दही ईस्टर. अंडे के बिना पनीर से बना कच्चा ईस्टर
सबसे पवित्र छुट्टी - ईसाई ईस्टर की पूर्व संध्या पर, परिवार और दोस्तों के समूह के अधिकांश लोग इस महान छुट्टी के जश्न की तैयारी करते हैं - वे अंडे रंगते हैं, ईस्टर केक पकाते हैं और निश्चित रूप से, पनीर ईस्टर तैयार करते हैं, जो साथ में होता है उत्सव की मेज की अन्य विशेषताओं के साथ, यह यीशु मसीह के पुनरुत्थान का प्रतीक है।
चर्च स्लावोनिक में ईस्टर का दूसरा नाम "दूधिया गाढ़ा" है। इस नाम की व्याख्या इस प्रकार की जा सकती है: जब मूसा, भगवान के आदेश पर, यहूदियों को मिस्र की गुलामी से उस भूमि पर ले गए जहां मुक्त दौड़ जारी रखने के लिए "दूध और शहद" बहता था। इसलिए दूध और शहद अनंत आनंद का प्रतीक बन गए। पनीर सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है जो दूध से बनाया जा सकता है।
परंपरा के अनुसार, ईस्टर, एक लकड़ी के ईस्टर कटोरे में तैयार किए गए, एक छोटे पिरामिड के आकार में होना चाहिए। एक संस्करण के अनुसार, यह रूप स्वर्गीय सिय्योन, "न्यू जेरूसलम" की अटल नींव का प्रतिनिधित्व करता है। और इस पनीर व्यंजन का अर्थ है ईस्टर की मस्ती और स्वर्गीय जीवन की मिठास। और एक अन्य संस्करण कहता है कि ईस्टर का आकार माउंट गोल्गोथा के आकार को दोहराता है, जिस पर भगवान के पुत्र को क्रूस पर चढ़ाया गया था।
ईस्टर की सजावट में ХВ - क्राइस्ट इज राइजेन अक्षर शामिल होने चाहिए! किनारों को अंकुरों और फूलों से सजाया गया है - यीशु के चमत्कारी पुनरुत्थान का संकेत, साथ ही एक क्रॉस और एक भाला - गुड फ्राइडे पर ईसा मसीह की पीड़ा का संकेत।
इस लेख में हम कस्टर्ड और कच्चे दही पास्का बनाने के कई विकल्पों पर विचार करने का प्रयास करेंगे।
घर पर ईस्टर पनीर बनाने की बुनियादी युक्तियाँ:
- 5-9% की उच्च वसा सामग्री के साथ ताजा पनीर का उपयोग करना बेहतर है।
- कस्टर्ड पास्का रेसिपी में, आपको मिश्रण को कभी भी उबालना नहीं चाहिए।
- बीन बैग को नम धुंध से ढंकना चाहिए, दो या इससे भी बेहतर तीन परतों में मोड़ना चाहिए।
- बीकर के नीचे एक गहरा कंटेनर रखना जरूरी है, क्योंकि इससे मट्ठा निकल जाएगा।
- यदि आपके पास बीन बैग नहीं है - पनीर से बीन पेस्ट बनाने के लिए एक विशेष रूप, तो आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- किशमिश डालने से पहले इन्हें धोकर सुखा लेना चाहिए. इसे सुगंधित अल्कोहल में भी भिगोया जा सकता है, इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी.
एक सरल, क्लासिक रेसिपी के अनुसार ज़ार का ईस्टर
रॉयल ईस्टर छुट्टियों की मेज पर सबसे लोकप्रिय में से एक है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन हम कस्टर्ड और कच्चे ज़ार के ईस्टर के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।
आप पूछते हैं, इसे "ज़ारसकाया" क्यों कहा जाता है, क्योंकि पहले केवल शाही कुलीन लोग ही पास्का की तैयारी में सूखे फल और मेवों का उपयोग कर सकते थे। गरीब लोगों ने इसे बस पनीर से तैयार किया।
हमें ज़रूरत होगी:
- पनीर - 500 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
- जर्दी - 2 पीसी;
- चीनी - आधा गिलास;
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
- किशमिश।
तैयारी:
छलनी से पीसा हुआ पनीर अधिक हवादार और मुलायम होता है।
खाना बनाना शुरू करने से पहले तेल निकाल लें।
ज़ारसकाया बिना पकाए कच्चा
यह नुस्खा बताता है कि बिना पकाए कच्चा ईस्टर कैसे बनाया जाता है, और इसमें कच्चे अंडे शामिल हैं, इसलिए यह आवश्यक है कि वे ताज़ा हों और अधिमानतः घर का बना हो।
हमें ज़रूरत होगी:
- पनीर - 500 ग्राम;
- क्रीम - 1 गिलास;
- जर्दी - 3 पीसी ।;
- चीनी - 1 गिलास;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- किशमिश और कैंडिड फल।
तैयारी:
- नरम, सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए पनीर को छलनी से पीस लें।
- नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं।
- मक्खन में कच्ची जर्दी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
अंडों को धोएं और उसके बाद ही उन्हें तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
चॉकलेट और नट्स के साथ पकाए बिना पनीर ईस्टर
चॉकलेट प्रेमियों को यह ईस्टर बहुत पसंद आएगा। यह निश्चित रूप से उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगा, क्योंकि यह बहुत सुंदर और असामान्य दिखता है, और स्वाद बस अविश्वसनीय है। आख़िरकार, यह दूध और कड़वी चॉकलेट को मिलाता है, और नट्स के साथ... यह नुस्खा आज़माने और रेटिंग देने लायक है। यह सिर्फ एक खुशी है!
हमें ज़रूरत होगी:
- पनीर - 500 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी;
- चीनी - 150 ग्राम;
- क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
- दूध चॉकलेट - 50 ग्राम;
- नारियल के टुकड़े - 2 बड़े चम्मच।
तैयारी:
अंडे के बिना गाढ़े दूध के साथ कच्चे पनीर ईस्टर की विधि
गाढ़े दूध वाला ईस्टर बिना पकाए तैयार करने वाला सबसे आसान व्यंजन है। इसमें कच्चे अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, और आवश्यक सामग्री की सूची अपने आकार में अन्य व्यंजनों से भिन्न होती है। इसमें केवल 3 उत्पाद नाम हैं!
