घर मिठाई

घर में बनी बियर बनाने की अंतिम मार्गदर्शिका। घर पर बीयर कैसे बनाएं - एक पारंपरिक नुस्खा

अनाज से तैयार ("सभी अनाज") का स्वाद अविश्वसनीय रूप से भरपूर होता है और यह निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। ऐसी बीयर बनाने की प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी यह लग सकती है, लेकिन इसके लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

शराब बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

माल्ट पीसना;
मैशिंग ग्राउंड माल्ट;
मैश निस्पंदन;
पौधा उबालना;
पौधा ठंडा करना;
बियर किण्वन;
बोतलबंद करना;
भंडारण।

लेख के अंत में आपको उन उपकरणों की एक सूची मिलेगी जिनकी आपको अनाज बियर बनाते समय आवश्यकता होगी।

1. आइए अनाज पीसना शुरू करें।माल्ट की मात्रा और प्रकार आपके द्वारा बनाई गई रेसिपी के अनुसार निर्धारित होता है। अंत में, आपको कम से कम आटा, एक माल्ट शेल और अनाज प्राप्त करने की आवश्यकता है (ताकि प्रत्येक अनाज का खोल बरकरार रहे, और आंतरिक सामग्री जमीन पर रहे)। इसके लिए धन्यवाद, माल्ट सारा स्वाद छोड़ देगा। बाज़ार में विभिन्न मिलें उपलब्ध हैं। कोरोना मिल सुलभ है. इसकी पीसने की गुणवत्ता शराब बनाने के लिए काफी पर्याप्त है। हालाँकि, अधिक अनुभवी शराब निर्माता ट्विन-रोलर मिल पसंद करेंगे। यह विशेष रूप से माल्ट को पीसने के लिए बनाया गया था - यह अधिक अक्षुण्ण गोले को संरक्षित करता है।
कृपया ध्यान दें: जो लोग माल्ट पीसने के चरण को छोड़ना चाहते हैं, उनके लिए हम तैयार अनाज किट प्रदान करते हैं आवश्यक मात्राग्राउंड माल्ट सहित बीयर की सभी सामग्रियां।

2. आइए माल्ट को मैश करने के लिए आगे बढ़ें।मैश करने का परिणाम अनाज और पानी से पौधा का उत्पादन होता है। पिसे हुए माल्ट को गर्म पानी में डाला जाता है - इस मिश्रण को मैश कहा जाता है। नियमानुसार पानी माल्ट से 4 गुना अधिक लिया जाता है। मैश को एक निश्चित समय के लिए अलग-अलग तापमान पर रखा जाता है - तथाकथित तापमान रुक जाता है। प्रत्येक तापमान ठहराव पर, एंजाइम माल्ट में निहित पदार्थों पर कार्य करते हैं। बीयर का स्वाद तापमान और रुकने की अवधि के आधार पर बनता है। मैश करने का उद्देश्य प्राप्त करना है सबसे बड़ी संख्याअर्क (माल्ट से पौधा में पारित पदार्थ)।

निम्नलिखित एक मैश टैंक के रूप में कार्य कर सकते हैं: एक पौधा केतली, एक प्लास्टिक कंटेनर (यदि प्लास्टिक खाद्य ग्रेड है और इसके लिए अभिप्रेत है) उच्च तापमान), विशेष कंटेनर और उपकरण।

3. निस्पंदन.मैश करने के बाद, परिणामी पौधा को अनाज के दानों से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। निस्पंदन में दो चरण होते हैं: पहले पौधे का निस्पंदन और खर्च किए गए अनाज की धुलाई। निस्पंदन के लिए झूठे तल वाले सिस्टम का उपयोग करना सुविधाजनक है। तरल खर्च किए गए अनाज के माध्यम से बहता है, जो एक निस्पंदन परत के रूप में कार्य करता है, और फिल्टर तल अनाज को फ़िल्टर किए गए पौधे में प्रवेश करने से रोकता है।

यदि आपने नायलॉन बैग में मैश किया है, तो आपको बस इसे मैश टैंक से निकालना होगा, जिससे बियर वोर्ट टैंक में निकल सके।

निस्पंदन के बाद, खर्च किए गए अनाज में अभी भी बहुत सारा पौधा होता है। इसे निकालने के लिए अनाज को 75-78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी से धोया जाता है।

4. पौधा उबालना।इस स्तर पर, डाइजेस्टर में पौधा उबाल में लाया जाता है। अब हॉप्स को भविष्य की बियर में जोड़ा जाता है। इसकी खुराक और जोड़ने का समय हॉप के प्रकार और हमारे द्वारा बनाई गई बीयर के प्रकार पर निर्भर करता है। उबालते समय, पौधा कीटाणुरहित हो जाता है, कुछ घुले हुए प्रोटीन जम जाते हैं (थक्का जम जाता है), और हॉप्स कड़वे और सुगंधित पदार्थ छोड़ते हैं। पौधे को उबालने में कम से कम 1 घंटा लगता है।
निम्नलिखित एक वोर्ट बॉयलर के रूप में कार्य कर सकते हैं: एक मैश टैंक (यदि यह स्टेनलेस स्टील से बना है); एक स्टेनलेस स्टील पैन या पर्याप्त मात्रा का एक तामचीनी पैन; वॉर्ट ब्रूअर एसएसब्रू केटल, स्वचालित वॉर्ट ब्रूअर्स ब्रूमिस्टर या ग्रेनफादर।

ध्यान! शराब बनाने के सभी उपकरण साफ होने चाहिए, और बीयर उबालने के बाद उसके संपर्क में आने वाली हर चीज को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। अलग-अलग कीटाणुनाशक हैं: स्टार सैन, कूपर्स, केमिप्रो ओएक्सआई, डीओ-क्लोर।

5. पौधे को ठंडा करना।उबालने के बाद, पौधे को जल्दी से यीस्ट पिचिंग तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यदि शीतलन धीमा है, तो प्रजनन का खतरा है कीट. तेजी से ठंडा करने के लिए इमर्शन कूलर, काउंटरफ्लो कूलर या प्लेट कूलर का उपयोग किया जाता है। यदि कोई कूलर नहीं है, तो आप केतली को स्नान में कम करके वोर्ट का तापमान कम कर सकते हैं बर्फ का पानी.

