesebb időt vesz igénybe, és a hőkezelésnek köszönhetően nem fér kétség a termék biztonságosságához. A disznózsír hidegen történő sózása átlagosan 7 napot vesz igénybe, melegen - 4 napig.

A só titkai.

A disznózsír standard sóoldat só, víz és fűszerek ízlés szerint. A kísérletezésnek azonban még hatalmas tere van. Sok fűszer létezik, ezek variációi még többek. A sóoldat készítésére szolgáló egyes receptek cukrot, citromlevet és más, első pillantásra nagyon váratlan összetevőket használnak. A legfontosabb dolog az, hogy ne félj kísérletezni. A sós lében készült disznózsír receptjei között biztosan találsz olyat, amelyik tetszeni fog neked és háztartásodnak.

Ez a módszer lehetővé teszi a sótartalom beállítását, mivel a sóoldat enyhén sózott (14% só), normál (18%) és sós (20%) készíthető. Minél alacsonyabb a sókoncentráció, annál aromásabb a disznózsír. A sóoldat koncentrációja azonban nem lehet kevesebb 12%-nál, mivel a zsír egyszerűen romlik.

A sóoldat koncentrációját ipari méretekben hidrométerrel határozzuk meg.

Ahhoz, hogy megtudja, mennyi só szükséges a sóoldathoz, végezhet egy kis kísérletet. Dobj egy darab nyers burgonyát a sós lébe, ha a burgonya lebeg - elég sós, ha lesüllyed, akkor nincs elég só. Salo nem vesz be több sót, mint amennyire szüksége van, ezért szinte lehetetlen túlsózni a disznózsírt.

Otthon a disznózsírt egyszerű és összetett sóoldatban készítik el. Egyszerű sózás esetén csak sót használnak a sós lében. A sóoldathoz szükséges vizet fel kell forralni, és a sólevet szűrni kell, mivel a só gyakran tartalmaz oldhatatlan anyagokat.

Szokatlanul ízletes, sós lében lévő disznózsír készíthető, ha egy kis fantáziát mutat, és kísérletezik az összetevőkkel. A sós lében főtt salo egy hónapig tárolható a hűtőszekrényben.

Milyen sót és fűszereket használjunk a disznózsír sós lében történő sózásához?

A disznózsír sós lében történő sózásához és minden más módon jobb durva sót használni. A durva tengeri só is jó. Ami a fűszereket illeti, akkor a mester az úr. Ha azonban fűszereket használ, amikor disznózsírt sós lében sóz, hasznos tudni néhány finomságot:

1. Ne ragadjon el a babérlevéltől. Első pillantásra a túlzott ártalmatlan fűszer megkeseríti a zsírt.
2. Nyugodtan használjon koriandert, fekete borsot, fokhagymát és sót.
3. A sós lében készült salo finom lesz, ha komló-suneli fűszerezést ad hozzá
4. Ha bármelyik disznózsír receptet követi, akár sós lében van, akár nem, próbáljon meg nem finomra őrölt fűszereket használni. A fűszerek apró részecskéi a felülethez tapadnak, és mintha eltömítenék a zsírt – nem szívja magába a sót és az aromát, nyájas és nem ízletes marad.
5. A sertészsír sós lében történő sózásához a kurkumát gyakorlatilag nem használják.

Hogyan készítsünk zsírt gyorsan sós lében?

Nincsenek azonnali módszerek vagy receptek a sós lében készült disznózsír elkészítésére, de a folyamat felgyorsítható néhány egyszerű tipp követésével:

1. Válassz vékonyabb zsírt
2. A sózáshoz a disznózsírt apró kockákra (5x5 cm) vágjuk,
3. Az első napon a zsírt szobahőmérsékleten kell sózni,
4. A só mennyisége nem befolyásolja a sózás sebességét.
5. A sertészsírt gyorsabb forrón főzni (főzve vagy forró sóoldattal töltve).

A sós lében készült salo népi termék, ezért rengeteg recept létezik a sós lében készült disznózsír otthoni elkészítésére. Remélem, hogy az oldalon bemutatott receptek közül legalább egy minden igényét kielégíti.

Salo- olyan termék, amelyet évszázadok óta fogyasztanak különböző népek. A szlávok számára mindig is a jólét szimbólumának számított a családban, ezért még most is vannak közöttünk olyanok, akik segítségével nem állítják helyre az erőt és az energiát a testben, az ukránok számára pedig még mindig egyfajta márka. Gyerekkorom óta emlékszem népes családunk lakomáira, amelyek során mindig disznózsír került az asztalra sózva vagy sült formában, vagy valamilyen ételhez hozzávalóként. Valószínűleg nincs is olyan termék, amelyről annyi történetet, anekdotát, dalt énekeltek, mint a disznózsírról.

