Kukorica méz készítés. Kukoricaszirup. A kukoricaszirup betegségek forrása

Bolti édességek, felnőttek és gyerekek által annyira kedvelt, hozza bizonyos károkat test. Káros anyagokat tartalmaznak fehér cukorés a transzzsírok, azonban hihetetlenül nehéz teljesen lemondani az édességek és sütemények evéséről. jön a megmentésére otthoni főzés, amely természetesebb összetevőket használ.

Az egyik ilyen összetevő a kukoricaszirup. Hazánkban az üzletekben szinte lehetetlen megtalálni ezt a terméket a helyi gyártóktól, és a külföldi termékeknek túl magas a felára. Szerencsére egy rendes konyhában kézzel is elkészíthető, és sokáig eltartható az ilyen szörp. hosszú ideje.

Ami?

Kukoricaszirup kukoricakeményítőből készült termék. ben használják ipari termelés fő édesítőszerként és egyben sűrítőszerként desszertekhez. Nem kristályosodik sokáig, ellentétben a mézzel, és megtartja a nedvességet a termékben. Ráadásul a kukoricaszirupnak több lágy ízűés növeli a késztermék térfogatát

Leggyakrabban mályvacukrokhoz, lekvárokhoz, mályvacukrokhoz és más lágy desszertekhez adják. A XVIII. végén fejlesztették ki. eleje XIX században Németországban, és csak évtizedekkel később alkalmazták széles körben az USA-ban. Az amerikaiak szószok, pékáruk, cukorkák és egyéb desszertek készítésére használják. Szinte azonos tulajdonságokkal rendelkezik nádcukor, az ilyen szirupot sokkal olcsóbb előállítani.

Lekvár

Paszta

Az édes, vastag melasz magas keményítőtartalmú kukoricából történő előállításának ipari módszere az enzimatikus hidrolízis két szakaszát tartalmazza. Ez a tenyészetből nyert keményítő felforralása, bármely kénsav hozzáadásával, majd eltávolítása. 1 tonna kész szirup elkészítéséhez 2300 kilogrammot kell feldolgozni kukoricaszemek. A kész termék sok gyorsabb, mint a cukor feloldódik vízben és készít kész desszertekés a pékáru egységesebb. Néha még gyermekeknek és felnőtteknek szánt gyógyszirupokhoz is adják.

A csemegekukorica finomságnak két fajtája van, színükben különböznek. A világosabb szirup konzisztenciája hasonló a mézhez, és gyakorlatilag nem különbözik a szokásos cukorsziruptól. A sötét színű termék lényegében vastag melasz. Nem olyan kifinomult és többet tartalmaz hasznos anyagok magas glükóz és fruktóz tartalma miatt.

A különbség a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a cukor között

A cukor (vagy szacharóz) összetett szerves vegyület, amely a egyenlő arányban glükóz és fruktóz. Ez egy egyszerű szénhidrát magas tápérték. A szokásos világos kukoricakeményítő szirup vizet és szacharózt tartalmaz, és gyakorlatilag nem különbözik a normál cukor. Van azonban egy sötétebb is kukoricaszirup, ami egy magas fruktóz szirup. Ebben az esetben a fruktóztartalom 95%-ra nő, és a glükóztartalom ennek megfelelően csökken.

A fő különbség az egyszerű fruktóz és a szacharóz között az, hogy azonos kalóriatartalom mellett az előbbi többszörösen édesebb. Így ugyanazt az édességet érjük el kész étel Többször kevesebb melaszra lesz szüksége, mint a normál cukorra. Ez nemcsak csökkenti a desszert kalóriatartalmát, hanem csökkenti is glikémiás index, ami rendkívül fontos a cukorbetegek számára.

Előnyök és károk

Először is különbséget kell tenni a magas glükóz és a magas fruktóz kukoricaszirup között. Az elsőt sokkal könnyebb előállítani, de kevesebb van benne édes íz, ezért nagyobb mennyiségben kerül a desszertekhez.

A sötétebb melasz fogyasztása bizonyos előnyökkel jár az emberi testre.

