सबसे सरल ईस्टर कैसे बनाएं. क्लासिक पनीर कच्चे ईस्टर के लिए पकाने की विधि। खट्टे सुगंध के साथ बस्टर्ड ईस्टर

सभी लोगों के लिए एक महान दिन आ रहा है, ईस्टर की छुट्टी, और इसलिए सभी लोग इस छुट्टी के लिए विशेष तरीके से तैयारी कर रहे हैं। तैयार करना ईस्टर केकऔर पेंट मुर्गी के अंडे- यह पहले से ही हमारे लोगों की परंपरा बन गई है, लेकिन हर किसी ने अभी तक यह नहीं सीखा है कि उन्हें कैसे बनाया जाए। आज हम आपको बताएंगे कि आप घर पर अपने हाथों से ईस्टर कैसे बना सकते हैं।

इस लेख में हम देखेंगे:

1. ईस्टर केक कैसे पकाएं?

2. पनीर से ईस्टर कैसे पकाएं?

अपने हाथों से ईस्टर कैसे बनाएं?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि में विभिन्न परंपराएँईस्टर अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है, इसे ईस्टर केक भी कहा जाता है, आज हम आपको दो रेसिपी दिखाएंगे! छुट्टियों से कुछ दिन पहले ईस्टर की तैयारी शुरू करना सबसे अच्छा है; यह अक्सर मौंडी गुरुवार को किया जाता है।

ईस्टर केक कैसे पकाएं?

हम सभी सामग्री पहले से तैयार करते हैं और यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि सब कुछ ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला हो।

सामग्री की सूची:

आटा, 4 बड़े चम्मच।

चीनी, 8 बड़े चम्मच + 6 बड़े चम्मच। (आटा और शीशे का आवरण के लिए).

मक्खन, 8 बड़े चम्मच।

चिकन अंडे, 8 पीसी + 6 पीसी। (आटा और शीशे का आवरण के लिए).

नमक, 1/2 छोटा चम्मच।

गाय का दूध, 1 बड़ा चम्मच।

ख़मीर, 20 ग्राम.

सूखे मेवे, 1 बड़ा चम्मच।

आइए ईस्टर की तैयारी शुरू करें!

1. एक गहरा कटोरा लें और उसमें डालें गर्म दूध, खमीर और 2 कप आटा। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिए, फिर ढककर 3 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए. इस समय, सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे और फूटेंगे, यह सामान्य है।

2. जब द्रव्यमान जमने लगे, तो हम आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं। 8 अंडे, नमक, चीनी डालें और सभी को अच्छी तरह मिलाना शुरू करें। धीरे-धीरे आटा डालें, आटा गूंथने में लगभग 8 मिनिट का समय लगेगा.

3 . जब आटा तैयार हो जाए, तो तेल को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें और इसे आटे में मिलाएं। कटोरे को आटे से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया होने तक प्रतीक्षा करें।

4 . जबकि आटा फूल रहा है, हम सूखे मेवे तैयार कर सकते हैं। उन्हें मुख्य द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, उन्हें थोड़ी मात्रा में आटे में रोल करने की आवश्यकता होती है।

5. जैसे ही आटा अपनी अधिकतम ऊंचाई पर पहुंच जाए, हम इसमें सूखे मेवे डाल सकते हैं और अच्छी तरह से हिला सकते हैं।

6. ईस्टर केक हमेशा तैयार रहते हैं बेलनाकार, इसके लिए आप उपयोग कर सकते हैं डिब्बेया बर्तन. उन्हें ढकना न भूलें चर्मपत्र. आटे के आधे से थोड़ा अधिक भाग जार में डालें।

7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसके बाद ही टुकड़े रखें। बेकिंग का समय 40 मिनट है, एक छड़ी का उपयोग करके तैयारी निर्धारित की जा सकती है; यदि यह सूखा है, तो केक तैयार है।

