ओवन में मेमने की कमर। ओवन में सर्वोत्तम मेमने की रेसिपी। पन्नी और आस्तीन में मेमना

मेमने की कमर- यह पिछला हिस्सा है मेमने का शव, जिसमें न केवल मांस, बल्कि हड्डियाँ (पसलियाँ) भी शामिल हैं। यह मेमने का सबसे कोमल हिस्सा है, जिससे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। उच्च पाक कला. यह नाम स्वयं फ्रांसीसी शब्द "कैरे" से आया है, जिसका अर्थ है शव का यह भाग।

सामान्य तौर पर मेमने को अत्यधिक महत्व दिया जाता है पेशेवर शेफ, पोषण विशेषज्ञ, पेटू और सिर्फ शौकीन।स्वादिष्ट कोमल मांस और सही फार्ममेमने की कमर आपको पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने का मौका देती है। और लाभकारी आहार संबंधी विशेषताओं ने तैयारी में खुद को साबित किया है उपचारात्मक आहारऔर शरीर को आवश्यक तत्वों से भर देना।

मेमना एक प्रतीक बन गया है प्राच्य व्यंजनऔर पूर्वी परंपराएँ - अर्थात् खानाबदोश मध्य एशियाभेड़ों को 10,000 साल पहले पालतू बनाया गया था। इसके बाद, दुनिया भर में भेड़ों का पालन-पोषण किया जाने लगा, जिससे उनके पारंपरिक व्यंजनों पर जोर देने के साथ व्यंजनों में सुधार किया गया।

मेम्ने को आज भी हमारे देश में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह ऐतिहासिक रूप से विकसित हुआ है, क्योंकि पहले यह केवल अमीर सज्जनों की मेज पर पाया जाता था और आबादी के अन्य वर्गों के लिए दुर्गम था - अब यह सूअर और गोमांस की कीमत से भी अधिक है। इसके अलावा, मेढ़ों को पाला जाता है बड़ी मात्राकाकेशस में, लेकिन पूर्वी यूरोप में ऐसे भेड़ फार्म बहुत कम आम हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मेमने की कमर के लाभकारी गुणों को कम करके आंका नहीं जा सकता। वह वास्तव में आहार संबंधी है और मूल्यवान उत्पाद. यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के एक सेट की उपस्थिति के कारण है। विशेष रूप से आकर्षक यह तथ्य है कि मांस हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त होता है।

यह पोटेशियम, फास्फोरस और सल्फर जैसे मैक्रोलेमेंट्स और आयरन और जिंक जैसे माइक्रोलेमेंट्स की महत्वपूर्ण सामग्री पर भी ध्यान देने योग्य है। वैसे, मेमने में सूअर की तुलना में 30% अधिक आयरन होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को काफी बढ़ा सकता है।हीमोग्लोबिन, आयरन के साथ मिलकर, आसानी से शरीर के सभी ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है और उनकी युवावस्था और महत्वपूर्ण गतिविधि को बरकरार रखता है।

मेमने की कमर की कैलोरी सामग्री औसतन 209 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

खाना पकाने में उपयोग करें

इस मांस का उपयोग रोजमर्रा के उपयोग के लिए और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में किया जा सकता है। मेमने की कमर की रेसिपी यहां पाई जा सकती है रसोई की किताबदुनिया भर के कई देशों की गृहिणियां। मेमने की कमर के व्यंजन विशेष रूप से जटिल नहीं होते हैं और इन्हें शुरुआती लोगों द्वारा भी तैयार किया जा सकता है।

मेमने की कमरयह या तो हड्डी पर या उसके बिना हो सकता है - केवल गूदा। अपने लिए सही विकल्प चुनने के लिए, आपको पकवान पर निर्णय लेना होगा। मूल रूप से, इसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम के लिए भी किया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ?

