Mi kell a leveles tésztához. Élesztőmentes leveles tészta. Vajmorzsa készítése

leveles tészta gyors kaja számára ideális házi sütés. Készíthet belőle pitéket és pitéket (sós és édes), sőt süteményt is süteményekkel.

Után hőkezelés egy megfelelően kevert alapnak van egy nagyon finom ízűés omlós szerkezetű. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az instant leveles tészta nagyon népszerű a háziasszonyok körében.

Azok számára, akik nem szeretik sokáig gyúrni és kinyújtani az alapot, tapasztalt szakácsok javasoljuk, hogy látogassa meg a legközelebbi üzletet és vásároljon már kész félkész termék sütéshez. De nem mindig egy ilyen termék megfelelő minőségű. Ebben a tekintetben azt javasoljuk, hogy csináld magad. Ráadásul az instant leveles tésztához nem kell nehezen beszerezhető alapanyagokat vásárolni. Lehetetlen nem azt mondani, hogy az otthon készített alap mindig finomabb és ízletesebb hasznosabb annál amelyet gyártási körülmények között kevernek össze.

Instant leveles tészta: recept

Tekintettel arra, hogy leveles tésztát szinte minden üzletben árulnak, modern háziasszonyok egyre kevésbé csináld magad. Egyes szakácsok teljesen elfelejtették, hogyan kell egy ilyen alapot elkészíteni. A termék öngyúrásának hagyományának folytatásához úgy döntöttünk, hogy leírjuk a receptjét.

Milyen hozzávalók szükségesek az igazi házi instant leveles tészta elkészítéséhez? Ehhez szükségünk van:

• búzaliszt (célszerű csak vásárolni prémium) - körülbelül 1 kg (lehet egy kicsit több vagy kevesebb);
• margarin jó minőségű vagy természetes vaj - 4 csomag, egyenként 175 g;
• asztali só - tele;
• nagy tojás - 2 db;
• természetes asztali ecet (6%) - 2 nagy kanál;
• szűrt víz - körülbelül 350 ml.

Fontos tudni!

Ahhoz, hogy egy finom és puha, élesztőmentes instant leveles tésztát kapjon, minden hozzávalónak nagyon hidegnek kell lennie. Ezért búzaliszt, tojás és víz, kívánatos több órán át hűtőszekrényben tartani. Ami az étolajat illeti, azt javasoljuk, hogy a fagyasztóból csak az alapot közvetlenül gyúrás előtt vegye ki.

A tészta laza részének elkészítése

A leveles tészta elkészítésének gyors módja különösen azok a háziasszonyok körében népszerű, akik nem szeretik sokáig gyúrni és kinyújtani az alapot, de inkább finom sütemények maximumra egy kis idő. Az ilyen képviselőknek azt javasoljuk, hogy vegyen 4 csomag fagyasztott étolajat és reszelje le egy nagy reszelőn. Ezután adjunk hozzá búzalisztet a margarinmorzsához. Ugyanakkor az összetevők összegyúrása erősen ellenjavallt. Ezeket csak a tenyerével szabad dörzsölni. Ennek eredményeként meg kell alkotnia laza és illatos tömeg mint apró darabok margarin, lisztbe forgatva.

Az alap második felének elkészítése

Az instant leveles tészta két részből áll. Megbeszéltük, hogyan készül az első. Ami a másodikat illeti, ehhez mérőedényt kell használni. Keverni kell csirke tojás, És természetes ecet. A jövőben hozzá kell adni a bögrét hideg víz 500 ml jelig. Ebben az esetben az összes összetevőt addig kell keverni, amíg homogén masszát nem kapunk.

Az alkatrészek csatlakoztatása

A leveles tészta (instant) dagasztásához fokozatosan a margarinmorzsát kell az alap folyékony részébe önteni. Az összes összetevő összekeverése után sűrű, heterogén szerkezetű masszát kell kapnia. A kész tésztát brikettbe kell gyűjteni, majd 3 egyenlő részre kell osztani. Mindegyiket külön zacskóba kell helyezni, és 2 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

A recept összes követelményének betartásával a házi készítésű instant leveles tésztáknak heterogén keresztmetszeti mintázatúnak kell lenniük, látható margarinmorzsákkal. A hőkezelés során az étolaj megolvad, így a pékáruk bolyhossá, bolyhossá válik.

