कौन सा टर्की मांस खरीदना सबसे अच्छा है? टर्की मांस मूल्यवान क्यों है: लाभ और हानि, खाना पकाने और उपभोग के लिए सिफारिशें
टर्की, जिसके मांस के फायदे और नुकसान लंबे समय से ज्ञात हैं, एक आहार उत्पाद है। यह सबसे बड़ा मुर्गी तीतर परिवार का है। यह पक्षी उत्तरी अमेरिका से आता है, जहां इसे एक हजार साल से भी अधिक पहले इन क्षेत्रों के स्वदेशी लोगों, प्राचीन भारतीयों (एज़्टेक) द्वारा पालतू बनाया और पाला गया था।
टर्की का दूसरा नाम "स्पेनिश चिकन" है, इस तथ्य के बावजूद कि यह देश पक्षी की मातृभूमि नहीं है। स्पेन के नाविकों के लिए धन्यवाद, जो 16वीं शताब्दी की शुरुआत में टर्की का मांस अपने देश में लाए, स्वस्थ और पौष्टिक मांस यूरोप में और फिर रूस में हर जगह लोकप्रियता हासिल करने लगा। यह चिकन की तुलना में अधिक रसदार, मुलायम और स्वास्थ्यवर्धक होता है।
टर्की मांस की संरचना
टर्की मांस एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। यह विटामिन, लाभकारी यौगिकों और खनिजों का स्रोत है। मुर्गे की कैलोरी सामग्री कम होती है और मांस पकाने की विधि और शव के चयनित भाग के आधार पर भिन्न होती है। औसतन, यह आंकड़ा 216 किलो कैलोरी है। "स्पेनिश चिकन" के पंखों को सबसे अधिक कैलोरी वाला माना जाता है, क्योंकि इन क्षेत्रों से पतली त्वचा को हटाना लगभग असंभव है।
टर्की कमर में शामिल हैं:
- अमीनो अम्ल;
- , समूह बी, ई, के, आरआर;
- सेलूलोज़;
- ट्रेस तत्व - पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम;
- कोलेस्ट्रॉल.
ऐसी समृद्ध संरचना आपको शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्वों से भरने की अनुमति देती है। इस प्रकार, आयरन एनीमिया के विकास को रोकेगा, पोटेशियम के साथ संयोजन में सोडियम हृदय प्रणाली के लिए सहायता प्रदान करता है। मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है और तंत्रिका तंत्र के रोगों के विकास को रोकता है। फास्फोरस, जिसकी टर्की मांस में सामग्री लगभग मछली के बराबर होती है, कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करती है, जो दांतों और हड्डियों को मजबूत करती है।
टर्की के मांस में उच्च मात्रा में सोडियम होता है, जो इसे थोड़ा नमकीन स्वाद देता है। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, उत्पाद तैयार करते समय नमक की न्यूनतम मात्रा का उपयोग किया जाता है। यह तथ्य इसके मूल्यवान गुणों में सुधार करता है।
विटामिन बी और पीपी तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, मांस में कोलेस्ट्रॉल न्यूनतम मात्रा में मौजूद होता है। प्रोटीन 95% शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।
टर्की मांस के उपयोगी गुण
समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना हमें इस मुर्गे के मांस के सेवन से निम्नलिखित लाभों को उजागर करने की अनुमति देती है।
- टर्की मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है। इस घटक की कमी से कमजोरी, खराब स्वास्थ्य, पीली त्वचा और ताकत की कमी हो जाती है। बच्चों में, प्रोटीन की कमी मांसपेशियों की टोन की कमी और कुछ व्यवहार संबंधी विकारों में व्यक्त की जाती है। अपने आहार में मुर्गीपालन को नियमित रूप से शामिल करने से प्रोटीन की कमी को पूरा करने में मदद मिलेगी।
- शव में मौजूद फास्फोरस दांतों और हड्डियों को स्वस्थ रखता है।
- अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन एक आरामदायक प्रभाव पैदा करता है, मूड और नींद में सुधार करता है।
- सोडियम रक्त में प्लाज्मा की मात्रा बढ़ाकर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने में मदद करता है।
