घर का बना बवेरियन-शैली गेहूं बियर (वीसबियर)। वीज़बियर गेहूं बियर और घर पर एक एनालॉग कैसे तैयार करें

बीयर पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय पेय है। इसका आविष्कार सबसे पहले प्राचीन मिस्र में हुआ था। आजकल, स्टोर अलमारियों पर बीयर एक विशाल वर्गीकरण में पेश की जाती है। लेकिन अपने हाथों से बना घर का बना पेय अधिक सुखद और सुखद होता है भरपूर स्वादस्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में।

घरेलू शराब बनाने की विशेषताएं

यह गलत धारणा है कि घर पर उच्च गुणवत्ता वाली बीयर बनाना मुश्किल है, क्योंकि ऐसा नहीं है विशेष उपकरण. हकीकत में, सब कुछ बहुत आसान है. आप एक नियमित सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, जौ या गेहूं माल्ट का स्टॉक कर सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

वहां कई हैं व्यंजनों की विविधताघर का बना गेहूं बियर तैयार करना, लेकिन अंदर क्लासिक संस्करणयह माना जाता है कि पारंपरिक घटकों का उपयोग किया जाएगा: हॉप्स, खमीर, माल्ट, पानी।

यदि सभी निर्देशों का पालन किया जाता है और आवश्यक ठहराव बनाए रखा जाता है, तो परिणाम गाढ़े झाग वाला एक घरेलू पेय है सुखद स्वाद. घरेलू शराब बनाने में निस्पंदन और पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है, जो प्रक्रिया श्रृंखला को बहुत सरल बनाता है।

16वीं शताब्दी तक, अधिकांश बियर गहरे रंग की होती थीं, क्योंकि उन दिनों शराब बनाने के लिए भारी भुने हुए जौ का उपयोग किया जाता था। विनिर्माण प्रौद्योगिकियाँ लाइट बियरमध्य युग में अस्तित्व में नहीं था. गेहूं बियर "वीसबियर" (जर्मन से "सफेद" के रूप में अनुवादित) के लिए नुस्खा में उपयोग शामिल था गेहूं माल्ट.

बवेरियन बियर

16वीं सदी के अंत में, बवेरिया के ड्यूक ने जौ बियर को लेजर्स और गेहूं बियर को एल्स कहने का फरमान जारी किया। 19वीं शताब्दी में अद्यतन शराब बनाने की तकनीक के निर्माण के बाद, हल्के माल्ट का उत्पादन शुरू हुआ। परिणामस्वरूप, बवेरियन प्रक्षालित हो गया

इसके जर्मन निर्माता लोकप्रिय पेयबचाया पुराने नुस्खे, अपने पूर्वजों की परंपराओं को जारी रखें। 1870 के बाद से वीज़बियर किस्म पूरी दुनिया में मांग और लोकप्रिय हो गई है।

तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताएं

वीसबियर एक हल्की गेहूं की बीयर है, इसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। कार्ल वॉन लिंडे, जिन्होंने आविष्कार किया था अनोखी तकनीककूलिंग, म्यूनिख शराब की भठ्ठी में पहला कूलिंग कूलर स्थापित किया। जब तक ऐसी तकनीक सामने नहीं आई, तब तक पूर्ण शीर्ष किण्वन सुनिश्चित करने के लिए एल्स को केवल गर्म महीनों में ही बनाया जाता था।

शराब की भठ्ठी में लेजर प्राप्त किए गए सर्दी का समयका उपयोग करते हुए निचला किण्वनयीस्ट। प्रशीतन प्रौद्योगिकी के विकास ने शराब बनाने वालों को साल भर काम करने की अनुमति दी। 19वीं सदी में बवेरिया और जर्मनी के अन्य क्षेत्रों में हल्की किस्मेंबीयर विशिष्ट बन गई।

घर में बनी बियर का राज

माल्ट है रोटी का दाना, जिसे बढ़ने दिया जाता है, उसे दरदरा पीस लिया जाता है। 3 किलोग्राम गेहूं के दानों को एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। तीन दिन बाद गेहूं का अंकुरण होता है। अनाज को सुखाया जाता है, मोटे तौर पर पीसा जाता है, और इसे किसी भी प्रकार के अनाज से तैयार किया जा सकता है। घर पर बनी गेहूं की बीयर की विधि सरल है और इसे बनाने की जटिलताओं के ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

होम प्रोडक्शन तीन पर आधारित है अवयव: प्रकाश, अंधेरा, गेहूँ।

पीली शराब

जिसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी, वह दुकानों, बार और रेस्तरां में दी जाने वाली रेसिपी से भिन्न है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एले यीस्ट फिनोल और एस्टर छोड़ता है जिसमें मसालों, फूलों और फलों की सुगंध होती है। लेगर (जमीनी स्तर) खमीर की गंध से अधिक सुखद कुछ भी नहीं है। एक अंधेरे तहखाने में रखी बीयर की एक बैरल आपको इसकी शुद्ध सुगंध और सुखद स्वाद से प्रसन्न करेगी। क्लासिक एले को ब्रिटेन के दिमाग की उपज माना जाता है। इसे बनाने के लिए आपको अंग्रेजी हॉप्स के साथ-साथ पुरानी दुनिया के यीस्ट स्टैम्प्स की भी आवश्यकता होगी। पेय में मध्यम कड़वाहट, फल और हॉप सुगंध और असामान्य माल्ट स्वाद है। अंग्रेज़ अक्सर मेज पर तैयार बियर परोसते हैं ओक बैरलकिण्वन शुरू होने के तुरंत बाद हॉप्स डालें।

• 3 किलोग्राम पिल्सनर माल्ट;
• 1 किलोग्राम म्यूनिख माल्ट;
• 0.2 किलोग्राम कारमेल माल्ट
• सूखा और तरल खमीर.

