क्या मुख्य फसल के बाद अंगूर की कटाई संभव है? जंगली ख़मीर को कैसे बचाएं? अंगूर को सही ढंग से काटें

यह कई स्थितियों पर निर्भर करता है - विशेष रूप से, मौसम और अंगूर की किस्म पर। पकने की तीन अवधि के अंगूर होते हैं (किस्में - उदाहरण के लिए):

1. पिनोट नॉयर, गामे - प्रारंभिक काल।
2. मर्लोट, सॉविनन - मध्य काल।
3. ग्रेनाचे, इसाबेला - अंतिम अवधि।

अंगूर की कटाई के लिए कोई आदर्श समय नहीं है, लेकिन एक नियम के रूप में, गुच्छों को हटाना सितंबर में शुरू होता है, जब जामुन परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं (किस्म के आधार पर, पकने का चरण 15-20 से 60 दिनों तक रह सकता है) और इसमें शामिल होंगे सबसे ज्यादा चीनी. देर से पकने वाले अंगूर (उदाहरण के लिए, इसाबेला किस्म) की कटाई अक्टूबर के मध्य या अंत में शुरू होती है।

आप कैसे बता सकते हैं कि अंगूर पके हैं? फल के गूदे को नरम करके और किस्म की विशेषता वाला रंग प्राप्त करके। उदाहरण के लिए, सफेद अंगूर हरे से अधिक पीले और पारदर्शी हो जाते हैं। और साथ में संकेतों द्वारा भी: उदाहरण के लिए, जब गुच्छे का डंठल बेल के साथ जंक्शन पर लिग्नाइफाइड हो गया, और

अनुभवी वाइन निर्माता लगातार चीनी के स्तर और अम्लता के लिए पकने वाले जामुन की जाँच करते हैं विशेष उपकरणऔर इन मापदंडों के आधार पर कई चरणों में संग्रह को पूरा करें। लेकिन अगर आप सिर्फ आनंद लेना चाहते हैं मजेदार स्वादजामुन, आप ऐसी बारीकियों को नजरअंदाज कर सकते हैं।

अंगूर की कटाई साफ़ धूप वाले दिन करना सबसे अच्छा है, और दोपहर के भोजन से पहले काटे गए अंगूर अधिक सुगंधित होते हैं। पर भी ध्यान दें स्वच्छता की स्थितिबेलें: यदि आप अचानक देखते हैं कि ग्रे सड़ांध ने जामुन को प्रभावित करना शुरू कर दिया है, तो कटाई में तेजी लानी चाहिए, अन्यथा यह मर सकता है।

अंगूर की कटाई कैसे करें

अंगूरों को सेकेटर्स से काटा जाता है और एक छोटे फ्लैट कंटेनर (कोई बाल्टी नहीं!) में रखा जाता है, जिसकी क्षमता 10 लीटर से अधिक होती है। डंठल सबसे ऊपर होने चाहिए. अंगूर को उनके लिए सटीक रूप से लिया जाना चाहिए, ताकि जामुन की सतह पर मोम का लेप न हटे - अंगूर का शेल्फ जीवन और इसके किण्वन की संभावना काफी हद तक इसकी उपस्थिति पर निर्भर करती है।

वैसे, यही कारण है कि बारिश के बाद और सुबह में, जब तक कि ओस न छूट जाए, अंगूर की कटाई नहीं की जा सकती - पानी पट्टिका को धो देता है।

कंटेनर में पैक करने से पहले गुच्छों से खराब और सूखे जामुन निकाल देना चाहिए. कंटेनर के अंदर अंगूर की पत्तियां या कागज बिछाना चाहिए।

अंगूर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

भंडारण के लिए, आमतौर पर देर से और मध्य पकने वाली किस्मों को रखा जाता है - उनकी त्वचा घनी होती है। इष्टतम स्थितियाँअंगूर के भंडारण के लिए लगभग 0°C का तापमान और कम से कम 90% आर्द्रता मानी जाती है।

अंगूर का दीर्घकालिक भंडारण सीधी धूप से बंद जगह पर और पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण करना सबसे अच्छा है।

अंगूर को स्टोर करने के तरीके

• अंगूर के गुच्छेउथले बक्सों में एक परत में संग्रहित किया जाता है। नए बक्सों का उपयोग करना या पुराने बक्सों को पोटेशियम परमैंगनेट के 0.2% घोल (एक विकल्प कॉपर सल्फेट का 2% घोल है) से कीटाणुरहित करना बेहतर है। मुलायम कागज से पंक्तिबद्ध करना सुनिश्चित करें।
• अंगूर के गुच्छों को तने या अंकुर के भाग से बाँधकर तार या स्लैट पर लटका दें।
• अंगूर के गुच्छों को अंकुर के दो इंटरनोड्स के साथ एक साथ काटें ताकि एक ब्रश के ऊपर हो, दूसरा उसके नीचे हो। पत्तियां और तने हटा दें. प्ररोह के निचले हिस्से को पानी की एक बोतल में डालें और सुरक्षित रखें ताकि गुच्छा बोतल के संपर्क में न आए। कुछ टुकड़े पानी में डाल दीजिए लकड़ी का कोयलाताकि पानी सड़ने न पाए.