हमें ज़रूरत होगी:
- पनीर - 600 ग्राम;
- चीनी के साथ गाढ़ा दूध - 1 कैन (380 ग्राम);
- चीनी की चासनी में जमाया फल।
तैयारी:
फाइलवो आइसक्रीम के साथ ईस्टर क्रीम ब्रूली
पनीर और आइसक्रीम पर आधारित ईस्टर बहुत ही असामान्य, स्वादिष्ट, नाजुक क्रीम ब्रूली स्वाद के साथ होता है। बच्चों को यह जरूर पसंद आएगा. आप न केवल क्रीम ब्रूली स्वाद वाली आइसक्रीम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि आइसक्रीम और अन्य स्वादों का भी उपयोग कर सकते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- पनीर - 400 ग्राम;
- आइसक्रीम - 250 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- चीनी - 5 चम्मच;
- 1/3 भाग नींबू;
- किशमिश, मेवे.
तैयारी:
उबले हुए जर्दी पर पनीर ईस्टर
उबले अंडे का उपयोग करने वाली एक दिलचस्प रेसिपी, उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने व्यंजनों में कच्चे अंडे जोड़ने से डरते हैं। इसके अलावा, उबले अंडे ईस्टर को और भी अधिक कोमलता और हवादारता देते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- पनीर - 400 ग्राम;
- उबली हुई जर्दी - 5 पीसी;
- चीनी - 100 ग्राम;
- मक्खन - 120 ग्राम;
- वसा खट्टा क्रीम (20% से अधिक) - 100 ग्राम;
- सूखे मेवे।
तैयारी:
जिलेटिन के साथ अंडे के बिना पनीर से ईस्टर
जिलेटिन के साथ ईस्टर बनाना बहुत आसान है। इसका लाभ यह है कि आपको पेस्ट्री केस की आवश्यकता नहीं है; आप अपने पास मौजूद किसी भी सांचे को दही से भर सकते हैं। मट्ठे को टपकने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि जिलेटिन पहले से ही अच्छी तरह से सेट हो जाता है और अपना आकार बनाए रखता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- पनीर - 600 ग्राम;
- जिलेटिन - 20 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 125 ग्राम;
- पिसी चीनी - 1 कप;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- क्रीम - 30 ग्राम;
- वैनिलिन;
- नमक - एक चुटकी;
- चीनी की चासनी में जमाया फल।
तैयारी:
आप किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम और क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
- फिर वैनिलिन डालें और दोबारा मिलाएँ।
- अब बारी है जिलेटिन की, जो इस दौरान पहले से ही सख्त हो सकता है। अगर जिलेटिन जम गया है तो उसे माइक्रोवेव या स्टोव पर गर्म करना चाहिए।
जिलेटिन को कभी भी उबालें नहीं।
यदि आप सांचों का उपयोग करते हैं, तो बस उन्हें दही द्रव्यमान से भरें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
किशमिश और सूखे खुबानी के साथ क्रीम के साथ पनीर ईस्टर
क्रीम और सूखे मेवों से बना कस्टर्ड ईस्टर अविश्वसनीय मलाईदार दूधिया सुगंध के साथ बहुत कोमल बनता है। बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान!
हमें ज़रूरत होगी:
- पनीर 9% वसा - 500 ग्राम;
- क्रीम - 125 मिलीलीटर;
- जर्दी - 2 पीसी;
- चीनी - 150 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- सूखे खुबानी और किशमिश - 50 ग्राम प्रत्येक।
तैयारी:
सूखे मेवों को डालने से पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें।
यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार पनीर से ईस्टर बनाने का वीडियो
मेरा यह भी सुझाव है कि आप पनीर से क्रीमी ईस्टर बनाने का वीडियो देखें।
मुझे उम्मीद है कि ये सरल व्यंजन आपकी मदद करेंगे, क्योंकि अब आप जानते हैं कि घर पर पनीर से ईस्टर कैसे बनाया जाता है। अपने हाथों से तैयार किए गए ईस्टर अंडे उन सभी प्रियजनों को प्यार और गर्मजोशी से भर देते हैं जो एक आम मेज पर इकट्ठा होंगे। आपको शांति और अच्छा स्वास्थ्य!!!
सबसे पुराने ईसाई ईस्टर व्यंजनों में से एक और ईसा मसीह के पवित्र पुनरुत्थान पर किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट, दही (पनीर) ईस्टर (पास्का), आज भी हमें पसंद है। स्वादिष्ट कोमल पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी या शहद, मसालों और कैंडिड फलों के साथ मिश्रित, गोलगोथा और पवित्र सेपुलचर का प्रतीक, एक छोटे पिरामिड के आकार में रखा गया है। ईस्टर के किनारों को एक क्रॉस और अक्षरों ХВ से सजाया गया है, जिसका अर्थ है पारंपरिक ईस्टर विस्मयादिबोधक और अभिवादन - "क्राइस्ट इज राइजेन!" 
