Hogyan áztassunk egy kekszet sűrített tejjel. Krém "Plombir" tortához, mint az igazi fagylalt. citromszirup

Sütemények, sütemények, tekercsek és egyéb finomságok gyártásához különféle süteményeket használnak. De a keksz különösen népszerű. Nem meglepő, hogy a keksz elkészítése meglehetősen egyszerű, buja, gyengéd, és mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretik. A különleges íz és lágyság érdekében a kekszet be kell áztatni.

Hogyan kell áztatni egy kekszet - általános elvek

A keksz impregnálása minden kulináris szakember fantáziájának mozgásterét kínálja. Hagyományosan a kekszet cukorszirupba áztatják 1:2 arányban, ahol 2 rész vízhez 1 rész kristálycukrot használnak. Elég gyakran bort, konyakot, kávét, gyümölcsleveket, likőröket, mindenféle eszenciát, ízt adnak a kihűlt sziruphoz.

Nem csak az impregnálás megfelelő előkészítése fontos, hanem az impregnálás is. Itt mind a felhasznált hozzávalók száma, mind a sütemények vastagsága, száma, milyen krémmel kenjük be a kekszet, kerül-e bele gyümölcs, dió és egyéb töltőanyag.

A túl folyékony szirup, a sűrített impregnálás gyakori hibák, a gondosan kiválasztott kekszimpregnálási receptek segítenek elkerülni őket, ami igazán egyedi ízt és aromát kölcsönöz cukrászati ​​remekének.

1. A kekszet áztatása: vaníliaszirup

Hozzávalók:

vanillin - fél teáskanál;

250 ml víz;

granulált cukor - egy pohár csúszda nélkül;

Főzési mód:

Öntsön vizet egy kis edénybe, adjon hozzá kristálycukrot.

Alacsony lángon, állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Amikor a szirup felforr, eltávolítjuk a habot és levesszük a tűzről.

Kicsit lehűtjük a szirupot, hozzáadjuk a vanillint, jól összekeverjük és beáztatjuk az esetleges keksztortákat.

2. A keksz áztatása: bogyószirup konyakkal

Hozzávalók:

bogyószirup - egy kicsit több, mint egy pohár;

granulált cukor - 30 gramm;

konyak - 20 ml;

250 ml tisztított víz;

Bogyósziruphoz:

fekete ribizli lekvár - öt evőkanál;

250 ml vizet.

Főzési mód:

Bogyószirupot főzünk: mély fémbögrébe tegyük a lekvárt, öntsük fel vízzel és forraljuk, amíg alacsony lángon buborékok jelennek meg. Eltávolítjuk a habot és elzárjuk a tüzet. A szirupot lehűtjük. Szűrjük át egy kis lyukú szitán.

Az elkészített lehűtött bogyósziruphoz vizet öntünk, hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.

A cukor feloldása után vegyük le a tűzről az illatos impregnálást, hűtsük le, öntsük bele a konyakot, jól keverjük össze.

3. Hogyan áztassuk be a kekszet: kávé és tejszirup

Hozzávalók:

fél pohár tej és tisztított víz;

természetes kávépor - két teáskanál;

cukor - 250 gramm.

Főzési mód:

Öntse a kávéport forró vízbe. Az edényt lassú tűznek tesszük ki, kevergetve, forrásig főzzük.

A kész kávéitalt kissé lehűtjük, ragaszkodunk néhány percig, szűrjük le.

Egy másik tálban keverjük össze a tejet a cukorral, és forraljuk fel közepes lángon, gyakori kevergetés mellett.

Amint felforr a tej, öntsünk bele kávét.

A kapott szirupot alaposan összekeverjük és lehűtjük.

4. A kekszet áztatása: impregnálás főtt sűrített tejre

Hozzávalók:

fél pohár főtt sűrített tej;

fél pohár 15% zsírtartalmú tejföl;

100 ml tej.

Főzési mód:

Öntsön tejet egy vasbögrébe, forralja, amíg az első buborékok megjelennek közepes lángon.

Forró tejbe felforralt sűrített tejet teszünk, jól simára keverjük.

Adjunk hozzá friss tejfölt, keverjük újra.

Az elkészített forró sziruppal bevonjuk a fehér vagy csokis keksz tortákat.

5. A keksz áztatása: szirup citromhéjjal

Hozzávalók:

tisztított víz - 250 ml;

cukor - négy evőkanál;

citromhéj - egy marék.

Főzési mód:

Öntsön egy pohár szűrt vizet egy kis fém merőkanálba, adjon hozzá kristálycukrot, forralja, amíg alacsony lángon hab nem keletkezik.

A száraz citromhéjat turmixgépben ledaráljuk.

Amikor felforr a szirup, leszedjük a habot, megkeverjük, beleöntjük az őrölt citromhéjat, újra jól átforgatjuk.

Az elkészített citromízű szirupot fedővel zárjuk le, hűtsük le, hagyjuk állni tíz percig.