कड़वाहट के लिए हॉप्स को पौधे में मिलाया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया दो से तीन सप्ताह तक चलती है। फिर आप बीयर की बोतल लगा सकते हैं। इसे एक सप्ताह तक गर्म कमरे में रखा जाता है, फिर पूरी तरह पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। ब्राउन एले का उत्पादन करते समय, 150 ग्राम भुना हुआ माल्ट डालें।

क्लासिक गेहूँ बियर बनाना

मातृभूमि स्वादिष्ट पेयबवेरिया है. इस गेहूं बियर की आज भी यहां सराहना की जाती है। यह नुस्खा 50 प्रतिशत गेहूं माल्ट के साथ जौ माल्ट के उपयोग से अलग है। अनाज में अनाज का छिलका नहीं होता है और इसमें निस्पंदन की समस्या हो सकती है। गेहूं बियर जैसे पेय तैयार करते समय, नुस्खा में विशेष खमीर के उपयोग की आवश्यकता होती है। वे कोमल, हल्के, स्वाद के लिए सुखद हैं। किण्वन प्रक्रिया से लौंग और केले की असामान्य सुगंध पैदा होती है।

भरने के लिए, आपको 2 किलो पिल्सनर और गेहूं माल्ट की आवश्यकता होगी; 1 किलो म्यूनिख माल्ट

किण्वन की अवधि 2 सप्ताह है। इसके बाद, बीयर को बोतलबंद किया जाता है और 7 दिनों के लिए रखा जाता है। यह किस्ममतलब नहीं है दीर्घावधि संग्रहण, इसका सेवन इसके "युवा" रूप में किया जाता है।

होम ब्रूइंग की कला

यह कोई आसान मामला नहीं है, इसलिए हर कोई ऐसी प्रक्रिया अपनाने का निर्णय नहीं लेता। कई लोग खुद को बीयर की एक बोतल खरीदने तक ही सीमित रखते हैं किराने की दुकान, बचने वाला समय। यदि आप घर का बना गेहूं बियर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा उपलब्ध सामग्री के अनुरूप बनाया जा सकता है।

पानी के अलावा जब क्लासिक खाना बनाना गेहूं का पेयतीन और मुख्य घटकों की आवश्यकता है: माल्ट, शराब बनानेवाला का खमीर, और हॉप्स। हम खमीर के साथ "प्रयोग" करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, इसे तुरंत किसी विशेष स्टोर में खरीदना बेहतर है। यह मत भूलिए कि बियर बनाने का अंतिम परिणाम सीधे उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप अपना खुद का माल्ट और हॉप्स बना सकते हैं, लेकिन इसके लिए इसकी आवश्यकता होगी खाली समय. क्या आपने घर पर गेहूं की बीयर बनाने का फैसला किया है? व्यंजनों में एक बारीकियां है: एक हल्का पेय तैयार करने के लिए, माल्ट को सुखाया जाना चाहिए स्वाभाविक परिस्थितियां. गहरे रंग की किस्मेंइसमें माल्ट को अतिरिक्त भूनना, साथ ही एक विशेष कारमेल किस्म को शामिल करना शामिल है।

ब्रूइंग माल्ट कठोर खोल को तोड़े बिना जौ के दानों को अंकुरित और सुखाकर बनाया जाता है। यह भूसी है जो बीयर बनाने की प्रक्रिया के दौरान प्राकृतिक फिल्टर के रूप में कार्य करती है। यह घटकमीठा होना चाहिए और पानी में नहीं डूबना चाहिए. उपयोग से पहले, माल्ट को एक रोलर मिल में पीस लिया जाता है, जिससे उसका खोल बरकरार रहता है।

हल्की गेहूं बियर की रेसिपी में सुगंधित हॉप्स का उपयोग शामिल है। डार्क बियर के लिए कड़वे हॉप्स का चयन किया जाता है। इस घटक का उपयोग करने से पहले घर पर मदिरा बनाना, शंकुओं की सावधानीपूर्वक जांच करें। उनका रंग पीला या लाल होना चाहिए।

जीवित और सूखे खमीर का उपयोग करें, और घरेलू उपयोग के लिए झरने या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें। चीनी की मात्रा प्रति 1 लीटर पेय में 8 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप बेल्जियन गेहूं बियर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा प्रतिस्थापन की अनुमति देता है दानेदार चीनीप्राकृतिक शहद.

घरेलू शराब बनाने के उपकरण

सबसे पहले, आपको एक बड़ा चयन करने की आवश्यकता है तामचीनी पैन(25-30 लीटर के लिए)। पेय को निकालने के लिए इसके निचले हिस्से में एक नल लगाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आपको किण्वन प्रक्रिया के लिए एक कंटेनर, एक थर्मामीटर, धुंध, तैयार बियर के लिए प्लास्टिक और कांच की बोतलें, संकीर्ण की आवश्यकता होती है। पौधा को ठंडा करने के लिए, आप तांबे की ट्यूब से अपना खुद का चिलर ("रेफ्रिजरेटर") बना सकते हैं।

क्लासिक होममेड गेहूं बियर की विधि

व्हीट बियर, जिसकी शराब बनाने की विधि हम प्रस्तुत करेंगे, पारखी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है इस पेय का. इसे बनाने के लिए अपनी रसोई, सभी तापमान अनुशंसाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है, विशेष ध्यानतैयारी की अवधि समर्पित करें। बीयर बनाने से पहले उपकरण को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। अन्यथा, रोगाणु पौधे में मिल जाएंगे, मैश खट्टा हो जाएगा, और समय और पैसा बर्बाद हो जाएगा।

एक पैन में 25 लीटर पानी डाला जाता है और 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। ग्राउंड माल्ट को एक धुंध बैग में रखा जाता है और गर्म पानी में डुबोया जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दें और निरीक्षण करते हुए 2 घंटे के लिए छोड़ दें तापमान शासन(कम से कम 72 डिग्री). यह तापमान माल्ट के पवित्रीकरण के लिए इष्टतम माना जाता है। 2 घंटे बाद इसे 80 डिग्री तक बढ़ा दें, 5-10 मिनट इंतजार करें। - फिर पैन से माल्ट हटा दें और बचा हुआ पानी डालें. फिर पौधे को उबाल लें, परिणामी फोम को हटा दें, पैन में 15 ग्राम हॉप्स डालें और अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रखें। समय पूरी तरह से पकायापौधा 1.5 घंटे का है। इसके बाद, पेय को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। शीतलन की दर बीयर के हानिकारक बैक्टीरिया से संक्रमित होने की संभावना निर्धारित करती है। पैन को पहले से भरे हुए बाथटब में स्थानांतरित कर दिया जाता है ठंडा पानी. फिर पौधा को चीज़क्लोथ के माध्यम से 2-3 बार डाला जाता है और दूसरे कंटेनर में रखा जाता है।