8 . अब खाना बनाते हैं प्रोटीन शीशा लगानाईस्टर केक को सजाने के लिए. गोरों को चीनी के साथ मिलाएं, और परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, हर समय हिलाते रहें, द्रव्यमान को पानी के स्नान में 60 डिग्री तक गर्म करें। इस स्तर पर, मुख्य बात यह है कि ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा सफ़ेद भाग मुड़ जाएगा। जैसे ही द्रव्यमान बढ़ता है वांछित तापमान, स्नान से निकालें और तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक फूला हुआ और चिकना द्रव्यमान न मिल जाए।

9. हम पके हुए ईस्टर केक को ऊपर से प्रोटीन मिश्रण से सजाते हैं, और हम उन पर टुकड़ों का छिड़काव भी कर सकते हैं।

पनीर से ईस्टर कैसे पकाएं?

दही ईस्टर- अधिकांश सबसे अच्छा तरीकाजब ईस्टर केक को तैयार करने का समय न हो तो उन्हें बदल दें। बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और तेज़, तो चलिए हमारी तैयारी शुरू करते हैं!

सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें:

मक्खन, 200 ग्राम।

चीनी, 200 ग्राम।

चिकन अंडे, 5 पीसी।

क्रीम, 400 मि.ली.

वनीला शकर।

1. सबसे पहले, हमें पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा ताकि यह बारीक हो जाए। और सबसे अच्छी बात यह है कि इसे दो बार करें!

2. धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए अंडे फेंटें। - फिर इसमें क्रीम मिलाएं और वनीला शकर.

3. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। इसे लगातार हिलाते रहें और उबाल लें, फिर 3 मिनट तक पकाएं। आपको बहुत अच्छी तरह से हिलाने की ज़रूरत है ताकि जर्दी पैन के तल पर न बैठे।

ईस्टर कैसे बनाएं? तैयार करना आपका ईस्टर मंगलमय होकी तुलना में बहुत आसान है अच्छा केक. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कच्चा बनाते हैं, कस्टर्ड या, जैसा कि नीचे बताया गया है, आधा और आधा, क्योंकि यह मूलतः कई सामग्रियों का मिश्रण है। और उनमें से प्रत्येक की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

ईस्टर की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हैं पनीर, मक्खनऔर अंडे, जिनमें पनीर सबसे महत्वपूर्ण है। अच्छी सलाह, शायद: बाजार जाएं और वहां इसे खरीदें, लेकिन ईस्टर से पहले पनीर की मांग पारंपरिक रूप से इतनी अधिक है कि कभी-कभी इसे स्वयं बनाना बेहतर होता है।

पनीर कैसे बनाये

आपको ढेर सारा अच्छा पाश्चुरीकृत दूध और अच्छी खट्टी क्रीम खरीदने की ज़रूरत है; यह स्पष्ट है कि आप जितनी अधिक क्रीम डालेंगे और वह जितनी अधिक मोटी होगी, पनीर उतना ही अधिक चिकना होगा। यह ध्यान में रखना चाहिए कि 300 ग्राम डेयरी उत्पादों से लगभग 50 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। मूल रूप से, इसमें दूध और खट्टी क्रीम मिलाएं बड़ा सॉस पैन, ढकें और छोड़ दें कमरे का तापमान. मिश्रण के खट्टा होने की प्रतीक्षा करें (यह निश्चित रूप से रात भर में होगा), पैन को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि दही मट्ठे से अलग न हो जाए। यदि आप खड़े होने और हिलाने में बहुत आलसी हैं, तो पैन को ऊपर रख दें पानी का स्नान- इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन यह जलेगा नहीं।

एक कोलंडर में धुंध की दो परतें बिछा दें ताकि कपड़े के किनारे बाहर की ओर लटक जाएं, और दही के मिश्रण को सावधानी से तैयार कोलंडर में डालें। वैसे, टपकता हुआ सीरम जंगली है मूल्यवान उत्पाद, यह अविश्वसनीय रूप से अद्भुत पैनकेक बनाता है, और अन्य बेक किए गए सामान भी उतने ही अच्छे हैं। दही को सूखने दें, फिर धुंध के किनारों को बांधें और बची हुई मट्ठा को निकालने के लिए परिणामी गाँठ को रात भर लटका दें।