यह तय करने के लिए कि मेमने की कमर को कैसे पकाया जाए, इस तथ्य पर ध्यान दें कि यह बहुत कोमल मांस है, इसलिए ज़्यादा गरम करने से यह कठोर और शुष्क हो जाएगा, स्वाद काफी खराब हो जाएगा। सामग्री को खराब न करने के लिए, मांस को रसदार, गुलाबी मांस के साथ अर्ध-भुना हुआ होना चाहिए। यह तथाकथित मीडियम रोस्ट है।

एक परिष्कृत, बहुआयामी स्वाद प्राप्त करने के लिए खाना पकाने से पहले मेमने की कमर को मैरिनेड में भिगोना चाहिए. लहसुन-पनीर, नींबू-प्याज, किण्वित दूध, वाइन मैरिनेडगंभीर प्रयास। मैरिनेड विशेष रूप से लैंब लोन शिश कबाब तैयार करने के लिए प्रासंगिक हैं। इस तथ्य के बावजूद कि आपको इसे 30 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, और ऐसे कबाब को अधिकतम गर्मी पर 10-15 मिनट तक भूनना है।.

मेमने की कमर बेकिंग के लिए भी आदर्श है। आप मेमने की लोई को आस्तीन या पन्नी में ओवन में बेक कर सकते हैं। उल्लेखनीय है कि पका हुआ मांस मीठे फलों (सेब, नाशपाती, खुबानी, खजूर) और जामुन (क्रैनबेरी, करंट, अनार) के साथ अच्छा लगता है। 200°C पर 15 मिनट से अधिक न बेक करें। पकाने से पहले, मांस को मसाले में डालकर 2 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। ओवन में पकाई गई मेमने की कमर छुट्टियों की मेज के लिए एकदम सही है।

मेमने की लोई, फ्राइंग पैन में तली हुई या धीमी कुकर में पकाई गई, अद्भुत होगी यदि आप इसे अजवायन, थाइम, मार्जोरम या जीरा जैसे मसालों के साथ पूरक करते हैं। एक उत्कृष्ट साइड डिश आलू है, साथ ही फलियां - मटर, दाल, सेम, छोले, मूंग।

कैसे चुने?

आपको मांस के रंग के आधार पर मेमने की कमर का चयन करना होगा। पकाने के लिए उपयुक्त मांस का रंग हल्का लाल होना चाहिए। जैसे-जैसे जानवर की उम्र बढ़ती है, यह चमकीला और गहरा होता जाता है। इसीलिए, मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा.

तीन साल से अधिक उम्र की युवा भेड़ का मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। डेयरी मेमनों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, लेकिन यदि आप वृद्ध व्यक्तियों का मांस लेते हैं, तो नर के बजाय मादा का मांस बेहतर होगा। निःसंदेह, यह नर मेढ़ों की सफेद, तीखी गंध के कारण है। अप्रिय गंधबूढ़े मेमने में भी महसूस हुआ। चर्बी का रंग सफेद होना चाहिए, पीला कदापि नहीं। ताजे मांस पर दबाव डालने के बाद, यह जल्दी से अपना पिछला आकार ले लेता है, जो बासी पुराने मेमने के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसलिए जब मेमने के लिए बाजार जाएं तो उपरोक्त ज्ञान का ध्यान रखें। मेमने की कमर की तस्वीर देखने के बाद, आप इसे शव के दूसरे हिस्से के साथ कभी भी भ्रमित नहीं करेंगे।

मेमने की कमर के फायदे और उपचार

मेमने की कमर के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं और आधिकारिक और दोनों में इसका उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. द्वारा लाभकारी गुणमेमना गोमांस से कमतर नहीं है, और उससे भी अधिक सूअर के मांस से:

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मेमने में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जिसका रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। वाहिकाएँ साफ रहती हैं, दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा गायब हो जाता है। आपका स्वास्थ्य मजबूत होगा, और आपका जीवन मेमना खाने वाले पर्वतारोहियों की तरह लंबा और चिंतामुक्त होगा।

मेमने की कमर के नुकसान और मतभेद

मेमने की कमर का नुकसान इस तथ्य के कारण है कि मेमने के मांस को पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, इसका उपयोग पेट और आंतों की विकृति से पीड़ित लोगों तक ही सीमित होना चाहिए, विशेष रूप से उच्च अम्लता के साथ पेट के गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के लिए।

लोगों को साथ पुराने रोगोंगुर्दे, यकृत और पित्ताशयमेमने की कमर आमतौर पर वर्जित है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे रोगियों को प्रोटीन का सेवन सीमित करने की आवश्यकता होती है, जो इस मांस में प्रचुर मात्रा में होता है।

इसके अलावा, मेमने का गठिया और जोड़ों की सूजन जैसी बीमारियों पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है।

