Ételt főzni. A legegészségesebb főzési módok

A sütés eredményeként a termékek nem csak kellemes aromájúak, hanem ízük és táplálkozási tulajdonságaik is javulnak. Ennek eredményeként könnyebben felszívódnak a szervezetben. Összetevőik könnyebben beépülnek az emberi szervezet teljes szerkezetébe, aminek köszönhetően a sült ételeket fogyasztók egészségesebb megjelenésűek, mint azok, akik csak nyersen fogyasztják.

sütés

Ez az egyik legrégebbi főzési mód. Korábban forró szenet, tandoort, kandallót és kemencét használtak a sütéshez. Ma erre a célra leggyakrabban kemencét használnak, olykor csodatűzhelyet, léggrillet, túrákon pedig csak parazsat forró tűzről. A pörkölés az ételek elkészítése különféle kemencékben és parázslókban. Ugyanakkor általában étvágygerjesztő, aranyszínű kéreg jelenik meg a termékeken.

Oltás

A párolás a főzés közbeni főzési folyamat a sütés és a forralás között. Az oltást mindig a fedél alatt, kis mennyiségű folyadék és zsír jelenlétében végezzük. A klasszikus oltási eljáráson kívül ennek a módszernek van néhány kevésbé elterjedt változata.

Főzés

A főzés az egyik leghagyományosabb főzési mód. Így készülnek a levesek, kompótok, főznek zöldségeket, gyümölcsöket, halat, húst. Ez a módszer köztes láncszem a gyümölcs, zöldség és húskonzerv tartósításában. Ennek a módszernek a mai napig többféle változata létezik: a hagyományos módszer, a gyorsfőzés, a hidegfőzés, a langyos főzés és a gőzfőzés.

Egy párnak

A termékek kulináris feldolgozásának egyik legősibb módja. Távoli őseink ilyen módon lágyították a gyümölcsöket és zöldségeket, a gyökereket és a halakat a meleg források közelében lévő köveken. Ez a kínaiak egyik legkedveltebb kulináris módszere, amelyet a hosszú élettartam és az egészség különböztet meg. Társadalmunkban ez a főzési mód elsősorban diétás néven ismert, az orvosok a betegségek megelőzésére és kezelésére ajánlják.

erjesztés

Oroszországban az erjesztést az egyik legkedveltebb és legnépszerűbb főzési módszernek tartották. A pácolt zöldségek rendszeres használata különösen erőssé és szívóssá tette ezt a népet. Az erjesztés a zöldségtartósítás egy fajtája, melynek során fizikai-kémiai tényezők hatására tejsav képződik, amely természetes tartósítószer.

Gyümölcsök és zöldségek szárítása

A szárítás a zöldségek és gyümölcsök tartósításának egyik legrégebbi módja, amelyet nemcsak az emberek, hanem egyes állatok is alkalmaznak. És ez nem véletlen. Hiszen az aszalt gyümölcsök és zöldségek a szervezet számára szükséges vitaminok és mikroelemek tárháza. Éppen ezért a szárítás az egyik leghasznosabb és legkörnyezetbarátabb főzési és ételkészítési módszer.

Hal és hús szárítása

Ősidők óta az emberek hozzászoktak ahhoz, hogy expedíciókra, túrákra száraz húst és halat vigyenek magukkal, amelyeket az utóbbi időben részben felváltottak a hús- és halkonzervek. Ennek ellenére a száraz húsnak és halnak van néhány előnye a konzervekkel szemben.

Hús és hal sózása

A hal és a hús főzésének egyik leggyakoribb módja a sózás. Ennek az elkészítési módnak köszönhetően a termékek ellenállóvá válnak a baktériumokkal szemben. Ezenkívül a hús és hal részleges kiszáradása miatt késnek az enzimatikus folyamatok. A termékek tárolási stabilitása a késztermékben lévő só százalékától függ.

Dohányzó

A füstölés a halak és húskészítmények speciális füstkezelése, melynek eredményeként azok egyedi ízt és aromát kapnak. Ezenkívül a füstfüsttel való kezelés eredményeként a termékek bakteriosztatikus tulajdonságokat szereznek, és részben kiszáradnak. A dohányzás meleg, hideg, és most egy új technológiát alkalmaznak, folyékony füstöt használnak.

