सूअर का मांस के साथ संसा। चिकन और आलू के साथ खमीर आटा से। कुकवेयर और एक्सेसरीज़

• डिश आउटपुट: 25 टुकड़े तक
• तैयारी का समय: 1:40 घंटा
• तैयारी का समय: 30मी
• पूर्ण: 2:10 घंटा

ये छोटी पाई एक अनूठी डिश हैं, न कि उनकी विशिष्टता के मामले में, इसके विपरीत। संसा, और हम उन्हें कहते थे कि, दुनिया भर में फैल गया है, कई पाक संस्कृतियों में एकीकृत किया गया है।

उज्बेकिस्तान, कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, चीन में पेस्ट्री को संसा या संसा के नाम से जाना जाता है। इन क्षेत्रों में, पफ या अखमीरी आटे से बना संसा हमेशा विशेष मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है। भरना सबसे विविध है। मेमने, भेड़ का बच्चा, मोटी पूंछ, कद्दू, आलू, प्याज, पालक या साग, पनीर…

मध्य एशिया में, संसा हैम्बर्गर या सॉसेज की तरह ही एक गर्म नाश्ता है।

"समोसा", "शिंगारा" - भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में

संबुसा - इथियोपिया, ताजिकिस्तान और सोमालिया में

"सैनबस" - ईरान में (फ़ारसी)

"समोशा" - बर्मा में

"सांबोसा", "चामुसा" - पुर्तगाली में

संसा कहाँ से आया?

मध्य पूर्व में साम्बोसा का आविष्कार किया गया था, नुस्खा पहले से ही 10 वीं शताब्दी ईस्वी में जाना जाता था, और यहां तक ​​​​कि लिखित स्रोत भी हैं। प्रसिद्ध ईरानी इतिहासकार अबोलफजल बेखाकी (995-1077) ने 11वीं शताब्दी ईस्वी में फारसी में अपने ऐतिहासिक काम "तारिख-ए बेखगी" में बेकिंग का उल्लेख किया है। साम्राज्य के इतिहास में 30 पुस्तकें शामिल थीं, और साहित्य, कला और भूगोल के बारे में केवल छह हमारे पास आए हैं।

दिल्ली सल्तनत के समय के दौरान, अबू हसन यामीन अल-दीन खोसरो (1253-1325) या अमीर खुसरो, एक कवि और विद्वान, ने अपने लेखन में मांस, मक्खन और प्याज से बने समोसे, रॉयल्टी और रईसों के लिए भोजन का उल्लेख किया है।

मध्ययुगीन यात्री और व्यापारी मोरक्कन मुहम्मद इब्न अब्दुल्ला इब्न मुहम्मद एट-तांजी ने महल के भोजन का वर्णन किया और मांस, नट और मसालों के साथ एक पाई का उल्लेख किया - समुसक या सांबुसक। मैंने पहले ही टेस्टी नोट्स के पन्नों पर उनके कार्यों का उल्लेख किया है। इब्न बतूता ने 30 से अधिक वर्षों तक दुनिया की यात्रा की! उनके कार्यों में, वैज्ञानिकों ने उत्तर, पश्चिम और मध्य अफ्रीका, चीन और एशिया, भारत और मध्य पूर्व के जीवन और संस्कृति के बारे में बहुत कुछ सीखा।

घर का बना पफ पेस्ट्री रेसिपी

क्या आप स्वादिष्ट संसा चाहते हैं? हमें अपने आप को एक रोलिंग पिन से बांधना होगा! बेशक, आटा तैयार करने के सभी प्रयासों को छोड़ दिया जा सकता है। पफ पेस्ट्री, डीफ़्रॉस्ट, स्टिक पाईज़ के पैकेज के लिए बस स्टोर पर दौड़ें और अपने आप पर गर्व करें। यह शायद बहुत व्यस्त लोगों के लिए एक विकल्प है यदि आपके पास 30 मिनट का समय नहीं है।

यहाँ मांस के साथ पफ पेस्ट्री से संसा के लिए एक सफल नुस्खा है। ऐसा लग सकता है कि प्रक्रिया जटिल और थकाऊ है। वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सच है। परिणामी आटा अतुलनीय है। आपको लकड़ी की मोटी परतें नहीं मिलेंगी, आटा थोड़ा ग्लूटेन के साथ प्रीमियम आटे से बनाया जाता है और शायद पकाने के बाद कई दिनों तक खाएगा। बनावट जादुई है! सबसे पतली पारभासी परतों का ढेर, मुलायम, भंगुर, कुरकुरा। आटा पूरी तरह से अपना आकार रखता है, काफी रसदार और वसायुक्त मांस भरता है। यह महत्वपूर्ण है कि वसा को न बदलें, लेकिन परतों को चिकना करने के लिए कम से कम 72% वसा को गूंथने के लिए आटे में घी का उपयोग करें और कम से कम 72% वसा खरीदें। स्टोर-खरीदे गए तेल में हवा देने के लिए आवश्यक मट्ठा की मात्रा होती है (सफेद फोम जो पिघलने पर बनता है वही हमें चाहिए)। बहुत सारा तेल निकल जाएगा, लेकिन आटा अपने आप चिकना नहीं होगा।

बड़े किचन स्पेस में विशाल वर्कस्पेस होते हैं। मेरे पास तीन-मीटर सतहों पर रिक्त स्थान को रोल करने और फैलाने का अवसर नहीं है, इसलिए मैं परिणामी आटे को 4 भागों में विभाजित करता हूं, रोल आउट करता हूं और उन्हें लगभग पारदर्शी स्थिति में कसता हूं, मेज की सतह और कॉर्नस्टार्च के साथ आटा छिड़कता हूं। . कॉर्नस्टार्च को मैदा या आलू स्टार्च से बदलने की आवश्यकता नहीं है। मैं बिल्कुल ऐसा करने की सलाह नहीं दूंगा। कॉर्नस्टार्च अब लगभग हर बड़े स्टोर में बिकता है, जो देखने लायक है। सॉस और कस्टर्ड बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च अपरिहार्य है। प्रत्येक लुढ़की हुई परत को एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जाता है और नरम स्टोर-खरीदे गए मक्खन के साथ बहुत प्रचुर मात्रा में लिप्त किया जाता है। एक टूर्निकेट में लुढ़का हुआ आटा थोड़ा फैला हुआ है और रस में 3 मिमी मोटा काटता है। फिर रोलिंग प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। यदि आप नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप परिणाम से बहुत प्रसन्न होंगे।

