सबसे अच्छा बियर फिल्टर क्या है? बियर का निस्पंदन। फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड बियर: एक विस्तृत तुलना

एक फ़िल्टर्ड बियर एक बियर है जिसे तैयारी के दौरान खमीर संस्कृति से शुद्धिकरण की दोहराई गई प्रक्रिया से गुजरना पड़ा है।

यह प्रक्रिया आपको पेय के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने की अनुमति देती है। अनफ़िल्टर्ड बीयर एक बार से अधिक शुद्धिकरण प्रक्रिया से नहीं गुजरती है।

बियर निस्पंदन का क्या अर्थ है?

बियर का निस्पंदन मुख्य रूप से शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए किया जाता है और इसमें पेय से कार्बनिक पदार्थों का बहिष्कार शामिल होता है।

निस्पंदन के बाद, बीयर दुर्भाग्य से अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद खो देती है, क्योंकि एक विशेष कार्डबोर्ड फिल्टर खमीर संस्कृति को बरकरार रखता है, जो बीयर के स्वाद नोटों को प्रभावित करता है।

इस लजीज ड्रिंक के कई पारखी तो फिल्टर्ड बीयर को भी खाली कहते हैं!

अनफ़िल्टर्ड बियर, खमीर संस्कृति को संरक्षित करते हुए, एक समृद्ध स्वाद और गंध है। इसे विशेष डायटोमेसियस अर्थ फिल्टर के माध्यम से केवल एक बार औद्योगिक परिस्थितियों में फ़िल्टर किया जाता है।

पेय बादल रहता है, माल्ट और हॉप्स की गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसे केवल केग्स और बैरल में संग्रहित किया जा सकता है। अनफ़िल्टर्ड बियर की एक अन्य विशेषता एक विशिष्ट डिग्री की कमी है।

आपको अपने घरेलू बियर को फ़िल्टर करने की आवश्यकता क्यों है

बहुत से लोग आज घर पर अपनी बीयर खुद बनाते हैं। इस संबंध में अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए?

स्वतंत्र, गैर-फ़ैक्टरी तैयारी के मामले में, निस्पंदन का अर्थ कारखानों की तरह पूरी तरह से सफाई नहीं है, क्योंकि अपने दम पर एक जटिल निस्पंदन प्रक्रिया को लागू करना संभव नहीं होगा।

हालांकि, निलंबन की प्राथमिक सफाई अभी भी आवश्यक है।

मौलिक निस्पंदन के बाद घर का बना बियर निम्नलिखित लाभ प्राप्त करेगा:

टैनिन, विभिन्न निलंबन से छुटकारा पाएं। साथ ही, पेय को कंटेनरों में बसाने की प्रक्रिया के विपरीत, सफाई में कम से कम समय लगेगा।

और अब नुकसान के लिए।

उपयोगी ट्रेस तत्वों की सामग्री के संदर्भ में फ़िल्टर की गई बीयर अनफ़िल्टर्ड बियर को महत्वपूर्ण रूप से खो देती है।

उत्तरार्द्ध में खनिज लवण, एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन, मैंगनीज, कैल्शियम, तांबा, फास्फोरस, पोटेशियम और लोहा शामिल हैं।

शेल्फ जीवन

इस पैरामीटर के अनुसार, फ़िल्टर्ड बियर लाइव बियर से बेहतर प्रदर्शन करती है। इसे आप कम से कम 3-6 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं। अनफ़िल्टर्ड 10 दिनों के भंडारण के बाद अपने गुणों को खो देता है।

शुद्ध पेय का एक और माइनस जेस्ट का नुकसान, माल्ट और हॉप्स का एक विशेष स्वाद है। यही कारण है कि बहुत से लोग इस अनूठी सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए पेय को फ़िल्टर नहीं करने का निर्णय लेते हैं।

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घर पर बीयर कैसे फ़िल्टर करें

घर पर तलछट को अधिकतम तक निकालना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आप कई विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

हम पेय के मध्यवर्ती भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर खरीदते हैं। हम इसमें बीयर डालते हैं, इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, और उसके बाद ही हम इसे बोतल में डालते हैं। यह विधि आपको खर्च किए गए खमीर का बचाव करने की अनुमति देती है - वे सबसे नीचे रहेंगे।
हम घरेलू उपयोग के लिए एक डायटोमेसियस अर्थ फ़िल्टर खरीदते हैं (या इसे स्वयं करते हैं)। इस तरह के फिल्टर को विदेशी साइटों पर ऑर्डर किया जा सकता है, साथ ही उनके लिए कार्डबोर्ड भी। उसी समय, एक अलग फिल्टर सामग्री का उपयोग करते समय, आप विभिन्न स्वाद गुणों के साथ एक पेय प्राप्त कर सकते हैं।

घरेलू बियर निस्पंदन के लिए जिलेटिन

होम ब्रुअर्स अनफ़िल्टर्ड, लेकिन साफ़ बियर प्राप्त करने के लिए विकल्पों का अभ्यास करते हैं।

इसके लिए निम्नलिखित विधियाँ उपयुक्त हैं:

उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट का उपयोग। इसमें जितना कम प्रोटीन होगा, यह उतना ही महंगा होगा और पेय कम बादल वाला होगा।
आयरिश मॉस - यह अटलांटिक लाल शैवाल फोड़ा खत्म होने से 15 मिनट पहले डाला जाता है।
विभिन्न योजक, जैसे कि आइसिंग ग्लास या नियमित खाद्य जिलेटिन। उत्तरार्द्ध, बसने, सभी मैला निलंबन खींचता है।

इस प्रकार, यदि आप शराब बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान से सोचें कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं।

आधुनिक, कठिन प्रतिस्पर्धा की स्थितियों में, बीयर की पर्याप्त रूप से लंबे समय तक संरक्षित रखने की क्षमता इसकी सफल बिक्री के लिए एक शर्त बन गई है। इसमें, ब्रुअर्स को आमतौर पर उच्च-गुणवत्ता वाले निस्पंदन द्वारा मदद की जाती है, और इसके अतिरिक्त, पास्चराइजेशन के रूप में। दुर्भाग्य से, ये दोनों विधियां बीयर के मूल ऑर्गेनोलेप्टिक्स को विकृत करती हैं, लेकिन अभी तक उनका कोई कट्टरपंथी विकल्प नहीं है। बीयर की पारदर्शिता की आवश्यक डिग्री पारंपरिक रूप से उच्च गुणवत्ता वाले निस्पंदन के माध्यम से प्राप्त की जाती है। निस्पंदन, इस मामले में, बियर से निलंबित कणों, खमीर कोशिकाओं और सूक्ष्मजीवों के पृथक्करण को संदर्भित करता है।

बियर के आविष्कार के समय से लेकर 19वीं सदी तक, बियर, शब्द के आधुनिक अर्थ में, फ़िल्टर नहीं किया गया था।*

फिल्ट्रेशन की जरूरत तभी पड़ी जब बोतलबंद बीयर की बड़े पैमाने पर बिक्री की जरूरत पड़ी। बीयर की उच्च पारदर्शिता और स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता सामने आई, क्योंकि समाप्ति तिथि को अधिकतम करके बिक्री में वृद्धि हासिल करना सबसे अधिक लाभदायक था। निस्पंदन प्रक्रिया में तेजी से सुधार करने के लिए यह एक बड़ा प्रोत्साहन था।

19वीं और 20वीं सदी की शुरुआत में, डिजाइन, कीमत और दक्षता के मामले में सबसे सफल तरीका एक फिल्टर द्रव्यमान का उपयोग करके बीयर को छानने की विधि थी। यह विशेष लुगदी के एक अलग करने योग्य ब्लॉक थे, जो धातु के फ्रेम में संलग्न थे। उन्हें फ्रेम के अंदर भर दिया गया था, और छानने के बाद उन्हें बाहर निकालकर बहुत अच्छी तरह से धोया गया था। जिन लोगों ने यह तकनीक खोज ली है, उनके अनुसार फिल्टर मास को धोना एक बहुत ही श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया थी। लेकिन नियमित धुलाई और समय पर प्रतिस्थापन के अधीन, फिल्टर द्रव्यमान ने निस्पंदन का एक अच्छा स्तर प्रदान किया।

अनहुसर-बुश इंक के अमेरिकी संयंत्रों में फिल्ट्रोक्स-वेर्क एजी (स्विट्जरलैंड) के एक शराब बनाने वाले विशेषज्ञ रूडी मैगेट के अनुसार। (बडवाइज़र बियर) फ़िल्टर मास अभी भी बियर को फ़िल्टर करने के लिए उपयोग किया जाता है।**

बीसवीं शताब्दी के 30 के दशक से, फिल्टर द्रव्यमान को बदल दिया गया था, बाद में - इसे व्यावहारिक रूप से डायटोमेसियस पृथ्वी द्वारा बदल दिया गया था। डायटोमेसियस पृथ्वी में एककोशिकीय शैवाल (तथाकथित डायटम) के सिलिकॉन के गोले होते हैं। विदेशों में, फ़िल्टर जो किज़लगुहर का उपयोग करते हैं उन्हें अक्सर डायटोमाइट कहा जाता है, और फ़िल्टर सामग्री को ही डायटोमाइट कहा जाता है।***

* प्राचीन मेसोपोटामिया में, शराब बनाने की प्रक्रिया के अघुलनशील अवशेषों को छानने के लिए विशेष ईख के भूसे के माध्यम से बीयर पिया जाता था। कुछ ऐसा ही यूरार्टियन साम्राज्य में मौजूद था। प्राचीन यूनानी इतिहासकार ज़ेनोफ़ॉन (430-125 ईसा पूर्व) की गवाही के अनुसार, “जौ की शराब वहाँ विशाल जगों में संग्रहित की जाती थी। जौ बर्तनों के किनारों के साथ स्तर पर शराब में तैर रहा था, और बड़े और छोटे आकार का एक ईख उसमें फंस गया था ... जो कोई भी पीना चाहता था उसे इस ईख को अपने मुंह में लेना था और इसके माध्यम से जौ की शराब खींचना था।

लेकिन, निश्चित रूप से, बीयर की खपत को छानने की ऐसी परंपरा को कोई नहीं कह सकता।

** सेंट लुइस, मिसौरी (यूएसए) में स्थित अनहेसर-बुश इंक, दुनिया का अग्रणी बीयर उत्पादक है।

मूल शराब की भठ्ठी की स्थापना 1852 में जॉर्ज श्नाइडर ने की थी। कुछ साल बाद, एबरहार्ड अनहेसर और एडॉल्फ बुश इसके मालिक बन गए, जिनके नाम पर कंपनी का नाम रखा गया। आज "एनहेसर-बुश इंक।" अमेरिका में बारह ब्रुअरीज का मालिक है और सालाना लगभग 175 मिलियन हेक्टेयर बीयर का उत्पादन करता है।

