हड्डी पर तली हुई कमर. आस्तीन में ओवन में हड्डी पर पोर्क की कमर (फोटो के साथ नुस्खा)।
ओवन में हड्डी पर सूअर की कमरइसके आकार के आधार पर विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, सूअर की कमर सूअर के शव के सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान भागों में से एक है। काटने की विधि के अनुसार, सूअर की कमर हड्डी के साथ या उसके बिना भी आ सकती है। हड्डी रहित कमर का एक टुकड़ा अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
हड्डी पर सूअर की कमर के बड़े टुकड़ों को अक्सर "पुस्तक" या "अकॉर्डियन" के रूप में पकाया जाता है। मांस में चाकू से बहुत गहरे कट नहीं लगाए जाते, जिसमें टमाटर, पनीर, संतरे और नींबू डाले जाते हैं। 2 सेमी तक मोटे, हथेली जितनी चौड़ाई वाले और एक हड्डी वाले सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने के बाद ओवन में पकाया जाता है। इसके अलावा, सब्जियों को अक्सर मांस के साथ पकाया जाता है - सब्जी मिश्रण या सिर्फ आलू। इस मामले में, मांस के अलावा, आपको एक स्वादिष्ट साइड डिश भी मिलती है।
सभी मैरिनेड, जो विशेष रूप से मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त हैं, का उपयोग पोर्क लॉइन को मैरीनेट करने के लिए भी किया जा सकता है।
आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि तैयारी कैसे करें ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस की कमर चरण दर चरणएक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। पूरी चाल अदजिका पर आधारित मसालेदार मैरिनेड में निहित है। इस मैरिनेड में मैरीनेट की गई सूअर की कमर बहुत रसदार, मुलायम और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनती है।
सामग्री:
- हड्डी पर सूअर की कमर - 1 पीसी, वजन लगभग 300 ग्राम,
- अदजिका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
- मसाले: लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मांस के लिए मसालों का मिश्रण - एक चुटकी,
- चीनी - 1 चम्मच
ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस - नुस्खा
एक बार सभी सामग्री तैयार हो जाने के बाद, आप बोन-इन पोर्क लोइन पकाना शुरू कर सकते हैं। आइए अदजिका पर आधारित मैरिनेड तैयार करें। इसे तैयार करना आसान नहीं हो सकता. अदजिका की आवश्यक मात्रा एक कटोरे में रखें।
इसमें लहसुन को निचोड़ लें. मेरी अदजिका में, जिसका उपयोग मैं सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए करती थी, लहसुन की मात्रा कम है, इसलिए इस रेसिपी में अतिरिक्त लहसुन अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यदि आपको लहसुन पसंद नहीं है, तो आप इसे मैरिनेड में डालना छोड़ सकते हैं और एडजिका को किसी अन्य टमाटर सॉस के साथ बदल सकते हैं।
सोया सॉस में डालें.
मसाले डालें. इस मसाला मैरिनेड में मैंने लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और मांस के लिए मसालों के मिश्रण का उपयोग किया। यदि आपके घर में ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल, तुलसी, मार्जोरम, मेंहदी, तो आप चाकू से बारीक काटकर इन्हें भी मिला सकते हैं।
मैरिनेड सामग्री में चीनी मिलाएं। चीनी की जगह आप लगभग उतनी ही मात्रा में शहद ले सकते हैं। इन उत्पादों की मिठास मैरिनेड के खट्टे-नमकीन स्वाद को एक समान और नरम कर देगी।
एक चम्मच का उपयोग करके, मसालेदार अदजिका-आधारित पोर्क मैरीनेटिंग सॉस में हिलाएँ।
मैरिनेट करने के लिए बोन-इन पोर्क लॉइन तैयार करें। यदि इसे फ्रीजर में संग्रहीत किया गया था, तो इसे डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। यह सलाह दी जाती है कि मांस को माइक्रोवेव का उपयोग किए बिना, कमरे के तापमान पर स्वतंत्र रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाए, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार होगा। ताजे मांस को पानी से धोएं और नैपकिन (कागज के तौलिये) से थपथपाकर सुखाएं। यदि मांस के किनारों पर खुरदरी फिल्में हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है।
बोन-इन पोर्क लोइन पर सभी तरफ मैरिनेड ब्रश करें।
कटोरे को फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन जितनी अधिक देर तक यह मैरिनेड में रहेगा, यह उतना ही नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। सूअर के मांस की कमर को सूरजमुखी या मक्खन से हल्के से चुपड़े हुए सांचे में रखें। इसमें मांस रखें.