इस व्यंजन का एक और पवित्र अर्थ भी है। मूसा को संबोधित करते हुए, प्रभु ने अपने लोगों से "दूध और शहद से बहने वाली एक अच्छी और विशाल भूमि" का वादा किया। और पनीर ईस्टर हम सभी के लिए ईस्टर की मस्ती, वादों की पूर्ति की प्रत्याशा और एक मधुर स्वर्गीय जीवन का प्रतीक बन जाता है। निश्चित रूप से हमारा प्रत्येक पाठक इस बात से सहमत होगा कि इस तरह के महत्व का व्यंजन वस्तुतः सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। आइए आज सीखने और याद रखने की कोशिश करें कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए, इसे पकाएं ताकि यह हमारी ईस्टर टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजनों में से एक बन जाए।
आपको हमारे पूर्वजों द्वारा आविष्कार, सुधार और सावधानीपूर्वक संरक्षित पनीर ईस्टर बनाने के लिए सभी बड़ी संख्या में व्यंजनों को गिनने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, पनीर ईस्टर हर रूसी घर में तैयार किया गया था। . ईस्टर केक और रंगीन अंडों के साथ, ईस्टर ईसा मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज का एक अत्यंत आवश्यक गुण था। बनाने की विधि के अनुसार ईस्टर चार प्रकार के होते थे- कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड। उन्होंने पनीर में अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम, शहद और सिरप, कैंडीड फल और मेवे मिलाए। किसी मसाले को भी नहीं बख्शा गया। दालचीनी और लौंग, इलायची और नींबू का छिलका, अदरक और वेनिला - इन सभी और कई अन्य मीठे मसालों ने इस उत्सव के व्यंजन के व्यंजनों में शानदार विविधता जोड़ दी, जिससे ईस्टर को स्वाद के हजारों नए रंगों से सजाया गया। और आज प्राचीन परंपराओं के पुनरुद्धार को देखना और भी सुखद है, ईस्टर कॉटेज पनीर को हमारी ईस्टर टेबल पर वापस लाना।
पहली नज़र में, ईस्टर की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। कई अन्य व्यंजनों की रेसिपी की तरह, ईस्टर रेसिपी कुछ रहस्यों से भरी है, जिन्हें जाने बिना आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं बन सकता जितना आप चाहेंगे। ईस्टर को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको मूल उत्पादों की गुणवत्ता, और उनके बिछाने और मिश्रण के अनुक्रम, और ईस्टर को सांचे में रखने के समय, गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। स्वयं साँचे का और उसके पूर्व-प्रसंस्करण का।
आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों, युक्तियों और व्यंजनों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।
1. पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी - एक पसोचनित्सा। यह फॉर्म किसी भी चर्च स्टोर में और कई सुपरमार्केट में ईसा मसीह के पुनरुत्थान के करीब आसानी से खरीदा जा सकता है। परंपरागत रूप से, बीन बॉक्स लकड़ी के बने होते हैं, लेकिन आजकल आप प्लास्टिक का रूप भी प्राप्त कर सकते हैं। प्लास्टिक बीन बॉक्स सुविधाजनक है क्योंकि इसकी देखभाल करना, धोना बहुत आसान है और इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप पारंपरिक लकड़ी के पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, इस फॉर्म को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, अपने सांचे को डिशवॉशिंग स्पंज के सख्त हिस्से से अच्छी तरह से धोएं और रगड़ें, और फिर बीन बैग को 5 से 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, सांचे को थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। यह तैयारी आपको तैयार ईस्टर को बीन बैग से आसानी से निकालने और उसके आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी।
2. नाम से यह अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है कि पनीर ईस्टर का मुख्य घटक पनीर ही है. इस उत्पाद का चुनाव विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि आपके व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से पनीर की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा। जितना संभव हो ताजा पनीर खरीदने की कोशिश करें, अधिमानतः वजन के हिसाब से।
3. आपके ईस्टर को हल्का, सजातीय बनाने और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले पनीर को यथासंभव अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, पनीर को बहुत महीन छलनी के माध्यम से दो बार रगड़कर पीसा जाता है। आप बेहतरीन जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से पनीर को दो या तीन बार घुमाकर आसान रास्ता अपना सकते हैं। इस तरह से तैयार पनीर बहुत कोमल, प्लास्टिक और हवादार बनेगा. और ऐसे पनीर से बना ईस्टर अपने आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।
4. अपने ईस्टर के लिए अन्य सामग्रियों की तैयारी पर ध्यान दें। किशमिश और सूखे मेवों को अच्छी तरह छाँट लें, धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। बड़े सूखे मेवे और कैंडिड फलों को बारीक काट लें। मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छीलें, हल्का सूखा लें और काट लें। नींबू और संतरे के छिलके को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें। मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, बारीक छलनी से छान लें और पीस लें। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। कैंडिड शहद को पानी के स्नान में धीरे से पिघलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। सभी सजावट और छिड़काव पहले से ही तैयार कर लें ताकि जब तक आपका ईस्टर तैयार हो, तब तक वे आपके पास मौजूद हों। यह मत भूलिए कि ईस्टर को बीन बॉक्स में कम से कम 12 घंटे तक दबाव में रखना चाहिए।
5. कच्चा ईस्टर तैयार करने का सबसे आसान तरीका। एक किलोग्राम पनीर को छलनी से छान लें। 100 जीआर. मक्खन को 150 ग्राम के साथ सफेद होने तक पीस लें। चीनी या पिसी चीनी. पनीर और मीठा मक्खन मिलाएं, 120 ग्राम डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले डालें, अच्छी तरह से गूंद लें और मिश्रण को एक कटोरे में रखें। बीन बॉक्स को ढक्कन से ढकें, वजन स्थापित करें और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. उबला हुआ ईस्टर बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। लेकिन इस प्रकार का ईस्टर अधिक स्वादिष्ट, सघन होता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। 600 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 400 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। भारी क्रीम, 50 ग्राम जोड़ें। मक्खन, दो कच्चे अंडे, ½ कप धुली और छानी हुई किशमिश और ½ कप चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और, लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल लें। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो आपके ईस्टर में गुठलियां बन जाएंगी! दही मिश्रण वाले पैन को स्टोव से हटा लें, इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें और लगातार हिलाते हुए दही मिश्रण को ठंडा करें। तैयार मिश्रण को बीन बॉक्स में डालें, दबाव सेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
7. कस्टर्ड पनीर ईस्टर में सबसे नाजुक स्वाद और सुगंध है। एक छोटे सॉस पैन में दो गिलास दूध, दो कच्ची जर्दी और आधा गिलास चीनी मिलाएं। पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएँ और आँच से हटा दें। गर्म मिश्रण में 50 ग्राम मिलाएं। मक्खन, कैंडिड फल, सूखे मेवे, वेनिला स्वादानुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए 500 ग्राम डालें. मसला हुआ पनीर. दही के मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंथ लें, सांचे में रखें, एक वजन रखें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