Az impregnálást sajtrongyon átszűrjük.

6. A kekszet áztatása: szirup gránátalmalével

Hozzávalók:

szűrt víz - 250 ml;

cukor - fél pohár;

egy gránátalma.

Főzési mód:

Öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá cukrot, forralja, amíg alacsony lángon hab nem jelenik meg.

Amikor a cukor feloldódott, levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, kicsit lehűtjük a szirupot.

Amíg a szirup hűl, kivesszük a gránátalmát, négy részre vágjuk, a szemeket kiszedjük.

Facsaróval préseljük ki a szemekből a levet, és szűrjük át a sajtruhán.

Az így kapott gránátalma levét a kihűlt szirupba öntjük, jól elkeverjük, és átitatjuk vele a kekszet.

7. A kekszet áztatása: szirup citromtinktúrán

Hozzávalók:

1 pohár tisztított víz;

hiányos pohár cukor;

30 ml citrom tinktúra.

Citrom tinktúrához:

egy kis citrom;

fél pohár bármilyen vodkát.

Főzési mód:

Az impregnálás készítése előtt 2-3 nappal citromtinktúrát készítünk: a citromot megmossuk, héjától megszabadítjuk (a héját nem dobjuk ki, akkor is jól fog jönni), a citruspépből bármilyen kényelmes módon kicsavarjuk a levét.

A citrom héját finom fogazatú reszelőn ledaráljuk.

A kifacsart citromlevet öntsük a vodkába, adjuk hozzá a héját, jól keverjük össze, fedjük le tetszőleges fedővel, és hagyjuk 48 órán át sötét helyen állni. Miután leszűrtük.

Egyszerű cukorszirupot készítünk: öntsünk egy pohár vizet egy kis vas- vagy alumíniumedénybe, adjuk hozzá a cukrot, és mérsékelt lángon addig forraljuk, amíg fehér hab nem lesz. Távolítsuk el a habot, hűtsük le a szirupot.

A kihűlt sziruphoz öntsd a citromos vodkát, alaposan keverd össze és áztasd be a keksztortákat.

8. Hogyan áztassunk kekszet: szirup friss bogyókból

Hozzávalók:

friss eper - 300 gramm;

tisztított víz - 350 ml;

cukor - fél pohár;

bármilyen vodka - egy teli pohár.

Főzési mód:

Mossa meg az epret szűrőedényben folyó hideg vízzel. Eltávolítjuk a dugványokat, zöldeket.

Az elkészített bogyókból turmixgéppel pürét készítünk.

A kapott szuszpenziót a lével együtt cukorral és vodkával összekeverjük, lassú tűzre tesszük, és körülbelül öt percig forraljuk.

A habot leszedjük, jól összekeverjük, lekapcsoljuk a tüzet, lehűtjük, leszűrjük és beáztatjuk a kekszes tésztákat.

9. A keksz áztatása: mézes-tejfölös impregnálás

A szirup hozzávalói:

250 ml víz;

bármilyen vastag méz - 100 gramm;

Hozzávalók a tejfölhöz:

1 kis üveg 15% zsírtartalmú tejföl;

granulált cukor - fél pohár.

Főzési mód:

Öntsön szűrt vizet egy vasbögrébe.

Adjunk hozzá egy kis mézet a vízhez, keverjük, amíg fel nem oldódik.

Tejfölös folyékony tejszínt készítünk: a tejfölbe cukrot öntünk, habverővel jól elkeverjük, hogy a cukor feloldódjon.

Először áztasd be a kekszes tészta tortákat mézes sziruppal, majd tejföllel.

10. Keksz áztatása: narancsos-citromos impregnálás

Hozzávalók:

két narancs;

egy citrom;

citromhéj - két csipet;

narancshéj - két marék;

granulált cukor - fél pohár.

Főzési mód:

Távolítsa el a narancs és a citrom héját.

A héját külön-külön áztassuk be néhány percre forró vízbe, hogy ne legyen keserű íze.

A beáztatott héjat turmixgéppel vagy finom fogú reszelőn ledaráljuk.

A gyümölcsöket darabokra vágjuk, és egy facsarón keresztül kinyomkodjuk belőlük a levét.

A kapott citrom- és narancslevet öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a héját, és főzzük öt percig, amíg a folyadék a felére csökken.

A kifőtt szirupot gézen átszűrjük, lehűtjük és átitatjuk vele a süteményeket. Kívánt esetben a kihűlt sziruphoz pár csipet vanillint adhatunk.

Hogyan kell áztatni egy kekszet - titkok

Ha szereti a nedves kekszet, de nem szereti a túl édes szirupot, egyszerűen változtassa meg az arányokat. Készítse elő az impregnálást 1:3 arányban. A hozzáadott keményítő viszkozitást ad a szirupnak: egy liter kész sziruphoz elegendő egy teáskanál keményítőt venni.

A vízen kívül gyümölcsleveket, tejet és akár felolvasztott fagylaltot is használhatunk. Bármelyik alaphoz megengedett bogyós, gyümölcsszörpök és alkohol hozzáadása.