यदि आप घर पर पफ पेस्ट्री के लिए एक नुस्खा में रुचि रखते हैं (फोटो), मेरे शस्त्रागार में खमीर और अखमीरी पफ पेस्ट्री दोनों के लिए कई सफल पफ पेस्ट्री व्यंजन हैं। प्रत्येक राष्ट्र की अपनी खाना पकाने की परंपराएं होती हैं:

Ensaimadas मैलोर्का (Ensaimada de Mallorca) द्वीप से पफ खमीर आटा से बने मीठे पेस्ट्री हैं।

संसा को ओवन में, तंदूर में, वसा या वनस्पति तेल में तला जाता है। व्यंजनों की विविधताएं इतनी व्यापक हैं कि शाकाहारी और शौकीन मांस खाने वाले दोनों को अपनी पसंद के हिसाब से कुछ मिल जाएगा।

20-25 टुकड़ों के लिए घर पर बने पफ पेस्ट्री संसा की मेरी रेसिपी देखें। यहां बताया गया है कि यह मेरे लिए कैसे काम करता है:

सामग्री

• भरने के लिए:
• बीफ या भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम
• वसा - मांस की मात्रा का 1/3
• प्याज - कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा का 1/3
• काली मिर्च
• लाल मिर्च
• नमक स्वादअनुसार
• परीक्षण के लिए:
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - लगभग 600 ग्राम (आटे की गुणवत्ता के आधार पर)
• घी - 50 ग्राम
• गर्म पानी - 250 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• आकार देने और रोलिंग के लिए:
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम . से
• 72% वसा से मक्खन - 200 ग्राम तक
• निगेला
• तिल
• ब्रश करने के लिए जर्दी

खाना पकाने की विधि

चलो संसा के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं. मांस, वसा (आंतरिक या चरबी), प्याज को एक छोटे क्यूब में बारीक काट लें। ठंडा मांस और जमे हुए वसा को काटना अधिक सुविधाजनक है। हम प्याज को नमक के साथ तब तक याद करते हैं जब तक कि रस शुरू न हो जाए - यह महत्वपूर्ण है। तब प्याज संसा में "कच्चा" नहीं लगेगा। अब कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, जीरा, नमक के साथ मिलाएं, तीखापन के लिए लाल डालें (यदि आप चाहते हैं) और आटा करते समय 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मेरे अनुभव में, बिना प्याज के मांस और चरबी को मसाले और नमक के साथ अधिक समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, और फिर प्याज डालें। भरावन तैयार है।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करें. चलो पानी गर्म करते हैं। पानी में नमक और अंडा मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन नरम किया जाता है, पिघला नहीं। छने हुए आटे में एक अंडा और नमक और तेल के साथ पानी डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। लगभग 10 मिनट के लिए बहुत अच्छी तरह से गूंध लें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से गूंद लें। 4 भागों में विभाजित करें, कोलोबोक बनाएं, 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। आटा कोमल, लचीला, चिकना हो जाता है, हाथों और मेज पर नहीं चिपकता है। हम कॉर्न स्टार्च और एक पतली रोलिंग पिन की मदद से लगभग पारदर्शी अवस्था में, थोड़ा ऊपर खींचते हुए, रिक्त स्थान को रोल करते हैं। प्रत्येक परत व्यास में 100 सेमी तक है। लुढ़का हुआ आटा लुढ़काया जा सकता है, एक तरफ सेट किया जा सकता है - यह एक साथ नहीं टिकेगा। हम पहली परत बिछाते हैं और इसे नरम मक्खन (ब्रश के साथ, लेकिन यह मेरे हाथ की हथेली से मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है) के साथ कोट करते हैं, प्रत्येक परत को बारी-बारी से उस पर डालते हैं और इसे कोट करते हैं। ऊपरी परत के प्रचुर स्नेहन के बाद, हम एक तंग रोल में बदल जाते हैं। परतें उफनने लगेंगी। कोई बात नहीं! रोल किए हुए रोल को 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में भेजें, फिर 3-4 सेंटीमीटर ऊंचे टुकड़ों में काट लें। हम नीचे के प्रत्येक रोल के मुक्त बाहरी किनारे को मोड़ते हैं - यह तकनीक छिद्रों के गठन को रोकेगी - यह वह पक्ष है जिसे हम रोल आउट करेंगे। संसा के लिए आटे की सिर्फ एक तरफ बेली हुई है. हम एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करके, रेफ्रिजरेटर में 15-20 मिनट के लिए रोल करने से पहले रिक्त स्थान भेजते हैं।

संसा मोल्ड। हम प्रत्येक वर्कपीस को केवल एक तरफ 2 मिमी तक रोल करते हैं। हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं और ध्यान से इसे एक त्रिकोण के साथ बंद करते हैं। तेल से ग्रीस की हुई शीट पर रखें। प्रत्येक पाई को जर्दी के साथ चिकनाई करें और काले (निगेला) या तिल के साथ छिड़के।

हम रंग को देखते हुए, 30 मिनट के औसत स्तर पर 200 डिग्री तक गर्म ओवन में बेक करते हैं। चिंता न करें, सब कुछ बढ़िया हो जाएगा!

मांस के साथ संसा (मांस के साथ संसा) पूरे घर में सचमुच दसवें मिनट से महकने लगता है! गरमा गरम या हल्का ठंडा परोसें। हम क्रंच करते हैं और जीवन का आनंद लेते हैं, क्योंकि यह सुंदर है! मज़े से जियो और मजे से पकाओ!

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खाना पकाने की विधि

मांस के साथ फोटो के साथ संसा घर का बना नुस्खा

द्वारा पोस्ट किया गया: व्यवस्थापक 01/18/2017

स्वादिष्ट एशियाई पाई जो बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगी!