8. पके हुए पनीर ईस्टर में बहुत ही उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है। पांच अंडे की जर्दी को आधा कप चीनी के साथ मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। फिर 100 ग्राम डालें। खट्टा क्रीम और गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें। तैयार द्रव्यमान में 700 ग्राम जोड़ें। कसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच। रम या कॉन्यैक का चम्मच, 5 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सूजी, किशमिश, मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले के चम्मच। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। अपने ईस्टर को 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 40 - 50 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडा करें और परोसें।
9. नाजुक गुलाबी ईस्टर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। 800 ग्राम मिलाएं। 5 बड़े चम्मच के साथ पनीर। चेरी जैम के बड़े चम्मच, और ½ कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी। एक छलनी या कीमा के माध्यम से सब कुछ एक साथ रगड़ें। फिर 3 अंडे, 50 ग्राम डालें। मक्खन, एक गिलास गाढ़ी खट्टी क्रीम, एक गिलास बहुरंगी कैंडिड फल, स्वाद के लिए वेनिला या गुलाब जल। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, बीन बैग में डालें, वजन डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
10. ऑरेंज जेली के साथ ईस्टर पनीर बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होता है। 800 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 1 बड़ा चम्मच डालें। वेनिला चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। संतरे के छिलके का चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। दस जीआर. जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी के चम्मच. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जिलेटिन के चम्मच. मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, एक अंडा डालें और मिक्सर से फेंटें। ठंडे पनीर को एक अलग कटोरे में जल्दी से फेंटें और फिर, लगातार हिलाते हुए, इसमें मलाईदार मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। तैयार दही द्रव्यमान को एक सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड में रखें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। संतरे की जेली अलग से तैयार कर लीजिये. 2 संतरे का रस निचोड़ें, 10 ग्राम डालें। जिलेटिन 100 मिलीलीटर में भिगोया हुआ। ठंडा पानी। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण को सख्त हुए बिना थोड़ा ठंडा कर लें। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे से निकालें और एक तेज, नम चाकू से तीन भागों में काट लें। परतों को आकार में लौटाएँ, उन पर संतरे के टुकड़े बिछाएँ और उनके ऊपर थोड़ी सी संतरे की जेली डालें। ईस्टर को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।
और "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।
पुराने दिनों में, पनीर ईस्टर तैयार करने की प्रक्रिया कई घंटों तक चलती थी। पनीर को छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ा गया और ईस्टर को उबाला गया ताकि इसे कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सके। अब ब्लेंडर होने से पूरी प्रक्रिया 10 मिनट तक कम हो जाती है। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि पनीर से ईस्टर कैसे बनाया जाता है. ईस्टर हवादार और कोमल हो जाता है, आप वेनिला की हल्की सुगंध और किशमिश का तीखा अंगूर का स्वाद महसूस कर सकते हैं।
स्वाद की जानकारी डेयरी डेसर्ट
सामग्री
- पनीर - 600 ग्राम,
- अंडे - 2 टुकड़े,
- मक्खन - 100 ग्राम,
- चीनी - 100 ग्राम,
- भिंडी किशमिश - 80 ग्राम,
- वेनिला चीनी - 1 पैकेट।
पनीर ईस्टर कैसे पकाएं
ईस्टर तैयार करने के लिए, आप किसी भी वसा सामग्री वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए। पनीर को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें एक विसर्जन ब्लेंडर डालें और दही द्रव्यमान को कुछ मिनट तक फेंटें। 
पनीर में मक्खन, नियमित और वेनिला चीनी मिलाई जाती है। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह आवश्यक नरमी प्राप्त कर ले। 
ईस्टर का रंग अंडों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, चमकीले नारंगी जर्दी वाले अंडे खरीदने की सलाह दी जाती है। 
सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, द्रव्यमान को फिर से फेंटें। गति मध्यम पर सेट है, और पूरी प्रक्रिया 3-4 मिनट तक चलती है।
परिणाम एक सजातीय क्रीम रंग का दही द्रव्यमान है। किशमिश को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। जामुन को भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है; यहां तक कि सूखे अंगूर भी, एक बार दही की मलाई से घिरे होने के बाद, नमी से संतृप्त हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे। "लेडीज़ फिंगर" पनीर ईस्टर के लिए एक आदर्श किस्म है; इसमें हल्के खट्टेपन के साथ एक सुखद स्वाद है। 
प्लास्टिक मोल्ड को इकट्ठा करके एक गहरी प्लेट में रखें। सांचे को पनीर से भर दिया जाता है, ऊपर धुंध का एक टुकड़ा रख दिया जाता है और एक वजन रख दिया जाता है। यदि कोई साँचा नहीं है, तो पनीर को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है, जो धुंध की एक परत से ढका होता है। 
कॉटेज पनीर ईस्टर को रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, जमे हुए मक्खन पनीर में आवश्यक कठोरता जोड़ देगा। 
तैयार ईस्टर को एक प्लेट पर रखा गया है। ईस्टर रूपांकनों पर जोर देने के लिए, सफेद सतह को बहु-रंगीन सितारों और दिलों से सजाया गया है, और चीनी ईस्टर सजावट के साथ छिड़का गया है।
ईस्टर पनीर को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जाता है और अलग-अलग प्लेटों में बिछाया जाता है।
इस रेसिपी का उपयोग करके आप नाश्ते के लिए नियमित पनीर तैयार कर सकते हैं। फिर आपको घनत्व हासिल करने की ज़रूरत नहीं है और अतिरिक्त तरल नहीं निकालना है। व्हीप्ड द्रव्यमान को केवल कैंडिड फलों या किसी सूखे फल के साथ मिलाया जाता है, फिर कटोरे में रखा जाता है। 
ब्लॉग के पाठकों और अतिथियों को नमस्कार। आज हम घर पर पनीर ईस्टर बनाने की बारीकियां सीखेंगे। मैं इस विषय पर चर्चा किए बिना नहीं रह सकता, क्योंकि पनीर से बना ईस्टर एक विशेष मिठाई है और प्रसिद्ध उज्ज्वल अवकाश का एक अनिवार्य गुण है।
पनीर ईस्टर के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन ज्यादातर यह व्यंजन बिना पकाए या बेक किए बनाया जाता है। तो आइए सब कुछ क्रम से देखें।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस उत्पाद को तैयार करने के लिए एक विशेष बीन बॉक्स रखना बेहतर है, इसलिए आपको एक आकार के साथ नहीं आना होगा, साथ ही प्रतीकात्मक शिलालेख "XB" पहले से ही होंगे।
बेशक, इस मिठाई में मुख्य बात दही द्रव्यमान की तैयारी है। इसलिए, मैंने आपके लिए पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियाँ एकत्र की हैं। ध्यान से पढ़ें, खासकर यदि आपने ऐसी स्वादिष्ट चीज़ कभी नहीं बनाई है।
- सबसे पहले खाना पकाने के लिए ताजा पनीर, गाढ़ी खट्टी क्रीम या हाई फैट क्रीम लें.