- उत्पाद में एक घटक होता है जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करता है और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।
- विटामिन K रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है।
- टर्की मांस की एक सर्विंग में सेलेनियम दैनिक मूल्य का लगभग आधा है। यह थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और हार्मोनल स्तर को बनाए रखता है। सेलेनियम कैंसर की रोकथाम भी प्रदान करता है। यह शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मुक्त कणों के कैंसरकारी प्रभावों का प्रतिरोध करता है।
आहार उत्पाद चयापचय में सुधार करता है, मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है, कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है और हृदय रोग और संयुक्त रोगों को रोकता है। इसका लाभ मांस की कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य में निहित है। स्पैनिश चिकन मीट अधिक वजन वाले लोगों के लिए फायदेमंद है। मेनू में सलाद या सब्जियों के साथ कम वसा वाले टर्की मांस को शामिल करना एक संपूर्ण पोषण बन जाएगा जो शरीर को आवश्यक मात्रा में कैलोरी प्रदान करेगा, इसे लंबे समय तक तृप्त करेगा और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करेगा। विटामिन बी3 और बी6 पुरानी कब्ज की समस्याओं से निपटने और आंतों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करते हैं।
एक बच्चे के आहार में टर्की
टर्की मांस के मूल्यवान गुणों को दुनिया भर के बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा मान्यता प्राप्त है। इस स्वस्थ उत्पाद को छह महीने की उम्र से शिशुओं के मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। टर्की मांस एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है, आसानी से पच जाता है और बच्चे के पाचन तंत्र द्वारा पच जाता है, और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता है, जो दांतों और मस्कुलोस्केलेटल कंकाल की वृद्धि, विकास और मजबूती के लिए आवश्यक है।
विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, प्रोटीन और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का उच्च स्तर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और बच्चे के मस्तिष्क के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसलिए, टर्की को पहले मांस पूरक भोजन के रूप में और बच्चे के सक्रिय विकास की अवधि के दौरान आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
खेल पोषण में टर्की मांस
एथलीटों और ज़ोरदार शारीरिक गतिविधि में शामिल लोगों के लिए, मुर्गीपालन सबसे महत्वपूर्ण और पौष्टिक प्रकार है। उत्पाद में पर्याप्त ऊर्जा स्रोत - उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है।
आहार में कुक्कुट मांस को नियमित रूप से शामिल करने से:
- भारी भार और चोटों से तेजी से रिकवरी;
- कंकाल, हड्डियों, मांसपेशियों और ऊतकों को मजबूत बनाना;
- मांसपेशियों का तेजी से विकास;
- ऊर्जा, शक्ति, मनोदशा और जोश का उछाल;
- प्रशिक्षण के दौरान सहनशक्ति.
आहार गुण, मूल्यवान संरचना और महत्वपूर्ण सामग्री टर्की मांस को खेल पोषण में मुख्य मांस बनाती है।
- छोटे बच्चों के लिए - मांस के पूरक के रूप में (प्यूरी के रूप में या शोरबा के साथ अत्यधिक कुचली हुई अवस्था में दें)।
- गर्भवती महिलाएं - फोलिक एसिड सामग्री के कारण। यह हेमटोपोइजिस की सही प्रक्रिया, भ्रूण और मस्तिष्क की तंत्रिका ट्यूब के गठन के लिए आवश्यक है।
- गंभीर ऑपरेशनों और बीमारियों के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान स्वस्थ हुए लोग।
- स्तनपान के दौरान महिलाएं.
- अवसादग्रस्तता सिंड्रोम या तंत्रिका संबंधी विकार वाले लोग।
- जिन लोगों को नींद की समस्या है.
