Receptek házi sör készítéséhez. Gyors sörfőzés otthon. Almás sör: receptek otthoni körülményekhez

A habos italt sokan feltétel nélkül kedvelik. Gyakran egyszerűen lehetetlen megtagadni magadtól egy bögre különleges ízű hideg italt.

Úgy gondolják, hogy lehetetlen otthon sört készíteni, de megcáfoljuk ezt az ötletet, és több olyan receptet is elmondunk Önnek, amelyek segítségével gyorsan és hatékonyan készíthet sört saját kezűleg. Az alábbi italok mindegyike nem sör a szó teljes értelmében, hanem habos ízű házi ital kellemes meglepetést okoz, és teljesen helyettesítheti a gyári sört.

Tehát bemutatjuk az első otthoni gyors sörreceptet.

Főzéshez házi sör maláta és komló kell

Pontosan a komló és a maláta az igazi sör fő alkotóeleme, nélkülük lehetetlen hozzájutni , minden más csak sör ital lesz. Ennek a receptnek az összetettsége, hogy néha meglehetősen nehéz feladat a komló és a maláta beszerzése. De ha kéznél van ez a két komponens, akkor könnyen főzhet otthon sört az alábbi gyors recept szerint.

Nincs szükség speciális felszerelésre, a lényeg az, hogy megvásárolja ezt a két alkatrészt. Egyébként ezt a legegyszerűbben az interneten keresztül teheti meg, mivel meglehetősen nehéz ilyen termékeket találni az üzletekben. Szóval, íme, mi vagy sörfőzéshez szüksége lesz (a recept 18-20 liter italra készült):

• 5 kg maláta,
• 20 liter tiszta víz,
• 1,5 kg komló,
• 50 gramm sörélesztő,
• 150 gramm kristálycukor,
• 1 st. egy kanál konyhasót.

Itt hogyan kell otthon főzni egy ital, amely ízében és receptjében a legközelebb áll a palackban árusított valódi sörhöz:

1. Az előkészítés kezdeti szakaszában maláta szükséges feloldódik V meghatározott összeget víz. A keveréket tartalmazó edényt fent kell hagyni nap beadni .
2. 24 óra elteltével a folyadéknak kell fazékba öntjük és sóval összekeverjük . Keverjük össze alaposan.
3. A kapott keveréket kell tedd közepes lángra és forrald 2-2,5 órán át .
4. A megadott idő után öntsünk komlót a serpenyőbe, és forraljuk tovább körülbelül fél órán keresztül .
5. Az elkészített keveréket leszűrjük és lehűtjük. Sörcefrét kap – szinte késztermék.
6. A mustban beletesszük az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, alaposan összekeverjük és fél napig sötét helyen kelesztjük .
7. Összepakol folyékony Által alkalmas konténerek . Hozzávetőlegesen, körülbelül egy ital fél nap alatt akarat kész .

Ez a recept lehetővé teszi, hogy nagyon finom ital ami minőségben felülmúlhatatlan. palackozott sör. Az eredmény biztosan tetszeni fog.

Ha ezek az arányok túl magasak az Ön számára, akkor igénye szerint csökkentheti az összetevők mennyiségét.

A leggyorsabb sörrecept otthon

Számos recept létezik a gyors házi sör elkészítéséhez.

Ez a recept kétségtelenül a leggyorsabb és egyszerű módon készítsen otthon egy sört. Ízlés szerint azonban nem lesz rosszabb, mint az első recept söre. A főzéshez szüksége lesz:

• 5 liter tiszta víz,
• 15-20 gr. komló,
• 250 gr. cukor,
• 10 gr. sörélesztő.

Ha főzni kell habos ital gyorsan, akkor ez a recept csak neked szól. Szó szerint néhány napon belül ízletes sört fogyaszthat, maga az elkészítés pedig néhány órát vesz igénybe. Íme, mit kell tennie ennek a gyors sörreceptnek az otthoni elkészítéséhez:

1. Kitölteni víz megfelelő méretű edénybe. Öntse oda komló , másfél órán át forraljuk .
2. BAN BEN közönséges üveg feloldjuk a vizet kristálycukorés öntsük víz a serpenyőbe . sörfőzés keverjük össze még körülbelül fél óra .
3. Szűrd le folyadékot kapott. csatorna tiszta ital, menő. Add hozzá az élesztőt és jól keverjük meg .
4. Amint az erjedési folyamat véget ért, öntsük a sört és elmegy ragaszkodik valamihez igyál tovább két-három napig sötét helyen . A palackkupakokat szorosan le kell zárni.

Amint látja, tényleg ez a legtöbb egyszerű recept sör bárki számára elérhető.

De mi van akkor, ha változatosabbá szeretné tenni kedvenc italát?

mézes sör

Egy ilyen recept alkalmas azoknak aki szeretné felfedezni kedvenc italának új oldalait, és meg akarja próbálni egyedül. Próbálja meg otthon készíteni a mézes sört - a kapott termék mély és bársonyos íze kellemesen meg fogja lepni. Íme, mire kell készülnie gyors sör otthon e recept szerint (adott tíz liter vizet):

• 750 gr. maláta,
• 2 csésze méz
• 100 gr. komló,
• 20 gr. élesztő,
• 1 st. egy kanál kristálycukor.

Kezdje el a főzést mézes ital a következő lépések egymás utáni végrehajtásával:

1. keverjük meg maláta és komló, őrölni őket együtt. Ugyanabban az időben keverjük össze az élesztőt és a cukrot és add nekik sörfőzés egy ideig a körben.
2. Tedd a főzőedénybe édesem . Helyezzen egy zacskót vagy gézt a tartály fölé vegyes maláta és komló és öntsünk vizet t ak, nak nek ő átment ez keverék .
3. Amikor a vizet a tartályba töltjük, keverjük meg a kapott keveréket. Dobás a serpenyőbe élesztőt cukorral , amint a víz lehűl , még egyszer keverjük meg folyékony.
4. Hagyj egy italt zárt üvegekben infúzióban 3-4 napig .

Sok főzési receptet találhatsz eredeti sörés söritalok különböző ízek. A recepteket arra tervezték különböző ízekés funkciókat, így biztosan kiválaszthatja az Önnek megfelelőt.

Kísérletezzen, és lehetőséget kap egy saját kezűleg készített finom ital elfogyasztására.

Tényleg egészséges a sör?

Jó a sör

Honnan származik a sör, még a világ tudósai és kutatói sem tudják kideríteni és a mai napig vitatkoznak arról. Egyesek úgy vélik, hogy a sör megjelent a távoli Kínában, míg mások - Egyiptomban, mások pedig azt állítják, hogy Indiában. Régen Ruszban is ittak sört, ez volt az egyik legtöbb népszerű italok a szegények között, mivel az ára kicsi volt, a bor pedig akkoriban drága volt, és csak a gazdagok engedhették meg maguknak.

A mai napig a sör továbbra is népszerű és nagy kereslet a lakosság körében. A Cseh Köztársaság lakosai vezető szerepet töltenek be ennek az italnak a használatában. , és utánuk jönnek Németország lakói, akik örömmel isszák ezt a sört, és hiszik, hogy mindig is az életük és a történelmük része volt.

Sokan, akik szeretik ezt a pörgős és finom italt, úgy gondolják, hogy nemcsak jól érezheti magát vele, hanem a benne lévő anyagoknak köszönhetően egészségét is javíthatja. A világ minden tájáról érkező oktatók azonban ezt állítják az egészségi állapot javítása alkoholos italok segítségével lehetetlen. Bárhogy is legyen, ha figyelembe vesszük az összes összetevőt, amelyet a sörnek tartalmaznia kell, arra a következtetésre juthatunk, hogy talán még mindig hasznos a szervezet számára. Ezért a sör szerelmeseinek egyszerűen tudniuk kell a fentieket gyors receptek sör elkészítéséhez otthon.

Néha, ami ritkán fordul elő, táplálkozási szakértők sört ajánlanak elhízott osztályaiknak, hiszen ha párhuzamot vonunk a sör és például a tej között, akkor a sör kevésbé kalóriadús termék.

Azonban ebben az esetben óvatosnak kell lenni, mint a részeg adag nem lehet több napi kétszáz grammnál Ellenkező esetben egyáltalán nem tud fogyni, hanem még többet hízhat.

Sör a népi gyógyászatban

BAN BEN hagyományos gyógyászat Az ital felhasználásának többféle módja is van. Fogfájásnál fájó fogakkal sört kell öblíteni, és ha van bőrproblémák, akkor egyszerűen bekenheti a problémás területeit. Még a régi időkben is javasolták az orvosok, hogy a szoptatós anyák igyanak sört, bár nagyon korlátozott mennyiségben, mivel úgy vélték, hogy ez növeli a tej kiáramlását.

Ma azonban a sör már nem az, ami volt. ÉS hasznos anyagok sokkal kevesebbet tartalmaz, mint az ókorban, és mostanában A tudósok bebizonyították, hogy a gyárakban előállított sör női nemi hormonokat tartalmaz, amelyek károsan befolyásolják a férfiak és a nők egyes szerveinek működését.