Mikor használható?

Most már tudja, hogyan készül a leveles tészta. A legtöbb gyors recept körülbelül 30 percnyi szabadidőt vesz igénybe. Az ilyen tésztából azonban csak két órás hűtőszekrényben való tárolás után lehet pitéket, lepényeket vagy más termékeket sütni.

Ha az alapot a jövőben összekeverték, akkor jobb, ha a fagyasztóba helyezi. Ebben az állapotban a tészta több hónapig is eltartható. Sütés előtt hagyjuk kicsit felengedni.

Instant élesztős leveles tészta

Leveles tészta Két típusa van: élesztőmentes és élesztőmentes. Az első lehetőség végrehajtását fentebb leírtuk. Ami a másodikat illeti, az elkészítésének receptjét egy kicsit tovább mutatjuk be.

Megjegyzendő, hogy az élesztőmentes tésztával ellentétben az élesztős leveles tészta egy kicsit hosszabb ideig készül. De sütés után egy ilyen alap sokkal csodálatosabbnak és kalóriadúsabbnak bizonyul. Jó főzni belőle különféle zsemlét, kiflit, lepényt stb.

Tehát milyen hozzávalók szükségesek a puff készítéséhez.Egy ilyen alaphoz kell:

• liszt, többször szitált, búza - 3 pohárból;
• vaj vagy jó minőségű margarin - 200 g;
• száraz élesztő - 5 g;
• asztali só - egy kis teli kanál;
• közepes méretű tojás - 1 db;
• meleg tej + víz - adjon hozzá saját belátása szerint;
• granulált cukor - 3 desszert kanál.

Az alap folyékony részének előkészítése

Az élesztős leveles tésztát, amelynek receptjét fontolgatjuk, szakaszosan kell elkészíteni. Először elő kell készítenie az alap folyékony részét.

Vegyünk egy mély tálat, öntsünk bele 1/3 csészét meleg víz, adjunk hozzá egy kis kanál cukrot, és öntsük fel. Hagyja melegen a hozzávalókat ¼ órát, és várja meg, amíg feloldódnak. Ezután egy felvert tojást kell hozzáadni a kapott masszához. Ezután annyi meleg tejet kell hozzáadni a folyékony keverékhez, hogy annak térfogata egy pohárral egyenlő legyen.

Vajmorzsa készítése

Miután elkészítette az alap folyékony részét, folytassa az ömlesztett rész elkészítésével. Ehhez a búzalisztet többször át kell szitálni, majd a többit hozzá kell adni. kristálycukorÉs asztali só. Ezután ki kell venni a fagyasztóból, és le kell reszelni egy nagy reszelőn. Az összes komponens összekeverése után laza masszát kell kapnia margarin csomók formájában, lisztbe forgatva.

A tésztát összegyúrjuk

Miután az alap mindkét részét elkészítettük, egy edénybe kell egyesíteni és jól össze kell keverni. Ennek eredményeként sima és meglehetősen vastag tésztát kell kapnia. Ha szükséges, hozzáadhat meleg tej vagy búzaliszt.

Hogyan kell használni?

Miután brikettet formált az alapból, be kell helyezni és 1,5 órára hűtőszekrénybe kell küldeni. Ha a közeljövőben nem tervez péksüteményeket sütni, akkor a puffasztott élesztőtészta eltávolítható mélyhűtő. Használat előtt ki kell venni, kicsit felengedni, pitét vagy lepényt formázni, felvert csirketojással megkenni, és 200 fokos hőmérsékleten egész órán át sütni.

Klasszikus leveles tészta főzése

Az élesztő és az instant, amelyek receptjét fent leírtuk, erre szolgálnak lusta háziasszonyok. Ha Ön nem tartozik ezek közé, javasoljuk, hogy tegye meg klasszikus alapon. Sokkal több időre lesz szüksége a gyúrásához és kinyújtásához. Az eredmény azonban meg fog lepni. Végül is, sütés után egy ilyen tészta nagyon buja, gyengéd és ízletes lesz.