- भारी कार्यभार वाले श्रमिक, शारीरिक रूप से सक्रिय, एथलीट।
"स्पेनिश चिकन" की दैनिक खपत का मानक 100-200 ग्राम है। सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजन ठंडे मांस से तैयार किए गए व्यंजन हैं।
टर्की मांस के संभावित नुकसान
कम गुणवत्ता वाले और समाप्त हो चुके शवों को छोड़कर, टर्की मांस को नुकसान न्यूनतम है। पक्षी की उपस्थिति, स्वाद और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए मांस उत्पाद को रसायनों के साथ इलाज किया जा सकता है। सबसे अधिक उपयोग एंटीबायोटिक्स, नमक और परिरक्षकों का होता है। स्वास्थ्य को सबसे अधिक नुकसान स्मोक्ड टर्की से होता है, जिसमें नाइट्रेट की उच्च मात्रा होती है।
प्रसंस्कृत टर्की मांस को बार-बार खाने से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं:
- उच्च रक्तचाप;
- दिल की बीमारी;
- मोटापा;
- बांझपन;
- बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल स्तर;
- ऑन्कोलॉजी.
पोल्ट्री उत्पाद प्रोटीन की मात्रा के कारण किडनी की समस्या और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। उच्च रक्तचाप के रोगियों को अपने स्वास्थ्य को नुकसान से बचाने के लिए अपने भोजन में पर्याप्त नमक नहीं जोड़ना चाहिए।
गुणवत्तापूर्ण टर्की मांस कैसे चुनें
पक्षी चुनने के कुछ नियम:
- किसानों से शव खरीदने की सलाह दी जाती है - ऐसे उत्पादों में कम हानिकारक पदार्थ, एंटीबायोटिक्स और खराब यौगिक होते हैं;
- स्तन पक्षी का सबसे पतला भाग है;
- "स्पेनिश चिकन" की त्वचा हल्की, पीले रंग की, नम, बिना धब्बे वाली होनी चाहिए;
- टर्की का मांस नरम होता है, लेकिन बहुत नरम नहीं; मांस को हड्डी से अलग नहीं होना चाहिए या थोड़े से प्रभाव पर अलग नहीं होना चाहिए।
ठंडे टर्की मांस उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पोल्ट्री व्यंजन 4 दिनों से अधिक नहीं खाए जा सकते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाला टर्की मांस संदिग्ध रूप से सस्ता नहीं हो सकता। व्यक्तियों के पालन-पोषण के लिए बड़ी आर्थिक लागत की आवश्यकता होती है; उन्हें विशेष देखभाल और विशेष भोजन की आवश्यकता होती है।
टर्की मांस स्वस्थ, कोमल और कम कैलोरी वाला होता है। मेनू में "स्पेनिश चिकन" को नियमित रूप से शामिल करने से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होगी और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार होगा। पोल्ट्री व्यंजन उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं और, अनुशंसित दैनिक सेवन के अधीन, नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं होते हैं।
पोल्ट्री कई लोगों का पसंदीदा मांस है। यह स्वादिष्ट है, चिकना नहीं है और सस्ता भी है (बीफ, वील, खरगोश आदि से तुलना करने पर)। कई गृहिणियां सवाल पूछती हैं: मांस, चिकन या टर्की में से कौन सा खरीदना बेहतर है? इस मुद्दे को समझने के लिए कुछ तुलनाएँ करना ज़रूरी है।
चिकन और टर्की मांस का तुलनात्मक विश्लेषण
वसा सामग्री द्वारा तुलना
चिकन सहित सभी संभावित प्रकार के मांस में टर्की सबसे अधिक आहार वाला मांस है। इसमें 5% तक वसा होती है (जबकि पोर्क टेंडरलॉइन में 52% तक वसा, गोमांस में 41% तक और चिकन में 20% तक वसा हो सकती है)। इसके अलावा, टर्की मांस में संतृप्त वसा की मात्रा सबसे कम होती है - 100 ग्राम मांस में 0.5 ग्राम वसा होती है।
प्रोटीन सामग्री द्वारा तुलना
चिकन के बजाय टर्की के मांस में भारी मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। टर्की में मेथिओनिन और अमीनो एसिड भी होते हैं, जो प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। दुर्भाग्य से, चिकन में ऐसे मूल्य नहीं हैं।
कैल्शियम और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की तुलना
100 ग्राम टर्की मांस में लगभग 32 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जबकि चिकन मांस में यह आंकड़ा 11 मिलीग्राम होता है। टर्की में कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम है। यह मांस संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के अनुपात में अधिक संतुलित है।
चिकन और टर्की मांस के बीच तुलना को सारांशित करते हुए, निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना उचित है:
- टर्की में संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी की मात्रा कम होती है;
- टर्की को मानव शरीर द्वारा पचाना आसान होता है;
- टर्की में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, बी, ई, आयरन, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं;
- खाना बनाते समय टर्की को कम नमक की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम होता है;
- टर्की मांस से एलर्जी नहीं होती;
- टर्की का मांस अधिक महंगा है.