सुबह दही को जाली से निकालकर बारीक छलनी से छान लें। इस प्रक्रिया का अर्थ यह है कि पनीर पानी खो देता है और हवा से संतृप्त हो जाता है, और यह घर का बना और दोनों के अधीन होने के लायक है खरीदा गया उत्पाद (दुकान से खरीदा हुआ पनीरइसे छलनी से दो बार गुजारना बेहतर है)। पनीर को मीट ग्राइंडर में न डालें - यह कुचला हुआ और चिपचिपा हो जाएगा। इस बिंदु पर, पनीर के साथ जोड़-तोड़, सामान्य तौर पर, पूरा हो जाता है।

अंडे और मक्खन

यह समझना महत्वपूर्ण है कि संसाधित होने पर जर्दी और सफेदी अलग-अलग व्यवहार करती है - और इसलिए अंडों को अलग करने की आवश्यकता होती है। तो, सबसे पहले, उन्हें जर्दी और सफेद में विभाजित करें, और आपको ईस्टर के लिए सफेद की आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप कच्चे अंडे खाने से डरते हैं, तो निम्न कार्य करें।

उबलते पानी के एक सॉस पैन, एक कोलंडर और एक अग्निरोधक कटोरे से निर्माण करें। भाप स्नान, एक कटोरे में चीनी डालें, कच्ची जर्दी डालें, एक व्हिस्क लें और जर्दी को चीनी के साथ हल्का होने तक पीसें और हवादार क्रीम. कटोरे को आंच से हटा लें और कटा हुआ डालें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंमक्खन डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए। मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

मेरी राय में, अंडे की जर्दी ईस्टर में उपयोग किया जाने वाला एकमात्र उत्पाद है जिसकी वास्तव में आवश्यकता है उष्मा उपचार. बहुत से लोग ईस्टर को स्वयं पकाते हैं, लेकिन, मेरी राय में, यह व्यर्थ है। लगभग दोषरहित मिठाई एक ईंट में बदल जाती है। हालाँकि, हो सकता है कि किसी को यह पसंद आए। मेरे लिए नहीं.

ईस्टर ही

लगभग एक तिहाई जर्दी क्रीम अलग करें और इसे पनीर में मिला दें। एक स्पैचुला से हिलाएँ। क्रीम का एक तिहाई और डालें, एक स्पैटुला के साथ फिर से मिलाएं। बची हुई क्रीम डालें और दोबारा मिलाएँ। वास्तव में, लगभग यही सब कुछ करने की आवश्यकता है, लेकिन विकल्प मौजूद हैं। तो, आप क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट या कुछ बड़े चम्मच मिला सकते हैं वनीला शकर, या कसा हुआ नींबू का छिलका, और आप कैंडिड फल या किशमिश को पाउडर चीनी में रोल करने के बाद, उन्हें पनीर में मिला सकते हैं (इस तरह वे पूरी मात्रा में अधिक समान रूप से वितरित होंगे)।

परिणामी द्रव्यमान को एक उपयुक्त रूप में रखा जाना चाहिए (सबसे उपयुक्त एक, निश्चित रूप से, एक बीन बैग है), इसे एक तश्तरी के साथ कवर करें और इसे दबाव में रखें, और नीचे एक प्लेट रखें, क्योंकि तरल निकल जाएगा। मिश्रण को सांचे में समान रूप से और सावधानी से रखना, अपना समय लेते हुए, रिक्त स्थान के गठन से बचना और सावधानीपूर्वक इसे एक स्पैटुला के साथ जमा करना बहुत महत्वपूर्ण है। तैयार फॉर्म को रात भर प्रशीतित किया जाना चाहिए। और सुबह - हर संभव तरीके से सजाएं और पवित्र करने जाएं।

आमतौर पर, ईसा मसीह का उज्ज्वल पुनरुत्थान परिवार के साथ मनाया जाता है। लंबे उपवास के बाद हर कोई घर पर बने व्यंजनों से अपना उपवास तोड़ता है। और हर कोई इस बात से सहमत होगा कि इससे स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है घर ईस्टर. मुझे आशा है कि चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ दूध में किशमिश के साथ ईस्टर के लिए यह सरल नुस्खा, आपको इस अनुष्ठानिक अवकाश बेकिंग की तैयारी को आसानी से और सरलता से पूरा करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• चार अंडे;
• 1.5 किलो आटा;
• 20 ग्राम सूखा खमीर;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• 600 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• टुकड़े;
• वनीला;
• किशमिश;
• कारमेल सजावट.

