Hogyan néz ki a kukoricaszirup? A kukoricaszirup rosszabb, mint a cukor. Receptek kukoricasziruppal

Ma a hívek száma egészséges életmód az élet napról napra növekszik, akárcsak a kukoricaszirup népszerűsége. Ez egészséges édesség lehetővé teszi olyan házi készítésű desszertek főzését, amelyek nem károsítják az alakot és az egészséget. A kukorica oldatát saját kezűleg készítheti otthon.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A termék energiaértéke 286 kcal 100 grammonként. Egyszerre 77,6 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ezek a mutatók a termék elkészítési módjától és a benne lévő további adalékanyagoktól függően változhatnak.

Egy ilyen szirup összetételében sok megtalálható hasznos anyagokés vitaminok. Közülük például vas, foszfor, kalcium, kolin, B-vitaminok.

A kukoricaszirup használata a főzés során

szirupból kukoricakeményítő különösen a kulináris szakemberek aktívan használják. Sűrítő és édesítőszer. Leggyakrabban desszertekhez adják.

Érdekes módon ezzel ellentétben répacukorés méhméz, a tárgyalt termék sokáig nem kandírozott. Összetételében bármilyen körülmények között a nedvesség tökéletesen megmarad. Ez lehetővé teszi, hogy a szirup alapú finomságok finomabb szerkezetűek legyenek, és hosszú ideig étvágygerjesztőek és vonzóak maradjanak. Ezenkívül a termék növeli az edény térfogatát, fényesebbé teszi az ízét.

Mi helyettesítheti a terméket

Sok háziasszony választ keres arra a kérdésre: hogyan kell cserélni kukoricaszirup? Nehéz erre teljes pótlást találni egyedi termék. De ha nincs rá idő önfőzés, beérhet egy gyors (klasszikus) cukorsziruppal vagy annak citromsav hozzáadásával történő variációjával. A tárgyalt szirup helyettesítésére a desszertekben természeteset használhat Bee Honey. A lényeg az, hogy minőséget vegyél folyékony termék. Ha cukrozott, egy vízfürdő segít megoldani a problémát.

Hogyan készítsünk klasszikus kukoricaszirupot

Ha szeretné, elkészítheti saját kukoricaszirupját. Ennek legegyszerűbb módja a klasszikus recept szerint.

Hozzávalók:

• barna cukor - 1 evőkanál. l.;
• normál répacukor - 950 g;
• érett főtt kukoricát- 3-4 darab;
• megtisztítva vizet inni- 1,2 l;
• vanília kivonat - 1 evőkanál. l.;
• asztali só - 2 kicsi. kanalakat.

A szirup előállításához magas keményítőtartalmú kukoricafajtákat használnak. A szemek magjából kivont keményítőt hidrolízis reakciónak vetik alá. Ennek eredményeként egyszerű cukrok- glükóz és fruktóz. Ezután további fermentáción mennek keresztül, növelve a fruktóztartalmat.

Az így kapott szirup vízben oldódik. gyorsabb, mint a cukor. Javítja a tészta szerkezetét, késlelteti a pékáruk elmaródását, nem képez kristályokat. A kukoricaszirup alapú édességek simábbak, szemek nélkül. Ezen tulajdonságoknak köszönhetően a terméket kenyér, reggeli gabonafélék, fűszerek, bébiétel, sportitalokés köhögési keverékek.

Kétféle szirup létezik - sötét és világos. A színkülönbséget a világos fajta alaposabb tisztításával érik el.

Összetétel és tulajdonságok

A termék 78% szénhidrátot tartalmaz cukorban kifejezve. Az erjedés mértékétől függően a szirupokat az egyik cukor - glükóz, fruktóz, malátacukor - túlsúlyával különböztetik meg. A fruktózszirup nem okoz inzulinszint-emelkedést a vérben, ezért cukorbetegeknek ajánlott.

A termék összetételében egyáltalán nincsenek zsírok, fehérjék és koleszterin. Ennek ellenére a termék nagyon magas kalóriatartalmú - 100 g 286 kcal-t tartalmaz.