जब वॉर्ट का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो इसमें ठंडे वॉर्ट के निलंबन बन जाते हैं और यह बादल बन जाता है। यदि ये सस्पेंशन हटा दिए जाएं तो बीयर की गुणवत्ता में काफी सुधार हो जाएगा। वॉर्ट से सस्पेंशन को अलग करने के लिए व्हर्लपूल तकनीक का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, खमीर के प्रसार को प्रोत्साहित करने के लिए, पहले से ही ठंडा किया गया पौधा वातित होना चाहिए - ऑक्सीजन से संतृप्त होना चाहिए। पौधा के गहन मिश्रण और इसे बड़ी ऊंचाई से डालने से वातन की सुविधा होती है।

6. किण्वन.यदि वॉर्ट ब्रूअरी में कोई नाली नल नहीं है, तो आप साइफन का उपयोग करके बीयर को किण्वन टैंक (किण्वक) में डाल सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगेंगे। इस समय, किण्वन कंटेनर एक अंधेरी जगह में होना चाहिए, और हवा का तापमान 15 - 25 डिग्री सेल्सियस (खमीर के आधार पर) के बीच होना चाहिए।

किण्वन कंटेनर हो सकता है: ढक्कन में पानी की सील वाला एक सस्ता प्लास्टिक कंटेनर होम ब्रूअरी किट या बीयर ज़ावोडिक; ब्रूडेमन प्लास्टिक शंक्वाकार किण्वक; उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील कंटेनर: ब्रूमास्टर बकेट, क्रोनिकल 7, क्रोनिकल 14, क्रोनिकल हाफ बैरल।

7. बोतलबंद करना।बियर को बोतलबंद करने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जा सकता है:

पीईटी बोतलें;
क्राउन कैप वाली कांच की बोतलें;
योक कैप के साथ कांच की बोतलें।

गहरे रंग की बोतलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बीयर के लिए प्रकाश वर्जित है। बोतलबंद करते समय, आपको प्रत्येक बोतल में थोड़ी मात्रा में चीनी या डेक्सट्रोज़ (लगभग 9 ग्राम प्रति लीटर) मिलाना होगा - खमीर, उन्हें संसाधित करके, कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है।

8. भंडारण.बोतलबंद करने के लगभग 1 सप्ताह बाद, बीयर कार्बोनेटेड (कार्बोनेटेड हो जाएगी) और पीने के लिए तैयार हो जाएगी। बंद बोतलबहुत लंबे समय तक चलेगा, छह महीने तक। हालाँकि, आप एक खुली बोतल को स्टोर नहीं कर पाएंगे - बीयर जल्दी खराब हो जाएगी, इसलिए आपको पूरी सामग्री तुरंत पीने की ज़रूरत है। पीने से पहले बीयर को ठंडा कर लेना चाहिए।

बियर उत्पादन लाइन. बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है।
बीयर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल जौ, हॉप्स, पानी और खमीर हैं। इसके अलावा, चावल, चीनी और एंजाइम तैयारियों का उपयोग किया जाता है।

बीयर उत्पादन में निम्नलिखित मुख्य प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

माल्ट तैयारी
पौधे की तैयारी और किण्वन
बियर उम्र बढ़ने
छानने का काम
बीयर की बोतल

बियर उत्पादन लाइन. माल्ट की तैयारी जौ को भिगोने और अंकुरित करने से शुरू होती है। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान जौ में घुलनशील पदार्थ और एंजाइम जमा हो जाते हैं। अंकुरण के बाद माल्ट को सुखाया जाता है। परिणाम हल्का या गहरा माल्ट है, जिसका उपयोग हल्की या गहरी बियर बनाने के लिए किया जाता है।

पौधा तैयार करने के लिए, माल्ट को बिना माल्ट वाली सामग्री और पानी के साथ कुचला और मैश किया जाता है। तैयार मैश को फ़िल्टर किया जाता है और एक पौधा प्राप्त किया जाता है, जिसे हॉप्स के साथ उबाला जाता है। शराब बनाने वाले के खमीर को ठंडे पौधे में डाला जाता है और किण्वित किया जाता है। उम्र बढ़ने के बाद, बीयर को फ़िल्टर किया जाता है और उपभोक्ता कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है।

हल्की और गहरे रंग की बियर का उत्पादन किया जाता है।
हल्की बियर में एक अच्छी तरह से परिभाषित हॉप स्वाद और हॉप कड़वाहट होती है, जबकि गहरे बियर में माल्ट सुगंध और स्वाद होता है।

बीयर को रंग के आधार पर हल्के और गहरे रंग में विभाजित किया जाता है, और एकाग्रता के आधार पर मूल पौधा के साथ कमजोर को 5%, मध्यम को 12% और मजबूत को 14% से अधिक में विभाजित किया जाता है। किण्वन विधि के आधार पर, इसे नीचे-किण्वित बियर और शीर्ष-किण्वित बियर में विभाजित किया गया है। दुर्लभ मामलों में, अनायास किण्वित बीयर पाई जाती है।

. बियर सांद्रण और पौधा.

हाल ही में, बियर सांद्रण के उत्पादन पर बहुत ध्यान दिया गया है। इन्हें बीयर की कम बिक्री की अवधि के दौरान उत्पादित किया जा सकता है और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; बीयर की बढ़ती मांग के दौरान, उन्हें पानी से पतला किया जाता है, कार्बोनेटेड किया जाता है और नियमित बीयर के रूप में जारी किया जाता है।

सांद्रण का उत्पादन करते समय, तैयार बियर को फ्रीजिंग या विशेष रूप से उपयोग किए गए वैक्यूम आसवन द्वारा पानी से मुक्त किया जाता है। दोनों विधियाँ अर्क और अल्कोहल के कुछ नुकसान से जुड़ी हैं।

सांद्रण से बीयर का उत्पादन करते समय स्वाद में अंतरपरिणामी बियर नगण्य है। कुछ लोग कॉन्सन्ट्रेट से बनी बियर को असली बियर समझ लेते हैं।

सामान्य तरीके से पौधा तैयार करने के दौरान अनमाल्टेड कच्चे माल के बजाय कॉन्सन्ट्रेट का उपयोग एक योजक के रूप में किया जा सकता है।

बियर घर का बनासस्ते स्टोर-खरीदे गए एनालॉग्स के साथ अनुकूल तुलना करता है भरपूर स्वाद, गाढ़ा फोम और कोई संरक्षक नहीं। परिणाम एक ऐसा पेय है जिसमें कुछ भी अतिरिक्त नहीं है। मैं आपको बताऊंगा कि बीयर कैसे बनाई जाती है क्लासिक नुस्खाकेवल उपयोग कर रहे हैं पारंपरिक सामग्री: हॉप्स, माल्ट, पानी और खमीर। बचाने के लिए मूल स्वाद, हम निस्पंदन और पास्चुरीकरण का सहारा नहीं लेंगे।

ऐसा माना जाता है कि असली बियर बनाने के लिए आपको एक छोटी शराब की भठ्ठी या अन्य महंगे उपकरण खरीदने की ज़रूरत होती है। यह मिथक ऐसे उत्पादों के निर्माताओं द्वारा थोपा गया है। शराब की भठ्ठी के साथ, ऐसे कार्यालय खुशी-खुशी तैयार सांद्रण बेचेंगे, जिसे केवल पानी में पतला करने और किण्वित करने की आवश्यकता है। नतीजतन, एक नौसिखिया शराब बनाने वाला बीयर की गुणवत्ता के लिए अत्यधिक कीमत चुकाता है बेहतरीन परिदृश्यस्टोर से खरीदे गए सस्ते ब्रांडों की तुलना में थोड़ा अधिक।

वास्तव में, आप बिना घरेलू बियर बना सकते हैं विशेष उपकरण, उपलब्ध साधनों का उपयोग करते हुए: एक बड़ा खाना पकाने का पैन, किण्वन टैंकप्लास्टिक या कांच से बनी कोई भी बोतलें और अन्य उपलब्ध उपकरण, पूरी सूचीजो नीचे प्रकाशित हैं.