*** शब्द "किज़लगुहर" का एक विशिष्ट जर्मन अर्थ है। हाल के वर्षों में, यह हमारे पितृभूमि में सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है। शब्द "डायटोमाइट" अंग्रेजी बोलने वाले देशों, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए अधिक परिचित है। कभी-कभी "केज़लगुहर" और "डायटोमेसियस अर्थ" शब्द उस क्षेत्र पर जोर देते हैं जिसने इस फिल्टर सामग्री का उत्पादन किया।

डायटोमेसियस पृथ्वी को खुले गड्ढों में खनन किया जाता है। इसे विपणन योग्य स्थिति में लाने का मुख्य ऑपरेशन कैल्सीनेशन है, जिसकी मदद से किज़लगुहर को कार्बनिक पदार्थों के अवशेषों से साफ किया जाता है। मोटे और फिर पतली डायटोमेसियस पृथ्वी को एक विशेष सहायक कार्डबोर्ड पर दो परतों में पानी की एक धारा से धोया जाता है, जिसके बाद बियर को परिणामस्वरूप परत (मोटाई 2-3 मिमी) के माध्यम से दबाया जाता है। छानने की प्रक्रिया के दौरान, बियर स्ट्रीम में बारीक कीज़लगुहर मिलाया जाता है, जो निस्पंदन को विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता वाला बनाता है और साथ ही, आपको फ़िल्टर परत को नवीनीकृत करने की अनुमति देता है।*

* यूरोप में, खर्च किए गए केज़लगुहर को एक प्रभावी उर्वरक के रूप में खेतों में ले जाया जाता है, मुर्गियों और पशुओं के लिए फ़ीड में शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में जोड़ा जाता है - वहां मौजूद खमीर का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कुछ स्थानों पर, खर्च की गई डायटोमेसियस पृथ्वी को उस द्रव्यमान में जोड़ा जाता है जिससे भवन की ईंटें बनाई जाती हैं।

आज, डायटोमेसियस पृथ्वी की जलोढ़ परत के माध्यम से निस्पंदन दुनिया में सबसे आम है। सदी की शुरुआत में, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, इसका उपयोग यूरोपीय देशों में किया जाने लगा और 60 के दशक में यूएसएसआर में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा।

विषय मंडी
फिल्ट्रोक्स वर्क एजी
स्थापना का वर्ष:	1936.
स्वामित्व के प्रकार:	संयुक्त स्टॉक कंपनी (एजी)।
गतिविधियां:	इंजीनियरिंग, उपकरण निर्माण और तरल पदार्थ को अलग करने और छानने का मतलब मुख्य रूप से शीतल पेय।
मुख्य उत्पाद:	डेटा प्रदान नहीं किया गया।
अधिकृत निधि:	सीएफ़एफ़ 9 मिलियन फ़्रैंक.
श्रमिकों की संख्या:	300 (फिलट्रॉक्स ग्रुप)।
वर्षों:	CHF 93 मिलियन के उत्पाद फ़्रैंक.
सहायक कंपनियों की उपस्थिति	ब्रिटेन, जर्मनी, फ्रांस, स्विट्जरलैंड और चेक गणराज्य।
2000 के लिए नकद कारोबार:	डेटा प्रदान नहीं किया गया।
साल:	डेटा नहीं है दिए गए है।

नई पद्धति का प्रसार इस तथ्य के पक्ष में था कि पहले से मौजूद निस्पंदन उपकरण को डायटोमेसियस पृथ्वी निस्पंदन के लिए अपेक्षाकृत आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यही कारण है कि केज़लगुहर निस्पंदन के लिए पहला फ्रेम फिल्टर डिजाइन में फिल्टर द्रव्यमान के साथ फिल्टर के समान था। इस तरह की समानता तकनीकी कारणों से नहीं बल्कि मनोवैज्ञानिक कारणों से हुई - यदि सिस्टम ने किसी अन्य फ़िल्टर सामग्री पर स्विच करते समय अच्छा प्रदर्शन किया, तो कुछ क्यों बदलें?

आज, विशेषज्ञों के अनुसार, फ्रेम फिल्टर प्रदर्शन और शोधन के शिखर पर पहुंच गए हैं।

फ्रेम फिल्टर के फायदों में विश्वसनीयता और अपेक्षाकृत कम लागत शामिल है। सामान्य नुकसान सहायक संचालन का एक लंबा समय है (मैनुअल डिस्सेप्लर, प्रत्येक निस्पंदन के बाद कार्डबोर्ड और फ्रेम की सफाई और धुलाई)। फिल्टर से खराब हवा को हटाने और धोने की कठिनाई जैसी कमियों को केवल फ्रेम फिल्टर बनाने वाली कुछ कंपनियों के डिजाइन गलत अनुमानों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। प्रसिद्ध कंपनियों द्वारा निर्मित प्रणालियों के साथ, ऐसी समस्याएं उत्पन्न नहीं होती हैं।

डायटोमेसियस अर्थ फिल्टर की अगली पीढ़ी क्षैतिज फिल्टर तत्वों के साथ अधिक उन्नत और अधिक शक्तिशाली फिल्टर थे। ये फिल्टर उच्च प्रदर्शन वाले हैं, उनकी क्षमता 1000 एचएल / एच तक पहुंचती है। क्या बहुत महत्वपूर्ण है, क्षैतिज फिल्टर की विशिष्ट क्षमता उत्पादन की स्थितियों और जरूरतों के आधार पर 4 से 6.2 एचएल / एम 2 प्रति घंटे तक बहुत भिन्न हो सकती है। यह केवल क्षैतिज फिल्टर पर ही संभव है। क्षैतिज निस्पंदन फिल्टर इस मायने में फायदेमंद है कि यह आपको कार्बन डाइऑक्साइड के साथ फिल्टर हाउसिंग से बीयर को निचोड़ने के मामले में लगभग पूरी तरह से धब्बा से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। सच है, इस तकनीक के साथ बियर के नुकसान को शून्य तक कम करना अभी भी संभव नहीं है, क्योंकि कुछ मात्रा में निकालने कीज़लगुहर परत में रहेगा। तो, निस्पंदन के अंत में दो सेंटीमीटर की परत मोटाई के साथ 100 एम 2 के फ़िल्टरिंग सतह क्षेत्र वाले फ़िल्टर पर, प्रत्येक निस्पंदन के बाद 600-1000 लीटर तैयार बियर सीवर में गिर जाएगा तलछट। इन नुकसानों से बचा जा सकता है यदि बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से नहीं, बल्कि पानी से विस्थापित किया जाता है, इसके बाद अगले निस्पंदन के दौरान वर्तमान में smark की खुराक दी जाती है। क्षैतिज फिल्टर से अपशिष्ट डायटोमेसियस पृथ्वी को निलंबन के रूप में नहीं, बल्कि पेस्ट के रूप में, 35% तक की ठोस सामग्री के साथ हटाया जाता है। इस फिल्टर की एक विशेषता यह है कि पंप के अप्रत्याशित रूप से बंद होने की स्थिति में (उदाहरण के लिए, बिजली आउटेज के परिणामस्वरूप), क्षैतिज फिल्टर तत्व पर कीज़लगुहर परत, ऊर्ध्वाधर फिल्टर तत्वों (फ्रेम और मोमबत्ती) वाले फिल्टर के विपरीत ), नीचे स्लाइड नहीं कर सकता। इस तरह के एक स्टॉप से निस्पंदन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

अगले प्रकार का किज़लगुहर फ़िल्टर मोमबत्ती फ़िल्टर है। इसमें मोमबत्तियों के रूप में बने बेलनाकार ऊर्ध्वाधर तत्वों पर डायटोमेसियस पृथ्वी को धोया जाता है।

मोमबत्ती फिल्टर के नुकसान में खर्च किए गए डायटोमेसियस पृथ्वी की अधिक तरल स्थिरता शामिल है (मोमबत्तियों की परत को हवा-पानी के पायस से धोया जाता है, इसलिए तलछट में ठोस सामग्री आमतौर पर 30% से अधिक नहीं होती है), जिसके लिए अतिरिक्त उपायों की आवश्यकता होती है। * तलछट।

*निपटान - बसे हुए तलछट से तरल को निकालना।

दुनिया में मोमबत्ती फिल्टर के सबसे प्रसिद्ध निर्माता, फिल्ट्रोक्स-वेर्क एजी (स्विट्जरलैंड) के प्रतिनिधियों के अनुसार, कैंडल फिल्टर में कथित रूप से गंभीर कमियों के बारे में प्रतियोगियों के बयान (परत के गिरने के बारे में अफवाहें विशेष रूप से पहले तीव्र थीं) के लिए खड़े नहीं हैं जांच। सभी फिल्ट्रॉक्स कैंडल फिल्टर एक फेल-सेफ बेड प्रोटेक्शन सिस्टम से लैस होते हैं जो पूरी तरह से बिजली आउटेज के दौरान भी बेड को कई घंटों तक फिल्टर पर रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम प्रवाह प्रदान करता है। इसलिए, मोमबत्ती फिल्टर पारंपरिक फ्रेम फिल्टर की तुलना में रूसी बिजली इंजीनियरों के आश्चर्य के लिए अधिक प्रतिरोधी बन गया है। पिछले 1-2 वर्षों में, मोमबत्ती फिल्टर की आलोचना की धारा धीरे-धीरे फीकी पड़ गई, क्योंकि सभी प्रमुख फिल्टर निर्माता जिन्होंने पहले मोमबत्ती फिल्टर का उत्पादन नहीं किया था, उनके अनुसार, उनके डिजाइन और आर्थिक प्रदर्शन में काफी सुधार करना शुरू कर दिया। मोमबत्ती फिल्टर।

मेम्ब्रेन फिल्टर सबसे होनहार आधुनिक विकासों में से हैं। झिल्ली का उपयोग करते समय, व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद बियर नहीं बचा है। विशेषज्ञों के अनुसार, झिल्ली का उपयोग करके बियर निस्पंदन की तकनीक अंततः "समाप्त" हो जाएगी और आने वाले वर्षों में एक औद्योगिक धारा में डाल दी जाएगी। उनके लिए कीमत बहुत अधिक किफायती होनी चाहिए। झिल्लियों के निर्माण के लिए प्लास्टिक या झरझरा सिरेमिक सामग्री का उपयोग किया जाता है।

