Házi készítésű kukoricaszirup. A kukoricaszirup rosszabb, mint a cukor

A modern főzésben jó néhány különféle recept létezik, amelyek meglehetősen ritka összetevőket használnak. Ugyanakkor sokszor szembesülni kell azzal, hogy az alapanyag nem olyan ritka, de nem az országban gyártják, ami azt jelenti, hogy elég magas lesz az ára. Az egyik ilyen termék a kukoricaszirup.

Főzéshez gyakran használják sűrítőszerként, kristályosodásgátló tulajdonságai és teljes szagtalansága miatt szinte nélkülözhetetlen. Azt is érdemes megjegyezni, hogy gyakran kukoricaszirupot adnak az élelmiszerekhez, hogy azok hosszabb ideig megőrizzék frissességüket, és gazdagabb ízűek legyenek.

Érdemes megjegyezni, hogy kétféle szirup létezik, amelyek színükben különböznek egymástól. Világosra osztják, ami kukoricaszirup, és sötétre, ami már karamell.

A szirup elkészítésének folyamata meglehetősen bonyolult. A kukorica speciális feldolgozásán alapul, közvetlen részvétellel cukrozással, amely teljesen kizárja a termék otthoni elkészítésének lehetőségét, ami azt jelenti, hogy csak meg kell vásárolni vagy helyettesíteni kell.

A kukoricaszirupot nagy mennyiségben főként az Egyesült Államokban állítják elő. Ott a nádszirup helyettesítőjeként használják, és gyakran használják édességek vagy egyebek készítésére, hazánkban ennek a terméknek a gyártása korlátozott. Valójában azt mondhatjuk, hogy hiányzik. Ezért a kukoricakeményítő vagy szirup beszerzési helyének keresése során sokan arra a következtetésre jutnak, hogy jobb, ha megrendelésre vásárolják meg, akkor még a lejárati idő előtt is megvásárolhatók.

Vannak azonban olyan esetek, amikor nincs lehetőség kukoricaszirup vásárlására, és jelenléte az edényben egyszerűen szükséges. Ehhez használhat egyfajta helyettesítőt, amely szinte minden tulajdonságával rendelkezik, de könnyen elkészíthető otthon. Egy ilyen helyettesítőt a legtöbb háziasszony ismer.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

Cukor - 350 g;

Forró víz - 155 ml;

1,5 g szódabikarbóna;

2 g citromsav.

Először fel kell oldania a cukrot vízben, és hozzá kell adnia citromsavat. Ezután tegye a keveréket egy fedővel lefedett serpenyőbe a tűzre. Ugyanakkor egyes szakácsok úgy vélik, hogy helyesebb lenne csak forralás után hozzáadni a citromsavat.

A szirup felforralása körülbelül 40 percet vesz igénybe, és főzés után hagyni kell lehűlni. Ezt követően kanálban feloldva adjuk a sziruphoz, melynek eredményeként sok hab képződik. Amikor leesik, kész lesz a szirup. Teljes lehűlés után kell használni.

Így meglehetősen problémás a kukoricaszirup beszerzése, de invertet szinte mindenki készíthet helyettesítőként. Ráadásul sokkal olcsóbb lesz, sőt bizonyos esetekben sokkal jobb is.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) és a hagyományos étkezési cukor egyaránt tartalmaz fruktózt és glükózt. A cukor egy diszacharid, amely glükóz és fruktóz molekulákból áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak - 50% és 50% fruktóz (1. ábra). Bár a HFCS glükózból és fruktózból is áll, az arányok némileg változhatnak, de általában 55% fruktóz és 42% glükóz tartományban vannak.

