Mi a neve az olasz bazsalikom szósznak? Klasszikus olasz szószok (Puttanesca, Marinara, Bolognese, Pesto)
Friss paradicsom, bazsalikom alapú, egyéb összetevők hozzáadásával – ettől lesz egy hétköznapi étel egyedi, ízletes és érdekes. Az ilyen szószokat egyszerűen elkészítik, de végül különleges ízt adnak a szokásos tésztáknak. Minden háziasszony több receptet is figyelembe vehet, amelyek segítenek változatossá tenni a menüt. Például sok férfi szereti a bolognai szószt a hús összetevője miatt. A szalonnás krémes szószt azonban nem utasítják el. A nők pedig választhatnak egy alacsonyabb kalóriatartalmú lehetőséget, például zöld bazsalikom vagy más gyógynövények alapján. A spagetti szószok mindenesetre szükségesek, ezért bátran kell használni.
Bolognai szósz darált hússal és paradicsommal
A leghíresebb paradicsomos spagettiszósz Olaszországban a bolognai. Darált húst tartalmaz, amely az ételt kielégítőbbé és fűszeresebbé teszi. Az öntet elkészítéséhez vegye be a következő összetevőket:
- nyolc friss paradicsom, jobb, ha húsosat választunk;
- 250 gramm darált hús, lehetőleg marhahús;
- nagy gerezd fokhagyma;
- száz gramm reszelt parmezán;
- fél pohár száraz vörösbor;
- ízlés szerint fűszereket adunk hozzá, például oregánót vagy bazsalikomot.
A fűszernövényekkel kombinált olasz paradicsomos spagettiszószt felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. Figyelemre méltó, hogy egyesek a friss paradicsomot tésztára cserélik. Ez elfogadható. De akkor nehéz elérni a szósz kívánt állagát, ami elrontja a végső ételt. Ezért jobb, ha friss paradicsomot használunk.
Bolognai szósz készítése
Kezdésként vegyünk darált marhahúst, és kis mennyiségű olívaolajon süssük meg. Kívánt esetben helyettesítheti darált csirkehússal, de az eredeti receptben vörös húst használnak. Most bort öntünk a darált húsba, megkeverjük, eltávolítjuk a húsdarabokat. Várja, amíg a folyadék elpárolog.
A paradicsomot keresztben felvágjuk, majd felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy könnyebben eltávolítsuk a héját a gyümölcsről. A paradicsomot nagy kockákra vágjuk, és az előkészített darált húsra küldjük, lassú tűzön pároljuk körülbelül fél órán keresztül. Adjunk hozzá szárított vagy friss fűszernövényeket, sót és borsot ízlés szerint. Hozzá kell adni a finomra vágott fokhagymát is. Főzzük még tíz percig. A kész szósszal leöntjük a spagettit, a tetejére reszelt parmezánt szórunk. Elkészült a klasszikus olasz spagettiszósz!
Tengeri szósz: Hozzávalók
A szósz másik érdekes változata tenger gyümölcseit tartalmaz. Tengeri koktéllal ízlik a legjobban, de bármilyen hozzávalót választhatsz, például garnélarákot vagy tintahalat. Itt sok az ízlési preferenciáktól függ. Ezenkívül ez az olasz spagettiszósz receptje meglehetősen csípős, érdemes megfontolni. Számára a következő termékeket kell bevennie:
- 350 gramm tengeri koktél;
- nyolc paradicsom;
- két gerezd fokhagyma;
- egy csokor friss petrezselyem;
- bors ízlés szerint és a kívánt élességtől függően;
- két evőkanál száraz fehérbor;
- egy kis olívaolaj.
A paprika frissen és szárítva is fogyasztható.
Hogyan készítsünk olasz spagettiszószt?
Először egy tengeri koktélt kell forralnia forrásban lévő vízben körülbelül két percig. Ugyanabban a húslevesben megfőzheti magát a spagettit is.
A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk, hozzáadjuk a sót és az olívaolajat, mindent összekeverünk, hogy kijöjjön a leve.
A paradicsomot meghámozzuk, forrásban lévő vízzel felöntjük. A pépet apróra vágjuk, nagy lángon körülbelül egy percig sütjük, hozzáadjuk a borsot és a fehérbort. Most lassú tüzet kell tennie, és további hét percig főznie kell. Adjuk hozzá a fokhagyma és az olaj keverékét, főzzük még körülbelül három percig.
A kész spagettit olasz szósszal öntik le, a tetejére tenger gyümölcseit helyeznek.