- आप घर का बना पनीर भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- एक शर्त यह है कि पनीर को छलनी से छान लें।
- ईस्टर बॉक्स को धुंध से ढकने की जरूरत है ताकि बाद में ईस्टर को बिना नष्ट किए आसानी से हटाया जा सके। धुंध को थोड़ा नम करके उपयोग करना बेहतर है।
- यदि आपके पास बीकर नहीं है, तो आप एक नियमित कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- ईस्टर दबाव और ठंड में तैयार किया जाता है।
- किशमिश, सूखे मेवे और कैंडिड फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।
बेशक, सबसे लोकप्रिय विकल्प कच्चा ईस्टर है, यानी बिना पकाए। मेरा सुझाव है कि आप सब कुछ क्लासिक रेसिपी के अनुसार करें, लेकिन एक बदलाव के साथ। विविधता के लिए और एक नाजुक स्वाद और गंध जोड़ने के लिए, हम कारमेल के साथ मिठाई तैयार करेंगे।
मुझे यह विशेष नुस्खा क्यों पसंद है?! वास्तव में, सब कुछ सरल है, मेरे पति को किसी भी रूप में पनीर पसंद नहीं है, लेकिन वह कारमेल व्यंजन से इनकार नहीं करते हैं। इसलिए मैं ईस्टर के लिए यह मिठाई जरूर बनाती हूं।
सामग्री:
- पनीर - 0.6 किलो;
- किशमिश - स्वाद के लिए;
- मलाईदार कारमेल - 200 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- गाढ़ा, वसायुक्त खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
- दूध - 0.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले कैरेमल तैयार करें. 150 ग्राम लें. मिठाइयाँ, और बाकी को सजावट के लिए छोड़ दें। कैंडी रैपर निकालें और उन्हें एक करछुल में रखें जिसमें आप दूध डालते हैं। और किशमिश को गर्म पानी में भाप में पकाकर पहले से तैयार करना न भूलें।
2. दूध को कैंडी के साथ धीमी आंच पर तरल होने तक गर्म करें, मिश्रण को लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें। परिणामी द्रव्यमान को बमुश्किल गर्म अवस्था में ठंडा करने की आवश्यकता होगी।
3. जब तक कारमेल ठंडा हो रहा हो, मक्खन और पनीर मिलाएं। मिश्रण के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना बहुत अच्छा है।
4. मिलाते समय गाढ़ी खट्टी क्रीम डालें.
5. अब दही के मिश्रण में कैरेमल मिश्रण मिलाएं.
6. सभी चीजों को मिलाकर इसका स्वाद लें. यदि आपको यह मीठा पसंद नहीं है, तो उतनी ही चीनी डालें जितनी आप आवश्यक समझें।
7. तैयार किशमिश डालें, सभी चीजों को चम्मच से सावधानी से मिलाएं ताकि वे समान रूप से वितरित हो जाएं।
पनीर में डालने से पहले भीगी हुई किशमिश को सुखाना सुनिश्चित करें।
8. अब सांचा लें और उसके किनारों पर जाली लगा दें। बीन बैग को किनारों वाली प्लेट पर सिर नीचे की ओर रखना होगा। चूंकि प्रक्रिया के दौरान मट्ठा जारी किया जाएगा।
9. दही-कारमेल मिश्रण रखें.
10. समतल करें और धुंध से ढक दें।
11. ऊपर से बहुत ज्यादा दबाव न डालें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
12. एक दिन के बाद, उत्पाद को हटा दें, इसे सांचे से हटा दें और धुंध हटा दें।
13. ऊपर से बची हुई कैंडीज के कारमेल मिश्रण से सजाएं और बहुरंगी स्प्रिंकल छिड़कें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने में कोई विशेष कठिनाइयाँ नहीं हैं, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न और मोहित कर देगा।
रॉयल ईस्टर कैसे तैयार करें?
और निम्नलिखित नुस्खा कस्टर्ड संस्करण को संदर्भित करता है। यदि आप नहीं जानते कि यह क्या है, तो मैं आपको अभी बताता हूँ।
वैसे, क्या आप जानते हैं कि ईस्टर को शाही ईस्टर क्यों कहा जाता है?
यह सरल है, क्योंकि पहले रसोई हमेशा किसान और शाही में विभाजित होती थी। यानी आम लोग बहुत सादगी से खाना खाते थे, लेकिन शाही व्यंजन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अलग होते थे। दूध में पनीर सबसे अच्छी चीज़ मानी जाती थी। और आम लोगों के लिए यह एक विलासिता थी, लेकिन शाही मेज पर पनीर ईस्टर था, इसलिए इसका नाम रॉयल ईस्टर रखा गया।
सामग्री:
- पनीर - 500 ग्राम;
- चिकन जर्दी - 4 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम 21% - 200 ग्राम;
- मक्खन 82% - 100 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- वैनिलिन - 1.5 ग्राम;
- किशमिश (या अन्य सूखे मेवे, मेवे, कैंडिड फल) - 100 ग्राम..
खाना पकाने की विधि:
1. किशमिश लें और गर्म पानी से धो लें, फिर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
कोशिश करें कि ऐसी किशमिश चुनें जो आकार में बहुत बड़ी न हों।
2. अब एक गहरा कप लें और छलनी की मदद से पनीर को पोंछ लें या ब्लेंडर में पीस लें. यह शुद्ध पनीर से है कि घर का बना ईस्टर बहुत कोमल होता है।
ताजा और पूर्ण वसा वाले पनीर का उपयोग करें, अधिमानतः घर का बना पनीर।
3. तैयार पनीर में 4 जर्दी, खट्टा क्रीम और वैनिलीन मिलाएं। हिलाएँ और नरम मक्खन डालें, जिसे आप पहले से क्यूब्स में काट लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें या बेहतर होगा कि इसे मिक्सर से फेंट लें। खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
4. तैयार द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, लेकिन एक पतली तली के साथ। सब कुछ धीमी आंच पर रखें और पहले बुलबुले आने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं। मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए ताकि पनीर जले नहीं।
6. इस बीच, किशमिश से पानी निकाल दें और उन्हें पेपर टॉवल पर सुखा लें।
7. रेफ्रिजरेटर से गाढ़ा दही द्रव्यमान निकालें और इसमें किशमिश डालें। आप कैंडिड फल और मेवे भी मिला सकते हैं। सभी चीजों को एक स्पैटुला या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
8. गीली जाली लें और इसे आधा मोड़ें। पैन में जाली रखें और तैयार पनीर को उसमें डाल दें, और जाली के सिरों को बंद कर दें और सभी चीजों को दबाव से दबा दें। एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले मोल्ड को एक कटोरे में रखना न भूलें।
9. समय बीत जाने के बाद, शाही ईस्टर को साँचे से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और धुंध को हटा देना चाहिए। फिर अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.
खैर, आपको दही व्यंजन का यह संस्करण कैसा लगा?! क्या आपको यह पसंद आया?!
