Nagyon könnyű leveles tészta. Hogyan készítsünk egyszerűen házi leveles tésztát. Élesztőmentes leveles tészta

1. Üssünk egy hideg tojást egy tálba, öntsünk hozzá asztali ecetet, jeges vizet és adjunk hozzá egy csipet sót. Felhívjuk figyelmét, hogy a termékeknek hidegnek kell lenniük. Víz helyett használhat hideg tejet. Javítja a tészta ízét, de csökkenti a rugalmasságát. Ezért célszerű víz és tej keverékét használni. Ne felejtsen el sót adni. Javítja a tészta ízét és növeli a rugalmasságát. De ha túlzásba viszi, a tészta íze jelentősen romlik, és ha nem teszünk bele elég sót, a rétegek összemosódnak. Az ecet a leveles tészta rugalmasságát is növeli. Használhat helyette citromlevet vagy savat.

2. Habverővel vagy villával keverje össze a folyékony hozzávalókat, és tegye be a hűtőszekrénybe, hogy melegen tartsa.

3. Szitáljuk át a lisztet egy szitán, hogy oxigénnel dúsítsuk, és öntsük egy kényelmes széles tálba a tészta dagasztásához. Vegyünk egy közepes reszelőt és fagyasztott vajat. A pékáruk pompája az olaj zsírtartalmától is függ, minél magasabb, annál jobb.

4. Egy darab vajat folyamatosan a lisztbe mártva lereszeljük. Ezt gyorsan tedd meg, hogy a vaj ne olvadjon el a kezed melegétől.

5. Kézzel keverjük össze a lisztet a reszelt vajjal. A végén lisztmorzsa lesz.

6. Ezután fokozatosan a hideg tojásos keveréket öntsük a tésztába.

7. Gyúrjuk a tésztát. A széleiből lisztet gereblyézzünk, és úgy rakjuk rá, mintha rétegeznénk. Vagyis ne a szokásos módon keverjük össze a tésztát, hanem gyorsan kikanalazzuk és a tetejére tesszük.

8. A tésztát téglalap vagy négyzet alakúra formázzuk.

9. Csomagolja be egy műanyag zacskóba, és tegye fél órára a hűtőszekrénybe. Utána használhatod sütéshez. Ha pedig nagy mennyiségben készíted, akkor apróra vágva celofánba csomagolva tárold 3 hónapig a fagyasztóban.

Tekintse meg a videós receptet is a finom leveles tészta elkészítésének módjáról.

Az instant leveles tészta ideális otthoni sütéshez. Használhatja piték és piték (sós és édes), sőt sütemények és péksütemények készítésére is.

A megfelelően összekevert alap hőkezelés után nagyon finom ízű, omlós szerkezetű. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az instant leveles tészta nagyon népszerű a háziasszonyok körében.

Azok számára, akik nem szeretik az alapot sokáig gyúrni és kinyújtani, a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy látogassanak el a legközelebbi boltba, és vásároljanak kész félkész terméket a sütéshez. De egy ilyen termék nem mindig megfelelő minőségű. Ebben a tekintetben azt javasoljuk, hogy csináld magad. Ráadásul az instant leveles tésztához nem kell nehezen beszerezhető alapanyagokat vásárolni. Azt is el kell mondani, hogy az otthon elkészített alap mindig finomabb és egészségesebb lesz, mint a gyártási körülmények között kevert.

Instant leveles tészta: recept

Tekintettel arra, hogy leveles tésztát szinte minden üzletben árulnak, a modern háziasszonyok egyre ritkábban készítik maguknak. Néhány szakács teljesen elfelejtette, hogyan kell elkészíteni egy ilyen alapot. A termék saját dagasztásának hagyományának megújítása érdekében úgy döntöttünk, hogy leírjuk a receptjét.

Milyen hozzávalók szükségesek az igazi házi instant leveles tészta elkészítéséhez? Ehhez szükségünk van:

• búzaliszt (célszerű csak a legmagasabb fokozatot vásárolni) - körülbelül 1 kg (egy kicsit több vagy kevesebb is lehetséges);
• jó minőségű margarin vagy természetes vaj - 4 csomag, egyenként 175 g;
• asztali só - teljes;
• nagy tojás - 2 db;
• természetes asztali ecet (6%) - 2 nagy kanál;
• szűrt víz - körülbelül 350 ml.

Fontos tudni!

Ahhoz, hogy ízletes és puha, élesztőmentes instant leveles tésztát kapjon, minden hozzávalónak nagyon hidegnek kell lennie. Ehhez a búzalisztet, a tojást és a vizet célszerű több órán át hűtőszekrényben tartani. Ami a főzőzsírt illeti, azt csak az alap közvetlen összegyúrása előtt ajánlatos kivenni a fagyasztóból.