झिल्ली फिल्टर, इसकी संरचना के सिद्धांत के अनुसार, डायटोमेसियस पृथ्वी "पाई" के समान है। जितना संभव हो सके बनाए रखने के लिए मोटे, मध्यम और महीन डायटोमेसियस पृथ्वी को क्रमिक परतों में लगाया जाता है और साथ ही परत को यथासंभव लंबे समय तक काम करते रहने के लिए रखा जाता है। पहली परत सबसे बड़े कणों को फँसाती है, मध्य एक - छोटे वाले, तीसरी - वह सब कुछ जो बचा है। झिल्ली फिल्टर में छिद्रों को उसी सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है। अंतर यह है कि झिल्ली मोटे निस्पंदन के लिए डिज़ाइन नहीं की गई है। बेशक, झिल्ली फिल्टर का उपयोग प्रारंभिक निस्पंदन के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, कारतूस को हर 20-30 मिनट में बदलना होगा, और यह एक सस्ता आनंद नहीं है। झिल्ली निस्पंदन का उपयोग दूसरे या तीसरे निस्पंदन चरण के रूप में किया जाता है। इसमें इसकी तुलना फिल्टर पेपर से की जाती है।

जर्मनी में, मेम्ब्रेन फिल्ट्रेशन ब्रुअर्स को लगभग बिना किसी नुकसान के बीयर की पैदावार का बहुत अधिक प्रतिशत प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक शक्तिशाली झिल्ली फिल्टर कई घरेलू शराब बनाने वालों का सपना बना रहता है, लेकिन ऐसा फिल्टर अभी भी हमारे लिए बहुत महंगा है।

इसके अलावा, मेम्ब्रेन फिल्टर अर्थव्यवस्था के मामले में अच्छे परिणाम तभी देता है जब ब्रूइंग तकनीक का सख्ती से पालन किया जाता है। यह आरक्षण कई रूसी ब्रुअरीज में इसमें रुचि को काफी कम कर देता है।*

* हमारी राय में, यह निम्न सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुशासन है जिसने घरेलू उद्यमों में विशेष रूप से बोतलों में पाश्चुरीकरण को इतना लोकप्रिय बना दिया है। यह अंतिम चरण में पहले से ही माध्यमिक गर्भाधान या बीयर के संक्रमण के सभी संभावित परिणामों को समाप्त करने का अवसर प्रदान करता है। लेकिन पाश्चुरीकरण बियर के स्वाद को बिगाड़ देता है।

अधिकांश विदेशी विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि झिल्ली निस्पंदन में डायटोमेसियस पृथ्वी को गंभीरता से धकेलने और मुख्य तकनीक के स्तर तक पहुंचने का हर मौका है। लेकिन उसी पूर्वानुमान के अनुसार, यह 15 वर्षों में पहले से संभव नहीं होगा।

बीयर निस्पंदन की प्रक्रिया में हल किए जाने वाले कार्य अधिक से अधिक विविध होते जा रहे हैं। यदि बीस साल पहले मुख्य कार्य एक अनफ़िल्टर्ड पेय का स्पष्टीकरण था, तो आज बियर का स्थिरीकरण और कार्बोनाइजेशन निस्पंदन विभाग में किया जाता है, यहां प्रारंभिक पौधा के मूल्यों को सही करने के लिए एडिटिव्स पेश किए जाते हैं, और बीयर भी है मिला हुआ। इसके अलावा, उन देशों में जो शराब बनाने की शुद्धता पर जर्मन कानून द्वारा कवर नहीं किए जाते हैं (जिसके अनुसार बीयर बनाने के लिए केवल पानी, माल्ट, हॉप्स और खमीर का उपयोग किया जा सकता है), विभिन्न योजक को निस्पंदन चरण में पेय में पेश किया जाता है।

बीयर एक जटिल प्रणाली है, जिसके घटकों की संरचना समय के साथ बदलती है (सबसे पहले, हम जटिल पॉलीफेनोलिक और प्रोटीन यौगिकों के बारे में बात कर रहे हैं)। बीयर की संरचना से हम जो भी घटक हटाते हैं, उसका अनिवार्य रूप से ऑर्गेनोलेप्टिक पर प्रभाव पड़ेगा। खराब फ़िल्टर की गई बीयर में रहने वाले अंश स्वाद पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं डालते हैं। लेकिन एक निश्चित समय के बाद, वे अवांछनीय प्रतिक्रियाओं की घटना की ओर ले जाते हैं जो बीयर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

ताजा अनफ़िल्टर्ड बियर में कई विशिष्ट गुण होते हैं जो इसे पारंपरिक बियर देशों (विशेष रूप से, जर्मनी और चेक गणराज्य) में बहुत लोकप्रिय बनाते हैं। इसका रंग सुनहरा है, यह बियर प्रकाश में थोड़ा बादल है, इसमें एक अच्छी तरह से परिभाषित हॉप स्वाद और एक विशिष्ट खमीर गंध है। अच्छे कारण के साथ ऐसी बीयर को वास्तव में लिक्विड ब्रेड या "लाइव बीयर" कहा जा सकता है।

इसका मुख्य मूल्य इस तथ्य में निहित है कि एक अनफ़िल्टर्ड पेय में (निलंबन के रूप में) शराब बनाने वाला खमीर होता है, जिसके अद्वितीय औषधीय गुण प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं। वे बियर को बहुत सारे उपचार गुण देते हैं। ब्रेवर के खमीर में "बी" समूह के अमीनो एसिड और विटामिन की एक पूरी श्रृंखला होती है, वे चयापचय संबंधी विकारों के उपचार में उत्कृष्ट मदद करते हैं। इनमें निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, ट्रेस तत्व - लोहा, मैंगनीज, तांबा और जस्ता होते हैं। साथ में, यह सब गुर्दे की पथरी के विनाश में योगदान देता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है और, नियमित उपयोग के साथ, दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है।

विषय मंडी
"केएचएस"
स्थापना का वर्ष:	1993.
स्वामित्व के प्रकार:	संयुक्त स्टॉक कंपनी (एजी)।
मुख्य अंशधारक:	क्लॉकनर वेर्के एजी, डुइसबर्ग, जर्मनी।
गतिविधियां:	गैर-मादक बियर के लिए मशीनें और लाइनें उद्योग।
मुख्य उत्पाद:	फिलर्स, पैकर्स, पैलेटाइज़र, लेबलर, बोतल धोने की मशीन, नियंत्रण उपकरण, फिल्टर, कार्बोनाइजर्स।
अधिकृत निधि:	EUR28 224 000।
श्रमिकों की संख्या:	2 669.
1999-2000 में उत्पादन की मात्रा वर्षों:	डेटा प्रदान नहीं किया गया।
सहायक कंपनियों की उपस्थिति प्रतिनिधि कार्यालय और शाखाएँ:	डेटा प्रदान नहीं किया गया।
2000 के लिए नकद कारोबार:	EUR548,000,000।
2000 . के लिए कर योग्य आय साल:	EUR14,000,000।

लेकिन, सभी जीवित चीजों की तरह, अनफ़िल्टर्ड बियर उम्र बढ़ने के अधीन है, और तेज़ है। यह व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं है, जिससे इसे औद्योगिक पैमाने पर लागू करना असंभव हो जाता है। बीयर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे फ़िल्टर किया जाता है, स्थिर किया जाता है और इसके अतिरिक्त, पास्चुरीकृत किया जाता है।

इस तरह के प्रसंस्करण के तरीके इतने पारंपरिक हो गए हैं कि ब्रुअरीज जो पास्चराइजेशन को मना करने में सक्षम हैं, वे बीयर को "लाइव" घोषित करते हैं। हमारी राय में, यह पूरी तरह से वैध नहीं है, क्योंकि बीयर से खमीर के अवशेष हटा दिए जाते हैं, जो वास्तव में इसे जीवित बनाते हैं। इस मामले में, "लाइव" बियर की स्थिति मौजूदा चीजों के वास्तविक प्रतिबिंब के बजाय बिक्री बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए एक सफल नारे की अधिक है।

छानने के बाद, शराब बनाने वाले के खमीर को पहले से ही अवांछनीय सूक्ष्मजीव माना जाता है जो बोतलबंद बीयर की जैविक स्थिरता को कम करता है।

कल्चरल यीस्ट स्ट्रेन के साथ बीयर का द्वितीयक संक्रमण निम्न कारणों से हो सकता है:

बीयर का खराब निस्पंदन।

निस्पंदन को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है यदि 100 सेमी 3 फ़िल्टर्ड बीयर में एक से अधिक यीस्ट सेल (बीज द्वारा परिकलित) न हो।

उस क्षेत्र की खराब स्वच्छता जहां निस्पंदन और बॉटलिंग होती है।

यह गलत प्रसंस्करण विधि, संचालन के अनुक्रम का उल्लंघन, कम गुणवत्ता वाले डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के उपयोग के साथ हो सकता है। द्वितीयक संक्रमण का सबसे आम स्रोत फ़िल्टर से फ़िल्टर किए गए बियर के संग्रह के क्षेत्र में स्थित बियर पाइपलाइन है।

इससे बचने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि संचार में कोई "मृत क्षेत्र" न हो जो फ्लश करना मुश्किल या असंभव हो, और समकोण (इसके लिए, पाइपलाइनों के पैनल कनेक्शन की विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। पाइपिंग करते समय, नई पीढ़ी के होसेस स्थापित करना आवश्यक है, और आदर्श रूप से केवल कठोर स्टेनलेस पाइपिंग (पाइपलाइन) हैं जो गर्म क्षारीय, अम्लीय एजेंटों या भाप नसबंदी के साथ उपचार की अनुमति देते हैं। उनके माध्यम से (सीआईपी और कीटाणुशोधन के साथ) कम से कम 2.5 एम 3 / घंटा की गति से सैनिटरी समाधान पंप करना आवश्यक है।

शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक विशिष्ट विधि का चुनाव मुख्य रूप से इस बात से प्रभावित होता है कि आपको मूल स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है या शराब बनाने वाला ब्रांड के मानक स्वाद से संतुष्ट है। इसके आधार पर, विभिन्न प्रकार के निस्पंदन को प्राथमिकता दी जाती है, अक्सर पाश्चुरीकरण के संयोजन में। बीयर की पारदर्शिता बढ़ाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए घरेलू कारखाने डायटोमेसियस अर्थ और फिल्टर कार्डबोर्ड का उपयोग करते हैं। अधिकांश व्यवसाय फ़िल्टर के बाद बीयर को पास्चुरीकृत करते हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि आज गहरी निस्पंदन (ठंड नसबंदी) की विधि का उपयोग करके - पास्चुरीकरण के उपयोग के बिना भी बीयर के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाया जा सकता है। यह आपको न केवल खमीर कोशिकाओं और अघुलनशील अशुद्धियों, बल्कि सूक्ष्मजीवों से भी छुटकारा पाने की अनुमति देता है। विशेषज्ञों के अनुसार, बीयर की शेल्फ लाइफ को बारह महीने तक बढ़ाया जा सकता है। यूरोप में, इस तरह के परिणाम को अब एक उपलब्धि नहीं माना जाता है, बल्कि एक सामान्य घटना है।