Pesto szósz: sok szín
Tévedés azt hinni, hogy a spagettiszószokat csak paradicsommal készítik. Például pesto szósz. Ez tényleg egy igazi olasz szósz! Spagettinek is tökéletes. A főzéshez a következőket kell venni:
- egy evőkanál olívaolaj;
- egy csokor friss bazsalikom;
- gerezd fokhagyma;
- negyven gramm fenyőmag;
- ötven gramm reszelt parmezán;
- kevés só (ízlés szerint).
Ennek a szósznak az elkészítése nagyon egyszerű. Mindent (a sajt kivételével) turmixgépbe teszünk és felaprítjuk. Pasztának kell lennie. Ezután sajtot adunk hozzá, és újra összekeverjük.
Tejszínes paradicsomszósz: az összetevők listája
Ez az olasz spagettiszósz húsételekhez is alkalmas. A főzéshez vegye be:
- egy pár paradicsom;
- 100 ml nehéz tejszín;
- két fej hagyma;
- öt gramm szárított bazsalikom;
- fél teáskanál adjika;
- kevés fekete őrölt bors.
Ez a szósz meglehetősen lágy, de fűszeres és élénk ízű.
Szósz készítése tésztához
Először is pucoljuk meg a hagymát. Vágja le elég finomra. Serpenyőben sütve. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis vajat, hogy ne égjen meg. A paradicsomot felvágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és meghámozzuk. Vágjuk apró darabokra, és adjuk hozzá a serpenyőben lévő hagymához.
Amikor a paradicsom kicsit megfőtt, ideje hozzáadni a tejszínt és egy kis sót. A szószt összekeverjük. A főzés végén tegyük bele a bazsalikomot, a borsot és az adjikát. Főzzük további öt percig.
Egy másik népszerű szósz
A Carbonara egy csodálatos tésztaszósz. Hagyományosan tejszínnel és szalonnával főzik. A főzéshez a következő összetevőket kell bevennie:
- 200 gramm szalonna;
- nagy gerezd fokhagyma;
- négy evőkanál 10 százalék zsírtartalmú tejszín;
- ötven gramm reszelt parmezán;
- hat sárgája;
- olívaolaj és fekete bors ízlés szerint.
Először a szalonnát csíkokra vágjuk, és kis mennyiségű olívaolajon minden oldalát megsütjük. A fokhagymát finomra vágjuk, és a sütés végén a szalonnához adjuk.
A sárgáját összekeverjük a tejszínnel és felverjük. Adjunk hozzá borsot. Az elkészített még forró tésztára vékony sugárban öntsük tejszín és sárgája keverékét, fel kell gömbölyödnie. A tetejére sült szalonnát és reszelt sajtot teszünk. Azonnal tálaljuk.
Olasz sajtszósz
Ehhez a főzési módhoz vegye a következő összetevőket:
- 50 ml tejszín;
- 200 gramm ömlesztett sajt, lehet különböző ízesítésű;
- fél teáskanál paprika keverék;
- azonos mennyiségű szárított bazsalikom;
- egy csipet őrölt gyömbér;
- egy kis szerecsendió;
- egy pár gerezd fokhagyma;
- só ízlés szerint.
Először a sajtot vágjuk apró kockákra. Tejszínt adunk hozzá, és vízfürdőbe küldjük. Körülbelül nyolc percig főzzük (keverjük), ezalatt a szósznak homogénné, sűrűvé kell válnia. Ide kerül minden fűszer, finomra vágott fokhagyma is. Keverjük újra. Ha túl sűrű a szósz, adhatunk hozzá még tejszínt. Elkészült az olasz spagettiszósz sajttal és tejszínnel!
Szósz tonhalral és paradicsommal
Egy ilyen érdekes lehetőség elkészítéséhez a következőket kell tennie:
- egy üveg tonhalkonzerv;
- három friss paradicsom;
- fél kis üveg tejföl;
- egy evőkanál folyékony méz;
- két evőkanál olívaolaj;
- egy evőkanál szárított fokhagyma (cserélhető pár friss gerezddel);
- sót és őrölt fekete borsot.
A paradicsomot felvágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, hogy könnyebben eltávolítsuk róla a bőrt. A húsos gyümölcsöket nagy darabokra vágjuk. Egy serpenyőben hevíts fel egy kis olajat, és küldd oda a paradicsomot. Amikor kicsit megpuhulnak, adjunk hozzá mézet és fokhagymát. A frisset finomra kell vágni. Minden pörkölt, folyamatosan keverve. Körülbelül három perc múlva a tonhalat, a tejfölt, a sót és a borsot villával pépesítve a serpenyőbe küldik. A szószt további öt percig pirítjuk, de alacsony lángon. A tésztát a serpenyőbe tesszük, összekeverjük a tonhal szósszal, majd mindent lehúzunk a tűzről.