A legegyszerűbb impregnálás, amely nem igényel semmilyen előkészületet, konzerv gyümölcsökből készült szirup: ananász, eper, sárgabarack, őszibarack - bármelyik finom.

Ha alkoholt használ az impregnáláshoz, legyen óvatos: például a konyak vagy a vörösbor csúnya árnyalatot ad egy világos keksznek. Ezért válassza őket csokoládé, kávés sütemények impregnálására. A könnyűekhez a likőrök és a desszertborok jók.

Ha azt szeretné, hogy a keksz minél tovább megőrizze frissességét, használjon több cukrot, ami itt tartósítószerként működik.

A keksz kanállal való áztatása nem túl kényelmes, valahol alátöltheti, de valahol éppen ellenkezőleg, túltöltheti. Ezért használjon spray-palackot vagy cukrászecsetet. Vegyen egy közönséges műanyag palackot, amelynek fedelében kis lyukakat kell készíteni.

Ha több kekszből áll a tortánk, áztasd be őket így: az alsó torta minimális, a középső szabványos, a felső bő. Ezután a sütemény egyenletesen beázik.

Véletlenül sok impregnálást öntött a kekszre? Ne aggódj. Csak egy ideig tekerje be a tortát bármilyen tiszta ruhába, felszívja a felesleges folyadékot.

Mi a legfinomabb a süteményekben és péksüteményekben? Természetesen krémet. De a torta impregnálása is fontos szerepet játszik. Valójában impregnálás nélkül a torta egyszerűen száraz lesz, ami jelentősen elronthatja kedvenc süteményeit. Ebben az alfejezetben választották ki Önnek a legfinomabb és legszokatlanabb krém- és impregnálási recepteket, amelyek egyszerűen felejthetetlenné teszik a desszert ízét. A legfinomabbak és leggyengédebbek természetesen a keksztorták. És a keksz impregnálása a legfontosabb. A főzés során azonban be kell tartani a megfelelő arányokat, különben a sütemény kiszáradhat vagy túlságosan átázott, ami szintén nem túl jó. A sütemények impregnálása nagyon változatos lehet. Minden az Ön kívánságaitól és ízlési preferenciáitól függ. Ez lehet kávé impregnálás, tej, méz, és gyakran sok hostess használ szirupot az impregnáláshoz. A legnépszerűbb impregnálási szirupok a cseresznye, vanília, konyak, rum és narancs. Ami a tortakrémek receptjeit illeti, itt pontosan azt a krémet találja meg, amelytől a desszert finom, illatos és felejthetetlen lesz. Például a Mascarpone krém szerves részét képezi a híres olasz Tiramisu tortának, amely, mint kiderült, önállóan, otthon is elkészíthető. Itt is talál egy receptet, amellyel könnyedén elkészítheti a Napóleon krémet, a tejfölt, a sűrített tejszínt, valamint a puding receptjét. A fényképekkel ellátott krémreceptek pedig nagyban megkönnyítik a főzési folyamatot. A krémkészítési receptek válogatásával könnyedén elkészítheti házi krémjét, és a legfinomabb desszertekkel örvendezteti meg háztartását. És ne feledje, csak a házi sütemények okozhatnak felejthetetlen érzéseket.

16.07.2018

Charlotte krémes tortához

Hozzávalók: vaj, cukor, tej, tojás, konyak, vanillin

Ma elmondom, hogyan készítsünk nagyon finom Charlotte krémet a tortához. Legyen nagyon egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

- 200 gramm vaj,
- 108 gramm cukor,
- 150 ml. tej,
- 1 tojás,
- 1 evőkanál pálinka,
- 1 tk vaníliás cukor.

02.05.2018

Fehér csokoládé ganache torták öntésére

Hozzávalók: csokoládé, tejszín, vaj

A Ganache-t a cukrászok süteményekre öntik. Nem nehéz elkészíteni egy ilyen ízletes és gyönyörű csokoládémasszát, amely nem terül el és egyszerűen pompásan néz ki. Nézze meg, hogyan teheti meg otthon.

Hozzávalók:

- 210 gramm fehér csokoládé,
- 50 ml. krém,
- 25 gramm vaj.

24.04.2018

citromos túró

Hozzávalók: citrom, cukor, tojás, víz, olaj

A citromos túró krém, amit palacsintához, sajttortához tálalni szoktam, vagy fagylalthoz öntöm. Ennek a krémnek az íze kiváló, frissítő. Egy ilyen krém elkészítése nem lesz nehéz az Ön számára.

Hozzávalók:

- 2 citrom,
- egy pohár cukor
- 4 tojás,
- 1 evőkanál víz,
- 50 gramm vaj.

23.04.2018

fehér csokoládé ganache

Hozzávalók: csokoládé, tejszín, vaj

Azt javaslom, készítsen finom ganache-t fehér csokoládéból. Ezzel a ganache-val gyönyörűen díszítheted a tortát.