संक्षेप में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप सही मांस चुनने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि यह मांस आपके लिए वर्जित नहीं है, तो मेमने की कमर खाने से आपको वास्तविक आनंद मिलेगा यदि आप इसे कम मात्रा में खाते हैं।

अपनी उपयोगिता के कारण मेमने को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है मूल्यवान मांसकाकेशस में. स्थानीय लोग जो अलग हैं अच्छा स्वास्थ्यऔर दीर्घायु, वे मेमना खाते हैं विभिन्न रूपों में. सबसे लोकप्रिय हड्डी पर मेमने की कमर है।

मेमने की कमर अपनी ऊँचाई के लिए प्रसिद्ध है स्वाद गुण. मांस हमेशा कोमल और रसदार निकलता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसे बनाना सरल माना जाता है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का चयन करना है अच्छा टुकड़ा ताजा मांसऔर नियमों का पालन करें:

1. काटते समय मांस के रंग पर ध्यान दें। यह हल्का गुलाबी रंग का होना चाहिए, बिना किसी चोट के।
2. इस व्यंजन के लिए मांस को फ्रीज में न रखें, बल्कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। तब उत्पाद अपना विशेष स्वाद नहीं खोएगा।
3. कमर को रसदार बनाने के लिए मांस को थोड़ा सा फेंटें. 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मेमने की कमर को ओवन में भूनने से पकवान में स्वाद की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाती है। खाना पकाने की इस विधि से मांस में कार्सिनोजेन्स का निर्माण नहीं होता है। जबकि कमर ओवन में "बेकिंग" कर रही है, परिचारिका को अपने लिए समय मिल जाएगा।

तैयारी का समय - 5 घंटे.

पकाने का समय - 30 मिनट।

सामग्री:

• हड्डी पर मेमने की कमर - 2 किलो;
• सजावट के लिए कोई हरियाली।

मैरिनेड के लिए:

• अजमोद - 30 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल- 20 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मांस को धो लें. कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें। हल्के से फेंटें.
2. आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। लहसुन को लहसुन प्रेस से पीस लें। अजमोद को बारीक काट लें. सामग्री को एक मध्यम कटोरे में मिलाएं। वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
3. लोई को मैरिनेड में रखें। इसे मांस के रेशों पर रगड़ें। 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. लोई को फ्राइंग पैन में रखें और 10-15 मिनट तक हल्का सा भून लें.
5. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मांस को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश पर रखें। 18-20 मिनट तक बेक करें.
6. अपने प्रियजनों के साथ सेवा करें वेजीटेबल सलाद. बॉन एपेतीत!

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ मेमने की कमर

यह नुस्खा मिलाता है स्वादिष्ट साइड डिशऔर सुंदर प्रस्तुति. सभी सब्जियों में से, तले हुए आलू सुगंधित ब्रिस्किट के साथ सबसे अधिक मेल खाते हैं। अति स्वादिष्टमेहमानों या घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

तैयारी का समय - 3 घंटे.

सामग्री:

• हड्डी पर मेमने की कमर - 1.5 किलो;
• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• जैतून का तेल- 15 ग्राम;
• डिल - 1 गुच्छा;
• पिसा हुआ जीरा - 0.5 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. कमर को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर कुल्ला.
2. मैरिनेड के लिए, कटे हुए डिल को पिसे हुए जीरे के साथ मिलाएं। जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।
3. मांस को मैरीनेट करें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. हल्का नमक और काली मिर्च.
5. प्याज को बड़े छल्ले में काट लें.
6. मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें। जैतून का तेल डालें और प्याज़ डालें।
7. 5 मिनिट बाद मैरीनेट की हुई लोई को पैन में डाल दीजिए. 10 मिनिट तक भूनिये.
8. मांस में आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।
9. तैयार डिश को एक बड़े पर रखें सुंदर थाली. सजाने के लिए, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

धीमी कुकर में चेरी टमाटर के साथ हड्डी पर मेमने की कमर

बोन-इन लैंब लोई को धीमी कुकर में जल्दी और आसानी से पकाया जा सकता है। तैयारी की इस पद्धति में न्यूनतम परेशानी की आवश्यकता होगी और आपको अद्भुत आनंद लेने की अनुमति मिलेगी नाजुक स्वादउज्ज्वल चेरी टमाटर के साथ संयुक्त कमर।

तैयारी का समय - 1.5 घंटे.