समय-समय पर जामुनों का निरीक्षण करना और खराब हुए जामुनों को हटाना जरूरी है। भंडारण स्थल पर फफूंदी की उपस्थिति को रोकने के लिए सल्फर चेकर्स के टुकड़ों को समय-समय पर जलाना चाहिए।

याद रखें कि भंडारण के दौरान, जामुन को "पसीना" नहीं करना चाहिए, इसलिए आपको उन्हें वायुरोधी कंटेनरों में नहीं रखना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियांया प्लास्टिक के कंटेनर.

अंगूर उगाना एक उत्पादक का केवल आधा काम है। फसल की कटाई समय पर करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह अच्छी तरह से संग्रहीत हो और वाइन या जूस बनाने के लिए एक गुणवत्ता वाला कच्चा माल हो। आइए देखें कि पके गुच्छों की शूटिंग के लिए कौन सी अवधि इष्टतम मानी जाती है, और यह भी कैसे किया जाना चाहिए।

फ़सल का समय: फ़सल का समय क्या निर्धारित करता है

फसल की सही तारीख निर्धारित करना असंभव है - यहां प्रत्येक माली को अपने अनुभव, मौसम की स्थिति, विविधता, साथ ही जामुन की परिपक्वता की डिग्री पर भरोसा करना चाहिए। इष्टतम तापमानजामुन के पकने के लिए 21-35 डिग्री सेल्सियस पर विचार करने की प्रथा है, जबकि यह धूप होनी चाहिए।

बड़ी मात्रा में वर्षा अंगूर में चीनी और रस के संचय को काफी हद तक धीमा कर देती है। उसी तरह, नमी की अपर्याप्त मात्रा जामुन की मिठास और गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, इसलिए, गर्म, शुष्क गर्मियों में, पानी की निगरानी करना आवश्यक है।

महत्वपूर्ण! फास्फोरस-पोटेशियम और खनिज उर्वरक अंगूर के पकने में तेजी लाने में मदद करेंगे।

अंगूर की किस्मों और संकरों को पकने के समय के अनुसार विभाजित किया गया है:

1. बहुत जल्दी- जिसकी वनस्पति अवधि 95-105 दिन है, यानी फसल जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में होती है।
2. बहुत जल्दी- अनुकूल मौसम परिस्थितियों में 105-115 दिनों में पक जाती है। यह मतलब है कि पके हुए जामुनअगस्त की पहली छमाही में फिल्माया जा सकता है।
3. जल्दी- इनका उगने का मौसम 115-120 दिन का होता है।
4. शुरुआती मध्य सीज़न- कली टूटने के 120-125 दिन बाद उपभोग और प्रसंस्करण के लिए तैयार।
5. बीच मौसम- अगस्त के अंत तक - सितंबर की शुरुआत तक, यानी 125-135 दिनों के बाद हटाने योग्य परिपक्वता तक पहुंचें।
6. देर- जिसके परिपक्व होने में 130 से 150 दिन का समय लगेगा. ऐसे जामुन की फसल सितंबर-अक्टूबर में काट ली जाती है।

इसके अलावा, अंगूर के बाग की स्थिति और इसकी देखभाल कैसे की जाती है, यह फसल के पकने के समय को प्रभावित करता है। कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का अनुपालन जामुन के पकने में तेजी लाने में मदद करता है।

परिपक्वता की डिग्री कैसे निर्धारित करें

चूँकि परिपक्वता का समय कई कारकों पर निर्भर हो सकता है, सबसे अच्छा तरीकापता लगाएं कि जामुन कितने तैयार हैं - उनके अंदर और बाहर पर विचार करें:

1. गहरे रंग के अंगूरों को तब पका हुआ माना जाता है जब उनके जामुन गहरे नीले या गहरे बैंगनी रंग के हों; भूरी त्वचा अपर्याप्त परिपक्वता का संकेत देती है।
2. हटाने योग्य परिपक्वता के समय सफेद किस्मों को एम्बर या सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए, और यदि जामुन हरे रहते हैं, तो वे अभी तक पके नहीं हैं।
3. गुच्छों का डंठल कड़ा होना चाहिए.
4. जामुन को "पैरों" से आसानी से हटाया जाना चाहिए।
5. उनका स्वाद मीठा होना चाहिए, बिना किसी खटास के।
6. जामुन को पतले, पारदर्शी छिलके से ढकना चाहिए।
7. बीज हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं और पकने पर गूदे से आसानी से अलग हो जाते हैं।
8. अंगूर निकलना चाहिए सुखद सुगंधइस किस्म या संकर की विशेषता.