A sört a világ egyik legrégebbi italának tartják. Nem fogja elhinni, de ennek az italnak a receptjei az ókori Egyiptom óta ismertek. A vágás alatt a szerző részletesen elmondja, hogyan kell otthon finom sört készíteni. Érezd magad sörfőzőnek!

Az otthoni sörfőzés nem különösebben trükkös üzlet, de minden értelemben jótékony célú. Először is nagyon finom. Másodszor, a természetes alapanyagokból készült házi sör összehasonlíthatatlanul kisebb másnaposságot okoz, és a halmozott egészségkárosodás is kisebb. Harmadszor, amikor barátokkal, ismerősökkel bánik, és büszkén kijelenti: „Én magam főztem”, akkor kerek szemeik láttán az egója olyan mértékben megduzzad, hogy megnehezíti a járást. Valamilyen oknál fogva az emberek azt hiszik, hogy a sörfőzés valami a súlyos alkímia és a nekromantia között.

Felszerelés.
Az első dolog, amire szükséged van, egy 40 literes fazék vagy egy tartály.Lehet zománcozott, lehet rozsdamentes acél. A rozsdamentes acél jobb, de drágább. A zománcozott konténer szintén semmi, de háromszor olcsóbb. 2000 rubelért vettem ezt a csodát. Egyébként most találtam meg. Otthoni használatra akár 50 literes főzésnél el lehet hagyni az edényeket, majd komolyabb felszerelést kell vásárolni, hiszen 50 liter forrásban lévő vizet nehéz és veszélyes kézzel vinni.

A hardcore szempontjából házi sörfőzés két típusra osztható: koncentrált és teljes szemű (gabona).
Az első esetben készen áll a sörlé, párolt koncentrátum formájában. Ez nem kémia. Ez az, ami egyik sem természetes termék. Most nagyon nagy a választék a koncentrátumokból, minden ízléshez választhat valamit. Körülbelül 800 rubelbe kerülnek egy doboz 20 liter kész sörért.

A másodikban malátát veszünk, és mi magunk gúnyoljuk. Vannak azonban abszolút perfekcionisták, ők maguk készítenek árpából malátát, és vizet készítenek, elérve a szükséges mineralizációt. Nos például, ha az angol Fuckthishole faluban főznek egy kis sört, akkor kiderül ásványi összetétel helyi víz és ugyanez történik. Ez egy több mint 80 szintes ház. sörfőzés. A szerelmesek számára elegendő, ha jó vizet vásárolnak a boltban, vagy merítenek egy közeli kútból / forrásból / csapból.

Ezután egy banális serpenyőt sörcefrévé kell alakítania. Használhatsz két edényt, az egyiket a cefrézésre, a másikat a főzésre, de egy lakásban minél kevesebb a terjedelmes szemét, annál kevesebbet káromkodik a feleség. Ami egy sörfőző számára fontos. Elmegyünk a legközelebbi építőipari piacra, és megvásároljuk a szükséges alkatrészeket:

1. Fél hüvelykes sárgaréz bilincs, plusz két záróanya, plusz két szilikon tömítés, plusz két PTFE tömítés.
2. Golyóscsap belső menettel szintén ½ hüvelykes.
3. Amerikai rézcsővel való forrasztáshoz.
4. Könyök.
5. Három 15 mm átmérőjű réz póló.
6. Négy sarok 15 mm.
7. Két méter izzítatlan rézcső.
A lehető legalacsonyabbra fúrunk egy lyukat a serpenyőbe (itt kinek milyen szerszáma és kézügyessége van), próbálva a zománcot minimálisan károsítani, és ezt a konstrukciót állítjuk össze:

Először a falhoz tesszük a serpenyőt szilikon tömítés, rajta pedig fluoroplasztikus. Ellenkező esetben a dió megragadja a szilikont.

Nos, itt a kész sörfőző. Most frissítsük a cefre. Itt egy kicsit el kell mélyedni az elméletben.
A cefrézés a cefre (víz + maláta) alatt tartásának folyamata bizonyos hőmérséklet. Ezt a tartást hőmérsékleti szünetnek nevezik. Ez idő alatt a malátában lévő enzimek a keményítőt, amely egy poliszacharid, több részre bontják. egyszerű cukrok, élesztőhöz ehető. A folyamatban részt vevő enzimek az úgynevezett alfa- és béta-amilázok. Egyik kollégánk képletes megnyilvánulása szerint, ha a keményítőt fának képzeljük el, akkor a béta-amilázok apró gallyakat harapnak (erjeszthető cukrok), elérik az ág villát és megfagynak, az alfa pedig véletlenszerűen tetszőleges darabokra vág (nem- fermentálható cukrok). A helyzet az, hogy ezek az enzimek akkor a legaktívabbak, amikor eltérő hőmérséklet. Béta-amiláz 60-65 fokon, alfa - 70-75 fokon. Ennek megfelelően, ha a béta-t tovább hagyjuk hatni, akkor maximális erjedésű, nagy mennyiségű alkoholos, de üres ízű cefrét kapunk, mert az élesztő az összes cukrot alkohollá és vízzé alakítja. Ellenkezőleg, ha az alfa-amilázok uralkodnak, akkor a sör sűrű, gazdag, de nagyon könnyű lesz, mert ott gyakorlatilag nem lesz élesztő. Kombinálás hőmérséklet szünetelés elérje a megfelelő egyensúlyt a sör és az alkohol teste között. Itt az elmélet durva.
Ahhoz, hogy tartályunkat cefrévé alakítsuk, össze kell szerelnünk egy szűrőelemet. Ez sajnos némi kézi munkát igényel.

Kezdésnek veszünk egy amerikait, egy pólót, egy darab rézcsövet, és egymáshoz forrasztjuk.

A rézcsövek forrasztása egyszerű. Mindig ólommentes forrasztóanyagra és folyasztószerre van szüksége. Mindezt szabadon értékesítik a piacokon vagy a vízvezeték-szerelő üzletekben. Forrasztó megjelenés Sn97-Cu3. Folyasztószer nélkül a forrasztás nem megy, a forrasztás ostobán kifolyik a rézből. Ha van gázégő a forrasztáshoz, akkor jó, ha nincs, akkor megteszi. gáztűzhely. A felületeket megtisztítjuk, vékony rétegben felvisszük a folyasztószert, mindent összerakunk és felmelegítjük. Amikor kis óncseppek jelennek meg a fluxussal megkent részeken, a forrasztóhuzalt a csatlakozáshoz visszük, és a kapilláris erők hatására maga az ón húzódik bele. Hűtsd le és íme. Ne feledje, a réz kivételes hővezető képességgel rendelkezik, csak szerszámmal dolgozzon, különben súlyos égés garantált. A rezet nem lehet parázsként kézből kézbe dobni, rövid érintés is égés.

Itt van egy ilyen shaitan eszköz.
A legutolsó dolog, amire szüksége van egy kézi seggre, egy hűtő, vagy ahogy nevezik, egy hűtő. Ismét kimegyünk a piacra, és veszünk 10-12 méter 10-12 mm átmérőjű izzított rézcsövet és több méteres (attól függően, hogy milyen messze lesz a főzés a csatlakozási ponttól a hidegvízig) bármilyen tömlőt, plusz egy pár bilincs. Ezzel szemben a lágyított cső kézzel könnyen hajlítható. Tehát hajlítunk, feltekerve valami megfelelő átmérőjűre. Ezután óvatosan, nagy sugárral, hogy ne törjön el, feltesszük a végét. A merevség kedvéért a függőleges csövekhez lehet forrasztani a tekercseket, de én csak rézhuzallal tekertem fel (a kézi-szamárban legyen egy „szamár”).

Most pedig térjünk át arra, hogy mi az, amit problémás saját magunk elvégezni.

1. Hidrométer AC-3. Ez a szemét szükséges a sörlé sűrűségének méréséhez. Meg lehet nélküle, de jobb vele. Sokan refraktométert használnak erre, de én magam nem használtam, nem mondok semmit.
2. Erjesztő tartály. Most sok online áruház kínál ilyen 32 literes hordókat vízzárral (4) és csappal (5) egyszerre. Mérleggel és ragasztott folyadékkristályos hőmérővel is. Megveheted így, vagy külön is. De ha a sörfőzdékben ez a tartály 300-350 rubelbe kerül, akkor az árusító irodákban műanyag tároló, ára 160 rubel. Ízlés és lustaság kérdése.
3. Malátának való malom. Konkrétan ezt Comfort-500-nak hívják, a Mao 47. évfordulójáról elnevezett állami gazdaságban készült, ijesztően néz ki, a fémfeldolgozás kőkorszaki szinten van, de másfél ezerbe kerül és betölti a funkcióját . Ugyanez, de Belgiumban gyártva, már 3500-ba kerül. A fejlett két- vagy háromhengeres malmok már 5-9 ezerbe kerülnek. Egyetlen kávédaráló, húsdaráló és turmixgép sem fog működni. Kicsit később elmagyarázom, miért. Feljön egy sodrófa, de nem őrlés lesz, hanem Isten büntetése és az egyiptomiak hét csapása.
4. ---
5. ---
6. Pontos digitális hőmérő távszondával. Pontos legalább egy fokon belül. A dolog feltétlen szükséges.A képen láthatót én hülyeségből vettem 1500 rubelért. Aztán kiderült, hogy 300 rubelért lehet venni egy jó kínai hőmérőt. Az Avitón.
7. Mérlegek. Többé-kevésbé pontosnak is kell lennie. Ha grammon belül, akkor tökéletes. A képen Energy-403, 5 kg-ig, van tára funkció. Pontosság - gramm. Hát így van megírva.