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

सामग्री:

• हड्डी पर मेमने की कमर - 1 किलो;
• चेरी टमाटर - 500 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. कमर को धोकर सुखा लें और थोड़ा सा फेंट लें। टमाटरों को धो लीजिये.
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, लहसुन, प्याज और अजमोद को काट लें। जैतून का तेल, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक डालें।
3. मांस और चेरी टमाटर को मैरिनेड में रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. मल्टीकुकर में, "बेकिंग" मोड का चयन करें और इसमें लोई रखें, नीचे को समान रूप से कवर करें। शीर्ष पर चेरी टमाटर रखें। 35 मिनट तक पकाएं.
5. दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।

बॉन एपेतीत!

मांस की किस्मों में मेमना कैलोरी सामग्री में चौथे स्थान पर है। मेमने की चर्बीयह बिना तनाव पैदा किए पेट द्वारा आसानी से पच जाता है। युवा मेमने या दूध पीते मेमने का मांस अपूरणीय है आहार पोषण, तब से पर्याप्त गुणवत्ताइसमें लेसिथिन होता है, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है। ओवन में ठीक से पकाया गया मेमना अलग होता है मजेदार स्वादऔर उपयोगिता.

मेमने को हल्का लाल रंग, सफेद और लोचदार वसा के साथ चुना जाता है; इसे लंबे समय तक पकाया नहीं जाता है, इसलिए यह खो जाता है अविश्वसनीय सुगंध, कठोर एवं शुष्क हो जाता है। व्यंजन पाक परंपराओं पर निर्भर करते हैं। पूर्व में वे खजूर या खुबानी के साथ खाना बनाते हैं, भूमध्यसागरीय व्यंजनइसमें जैतून का तेल, टमाटर, लहसुन, वाइन शामिल हैं। उत्तरी क्षेत्रों में, वे थाइम या मार्जोरम के स्वाद वाले आलू के साथ मेमना पसंद करते हैं। चर्बी का स्वाद दूर हो जाता है टकसाल सॉससिरके पर. से मादक पेयरेड वाइन उपयुक्त है.

मांस की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

ध्यान देने वाली पहली चीज़ रंग और इंटरमस्क्यूलर वसा है। टुकड़ा जितना हल्का (हल्का लाल या गुलाबी) होगा, मांस उतना ही छोटा और ताज़ा होगा। बरगंडी-भूरा रंग इंगित करता है कि मांस एक पुराना जानवर है और इससे कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन बनने की संभावना नहीं है। मोटी परतें सफ़ेदताजगी के बारे में बात करें. यदि वसा पीली और ढीली है, तो ऐसे मांस को न खरीदना ही बेहतर है।

भेड़े का मांस उच्च गुणवत्तास्पर्श करने में दृढ़ और लोचदार। सूँघने पर कोई बासीपन या सड़ांध नहीं होनी चाहिए। संरचना जितनी सघन होगी, जानवर उतना ही पुराना होगा। यदि आप दूध पीने वाला मेमना (8 सप्ताह तक) या युवा मेमना (3 महीने तक) खरीद रहे हैं, तो ध्यान रखें कि मेमनों का जन्म आमतौर पर जनवरी और मार्च के बीच होता है।

कभी-कभी दुकानें पिघला हुआ मेमना बेचती हैं, जिसे वे ताज़ा बता देते हैं। ऐसे मांस को किसी टुकड़े को दबाकर उसकी लोच की जांच करके आसानी से पहचाना जा सकता है। यदि डिंपल समतल नहीं हुआ है और सतह चमकदार लाल हो गई है, तो इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। सेकेंडरी फ्रीजिंग और अनुचित डीफ्रॉस्टिंग से स्वाद का नुकसान होता है और पोषण संबंधी गुण.

स्लोवाकिया शैली में देशी मेमना

देशी मेमने की खूबी यह है कि उत्पाद व्यावहारिक रूप से मिश्रित नहीं होते हैं और पूरे परोसे जाते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो मेमना;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (3%);
• 1 छोटा चम्मच। एल वसा (यदि मांस दुबला है);
• आलू के 6 टुकड़े;
• 500 ग्राम ब्रोकोली;
• नमक, मसाला, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• ताजा टमाटर और खीरे.