Ezenkívül a HFCS és a cukor az előállítás módjában különbözik egymástól.
A cukor természetes diszacharid, míg a HFCS-t mesterségesen állítják elő kukoricából. A HFCS előállítása magában foglalja a kukorica feldolgozását, amelyből sziruppá (C) alakul át, amely 100%-ban glükóz. A glükóz édesítőszerrel az a probléma, hogy nem elég édes. A KS édességének növelése érdekében a glükóz C egy részét enzimes reakcióval fruktózzá alakítják. Ez az átalakítás glükóz és fruktóz molekulák keverékét eredményezi, az úgynevezett magas fruktóz tartalmú kukorica szirup. A normál cukor és a magas fruktóz CS tápértéke megegyezik. A fő különbség a HFCS és a cukor között nem annyira összetételükben, hanem formájukban van. A glükóz és a fruktóz a cukorban összekapcsolódik, és diszacharidot képez, míg a HFCS szabad glükóz és fruktóz molekulák keverékéből áll.. Mivel a cukrot a vékonybél enzimjei glükózra és fruktózra bontják, a HFCS és a cukor lényegében egyenértékűek.

Kukoricaszirup a konyhában

A kukoricaszirup sokoldalú édesítőszer. Segíti a cukorka készítőket a puha karamell és mályvacukor elkészítésében, és a legtöbb pite receptje tartalmazza; simábbá és krémesebbé teszi a fagyasztott desszerteket. Ki kell cserélni, ha allergiás a kukoricára, vagy nem kíván GM kukoricát használni. Bár számos elfogadható folyékony helyettesítő édesítőszer létezik, a cukorszirup a legegyszerűbb lehetőség.

Kukoricaszirup főzése otthon

Sok lehetőség van a CS elkészítésére, de ezek különböznek a "technikai részletekben", de a lényeg ugyanaz: a cukrot hidrolízisnek vetik alá forralással, hogy fruktózt és glükózt képezzenek.

Kukoricakeményítő kukoricaszirup

Készít

• 2/3 csésze víz
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• 2 csésze cukor
• 1/8 tk bor-kálium timsó
• 1/8 tk vanília

szirupot forralunk

Keverje össze a kukoricakeményítőt hideg vízzel; serpenyőbe tesszük, és főzés közben kevergetve felforraljuk. Amikor a serpenyő tartalma átlátszóvá válik, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. Addig forraljuk, amíg a serpenyő tartalma besűrűsödik (kanálra húzzuk). A CS készen áll! Adjunk hozzá 1/8 teáskanál porított timsót, és keverjük össze. Adjunk hozzá vaníliát. Egy csepp sárga ételfesték a COP színét adja.
Jegyzet:

• A timsópor megakadályozza a kristályok képződését a szirupban. Megfelelő mennyiségű citromlével helyettesíthetők.
• A kukoricakeményítő C simaságot ad.
• Sötét C-hez a barna cukrot ugyanannyiban vegyük, mint a fehéret.

Kukoricaszirup kukoricacsutkával vagy szemekkel

Készít:

• 4 szem kukorica (az ízért, nagyon hozzávetőleges)
• 2 tk sót
• vanillin
• Vastag aljú serpenyő.

szirupot forralunk

Vágjuk fel a kukoricacsutkát 2-3 cm vastag szeletekre, tegyük egy serpenyőbe (nincs csutka, vegyünk szemeket), öntsük fel vízzel és főzzük, amíg a víz térfogata körülbelül a felére csökken. Dobd ki egy szűrőedénybe. A kukoricalevesnek körülbelül 300 ml-esnek kell lennie.Tegye a levest egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót és vaníliát, keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és lassú tűzön főzze, amíg besűrűsödik. Üvegekbe töltjük. Tartsa hűtve.

Ma napról napra nő az egészséges életmód híveinek száma, ahogy a kukoricaszirup népszerűsége is. Ez a hasznos édesség lehetővé teszi, hogy házi készítésű desszerteket készítsen, amelyek nem károsítják az alakot és az egészséget. A kukorica oldatát saját kezűleg készítheti otthon.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

A termék energiaértéke 286 kcal 100 grammonként. Egyszerre 77,6 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ezek a mutatók a termék elkészítési módjától és a benne lévő további adalékanyagoktól függően változhatnak.