घर पर ईस्टर कैसे पकाएं

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. गर्म दूध में खमीर डालें, 3 बड़े चम्मच। चीनी और आटा के चम्मच.

शांत और गर्म स्थान पर आटा जल्दी फूल जाता है।

ध्यान:याद रखें कि आटा तैयार करने से पहले हम सभी उत्पादों को कम से कम कुछ घंटों के लिए गर्म रखते हैं, उन्हें आटे में ठंडा परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शीशे का आवरण बनाने के लिए सफेद भाग को जर्दी से अलग करें (दो पर्याप्त हैं)। अलग किए गए सफेद भाग को ठंड में रखें ताकि वे आसानी से पक जाएं।

बची हुई चीनी को जर्दी में मिलाएं।

हल्के झाग आने तक कांटे से फेंटें।

किशमिश के ऊपर 2 मिनट तक उबलता पानी डालें और छान लें।

पहले इसके माध्यम से जाना न भूलें और यदि वहां कोई टहनियाँ और अन्य मलबा है तो उसे हटा दें।

ओपरा ले लिया रोएंदार टोपीजैसा कि ऊपर फोटो में है - पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और नमक डालें। थोड़ा हिलाने के बाद अंडे और आटा डालें.

किशमिश को आटे में डुबोइये और आटे में मिला दीजिये.

अब, आइए ताकत हासिल करें, क्योंकि ईस्टर के लिए आटा गूंधने में कम से कम 30 मिनट लगते हैं।

मक्खन यीस्त डॉडेढ़ घंटे के लिए एक कटोरे में रखें। आमतौर पर इस दौरान यह करीब तीन गुना बढ़ जाता है। ताजा गूंथा हुआ और फूला हुआ ईस्टर आटा कैसा दिखता है, इसे नीचे दिए गए फोटो में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है।

हम इसे गूंधते हैं और इसे फिर से उठने देते हैं।

ग्रीज़ किये हुए फॉर्म को ऊंचाई के ⅓ तक भरें।

कागज का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है या सिलिकॉन मोल्ड. उनमें घर पर बने ईस्टर केक चिकने और सुंदर बनते हैं, और निकालने में आसान होते हैं।

एक घंटे बाद, ईस्टर केक ऊपर आ गए हैं, जिसका मतलब है कि ओवन में जाने का समय हो गया है! 180°C पर बेक करें, आमतौर पर इसमें 20 मिनट लगते हैं। दरअसल, बेकिंग का समय सांचे के आयतन पर निर्भर करता है।

जब वे पका रहे हों, तो पैक से सफेद भाग को फेंटें, आप थोड़ा सा मिला सकते हैं साइट्रिक एसिड. यदि आपके पास ऐसा सूखा शीशा नहीं है, तो बस उन्हें पाउडर चीनी के साथ फेंटें।

ठंडे ईस्टर अंडों को आइसिंग और कारमेल टॉपिंग से सजाएँ।

बॉन एपेतीत! मसीहा उठा!