वीडियो रेसिपी

बेकिंग लोई रेसिपी

लोई को भागों में काटा जाता है, सॉस में लपेटा जाता है और बेक किया जाता है।

सामग्री:

• हड्डी के साथ मेमने की कमर;
• 3 पीसीएस। अंडे;
• 1 कप ब्रेडक्रंब;
• 3 चम्मच. वूस्टरशर सॉस।

तैयारी:

1. लोई को बराबर टुकड़ों में काट लें. एक कप में अंडे के साथ मिलाएं वूस्टरशर सॉस, प्रत्येक टुकड़े को परिणामी मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
2. एक बेकिंग ट्रे को चिकना करें और टुकड़ों को रखें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें, हर तरफ 20 मिनट तक बेक करें। ताजी सब्जियों के साथ परोसें.

आमतौर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस (अंग्रेजों की पसंदीदा सॉस) को घर पर तैयार करना संभव है, हालांकि समान पहचान हासिल करना संभव नहीं होगा। दुकानों में रेडीमेड चीज़ें देखना बेहतर है।

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट जॉर्जियाई नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मेमना मसालेदार होता है, और सब्जियों को जूस में पकाया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री:

• मेमने की टांग- लगभग 2.5 किलो;
• 1 बैंगन;
• 700 ग्राम आलू;
• लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ (मोटी कटी हुई);
• 1 बड़ा प्याज - पतले छल्ले में कटा हुआ;
• 0.5 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ साग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
• ½ गिलास रेड वाइन।

तैयारी:

1. पैर में लहसुन भरें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस समय, बैंगन को टुकड़ों में काट लें और रस निकालने के लिए नमक डालें, फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें और आलू काट लें।
3. बेक करने के लगभग एक घंटे बाद, वसा को बेकिंग ट्रे में डालें, उसमें सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, अजवायन डालें, वाइन डालें।
4. मेमने के पैर को सब्जियों से ढकें और लगभग एक घंटे तक बेक करें, सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे रस से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

कटे टमाटर या पास्ता के साथ परोसें.

लहसुन और रोज़मेरी के साथ भूनना

अचूक नुस्खाअवकाश के लिए। मेज पर पकवान उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट लगता है। यह दावत नए साल के मेनू के लिए एक उत्कृष्ट उम्मीदवार है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - लगभग 2 किलो;
• 1 नींबू;
• 2 चम्मच. सूखी सरसों;
• 2 चम्मच. कटी हुई मेंहदी;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मेमने के पैर को नीचे से धो लें बहता पानी, चाकू से काटें, लहसुन भरें। लहसुन को समान रूप से वितरित करने की सलाह दी जाती है ताकि मांस सुगंध और स्वाद से अच्छी तरह संतृप्त हो।
2. नींबू का रस निचोड़ें, नमक, काली मिर्च, मेंहदी, सरसों के साथ मिलाएं। मिश्रण को अपने पैर पर रगड़ें और लपेट लें चिपटने वाली फिल्म, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगर आपके पास समय नहीं है तो दो घंटे काफी हैं.
3. मैरीनेट किए हुए मेमने को चुपड़ी हुई बेकिंग फ़ॉइल में रखें।
4. कई चरणों में बेक करें: पहले 205 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर 180 डिग्री तक कम करें और 70 मिनट के लिए बेक करें।
5. तैयार मांस को ओवन से निकालें, पन्नी से ढकें, 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर छोटे स्लाइस में काटें और परोसें। आप मांस को स्थानांतरित कर सकते हैं ताजा टमाटरऔर मीठी मिर्च.

रैक कैसे पकाएं

मेमने की कमर (मेमने की पीठ) को सही मायनों में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। तैयार हो रहे ये पकवानकाफ़ी तेज। यह ध्यान देने योग्य है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी मेमने की कमर पकाने का काम संभाल सकती है।

मेमने की कमर के व्यंजन की रेसिपी में एक नाजुक, मसालेदार और रसदार स्वाद होता है।

कोरियाई मेमने का नुस्खातैयारी

मेमने की रोटी पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• हड्डी पर मेमने की कमर - 1 किलो,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच,
• नमक - चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच,
• थाइम - स्वाद के लिए
• अजवायन - स्वाद के लिए
• रोज़मेरी - स्वाद के लिए
• मरजोरम - स्वाद के लिए

पके हुए मेमने की लोई को ओवन में कैसे पकाएं?