आपको केवल हॉप्स, माल्ट और ब्रेवर यीस्ट खरीदना होगा। मैं किसी विशिष्ट कंपनी या ब्रांड को चुनने पर जोर नहीं देता। वर्गीकरण काफी विस्तृत है, अपनी पसंद का कोई भी उत्पाद खरीदें।

सैद्धांतिक रूप से, माल्ट और हॉप्स को घर पर उगाया जा सकता है। लेकिन ये प्रक्रियाएँ इस लेख के दायरे से बाहर हैं। हम आगे मान लेंगे कि सबकुछ आवश्यक सामग्रीउपलब्ध: घर का बना या खरीदा हुआ। केवल एक चीज जिसकी मैं अनुशंसा नहीं करता हूं वह शराब बनाने वाले के खमीर के साथ प्रयोग करना है, लेकिन तुरंत स्टोर में सबसे अच्छे उपभेदों का चयन करना है, क्योंकि अनाज का मैशबियर की पहचान उसके विशेष खमीर से होती है।

सामग्री:

पानी - 27 लीटर;
हॉप्स (अल्फा अम्लता 4.5%) - 45 ग्राम;
जौ माल्ट - 4 किलो;
शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
चीनी - 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति के लिए आवश्यक)।

आवश्यक उपकरण:

30 लीटर इनेमल पैन - पौधा उबालने के लिए;
किण्वन टैंक - किण्वन के लिए;
थर्मामीटर (आवश्यक) - यदि चीनी या वाइन से चांदनी केवल तापमान को लगभग नियंत्रित करके बनाई जा सकती है, तो बीयर के साथ यह शुरू में एक विनाशकारी विचार है;
तैयार बियर (प्लास्टिक या कांच) के वितरण के लिए बोतलें;
छोटे व्यास की सिलिकॉन नली - तलछट से बीयर निकालने के लिए;
बर्फ के पानी का स्नान या बीयर वॉर्ट कूलर;
धुंध (3-5 मीटर) या कपड़े का थैला;
आयोडीन और सफेद प्लेट (वैकल्पिक);
हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक) - पौधे में चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए एक उपकरण।

घर का बना बियर बनाना

1. तैयारी.पहला चरण, जिसके दौरान शराब बनानेवाला उपस्थिति की जाँच करता है आवश्यक सामग्रीऔर संचालन के लिए उपकरण की तैयारी। मैं आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की भी सलाह देता हूं।

बंध्याकरण।उपयोग किए गए सभी कंटेनरों और बर्तनों को अच्छी तरह से धोएं। गर्म पानीऔर सूखा. सामग्री के साथ काम करने से पहले, शराब बनाने वाला अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोता है और पोंछकर सुखाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बियर वॉर्ट को दूषित न किया जाए जंगली ख़मीरऔर रोगजनक सूक्ष्मजीव, अन्यथा आप बीयर के बजाय मैश के साथ समाप्त हो जाएंगे। नसबंदी की उपेक्षा करने से आगे के सभी प्रयास विफल हो जाते हैं।

पानी।झरने या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। चरम मामलों में, नियमित नल का पानी काम करेगा। बियर बनाने से पहले नल का जलखुले कंटेनरों में एक दिन के लिए खड़े रहें। यह समय क्लोरीन के गायब होने और भारी धातुओं और लवणों के नीचे जमने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद, जमा हुए पानी को तलछट से सावधानीपूर्वक एक पतली ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में निकाल दिया जाता है।

यीस्ट।सामान्य किण्वन के लिए, शराब बनानेवाला का खमीर पौधा में जोड़ने से 15-30 मिनट पहले सक्रिय होता है। एक छोटी राशि गर्म पानी(तापमान 28 डिग्री से अधिक नहीं)। ऐसी कोई सार्वभौमिक विधि नहीं है जो आपको किसी भी शराब बनाने वाले के खमीर को ठीक से पतला करने की अनुमति दे। इसलिए, आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा।

2. पौधे को मसलना।यह शब्द अनाज में मौजूद स्टार्च को चीनी (माल्टोज़) और घुलनशील पदार्थों (डेक्सट्रिन) में तोड़ने के लिए गर्म पानी के साथ कुचले हुए माल्ट के मिश्रण को संदर्भित करता है। कभी-कभी माल्ट को पकाने के लिए तैयार, कुचलकर बेचा जाता है, जिससे काम थोड़ा आसान हो जाता है। यदि नहीं, तो आपको अनाज कोल्हू या यांत्रिक चक्की का उपयोग करके सूखे अंकुरित अनाज को स्वयं पीसना होगा।

ध्यान! पीसने का मतलब आटा पीसना नहीं है, आपको बस अनाज को परिष्कृत करना है छोटे - छोटे टुकड़े, अनाज की त्वचा के कणों को संरक्षित करना सुनिश्चित करना, जिनकी बाद में पौधे को फ़िल्टर करने के लिए आवश्यकता होगी। सही विकल्पपीसने को फोटो में दिखाया गया है।

सही पीसना

में तामचीनी पैन 25 लीटर पानी डालें और स्टोव पर 80°C तक गर्म करें। इसके बाद, पिसा हुआ माल्ट 1 गुणा 1 मीटर मापने वाले कपड़े या घर के बने बैग में डाला जाता है, जो धुंध की 3-4 परतों से बना होता है। माल्ट के बैग को पानी में डुबोया जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 61-72 डिग्री सेल्सियस का स्थिर तापमान बनाए रखते हुए 90 मिनट तक उबाला जाता है।

61-63 डिग्री के तापमान पर माल्ट को मैश करने से शर्करा बेहतर तरीके से निकलती है, ताकत बढ़ती है घर का बना बियर. 68-72 डिग्री सेल्सियस पर पौधा का घनत्व बढ़ जाता है, हालांकि पेय में अल्कोहल की मात्रा थोड़ी कम होगी, लेकिन स्वाद अधिक समृद्ध होगा। मैं बने रहने की सलाह देता हूं तापमान की रेंज 65-72 डिग्री सेल्सियस, जिसके परिणामस्वरूप 4% एबीवी के साथ एक स्वादिष्ट, सघन बियर प्राप्त होती है।

एक बैग में माल्ट पकाना

खाना पकाने के 90 मिनट बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए आयोडीन परीक्षण किया जाता है कि पौधे में कोई स्टार्च नहीं बचा है। ऐसा करने के लिए, 5-10 मिलीग्राम पौधा साफ पर डाला जाता है सफ़ेद प्लेटऔर आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ मिलाया जाता है। यदि घोल गहरा नीला हो जाता है, तो आपको पैन की सामग्री को और 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि आयोडीन ने पौधे का रंग नहीं बदला है, तो यह हो गया है। आपको आयोडीन परीक्षण करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस मैशिंग (खाना पकाने) का समय 15 मिनट तक बढ़ा दें; इससे पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

फिर तापमान तेजी से 78-80°C तक बढ़ा दिया जाता है और एंजाइम को पूरी तरह से बंद करने के लिए पौधा को 5 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, बचे हुए माल्ट वाले बैग को कंटेनर से हटा दिया जाता है और 2 लीटर से धोया जाता है उबला हुआ पानीतापमान 78 डिग्री. इस प्रकार, शेष निकाले गए पदार्थ बह जाते हैं। पानी में खंगालनापौधा में जोड़ा गया।

