घर अन्य व्यंजन

शीर्ष पर एक शराबी टोपी के साथ मांस। "टोपी" (फ्रेंच में) के तहत मशरूम या सूअर का मांस के साथ व्यापारी मांस। मेज पर उचित सेवा

अधिकांश परिवार हर दिन विभिन्न सूप, गोलश आदि के रूप में खाने की मेज के लिए मांस व्यंजन तैयार करते हैं। हालांकि, छुट्टियों पर, आप अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को कुछ ऐसा पेश करना चाहते हैं जो घर के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा। यही कारण है कि हम आपको फ्रेंच में स्वादिष्ट और संतोषजनक मांस बनाने की पेशकश करते हैं। इस व्यंजन के लिए फोटो, नुस्खा और आवश्यक सामग्री नीचे प्रस्तुत की गई है।

उत्पादों की सूची

हमें आवश्यकता होगी:

वसा की छोटी परतों के साथ ताजा सूअर का मांस का गूदा - 520 ग्राम;
हार्ड पनीर - 160 ग्राम;
छोटा प्याज - 3 टुकड़े;
मध्यम वसा वाले मेयोनेज़ - 110 ग्राम;
टेबल नमक - एक छोटा चम्मच;
जमीन काली मिर्च - वैकल्पिक;
ताजा शैंपेन - 5 मध्यम टुकड़े;
वनस्पति तेल - 65 मिलीलीटर।

फ्रेंच में कैसे पकाने के लिए: पोर्क का प्रसंस्करण

इस तरह के एक स्वादिष्ट और प्रिय व्यंजन के लिए, ताजा सूअर का मांस खरीदना सबसे अच्छा है। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि यह विशेष उत्पाद सबसे नरम, सबसे कोमल और रसदार है। तो, मांस को धोया जाना चाहिए, तंतुओं में दो सेंटीमीटर से अधिक मोटे छोटे स्टेक में काट लें। उसके बाद, सूअर का मांस काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से लेपित होना चाहिए और फिर संसाधित स्टीक्स को तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए और बाकी सामग्री तैयार होने पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

फ्रेंच ओवन में: मशरूम का प्रसंस्करण

पांच ताजे शैंपेन को गर्म पानी में धोएं, उनमें से सभी अनावश्यक तत्वों को हटा दें, और फिर पैरों के साथ पतली प्लेटों में काट लें। उसके बाद, मशरूम को एक पैन में डालें, उनमें वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक डालें, सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने और हवा में ठंडा होने तक भूनें।

फ्रेंच: सब्जियों का प्रसंस्करण

तीन छोटे प्याज को पानी में धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, और फिर आधा छल्ले में काट लें। इसके बाद, आपको तले हुए मशरूम में प्रसंस्कृत सब्जी डालने की जरूरत है, उन्हें मेयोनेज़ के साथ स्वाद दें और अच्छी तरह मिलाएं।

फ्रेंच ओवन में मांस कैसे पकाने के लिए: एक डिश को आकार देना

तैयार पोर्क स्टीक्स को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जिसे अधिमानतः हल्का तेल लगाया जाता है। उसके बाद, मांस के प्रत्येक टुकड़े को मशरूम, प्याज और मेयोनेज़ के द्रव्यमान के साथ कवर किया जाना चाहिए, और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।

उचित पाक कला: ओवन में फ्रेंच मांस

शीट, गठित पकवान के साथ, लगभग 50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, सूअर का मांस पूरी तरह से नरम हो जाएगा और प्याज, मशरूम, मेयोनेज़ और पनीर की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेगा।

मेज पर उचित सेवा

फ्रेंच में मांस को उत्सव के खाने के लिए गर्म या गर्म परोसा जाना चाहिए। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पके हुए गूदे को मशरूम की टोपी के साथ विभाजित फ्लैट प्लेटों पर फैलाना बेहतर है, जिसे पहले लेट्यूस के पत्तों, जैतून, काले जैतून, नींबू के स्लाइस और अन्य सामग्री के साथ कटी हुई सब्जियों और हरे रंग के रूप में सजाया जाना चाहिए। टहनियों।

यह संभावना नहीं है कि कम से कम एक परिचारिका इस बात से इनकार करेगी कि एक बार उसे इस बात में दिलचस्पी थी कि ओवन के लिए मांस पर पनीर "टोपी" को ठीक से कैसे बनाया जाए। दरअसल, एक अद्भुत क्रस्ट बनाने का रहस्य कई रसोइयों को उत्साहित करता है। लेकिन हर कोई इसे सक्षम रूप से बना सकता है। तो आइए ओवन में पके हुए मांस पर पनीर के रसीले, मुंह में पानी लाने और अंतहीन स्वादिष्ट "टोपी" तैयार करने के लिए बुनियादी तरकीबों और संभावनाओं से परिचित हों। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह इतना मुश्किल नहीं है!