Ennek a szirupnak a részeként számos hasznos anyagot és vitamint találhat. Közülük például vas, foszfor, kalcium, kolin, B-vitaminok.

A kukoricaszirup használata a főzés során

A kukoricakeményítő szirupot különösen a szakácsok használják aktívan. Sűrítő és édesítőszer. Leggyakrabban desszertekhez adják.

Érdekes módon a szóban forgó termék a répacukorral és a méhmézzel ellentétben nem cukrosodik sokáig. Összetételében bármilyen körülmények között a nedvesség tökéletesen megmarad. Ez lehetővé teszi, hogy a szirup alapú finomságok finomabb szerkezetűek legyenek, és hosszú ideig étvágygerjesztőek és vonzóak maradjanak. Ezenkívül a termék növeli az edény térfogatát, fényesebbé teszi az ízét.

Mi helyettesítheti a terméket

Sok háziasszony választ keres arra a kérdésre: hogyan kell helyettesíteni a kukoricaszirupot? Nehéz teljesen helyettesíteni ezt az egyedülálló terméket. De ha nincs idő saját magunk elkészítésére, beérheti egy gyors (klasszikus) cukorsziruppal vagy annak citromsav hozzáadásával történő variációjával. A desszertekben a tárgyalt szirup helyettesítésére természetes méhméz is használható. A lényeg az, hogy minőségi folyékony terméket vegyünk. Ha cukrozott, egy vízfürdő segít megoldani a problémát.

Hogyan készítsünk klasszikus kukoricaszirupot

Ha szeretné, elkészítheti saját kukoricaszirupját. Ennek legegyszerűbb módja a klasszikus recept szerint.

Hozzávalók:

• barna cukor - 1 evőkanál. l.;
• normál répacukor - 950 g;
• érett kukoricacsutka - 3-4 db;
• tisztított ivóvíz - 1,2 l;
• vanília kivonat - 1 evőkanál. l.;
• asztali só - 2 kicsi. kanalakat.

Nagyon népszerű az egészséges, helyes, kiegyensúlyozott táplálkozás. Számos szabályon alapul, amelyeket fontos betartani. Például az egészséges táplálkozás teljes mértékben tiltja a fehér cukor, a bolti édességek fogyasztását, mivel ezek sok káros transzzsírt tartalmaznak. Ennek ellenére kevesen képesek megtagadni maguktól az ilyen örömöket. A probléma megoldásához nagy figyelmet kell fordítani egy olyan finomságra, mint a kukoricaszirup. Neki köszönhetően ízletes és egészséges finomságokat, édességeket lehet készíteni, amelyek nem befolyásolhatják hátrányosan a gyomor-bél traktus állapotát és megjelenését.

A szirup tulajdonságai és előnyei

A név alapján ez a szirup kukoricából és kukoricatermésből nyert kukoricakeményítőből készül. Kétféle szirup létezik: világos és sötét. Ami az utóbbit illeti, szerkezete hasonló a melaszhoz, kevésbé kifinomult.

A főzés során fehér oldatot használnak. Ha korábban perklór- és kénsavval történő cukrosítást, hidrolízist alkalmaztak a szirup előállításához, most a kétlépcsős enzimes hidrolízist részesítik előnyben. Ez annak köszönhető, hogy az enzimek segítségével a keményítő glükózzá bomlik le.

Külön figyelmet érdemel a kész kukoricaszirup felhasználási köre. Főleg sűrítőként vagy édesítőszerként használják. A fő kulináris felhasználási terület a cukrászipar. A termék fő előnye, hogy a mézzel és a kristálycukorral ellentétben a szirup nem cukrozható, tökéletesen megtartja a nedvességet.