Hozzávalók:

- 200 gramm fehér csokoládé;
- 200 gramm tejszín;
- 35 gramm vaj.

29.03.2018

Mascarponés tejszín és sűrített tej

Hozzávalók: mascarpone, sűrített tej, tejszín, vanillin

Egy torta vagy péksütemény sikerének fele egy jó krém. Javasoljuk, hogy sűrített tejjel készítsd el a mascarponekrémet – el sem tudod képzelni, milyen finom lesz! Elkészítéséről minden részletet megtalálsz receptünkben.
Hozzávalók:
- 250 gr mascarpone;
- 3-4 evőkanál sűrített tej;
- 150 ml tejszín (30-33%);
- vanília kivonat ízlés szerint.

26.03.2018

Puding fehérje krém

Hozzávalók: tojás, víz, cukor, vanillin, citrom

Ha tortát szeretnél készíteni, és nem tudod milyen krémet készíts, akkor azt tanácsolom, hogy készítsd el ezt a finom pudingot. A krém receptjét részletesen leírtam neked.

Hozzávalók:

- 2 tojás,
- 40 ml. víz,
- 150 gramm cukor,
- 1 evőkanál vaníliás cukor
- citrom.

15.02.2018

Krém a "mézes tortához"

Hozzávalók: tejföl, sűrített tej

Gyakran megfőzöm a mézes tortát és leggyakrabban ezzel a tejföllel és sűrített tejjel megkenem.

Hozzávalók:

- 200 gramm tejföl,
- 250 gramm sűrített tej.

15.02.2018

Impregnálás kekszhez

Hozzávalók: víz, cukor

Ma elkészítjük az impregnálást a kekszhez. A recept nagyon egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

- 6 evőkanál víz,
- 4 evőkanál Szahara.

10.02.2018

Tejszínből és sűrített tejből készült krém tortához

Hozzávalók: tejszín, porcukor, sűrített tej, vanillin

Azt javaslom, hogy készítse el a legfinomabb tejszínből és sűrített tejből készült krémet a tortához. A recept nagyon egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

- 350 ml. krém;
- 50 gramm porcukor;
- 1 doboz sűrített tej;
- vanillin vagy vanília kivonat.

29.01.2018

Vajkrém "Öt perc"

Hozzávalók: vaj, porcukor, tej, vanillin

A vajból és a sült tejből nagyon ízletes krémet kapunk a süteményhez. Néhány perc alatt elkészül, és még a megfelelő neve is van - "Öt perc". Próbáld ki, biztosan tetszeni fog!

Hozzávalók:
- 250 gr vaj;
- 200 gr porcukor;
- 100 ml sült tej;
- 2 gramm vanillin.

27.01.2018

Karamell krém tortához

Hozzávalók: tejszín, víz, cukor, vanillin

A karamellkrém tejszínből és cukorból készül, sima szerkezetű és nagyon finom ízű, amely bármely torta tortarétegéhez jól illik. Ha nem tudja, hogyan kell főzni, receptünk segít.

Hozzávalók:
- 800 ml tejszín;
- 2 evőkanál víz;
- 200 gramm cukor;
- 0,5 tk vanillin.

06.01.2018

Krém búzadara tortához

Hozzávalók: tejszín, cukor, búzadara, citruspor, vaj, só

Nagyon sok krém van a tortához, mindegyik nagyon finom. De ma olyan búzadarás tortakrémet készítünk, amit még soha nem próbáltál.

Hozzávalók:

- 260 ml. krém;
- 120 gramm cukor;
- 45 gramm búzadara;
- 10 gramm citrushéjpor;
- 230 gramm vaj;
- narancs kivonat;
- só.

04.01.2018

Sűrű tejfölös cukorral süteményhez

Hozzávalók: tejföl, tejfölsűrítő, cukor

A tejföl mindig nagyon finom. De az számít, hogy milyen vastag lesz. Néha a tejföl nem habosodik jól, és a tejszín folyékony lesz. Receptünkből megtudhatod, hogyan készíts mindig sűrű, sűrű krémet.

Hozzávalók:
- tejföl - 0,5 liter;
- tejföl sűrítő - 1 tasak (12 gr);
- cukor - 1 pohár.

17.12.2017

Krém "Plombir" tortához, mint az igazi fagylalt

Hozzávalók: tejföl, vanillin, cukor, tojás, liszt, vaj

A "Plombir" krémet csak nemrég kezdtem el süteményekhez használni, mivel egyáltalán nem könnyű elkészíteni. De ha megtanulod, hogyan kell főzni, igazi guru leszel a legfinomabb desszertek főzésében.

Hozzávalók:

- 175 gramm tejföl,
- 2 gramm vanillin,
- 55 gramm cukor,
- 1 tojás,
- másfél evőkanál Liszt,
- 60 gramm vaj.