A többi összetevőt a táblázat tartalmazza:

Kémiailag a kukoricaszirup közel áll nádcukor 55% fruktóz és 45% glükóz. A cukorban ezeknek az anyagoknak az aránya 50/50. A cukor és a kukoricaszirup magas fogyasztása ugyanúgy káros, mert szív- és érrendszeri betegségekhez, elhízáshoz, korai öregedéshez vezet. Ezen kívül a szirup magas tartalom a fruktóz csökkenti a jóllakottság hormon termelését, ami túlevéshez vezet. A kockázatok elkerülése érdekében be kell tartania az orvosok által javasolt normát - legfeljebb 4 evőkanál. kanál naponta.

A kukoricaszirup kulináris felhasználása

sok étel amerikai konyha, amelyek világszerte népszerűvé váltak, igazi kukoricaszirupot tartalmaznak a receptben. Közöttük:

• nyitott pekándió pite;

• házi mályvacukor;

• karamell popcorn;

• földimogyorós kekszek;

• fánk;

• alma karamellben;

• házi készítésű fagylalt;

• csokoládé szósz.

A kukoricaszirup krémes simaságot kölcsönöz a desszertek textúrájának, fokozza az ízt. A mézzel és a cukorral ellentétben nem ég meg a sütőben, és nem cukrozzák. A szirupot a szószokhoz is hozzáadják Kínai tésztaés grillezzük, hogy fűszert és szép fényt kapjanak.

Az élelmiszergyárak a kukoricaszirup tulajdonságait használják fel az élelmiszerek ömlesztésére, hidratálására és frissen tartására. A terméket a következő termékek tartalmazzák:

• cukorkák;

• édes sütemények;

• lekvárok;

• zselé;

• kekszet;

• jégkrém;

• joghurtok és túró;

• alkoholmentes italok;

• szószok.

A fagylaltokban és szénsavas italokban a kukoricaszirupot gyakran mesterséges szirupokkal kombinálják, hogy kiküszöböljék azok sajátos ízét.

Hogyan készítsünk kukoricaszirupot otthon

Nehéz megtalálni az orosz boltokban igazi szirup kukoricakeményítőből. De a termék önállóan is elkészíthető. Íme egy egyszerű recept érett kukorica felhasználásával:

• Öntsön egy pohár cukrot egy nagy, vastag aljú tálba, öntsön 4 csésze forrásban lévő vízzel, és keverje feloldódásig.

• Adjunk hozzá 400 g-ot meleg vízés csendes tüzet gyújtani.

• Folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg a folyadék fel nem forr.

• Tegyünk 400 g nyers kukoricaszemet egy serpenyőbe.

• Kevergetve főzzük, amíg a folyadék megsárgul. A térfogatát felére kell csökkenteni.

• A tűzről levéve azonnal szitán átszűrjük egy üvegtálba.

• Lehűtjük és hűtőszekrényben tároljuk.

A kapott szirup megőrzi a kukorica ízét. Az erjedés hiánya miatt kevesebb fruktózt tartalmaz, mint a kereskedelmi termék.

Friss kukorica hiányában elkészíthető invert szirup cukorból, citromsavból és szódából. Hő és sav egyidejű felhasználásával készítik. Hatásuk alatt inverzió következik be - a diszacharid glükózra és fruktózra hasad.

Eljárás:

• Öntsön 450 g-ot egy vastag aljú tálba kristálycukor, öntsünk 200 ml-t forró víz, keverjük össze és tegyük csendes tűzre.

• Amikor a cukor teljesen feloldódott, növelje a hőt közepes intenzitásra.

• Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, adjon hozzá 2/3 teáskanál citromsavat, keverje össze.

• Fedjük le fedővel és főzzük 20 percig. aranyszínűre.

• Ellenőrzik a készenlétet - csepegtessünk egy csepp oldatot egy csészealjra, hűtsük le, és két ujjal megfogva szálká nyújtsuk. Ha a cérna nem szakad el azonnal, akkor a szirup készen áll.

• Hagyjuk 10 percig hűlni.

• vegyes desszertes kanál forró víz 1/3 teáskanál szódabikarbónával. Öntsük a keveréket a serpenyőbe a sziruppal és jól keverjük össze.

• 10-15 perc múlva, amikor a hab leülepszik, öntsük a szirupot egy üvegedénybe.

A kapott folyadék jól oldódik vízben, és nem cukrozott, de nincs kukorica szaga.