Szárítás

A szárítás a hal vagy hús hideg szárításának egy fajtája. A szárítási technológia a termékek fokozatos víztelenítéséből áll. Ennek eredményeként aktiválódnak az enzimek, amelyek kiváló ízt adnak az élelmiszernek, valamint a termékek hosszú távú tárolásához szükséges tulajdonságokat. A szárított élelmiszerekben a szárított élelmiszerekkel ellentétben a zsír az izomtömeg teljes vastagságában eloszlik. A szárított hús esztétikusabb megjelenésű, íze harmonikusabb és ellenáll az avasodásnak.

friss fagyasztás

A fagyasztás az egyik legjobb módja a vitaminok tartósításának. Neki köszönhető, hogy egész évben lehetőségünk nyílik friss, és ami a legfontosabb, minőségi gyümölcsökhöz és zöldségekhez jutni. A gyümölcsök és zöldségek, valamint a gombák fagyasztása gyakorlatilag változatlan formában biztosítja a termékek hosszú távú megőrzését.

A hal és a hús fagyasztása

Ha északon élsz, kint tél van, és a hőmérséklet eléri a -40 fokot, nem nehéz megmenteni a halat és a húst. Egyszerűen akassza ki őket az ablakon, és szükség szerint vegye ki őket. De mit tegyünk, ha az ablakon kívül nyár van, és a címe nem egyezik a Mikulás lakóhelyével? Itt érdemes beszélni a hús és hal hardveres fagyasztásáról.

Ismerje meg, hogyan kell megfelelően elkészíteni az ételt az egészség és a jólét megőrzése érdekében.

Azok, akik szép alakra vágynak, nem hagyják figyelmen kívül, hogy milyen főzési technológiát használnak a modern időkben. Mindegyik főzési mód befolyásolja annak szerkezetét, egyesek egyet szeretnek, mások pedig mást. Melyik módszert érdemes előnyben részesíteni, és melyiket nem?

Főzési módszerek

FORRÓ

A táplálkozás terén ezt tartják a legjobb ételkészítési módnak. Segít megszabadítani az élelmiszert a káros anyagoktól, és nem rombolja le nagymértékben az élelmiszer eredeti szerkezetét. A forrási folyamat azonban csökkenti a termék ízét.

SÜTÉS

A pörkölés jelentősen megnő termékek, például a főtt burgonya mutatója = 70, és a sült 95! (majdnem cukorszint). Ily módon a burgonya pépesedett és könnyen emészthető, gyorsan növelve a cukor koncentrációját a szervezetben.

Ha sütés közben az ételt fólia nélkül, de speciális hüvely segítségével letakarják, akkor kövesse a címkén található utasításokat. Ellenkező esetben a hőmérséklet magasabb az előírt értéknél, káros anyagokat bocsát ki az anyagból a termékekbe.

GŐZÉRT

Az élelmiszerek egészségesek és lédúsak, miközben a nyomelemek és vitaminok magas koncentrációját megtartják. Például a zöldségek telítettek maradnak, és a hal nem esik szét a gőztől. De vannak hátrányai is ennek a módszernek, ha nagy zöldségeket vagy húsdarabokat párolunk, akkor egyenetlenül párolódnak. Azonban sokkal több előnye van - a glikémiás index enyhén emelkedik, megőrzi az élelmiszer eredeti szerkezetét, minimális értékkel károsítva azt. A karcsú alak megőrzéséhez - ez a legjobb választás!

GRILLEZETT

Általában légrácsot, sütőt és nyílt tüzet használnak ehhez. A nyílt tűz használata az égési folyamatban még a zöldségekben és a gombákban is megemeli a rákkeltő anyagok koncentrációját. Mindenki kedvenc grillsütője füsttel telített, beleértve még több égésterméket is. Ha grillserpenyőt használ, akkor a termékek kissé megégnek, étvágygerjesztő, ízletes héjat képezve. Általánosságban elmondható, hogy a grillezés jó módja az ételek főzésének, de rosszabb, mint a gőzölés.

SÜTÉS

Ez a módszer magában foglalja az olaj felhasználását, amelyet a főzési folyamat során többé-kevésbé felszívnak a termékek. Erősen hevítve az olaj csöpögni kezd, és az egészségre ártalmas rákkeltő anyagokat juttatja az élelmiszerbe. Ha nagy mennyiségű étel elkészítése során az olajat nem időszakosan cserélik, hanem ugyanabban az összetételben főzik, a növényi olaj, megváltoztatva a szerkezetét, növeli a rossz koleszterin szintjét a szervezetben, és az olajat hidrogénezett margarinná alakítja.