A tészta nagy részének elkészítése

A leveles tészta gyors elkészítési módja különösen kedvelt azon háziasszonyok körében, akik nem szeretik hosszan dagasztani és kinyújtani az alapot, de előszeretettel készítenek finom péksüteményeket a lehető legrövidebb idő alatt. Az ilyen képviselőknek azt javasoljuk, hogy vegyen 4 csomag fagyasztott étolajat és reszelje le egy nagy reszelőn. Ezután adjunk hozzá búzalisztet a margarinmorzsához. Ugyanakkor az összetevők összegyúrása erősen ellenjavallt. Csak meg kell dörzsölni őket a tenyerével. Ennek eredményeként laza és aromás masszát kell kapnia, kis margarindarabkák formájában, lisztbe forgatva.

Az alap második felének elkészítése

Az instant leveles tészta két részből áll. Megbeszéltük, hogyan készül az első. Ami a másodikat illeti, ehhez mérőedényt kell használni. Ehhez a csirke tojás és a természetes ecet összekeverése szükséges. Ezután hideg vizet kell önteni a bögrébe az 500 ml-es jelig. Ebben az esetben az összes összetevőt addig kell keverni, amíg homogén masszát nem kapunk.

Az alkatrészek csatlakoztatása

A leveles tészta (instant tészta) dagasztásához az alap folyékony részét fokozatosan a margarinmorzsába öntjük. Az összes összetevő összekeverése után sűrű, heterogén szerkezetű tömeget kell kapnia. A kész tésztát brikettbe kell szedni, majd 3 egyenlő részre osztani. Mindegyiket külön zacskóba kell helyezni, és 2 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

Ha a recept minden követelménye teljesül, a házi instant leveles tésztának heterogén keresztmetszeti mintázatúnak kell lennie, látható margarinmorzsákkal. A hőkezelés során a főzőzsír megolvad, így a pékáruk bolyhossá, lazává válik.

Mikor használható?

Most már tudja, hogyan készül a leveles tészta. A leggyorsabb recept körülbelül 30 percnyi szabadidőt igényel. Az ilyen tésztából azonban pitéket, lepényeket vagy más termékeket csak akkor lehet sütni, ha azt két órán át hűtőszekrényben tárolták.

Ha az alapot későbbi felhasználásra összekeverték, jobb, ha a fagyasztóba helyezi. Ebben az állapotban a tészta több hónapig is eltartható. Sütés előtt kicsit fel kell olvasztani.

Instant élesztős leveles tészta

Kétféle leveles tészta létezik: élesztőmentes és élesztő. Fentebb leírtuk, hogyan történik az első lehetőség. Ami a másodikat illeti, az elkészítésének receptjét egy kicsit tovább mutatjuk be.

Meg kell jegyezni, hogy az élesztőmentes tésztával ellentétben az élesztős leveles tészta elkészítése kicsit tovább tart. De sütés után egy ilyen alap sokkal bolyhosabb lesz, és több kalóriát tartalmaz. Különféle zsemle, croissant, pite stb. készítésére alkalmas.

Tehát milyen hozzávalókra van szükségünk egy leveles tészta elkészítéséhez? Egy ilyen alaphoz kell:

• liszt, többször szitált, búza - 3 pohárból;
• vaj vagy jó minőségű margarin - 200 g;
• száraz élesztő - 5 g;
• asztali só - egy kis teli kanál;
• közepes méretű tojás - 1 db;
• meleg tej + víz - tetszés szerint adjuk hozzá;
• granulált cukor - 3 desszert kanál.

Az alap folyékony részének előkészítése

Az élesztős leveles tésztát, amelynek receptjét fontolgatjuk, szakaszosan kell elkészíteni. Először elő kell készítenie az alap folyékony részét.

Egy mély tálba öntsünk 1/3 csésze meleg vizet, adjunk hozzá egy kis kanál cukrot és öntsük bele. Hagyjuk a hozzávalókat ¼ órát meleg helyen, meg kell várni, míg feloldódnak. Ezután adjunk hozzá egy felvert tojást a kapott masszához. Ezután annyi meleg tejet kell hozzáadnia a folyékony keverékhez, hogy annak térfogata egy pohárral egyenlő legyen.

Vajmorzsa készítése

Miután elkészítette az alap folyékony részét, el kell kezdenie az ömlesztett elkészítést. Ehhez többször át kell szitálni a búzalisztet, majd hozzáadni a maradék kristálycukrot és konyhasót. Ezután ki kell venni a fagyasztóból, és le kell reszelni egy nagy reszelőn. Az összes hozzávaló összekeverése után laza masszát kell kapnunk lisztbe forgatott margarin csomók formájában.

A tésztát összegyúrjuk

Miután az alap mindkét részét elkészítettük, egy edénybe kell egyesíteni és alaposan össze kell keverni. Ennek eredményeként sima és meglehetősen vastag tésztát kell kapnia. Ha szükséges, adhatunk hozzá meleg tejet vagy búzalisztet.

Hogyan kell használni?