Mi helyettesítheti a kukoricaszirupot

Sok olyan étel létezik, amely megakadályozhatja a cukor kristályosodását, és javíthatja a desszertek állagát. Kukoricaszirup helyett gyakran használják:

• . sűrű lé a mexikói növény levelei tartalmaznak optimális mennyiség glükóz és fruktóz. Lágy íz, mézre emlékeztet, kiváló alapanyaggá teszi sütéshez és csokoládé szószok. A karamellben azonban az agavé nektár nem helyettesíti a kukoricaszirupot, mivel nincs sűrítő tulajdonsága.

• Rizsszirup. Készült barna rizs, a termék hatékonyan megelőzi a cukrosodást. Karamellben helyettesítheti a kukoricaszirupot, de nem minden péksüteményhez alkalmas sajátos illata miatt.

• Folyékony méz. Egyenértékű helyettesítő pitékben, süteményekben, süteményekben. Édesség készítésére nem alkalmas, mert mikor hosszú forraljukégések és égések.

• Szirup. A terméket keményítő erjesztésével állítják elő. A kukoricasziruphoz hasonlóan a melasz is megakadályozza, hogy a tészta megsüljön, és javítja az ízét. De nem használják karamellben, fagylaltban és szószokban.

• Nádszirup. Ezt az édes folyadékot a nád cukorrá történő feldolgozása során nyerik. Használható édességekben, fagylaltokban és édességekben.

A kukoricaszirup legjobb helyettesítője az előállításukban hasonló termékek – az invertszirup és az amerikai aranyszirup. Csak a fruktóztartalom és az aroma mértékében különböznek az eredetitől.

Leírás

A modern főzésben jó néhány ilyen van különféle receptek ahol meglehetősen ritka összetevőket használnak. Ugyanakkor sokszor szembesülni kell azzal, hogy az alapanyag nem olyan ritka, de nem az országban gyártják, ami azt jelenti, hogy elég magas lesz az ára. Az egyik ilyen termék a kukoricaszirup.

Főzéshez gyakran használják sűrítőszerként, kristályosodásgátló tulajdonságai és teljes szagtalansága miatt szinte nélkülözhetetlen. Azt is érdemes megjegyezni, hogy gyakran kukoricaszirupot adnak az élelmiszerekhez, hogy azok hosszabb ideig megőrizzék frissességüket, és gazdagabb ízűek legyenek.

A kukoricaszirup fajtái

Érdemes megjegyezni, hogy kétféle szirup létezik, amelyek színükben különböznek egymástól. Világosra osztják, ami kukoricaszirup, és sötétre, ami már karamell.

Mi helyettesíti a kukoricaszirupot

A kukoricaszirupot a hagyományos méhméz is helyettesítheti. juharszirup csere is, de Oroszországban nem általános. A legtöbb elemi módon a kukoricaszirup cseréjéhez egy kanálban felmelegítjük a cukrot, és a kapott zhzhenkát egy csészébe engedjük egy kis mennyiséget víz. Arány: 225 g cukrot forraljunk fel 75 ml vízben. Néha a cukrot egyszerűen felforralják vízben, és hozzáadják a keverékhez. citromsavés szódabikarbóna. Így készítheted el saját kukoricaszirupodat.

A kukoricaszirup iránti kereslet a cukrászdában és Élelmiszeripar könnyű elmagyarázni. Nem cukrozott, megtartja a nedvességet, ami segít az étel frissességében és gazdagítja az ízét. Ma mintegy 2,5 ezer liter kukoricaszemet fordítanak 1 tonna kukoricaszirup előállítására.

Ha nagyon szereted a kukorica alapú édes ételeket (ugyanaz kukoricapehely vagy pálcikákat), akkor megfelelően kombinálni kell őket más élelmiszerekkel. édes szirup túróval vagy tejjel keverjük össze alacsony tartalom laktóz. A magas fruktóztartalmú sütést ismét túróval egészítjük ki. Fontos megérteni, hogy a kukoricaszirup édes. Ezt a terméket csak rendkívül alacsony adagokban fogyaszd.

Jótékony tulajdonságok

Például az már bebizonyosodott rendszeres használat kukoricaszirup vs. szokásos cukor nem növeli az inzulin szintjét a vérben, ami miatt a termék ideális cukorbetegek számára. De ennek is megvan a maga negatív pontok, mivel az inzulinban található a leptin hormon, amely a szervezet telítettségét jelzi. Vagyis az ember még sok finomság elfogyasztása után is éhesnek érezheti magát, és tovább eszik.