रसदार मांस भरने के साथ स्वादिष्ट त्रिकोणीय कुरकुरे पाई संसा हैं। आप ऐसे पाई को साधारण अखमीरी आटे से बेक कर सकते हैं, या आप पफ पेस्ट्री से भी बना सकते हैं। दोनों विकल्प अच्छे हैं। एक तेज है, दूसरा इतना नहीं। लेकिन दोनों हल्के हैं, और संसा बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। ओवन में मांस के साथ संसा बनाने की विधि सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को पतला बेल लें और पाई को बंद कर दें ताकि उनमें से रस न निकले। यदि आप मांस को बहुत, बहुत बारीक, लगभग कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में काट सकते हैं, तो आप पहले से भरने को भून नहीं सकते हैं। मांस और मसालों के साथ प्याज को 15 मिनट तक खड़े रहने दें (मैरीनेट करने के बारे में) और भरावन तैयार हो जाएगा।

सामग्री

• पोर्क या बीफ - 0.7 किलो;
• आटा - 1 किलो .;
• बल्ब प्याज - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• पानी - 2 गिलास;
• नमक - 2.5-3 चम्मच। (2 बड़े चम्मच - आटे में, बाकी भरने के लिए स्वाद के लिए);
• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• तिल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2-3 कला। एल

खाना बनाना

• मांस को तेज चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
• हम एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं, तैयार प्याज और मांस फैलाते हैं। हम मध्यम आंच पर तलते हैं।

• जब मांस और प्याज लगभग तैयार हो जाएं, तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। आप सूखी तुलसी और जीरा डाल सकते हैं। पके हुए मांस को ठंडा होने दें।
• जिस बर्तन में हम आटा गूंथेंगे उसमें पानी डालिये. इसमें नमक घोलें।
• मैदा डालें, आटा गूंथ लें।

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मांस के साथ संसा

पकवान कैसे पकाने के लिए "मांस के साथ संसा"

1. मैदा छान लें, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक और पानी डालें।
2. आटा गूंधना।
3. आटे को 4 भागों में बाँटकर पतला बेल लें, प्रत्येक भाग को मक्खन से चिकना कर लें।
4. आटे की परतें एक दूसरे के ऊपर बिछाएं और बेल लें।
5. रोल को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
6. एक मांस की चक्की, नमक और काली मिर्च में मांस को मोड़ो।
7. प्याज को बारीक काट लें, मांस में जोड़ें।
8. एक अंडे में तोड़ें और मिलाएँ।
9. लोई को पतला बेलकर 0.5 सेमी मोटा बेल लें और 16 वर्गों में काट लें।
10. कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखें और किनारों को चुटकी लें।
11. संसा को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और अंडे से ब्रश करें।
12. लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

मांस भरने के लिए, सूअर का मांस, सूअर का मांस या सूअर का मांस मिश्रित गोमांस उपयुक्त है। ग्राउंड बीफ को सूखने से बचाने के लिए आपको इसमें थोड़ा सा पानी मिलाना होगा।

• आटा - 2.5 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन - 100 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 जीआर।
• मांस - 350 जीआर।

पकवान का पोषण मूल्य "मांस के साथ संसा" (प्रति 100 ग्राम):

कैलोरी: 231.2 किलो कैलोरी।

मांस के साथ संसा - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

"मांस के साथ संसा" नुस्खा के घटक और कैलोरी सामग्री

(कैलोरी और बीजू डेटा की गणना लगभग उवरकी और उझार्की को छोड़कर की जाती है)

पकाने की विधि कार्ड

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यादृच्छिक लेख

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संसा घर का बना - विभिन्न प्रकार के आटे से दो व्यंजन

संसा विभिन्न प्रकार के पाई को संदर्भित करता है। इसे आमतौर पर चौकोर, त्रिकोणीय या गोल आकार में बनाया जाता है। भरने के लिए, भेड़ का बच्चा, बीफ या चिकन मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। आटा भी अलग इस्तेमाल किया जा सकता है - अखमीरी या पफ।

लेकिन वास्तव में, भरने के रूप में, आप न केवल विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस भी उपयोग कर सकते हैं, बल्कि विभिन्न सब्जियां या अनाज (विशेष रूप से, मटर या दाल) भी जोड़ सकते हैं। मध्य एशिया में, संसा को सभी नियमों के अनुसार तंदूर में बेक किया जाता है, लेकिन आज हम संसा को ओवन में पकाएंगे, और घर का बना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भरने का काम करेगा। किसी कारण से, कीमा बनाया हुआ मांस कीमा बनाया हुआ मांस की तुलना में हमारे करीब है। आज आप किसी भी कैफे में संसा खरीद सकते हैं, यह बहुत लोकप्रिय है, लेकिन मैं आपको ऐसा करने की सलाह नहीं देता। निविदा, घर का बना संसा पकाना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुखद और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसे प्यार से पकाया जाता है। आवश्य़कता होगी:

आटा - 4 बड़े चम्मच। (मैंने एक फेशियल ग्लास का इस्तेमाल किया) + 0.3 बड़ा चम्मच। काम की सतह को छिड़कने के लिए।

खट्टा क्रीम - 250 जीआर। (1 पैकेज)

मक्खन - 6 बड़े चम्मच। (लगभग 120 जीआर।)

जर्दी + 1 चम्मच पानी - संसा को चिकनाई देने के लिए।

बेकिंग पेपर - बेकिंग शीट को ढकने के लिए।

सूअर का मांस - 600 जीआर।

सालो (या सूअर का मांस परत) - मेरे पास 200 जीआर था।

प्याज - 2 पीसी। (कीमा बनाया हुआ मांस में स्क्रॉल करने के लिए) + 700 जीआर। (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाने के लिए)

लहसुन - 4-5 लौंग।

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयार संसा परोसने के लिए:

खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

केचप - स्वाद के लिए।

मक्खन - स्वाद के लिए।

स्वादिष्ट घर का बना संसा कैसे पकाएं:

मैंने इस संसा की विधि अपने मित्र अन्ना से उधार ली थी। एक बच्चे के रूप में, वह और उसका परिवार मध्य एशिया में रहता था और उसकी माँ ने स्थानीय निवासियों से घर का बना संसा बनाना सीखा। इसलिए, बिना सोचे-समझे, मैंने इस रेसिपी के अनुसार संसा पकाने का फैसला किया, खासकर जब से मेरे प्यारे पति ने मुझे लंबे समय तक संसा पकाने के लिए कहा था। सबसे पहले आटे को गूंद लें ताकि वह थोड़ी देर आराम कर सके।
एक कटोरी में डालें: खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, अंडा, नमक, सोडा और सिरका।
सब कुछ एक चम्मच से मिलाएं और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। फिर हम अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करते हैं। जब एक गांठ बनने लगे, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर रखें और नरम, लोचदार आटा प्राप्त होने तक गूंधें। यह पकौड़ी के आटे से थोड़ा नरम होना चाहिए। हम तैयार आटा को मेज पर छोड़ देते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे थोड़ा आराम करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को स्क्रॉल करना शुरू करें: मांस और चरबी को धो लें, टुकड़ों में काट लें और प्याज और लहसुन के साथ स्क्रॉल करें।
परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में, हम स्वाद के लिए अंडे, नमक और काली मिर्च में ड्राइव करते हैं।
परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में, प्याज जोड़ें, जिसे हमने पहले छोटे क्यूब्स (या आधा छल्ले) में काट दिया था। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।

आइए संसा को तराशना शुरू करें।
हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं, हलकों को रोल करते हैं।
आटे के प्रत्येक गोले पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं।
हम अपने संसा को त्रिकोण या किसी अन्य आकार के साथ चुटकी लेते हैं। मैंने संसा को खोल दिया (एक छेद के साथ) और पूरी तरह से बंद कर दिया।
बेकिंग शीट पर संसा बेक करने के लिए रखें। मेरे पास बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट है। पैन की सतह को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए 230 डिग्री पर भेजते हैं।
तैयार होने से 10 मिनट पहले, हम संसा को बाहर निकालते हैं, जो पहले से ही थोड़ा भूरा हो चुका है और ब्रश से जर्दी से चिकना कर लें।
जब खाना पकाने का समय हो जाए, तो संसा को ओवन से बाहर निकालें और इसे एक सुंदर डिश पर रखें।
संसा को मक्खन, खट्टा क्रीम और केचप के साथ परोसें। मुझे स्टोर से खरीदे गए सॉस भी पसंद हैं।
हर कोई अपने स्वाद के लिए चुनता है कि आपके मुंह में पिघलने वाला कोमल घर का बना क्या खाना है। हम चाय डालते हैं और सभी को टेबल पर बुलाते हैं। लेकिन इस समय तक, हमारे परिवार के सदस्य पहले से ही मेज पर दौड़ रहे हैं, क्योंकि हर कोई एक नमूना लेने के लिए उत्सुक है।

मैं तैयार पफ पेस्ट्री से संसा बनाने का विकल्प भी प्रस्तुत करता हूं।

यह विकल्प उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो अपने परिवार को स्वादिष्ट खाना खिलाना चाहती हैं, लेकिन आटा तैयार करने का समय नहीं है। तैयार पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। मेरे पास प्लेटों में आटा है - 2 पीसी। (500 जीआर।)
हम प्रत्येक प्लेट को 4 भागों में विभाजित करते हैं। कुल मिलाकर, हमें 8 प्लेटें मिलती हैं।
आटे के एक वर्ग को थोड़ा बेलकर, कीमा बनाया हुआ मांस एक तरफ फैला दें, लगभग 1-1.5 सेमी मोटा। एक कांटा के साथ समतल करें।
हम संसा को आधा मोड़ते हैं, अपने हाथों से थोड़ा नीचे दबाते हैं और एक कांटे की मदद से (दांतों को आटे में कम करने के बाद) हम किनारों को जकड़ लेते हैं।
हम तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखते हैं।
पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप संसा में कीमा बनाया हुआ मांस की किस परत को मिलाएंगे।
जब संसा ब्राउन हो जाए तो उसे निकाल कर किसी खूबसूरत डिश पर रख दें.
इस संस्करण में, संसा भी बहुत आकर्षक, कोमल और स्वादिष्ट निकला है। मैं और मेरा परिवार तय नहीं कर सके कि कौन सा बेहतर है।

हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस को मोड़ते हैं। स्टफिंग थोड़ी ऑयली होनी चाहिए। यदि इसमें पर्याप्त वसा नहीं है, तो एक विशेष मोटी पूंछ जोड़नी चाहिए। आप या तो इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल सकते हैं, या फिर प्रत्येक परोसने के लिए एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। यदि आपने अभी भी दूसरा विकल्प चुना है, तो वसा के टुकड़ों को कई मिनट तक उबालने की जरूरत है ताकि बेकिंग के दौरान वे पिघल न जाएं।

हम प्याज को साफ करते हैं। बहुत छोटा मत काटो। इसे कीमा में डालें और मिलाएँ। आपको कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च भी डालना चाहिए और जीरा को अपने हाथों या पुशर में कुचलना चाहिए। यह संसा में मुख्य मसाला है। हालाँकि, आप चाहें तो स्वाद के लिए अन्य पसंदीदा सीज़निंग जोड़ सकते हैं।

आटा को खरीदे गए पफ, खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे स्वयं पका सकते हैं। खुद आटा गूंथने के लिए, एक अंडे को गिलास में तोड़ लें। ब्रिम में पानी और वहां एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। आटे और खमीर के मिश्रण में तरल डालें, आटा गूंध लें। इस अवस्था में उसे 30 मिनट तक लेटना चाहिए। इसके बाद, आटे को एक बड़ी परत में बेल लें और पिघले हुए मार्जरीन से चिकना कर लें। हम परत को आधा में मोड़ते हैं और फिर से मार्जरीन से चिकना करते हैं। हम इस प्रक्रिया को कई बार करते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए भेजते हैं। संसा के लिए घर का बना पफ पेस्ट्री तैयार है. परिणामी आटे को बहुत पतला न बेलें, लगभग 2-3 मिमी मोटा।