Miután brikettet formált az alapból, be kell helyezni és 1,5 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ha a közeljövőben nem tervez pékárut sütni, a leveles tésztát fagyasztóba helyezheti. Használat előtt kivesszük, kicsit felengedjük, pitét vagy lepényt formázunk, felvert csirke tojással megkenjük és 200 fokon egy egész órán át sütjük.

Klasszikus leveles tészta készítése

Az élesztőt és az azonnali főzést, amelynek receptjét fent leírtuk, lusta háziasszonyoknak szánják. Ha Ön nem tartozik ezek közé, akkor javasoljuk, hogy készítsen egy klasszikus alapot. Sokkal több időre lesz szüksége a gyúrásához és kinyújtásához. Az eredmény azonban meg fog lepni. Végül is, sütés után az ilyen tészta nagyon puha, puha és ízletes lesz.

Tehát egy hagyományos puffalaphoz szükségünk lesz:

• szitált fehér liszt - körülbelül 3,5 csésze (ebből 0,5 vaj őrléséhez);
• jó vaj - pontosan 400 g (erõsen nem ajánlott margarint vagy kenést használni);
• ivóvíz - ¾ pohár;
• közepes méretű tojás - 2 db;
• citromsav vagy természetes asztali ecet - 5-6 csepp;
• asztali só - 1/3 desszert kanál.

A tésztát összegyúrjuk

A leveles tészta elkészítése előtt át kell szitálni a búzalisztet úgy, hogy magas halom legyen a deszkán. Csinálj bele egy kis mélyedést, majd törj bele csirketojást, adj hozzá konyhasót, ivóvizet és natúr ecetet. Miután az összes hozzávalót kézzel alaposan összekeverted, sűrű, de nagyon puha és rugalmas tésztát kapj (kb. olyan, mint a galuskánál).

Miután elérte a kívánt állagú alapot, le kell takarni egy törülközővel, és ¼ órát pihentetni kell.

Főzészsír feldolgozás

Amíg a tészta szalvéta alatt pihen, elkezdhetjük a vaj elkészítését. Tegyük egy tálba, adjunk hozzá ½ csésze lisztet, és alaposan őröljük finom morzsára. Ha elfelejtette volna előre kivenni a hűtőből vagy a fagyasztóból, nincs semmi baj. Ebben az esetben nagy reszelőn kell lereszelni.

Leveles tészta formázása

Az összes összetevő feldolgozása után biztonságosan megkezdheti az alapot. Ehhez nyújtsuk ki a pihentetett tojásos tésztát 1 centiméter vastag rétegre, majd a középső részébe helyezzük az összes vajmorzsát. Ezután a lapot egy borítékba kell hajtani. Ehhez először a két oldalsó részt kell a középső vonalig hajlítani (össze lehet őket akasztani), majd a felsőt és az alsót, amit szintén meg kell csípni.

A boríték kézhezvétele után óvatosan az egyik oldalán ki kell tekerni. Ugyanakkor nem ajánlott túl erősen megnyomni a sodrófát. Miután megkapta a hosszúkás téglalap alakú réteget, újra össze kell hajtani. Ehhez mentálisan 4 részre kell osztania. Először az elsőt és az utolsót középre kell hajlítani (lásd a fotót). A jövőben az alapot csak félbe kell hajtani.

A leírt lépések végrehajtása után a tésztát újra ki kell nyújtani ugyanazon az oldalon. Hajtsa össze a terméket ugyanígy, tegye egy zacskóba, és tegye be a hűtőszekrénybe. 40 perc elteltével a tésztát a fent leírtak szerint még 4x ki kell venni és kinyújtani (nem felejtve el hajtogatni). Így egy igazi házi készítésű leveles tésztalapot kapsz, amivel bármilyen pékáru elkészíthető.

Mennyi ideig kell hőkezelni?

Ha a termékek formálása során úgy dönt, hogy az élesztő nélküli leveles tésztát 2-3 milliméter vastagságúra nyújtja, akkor ajánlatos 15-20 percig sütni. Ebben az esetben a sütő hőmérsékletének körülbelül 220 foknak kell lennie.

Ha úgy dönt, hogy vastag süteményeket készít (például 1,5 centiméteres), akkor a főzési idő 34-39 perc lesz. A sütési hőmérsékletnek magasabbnak kell lennie (kb. 240-260 fok). Ami az élesztőtésztát illeti, majdnem egy órát vesz igénybe (200 fokos hőmérsékleten).

Ahogy fentebb említettük, házi leveles tésztából bármilyen pékárut elkészíthet. A Napóleon torta különösen finom. Ha finom és vékony lapot kell beszerezni a desszertnek, akkor az alapot ne asztalra vagy vágódeszkára nyújtsuk ki, hanem közvetlenül liszttel meghintett sütőpapírra. Ezt követően az alapot a sütőpapírral együtt azonnal áttehetjük egy tepsire.