हालाँकि, बीयर की दीर्घकालिक स्थिरता केवल गहराई से निस्पंदन के उपयोग के माध्यम से प्राप्त नहीं की जा सकती है। यह कई अलग-अलग कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें से मुख्य उद्यम में एक उच्च सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुशासन है। बीयर की दीर्घकालिक स्थिरता की गारंटी केवल तभी दी जा सकती है जब द्वितीयक गर्भाधान का कोई खतरा न हो।

यहां एक बड़ी भूमिका धुलाई और पुनर्जनन के लिए स्थापना की है, जो क्षैतिज और मोमबत्ती फिल्टर के साथ काम करते समय बहुत प्रभावी साबित हुई है। इसका महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है:

दो निस्पंदन के बीच प्रारंभिक कार्य का समय;

धोने के पानी, डिटर्जेंट, बिजली, आदि की खपत;

सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा;

डायटोमेसियस पृथ्वी के नुकसान में कमी।

कास्टिक विलयन और अकार्बनिक अम्ल का उपयोग अपमार्जक के रूप में किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग चूने की वर्षा को रोकने के लिए निस्पंदन लाइन के गर्म नसबंदी के लिए किया जाता है। सिस्टम में परिणामी कार्बनिक जमा 2% सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान के साप्ताहिक आवेदन द्वारा हटा दिए जाते हैं। निस्पंदन प्रणाली की नसबंदी दैनिक रूप से की जानी चाहिए।

सभी प्रक्रियाओं का अनुकूलन समय को कम करने की अनुमति देता है m%

परिपक्व बियर की बॉटलिंग परिवहन कंटेनरों - बैरल, केग, बोतल या डिब्बे में की जाती है। यह इस तथ्य से जटिल है कि मुख्य किण्वन और किण्वन के बाद, बीयर कम तापमान और एक निश्चित अधिक दबाव पर किण्वन टैंक में होती है, और इसमें CO2 भी होता है। बीयर को सीओ 2 के नुकसान के बिना परिपक्वता वैट से परिवहन टैंक में पंप किया जाना चाहिए, और यह आवश्यकता केवल तभी पूरी की जा सकती है जब बैक प्रेशर और कम तापमान पर भरते हैं।

बीयर को न केवल त्रुटिहीन स्वाद, बल्कि पारदर्शिता (चमक के साथ) भी बरकरार रखना चाहिए। प्राकृतिक तरीके से, डार्क बियर के किण्वन के बाद होने वाले स्पष्टीकरण के कारण बीयर की पारदर्शिता प्राप्त की जा सकती है (यह हल्के बियर के लिए विशिष्ट नहीं है), और इसलिए बीयर को कृत्रिम रूप से स्पष्ट किया जाता है, अर्थात इसे फ़िल्टर किया जाता है या अपकेंद्रित्र। निस्पंदन का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इस मामले में न केवल टर्बिडिटी के निलंबित कण (टैनिन और कड़वा हॉप पदार्थों के प्रोटीन यौगिकों के रूप में उच्च आणविक प्रोटीन - हॉप रेजिन) को बीयर से हटा दिया जाता है, बल्कि खमीर भी। कृत्रिम स्पष्टीकरण बियर में मौजूद बैक्टीरिया को भी हटा सकता है जो बियर को खराब कर सकते हैं। निस्पंदन के लिए धन्यवाद, बीयर के गुणों में सुधार होता है - यह अधिक पारदर्शी हो जाता है, और जैविक और गैर-जैविक प्रकृति के निलंबन को हटाने के परिणामस्वरूप, इसके संगठनात्मक गुणों और स्थिरता में वृद्धि होती है। फिल्टर को परिपक्वता टैंक और बॉटलिंग मशीन के बीच बॉटलिंग लाइन में रखा गया है।

छनन के सैद्धांतिक बुनियादी सिद्धांत
मैलापन के निलंबित कणों को उनके आकार के आधार पर, फ़िल्टर करने की क्षमता की डिग्री से अलग किया जाता है। इस मामले में, निम्नलिखित पदार्थ प्रतिष्ठित हैं।

बड़े बिखरे हुए कण (0.1 माइक्रोन से अधिक आकार)। सूक्ष्म रूप से, यह देखा जा सकता है कि वे खमीर या बैक्टीरिया का एक जमा हुआ प्रोटीन है।
- कोलाइडल पदार्थ (आकार 0.001 से 0.1 माइक्रोन तक) ज्यादातर प्रकाश के अपवर्तन (टाइन्डल-केगल विधि) के कारण चखने वाले गिलास में अनुभवजन्य रूप से पाए जाते हैं। कोलाइडल पदार्थों में टैनिन, मसूड़े और हॉप रेजिन के प्रोटीन यौगिक होते हैं। कोलाइड के अनुपात को कम करने से बीयर के भौतिक-रासायनिक गुणों में सुधार होता है, इसकी स्थिरता, लेकिन झाग की क्षमता और बीयर के स्वाद की परिपूर्णता कम हो जाती है।
- आणविक बिखरे हुए कण (0.001 माइक्रोन से कम) नेत्रहीन दिखाई नहीं देते हैं और अणुओं या उनकी जंजीरों के रूप में मौजूद होते हैं।

कृत्रिम स्पष्टीकरण विधियां तीन अलग-अलग प्रक्रियाओं पर आधारित होती हैं, जिनका उपयोग व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में किया जाता है।
- अवसादन। सेंट्रीफ्यूजेशन के दौरान, केन्द्रापसारक बल के कारण, बड़े बिखरे हुए कण उनके व्यास और गति के आधार पर अलग हो जाते हैं; कोलाइडों का पृथक्करण नहीं होता है।
- छानना। फिल्टर के छिद्र आकार से बड़े सभी कणों को बनाए रखने की क्षमता चलनी (फिल्टर) के थ्रूपुट पर निर्भर करती है। ताकना व्यास के आधार पर, मैलापन कणों के साथ-साथ बड़े कोलाइड्स को भी हटाया जा सकता है।
- सोखना। सोखना मोटे कणों के अलावा कोलाइड और यहां तक कि घुले हुए पदार्थों को भी हटा देता है (फिल्टर सामग्री या संबंधित विद्युत आवेश के लिए रासायनिक आत्मीयता के आधार पर)।

अंतिम दो प्रक्रियाओं के संयोजन का उपयोग करते समय, खमीर और बैक्टीरिया, साथ ही साथ बड़े कोलाइड्स को फ़िल्टर पर रखा जा सकता है। इस संबंध में, सोखना बीयर की संरचना को बदल देता है - कोलाइड की सामग्री जितनी कम होगी, इसकी भौतिक-रासायनिक स्थिरता और स्पष्टीकरण की डिग्री उतनी ही बेहतर होगी, हालांकि, सिर की स्थिरता में कमी और स्वाद की परिपूर्णता में कमी है।

स्पष्टीकरण के तंत्र के आधार पर, पदार्थों के विभिन्न समूहों को अलग किया जाता है, और निस्पंदन के दौरान फिल्टर सामग्री का प्रभाव भी बदल जाता है। जैसे ही फिल्टर बंद हो जाता है (छिद्र छोटे हो जाते हैं) थ्रूपुट धीरे-धीरे कम हो जाता है और सोखना का प्रभाव कम हो जाता है। रंजक और सर्फेक्टेंट के सोखने में बहुत लंबा समय लगता है। धोने के पानी के आयनों के प्रभाव में पीएच मान बदल जाता है - हाइड्रोकार्बन बियर के पीएच को बढ़ाते हैं, और सीए 2+ आयन अवांछित ऑक्सालेट अशुद्धियों का कारण बन सकते हैं। फिल्टर सामग्री का सोखना प्रभाव न केवल मजबूत शीतलन के कारण बीयर के कोलाइडल धुंध के दौरान बनने वाले पदार्थों को प्रभावित करता है, बल्कि स्वयं कोलाइड भी, जो बीयर के स्वाद के झाग गुणों और परिपूर्णता को निर्धारित करते हैं। छानने के बाद बियर का स्वाद कुछ देर के लिए असंतुलित और अक्सर कड़वा रहता है। केवल कुछ दिनों के बाद एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद फिर से बनता है, जो अवशिष्ट कोलाइड्स के फैलाव की डिग्री पर निर्भर करता है। सोखने वाली सामग्री के साथ बहुत महीन निस्पंदन के साथ, बॉटलिंग लाइन में संक्रमण के लिए बीयर के प्रतिरोध में वृद्धि (सबसे अधिक संभावना कम या कड़वे पदार्थों के नुकसान के कारण) होती है।

विभिन्न फिल्टर सामग्री - कपास (मास फिल्टर), सेल्युलोज (लैमेलर फिल्टर), केज़लगुहर और पेर्लाइट - उनकी फ़िल्टरिंग क्षमता में भिन्न होते हैं। कॉटन फिल्टर का उपयोग करते समय, विभिन्न संपीड़न बलों और फिल्टर केक पर दबाव के कारण फिल्टर के थ्रूपुट को बदलना संभव है। कपास के फिल्टर में खराब सोखना (लेकिन डायटोमेसियस पृथ्वी से बेहतर) होता है, लेकिन इसे सेल्यूलोज जोड़कर और निस्पंदन समय बढ़ाकर सुधार किया जा सकता है।

फिल्टर परतों के साथ प्री-कोट फिल्टर उनके मजबूत संपीड़न के कारण उच्च थ्रूपुट की विशेषता है। फिल्टर परतों के सोखने की डिग्री उनके घटकों (सेलूलोज़, आदि) की तैयारी पर निर्भर करती है। वांछित सोखना की गारंटी के लिए, प्रति 1 एम 2 फिल्टर लोड कम होना चाहिए। डायटोमेसियस पृथ्वी में व्यावहारिक रूप से कोई सोखने की क्षमता नहीं है, लेकिन इसे सेल्यूलोज, सक्रिय कार्बन या स्टेबलाइजर्स जोड़कर बढ़ाया जा सकता है। केज़लगुहर फ़िल्टर का थ्रूपुट केज़लगुहर या पेर्लाइट के फैलाव की डिग्री की पसंद पर निर्भर करता है। किज़लगुहर फ़िल्टर की फ़िल्टरिंग क्षमता को फ़िल्टर एड्स की वर्तमान खुराक द्वारा अपेक्षाकृत स्थायी रूप से बनाए रखा जा सकता है।
बियर की स्थिरता के लिए उच्च आवश्यकताओं वाले फिल्टर के विभिन्न प्रभावों के कारण, बियर के पूर्व-स्पष्टीकरण और ठीक निस्पंदन के कार्यों को अलग करने की सलाह दी जाती है।