Szósz gombával
A krémes szósz elkészítéséhez a következőket kell bevinni:
- 700 gramm friss csiperkegomba;
- 200 ml tejszín 10 százalék zsírtartalommal;
- két evőkanál szójaszósz;
- azonos mennyiségű szagtalan növényi olaj;
- egy pár gerezd fokhagyma;
- só, bors.
A gombát meg kell mosni, meg kell tisztítani és vékony szeletekre vágni. Süssük őket növényi olajban körülbelül tizenöt percig (amíg a folyadék el nem párolog). A gombának barnára kell válnia.
Most tejszínt és szójaszószt adhatunk a gombához. Mindent összekeverünk (amíg a szósz térfogata kisebb lesz). Ez körülbelül öt percig tart. Ezután sózzuk, borsozzuk és a reszelt fokhagymát. Forró spagettivel tálaljuk. Ehhez a recepthez használhat erdei gombát is, de a sampinyont részesítsük előnyben.
Az igazi olasz tészta sok háziasszony életmentője lehet. Könnyen elkészíthető. Szeretnék azonban némi változatossá tenni az étlapomat. Ezután mártások jönnek a segítségre. Paradicsom, sajt vagy más öntet segítségével könnyedén kitalálhat egy új, eredeti ízű és illatú ételt. Kísérletezhet, hozzáadhat különféle fűszereket, csökkentheti vagy fordítva növelheti a számukat. Mindenesetre a szósz az, ami minden (még a legismertebb) ételt is finomabbá tesz.
A Marinara a legjellemzőbb, legnépszerűbb szósz az olasz-amerikai konyhában. Ez az első szósz, ami eszünkbe jut, ha tésztáról, pizzáról vagy húsgombócról beszélünk. Ez a szósz Dél-Olaszországból származik, de az olasz konyhában egyszerűen "paradicsomszósznak" ("salsa al/di pomodoro") hívják, a "marinara" szót pedig csak akkor használjuk, ha egy adott ételről beszélünk ezzel a szósszal (például "spagetti alla marinara" - spagetti paradicsomszósszal). de nagyon finom!) változata a paradicsom zöldségekkel. A mártást sokáig párolják, így a folyadék nagy része elpárolog belőle, és nagyon gazdag lesz, a "tömény" paradicsom élénk, édes-savanyú íze lesz.
Nagyon szeretem ennek a szósznak a sokoldalúságát. Bármilyen tésztát tálalhatunk mellé. Pizza készítéséhez használható. Pörkölthet benne fasírtot vagy fasírtot. Baromfi- vagy halételek, például kemencében sült halfilé vagy csirke piccata feltétnek jó. Sok rágcsálnivalót gyakran tálalnak ezzel a szósszal, például sült tintahalat vagy egyszerűen puha "kenyérrudat". Marinara jól tűri a hűtést és a fagyasztást, ezért a legjobb, ha nagy adagot készítünk, majd a mártást úgy használjuk, ahogy jónak látjuk.
Hozzávalók
(kis módosításaimmal):
1/2 csésze olívaolaj
1 nagy hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 közepes szárú zeller
2 közepes sárgarépa
2 babérlevél
1 tk szárított oregánó
4 doboz hámozott és mag nélküli paradicsomkonzerv (egyenként 410 g)
1 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
A hagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát nagyon apróra vágjuk.
Egy vastag aljú serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben melegítsünk növényi olajat közepes lángon. A hagymát és a fokhagymát gyakran kevergetve 10 perc alatt puhára pároljuk rajta. (A hagyma legyen megpuhul, ne karamellizálódjon és süljön. Ha barnulni kezd, csökkentse a hőt.)
A sárgarépát megtisztítjuk, a zellerszáron kívülről eltávolítjuk a sűrű rostokat-szálakat. A sárgarépát és a zellert apró kockákra vágjuk.
Adjunk hozzá sárgarépát és zellert a pörkölőhöz. Gyakori kevergetés mellett további 10 percig főzzük.
Adjunk hozzá paradicsomot, babérlevelet, oregánót, 1/2 tk. só és 1/4 tk. fekete bors. (A szósz elég sűrű és "csomós" lesz. Ha egyöntetűbb, sima mártást szeretne, a paradicsom felét pürésítse, mielőtt a szószhoz adná egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben.) Forralja fel a szószt, és csökkentse a hőt alacsonyra.