सूखे खुबानी के साथ खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि
अब मैं आपको दिखाऊंगा कि आप अंडे के बिना यह चमत्कार कैसे कर सकते हैं।
और यह मत भूलो कि ईस्टर, परंपरा के अनुसार, एक काटे गए पिरामिड के आकार का है, क्योंकि यह उस कब्र का प्रतीक है जिसमें प्रभु के पुनरुत्थान का चमत्कार हुआ था।
सामग्री:
- पनीर - 500 ग्राम;
- नरम मक्खन - 150 ग्राम;
- चीनी - 200 ग्राम;
- वसा खट्टा क्रीम - 60 ग्राम;
- सूखे खुबानी, किशमिश - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे मेवों को गर्म पानी में भिगोएँ, फिर छानकर सुखा लें।
2. पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, अधिमानतः दो बार।
3. फिर पनीर में नरम मक्खन, चीनी और खट्टा क्रीम डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. इस द्रव्यमान में तैयार सूखे मेवे डालें और मिलाएँ।
5. एक साँचा लें और उसके नीचे जाली लगा दें। - तैयार मिश्रण को सावधानी से ऊपर से डालें और चिकना कर लें. इसे प्रेशर में डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। सुनिश्चित करें कि पैन को किनारों वाली प्लेट में रखें ताकि परिणामस्वरूप मट्ठा पूरे रेफ्रिजरेटर में न बहे।
5. समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को मोल्ड से निकालकर और धुंध हटाकर रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
इस स्वादिष्ट व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 12 घंटे और बेहतर होगा कि 1-2 दिन तक रखा जाना चाहिए।
ओवन में बेक किया हुआ ईस्टर
सच कहूँ तो मैंने पहले कभी नहीं सोचा था कि यह मिठाई ओवन में बनाई जा सकती है। लेकिन मुझे एक बेहतरीन वीडियो रेसिपी मिली, इसलिए मैं इसे आपके साथ साझा कर रहा हूं। यदि आप खाना बनाते हैं, तो अपनी समीक्षा अवश्य छोड़ें।
गाढ़े दूध के साथ पनीर ईस्टर पकाना
यहां एक और सरल नुस्खा है, और विविधता के लिए हम उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाएंगे। ओह, यह कितना स्वादिष्ट निकला।
वैसे, तकनीक मूलतः हर जगह एक ही है, इसे एक बार करें और यह हमेशा काम करेगी।
सामग्री:
- पनीर - 1 किलो;
- छोटी क्रीम - 1 पैक;
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन;
- कैंडिड फल - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. पनीर को कांटे से मैश कर लें या छलनी से छान लें। मक्खन की एक छड़ी को टुकड़ों में काट लें और इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें। पनीर में मक्खन डालें और उत्पादों को मिलाएँ।
2. अब इसमें उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला (वैकल्पिक) मिलाएं।
3. कोई भी कैंडिड फल मिलाएं: किशमिश, सूखे खुबानी, जामुन। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
4. एक सांचा लें और उस पर कई परतें लगाएं और उसे एक प्लेट में रखें। दही के मिश्रण को सांचे में अच्छी तरह दबा दीजिये.
5. शीर्ष को धुंध से ढकें और एक वजन रखें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. ईस्टर को सांचे से बाहर निकालें और धुंध हटा दें, सजाएं और अपने स्वास्थ्य के लिए इसका आनंद लें।
धीमी कुकर में पनीर की रेसिपी
दरअसल, आप अपने स्वाद और विवेक के अनुसार अलग-अलग फिलिंग सहित कोई भी ईस्टर बना सकते हैं। लेकिन अब मैं आपको इसे खसखस भरकर बनाने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं, यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है।
सामग्री:
ईस्टर के लिए:
- पनीर - 400 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 170 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- वैनिलिन - 1 पाउच;
- किशमिश - 100 ग्राम;
- सूखे खुबानी, कैंडिड फल या बादाम के गुच्छे - 70 ग्राम..
खसखस भरने के लिए:
- खसखस - 40 ग्राम;
- चीनी - 15 ग्राम;
- दूध - 20 मिलीलीटर;
- मक्खन या मार्जरीन - 8 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- - पनीर को ब्लेंडर में पीस लें.
- अंडे फेंटें और नरम मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी और वैनिलिन डालें। सभी चीजों को मिलाएं और मिक्सर से मध्यम गति पर 3 मिनट तक फेंटें।
- धुंध लें और इसे कई बार मोड़ें। इसके साथ मल्टीकुकर पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें।
- दो गिलास पानी डालें. भाप स्नान के लिए दही के कटोरे को मल्टीकुकर के अंदर जाली पर रखें।
- मल्टीकुक प्रोग्राम में तापमान को 120 डिग्री पर सेट करें और पानी को उबाल लें। या खाना पकाने के मोड को भाप पर सेट करें।
- जब पानी उबल जाए, तो तापमान को 100 डिग्री पर सेट करें, या 15 मिनट के लिए "दूध दलिया" या "सूप" मोड चालू करें।
- तैयार दही द्रव्यमान को ठंडे पानी में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- इस समय, सूखे मेवों को फूलने तक गर्म पानी में भिगोएँ, फिर धोकर सुखा लें। और मेवों को कढ़ाई में भून लीजिए.
- अब खसखस का भरावन तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए खसखस को ब्लेंडर में पीसना होगा। मक्खन को पिघलाकर चीनी और खसखस के साथ मिला लें। सभी चीजों को मिलाएं और इसके ठंडा होने का इंतजार करें।
- जब दही का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे किशमिश और मेवे के साथ मिलाएं।
- एक बीन बैग लें और इसे पानी से थोड़ा गीला करके धुंध से ढक दें। कार्डबोर्ड लें और इसे एक ट्यूब में रोल करें, इसे बीच में रखें।
- इसके बाद, तैयार दही द्रव्यमान को कार्डबोर्ड ट्यूब के चारों ओर रखें।
- सिलेंडर को खसखस से भरें, और फिर कार्डबोर्ड को सावधानीपूर्वक हटा दें।
- सांचे के शीर्ष को नम धुंध से ढक दें, वजन रखें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- सबसे पहले बीन बाउल को एक गहरी प्लेट में रखें ताकि मट्ठा उसमें चला जाए।
- उत्पाद को साँचे से सावधानीपूर्वक निकालें, धुंध हटाएँ और इच्छानुसार सजाएँ।
यहां मल्टीकुकर का उपयोग करके ईस्टर कस्टर्ड का एक दिलचस्प संस्करण दिया गया है।
यूलिया वैयोट्सस्काया से कॉटेज पनीर ईस्टर रेसिपी
और अंत में, एक और अच्छा नो-बेक विकल्प। सब कुछ अलमारियों पर रखा हुआ है, और तस्वीरें भी हैं। यदि आपको वेनिला की टहनियाँ नहीं मिल रही हैं, तो वैनिलिन का उपयोग करें।
सामग्री:
- पनीर - 500 ग्राम;
- कैंडिड फल - 100 ग्राम;
- मक्खन - 90 ग्राम;
- चीनी - 80 ग्राम;
- बादाम - 50 ग्राम;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- वेनिला - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. पनीर लें और उसे छलनी से छान लें.