Tehát egy hagyományos puffalaphoz szükségünk van:

• szitált fehér liszt - körülbelül 3,5 csésze (0,5 - a vaj dörzsöléséhez);
• jó vaj - pontosan 400 g (erõsen nem ajánlott margarint vagy kenést használni);
• ivóvíz - ¾ csésze;
• közepes méretű tojás - 2 db;
• citromsav vagy természetes asztali ecet- 5-6 csepp;
• asztali só - 1/3 desszert kanál.

A tésztát összegyúrjuk

Mielőtt valódivá tenné puff alap, szükséges a búzalisztet szitálni, hogy magas domb legyen a deszkán. Csinálj bele egy kis mélyedést, majd törj bele csirketojást, adj hozzá konyhasót, vizet inniés természetes ecetet. Miután az összes hozzávalót óvatosan összekeverte a kezével, sűrű, de nagyon puha és rugalmas tésztát kell kapnia (kb. olyan, mint a gombócoknál).

Miután elérte a kívánt állagú alapot, le kell takarni egy törülközővel, és ¼ órát pihentetni kell.

étolaj feldolgozás

Amíg a tészta szalvéta alatt pihen, elkezdheti elkészíteni vaj. Egy tálba kell tenni, hozzáadni ½ csésze lisztet, és alaposan bedörzsölni apró morzsákat. Ha elfelejtette előre kivenni a hűtőből vagy a fagyasztóból, akkor nincs semmi baj. Ebben az esetben nagy reszelőn kell lereszelni.

Leveles tészta formázása

Az összes összetevő feldolgozása után biztonságosan folytathatja az alap kialakítását. Erre pihent tojásos tészta 1 centiméter vastag rétegbe kell tekerni, majd a középső részébe beletenni az összes vajmorzsát. Ezután a lapot borítékba kell hajtani. Ehhez a középső vonalig kell hajlítani, először a két oldalsó részt (egymáshoz köthető), majd a felsőt és az alsót, amit szintén össze kell csípni.

A boríték kézhezvétele után óvatosan az egyik oldalán ki kell tekerni. Ebben az esetben a sodrófa túl nagy nyomása nem javasolt. Miután megkapta a hosszúkás téglalap alakú réteget, újra össze kell hajtani. Ehhez mentálisan 4 részre kell osztania. Először is az elsőt és az utolsót középre kell hajtani (lásd a fotót). A jövőben az alapot egyszerűen félbe kell hajtani.

A leírt lépések végrehajtása után a tésztát újra ki kell nyújtani ugyanazon az oldalon. Miután a terméket hasonló módon összehajtotta, egy zacskóba kell helyezni és a hűtőszekrénybe kell küldeni. 40 perc elteltével a tésztát ki kell venni és még 4-szer ki kell nyújtani a fent leírtak szerint (nem felejtve el hajtogatni). Így egy igazi házi készítésű leveles alapot kapsz, amivel bármilyen péksütemény elkészíthető.

Mennyit kell hőkezelni?

Ha a termékek kialakítása során úgy dönt, hogy kinyújtja a puffot élesztőmentes tészta 2-3 mm vastagra, 15-20 percig ajánlott sütni. Ugyanakkor a hőmérséklet in sütő 220 fok körül kell lennie.

Ha úgy dönt, hogy vastag süteményeket készít (például 1,5 centiméteres), akkor a főzési idő 34-39 perc lesz. A sütési hőmérsékletet magasabbra kell tenni (kb. 240-260 fok). Vonatkozó kelt tészta, akkor majdnem egy óra kell a sütéshez (200 fokos hőmérsékleten).

Ahogy fentebb említettük, házi leveles tésztából bármilyen péksüteményt elkészíthet. A Napóleon torta különösen finom. Ha a desszerthez finom és vékony lapot kell beszereznie, akkor ne húzza ki az alapot az asztalra vagy vágódeszka, és rögtön tovább főzőpapír liszttel meghintve. Ezt követően az alapot a pergamennel együtt azonnal áttehetjük egy tepsire.

A leveles tészta trükkös dolog. Igen, és az elkészítésének folyamata meglehetősen hosszú. Ezért sok háziasszony nem hajlandó otthon főzni finom felfújt, croissant-t és igazi Napóleon tortát.

Valójában semmi bonyolult és különösen nehéz elkészíteni leveles tészta Nem. És ami a legfontosabb, viszonylag gyorsan meg lehet csinálni. A leveles tészta egyébként nagyon sokáig eltartható hűtőszekrényben, pl. miután előre elkészítette, bármikor felhasználhatja. És ez egy nagyon jelentős "plusz"!