वीडियो: अंगूर के पकने की डिग्री कैसे निर्धारित करें

क्या आप जानते हैं? पुराने दिनों में, केवल वसीयत करने वालों को ही फसल काटने की अनुमति थी। तथ्य यह है कि पौधे पेड़ों के करीब लगाए गए थे, और समय के साथ, बेल ने लगभग उनके पूरे मुकुट को ढक लिया - इस वजह से, निचली शाखाएं समाप्त हो गईं और सूख गईं। एकत्रित होने पर, वे किसी व्यक्ति को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं, यहां तक ​​कि घातक भी हो सकते हैं।

फसल नियम

चाहे जिस उद्देश्य के लिए अंगूर का उपयोग किया जाएगा, इसकी कटाई सूखे और धूप वाले दिनों में करने की सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वर्षा और भारी ओस जामुन से मोम कोटिंग को धो देती है, जो बहुत आवश्यक है, उदाहरण के लिए, दीर्घावधि संग्रहणफसल काटना।

किसी अच्छे दिन दोपहर में चुने गए समूहों में अधिक सुगंध होती है, जो वाइनमेकिंग और टेबल किस्मों दोनों के लिए महत्वपूर्ण है।

तकनीकी ग्रेड

वाइन और जूस बनाने के लिए कच्चे माल की अपनी विशेषताएं होती हैं। सबसे पहले, यह जामुन की अम्लता और उनकी चीनी सामग्री है, जिसे एक विशेष उपकरण - एक रेफ्रेक्टोमीटर या हाइड्रोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है। कच्चे माल की कटाई के लिए अनुकूल तापमान 16-20°C है।
कुछ वाइन के निर्माण के लिए, उन अंगूरों का उपयोग किया जाता है जिनकी कटाई ठंढ के बाद की गई थी, लेकिन केवल उन मामलों में जब वे ठंढ की शुरुआत से पहले तकनीकी परिपक्वता तक पहुंच गए थे। यदि हरे जामुन जमे हुए हैं, तो वाइन की गुणवत्ता खराब हो जाएगी, और यह बहुत संभावना है कि यह बिल्कुल भी किण्वित नहीं होगी।

के लिए तकनीकी ग्रेडअक्सर, निरंतर कटाई का उपयोग किया जाता है, यानी, चीनी सामग्री और अम्लता आवश्यक स्तर पर होने के बाद बिल्कुल सभी समूहों को काट दिया जाता है।

लेकिन कटाई की इस विधि का उपयोग केवल उन मामलों में किया जाता है जहां अंगूर के बगीचे में बीमारी और कीट क्षति के कोई संकेत नहीं होते हैं। झाड़ियों को थोड़ी सी भी क्षति होने पर, अंगूरों को चुनिंदा रूप से हटाने की सिफारिश की जाती है। गुच्छों को एक तेज प्रूनर से अलग किया जाता है।

टेबल की किस्में

टेबल किस्मों की कटाई चुनिंदा तरीके से की जाती है, यानी, गुच्छों को पकने के साथ ही काट दिया जाता है। यदि संभव हो, तो कटाई का सटीक समय निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो जामुन में चीनी की मात्रा दिखाएगा।

तकनीकी की तरह, टेबल किस्मों को प्रूनर या तेज चाकू से काटा जाता है। जामुन के साथ संपर्क को कम करना आवश्यक है ताकि उन पर मोम कोटिंग को परेशान न किया जा सके। इसलिए, गुच्छों को तने से पकड़कर सावधानी से काट दिया जाता है।

फिर आपको सूखे और क्षतिग्रस्त जामुन को तुरंत हटाने की जरूरत है ताकि कटाई के बाद छंटाई में समय बर्बाद न हो। आप ठंढ के बाद भी टेबल किस्मों से कटाई कर सकते हैं, लेकिन आपको इस बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए कि ऐसे जामुन संग्रहीत नहीं किए जाएंगे और आपको पहले उन्हें खाने की ज़रूरत है।

अंगूर का भंडारण कैसे करें

सभी अंगूर भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल मध्य-पकने वाली और देर से पकने वाली किस्में ही उपयुक्त हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके जामुन की संरचना घनी होती है, और उन्हें ढकने वाला छिलका अधिक टिकाऊ होता है। भी बडा महत्वस्वयं गुच्छों की भुरभुरापन भी है, जो इन किस्मों से संपन्न है।

बॉक्स में

आप अंगूरों को उथले बक्सों में संग्रहित कर सकते हैं, जो कागज या अंगूर की पत्तियों से ढके होने चाहिए। फिर उनमें गुच्छों को एक समान परत में रखा जाता है, जिसमें से खराब हुए जामुन पहले हटा दिए जाते थे।

आप अंगूरों को बक्सों में परतों में भी जमा कर सकते हैं और प्रत्येक परत पर पाइन चूरा छिड़क सकते हैं। बक्सों को 0°C से 5°C तापमान वाले अंधेरे ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

महत्वपूर्ण! शेल्फ जीवन न केवल इस बात से प्रभावित होता है कि गुच्छों को क्या और कहाँ संग्रहित किया जाएगा। काफी हद तक, अवधि इस बात से निर्धारित होती है कि अंगूर के बाग में किस कृषि तकनीक का उपयोग किया गया था। इन संकेतकों में सुधार करने के लिए, पौधे के बढ़ते मौसम के दौरान नियमित रूप से खाद डालना और पानी की निगरानी करना आवश्यक है।

फांसी

अक्सर अंगूरों को तार पर लटका दिया जाता है ताकि उनका भंडारण बेहतर रहे। अंकुर के पैर या हिस्से को तार या सुतली से बांध दिया जाता है और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है। यह विधि आपको जामुन की ताजगी 3 से 5 महीने तक बनाए रखने की अनुमति देती है।