OLTÁS

Ennek a módszernek az az előnye, hogy olaj nélkül sütjük. Az íz minősége jobb, mint a főzési folyamat során. A párolási folyamat során a hús jól felszívódik, a kálium, az A- és B-vitamin, valamint a rost a zöldségekben megmarad. Sajnos a C-vitamin tartalma csökken, mivel minden hőkezelés során megsemmisül. Nagyon fontos a párolási idő megválasztása - a terméket szükségtelen túlzott expozíció nélkül kell készenlétbe hozni, különben megnő az összes hasznos anyag elpárolgása.

Válassza ki a megfelelő főzési módokat. A főtt termékek gyorsan és könnyen felszívódnak a szervezetben, így minden hasznos nyomelemhez juthatunk.

Úgy gondoljuk, hogy a megfelelő táplálkozás a megfelelő ételek megválasztásával kezdődik: alacsony kalóriatartalmú, zsírszegény stb. De valamiért elfelejtjük, hogy ugyanolyan fontos a helyes főzés: elvégre még egy csirkemell is sült. az olaj ugyanúgy veszélyes lesz az alakra, mint egy szelet torta. Milyen főzési módot válasszanak a fogyók?

Az, hogy milyen főzési módot választ, közvetlenül attól függ, hogy az étel hasznos lesz-e.

A táplálkozási szakértők nem részesítik előnyben a sütést: elsősorban az olaj vagy az állati zsír használata miatt, amelyek nem csak az étel kalóriatartalmának növelésében „bűnösek”. „Ha az olajat 4 percnél tovább főzik, akkor a zsírok a transzzsír képletbe kerülnek, ami veszélyes a szív- és érrendszerre. Az ilyen „sült” zsírok rendszeres használata az erek, különösen az agy korai szklerotizálódásához vezet” – mondja Rimma Moisenko, táplálkozási szakértő.

Egyébként a párolás sem a leghasznosabb főzési mód. Hosszan tartó magas hőmérséklet hatására tönkremegy a rostok szerkezete, a termékek elveszítik hasznos tulajdonságaikat.„A zöldségek és a keményítőtartalmú ételek szénhidrátjai glükózzá bomlanak, és megemeli a termék glikémiás indexét. Ez különösen a túlsúlyos és károsodott szénhidrát-anyagcsere esetén hátrányos. A párolt gabonafélék szintén glükózzá bomlanak. Mi a kockázat? Az a tény, hogy a jóllakottság érzése az elfogyasztásuk után elég gyorsan elhagyja” – magyarázza a táplálkozási szakember.

1. Forralás

A főtt termékek gyorsan és könnyen felszívódnak a szervezetben, így minden hasznos nyomelemhez juthatunk. Ezenkívül a forralás kiküszöböli az olaj használatát, ami kevésbé kalóriatartalmú ételt tesz lehetővé.

A forralásnak azonban van néhány árnyalata. Például a legtöbb étel főzéskor szétesik, kevésbé lesz ropogós, elveszíti gazdag ízét. „Emellett, ha állati eredetű termékeket főzünk ilyen módon, akkor magas főzési hőmérséklet mellett a húsban található összes mérgező elem és fémsó az első húslevesbe kerülhet. Ezért fontos, hogy forralás után az első levest lecsepegtessük, és a főételt már a másodlagos húslevesen főzzük” – tanácsolja Rimma Moisenko.

Hasznos tippek. Főzöl zöldséget? Tegye ezt lezárt fedéllel maximális hőmérsékleten és minimális mennyiségű vízzel, amely csak kissé fedi el az ételt. „Tehát minimálisra csökkenti a vitaminok és nyomelemek felszabadulását és a vízbe való eltávolításukat. Jobb, ha a zöldségeket félig főzzük, hogy megőrizzük tápértéküket, és ne növeljük a glikémiás indexet ” – magyarázza a táplálkozási szakember.

Ami a pépesített leveseket illeti, a zöldségeket sem szabad főzni. A félmerev termékeket jobb keverővel feldolgozni - a vitaminok és a rostok megőrzése érdekében.

Gabonaféléket főzni? Ne feledje: főzéskor egyes gabonafélékből a B-vitaminok egy része átmegy a húslevesbe, ezért ne töltse fel sok vízzel. Csak egy kevés folyadékot öntsünk a serpenyőbe, hogy miután a gabona megduzzad benne, ne kelljen leereszteni a felesleges levest.