रहस्य सही नुस्खा में है।

ओवन में पकाए गए मांस पर एक सुगंधित, खस्ता क्रस्ट पाने के लिए, न कि एक चिपचिपी और सख्त फिल्म के लिए, इस तरह की "टोपी" तैयार करने के कुछ रहस्यों पर विचार करना उचित है।

सबसे पहले, आपको पनीर "कोट" बनाने के लिए सही नुस्खा जानने की जरूरत है। सच कहूं, तो सिर्फ पनीर को कद्दूकस करके एक डिश पर छिड़कना ही काफी नहीं है। एक प्रकार का आमलेट मिश्रण बनाना इष्टतम है। इसे इस तरह करना सबसे अच्छा है:

एक कटोरी में आपको पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना है।

एक अलग कटोरे में, कच्चे चिकन अंडे को पीटा जाता है और परिणामस्वरूप रचना को चिप्स में डाला जाता है।

वहां आपको थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ने की जरूरत है।

टिप्पणी! 200 ग्राम कसा हुआ पनीर के लिए, काफी बड़े आकार के एक चिकन अंडे और 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के साथ उदारता से चिकना किया जाना चाहिए और इसे बेकिंग के लिए ओवन में भेजना चाहिए। इस मामले में, परिणामस्वरूप क्रस्ट स्वादिष्ट, कोमल और नरम निकलेगा। ठंडा होने पर यह ऐसे ही रहेगा।

ओवन में पकाने के लिए मांस पर रसीला पनीर "टोपी" तैयार करने का एक और विकल्प है। इससे पहले, हमें न केवल पनीर, बल्कि 2 चिकन अंडे और 5 बड़े चम्मच मेयोनेज़ भी चाहिए। परंपरा के अनुसार, पनीर को कद्दूकस करके एक डिश पर छिड़कना चाहिए। मेयोनेज़ के साथ अंडे को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, ताकि द्रव्यमान सजातीय बनने की गारंटी हो। परिणामस्वरूप मिश्रण को चिप्स पर पकवान डालना होगा। फिर, बेकिंग की प्रक्रिया में, "टोपी" उठेगी और असामान्य रूप से हवादार हो जाएगी।

कैसे बेक करें

पनीर "कोट" बनाने के लिए न केवल सही सामग्री महत्वपूर्ण है। पकवान को ठीक से सेंकना भी आवश्यक है। तैयार मिश्रण को तुरंत मांस पर फैलाने की आवश्यकता नहीं है। उपचार के अंत से लगभग 10 मिनट पहले ऐसा करें। तब पकवान का शीर्ष बहुत सख्त नहीं होगा और जलेगा नहीं। "हैट" रसीला, कोमल और नरम निकलेगा।

मेयोनेज़ इतने सारे परिचित व्यंजनों का एक अनिवार्य साथी है। इसके बिना, एक फर कोट और भरवां अंडे के नीचे ओलिवियर, हेरिंग नहीं है। लेकिन कई लोग मेयोनीज का इस्तेमाल सिर्फ सलाद और सैंडविच के लिए ठंडी चटनी के तौर पर ही नहीं करते हैं। वह गर्म व्यंजन बनाने में भाग ले सकता है। यह विशेष रूप से उन लोगों द्वारा पसंद किया गया था जिन्होंने सोवियत संघ के अंत में और नब्बे के दशक में खाना बनाया था।

एक बार, मेयोनेज़ एक असाधारण ठंडी चटनी थी, क्योंकि इसमें कच्ची जर्दी शामिल थी, जो तापमान के प्रभाव में जम जाती है, और इमल्शन सॉस की सभी नाजुक स्थिरता टार्टरारा में उड़ जाती है। लेकिन अब वह पुराने जमाने की चटनी कहाँ है? मेयोनेज़ ताजा जर्दी के साथ नहीं बनाया जाता है (जब तक कि यह घर का बना मेयोनेज़ न हो), अब सॉस अंडे के पाउडर से बनाया जाता है। तो इसमें कुछ भी कर्ल नहीं होगा: मेयोनेज़ को गर्म व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, ओवन में गरम किया जाता है, इसके नीचे पके हुए मांस।