A termék ezen tulajdonságai elősegítik a nagyszerű desszertek elkészítését, mivel hosszú ideig megőrzik állagukat, szerkezetüket és megjelenésüket. Érdekesség az is, hogy a kukoricaszirup jelentősen javítja és gazdagítja az étel ízét, térfogatot és gazdagságot ad.

Otthoni főzési módszerek

A kukoricaszirup készítése saját kezűleg nagyon egyszerű, csak használjon részletes, lépésről lépésre recepteket. A legtöbben megszokták, hogy a könnyebb utat járják, ezért leggyakrabban cukrot használnak, amelynek 100 grammjának kalóriatartalma 400 kilokalória.

Ha figyelembe vesszük a kukoricaszirup energiaértékét, akkor száz milliliter legfeljebb háromszáz kilokalóriát tartalmaz, ami sokkal kevesebb. Egy komponensnek köszönhetően jelentősen csökkentheti bármely desszert kalóriatartalmát, ami segít megőrizni alakját. Két fő lehetőség van az otthoni főzéshez. Ehhez használja a klasszikus vagy invert receptet.

Hozzávalók a klasszikus recepthez:

• tiszta víz - 1,2 liter;
• barna cukor - 1 evőkanál;
• fehér cukor - 960 gramm;
• kukoricacsutka - 4 db;
• só - 2 teáskanál;
• vanília kivonat - 1 evőkanál.

Annak érdekében, hogy a kész szirup a kívánt árnyalatú és anyagú legyen, célszerű speciális élelmiszer-hőmérőt használni, mivel ez segít fenntartani a kívánt hőmérsékletet.

Az édesség elkészítési módja:

Mint látható, a javasolt módszer meglehetősen egyszerű és gyors.

Ami a második fordított módszert illeti, a bonyolult név ellenére receptje nagyon hasonlít a klasszikushoz. Az egyetlen különbség az, hogy a forrás során a cukor fruktózra és glükózra bomlik.

A szirup hozzávalói:

• kukorica húsleves - 70 ml;
• granulált cukor - 300 gramm;
• víz - 50 ml;
• citromsav - 1/3 teáskanál.

A technológiai folyamat sajátosságai:

1. Készítse elő az összes szükséges összetevőt a recept szerint.
2. Adjunk hozzá kukoricalevest és cukrot a vízhez, keverjük össze, hogy az összes kristály feloldódjon. Ezt követően hozzáadhatja.
3. A szirupot harminc percig forraljuk száznyolc fokos folyadékhőmérsékleten.
4. Kihűlés után a csemege állaga fonalszerűen nyúlik.
5. Ennek a terméknek az eltarthatósága nem több, mint három hét szobahőmérsékleten üvegedényben.

A szirup elkészítése a javasolt recept szerint nagyon egyszerű, legfeljebb egy órát vesz igénybe.

Hogyan készítsünk mályvacukrot sziruppal

Az egyedülálló szirupnak köszönhetően rengeteg édességet és desszertet főzhet. Leggyakrabban tükörmázba, zserbébe és még mályvacukorba is kerül. Az ilyen cukrászati ​​remekművek elkészítéséhez vegyen egy boltban vásárolt szirupot, valamint egy otthon elkészített szirupot.

Ami a finom, levegős, édes mályvacukrot illeti, az Egyesült Államok a szülőhelye ennek a finomságnak. Korábban a desszertet egy növény, például mályvacukor gyökereiből készítették, mivel speciális ragasztóalappal rendelkezik. Ezután kukoricakeményítővel és zselatinnal helyettesítették.

Fagylalthoz, forró csokoládéhoz és egyéb italokhoz szokás kész mályvacukrot tenni. Ezen kívül különféle édességek, sütemények, tekercsek, péksütemények díszítésére használható. A desszert elkészítésének időtartama negyvenöt perc lesz. A termék kalóriatartalma külön figyelmet érdemel, hiszen száz gramm finomság 284 kilokalóriát tartalmaz.