सबसे बुजुर्ग ईसाइयों में से एक ईस्टर व्यंजनऔर किसी के लिए भी एक वास्तविक सजावट उत्सव की मेजईसा मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर, पनीर (पनीर) ईस्टर (पास्का), आज भी हमें पसंद है। स्वादिष्ट नरम पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी या शहद, मसालों और कैंडिड फलों के साथ मिश्रित, एक काटे गए पिरामिड के आकार में बिछाया गया, जो गोलगोथा और पवित्र सेपुलचर का प्रतीक है। ईस्टर के किनारों को एक क्रॉस और अक्षरों ХВ से सजाया गया है, जिसका अर्थ है पारंपरिक ईस्टर विस्मयादिबोधक और अभिवादन - "क्राइस्ट इज राइजेन!" इस व्यंजन का एक और पवित्र अर्थ भी है। मूसा को संबोधित करते हुए, प्रभु ने अपने लोगों से "दूध और शहद से बहने वाली एक अच्छी और विशाल भूमि" का वादा किया। और पनीर ईस्टर हम सभी के लिए ईस्टर की मस्ती, वादों की पूर्ति की प्रत्याशा और एक मधुर स्वर्गीय जीवन का प्रतीक बन जाता है। निश्चित रूप से हमारा प्रत्येक पाठक इस बात से सहमत होगा कि इस तरह के महत्व का व्यंजन वस्तुतः सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। आइए आज खाना बनाना सीखने और याद रखने का प्रयास करें पनीर ईस्टर, इसे तैयार करें ताकि यह हमारी ईस्टर टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजनों में से एक बन जाए।

आपको यह सब गिनने की कोशिश भी नहीं करनी पड़ेगी बड़ी राशिखाना पकाने की विधि पनीर ईस्टर, हमारे पूर्वजों द्वारा आविष्कार, सुधार और सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, पनीर ईस्टर हर रूसी घर में तैयार किया गया था। ईस्टर केक के साथ और रंगीन अंडे, ईस्टर मसीह के पवित्र पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज का एक अत्यंत आवश्यक गुण था। बनाने की विधि के अनुसार ईस्टर चार प्रकार के होते थे- कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड। उन्होंने पनीर में अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम, शहद और सिरप, कैंडीड फल और मेवे मिलाए। किसी मसाले को भी नहीं बख्शा गया। दालचीनी और लौंग, इलायची और नींबू का रस, अदरक और वेनिला - ये सभी और कई अन्य मीठे मसाले इसके व्यंजनों में शानदार विविधता लाए छुट्टियों का व्यंजन, ईस्टर को हज़ारों नए स्वादों से सजाना। और आज के पुनरुद्धार को देखना और भी अधिक सुखद है प्राचीन परंपराएँ, पनीर ईस्टर को हमारे ईस्टर टेबल पर वापस लाना।

पहली नज़र में, ईस्टर की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। कई अन्य व्यंजनों की रेसिपी की तरह, ईस्टर रेसिपी कुछ रहस्यों से भरी है, जिन्हें जाने बिना आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं बन सकता जितना आप चाहेंगे। ईस्टर को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको गुणवत्ता पर भी ध्यान देना चाहिए शुरुआती उत्पाद, और उनके बिछाने और मिश्रण के अनुक्रम पर, और ईस्टर को फॉर्म में रखने के समय पर, फॉर्म की गुणवत्ता पर और इसके पूर्व-प्रसंस्करण पर।

आज कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह और रिकॉर्ड किया है महत्वपूर्ण रहस्य, युक्तियाँ और व्यंजन जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।

1. पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी - एक पसोचनित्सा। यह फॉर्म किसी भी चर्च स्टोर में और कई सुपरमार्केट में ईसा मसीह के पुनरुत्थान के करीब आसानी से खरीदा जा सकता है। परंपरागत रूप से, बीन बॉक्स लकड़ी के बने होते हैं, लेकिन आजकल आप प्लास्टिक का रूप भी प्राप्त कर सकते हैं। प्लास्टिक बीन बॉक्स सुविधाजनक है क्योंकि इसकी देखभाल करना, धोना आदि बहुत आसान है विशेष प्रशिक्षणउपयोग से पहले आवश्यक नहीं है. यदि आप पारंपरिक लकड़ी के पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, इस फॉर्म को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, अपने सांचे को अच्छी तरह से धोएं और स्कोअरिंग स्पंज के सख्त हिस्से से रगड़ें, फिर बीन बैग को 5 से 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, सांचे को थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। यह तैयारी आपको आसानी से हटाने की अनुमति देगी तैयार ईस्टरबीन बैग से और इसके आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से सुरक्षित रखें।