मांस व्यंजनों में मेयोनेज़ का लाभ यह है कि सॉस बेकिंग के दौरान कठोर फाइबर को नरम करता है, क्योंकि इसमें सिरका और एसिड होता है। नुकसान सॉस की उच्च कैलोरी सामग्री (लगभग 700 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है। ध्यान रखें कि मेयोनेज़ एक भारी उत्पाद है। इसका 100 ग्राम तीन बड़े चम्मच में फिट हो सकता है अगर एक उदार हाथ से स्कूप किया जाए। हम अधिक मेयोनेज़ लेने के आदी हैं, इसे मोटा चिकनाई करते हैं, इसलिए इसे गिनें। यदि आप यहां वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज और कसा हुआ पनीर मिलाते हैं, जिसे हम मेयोनेज़ के साथ पके हुए व्यंजनों में जोड़ना पसंद करते हैं, तो आपको कैलोरी की मात्रा और बहुत अधिक वसा मिलती है।

और सलाह का एक और टुकड़ा। अक्सर गृहिणियां मांस, टमाटर, आलू को उसी रूप में और उसी मेयोनेज़ के तहत सेंकती हैं। इन सभी उत्पादों में अलग-अलग खाना पकाने का समय होता है: जब आलू पक रहे होते हैं, तो मांस पहले से ही एकमात्र में बदल जाएगा। इसलिए बेहतर होगा कि इन्हें अलग से बेक करें।

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

इस व्यंजन के लिए अक्सर पतले पीटा सूअर का मांस लिया जाता है। लेकिन फ्रेंच में क्लासिक मांस वील से है। इसके अलावा, सोवियत काल के विपरीत, हमें सभ्य मांस खरीदने में कोई विशेष समस्या नहीं है। दरअसल, कमी के कारण हमारी माताओं ने पारंपरिक नुस्खा में हस्तक्षेप किया।

500 ग्राम वील
2-3 टमाटर
3-4 बल्ब
300 ग्राम पनीर
नमक और मिर्च

स्टेप 1. वील को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और फेंट लें।

चरण 2. चॉप नमक और काली मिर्च। एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

चरण 3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।

चरण 4. एक बेकिंग डिश में मांस डालें, ऊपर प्याज, फिर कटा हुआ टमाटर और मेयोनेज़।

चरण 5. पनीर को कद्दूकस कर लें और मांस और प्याज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

700 ग्राम चिकन ड्रमस्टिक और जांघ
200 ग्राम मेयोनेज़
नमक और काली मिर्च
तलने के लिए वनस्पति तेल
2 दांत लहसुन

चरण 1. चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये, नमक और काली मिर्च के साथ सुखाएं।

चरण 2. लहसुन को बारीक काट लें, इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

चरण 3. चिकन को मेयोनेज़ के साथ कोट करें। एक सॉस पैन में डालें, ऊपर से एक प्लेट के साथ दबाएं और एक भार डालें (मेयोनीज़ चिकन मांस की संरचना को कुछ हद तक बदल देता है, जिससे यह अधिक निविदा और रसदार हो जाता है)।

चरण 4. 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

Step 5. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। उस पर चिकन के टुकड़े रख दें।

Step 6. चिकन को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। फिर आंच को मध्यम कर दें और चिकन को नरम होने तक भूनें।

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

गोले में 1 किलो मसल्स
4 दांत लहसुन
30 ग्राम अजमोद
1 कप मेयोनेज़

चरण 1. लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

स्टेप 2. मसल्स को बेकिंग शीट पर रखें।

चरण 3. मेयोनेज़ द्रव्यमान को गोले के अंदर मसल्स के साथ रखें।

चरण 4. "ग्रिल" मोड में या 220 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें।

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500 ग्राम सूअर का मांस
1 अचार
साग
4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़
4 बड़े चम्मच। एल कसा हुआ पनीर

चरण 1. मांस को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, मारो, नमक और काली मिर्च।