बेकिंग को समान बनाने के लिए, एक चौड़ी गर्दन या एक बड़े कटोरे के साथ एक गिलास का उपयोग करके परत से हलकों को काट लें। कचरे से, हम परत को फिर से रोल करते हैं और उसी तरह से काटते हैं।

प्रत्येक सर्कल पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें। इसे भरने में जितना संभव हो उतना रखने की कोशिश करें, क्योंकि आटा बढ़ जाएगा, और मांस, इसके विपरीत, घट जाएगा।

हम किनारों को कसकर गोंद करते हैं और एक त्रिकोणीय पाई बनाते हैं। आप कोई भी आकार चुन सकते हैं, लेकिन पारंपरिक घर का बना संसा एक बंद त्रिकोण के रूप में होता है। बेकिंग शीट पर सीवन साइड नीचे रखें। इसे पहले वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए।

प्रत्येक ब्लैंक को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें ताकि संसा सुर्ख हो जाए।

तिल के बीज, जिन्हें ऊपर से छिड़कने की जरूरत है, भी उपयुक्त होंगे। लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में बेक किया हुआ। तापमान लगभग 180-200 डिग्री होना चाहिए।

एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके बेकिंग शीट से पेस्ट्री को धीरे से बेक करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर संसा तैयार करना बहुत आसान है!

स्वादिष्ट फलों के मिश्रण या गर्म चाय के संयोजन में सर्वश्रेष्ठ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

एक अद्भुत व्यंजन - पफ पेस्ट्री पोर्क के साथ घर का बना संसा, पूरे परिवार के लिए एक अद्भुत इलाज हो सकता है। इस पेस्ट्री को बनाना बहुत ही आसान है। संसा के लिए आटा सबसे अच्छा खुद बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस इस सरल नुस्खा में वर्णित चरण-दर-चरण चरणों का पालन करें। एक स्टोर से खरीदा गया उत्पाद कभी भी होममेड टेस्ट से मेल नहीं खा सकता है। सुगंधित घर का बना संसा सभी को पसंद आएगा।

प्रिंट

मांस के साथ घर का बना पफ पेस्ट्री संसा पकाने की विधि

पकवान: पेस्ट्री

तैयारी का समय: 40 मि.

तैयारी का समय: 25 मि.

कुल समय: 1 घंटा 5 मिनट।

सामग्री

संसा के लिए आटा:

• 650 - 700 ग्राम गेहूं का आटा
• 150 ग्राम मक्खन
• 120 मिली पानी
• 1 चम्मच नमक

संसा के लिए भरना:

• 700 ग्राम पोर्क
• 1 गुच्छा हरा प्याज
• 1 फुसफुसाती पपरिका
• नमक

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. आपको मांस लेने और सूअर का मांस बहुत छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

2. पैन में थोड़ा सा तेल डालें। वहां मांस रखो, मध्यम गर्मी पर भूनें। खाना पकाने के दौरान, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें। मांस की तत्परता को सुर्ख रंग से निर्धारित किया जाना चाहिए।

3. हरे प्याज को बारीक काट लें। एक पैन में उत्पाद डालें, लगभग तैयार मांस के साथ, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट भूनें।

4. एक अलग बाउल में पफ पेस्ट्री को गूंद लें. ऐसा करने के लिए, मक्खन को मध्यम टुकड़ों में काट लें। इसमें गर्म पानी डालें, नमक और मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाओ। आटा लोचदार होना चाहिए।

5. आटे को एक परत में बेल लें। फिर, इसे रोल में रोल करें और 5-7 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दें।

6. इसके बाद रोल को टुकड़ों में काट लें.

7. पफ पेस्ट्री के प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से गोल केक में बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें, लगभग 40 ग्राम। आटे के सिरों को कनेक्ट करें, उत्पाद को एक त्रिकोण का रूप दें।

8. संसा को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें। उत्पादों के शीर्ष को एक पीटा अंडे के साथ लिप्त किया जाना चाहिए। संसा को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक कर लें। इस प्रक्रिया में औसतन 20 से 25 मिनट का समय लगना चाहिए। खाना पकाने के दौरान तापमान में बदलाव न करें और ओवन का दरवाजा न खोलें।

9. सुर्ख, रसदार घर का बना पोर्क संसा तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

संसा स्वादिष्ट सुगंधित पाई हैं जो मध्य एशिया के देशों में तैयार की जाती हैं: उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, आदि में। वे बहुत रसदार और मसालेदार होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे प्याज और मसाले होते हैं। प्राचीन समय में इन्हें तंदूर में पकाया जाता था, लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में इन्हें गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में पकाया जाता है। उपरोक्त देशों में, हर गृहिणी घर पर संसा पकाना जानती है। और, मेरा विश्वास करो, वे उन्हें उन लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं जिन्हें खानपान बिंदुओं पर चखा जा सकता है। लेख में आगे, हम आपको बताएंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर का बना संसा कैसे बनाया जाता है, और हम इन स्वादिष्ट और मूल पाई को पकाने के कई अन्य तरीकों का भी वर्णन करेंगे। तो चलो शुरू करते है।

पकाने की विधि संख्या 1. संसा - स्वादिष्ट प्राच्य त्रिकोण

इन मिठाइयों का सबसे महत्वपूर्ण घटक प्याज, वसा और मसाले हैं। इन अवयवों के लिए धन्यवाद, भरना रसदार और सुगंधित है। यह वही है जो असली संसा को साधारण मांस पाई से अलग करता है। कहा जाता है कि कुरकुरे आटे को काटते समय तीखा रस बहना चाहिए. तो सवाल उठता है: "संसा को घर पर इस तरह कैसे पकाना है कि यह वैसा ही हो जैसा चाहिए?" नुस्खा काफी सरल है, लेकिन आपको तुरंत चेतावनी देने की आवश्यकता है कि यह आलसी लोगों के लिए नहीं है।

आवश्यक उत्पाद

परीक्षण के लिए, आपको कठोर आटा के लिए 200 ग्राम मक्खन (मार्जरीन संभव है), 200 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, 1 अंडा, बेकिंग पाउडर, आटा की आवश्यकता होगी।