खैर, ऐसा लगता है कि इस सवाल का जवाब स्पष्ट है कि चिकन या टर्की में से कौन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है!
विशेषज्ञ की राय: कौन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है - चिकन या टर्की?
यह सुनिश्चित करने के लिए कि टर्की चुनना बेहतर है, आइए विशेषज्ञों की ओर रुख करें। पोषण विशेषज्ञ निश्चित रूप से कहेंगे - टर्की खाओ और वे सही होंगे। इस मांस की उपरोक्त सभी विशेषताओं के अलावा, टर्की में अन्य महत्वपूर्ण संकेतक भी हैं। उदाहरण के लिए, जो लोग यह मांस खाते हैं उनका मूड ख़राब नहीं होता है। टर्की में ट्रिप्टोफैन होता है, जो आनंद हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, ऐसा मांस अधिक वजन वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। छोटे बच्चों के लिए भी इसकी अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इससे बिल्कुल भी एलर्जी नहीं होती है। कम वसा सामग्री टर्की को उच्च रक्तचाप के रोगियों और मधुमेह रोगियों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है।
तुर्की में परिवर्तन की अनूठी संपत्ति है। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस पकाएं और उसमें टर्की के कुछ टुकड़े मिलाएं। जब आप ऐसी डिश खाएंगे तो आपको कभी एहसास ही नहीं होगा कि इसमें टर्की है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह किसी भी मांस का स्वाद ले सकता है।
मांस की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें बिल्कुल कोई मतभेद नहीं है, इसलिए यह शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसमें कुछ औषधीय गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
इस मांस को विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है. इसका उपयोग कटलेट, मीटबॉल, कैसरोल, पकौड़ी, सॉसेज, स्नैक्स, सलाद, श्नाइटल आदि बनाने के लिए किया जाता है। इसे पकाया जाता है, फलों और सब्जियों से भरा जाता है, और मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है। वास्तव में खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं।
तो, चिकन और टर्की मांस अपने तरीके से स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं। लेकिन, यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो टर्की को अपनी प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है।
तुर्की मांसचिकन के बाद लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है। सबसे अच्छा मांस युवा मुर्गी माना जाता है, जिसका वजन लगभग 10 किलोग्राम तक होता है। मांस प्राप्त करने के लिए, किसान संकर पक्षी पालते हैं, जो सरल होते हैं और जल्दी वजन बढ़ाते हैं। अमेरिकी किसान बाज़ार में सबसे अधिक मात्रा में टर्की मांस की आपूर्ति करते हैं।
टर्की का मांस बहुत कोमल, बेज रंग के साथ गुलाबी रंग का होता है, जो लाल रंग में बदल सकता है (फोटो देखें)। इस मांस में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। टर्की ब्रेस्ट, चिकन ब्रेस्ट की तरह, पक्षी के अन्य हिस्सों की तुलना में सफेद रंग का और सूखा होता है।
कैसे चुनें और स्टोर करें?