चरण 2. एक सूखे फ्राइंग पैन में मांस भूनें।

चरण 3. लहसुन को बारीक काट लें, खीरे को बहुत छोटे क्यूब में काट लें, जड़ी बूटियों को काट लें, मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं।

चरण 4. मांस को बेकिंग डिश में डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें, ऊपर से मेयोनेज़-ककड़ी का मिश्रण डालें।

स्टेप 5. 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के अंत से 5 मिनट पहले, कसा हुआ पनीर के साथ मांस छिड़कें।

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700 ग्राम नई फसल आलू
200 ग्राम छोटे चेंटरेलस
तलने के लिए वनस्पति तेल
1 बल्ब
5 सेंट एल मेयोनेज़
नमक और काली मिर्च
कसा हुआ हार्ड पनीर (वैकल्पिक)

चरण 1. आलू को ब्रश से धो लें, असमान आंखों को काटकर आधा काट लें।

चरण 2। आलू को वनस्पति तेल, नमक के साथ ब्रश करें और ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें (आलू थोड़े सख्त रहने चाहिए, अल डेंटे)

स्टेप 3. जब आलू बेक हो रहे हों, प्याज को बहुत बारीक काट लें, इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

स्टेप 4. चैंटरेल को धोकर सुखा लें और प्याज के साथ भूनें। लगभग तैयार।

चरण 5. मेयोनेज़, काली मिर्च के साथ चैंटरेल्स मिलाएं और पके हुए आलू के हलवे पर डालें।

चरण 6. कसा हुआ पनीर के साथ मेयोनेज़-मशरूम सॉस छिड़कें (आप इसके बिना कर सकते हैं)।

चरण 7. आलू को 200-220 डिग्री के तापमान पर ओवन में 10 मिनट के लिए तैयार होने दें।

आलू मेयोनेज़ के साथ शैंपेन कैप्स

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

500 ग्राम साबुत मशरूम
300 ग्राम आलू
100 ग्राम मेयोनेज़
1 बल्ब
वनस्पति तेल

Step 1. आलू को छीलकर 4 भागों में काट लें और उबलते पानी में उबाल लें।

स्टेप 2. शिमला मिर्च से टांगें हटाकर बारीक काट लें।

चरण 3. प्याज को काट लें, इसे वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो मशरूम के पैर डालें। नमक और मिर्च।

चरण 4। तैयार आलू, छत को छान लें और इसमें दो तिहाई मेयोनेज़ डालें। मिलाकर प्यूरी बना लें। रोचक बनाना।

चरण 5. तले हुए मशरूम के पैरों को प्याज के साथ प्यूरी में जोड़ें।

चरण 6. परिणामी द्रव्यमान के साथ शैंपेन कैप को भरें। उन्हें ऊपर से थोड़ी मेयोनेज़ के साथ कोट करें।

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1 गुलाबी सामन
½ नींबू
काली मिर्च
कसा हुआ हार्ड पनीर
100 ग्राम मेयोनेज़

चरण 1. गुलाबी सामन छीलें, हड्डियों से पट्टिका हटा दें, त्वचा छोड़ दें।

Step 2. आधे नींबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें।

चरण 3 मेयोनेज़, कटा हुआ डिल और पनीर के साथ उत्साह और रस मिलाएं।

चरण 4. फ़िललेट की त्वचा के आधे हिस्से को फ़ॉइल पर नीचे रखें। परिणामी मिश्रण के तीसरे भाग को लुब्रिकेट करें।

चरण 5। पट्टिका के दूसरे भाग से त्वचा को हटा दें, मछली को पहले आधे हिस्से पर बाहरी तरफ नीचे रखें। बाकी मेयोनेज़-नींबू सॉस के साथ फैलाएं।

चरण 6. पन्नी के किनारों को मछली के ऊपर से बंद कर दें और इसे कसकर बंद कर दें, लेकिन पन्नी मेयोनेज़ को नहीं छूती है।

Step 7 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

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1 बड़ी तोरी
500 ग्राम ग्राउंड बीफ
2 मांसल टमाटर
हरी तुलसी की 2-3 टहनी
1 बल्ब
2 दांत लहसुन
2 बड़ी चम्मच। एल मेयोनेज़

स्टेप 1. तोरी को छीलकर 2 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लीजिए, इसके बीज निकाल दीजिए. थोड़े से नमक के साथ कद्दूकस कर लें।