लगभग 20 मिनट के लिए 180C पर ओवन में हड्डी पर बेक करें।
पतला और पहले से ही मैरीनेट किया हुआ, इसलिए यह बहुत जल्दी पक जाएगा। हड्डी पर लगी सूअर की कमर को एक अलग डिश के रूप में गर्मागर्म परोसा जाता है। इसके अलावा, इसे पारंपरिक रूप से साइड डिश, जड़ी-बूटियों और सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।
बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट और रसदार पोर्क लोइन कैसे पकाना है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप 1-1.5 किलोग्राम वजन वाले सूअर के मांस के टुकड़े को भी बेक कर सकते हैं। इस मामले में, मांस को रोस्टिंग बैग में पकाना सबसे अच्छा है, तदनुसार आपको बेकिंग का समय भी बढ़ाना चाहिए;
अपने भोजन का आनंद लें। अगर ऐसा हुआ तो मुझे ख़ुशी होगी ओवन में बोन-इन पोर्क लोन रेसिपीआपको यह पसंद आया और यह उपयोगी लगेगा। और अगली बार मैं निश्चित रूप से एक फ्राइंग पैन में पोर्क लोन एंट्रेकोटे के लिए एक नुस्खा तैयार करूंगा।
ओवन में हड्डी पर सूअर की कमर। तस्वीर
ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस पकाना सबसे आसान और सबसे फायदेमंद खाना पकाने का विकल्प है। जल्दबाज़ी करने की कोई ज़रूरत नहीं है, गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाने की ज़रूरत नहीं है, फ्राइंग पैन पर मांस के टुकड़े डालें और चिंता करें कि यह तलवे की तरह सख्त हो जाएगा। और फिर सभी को बताएं कि उन्होंने खराब सूअर का मांस खरीदा है। यह ख़राब मांस नहीं है, इसे बस ओवन में पकाने की ज़रूरत है।
ओवन में थाइम और तुलसी के साथ रसदार सूअर का मांस
लोई को सेंकने का सही तरीका इस प्रकार है: सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ओवन में 200 डिग्री पर तैयार होने दें। इस मामले में, हड्डी के साथ मांस बहुत अच्छी तरह से पकाया जाएगा। यदि टुकड़े वसायुक्त नहीं हैं, तो आप उन्हें पन्नी से ढक सकते हैं ताकि वे रसदार बने रहें।
चरण दर चरण नुस्खा:
- नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और फल के गूदे से ही रस निचोड़ लें। मैरिनेड के लिए, तुलसी की टहनियों को धोएं, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें, उन्हें थोड़ा सूखने दें, फिर उन्हें तोड़ दें;
- मैरिनेड बनाएं: एक कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू से निचोड़ा हुआ 50 मिलीलीटर रस, कसा हुआ छिलका, थाइम (पत्तियां), तुलसी मिलाएं। इन सभी में नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ;
- मांस के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें;
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और लोई को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक हल्का तल लें। इसे सांचे में डालें, शोरबा डालें और 60 मिनट के लिए ओवन में रखें;
- 200 डिग्री पर पक जाने तक बेक करें। मांस को समय-समय पर ब्रेज़िंग तरल से छिड़कें।
खाना पकाने के तरीके पर हमारा लेख पढ़ें।
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पन्नी में हड्डी पर मसालेदार मांस कैसे पकाएं
उत्सव के रात्रिभोज का मतलब हमेशा कुछ जटिल व्यंजन तैयार करना होता है। इससे कैसे निपटें? हमारा सुझाव है कि पन्नी में लपेटकर ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस बेक करें। छुट्टियों की दावत के लिए यह सबसे आदर्श पोर्क व्यंजन है।