Sokan szeretik a levegős leveles tésztákat, de nem minden háziasszony hajlandó 5-6 órát a konyhában tölteni, hogy igazi többrétegű alapot készítsen a finom házi péksüteményekhez. Ha nincs időd ilyen tésztamasszát elkészíteni, de illatos kiflit vagy a legfinomabb Napóleont szeretnél készíteni, egy gyors leveles tészta recept segít.

Hogyan készítsünk gyorsan leveles tésztát 15 perc alatt

A leveles tészta sütéshez elkészítéséhez el kell készítenie a fő összetevőket:

• Vaj vagy margarin - nagyon le kell hűteni, mert a tészta vastagságában képződő megdermedt zsírdaraboknak köszönhetően a sütés során számtalan réteg képződik, szellőssé, ropogóssá téve a pékárut. A tésztát gyúrás előtt tegyük a fagyasztóba pár percre.
• Csirke tojás – ezeket is ki kell venni a hűtőből. A legtöbb recept csak 1 tojást ír elő; ha akarod, többet is használhatsz, de a túl sok tojásfehérje keménysé és hajthatatlanná teszi a tésztát.
• Sima vagy ásványvíz vagy fermentált tejtermék. A leveles tészta elkészítéséhez szükséges folyadékot is elő kell hűteni - jobb, ha a víz nem csak hideg, hanem jéghideg - ez lehetővé teszi az alap maximális rétegződését, és megakadályozza a vajdarabok feloldódását.
• Liszt - csak prémium búzaliszt alkalmas. Először szitálni kell, hogy oxigénnel telítse és eltávolítsa a törmeléket.
• Az ecet élesztő nélküli leveles tészta dagasztásánál mindenképpen kerül bele, ez segíti a kívánt rétegzettséget. A szokásos, 6%-os koncentrációjú asztali falat megfelelő. Ha egy recept ezt a fajta ecetet írja elő, de csak 9%, akkor 6%-nál 1,5-szer kevesebbet kell venni.

A gyors leveles tészta elkészítése során felmerülő nehézségek elkerülése érdekében emlékeznie kell néhány fontos szabályra:

1. A lehető leggyorsabban, tisztán, de óvatosan kell dolgoznia, hogy a tésztaszerkezetben lévő vajnak ne legyen ideje felmelegedni a keze melegétől.
2. A kész tészta massza legyen enyhén csomós, és ne legyen sima és homogén, ezért nem ajánlatos hosszan dagasztani a tésztát - csak a vajas-liszt morzsát kell sűrű csomóba szedni.
3. A pékáruk jobb rétegezéséhez a tésztalapot legalább fél óráig, lehetőleg 2-3 óráig hidegben kell tartani. Annak érdekében, hogy a tészta ne telítődjön át idegen szagokkal, és ne váljon levegőssé a felülete, tekerje be a tésztagolyót fóliával vagy sütőpapírral.

Klasszikus recept margarinnal

A sikeres instant leveles tészta elkészítéséhez meghatározott sorrendben kell hozzáadnia a hozzávalókat. Először a lisztet összekeverjük a nagyon kihűlt margarinnal (lehet durva reszelőn lereszelni, vagy késsel aprítani). Ezután a vajas-liszt morzsához adjuk a tojás, só, ecet és jeges víz keverékét, majd gyorsan összegyúrjuk a tésztát.

Hozzávalók:

• margarin - 250 g;
• liszt - 350 g;
• víz - 100 ml;
• csirke tojás - 1 db;
• asztali ecet 9% - 2 teáskanál;
• só - egy csipet.

Főzési mód:

1. Üss egy tojást egy csészébe, adj hozzá sót és ecetet. Villával simára rázzuk.
2. Adjunk hozzá jeges vizet, alaposan keverjük össze, és helyezzük a keverékkel ellátott csészét a hűtőszekrénybe.
3. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, és a kissé megdermedt margarint nagy szemekre vágjuk.
4. A keveréket kézzel gyorsan morzsává dörzsöljük, közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a hűtőből előre elkészített folyadékot.
5. Egy kanállal keverjük össze a keveréket, hogy a liszt magába szívja az összes nedvességet. Tegyük át a munkafelületre, és dagasztás nélkül formáljunk belőle golyót.
6. A tésztalapot műanyag zacskóba tesszük, és fél órára hidegen pihentetjük.

Instant leveles tészta

Ennek a receptnek az a nagy előnye, hogy a gyors leveles tészta több hónapig lefagyasztható és szükség szerint felhasználható. Ezzel az alappal zsenge és ropogós termékek születnek, a töltelék pedig édes és sós is készíthető. A recept száraz élesztőt ír elő, de könnyen helyettesíthető friss élesztővel, a képlet alapján: 1 gramm száraz helyett 3 gramm friss.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 8 g;
• víz - 1 evőkanál;
• tojás - 1-2 db;
• liszt - 5 evőkanál;
• margarin - 200 g;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. 37-40 fokra melegített vízben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral. Hagyjuk kelni 10-15 percig.
2. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sóval és az apróra vágott hideg margarinnal. Aprítsuk morzsára.
3. A kissé megkelt élesztős alaphoz keverjük a tojást.
4. A száraz keveréket egy kupacba helyezzük az asztalra, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a folyékony alapot. Gyorsan lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk.
5. Csomagolja be a tesztgolyót fóliába, és tegyük hűtőszekrénybe 2 órára.