बागवानों के पसंदीदा पौधों में से एक अंगूर है - ग्रह पर सबसे पुराने पौधों में से एक। बेल और गुच्छों को उर्वरता, श्रम और शांतिपूर्ण जीवन का प्रतीक कहा जाता है। इसे उगाते समय, आप रसदार और स्वादिष्ट जामुन की भरपूर फसल प्राप्त करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि अंगूर कब पकते हैं और अन्य महत्वपूर्ण बिंदु।

अंगूर की कटाई एक जिम्मेदार प्रक्रिया है। इसे विशेष घबराहट के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। बेलवसंत ऋतु में +10 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान पर जीवन में आता है। इस समय द्रव की सक्रिय गति प्रारम्भ हो जाती है, जिसे अंगूर का रोना कहते हैं। इसके बाद किडनी में सूजन और फूल आना शुरू हो जाता है। हवा जितनी गर्म होगी, पत्तियाँ उतनी ही तेजी से दिखाई देंगी।

फिर अंगूर खिलने लगते हैं। ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदुभले ही यह लंबे समय तक नहीं रहता. यह सबसे अच्छा होता है जब यह शुष्क मौसम में हल्की हवा के साथ होता है। हवा अच्छा परागण प्रदान करेगी, अतिरिक्त कार्य की आवश्यकता नहीं होगी। अंगूर के पकने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें शामिल हैं:

• हवा का तापमान;
• मिट्टी का तापमान;
• नमी;
• गरम;
• सूरज की रोशनी;
• मिट्टी का उर्वरक;
• अच्छी देखभाल;
• रोग उपचार.

जामुन के पकने की अवधि के दौरान, आपको मिट्टी की अच्छी तरह से निगरानी करने की आवश्यकता है, यह मध्यम रूप से नम होनी चाहिए।शीर्ष ड्रेसिंग करने की सिफारिश की जाती है। जब गुच्छे बनने लगते हैं तो पौधे की वृद्धि धीमी हो जाती है। इससे जामुनों का भरना संभव हो जाता है, अंगूर की झाड़ी का आयतन बढ़ जाता है और बेल का कुछ हिस्सा नीचे से सख्त हो जाता है। जब हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे हो तो फल अधिक धीरे-धीरे पकते हैं। इन परिस्थितियों में, वे छोटे हो जाएंगे, खट्टे हो जाएंगे, या बिल्कुल भी नहीं पकेंगे।

माली बोरान और पोटेशियम परमैंगनेट मिलाकर, पत्तियों को आंशिक रूप से काटकर और सौतेले बच्चों को हटाकर अंगूर की मदद कर सकते हैं। अंगूर के पकने का एक महत्वपूर्ण कारक मौसम की स्थिति है। यहां तक ​​कि अंगूर की कटाई कैसे की जाती है यह भी मायने रखता है। यह पौधों के सामान्यीकरण को याद रखने योग्य है। छोड़ने की जरूरत है न्यूनतम राशिगुच्छे. इससे आपको समय पर अच्छी और पकी हुई फसल मिल सकेगी।

विविधता के आधार पर शर्तें

पौधों को विभाजित किया गया है विभिन्न समूह, यह इस पर निर्भर करता है कि अंगूर की कटाई कब की जाती है। पकने के दौरान शुरुआती किस्मों के लिए, संकेतों में से एक युवा शूटिंग के विकास का निलंबन, फलों का जल्दी बनना और पकना है। बाद वाले में, विपरीत होता है: पहले युवा बेल बढ़ती है, और फिर बेरी पकती है। लंबे समय तक अपना भरण-पोषण करने के लिए स्वादिष्ट व्यवहार, बागवान झाड़ियाँ लगाते हैं अलग-अलग शर्तेंउम्र बढ़ने। फल कितने दिनों में पकता है इसके आधार पर अंगूर को छह प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

बहुत जल्दी

बहुत अच्छा प्रारंभिक किस्मेंअंगूर की माँग उन स्थानों पर होती है जहाँ गर्मियाँ कम होती हैं या बहुत गर्म नहीं होती हैं। ऐसी किस्में लगभग 100 दिनों तक पकती हैं। उनमें से लोकप्रिय हैं:

• ओलंपिक;
• तिमुर;
• सुरुचिपूर्ण।

इन प्रजातियों के अंगूरों की पहचान समय पर जामुन के पकने से होती है। समूह के नाम के बावजूद, यह स्पष्ट है कि वे एक दिन में विकसित नहीं होंगे। आप उन्हें अगस्त की शुरुआत में ही एकत्र कर सकते हैं।

बहुत जल्दी

बहुत अगेती किस्में सबसे अधिक कठोर मौसम की स्थिति वाले क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। चुनाव काफी बड़ा है कटी हुई फसलउदार इनमें फलदार ठंढ-प्रतिरोधी प्रकार के अंगूर शामिल हैं, उदाहरण के लिए, क्रीमियन पर्ल।

वह अवधि जिसके दौरान आपका बगीचा विकसित होगा स्वस्थ व्यवहार, 115 दिन है.