चरण 2. प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ पास करें।

स्टेप 3. टमाटर को बारीक काट कर एक पैन में भून लें, जब यह रस दे, तो इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सब कुछ भूनें। नमक और मिर्च।

चरण 4। तलने के अंत में, तुलसी को कीमा बनाया हुआ मांस में काट लें।

चरण 5 वनस्पति तेल के साथ उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें। इसमें तोरी डालें।

चरण 6. टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तोरी में बीज से छेद में पैक करें।

चरण 7. प्रत्येक तोरी पर थोड़ा सा मेयोनेज़ लगाएं। तोरी के नरम होने तक (180 डिग्री पर कम से कम 45 मिनट) बेक करें।

मशरूम के साथ व्यापारी मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूअर का मांस है जिसे टमाटर, शैंपेन के साथ पनीर-मेयोनेज़ "कैप" के तहत पकाया जाता है। बेशक, इस तरह के मांस को गर्म या गर्म खाना बेहतर होता है, क्योंकि अगले दिन फिर से गरम करने पर भी यह इतना रसदार नहीं होता है और न ही इतना नरम होता है।

सबसे अधिक बार, मैं छुट्टियों के लिए इस तरह के मांस को पकाता हूं, क्योंकि आप बिना किसी चिंता के मांस की पूरी बेकिंग शीट को सुरक्षित रूप से सेंक सकते हैं कि अगले दिन कुछ रहेगा - मेहमान टेबल से "स्वीप" करते हैं। मांस को मैश किए हुए आलू या सिर्फ नए आलू, उबला हुआ, मक्खन और ताजा डिल के साथ परोसा जा सकता है। इस व्यंजन के बारे में और भी आकर्षक बात यह है कि आप लंबे समय तक चूल्हे के पास रसोई में बिना एक ही बार में बहुत सारे "चॉप्स" बेक कर सकते हैं।

सूअर का मांस 500 ग्राम
मशरूम 100 ग्राम
पनीर 250 ग्राम
1-2 टमाटर
मेयोनेज़
नमक
काली मिर्च

मशरूम का उपयोग आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। मैंने मशरूम का इस्तेमाल किया।

खाना बनाना

हमने सूअर का मांस 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया और इसे उच्च गुणवत्ता के साथ हरा दिया। ताकि जब मांस को पीटना "टूटना" न हो, और हथौड़े से मांस के टुकड़ों से भरा न हो, जिसे धोना बहुत मुश्किल हो, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि मारते समय मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और सीधे पीटें पतली परत। अगर फिल्म नहीं है, तो यह एक नियमित पैकेज के माध्यम से संभव है।

हम पहले से वनस्पति तेल के साथ एक पका रही चादर पर मांस फैलाते हैं। औसतन 5-6 टुकड़े फिट होने चाहिए। नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद का कोई भी मसाला छिड़कें।

टमाटर को हलकों में काट लें और जितना हो सके इसे ढकने के लिए मांस पर रख दें।

अगला, चलो पनीर पर चलते हैं। हम इसे एक मोटे grater पर रगड़ते हैं, और परिणामस्वरूप कसा हुआ पनीर के एक तिहाई का उपयोग करके, टमाटर के साथ मांस छिड़कते हैं।

पनीर पर कटे हुए मशरूम डालें। बेहतर है कि जमे हुए न हों, क्योंकि वे बहुत सारा पानी देंगे, जो मांस के प्राकृतिक रस को पतला कर देगा। शैंपेन के साथ, पकवान सुंदर और साफ दिखता है।

धीरे से, बहुत अधिक उत्साह के बिना, मेयोनेज़ के साथ पकवान के प्रत्येक भाग को डालें। वैसे, यदि आपके पास एक नरम पैकेज (एक ट्यूब की तरह) में साधारण मेयोनेज़ है, तो एक कोने को काटकर उसके माध्यम से निचोड़ना अधिक सुविधाजनक है। आपको एक पतली नियंत्रित धारा मिलेगी।

फिर से नमक और बचा हुआ पनीर ऊपर से समान रूप से वितरित करें।

हमने 20-25 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया।

तैयार! आप थोड़ा सा डिल छिड़क सकते हैं। कृपया मेज पर! मैंने क्रीम और चेरी टमाटर में पके हुए आलू के साथ पकवान परोसने की स्वतंत्रता ली। अपने भोजन का आनंद लें!