• A benne található fruktóz a kis mennyiségben javítására anyagcsere folyamatok az emberi testben.
• A keményítőszirupos édességek ésszerű fogyasztása nem növeli a vér inzulinszintjét. Még a cukorbetegek is fogyaszthatnak ilyen desszerteket korlátozott mennyiségben.
• A kukoricaszirup kevésbé finomított, mint a könnyű szirup, és B vitaminokat és hasznos ásványi anyagokés mikroelemek. A magas kalcium-, magnézium- és mangán-, valamint foszfor-, vas-, réz- és cinktartalma nemcsak nagyon ízletessé, de még egészségessé is teszi az ebből a melaszból készült mályvacukrot vagy mályvacukrot.

Önmagában sem a glükóz, sem a fruktóz nem okoz semmilyen kárt az emberi szervezetben. Sőt, ezek olyan szénhidrátok, amelyek minden élő szervezet létezéséhez szükségesek. A kár a túlzott, szabályozatlan használatból származik.

Ebben az esetben mind a szacharóz, mind a fruktóz számos betegséget okozhat:

• különböző mértékű táplálkozási elhízás;
• egyenetlen zsírréteg lerakódása a test különböző részein és a belső szervek körül;
• magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata;
• a fejlődés kockázata diabetes mellitus második típus;
• köszvény és általános hanyatlás emberi immunitás;
• a fogzománc pusztulása, a fogszuvasodás előfordulása;
• pattanások és gyulladások megjelenése.

Szacharóz vagy fruktóz nemcsak a süteményekben és édes szóda, hanem sokban is rendszeres termékek napi táplálkozás: kenyérben, kolbászban, majonézben és ketchupban, tejben és még sok másban. Felelősségteljesebbnek kell lennie a termékek kiválasztásánál, és olyan termékeket vásárolnia, amelyek glikémiás indexe alacsonyabb, mint másoké, különösen akkor, ha hajlamos az elhízásra és a cukorbetegségre.

Hogyan főzzek otthon?

Sokan vannak különféle receptek kukoricaszirup készítése, de a különbségek minimálisak. Valójában minden módszer egy dologra vezethető vissza: a szacharózt addig forraljuk, amíg az glükózra és fruktózra oszlik.

Az egyik legtöbbre egyszerű receptek melasz beszerzése készből kukoricakeményítő A következő összetevőkre lesz szükség:

• 2 evőkanál kukoricakeményítő;
• 2/3 csésze tisztított vagy forrásvíz;

• vaníliás cukor egy kés hegyén;
• 2 pohár fehér cukor;
• bor-kálium timsó a kés hegyén.

A keményítőt összekeverjük hideg vízés forraljuk fel, a keveréket gyakran kell keverni, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. Amikor a keményítőoldat szinte átlátszóvá válik, hozzá kell adni a cukrot, és mindent lassú tűzön főzni kell teljes készültség. A szirup készenlétét a következőképpen határozzuk meg: ha a zaccot egy kanálba kanalazzuk, és megfordítjuk, a kész szirupnak nagyon lassan kell kifolynia, és nem önteni kell a serpenyőbe. A kész melaszhoz vaníliát adunk íz és timsó, hogy ne cukrosodjon. Ha fehér cukor helyett barna cukrot használ, a szirup sötétebb színt és gazdag karamell ízt kap.

Ritkán találni kész kukoricakeményítőt akciósan, de a kukoricacsutkát az érési időszakában szinte minden boltban árulják.

Közvetlenül a saját szirup elkészítéséhez friss zöldség, kötelező:

• 4 közepes kalász érett kukorica;
• 2 teáskanál só;

• 1 csésze fehér vagy barna cukor;
• egy pohár tisztított vagy forrásvíz;
• vaníliás cukor a kés hegyén.

Az egész gubacsokat felvágjuk apró darabok kb. 3 cm vastagra, adjunk hozzá vizet és forraljuk, amíg a folyadék térfogata legalább a felére csökken. A kukoricalevest leöntjük és tiszta edénybe öntjük. Adjunk hozzá sót, fehér és vaníliás cukrot, és tegyük alacsony lángra. A szirupot állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Ha a melasz túl folyós, adhatunk hozzá még egy kicsit kristálycukorés alaposan kevergetve teljesen feloldjuk.