Először táplálkozási szakértők és tudósok vették észre Amerikában. Kutatások szerint ebben az országban a gyártók régóta használják a kukoricaszirupot a drágább cukor helyettesítésére. Sőt, a glükóz-fruktóz szirup használatát törvényi szinten is támogatják az országban. Néhány évvel ezelőtt a Corn Lobby jóváhagyta, hogy a szirupgyártás előnyben részesített forrása a kukorica, és nem a drága cukor.

A kukoricaszirup káros hatása

A tudósok és a sajtó jelentős erőfeszítései ellenére, hogy ezt az édesítőszert természetesnek és biztonságosnak nevezzék, ez egyre nehezebbé válik.

A napi megdöbbentő eredmények közvetlen kapcsolatot mutatnak a kukoricaszirup és az elhízás között. Gyakran cukorbetegséget okoz.

Úgy gondolják, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup bevezetése jelentős szerepet játszott az elhízás járványban.

A szervezet által fogyasztott cukor a következő anyaggá - glükózzá - alakul. Ebben az állapotban a szervezet fel tudja venni. A glükóz és a fruktóz az emberi szervezet legfontosabb erő- és energiaforrásai, és önmagukban is nagyon hasznosak. De a probléma lényege ezen anyagok fogyasztásának mennyiségében rejlik. Ha az ember több fruktózt vagy glükózt szív fel, mint amennyire szüksége van, az nagyon gyorsan testzsírrá alakul. Idővel a zsír nemcsak az ember bőre alatt rakódik le, hanem az összes bőrére is belső szervek. A bőr alatti zsír nehézkes, de aerob edzéssel eltávolítható, a szervekből viszont rendkívül nehéz. Ennek eredményeként különféle betegségek alakulnak ki.

5. Minél elterjedtebbé válik a kukoricaszirup használata, annál nagyobb azoknak az aránya, akiknek problémái vannak túlsúly. A legfigyelemreméltóbb az, ami az Egyesült Államokban történik. Gyakorlatilag nincs olyan termék, amely ne tartalmazna kukoricaszirupot.

A kukoricaszirup a betegségek forrása

Amellett, hogy az elhízás és a cukorbetegség növekvő világjárványának oka, egy nemrégiben készült jelentés sokkal komolyabb közegészségügyi aggályokat is feltárt.

A kukoricaszirup higanyt tartalmaz, és a mérgező nehézfémek veszélyes forrása lehet. A szervezetben való felhalmozódásuk számos betegség kialakulásához vezet, amelyek közül a legsúlyosabb a rák.

Ezenkívül a kukoricaszirup használata nagyobb májkárosodást okoz.

Felvételének növekedése májfibrózishoz vezet, különösen az elhízásban vagy alkoholizmusban szenvedő betegeknél.

Ha elhatároztad, hogy megszabadulsz az édesség utáni vágytól, ne add fel azonnal. Lassan, fokozatosan kell csinálni. Tudd, hogy minél több édességet fogyasztasz naponta, annál jobban vágysz rá. És persze fordítva is. Időnként kényeztetheti magát csokoládéval, de mindenképpen feketét válasszon – ez egy egészségesebb lehetőség. Próbálj meg többet fogyasztani egészséges étel, még ha édes is – az különféle gyümölcsök, szárított gyümölcsök, diófélék és egyéb ízletes dolgok.

Kalória kukoricaszirup 286 kcal.

A termék energiaértéke Kukoricaszirup (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Fehérjék: 0 g (~0 kcal)
Zsír: 0 g (~0 kcal)
Szénhidrát: 77,59 g (~310 kcal)

Energiaarány (b|g|y): 0%|0%|109%

Ártalom és ellenjavallatok

De az orvosok közvetlen kapcsolatot létesítettek az amerikai lakosság növekvő elhízásával és fogyasztásával cukrászda kukoricaszirup alapú. Végül is ez tartalmazza a fő kalóriákat.

Manapság egyre többen követik az egészséges életmódot. Megfelelő táplálkozás kizár minden lehetségeset bolt édesség transzzsírokat, fehér cukrot tartalmaz, de hogyan tagadhatod meg magadtól az élet apró örömeit? Kukoricaszirup használatával receptek alapján otthon is főzhet egészséges desszertek, melynek használata nem befolyásolja az alakját.