A szósznak csak enyhén kell bugyognia. Főzzük a szószt (fedő nélkül) alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül. A folyadék nagy része elpárolog belőle, és sűrű, tömény szószt kapunk. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint adjunk hozzá még sót és borsot. Ha a szósz túl savanyúnak tűnik, adjunk hozzá cukrot is. Keverjük össze és hagyjuk állni egy ideig lefedve.
Tálaljuk tésztával, hallal, tenger gyümölcseivel, szárnyassal vagy húsgombóccal. Itt van például sült tintahal ezzel a szósszal:
Jó étvágyat kívánunk!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2013/01/blog-post_2.html
Bolognai tészta
A Bolognese egy sűrű olasz hússzósz, amelyet hagyományosan tésztával tálalnak, és a bolognai lasagne része is. A szósz fő összetevői a darált hús, a hagyma, a zeller, a sárgarépa és a paradicsom. Ezenkívül a készítmény szinte mindig nyers füstölt szegyet (pancetta) és tejet vagy tejszínt tartalmaz. A többi változhat. A szósz nagyon sokáig főz alacsony lángon, ezért az íze gazdag és koncentrált, az állaga pedig meglehetősen sima és lágy. A bolognai szószos spagettit szinte mindenki szereti: felnőttek, gyerekek, konzervatív ételek, kísérletezők, olaszok, nem olaszok... Ez egy őszinte, édes szívű étel. Már van a blogomon egy egyszerűsített, hétköznapi variáció a bolognai témára "Hússzósz" néven, ma pedig egy autentikusabb, klasszikusabb módosítás. Ezt a receptet vettem alapul.
Hozzávalók:
1 evőkanál olivaolaj
3 vékony szelet pancetta, bacon vagy bármilyen más nyers füstölt szegy
1 közepes hagyma
1 közepes sárgarépa
1 közepes szárú zeller
2-3 gerezd fokhagyma
1 tk (vagy ízlés szerint) sót
1/2 tk (vagy ízlés szerint) őrölt fekete bors
2 babérlevél
1/4 tk szárított oregánó
1/4 tk szárított kakukkfű (a képen friss van)
1/4 tk őrölt fahéj
1/4 tk őrölt szerecsendió
500 g marhahús vagy vegyes marhahús
2 evőkanál paradicsom szósz
1 pohár száraz vörösbor
1 doboz (400 g) konzerv, héj nélküli, mag nélküli paradicsom (vagy megfelelő számú finomra vágott friss paradicsom, héj nélkül és mag nélkül is)
1 doboz (400g) paradicsomszósz (nekem nem volt, egy második konzerv pürésített paradicsomra cseréltem)
1 csésze marha- vagy csirkehúsleves
2 tk (vagy ízlés szerint) cukor
1/2 csésze tej vagy tejszín
2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem
Beküldéshez:
bármilyen jó tészta
reszelt kemény sajt, például parmezán
Finomra vágjuk a szegyet.
Egy nagy, vastag aljú serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Hozzáadjuk a szegyet, és gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a szegyben lévő zsír szinte teljesen fel nem olvad, körülbelül 5 percig.
Hagyma és zeller apró kockákra vágva.
Három sárgarépa durva reszelőn (vagy apró kockákra vágva).
Adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert és a hagymát a serpenyőbe, és főzzük gyakran kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak, 5 percig.
[Egyébként ez a klasszikus zöldségháromság, nagyon gyakran együtt használják levesekben, pörköltekben, szószokban stb. saját neve van! Olaszul sofrittonak (soffritto) hívják, franciául pedig tarts meg nekem seven mirepoix-t (mirepoix.)]
Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, babérlevelet, sót, borsot, fahéjat, szerecsendiót, kakukkfüvet és oregánót.
Folyamatos keverés mellett főzzük 30 másodpercig.
Adjunk hozzá darált.
A darált húst spatulával apró darabokra törjük, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a hús el nem veszíti rózsaszínű színét, kb. 5 percig.
Adjuk hozzá a paradicsompürét, és állandó keverés mellett főzzük egy percig.
Hozzáadjuk a bort, és gyakori kevergetés mellett további 2 percig főzzük, amíg a bor szinte teljesen el nem párolog.
A paradicsomkonzerv felét pürésítjük (ha nem használunk kész paradicsomszószt).
Adja hozzá a paradicsomot, a paradicsomszószt (vagy paradicsompürét), a marhahúslevest és a cukrot a serpenyőbe. (A cukor semlegesíti a paradicsom "savas" ízét.) Növelje a lángot, forralja fel, mérsékelje a lángot közepes-alacsonyra, és időnként megkeverve főzze másfél órán keresztül. [Elengedhetetlen, hogy ezt a szószt hosszú ideig főzzük. Az alulfőzött "bolognai" úgy fog kinézni, mint egy "leves" darált húsdarabokkal és kis zöldségdarabokkal. De hosszas főzés után igazán "fejlődik" a szósz íze; fényesnek és telítettnek bizonyul. Ami a konzisztenciát illeti, simábbá és egyenletesebbé válik.]