Hozzávalók:

Hogyan készítsünk leveles tésztát otthon

1 . A tészta elkészítése előtt tegyen egy csomag vajat, hogy melegen tartsa szobahőmérséklet. Öntsön lisztet egy mély tálba.

2 . Ezután öntsük bele az élesztőt.

3 . Utána cukor és só. Keverjük össze.

4 . Beleütünk 2 tojást.

5 . Keverjük össze, és fokozatosan adjunk hozzá meleg vizet.

6 . A tésztát összegyúrjuk. Meglehetősen rugalmasnak, közepes sűrűségűnek kell lennie. Hűtőbe tesszük 20-22 C fokra (kb. 1 óra).

7 . A vaj puha legyen, villával enyhén keverjük homogén masszává.

8 . Közben a tésztánk szépen megkelt a hűtőben.

9 . A kihűlt tésztát kivesszük a hűtőből és kinyújtjuk 1,5-2 cm vastag réteget.Nem kell vékony rétegeket készíteni, különben kész tésztát szakadni fog.

10 . A vajat 4 egyenlő részre osztjuk. A kinyújtott tésztát megkenjük 1 rész vajjal.

11 . Hajtsa félbe a lapot. Ismételje meg a 9, 10, 11 lépéseket még 3 alkalommal.

12 . Leveles tésztát kapunk, a Pekarushka pékséglánc receptje szerint. Ebből lehet elkészíteni finom felfújások, pizza, pite és egyéb finomságok.

Elkészült a finom leveles tészta

Jó étvágyat kívánunk!

Gyors kovásztalan leveles tészta vajjal

Ez a tészta elég gyorsan elkészül. Az elkészítésének munkaerőköltsége azonban meglehetősen nagy. Bár nem kell félni. Az első alkalom nehéz lehet, de tapasztalattal minden sokkal könnyebben megy. A teszt elkészítéséhez szüksége van következő termékek:

vaj - 200 g;
víz - valamivel több, mint fél pohár (130-150 ml);

Az ételkészítéssel kezdődik. A vizet le kell hűteni (legalább fél órát hűtőszekrényben kell tartani), az olajat ugyanennyi ideig szobahőmérsékleten kell tartani.
Ha elkészültek a hozzávalók, elkezdhetjük dagasztani a tésztát. Ehhez az asztal tiszta felületén szitáljuk át a lisztet, sózzuk, és adjunk hozzá 30-50 gramm olajat. A krémes terméket kézzel óvatosan el kell dörzsölni liszttel. Most kis adagokban vizet kell önteni a lisztbe, és el kell kezdeni a tésztát gyúrni. kapott homogén tömeg legalább 5 percig kell gyúrni, hogy a kapott termék sima és rugalmas legyen.

Nyújtsuk ki a tésztát téglalappá, közepébe (teljes hosszában) tegyünk vajat, majd egyengessük ki. Végül is krémes termék A téglalap felét el kell foglalnia úgy, hogy mindkét oldalán körülbelül egynegyed szabad hely maradjon. Ezeket a tippeket kell meghajlítani és mindkét oldalon felvinni az olajra, hogy az benne legyen.
A becsomagolt vajjal ellátott téglalapot meg kell fordítani és óvatosan ki kell nyújtani, körülbelül háromszorosára növelve a réteget. Ismét harmadára hajtsuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.

Ezután kivesszük a kihűlt terméket, újra kinyújtjuk, összehajtjuk és újra kinyújtjuk. Ismételje meg az eljárást 5-6 alkalommal. Ha a tészta túl meleg lesz, akkor érdemes megismételni a hűtést. A kész masszát azonnal felhasználhatjuk sütéshez, vagy jobb időkig a fagyasztóba is rakhatjuk.

Élesztőmentes leveles tészta vajban

A profi szakácsok szerint ehhez 10-15 perc szabadidő is elég. Bár ez valószínűleg egy bizonyos tapasztalat jelenlétében történik. Az elkészítése is valamivel kevesebbet igényel. És a technológia nem olyan "divatos", mint az előző verzióban. A teszt összetevői a következők:

Liszt - 1,5-2 csésze (körülbelül 250-300 g);
vaj - 200 g;
víz - körülbelül fél pohár (100-120 ml);
csirke tojás - 1 db;

só - fél teáskanál.