Emma nagyi receptje az instant leveles tésztához

A híres cukrász, Emma nagymama „lusta” receptje egy réteges tésztalap sütéshez a fő összetevők arányában különbözik. Az ő receptje szerint elkészített leveles tésztából három nagy lepény vagy sok-sok finom, légies, ropogós leveles tészta süthető, mindenféle töltelékkel. Emma nagymama a vaj használatát javasolja - ettől a pékáruk nem csak nagyon puha, hanem természetes is, de helyettesíthetjük margarinnal is.

Hozzávalók:

• tojás - 2 db;
• só - 1 teáskanál;
• vaj - 0,8 kg;
• ecet 6% - 2 evőkanál. l.;
• jeges víz - 1,5 evőkanál. (hozzávetőlegesen, körülbelül);
• búzaliszt - 1 kg.

Főzési mód:

1. A tojásokat verjük fel egy mérőedénybe, adjuk hozzá a sót és az ecetet. Verjük simára.
2. Adjunk hozzá annyi jeges vizet, hogy a folyadék teljes térfogata 500 ml legyen. Keverjük össze és hűtsük le.
3. Az átszitált lisztet a munkafelületre öntjük. A fagyasztott vajat durva reszelőn lereszeljük, a darabot folyamatosan a lisztbe mártva.
4. A reszelt vajat enyhén elkeverjük a liszttel, és halomba gyűjtjük. A közepébe mélyedést készítünk, és öntsünk bele folyadékot a hűtőből.
5. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, a masszát különböző oldalról a közepére emeljük, rétegesen hajtogatjuk és nyomkodjuk.
6. A kész tésztalapot téglalap alakúra formázzuk, zacskóba tesszük és 2-3 órára, de lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Házi készítésű leveles tészta kefirrel

A klasszikus leveles tészta recepthez hasonló technológiával gyorsan réteges sütőalapot is készíthetünk. Először kefirrel keverjük össze a tésztát, majd többször kinyújtjuk, a közepébe hideg vajat teszünk. Mindez 15 percen belül megtörténik, de a tésztagolyók zsírral való közberétegzésének köszönhetően a termékek többrétegűek, levegősek és ropogósak lesznek a sütés során.

Hozzávalók:

• kefir - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• só - ¼ teáskanál;
• liszt - 3 evőkanál;
• vaj - 250 g.

Főzési mód:

1. Öntsön kefirt egy mély tálba, üssen bele egy tojást, adjon hozzá sót. Habverővel simára keverjük.
2. Részenként hozzáadjuk az átszitált lisztet, rugalmas, rugalmas tésztát gyúrunk.
3. A hideg vajat vékony szeletekre vágjuk, és meghintjük liszttel.
4. Nyújtsa ki a tésztát egy rétegre, helyezze a vajas lapok egyharmadát a közepére, hajtsa borítékba, és csípje össze a széleit.
5. Újra kinyújtjuk, megkenjük a vaj másik harmadával, borítékba hajtjuk, a széleit megcsípjük. Ismételje meg az eljárást még egyszer a maradék olaj felhasználásával.
6. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, 1 órára hidegen tartjuk, vagy fagyasztóba tesszük, amíg szükséges.

Nagyböjti étkezés ásványvízzel

Ennek a receptnek grúz gyökerei vannak - Grúziában az így elkészített tésztát főként khachapurihoz használják. Európában más sós lepényekhez is készítenek ilyen tesztalapot. Az eredeti a híres Borjomi vizet használja, de a recept költségének csökkentése érdekében más ásványvizet is használhat. Ha az ásványvíz sós, a hozzáadott só mennyiségét minimálisra kell csökkenteni, vagy ezt az összetevőt teljesen ki kell zárni a receptből.

Hozzávalók:

• ásványvíz - 0,5 l;
• liszt - 3 evőkanál;
• vaj - 50 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, és adjunk hozzá egy kis sót. Szobahőmérsékletű ásványvízzel felöntjük, lágy, enyhén ragacsos tésztává gyúrjuk.
2. A munkafelületet meghintjük liszttel, és ráhelyezzük a tésztát. Minden oldalát meghintjük liszttel, és sodrófával legfeljebb fél centiméter vastagságú téglalappá nyújtjuk.
3. A vajat vízfürdőben felolvasztjuk, lehűtjük, és megkenjük vele a tesztréteget.
4. A tésztát éles késsel 2-3 cm széles csíkokra vágjuk, a széleit kézzel fogva kötegbe hajtjuk.
5. A kapott tésztacsíkokat csigaformára sodorjuk, laposra fektetjük, kinyújtjuk és sütéshez használjuk.