Ha a szósz vizesnek tűnik, növelje a hőt közepesre, és csökkentse a szószt a kívánt vastagságra.
Adjunk hozzá tejet (vagy tejszínt) és petrezselymet, főzzük további 2 percig. Állítsa be a só és a bors mennyiségét. Ha savanyú a szósz, adjunk hozzá még egy kis cukrot. Lekapcsoljuk a tüzet.
Tálaláskor a tésztát al dente (enyhén szilárd) főzzük a csomagoláson található utasításokat követve. A tésztát szűrőedénybe öntjük.
Egy nagy tál aljára tegyünk reszelt parmezánt és annyi szószt, amennyit elfogyasztunk.
Olaszország nem csak tésztákról, lasagne-ról, pizzáról és Caprese salátáról ismert vidéki kulináris. Nem kevésbé népszerűek azok a szószok, amelyek kiegészítik a tésztát (és gyakran más ételeket), egyedi ízt és utánozhatatlan aromát adva. A megfelelő szósszal főzött olasz tészta mindig finom.
Olasz szószok – mik ezek?
Nagy a sokszínűségük. Vannak tejszínes és paradicsomos szószok. És azokat is, amelyeket olívaolaj alapján készítenek. Rengeteg lehetőség van. De érdemes azokkal kezdeni az ismerkedést, akiket joggal tekintenek a világkonyha klasszikusainak.
Bolognai szósz
Ez egy paradicsomszósz, amely darált húst tartalmaz. A bolognai bármely köretből teljes értékű étel lesz. De hagyományosan persze tésztához megy.
A bolognai szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- szalonna - 75 g;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- sárgarépa - 1 db;
- zellerszár - 1,5 db;
- darált marhahús - 400 g;
- tej vagy tejszín - 100 ml;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
- paradicsom levében - 450 ml;
- vörösbor - 100 ml;
- cukor, só, fekete bors, kakukkfű, oregánó - ízlés szerint.
Az összetevők meglehetősen lenyűgöző listája ellenére a szósz elkészítése egyszerű, sőt érdekes. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Célszerű eltávolítani a fokhagymából a kemény magot - ő az, aki rossz leheletet hagy maga után, ami miatt sokan csak este engedik meg maguknak a fokhagymás ételeket. A sárgarépát és a zellerszárat is megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.
Most egy serpenyőt növényi olajjal nagy lángon hevítünk, és ezzel egyidejűleg a szalonnát kockákra vágjuk. Amikor az olaj forró, olvasszuk meg benne a szalonnát. A szalonna után 4-5 perccel a darált húst hozzáadjuk, a hőt közepesre csökkentjük, és a húst időnkénti megkeveréssel kb. 1 percig sütjük. Ezután az összes zöldséget hozzáadjuk, és a keveréket 3 percig sütjük, időnként megkeverve.
Vegyük le a tüzet minimálisra, adjunk hozzá vörösbort, pároljuk, amíg a folyadék szinte teljesen el nem párolog. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük tejjel (tejszínnel), és a fedő levétele után besűrűsödésig forraljuk. Adjuk hozzá a paradicsomot saját levében, adjuk hozzá a cukrot és az oregánót, és főzzük további fél órát.
Tanács! Ha nincs paradicsom a saját levében, akkor paradicsompürével helyettesítjük. De ha a gyári paradicsompüré és a gyári, saját levében készült paradicsom közül választunk, a második természetesebb és illatosabb, bár többe kerül.
Ezután mindent jól keverjünk össze, kapcsoljuk ki, fedjük le, hagyjuk pár percig főzni. A bolognait díszíthetjük egy illatos kakukkfű ággal.
Carbonara szósz
Ez a szósz nem kevésbé népszerű, mint a bolognai. A krémeshez tartozik, de húskomponensek is vannak az összetételében, így bármelyik köretből teljes értékű étel lesz. De hagyományosan természetesen tészta többféle változatban: spagetti és tagliatelle, farfalle és penne. Sokkal gyorsabban főzi a carbonarát, mint a bolognait, és az élvezet sem kisebb.
Tehát a carbonara szószhoz szüksége lesz:
- szalonna - 150 g;
- tojás - 3 db;
- krém 10% - 100 ml;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
- parmezán - 50 g;
- só, fekete bors, bazsalikom - ízlés szerint.