भरने के लिए, आपको आधा किलोग्राम वसायुक्त मांस (बीफ या भेड़ का बच्चा), प्याज - 2-3 टुकड़े, नमक, काली और लाल मिर्च और जीरा खरीदना होगा।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आटा गूंथ कर तैयार कर लें और फिलिंग तैयार होने तक इसे आराम करने के लिए रख दें। तो, आपको मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने की ज़रूरत है, धीरे-धीरे इसे आटे के साथ मिलाएँ, ताकि मक्खन-आटा के टुकड़े बन जाएँ। खट्टा क्रीम में बेकिंग पाउडर और नमक डालें, मिलाएँ और टुकड़ों के साथ मिलाएँ, आटा गूंथ लें। यह काफी खड़ी होनी चाहिए ताकि लिफाफे को मोड़ना सुविधाजनक हो।

और अब आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस और वसा को क्यूब्स में बारीक काट लें। किसी भी स्थिति में आपको इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल नहीं करना चाहिए। और प्याज को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए, बहुत बारीक नहीं। मांस, वसा और प्याज को एक दूसरे के साथ मिलाएं, काली मिर्च, जीरा और नमक डालें। यहाँ फिलिंग तैयार है। मांस के साथ संसा पकाने से पहले, आपको ओवन चालू करना होगा ताकि यह 200-210 डिग्री के तापमान तक गर्म हो जाए। तैयार लिफाफों को तुरंत बेक करना होगा।

हम संसा को गढ़ते हैं

आटे को अंडे के आकार के गोले में बाँट लें। आटे के साथ मेज छिड़कें, उस पर एक बड़े नर हथेली के साथ केक में आटा रोल करें। सिद्धांत रूप में, वे कम या ज्यादा हो सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का संसा प्राप्त करना चाहते हैं। हम केक के बीच में भरावन फैलाते हैं, इसे एक त्रिकोणीय लिफाफे में डालते हैं, छोरों को चुटकी बजाते हैं ताकि रस बाहर न निकले। उत्पादों को तुरंत एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ब्रश से फेंटे हुए अंडे से ढक दें। एक नियम के रूप में, आप एक बार में 6-8 पाई बेक कर सकते हैं। तो आप जानते हैं कि घर पर संसा कैसे बनाया जाता है। नतीजतन, यह खस्ता, सुगंधित और रसीला होना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2. चिकन संसा

आज संसा लोकप्रिय हो रहा है, जो गोमांस या भेड़ के बच्चे से नहीं, बल्कि मुर्गी के मांस से बनाया जाता है। और बात यह है कि यह बहुत अधिक कोमल है और तेजी से पकती है। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार हम आपको लेख में बाद में चिकन के साथ संसा पकाने का तरीका बताएंगे। वहीं, यहां न सिर्फ फिलिंग अलग होगी, बल्कि आटा भी अलग होगा। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

आवश्यक सामग्री

आटा के लिए आपको एक गिलास ठंडा पानी, 1 अंडा, 2-3 कप आटा, 100 ग्राम मार्जरीन या मक्खन और आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

भरने के लिए, आपको वसा के साथ 3 मांस वाले पैर, 3 प्याज, चिकन के लिए मसालों का एक सेट चाहिए।

चिकन के मांस से घर पर संसा कैसे पकाएं?

आटा पकाना

एक गिलास में, एक अंडा तोड़ें, नमक डालें, व्हिस्क से हिलाएं और किनारे पर पानी डालें। आटे को एक स्लाइड से छान लें, एक कुआं बनाएं और अंडे का मिश्रण डालें। जल्दी से आटा गूंथ लें। मक्खन को माइक्रोवेव में क्रीमी होने तक पिघलाएं। आटे को आटे के बोर्ड पर बहुत पतला बेल लें, इसे मक्खन से चिकना करें और इसे एक तंग रोल में मोड़ें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2-3 घंटे के लिए सर्द करें, अधिमानतः रात भर।

कुकिंग स्टफिंग

चिकन मांस को हड्डियों से निकालें और बहुत तेज चाकू से बारीक काट लें। प्याज को क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मसाले डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

हम संसा को गढ़ते हैं

आटे को फ्रिज से निकालें और 12 टुकड़ों में काट लें। टेबल पर थोडा़ सा मैदा डालिये, कटे हुये आटे की लोई डालिये और 15 सें.मी. व्यास का बिल्कुल गोल केक बनने तक बेल लीजिये. . इसे आटे से ढक दें ताकि आपको एक त्रिकोण मिल जाए। नुकीले कोने को पिन करें। 5 और पाई तैयार करें, उन्हें चिकना बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ रखें। अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में लाल होने तक बेक करें। तो आप जानते हैं कि चिकन फिलिंग के साथ पफ संसा कैसे पकाना है। सिद्धांत रूप में, आप तैयार पफ पेस्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3. एक पुराने नुस्खा के अनुसार उज़्बेक संसा कैसे पकाने के लिए?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम सुपरमार्केट में खरीदे गए उत्पादों से इन मध्य एशियाई पाई को कितनी कुशलता से तैयार करते हैं, अगर आप घर के बने प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करते हैं तो यह उस तरह से नहीं निकलेगा। इसके अलावा, पुराने दिनों में संसा को मिट्टी के तंदूर में पकाया जाता था। और यह पूरी तरह से अलग स्वाद है। उपरोक्त आटा नुस्खा, सिद्धांत रूप में, उज़्बेक संसा पकाने के लिए एक निर्देश है। केवल वहां पर परत के लिए मक्खन की जगह पिघला हुआ मटन या बीफ वसा का उपयोग किया जाता है। यही है, पिघले हुए वसा में भिगोया हुआ आटा, नरम और कोमल होता है, और जीरा के साथ मटन वसा पूंछ के साथ भरने से एक अनूठी सुगंध निकलती है जो बस लार टपकती है। जैसा कि आप समझते हैं, हमारा शहर संसा इसके बगल में, असली वाला, हमेशा हारने वाला होगा। हालांकि, मॉस्को में दुर्लभ उज़्बेक रेस्तरां में, आप अभी भी तंदूर, संसा के अलावा, क्लासिक नुस्खा के अनुसार पका हुआ असली पा सकते हैं - "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"। हालाँकि, आप मास्टर कुक से कितना भी पूछें कि उज़्बेक संसा कैसे पकाना है, वह आपको खाना पकाने की तकनीक के सभी रहस्य कभी नहीं बताएगी। इसलिए हमें उन व्यंजनों से संतोष करना होगा जो रसोई की किताब में मिल सकते हैं। वैसे, साग के साथ एक बहुत ही दिलचस्प प्रकार का आहार संसा है, जो लड़कियों और महिलाओं को विशेष रूप से पसंद आएगा। हम आपके ध्यान में यह मूल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 4. जड़ी बूटियों और अंडों के साथ आहार संसा