2. नाम से यह अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है कि पनीर ईस्टर का मुख्य घटक पनीर ही है. इस उत्पाद का चुनाव विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि आपके व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से पनीर की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा। जितना संभव हो ताजा पनीर खरीदने की कोशिश करें, अधिमानतः वजन के हिसाब से।

3. आपके ईस्टर को हल्का, सजातीय बनाने और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले पनीर को यथासंभव अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, पनीर को बहुत महीन छलनी के माध्यम से दो बार रगड़कर पीसा जाता है। आप बेहतरीन जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से पनीर को दो या तीन बार घुमाकर आसान रास्ता अपना सकते हैं। इस तरह से तैयार पनीर बहुत कोमल, प्लास्टिक और हवादार बनेगा. और ऐसे पनीर से बना ईस्टर अपने आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

4. अपने ईस्टर के लिए अन्य सामग्रियों की तैयारी पर ध्यान दें। किशमिश और सूखे मेवों को अच्छी तरह छाँट लें, धोकर सुखा लें पेपर तौलिया. बड़े सूखे मेवे और कैंडिड फलों को बारीक काट लें। मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छीलें, हल्का सूखा लें और काट लें। नींबू और संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, बारीक छलनी से छान लें और पीस लें। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। कैंडिड शहद को पानी के स्नान में धीरे से पिघलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। सभी सजावट और छिड़काव पहले से ही तैयार कर लें ताकि जब तक आपका ईस्टर तैयार हो, तब तक वे आपके पास मौजूद हों। यह मत भूलिए कि ईस्टर को बीन बॉक्स में कम से कम 12 घंटे तक दबाव में रखना चाहिए।

5. कच्चा ईस्टर तैयार करने का सबसे आसान तरीका। एक किलोग्राम पनीर को छलनी से छान लें। 100 जीआर. मक्खन को 150 ग्राम के साथ सफेद होने तक पीस लें। चीनी या पिसी चीनी. पनीर और मीठा मक्खन मिलाएं, 120 ग्राम डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले डालें, अच्छी तरह से गूंद लें और मिश्रण को एक कटोरे में रखें। बीन बॉक्स को ढक्कन से ढकें, वजन स्थापित करें और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. उबला हुआ ईस्टर बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। लेकिन इस प्रकार का ईस्टर अधिक स्वादिष्ट, सघन होता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। 600 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 400 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। भारी क्रीम, 50 जीआर जोड़ें। मक्खन, दो कच्चे अंडे, ½ कप धुली और छानी हुई किशमिश और ½ कप चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और, लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल लें। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो आपके ईस्टर में गुठलियां बन जाएंगी! दही मिश्रण वाले पैन को स्टोव से हटा लें, इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें और लगातार हिलाते हुए दही मिश्रण को ठंडा करें। तैयार मिश्रणएक बीन बैग में डालें, दबाव डालें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

7. कस्टर्ड पनीर ईस्टर सबसे अलग है नाजुक स्वादऔर सुगंध. एक छोटे सॉस पैन में, दो गिलास दूध मिलाएं कच्ची जर्दीऔर ½ कप चीनी। पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएँ और आँच से हटा दें। में गरम मिश्रण 50 जीआर जोड़ें. मक्खन, कैंडिड फल, सूखे मेवे, वेनिला स्वादानुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए 500 ग्राम डालें. मसला हुआ पनीर. अच्छी तरह गूंथ लें दही द्रव्यमानचिकना होने तक, एक सांचे में रखें, एक वजन रखें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

8. पके हुए पनीर ईस्टर में बहुत कुछ है उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध. पाँच अंडे½ कप चीनी के साथ सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें। फिर 100 ग्राम डालें। खट्टी क्रीम और गाढ़ा होने तक फेंटते रहें सजातीय द्रव्यमान. को समाप्त द्रव्यमान 700 जीआर जोड़ें। कसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच। रम या कॉन्यैक का चम्मच, 5 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सूजी, किशमिश, मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले के चम्मच। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। अपने ईस्टर को 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 40 - 50 मिनट तक बेक करें, जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी. ठंडा करें और परोसें।