Főleg a kukoricaszirupot használják Amerikai konyha. Ez itt nem olyan gyakori. De az internet világában nem jelent problémát egy amerikai weboldalon keresni egy receptet. És ha van benne kukoricaszirup, felvetődik a kérdés: „Hol kaphatom meg?” Üzleteinkben kukoricaszirupot nem árulunk. Ne aggódjon, otthon is könnyedén elkészítheti kukoricaszirupját.

A kukoricaszirupot főként cukorkák, mályvacukrok, lekvárok és édes édességek receptjeiben használják.

A kukoricaszirupot helyettesítheti hagyományos sziruppal is. cukorszirup. Ha egy recept világos szirupot ír elő, akkor az ilyen szirupot normál fehér cukorból készítik. Barna cukorból vagy égetett cukorból sötét szirupot készíthetünk.

Ebben a cikkben megtalálja a házi készítésű kukoricaszirup és annak helyettesítője - cukorszirup receptjét.

Kukoricaszirup recept

A házi készítésű kukoricaszirup eltér a boltban vásárolt kukoricasziruptól. Az ipari szirupot stabilizálják, hogy elkerüljék a cukor kristályosodását. A házi készítésű kukoricaszirup idővel kikristályosodhat. De a legtöbb receptben használható ez a kukoricaszirup.

Hozzávalók:

Kukorica – 3-4 csutka (vagy 2 csésze fagyasztott kukorica)

Víz – 5,25 csésze (vagy 2,5 csésze fagyasztott kukoricához)

Cukor - 1 kg

Vanília kivonat - 1 evőkanál

Só - 2 teáskanál

Hogyan készítsünk kukoricaszirupot:

Hámozza le a kukoricacsutkát a levelekről és a kukoricaselymekről. Mossa le hideg vízzel. Kis darabokra vágva.

Tegye az apróra vágott kukoricát egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Forraljuk fel, és mérsékeljük a hőt közepesre. Hagyja főni 30 percig, vagy amíg a víz a felére csökken.

Szúrókanállal távolítsuk el a kukoricát. Ha nem tisztította meg alaposan a kukoricát, és stigma szőrszálak úsznak a vízben, szűrjük le.

Adjunk hozzá cukrot, sót és vaníliakivonat. Addig főzzük, amíg a szirup sűrűsödni kezd.

Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a szirupot. Az elkészített szirupot beleöntjük tiszta üvegek vagy bankok. Tartsa hűtve.

Ha a cukor idővel kikristályosodik, használat előtt öntse egy csészébe szükséges mennyiség szirupot és egy kicsit forrón hígítjuk forralt víz. Mikrohullámú sütőben tovább melegíthető.

Mivel helyettesítsük a kukoricaszirupot

Mint fentebb említettük, a kukoricaszirup helyettesíthető normál cukorsziruppal. A legtöbb receptben a méz helyettesíthető a kukoricaszirup helyett.

Egyszerű cukorszirup

Hozzávalók:

Cukor - 1 pohár

Víz - 1/4 csésze

Forraljuk fel a vizet. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és öntsön hozzá forrásban lévő vizet.

Forraljuk 5-7 percig közepes lángon. Hűtsük le és öntsük tiszta üvegbe vagy üvegbe.

Cukorszirup citromsavval

Hozzávalók:

Cukor - 2 csésze

Víz - ¾ csésze

Citromsav ¼ teáskanál

Só - 1 csipet

Hogyan készítsünk cukorszirupot:

Forralt forró vizet öntsünk a cukorra. Hozzáadás citromsavés egy csipet sót.

Addig keverjük, amíg az összes cukor fel nem oldódik.

Amikor a szirup felforr, csökkentse a hőt, és fedje le az edényt. Hagyja forrni 3-4 percig.

Ezután vegyük le a fedőt, és lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett pároljuk addig, amíg a szirup besűrűsödik.

A kész szirupot lehűtjük és tiszta üvegekbe vagy üvegekbe töltjük. Tartsa hűtve.