इस मैशिंग विधि को "बैग में" कहा जाता है और यह आपको निस्पंदन के बिना करने की अनुमति देता है - मुख्य वॉर्ट से खर्च किए गए अनाज (अघुलनशील माल्ट कण) को अलग करना। बदले में, निस्पंदन के लिए विशिष्ट उपकरण (शुद्धिकरण प्रणाली) और एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पौधे के बार-बार स्थानांतरण की आवश्यकता होती है। एक बैग में मैश करने से तैयार बियर की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है और इसमें बहुत कम समय लगता है।

3. पौधा उबालना।पैन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है और हॉप्स का पहला भाग जोड़ा जाता है, हमारे मामले में यह 15 ग्राम है। 30 मिनट के तीव्र उबाल के बाद, अगले 15 ग्राम डालें, और 40 मिनट के बाद, शेष 15 ग्राम हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।

चुनी गई बियर रेसिपी के आधार पर, समय अंतराल और हॉप्स की मात्रा भिन्न हो सकती है। लेकिन निर्दिष्ट अनुक्रम और अनुपात का पालन करके, आपको सामान्य परिणाम प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है।

उबालने में डेढ़ घंटा लगता है, इस दौरान पौधा उबलता रहे, इसके लिए तीव्र गर्मी बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

हॉप्स जोड़ना

4. ठंडा करना.बीयर वॉर्ट को जल्दी (15-30 मिनट के भीतर) 24-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह जितनी तेजी से किया जाएगा, किण्वन के लिए हानिकारक बैक्टीरिया और जंगली खमीर से पेय को दूषित होने का जोखिम उतना ही कम होगा।

आप पौधे को एक विशेष विसर्जन कूलर (फोटो में संभावित डिजाइनों में से एक) से ठंडा कर सकते हैं या कंटेनर को बर्फ के पानी के स्नान में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित कर सकते हैं। अधिकांश शुरुआती शराब निर्माता दूसरी विधि का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे गलती से पलटना नहीं है गर्म कड़ाही, खुद को उबलते पानी से झुलसा रहा है।

कूलर डिज़ाइन

ठंडा किया हुआ पौधा चीज़क्लोथ के माध्यम से एक किण्वन कंटेनर में डाला जाता है।

5. किण्वन.पतला शराब बनानेवाला का खमीर पौधा में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मामले में, बैग लेबल पर दिए गए निर्देशों में बताए गए तापमान और अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

खमीर शीर्ष-किण्वन है, जिसे 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जोड़ा जाता है, और निचला किण्वन, 5-16°C पर काम कर रहा है। ये दो प्रकार अलग-अलग बियर बनाते हैं।

भरे हुए किण्वन कंटेनर को खमीर निर्माता द्वारा अनुशंसित तापमान पर एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है। हमारे मामले में यह 24-25 डिग्री सेल्सियस है। फिर पानी की सील लगाएं और इसे 7-10 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

किण्वन कंटेनर का उदाहरण

यह 6-12 घंटे में शुरू हो जाएगा सक्रिय किण्वन, जो आमतौर पर 2-3 दिनों तक चलता है। इस समय, पानी की सील तीव्रता से बुलबुले छोड़ती है, फिर कार्बन डाइऑक्साइड निकलने की आवृत्ति धीरे-धीरे कम हो जाती है। किण्वन के अंत में, युवा घर का बना बियर हल्का हो जाता है। तत्परता दो तरीकों से निर्धारित की जाती है: एक सैकेरोमीटर (हाइड्रोमीटर) और एक पानी की सील।

पहले मामले में, पिछले 12 घंटों में दो हाइड्रोमीटर नमूनों की रीडिंग की तुलना की जाती है। यदि मान थोड़ा भिन्न हैं (सौवें से), तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। हर किसी के पास चीनी मीटर नहीं होता है, इसलिए घर पर वे अक्सर पानी की सील को ही देखते हैं। 18-24 घंटों के भीतर बुलबुले की अनुपस्थिति किण्वन के अंत का संकेत देती है।

6. कैपिंग और कार्बोनेशन।बियर का कार्बोनेशन कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की संतृप्ति है, जो स्वाद और गाढ़े झाग की उपस्थिति में सुधार करता है। जटिल नाम के बावजूद, यह प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल है।

बीयर भंडारण की बोतलों (अधिमानतः गहरे रंग की) में 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी मिलाई जाती है। चीनी मामूली माध्यमिक किण्वन का कारण बनेगी, जो बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगी। फिर बीयर को सिलिकॉन ट्यूब के माध्यम से तलछट से निकालकर तैयार बोतलों में भर दिया जाता है।

छलकाव पूरा हुआ

ट्यूब का एक सिरा बीयर वाले कंटेनर के बीच में और दूसरा बोतल के बिल्कुल नीचे तक उतारा जाता है, इससे पेय का हवा के साथ संपर्क कम हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यीस्ट को न छुएं, जो कि प्रकार के आधार पर तली में जमा हो सकता है या सतह पर जमा हो सकता है, अन्यथा बीयर धुंधली हो जाएगी। बोतलों को गर्दन से 2 सेमी ऊपर नहीं रखा जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

उपयोग में सबसे आसान प्लास्टिक कंटेनर, क्योंकि ढक्कनों को हाथ से पेंच किया जा सकता है। कांच की बोतलों को नियमित बियर स्टॉपर्स को सील करने के लिए योक स्टॉपर्स या एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है (चित्रित)।

योक स्टॉपर के साथ बोतल

पारंपरिक प्लग बंद करने के लिए उपकरण

बीयर से भरी बोतलों को 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है और 15-20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर 7 दिन में एक बार डिब्बों को अच्छे से हिलाना चाहिए। इसके बाद पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

7. परिपक्वता.घर पर बनी बियर तैयार है. लेकिन अगर आप पेय को अगले 30 दिनों तक ऐसे ही रहने दें, तो स्वाद में काफी सुधार होगा।
बीयर को रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है, खुली बोतल- दो - तीन दिन।

विशेष उपकरण के बिना बीयर बनाने की एक और विधि वीडियो में दिखाई गई है।

16 दिसंबर 2015

रूस में होम ब्रूइंग 90 के दशक के उत्तरार्ध से सक्रिय रूप से विकसित हो रही है, जब बीयर सांद्रण और सरल किण्वन उपकरण पहली बार बिक्री पर दिखाई दिए। हालांकि वास्तविक सफलता, घर पर बियर बनाने के व्यवसाय में, कई साल पहले हुआ था (और शायद "शिल्प" क्रांति के साथ मेल खाता था ;-) बियर मिश्रण के एक महत्वपूर्ण वर्गीकरण के अलावा, माल्ट, हॉप्स, खमीर की एक विस्तृत विविधता दिखाई देने लगी थी बिक्री (हाल ही में, तरल वाले सहित), घर पर बीयर बनाने के लिए अधिक गंभीर उपकरण दिखाई देने लगे - 30-50 लीटर के लिए तैयार माइक्रोब्रेवरीज़ और समान क्षमता के सीसीटी तक। लेकिन ऐसी ब्रुअरीज बहुत महंगी हैं और, इसके अलावा, उनकी कुछ सीमाएँ हैं; जालीदार झूठे तल के साथ मैश और ब्रू केतली खरीदना बहुत सस्ता है और, कुछ मायनों में, अधिक बहुमुखी है। यह 35-लीटर बॉयलर (साथ ही तुलनीय मात्रा का एक चिलर और किण्वन टैंक) होम ब्रूइंग स्टोर्स के बीच निर्विवाद नेता, मिरबीर कंपनी की बदौलत साउथ मॉस्को ब्रूअर्स यूनियन के हाथों में गिर गया।