10.11.2017

Vajkrém

Hozzávalók: vaj, porcukor

Minden süteményben természetesen a sütemények és a krém a legfontosabb. Lehet más is - tejföl, puding... A vajas krém nagyon finom. Nagyon egyszerűen elkészíthető, így a legkezdőbb háziasszony is meg tudja kezelni. És a mi receptünk segít neki ebben.

Hozzávalók:
- vaj - 200 gr;
- porcukor - 200 gr.

Állítólag a kekszáztatást először az olaszok találták fel, akik rajonganak a különféle édességekért, bár a trenddifferenciájukra büszke franciák vitatják ezt a tényt. Bárhogy is legyen, de a cukrászda egy ilyen része olyan szokatlanul finom ízt ad a keksznek, amit a legtöbben szeretnek. Nem nehéz elkészíteni, ami a legfontosabb, tudnia kell, hogy az impregnálás milyen arányban emeli ki a sütemény összes előnyét anélkül, hogy ernyedt, formátlan masszává válna.

Míg a konyhaművészet nem követi az egzakt tudományok szabályait, és a legjobb ételeket intuitív módon készítik el, ebben az esetben érdemes a matematikához fordulni.

A francia cukrászok kidolgoztak egy formulát a tökéletes süteményhez, amely lehetővé teszi, hogy páratlan ízű legyen anélkül, hogy megtörné a formát és speciális szintetikus adalékokat készítene.

1 kilogramm keksztortához 700 gramm impregnálás és 1,2 kilogramm krém kell.

Egy jó torta elkészítéséhez csak ezt az arányt kell alkalmazni a használt kekszre. A képlet egyébként csak keksztortákhoz alkalmas - az omlós tészta, a leveles tészta és más típusú alapok megkövetelik saját speciális szabályaik betartását.

Fontos tudni azt is, hogy mikor használjuk az impregnálást, hiszen a hibákból egy remek süteményből egy darab teljesen ehetetlen, kenhető tészta lehet. A piskótákat a sütés befejezése után 6-7 órával érdemes leönteni vele, ha kész, vásárolt kekszeket használunk, akkor a házba kerülés után 2-3 órával érdemes elkezdeni a folyamatot.

Az impregnálást csak szobahőmérsékleten használhatja - lehűtve a cukorszirup hihetetlenül viszkózus lesz, és összegyűlik a felületen, fokozatosan egyfajta hanyag mázzá alakul. Erős melegítésével pedig megtörik a sütemények formája, ami miatt befelé esnek. Ezért a választott impregnálás elkészítése után 2-3 órára félre kell tenni, hogy kihűljön, de nem szabad hűtőszekrénybe tenni.

Ha alkoholos impregnálást használ a kekszhez, világosan meg kell értenie, hány összetevőt kell bevennie a tökéletes készítmény elkészítéséhez. Ha a tortát konyakba, vodkába vagy rumba áztatjuk, a túl sok alkohol keserűvé teszi a keksz ízét, teljesen elrontva az egész kulináris remekművet.

Hasonló megközelítést alkalmaznak a fahéj, a citromhéj, a kávé és más olyan ételek esetében, amelyeknek elég erős ízük van ahhoz, hogy uralják a kész ételt.

Alapreceptek

Azonnal meg kell mondani, hogy minden keksz impregnálása egy közönséges cukorszirup, amely bizonyos adalékanyagokkal van felszerelve. Nagyon óvatosan kell főzni - ehhez egy kis, vastag aljú serpenyőt használnak, amelyet egy kis tűzre helyeznek. Ezenkívül lehetetlen a szirupot felforralni, különben a kapott készítmény rendkívül instabil lesz, és amikor a hőmérséklet csökken, kicsapódik, vagy ami sokszor rosszabb, kristályosodik.

Először nézzük meg, hogyan kell elkészíteni az alapot, majd - olyan adalékanyagokat, amelyek segítenek az impregnálást gyönyörűvé és egyedivé tenni.

Rajt

A keksz áztatásához szükséges jó minőségű szirup elkészítéséhez fehér cukorra és szűrt vízre lesz szüksége. Az utolsó követelményt feltétlenül be kell tartani, mivel a csapból származó folyadékban sok idegen anyag van, amely nem teszi lehetővé a cukor normális feloldódását és rontja az ízt. Egyes ínyencek azt tanácsolják, hogy nádcukrot vegyenek, amelynek kitűnő íze van, de emlékeznie kell arra, hogy egy ilyen termék ára meglehetősen magas, így a sütemény drága öröm lesz.

A cukorszirup szigorú arányt igényel, különben vagy édes vizet kapunk, amely anélkül tud átfolyni a süteményeken, hogy átáztatná őket, vagy sűrű zagyot, inkább mázt.

Az összetevők optimális mennyisége egy liter keverék elkészítéséhez 450-500 ml víz és 0,5 kg cukor.

Ha egy bizonyos adalékanyagból nagyon erős ízt kell elérni, a cukor mennyisége 350-400 grammra csökkenthető.