बियर स्पष्टीकरण विधि को मैलापन कणों को अलग करने के लिए विभिन्न छिद्र आकारों (0.2-12 माइक्रोन) के साथ एक झिल्ली फिल्टर की क्षमता के अनुसार चुना जाता है, जो छोटे मात्रा में प्रयोगात्मक निस्पंदन द्वारा मदद करता है। सबसे सरल परीक्षण 0.2 माइक्रोन के छिद्र आकार के साथ एक झिल्ली के माध्यम से निरंतर दबाव में कुछ छानना फ़िल्टर करना है।) इस परीक्षण के परिणामों के आधार पर, Gmax सूचकांक निर्धारित किया जाता है, जो फ़िल्टरेबिलिटी के तुलनात्मक संकेतक के रूप में कार्य करता है। यह खराब निस्पंदन के लिए 10 से नीचे और अच्छे निस्पंदन के लिए 50 से ऊपर है। Gmax जेल की तरह ग्लूकेन की सामग्री से निकटता से संबंधित है। बीयर की खमीर सामग्री कुछ हद तक परिणामों को कम करके आंकने की ओर ले जा सकती है।

एक अन्य परीक्षण में, अनफ़िल्टर्ड बियर को सामान्य व्यावसायिक किज़लगुहर के माध्यम से एक स्थिर दर पर फ़िल्टर किया जाता है और परिणामी दबाव को समय के साथ मापा जाता है। इसी समय, प्रयोगात्मक फ़िल्टरिंग के परिणामों और वास्तविक के बीच एक अच्छा संबंध है। रायबल के अनुसार फिल्टर केक (फिल्टर अवशेष) के प्रभाव की डिग्री निर्धारित करने के लिए, बियर को 0 डिग्री सेल्सियस पर 24 घंटे के लिए धातु के कपड़े के माध्यम से 15 माइक्रोन के छिद्र आकार के साथ फ़िल्टर किया जाता है, और प्री-वॉश फ़िल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है लगातार दबाव में बाहर। निस्पंदन की मात्रा और इसकी अवधि के अनुसार, निस्पंदन गुणांक की गणना की जाती है। फिल्टर पर अवशेषों के प्रभाव की डिग्री के अनुसार, निस्पंदन की विशिष्ट मात्रा को एक्सट्रपलेशन किया जाता है। किज़ल-गुर के प्रकार का चयन करते समय इस परीक्षण का उपयोग किया जाता है।

निस्पंदन की स्वीकार्य डिग्री सुनिश्चित करने के लिए, निम्नलिखित परिस्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। फिल्टर के सामने का दबाव संबंधित तापमान पर CO2 बियर के संतृप्ति दबाव से अधिक होना चाहिए। निस्पंदन के दौरान फिल्टर के सामने दबाव बढ़ जाता है क्योंकि फिल्टर छिद्र बंद हो जाते हैं और उनका आकार कम हो जाता है। समान फ़िल्टर प्रदर्शन के साथ, फ़िल्टर में फ़िल्टर के प्रवेश की दर बढ़ जाती है। उच्च दबाव अंतर के कारण, पहले से ही सोखने वाले पदार्थ और यीस्ट को फिल्टर के माध्यम से "दबाया" जा सकता है। पर्याप्त फिल्टर सतह की भी आवश्यकता होती है। दबाव में वृद्धि भी निस्पंदन की अवधि से प्रभावित होती है, क्योंकि दबाव मैलापन की डिग्री और बियर की कोलाइडल संरचना पर निर्भर करता है। फ़िल्टर करते समय, उदाहरण के लिए, संक्रमित बियर, निस्पंदन गति को कम करना आवश्यक हो सकता है।

बियर का तापमान फिल्ट्रेशन में निर्णायक भूमिका निभाता है। फ़िल्टर के रास्ते में और फ़िल्टरिंग के दौरान उप-शून्य तापमान पर किण्वन अनुभाग में बीयर गर्म नहीं होनी चाहिए, अन्यथा हटाए जाने वाले मैलापन के कण फिर से घुल जाएंगे। इसलिए, निस्पंदन से पहले तेजी से गहरी शीतलन चालू करने की सिफारिश की जाती है, जिससे धोने या बहरे पानी (फिल्टर परत को धोने के लिए पानी) का तापमान कम हो जाता है, जो निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान आवश्यक तापमान सुनिश्चित करेगा।

हाल के वर्षों में, रूस और अन्य सीआईएस देशों में शराब बनाने के बाजार में शराब बनाने के व्यवसाय में रुचि बढ़ी है और तदनुसार, अपने स्वयं के ब्रुअरीज, मिनी और मध्यम आकार के ब्रुअरीज और पुराने कारखानों के साथ रेस्तरां की संख्या में वृद्धि हुई है। आधुनिकीकरण किया जा रहा है।

उसी समय, ब्रुअर्स मुख्य रूप से उपकरण (शराब की भठ्ठी, टैंक सुविधाएं, भाप जनरेटर, आदि) की खरीद पर ध्यान देते हैं जो मुख्य उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं, जबकि निस्पंदन उपकरण अक्सर अंत में छोड़ दिया जाता है और इसके महत्व को पूरी तरह से नहीं समझता है। और महत्व।

रूस में चेक कंपनी बिलेक फिल्ट्री के बिक्री प्रतिनिधि रविल गिमाल्डिनोव ने प्रोफाइबर को बताया कि बीयर की गुणवत्ता के लिए निस्पंदन क्यों महत्वपूर्ण है।

बेहतर फिल्ट्रेशन, बियर की शेल्फ लाइफ जितनी लंबी होगी

फ़िल्टरिंग और बॉटलिंग, बीयर उत्पादन के अंतिम चरण होने के कारण, अंतिम उत्पाद कैसा दिखेगा, ब्रू की गई बीयर का अंतिम स्वाद क्या होगा और यह शेल्फ पर कितने समय तक चलेगा, इसके लिए जिम्मेदार हैं। उसी समय, शराब बनाने वाले का बड़ा काम, कच्चे माल और उपकरणों की लागत, अगर सही निस्पंदन और बॉटलिंग प्रक्रियाओं का पालन नहीं किया जाता है, तो नुकसान होगा: आप बीयर का एक छोटा शेल्फ जीवन प्राप्त कर सकते हैं, उपस्थिति में बदलाव कर सकते हैं, स्वाद और रंग, उत्पाद का सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण और, परिणामस्वरूप, उपभोक्ता के साथ आपकी बीयर फिर से खरीदने से इनकार करने पर।

निस्पंदन उपकरण के उत्पादन में 25 वर्षों के अनुभव के साथ चेक कंपनी "बिलेक फिल्टर्स" शराब बनाने, शराब बनाने और पेय उत्पादन के लिए आधुनिक फ़िल्टरिंग उपकरण प्रदान करती है। फिल्ट्रेशन कंपनी की मुख्य और मुख्य विशेषज्ञता है, जो शराब की भठ्ठी में उच्च गुणवत्ता वाले निस्पंदन के लिए आवश्यक हर चीज का उत्पादन करती है।

प्राथमिक बियर निस्पंदन

बियर के प्राथमिक निस्पंदन के लिए, कंपनी केज़लगुहर मोमबत्ती फिल्टर की एफकेएस श्रृंखला की आपूर्ति 400 एल/एच से 50,000 एल/एच तक की क्षमता के साथ-साथ बियर कोलाइडल स्थिरीकरण और जाल फिल्टर के लिए अलग सिलिका जेल डिस्पेंसर की आपूर्ति करती है। प्राथमिक निस्पंदन का कार्य बीयर को स्पष्ट करना, खमीर और अन्य निलंबित कणों को हटाना और यदि आवश्यक हो, तो कोलाइड्स को बनाए रखना है।

कंपनी गारंटी देती है कि एफकेएस पर निस्पंदन के बाद, प्रति 100 मिलीलीटर बीयर में खमीर कोशिकाओं की सामग्री 5 कोशिकाओं (प्रवेश द्वार पर 1 मिलीलीटर बीयर में 3 मिलियन कोशिकाओं के साथ) से अधिक नहीं होगी। खरीदारों (ब्रुअरीज) के अनुभव के अनुसार, बिना पाश्चराइजेशन के बिलेक फिल्ट्री से एफकेएस फिल्टर के बाद उनकी बीयर की शेल्फ लाइफ लगभग 1 महीने है।

FKS kieselguhr मोमबत्ती फिल्टर पर निस्पंदन एक कोमल और एक ही समय में प्रभावी निस्पंदन है, जिसके मुख्य लाभ हैं:

बियर के स्वाद और सुगंध का संरक्षण।
उपभोज्य सामग्री केवल सस्ती डायटोमेसियस पृथ्वी है, जो फिल्टर शीट के साथ फ्रेम-प्लेट फिल्टर पर फ़िल्टर करने की तुलना में 10-50 गुना सस्ती है।
फ्रेम और क्षैतिज छलनी (डिश) फिल्टर के विपरीत, विभिन्न दबावों और इसके अंतरों पर स्टेनलेस फिल्टर मोमबत्तियों के डिजाइन की कठोरता के कारण छानने की गुणवत्ता की स्थिरता।
फिल्टर एक बंद प्रणाली के साथ है, इसे सफाई के लिए खोलने की आवश्यकता नहीं है। Kieselguhr कीचड़ को रिवर्स करंट, हवा की कम आपूर्ति और फिर पानी से साफ किया जाता है - यह एक बहुत तेज़ सफाई विधि है।
मोमबत्तियों के गोल आकार के कारण फ़िल्टर क्षेत्र केवल निस्पंदन के दौरान बढ़ता है और निस्पंदन के अंत तक दोगुना हो जाता है। तदनुसार, अन्य प्रकार के फिल्टर की तुलना में निस्पंदन चक्र काफी लंबा होता है।

बियर का शीत (सूक्ष्मजैविक) स्थिरीकरण

द्वितीयक निस्पंदन (सूक्ष्मजीव स्थिरीकरण) के लिए, कंपनी एफएमएस श्रृंखला के फिल्टर प्रदान करती है, जो बीयर की पूर्ण सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता की गारंटी देती है और, तदनुसार, पास्चुरीकरण के बिना बीयर का एक विस्तारित शेल्फ जीवन (लगभग 6 महीने, सड़न रोकनेवाला भरने को ध्यान में रखते हुए)।

एफएमएस कार्ट्रिज फिल्टर पर फिल्टर द्वारा बियर के सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरीकरण के लाभ:

बीयर अपने स्वाद को बरकरार रखती है, भंडारण की लगभग पूरी अवधि के लिए अपरिवर्तित रहती है (पाश्चुरीकरण के बाद कोई ध्यान देने योग्य स्वाद नहीं है: ऑक्सीकरण और स्वाद का क्षरण)।
बियर के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीवों की देरी की पूर्ण गारंटी।
पाश्चराइजेशन, कम बिजली की खपत की तुलना में अपेक्षाकृत सस्ते उपकरण।

आप कंपनी की वेबसाइट पर बिलेक फिल्टर उत्पादों की सूची के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