A szükséges összetevők listája:

• víz - 160 ml;
• kukoricakeményítő - 50 gramm;
• cukor - 400 gramm;
• porcukor - 150 gramm;
• csirke tojás - 2 db;
• zselatin - 50 gramm;
• áfonya - 40 gramm.

A mályvacukrok lépésről lépésre főzésének jellemzői:

1. Készítse elő az összes szükséges összetevőt a recept alapján.
2. A zselatint kis mennyiségű vízzel felöntjük, meg kell duzzadnia, majd gőzfürdőben fel kell olvasztani.
3. Oldjuk fel a cukrot vízben, és készítsünk szirupot.
4. Két tojás fehérjét édes oldattal alaposan felverünk, erős és levegős habot kell kapni. Amikor a massza lehűlt, lassan zselatint adagolunk bele, és keverővel, turmixgéppel felverjük. Addig verjük, amíg a massza fehér lesz, és a térfogata megduplázódik.
5. Ezután az áfonyával kell foglalkoznia, finom szitán átdörzsöljük, és kinyomjuk a levét. A kapott mályvacukor masszát két részre osztjuk. Az egyik fehér lesz, a másikat áfonya alapú lével hígítják.
6. A pergamenlapot megszórjuk keményítővel, amit előre összekeverünk porcukorral.
7. A kész desszert masszát egy kerek fúvókával ellátott édesipari fecskendőbe helyezzük. Ezzel hosszú csíkokat kell lerakni az előkészített pergamenre.
8. A desszertet megszórjuk porcukor és keményítő keverékével. A csíkoknak két órán belül meg kell száradniuk.
9. Amikor a mályvacukor készen van, késsel fel kell vágni. A darabok mérete nem haladhatja meg a két vagy három centimétert, ez a legjobb megoldás.

Annak érdekében, hogy a desszert étvágygerjesztőbbnek és előnyösebbnek tűnjön tálaláskor, különböző színű csíkokból csomókat fonhat. Nemcsak ízletes, hanem színes, étvágygerjesztő, ünnepélyes is.

házi zserbett recept

A javasolt desszert rendkívül népszerű a keleti országokban. Ha figyelembe vesszük a megjelenést és az ízt, akkor a termék biztonságosan összehasonlítható a halvával. Ha már a zserbetről beszélünk, ez egy egyedülálló tej- vagy gyümölcskaramell, amelyhez aprított diót szokás tenni. Körülbelül negyvenöt percet vesz igénybe egy desszert elkészítése tizenöt ember számára. Száz gramm finomság energiaértéke 400 kilokalória.

Sherbet hozzávalók:

• földimogyoró - 200 gramm;
• granulált cukor - 320 gramm;
• természetes méz - 120 ml;
• tojás - 2 db;
• kukoricaszirup - 60 ml;
• vaj - 50 gramm.

Keleti desszert elkészítése lépésről lépésre:

1. Tanulmányozza részletesen a receptet, készítse elő az összes szükséges összetevőt.
2. Öntsön mézet egy tálba vagy serpenyőbe, kissé melegítse fel.
3. Keverjük össze a vizet kristálycukorral, majd forraljuk fel a szirupot 150 fokos hőmérsékleten.
4. A vajat gőzfürdőben felolvasztjuk.
5. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A zserbet elkészítéséhez közvetlenül fehérjékre lesz szüksége, amelyeket erős, stabil habbá kell felverni, hogy csúcsok jelenjenek meg. Óvatosan kell bevinni a felmelegített mézbe.
6. A következő lépés a vaj, karamell hozzáadása.
7. A földimogyorót száraz és forró serpenyőben megpirítjuk. Hámozzuk le a héjáról, csak ezután adjuk az édes keverékhez.
8. A cukrászdarabot a hűtőszekrénybe küldik.
9. Tálalás előtt a sörbetet négyzet alakú darabokra vágjuk.