आपको चाहिये होगा:
- हड्डी पर सूअर की कमर के 4 टुकड़े, प्रत्येक 200 ग्राम;
- चेरी - 2 मुट्ठी;
- 60 ग्राम रिफाइंड तेल;
- डिल बीज - 2 चुटकी;
- ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा;
- लहसुन (लौंग) - 2 टुकड़े;
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।
इसे पकाने में आपको 1 घंटा 35 मिनट का समय लगेगा. एक सर्विंग (100 ग्राम) में 405 किलो कैलोरी होती है।
पन्नी में ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस कैसे पकाएं:
स्टेप 1।डिल के बीज को मोर्टार या कटोरे में पीस लें। ताजा डिल और लहसुन को बारीक काट लें, सभी चीजों को बीज के साथ एक कटोरे में रखें, आधा तेल डालें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
चरण दो।तैयार मिश्रण को मांस के टुकड़ों पर रगड़ें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
चरण 3।पन्नी से दो वर्ग काट लें। फिर एक वर्ग को दूसरे के ऊपर रखें और उन पर सूअर का मांस रखें।
चरण 4।मांस के टुकड़ों के चारों ओर चेरी टमाटर रखें, बचा हुआ तेल डालें और पन्नी के सिरों को जोड़ दें।
चरण 5.मांस और टमाटर को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान 250 डिग्री.
ओवन में आलू के साथ सूअर का मांस
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ताजे लेकिन सख्त आलू चुनें जो पकाने के बाद भी अपना आकार बनाए रखेंगे।
आपको चाहिये होगा:
- 500 ग्राम सूअर का मांस;
- 2 लाल प्याज (छोटा);
- 2 चुटकी जीरा;
- 4 बड़े आलू;
- 60 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- शोरबा - 200 मिलीलीटर;
- पत्ता अजमोद की 3 टहनी;
- नमक स्वाद अनुसार।
पूरी प्रक्रिया में 2 घंटे लगेंगे. तैयार डिश में प्रति 100 ग्राम 420 किलो कैलोरी होती है।
ओवन में आलू के साथ पोर्क लोई की रेसिपी चरण दर चरण:
- हड्डी रहित कमर को धोएं, थोड़ा सुखाएं और टुकड़ों में काट लें, हल्के से कूट लें;
- लहसुन को काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें;
- कमर के टुकड़ों को परतों में एक कटोरे में रखें। प्रत्येक परत पर जीरा, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और प्याज के छल्ले बिछा दें (आधा कटा हुआ प्याज छोड़ दें)। डिश को ढकें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
- जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, आलू छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें। - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और आलू के टुकड़ों को बैच कर तल लें. एक प्लेट में रखें. उसी फ्राइंग पैन में, प्याज को भूरा करें;
- प्याज और आलू में मांस, कटा हुआ अजमोद जोड़ें, शोरबा डालें, सीज़न करें और 50 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में उबाल लें।
आस्तीन में ओवन में सब्जियों के साथ मांस पकाना
यह मांस और सब्जियां बिना किसी टोटके के तैयार की जा सकती हैं. बस तैयार सामग्री को एक आस्तीन में रखें और ओवन में बेक करें।
आवश्यक उत्पाद:
- 0.5 किलो मांस (सूअर का मांस);
- 1 गाजर;
- 1 टमाटर;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- 2 आलू;
- 300 ग्राम गोभी (सफेद);
- शिमला मिर्च - 1 लाल फली;
- 60 ग्राम वनस्पति तेल;
- स्वादानुसार नमक डालें;
- 2 चुटकी काली मिर्च.