रूस में कंपनी का अनुभव

Bilek Filters रूस को अपेक्षाकृत हाल ही में (लगभग 5 वर्ष) उपकरणों की आपूर्ति कर रहा है, मास्को में एक बिक्री प्रतिनिधि है - Ravil Gimaldinov, जिसे बीयर और पेय को फ़िल्टर करने का महत्वपूर्ण अनुभव है।

यहां आप रूस के ग्राहकों सहित कंपनी के कुछ ग्राहकों की सूची देख सकते हैं।

कंपनी के पास चेक गणराज्य और रूस दोनों में उपकरणों के संचालन और इसके परिणामों को ग्राहकों को प्रदर्शित करने का अवसर है। बिक्री प्रतिनिधि निस्पंदन परिणामों का विश्लेषण या तुलना करने के लिए छोटे फिल्टर (कीसेलगुहर और माइक्रोफिल्ट्रेशन प्लांट) पर परीक्षण कर सकता है, और उपकरण के स्टार्ट-अप में भी भाग ले सकता है।

Bilek Filters आपके साथ सहयोग करने में प्रसन्न होंगे और आपके शहर में डिलीवरी के साथ सीधे अनुबंध के तहत और रूसी कंपनी के माध्यम से उपकरण की आपूर्ति कर सकते हैं।

profiber.ru

बियर को कृत्रिम रूप से स्पष्ट करने के लिए निस्पंदन सबसे कारगर तरीका है।
चेक ब्रुअरीज ने इसे 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में पेश करना शुरू किया। और उसके कई विरोधी थे। यह तर्क दिया गया है कि बीयर निस्पंदन खमीर के साथ-साथ इसके स्वाद और सिर दर्द के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थों को भी हटा देता है। आगे यह तर्क दिया गया कि फ़िल्टर के निरंतर उपयोग से तकनीकी कमियों को छिपाना संभव हो जाता है और इसका परिणाम संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया के दौरान ऑपरेटिंग कर्मियों का कम सटीक कार्य होता है। हालांकि, इसके बावजूद, फ़िल्टर्ड बियर, स्पष्ट और अत्यधिक चमकदार, ने बड़ी संख्या में उपभोक्ताओं के साथ लोकप्रियता हासिल की है और फ़िल्टर ब्रूइंग में एक सामान्य उपकरण बन गया है।

50 वर्षों से, बीयर को छानने के लिए विशेष रूप से तैयार फिल्टर द्रव्यमान का उपयोग किया जाता रहा है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, सैद्धांतिक अनुसंधान और निस्पंदन प्रौद्योगिकी में नए रुझानों के साथ व्यावहारिक प्रयोगों के परिणामस्वरूप, नए फिल्टर डिजाइन प्रस्तावित किए गए और नए निस्पंदन मीडिया का उपयोग किया जाने लगा। ज्ञात में सुधार और बीयर को छानने के नए तरीकों की खोज जारी है और उन्हें खत्म नहीं किया जा सकता है।

मुख्य घटकों के साथ, बियर में पूर्ण किण्वन के बाद, शेष निलंबित पदार्थ होते हैं जो कीचड़ में नहीं बसे हैं और स्वाद को खराब करते हैं और इसकी पारदर्शिता को कम करते हैं। पदार्थ जो बीयर के बादल पैदा करते हैं, उन्हें कभी-कभी अपकेंद्रित्र (पृथक्करण) द्वारा निस्पंदन द्वारा हटा दिया जाता है। व्यवहार में, बीयर को मुख्य रूप से पौधे के रेशों (मुख्य रूप से सेल्युलोज) से बने एक फिल्टर द्रव्यमान के माध्यम से "केक" के रूप में दबाए गए एस्बेस्टस की एक छोटी मात्रा के साथ फ़िल्टर किया जाता है।
एक ही सामग्री से बने पतले फिल्टर प्लेट, लेकिन उच्च एस्बेस्टस सामग्री के साथ भी उपयोग किया जाता है। हाल ही में, पाउडर डायटोमाइट (डायटोमेसियस अर्थ) के उपयोग का विस्तार हुआ है, जिसमें से पहले एक उपयुक्त वाहक पर लगाने से फ़िल्टर परत बनती है, और फिर डायटोमाइट को फ़िल्टर्ड बियर में लगातार डाला जाता है ताकि फ़िल्टर परत लगातार नवीनीकृत हो।

फ़िल्टर की दक्षता एक ओर, डिज़ाइन के भौतिक और यांत्रिक डेटा पर, और दूसरी ओर, उपयोग की गई फ़िल्टर सामग्री के सोखने के गुणों पर निर्भर करती है। यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि कौन सा पदार्थ फिल्टर यंत्रवत् रूप से बरकरार रखता है और जो सोखना के परिणामस्वरूप होता है। हालांकि, यह माना जाता है कि यांत्रिक और सोखना गुण एक साथ प्रकट होते हैं। फ़िल्टर करते समय उनमें से प्रत्येक का प्राप्त प्रभाव बदल जाता है। यांत्रिक क्रिया फिल्टर के बंद होने को धीमा कर देती है, सोखना फिल्टर सामग्री की सतह पर सोखने वाले पदार्थों को इकट्ठा करता है। विभिन्न निस्पंदन सामग्री में अलग-अलग यांत्रिक और सोखने के गुण होते हैं। निस्पंदन प्लेट यांत्रिक रूप से सबसे अधिक दृढ़ता से कार्य करती हैं; कमजोर - सामान्य फिल्टर द्रव्यमान, जिसमें केक के संघनन की डिग्री महत्वपूर्ण है।

व्यवहार में, एक अच्छी चमक के साथ बियर प्राप्त करने के लिए दोनों निस्पंदन विधियों को अक्सर जोड़ा जाता है। पूर्व-निस्पंदन के दौरान, एक मोटे निलंबन को यांत्रिक रूप से बनाए रखा जाता है, जो पहले से ही सोखने वाले प्रभाव से फ़िल्टर को अनावश्यक रूप से रोक देगा।
फ़िल्टर को चुना जाता है ताकि बीयर की गुणवत्ता यथासंभव कम हो जाए। हालांकि, सभी बादलों वाले पदार्थों को यथासंभव अच्छी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, ताकि बीयर निस्पंदन के दौरान सोखने से स्वाद और फोम के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों को कम से कम खो दे। बीयर की उम्र बढ़ने के दौरान प्राप्त कोलाइड्स का संतुलन हमेशा निस्पंदन के दौरान गड़बड़ा जाता है। यह ज्ञात है कि छानने के तुरंत बाद, बीयर कम झाग देती है; पहले फ़िल्टर किए गए हिस्से में बाकी बियर की तुलना में अधिक खाली स्वाद होता है। फ़िल्टर्ड बियर अधिक सूक्ष्म और कम कड़वी होती है। फ़िल्टर्ड बियर में कोलाइडल संतुलन कुछ दिनों के बाद ही स्थापित होता है।

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उत्पादन प्रक्रिया की विशेषताएं

कई सदियों से बीयर बनाने के लिए माल्ट और हॉप्स को किण्वित करने की विधि का उपयोग किया जाता रहा है। आधुनिक निर्माता किण्वन के दौरान संरचना में कार्बन डाइऑक्साइड जोड़ते हैं: यह एक ताज़ा सुखद स्वाद की उपस्थिति में योगदान देता है और पेय को बुलबुले से समृद्ध करता है।

किण्वन के दौरान, बीयर में सक्रिय पदार्थ, खमीर संस्कृतियां, ट्रेस तत्व और एंजाइम बनते हैं। लेकिन खमीर कवक, कई उपयोगी पदार्थों के साथ संरचना को समृद्ध करते हुए, पेय के शेल्फ जीवन को काफी कम कर देता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, कवक तेजी से ऑक्सीकरण और बीयर को खराब कर सकता है।

इस प्रक्रिया से बचने और उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, शराब बनाने वाले निस्पंदन का उपयोग करते हैं।

निस्पंदन क्या है

यह अवधारणा एक बादल निलंबन के रूप में कार्बनिक यौगिकों से पेय के बार-बार शुद्धिकरण की प्रक्रिया को संदर्भित करती है। बीयर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और इसके स्वाद में सुधार करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। किण्वन के पूरा होने के तुरंत बाद, तैयार उत्पाद का स्वाद उपभोक्ताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्वाद से बहुत अलग होता है। एक ताज़ा कड़वा स्वाद के बजाय, पेय स्पष्ट रूप से खमीर छोड़ देता है। इसलिए, बीयर जिसने किसी भी निस्पंदन को पारित नहीं किया है वह बिक्री पर नहीं जाती है।

स्वाद को पारंपरिक बनाने के लिए, पेय को एक विशेष डायटोमेसियस अर्थ फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। इसमें, तरल एक विशेष पदार्थ से गुजरता है जो एक अप्रिय स्वाद को दूर करता है। लेकिन साथ ही, पेय के सभी लाभकारी गुण, इसमें निहित एंजाइम, बी विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस और मैंगनीज और अन्य लाभकारी पदार्थ संरक्षित होते हैं।

परिणामी उत्पाद पहले से ही बीयर है, और इसे सही मायने में जीवित माना जा सकता है। लेकिन खमीर कवक के उच्च प्रतिशत के कारण इसके कार्यान्वयन की अवधि न्यूनतम है। इसलिए, अधिकांश उत्पादों को दूसरे फिल्टर से दो बार अधिक - कार्डबोर्ड से गुजारा जाता है। यह आकार में 0.5 माइक्रोन तक के निलंबन के सबसे छोटे कणों को भी बरकरार रखता है। परिणाम एक लंबी शैल्फ जीवन वाला उत्पाद है।

लेकिन कार्डबोर्ड फिल्टर कुछ पोषक तत्वों को भी बरकरार रखते हैं, और बीयर जो तीन निस्पंदन से गुजर चुकी है, उस पेय से बिल्कुल अलग है जो केवल डायटोमेसियस अर्थ फिल्टर में है।

फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड बियर: एक विस्तृत तुलना

इस तारीक से पहले उपयोग करे

फ़िल्टर्ड बीयर के लिए, यह बहुत अधिक है: उचित पैकेजिंग और भंडारण की स्थिति के साथ, ऐसी बीयर को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक अनफ़िल्टर्ड पेय 7-10 दिनों के बाद अपने उपभोक्ता गुणों को खो देता है।

तलछट

अनफ़िल्टर्ड बियर में आवश्यक रूप से एक स्पष्ट खमीर तलछट होता है। शेल्फ जीवन की शुरुआत में, इसे अक्सर निलंबन के रूप में पूरी मात्रा में भंग कर दिया जाता है। यह भी पेय के बादलों के रंग का कारण है। 5-7 दिनों के बाद, खमीर जमना शुरू हो जाता है, और यह पहला संकेत है कि शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है। फ़िल्टर की गई बियर अशुद्धियों और तलछट के बिना पूरी तरह से पारदर्शी होती है।