9. नाजुक गुलाबी ईस्टर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। 800 ग्राम मिलाएं। 5 बड़े चम्मच के साथ पनीर। चम्मच आलूबुखारे का मुरब्बा, और ½ कप दानेदार चीनीया पाउडर. एक छलनी या कीमा के माध्यम से सब कुछ एक साथ रगड़ें। फिर 3 अंडे, 50 ग्राम डालें। मक्खन, एक गिलास गाढ़ा खट्टा क्रीम, एक गिलास बहुरंगी कैंडिड फल, स्वाद के लिए वेनिला या गुलाब जल। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, बीन बैग में डालें, वजन डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

10. ऑरेंज जेली के साथ ईस्टर पनीर बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होता है। 800 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 1 बड़ा चम्मच डालें। वेनिला चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच संतरे का छिल्का, अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट तक ठंडा करें। दस जीआर. जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी के चम्मच. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जिलेटिन के चम्मच. मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, एक अंडा डालें और मिक्सर से फेंटें। ठंडे पनीर को जल्दी से फेंट लें अलग व्यंजन, और फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में इसमें डालें क्रीम मिश्रण. तैयार दही द्रव्यमान को एक सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड में रखें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। संतरे की जेली अलग से तैयार कर लीजिये. 2 संतरे का रस निचोड़ें, 10 ग्राम डालें। जिलेटिन 100 मिलीलीटर में भिगोया हुआ। ठंडा पानी. मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण को सख्त हुए बिना थोड़ा ठंडा कर लें। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे से निकालें और एक तेज, नम चाकू से तीन भागों में काट लें। नारंगी स्लाइस की परत लगाकर और ऊपर से डालकर परतों को आकार में लौटाएँ एक छोटी राशि संतरे की जेली. ईस्टर को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।

और "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।

ईस्टर वर्ष की सबसे उज्ज्वल और सबसे लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टियों में से एक है, जिसके लिए लोग छुट्टी से बहुत पहले ही मानसिक रूप से तैयारी करना शुरू कर देते हैं। हम सबसे ज्यादा क्या कह सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनजो ईसा मसीह के पुनरुत्थान का जश्न मनाने की तैयारी कर रहे हैं। निस्संदेह, वहाँ हैं पारंपरिक व्यंजन, जो लगभग हर घर में एक दिन पहले तैयार किए जाते हैं, जिनमें से पनीर ईस्टर को उजागर करना आवश्यक है। यह बेहद स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन, क्योंकि इसका मुख्य घटक पनीर है। लगभग हर गृहिणी जानती है कि पनीर से ईस्टर कैसे बनाया जाता है।

पनीर ईस्टर बनाने के लिए क्या आवश्यक है

- यह बनाने में काफी सरल डिश है, क्योंकि इसमें सामग्री के अलावा किसी खास सामान की जरूरत नहीं पड़ती। अपनी तैयारी की विधि में, पनीर से ईस्टर कई लोगों के लिए पुडिंग के समान हो सकता है, हालांकि यह सीधे तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।

पनीर ईस्टर बनाने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए:

बाल्टी या पिरामिड के रूप में बीन बॉक्स। हालाँकि, इन उद्देश्यों के लिए लकड़ी के ईस्टर का उपयोग करना सबसे अच्छा है आधुनिक बाज़ार रसोई के बर्तनबीन बैग के लिए सस्ते विकल्प प्रदान करता है - प्लास्टिक वाले;

• पनीर को छानने के लिए एक छलनी या एक ब्लेंडर, जो पनीर को एक समान स्थिरता में हरा देगा, और साथ ही तैयार उत्पादकुछ वायुहीनता और हल्कापन;
• एक कटोरे में पनीर डालने के लिए धुंध;
• पनीर को फेंटने और ईस्टर बेस को मिलाने के लिए कंटेनर।

मुख्य सामग्री के अलावा, आप सबसे अधिक सामग्री भी चुन सकते हैं विभिन्न योजकमेवे, किशमिश, कुचला हुआ मुरब्बा, कैंडिड फल आदि के रूप में।

पनीर ईस्टर तैयार करते समय, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एल्गोरिदम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह स्वादिष्ट, हल्का और सुंदर बने, आखिरकार, यह एक उत्सव का व्यंजन है।

पनीर ईस्टर कैसे पकाएं

ईस्टर पनीर कई प्रकार के होते हैं:

• कस्टर्ड;
• कच्चा;
• उबला हुआ.