आज स्टोर में आप ताजा और जमे हुए दोनों तरह का मांस खरीद सकते हैं, और पक्षी पूरा या टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पाने के लिए, आपको सही टर्की मांस चुनने की आवश्यकता है।ऐसा करने के लिए, इन अनुशंसाओं का पालन करें:
ताजा टर्की मांस को अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए पोंछना चाहिए, प्लास्टिक की चादर या पन्नी में लपेटना चाहिए और प्रशीतित करना चाहिए, लेकिन 1 दिन से अधिक नहीं। यदि तापमान 0 से 2 डिग्री तक हो और आर्द्रता 80 से 85% तक हो तो अवधि 7 दिन तक बढ़ाई जा सकती है। यदि आप मांस की ब्लास्ट फ्रीजिंग का उपयोग करते हैं, तो फ्रीजर में भंडारण का समय लगभग 1 वर्ष है।
सफेद टर्की मांस के फायदे
टर्की मांस के फायदे इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण हैं, इसलिए इसे सबसे अधिक आहार वाला माना जाता है।इसे अक्सर चिकित्सीय आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ होते हैं। टर्की मांस को हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है, इसलिए इसे बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है। समृद्ध संरचना आपको शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाने के साथ-साथ हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने की अनुमति देती है। टर्की मांस का तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो बदले में अनिद्रा, तनाव, अवसाद और अन्य समस्याओं से निपटने में मदद करता है।
वृद्ध लोगों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए आहार में टर्की मांस को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो खेलों में सक्रिय रूप से शामिल हैं या किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित हैं। टर्की में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है, जो रक्त प्लाज्मा को बढ़ाता है और चयापचय में सुधार करता है। टर्की में ओमेगा-3 होता है, जो सामान्य हृदय क्रिया और मस्तिष्क के लिए महत्वपूर्ण है। इस मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है, जो चयापचय में सुधार करता है। इसमें कैल्शियम होता है, जो हड्डी के ऊतकों और तंत्रिका तंत्र के लिए महत्वपूर्ण है। टर्की में विटामिन K भी होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
टर्की मांस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है,इसलिए इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है और स्मोक किया जा सकता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद भोजन, पीट और विभिन्न मांस उत्पाद इससे तैयार किए जाते हैं। बहुत से लोग पूरी मुर्गी को भूनना पसंद करते हैं, और इस व्यंजन को विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में सराहा जाता है, क्योंकि यह थैंक्सगिविंग डे उत्सव के दौरान मुख्य व्यंजन है। टर्की का मांस सब्जियों और मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है।पोल्ट्री का स्वाद मैरिनेड और सॉस के साथ भिन्न हो सकता है। मांस से कीमा बनाने की प्रथा है, जिसका उपयोग कटलेट, मीटबॉल, पकौड़ी आदि बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों में भरने के रूप में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, पाई और लसग्ना।
खाना पकाने के रहस्य
ताकि आप टर्की मांस से एक स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित व्यंजन प्राप्त कर सकें, इसकी तैयारी की कई विशेषताएं हैं।अब हम आपके सामने कुछ रहस्य उजागर करेंगे:
टर्की मांस के हानिकारक प्रभाव और मतभेद
टर्की का मांस व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है।प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण, गुर्दे की विफलता, गठिया और यूरोलिथियासिस के मामले में सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है। यह भी विचार करने योग्य है कि टर्की मांस में बहुत अधिक सोडियम होता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों को इसे बनाते समय नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए। आपको ऐसे उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि बचा हुआ जो पच नहीं पाएगा वह आंतों में सड़ना शुरू कर देगा, जिससे विभिन्न बीमारियों का विकास हो सकता है।