Manapság, a vörös és fekete kaviárral vagy a varangy lábával ellentétben, a disznózsír minden ínyence számára elérhető: gyárak vagy bankok hétköznapi munkásai, köztisztviselők vagy falusiak egyaránt. Sokan megengedhetik maguknak, hogy egy darab disznózsírt együnk ebédre, anyagi helyzetüktől és társadalmi helyzetüktől függetlenül.

A disznózsír az ízén túl sok esszenciális egészséges zsírsavat tartalmaz, még a vajat is megelőzve. Minden szervezet számára szükséges egyszeresen telítetlen olajsav és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A Salot különösen nagyra értékelik a benne található arachidonsav miatt, amely a koleszterin anyagcseréért és a hormontermelésért felelős.

Recept a disznózsír sós lében történő sózásához.

A családommal szeretjük a disznózsírt hússzeletekkel, amit undercutnak neveznek. Ami engem illet, puhább és ízletesebb, mint a szilárd, de ez nem jelenti azt, hogy nem választhat más alkatrészt a főzéshez e recept szerint. Miután eljött a piacra vagy a boltba, válassza ki azt, amelyik tetszik, és bátran vásárolja meg. A lényeg az, hogy ne legyen knur, ami kellemetlen szagú.

Hozzávalók a disznózsír sós lében sózásához:

1. Sertészsír (az alávágás kiváló) - 1 kg;
2. Víz (lehetőleg főtt hűtött) - 1l;
3. Sókő - 6-7 evőkanál;
4. Fokhagyma, hámozott - 5-7 gerezd;
5. babérlevél - 5-6 darab;
6. Fekete és / vagy színes bors - 6-8 darab;
7. szegfűbors - 4-5 db;
8. Ízlés szerint a zsír végén tetszőleges fűszerezéssel megkenhetjük.

Kiegészítő anyagok:

1. Üvegtégely vagy más edény, például serpenyő;
2. Fazék sóoldat forralásához;
3. Papír szalvéták vagy törölközők;
4. Fólia;
5. Deszka vágáshoz.

Kitaláltuk az összetevőket és a kiegészítő anyagokat, így most kezdjük el a disznózsírt sós lében sózni.

1. Először is öntsön 1 liter vizet a serpenyőbe, és helyezze gázra.

2. Most öntsön 6-7 evőkanál sót a serpenyőbe, és jól keverje össze. Várja meg, amíg a sós víz felforr, és vegye le a tűzről. Helyezze az edényt hűlni.

3. Most kezdjük el vágni a zsírt. Volt egy darab disznózsírom, amit 3 részre vágtam, ami hosszában könnyen befért egy üvegbe. Ha más edényt használsz a sózáshoz, akkor a zsírt úgy vágd le, hogy teljesen beleférjen az edényedbe, és valamivel, pl. tányérral rányomhatod (nyomd alá).

Ezután hámozzon meg 5-7 gerezd fokhagymát, öblítse le víz alatt, és vágja lapos szeletekre. Ezt követően le kell öblíteni 5-6 szárított babérlevelet (soha nem lehet tudni, milyen por lehet rajta) és apró darabokra törni.

4. A zsiradékra fokhagymát teszünk, és tetszés szerint belehelyezhetjük, ehhez apró vágások után.

5. Tegye a zsírt egy tégelybe vagy abba az edénybe, amelyben sózni fogja. Ha egy tálról vagy serpenyőről van szó, akkor a zsírt nyomással kell lenyomni, hogy teljesen befedje sós lével. Ehhez használhat egy tányért, amelynek tetejére tegyen egy üveget vagy egy üveg vizet.

A szalonnadarabok között egyenletesen oszlassuk el a babérleveleket, és öntsük bele a szegfűborsót és a keserű borsot.

6. Amikor a lehűtött sólé eléri a 30-40 0 C-ot, töltsük meg zsírral.

7. Ha a zsírt tálban vagy serpenyőben sózzuk, állítsuk be az elnyomást, ha üvegben, akkor csak fedjük le fedővel, de ne zárjuk le teljesen. Ebben a formában 1-2 napig sötét helyen, szobahőmérsékleten kell elhelyezni. Ezután még mindig a fedő lecsukása nélkül tegyük a zsírt pár napra a hűtőbe, de ne a fagyasztóba.

8. Sózás után a zsírt kivesszük a hűtőből. Ezután ki kell húzni az edényből (edényből vagy tálból), és papírtörlővel törölni kell a felesleges nedvességtől.

9. Most, ha szükséges, a zsírt bedörzsölhetjük némi fűszerezéssel, vagy hagyhatjuk úgy, ahogy van. Pl. két darabot bedörzsöltem (van zöldfűszerem), de a harmadikat nem. Ezenkívül a zsír tálalás előtti levágásának megkönnyítése érdekében minden nagyobb része kisebb darabokra vágható. Ezután az egész zsírt fóliába csomagoljuk.

10. Az összes fóliába csomagolt zsírt tegyük a fagyasztóba tárolásra. Ebben a formában, kiolvasztás nélkül, nagyon hosszú ideig tárolható.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+