आटा जिस तरह से आपको सबसे अच्छा लगता है, वैसे ही तैयार किया जा सकता है, लेकिन दूसरी नुस्खा में वर्णित एक बेहतर है क्योंकि यह कम तेल का उपयोग करता है। लेकिन भरने के लिए आपको कई प्रकार के साग लेने होंगे। ये हैं पालक, हॉर्स सॉरेल, पुदीना, अजमोद, सीताफल, क्विनोआ, चरवाहा का पर्स, हरा प्याज, लहसुन के युवा अंकुर, डिल, आदि। यह सब गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर बहते ठंडे पानी के नीचे रखा जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए। आपको कठोर उबले अंडे को छोटे क्यूब्स में काटने और जड़ी बूटियों के साथ मिलाने की भी आवश्यकता है। भरावन काली मिर्च, नमक और 1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। फिर इसे केक में लपेटे हुए आटे पर रखें (जैसा कि रेसिपी नंबर 2 में बताया गया है)। 190-210 जीआर के तापमान पर गर्म ओवन में अंडे के साथ ब्रश करने के बाद त्रिकोण बनाएं और सेंकना करें। साग के साथ संसा, बेशक, इतना रसदार नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित भी है।

निष्कर्ष

कुछ समय पहले तक, हमने संसा नामक स्वादिष्ट त्रिकोणीय पाई के बारे में शायद ही कभी सुना हो। हालांकि, हाल के वर्षों में, इस मध्य एशियाई पेस्ट्री ने पूरे रूस में लोकप्रियता हासिल की है और तातार गोरों और पेस्टी के साथ प्रतिस्पर्धा की है। आज, विभिन्न बिस्टरो और कैफे के मेनू में, आप इन पाई का नाम पा सकते हैं। हालांकि, सभी रसोइये उन्हें उस तरह से नहीं पकाते जैसे उन्हें खाना चाहिए। यदि आप यह समझना चाहते हैं कि असली घर का बना संसा क्या है, तो उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करें और इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें। मेरा विश्वास करो, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। प्यार से पकाओ, मजे से खाओ। अपने भोजन का आनंद लें।

हालांकि उज़्बेकिस्तान में सूअर का मांस नहीं खाया जाता है, मुझे व्यक्तिगत रूप से इस मांस उत्पाद के खिलाफ कुछ भी नहीं है। और मुझे खाना बनाना अच्छा लगता है। सूअर के मांस के साथ पके हुए माल विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। संसा निस्संदेह सूअर के मांस के लिए उपयुक्त है। भरना रसदार और स्वादिष्ट है।
जैसा कि मैंने पहले लिखा था, मैं मानक पफ पेस्ट्री रेसिपी का उपयोग करता हूं जो मैंने स्कूल में सीखी थी। मैं पेशे से पेस्ट्री शेफ हूं। कभी-कभी मैं आदर्श से थोड़ा विचलित हो जाता हूं, लेकिन इससे कोई नुकसान नहीं होता है। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पोर्क फिलिंग के साथ संसा कैसे बनाया जाता है।

पोर्क के साथ पफ संसा

आपको चाहिये होगा:

परीक्षण के लिए:

1. प्रीमियम आटा - 4 कप। (लगभग)।
2. केफिर - 1 गिलास।
3. पानी - 1 गिलास।
4. अंडा - 1-2 पीसी। (यदि बड़ा है, तो एक)।
5. नमक - 1 चम्मच।
6. मलाईदार मार्जरीन - 300 जीआर। (परत पर)।
7. वनस्पति तेल - 100 जीआर। (परत पर)।
8. साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

भरने के लिए:

1. पोर्क (टेंडरलॉइन) - 400 जीआर।
2. सालो - 100 जीआर।
3. प्याज - आधा किलो (4-5 पीसी)।
4. मसाले (मैं सीज़निंग के एक सार्वभौमिक सेट का उपयोग करता हूं) - 1 चम्मच।
5. नमक स्वादअनुसार।

एक मिक्सिंग बाउल में, गर्म पानी में नमक और साइट्रिक एसिड घोलें। केफिर, अंडे (कमरे का तापमान) जोड़ें। चिकनी होने तक एक कांटा के साथ मिलाएं। अगर केफिर बहुत खट्टा है, तो आप नींबू के बिना कर सकते हैं। धीरे-धीरे एक गिलास में छना हुआ आटा डालें, रास्ते में आटा गूंथ लें। यह ज्यादा खड़ी नहीं होनी चाहिए, बाद में इसे बेलना आपके लिए मुश्किल होगा। आपको 10-15 मिनट के लिए गूंधने की जरूरत है। ऐसा करना जब आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है तो मेज की सतह पर बेहतर होता है - यह अधिक सुविधाजनक होता है। लंबे समय तक गूंथने से बेलते समय आटा फटने का खतरा कम हो जाता है।

एक लोचदार और गांठ रहित आटा प्राप्त करने के बाद, इसे ढक्कन के नीचे या प्लास्टिक की थैली में 15 मिनट के लिए हटा दें। इस समय के दौरान, मार्जरीन को पिघलाना और वनस्पति तेल के साथ मिलाना आवश्यक है। उसके बाद, आटे को समान आकार के 3-4 टुकड़ों में बाँटकर अलग-अलग मैश करना होगा। फॉर्म कोलोबोक। 10 मिनट के लिए निकालें।
आटा को विभाजित करना आवश्यक है क्योंकि इसे बहुत पतले रोल करने की आवश्यकता होती है, और एक बड़ा टुकड़ा इसमें योगदान नहीं देता है।