Ehhez a teszthez először fel kell készülnie folyékony összetevőket. Egy kényelmes, kis edénybe öntsön vizet, ecetet, sót és tojássárgája(egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy az egész tojást használjuk), és alaposan verjük simára. Az elkészített keveréket hűtőbe tesszük lehűlni.

Lisztet szórunk a tiszta asztalra. Az előzőleg lefagyasztott vajat lisztbe mártjuk és bedörzsöljük durva reszelő. Ezt közvetlenül a liszthegy felett kell megtenni, hogy a vajdarabok pontosan beleesjenek. Amikor az összes vajat összetörték, óvatosan, dagasztás nélkül össze kell keverni a liszttel. Ennek eredményeként az asztalon olaj-liszt csúszdának kell képződnie, amelynek közepén mélyedést kell készíteni.

Vegye ki a folyékony összetevők keverékét a hűtőszekrényből, enyhén verje fel, és öntse a kapott lyukba. Ezt követően óvatosan és gyorsan össze kell gyűjtenie a lisztet és a vajat a szélétől a közepéig, hogy tésztát készítsen. Lehetetlen a szó szokásos értelmében gyúrni. A gyakorlat azt mutatja, hogy a teszt elkészítése 10-15 percet vesz igénybe.
A kapott tésztagolyót fóliába kell csomagolni, és 3-4 órára hűtőszekrénybe kell küldeni. Utána azonnal kezdhetjük is belőle a sütést.

Friss leveles tészta margarinon

Ez nem csak gyors, hanem költségvetési lehetőség leveles tészta. Az tény, hogy nem vaj van benne, hanem margarin. Valaki azt fogja mondani, hogy a margarinon sütés nem olyan finom. Részben igazuk van, de az ár/minőség arányból ítélve minden bizonnyal ez a recept kerül az első helyre. Ami magát a technológiát illeti, hihetetlenül egyszerű, és az első két recept keresztezése. Nos, a margarinos leveles tésztához a következőkre van szükség:

Liszt - 2 csésze (körülbelül 250 g);
margarin - 1 csomag (180-200 g), jobb, ha margarint sütéshez;
víz - körülbelül egy pohár (200 ml);
csirke tojás - 1 db;
almaecet - 2 teáskanál;
só és kristálycukor - 1 teáskanál.

Csakúgy, mint az első receptben, először le kell hűteni a vizet, és a margarint szobahőmérsékleten kell tartani. Ehhez elvileg elég fél óra. Ezután keverje össze a vizet, az ecetet, a tojást, a sót és a cukrot egy tetszőleges edényben, és jól keverje fel.

A lisztet szitáljuk egy tálba, öntsük bele a folyékony hozzávalókat és gyúrjuk a tésztát. Viszonylag hosszú ideig kell dagasztani - legalább 5 percig kész massza egységes és rugalmas lett. A kapott zsemlét két részre kell osztani, és nagyjából egyforma, 3-5 mm vastag rétegekre kell kinyújtani. Minden réteget egyenletesen megkenünk margarinnal, egyiket a másikra tesszük, és szoros tekercsbe tekerjük. A tekercset viszont kissé ellapítjuk és „csigába” tekerjük, amit fóliába csomagolva 15-20 percre a fagyasztóba kell tenni.

A kihűlt tésztát nyújtsd ki egy rétegre és ... vagy kezdj el finom péksüteményeket főzni, vagy tekerd fel fóliával és tedd be a hűtőbe tárolásra.

Hasznos finomságok

Annak érdekében, hogy a végső sütés kiváló minőségű legyen, bizonyos szabályokat be kell tartani az elkészítése során.
A vizsgálathoz használt termékeket legjobb hűtve venni. Kivétel a vaj/margarin. És akkor is csak akkor, ha tésztarétegekre terítjük, nem pedig lisztté morzsoljuk. Miert van az? Igen, nehogy az olaj szétszóródjon, és ne keveredjen a tészta lisztes alapjával. Ellenkező esetben semmi sem fog működni.