1. मेमने की कमर को पकाने के लिए, सबसे पहले आपको कमर को अच्छी तरह से धोना होगा और उसकी नसों को साफ करना होगा। इसके बाद मेमने की कमर को कागज़ के तौलिये या नैपकिन का उपयोग करके सुखाना चाहिए।
2. कमर सूख जाने के बाद, आपको अतिरिक्त चर्बी हटानी होगी और पसली की हड्डियों के किनारों को चाकू से काटना होगा।
3. मेमने की कमर के लिए तैयार मांस को जैतून या वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करने की सलाह दी जाती है, फिर तेल को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण से चिकना करें। इस स्तर पर, आपको मांस पर सूखे मसालों का मिश्रण भी छिड़कना होगा: थाइम, अजवायन, मार्जोरम और मेंहदी।
4. मेमने की कमर को मसालों के साथ उदारतापूर्वक लेपित करने के बाद, इसे मैरिनेट करने की प्रक्रिया पूरी होने तक दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
5. हमारी रेसिपी के अनुसार मेमने की लोई पकाने के लिए, आपको ओवन को 200-220 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करना होगा। इस समय, एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून (वनस्पति) तेल डालें। गरम तेल में मेमने को 5-6 मिनिट तक भूनिये. तली हुई मेमने की लोई को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें।
6. 20 मिनट के बाद, मेमने की कमर वाली बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, इसे पन्नी से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें।
7. 20 मिनट के बाद, मेमने की कमर को ओवन से निकालकर काट लिया जाता है अलग-अलग टुकड़ों मेंसेवारत के लिए। मेमने की कमर को इसके साथ परोसने की सलाह दी जाती है उबले आलूऔर ताज़ी सब्जियाँ।

मेमने की कमर की रेसिपी मेमने की रैक

लोई को पकाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• मेमने की कमर - 2 टुकड़े,
• पेकान - 1 कप,
• एक चौथाई कप बाल्सेमिक रास्पबेरी सिरका,
• जैतून का तेल - 1 चम्मच,
• रोज़मेरी - 5 टहनी,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

मेमने की कमर को ओवन में कैसे पकाएं?

1. लोई तैयार करने के लिए रोजमेरी की पत्तियों को सिरके और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कमर के ऊपर डालें और इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. पेकान को काट लें. ओवन को 230-250 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
3. मैरीनेट की हुई लोई में नमक और काली मिर्च डालें और फिर मेवे रोल करें। मांस को पैन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 200º तक कम करें और 10-15 मिनट और प्रतीक्षा करें।
4. लोई को जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें। विभिन्न प्रकार के सब्जी सलाद कमर के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

बॉन एपेतीत!

पके हुए मेमने की कमर या तला हुआकई लोगों के लिए यह एक पसंदीदा व्यंजन है। यह मांस उत्पादहै एक उत्कृष्ट उपायदीर्घायु और स्वास्थ्य के लिए. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मेमने की कमर को इस तरह कैसे पकाया जाए कि वह अपने पूरे परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर दे। यह लेख इस बारे में बात करेगा.

मेमने की कमर हड्डी पर मेमने का एक स्वादिष्ट और रसदार टुकड़ा है। इसे बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है और यह सब बहुत स्वादिष्ट बनता है। मेमने की कमर का नुस्खा अब लगभग सभी में पाया जा सकता है पाक कला पुस्तकें, लेकिन कभी-कभी उन्हें ऐसी सामग्री की आवश्यकता होती है जिसे प्राप्त करना इतना आसान नहीं होता है। इसलिए, चार नीचे एकत्र किए गए हैं सर्वोत्तम विकल्पतैयारी स्वादिष्ट व्यंजन. तैयार रसदार मांस का आनंद लेने के लिए आपको थोड़ा पैसा और समय खर्च करना होगा।

तली हुई कमर

बोन-इन लैंब लोन रेसिपी पर आगे बढ़ने से पहले, आपको यह जानना होगा कि इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• मुख्य घटक - कमर (10 टुकड़े);
• नींबू का रस (0.5 लीटर);
• नियमित सोया सॉस (कुछ बड़े चम्मच);
• स्वाद के लिए पसंदीदा मसाले (लाल शिमला मिर्च, तुलसी, मिर्च, अजवायन);
• जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच);
• गार्निश के लिए कूसकूस (200 ग्राम)।