ऐसा बॉयलर क्या है? यह स्टेनलेस स्टील से बना होता है, जिसका तल बहुत मोटा होता है (ताकि गर्म होने पर अनाज जल न जाए), नीचे एक थ्रेडेड पिन को वेल्ड किया जाता है, जिसमें एक नट के साथ एक जाली जुड़ी होती है (इसे धोने के लिए आसानी से हटाया जा सकता है) , नीचे के क्षेत्र के केवल हिस्से पर कब्जा करते हुए, जाल के नीचे से एक सिलिकॉन ट्यूब निकलती है, जो नल से जुड़ी होती है। इस नल से बाहर की ओर एक और सिलिकॉन ट्यूब जुड़ी हुई है, जिसके माध्यम से फ़िल्टर किए गए वोर्ट को दूसरे कंटेनर में डाला जाएगा। यह प्रणाली मैश को खर्च किए गए अनाज के माध्यम से फ़िल्टर करने की अनुमति देती है, जैसा कि बड़े ब्रुअरीज में किया जाता है। तापमान को नियंत्रित करने के लिए एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर है। हीटिंग के लिए - आप गैस का उपयोग कर सकते हैं और बिजली के स्टोव(इलेक्ट्रिक वाले के बजाय, अधिक शक्तिशाली इंडक्शन वाले का उपयोग करना बेहतर है)। आप बॉयलर को बिल्कुल भी गर्म नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल गर्म पानी डाल सकते हैं, तापमान ठहरावसाथ ही, यह एक थर्मल जैकेट द्वारा धारण किया जाता है, जिसे बॉयलर और ढक्कन के ऊपर रखा जा सकता है। पहली नज़र में, मुझे ऐसा लगा कि यह थर्मल शर्ट अनावश्यक थी, लेकिन जैसा कि बाद में पता चला, यह हो गई दोहरा लाभ(नीचे पढ़ें)। मैश केतली.जालीदार तली।थर्मल शर्ट.

इसलिए, सोमवार को, बीयर को नए उपकरणों पर बनाया गया था, जिसे ओलेग फ़ोमिन के घरेलू शराब की भठ्ठी नखबीर में बनाया गया था, SYUMP से मिखाइल वेनेवत्सेव (Zdechly vrabec) और मैं (Ch2DP2E) भी मौजूद थे, इगोर ओसानोव ने भी शराब बनाने में भाग लिया था ( घरेलू शराब की भठ्ठीआउटफील्ड ब्रूअरी)। नखबीर शराब की भठ्ठी नखिमोव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर स्थित है और ओलेग लंबे समय से नखिमोव के नाम के साथ बीयर बनाना चाहते थे, इसलिए बीयर को अस्थायी रूप से "एपीएल नखिमोव" कहा जाता है, जहां एपीएल को "परमाणु पनडुब्बी" या "अमेरिकन पेल लेगर" के रूप में समझा जा सकता है। यह वास्तव में एक लेगर (नीचे और ठंडी किण्वित बियर) होगी, काफी घनी, गहरे एम्बर या यहां तक कि लाल (केवल हल्के माल्ट का उपयोग किया गया था, हालांकि उनमें से कुछ का रंग काफी उच्च है - विनीज़ और दो प्रकार के म्यूनिख), अमेरिकी के साथ हॉप किया गया हॉप्स (जैसे शराब बनाने में, और "सूखी" हॉपिंग पर)।

मिखाइल वेनेवत्सेव, इगोर ओसानोव, ओलेग फ़ोमिन।ओलेग फोमिन.मिखाइल वेनेवत्सेव।इगोर ओसानोव.पावेल ईगोरोव.
माल्ट, यीस्ट और हॉप्स का कुछ हिस्सा भी मीरबीर कंपनी का था। मैंने वहां एक माल्ट क्रशर भी खरीदा, लेकिन काफी समय पहले, यह माल्ट को पूरी तरह से पीसता है, हालांकि शायद नए मैश में मैश करने के लिए सबसे अच्छा समाधानएक रोलर क्रशर होगा, यह अनाज के छिलकों को बेहतर ढंग से सुरक्षित रखता है, जिसका मतलब है कि फिल्टरेशन बेहतर होगा। माल्ट पीसना.
मैश केतली ने ठीक 2 बर्नर लिए गैस - चूल्हा, इसलिए हीटिंग काफी तेजी से किया गया। हमारे पास सामान्य स्टिरर (स्पैटन;-) नहीं था; हमें बिक्री पर सबसे बड़े संभावित टेबल स्कूप की तलाश करनी होगी, लेकिन अभी के लिए हमने खुद को दो लकड़ी के चम्मचों को एक साथ जोड़ने तक ही सीमित रखा है;-) अंतर्निर्मित थर्मामीटर दिखाता है तापमान सही है, लेकिन इसमें बहुत अधिक जड़ता है, इसलिए वांछित तापमान को पकड़ना मुश्किल है, इसे रोकना मुश्किल था (इसके अलावा, ताप पक्ष से आ रहा था, लगभग थर्मामीटर के प्रवेश द्वार के नीचे, इससे सटीकता भी प्रभावित हुई)। अधिक सटीक तापमान नियंत्रण के लिए आपको अभी भी एक नियमित थर्मामीटर का अतिरिक्त उपयोग करने की आवश्यकता होगी। एक थर्मल शर्ट भी उपयोगी थी; वांछित तापमान ब्रेक को पकड़ने के बाद, हमने हीटिंग बंद कर दिया और मैश लपेट दिया, तापमान फिर भी गिर गया, लेकिन इतनी जल्दी नहीं। माल्ट जर्मन (वेयरमैन) था और सब कुछ बहुत जल्दी मैश हो गया था - 50 मिनट के बाद आयोडीन परीक्षण सामान्य था (8 किलो माल्ट के लिए, हमने 25 लीटर पानी मिलाया और मैश बहुत गाढ़ा नहीं था)। पौधा।
पवित्रीकरण के बाद, निस्पंदन शुरू हुआ। एक किण्वन टैंक में फ़िल्टर किया गया जो इस तापमान का सामना कर सकता है। पौधा का पहला धुंधला लीटर मैश में वापस लौटा दिया गया था, निस्पंदन स्वयं बहुत तेजी से हुआ और पौधा काफी स्पष्ट था। सच है, हमारे पास केवल हल्के माल्ट थे; गहरे रंग के माल्ट के साथ यह इतना अच्छा नहीं हो सकता है, लेकिन हम जाँच करेंगे। पहला पौधा निकालने के बाद, मैश में 12.5 लीटर मिलाया गया गर्म पानी, हिलाया, इसे जमने दिया और दूसरे पौधे को छानना शुरू कर दिया (निकाला हुआ पहला लीटर भी मैश में वापस कर दिया गया)। गर्मी न खोने के लिए, उन्होंने अब किण्वन टैंक को थर्मल जैकेट में लपेट दिया जिसमें पौधा डाला गया था। किण्वन क्षमता.पौधा निस्पंदन।उसी समय, हम अनाज को कुल्ला करने के लिए पानी गर्म करते हैं।अनाज बाँटना.