कहने की जरूरत नहीं है कि पनीर बनाने का सबसे आसान तरीका इसे तैयार करना है गीला ईस्टर. इसे तैयार करना आसान है - पनीर को अन्य सामग्री के साथ पीसकर एक सांचे में रखा जाता है और 10-12 घंटे से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो पनीर
• 5 अंडे
• 200 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम चीनी
• 400 मिली 10 या 20% क्रीम
• विभिन्न योजक, 100 ग्राम प्रत्येक - मेवे, किशमिश, कैंडीड फल
• वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

1. - पनीर को छलनी से पीस लें या ब्लेंडर में अच्छी तरह फेंट लें.
2. मक्खन को नरम करके पनीर में मिला दीजिये.
3. अंडे को अलग से चीनी के साथ फेंटें, फिर क्रीम और वेनिला चीनी डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा करें।
4. एडिटिव्स को वांछित टुकड़ों में पीस लें और पनीर में मिला दें। इसमें अंडे, क्रीम, चीनी का मिश्रण मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
5. बीन बॉक्स पर जाली लगाएं और पनीर को यहां रखें, धुंध से ढक दें और किसी भारी चीज से दबा दें, शायद पानी की पूरी बोतल।
6. पनीर ईस्टर को ठंडी जगह पर रखें और 10-12 घंटे के लिए लोड में रखें।
7. परोसने से पहले, पसोचनित्सा को एक सपाट प्लेट पर पलट दें और इच्छानुसार अतिरिक्त एडिटिव्स से सजाएँ।

उबला हुआ दही ईस्टर तैयार करने की विधि पिछली खाना पकाने की विधि के समान है, लेकिन पनीर के मिश्रण में चीनी जोड़ने से पहले, इसे कम गर्मी पर उबाल लें। सिद्धांत रूप में, पिछले नुस्खा के अंडे के मिश्रण को केवल चीनी के बिना उबाला जाता है, जिसे पाउडर चीनी से बदलना बेहतर होता है।

कस्टर्ड ईस्टरबनाने की विधि में भी ज्यादा अंतर नहीं है, लेकिन इस रेसिपी में सभी सामग्रियों को क्रम से बनाना बहुत महत्वपूर्ण है:

• आपको पहले मिश्रण करना होगा अंडेचीनी के साथ, दूध डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर पूरी तरह गाढ़ा होने तक पकाएं;
• अंडे और दूध के मिश्रण में मक्खन और सभी वांछित योजक जोड़ें;
• - पनीर को छलनी से पीसकर पहले से तैयार मिश्रण में मिला दें तो बेहतर है दही का आटाएक ब्लेंडर के साथ मारो;
• कस्टर्ड पनीर ईस्टर को भी एक पैन में डालकर 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

पनीर से ईस्टर को हल्का और स्वाद में नाजुक बनाने के लिए, आपको सही पनीर चुनने की ज़रूरत है - वसायुक्त और दानेदार नहीं, अधिमानतः थोड़ा कम दबाया हुआ। यदि नुस्खा में क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो यह वसायुक्त होना चाहिए - कम से कम 30%, और यदि क्रीम को दूध से बदल दिया जाता है, तो यह साबुत होना चाहिए।

वीडियो: पनीर से ईस्टर कैसे बनाएं.

ईस्टर पनीर को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, हालांकि यह संभावना नहीं है कि कोई भी मेहमान या परिवार का सदस्य इसे मना कर देगा। इस डिश को स्ट्रेच फिल्म जैसे कवर के नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह सूखने लगता है, जिससे डिश का स्वाद ही खराब हो जाएगा।