Egy serpenyőben nagy lángon hevítsünk olajat. Amíg melegszik, a fokhagymát meghámozzuk és 3-4 gerezdre vágjuk. Ezután a fokhagymát néhány percig pirítjuk az olajon, és eltávolítjuk, mielőtt égni kezd. Erre azért van szükség, hogy az olaj fokhagymás, gazdag aromát nyerjen.
Nem kell több gerezd fokhagyma – azonnal kidobható. Most a kockákra vágott vagy felcsíkozott szalonnát olajban kisütjük. Ekkor a tojást összekeverjük a tejszínnel és a reszelt sajt egy részével. Amikor a szalonna megszáradt és ropogós, adjuk hozzá a tésztát a serpenyőbe, és öntsük a tojásos-vaj keverékkel. Só, bors, bazsalikom is oda megy. A szószt addig forraljuk, amíg a keverék besűrűsödik. Tálaláskor szórjuk meg a maradék sajttal az edényt.
Tanács! Ebben a receptben a szalonna fele sonkával helyettesíthető. És ha a tojások nemkívánatosak, nyugodtan visszautasíthatja őket - a carbonara tökéletesen elkészíthető nélkülük, csak kevésbé lesz kielégítő.
Pesto
Könnyű szósz az olasz konyha hagyományos fűszerén - bazsalikomból.
A pesto elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- zöld bazsalikom 1 csokor;
- fenyőmag - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- olívaolaj - 4 evőkanál. l.;
- parmezán - 50 g;
- só bors.
A pesto nem több, mint tíz perc alatt elkészül – és ez az összes előkészülettel együtt. Mossa meg a bazsalikom leveleit, és törölje szárazra papírtörlővel. Tegye a bazsalikomot, a diót, a 4 részre vágott fokhagymát a turmixgép edényébe. Mindent simára darálunk. Adjunk hozzá borsot, reszelt parmezánt a keverékhez, hígítsuk olívaolajjal a kívánt állagúra.
alfredó szósz
Ez a szósz ideális azok számára, akik csak most kezdik elsajátítani a főzés ezen részét. A finom krémes íz univerzális.
Az Alfredo szósz a következőkből készül:
- 20% zsírtartalmú tejszín - 300 ml;
- vaj - 20 g;
- parmezán - 60 g;
- só bors.
Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk a tejszínt (alacsony lángon), és amikor már majdnem felforrt, hozzáadjuk a vajat. Ha az olajat először több részre osztjuk, gyorsabban feloldódik.
Ezután adjuk hozzá a reszelt parmezánt (ehhez a sajthoz csak finom reszelőt használunk), a fűszereket, állandó keverés mellett hagyjuk néhány percig felmelegedni - és kapcsoljuk ki.
Ebbe a szószba adhatunk elősütött gombát, csirkét vagy garnélarákot. És természetesen zöldek - aromájuk tökéletesen kiegészíti az alfredó szósz harmóniáját.
Tanács! Ebben és más szószokban a parmezán helyettesíthető más kemény sajtokkal, mint például a pecorino, a régi holland stb.
Citromszósz
Kiváló szósz tésztákhoz tenger gyümölcseivel: könnyű, harmonikus, lágy.
Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- sárgája - 3 db;
- citrom - 1 db;
- kapor - 1 csomó;
- vaj - 120 g;
- cukor - 1 teáskanál;
- fehér bor - 100 ml;
- só, fekete bors.
Ennek a szósznak az elkészítése citrommal kezdődik: a gyümölcsöt alaposan megmossuk forró vízben, majd eltávolítjuk róla a héját. Egy serpenyőben (vagy egy magas oldalú serpenyőben) a sárgáját összekeverjük citromhéjjal, és ebbe a keverékbe nyomunk 1 ek. l. citromlé. Ugyanahhoz a keverékhez adjuk a borsot, a sót, a cukrot és a fehérbort.
A citromszószt lassú tűzön főzzük, folyamatosan kevergetve. Nagyon fontos, hogy a keveréket ne forraljuk fel. Ha besűrűsödött, lekapcsolhatjuk, finomra vágott kaprot adunk hozzá, és tálalhatjuk.
Az olaszok sokat tudnak a szószokról. Nemzeti konyhájuk fejlesztései olyan magabiztosan terjednek szerte a világon, és különösen hazánkban gyökereznek meg. Próbálja ki Ön is - ezek a szószok mindegyike segít bókokat gyűjteni a háztartásból, akik a szokásos vacsora helyett igazi gasztronómiai lakomára számítanak.