परिणामस्वरूप, हमें लगभग 28 लीटर पौधा मिला, जिसे वापस मैश में लौटा दिया गया (इसमें से खराब हुए अनाज को निकालकर धोने के बाद)। हमने बॉयलर को उबलने के लिए सेट किया, अधिकतम दो बर्नर चालू किए, 50 से 100 डिग्री तक गर्म करने में लगभग एक घंटा लगा। उन्हें एक घंटे तक उबाला गया, 25-25 ग्राम की तीन खुराक में हॉप्स मिलाए गए - तुरंत, आधे घंटे बाद और उबलने से 5 मिनट पहले (अंत में भी - थोड़ा सा मिलाया गया) जुनिपर बेरीज़, "उत्साह" के लिए)।

एक सुंदर शॉट, लेकिन ऊपर से एक जग से पौधा लेकर डालना बेहतर है।काढ़ा लॉग.हॉप्स की समस्या.

चिलर का उपयोग करके ठंडा किया गया। चिलर केतली के निचले भाग तक चला गया और केतली के निचले हिस्से को तुरंत ठंडा कर दिया, लेकिन ऊपरी हिस्सा गर्म रहा, इसलिए मुझे इसे उठाकर ऊपर लगाना पड़ा (इसके लिए आपको किसी प्रकार का हुक बनाना होगा) . उन्होंने ठंडे हुए पौधे को एक नल के माध्यम से किण्वन टैंक में डालने का फैसला किया; बस मामले में, उन्होंने उस पर एक नायलॉन का मोजा डाल दिया (हॉप कणों को बनाए रखने के लिए), पौधा बहुत पारदर्शी (हमारे सामान्य से कहीं अधिक पारदर्शी) प्रवाहित हुआ। सफ़्लागर W34/70 लेगर यीस्ट को पानी में पतला किया गया और वोर्ट में मिलाया गया।

कुल 25 लीटर पानी निकला। लगभग 17% (14-15% पर गणना) के घनत्व वाला पौधा! बेशक, मैशिंग की दक्षता हमारे द्वारा पहले इस्तेमाल की गई विधि की तुलना में काफी अधिक है, जिसका अर्थ है कि आप कम माल्ट की आवश्यकता के साथ समान घनत्व प्राप्त करके कच्चे माल पर बचत कर सकते हैं। कुल मिलाकर, हमने खाना पकाने में 8 घंटे बिताए (बीयर पीने के लिए ब्रेक के साथ;-)
कुछ दिनों में, जब मुख्य किण्वन थोड़ा कम हो जाएगा, तो हम "सूखी" हॉपिंग के लिए किण्वक में और हॉप्स जोड़ देंगे, उसके बाद हम इसे एक और डेढ़ सप्ताह तक रखेंगे और बोतलबंद करेंगे (हमारे पास बहुत कुछ है) अमेरिकी हॉप्स का, हम कुछ बेहतरीन मिश्रण बनाएंगे ;-)। बोतलों में किण्वन रेफ्रिजरेटर में होगा (निश्चित रूप से लेगर, घरेलू शराब बनाने की एक बहुत ही जटिल शैली)।
उपकरण की देखी गई कमियों में - किण्वक नल मुश्किल से लीक होता है और निस्पंदन के दौरान, यह मैश नल से बाहरी लगाव के स्थान पर लीक होता है सिलिकॉन ट्यूब. और एक इच्छा है - किण्वन के दौरान टैंक में होने वाली प्रक्रियाओं को देखने के लिए किण्वक के ढक्कन को पारदर्शी (या कम से कम पारदर्शी डालने के साथ) बनाने के लिए;-) लेकिन मूल रूप से धारणा पूरी तरह से सकारात्मक है - मैश-डाइजेस्टर यह वास्तव में बहुत ही मानवीय कीमत पर एक सुविधाजनक और व्यावहारिक चीज़ है! 17% बियर को मैश करने और छानने का काम बहुत तेजी से हुआ, जिसका मतलब है कि आप और भी अधिक सघन बियर बनाने की कोशिश कर सकते हैं (और सघन किस्में एक वास्तविक हैं) सिरदर्दशराब बनाने वालों के लिए)। इस बीच, हम अपनी बीयर के किण्वित होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं...

शॉट: कैनन EOS 5d मार्कII, कैनन EF 24-105/4.0L लेंस, कैनन स्पीडलाइट 430EX फ्लैश।

पौधा तैयार करने के लिए - लकड़ी (ओक) मैश टुनपैरों पर टब के रूप में, चित्र में दिखाया गया है। 1मी.

चावल। 1. पैरों के साथ ओक मैश ट्यून

बेशक, टब बिना पैरों का हो सकता है; लेकिन यह एक दूसरे (आंतरिक) छिद्रित तल से सुसज्जित होना चाहिए, जो ठोस तल से 2-3 इंच ऊपर स्थित हो। छिद्रित तल लकड़ी का हो सकता है, जिसमें तीन अलग करने योग्य भाग होते हैं, जो एक-दूसरे से कसकर फिट होते हैं (चित्र 2) और टब के ठोस तल पर पड़े एक क्रॉस-आकार के स्टैंड द्वारा समर्थित होते हैं (चित्र 3), 2-3 इंच ऊंचा . यदि लकड़ी के छिद्रित तल को पतले स्लिट या छेद वाले धातु से बदल दिया जाता है, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। 4-मीटर (अलग करने योग्य भी), तो ऐसा तल अपने आप में उचित तनाव के लिए पर्याप्त हो सकता है समाप्त पौधा.

चावल। दूसरा. मैश या छलनी ट्यून के लिए समग्र छिद्रित लकड़ी का तल

चावल। तीसरा. छेददार तली वाला लकड़ी का क्रॉस-आकार का स्टैंड।

चावल। चौथा. 8 वियोज्य भागों का समग्र धातु छिद्रित तल: ए - सभी भागों को एक साथ रखा गया है; बी भागों में से एक है.