टर्की को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संरचना में संतुलित एक स्वस्थ और आहार मांस माना जाता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है, आसानी से पच जाता है, इसमें मूल्यवान विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इससे एलर्जी नहीं होती है और यह नवजात शिशुओं को खिलाने के लिए उपयुक्त है। - घरेलू आहार के लिए आदर्श मांस, इसलिए आज हम एक अच्छा टर्की चुनने के लिए स्टोर या बाज़ार जा रहे हैं, जिसकी गुणवत्ता स्वाद, आकर्षण और निश्चित रूप से, व्यंजनों के लाभों को निर्धारित करती है। आप अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और ताज़ा घर का बना खाना बनाना चाहते हैं, इसलिए आपको टर्की पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए।
दिखने में टर्की मांस कैसे चुनें
उच्च गुणवत्ता वाले टर्की में लाल रंग के विभिन्न रंग होते हैं - यह नरम गुलाबी या गहरा लाल हो सकता है। लाल मांस में अधिक प्रोटीन और कम वसा होती है, जबकि हल्के मांस में इसके विपरीत होता है, इसलिए गुलाबी मांसपेशी ऊतक वाला टर्की मांस सबसे अच्छा माना जाता है। पक्षी की त्वचा सूखी, सख्त और चिकनी होनी चाहिए, लेकिन फिसलन वाली नहीं, क्योंकि इससे पता चलता है कि मांस बहुत लंबे समय से काउंटर पर रखा हुआ है। शव को महसूस करते समय, इसे अपनी उंगली से दबाएं - यदि दांत बना रहता है, तो इसका मतलब है कि मांस ताजा नहीं है और खरीदने लायक नहीं है, चाहे कीमत कितनी भी आकर्षक क्यों न हो।
एक टर्की का वजन लगभग 5-10 किलोग्राम होना चाहिए - इस वजन पर इसका मांस सबसे स्वादिष्ट होता है। पक्षी के शरीर का वजन जितना अधिक होगा, वह उतना ही पुराना होगा, और पुराना मांस भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बहुत सख्त और सूखा होता है। टर्की का मांस कोमल और नरम होता है, लेकिन इसे अपरिपक्व माना जाता है क्योंकि इसमें विटामिन और पोषक तत्व कम होते हैं।
टर्की चुनते समय, स्कैलप और पैरों पर ध्यान दें। कंघी आमतौर पर हल्के रंग की होती है, और युवा पक्षी के पैर गोल, चिकने और भूरे रंग के होते हैं। टर्की का पेट नरम, नम और थोड़ा चमकदार होता है, और शव को सुखद और ताज़ा गंध के साथ दाग और क्षति से मुक्त होना चाहिए।
कौन सा टर्की मांस बेहतर है: खेती और भंडारण की स्थिति
यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो ऐसे पक्षी खरीदें जो पिंजरे के बजाय जंगल में पाले गए हों। तथ्य यह है कि सक्रिय गतिविधियों, स्वस्थ रहने की स्थिति, प्राकृतिक भोजन और भरपूर धूप का मांस के स्वाद पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, जो पोल्ट्री फार्मों में रहने वाले पक्षियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि अच्छी परिस्थितियों में पाला गया टर्की उम्र बढ़ने के बावजूद अपना स्वाद और पोषण मूल्य नहीं खोता है। यह पता चला है कि कृषि जैविक उत्पाद एक परिवार के भरण-पोषण के लिए आदर्श हैं।
स्टोर में जमे हुए को चुनना मुश्किल है, क्योंकि इसे छूना और कोमलता और लोच की जांच करना असंभव है। इस मामले में, आपको निर्माता पर भरोसा करना होगा और सस्ते उत्पाद का पीछा नहीं करना होगा, क्योंकि, एक नियम के रूप में, यह संदिग्ध गुणवत्ता का है। कुछ मामलों में, जमे हुए मुर्गे जीवनरक्षक हो सकते हैं, खासकर छुट्टियों से पहले, जब बाजारों में अफरा-तफरी और उत्साह होता है। कम से कम, अमेरिकी गृहिणियां पहले से ही इस बात का ध्यान रखती हैं कि थैंक्सगिविंग डे पर उन्हें उत्सव की मेज के बिना नहीं छोड़ा जाएगा, जिसे हमेशा स्वादिष्ट बेक्ड टर्की से सजाया जाता है। पहले से मांस खरीदते समय, उत्पाद की समाप्ति तिथि और पैकेजिंग की जकड़न की जांच अवश्य कर लें।
टर्की को आमतौर पर शुरुआती शरद ऋतु में मार दिया जाता है, इसलिए ताजा मांस खरीदने का सबसे अच्छा समय अक्टूबर से दिसंबर तक है।
टर्की के कौन से हिस्से खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं?