Az utolsó dolog, amire szükségünk van, egy másfél méteres két SZILIKON tömlő a serpenyő szerelvénye alá. Nem én rajzoltam, egy tömlőt és egy tömlőt, olyan átlátszót. A forró cefre leeresztéséhez szükséges. A PVC nem fog működni, hevítve büdös és mindenféle sárt bocsát ki magából. Orvosra van szükség szilikon tömlő alkalmas sterilizálásra. Hol lehet beszerezni - csak a képzeletétől függ.
Valójában mindent. Készen áll egy mikrosörfőzde otthonra, családra. Még mindig vannak apróságok, amelyek megkönnyítik a folyamatot, de eleinte meg lehet tenni anélkül. Az egész zűrzavar költségvetése 10-15 ezer között mozog.

Most pedig térjünk át a sör tényleges főzésére. Mindjárt tisztázni szeretném, hogy a felszerelésen és az összetevőkön túl sok türelemre is szükség lesz. Maga a főzési folyamat 6-8 órát vesz igénybe, az erjesztés 7-14 napig, az expozíció néhány héttől egy évig tart. Vagyis még benne egyszerű eset az első sört legkorábban a főzés után egy hónappal próbálja ki. De hidd el, megéri.
És tovább fontos pont. A helyiségnek, amelyben ez a démonizmus zajlik, tisztának kell lennie. Nincs penész a sarkokban, nem fermentált tejtermékek közel. Nincsenek állatok. A sörcefű szuper tápközeg a gombák és baktériumok számára. Ezért minél tisztább a szoba, annál kisebb a sörszennyeződés esélye. A berendezések fertőtlenítéséről később írok.
Tehát meg fogjuk főzni a fekete orrszarvút. Ezt a receptet, amely egyértelműen megvilágosodott állapotban van, egy barát találta ki az egyik klubházból. orrszarvú becenévvel sörfőzők. Barna sör. Ezért fekete.
Szükségünk lesz 28 liter kész sörre számítva (32 literes fermentorra korlátozzuk):
Müncheni maláta, München, EBC 25 színnel (München-25 lesz a boltokban) - 5,77 kg.
Melanoidin maláta, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamell maláta, Cara, EBC 50 (Cara-150 lehet, sötétebb és gazdagabb lesz) - 0,35 kg.
Hagyományos komló, más néven hagyományos - 20 gramm.
Komló Saaz vagy Saaz - 40 gramm.
Élesztő Fermentis Safale S-04 - egy tasak körülbelül 11 gramm.
Először is, a malátát meg kell őrölni. Megkapjuk a pokol malmunkat, és előre. Kézzel lehet csavarni, csavarhúzót lehet rácsavarni, én ravaszabbban jártam el, és felszántottam a kicsikét. Hat kiló malátához füstszünetekkel egy fél óra kell.

A maláta őrlésének trükkje az, hogy nem lisztet kell nyerni, hanem több részre zúzott szemeket és egyben sértetlen héjat. Ezért nem alkalmasak a kávédarálók. Ezek a héjak a cefre aljára telepedve szűrőréteget képeznek, amelyen keresztül a sörlé ténylegesen átszűrődik. És kifolyik a rézcsövekből álló szűrőrendszerünkön. A vágások elég kicsik ahhoz, hogy a héj átcsússzon, de elég nagyok ahhoz, hogy a szűréshez ésszerű ideig tartson. E héj nélkül a szemek gyorsan eltömítik a réseket, és a sörcefrét még az észak-koreai demokrácia beköszönte előtt kiszűrik. Így néz ki az őrölt maláta:

Ez a recept egyetlen cefret használ 72 fokon. Fentebb arról beszéltem, hogy a hőmérséklet hogyan befolyásolja a torlódásokat. Tehát ennek a sörnek „testesnek” kell lennie egy kis mennyiséget alkohol. Szűrőt teszünk a tartályba, vegyük négyszer több víz(24 liter) a maláta mennyiségéhez viszonyítva és 78 fokig melegítjük, maláta öntéskor a hőmérséklet leesik a szükséges 72-re. Amúgy ott egy fok, itt nem végzetes. De 75 felett az enzimaktivitás meredeken csökken. Túlmelegszik ninada.

Lezárjuk a fedelet, és a lehető legszorosabban becsomagoljuk a tartályt egy takaróba / párnázott kabátba.

Másfél órát várunk. 1 óra 30 perc. Türelem... Türelem...
Amíg a maláta pépesít, elkészítjük az élesztőt. Az élesztő száraz, és újra kell hidratálni.
Előveszünk egy üveget, lombikot vagy valami hasonlót, forrásban lévő vízben sterilizáljuk, és körülbelül 250 ml forralt vizet öntünk bele. A víz hőmérséklete 20-24 fok. Ott elalszunk élesztőt egy zacskóból, és bedugjuk a nyakát vattával. Hozzáadjuk a száraz élesztőhöz tápanyagok először, így csak vízzel is boldogulhatsz. Fél óra múlva elkezdenek ott bolyongani.
Eltelt másfél óra. Most el kell végeznünk az úgynevezett "jódtesztet". Kanállal veszünk egy kis cefret, és jódot csepegtetünk. Ha a színe nem változott, akkor nincs több keményítő a cefrében, minden cukorra hasad. Ez pedig gud. Ha elkékül, az egyáltalán nem jó. Még mindig megpróbálhatja a sörcefrét a takaró alatt tartani, de valószínűleg ez már nem segít. Bár még nem láttam minőségi import malátát, hogy jódteszten a cefrézés után elkéküljön.
Most itt az ideje annak a misztikus folyamatnak, amelyet találóan mash-out-nak neveznek. A tartályt a tűzhelyre tesszük és folyamatosan kevergetve - mert megég, a cefre hőmérsékletét 78 fokra emeljük. Kapcsolja le a hőt, és ismét áztassa a fedő alatt 15 percig. Ez szükséges az enzimek aktivitásának leállításához. A keményítő lebomlása leáll.
Ez alatt a 15 perc alatt vizet készítünk a mosáshoz. Olyan, mint ez speciális víz, ami csak annyiban tér el a megszokottól, hogy 80 fokra melegítik. Amikor az elsődleges sörcefrét lecsepegtetjük, sok cukor marad az elhasznált szemekben. A jót nem jó kidobni, ezért megpróbáljuk kimosni onnan.

Mire való a tömlő? A helyzet az, hogy a forró sörlé aktívan oxidálódik, amikor levegővel érintkezik. Ez pedig idegen utóízt ad a sörnek. A levegővel való érintkezés minimalizálása érdekében tömlőre van szükség.
Eleinte a sörcefre nagyon zavaros lesz - a héj még nem ülte meg megfelelően az alját, ezért visszatesszük az első leeresztett litereket. Van itt egy finomság - számunkra fontos, hogy szűrőréteg képződjön, de a sörcefrét visszaöntve a tartályba újra felkavarjuk az üledéket. Bármi is volt, egy nagy tányért teszünk a tetejére, hagyjuk süllyedni, de most már minden rá fog dőlni és nem zavarja a pelletet.
Lassan lecsepegtetjük. Amint a tiszta sörcefre elfogy, abbahagyjuk a cefrébe való visszahelyezését, és elkezdjük összegyűjteni a fermentorban.

Ugyanakkor ügyelünk arra, hogy a gabona ne kerüljön ki. Amint megjelenik, add hozzá mosóvíz. Tehát fokozatosan, öntéssel és feltöltéssel 30-32 liter sörcefrét kell összegyűjtenünk. A végén abbahagyjuk a mosóvíz öntését, és egyszerűen lecsepegtetjük mindent, ami van. Elkészült a Marleson-balett első része. A gabonát kidobjuk, a szűrőt kicsavarjuk, a tartályt átöblítjük és beleöntjük a tiszta, leszűrt sörcefrét. És hagyjuk felforrni. 30 liter felmelegítése sokáig tart, fedővel letakarva gyorsíthatod. De ne feledje, ha elmulasztja a forralás pillanatát, a sörcefre elszalad, és a tűzhely mosása az égetett cukorról a pokol és Izrael. Feleségétől is sok érdekes dolgot fog hallani magáról, a sörről és az univerzum egészéről.
Amint felforr, lemérünk 20 gramm hagyományos komlót, és beledobjuk. Ezek komló a keserűséghez. 50 percet érzékelünk, hagyjuk felforrni. Összesen 90 percet vagy másfél órát kell főznünk. Ezalatt körülbelül 3-4 liter elforr, gőzzel minden felesleges elpárolog, a cukrok egy része karamellizálódik, és a szoba falait kondenzvízcseppek borítják.