अगले चरण में, शराब बनानेवाला का खमीर पैदा किया जाता है। यदि आप बवेरियन गेहूं बियर चुनते हैं, तो नुस्खा में भुने हुए माल्ट के उपयोग की आवश्यकता होती है। वॉर्ट में यीस्ट डालने के बाद अच्छी तरह मिला लें. बीयर को "रसीला" बनाने के लिए, आपको यीस्ट पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। कंटेनर को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 22 डिग्री से अधिक नहीं होता है। किण्वन 8-10 दिनों में होता है। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है; किण्वन आगे बढ़ने पर कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलेंगे। बियर की तत्परता का संकेत दिन के दौरान उनकी अनुपस्थिति से मिलता है।

बियर का कार्बोनेशन

क्या आप घर पर "लश" गेहूँ बियर प्राप्त करना चाहते हैं? इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों में कार्बोनेशन शामिल है, यानी पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से भरना। गाढ़ा और घना फोम प्राप्त करने के लिए इसी तरह की प्रक्रिया अपनाई जाती है। यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है. निष्फल बोतलें लें और उनमें चीनी डालें (8 ग्राम प्रति लीटर बीयर की दर से)। इसके बाद, पेय को एक संकीर्ण रबर की नली का उपयोग करके बोतलों में डाला जाता है। शीर्ष पर 2 सेमी छोड़ें ताकि बीयर "सांस" ले सके; गर्दन को कॉर्क से कसकर बंद करें। द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया के दौरान, युवा बियर संतृप्त होती है सही मात्राकार्बन डाईऑक्साइड। पेय को 2-3 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ कर उसकी गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है।

गेहूं बियर: नुस्खा, विवरण, बारीकियां तकनीकी प्रक्रिया, आपको शुरू करने से पहले अध्ययन करने की आवश्यकता है घर पर मदिरा बनाना. अपने हाथों से बनाई गई एक उत्कृष्ट होमब्रू बियर में 4-5 प्रतिशत की एबीवी होगी। में बंद किया हुआपेय को आठ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, खुली बोतलइसे 2-3 दिन पहले पीने की सलाह दी जाती है.

घर पर बनी बीयर रेसिपी

क्या आपको डार्क व्हीट बियर पसंद है? इसकी रेसिपी घर का बनाबहुत साधारण।

½ बाल्टी को 2 बाल्टी वाले बैरल में हिलाया जाता है साफ पानी, एक दिन के लिए छोड़ दो। मिश्रण को कढ़ाई में डाला जाता है, एक चम्मच नमक डाला जाता है और 2 घंटे तक उबाला जाता है। फिर 6 कप हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएं। एक बैरल में चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, ठंडा करें, एक कप शराब बनानेवाला खमीर, एक कप में डालें चाशनी, मिश्रण, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। युवा बियर पकने के एक दिन बाद पीने के लिए तैयार हो जाती है।

अंग्रेजी बियर

को ताज़ी ब्रेडजौ, जई डालें, मिलाएँ, अनाज सुखाएँ। उन्हें एक चक्की में पीसकर एक सॉस पैन में डाला जाता है। इसमें 1.5 बाल्टी डालें गर्म पानी. घटकों को मिश्रित किया जाता है, 2-3 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है।

ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे ओवन में अच्छी तरह से साफ करें, इसमें 8 पाउंड अच्छे जई या जौ डालें, इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएं, इसे सुखाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अनाज न केवल जले, बल्कि तलना मत. गुड़ को पतला किया जाता है गर्म पानी, तरल में डालें, हॉप्स डालें, उबालें। तरल ठंडा होने के बाद इसमें डालें ताजा खमीर, दो सप्ताह के लिए बीयर छोड़ दें। 14 दिनों के बाद, बीयर फ़िल्टर हो जाती है और पीने के लिए तैयार हो जाती है।

निष्कर्ष

सच्चे बीयर प्रेमी अपना पसंदीदा पेय दुकानों से खरीदने के बजाय अपने हाथों से बनाना पसंद करते हैं। इस लोकप्रिय पेय को बनाने की तकनीक में महारत हासिल करके, आप न केवल भौतिक संसाधनों को बचा सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य के लिए भी डर नहीं सकते। उपस्थित घर का बना बियरहानिकारक परिरक्षकों के उपयोग का इरादा नहीं है रासायनिक पदार्थ. क्लासिक गेहूं का नुस्खा घर का बना पेययह मनुष्यों के लिए प्राकृतिक और सुरक्षित घटकों पर आधारित है: माल्ट, यीस्ट, हॉप्स। यदि आप चाहें, तो आप अनाज के भुनने की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न रंगों की बियर प्राप्त कर सकते हैं। सौना या रूसी स्नान के बाद एक गिलास घर में बनी ठंडी बियर से अधिक सुखद क्या हो सकता है?

गेहूं बियर रेसिपी में ऐसे तत्व शामिल हो सकते हैं जो नशीला पेय तैयार करने के लिए अपरंपरागत हैं। इनमें धनिया और फ्रूट जेस्ट सबसे आम हैं खट्टे पौधे. प्रत्येक शराब बनाने वाला अपने उत्पाद को एक व्यक्तिगत स्वाद और सुगंध देने का प्रयास करता है। घर पर बीयर बनाने की तकनीक में कई चरण होते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसका पता लगा सकता है।

घर का बना गेहूं बियर नुस्खा

ब्रौमामास्टर के उपकरण और कच्चे माल का उपयोग करके घर पर तैयार किए गए नशीले पेय की ताकत 10-11% है . इसे बनाने के लिए हम लेते हैं:

- 23 लीटर पानी;

— 4.5-5 किलोग्राम गेहूं और जौ माल्ट, 50:50 के अनुपात में;

- 3% अल्फा अम्लता के साथ 40 ग्राम हॉप्स।

ग्राउटिंग के 4 चरणों के पैरामीटर:

- 5 मिनट। टी 55 डिग्री सेल्सियस पर;

— 35 मिनट. टी 65 डिग्री सेल्सियस पर;

— 35 मिनट. t 72°C पर;

- दस मिनट। 78°C पर.

गेहूं की बीयर घर पर 75-80 मिनट में बन जाती है। सस्पेंशन को उबालने के 40 मिनट बाद उत्पाद में हॉप्स मिलाया जाता है।

ध्यान। पेय तैयार करने से पहले, उपकरण को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यदि हानिकारक माइक्रोफ्लोरा उत्पाद में मिल जाता है, तो बीयर के बजाय आपको साधारण मैश मिलेगा।

विशेष उपकरणों का उपयोग करके नशीला पेय बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। आप इसके बिना गेहूं से बीयर बना सकते हैं। इसके लिए, एक नियमित इनेमल पैन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इस विधि से नशीले पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी, बल्कि भिन्न होगी मानक उत्पादअपने स्वाद के साथ.