इसे पकाने में 1 घंटा 15 मिनट का समय लगता है. 100 ग्राम सर्विंग - 405 किलो कैलोरी।
तैयारी:
- सूअर के मांस के गूदे को टुकड़ों में काटें, प्रति 1 सर्विंग में 2 टुकड़े। मारो, मसालों के साथ मसाला;
- गाजर, आलू, प्याज, टमाटर, मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें;
- पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें, प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से चिकना कर लें;
- कुकिंग स्लीव को बेकिंग शीट पर रखें। पहले इसमें मांस रखें, फिर सब्जियों की एक परत और अजमोद की पूरी टहनी;
- नरम होने तक भुने, लगभग 55 मिनट;
- परोसने से पहले, डिश को एक बड़ी प्लेट में निकालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
पोर्क लोई सबसे बहुमुखी कट है और सबसे अधिक मांग वाली है। आप हमारे सुझावों से सीखेंगे कि इसे कैसे पकाना है और खाना पकाने की कौन सी विधि सबसे अच्छी है:
- खाना पकाने के लाभकारी तरीकों में से एक है तलना। आपको बस इसे हल्का भूनना है और तैयार होने तक पहले से गरम ओवन में उबालना है;
- कमर के टुकड़ों पर जो चर्बी की परत होती है वह चरबी होती है, जो आसानी से पिघल जाती है। इसे काटने और फिर तलने की जरूरत नहीं है. किसी भी तापमान पर चर्बी जल्दी पिघल जाती है और जलने लगती है। निस्संदेह, एक समय था जब सूअर की चर्बी का प्रतिपादन किया जाता था और फिर उसका उपयोग किया जाता था। लेकिन अब यह कल्पना करना कठिन है कि गृहिणियाँ ऐसा करेंगी;
- केवल परिष्कृत वनस्पति तेल से ही पकाएं। तलते समय कितना डालें? यदि आप बस तेल डालते हैं, तो तेल का पूल जल जाएगा और खतरनाक कार्सिनोजन छोड़ देगा। यह अच्छा होगा यदि आप मांस को तेल से रगड़ें ताकि यह उसमें संतृप्त हो जाए, और बस एक पेपर नैपकिन का उपयोग करके फ्राइंग पैन की अंदर की सतह को तेल से पोंछ लें;
- पसली की हड्डी पर एक टुकड़े से पकवान तैयार करना सबसे अच्छा है। यह मांस आमतौर पर हड्डी की चौड़ाई के अनुरूप मोटा-मोटा काटा जाता है। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पसली की हड्डी मांस को अच्छा स्वाद देगी, और तथ्य यह है कि कमर का टुकड़ा मोटा है, यह गारंटी देता है कि मांस रसदार हो जाएगा;
- मांस को पीटना या न पीटना स्वाद का मामला है। यदि आप रसदार कमर चाहते हैं, तो इसे मत मारो। यदि आपको पतले और मुलायम टुकड़े पसंद हैं, तो मांस को पतला काट लें और उसे कूट लें।
बॉन एपेतीत!
वील का कोमल रैक, वील शव के सबसे स्वादिष्ट भागों में से एक है। हड्डी पर इस तरह का मांस आमतौर पर महंगे रेस्तरां में तैयार किया जाता है। ओवन में पकाई गई हड्डी पर कोमल और स्वादिष्ट वील लोई भी घर पर तैयार की जा सकती है। मैं गृहिणियों को अपने साथ वील का एक रसदार रैक पकाने के लिए आमंत्रित करता हूं, जिसे खट्टा क्रीम में पकाए गए शैंपेन के साइड डिश के साथ ओवन में पकाया जाता है। चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा रसोइयों को अपने परिवार के लिए रेस्तरां-गुणवत्ता वाला व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार करने में मदद करेगा।
उत्पाद:
- हड्डी पर वील कमर (वील रैक) - 1.2 किलो;
- सोया सॉस - 80 ग्राम;
- नींबू - ½ टुकड़ा;
- नमक - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
- सूखे अजवायन - 1 चम्मच।
ओवन में बोन-इन लोई को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं
इस डिश को बनाने के लिए आप न सिर्फ वील का इस्तेमाल कर सकते हैं. युवा मेमने के मांस को इसी तरह ओवन में बहुत स्वादिष्ट पकाया जा सकता है.