Mi az a kukoricaszirup

A szirup jellege egyértelmű a névből. Kukoricából, pontosabban ennek a kukoricatermésnek a keményítőjéből készül. Kétféle szirup létezik: világos és sötét, az utóbbi kevésbé finom, szerkezetét tekintve inkább melasz. Gyakrabban használják a főzéshez fehér habarcs. A kukoricaszirup előállításához kezdetben kénsavval vagy perklórsavval végzett hidrolízist vagy cukrosítást alkalmaztak. Ma a kétlépcsős enzimes hidrolízis módszerét alkalmazzák. Az enzimek a keményítőt glükózzá bontják.

Mire kell

A szirupot széles körben használják édesítőszerként és sűrítőszerként a főzés során, édességipar. Nem cukrozott, ellentétben a homokkal vagy a mézzel, jól megtartja a nedvességet. Ezek a tulajdonságok szirup hozzáadásával segítik az ételeket hosszú ideje megőrzi a vonzó megjelenést és a finom szerkezetet. A csemegekukorica-oldat térfogatot ad a terméknek, gazdagítja ízét.

Hogyan készítsünk kukoricaszirupot otthon

A kukoricaszirup elkészítése otthon egyszerű. A legtöbben a legkisebb ellenállás útját választják, és a szokásos kristálycukrot használják édesítőszerként. kalóriát fehér cukor körülbelül 400 kcal 100 grammonként, míg tápérték kukoricakeményítő szirup - körülbelül 300 kcal. Az egyszerű aritmetika segít megérteni, milyen hatékonyan csökkentheti egy étel teljes kalóriatartalmát kukoricaoldat használatával.

Klasszikus

Mert klasszikus változat 1 evőkanálra lesz szüksége. l. barna cukor, 960 g normál kristálycukor, 3-4 kalász, 1,2 l tiszta víz, 1 evőkanál. l. vanília kivonat, 2 tk. asztali só. Annak érdekében, hogy a szirup a kívánt színű és állagú legyen, jobb élelmiszer-hőmérőt használni, és betartani a megadott hőmérsékletet. Főzési mód:

1. Először tisztítsa meg a kukoricacsöveket a levelektől és a stigmáktól, majd vágja több darabra.
2. A kukoricát felöntjük vízzel, lassú tűzön addig főzzük, amíg a folyadék térfogata felére csökken.
3. Szűrjük le a húslevest, hígítsuk fel az összes cukrot, sózzuk és adjuk hozzá a vaníliakivonatot. Az utolsó hozzávaló opcionális, a szirup ízét és aromáját hivatott gazdagítani.
4. Forraljuk fel a folyadékot 235 °C-on állagúra puha labda. Levesszük a tűzről, lehűtjük.
5. Tárolja a szirupot légmentesen záródó edényben. Ha még mindig kezd kikristályosodni, akkor melegítsük újra a masszát egy kis meleg vízzel.

fordított

A bonyolult név ellenére ennek a megoldásnak a receptje hasonló a klasszikushoz. Az "invert" előtag a szirupkészítéssel összefüggésben azt jelenti, hogy a főzés során a szacharóz glükózra és fruktózra bomlik. Egy ilyen oldat elkészítéséhez 290 g kristálycukorra, 70 ml kukoricalevesre, 50 ml vízre és egy teáskanál harmadára van szüksége. citromsav. Főzési mód:

1. Keverjük össze a főzetet, a vizet és a cukrot. A kristályoknak teljesen fel kell oldódniuk. Adjunk hozzá citromsavat.
2. A szirupot fél órán át forraljuk, miközben a folyadék hőmérsékletét 108 ° C-on tartjuk.
3. Hűtéskor cérnával kell nyújtani. Ennek teszteléséhez tegyünk szirupot egy csészealjra, majd oszlassuk szét az ujjainkkal.
4. A termék körülbelül 3 hétig tárolható üvegedények szobahőmérsékleten.

Receptek kukoricasziruppal

A kukoricaszirupból különféle édességek készíthetők, például mályvacukor, zserbett és tükörmáz. Ezeket létrehozni kulináris remekművek Használhat bolti szirupot vagy készíthet saját maga. Ezzel is lehet kísérletezni édesipari termékés létrehozza a sajátját egyedi desszert.

mályvacukor

• Idő: 45 perc.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 284 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: amerikai.
• Nehézségi fok: közepes.