Az illatos és fűszeres pesto, amely a napfényes Olaszországban született a Földközi-tenger legjobb termékeiből: olívaolajból, bazsalikomból, sajtból és fűszerekből, az egész világot meghódította. A pesto-t snackként szolgálják fel, salátákhoz, levesekhez, meleg ételekhez és még desszertekhez is adják. A klasszikus pesto recept természetesen számtalan változáson ment keresztül: a legnépszerűbb éttermek séfjei és a magukra és szeretteikre készülő ínyencek is megtestesítették ötleteiket ebben az egyszerű, finomítatlan olívaolaj alapú szószban.
Homeland pesto - Észak-Olaszország, pontosabban - Liguria régiója. A klasszikus PestoallaGenovese szósz receptje a régió fővárosáról, a felejthetetlen Genováról kapta a nevét. A "genuai" pesto összetételében a legjobb olívaolaj, zöld bazsalikom, pecorino sajt, fokhagyma, fenyőmag és só található. Ennek a receptnek a fő változatai az olasz konyhában a fenyőmag dióval (leggyakrabban fenyőmaggal) és a Pecorino más típusú sajtokkal, például GranaPadano-val vagy parmezánnal való helyettesítésével kapcsolatosak. Létezik a pesto szicíliai változata - PestoRosso - piros pesto, melynek színét az aszalt paradicsom hozzáadása adja.
Hogyan készítsünk klasszikus pesto szószt
Eláruljuk, mit tegyél, ha nagyon szeretnél otthon pestót készíteni, de nem volt kéznél ligur termék. A következő hozzávalókra lesz szükségünk: egy csokor friss zöld bazsalikom, egy marék fenyőmag, 100 gramm Pecorino (egy juhtejből készült kemény olasz sajt), pár gerezd fokhagyma, körülbelül fél pohár ExtraSzűz olívaolaj (első hidegen sajtolt) és egy kevés só. Pesto készítéséhez a márványmozsár és mozsár a legalkalmasabb (nem véletlenül hasonlít ez a szó a szósz nevére!), de fából készültek is használhatók.
Először a sajtot reszeljük le. Öblítse le a bazsalikomot hideg vízzel, és szárítsa meg alaposan papírtörlővel.
Kezdésnek mozsárban törjük össze a fokhagymát és a diót, majd adjuk hozzá a bazsalikomot, adjunk hozzá mindent, és kezdjük el körkörös mozdulatokkal dörzsölni a mozsár tartalmát.
Amint a mozsárban lévő massza összetételében és színében homogénné válik, adjuk hozzá a reszelt sajtot, és folytassuk a körkörös mozdulatokat a mozsártörővel.
A főzés legvégén öntsük hozzá az olívaolajat, keverjük újra alaposan a szószt és tálaljuk.
Ha egy kiadós étkezés után még van pesto, tegyük át egy légmentesen lezárt üvegbe, öntsünk még egy kevés olívaolajat a szósz tetejére, zárjuk le a fedelet és tegyük hűtőbe 2-3 napig.
Néhány titok az igazi pesto elkészítéséhez:
Klasszikus pesto készítésére csak a legjobb extra szűz olívaolaj, mint például a TIERRAS DE OLIVOS olívaolaj alkalmas.
Ha a szószt előételként kívánja tálalni, vagy bruschettát készít belőle, akkor kevés olívaolajat adhat hozzá. Abban az esetben, ha rizottóhoz pestora van szükségünk, érdemes kicsit növelni az olaj mennyiségét.
Kombájn, turmixgép, aprító használata a szósz elkészítéséhez nem kívánatos, mivel ezeknek az eszközöknek a késeinek gyors forgási sebessége a termékek felmelegedéséhez vezet, ami azt jelenti, hogy az oxidált bazsalikom zöldje megsötétül, a pesto pedig zöld helyett barnul.
A pesto hozzávalóit előre ki kell venni a hűtőből, mert azonos hőmérsékletűnek (lehetőleg szobahőmérsékletűnek) kell lenniük.
Oldalunkon pesto szószok (bazsalikom, petrezselyem, menta, sóska, medvehagyma alapú!) receptjeiből és a hozzá tartozó különféle ételekből: előételek, levesek, saláták, meleg ételek ínycsiklandó válogatást talál.