एक साधारण लकड़ी का छिद्रित तल, अंजीर। दूसरा, पौधे को छानने के लिए इसे धुले हुए भूसे से ढक देना चाहिए और इसके ऊपर फलालैन या बाल का कपड़ा भी डालना चाहिए, क्योंकि इस तरह के आवरण के बिना इसके अपेक्षाकृत बड़े छेद, खर्च किए गए अनाज को पूरी तरह से बरकरार रखने में सक्षम नहीं होते हैं। धुले भूसे और फलालैन के स्थान पर तली को साफ चटाई के गोल टुकड़े से ढका जा सकता है। पुआल, फलालैन और चटाई को हिलने से रोकने के लिए, उन पर कोबलस्टोन या लकड़ी के क्रॉस के टुकड़े रखे जाते हैं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। तीसरा, लेकिन कम ऊँचा (नीचे देखें -)। लेकिन चूंकि मैश को हिलाने के बाद पुआल और फलालैन को बर्तन में डालना पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं है, और मैश करने से पहले छेद वाली तली को उनके साथ ढकने से हिलाना मुश्किल हो जाता है, तो ऐसे मामलों में मैश करना और छानना अलग से करना बेहतर होता है, यानी एक के बजाय। , दो वत्स हैं: एक मुहब्बत- बिना छेद वाली तली के, मैश करने के लिए, और दूसरा फ़िल्टर- एक छिद्रित तल के साथ, तैयार पौधे को छानने और खर्च किए गए अनाज को निक्षालित करने के लिए; दोनों चित्र 1 में दिखाए गए की तरह हो सकते हैं, लेकिन स्ट्रेनिंग ट्यून आमतौर पर मैश ट्यून की तुलना में कुछ हद तक कम और, तदनुसार, व्यापक बनाया जाता है।

मैश को हिलाने के लिए - लकड़ी मिक्सरचित्र में दिखाए गए नमूनों में से एक। 5वां, 6ठा और 7वां.

चावल। 5वां, 6ठा और 7वां. विभिन्न आकृतियों के लकड़ी के स्टिरर।

पर घर का बना काढ़ाबियर, छना हुआ पौधा आम तौर पर हॉप्स के साथ उबालने के लिए सीधे केतली में स्थानांतरित नहीं किया जाता है, और इसलिए मैश या छनाई ट्यून में इसमें एक या दो होना चाहिए वैट नालियाँ, जिसमें केतली में प्रवेश करने से पहले पौधा को छान लिया जाता है। ड्रेन ट्यून भी लकड़ी के होते हैं और मैश या छलनी (छवि 1) के समान आकार के होते हैं, लेकिन आमतौर पर एक संकीर्ण ऊपरी छेद के साथ (पौधे के वाष्पीकरण की सतह को कम करने के लिए) और इतनी ऊंचाई के पैरों पर होते हैं कि उन्हें आसानी से रखा जा सकता है मैश या मैश नल के नीचे। वैट को छानना। बेशक, अन्य नलों की तरह, नालियाँ भी बिना पैरों वाली हो सकती हैं।

लीचिंग के दौरान पानी का छिड़काव करने के लिए साधारण छिद्रित टिप के साथ बगीचे में पानी देने के डिब्बे.

हॉप्स (साथ ही पानी) के साथ या उसके बिना पौधा उबालने के लिए, कोई भी इसका उपयोग कर सकता है बायलरउपयुक्त आकार; लेकिन जहां शराब बनाना एक आकस्मिक घटना नहीं है, बल्कि स्थायी आर्थिक उत्पादन की संख्या से संबंधित है, वहां चित्र में दिखाए गए मॉडल के अनुसार बॉयलर की व्यवस्था करना बेहतर है। आठवां, चूंकि ऐसी केतली में पौधे को उबालने का कार्य अधिक सावधानी से किया जा सकता है। यह बॉयलर ए (तांबा, अंदर टिनयुक्त) बैरल के आकार का है, जिसमें एक हटाने योग्य ढक्कन है। ऊष्मा की अधिक सांद्रता के लिए इसका तल अवतल होता है। इसे ओवन में एक स्तर तक दबाया जाता है ओ ओ': लगभग ¾ गहरा। बी में एक फ़ायरबॉक्स है और ई में एक राख का गड्ढा है, जिसके ऊपर एक आग की भट्ठी है; एऔर ए'- बॉयलर के बाहरी रूप से घुमावदार ऊपरी किनारे; को- उबला हुआ पौधा निकालने के लिए एक ट्यूब (नल के साथ); चित्र में, स्पष्टता के लिए, इस ट्यूब को खुला दिखाया गया है, लेकिन वास्तव में इसे बॉयलर से इसके बाहर निकलने तक, इसकी पूरी लंबाई के साथ भट्ठी की ईंट में एम्बेडेड होना चाहिए। केतली में पौधा हिलाने के लिए उसी का उपयोग करें मिक्सर, मैश ट्यून के लिए: अंजीर। 5वाँ, 6ठा या 7वाँ।

चावल। आठवां. बियर वोर्ट को उबालने के लिए बॉयलर।

हॉप्स के साथ उबला हुआ पौधा, प्रशीतन वत्स में डालने से पहले, हॉप्स से छान लिया जाता है बारीक बुनी हुई लकड़ी की टोकरियाँ।

प्रशीतित वत्सया प्लेटेंकिण्वन से पहले पौधे को उचित रूप से ठंडा करने के लिए, पैरों वाले (या बिना पैरों वाले, 4-5 इंच गहरे, जैसे चित्र 9 में दिखाए गए) सपाट लकड़ी (ओक) के टबों का उपयोग किया जा सकता है। गति बढ़ाने और बढ़ाने के लिए प्रशीतन वत्स में पौधा को ठंडा करने के लिए, बर्फ से भरी सपाट धातु का उपयोग करें (उदाहरण के लिए, टिन) तैरता(चित्र 10), जिसे पौधे की सतह पर तैरना चाहिए; यदि कोई तैरता नहीं है और बर्फ साफ है, तो इसके टुकड़े सीधे वॉर्ट में फेंक दिए जाते हैं।

चावल। 9वां. लकड़ी का प्रशीतित वात.

चावल। 10वाँ. रेफ्रिजरेशन टैंक में वोर्ट के ठंडा होने की गति बढ़ाने के लिए सपाट बर्फ तैरती है।

किण्वन टैंक, पर घर पर मदिरा बनाना, चित्र में दिखाए गए टब जैसे टब भी परोसे जा सकते हैं। पहला, पैरों के साथ या बिना, लेकिन व्यास में तुलनात्मक रूप से संकीर्ण और ऊंचाई में बड़ा - गहरा। धातु बर्फ के साथ तैरती है, लेकिन अब सपाट नहीं, बल्कि चित्र में दिखाए गए आकार में तैरती है। 11वां, किण्वन टैंकों के लिए भी आवश्यक हो सकता है - किण्वन के दौरान पौधे को बहुत अधिक गर्म होने से रोकने के लिए।

बैरलऔर केगकारखानों में उपयोग किए जाने वाले समान: केवल आकार में अंतर है।

चावल। किण्वन टैंक में बर्फ के साथ पौधा को ठंडा करने के लिए 11वां फ्लोट।

बेशक, सभी जहाजों को पूरी तरह से साफ रखा जाना चाहिए; प्रत्येक उपयोग से पहले, लकड़ी को अच्छी तरह से भाप में पकाया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है, और यदि संभव हो, तो अंदर तारकोल या वार्निश किया जाता है। चूंकि सामान्य घरेलू उपचार के साथ टारिंग का ऑपरेशन काफी कठिन है, इसलिए इसे बदला जा सकता है सल्फर के साथ धूमन: पिघले हुए सल्फर में डुबोई गई लकड़ी की छीलन या रिबन को गर्म लोहे की छड़ का उपयोग करके बैरल या पीपे के अंदर प्रज्वलित किया जाता है।