A fermentort alaposan mossuk ki, töltsük fel vízzel és öntsünk bele egy fiola 5%-os gyógyszertári jódot. Dobunk oda egy dugóval ellátott vízzárat is, és rányomjuk a fermentor fedelét. Ez a fertőtlenítés. A jód gyorsan lebomlik, így nem hagy idegen szagokat és ízeket. Jód helyett használható speciális eszközök fertőtlenítésre a szaküzletek katasztrofális mennyiségben árusítják őket. Hagyjuk így.
50 perc elteltével lemérünk 20 gramm Žatec-et, és a sörléhez adjuk. Ezek komló az ízért.
15 perccel a forralás vége előtt a hűtőt hideg vízhez csatlakoztatjuk, és a sörlébe engedjük. Ez azért van, hogy legyen ideje forró vízzel sterilizálni.

Öt perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a maradék 20 gramm Žatec-et. Ezek aromakomlók. Összesen körülbelül 20 db IBU-t (Bitterness Units) kapunk. Ez olyan enyhe, kellemes keserűség.
A sörlé egy részét egy 100 ml-es főzőpohárba öntjük, amiről a berendezésben elfelejtettem írni, és külön lehűtjük szigorúan 20 fokra a sűrűség mérésére. Oda tesszük a hidrométert, hogy lebegjen és nézzük az értéket kezdeti sűrűség(NP). Ebben a receptben 13,5% NP-t kell kapnunk. Ha több van, csak forralt vizet öntünk hozzá. Ha kevesebb, forraljuk tovább. Bár a kevesebb nem valószínű. Általában a teljesítménynek 28 liternek kell lennie.

(Itt sajnos egy fotó egy másik főzetről, a hidrométer 14,5%-ot mutat

A főzés befejeztével kapcsolja be a vizet a hűtőben, és kapcsolja ki a hőt. A hűtő jelentése, hogy a sörcefrét a lehető leggyorsabban le kell hűteni 100-ról élesztőnek megfelelő 20-24 fokra. Ez a rézspirál 15 perc alatt megcsinálja.Ha beviszi a tartályt a fürdőszobába és beleteszi hideg víz- 40-50 percet vesz igénybe. És minél tovább érintkezik a sörlé a levegővel, annál valószínűbb, hogy megfertőzi "vad" élesztőgombával vagy baktériumokkal, amelyek bőséggel röpködnek.

Ez alatt a maradék öt perc alatt a fermentorhoz szaladunk, onnan öntjük ki a jódos oldatot. Aki akar - öblítheti forralt víz, de elvileg megteszi. A lehűtött cefret egy tiszta, fertőtlenített fermentorba csepegtesse le. Legalább egy méteres magasságból.

Ennek a műveletnek az a jelentése, hogy a lehulló cefre oxigénnel telítődik. Élesztő, ezek élőlények, nekik is lélegezniük kell. Az ilyen alacsony kezdeti gravitációs söröknél ez a módszer működik, de a nagy gravitációjú sörök további levegőztetést igényelnek.
Az élesztőt egy lombikba vesszük, ekkorra már bőséges habot adnak, és beleöntjük a sörlébe.
A fermentort fedővel lezárjuk, vízzárat helyezünk (anélkül, hogy még bármit is öntsünk bele), és még öt percig rázogatjuk a levegőztetés érdekében. Ismét egy 30 kg-os edény felrázása jó gyakorlat. Sötét és hűvös helyre visszük a fermentort, és csak ezután öntsünk vagy vodkát, vagy forralt vizet a vízzárba. Ha azonnal folyadékot önt, akkor az első kísérletnél a fermentor emelésére ez a folyadék azonnal felszívódik.
Minden. Most várj 14 napot. És még egy pontosítás: az S-04 élesztőhöz 18-25 fokos fermentációs hőmérséklet szükséges. Ha kevesebb, akkor az erjedés lassú lesz. Ha több - az erjedési folyamat során egy csomó észtert bocsátanak ki, ami kiszámíthatatlanul befolyásolja a sör ízét és aromáját. Ezért kívánatos ezt az intervallumot fenntartani az erjedés során.

Itt kóborolnak. Lent - az előző főzet áll, elszenesedett.

Eltelt két hét….
Ekkor már elmentünk a boltba, és vettünk egy csomag literes PET-palackot dugóval és egy csomag glükózt/dextrózt. Ezt a cukrot az élesztő jobban felszívja, mint a szokásosat, és nem ad savanyú ízt. Itt az ideje, hogy palackozzuk a „zöld” vagy „fiatal” sört.
Kezdésként a csapból öntünk egy keveset egy főzőpohárba, és mérjük végső sűrűsége sör (KP). 5%-ot kaptam. Ami, figyelembe véve azt a hőmérsékletet, amelyen pépesítettük (több erjeszthetetlen cukor), teljesen normális. A táblázat szerint megtaláljuk az alkoholtartalmat - 4,5%. Könnyű és "testes" sör, a várakozásoknak megfelelően.
Annak érdekében, hogy a sör szén-dioxiddal telítődjön, minden üveghez hozzá kell adni egy kis glükózt, mivel a sörlében már mindent elfogyasztottak. Megenni ezt a cukrot zárt palack, az élesztő csak úgy telíti a sört gázzal. Ezt hívják - természetes szénsavasodás”, szemben a hordókban nyomás alatti mesterséges szénsavval. Valójában nincs különbség. Ebben a receptben az Orrszarvú elvtárs 7 g / liter értéket jelölt meg, ezért minden üveghez adjon 7 gramm szőlőcukrot vagy glükózt.
Kinyitjuk a fermentort, pár perc megbolondul a szagtól. Aztán vesszük a magunkét szilikon cső(előfertőtlenített) vagy speciális szifonnal töltsük fel forralt vízzel, és az egyik végét ujjunkkal tartva engedjük a másikat sörbe. A szifon elve, igen, a fermentornak magasabbnak kell lennie, mint a palackoké.
Amúgy itt, ha mégis használnak csövet, akkor egy másik személy segítségére van szükség, lehetőleg homo sapiens. Mindezek a gesztusok arra szolgálnak, hogy felülről vegyék a sört anélkül, hogy hozzáérnének az üledékhez, amely alul 2-3 centiméter lesz.
Nos, távolítsa el az ujját, várja meg, amíg a víz kifolyik valahol, és menj sörözniés engedje le a csövet az üveg legaljára. Ismét kerülje a levegővel való túlzott érintkezést. Megtöltjük az üveget. Amikor három-négy centiméter marad a nyakig, kinyomjuk az üveget, kinyomjuk a levegőt, és lecsukjuk a fedelet. És annyiszor.
Amikor minden kiömlött, ezeket a lepényhal-szerű üvegeket is sötét és nem feltétlenül hűvös helyen hagyjuk. Egy hét a szénsavasodásra. Ezalatt az élesztő glükózt eszik, a palackok felfújódnak és kővé válnak. Mellesleg ez is természetes megőrzés lesz. Ott nincs mit enni, oxigén sincs, levegővel nincs érintkezés. A PET-palackban lévő sör csendesen hat hónapig tárolható (már nincs rá szükség, elvégre a gázcsere a műanyag pórusain keresztül történik), üvegben pedig több évig. A szénsavasodás után még egy hónapig érlelni kell a sört, de én egy hét után elkezdtem kinyitni. Nem vagyok vas. Bár egy hónapos expozíció után határozottan jobb lett. Igaz, addigra a főtt fele maradt....

Bal oldalon búza, jobb oldalon fekete orrszarvú.

Hát tulajdonképpen mindent. Ez a módszer nem állítja, hogy az egyetlen helyes. Úgy írtam, ahogy. Itt a lehetőségek szakadéka van. Ezzel az edénykészlettel azonban bármit főzhet, amit a szíve kíván. A lelkem pedig szeszélyes és nyugtalan.

A cikk megmondja az otthoni sörkészítés alapelveit.

Egyszerű klasszikus házi készítésű komló és maláta sörrecept és Hozzávalók: Főzési folyamat

A sör évszázadok óta az emberiség egyik legkedveltebb itala. Meg kell azonban jegyezni, hogy a klasszikus a natúr sör jelentősen eltér azokból az alkoholtartalmú szintetikus italokból, amelyeket ma már széles választékban mutatnak be. A natúr sör nemcsak ízletes, hanem egészséges is, mivel csak növényi eredetű termékekből áll.

Természetesen be modern világ számos olyan létesítményt (sörbutikokat, bárokat és éttermeket) találhat, amelyek saját sörfőzdével rendelkeznek. Ez az élvezet nem olcsó, ezért nem mindenki engedheti meg magának, hogy „saját sörfőzdéje” legyen otthon a sörgyártáshoz. Emlékezve azonban a régi "nagymama receptjére", eléggé képes vagy otthon sört főzni, csak a lépések pontosságát és az összetevők számát fontos betartani.

A fő összetevőket, különösen a komlót és a malátát a piacokon vásárolhatja meg, ahol a nyári lakosok és a falusiak gyakran árulják, amit a telkükön termesztettek. Ha nem találta meg ezeket a termékeket, mindig megjelennek az online élelmiszerboltok kínálatában. Főzőberendezésként nincs szükség mikrosörfőzdére, és az egész folyamat csak költséggel fog járni fermentációs tartály(üveg) és serpenyőben.