फलयुक्त गेहूं बियर रेसिपी

फल और कारमेल बियर पर विचार किया जाता है स्त्री पेय. फल शक्ति नशीला पेय 4.8-5.5% से अधिक नहीं है. पुरुष मजबूत हॉप मैश पसंद करते हैं। स्वाद में फ्रूट ड्रिंकहमेशा उपस्थित हल्की कड़वाहट. इसका झाग मलाईदार रंग का होता है। नुस्खा में शामिल हैं:

- 60% गेहूं माल्ट, 27% स्टार्च और 10% पिलसेन;

- 2-4% टेटनेंजर हॉप्स, 3% अल्फा अम्लता के साथ 3% हॉप्स और 15 ग्राम हॉलर्टाउर अरोमा हॉप्स;

— 11 ग्राम सॉब्रू यूएस-05 यीस्ट।

कारमेल या फल के स्वाद के साथ बीयर बनाने के लिए, आप नींबू या संतरे के छिलके सहित अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं। अक्सर गेहूं की बीयर में धनिया मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद तीखा हो जाता है।

ग्राउटिंग के 4 चरणों के पैरामीटर:

- दस मिनट। टी 45 ​​डिग्री सेल्सियस पर;

- दस मिनट। टी 52 डिग्री सेल्सियस पर;

- 30 मिनट। टी 62 डिग्री सेल्सियस पर;

- 30 मिनट। t 72°C पर;

- 5 मिनट। 78°C पर.

मैश करने के बाद उत्पाद को उबाला जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान वाष्पीकरण और उछलने की प्रक्रियाएँ होती हैं। उबलने की शुरुआत में, हॉप्स की कुल मात्रा का 90% निलंबन में जोड़ा जाता है और बाकी समाप्ति से 5 मिनट पहले। किण्वन और पकने की प्रक्रिया 20-22°C के तापमान पर होनी चाहिए। इसकी अवधि एक सप्ताह है.

क्लासिक घरेलू गेहूं बियर रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीयर बनाने के लिए, एक सॉस पैन में 25 लीटर पानी लें, जिसे इसमें डाला जाता है

गेंहू बीयर

तैयार कंटेनर और 80°C तक गर्म करें। ग्राउंड माल्ट के साथ एक धुंध बैग को गर्म तरल में उतारा जाता है, तापमान 62-72 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और निलंबन को 1.5 घंटे के लिए उबाला जाता है। इसके बाद, उत्पाद का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है और 5 मिनट का ठहराव बनाए रखा जाता है।

पीसे हुए पेय से माल्ट का एक बैग निकाला जाता है। इसे ठंडे पानी से धोया जाता है, जिसे पके हुए सस्पेंशन में मिलाया जाता है। इसके बाद उत्पाद को दोबारा उबाला जाता है। पहला 15 ग्राम हॉप्स उत्पाद के उबलने के तुरंत बाद डाला जाता है, दूसरा 15 ग्राम 30 मिनट के बाद और बाकी हॉप्स अगले 50 मिनट के बाद डाला जाता है। आखिरी बार डालने के बाद, बियर को और 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए।

गर्म उत्पाद को बहुत जल्दी ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन को बर्फ में डुबोएं। में ठंडा ड्रिंकसक्रिय खमीर मिलाया जाता है और किण्वन के लिए भेजा जाता है।

आपको क्या जानने की आवश्यकता है

उत्पाद में मिलाए जाने से पहले ब्रूअर यीस्ट को सक्रिय किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें इसमें घोल दिया जाता है छोटी मात्रा गर्म पानीऔर 2-3 बड़े चम्मच ठंडा माल्ट वोर्ट या 2-3 चम्मच दानेदार चीनी खिलाएं। सक्रियण प्रक्रिया खमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है और 1 से 12 घंटे तक चल सकती है। उत्पाद की तैयारी का संकेत एक फोम कैप हो सकता है जो खमीर निलंबन की सतह के ऊपर बनता है। सक्रिय खमीर को उत्पाद के उबलने की अवस्था के बाद अवश्य मिलाया जाना चाहिए।

ध्यान दें: 60°C से ऊपर के तापमान पर, खमीर मर जाएगा।

पेय में केवल विशेष शराब बनानेवाला का खमीर जोड़ा जा सकता है। वे हो सकते है
दबाया और सुखाया गया। पेय तैयार करने के लिए, आपको बाद वाले का 4 गुना कम लेना होगा।

उत्पादन में तैयार विशेष माल्ट के साथ काम करते समय और घर पर नहीं, कई तापमान ठहराव का उपयोग नहीं किया जाता है।

4 किलोग्राम औद्योगिक माल्ट के लिए, ग्राउटिंग के लिए 78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12 लीटर पानी लिया जाता है। उबलने से पहले मसले हुए माल्ट को 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान इसे दो बार तीव्रता से मिश्रित किया जाना चाहिए।

इस प्रकार तैयार की गई सील को छानकर उबलने के लिए भेज दिया जाता है। निस्पंदन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए गेहूं बियर रेसिपी में जौ माल्ट मिलाया जाता है। घर पर गहरे रंग का माल्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, माल्ट को हल्के से भून लिया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया के अंत में पेय को फ़िल्टर किया जाता है। घर पर ऐसा करने के लिए, आप एक फ़नल और एक विशेष पेपर फ़िल्टर का उपयोग कर सकते हैं।

गुणवत्ता तैयार पेयप्रयोगशाला परीक्षण और विशेष उपकरण के बिना निर्धारित किया जा सकता है। यू गुणवत्ता वाला उत्पादझाग कम से कम 1 मिनट तक मग में नहीं जमता।

वीसबियर बवेरियन शाही दरबार की एक गेहूं बियर है, जो 1872 में ही आम जनता के लिए उपलब्ध हो गई थी। यह सुनहरे रंग की हल्की शराब है जिसकी ताकत 4-6% वोल्यूम है। म्यूनिख शराब बनाने वाले के खमीर द्वारा उत्पादित विशिष्ट लौंग और केले के स्वर के साथ। हम पूरी तकनीक को देखेंगे और क्लासिक नुस्खाअनफ़िल्टर्ड गेहूं बियर, जो घरेलू उपयोग के लिए अधिकतम रूप से अनुकूलित है।