जल्दी

शुरुआती लोगों में वर्षों से सिद्ध और देना शामिल है अच्छी फसलकठोर जलवायु में रहने वाली प्रजातियाँ। उनकी देखभाल करना आसान है, वे सरल हैं। जामुन की परिपक्वता की जाँच रंग और स्वाद से की जाती है। उदाहरण के लिए, यंतर और डोनेट्स्क मोती की किस्में लगभग चार महीने तक बढ़ती हैं।

जल्दी-मध्य

प्रारंभिक-मध्यम अंगूर की किस्में दक्षिण में पाई जाती हैं। सुंदर बड़े जामुन – असली खोजउत्पादकों और वाइन निर्माताओं के लिए. इन प्रजातियों का उपयोग टेबल वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है। वे 135 दिनों के क्षेत्र में भी पकते हैं, वे ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करते हैं। ग्रीष्मकालीन कॉटेज में उगाने के लिए बागवान रूसी कॉनकॉर्ड और आर्केडिया को चुनते हैं।

मध्यम

मध्यम किस्मों को उन स्थानों पर सबसे अधिक उगाया जाता है जहां जामुन प्रसंस्करण के लिए औद्योगिक उद्यम बनाए गए हैं। उनके संग्रह की तारीखें अगस्त के अंत - सितंबर की शुरुआत में हैं। बहुत स्वादिष्ट जामुनकिस्में मस्कट ओडेसा, स्टार्टोवी। उनमें से कई अच्छी तरह से संग्रहीत हैं और परिवहन के लिए उपयुक्त हैं।

देर

देर से पकने वाले अंगूर वे अंगूर होते हैं जो पांच महीने तक पकते हैं। वह देता है उच्च उपजऔर अच्छी तरह से रखा गया है. इसकी ज्यादातर खेती उन जगहों पर की जाती है जहां ठंड की तुलना में गर्म मौसम रहता है। यदि अप्रत्याशित ठंड का मौसम आता है, तब भी थोड़ी संख्या में समूहों को काटना होगा।

खोए हुए फलों पर पछतावा न करें, आप भरपूर फसल प्राप्त कर सकते हैं। बहुत देर से आने वाली किस्मअंगूर 165-170 दिनों तक पकते हैं। अंगूर की कटाई अक्टूबर में और यहां तक ​​कि नवंबर की शुरुआत में भी की जाती है। आप इसे दिसंबर तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करके रख सकते हैं और इसका स्वाद खराब नहीं होगा उपस्थितिऔर स्वाद.

फसल काटने वाले

सचमुच स्वादिष्ट और उपचारात्मक जामुनअंगूर तब बनते हैं जब वे पूरी तरह पक जाते हैं। इस समय, आप कटाई शुरू कर सकते हैं। गहरे रंग की किस्मों के अंगूर पकने पर गहरे नीले रंग के होते हैं, लेकिन यदि अधिकांश जामुन भूरे रंग के हैं, तो यह हमें बताता है कि जामुन पके नहीं हैं। सफेद अंगूर की किस्मों में पके जामुन होते हैं जो एम्बर या सुनहरे रंग के होते हैं, जबकि कच्चे जामुन गंदे हरे रंग के होते हैं।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जो अंगूर पूरी तरह से पके हुए हैं, वे अंकुर के साथ जंक्शन पर गहरे रंग के होते हैं, बेरी धीरे से पूंछ से अलग हो जाती है, सुगंधित और मीठी होती है। अंगूर के गुच्छों को काटते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जामुन को ढकने वाली पट्टिका को न मिटाएं, क्योंकि जब इसे हटा दिया जाता है, तो फल तेजी से खराब हो जाते हैं।

शुरुआती किस्में तेजी से पकती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती हैं, इसलिए उन्हें फसल के तुरंत बाद बेचने की आवश्यकता होती है।

मध्य और पछेती प्रजातियों को झाड़ियों पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अंगूर की कटाई शुष्क मौसम में की जानी चाहिए, अधिमानतः सुबह बिना ओस के या शाम को, और किसी भी स्थिति में बारिश के बाद नहीं। भंडारण के लिए, एक विशाल कमरे का उपयोग करें, गुच्छों को बक्सों में रखें या उन्हें पोनीटेल से लटका दें।

वीडियो "अंगूर की ग्रीष्मकालीन छंटाई"

यह वीडियो आपको दिखाएगा कि इसे ठीक से कैसे करें ग्रीष्मकालीन छंटाईअंगूर।

उपनगरों में अंगूर कैसे उगाएं और बीच की पंक्तिरूसी लिटविनोवा तात्याना अलेक्जेंड्रोवना

अंगूर का संग्रहण, भंडारण, पैकेजिंग और सुखाना

अंगूर की फसल की गुणवत्ता में सुधार

ऑपरेशनों का एक निश्चित सेट है जो आपको फसल की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देता है।

अंगूर प्राप्त करने की तकनीक अधिकतम राशिगर्मी: रोपण के लिए दक्षिणी ढलानों का उपयोग, हवाओं से झाड़ियों की सुरक्षा; घरों, शेडों आदि की दीवारों के पास अंगूर लगाना - नींव से लगभग 40 सेमी, और खुले क्षेत्र में नहीं ( दीवार संस्कृति). आप दो मीटर तक ऊंची लकड़ी या स्लेट की पोर्टेबल ढालें ​​बना सकते हैं। इस मामले में, झाड़ियों को पश्चिम से पूर्व की ओर लगाना और झाड़ियों के उत्तर की ओर आधे मीटर की दूरी पर ढाल लगाना वांछनीय है।