फायदा

किसी भी मादक पेय के लाभ एक महत्वपूर्ण बिंदु हैं। एथिल अल्कोहल की उपस्थिति किसी भी, यहां तक कि सबसे उपयोगी रचना को भी शरीर के लिए जहरीला बना देती है। लेकिन अगर हम इस पहलू को छोड़ दें और बीयर की संरचना का विश्लेषण करें, तो अनफ़िल्टर्ड संस्करण में पोषक तत्वों और पोषक तत्वों का प्रतिशत अधिक होगा। अनफ़िल्टर्ड बियर में अमीनो एसिड, एंजाइम, माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन की मात्रा शुद्ध पेय की तुलना में 8-10 गुना अधिक होती है।

कैलोरी

फ़िल्टर्ड बियर का ऊर्जा मूल्य कम होता है। एक पेय जो शुद्धिकरण प्रक्रिया से नहीं गुजरा है उसमें 20-25% अधिक कैलोरी सामग्री होती है।

स्वाद गुण

अनफ़िल्टर्ड बियर में अधिक समृद्ध स्वाद और स्पष्ट सुगंध होती है। लेकिन साथ ही, इसमें अक्सर खमीर का हल्का स्वाद होता है, जो सभी उपभोक्ताओं को पसंद नहीं आता है। लेकिन नियमित फ़िल्टर्ड बियर की तुलना में अपरिष्कृत बियर में कड़वाहट, बीयर की सुगंध और नमकीन स्वाद बहुत अधिक स्पष्ट होते हैं।

फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड बीयर की तुलना निम्नलिखित निष्कर्ष पर ले जाती है: एक पेय जो ट्रिपल शुद्धि से नहीं गुजरा है, उसका स्वाद अधिक होता है, सुगंध अधिक होती है, और इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं, लेकिन साथ ही यह अधिक उच्च कैलोरी वाला और न्यूनतम शेल्फ जीवन होता है। .

नुकसान और लाभ

बीयर के किसी भी प्रकार और ग्रेड में एथिल अल्कोहल होता है। इस संबंध में, इस पेय के स्पष्ट लाभों के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। नियमित रूप से बीयर पीने से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। इस मामले में शुद्धिकरण की डिग्री में अंतर महत्वहीन है।

सबसे पहले, एक झागदार पेय हृदय की मांसपेशियों को नुकसान पहुंचाता है, जिससे यह बढ़ता है और काम करना मुश्किल हो जाता है। अक्सर, बियर के प्रशंसक सांस की तकलीफ, हृदय ताल गड़बड़ी, उच्च रक्तचाप से पीड़ित होते हैं। दिल से कम नहीं, बीयर से लीवर पीड़ित होता है, जिसके माध्यम से शराब के टूटने के बाद बनने वाले सभी विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं।

स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण बीयर गुर्दे और उत्सर्जन प्रणाली पर भार को कई गुना बढ़ा देती है। यह पत्थरों की उपस्थिति, कठिन द्रव उत्सर्जन और ऊतकों और अंगों की सूजन की ओर जाता है।

ये सभी नकारात्मक परिणाम फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड बियर दोनों की समान रूप से विशेषता हैं। इसलिए, एक झागदार पेय के उपयोग के लिए एक बहुत ही संतुलित रवैया अपनाना आवश्यक है, यह महसूस करते हुए कि प्रत्येक नया गिलास स्वयं के स्वास्थ्य के लिए एक और झटका है।

अल्कोहलगोलू.नेट

3.7 बीयर का कार्बोनाइजेशन और पाश्चराइजेशन

प्राकृतिक और कृत्रिम कार्बोनाइजेशन में अंतर करें। प्राकृतिक कार्बोनाइजेशन परिवेश के तापमान और अतिरिक्त दबाव के आधार पर किण्वन और बाद में किण्वन के दौरान सीओ 2 के साथ बीयर की संतृप्ति की प्रक्रिया है। कृत्रिम कार्बोनाइजेशन, जब सीओ 2 की आपूर्ति बाहर से की जाती है, अगर किण्वन के बाद इसमें थोड़ा सीओ 2 होता है या बोतलबंद करने के लिए बीयर की तैयारी के दौरान गैस की हानि महत्वपूर्ण होती है। कई ब्रुअरीज में, बीयर में CO 2 की सांद्रता कीग्स और कैन में भरने के लिए आवश्यक स्तर पर सेट की जाती है, और बोतलबंद बीयर अतिरिक्त रूप से कार्बोनेटेड होती है।

कार्बोनिज़र में, CO2 को बियर स्ट्रीम में अंतःक्षिप्त किया जाता है। बीयर में CO 2 को घोलने के लिए, एक कार्बोनाइजेशन साइट का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर एक लंबे घुमावदार पाइप की तरह दिखता है।

चूंकि कार्बोनाइजर फिल्टर के बाद लाइन में शामिल होता है, इसलिए कार्बोनाइजर की सैनिटरी स्थिति को उचित स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए।

पाश्चराइजेशन गर्म करके जलीय घोलों में सूक्ष्मजीवों का विनाश है। पाश्चुरीकरण की कई विधियाँ हैं:

स्पिल्ड बियर का पाश्चुरीकरण;

एक धारा में पाश्चराइजेशन;

गर्म डालना बियर;

ठंडा - बाँझ फ़िल्टरिंग और बॉटलिंग।

बीयर उत्पादन में इन-लाइन पाश्चराइजेशन का अधिक उपयोग किया जाता है। इस मामले में, बीयर को प्लेट हीट एक्सचेंजर में 68-72 0 C तक गर्म किया जाता है। यह तापमान लगभग 50 सेकंड तक बना रहता है, और फिर बीयर को फिर से ठंडा किया जाता है। बियर का ताप और शीतलन, एक नियम के रूप में, प्लेट हीट एक्सचेंजर में होता है, जो गहन ताप विनिमय प्रदान करता है।

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अनफ़िल्टर्ड बियर के उत्पादन की विशेषताएं

अनफ़िल्टर्ड बियर बिल्कुल किसी अन्य की तरह ही बनाई जाती है: माल्टेड अनाज, खमीर, हॉप्स, पानी और स्वाद (नुस्खा के आधार पर) से। प्रौद्योगिकी में एकमात्र अंतर यह है कि पेय पूरी तरह से निस्पंदन और पाश्चराइजेशन के अधीन नहीं है, जो "मार" देता है और खमीर को हटा देता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया बोतलों में भी नहीं रुकती है, और अनफ़िल्टर्ड बीयर को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सबसे "जीवित" बीयर, जो बुनियादी निस्पंदन से भी नहीं गुजरी है, केवल कारखाने में ही चखी जा सकती है, यह बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है। यह एक विशिष्ट खमीरयुक्त स्वाद के साथ एक विशिष्ट पेय निकलता है, जो व्यावसायिक रूप से सफल नहीं होता है, इसलिए ज्यादातर मामलों में अनफ़िल्टर्ड बीयर भी स्पष्टीकरण प्रक्रिया (अलगाव या हल्के निस्पंदन द्वारा) से गुजरती है।

पृथक्करण इस तरह दिखता है: संसाधित कच्चे माल (हमारे मामले में, बीयर) को एक अपकेंद्रित्र में डाला जाता है और प्रति मिनट कई हजार क्रांतियों की गति से त्वरित किया जाता है। केन्द्रापसारक बल के प्रभाव में, सभी बड़े और ठोस कण दीवारों पर रहते हैं, और तरल स्वयं थोड़ा साफ हो जाता है। इस प्रक्रिया का प्रभाव लगभग पूर्व-फ़िल्टरिंग के समान ही होता है।

कभी-कभी दुकानों की अलमारियों पर अनफ़िल्टर्ड, लेकिन पास्चुरीकृत किस्में आती हैं। बीयर sommeliers का दावा है कि ये पेय पूरी तरह से सभी उपयोगी गुणों से रहित हैं, और इसलिए इसे वास्तविक जीवित बियर नहीं कहा जा सकता है। प्रिजर्वेटिव वाली बीयर के लिए भी यही प्रतिष्ठा है, जो 20-30 दिनों के बाद भी ताजा रहती है, लेकिन स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाता है।

बियर को फ़िल्टर क्यों किया जाता है?एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है: यदि अनफ़िल्टर्ड बियर इतना बढ़िया है, तो फ़िल्टर करना क्यों आवश्यक है? यह आसान है - शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए। जब औद्योगिक मात्रा में उत्पादन किया जाता है, तो उत्पादों को पहले ही दिन नहीं बेचा जाता है: बोतलें, डिब्बे और बैरल (केग) कुछ दिनों के लिए गोदाम में पड़े रहते हैं, फिर उन्हें पूरे देश में खुदरा दुकानों में ले जाया जाता है और विदेशों में निर्यात किया जाता है। साथ ही, बियर बॉटलिंग के दिन के रूप में ताजा रहना चाहिए, और यदि कंटेनर इस समय किण्वन कर रहा है, तो खरीदार को खट्टा मैश प्राप्त होगा, न कि एक स्फूर्तिदायक और स्वस्थ पेय।

फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड बियर के बीच का अंतर

छाना हुआ	फ़िल्टर नहीं किए गए
कई महीनों तक रहता है।	5-10 दिन संग्रहीत।
प्रकाश में संग्रहित, पारदर्शी बोतलों में डाला जा सकता है।	यह सूरज की रोशनी से खराब हो जाता है, अंधेरे कांच की बोतलों या डिब्बे में उत्पादन करना बेहतर होता है, एक अंधेरी जगह में स्टोर करना बेहतर होता है।
कोई खमीर तलछट नहीं।	खमीर तलछट है।
यह शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है, फिल्टर सबसे छोटे कार्बनिक कणों को भी फंसा लेते हैं।	यह केवल एक निस्पंदन पास करता है, उपकरण किण्वन उत्पादों के केवल सबसे बड़े अंश को बरकरार रखता है।
इसमें कम स्पष्ट स्वाद, रंग और सुगंध है।	इसमें एक समृद्ध स्वाद, रंग और सुगंध है।
इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं।	फ़िल्टर्ड बियर की तुलना में पोषक तत्वों की मात्रा 10 गुना अधिक होती है।
पारदर्शी, कोई तलछट नहीं।	बादल छाए रहेंगे, नंगी आंखों से दिखाई देंगे।
कम कैलोरी।	अधिक कैलोरी।