अनिवार्य उपकरण के लिए कम से कम 30-35 लीटर का एक ब्रूइंग कंटेनर, सटीक तापमान नियंत्रण के लिए एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर, पानी की सील के साथ एक किण्वन कंटेनर, 3 जार (2 तीन-लीटर और एक आधा-लीटर) की आवश्यकता होती है। धातु के ढक्कनऔर तैयार बियर को बोतलबंद करने के लिए बोतलें।

काम करते समय, आपके हाथ बिल्कुल साफ होने चाहिए, अन्यथा आप गलती से वोर्ट को दूषित कर सकते हैं, जिससे पेय का पूरा बैच बर्बाद हो सकता है। भाप स्टरलाइज़ेशन और आयोडीन कीटाणुशोधन वैकल्पिक हैं, लेकिन अत्यधिक अनुशंसित हैं।

25 लीटर गेहूं बियर के लिए सामग्री:

• पिल्सेन माल्ट - 3 किलो;
• गेहूं माल्ट - 2 किलो;
• म्यूनिख माल्ट - 0.7 किग्रा;
• डैनस्टार म्यूनिख खमीर - 11 ग्राम;
• हॉलर्टौ ब्लैंक हॉप्स - 14 ग्राम (कड़वाहट के लिए);
• नीलमणि हॉप्स - 14-20 ग्राम (सुगंध के लिए);
• पानी - 32 लीटर.

गेहूं बियर रेसिपी

1. माल्ट (यदि बिना पिसा हुआ खरीदा हो) मिलाकर पीस लें।

2. एक ब्रूइंग कंटेनर में 22 लीटर पानी को 52 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, माल्ट डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

3. पौधे को 65°C तक गर्म करें। 40 मिनट के लिए तापमान 64-66 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखें, माल्ट को तली के पास जलने से रोकने के लिए वॉर्ट को बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. वॉर्ट को 72 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, निर्दिष्ट तापमान 25 मिनट तक बनाए रखें।

5. तापमान को 78 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं, 15 मिनट तक पकाएं।

6. एक अलग कंटेनर में, 10 लीटर पानी को 78 डिग्री सेल्सियस (कुल्ला करने का पानी) के तापमान तक गर्म करें।

7. चूल्हे से पौधा हटा दें। किसी भी निस्पंदन प्रणाली के माध्यम से फ़िल्टर करें ताकि शेष माल्ट एक छलनी तल वाले कंटेनर में एकत्र किया जाए, और तरल भाग एक अलग कंटेनर में हो।

8. माल्ट के कटोरे को फ़िल्टर्ड वोर्ट वाले पैन के ऊपर रखें। चरण 6 पर गर्म किए गए पानी से माल्ट को पूरी सतह पर समान रूप से धोएं। धोने के लिए धन्यवाद गर्म पानीबीयर के लिए उपयोगी शेष एंजाइम माल्ट से धुल जाएंगे।

9. फ़िल्टर किए गए तरल वोर्ट (माल्ट की अब आवश्यकता नहीं है) को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, फोम और विभिन्न निलंबित पदार्थ सतह पर दिखाई देंगे जिन्हें हटाने की आवश्यकता है। हॉप्स डालने से पहले पौधा साफ होना चाहिए।

10. फ्यूचर व्हीट बियर को उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें. हॉलर्टौ ब्लैंक हॉप्स जोड़ें। 65 मिनट के बाद, नीलमणि हॉप्स जोड़ें। और 5 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 80 मिनट लगते हैं।

11. खाना पकाने के साथ-साथ, एक तीन-लीटर और एक आधा-लीटर जार, साथ ही उनके ढक्कन को कीटाणुरहित करें। इसमें ऐसा करने के लिए अलग पैनपानी (2-3 लीटर) उबालें, ढक्कनों को उबलते पानी में डालें, और प्रत्येक जार को उबलते पानी के ऊपर 10 मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत पैन से ढक्कन हटा दें। स्क्रू करने से पहले 0.5 लीटर जार में 150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें।

12. में एकत्रित करें तीन लीटर जारप्राइमर - बीयर के कार्बोनेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति) के लिए 2.5 लीटर उबलते हुए पौधा (कुल मात्रा का 10%)। ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के बाद जार को डिब्बाबंदी की तरह उल्टा रखें कमरे का तापमानइसे वापस पलट दें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें।

आप दूसरों का उपयोग करके इस चरण को छोड़ सकते हैं।

13. वॉर्ट के साथ पैन को स्टोव से हटा दें और जितनी जल्दी हो सके 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें। इसे ठंडा होने में जितना कम समय लगेगा, पौधा रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित हो जाएगा और खट्टा हो जाएगा, इसका जोखिम उतना ही कम होगा।

14. यीस्ट को पतला करें (रीहाइड्रेट)। ऐसा करने के लिए, एक निष्फल 0.5 लीटर जार खोलें, बैग से खमीर को पानी की सतह पर डालें (तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं), और ढक्कन बंद कर दें। सामग्री को हर 5 मिनट में 3 बार हिलाएं।

15. पौधा डालें किण्वन टैंक(अवशिष्ट माल्ट को हटाने के लिए अधिमानतः एक साफ-सुथरी छलनी या अन्य उपयुक्त उपकरण के माध्यम से फ़िल्टर किया गया)।

16. सक्रिय शराब बनानेवाला का खमीर (एक जार से) जोड़ें। हिलाएँ और पानी की सील से बंद कर दें।

17. किण्वन के अंत तक 12-16 दिनों के लिए पौधे को 17-21 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें - जब तक कि पानी की सील गैस छोड़ना बंद न कर दे।

18. किण्वन पूरा होने के बाद, 12वें चरण में एकत्र किए गए प्राइमर को एक छोटी सी धारा में पौधा में जोड़ें (ताकि नीचे से खमीर न उठे)। कंटेनर को फिर से पानी की सील से बंद करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आरंभ करने के लिए यह पर्याप्त समय है पुन: किण्वन, जो बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा।

19. गेहूं बियर को बोतलबंद करने के लिए बोतलों को जीवाणुरहित करें - 2 मिलीलीटर आयोडीन प्रति 5 लीटर पानी की दर से घोल तैयार करें।

घोल में ढक्कन भिगोएँ। बोतल को ऊपर तक आयोडीन घोल से भरें, फिर इसे अगली बीयर की बोतल में डालें, और कीटाणुरहित बोतल को उल्टा रखें ताकि बचा हुआ घोल निकल जाए। यह क्रिया प्रत्येक बोतल के साथ करें।