व्यंजन विधि

पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, जैतून के तेल को एक अलग साफ और सूखे कंटेनर में डालें। इसके बाद आधे नींबू का रस निचोड़ लें और सोया सॉस के साथ सभी मसाले मिला दें। फिर आपको मैरिनेड का स्वाद जरूर चखना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो और मसाले मिलाना चाहिए।

इसके बाद, मांस के प्रत्येक टुकड़े को मजबूती से दबाते हुए मैरिनेड में डुबोया जाना चाहिए मुख्य संघटकताकि यह अच्छे से भीग जाए. इसके तुरंत बाद आपको सभी टुकड़ों को अंदर डालना होगा प्लास्टिक बैगऔर मैरीनेट करें कमरे का तापमान 2-3 घंटों के भीतर, लेकिन कम नहीं।

एक बार जब मैरीनेट करने का समय समाप्त हो जाए, तो पैन को गर्म करने और उस पर टुकड़ों को रखने का समय आ गया है। इन्हें दोनों तरफ से अच्छे से भूनना है और फिर आंच धीमी कर देनी है पूरी तैयारी, लगातार पलटना। इस पूरी कार्रवाई में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. जैसे ही मांस तैयार हो जाता है, इसे हटाया जा सकता है और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। कोरियाई के रूप में कार्य करेगा बढ़िया जोड़सलाद, प्यूरी आदि के लिए।

यह जानकर कि मेमने की कमर कैसे पकाई जाती है, आप किसी भी कार्यक्रम में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं या बस अपने परिवार को खुश कर सकते हैं रसदार मांस. तली हुई कमरयह निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा, क्योंकि ऐसी सुगंध और स्वाद का कोई भी विरोध नहीं कर सकता है।

पकी हुई कमर

यह नुस्खा विशेष रूप से अच्छा है. नतीजतन, मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सुंदर भी होता है, क्योंकि इसमें सबसे पहले हरी ब्रेडिंग डाली जाती है। यह न केवल यहां एक सजावटी भूमिका निभाता है, कमर को सजाता है, बल्कि एक अच्छा मसाला भी है। इसी बारीकियों के कारण यह नुस्खा घरेलू रसोइयों और यहां तक ​​कि लोगों के बीच भी बहुत लोकप्रिय और सम्मानित है अनुभवी शेफजो रेस्तरां और अन्य प्रतिष्ठानों में अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाते हैं।

लोई की दो सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• पसलियों पर 400 ग्राम कमर;
• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• 3/4 कप ब्रेडक्रम्ब्स(यदि आप इसे नहीं खरीद सकते, तो आप इसे नियमित ब्रेड क्रम्ब्स से बदल सकते हैं);
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• कसा हुआ परमेसन और जैतून का तेल प्रत्येक के 2 बड़े चम्मच;
• मध्यम आकार के अजमोद के पत्ते;
• 50 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;
• लहसुन लौंग;
• 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• छोटे प्याज़;
• 50 ग्राम ठंडा मक्खन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ

यदि आपके पास समय है (कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक), तो मांस को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है क्लासिक मैरिनेड. इसके लिए आवश्यक है: मेंहदी, नमक, अजवायन, लहसुन, जैतून का तेल और काली मिर्च। लेकिन अगर यह संभव नहीं है तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। आप लोई को दूसरे तरीके से तैयार कर सकते हैं: वसा को बाहर से हीरे के आकार में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, आपको मांस को स्टोव से हटाकर एक तरफ रख देना होगा।

एक ब्लेंडर में, ब्रेडिंग के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं - ब्रेडक्रंब या ब्रेड क्रंब, अजमोद, लहसुन, परमेसन और जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए यह सब अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।

मांस के तले हुए हिस्से को सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और फिर अपने हाथ की हथेली से थोड़ा दबाकर ब्रेडिंग करनी चाहिए। इसके बाद, मेमने की कमर को ओवन में रखें और 25 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें।