Fel kell raknod a receptet:

• Maláta (csak árpa) - 4,5-5 kg
• Komló - 4,5-5 köteg. (friss bimbók kellenek)
• Sörélesztő - 50 g (friss vagy száraz nem cserélhető)
• Cukor - 140-150 g (szükséges a fermentációs folyamathoz)
• só - 2/3 evőkanál
• Tisztított víz - 20 l (szűrve vagy vásárolt, szennyeződésmentes, hidegen főzve is használható).

Sörfőzés:

• Áztassa a malátát körülbelül egy napig, és oldja fel az összes tisztított vízzel. Hagyd állni holnapig.
• Az infúzió után a folyadékot egy nagy serpenyőbe kell önteni, nem szükséges szűrni. Kapcsolja be a tüzet és adjon hozzá sót.
• Forraljuk a malátát mérsékelt lángon körülbelül 2 órán keresztül.
• Ezután öntsük a komlót a serpenyőbe, keverjük össze és főzzük további 25 percig.
• Kapcsolja le a tüzet, hűtse le egy kicsit a főzetet. Most szűrni kell. Ehhez használjon kétszer vagy háromszor hajtogatott gézt. Ez kötelező. Tartsa melegen, körülbelül 30 fokon. Öntsük fermentációs üvegbe.
• A leszűrt sörlébe most beleönthetjük az élesztőt a cukorral együtt (fontos, hogy ezzel egy időben tegyük). Egy hosszú fakanállal alaposan keverjük össze.
• Az erjesztett sörnek legfeljebb 18 óráig kell állnia. A helynek, ahová az üveget helyezi, melegnek és sötétnek kell lennie.
• 18 óra erjesztés után palackozzuk a sört és tegyük a kamrába, az ital csak 12-14 óra múlva lesz kész

FONTOS: 20 liter vízből majdnem 20 liter sört kapunk, ha nem kell inni nagy számban, egyenletesen, két-háromszorosára csökkentheti az összes összetevő mennyiségét.

Hogyan készítsünk sörcefrét?

A titka a megfelelően elkészített sörlé ízletes sör, amelyet az első alkalomtól kaphat. Előkészítése több szakaszban kezdődik, és mindegyiket megfigyelve biztosan mindent jól csinál.

A cefre elkészítésének lépései:

• Malátakészítés. A maláta áztatott búzaszem. Kihajtásuk után a folyadékot le kell engedni belőlük, és magukat a szemeket össze kell törni. A maláta adja a sört gazdag ízűés sűrűsége. Kávédarálóval, húsdarálóval, sőt turmixgéppel is összetörheted (ha van ilyen funkció). A zúzott maláta mérete körülbelül fele akkora, mint egy szem hajdina (ez nagyon fontos a teljes főzési folyamat során).
• Cefrézés. Ez a folyamat magában foglalja a reszelt malátát tisztított vízzel és forralással. Az eljárás sok évvel ezelőtt kapta a nevét, és a sörfőzésben ma is "cefrének" nevezik. A főzés során a szemek keményítője felhasad és a savasság megváltozik.
• Készenlét. A cefret több órán át kell forralni. A folyadék jellegzetes savanyú aromája, gazdag íze és színe elárulja a sörlé készenlétét. Ezt követően komlót lehet hozzáadni a cefrehez, és sört főzni.

Hogyan készítsünk házi sört saját kezűleg felszerelés nélkül egy serpenyőben: egy egyszerű recept

Egy egyszerű recept a házi sör elkészítéséhez nem sok időt és erőfeszítést igényel. A sör serpenyőben történő főzésének módja egyszerű és mindenki számára hozzáférhető. Állítsa be saját maga az összetevők mennyiségét, összpontosítva szükséges mennyiség kész ital.

Mire van szükséged:

• Komló - 15 g bimbó
• Tisztított víz - 5 l (plusz 250 ml cukorsziruphoz).
• Cukor - 240-250 g.
• Száraz élesztő - 10 g (helyettesíthető sörélesztővel).

Főzési folyamat:

• Felforralni a vizet
• Adjuk hozzá a komlót az edénybe, és forraljuk fel a folyadékot pontosan 1,5 órán keresztül.
• Amíg sül a komló, előkészítjük cukorszirup(víz és cukor egyenlő részben - 1 evőkanál).
• A komló 1,5 óra forralása után a szirupot a folyadékba öntjük, és további 20-25 percig forraljuk.
• Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni (szobahőmérsékletre).
• Az élesztőt a folyadékba öntjük
• Fedjük le fedővel, hagyjuk kelni 10-12 órán át
• Ezt követően óvatosan szűrjük le az italt és palackozzuk. Szorosan le kell zárni őket. Infúzió előtt még 2-3 napig infundálja az italt.

"Gyors" házi sör

Házi készítésű gabonás sötét sör receptje és hozzávalói

A sötét házi sör valóban a kedvenc "komlós" italod lesz, mivel nem nehéz elkészíteni, de az íze hihetetlenül kellemes érzést hagy maga után.

Mire van szükséged:

• Száraz komló - 50 g (zúzott vagy kúp)
• cikória - 30 g (természetes, anélkül ízesítő adalékokés ízek).
• Citromhéj - egy gyümölcsből
• Gabona keverék sörlé számára - 450-500 g (árpa, búza).
• Cukor - 3,5-4 evőkanál.
• Tisztított víz - 10 l.

Sörfőzés:

• Szárítsa meg a csíráztatott gabonát (előzetesen áztassa be) serpenyőben, napon vagy sütőben (alacsony hőmérsékleten).
• A csíráztatott gabona keveréket dörzsölni kell kézi kávédaráló vagy húsdaráló (pontosan olyan állag lesz, amilyenre kell).
• Keverje össze a reszelt szemes keveréket cikóriával. Tedd ezt előre egy főzőedényben.
• Öntsük fel a gabonakeveréket vízzel, tegyük tűzre, forraljuk fel.
• A maradék vízben feloldjuk a cukrot
• Öntsön vizet cukorral egy fazékba a gabonakeverékkel
• Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű komlót és egy citrom finomra reszelt héját.
• Újra felforraljuk, és lekapcsoljuk a tüzet
• Hagyja hűlni a főzetet 3 órán át
• A kihűlt sörcefrét öntsd egy erjesztőpalackba (kétszer akkora legyen, mint az edény, amelyben főztél).
• Az üveget meleg helyen (kb. 25 fokon) hagyjuk kelni néhány napig. Ha az erjedés nem indult be, öntsön további sörélesztőt, és hagyja állni még egy napig.
• Az erjesztett sört óvatosan szűrjük le a süteményről, és csak ezután töltsük megtisztított, fedővel lezárt üvegekbe.
• A sör infúziós ideje további 3 nap hűvös helyen (ez idő alatt gázokkal telítődik).

Házi készítésű árpa sör receptje és hozzávalói

Mire van szükséged:

• árpa gabona - 500-600
• Komló - 5,5-6 st. kúpok
• Sörélesztő vagy száraz - 50 g.
• Tisztított víz - 6 l.
• Cukor - 240-250 g.
• Fekete-fehér kenyér kétszersültje - 2 evőkanál.

Sörfőzés:

• Öntse a szemeket egy üvegedénybe
• Töltse fel a szemeket vízzel, és ebben az állapotban hagyja állni körülbelül 3 napig, hogy kicsírázzanak.
• Engedje le a vizet a szemekről, szárítsa meg. Távolítsa el a csírázott részeket.
• A gabonát őrölni kell, ez szükséges a sörlé elkészítéséhez.
• Ezután töltse fel az őrölt gabonát forrásban lévő vízzel (1,5-2 liter), és hagyja állni körülbelül egy órát.
• Ezt követően öntsük a fekete-fehér krutonokat a malátába (árpamassza).
• Öntsünk még 1-1,5 liter forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni még egy órát.
• Az infúzió után a folyadékot jól szűrni kell.
• Tegyük tűzre, és adjunk hozzá komlót, főzési idő 15-20 perc mérsékelt lángon.
• Ezután ismét hűtsük le a folyadékot és szűrjük le.
• Az élesztőt meleg folyadékba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, jól összekeverjük és 2-3 napig erjesztjük.
• Erjedés után a sört palackozzák és hűvös helyen legfeljebb 2 hétig infúzióra küldik.

Kézműves sör recept otthon

A Craft fordításban „kézműves”-t jelent, ami azt jelenti, hogy a „kézműves sör” otthoni ital, és nem nagy mennyiségben. A modern világban "kézműves" sörnek nevezhetünk minden olyan sört, amelyet személyes és magán sörfőzdékben készítenek hagyományos technológiák. Ez mindig szerzői termék, ezért mindig kísérletezhet a sör összetevőivel, hogy a legintenzívebb ízt kapja.

ÉRDEKES: A kézműves sört gyakran már készítik kész cefre, amely kereskedelmi forgalomban szabadon megvásárolható. A választékban mindig sokféle sört talál otthoni főzéshez.