Modern légies desszert mályvacukor az USA-ból származik. Kezdetben ezt a terméket a mályvacukor növény gyökere alapján készítették, és hosszú ideig az volt gyógyszer. Ő adta a jellegzetes ragacsos alapot. Idővel a mályvacukrot zselatinnal és kukoricakeményítővel helyettesítették. A mályvacukor darabokat forró italokhoz, fagylalthoz adják. Ennek a desszertnek a segítségével a sütemények és sütemények díszítik.

Hozzávalók:

• cukor - 400 g;
• víz - 160 ml;
• porcukor - 150 g;
• kukoricakeményítő - 50 g;
• áfonya - 50 g;
• zselatin - 30 g;
• tojás - 2 db.

Főzési mód:

1. A zselatint beáztatjuk, hogy megduzzadjon, majd vízfürdőben felolvasztjuk.
2. Oldjuk fel a cukrot vízben, forraljuk fel a szirupot.
3. Két tojás fehérjét édes oldattal verjünk erős habbá.
4. A mixerrel kihűlt masszába adjuk a zselatint. Addig verjük a keveréket, amíg fehér nem lesz, és térfogata megduplázódik.
5. Az áfonyát szitán átdörzsöljük, levét kicsavarjuk.
6. A mályvacukrot 2 részre osztjuk. Az egyiket hagyjuk fehéren, és adjuk hozzá a másodikhoz áfonyaléés keverjük.
7. Egy sütőpapírt szórjunk meg kukoricakeményítővel. porcukor.
8. Tegye át a masszát cukrászzacskó kerek fúvókával, és hosszú csíkokat nyomunk a pergamenre.
9. A tetejét szórjuk meg por és keményítő keverékével.
10. Hagyja megszáradni a csíkokat. Ez a folyamat körülbelül 2 órát vesz igénybe.
11. A kész mályvacukrot éles késsel vagy ollóval 2-3 cm-es darabokra vágjuk.A szépség kedvéért különböző színű csíkokat köthetünk csomóba.

Sörbet

• Idő: 40 perc.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 402 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: keleti.
• Nehézség: könnyű.

A sörbet nevű édes desszertet sokan készítik Keleti országok béke. ízlés szerint és megjelenés egy másik édességre – a halvára – hasonlít. A sörbet egy gyümölcs- vagy tejkaramell, zúzott dió hozzáadásával. Ma a kulináris szakemberek ezen a néven az üdítőitalok különleges fajtáit jelentik. gyümölcsitalok fűszerekkel és fagylalttal.

Hozzávalók:

• cukor - 320 g;
• földimogyoró - 200 g;
• méz - 115 ml;
• kukoricaszirup - 60 ml;
• vaj - 45 g;
• tojás - 2 db.

Főzési mód:

1. A mézet külön edényben melegítjük.
2. A szirupból és a cukorból karamellt forralunk, a hőmérsékletet 150 °C-on tartva.
3. Olvad vaj.
4. A két tojás fehérjét verjük kemény habbá, és fokozatosan adjuk hozzá meleg méz, majd a karamell és az olvasztott vajat.
5. A földimogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, a masszához adjuk.
6. Küldje el az üres finomságokat, hogy megkeményedjenek. Kész zserbet négyzet alakú darabokra vágjuk.

tükörmáz

• Idő: 30 perc.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 355 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A glazúr vagy tükörmáz igazi felfedezés édesipari üzlet. Az ő segítségével egyszerű desszertek műalkotásokká válnak. Ez a bevonat tükörhatású. Egy tökéletesen megfőtt mázban láthatod a tükörképedet. Ha a desszertet több rétegben beborítod tükörmáz, a márvány hatását kapod. Ezt a receptet 16-24 cm átmérőjű süteményekhez készült.

Hozzávalók:

• cukor - 150 g;
• kukoricaszirup - 150 g;
• fehér csokoládé - ​​150 g;
• sűrített tej - 100 g;
• víz - 75 ml;
• zselatin - 12 g;
• ételszínezék- Bármi.