जबकि मांस पक रहा है, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको वही फ्राइंग पैन लेना होगा जहां आपने लोई तली थी और कटे हुए प्याज़ को धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। कुछ मिनटों के बाद, कटा हुआ लहसुन डालें, और एक और मिनट के बाद - बाल्समिक सिरका, गर्मी बढ़ाएँ। आपको जले हुए टुकड़ों को एक स्पैटुला से सावधानीपूर्वक खुरचने की ज़रूरत है और सिरके को कई बार उबलने दें, फिर शोरबा में डालें। सिरके को फिर से आधा उबालने के बाद, फ्राइंग पैन को आंच से उतार लें और ठंडे मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें। मक्खन, पहले से क्यूब्स में काट लें। इस मामले में, सॉस को गर्म रखा जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, ताकि यह अपने घटकों में टूट न जाए।

भूनने का समय बीत जाने के बाद, लोई को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, पन्नी से ढक दिया जाना चाहिए और लगभग 5 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, मांस को भागों में विभाजित करें और परोसें।

कटार पर स्वादिष्ट मेमना

एक शानदार मेमना कबाब तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक (वांछित मात्रा में) लेने की आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल;
• कमर;
• मसाले (जीरा, नमक, काली मिर्च, धनिया)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ग्रिल पर मेमने की कमर के लिए मैरिनेड तैयार करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको सभी मसालों को एक मोर्टार में मिलाकर पीसना होगा। ऐसे में मसालों को जितना हो सके कुचलना चाहिए. तैयार मिश्रणआपको इसे मक्खन के साथ मिलाना होगा और मेमने को इससे ब्रश करना होगा। मांस को लगभग एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

एक बार जब लोई पक जाए, तो आप सबसे महत्वपूर्ण काम शुरू कर सकते हैं - तलना और तलना। पहला कदम सबसे मोटे स्थान पर एक कटार के साथ टुकड़े को क्रॉसवाइज छेदना है, और हड्डी को एक खाली कटार पर रखा जाना चाहिए, जो खाना पकाने के समय के दौरान ग्रिल पर पास में पड़ा रहना चाहिए। मांस को कम गर्म कोयले पर भूनना आवश्यक है ताकि वसा तुरंत पिघलना शुरू न हो जाए और कोयले में आग न लग जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी तेजी से चलती है।

यदि मांस हड्डी से थोड़ा अलग हो गया है और कट गहरा हो गया है, तो इसका मतलब है कि कबाब तैयार है। कमर को सावधानी से कटार से हटाया जाना चाहिए और भागों में वितरित किया जाना चाहिए।

ओवन में

मेमने की कमर सचमुच तीन घंटे में ओवन में पक जाती है। यह नुस्खा 6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• हड्डी पर कमर - 1 किलोग्राम;
• तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - एक बड़ा चम्मच।

निर्देश

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको खाना बनाना शुरू करने से पहले मेमने को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। आपको इसमें से सभी अतिरिक्त वसा और फिल्म को हटाने की जरूरत है, पसलियों की हड्डियों को साफ करें, बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें और थपथपा कर सुखा लें। पेपर तौलिया. तैयार कमर को सभी तरफ से नमक से रगड़ना चाहिए और 5 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस बीच, आपको एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन को छीलना और कुचलना होगा।

इसके बाद मैरिनेड की बारी आती है। इसके लिए आपको एक अलग कंटेनर में तेल, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च मिलानी होगी। यदि वांछित है, तो आप थाइम, मार्जोरम, मेंहदी जोड़ सकते हैं। तैयार है मैरिनेडइसे मांस के ऊपर डाला जाना चाहिए, और पूरी कमर को इससे ढक देना चाहिए। मांस को कमरे के तापमान पर लगभग कुछ घंटों तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गर्म करने के बाद, मांस को दोनों तरफ से परत बनने तक भूनें। इसके बाद, पसलियों के सभी किनारों को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और मेमने की कमर को ओवन में रख देना चाहिए। इसे लगभग 25 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करना होगा। फिर आपको बेकिंग शीट को बाहर निकालने की जरूरत है, मांस को पन्नी से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप चाहें तो सॉस बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में 4 बड़े चम्मच केचप गर्म करें, इसमें एक-दो चम्मच डालें बड़े चम्मच सोया सॉसऔर कुचल दिया डिब्बाबंद अनानास. लगातार हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और मांस के साथ परोसें।