A keleti finomság nagyon gyengéd, ízletes, tápláló. Jól párosítható tejjel, teával és kávéval. Annak ellenére, hogy a recept bonyolultnak és időigényesnek tűnik, maga a folyamat hihetetlenül egyszerű és egyértelmű. Jó étvágyat!

A szirup előállításához magas keményítőtartalmú kukoricafajtákat használnak. A szemek magjából kivont keményítőt hidrolízis reakciónak vetik alá. Ennek eredményeként egyszerű cukrok képződnek - glükóz és fruktóz. Ezután további fermentáción mennek keresztül, növelve a fruktóztartalmat.

Az így kapott szirup gyorsabban oldódik vízben, mint a cukor. Javítja a tészta szerkezetét, késlelteti a pékáruk elmaródását, nem képez kristályokat. A kukoricaszirup alapú édességek simábbak, szemek nélkül. Ezen tulajdonságoknak köszönhetően a termék a kenyér, a reggeli gabonapelyhek, az ételízesítők, a bébiételek, a sportitalok és a köhögés elleni keverékek összetételében is megtalálható.

Kétféle szirup létezik - sötét és világos. A színkülönbséget a világos fajta alaposabb tisztításával érik el.

Összetétel és tulajdonságok

A termék 78% szénhidrátot tartalmaz cukorban kifejezve. Az erjedés mértékétől függően a szirupokat az egyik cukor - glükóz, fruktóz, malátacukor - túlsúlyával különböztetik meg. A fruktózszirup nem okoz inzulinszint-emelkedést a vérben, ezért cukorbetegeknek ajánlott.

A termék összetételében egyáltalán nincsenek zsírok, fehérjék és koleszterin. Ennek ellenére a termék nagyon magas kalóriatartalmú - 100 g 286 kcal-t tartalmaz.

A többi összetevőt a táblázat tartalmazza:

Kémiailag a kukoricaszirup közel áll a nádcukorhoz – 55% fruktóz és 45% glükóz. A cukorban ezeknek az anyagoknak az aránya 50/50. A cukor és a kukoricaszirup magas fogyasztása ugyanúgy káros, mert szív- és érrendszeri betegségekhez, elhízáshoz, korai öregedéshez vezet. Ezenkívül a magas fruktóz szirup csökkenti a jóllakottság hormon termelését, ami túlevéshez vezet. A kockázatok elkerülése érdekében be kell tartania az orvosok által javasolt normát - legfeljebb 4 evőkanál. kanál naponta.

A kukoricaszirup kulináris felhasználása

Számos, világszerte népszerűvé vált amerikai étel igazi kukoricaszirupot tartalmaz a receptben. Közöttük:

• nyitott pekándió pite;

• házi mályvacukor;

• karamell popcorn;

• földimogyorós kekszek;

• fánk;

• alma karamellben;

• házi készítésű fagylalt;

• csokoládé szósz.

A kukoricaszirup krémes simaságot kölcsönöz a desszertek textúrájának, fokozza az ízt. A mézzel és a cukorral ellentétben nem ég meg a sütőben, és nem cukrozzák. A szirupot kínai tészta- és barbecue szószokhoz is adják, hogy fűszeres és kellemes fényt kapjanak.

Az élelmiszergyárak a kukoricaszirup tulajdonságait használják fel az élelmiszerek ömlesztésére, hidratálására és frissen tartására. A terméket a következő termékek tartalmazzák:

• cukorkák;

• édes sütemények;

• lekvárok;

• zselé;

• kekszet;

• jégkrém;

• joghurtok és túró;

• alkoholmentes italok;

• szószok.

A fagylaltokban és szénsavas italokban a kukoricaszirupot gyakran mesterséges szirupokkal kombinálják, hogy kiküszöböljék azok sajátos ízét.