Főzési mód:

1. A zselatint vízbe áztatjuk.
2. Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot, a szirupot és a vizet. Tedd a tűzhelyre, melegítsd, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Adjuk hozzá a zselatint és keverjük össze.
3. Olvad fehér csokoládé vízfürdőben.
4. A csokis masszához vékony sugárban öntsük a sűrített tejet és a szirupot.
5. Ha szükséges, adjon hozzá ételfestéket a keverékhez. Érdemes megjegyezni, hogy minél sötétebb a máz, annál hangsúlyosabb lesz a tükörhatás.
6. A masszát botmixerrel összekeverjük. Ügyeljen arra, hogy ne jelenjenek meg buborékok, különben rajta maradnak kész desszert.
7. Ha buborékok képződnek, a jeget szitán szűrjük át.

Mit kell cserélni

A mézet gyakran használják édes íz hozzáadására, de olyan markáns íze van, amely elnyomhatja a főételt. Alternatív megoldásként hozzáadhat kukorica méz. Mesterségesen állítják elő, és nem tömíti el az ízét. főtt kukoricaszirup saját kezűleg megfelelően helyettesíti a szirupot. Ugyanazon recept szerint főzheti, csak tovább forralja. A melasz állaga valamivel vastagabb. Hozzáadható édes italokhoz és egyéb desszertekhez.

Videó

Az iparban az ilyen szirupot kukoricakeményítő többlépcsős hidrolízisével állítják elő, melynek eredményeként maga a keményítő glükózzá bomlik. A kapott keveréket stabilizátorokkal ízesítjük, hogy a termék ne kristályosodjon ki a tárolás során. Otthon az összes gyártási lépés megismétlése nem fog működni, mert a végtermék kevésbé lesz stabil, de még mindig lehet kukoricaszirupot készíteni saját kezűleg. Ennek eredményeként észrevehetően többet fog kapni természetes termék miközben ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a vásárolt.

Hogyan készítsünk kukoricaszirupot otthon?

A kukoricaszirupot szinte ugyanúgy készítik, mint a hagyományos szirupot, kivéve a kukoricát, amelynek főzetét használjuk alapként. Otthon könnyű főzni is lehet cukorszirup, és sötét, inkább melasz. Az első esetben egy pohár közönséges fehér cukrot használnak a receptben, a másodikban pedig hasonló mennyiségű barna cukrot.

Sokakat érdekel a keményítőből kukoricaszirup elkészítésének receptje is, de tény, hogy egy egyszerű konyhában sokkal könnyebb keményítőben gazdag kukoricavizet használni, mint a kész száraz keményítőt speciális enzimmel hidrolizálni ( alfa-amiláz). Ezért javasoljuk, hogy álljon meg a következő receptnél, különösen azért, mert az egyszerűsített technika semmilyen módon nem befolyásolja az eredményt.

Kukoricaszirup - Recept

Hozzávalók:

• barna cukor - 1 evőkanál;
• kukorica - 3-4 csutka;
• víz - 1,2 l;
• fehér cukor - 960 g;
• vanília kivonat - 1 evőkanál. egy kanál;
• só - 2 teáskanál.

Főzés

1. A kukoricaszirup készítése előtt a kukoricacsöveket 3-4 részre vágjuk, miután megtisztítottuk a külső levelektől és a stigmáktól.
2. Öntse fel a csutkát vízzel, és hagyja közepes lángon körülbelül fél órán át, vagy amíg a víz térfogata felére csökken.
3. A kapott húslevest leszűrjük, és kétféle cukorral, sóval és vaníliakivonat. Ez utóbbi a szörp ízesítésére szolgál, ezért nem kötelező hozzávaló.
4. Csökkentse a szirupot 235 fokra (lágygolyós fokozat), majd vegye le a szirupot a tűzről és hűtse le felhasználás előtt.
5. Tárolja ezt a szirupot légmentesen záródó tartályban a hűtőszekrényben. Ha továbbra is cukorkristályok képződnek, akkor elegendő a szirup enyhén felmelegítése néhány evőkanál forró víz hozzáadásával.

Invert kukoricaszirup - Recept

Ha nem tudja, hogyan cserélje ki a klasszikus kukoricaszirupot, próbáljon meg invert szirupot készíteni. A bonyolult név ellenére egy ilyen termék elkészítése alapvetően egyszerű. Ez lényegében egy egyszerű cukorszirup, amelyet cukor és víz sav jelenlétében történő melegítésével állítanak elő. Az előtag "fordított" be ez az eset azt jelenti, hogy a melegítés során a szacharóz glükózra és fruktózra bomlik.