Leveles tésztához a vaj és a margarin is alkalmas. Természetesen a vaj előnyösebb, de a margarin olcsóbb. Ami a szórást illeti, itt megoszlanak a vélemények. Valaki ezt a terméket a vaj jó alternatívájának tartja, míg valakinek előítélete van vele szemben. Ezt a kérdést nyitva lehet hagyni. Bár ha összehasonlítjuk a kenhető és a margarin költségét, akkor érdemes az utóbbit választani. Egyik termék sem olaj, és ha nincs különbség, akkor miért kell többet fizetni.

A leveles tésztákat (felfújt, croissant, stb.) körülbelül fél óráig kell a sütőben tartani. Egyesek azt javasolják, hogy a sütőt csak 180 °C-ra melegítsék fel. De valójában ez csak az élesztőváltozatokra vonatkozik. Termékek a gyors teszt jobb 210 °C-ra felmelegített sütőbe tenni, és 10 percig sütni, csak ezután lehet a hőmérsékletet 180-ra csökkenteni, és további 15-20 percig hagyni a sütést. De a vékony leveles tészták (nyelvek, Napóleon sütemények) csak 5-10 percig tarthatók 200 ° C körüli hőmérsékleten. Ez már bőven elég.

A legegyszerűbb módja

Paradox módon a leveles tészta elkészítésének legegyszerűbb (bár nem mindig a leggyorsabb) módja a szupermarketben történő vásárlás. Azonban ne "rohanjon" azonnal a legközelebbi boltba. Valójában nem minden olyan rózsás.

Érdemes azzal kezdeni, hogy a kész leveles tészta nem vajra, hanem margarinra készül. Természetesen otthon is készíthet hasonló költségvetési lehetőséget, de a margarin és a margarin más. Amelyiket tömeggyártásban használnak, akár normál növényi olaj nem tartalmaz. De tartalmaz nagy mennyiség sokféle adalékanyag. A kész leveles tészta összetétele, amely nem csak: emulgeálószerek, sűrítők, színezékek és egyéb vegyszerek. Kérdés: szükséged van rá?

Ezen kívül az ár ez a termék nem egyezik a költségével. A házi margarinos tészta sokkal olcsóbb. Tehát ha veszed késztermék globális márkáktól, akkor csak végső esetben.

Videó recept "Házi leveles tészta Emma nagymamától"

Ez egy csodálatos tészta, csak egy életmentő. A főzés talán elemi, és 10 perc is sok... és az eredmény hihetetlen, puha és ropogós egyszerre, réteges és ízletes. Nem kell semmit rétegezni, kinyújtani, nem kell sok mozdulat. Mindent összekevertem és a hűtőbe tettem. Ha több napig főzöl valamit, akkor zacskóban, hűtőszekrényben tökéletesen megőrződik, ha későbbi felhasználásra készül, akkor küldheti a fagyasztóba. További plusz, hogy hozzávetőlegesek a hozzávalók, a tejfölt tökéletesen helyettesíthetjük kefirrel vagy joghurttal, adjunk hozzá lisztet, ha kicsit a kezünkhöz tapad. Bármilyen zsiradékot is használunk, vagy kombináljuk, lehet margarint, vajat, disznózsírt, bármit. Nagyon könnyen kinyújtható, mivel puha és rugalmas a tészta. Ebből a normából puffadt nyelveket fogsz kapni karamell kéreg, 4 tálca. A barátom ebből a tésztából főzött egy kurnikot, és azt mondta, hogy soha többé nem főz boltival, sokkal finomabb lett. Egy recept édesanyám szakácskönyvéből, amit nagyon köszönünk neki.

Ez egy csodálatos tészta, csak egy életmentő. A főzés talán elemi, és 10 perc is sok... és az eredmény hihetetlen, puha és ropogós egyszerre, réteges és ízletes. Nem kell semmit rétegezni, kinyújtani, nem kell sok mozdulat. Mindent összekevertem és a hűtőbe tettem. Ha több napig főzöl valamit, akkor zacskóban, hűtőszekrényben tökéletesen megőrződik, ha későbbi felhasználásra készül, akkor küldheti a fagyasztóba. További plusz, hogy hozzávetőlegesek a hozzávalók, a tejfölt tökéletesen helyettesíthetjük kefirrel vagy joghurttal, adjunk hozzá lisztet, ha kicsit a kezünkhöz tapad. Bármilyen zsiradékot is használunk, vagy kombináljuk, lehet margarint, vajat, disznózsírt, bármit. Nagyon könnyen kinyújtható, mivel puha és rugalmas a tészta. Ebből a normából karamellhéjú puffasztott nyelveket, 4 tepsit kapsz. A barátom ebből a tésztából főzött egy kurnikot, és azt mondta, hogy soha többé nem főz boltival, sokkal finomabb lett. Egy recept édesanyám szakácskönyvéből, amit nagyon köszönünk neki.