Hogyan készítsünk kukoricaszirupot otthon

Az orosz boltokban nehéz igazi kukoricakeményítő szirupot találni. De a termék önállóan is elkészíthető. Íme egy egyszerű recept érett kukorica felhasználásával:

• Öntsön egy pohár cukrot egy nagy, vastag aljú tálba, öntsön 4 csésze forrásban lévő vízzel, és keverje feloldódásig.

• Adjunk hozzá 400 g meleg vizet, és tegyük csendes tűzre.

• Folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg a folyadék fel nem forr.

• Tegyünk 400 g nyers kukoricaszemet egy serpenyőbe.

• Kevergetve főzzük, amíg a folyadék megsárgul. A térfogatát felére kell csökkenteni.

• A tűzről levéve azonnal szitán átszűrjük egy üvegtálba.

• Lehűtjük és hűtőszekrényben tároljuk.

A kapott szirup megőrzi a kukorica ízét. Erjedés hiánya miatt kevesebb fruktózt tartalmaz, mint a kereskedelmi termék.

Friss kukorica hiányában cukorból, citromsavból és szódából készíthetünk invert szirupot. Hő és sav egyidejű felhasználásával készítik. Hatásukra inverzió következik be - a diszacharid glükózra és fruktózra hasad.

Eljárás:

• Öntsön 450 g kristálycukrot egy vastag fenekű tálba, öntsön 200 ml forró vizet, keverje össze és tegye csendes tűzre.

• Amikor a cukor teljesen feloldódott, növelje a hőt közepes intenzitásra.

• Forralás után csökkentsük a hőt minimálisra, adjunk hozzá 2/3 teáskanál citromsavat, keverjük össze.

• Fedjük le fedővel és főzzük 20 percig. aranyszínűre.

• Ellenőrzik a készenlétet - csepegtessünk egy csepp oldatot egy csészealjra, hűtsük le, és két ujjal megfogva szálká nyújtsuk. Ha a cérna nem szakad el azonnal, akkor a szirup készen áll.

• Hagyjuk 10 percig hűlni.

• Keverjünk össze egy desszertkanál forró vizet 1/3 teáskanál szódabikarbónával. Öntsük a keveréket a serpenyőbe a sziruppal és jól keverjük össze.

• 10-15 perc múlva, amikor a hab leülepszik, öntsük a szirupot egy üvegedénybe.

A kapott folyadék jól oldódik vízben, és nem cukrozott, de nincs kukorica szaga.

Mi helyettesítheti a kukoricaszirupot

Sok olyan étel létezik, amely megakadályozhatja a cukor kristályosodását, és javíthatja a desszertek állagát. Kukoricaszirup helyett gyakran használják:

• . A mexikói növény leveleinek sűrű leve optimális mennyiségű glükózt és fruktózt tartalmaz. Enyhe, mézszerű íze pékáruk és csokoládészószok kiváló alapanyagává teszi. A karamellben azonban az agavé nektár nem helyettesíti a kukoricaszirupot, mivel nincs sűrítő tulajdonsága.

• Rizsszirup. A barna rizsből készült termék hatékonyan megakadályozza a cukrosodást. Karamellben helyettesítheti a kukoricaszirupot, de nem minden péksüteményhez alkalmas sajátos illata miatt.

• Folyékony méz. Egyenértékű helyettesítő pitékben, süteményekben, süteményekben. Édesség készítésére nem alkalmas, mert hosszan tartó főzés során megég, keserű ízű.

• Szirup. A terméket keményítő erjesztésével állítják elő. A kukoricasziruphoz hasonlóan a melasz is megakadályozza, hogy a tészta megsüljön, és javítja az ízét. De nem használják karamellben, fagylaltban és szószokban.

• Nádszirup. Ezt az édes folyadékot a nád cukorrá történő feldolgozása során nyerik. Használható édességekben, fagylaltokban és édességekben.

A kukoricaszirup legjobb helyettesítője az előállításukban hasonló termékek – az invertszirup és az amerikai aranyszirup. Csak a fruktóztartalom és az aroma mértékében különböznek az eredetitől.