Egyszerű házi készítésű kézműves sör:

• Vásároljon 5 kg árpacefrét
• Öntsük a cefret 35 liter tisztított vízzel, és tegyük tűzre
• A folyadékot fel kell forralni, és hagyni kell infúziót
• Szűrjük le és forraljuk újra (körülbelül egy óra)
• Fél óra forralás után öntsön komlót a serpenyőbe - 30 g (granulátum).
• 5 perccel a forralás vége előtt adjunk hozzá további 20 g komlót
• Forrás után hűtsük le a sörcefrét 20 fokra
• Öntse a cefret egy üvegpalackba
• Adjunk hozzá 10-11 g sörélesztőt az üveghez
• Nál nél szobahőmérsékletek a sört legfeljebb 2 hétig kell infúzióban tartani, utána lehűthető és inni lehet.

Fontos tippek a sörfőzéshez és iváshoz:

• Sört csak inni szabad teljes folyamat forralással és infúzióval, semmi esetre sem szabad vízzel hígítani a kész sört.
• A komlón, a malátán, a vízen, a cukoron és az élesztőn kívül más összetevőket nem szabad hozzáadni a sörhöz.
• A palackokba dugaszolt házi sör legfeljebb hat hónapig tárolható hűtőszekrényben.
• Az erjesztéshez csak üvegedényeket használjon
• Húsdarálóval vagy kávédarálóval törje össze a malátát, a turmixgép a gabonát lisztté tudja alakítani, és ez rossz a sör erjedési folyamatának.

Videó: "Sörfőzés otthon"

Egy érdekes útmutatást ajánlok figyelmedbe, hogyan főzhetsz könnyedén otthon is finom sört, ami minden barátodnak biztosan tetszeni fog. Feltétlenül olvass tovább!

Felszerelés.

Az első dolog, amire szüksége van, egy serpenyő vagy egy 40 literes tartály.Lehet zománcozni, használhat rozsdamentes acélt. A rozsdamentes acél jobb, de drágább. A zománcozott konténer szintén semmi, de háromszor olcsóbb. 2000 rubelért vettem ezt a csodát. Egyébként most találtam meg. Otthoni használatra akár 50 literes főzésnél el lehet hagyni az edényeket, majd komolyabb felszerelést kell vásárolni, hiszen 50 liter forrásban lévő vizet nehéz és veszélyes kézzel vinni.

A keménység foka szerint az otthoni sörfőzés két típusra osztható: koncentrátumra és teljes kiőrlésű gabonára (grain).
Az első esetben készen áll a sörlé, párolt koncentrátum formájában. Ez nem kémia. Ez az, ami egyik sem természetes termék. Most nagyon nagy a választék a koncentrátumokból, minden ízléshez választhat valamit. Körülbelül 800 rubelbe kerülnek egy doboz 20 liter kész sörért.

A másodikban malátát veszünk, és mi magunk gúnyoljuk. Vannak azonban abszolút perfekcionisták, ők maguk készítenek árpából malátát, és vizet készítenek, elérve a szükséges mineralizációt. Nos, ha például az angol Fuckthishole faluban főznek egy kis sört, akkor kiderítik a helyi víz ásványi összetételét, és elkészítik ugyanazt. Ez egy több mint 80 szintes ház. sörfőzés. A szerelmesek számára elegendő, ha jó vizet vásárolnak a boltban, vagy merítenek egy közeli kútból / forrásból / csapból.

Ezután egy banális serpenyőt sörcefrévé kell alakítania. Használhatsz két edényt, az egyiket a cefrézésre, a másikat a főzésre, de egy lakásban minél kevesebb a terjedelmes szemét, annál kevesebbet káromkodik a feleség. Ami egy sörfőző számára fontos. Elmegyünk a legközelebbi építőipari piacra, és megvásároljuk a szükséges alkatrészeket:

1. Fél hüvelykes sárgaréz bilincs, plusz két záróanya, plusz két szilikon tömítés, plusz két PTFE tömítés.
2. Golyóscsap belső menettel szintén ½ hüvelykes.
3. Amerikai rézcsővel való forrasztáshoz.
4. Könyök.
5. Három 15 mm átmérőjű réz póló.
6. Négy sarok 15 mm.
7. Két méter izzítatlan rézcső.
A lehető legalacsonyabbra fúrunk egy lyukat a serpenyőbe (itt kinek milyen szerszáma és kézügyessége van), próbálva a zománcot minimálisan károsítani, és ezt a konstrukciót állítjuk össze:

Először egy szilikon tömítést helyezünk a serpenyő falára, és egy fluoroplast tömítést. Ellenkező esetben a dió megragadja a szilikont.

Nos, itt a kész sörfőző. Most frissítsük a cefre. Itt egy kicsit el kell mélyedni az elméletben.
A cefrézés az a folyamat, amikor a cefret (víz + maláta) egy bizonyos hőmérsékleten tartják. Ezt a tartást hőmérsékleti szünetnek nevezik. Ezalatt a malátában lévő enzimek a keményítőt, amely egy poliszacharid, egyszerűbb cukrokká bontják, amelyeket az élesztő képes megenni. A folyamatban részt vevő enzimek az úgynevezett alfa- és béta-amilázok. Egyik kollégánk képletes megnyilvánulása szerint, ha a keményítőt fának képzeljük el, akkor a béta-amilázok apró gallyakat harapnak (erjeszthető cukrok), elérik az ág villát és megfagynak, az alfa pedig véletlenszerűen tetszőleges darabokra vág (nem- fermentálható cukrok). A helyzet az, hogy ezek az enzimek a legaktívabbak különböző hőmérsékleteken. Béta-amiláz 60-65 fokon, alfa - 70-75 fokon. Ennek megfelelően, ha a béta-t tovább hagyjuk hatni, akkor maximális erjedésű, nagy mennyiségű alkoholos, de üres ízű cefrét kapunk, mert az élesztő az összes cukrot alkohollá és vízzé alakítja. Ellenkezőleg, ha az alfa-amilázok uralkodnak, akkor a sör sűrű, gazdag, de nagyon könnyű lesz, mert ott gyakorlatilag nem lesz élesztő. A hőmérsékleti szünetek kombinálásával elérjük a kívánt egyensúlyt a sör és az alkohol teste között. Itt az elmélet durva.
Ahhoz, hogy tartályunkat cefrévé alakítsuk, össze kell szerelnünk egy szűrőelemet. Ez sajnos némi kézi munkát igényel.

Kezdésnek veszünk egy amerikait, egy pólót, egy darab rézcsövet, és egymáshoz forrasztjuk.

A rézcsövek forrasztása egyszerű. Mindig ólommentes forrasztóanyagra és folyasztószerre van szüksége. Mindezt szabadon értékesítik a piacokon vagy a vízvezeték-szerelő üzletekben. Forrasztó megjelenés Sn97-Cu3. Folyasztószer nélkül a forrasztás nem megy, a forrasztás ostobán kifolyik a rézből. Ha van gázégő a forrasztáshoz, akkor jó, ha nincs, akkor egy gáztűzhely is megteszi. A felületeket megtisztítjuk, vékony rétegben felvisszük a folyasztószert, mindent összerakunk és felmelegítjük. Amikor kis óncseppek jelennek meg a fluxussal megkent részeken, a forrasztóhuzalt a csatlakozáshoz visszük, és a kapilláris erők hatására maga az ón húzódik bele. Hűtsd le és íme. Ne feledje, a réz kivételes hővezető képességgel rendelkezik, csak szerszámmal dolgozzon, különben súlyos égés garantált. A rezet nem lehet parázsként kézből kézbe dobni, rövid érintés is égés.

A kapott tormát a meghajtóhoz rögzítjük, és meghatározzuk a csövek hosszát a serpenyő falához. A szűrőnek a helyén kell lennie.

Tehát fokozatosan összeállítunk egy ilyen szerkezetet.

A csövekben fémfűrésszel az átmérő harmadát és körülbelül egy milliméter széleset vágunk. A csöveket két helyen nem forrasztjuk, összecsukhatóan hagyjuk, hogy a szűrő mosható legyen.
Együtt:

Itt van egy ilyen shaitan eszköz.
A legutolsó dolog, amire szüksége van egy kézi seggre, egy hűtő, vagy ahogy nevezik, egy hűtő. Ismét kimegyünk a piacra, és veszünk 10-12 méter 10-12 mm átmérőjű izzított rézcsövet és több méteres (attól függően, hogy milyen messze lesz a főzés a csatlakozási ponttól a hidegvízig) bármilyen tömlőt, plusz egy pár bilincs. Ezzel szemben a lágyított cső kézzel könnyen hajlítható. Tehát hajlítunk, feltekerve valami megfelelő átmérőjűre. Ezután óvatosan, nagy sugárral, hogy ne törjön el, feltesszük a végét. A merevség kedvéért a függőleges csövekhez lehet forrasztani a tekercseket, de én csak rézhuzallal tekertem fel (a kézi-szamárban legyen egy „szamár”).

Most pedig térjünk át arra, hogy mi az, amit problémás saját magunk elvégezni.