Jó házi recepteket!

A kukoricaszirup az édes szirup kukoricakeményítő alapú. A könnyű finomított kukoricaszirupot széles körben használják ÉlelmiszeriparÉdesítőként és sűrítőként lehetővé teszi, hogy a késztermékek hosszú ideig ne álljanak el, és megőrizzék finom konzisztenciáját.

Ez a szirup olcsó helyettesítő nádcukor, jól oldódik és tartalmaz nagyszámú fruktóz. A kukoricaszirup előnyei és ártalmai heves vitákat váltanak ki a táplálkozási szakértők között világszerte, az a vélemény, hogy széleskörű használata hozzájárul az elhízáshoz. Ha nem találsz igazi kukoricaszirupot, otthon könnyedén helyettesítheted. juharszirup, méz vagy oldott égetett cukor.

Az élelmiszeriparban és a főzésben széles körben használják sűrítő- és édesítőszerként. A kukoricaszirupnak megvan az a tulajdonsága, hogy nem cukroz és megtartja a nedvességet a főtt termékben, ami elősegíti, hogy a hozzáadott termékek finomabb állagúak legyenek, frissebbnek tűnjenek és nem száradnak ki. Emellett növeli a termék térfogatát és gazdagítja az ízt.
A kukoricaszirup világos és sötét fajtákban kapható. A fényt gyakrabban használják, mivel a sötét kevésbé finom, speciális adalékanyagokat tartalmaz és közelebb áll a melaszhoz.
A múltban a kukoricaszirup kereskedelmi gyártása során hidrolízist (elcukrosítást) végeztek keményítőoldat perklór- vagy kénsav jelenlétében történő forralásával, majd a savak és az oldhatatlan maradékok eltávolításával. Jelenleg a fő módszer ipari termelés— kétlépcsős enzimatikus hidrolízis. Az alfa-amiláz enzimet (a Bacillus subtilis baktérium terméke) használják a keményítő hidrolizálására. összetett szénhidrátok különböző hosszúságúak, és a glükoamiláz enzimet használják a további glükózra bontáshoz. Egy tonna szirup előállításához körülbelül 2300 liter kukoricaszem szükséges.
A kukoricaszirup magas glükóztartalmú. Fruktóz kukoricaszirupot is gyártanak, amelyben a cukrok 45-90%-a fruktóz. Ez a szirup édesebb és könnyebben oldódik. Előállításához további enzimeket használnak, amelyek a glükózt fruktózzá alakítják.
A kukoricaszirup összetétele nagyon eltérő lehet. Más cukortartalmú szirupokhoz hasonlóan a cukrok teljes mennyiségét a dextróz egyenérték határozza meg – a redukáló cukrok dextrózban kifejezett tartalma. Így a 95 DE-vel cukrozott szirup szinte csak glükózt tartalmaz.
Az Egyesült Államokban a helyi kukoricából származó kukoricaszirup a nádcukor olcsóbb alternatívája a cukorkagyártásban. alkoholmentes italokés egyéb termékek.

A horgászatban kukoricaszirupot használnak poros bojli és olyan típusú csali készítésére, mint a „gyurma”.

A kukoricaszirup összetétele

• 286 Kalóriatartalom
• 0 Mókusok
• 0 Zsírok
• 77.6 Szénhidrát
• 100 gr-onként. termék

A fruktóz téma továbbra is felkelti az olvasók figyelmét, ezért folytatjuk. És beszéljünk a cukorról és a kukoricaszirupról. Hadd emlékeztesselek arra, hogy a szacharóz (cukor) molekula két molekulából áll: fruktózból és glükózból. Vagyis a cukor 50% fruktózt tartalmaz. A kukoricaszirup pedig akár 95% fruktózt is tartalmazhat. És egyre több van az élelmiszerekben. Az üdítőitalok közé tartozó fruktózban gazdag kukoricaszirup fogyasztása a posztszovjet térben az 1970-es fejenkénti 200 g-ról 1997-re 2,7 kg-ra nőtt és! Mivel fenyeget ez minket?

A fruktóz ártalmáról.Kiegészítő olvasmány.