आधा मीटर या एक मीटर लंबे आटे की एक लोई को चकले से बेल लें, जब तक कि यह अर्ध-पारदर्शी न हो जाए। गठन की पूरी सतह पर ब्रश या हथेली के साथ तेल के साथ चिकनाई करें, और एक तंग टूर्निकेट (रोल) में घुमाएं। फिर रोल अप करें और कम से कम एक घंटे के लिए सिलोफ़न में रखने के बाद फ्रिज में रख दें।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, भरावन तैयार करें। सूअर के मांस के गूदे और चरबी को बहुत बारीक काट लें (मांस को लगभग कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें)। साथ ही प्याज को भी बारीक काट लें। मांस में जोड़ें, और मिश्रण, मसाले और नमक के साथ मसाला। प्याज को समान रूप से वितरित करते हुए, अच्छी तरह से हिलाओ। जो लोग चाहें वे साग, गर्म मिर्च, जीरा और पसंदीदा मसाला डाल सकते हैं।

एक घंटे के बाद, ओवन चालू करें, इसे 200 डिग्री पर सेट करें - इसे गर्म होने दें। एक बार में एक या दो आटे की लोई निकाल लें। एक सूखी मेज पर घोंघे को सॉसेज में रोल करें। वनस्पति तेल के साथ तालिका को चिकनाई करें। सॉसेज को समान भागों में विभाजित करें। मैं कितना नहीं लिख सकता, क्योंकि मुझे नहीं पता कि आप किस आकार में सेंकना चाहते हैं। मैंने एक किलो आटे से 18 टुकड़े किए। लेकिन कई छोटे करते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में।

प्रत्येक बार को अपने हाथ की हथेली से मेज पर दबाएं, इसे एक मोटे केक में बदल दें, जिसे आप बाद में एक छोटे रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करते हैं। ऐसे गोलों को बीच से किनारों तक बेल लें। बीच का हिस्सा किनारों से लगभग दोगुना मोटा होना चाहिए।

मग के बीच में एक स्लाइड में फिलिंग डालें और किनारों को एक-एक करके एक दूसरे के ऊपर फेंकें। आटे में अतिरिक्त तेल होने के कारण, किनारों को आमतौर पर पिंच नहीं किया जाता है, लेकिन सोमसा को ओवरलैप किया जाता है। हालांकि मैं किनारों को बन्धन के लिए इस विकल्प पर जोर नहीं देता! आप उत्पाद को अपनी इच्छानुसार और मनचाहे आकार में ढाल सकते हैं। त्रिकोणीय, वर्गाकार या अर्धचंद्राकार। पिंच करें और उत्पाद के केवल कोनों को मोड़ें।

एक दूसरे से 5 मिमी की दूरी पर एक बेकिंग शीट पर पंक्तियों में बिछाएं, बेकिंग पेपर के साथ चिकनाई या पंक्तिबद्ध करें। पानी के साथ थोड़ा पतला जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करें। यदि आप तिल पसंद करते हैं, तो उन्हें उत्पादों पर छिड़कने का समय आ गया है। आधे घंटे के लिए शीट को ओवन में भेजें। जब आप मूर्तिकला कर रहे थे, ओवन को वांछित तापमान तक गर्म होना चाहिए था। जैसे ही सुगंध तेज होने लगे, तैयारी के लिए उत्पादों की जांच करें। तैयार संसा रसीला और सुर्ख होता है. पेस्ट्री को एक चौड़े बर्तन पर रखें और मेज पर रख दें।

संसा को सिरके या अदजिका के साथ मिलाकर खाने से आपको अविश्वसनीय आनंद मिलेगा। सॉस को एक कोने से काटने के बाद, एक चम्मच के साथ समुष्का के अंदर डालना चाहिए। फोटो के साथ इस रेसिपी में बताई गई स्टेप बाय स्टेप सिफारिशों का पालन करें और आप सफल होंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ खरीदे गए पफ पेस्ट्री से संसा

मैं यह नुस्खा उन लोगों के लिए लिख रहा हूं जो आटा के साथ उपद्रव के लिए विदेशी हैं और जो ढेलेदार मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस पसंद करते हैं। जबकि घर का बना खाना बेहतर स्वाद के लिए जाना जाता है, मैं कभी-कभी स्टोर से खरीदा हुआ आटा खुद इस्तेमाल करता हूं। इस तरह के पफ पेस्ट्री में सोमसा नरम और फूला हुआ होता है। यह समझ में आता है, क्योंकि इसे सभी नियामक आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए बनाया गया था।

1. पफ पेस्ट्री - 1 किलो। (2 पैक)।
2. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम
3. प्याज - 4 पीसी।
4. नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
5. जीरा या तिल (काले और सफेद) - पाउडर बनाने के लिए।

जबकि आटा डीफ़्रॉस्टिंग हो रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले और नमक के साथ मिलाएं। उसी समय, ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
खरीदे गए आटे के लिए सामान्य आकार एक आयत या वर्ग है। परत को समान आकार के वर्गों में काटें। बहुत बड़ा न काटें क्योंकि उन्हें रोल आउट करने की आवश्यकता होगी। या पहले परत को ही रोल आउट करें, और फिर इसे काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस बीच में एक स्लाइड में रखें और उसके ऊपर वर्ग के किनारों को फेंक दें।

आप जैसे चाहें फॉर्म - त्रिकोण या वर्ग। घी लगी हुई या पंक्तियों में कन्फेक्शनरी पेपर शीट से ढके हुए पर लेटें। कनेक्शन नीचे। पानी से पतला जर्दी के साथ सामने की तरफ चिकनाई करें और बीज के साथ छिड़के।

ट्रे को ओवन में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उत्पादों की तत्परता की जांच करें और, एक डिश पर एक स्पैटुला के साथ स्थानांतरित करना, खाना शुरू करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

और लेख के अंत में आपको एक वीडियो मिलेगा - घर पर संसा बनाने की विधि।