मैंने एक विशेष स्टोर से बछड़े का एक रैक खरीदा। इसलिए, पसलियों की हड्डियों को पहले से ही पन्नी में लपेटा गया था, और मांस को सुतली से बांध दिया गया था ताकि मांस के किनारे चिकने हों और तलने के दौरान अलग न हो जाएं।
यदि आप बाजार से लोई खरीदते हैं, तो आप हड्डियों को पन्नी की दो परतों में लपेट सकते हैं। वैसे, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि ओवन में पकाते समय हड्डियाँ न जलें और जब परोसें तो डिश आकर्षक दिखे।
यदि आपके द्वारा खरीदी गई वील कमर के किनारे शुरू में चिकने हैं, तो मांस को सुतली से बांधने की आवश्यकता नहीं है।
और इसलिए, सबसे पहले, वील के रैक को बहुत तेज चाकू से भागों में काट लें। आपको पसलियों की हड्डियों के बीच (मांस के रेशों के पार) सख्ती से काटने की जरूरत है।
मुझे वील के काफी बड़े टुकड़े मिले। हम पहले उन पर दोनों तरफ नमक, काली मिर्च और सूखी अजवायन छिड़कें।
फिर, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, मांस पर मैरिनेड लगाएं और इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए मसालों में भिगोने के लिए छोड़ दें।
समय बीत जाने के बाद, हमें एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके मांस से अतिरिक्त मैरिनेड निकालना होगा।
यदि यह हेरफेर नहीं किया जाता है, तो फ्राइंग पैन में तलते समय, वील जोर से बिखर जाएगा।
और इसलिए, फ्राइंग पैन को बहुत तेज़ गरम करें, और मांस को वनस्पति तेल में तेज़ आँच पर दोनों तरफ तीन मिनट तक भूनें।
यह समय मांस के रस को सील करने और ओवन में पकाते समय लीक न होने के लिए पर्याप्त है।
मांस को कसकर लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और शीट पर डेढ़ कप गर्म पानी डालें। पानी डाला जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान मांस जले नहीं, पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा।
हम वील के रैक को ओवन में बेक करेंगे। सबसे पहले, दस मिनट के लिए तेज़ आंच पर रखें, फिर आंच को मध्यम कर दें और मांस को और तीस मिनट तक पकाएं।
जबकि बोन-इन वील लोई ओवन में पक रही है, मैं शैंपेनोन से मांस के लिए एक साइड डिश तैयार करना शुरू कर देता हूं। मैंने ऐसे साइड डिश के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा अलग से वर्णित किया है और आप इसे लिंक पर जाकर पाएंगे।
जब मांस और मशरूम दोनों तैयार हो जाएं, तो आप पकवान परोसना शुरू कर सकते हैं। यह करना आसान है. पन्नी को खोलें और, एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस से सुतली को हटा दें जिसका उपयोग मांस को बांधने के लिए किया गया था। एक बड़ी सपाट प्लेट पर वील रैक का एक टुकड़ा रखें। परोसते समय पसली की हड्डी के चारों ओर लपेटी गई पन्नी को हटाया नहीं जा सकता। एक प्लेट पर मांस के बगल में हम खट्टा क्रीम में पकाया हुआ शैंपेन डालते हैं। इस व्यंजन के अलावा, खाने वालों को कुछ साग (सीताफल, अजमोद, डिल, हरा सलाद, आदि) देना सुनिश्चित करें। मेरे परिवार को ओवन में पके हुए मांस के ऊपर नींबू का रस डालना पसंद है, इसलिए मैं हर किसी की प्लेट पर नींबू का एक छोटा टुकड़ा रखता हूं। यही वह सुंदरता है जिसके साथ हम समाप्त हुए।
यह तस्वीर हड्डी पर पके हुए वील लोइन का एक क्रॉस-सेक्शन दिखाती है।
आप देख सकते हैं कि मांस पूरी तरह से पक गया है, लेकिन ज़्यादा सूखा नहीं है। वील का टुकड़ा नरम गुलाबी, रसदार, नरम और बहुत स्वादिष्ट निकला।
यदि आप कुछ बारीकियां जानते हैं तो स्वादिष्ट और रसदार पोर्क लोई तैयार करना आसान है। घर पर खाना पकाने के रहस्य और स्वादिष्ट व्यंजन जानें।