Az olasz konyhában a szószok készítése művészet. Nem nevezhetők egyszerűen a kiegészítésének. Ez egy külön étel, amely részletes figyelmet igényel. Az emberek néha azt gondolják, hogy az olaszországi szósz olyan termékek keveréke, amelyek elérhetőek és bármely háziasszonynak megvannak: természetesen friss helyi alapanyagokból, vagy a téli hónapokban a kamrából származó termékekből. És így is van. De minden családban, minden étteremben ugyanazt a receptet különböző módon lehet elkészíteni, ami egyedivé tesz minden ételt.
paradicsom
Hagyományosan a szószokat olyan összetevőkből készítik, amelyeknek most van szezonja, lehetővé téve a csodálatos természetes ízeket. Első pillantásra az ilyen közönséges paradicsom, bab és hüvelyesek, fűszernövények és fokhagyma, sőt, olívaolajjal párolt és turmixgépben kevert dió is ínyenc éttermi ételré varázsol egy közönséges tésztát. A hagyományos tésztaöntet eredetileg olívaolaj, paradicsom és bazsalikom keveréke volt. Főzés, kísérletezés után sajtot tettek bele, és az eredmény mindenkinek tetszett. Így született meg a klasszikus olasz öltözködés. Érdekes módon az egyes régiókban más és más a felhasznált sajt típusa, így az íze is mindig más. Szicíliában, Emilia-Romagnában aktívan használják, de Campaniában inkább -.
Pesto
Egy másik jól ismert Pesto szósz – egy olasz klasszikus. Ez a szósz a napfényes Liguriából származik. Ennél édesebb szószt nem fogsz találni. A gazdag zöld színt olívaolaj és bazsalikom felhasználásával, apróra vágott fenyőmag hozzáadásával érik el.
Néhány szicíliai változatban pedig a fenyőmagot pisztáciával helyettesítik, és finomra vágott mentát adnak hozzá a frissesség és az íz érdekében. A "pesto" az olasz pestare igéből származik - őrölni vagy összetörni, és jó okkal. A főzés során minden hozzávalót összekeverünk egy kőmozsárban. A pestoban használt szicíliai pisztácia frissen szedett - még zöldes - enyhén pirított, de nem pörkölt, vagyis nyersen legyen. Ez természetesen elmélyíti a szósz zöld árnyalatát. A pestonak a pisztácia legalább kétharmadát kell tartalmaznia. A bazsalikom és a menta legyen friss, csak extra szűz olívaolaj. Ez nem egy olyan recept, ahol kísérletezhetsz az összetevők mennyiségével, mert teljesen megváltoztatja az ízét. 
Ma már az olasz boltokban is kiváló minőségben árulják a Pesto-t, ami nem meglepő. Szicíliában a modern technológia segítségével ennek a terméknek a jó előállítása jött létre, így nem szükséges időt fordítani a főzésre. Bár tud-e egy tégelyes termék akkora élvezetet nyújtani, mint a főzés és a kézzel készített öntet ízlelése. A mártáshoz jól illik a hagyományos spagetti. Nagyon jó minőségűnek kell lenniük, mint például a spagetti alla Chitarra. Ezenkívül a pestora szórt reszelt sajt is legyen a legjobb elérhető. Tintahal tinta
Van egy másik szósz, amely "egzotikusnak" minősíthető - "Seppia" vagy "Nero di sepia". A közkedvelt étel fő összetevője a tintahalfesték, mely mély sötétkék vagy akár fekete színt ad.A Seppia vagy a Nero di szépia szósz színe ellenére nem csak tinta. Magát a Seppia tintahal darabjait is tartalmazza, fokhagymával vagy hagymával olívaolajon megdinsztelve, paradicsompürével, fehérborral, petrezselyemmel és borssal. Az egzotikus szósz a legjobban illik a spagettihez is. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy Olaszországban a tenger gyümölcseit soha nem kísérik reszelt sajttal.
Carbonara
Nem beszélve a jól ismert "Carbonara" - krémes, sűrű és enyhén húsos szószról. Bármilyen tésztához hozzáadva az ételt "Carbonara"-nak hívják, ezért sokan tévesen azt hiszik, hogy ez a tészta neve. A szósz fő összetevői változatlanok maradnak: tojás, sajt és (pancetta). A Pancetta hasonlít a sonkához, de kicsit másképp néz ki és főz. A sajt és a pancetta mellett tojást és tejszínt használnak. Míg a Carbonara önmagában is elkészíthető, a legjobb, ha a tésztával egyidejűleg készítjük. A hozzávalókat hozzáadják a forró tésztához, így a tűzhely melege nélkül is megfőhetnek. Ezután sajtot adunk hozzá, és mindent alaposan összekeverünk. A legfontosabb dolog a csomók hiánya. Ügyesség és ügyesség kell hozzá, de ahogy mondani szokás, semmi sem lehetetlen.
Teremtse meg, főzze és fedezze fel Olaszországát, és én ebben szívesen segítek! Mi a kedvenc tésztaszószod?
kapcsolódó cikkek