टर्की जांघ और ड्रमस्टिक को सबसे स्वादिष्ट और कोमल मांस माना जाता है, जो सूअर के मांस की कोमलता से कम नहीं है, खासकर अगर पन्नी में या आस्तीन में पकाया जाता है। इसके अलावा, इसे स्टफ किया जाता है, पकाया जाता है और कटलेट के लिए कीमा बनाया जाता है। टर्की मांस का पिछला हिस्सा भी कम स्वादिष्ट नहीं है, जिसकी कीमत भी किफायती है। इसे पहले मैरीनेट किया जाता है, और फिर स्टू किया जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है और सूप में मिलाया जाता है। टर्की फ़िललेट, विशेष रूप से स्तन, किसी भी व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता है और शिशु आहार में अपरिहार्य है।
मांसल टर्की गिज़र्ड एस्पिक और रोस्ट के लिए उपयुक्त हैं; लीवर का उपयोग स्वादिष्ट पेट्स बनाने के लिए किया जाता है, और दिल को सलाद और सूप में जोड़ा जाता है। टर्की के पंखों को उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है, गर्दन को जेली मीट और सूप के लिए खरीदा जाता है, और टर्की की पीठ का उपयोग समृद्ध, गाढ़ा और सुगंधित शोरबा बनाने के लिए किया जाता है। बेकिंग के लिए, एक जला हुआ आधा शव और एक शव लें, जो सब्जियों, फलों, नट्स और चावल से भरा हो।
मनमौजी पेटू का मानना है कि सर्वोत्तम केवल उत्तरी अमेरिका और कनाडा में उगाए जाते हैं। हालाँकि, यदि आप स्थानों को जानते हैं और सही विकल्प की पेचीदगियों को समझते हैं, तो आप हमसे अच्छे मुर्गे भी खरीद सकते हैं। समय के साथ, अनुभव आएगा, और आप अच्छे टर्की मांस की सटीक पहचान करना सीखेंगे, जो एक बड़े परिवार के लिए स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन बनाता है। टर्की को अलग-अलग तरीकों से पकाएं और "ईट एट होम" वेबसाइट के पाठकों के साथ रेसिपी साझा करें!
एक अच्छा टर्की हमेशा मोटा और मांसल होता है। इसे पूरा और टुकड़ों में काटकर दोनों तरह से बेचा जाता है। स्वाद की दृष्टि से टर्की के सभी भागों की अपनी-अपनी विशिष्ट विशेषताएँ होती हैं। अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए, न केवल पहले से यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार के पोल्ट्री मांस की आवश्यकता है, बल्कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद भी चुनना है।
टर्की को बेचा जा सकता है:
- पूरी तरह से;
- सूप सेट के रूप में (बहुत सारी हड्डियों के साथ);
- अलग-अलग हिस्सों (सहजन, स्तन, पंख, जांघ) के रूप में।
टर्की निम्नलिखित प्रकारों में बेचा जाता है:
- ठंडा मांस;
- जमे हुए टर्की.