"अंगूर के पौधे में तापमान की प्रतिक्रिया इतनी संवेदनशील होती है कि झाड़ी पर गुच्छे की ऊंचाई भी गंभीर महत्व रखती है।" (प्रसिद्ध अंगूर वैज्ञानिक टी.जी. कटारियन)

दुनिया भर के बेल उत्पादक टोमरी शहर में अंगूर की दीवार संस्कृति को जानते हैं, जो पेरिस के पास स्थित है। वहां, 18वीं शताब्दी में, दस मीटर की दूरी पर तीन मीटर की पत्थर की दीवारें बनाई गईं, और दीवारों के बीच अंगूर की झाड़ियों की तीन पंक्तियाँ लगाई गईं। दीवारों को चूने से सफेद किया गया ताकि झाड़ियों को अधिक परावर्तित गर्मी मिल सके। इन युक्तियों के लिए धन्यवाद, शाही मेजहमेशा शुरुआती अंगूर खाते थे।

अंगूर का पतला होना. कुछ समूहों को समय पर हटाना आवश्यक है, निश्चित रूप से, उन समूहों को हटाने के लिए जो बदतर हैं।

तीन साल पुरानी बेल पर तीन से अधिक गुच्छे नहीं छोड़े जाने चाहिए, चार साल पुरानी बेल पर 5 से अधिक नहीं।

“पारंपरिक छंटाई बहुत कठोर परीक्षा है। यदि कोई उत्पादक मानक अनुशंसित छंटाई की तुलना में दस से पंद्रह प्रतिशत कम शाखाएं काटता है, और शुरुआती वसंत में गुच्छों को पतला कर देता है, तो उनके अंगूर के बगीचे में उनकी लताएं मजबूत और स्वस्थ होंगी, और उनकी फसल अधिक प्रचुर और उच्च गुणवत्ता वाली होगी। (विटीकल्चरल वैज्ञानिक सीजे अल्ली, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस)

50 साल पहले भी, इस विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने साबित किया था कि कम छंटाई और गुच्छों के पतले होने से उपज दोगुनी हो जाती है और जामुन की गुणवत्ता में सुधार होता है।

शुरुआती शरद ऋतु में इसे धीरे-धीरे काटने की सलाह दी जाती है निचली पत्तियाँ- साथ ही, गुच्छों को अधिक धूप मिलती है, और झाड़ी के अंदर हवा बेहतर ढंग से प्रसारित होती है। (महत्वपूर्ण: पत्तियों को एक ही समय में नहीं काटा जाना चाहिए - गुच्छों को धूप से जलाया जा सकता है।)

समूहों का सप्ताह में दो बार निरीक्षण किया जाना चाहिए और किसी भी क्षतिग्रस्त जामुन को हटा दिया जाना चाहिए।

समयोचित व्यापक देखभालअंगूर की झाड़ियों के लिए: पानी देना, खाद डालना, मिट्टी के साथ काम करना, झाड़ी पर हरित ऑपरेशन, टीकाकरण - प्राप्त फलों की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।

बढ़िया शराब

अंगूर की कटाई धीरे-धीरे करनी चाहिए विभिन्न किस्मेंअलग-अलग समय पर पकते हैं.

प्रश्न जवाब

आपको कैसे पता चलेगा कि अंगूर की कटाई का समय आ गया है?

1. जामुन वाली किस्मों में सफेद रंगजामुन पारदर्शी और हल्के हो जाते हैं। जामुन की त्वचा पर एक प्रुइन दिखाई देता है।

2. नीले, गुलाबी, बैंगनी आदि रंग के जामुन वाली किस्मों में, जामुन एक विशिष्ट रंग प्राप्त कर लेते हैं।

3. मस्कट किस्मों, साथ ही तथाकथित इसाबेला किस्मों में एक उपयुक्त सुगंध होती है।

4. पके हुए जामुन के गूदे को डंठल से आसानी से अलग किया जा सकता है।

टेबल अंगूर की किस्मों की कटाई गर्म, शुष्क मौसम में करने की सलाह दी जाती है। गुच्छों को प्रूनर या कैंची से काटने की जरूरत है, पैर से कंघी पकड़कर, जामुन को अपने हाथों से न छुएं, ताकि उन पर लगे स्प्रिंग को न मिटाएं - एक मोम कोटिंग। भंडारण से पहले अंगूर के गुच्छों को बक्सों या टोकरियों में रखा जाता है, जिनके नीचे और दीवारों को पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए अंगूर के पत्तेया कागज.

अंगूर का भण्डारण करना ताजा

ताजे कटे हुए अंगूरों को कहाँ और कैसे संग्रहित करें?सूखे और अँधेरे तहखाने, तहखाने, अटारी में। यह वांछनीय है कि इन कमरों को जल्दी से हवादार किया जा सके, ताकि इसमें "प्राकृतिक आवेग के साथ आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन हो।" तापमान 0 से 4 डिग्री सेल्सियस तक स्थिर रहना वांछनीय है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अंगूरों को भंडारण के लिए रखने से कुछ हफ्ते पहले, भंडारण को सल्फर से धूनी देकर कीटाणुरहित करें, और फिर तांबे के सल्फेट के साथ चूने के घोल से दीवारों और छत को सफेद करें। प्रति 1 घन मीटर कमरे में 30-50 ग्राम सल्फर जलाया जाता है। कीटाणुशोधन के दौरान, भंडारण को 2 दिनों के लिए कसकर बंद कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह हवादार किया जाता है जब तक कि तैयारी की गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए। सफेदी के लिए घोल तैयार करने के लिए एक बाल्टी पानी में 2 किलो बुझा हुआ चूना और 100-150 ग्राम कॉपर सल्फेट लें।