रेसिपी सामग्री:
सूअर का मांस सबसे बहुमुखी, मांग वाला और लोकप्रिय मांस है। शव के कई हिस्सों में से सूअर की कमर को प्रथम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह ओवन में पकाने, ग्रिल करने और पैन में तलने के लिए सबसे आदर्श हड्डी वाला मांस है। यह सूअर के शव का पिछला हिस्सा है, जिसमें पसलियां, रीढ़ का हिस्सा, मांस और चर्बी होती है।
सूअर का मांस कैसे पकाएं - रसोइयों के रहस्य
- मांस चुनते समय गंध पर ध्यान दें। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद से अच्छी खुशबू आती है। खट्टेपन या सड़े हुए मांस की उपस्थिति खराब होने का संकेत है।
- हड्डी के साथ सूअर की कमर खरीदें, तब आपको यकीन हो जाएगा कि यह पिछला हिस्सा है।
- बेकन की परत को देखें, यह 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- पूरी सतह पर कमर का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए। दाग और खरोंच की उपस्थिति उत्पाद के खराब होने का संकेत है।
- बेकन सफेद होना चाहिए. पीले रंग का मतलब है कि जानवर बूढ़ा है।
- अपनी उंगली से दबाकर मांस की गुणवत्ता की जांच करें: सतह जल्दी से ठीक हो जानी चाहिए। यदि छेद रह जाए तो उत्पाद न खरीदें।
- ताजी कमर रखने की कोई जरूरत नहीं है. यदि आप इसे तुरंत उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे पेपर नैपकिन से पोंछ लें, चर्मपत्र में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।
- आपको माइक्रोवेव और गर्म पानी जैसे सहायक साधनों के बिना उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना और सुबह कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना सबसे अच्छा है।
- किसी व्यंजन की वसा और कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, सभी वसा को काट दें।
- स्वाद और सुगंध के लिए, कमर को रगड़ने या मैरिनेड में मैरीनेट करने के लिए मसालों का उपयोग करें।
- अतिरिक्त रस के लिए, और यदि आपको पतला और नरम मांस पसंद है, तो आप कमर को कूट सकते हैं।
- इसे मध्यम से तेज़ आंच पर हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।
- बहुत अधिक तेल का प्रयोग न करें। बेहतर होगा कि ब्रश की मदद से फ्राइंग पैन को तेल से पोंछ लें और मांस को खुद ही कोट कर लें ताकि वह टुकड़े में समा जाए। तेल का एक बड़ा पोखर जलेगा और कार्सिनोजेन्स छोड़ेगा।
पन्नी में ओवन में पोर्क लोई दोस्तों के एक समूह के साथ एक अद्भुत पारिवारिक दोपहर का भोजन या रात्रिभोज होगा। यह अपनी तृप्ति, सुगंध और रस से प्रतिष्ठित है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 184 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 3
- खाना पकाने का समय - 30 मिनट
सामग्री:
- सूअर की कमर - 600 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक - एक बड़ी चुटकी
- तलने के लिए तेल - 1 बड़ा चम्मच.
ओवन में पोर्क लोई की चरण-दर-चरण तैयारी: एक सरल नुस्खा:
- हड्डियों के बीच की कमर को काटें। स्लाइस मोटे हैं, इसलिए मांस अधिक रसदार होगा।
- इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
- फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें, फिर मांस पर एक पपड़ी बन जाएगी, जिसमें सारा रस बरकरार रहेगा।
- इसके ऊपर कमर रखें.
- सूअर के मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।
- मांस को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए रखें। यह अंदर से अच्छे से पकेगा और बहुत रसीला रहेगा.