थर्मामीटरऔर सैकेरोमीटरके लिए घरेलू शराब बनानेवालाफ़ैक्टरी के लिए उतना ही आवश्यक। यदि आवश्यक हो तो सैकेरोमीटर को बदला जा सकता है बॉम हाइड्रोमीटर, जिसकी रीडिंग को पुस्तक के अंत में दी गई तालिका का उपयोग करके आसानी से सैकेरोमीटर डिग्री में परिवर्तित किया जा सकता है। लेकिन एक सैकेरोमीटर (अर्थात् एक सैकेरोमीटर बॉलिंगा) बहुत अधिक सुविधाजनक है।

नियमित और अपेक्षाकृत रूप से बियर बनाने में शामिल परिवार बड़ी मात्राउदाहरण के लिए, प्रति ब्रू कम से कम 40 बाल्टी बीयर तैयार करने वालों के लिए भी इस उद्देश्य के लिए अलग, विशेष रूप से अनुकूलित परिसर का होना आवश्यक है, जिसके आधार पर व्यवस्था की जाए सामान्य नियम. यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि ऐसे घरेलू ब्रुअरीज के उपकरण कम आदिम और कुछ हद तक कारखाने के समान होने चाहिए; यह मुख्य रूप से मैश ट्यून, केतली और प्रशीतन वत्स पर लागू होता है। मैश ट्यून, हालांकि लकड़ी से बना है, चित्र में दिखाए गए मॉडल के अनुसार बनाया गया है। 25 वीं अनाज से पौधा निकालने के लिए लकड़ी के छिद्रित तली को धातु से बदला जाना चाहिए, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। चौथा, मैश या स्ट्रेन ट्यून के लिए अनुकूलित, यह इस पर निर्भर करता है कि उनमें से किसका उपयोग पौधा को स्ट्रेन करने के लिए किया जाता है। नमूने का बॉयलर ऊपर वर्णित है और चित्र में दिखाया गया है। 8 उदाहरण के लिए, धातु प्रशीतन वत्स, सफेद लोहे से बने होते हैं, क्योंकि उनमें पौधा तेजी से ठंडा होता है और सफाई बनाए रखना आसान होता है; अधिमानतः एक लम्बा अंडाकार या चतुष्कोणीय आकार।

गणना का आधार उपकरण आकारशराब बनाने के लिए मैश ट्यून आवश्यक है। नीचे दिए गए घर पर बीयर बनाने के नमूनों में, हमने 8 पाउंड माल्ट का मैश इस्तेमाल किया। इस आकार के मैश के लिए, हम यहां मैश ट्यून और अन्य उपकरणों के आयामों की गणना करेंगे। मैश ट्यून की क्षमता मैश किए जा रहे माल्ट की मात्रा का लगभग साढ़े तीन गुना होनी चाहिए। 1 हेक्टेयर या 8.13 बाल्टी माल्ट 51.3 किलोग्राम या 125.275 रूसी पाउंड के औसत वजन के साथ, 1 पूड या 40 पाउंड माल्ट की मात्रा बराबर होनी चाहिए 2.6 बाल्टी - x: 8.13 = 40: 125.275, जहाँ से x== 2.596 या, एक पूर्ण संख्या के रूप में, 2.6 बाल्टी), और 8 पाउंड माल्ट की मात्रा = 2.6 × 8 = 20.8 बाल्टी. इसलिए, 8 पाउंड माल्ट के मैश के लिए मैश ट्यून की क्षमता 20.8 × 3.5 = के बराबर होनी चाहिए 72.8 बाल्टी; चलो एक गोल संख्या लेते हैं 75 बाल्टी. इस मामले में, वात का व्यास (नीचे) उसकी ऊंचाई या गहराई से 3 गुना अधिक है। स्ट्रेनिंग टैंक एक ही आकार का है, लेकिन थोड़ा कम और चौड़ा है और, मात्रा में, लगभग बड़ा है, यानी लगभग 87½ बाल्टी(आपको मैश ट्यून की 75 बाल्टी में जोड़ने की आवश्यकता है; आपको 75+= मिलता है 87.5 बाल्टी). हॉप्स के साथ पौधा उबालने के लिए केतली की क्षमता मैश ट्यून की क्षमता से अधिक है, यानी लगभग 82.5 बाल्टी (75+=) 82.5 बाल्टी). 8 पाउंड माल्ट के मैश के साथ, 50 बाल्टी तक वोर्ट, जिसकी मात्रा 37.535 घन इंच के बराबर है, प्रशीतन वत्स में प्रवेश कर सकती है। 8 पाउंड माल्ट से बीयर औसतन लगभग 40 बाल्टी में बनाई जाती है; बेशक, अधिक पौधा ठंडे वत्स में जाना चाहिए। 1 बाल्टी का आंतरिक आयतन 750.7 घन मीटर है। इंच; इसलिए, 50 बाल्टियों का आयतन = 750.7 × 50 = 37,535 घन मीटर इंचचूँकि प्रशीतन वत्स 3 इंच की औसत गहराई तक पौधा से भरे होते हैं, 37.535 को 3 से विभाजित करने पर ठीक वही क्षेत्र प्राप्त होता है जो प्रशीतन वत्स को पौधा की 50 बाल्टी के लिए पर्याप्त होना चाहिए, अर्थात्: = 1 2,767 वर्ग इंच. सुविधा के लिए इन 12,767 वर्ग इंच को चार भागों में बाँटना
वैट, हमारे पास प्रत्येक वैट = 3 होगा 192 वर्ग इंच. 3192 वर्ग इंच क्षेत्रफल वाला एक लम्बा चतुष्कोणीय वात, साथ में लंबाईवी 84 इंच(3 अर्शिंस), चौड़ाई = = होनी चाहिए 38 इंच(1 आर्शिन 5 ¾ वर्शोक)। यदि प्रशीतन टैंक गोल है तो उसका व्यास लगभग होना चाहिए 64 इंचया 2 अर्शिंस 43/5 वर्शोक। ज्यामिति से ज्ञात होता है कि एक वृत्त का क्षेत्रफल πr2 के बराबर होता है, जहाँ π 3.14 का स्थिर मान है, और r वांछित वृत्त की त्रिज्या है। इस प्रकार 3192 वर्ग इंच वाले एक गोलाकार क्षेत्र की त्रिज्या समीकरण से निर्धारित की जा सकती है: 3192 = πr2; π के लिए 3.14 प्रतिस्थापित करने पर, हमारे पास 3192 = 3.14×r2 है जहाँ से r (अर्थात, त्रिज्या) = = 32 इंच है। त्रिज्या 32 को 2 से गुणा करने पर, हमें व्यास = 64 इंच या 2 अर्शिन 43/5 वर्शोक प्राप्त होता है। 8 पाउंड माल्ट के मैश के साथ किण्वन वात की क्षमता लगभग 60 बाल्टी होनी चाहिए, और वात की ऊंचाई इसके निचले तल के व्यास से लगभग ¾ से 1 तक संबंधित होनी चाहिए।

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