1.
2.
3.
4.

Miért szorítja ki tehát a kukoricaszirup a cukrot?

Mit tehet a kukoricaszirup elkerülése érdekében?

A korábban említett problémákon túlmenően a fruktóz további fenyegetéseit is megjegyezzük

Szacharóz ill normál cukor V utóbbi évek felváltotta a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, mint édesítőszer az ételekben és italokban. "Ragyogó technológiai találmánynak" tartották, mert számos gyártási előnnyel rendelkezik a hagyományos édesítőszerekkel szemben.
A kukoricaszirup növeli a termék élettartamát, különösen folyadékokban, és megőrzi édességét. Többek között lényegesen alacsonyabb ára miatt csalogató a gyártók számára.
A kukoricaszirup ma már minden feldolgozott élelmiszerben és italban megtalálható - Coca-Cola, Pepsi, fagylalt, kukoricapehelyés más gabonafélék, zabkása és levesek formájában azonnali főzés, fehér kenyér, sütemények, gyümölcslevekés még sok-sok más.

A kukoricaszirup gyártása az 1970-es években fellendült. Aztán csendes forradalom következett be az élelmiszer- és italiparban, ami jelenleg árt nekünk.

A kukoricaszirup veszélyei

1. A tudósok és a sajtó jelentős erőfeszítései ellenére, hogy ezt az édesítőszert természetesnek és biztonságosnak minősítsék, ez egyre nehezebbé válik.

2. Minden nap megdöbbentő eredmények közvetlen kapcsolatot mutatnak a kukoricaszirup és az elhízás között. Gyakran azzá válik.

3. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup bevezetése a feltételezések szerint jelentős szerepet játszott az elhízás járványban.

4. Amikor a szervezet elfogyasztja a cukrot, a következő anyaggá alakul át - glükózzá. Ebben az állapotban a szervezet fel tudja venni. A glükóz és a fruktóz az emberi szervezet legfontosabb erő- és energiaforrásai, és önmagukban is nagyon hasznosak. De a probléma lényege ezen anyagok fogyasztásának mennyiségében rejlik. Ha egy személy több fruktózt vagy glükózt szív fel, mint amennyire szüksége van, az nagyon gyorsan zsírlerakódásokká alakul. Idővel a zsír nem csak az ember bőre alatt rakódik le, hanem az egész bőrön is. belső szervek. A bőr alatti zsír nehézkes, de aerob edzéssel eltávolítható, a szervekből viszont rendkívül nehéz. Ennek eredményeként különféle betegségek alakulnak ki.

5. Minél elterjedtebbé válik a kukoricaszirup használata, annál nagyobb azoknak az aránya, akiknek problémái vannak túlsúly. A legszembetűnőbb az, ami az Egyesült Államokban történik. Gyakorlatilag nincs olyan termék, amely ne tartalmazna kukoricaszirupot.

A kukoricaszirup betegségek forrása

1. Amellett, hogy a növekvő elhízás és cukorbetegség okozója, egy friss jelentés sokkal komolyabb közegészségügyi aggályokat is feltárt.

2. A kukoricaszirup higanyt tartalmaz, és veszélyes nehézfémforrás lehet. A szervezetben való felhalmozódásuk számos betegség kialakulásához vezet, amelyek közül a legsúlyosabb a rák.

3. Ezenkívül a kukoricaszirup használata a máj nagyobb károsodásával jár.

4. Fogyasztásának növekedése májfibrózishoz vezet, különösen az elhízásban vagy alkoholizmusban szenvedő betegeknél.

Ha elhatároztad, hogy megszabadulsz az édesség utáni sóvárgástól, ne add fel azonnal. Ezt simán, fokozatosan kell megtennie. Tudd, hogy minél több édességet fogyasztasz naponta, annál jobban fogsz vágyni. És természetesen fordítva is. Néha kényeztetheti magát csokoládéval, csak mindenképpen feketét válasszon – ez egészségesebb választás. Próbálj meg többet fogyasztani egészséges étel, még ha édes is – az különféle gyümölcsök, szárított gyümölcsök, diófélék és egyéb ízletes dolgok.