2. वेनिला फली को काटा जाना चाहिए, अनाज हटा दिया जाना चाहिए और पनीर में मिलाया जाना चाहिए।
3. कैंडिड या सूखे मेवों को धोकर काट लेना चाहिए।
4. बादाम को पीस लें.
5. मक्खन को व्हिस्क से फेंटें।
6. इसमें कैंडिड फल और मेवे मिलाएं।
7. अब आपको जर्दी को चीनी के साथ फेंटना है।
8. क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में डालें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
9. क्रीम में फेंटी हुई जर्दी मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक गर्म करें. फिर आँच से हटाएँ, और 3 मिनट तक हिलाएँ और ठंडा करें।
10. पनीर में मक्खन के साथ कैंडिड फल और मलाईदार जर्दी क्रीम डालें। सब कुछ मिला लें.
11. ईस्टर पैन पर धुंध की दोहरी परत लगाएं। दही के द्रव्यमान को काफी कसकर रखें, ऊपर से धुंध के सिरों से ढक दें। वजन रखकर तश्तरी पर रखें, एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
12. समय बीत जाने के बाद, आपको बस उत्पाद को सांचे से निकालना है, धुंध हटाना है और सजाना है।
बेशक, पनीर ईस्टर, और विशेष रूप से रूढ़िवादी रूसियों के बीच, ईस्टर केक के साथ-साथ ईस्टर के लिए एक अनिवार्य टेबल सजावट है। पनीर से ईस्टर बनाना आसान और सरल है, और इसमें कुछ सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि अपनी मिठाई का प्रकार चुनें: कच्चा, कस्टर्ड या बेक किया हुआ। और मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूँ!! अलविदा!!
चीनी के छींटों और बहु-रंगीन अंडों से सजाए गए ईस्टर केक के अलावा, ईस्टर, पनीर से बना एक हवादार व्यंजन, उत्सव की मेज पर जरूरी है।
ईस्टर मीठा और नमकीन, कच्चा और उबला हुआ हो सकता है। सामान्य पनीर डेसर्ट के विपरीत, ईस्टर एक महंगा व्यंजन है। केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद ही इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, और इनकी बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है।
आपको धैर्य रखने की भी आवश्यकता है, क्योंकि नुस्खा में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करते हुए, ईस्टर धीरे-धीरे बनाया जाता है।
खाना पकाने की बारीकियाँ
- इससे पहले कि आप ईस्टर की तैयारी शुरू करें, आपको एक बीन बॉक्स खरीदना होगा - एक बंधनेवाला रूप जिसमें चार तख्त होते हैं जो एक साथ बंधे होते हैं। आप दुकानों में प्लास्टिक बीन बैग भी खरीद सकते हैं। इकट्ठे होने पर, पास्का साँचे एक कटे हुए पिरामिड के समान होते हैं।
- ईस्टर को नियमित सॉस पैन में भी बनाया जा सकता है. लेकिन इस मामले में, आपको कई बार सतह पर आए सीरम को निकालने की आवश्यकता होगी। आप नये... फूलदान का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे एक पतले कपड़े से लपेटा जाता है, दही के द्रव्यमान से भरा जाता है और एक सॉस पैन पर रखा जाता है जिसमें छोड़ा गया मट्ठा निकल जाएगा।
- ईस्टर के लिए आपको केवल सर्वोत्तम पनीर लेने की आवश्यकता है। यह नरम, सजातीय, सूखा होना चाहिए। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, उपयोग से पहले इसे दबाव में रखा जाता है।
- ईस्टर के लिए पनीर को छलनी से दो बार रगड़ा जाता है। जो गृहिणियां इसे मीट ग्राइंडर से पीसती हैं, वे गलत काम करती हैं। छलनी से छानकर निकाला गया पनीर हवादार और मुलायम होता है। और मांस की चक्की में कुचला हुआ पनीर, कुरकुरा और चिपचिपा हो जाता है। बेशक, आप इससे ईस्टर बना सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता बहुत खराब होगी।
- अंडे ताजे होने चाहिए, क्योंकि कुछ ईस्टर व्यंजनों में उन्हें कच्चा कहा जाता है। उपयोग से पहले, उन्हें गर्म पानी में धोया जाना चाहिए ताकि खतरनाक रोगजनक सूक्ष्मजीव - साल्मोनेला - डिश में न जाए।
- यदि नुस्खा में क्रीम की आवश्यकता है, तो यह 33 प्रतिशत वसा होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से फेंट सके। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे फेंटने की आवश्यकता नहीं है तो कम वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
- ईस्टर में मक्खन केवल असली मक्खन होना चाहिए, फैला हुआ नहीं।
- ईस्टर पर वे कैंडिड फल, किशमिश, मेवे और ज़ेस्ट डालते हैं। इसमें वेनिला, दालचीनी, इलायची और स्टार ऐनीज़ का स्वाद है। मसालों को अच्छी तरह से कुचलकर छलनी से छान लेना चाहिए.
- सभी व्यंजन बड़े अनुपात का संकेत देते हैं, क्योंकि पास्ता बॉक्स को शीर्ष पर दही द्रव्यमान से भरा जाना चाहिए।
ईस्टर कच्चा है
सामग्री:
- पनीर - 2.5 किलो;
- खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- चीनी - 200 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि
- नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक पीसें।
- खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- इस मिश्रण को कद्दूकस किये हुए पनीर में डालिये और नमक डाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- चार परतों में मुड़े हुए एक बड़े पतले कपड़े के रुमाल या जाली को पानी से गीला करें और अच्छी तरह से निचोड़ लें। सुंदर तह बनाते हुए सांचे को ढक दें। कपड़े के सिरे किनारे पर लटकने चाहिए।
- - पैन को ऊपर तक दही के मिश्रण से भरें. भविष्य के ईस्टर को कपड़े के सिरों से ढकें।
- साँचे को एक गहरे पैन में रखें। इसके ऊपर एक वजन रखें.