20. बीयर को तैयार बोतलों में डालें, कम से कम 3-5 सेमी खाली जगह छोड़ें। हवा निकालने के लिए प्रत्येक बोतल (यदि प्लास्टिक हो) को हल्के से निचोड़ें, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

21. युवा गेहूं बियर को 4 दिनों के लिए 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।

22. बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करें। पकने के लिए 4-6 दिनों के लिए छोड़ दें।

शेल्फ जीवन: 4 महीने तक (1-2 महीने पहले सेवन करना सबसे अच्छा है)। ताकत - 4-5% वॉल्यूम।

गेहूं बियर बनाने की तकनीक को वीडियो में अधिक स्पष्ट रूप से दिखाया गया है।

क्रिस शेरची और चक स्काइपेक वर्तमान में ब्रूअर्स एसोसिएशन के तकनीकी स्टाफ सदस्य हैं। एसोसिएशन का हिस्सा बनने से पहले दोनों का क्राफ्ट ब्रूइंग में लंबा करियर था। सबसे बड़े अमेरिकी के मुख्य स्वामी के रूप में ब्रुअरीज, हमारे नायकों ने जर्मन गेहूं बियर तैयार करने की तकनीक के लिए 14 प्रतिष्ठित अमेरिकी बियर उत्सवों से पुरस्कार और विश्व प्रसिद्ध निर्माताओं से कई पदक प्राप्त किए।

हम कई ऑफर करते हैं उपयोगी सलाहगेहूं बियर तैयार करते समय किन बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, इसके बारे में पेशेवर।

1) सही खमीर चुनें

वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए अपना खमीर सावधानी से चुनें। स्वाद के विभिन्न रंग धन्यवाद से प्राप्त होते हैं अलग-अलग मात्राएस्टर और सुगंध जर्मन किस्मों की विशेषता है। ऐसा यीस्ट स्ट्रेन चुनें जो आपका मनचाहा स्वाद लाएगा।

यदि आप खमीर को इकट्ठा करने और पुनर्जीवित करने की योजना बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि कई लोकप्रिय उपभेद बहुत लचीले होते हैं, जिसका अर्थ है कि बीयर के एक या दो बैच के भीतर अंतर्निहित स्वाद खत्म हो सकता है, और खमीर बहुत जल्दी व्यवहार्यता खो देगा, कभी-कभी इसके बाद पहला चक्र. इस समस्या का एकमात्र समाधान नुस्खा का सख्ती से पालन करना और अनुपात का निरीक्षण करना है।

2) गेहूं की किस्मों के बारे में जानें

इस बात पर विचार करें कि आप अपने पौधे में किस प्रकार के गेहूं का उपयोग करना चाहेंगे। क्या आप सर्दियों के सख्त गेहूं का पूर्ण, दानेदार स्वाद चाहते हैं या हल्का नाजुक सुगंध ग्रीष्मकालीन किस्म? इस बारे में सोचें कि आपको सबसे अच्छा क्या लगता है और चुनें सर्वोत्तम विकल्प.

3) एक सूक्ष्म हॉप सुगंध बनाएं

हॉप की कड़वाहट और सुगंध को सबसे सूक्ष्म स्तर पर रखें ताकि गेहूं और खमीर का सुगंधित गुलदस्ता अधिकतम हो सके। विविधता मायने रखती है! मसालेदार, हर्बल सुगंध वाली एक उत्कृष्ट हॉप किस्म का चयन करें जो स्वाद को संतुलित करेगी और खमीर सुगंध को पूरक करेगी।

4) जल उपचार पर ध्यान दें

जर्मन गेहूं बियर बनाते समय, पानी के चयन में कोई एक पैटर्न नहीं होता है: कठोरता नरम से मध्यम कठोर तक भिन्न हो सकती है। सबसे इष्टतम पीएच विकल्प 5.2 से 5.6 तक की सीमा है। यदि खनिज अनुपूरकों की आवश्यकता है, तो बीयर की बनावट में सुधार करने के लिए सल्फेट के बजाय क्लोराइड का उपयोग करें। नहीं तो बियर थोड़ी कड़वी हो जाएगी.

5) पौधा तैयार करने की योजना बनायें

आप एक साधारण योजना के अनुसार मैश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक में मिलाकर तापमान ठहराव. या आप जोड़ सकते हैं एसिड ब्रेक(बीयर को थोड़ी लौंग की सुगंध देने के लिए) 40-44°C के तापमान पर और/या पवित्रीकरण से पहले 49-53°C पर प्रोटीन विश्राम। यदि आप हल्का शरीर चाहते हैं - शैली का विशिष्ट, तो शर्करीफिकेशन तापमान कम रखें। मैश आउट के दौरान तापमान बढ़ाने से पौधा फ़िल्टर करते समय समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।

6) फ़िल्टरिंग समस्याओं से बचें

गेहूं के मैश को एक ऐसे पौधे के रूप में जाना जाता है जिसे छानना मुश्किल होता है क्योंकि गेहूं में भूसी नहीं होती है। इसलिए गेहूं पीसते समय उसे बहुत ज्यादा बारीक न करें, जैसा कि अक्सर होता है थोड़ा बहुत माल्ट, थोड़ा मोटा पीस लीजिये. पीसते समय आटे की मात्रा कम से कम रखने का प्रयास करें। वॉर्ट में मिलाते समय, छिलके वाले किसी भी अन्य माल्ट को जोड़ने के बाद ऐसा करें, ताकि वे झूठी तली या फिल्टर स्क्रीन पर समाप्त हो जाएं। अलग होने से बचाने के लिए बचे हुए जौ और गेहूं को मिला लें।

के लिए बेहतर निस्पंदनमैश करें, आप 0.5 किलोग्राम प्रति 20 लीटर के अनुपात में चावल की भूसी मिला सकते हैं।

7) किण्वन तापमान को नियंत्रित करें

आपके द्वारा चुने गए खमीर की किस्म के बावजूद, मामूली बदलावकिण्वन तापमान पूरी तरह से दे सकते हैं अलग परिणाम. उस तापमान का पता लगाएं जिस पर खमीर आपके पसंदीदा स्वाद पैदा करता है। गेंहू बीयर. किण्वन को कड़ा रखें तापमान की रेंज. यीस्ट को वॉर्ट में डालें, जो किण्वन तापमान से थोड़ा नीचे है, उदाहरण के लिए: यीस्ट को 18°C ​​पर पिच करें और किण्वन को 20°C पर बनाए रखें।

किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें क्योंकि खमीर डायएसिटाइल का उत्पादन कर सकता है। यह प्रक्रिया पूरी होने के बाद बियर को बहुत जल्दी ठंडा न करें। ऐसी स्थितियाँ बनाना महत्वपूर्ण है कि तापमान पूरे दिन या किण्वन पूरा होने के बाद बदलता रहे। यह आपको जर्मन गेहूं बियर से अधिकतम स्वाद परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा।

श्री रुडिगर कोच से गेहूं बियर

इस संग्रह में, हम बीयर व्यंजनों को प्रकाशित करते हैं जो हमारे साथ एक अनुभवी जर्मन ब्रूमास्टर - बवेरिया के रुडिगर कोच द्वारा साझा किए गए थे, जहां गेहूं बीयर (वेइज़न) को पारंपरिक रूप से पसंद किया जाता है और सराहा जाता है। हमने इस चयन को सेंट पीटर्सबर्ग में 500-लीटर ब्रू केतली के साथ एक शिल्प शराब की भठ्ठी के लिए अनुकूलित किया है। हमारे विशेषज्ञ आपकी शराब की भट्टी के अनुरूप इन व्यंजनों को अपनाने के लिए तैयार हैं।

गेंहू बीयर। नुस्खा 1

हम मैश केतली को 250 लीटर की मात्रा में 46 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी से भरते हैं। लगातार हिलाते हुए, माल्ट डालें (हम वेयरमैन माल्ट का उपयोग करते हैं)।

अतिरिक्त माल्ट का अनुपात:
50% म्यूनिख प्रकाश प्रकार 1 - 50 किग्रा।
50% गेहूँ हल्का माल्ट - 50 कि.ग्रा.

मैश करने की विधि
आसव विधिसानी
5 मिनट। - 46°С
15 मिनटों। - 52°C
25 मिनट. - 63°C
30 मिनट। - 72°C
5 मिनट। - 78°C

मैशिंग कार्यक्रम के अंत तक, हम निस्पंदन टैंक तैयार करते हैं: हम इसे पानी से भाप देते हैं और छलनी के ऊपर की जगह को 78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 मिमी की परत के साथ गर्म पानी से ढक देते हैं। चाकू के साथ मिक्सर अनाज के लिए आवृत्ति कनवर्टर का उपयोग करके चालू किया जाता है और प्रति मिनट 1 क्रांति पर सेट किया जाता है।
फिर हम वहां मैश डालते हैं, बॉयलर को अनाज के अवशेषों से अच्छी तरह से धोते हैं और गर्म पानी के साथ बॉयलर तक पाइपलाइन चलाते हैं, जिसके बाद हम फिल्टर टैंक में एक वॉशिंग हेड स्थापित करते हैं जो अनाज की परत को सींचता है (गर्म पानी जोड़ने के लिए)।

30 मिनट तक रुकने के बाद, हम मैश को फ़िल्टर करना शुरू करते हैं, जिससे एक ओर तेजी से निस्पंदन प्राप्त होता है, और दूसरी ओर भूसी और माल्ट कणों की न्यूनतम सामग्री प्राप्त होती है। हम एक प्रबुद्ध दृष्टि कांच के माध्यम से निस्पंदन को नियंत्रित करते हैं।

जिस समय फ़िल्टर किया जा रहा पहला पौधा धुंधला होने लगता है, हम फ़िल्टर करना बंद कर देते हैं। हम 170 लीटर की मात्रा में 78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी डालते हैं। अगला, टॉपिंग के बाद 10 मिनट इंतजार करने के बाद, हम दूसरे पौधे को फ़िल्टर करना शुरू करते हैं। प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है. इसे भी फ़िल्टर करने के बाद, हम तीसरा मिश्रण बनाते हैं, वह भी 170 लीटर की मात्रा में, फ़िल्टरेशन शुरू करने से पहले 10 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।

तीसरी टॉपिंग का अंत बादल वाले पौधे की उपस्थिति पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि 500 ​​लीटर के पौधा केतली में एकत्रित पौधा की मात्रा की उपलब्धि पर निर्भर करता है। अतिरिक्त पानीतीसरी टॉपिंग के बाद यह निकल जाता है। इसके बाद, वोर्ट केतली में उबलने का कार्यक्रम सक्रिय हो जाता है। गर्म करने के दौरान, खर्च किए गए अनाज को फिल्टर टैंक से हटा दिया जाता है और उसका निपटान कर दिया जाता है। उबालने की अवधि 120 मिनट है। इसके बाद, जिस समय पौधा उबलता है, हम पर्ले एचपीई हॉप्स या अन्य कड़वा या कड़वा-सुगंधित हॉप्स जोड़ते हैं: कड़वाहट 20 - 25 इकाइयाँ।

1) उबालते समय 60% डालें।
2) उबाल ख़त्म होने से तीस मिनट पहले 30% डालें।
3) उबाल खत्म होने से पांच मिनट पहले 10% डालें।
हम ध्यान में रखते हैं प्रारुप सुविधायेब्रुअरीज, में इस मामले मेंपौधे का उबलना काफी नगण्य है और इसकी मात्रा 3-5% है। लक्ष्य परिमित घनत्वपौधा 12-12.5% ​​(आमतौर पर माल्ट के अर्क पर निर्भर करता है)। फिर पौधा को एक भँवर में पंप किया जाता है और 30 मिनट के लिए वहां रखा जाता है।

इसके बाद, हमारी शराब की भठ्ठी दो किण्वन विधियों का उपयोग करती है, जो इस बात पर निर्भर करती है कि बीयर कैसे बेची जाएगी: हमारी शराब की भठ्ठी द्वारा भेजे गए बीयर के केग में या शराब की भठ्ठी के रेस्तरां हॉल में, एक डिस्पेंसिंग ड्राफ्ट टैंक के माध्यम से। आइए सबसे पहले खुदरा दुकानों पर पीपों में अनफ़िल्टर्ड, अनपॉस्टुराइज़्ड बियर बेचने के लिए सबसे उपयुक्त विधि पर विचार करें। चूँकि हमारे कुछ ग्राहकों के पास बियर केग रखने के लिए ठंडे कमरे नहीं हैं, इसलिए उन्हें बोतलबंद करते समय झाग बनने की गंभीर समस्या का सामना करना पड़ा। इस समस्या को हल करने के लिए, हमारे सेंट पीटर्सबर्ग यूनियन ऑफ ब्रूइंग मास्टर्स ने यह विधि विकसित की है।