2. Főzés gőzben

Ez a módszer az egyik legsikeresebb a hús és a zöldség tápértékének megőrzésében. „Először is, a termékek olaj nélkül készülnek, másrészt lédúsak, ugyanakkor kalóriaszegények, könnyen emészthetők és nem tartalmaznak semmilyen irritáló anyagot. Az ilyen ételek ideálisak azok számára, akik fogyni szeretnének - gyorsan telítődik, és nem okoz megnövekedett étvágyat ”- magyarázza a táplálkozási szakember.

Az ilyen ételek íze azonban általában ízetlennek bizonyul, és nem mindenki szereti. Ezenkívül meglehetősen kockázatos a nagy húsdarabok párolása - előfordulhat, hogy nem párolják teljesen, ami meglehetősen veszélyes az egészségre.

Hasznos tippek. Fűszernövények és fokhagyma hozzáadásával „hígíthatja” az étel friss ízét.

3. Sütés

A pörkölés megőrzi a termék formáját, állagát, színét, ízét és minőségét. Ráadásul ez a főzési mód nem igényel különösebb figyelmet: a csirkét a zöldségekkel a sütőbe teszik, és hagyják, hogy mást csináljanak.

A rejtett zsírokat tartalmazó termékek azonban sütés közben elvesztik fogyókúrás előnyeit.” „Ilyenkor még a sovány hús is meglehetősen nagy mennyiségű zsírt bocsát ki. Ezért az állati zsírok sütése nem alkalmas a fogyók és súlyos gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők kategóriájára ”- mondja a táplálkozási szakember. De a zöldségek éppen ellenkezőleg, sütés közben megőrzik hasznos tápértéküket.

Hasznos tippek. A gyökérzöldségek ideálisak ehhez a főzési módhoz: a sütőben megőrzik szerkezetüket, száraz hő hatására a bennük lévő cukrok karamellizálódnak, és eredeti édes ízt adnak az ételnek. Nem hiszed? Hasonlítsa össze a főtt és sült répa ízét.

A termékeket jobb hüvely használata nélkül sütni

A szakértők azonban nem hagyják jóvá a sütőhüvely használatát. A műanyag, amelyből készült, magas hőmérsékleten képes mérgező anyagokat juttatni az élelmiszerekbe. A fólia ebben az értelemben biztonságosabb megoldás.

4. Grillezés

„Ez a módszer lehetővé teszi, hogy olaj nélkül főzünk. Igaz, a termék hasznossága attól függ, hogy melyik grillt használta - elektromos, léggrill stb. ”- mondja a táplálkozási szakértő. Így például az elektromos modellek lehetővé teszik, hogy egészségesebb ételeket főzzön, ellentétben azzal, amikor nyílt tűzön sütünk valamit: ugyanaz az öngyújtó folyadék különböző kémiai összetételeket bocsát ki az élelmiszerekbe. A készüléken keresztül lefolyó zsír pedig gyorsan hasznosul anélkül, hogy egy második rákkeltő füst képződne.

A hús nyílt tűzön való főzése azonban meglehetősen veszélyes – előfordulhat, hogy nincs teljesen átsütve, ami növeli a fertőző betegség kockázatát.

Hasznos tippek. Nagyon fontos betartani a főzési szabályokat, amelyek során a grill nem engedi, hogy a termék elszenesedjen, és megtartja az összes belső levet. „Ehhez kiválasztják a tűztől mért magasságot, a főzési időt és a termék forgási sebességét a tengelye körül. A légkeveréses grill ezeket a paramétereket veszi figyelembe, és lehetővé teszi az egészséges ételek precíz elkészítését, összehasonlítva a friss levegőn, a grillen készült ételekkel” – tanácsolja a szakember.

5. Száraz sütés

A teflon bevonatú serpenyők lehetővé teszik az ételek olaj nélküli sütését. És ez, mint már, világos - minimális kalória és nincs transzzsír.

Azonban régóta bebizonyosodott, hogy az ilyen serpenyők rendszeres magas hőmérsékletnek kitéve több éves működés után rákkeltő anyagokat bocsátanak ki, amelyek behatolnak az élelmiszerbe. Minél több karc van az edényeken, annál több rákkeltő anyag kerül a termékbe.