पन्नी में ओवन में पोर्क लोई: शहद और गोचिक मैरिनेड में नुस्खा
ओवन में पकाई गई हड्डी पर चॉप एक अद्भुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है। पकवान का रहस्य मैरिनेड में छिपा है। इस डिश को बनाने के बाद आपको ऐसा लगेगा जैसे आप किसी महंगे रेस्टोरेंट में हैं, जहां शेफ बेहतरीन डिश परोसते हैं.
सामग्री:
- सूअर की कमर - 1 किलो
- बेकन - 100 ग्राम
- क्विंस - 1 पीसी।
- शहद - 1 बड़ा चम्मच।
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- नमक - 1 चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- कमर से चर्बी हटा दें और हड्डियाँ हटा दें।
- हड्डियों के साथ गहरे कट लगाएं।
- मांस में नमक और काली मिर्च डालें।
- क्विंस को बीज से छीलें और स्लाइस में काट लें, जो मांस के कटों में डाले जाते हैं।
- बेकन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और उसमें लोई लपेट दें।
- सूअर के मांस को पन्नी में लपेटें और 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- इस बीच, शहद और सरसों को मिला लें।
- मांस निकालें, पन्नी खोलें और मिश्रण से ब्रश करें। वापस लपेटें और अगले 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
पोर्क लोई को न केवल ओवन में पकाया जा सकता है। इस प्रकार का मांस ग्रिल पर बहुत स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाता है। सुनहरा भूरा, सुगंधित, रसदार, पके हुए क्रस्ट के साथ, वसा की एक पतली परत और एक स्वादिष्ट हड्डी ... यह एक वास्तविक विनम्रता है!
सामग्री:
- सूअर की कमर - 2 किलो
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
- नींबू का रस - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
- "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का मिश्रण - 2 चम्मच।
- नमक - 1.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
- मांस को अनाज के पार 1.5-2 सेमी मोटे स्टेक में काटें।
- लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
- नींबू से रस निचोड़ लें.
- जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और हर्ब्स डे प्रोवेंस को मिलाएं।
- परिणामी मिश्रण को स्टेक पर रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- अंगारों के ऊपर एक जाली रखें, उस पर मांस रखें और उसमें नमक डालें।
- इसे दोनों तरफ से, बीच-बीच में पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक तलें।
उन लोगों के लिए जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, मैं आलू के साइड डिश के साथ धीमी कुकर में पोर्क लोई पकाने के लिए एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नुस्खा प्रदान करता हूं।
सामग्री:
- सूअर की कमर - 600 ग्राम
- आलू - 1 किलो
- पानी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच।
- मांस के लिए मसाला - 1 चम्मच।
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 50 मिली।
- सूअर के मांस को भागों में पसलियों में काटें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
- आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
- मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, 12 मिनट के लिए "फ्राई/मीट" मोड सेट करें और पसलियों को रखें।
- पसलियों को दोनों तरफ से 10 मिनट तक भूनें.
- ख़त्म होने से 2 मिनट पहले, प्याज़ डालें और मिलाएँ।
- आलू रखें और पानी डालें.