Videó

A leveles tészta elkészítésének folyamata meglehetősen munkaigényes és nehéz, így még a legtapasztaltabb háziasszony sem tudja, hogyan készítsen otthon leveles tésztát. Az elkészítésének fő bökkenője az, hogy vékony rétegeket többször kell kinyújtani. Ideális és jó minőségű terméknek tekinthető az összesen 150-szer kigöngyölt rétegű minta.

Vizuálisan nem fogja észrevenni a szakács kemény munkáját, de a főzet elfogyasztása során mindenképpen értékelni fogja az egyedi ízét.

Klasszikus leveles tészta receptje

Szükséges összetevők:

• Pár pohár prémium búzaliszt;
• 200 gramm vaj (a kenhető kenőcsök és a margarin nem alkalmasak;
• egy pohár tiszta forralt víz;
• Egy csipet só.

1. Vegyünk búzalisztet, sózzuk, alaposan keverjük össze az ömlesztett keveréket.
2. A liszthez öntsünk lehűtött vizet, a legjobb, ha ezt részletekben csináljuk, a viszkózus masszát minden alkalommal addig keverjük, amíg rugalmas tésztadarabot nem kapunk.
3. Sodrófa segítségével egy darab tésztát vékony lappá alakítunk.
4. Helyezzen egy szelet hideg vajat a közepére, és ismételje meg ezt az eljárást minden alkalommal.
5. Óvatosan hajtsa be egy borítékba.
6. Sodrófával kinyújtjuk, amíg téglalap alakú réteg nem lesz.
7. A kapott téglalapot vizuálisan osztja három egyenlő részre.
8. Hajtsa harmadára.
9. A tésztát legalább 20 percig a hűtőben pihentetjük.
10. Az előzőleg összehajtott téglalapot sodrófával nagy rétegre kinyújtjuk, három egyenlő részre tekerjük.
11. Helyezze vissza a terméket a hűtőszekrénybe.
12. Ismételje meg ezt a műveletet legalább 10-szer.

A leveles tészta készen áll a további munkára. Annak ellenére, hogy a legegyszerűbb összetevőkből készül, nem minden háziasszony dönt a főzési folyamatról. De ma már számos recept létezik a gyorstésztához, amelyet otthon is könnyen lehet gyúrni. Csak az a lényeg, hogy íze eltér a klasszikusok szerint készült termékétől, hiszen az elkészítés során a további komponensek és egyéb trükkök miatt levegőrétegek jelennek meg benne.

Hogyan készítsünk egyszerűen házi leveles tésztát

Most már tudja, hogyan készítsen klasszikus leveles tésztát otthon, de van egy egyszerű recept, amely sokkal kevesebb felhajtást igényel a konyhában. Alkalmas az első kulináris próbálkozásra.

1. Vegyünk 200 gramm búzalisztet és egy csomag vajat. Valamivel a főzés megkezdése előtt tegye be a vajat a fagyasztóba, meg kell keményednie, így sokkal kényelmesebb lesz finom morzsára reszelni.
2. Az olajba öntsünk lisztet és 100 ml vizet, a hozzávalókat gyúrjuk műanyag masszává, és vegyük ki hűlni.
3. Tizenöt perc elteltével vegyük ki a hűtőből, és egy sodrófa segítségével téglalap alakú réteget készítünk belőle, amit óvatosan két részre sodorunk.
4. Hűtőbe tesszük és pontosan 15 percre félretesszük.
5. Ismét vékonyra kinyújtjuk és 2 részre hajtjuk. Javasoljuk, hogy ezt a manipulációt legalább ötször megismételje.

Ez az egyszerűsített receptúrájú leveles tészta tökéletes piték, leveles tészta, édes töltelékű borítékok és egyéb ételek sütéséhez.

A leveles tészta gyors változatának elkészítése

Van egy szokatlan recept az otthoni leveles tészta készítéséhez, amely ecet felhasználásával jár, az egyetlen hátránya, hogy a kész tészta szorosabb, mint a klasszikus.

1. Vegyünk 200 gramm lisztet és egy rúd vajat, először adjunk hozzá egy csipet sót a liszthez.
2. Adjunk egy evőkanál 9%-os ecetet 100 ml vízhez, és keverjük össze.
3. Keverjük össze az összes hozzávalót, amíg sűrűn gyúrható és fényes masszát nem kapunk.
4. A masszát több órán át hűvös helyen pihentetni kell.
5. Ezután készítsünk egy tésztalapot, és hajtsuk félbe, nyújtsuk újra téglalappá. Ennek a manipulációnak 4-5 ismétlése elegendő. Elkészült az egyszerű leveles tészta, most már elkezdheti sütni a finom termékeket különféle töltelékekkel.