अच्छे टर्की मांस की पहचान कैसे करें
टर्की के मांस का रंग भिन्न हो सकता है। इस मामले में मुख्य भूमिका पक्षी के प्रकार द्वारा निभाई जाती है। पारंपरिक शेड हल्का गुलाबी संस्करण है। डिब्बाबंद मांस खरीदते समय उसकी अखंडता और जकड़न की जांच करना न भूलें। टर्की को क्षतिग्रस्त कंटेनरों या बैगों से नहीं खरीदा जाना चाहिए। यदि पैकेज में तरल पदार्थ जमा हो गया है, तो उसे त्यागने की भी सिफारिश की जाती है।
उच्च गुणवत्ता और ताज़ा टर्की मांस के लक्षण:
- त्वचा की सतह, भले ही पूरा टर्की खरीदा गया हो या उसके हिस्से, क्षति, खरोंच या खरोंच जैसे काले धब्बे से मुक्त होना चाहिए;
- टर्की मांस में हल्की गंध होती है (पोल्ट्री मांस की विशिष्ट);
- टर्की की आंखें, यदि पूरी खरीदी जाती हैं, तो उत्तल होनी चाहिए, कॉर्निया चमकदार है, नेत्रगोलक पर धुंधलापन स्वीकार्य नहीं है;
- टर्की की त्वचा हमेशा हल्की होती है (हल्का पीला रंग स्वीकार्य है);
- दबाए जाने पर, मांस तुरंत अपने आकार में वापस आ जाना चाहिए;
- मांस में स्वस्थ चमक और समान रंग होना चाहिए;
- टर्की का मांस लगभग सूखा होना चाहिए (दबाने पर कोई तरल नहीं निकलेगा, और जब यह पेपर नैपकिन के संपर्क में आता है, तो इसकी सतह पर कोई नमी मौजूद नहीं होनी चाहिए);
- टर्की की त्वचा पर कोई पंख या उनके अवशेष नहीं होने चाहिए;
- एक युवा पक्षी की चर्बी हमेशा हल्की होती है (उम्र के साथ यह काली पड़ जाती है);
- टर्की मांस की सतह पर बलगम जैसा कोई स्राव नहीं होना चाहिए।
एक युवा टर्की के लक्षण:
- यदि आप टर्की स्तन खरीदते हैं, तो उपास्थि की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए (एक वयस्क पक्षी में, उपास्थि धीरे-धीरे कम हो जाती है और हड्डी में बदल जाती है);
- एक युवा पक्षी का अधिकतम वजन 10 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है;
- पक्षी जितना बड़ा होगा, उसके जोड़ उतने ही मोटे और शक्तिशाली होंगे;
- केवल एक युवा टर्की के पैर भूरे हो सकते हैं।
आपको कौन सा टर्की नहीं खरीदना चाहिए?
किसी भी खराब मांस को खाने से गंभीर परिणाम होते हैं। तुर्की कोई अपवाद नहीं है. गलतियों के परिणामस्वरूप आपको अपच या फूड पॉइजनिंग तक हो सकती है।
यदि निम्नलिखित लक्षण मौजूद हों तो आपको टर्की नहीं खरीदना चाहिए::
- यदि टर्की की त्वचा पर घाव, खरोंच या खरोंच हैं, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए;
- धँसी हुई, धुंधली आँखें निम्न गुणवत्ता वाले टर्की का संकेत देती हैं (ऐसे उत्पाद को बार-बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है और बाद में फ़्रीज़ किया गया है);
- आंख के चारों ओर कॉर्निया में बादल छा जाना और चोंच क्षेत्र में नमी बढ़ जाना;
- दबाने पर त्वचा या मांस पर निशान रह जाते हैं (केवल बूढ़े पक्षियों की मांसपेशियाँ ढीली हो सकती हैं);
- सड़ांध की याद दिलाने वाली एक अप्रिय गंध (यदि टर्की पूरी खरीदी जाती है तो गंध की उपस्थिति के लिए पेट की गुहा की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए);
- त्वचा या मांस की सतह पर बलगम (आपके हाथ या रुमाल से जांचा जा सकता है);
- मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है;
- मांस परतदार हो जाता है और त्वचा पर कसकर चिपकता नहीं है;
- त्वचा की सतह पर पंख या उनके अवशेष हैं;
- गहरा वसा (पुराने टर्की का संकेत);
- असमान त्वचा का रंग (पीली धारियों या काले क्षेत्रों के साथ);
- मांस या त्वचा की घिसी हुई सतह।
टर्की मांस में तीखी गंध की उपस्थिति बैक्टीरिया के तेजी से प्रसार का संकेत देती है।. अच्छी तरह धोने से यह समस्या हल नहीं होगी। पानी अप्रिय गंध को ख़त्म कर सकता है, लेकिन बैक्टीरिया फिर भी बने रहेंगे। ऐसे टर्की खाना सेहत के लिए खतरनाक है।
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