Melegítsük fel a folyadékot cukorral alacsony lángon, de ne forraljuk fel. Amikor megjelenik a hab, óvatosan távolítsa el, és keverje tovább, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Ha befejezte a keksz áztatásának elkészítését, vegye le a tűzről, és hűtse le körülbelül egy órára, mielőtt hozzáadná az ízesítőt. Ha ezt korábban megteszi, egyszerűen elpárolog, és tiszta cukorszirup marad.

Amikor minden készen áll, impregnálással kell önteni a süteményeket, óvatosan dörzsölve egy kanállal, fokozatosan hozzáadva több folyadékot.

Alkohol adalékok

Különféle keksz impregnálások léteznek, amelyek alkoholos italokon alapulnak. Az alkohol nagymértékben fokozza magának a süteménynek, a felhasznált krémnek az aromáját, valamint egy további adalékanyagot, ha van ilyen. Emiatt az impregnálás részeként gyakran adnak gyümölcsöt vagy növényi összetevőket az alkoholhoz.

A legnépszerűbb pálinkás impregnálás, amely a francia cukrászat hagyományaiból érkezett hozzánk. Egy liter sziruphoz 150 ml italt kell hozzáadni, ügyelve arra, hogy jól elkeveredjen a fő sűrű masszával.

Ezenkívül a keksz impregnálása más alkoholos italokkal is készíthető, beleértve:

• drága vodka;
• likőrök;
• tinktúrák.

Nem kívánatos a gin, a tequila, az abszint és a Sambuca tinktúra használata, mivel nagyon sajátos ízűek, amelyek ronthatják a kapott sütemény benyomását.

A konyak eredeti ízekkel is kombinálható, mint például fahéj, kávé, csokoládé, cseresznye. Rumhoz tejszín, kókuszszirup vagy likőr, menta és egyéb gyógynövények alkalmasak. De a likőrökön és tinktúrákon alapuló kekszek impregnálása általában önellátó. Egy további összetevő hozzáadásával megtörheti az íz harmóniáját, és meglehetősen kellemetlen érzéseket kaphat.

Gyümölcsös árnyalatok

A gyümölcsök és bogyók alapú keksz kiváló minőségű impregnálásához először ki kell választania az adalékanyag legjobb lehetőségét. A legjobb ízesítő a likőr, a tinktúra vagy az alkoholesszencia, de ezekkel nagyon óvatosan kell bánni, mert néhány plusz csepp túl dússá teszi az ízt, vagy túlzott keserűséget ad hozzá. Ezért sok szakács azt tanácsolja, hogy használjon lekvárokat és lekvárokat. Azonban frissnek kell lenniük, mert a túlzott sűrűség megakadályozza, hogy normálisan feloldódjanak.

Már csak a választás marad. Klasszikusnak számít a citromos impregnálás, amely a francia, olasz és spanyol édességek klasszikusa is. De a citrusféléket, köztük a narancsot, a mandarint, a grapefruitot is rendkívül óvatosan kell használni, mivel nagyon intenzív ízűek.

Jó lehetőség, amelyben nem félhet sok ízt adni - eper, cseresznye, málna, sárgabarack, szilva. Sokféle bogyó is népszerű - ribizli, egres, áfonya, áfonya.

virágos jegyek

Virágízű szirupot is készíthetünk. Egy jó lehetőség az ibolya, amely finom ízt ad a tortának. A rózsák, jázmin és más, a főzéshez használt virágok felhasználásával történő impregnálás is eredetivé válik. Konfitúrákat, szeszes tinktúrákat, esszenciákat készítenek belőlük, és cukorral is ledarálják, több napig állni hagyják, majd összegyűjtik a levet.

Végül, ha egyáltalán nincs időd és kedved cukrászat főzni, de szeretnél egy finom süteménnyel kedveskedni szeretteidnek, akkor a boltban vásárolhatsz kész esszenciát vagy szintetikus ízt. Az ilyen adalékokkal azonban nem szabad visszaélni, mivel sokkal károsabbak a szervezetre, mint a fentiek mindegyike.

1. Nagyon finom impregnálás:

Vodka áfonya "Finnország" átlátszó (jobb, ha nem vesz pirosat, festékkel van) - 50 g
- Házi körte lekvár - 2 ek. l.
- Forralt hideg víz - 250 ml
Az összes hozzávalót összekeverjük, és a megfőtt kekszre öntjük.

2. Szirup kekszek áztatásához:

Cukor - 5 evőkanál. l.
- Likőr, vagy tinktúrák, vagy víz - 7 evőkanál. kanalakat
- konyak - 1 evőkanál. l.
Öntsön cukrot egy serpenyőbe, öntsön vizet. Keverés közben forraljuk fel a szirupot. Ezután lehűtik és aromás anyagokat visznek be: bármilyen likőrt vagy tinktúrát, vanillint, konyakot, kávéfőzetet, bármilyen gyümölcsesszenciát.