• Tojás - 1 db.
• Liszt - 400 g
• Vaj - 315 g
• Liszt vajhoz - 45 g
• Víz - 170 g
• Só - 0,3 tk
• Citromsav - 1 chip.

Bezárás Hozzávalók nyomtatása

Két okom volt arra, hogy saját leveles tésztát készítsek. Az első - Imádom a leveles tésztát! :) A második pedig egy féktelen és régóta várt vágy, hogy végre elkészítsem a "Napóleont"! De mindenképpen igazi! Csalódásomra azonban az egyetlen helyes recept keresése arra a következtetésre jutott, hogy ilyen recept nem létezik. Minden szerző kiad valamit a sajátjából, családi és értékesből, a következő szavak kíséretében: „Talán ez baj, de a mi családunkban a Napóleont száz éve így főzik... „Őszintén szólva, nem ástam bele magam. a történelembe, és most úgy döntöttem, hogy több van belőlem, minden megfelel a házi készítésű leveles tésztából készült torta verziójának tejsodó. Nekem ez tűnt a leghitelesebbnek. És az első dolgom ehhez a süteményhez az volt, hogy főzök leveles tészta otthon! Mindig is féltem ettől: egyszer olvastam, hogy közben tízezerszer le kell hűteni, és egész nap kell, hogy minden repedésből kifolyik az olaj, és még a sodrófának is legyen speciális. - egy üreggel, amit jeges vízzel meg kell tölteni és fagyasztóban kell tartani... Röviden, valami rémálom hétköznapi ember nos, ez igaz. Valójában minden sokkal egyszerűbbnek és ... kellemesebbnek bizonyult! Igen igen. Nagyon élveztem a vajat a tésztába forgatni, a sodrófa (amúgy a legelterjedtebb!) feltűnően hűtötte a kezem, az eredmény pedig egyszerűen csodálatos lett! Olyannyira, hogy most már egyáltalán nem veszek kész leveles tésztát! És nem csak a rafinált és ünnepi "Napóleonhoz", hanem a legegyszerűbb, mindennapi otthoni sütéshez is. Természetesen drágább, mint a kész, mert az elkészítéséhez szükséges termékek a legjobb minőségűek, és semmi esetre sem szabad megtakarítani ugyanazon a vajon, mivel itt ez határozza meg a fő ízhangot. És ha valamilyen kenőanyaggal kívánja helyettesíteni, akkor jobb, ha semmit sem csinál, mert ennek az egész vállalkozásnak nem lesz értelme, és könnyebb megvásárolni egy ilyen tésztát a legközelebbi szupermarketben.

Megpróbáltam lefilmezni a folyamatot lépésről lépésre fotók leírások alább találhatók. Igaz, a kicsik egy része nagyon elégedetlen volt (joga van!), hogy anya piramisokkal és labdákkal szórakozás helyett tésztával és fényképezőgéppel babrált, így gyorsak a képek, „menet közben”. És ez az első tapasztalatom a leveles tészta készítésével kapcsolatban, ezért felhívom figyelmedbe az apró hibáimat, és levonom a megfelelő következtetéseket. Remélem segítenek, és az első tésztád még jobb lesz! Szándékosan nem forgattam újra a folyamatot, hogy lássátok, hogy a leveles tészta elkészítése otthon nagyon egyszerű, és elsőre minden nagyon jól sikerül.

Tehát először…

... a főtésztát gyúrjuk.

Szitáljuk 400 g lisztet egy mély tálba, egy tk egyharmadát. só csúszda nélkül, csipetnyi citromsav feloldjuk 170 g vízben és odaöntjük, hozzáadunk 1 tojást.

Nem ragadós tésztát gyúrunk, mint a gombócokat. Kicsit több vízre lehet szükség, ez általában a liszttől függ. A tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. És ebben az időben...