1. Hidrométer AC-3. Ez a szemét szükséges a sörlé sűrűségének méréséhez. Meg lehet nélküle, de jobb vele. Sokan refraktométert használnak erre, de én magam nem használtam, nem mondok semmit.
2. Erjesztő tartály. Most sok online áruház kínál ilyen 32 literes hordókat vízzárral (4) és csappal (5) egyszerre. Mérleggel és ragasztott folyadékkristályos hőmérővel is. Megveheted így, vagy külön is. De ha a sörfőzdékben ez a tartály 300-350 rubelbe kerül, akkor a műanyag tartályokat árusító irodákban szintén 160 rubel. Ízlés és lustaság kérdése.
3. Malátának való malom. Konkrétan ezt Comfort-500-nak hívják, a Mao 47. évfordulójáról elnevezett állami gazdaságban készült, ijesztően néz ki, a fémfeldolgozás kőkorszaki szinten van, de másfél ezerbe kerül és betölti a funkcióját . Ugyanez, de Belgiumban gyártva, már 3500-ba kerül. A fejlett két- vagy háromhengeres malmok már 5-9 ezerbe kerülnek. Egyetlen kávédaráló, húsdaráló és turmixgép sem fog működni. Kicsit később elmagyarázom, miért. Feljön egy sodrófa, de nem őrlés lesz, hanem Isten büntetése és az egyiptomiak hét csapása.
4. ---
5. ---
6. Pontos digitális hőmérő távszondával. Pontos legalább egy fokon belül. A dolog feltétlen szükséges.A képen láthatót én hülyeségből vettem 1500 rubelért. Aztán kiderült, hogy 300 rubelért lehet venni egy jó kínai hőmérőt. Az Avitón.
7. Mérlegek. Többé-kevésbé pontosnak is kell lennie. Ha grammon belül, akkor tökéletes. A képen Energy-403, 5 kg-ig, van tára funkció. Pontosság - gramm. Hát így van megírva.

Az utolsó dolog, amire szükségünk van, egy másfél méteres két SZILIKON tömlő a serpenyő szerelvénye alá. Nem én rajzoltam, egy tömlőt és egy tömlőt, olyan átlátszót. A forró cefre leeresztéséhez szükséges. A PVC nem fog működni, hevítve büdös és mindenféle sárt bocsát ki magából. Sterilizálásra alkalmas orvosi szilikon tömlőre van szükségünk. Hol lehet beszerezni - csak a képzeletétől függ.
Valójában mindent. Készen áll egy mikrosörfőzde otthonra, családra. Még mindig vannak apróságok, amelyek megkönnyítik a folyamatot, de eleinte meg lehet tenni anélkül. Az egész zűrzavar költségvetése 10-15 ezer között mozog. Attól függően, hogy a.

Most pedig térjünk át a sör tényleges főzésére. Mindjárt tisztázni szeretném, hogy a felszerelésen és az összetevőkön túl sok türelemre is szükség lesz. Maga a főzési folyamat 6-8 órát vesz igénybe, az erjesztés 7-14 napig, az expozíció néhány héttől egy évig tart. Vagyis a legegyszerűbb esetben is legkorábban egy hónappal a főzés után próbálja ki az elsőt. De hidd el, megéri.
És még egy fontos szempont. A helyiségnek, amelyben ez a démonizmus zajlik, tisztának kell lennie. Nincs penész a sarkokban, nincsenek fermentált tejtermékek a környéken. Nincsenek állatok. A sörcefű szuper tápközeg a gombák és baktériumok számára. Ezért minél tisztább a szoba, annál kisebb a sörszennyeződés esélye. A berendezések fertőtlenítéséről később írok.
Tehát meg fogjuk főzni a fekete orrszarvút. Ezt a receptet, amely egyértelműen megvilágosodott állapotban van, egy barát találta ki az egyik klubházból. orrszarvú becenévvel sörfőzők. Barna sör. Ezért fekete.
Szükségünk lesz 28 liter kész sörre számítva (32 literes fermentorra korlátozzuk):
Müncheni maláta, München, EBC 25 színnel (München-25 lesz a boltokban) - 5,77 kg.
Melanoidin maláta, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamell maláta, Cara, EBC 50 (Cara-150 lehet, sötétebb és gazdagabb lesz) - 0,35 kg.
Hagyományos komló, más néven hagyományos - 20 gramm.
Komló Saaz vagy Saaz - 40 gramm.
Élesztő Fermentis Safale S-04 - egy tasak körülbelül 11 gramm.
Először is, a malátát meg kell őrölni. Megkapjuk a pokol malmunkat, és előre. Kézzel lehet csavarni, csavarhúzót lehet rácsavarni, én ravaszabbban jártam el, és felszántottam a kicsikét. Hat kiló malátához füstszünetekkel egy fél óra kell.

A maláta őrlésének trükkje az, hogy nem lisztet kell nyerni, hanem több részre zúzott szemeket és egyben sértetlen héjat. Ezért nem alkalmasak a kávédarálók. Ezek a héjak a cefre aljára telepedve szűrőréteget képeznek, amelyen keresztül a sörlé ténylegesen átszűrődik. És kifolyik a rézcsövekből álló szűrőrendszerünkön. A vágások elég kicsik ahhoz, hogy a héj átcsússzon, de elég nagyok ahhoz, hogy a szűréshez ésszerű ideig tartson. E héj nélkül a szemek gyorsan eltömítik a réseket, és a sörcefrét még az észak-koreai demokrácia beköszönte előtt kiszűrik. Így néz ki az őrölt maláta:

Ez a recept egyetlen cefret használ 72 fokon. Fentebb arról beszéltem, hogy a hőmérséklet hogyan befolyásolja a torlódásokat. Tehát ennek a sörnek kis mennyiségű alkohollal „testesnek” kell lennie. A tartályba szűrőt teszünk, a maláta mennyiségéhez képest négyszer több vizet (24 liter) veszünk és 78 fokra melegítjük, maláta adagolásakor a hőmérséklet a szükséges 72-re süllyed. ott diploma, itt nem végzetes. De 75 felett az enzimaktivitás meredeken csökken. Túlmelegszik ninada.

Fűtött - elalszunk maláta, keverjük össze. (Komfort-500-on fényképezve, a minőség összehasonlítható). Mérjük a hőmérsékletet.
72 foknak kell lennie.

Lezárjuk a fedelet, és a lehető legszorosabban becsomagoljuk a tartályt egy takaróba / párnázott kabátba.

Másfél órát várunk. 1 óra 30 perc. Türelem... Türelem...
Amíg a maláta pépesít, elkészítjük az élesztőt. Az élesztő száraz, és újra kell hidratálni.
Előveszünk egy üveget, lombikot vagy valami hasonlót, forrásban lévő vízben sterilizáljuk, és körülbelül 250 ml forralt vizet öntünk bele. A víz hőmérséklete 20-24 fok. Ott elalszunk élesztőt egy zacskóból, és bedugjuk a nyakát vattával. Először adnak hozzá tápanyagokat a száraz élesztő összetételéhez, így már csak vízzel is meg lehet boldogulni. Fél óra múlva elkezdenek ott bolyongani.
Eltelt másfél óra. Most el kell végeznünk az úgynevezett "jódtesztet". Kanállal veszünk egy kis cefret, és jódot csepegtetünk. Ha a színe nem változott, akkor nincs több keményítő a cefrében, minden cukorra hasad. Ez pedig gud. Ha elkékül, az egyáltalán nem jó. Még mindig megpróbálhatja a sörcefrét a takaró alatt tartani, de valószínűleg ez már nem segít. Bár még nem láttam minőségi import malátát, hogy jódteszten a cefrézés után elkéküljön.
Most itt az ideje annak a misztikus folyamatnak, amelyet találóan mash-out-nak neveznek. A tartályt a tűzhelyre tesszük és folyamatosan kevergetve - mert megég, a cefre hőmérsékletét 78 fokra emeljük. Kapcsolja le a hőt, és ismét áztassa a fedő alatt 15 percig. Ez szükséges az enzimek aktivitásának leállításához. A keményítő lebomlása leáll.
Ez alatt a 15 perc alatt vizet készítünk a mosáshoz. Ez egy olyan különleges víz, amely csak abban különbözik a közönséges víztől, hogy 80 fokra melegítik. Amikor az elsődleges sörcefrét lecsepegtetjük, sok cukor marad az elhasznált szemekben. A jót nem jó kidobni, ezért megpróbáljuk kimosni onnan.
Ideje szűrni a torlódást. A szerelvényre szilikon tömlőt helyezünk, ráhúzzuk a műanyag fermentorunkat és kinyitjuk a csapot.

Mire való a tömlő? A helyzet az, hogy a forró sörlé aktívan oxidálódik, amikor levegővel érintkezik. Ez pedig idegen utóízt ad a sörnek. A levegővel való érintkezés minimalizálása érdekében tömlőre van szükség.
Eleinte a sörcefre nagyon zavaros lesz - a héj még nem ülte meg megfelelően az alját, ezért visszatesszük az első leeresztett litereket. Van itt egy finomság - számunkra fontos, hogy szűrőréteg képződjön, de a sörcefrét visszaöntve a tartályba újra felkavarjuk az üledéket. Bármi is volt, egy nagy tányért teszünk a tetejére, hagyjuk süllyedni, de most már minden rá fog dőlni és nem zavarja a pelletet.
Lassan lecsepegtetjük. Amint a tiszta sörcefre elfogy, abbahagyjuk a cefrébe való visszahelyezését, és elkezdjük összegyűjteni a fermentorban.