Házi instant leveles tészta (videó)

Most már nem kell félkész terméket vásárolnia az üzletekben, mert tudja, hogyan készítsen otthon klasszikus vagy egyszerűsített leveles tésztát. Feltétlenül döntsön úgy, hogy életre kelti a receptet, és ízletes és aromás péksüteményekkel kényezteti magát és háztartását.

Gondolt már arra, hogy saját kezűleg készítsen saját leveles tésztát otthon? Íme két módszer: az első egy egyszerű, gyorsan elkészíthető leveles tészta recept, a második egy élesztős leveles tészta recept. Minden kéznél van: a recept, az egyedi fényképes útmutató és az egyszerű összetevők. Próbáljuk meg együtt!

Ebből a cikkből megtudhatja:

Leveles tészta „Trio” recept fotóval: 1. módszer

Íme az első leveles tészta elkészítési módja, amelyet kivétel nélkül mindenki otthon is elkészíthet. Ez a módszer a leveles tészta saját kezű gyors elkészítésére természetesen nem lesz elég 15 perc, de magát a tésztát nagyon gyorsan, rendkívül gyorsan gyúrják, különben lehetetlen, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy a vaj elkezdődik. elterülni és kijönni a tésztából, de a tészta lehűléséhez türelmesnek kell lenni.

A leveles tésztát célszerű előre, előző nap elkészíteni. Ez nagyon kényelmes, ha már van leveles tészta a hűtőben, és nem kell a boltba rohannia megvenni. Nincs más dolgod, mint kinyújtani, a formába tenni a tésztát és megtölteni az elkészített töltelékkel, betenni a sütőbe és kb 20-25 perc múlva már a friss leveles tészta az asztalodon.

És még egy jó tanács, ne vásárolj már kész leveles tésztát a boltban, próbáld meg magad elkészíteni, nem nehéz, és nem kell félned attól, hogy nem kapsz ugyanolyan szép rétegeket, semmi sem lehetetlen. Csak próbálkozzon gyakrabban, és sikerülni fog.

Ebből a receptből egy adag 455 g. kész leveles tészta.

Hozzávalók

A tesztre:

• 250 gr. plusz még (250-300 g tételenként),
• 1/8 teáskanál finom só,
• 250 gr. sótlan vaj,
• 2/3 csésze jeges víz (8 evőkanál).

Leveles tészta készítése: fényképes útmutató

A lisztet egy kis serpenyőbe szitáljuk, sózzuk, és az egészet összekeverjük.

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, és vágja szép szeletekre. Az apróra vágott vajat tegyük egy serpenyőbe liszttel.

Vegyünk egy kést, és óvatosan keverjük bele a vajat a lisztbe, de semmi esetre se vágjuk a vajat a késsel, csak keverjük össze, hogy a vaj teljesen a lisztben legyen.

Tegye át a vajat és a lisztet egy tiszta, lehetőleg márvány munkafelületre. Ne feledje, hogy a tészta dagasztása során nagyon gyorsan és erőteljesen kell dolgoznia.

Szedjük össze a tésztát a kezünkkel, és készítsünk mélyedést mélyedés formájában, és először öntsünk bele 2 evőkanál jeges vizet, keverjük össze az egészet, adjunk hozzá még 4 evőkanál szódát, majd ujjbeggyel dörzsöljük újra az egészet.

A tésztából egy nagy vastag négyzetet formázunk.

A kapott tészta keveréket az alábbiak szerint teszteljük, vegyünk egy marék tésztát és óvatosan nyomkodjuk össze ezt a marék tésztát, ha tart és nem esik, akkor ez a megfelelő állagú a tészta, ha nem, akkor még jeget kell hozzáadni. felöntjük vízzel, és újra gyúrjuk. Gyúráskor csak az ujjbegyedet használd, a tenyeredet ne, különben kemény lesz a tészta. A megadott mennyiségű liszt összegyúrásához 8 evőkanál kell. A tésztát pontosan 5 percig kell dagasztani. A kapott tésztát hűtőszekrényben kell lehűteni, ehhez csomagolja be fóliába, és hűtse le 30 percig.

Enyhén lisztezzük meg a munkalapot, vegyük ki a kihűlt tésztát a hűtőből, és nyújtsuk ki egy nagy, 20 cm hosszú téglalappá.

Hajtsa be a végeit középre, először az egyik, majd a másik végét, legyen tesztboríték. Nézze meg a fényképet, és tegye ugyanezt. Ez a tészta első hengerelése, tehát az első réteg. Fedjük le a tésztát fóliával, és tegyük vissza a hűtőszekrénybe 15-20 percre.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből, vegyük le a fóliáról, tegyük újra egy poros munkalapra, majd nyújtsuk ki ismét 20 cm vastagságú téglalappá. A tésztát ismét fóliába csomagoljuk, és ismét hűtőbe tesszük 15-20 percre. Ez a második hengerlés, ami a második réteget jelenti.