- 12-24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान पनीर से सारा मट्ठा निकल जायेगा.
- अगले दिन, दबाव हटा दें, ढक्कन हटा दें और नैपकिन के किनारों को खोल दें। फॉर्म को एक प्लेट पर रखें और ध्यान से उसमें से ईस्टर निकालें।
ईस्टर मलाईदार उत्कृष्ट
सामग्री:
- सूखा पनीर - 800 ग्राम;
- मक्खन - 500 ग्राम;
- जर्दी - 5 पीसी ।;
- चीनी - 400 ग्राम;
- वैनिलिन;
- 33 प्रतिशत क्रीम - 300 मि.ली.
खाना पकाने की विधि
- - पनीर को छलनी से दो बार मलें.
- एक कटोरे में चीनी, जर्दी और नरम मक्खन डालें। वेनिला जोड़ें. सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक पीस लें।
- इस द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं।
- क्रीम को ब्लेंडर से फेंटें और दही के मिश्रण में मिला दें। धीरे से हिलाए।
- तैयार द्रव्यमान को एक नम कपड़े (धुंध) से ढके कटोरे या सांचे में रखें।
- शीर्ष पर एक वजन रखें और इसे अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- तैयार ईस्टर को एक प्लेट में पलट लें और सांचे से निकाल लें।
ईस्टर कस्टर्ड
सामग्री:
- पनीर - 1.6 किलो;
- जर्दी - 10 पीसी ।;
- क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- वैनिलिन;
- चीनी - 500 ग्राम;
- मक्खन - 400 ग्राम
खाना पकाने की विधि
- एक सॉस पैन में क्रीम डालें। चीनी, वैनिलिन और यॉल्क्स मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और आग लगा दें।
- लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन ध्यान रखें कि मिश्रण उबलने न पाए, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।
- मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें। कंटेनर को ठंडे पानी से भरे कटोरे में रखें। मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें। व्हिस्क से हिलाते हुए मिश्रण को ठंडा करें।
- पनीर को छलनी से दो बार रगड़ें और कस्टर्ड के साथ मिला दें।
- मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।
- सांचे को चार भागों में मोड़े हुए गीले कपड़े या धुंध से ढक दें। इसे दही द्रव्यमान से भरें। भविष्य के ईस्टर को कपड़े के किनारों से ढकें और उस पर दबाव डालें।
- 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- तैयार कस्टर्ड ईस्टर को एक फ्लैट डिश पर रखें।
ईस्टर चॉकलेट
सामग्री:
- पनीर - 1.2 किलो;
- चीनी - 400 ग्राम;
- मक्खन - 400 ग्राम;
- चॉकलेट - 200 ग्राम;
- क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- वैनिलिन.
खाना पकाने की विधि
- - सूखे पनीर को छलनी से दो बार मलें.
- - इसमें नरम मक्खन डालकर अच्छी तरह मैश कर लें.
- क्रीम डालो.
- जमी हुई चॉकलेट को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
- चीनी और वेनिला डालें।
- सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
- सांचा तैयार करें और उसमें दही द्रव्यमान भरें।
- ज़ुल्म ढाओ. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- तैयार चॉकलेट ईस्टर को एक फ्लैट डिश पर रखें।
कैंडिड फलों के साथ ईस्टर
सामग्री:
- पनीर - 1 किलो;
- अंडे - 5 पीसी ।;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- 20 प्रतिशत क्रीम - 400 मिली;
- चीनी - 230 ग्राम;
- कैंडिड फल - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
- - पनीर को छलनी से दो बार मलें.
- नरम मक्खन डालें और सब कुछ एक साथ रगड़ें।
- छोटे टुकड़ों में कटे हुए कैंडिड फल डालें और मिलाएँ।
- अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
- क्रीम डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें।
- मिश्रण को चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें. लेकिन उबालें नहीं!
- क्रीम के साथ सॉस पैन को ठंडे पानी के कटोरे में रखें और ठंडा करें, हिलाना न भूलें ताकि फिल्म न बने।
- ठंडे द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं।
- इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए फॉर्म में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- कैंडिड फलों के साथ तैयार ईस्टर को सांचे से निकालें और एक सपाट डिश पर रखें।
बादाम और किशमिश के साथ ईस्टर
सामग्री:
- पनीर - 1.6 किलो;
- अंडे - 9 पीसी ।;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- पिसी चीनी - 800 ग्राम;
- बादाम - 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
- किशमिश - 150 ग्राम
खाना पकाने की विधि
- - पनीर को छलनी से दो बार मलें.
- खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
- पिसी हुई चीनी में नरम मक्खन डालें और सफेद होने तक मलें।
- मिश्रण को पीसना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें।
- इसे पनीर, कटे हुए बादाम और धुली हुई किशमिश के साथ मिलाएं।
- बीन बैग में रखें, ऊपर से ज़ुल्म डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- तैयार ईस्टर को बादाम और किशमिश के साथ सावधानी से एक प्लेट में पलट लें।
सख्त जर्दी के साथ ईस्टर
सामग्री:
- पनीर - 1.2 किलो;
- मक्खन - 400 ग्राम;
- अंडे - 15 पीसी ।;
- 33 प्रतिशत क्रीम - 750 मिली;
- पिसी चीनी - 300 ग्राम;
- वैनिलिन - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
- अंडों को सख्त उबाल लें. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और काट लें।
- सूखे पनीर को जर्दी सहित छलनी से दो बार रगड़ें।
- नरम मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से रगड़ें।
- क्रीम को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथ लें।
- दही के मिश्रण को तैयार पैन या अन्य रूप में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- तैयार ईस्टर को कड़ी उबली जर्दी के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें।
परिचारिका को नोट
- ईस्टर के दौरान बादाम को छीलकर रखा जाता है। छिलका हटाने के लिए गुठली पर उबलता पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बादाम को सुखाकर पीस लिया जाता है.
- तैयार दही द्रव्यमान को पैन में रखने से पहले एक ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटा जा सकता है।
- ईस्टर बिना चीनी मिलाये, स्वादानुसार नमक मिला कर बनाया जा सकता है. इस मामले में, वैनिलिन नहीं जोड़ा जाता है।
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