...Folytassuk az olajat!

315 g hideg vajat vágjunk kockákra, tegyük egy turmixgépbe, adjunk hozzá 45 g szitált lisztet, és impulzusos mozdulatokkal keverjük össze. Néha azt javasolják, hogy ezt kézzel végezze, de a keze hője nagyon gyorsan megolvasztja a vajat. Extrém esetben használhatunk kesztyűt, vagy próbálkozhatunk reszelővel, vaj darálásával, de turmixgépben vagy konyhai robotgépben ez sokkal gyorsabb, egyszerűbb és kényelmesebb.

Ilyen a tömeg.

Tegyen egy lapot az asztalra ragasztófólia, rajta - olaj, kb 15 × 15 és 2 cm magas négyzetet formálunk, fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük. Amikor másodszor készítettem el a tésztát, meg voltam győződve arról, hogy jobb minden fázisban legalább egy órát hűteni, és fél óra a minimum, ha az idő fogy.

Az idő letelte után kivesszük a tésztánkat, liszttel porított asztalra tesszük, késsel kereszt formájú bemetszést ejtünk, és úgymond szétnyitjuk a tésztát. Kiderült, hogy itt van egy ilyen figura.

A tésztát kinyújtjuk úgy, hogy a vaj beleférjen a közepébe, és még maradjon egy kis hely. A végeit igyekszünk vékonyabbra tenni, mint a közepét.

Az olajat kivesszük a hűtőből, megszabadítjuk a fóliától és a kinyújtott réteg közepére tesszük. A későbbiekben nekem minden szebbnek tűnt, de most - így :)

A vajat pedig borítékszerűen, de átfedéssel lezárjuk a tésztában. Ezért vékonyabbra vágtuk a széleit. Óvatosan összecsípjük a sarkokat, hogy a hengerlés során az olaj ne másszon át rajtuk.

Nyújtsuk ki hosszú, 1 cm vastag, téglalap alakú rétegre.

Hajtsa a széleit a közepe felé.

És megint félbe. 4 réteg olajat kaptunk.

Fóliába csomagoljuk. Tedd a tésztát és a sodrófát a hűtőbe legalább 30 percre, vagy még jobb! Kivesszük és megismételjük az előző eljárást. 16 réteg olajat kapunk. És így - még kétszer. Végül a tesztünk 256 réteggel fog végződni.

Fóliába csomagoljuk, hogy ne tekeredjen fel, és legalább fél órára hűtőbe tesszük. De mégis, legalább egy óra jobb! Minden, a teszttel dolgozhatsz.

Meg kell sütni magas hőmérsékletű- 220 fok. És az idő attól függ, hogy pontosan mit fogsz sütni, ha kicsik a termékek, akkor kevesebb időbe telik, de a 18-20 cm oldalas Napóleon sütemények körülbelül 20 percig sülnek. A tészta készen van, ha szép legvékonyabb szirmokkal rétegzett, megpirult és amikor megpróbáljuk felemelni, akkor nem hajlik meg, hanem megtartja a formáját. Nagyon fontos az is, hogy sütés előtt éles, vékony késsel vágjuk fel a tésztát, hogy ne gyűrődjenek meg a rétegek, mert különben összeragadnak, és a tészta nem fog jól megkelni. Egyébként néhol először velem fordult elő (a fotón is látszik), de így is nagyon...nagyon finom volt!

Így készítettem életem első leveles tésztáját! Valóban nagyon finom, de nagyon olajos is, és van, aki nem bírja nagyszámú olajok. De ez az, ha ízletes és természetes - a legfinomabb és legtermészetesebb, amit csak találhatsz! - olyan elképesztően finom ízt ad! Azonnal eszembe jut egy idézet a Julie & Julia: Cooking Happiness with a Recipe című filmből: „Van jobb a vajnál? Ha belegondolsz, minden alkalommal, amikor főzöl valamit földöntúli ízés megkérdezed, mi itt a fő, a válasz mindig ugyanaz - olaj. Úgy, ahogy van!

Napóleonnak pedig külön posztot rendelek. Ne válts! :)

Légy kreatív és minden jót neked!

Köszönjük a tudományt a csodálatos Irina Chadeeva-nak és a „Sütés a GOST szerint” című könyvének.