Vegye ki a kihűlt tésztát egy harmadik tekercshez. Kiporosodott munkalapra tesszük és újra kinyújtjuk 20 cm vastag téglalappá, majd ismét fóliába csomagolva hűtőbe tesszük hűlni 15-20 percre.

A megadott idő letelte után a tésztából töltelékkel vagy töltelék nélkül is lehet lepényeket, leveles tésztákat készíteni. Sok szerencsét!

Felfújt élesztőtészta fotórecept: második módszer

A leveles tészta saját kezű elkészítésének második módja. Mellesleg, ez ugyanaz az univerzális módszer a leveles tészta elkészítésére, mint az előző módszernél. Gondosan kövesse a fényképes használati utasítást, és süsse egészségére!

Leveles tészta készítése: második recept

Íme a leveles tészta elkészítésének második módja – az élesztős leveles tészta. Egyetért azzal, hogy a leveles tésztából készült pékáruk sokkal étvágygerjesztőbbek, mint a hagyományos péksütemények, és olyan finomak.

A magas pékáruk elkészítése sem olyan egyszerű, az élesztős tészta technológiája pedig alapvetően különbözik a leveles tésztáétól. Ezért nézzük meg részletesen a vékony leveles tészta készítésének receptjét, és ez legyen a debütálás.

Hozzávalók

A tesztre:

• 2 evőkanál aktív száraz élesztő,
• 2 evőkanál cukor,
• 300 ml csésze meleg tej,
• 500 gr. prémium liszt + 3 csésze további liszt – 450 gr.,
• 2 teáskanál só.

Az olajrúdhoz:

• 480-500 gr. hideg vaj.
• 1/2 csésze prémium liszt 60 gr.

Leveles tészta készítés lépésről lépésre fotókkal

Kapcsolja be a tűzhelyet, és helyezze a serpenyőt. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük addig, amíg a tej meleg nem lesz. Öntsünk egy tálba meleg tejet, adjuk hozzá az élesztőt, a cukrot és gyorsan keverjük össze. Hagyja a kapott keveréket 5 percig, hogy az élesztő elkezdjen játszani.

A lisztet közvetlenül a munkalapra szitáljuk, sózzuk, és kráter alakú mélyedést készítünk, és beleöntjük a tejes élesztőt.

Ezután kézzel dagasztjuk a tésztát 15 percig. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük keleszteni.

Amíg a tészta a hűtőben pihen, kezdjük el elkészíteni a vajas rudat a réteghez. Ehhez a vajat szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a lisztet és az egészet jól összekeverjük.

A vajat úgy gyúrjuk össze, mintha tésztát gyúrnánk, sima, egyenletes vajtömböt alkotva. Csomagolja be a kapott tömböt fóliába, és 20 percre helyezze a hűtőszekrénybe, hogy teljesen lehűljön.

A tésztát kivesszük a hűtőből, levesszük a fóliát, és enyhén lisztezett munkalapra helyezzük. Vegyünk egy sodrófát, és próbáljuk kinyújtani a tésztát liszt hozzáadása nélkül. Nyújtsuk ki a tésztát 20-25 cm hosszú téglalappá.

Vegyünk egy sütőpapírt, és helyezzük rá a kinyújtott tésztát.

Ezután vegye ki a kihűlt vajas rudat, és helyezze a tésztára a képen látható módon.

A tészta másik végével fedjük be a vajas rudat, a végeit rögzítsük úgy, hogy a vaj ne jöjjön ki, és a tészta ne szakadjon el hengerlés közben.

Tegye át a tésztát a sütőpapírból egy leporos munkalapra, és nyújtsa ki a tésztát hosszában, így a leveles tészta tökéletes lesz sütés után.

A kinyújtott tésztát 2 rétegre hajtjuk, először az egyik végét, majd a másikat.

Vegyünk egy ecsetet és a felesleges lisztet, és kenjük rá a munkalapra. Csomagolja be a kapott tömböt fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe 1 órára hűlni.

Ismételje meg ezt az eljárást kétszer (tészta kinyújtása, tekercselés, hűtés, tészták kinyújtása, tekercselés, hűtés). Minden második és harmadik alkalommal ügyeljen arra, hogy a tésztát 1 órán át hűtse le.

Harmadik alkalom után, amikor kiveszed a tésztát a hűtőből, két ujjal rányomod a tészta tetejére, és érezni fogod, hogy szépen csúszik a tészta és jól láthatók a bemélyedések a tésztán, ez remek jel hogy ebből a tésztából kiváló leveles tészta, torta, kifli, Napóleon torta és egyebek lesz.

A tészta használatra kész, de sütés előtt hűtse le a tésztát, különben a rétegek nem lesznek olyan bolyhosak és levegősek.

Videóreceptek: hogyan kell leveles tésztát főzni lépésről lépésre

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+