- नमक और मसाले डालें।
- "स्टू" प्रोग्राम चालू करें और 1 घंटे तक पकाएं।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन को कटलेट कहने के आदी हैं, लेकिन शुरू में इस शब्द का अर्थ "हड्डी पर मांस" था। यदि आप जानना चाहते हैं कि सूअर के मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, तो यह फ्रांसीसी मूल का है। तो फिर ये रेसिपी आपके लिए है. ओवन में रसदार कबाब के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा तब काम आएगा जब लंबे समय तक मैरीनेट करने की कोई संभावना नहीं होगी और जब आप प्रकृति में बाहर जाएंगे।
सामग्री:
- हड्डी के साथ सूअर की कमर - 400 ग्राम
- सरसों - 1 चम्मच।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- मरजोरम - 1 चम्मच।
- करी मसाला - 1 चम्मच।
- सूरजमुखी तेल - 70 मिली
- नमक - 1 चम्मच।
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- कमर को पसलियों में काटें, हल्का कूटें, काली मिर्च और नमक डालें।
- वनस्पति तेल, सरसों, लहसुन की कलियाँ और दबाया हुआ लहसुन मिलाएं।
लोई सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक है, जिसे एक अलग डिश के साथ-साथ सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जा सकता है, और ओवन में पकाई गई लोई दोगुनी स्वादिष्ट होती है। पके हुए लोई व्यंजनों में से एक चुनें और स्वादिष्ट मांस के साथ अपने परिवार को खुश करें। सभी चार व्यंजनों में ओवन में पकी हुई लोई बहुत रसदार बनती है।
ओवन में पकी हुई लोई: 4 स्वादिष्ट व्यंजन
पहला विकल्प
तैयार करने के लिए, लें:
- नमक,
- लहसुन का एक बड़ा सिर,
- काली मिर्च,
- 1.5 किलोग्राम कमर।
लहसुन की कलियाँ छीलें, प्रेस में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। मांस के ऊपरी हिस्से को लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें, पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए पकाएं। मांस को तुरंत पन्नी से न निकालें, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। रस कमर में समा जायेगा और रसदार हो जायेगा। प्रतीक्षा किए बिना इसे तैयार करने में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा।
दूसरा विकल्प
तैयार करने के लिए, लें:
- नमक,
- 40 ग्राम चीनी,
- जमे हुए क्रैनबेरी का एक गिलास,
- काली मिर्च,
- 1.5 किलोग्राम कमर।
कमर को काली मिर्च और नमक से रगड़ें, फिर क्रैनबेरी को डीफ्रॉस्ट करें, एक सॉस पैन में डालें, चीनी से ढक दें और कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। तब तक पकाएं जब तक क्रैनबेरी फटने न लगें। मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें, उसमें मांस का एक टुकड़ा लपेटें, सिलोफ़न में डालें और तीन घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। फिर लोई को पन्नी में लपेटें और ठीक एक घंटे तक बेक करें। बिना इंतज़ार किए इसे तैयार करने में डेढ़ घंटा लगेगा।
तीसरा विकल्प
तैयार करने के लिए, लें:
- लहसुन की चार कलियाँ,
- नमक,
- 50 ग्राम हार्ड पनीर,
- 40 ग्राम मेयोनेज़,
- 40 ग्राम सरसों,
- 1.5 किलोग्राम कमर।
लहसुन की प्रत्येक छिली हुई कली को चार भागों में काटें, कमर के पूरे टुकड़े पर चीरा लगाएं, उनमें लहसुन के टुकड़े रखें और मांस पर नमक छिड़कें। मेयोनेज़ के साथ सरसों मिलाएं, मिश्रण के साथ मांस का एक टुकड़ा ब्रश करें, इसे सिलोफ़न में डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मांस को चालीस मिनट तक बेक करें, फिर उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और अगले तीन मिनट तक बेक करना जारी रखें। बिना इंतज़ार किये इसे तैयार करने में एक घंटा लगेगा।
चौथा विकल्प
तैयार करने के लिए, लें:
- डेढ़ बड़े चम्मच प्राच्य मसाले (आप पिलाफ के लिए एक सेट ले सकते हैं),
- नमक,
- धनिया का एक गुच्छा,
- काली मिर्च,
- 10 ग्राम अदजिका,
- 100 ग्राम टेकमाली सॉस,
- 1.5 किलोग्राम कमर।
कमर को काली मिर्च और नमक से रगड़ें, टेकमाली में मसाले और अदजिका डालें, हिलाएं, परिणामी सॉस को मांस पर लगाएं। कमर को सिलोफ़न में लपेटें और तीन घंटे के लिए ठंड में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेटेड मांस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, लोई को बेकिंग स्लीव में रखें, ऊपर कई छेद करें और 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें। तैयार मांस को ठंडा होने के आधे घंटे बाद ही आस्तीन से निकालें। बिना इंतज़ार किये इसे तैयार करने में एक घंटा लगेगा।
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