Hasznos tippek. A táplálkozási szakértő szerint az öntöttvas serpenyők ilyen értelemben biztonságosak. És ha a termék sütés közben levet bocsát ki, akkor jobb, ha pergamenpapírt használ: fektesse egy serpenyőre, és tegyen rá zöldséget vagy húst - ez a technika segít elkerülni az étel elszenesedését.

Olaj nélkül azonban más módon is megteheti: egy serpenyőt nagyon alacsony lángon hevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és sózás után összekeverjük. Lassú tűzön 10-12 percig pároljuk a zöldséget - ezalatt elég sok levet fog adni, ami pótolja a vajat. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót.

6. Sous Vide

Ez az étel vákuumban, alacsony hőmérsékleten (47-80 fok) hosszú ideig főz. „Ha egy terméket vákuumban főzünk, akkor a hőkezelés során valóban egy százalékot sem veszít tápértékéből” – mondja a táplálkozási szakember.

Ennek a módszernek azonban a fő hátránya, hogy a termékeket nagyon lassan és speciális berendezésekben főzik, ami általában csak a sous-vide-re szakosodott speciális éttermekben történik.

Hasznos tippek. A sous vide variációt otthon is kipróbálhatod. A legbiztosabb halakkal kísérletezni: egy kis lazacdarabot tegyünk Ziploc zacskóba vagy bármilyen más zacskóba - szorosan és szeleppel a tetején. Adjunk hozzá egy kis sót, fűszereket és fűszernövényeket ízlés szerint, 1 tk. olajok. Ezután fokozatosan engedje le egy meleg folyóvízzel ellátott edénybe a csattal felfelé - a zsák levegője fokozatosan felfelé fog emelkedni, onnan kiengedheti a kezével. Zárja el a szelepet, és hagyja a zacskót folyó vízben 50-70 percig. Az edény készenlétét a megjelenése alapján határozhatja meg - a halnak halvány rózsaszínűnek kell lennie.

Régóta ismert, hogy az ételek minősége, íze és előnyei a főzési technológiától függenek. Ha kulináris remekművekről beszélünk, akkor természetesen a mester kezéből. Azonban a mindennapi étkezés igénye más szakmák számára készteti őket arra, hogy önállóan válasszanak termékeket, recepteket és főzési módokat.

Ugyanazon termék különböző módon történő elkészítésekor nemcsak az íze, hanem a tulajdonságai is megváltozhatnak.

Annak érdekében, hogy kitaláljuk, melyik módszer hasznosabb, és nem veszi el a termék ízét, figyelembe kell vennie az egyes készítménytípusokat. Négy fő típust használunk naponta: ezek a sütés, főzés, párolás és sütés.

Sütés. A sült ételeket az egyik legkárosabbnak tartják, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb zsírt. Minimálisra csökkenteni – esetleg teljesen eltávolítani – problémás. A természetesen pörkölt hús kevés hasznosat tartalmaz. A sült ételeknek megvannak a saját ízei, vannak, akik nem tudnak ellenállni a ropogós sült burgonyának, de nagy különbség van a mindennapi sült ételek és az alkalmankénti kedvenc főzés között. És nem csak egy gyönyörű alakról beszélünk, hanem az egészségről is.

Főzés. A termékek főzésekor a termékek íze ennek megfelelően teljesen eltérő. Arról azonban ne feledkezzünk meg, hogy például a hús főzésekor a saját zsírjához sütés közben olajat adnak, főzéskor pedig csak a természetes zsír marad, ami szintén csökkenthető, ha húslevesről vagy levesről beszélünk a vízcserével. . A főzés leghasznosabb fajtája, vagy inkább egy alfaja a gőzfőzés. A termékek a víz felett egy rácsban vannak zárt edényben, és gőzzel dolgozzák fel. Az ilyen termékek a lehető leghasznosabbak, de nincs ilyen fényes ízük.

Oltás. A párolás varázslatos módon a kemény ételeket lágy ételekké változtathatja, amikor a főzés során a nedves hő behatol például a húsba, és megpuhítja a kötőszöveteket. A termék levének egy része a húslevesbe kerül, ami különösen fényessé teszi az ízét.

Sütés. A pörkölés gyakran a legmegfelelőbb főzési mód, és gyakran használják azok, akik korlátozni próbálják étrendjükben a sült ételek mennyiségét. A pörkölés különleges fajta, hiszen a sült hal vagy hús szószban, a desszertekről nem is beszélve kevesen hagyhatják közömbösen. Természetesen sütéskor zsírokat is használnak, de ezek nélkül is sokkal egyszerűbb, csak sütőpapírral vagy fóliával.