बाएँ - फ़िल्टर्ड, दाएँ - अनफ़िल्टर्ड

प्रकार और निर्माता

गेहूं अनफ़िल्टर्ड बियर विशेष रूप से लोकप्रिय है - खमीर तलछट के कठोर स्वाद को चिकना करने के लिए पर्याप्त नरम, एक सुखद स्वाद और सुगंध है। कुछ डॉक्टर और खेल प्रशिक्षक भी तरल पदार्थ की कमी को पूरा करने और बियर में निहित कार्बोहाइड्रेट के कारण ताकत बहाल करने के लिए गहन कसरत के बाद इस पेय को पीने की सलाह देते हैं।

गेहूं की बीयर दो हजार साल पहले (और सबसे अधिक संभावना पहले) के बाद नहीं दिखाई दी, लेकिन हमेशा अपने अंधेरे जौ समकक्ष की लोकप्रियता में हीन रही है। सबसे पहले, कम ताकत के कारण, और दूसरी बात, अकाल के वर्षों में रोटी के बजाय अच्छे सफेद अनाज को शराब में स्थानांतरित करना अफ़सोस की बात थी। गेहूं पकाने के "पिता" बैरन हैंस डेगेनबर्ग हैं, जिन्होंने 16 वीं शताब्दी के मध्य में इस विशेष प्रकाश किस्म के उत्पादन के अनन्य अधिकार के लिए पेटेंट प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति थे।

गेहूँ की अनफ़िल्टर्ड बियर हमेशा सफ़ेद होती है, अन्य किस्में किसी भी रंग की हो सकती हैं

अनफ़िल्टर्ड गेहूं बियर के उत्पादन में, जर्मन, बेल्जियम और डच ब्रुअर्स ने विशेष सफलता हासिल की है। सबसे अच्छे ब्रांड एरडिंगर, फ्रांज़िस्कैनर, पॉलानेर, होगागार्डन हैं। इनमें से कुछ निर्माता विशेष लेखक की तकनीकों का उपयोग करते हैं - उदाहरण के लिए, वे तथाकथित दो-चरण किण्वन प्राप्त करने के लिए पहले से ही बोतलबंद बीयर में खमीर का एक अतिरिक्त भाग मिलाते हैं। एक अन्य तकनीक में बिना अंकुरित गेहूं से बीयर बनाना शामिल है, जबकि एडिटिव्स (जौ और जई) का अनुपात 55% या इससे भी अधिक तक पहुंच सकता है।

रूस में, "अनफ़िल्टर्ड" शब्द बाल्टिका से ओचकोवो तक कई निर्माताओं के उत्पादों पर पाया जा सकता है, लेकिन इन ब्रांडों को शायद ही "लाइव" वर्ग के योग्य प्रतिनिधि माना जा सकता है। यदि आप निश्चित रूप से घरेलू उदाहरणों का प्रयास करना चाहते हैं, तो घरेलू शराब की भठ्ठी या शिल्प उत्पादन को खोजना बेहतर है - हमें याद है कि अनफ़िल्टर्ड बीयर व्यावहारिक रूप से औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित नहीं होती है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

अनफ़िल्टर्ड बियर कैसे पियें

अनफ़िल्टर्ड बीयर को लंबे पारदर्शी ग्लास में डाला जाता है, जिससे बहुत सक्रिय झाग को भड़काने की कोशिश न हो। उसी समय, खमीर तलछट नहीं डाला जाता है, लेकिन इसके विपरीत, इसे ध्यान से कांच में जोड़ा जाता है - इसके बिना स्वाद समान नहीं होता है। सेवारत तापमान - 5-12 डिग्री सेल्सियस (निर्माता की सिफारिशों का पालन करने की सिफारिश की जाती है)।

अनफ़िल्टर्ड बियर के लिए सबसे अच्छा नाश्ता

गोरमेट्स का कहना है कि हल्की अनफ़िल्टर्ड किस्मों में चूने, साइट्रस, यहां तक कि ब्लैककरंट और ताज़ी कटी हुई घास के सूक्ष्म नोट होते हैं, इसलिए इसके लिए हल्के स्नैक्स की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, कोल्ड कट्स, पनीर के साथ क्राउटन।

ब्रुअरीज में निस्पंदन, स्थिरीकरण और स्वच्छता प्रक्रियाएं बीयर उत्पादन की कुंजी हैं। पारदर्शिता, स्वाद, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और कोलाइडल स्थिरता, बियर शेल्फ जीवन जैसे गुणवत्ता कारक उन पर निर्भर करते हैं।

हम फिल्टर की एक विस्तृत श्रृंखला का निर्माण और पेशकश करते हैं जो निस्पंदन प्रक्रिया की सभी जरूरतों को कवर करती है, बीयर और पानी के प्राथमिक निस्पंदन से लेकर प्रक्रिया गैसों के बाँझ निस्पंदन तक।

शराब की भठ्ठी में उत्पादन तकनीक और निस्पंदन और सैनिटरी धुलाई की प्रक्रिया की योजना

धुलाई और पुनर्जनन प्रक्रिया के लिए हम आपूर्ति करते हैं। बीयर उत्पादन के विभिन्न तरीकों और एक निश्चित बाजार पर रणनीतिक फोकस के लिए निस्पंदन और सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरीकरण के लिए अलग-अलग तरीकों की आवश्यकता होती है।

न्यूनतम वित्तीय लागत पर उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए बियर को छानने की प्रक्रिया में उन्नत ब्रुअरीज आज कई प्रकार के फिल्टर का उपयोग करते हैं।

प्राथमिक निस्पंदन के लिए, हम तीन प्रकार के फिल्टर का उत्पादन करते हैं।

एफकेएस - मोमबत्ती डायटोमेसियस पृथ्वी निस्पंदन

सबसे प्रभावी समाधान मुड़ तार (ट्रेपेज़ॉइडल सेक्शन) से बनी स्टील की मोमबत्तियों के साथ है। इस फिल्टर में उच्च दक्षता और बड़ी मात्रा में कीचड़ को बनाए रखने की क्षमता है। इसमें बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं होती है और आपको कोलाइडल स्थिरीकरण के लिए खुराक देने की अनुमति मिलती है।

FKS फिल्टर के मुख्य लाभ:

सिद्ध विश्वसनीय तकनीक
उच्च प्रदर्शन
उच्च संवेदी गुण
डिटर्जेंट की न्यूनतम खपत
लंबा निस्पंदन चक्र

FCB - बियर क्रॉसफ़्लो (स्पर्शरेखा प्रवाह फ़िल्टर)

सबसे आधुनिक समाधान झिल्ली है
इसकी दक्षता काफी अधिक है, और परिचालन लागत न्यूनतम है। इस प्रकार का फिल्टर स्थायी निस्पंदन मीडिया - झिल्ली मॉड्यूल पर संचालित होता है जो नियमित रूप से पुनर्जीवित होते हैं। इस प्रकार, निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान कोई अपशिष्ट उत्पन्न नहीं होता है।

क्रॉसफ्लो फिल्टर का उपयोग उत्पाद को शुद्ध करने और पानी को संसाधित करने के लिए भी किया जा सकता है। ब्रुअरीज में पानी के पुनर्चक्रण और पुनर्चक्रण से इसकी खरीद और निपटान की लागत में महत्वपूर्ण बचत हासिल करना संभव है। प्राथमिक और कोलाइडयन निस्पंदन के बाद आउटलेट पर, हम एफटीआर सुरक्षात्मक फिल्टर स्थापित करते हैं।

एफसीबी फिल्टर के मुख्य लाभ:

बहुलक और सिरेमिक केशिका झिल्ली
बियर के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीवी जीवों का पूर्ण निष्कासन
उत्कृष्ट बियर स्वाद
न्यूनतम ऑक्सीकरण और कोई खनिज भार नहीं
कूड़ा निस्तारण में कोई दिक्कत नहीं

एफएमएस - गहरी झिल्ली निस्पंदन

बीयर का मूल स्वाद बाजार में सफलता के लिए एक आवश्यक कारक है। तापमान पाश्चराइजेशन के उपयोग से इसकी विशेषताएं बहुत प्रभावित होती हैं, जिसके दौरान अप्रिय स्वाद दिखाई देते हैं और ऑक्सीकरण का विरोध करने की इसकी क्षमता कम हो जाती है।

एक अधिक विचारशील समाधान माइक्रोबायोलॉजिकल झिल्ली फिल्टर का उपयोग करने वाला एक माध्यमिक समाधान है, जो कोशिकाओं और बैक्टीरिया के पूर्ण कब्जा की गारंटी देता है। वे सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता की गारंटी देते हैं, अर्थात। बीयर की लंबी शेल्फ लाइफ। इस प्रकार, पाश्चराइजेशन की कोई आवश्यकता नहीं है, बीयर अपने मूल स्वाद को बरकरार रखती है, और ऊर्जा की लागत काफी कम हो जाती है।

हम उत्पादन चक्र में आवश्यक पानी और गैसों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी निस्पंदन के लिए झिल्ली कारतूस फिल्टर भी स्थापित करते हैं।

एफएमएस फिल्टर के मुख्य लाभ:

पाश्चराइजेशन के बिना बीयर का ठंडा स्थिरीकरण
सूक्ष्मजीवविज्ञानी सफाई गारंटी
कम निस्पंदन लागत
पाश्चुरीकरण से उत्पन्न होने वाला कोई भी स्वाद नहीं
बियर के शेल्फ जीवन में उल्लेखनीय वृद्धि
कोई ऑक्सीकरण नहीं

फिल्ट्रेशन तकनीकों की हमारी रेंज में एफएसटी स्थिरीकरण फिल्टर भी शामिल है, जो बीयर की स्थिरता और शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है। हमारे वर्गीकरण में, फिल्टर के साथ, आदर्श निस्पंदन परिणाम और उत्पादन की तकनीकी सफाई (कोई संदूषण नहीं) सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं।

सभी उत्पादों में लगातार तकनीकी रूप से सुधार किया जा रहा है और यह प्रक्रिया प्रमुख ब्रुअरीज और अनुसंधान संस्थानों के परिणामों के विश्लेषण से निकटता से संबंधित है।

बियर के उत्पादन के दौरान उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करना निस्पंदन के गुणवत्ता नियंत्रण से अविभाज्य है। इसलिए, हम निगरानी और विश्लेषणात्मक उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करते हैं: मैला फेंकने वाले, माइक्रोफिल्ट्रेशन कारतूस।

एक शराब की भठ्ठी में हम आपकी मदद कर सकते हैं

बीयर निस्पंदन:

स्पष्टीकरण (बीयर का प्राथमिक निस्पंदन)
पूर्व-स्थिरीकरण (बीयर का माध्यमिक निस्पंदन)
PPVP निस्पंदन - कोलाइडल बीयर स्थिरीकरण
जाल निस्पंदन (डायटोमेसियस पृथ्वी, आदि के साथ कण फँसाना)
अंतिम निस्पंदन (ठंडी बियर स्थिरीकरण)
बियर का क्रॉसफ्लो निस्पंदन