गुच्छों को एक परत में स्लेटेड तल वाले बक्सों में या सूखे भूसे की पतली परत से ढकी स्लेटेड अलमारियों पर रखा जाना चाहिए। गुच्छों को तारों पर भी लटकाया जा सकता है। यदि आप अंकुर के भाग से काटे गए हैं तो आप हरी लकीरों पर भी भंडारण कर सकते हैं। भागने को पानी की एक बोतल में उतारा जाना चाहिए; बोतल को एक विशेष स्टैंड पर तिरछा रखा और लगाया जाना चाहिए। गुच्छे को किसी भी वस्तु को नहीं छूना चाहिए। (पानी में कोयले के कुछ टुकड़े और थोड़ा नमक मिलाने की सलाह दी जाती है ताकि यह खराब न हो।)

गुच्छों का बार-बार निरीक्षण किया जाना चाहिए, खराब हो रहे जामुनों को हटा दिया जाना चाहिए, बोतलों में पानी भर देना चाहिए या बदल देना चाहिए। अनुभवी उत्पादकों का कहना है कि "चास्ला", "इसाबेला", "लिडिया" जैसी किस्मों को उनके अभ्यास के आधार पर जनवरी-फरवरी तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन हमारे लिए अंगूरों को कम से कम डेढ़ महीने तक ताज़ा रखना ज़रूरी है, सच कहें तो इससे अधिक का दावा करना मुश्किल है, क्योंकि अंगूर लंबे समय तक भंडारण को अच्छी तरह सहन नहीं कर पाते हैं।

अंगूर सुखाना

सूख गए अंगूर- पोटैशियम लवणों का बस एक भण्डार, जो उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. ऐसे अंगूर रक्त संचार वर्धक होते हैं। इसमें कई शामिल हैं पोषक तत्व, विटामिन, सूक्ष्म तत्व।

अंगूरों को सुखाने के लिए मीठी किस्में लें। यदि हम बीज रहित किस्मों को सुखाते हैं, तो हमें मिलता है सुलतान की मातायदि बीज वाली किस्में - किशमिश।

खाओ सुखाने की दो मुख्य विधियाँअंगूर।

विधि एक: धूप में सुखाएं (उदा. छत पर, आदि)। जामुन जल्दी सूख जाते हैं, स्वाद अच्छा होता है। जामुन को गुच्छों में लगभग 3 सप्ताह तक सुखाया जाता है, उन्हें हर दो से तीन दिन में पलट दिया जाता है।

विधि दो: का उपयोग करना गर्म पानी. 10 लीटर पानी के लिए आपको 50 ग्राम सोडा लेना होगा। पानी उबालें, सोडा डालें, अंगूर (एक या दो) को उबलते घोल में 3-5 सेकंड के लिए डुबोएं, धो लें बहता पानीऔर ब्रशों को एक ट्रे, प्लाईवुड आदि पर फैलाएं। आप गुच्छों को रस्सी पर लटका सकते हैं, फिर आपको ब्रशों को पलटने की आवश्यकता नहीं होगी (जैसे कि उन्हें क्षैतिज सतह पर रखा गया हो)। एक से दो सप्ताह तक सुखाएं। फिर आपको शाखाओं को गुच्छों से काटकर स्टोर करना होगा (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में)।

अंगूर का रस

विशेषज्ञ कहते हैं: अंगूर का रस- सर्वश्रेष्ठसभी फलों में से! इसकी क्रिया टॉनिक और टॉनिक, जीवाणुनाशक और मूत्रवर्धक, रेचक और डायफोरेटिक, कम करने वाली है उच्च दबावऔर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना। तंत्रिका संबंधी थकावट के लिए अपरिहार्य, सुधार करता है मांसपेशी टोनसामान्यतः और विशेष रूप से हृदय की मांसपेशी। अंगूर के रस में मौजूद ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शरीर द्वारा सीधे अवशोषित होते हैं। जूस में जैविक रूप से बहुत कुछ होता है सक्रिय पदार्थऔर विटामिन. अंगूर के रस का एक और बड़ा गुण यह है कि इसमें छिलका नहीं रहता, जिससे आंतों में गैस नहीं बनती। लाल अंगूर के रस में भरपूर मात्रा में पोटैशियम और विटामिन सी होता है। 200 ग्राम इस रस में होता है रोज की खुराकविटामिन बी, और यह विटामिन तनाव के प्रति हमारी प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। से रस सफेद अंगूरमें सक्षम उतराई आहार. पोषण विशेषज्ञ दिन में 3 बार भोजन से एक घंटे पहले जूस पीने की सलाह देते हैं। किसी भी अंगूर की किस्म से सफेद और लाल दोनों प्रकार का रस तैयार किया जा सकता है। अधिकांश सर्वोत्तम जूस, विशेषज्ञों का कहना है, इसमें 15-20% चीनी होती है, और उनकी अम्लता 7-10 ग्राम/लीटर होती है।