További figyelmet érdemel a grillezés és a grillezés. Zsír felhasználása nélkül elképesztően ízletes, és ami a legfontosabb, egészséges ételek születnek. Ropogós kéreg és különleges illat! A probléma csak a grillsütő hétköznapi beszerzésének és használatának lehetősége.

Azt is meg kell jegyezni, hogy sok család elkezdett mikrohullámú sütőben főzni. Nagyon gyors és kényelmes, de az egészségre gyakorolt ​​hatásnak nagy szerepet kell játszania. A mikrohullámú sütőhöz készült félkész termékek a bennük lévő tartósítószerekkel, zsírokkal, cukrokkal nem nevezhetők hasznosnak szervezetünk számára.

Mindenki döntse el, hogy melyik módszer a számára előnyösebb, de ne feledkezzünk meg az egészségről sem, amely rendszeres nyomás alatt áll saját cselekedeteink miatt.

A termékek fő tápanyagainak maximális megőrzése szempontjából ezek a termikus főzési módszerek ésszerűbbek, mint a sütés. Az élelmiszerekből felszabaduló tápanyagok a párolás során a folyadékban, sütés közben pedig a héjban maradnak.

Minimális tápanyagveszteség figyelhető meg mind az állati, mind a növényi termékekben, mint fentebb említettük, párolás és sütés során. Hússzeletek sütéssel történő főzésekor ezek a veszteségek majdnem 2-szer kisebbek, mint a sütésnél.

Oltás

A párolás a tökéletes módja annak, hogy a kemény ételeket lágy, lágy ételekké alakítsuk. Ráadásul az a koncentrált íz és gazdag textúra, amelyet a pörkölt ad egy ételnek, más kulináris módszerekkel elérhetetlen. A párolás fő hatását a nedves hő hatására érjük el, amely behatol a húsba és megpuhítja a kötőszöveteket.

A főzés során a termékek a levük egy részét a húsleveshez adják, amelyben párolják. Ennek köszönhetően a szósz teltebb és kifejezőbb ízt kap, és maguk az összetevők táplálkozási és ízbeli tulajdonságai szinte teljesen megmaradnak.

Alapvető oltási szabályok

• Előforraljuk a terméket, majd megsütjük vagy elősütjük.
• Egy tálban összekeverjük a sült terméket, olajat, sütésből származó gyümölcslevet és kevés vizet.
• Lehetőleg vastag falú és szorosan záródó edényeket válasszunk. Az oltás során igyekszünk ne kinyitni a fedelet.
• A főzési idő 45 perctől, ha tűzhelyen sütjük (jól jön egy gyorsfőző) akár 1,5 óra sütőben.
• Ha a párolás végén elpárolog a víz, akkor nem vizet, hanem savas vagy sűrűbb folyadékot adunk hozzá - tejfölt, tejszínt, zöldség- vagy gyümölcslevet, szőlőbort, ecetet.
• Az összes hozzávalót egy tálban pároljuk. Minél változatosabbak és nagyobbak, annál finomabb lesz az étel.
• A pörköltekhez vizet csak forrásban lévő víz formájában adunk hozzá.
• A pörkölt végén adjuk hozzá a fűszereket és a fűszereket a kész ételhez.

Különböző termékek kioltása

Hosszan tartó, alacsony lángon, folyadékban ücsörgés segít remek lédús étel elkészítésében a legsoványabb húsból. Ennek a főzési módnak két fő pontja van: a megfelelő hőmérséklet-választás és a folyadék típusa, amelyben a húst vagy a zöldségeket párolják.

A folyadékot nem szabad forrni. Az edénynek lankadnia kell, nem forrni. A megfelelő pároláshoz százhetven fokra előmelegített sütőt és speciális edényeket vagy serpenyőket kell használni.

Ne pároljon húst közönséges vízben. Annak érdekében, hogy az étel felejthetetlen ízt adjon, jobb, ha alacsony zsírtartalmú húslevest, sört, bort vagy fűszeres gyümölcslevet használ. A folyadéknak körülbelül harmadára kell ellepnie az ételt.

Mielőtt a húst párolni tennénk, száraz serpenyőben enyhén meg kell sütni. Ez lehetővé teszi a felesleges zsír lefolyását, és a hús megőrzi lédússágát a párolás után.