तो, विधि 1 (बीयर केग के लिए)।
उबलने और भँवर में खड़े होने के बाद, पौधा को 1000 लीटर की क्षमता वाले एक खुले किण्वक में पंप किया जाता है। एक ढक्कन के साथ, एक हीट एक्सचेंजर के माध्यम से और साथ ही 18 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, पौधा शीर्ष के माध्यम से, एक विशेष घुमावदार सिर के माध्यम से किया जाता है जिसे जर्मन में कहा जाता है - हंगस्कोफ। वहीं, 1.5 मीटर की ऊंचाई से गिरने वाला पौधा अतिरिक्त रूप से वातित होता है। लगभग आधे पौधे (250 लीटर) को ठंडा करने के बाद, हम सूखा खमीर WB-06 मिलाते हैं, जो गेहूं की बीयर बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है और केले और लौंग के स्पर्श के साथ बीयर को एक फल-मसालेदार स्वाद देता है। उन्हें पौधे की सतह पर सावधानीपूर्वक बिखेर कर जोड़ा जाना चाहिए। सभी पौधे को ठंडा करने के बाद, हम ढक्कन बंद कर देते हैं और हीट एक्सचेंजर को धो देते हैं। आगे किण्वन 18 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है। किण्वन को फोम को देखकर दृष्टिगत रूप से नियंत्रित किया जाता है। सबसे पहले हमने इसे सैकेरोमीटर से मापा, लेकिन फिर अर्थ की कमी के कारण इसे बंद कर दिया; गेहूं की बीयर कम तापमान वाली धीमी किण्वन वाली लेगर या पिल्सनर नहीं है। सबसे पहले, यह बियर बहुत तेजी से किण्वित होती है और प्रतिशत के अंशों की गणना करना एक धन्यवाद रहित कार्य है, और दूसरी बात, गेहूं बियर के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर - WB-06 - को बिल्कुल हर चीज को किण्वित करने की अनुमति दी जानी चाहिए। अन्यथा, जैसा कि हमने स्थापित किया है, इस बियर को बोतलबंद करते समय बेहद बड़ी समस्याएं होंगी। इसलिए, हमारी शराब की भठ्ठी ऐसा करती है: किण्वन के अंत तक, फोम जम जाता है, हम इसके पूरी तरह से जमने की प्रतीक्षा करते हैं और उसके बाद हम इसे एक क्षैतिज लेगर टैंक में पंप करते हैं, इसे बिना रगड़े, टैंक में पंप करते समय थोड़ा दबाव स्वीकार्य होता है ताकि पम्पिंग करते समय झाग कम हो। इसके अलावा, पहले से ही किण्वित गेहूं बियर में, पंपिंग के दौरान, पंप अतिरिक्त रूप से बियर और अवशिष्ट खमीर कोशिकाओं को मिश्रित करता है, इसलिए पंपिंग के बाद हम सावधानीपूर्वक दबाव को शून्य पर छोड़ देते हैं और बियर को अगले 6-8 घंटों के लिए खड़े रहने देते हैं। इसके बाद हम इसे जीभ के नीचे रखते हैं और 18 डिग्री सेल्सियस पर एक दिन के लिए रखते हैं, फिर कूलिंग चालू करते हैं और बीयर को 21 दिनों के लिए 0-2 डिग्री सेल्सियस पर रखते हैं, जबकि किण्वन के बाद का दबाव लगभग 1 एटीएम होता है। किण्वन के अंत और किण्वन के बाद की इस तकनीक के साथ, जब खमीर को शून्य तक किण्वित होने का अवसर दिया जाता है, तो बोतलबंद करने पर फोम की मात्रा काफी कम हो जाती है और हालांकि बीयर का स्वाद दूसरे का उपयोग करके किण्वित गेहूं बीयर से कुछ हद तक कम होता है। विधि के कारण, हमारे ग्राहकों को बेची जाने वाली बीयर की मात्रा बढ़ जाती है छोटी मात्राफोम.

विधि 2.
दूसरी विधि का उपयोग करके, हम अपने शराब बनाने वाले रेस्तरां के लिए बियर तैयार करते हैं, जो डिस्पेंसिंग टैंक से सुसज्जित है। इसी तरह, वॉर्ट को 18 डिग्री तक ठंडा करके पहले काढ़े में WB-06 यीस्ट मिलाया जाता है, फिर अगले दिन हम दूसरे काढ़े को किण्वन टैंक में डालते हैं। फिर एक और दिन बाद, लगभग दिन के मध्य में, हम घनत्व को मापते हैं, एक नियम के रूप में, घनत्व पहले से ही लगभग 6% -7% है, जबकि बीयर में अर्क लगभग 0.2% - 0.3% प्रति घंटे कम हो जाता है। फोम हेड के आधार पर किण्वन की तीव्रता का अनुमान लगाने के बाद, हम मोटे तौर पर उस क्षण की गणना करते हैं जब बीयर में अर्क 5% होगा, जिसके बाद बीयर को सीसीटी में पंप किया जाता है और जीभ के नीचे रखा जाता है। शीट पाइल उपकरण पर दबाव रिलीज सेटिंग 1 एटीएम है। जिसके बाद बियर को दो दिनों तक किण्वन तापमान पर रखा जाता है। फिर तीन दिनों के लिए हमने सीसीटी कूलिंग का तापमान 6 डिग्री पर सेट किया, और समाप्ति के बाद तीन दिन, तापमान 1 डिग्री पर सेट किया गया है और बियर 20 दिनों के लिए पुरानी है। तीन दिनों के बाद 6 डिग्री पर, आप शंकु से खमीर एकत्र कर सकते हैं और इसे अगले ब्रूज़ में उपयोग कर सकते हैं। बीयर को बोतलबंद करने के लिए स्थानांतरित करने से पहले, हम खमीर का एक और निर्वहन करते हैं, इस बार सीवर में। इस किण्वन और किण्वन के बाद की तकनीक के साथ, गेहूं बियर में कुछ खमीर और शर्करा रह जाते हैं, जिससे बियर का स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है।

अगले लेख में हम आपको क्लासिक जर्मन गेहूं बियर की एक और रेसिपी बताएंगे।