3. Csokoládé impregnálás:

Vaj - 100 g
- Kakaópor - 1 evőkanál. l.
- Sűrített tej - fél doboz

Az impregnálást vízfürdőben készítik el. Ehhez öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, tegye tűzre. És egy nagy serpenyőbe tegyünk egy kisebb átmérőjű serpenyőt, amelyben elkészítjük az impregnálást.
Az összes impregnáló hozzávalót egy kisebb lábosba tesszük, a vajat feldaraboljuk, hogy gyorsabban olvadjon.
Alaposan keverni. De ne forraljuk fel. mixert használok. Impregnálja a süteményt forró impregnálással, lehetőleg meleg vagy meleg süteményt.

4. Ribizli impregnálás lekváros tortához:

Ribizli szirup - 0,5 csésze
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Víz - 1 pohár.

Ez az impregnálás a "néger habban" tortához való. De más süteményekhez is használható tejföllel kombinálva. Az impregnálás előkészítése szabványos. Keverjük össze az összes hozzávalót, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik.

5. Impregnálás a tortához:

Cukor - 250 g
- Víz - 250 ml
- Cahors - 2 evőkanál. l.
- Citromlé - 1 tk.
- Vanillin.

Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
A szirupot felforraljuk, hozzáadjuk a vaníliát és a citromlevet.
A kész szirupot lehűtjük.

6. Kávészirup:

Víz - 1 pohár
- konyak - 1 evőkanál. l.
- Őrölt kávé - 2 evőkanál. l.
- Cukor - 1 pohár.

A cukrot vízzel (fél pohárral) öntjük, és addig melegítjük, amíg a cukorszemek fel nem oldódnak; a feloldott szirupot felforraljuk, a maradék vízre (fél pohár) kávét főzünk, amit a tűzhely szélére teszünk infúzióhoz. 15-20 perc elteltével a kávét leszűrjük, a tiszta kávéforrázatot konyakkal együtt cukorszirupba öntjük, amit alaposan átkeverünk és lehűtjük.

7. Impregnálás zöld teával és citrommal:

Főzzünk zöld teát, adjunk hozzá citromlevet. Ha kihűlt, beáztatjuk a süteményeket.

8. Ananász impregnálás:

Konzerv ananászsziruppal készült. Szemből csinálom. A szirupot hígítsuk fel egy kicsit vízzel, adjunk hozzá citromlevet, ízesítsük egy csepp konyakot, és tegyük tűzre pár percre.

9. 1. számú tejimpregnálás:

Öntsön egy üveg sűrített tejet 3 csésze forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá vaníliát, hagyjuk kihűlni, és áztassuk be bőségesen a süteményeket.

10. 2. számú tejimpregnálás:

3 art. A tejet 1 evőkanál felforraljuk. (250 ml) cukor

11. Citromos impregnálás:

1 csésze forrásban lévő víz + fél citrom szeletekre vágva + 3 teáskanál cukor + vanília. Hagytam főni, csak kihűlt. Citromot evett, folyadékot használt.

12. Narancsszirup:

Egy narancs apróra vágott héja
- Narancslé - 1/2 csésze
- Cukor - 1/4 csésze

Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben. Lassú tűzön főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Csökkentse a hőt, és fedő nélkül főzzük további 15 percig, vagy amíg a szirup a felére csökken. A süteményeket melegen beáztatjuk.

13. Cseresznye impregnálás:

Öntsön egy csészébe körülbelül 1/3 cseresznyelé, adjon hozzá 1-2 evőkanál. l. cukor, 3-4 ek. l. konyakot, és adjunk hozzá vizet úgy, hogy az impregnálás teljes mennyisége körülbelül 1 csésze legyen. Többszintes rétegre számoltam az impregnálás mennyiségét, ha egy tortát készítesz, akkor elég neked egy fél adag.

A keksz számos cukrászati ​​remekmű alapja. De nem elég puha és levegős kekszet főzni, ízletessé is kell tenni. Annak érdekében, hogy az édesipari termék lédússágot és egyedi ízt kapjon, érdemes gondoskodni a keksz impregnálásáról. A cukrászok számos lehetőséget ismernek az alkotó cukrászati ​​termékek elkészítésére. Egyes receptek speciális készségeket igényelnek, de alapvetően még egy kezdő is meg tudja oldani az impregnálás előkészítését.

Hogyan készítsünk egy kekszet lágy és lédússá

A keksz egy légies tészta, amely a főzés során különös odafigyelést és a receptek pontos érlelését igényli. De sütés közben a nedvesség elpárolog a tésztából. Emiatt a sütemények túlságosan kiszáradnak, az ízben egy kis eredetiség elveszik.

A cukrászati ​​remekmű elkészítése során érdemes helyesen kombinálni a krém, a keksz és az impregnálás ízét. Jelenleg elsősorban az elit alkoholos italokból készült impregnálásokat alkalmazzák. Ez a komponens pikantériát és eredetiséget ad a desszert ízének, lágyítja a krémes süteményeket.