Amikor a hús teljesen megfőtt, le kell hűteni, majd egy időre hűtőbe tesszük. Ez javítja az étel ízét, és lehetővé teszi a fagyasztott zsír eltávolítását felülről, jelentősen csökkentve a kalóriatartalmat.

Ugyanígy lehet párolni a zöldségeket. Külön-külön és hússal együtt is főzhetők.

sütés

A pörkölés az egyik legrégebbi kulináris technológia. Az ételek tűzön, sütőben vagy sütőben történő hőkezeléséről beszélünk. Az eljárás sajátossága, hogy az edény minden oldalát azonos hőmérsékletnek teszik ki. Ennek a módszernek az egyik legrégebbi változata a hamuban sütés.

A főzési technológiák bősége ellenére a sütés ma nagyon aktuális. Ez a feldolgozási módszer nemcsak piknikre alkalmas, hanem gyakran otthon is alkalmazzák: sütő vagy mikrohullámú sütő használatával.

A sütés fajtái

Grillezés

A grillezés nyitott sütés. A nyársra felfűzött hús vagy zöldség bizonyos távolságra van a hőforrástól (elektromos tekercs vagy szén).

A sütési hőmérséklet grillezés közben 300-350 fok, ami jelentősen csökkenti a sütési folyamatot. Ezenkívül az ennél a főzési módnál képződött kéreg nem minősül károsnak, ellentétben azzal, amely olajban sütéskor képződik.

Ha azonban olyan betegségei vannak, mint a gyomorhurut, gyomorfekély, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás, akkor jobb, ha még egy ilyen kérget is megtagad, és csak főtt vagy párolt ételeket fogyaszt.

zárt sütés

Zárt sütéshez fóliát, pergamentet, speciális sütőhüvelyeket használnak, vagy egyszerűen csak a sütőben, fedő alatt sütik meg az edényt.

A sütési hőmérséklet alacsonyabb, mint a grillezési folyamat során, és a kéreg kialakulása után ajánlott csökkenteni a hőmérsékletet, különben a kéreg megég, és maga az étel kellemetlen ízt és szagot kap. Ha azonban túl alacsony hőmérsékletet választ, a főzési folyamat túl sokáig tart, és ennek eredményeként az étel túlszárad.

Rács

A gratinálás folyamatát rövid sütésnek nevezhetjük. Ez a főzési mód abban rejlik, hogy a majdnem kész terméket egy időre a sütőbe teszed, hogy az étel gyönyörű aranyszínű és étvágygerjesztő kéreggel gazdagodjon.

A sütés alapelvei és szabályai

☀ A sült termékeket egy már előmelegített sütőbe helyezzük. A receptek általában még a pontos előmelegítési hőmérsékletet is feltüntetik. Ez segít "lezárni" a gyümölcsleveket a termékben. Kivételt képeznek a kerámia edényekbe helyezett edények. Fokozatosan kell felmelegíteni őket, különben az éles hőmérséklet-csökkenéstől felszakadhatnak.

☀ Annak elkerülése érdekében, hogy a sütőlapon megsülve megkeményedjenek és megégjenek az ételek, tegyen egy hőálló vizet tartalmazó edényt a sütőbe. A sütőben való szárítás és szárítás során, valamint nagyon lédús zöldségek és gyümölcsök sütésekor nem használunk vizet.

☀ Ne nyissa ki túl gyakran a sütőt - a hőmérséklet leesik, és megsérül a szükséges hőszabályozás.

☀ Fagyasztott élelmiszerek használatakor célszerű azokat előtte természetesen kiolvasztani, különben vizes lesz az edény.

A többi szabály banális biztonsági óvintézkedéseken alapul: viseljen speciális kesztyűt, egyenletesen használja a tepsit, és ne terhelje túl, ne hagyjon üres tereket rajta - kellemetlen szag jelenhet meg.

A sült ételek hasznos tulajdonságai

A sült ételek előnyös tulajdonságai, hogy megőrzik természetes ízét és aromáját. Szinte minden tápanyag megmarad, és az étel lédús. A sütés során képződő kéreg abban különbözik a sütés közben képződő kéregtől, hogy nem tartalmaz rákkeltő anyagokat. A sült ételek hasznosak lesznek azok számára, akik fogyni szeretnének, mert olaj nélkül is elkészítheti őket. Elvileg az ilyen élelmiszerek azok számára is előnyösek, akik törődnek az egészségükkel.