Ugyanakkor ügyelünk arra, hogy a gabona ne kerüljön ki. Amint megjelenik, adjunk hozzá öblítővizet. Tehát fokozatosan, öntéssel és feltöltéssel 30-32 liter sörcefrét kell összegyűjtenünk. A végén abbahagyjuk a mosóvíz öntését, és egyszerűen lecsepegtetjük mindent, ami van. Elkészült a Marleson-balett első része. A gabonát kidobjuk, a szűrőt kicsavarjuk, a tartályt átöblítjük és beleöntjük a tiszta, leszűrt sörcefrét. És hagyjuk felforrni. 30 liter felmelegítése sokáig tart, fedővel letakarva gyorsíthatod. De ne feledje, ha elmulasztja a forralás pillanatát, a sörcefre elszalad, és a tűzhely mosása az égetett cukorról a pokol és Izrael. Feleségétől is sok érdekes dolgot fog hallani magáról, a sörről és az univerzum egészéről.
Amint felforr, lemérünk 20 gramm hagyományos komlót, és beledobjuk. Ezek komló a keserűséghez. 50 percet érzékelünk, hagyjuk felforrni. Összesen 90 percet vagy másfél órát kell főznünk. Ezalatt körülbelül 3-4 liter elforr, gőzzel minden felesleges elpárolog, a cukrok egy része karamellizálódik, és a szoba falait kondenzvízcseppek borítják.

A fermentort alaposan mossuk ki, töltsük fel vízzel és öntsünk bele egy fiola 5%-os gyógyszertári jódot. Dobunk oda egy dugóval ellátott vízzárat is, és rányomjuk a fermentor fedelét. Ez a fertőtlenítés. A jód gyorsan lebomlik, így nem hagy idegen szagokat és ízeket. A jód helyett használhat speciális fertőtlenítőszereket, a szaküzletek katasztrofális mennyiségben árusítják őket. Hagyjuk így.
50 perc elteltével lemérünk 20 gramm Žatec-et, és a sörléhez adjuk. Ezek komló az ízért.
15 perccel a forralás vége előtt a hűtőt hideg vízhez csatlakoztatjuk, és a sörlébe engedjük. Ez azért van, hogy legyen ideje forró vízzel sterilizálni.

Öt perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a maradék 20 gramm Žatec-et. Ezek aromakomlók. Összesen körülbelül 20 db IBU-t (Bitterness Units) kapunk. Ez olyan enyhe, kellemes keserűség.
A sörlé egy részét egy 100 ml-es főzőpohárba öntjük, amiről a berendezésben elfelejtettem írni, és külön lehűtjük szigorúan 20 fokra a sűrűség mérésére. Oda tesszük a hidrométert, hogy lebegjen, és megnézzük a kezdeti sűrűség (NP) értékét. Ebben a receptben 13,5% NP-t kell kapnunk. Ha több van, csak forralt vizet öntünk hozzá. Ha kevesebb, forraljuk tovább. Bár a kevesebb nem valószínű. Általában a teljesítménynek 28 liternek kell lennie.
(Itt sajnos egy fotó egy másik főzetről, a hidrométer 14,5%-ot mutat

A főzés befejeztével kapcsolja be a vizet a hűtőben, és kapcsolja ki a hőt. A hűtő jelentése, hogy a sörcefrét a lehető leggyorsabban le kell hűteni 100-ról élesztőnek megfelelő 20-24 fokra. Ez a rézspirál 15 perc alatt megcsinálja, ha a tartályt a fürdőszobába viszed és hideg vízbe teszed, akkor 40-50 percet vesz igénybe. És minél tovább érintkezik a sörlé a levegővel, annál valószínűbb, hogy megfertőzi "vad" élesztőgombával vagy baktériumokkal, amelyek bőséggel röpködnek.
Ez alatt a maradék öt perc alatt a fermentorhoz szaladunk, onnan öntjük ki a jódos oldatot. Aki szeretné, az öblítse le forralt vízzel, de elvileg megteszi. A lehűtött cefret egy tiszta, fertőtlenített fermentorba csepegtesse le. Legalább egy méteres magasságból.

Ennek a műveletnek az a jelentése, hogy a lehulló cefre oxigénnel telítődik. Élesztő, ezek élőlények, nekik is lélegezniük kell. Az ilyen alacsony kezdeti gravitációs söröknél ez a módszer működik, de a nagy gravitációjú sörök további levegőztetést igényelnek.
Az élesztőt egy lombikba vesszük, ekkorra már bőséges habot adnak, és beleöntjük a sörlébe.
A fermentort fedővel lezárjuk, vízzárat helyezünk (anélkül, hogy még bármit is öntsünk bele), és még öt percig rázogatjuk a levegőztetés érdekében. Ismét egy 30 kg-os edény felrázása jó gyakorlat. Sötét és hűvös helyre visszük a fermentort, és csak ezután öntsünk vagy vodkát, vagy forralt vizet a vízzárba. Ha azonnal folyadékot önt, akkor az első kísérletnél a fermentor emelésére ez a folyadék azonnal felszívódik.
Minden. Most várj 14 napot. És még egy pontosítás: az S-04 élesztőhöz 18-25 fokos fermentációs hőmérséklet szükséges. Ha kevesebb, akkor az erjedés lassú lesz. Ha több - az erjedési folyamat során egy csomó észtert bocsátanak ki, ami kiszámíthatatlanul befolyásolja a sör ízét és aromáját. Ezért kívánatos ezt az intervallumot fenntartani az erjedés során.
Itt kóborolnak. Lent - az előző főzet áll, elszenesedett.

Eltelt két hét….
Ekkor már elmentünk a boltba, és vettünk egy csomag literes PET-palackot dugóval és egy csomag glükózt/dextrózt. Ezt a cukrot az élesztő jobban felszívja, mint a szokásosat, és nem ad savanyú ízt. Itt az ideje, hogy palackozzuk a „zöld” vagy „fiatal” sört.
Először a csapból öntünk egy keveset egy főzőpohárba, és megmérjük a végső sör gravitációt (CP). 5%-ot kaptam. Ami, figyelembe véve azt a hőmérsékletet, amelyen pépesítettük (több erjeszthetetlen cukor), teljesen normális. A táblázat szerint megtaláljuk az alkoholtartalmat - 4,5%. Könnyű és "testes" sör, a várakozásoknak megfelelően.
Annak érdekében, hogy a sör szén-dioxiddal telítődjön, minden üveghez hozzá kell adni egy kis glükózt, mivel a sörlében már mindent elfogyasztottak. Miután ezt a cukrot zárt üvegben fogyasztotta, az élesztő csak úgy telíti a sört gázzal. Ezt "természetes karbonizációnak" nevezik, szemben a hordókban nyomás alatti szén-dioxiddal történő mesterséges telítéssel. Valójában nincs különbség. Ebben a receptben az Orrszarvú elvtárs 7 g / liter értéket jelölt meg, ezért minden üveghez adjon 7 gramm szőlőcukrot vagy glükózt.
Kinyitjuk a fermentort, pár perc megbolondul a szagtól. Ezután elővesszük a szilikon csövünket (előzőleg fertőtlenített) vagy egy speciális szifont, megtöltjük forralt vízzel, és az egyik végét ujjunkkal megfogva engedjük a másikat sörbe. A szifon elve, igen, a fermentornak magasabbnak kell lennie, mint a palackoké.
Amúgy itt, ha mégis használnak csövet, akkor egy másik személy segítségére van szükség, lehetőleg homo sapiens. Mindezek a gesztusok arra szolgálnak, hogy felülről vegyék a sört anélkül, hogy hozzáérnének az üledékhez, amely alul 2-3 centiméter lesz.
Nos, eltávolítjuk az ujját, megvárjuk, amíg a víz kifolyik valahol, és a sör megy, és engedjük le a csövet az üveg legaljára. Ismét kerülje a levegővel való túlzott érintkezést. Megtöltjük az üveget. Amikor három-négy centiméter marad a nyakig, kinyomjuk az üveget, kinyomjuk a levegőt, és lecsukjuk a fedelet. És annyiszor.

Amikor minden kiömlött, ezeket a lepényhal-szerű üvegeket is sötét és nem feltétlenül hűvös helyen hagyjuk. Egy hét a szénsavasodásra. Ezalatt az élesztő glükózt eszik, a palackok felfújódnak és kővé válnak. Mellesleg ez is természetes megőrzés lesz. Ott nincs mit enni, oxigén sincs, levegővel nincs érintkezés. A PET-palackban lévő sör csendesen hat hónapig tárolható (már nincs rá szükség, elvégre a gázcsere a műanyag pórusain keresztül történik), üvegben pedig több évig. A szénsavasodás után még egy hónapig érlelni kell a sört, de én egy hét után elkezdtem kinyitni. Nem vagyok vas. Bár egy hónapos expozíció után határozottan jobb lett. Igaz, addigra a főtt fele maradt....
Hát tulajdonképpen mindent. Ez a módszer nem állítja, hogy az egyetlen helyes. Úgy írtam, ahogy. Itt a lehetőségek szakadéka van. Ezzel az edénykészlettel azonban bármit főzhet, amit a szíve kíván. A lelkem pedig szeszélyes és nyugtalan.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+