Annak érdekében, hogy ne rontsa el a kekszet, szigorúan be kell tartania az arányokat a sütemények impregnálásakor. Az ideális arány 1 rész keksz 0,7 rész impregnáláshoz és 1,2 rész tejszín.

Milyen impregnálást jobb otthon főzni

A cukrászművészet fejlődésével elkezdtek fejlődni az ilyen típusú tésztákból készült édességek elkészítésének és feldolgozásának módszerei. A száraz sütemények elkerülése érdekében a krém mellett impregnálást is kezdtek használni a kekszekhez.

Bármilyen otthoni keksz impregnálását nagyon könnyű elkészíteni. Nem igényel speciális eszközöket vagy összetevőket. Leggyakrabban a szirup impregnálóként működik. A legszokványosabb lehetőség a cukorkoncentrátum, amelyet 15 percen belül elkészítenek. Az ízjellemzők diverzifikálására kisebb komponenseket adnak hozzá: héjat, alkoholt, cukrászati ​​fűszereket, ízesítőket.

Klasszikus kekszimpregnálás receptje

Az impregnálás előkészítésével kapcsolatos probléma nem merül fel. Előfordulhat, hogy a tapasztalat hiánya miatt az eredmény nem felel meg a szükségletnek. A konzisztencia túl folyékony lehet, vagy éppen ellenkezőleg, sűrű és viszkózus. A bosszantó hibák elkerülése érdekében szigorúan be kell tartania az arányokat.

A szokásos keksz impregnálási recept a legegyszerűbb módja a cukorszirup készítésének:

1. Tegye a cukrot és a vizet egy kis serpenyőbe. A termékeket 1: 2 arányban érdemes bevenni.
2. Főzzük a keveréket alacsony lángon. A tartalmát felforraljuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
3. A főzés során folyamatosan keverni kell a szirupot, és szükség esetén el kell távolítania a habot.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hűtsük le teljesen a tartalmát.
5. Amikor az impregnálás teljesen kihűlt, adjunk hozzá ízesítőket vagy egyéb összetevőket. A hozzávalókat jól összekeverjük.

Ne adjon hozzá további összetevőket a cukor és víz forró keverékéhez. Főleg, ha ezek ízek, mivel a gőzzel minden szag eltűnik.

Alkoholos impregnálás lekvárból

A keksz impregnálására otthoni szirupot könnyű elkészíteni, de tovább egyszerűsítheti az édesipari termék ezen összetevőjének elkészítési eljárását. Az impregnálás előkészítésének elve:

1. El kell készítenie 50 gramm vodkát, 50 gramm lekvárt vagy lekvárt, 1 pohár vizet.
2. Először össze kell keverni a vizet és a lekvárt. Jobb meleg folyadékot venni - a lekvár gyorsan és teljesen feloldódik benne. Addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
3. Keverés után a víz és a lekvár keverékét alacsony lángon fel kell melegíteni. Az impregnálást folyamatosan keverni kell, hogy ne ragadjon és ne égjen.
4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni a keveréket.
5. Amikor a lekvár vízzel lehűlt, vodkát kell önteni a tartályba, és jól össze kell keverni az összes összetevőt.

A keksz gyümölcsös jegyeket és élénk ízt kap, fanyar utóízzel.

A legnépszerűbb sziruptípusok az impregnáláshoz

A keksz impregnáló szirup eredeti kiegészítője lehet a krémnek. Van egy lista a legnépszerűbb receptekről, ahol az alap a szokásos cukorszirup:

Egy szirupban gyakran a segédadalékok több változatát használják. Az ideális kombináció az alkohol + szirup + citrusfélék. A kávé harmóniában lehet a vaníliával. A fehérbor könnyen kombinálható Cahors-szal vagy konyakkal.

Hogyan kell megfelelően beáztatni a kész kekszet

A megfelelően elkészített keksz, az ideális impregnáló állag és a finom krém nem garancia az ideális édességre. A keksz impregnálása nemcsak megmentheti, hanem jelentősen ronthatja az ízt és a megjelenést is. Ennek elkerülése érdekében a tortát megfelelően kell feldolgozni.

A keksznek teljesen ki kell hűlnie. Még akkor sem szabad azonnal impregnálni, ha a torta teljesen kihűlt - a terméknek állnia kell, rugalmasabbá kell válnia. Az expozíciónak legalább hét órának kell lennie.

Annak érdekében, hogy a szirup egyenletesen áztassa a süteményt, érdemes sík felületen elvégezni az eljárást. Annak érdekében, hogy az impregnálás teljesen áthaladjon a keksz összes pórusán, és ne gyűljön össze egy helyen, jobb, ha levágja a torta felső részét. Az eljárást varrócérnával lehet elvégezni. Először is fogpiszkálóval készítsen jelöléseket, amelyek meghatározzák a vágás szintjét.

A krémet 2-3 óra múlva kell felvinni az impregnálásra. Az édesipari termék általában továbbra is több órás expozíciót igényel. Csak ezután lesz impregnálva a termék, kombinálja az összes ízt.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+