अंगूर के रस में शर्करा की मात्रा और अम्लता का निर्धारण

अंगूर के रस में चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको चाहिए:

प्रत्येक झाड़ी से, अंगूर के गुच्छे के ऊपरी, मध्य और निचले हिस्सों से दो या तीन जामुन लें, दो-परत वाले धुंध बैग में रखें और रस निचोड़ें।

कुछ घंटों के लिए रस को पकने दें।

में रस डालो कांच का सिलेंडरदो तिहाई मात्रा के लिए 250 से 500 मिलीलीटर तक की मात्रा।

हाइड्रोमीटर को सिलेंडर में नीचे करें।

हाइड्रोमीटर- यह एक ऐसा उपकरण है जो रस के विशिष्ट गुरुत्व को दर्शाता है। वे दुकानों में बेचे जाते हैं। हमें 1000 से 1080 या 1080 से 1160 तक डिवीजन वाले हाइड्रोमीटर की आवश्यकता है।

हाइड्रोमीटर को सिलेंडर की दीवारों और उसके तल के संपर्क में नहीं आना चाहिए। रीडिंग लेते समय, आंख उस विभाजन के स्तर पर होनी चाहिए जहां ट्यूब रस से बाहर निकलती है। रीडिंग रस की सतह के निचले स्तर (निचले मेनिस्कस पर) पर की जाती है।

जूस में थर्मामीटर डुबोएं। यदि जूस का तापमान 20 से ऊपर या नीचे है °С, हाइड्रोमीटर की रीडिंग में क्रमशः तापमान की प्रत्येक डिग्री के लिए एक संशोधन - 0.0002 जोड़ें या घटाएँ।

नीचे दी गई विशेष तालिका का उपयोग करके, आप रस की चीनी सामग्री, साथ ही भविष्य की वाइन की ताकत निर्धारित कर सकते हैं।

रस की अम्लता निर्धारित करने के लिए, आपको चाहिए:

स्टोर से एक 30 सेमी3 स्नातक ब्यूरेट, एक 25 सेमी3 पिपेट, एक होल्डर के साथ एक धातु स्टैंड, एक अल्कोहल बर्नर, एक 50 सेमी3 शंकु या ग्लास, 1/3 सामान्य क्षार घोल खरीदें (इसका मतलब है कि 1 लीटर घोल में 13.33 ग्राम होता है) NaOH, अम्लता ग्राम प्रति लीटर में निर्धारित होती है), लिटमस पेपर।

एक पिपेट की सहायता से 25 सेमी3 रस को एक फ्लास्क में डालें, फिर इसे स्पिरिट लैंप पर थोड़ा गर्म करें। फिर हम रस को लगातार हिलाते हैं और ब्यूरेट से क्षार के घोल को बूंद-बूंद करके रस में तब तक मिलाते हैं जब तक कि प्रतिक्रिया तटस्थ न हो जाए। प्रतिक्रिया की तटस्थता लिटमस पेपर से निर्धारित की जाती है: इसमें रस की एक बूंद डाली जाती है। अम्लीय प्रतिक्रिया के साथ, बैंगनी लिटमस गुलाबी हो जाएगा, तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ, लिटमस पेपर धुंधला होना बंद कर देगा।

1/3-सामान्य क्षार के क्यूब्स की संख्या, जिसका उपयोग 25 सेमी3 रस का अनुमापन करने के लिए किया गया था, ग्राम प्रति लीटर में इसकी अम्लता के अनुरूप होगी। अनुमापन की शुरुआत में, ब्यूरेट में क्षार के स्तर को ठीक करना आवश्यक है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि हमने अनुमापन के लिए कितने घन सेंटीमीटर क्षार लिया था। रस की औसत अम्लता की गणना करने के लिए 3 बार अनुमापन करने की सलाह दी जाती है। प्रश्न जवाब

अंगूर का जूस कैसे बनाएं?

1. गुच्छों को धोकर सुखा लें। जामुन को लकीरों से अलग करें, अंगूरों को अपने हाथों से कुचलें, धुंध की दो परतों के एक बैग में रखें और इसे दोनों तरफ से मोड़ें, फिर रस को एक तामचीनी कंटेनर में निचोड़ें और 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। जार में डालें और लगभग 20 मिनट के लिए 85°C पर स्टरलाइज़ करें। बैंकों को रोल करें। आप स्टरलाइज़ नहीं कर सकते हैं, लेकिन रस को एक सॉस पैन में 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे गर्म स्टरलाइज़्ड जार में डालें। जार को अधिकतम तक भरें और उन्हें दो घंटे के लिए उल्टा कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

2. जामुन को एक सॉस पैन में रखें और कुचल दें (उदाहरण के लिए, मूसल से)। कच्चे को 3 बार दबाएं। सभी दबाने के बाद, रस को एक साथ डालें, एक कपड़े या धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और बोतलों या जार में गर्म डालें, फिर कॉर्क करें या रोल करें। पाश्चुरीकरण के लिए 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में 20 मिनट तक रहने के लिए।

भंडारण के दौरान अंगूर का रस अवक्षेपित हो जाता है। उसका वाइन स्टोन कहा जाता है- ये छोटे-छोटे क्रिस्टल होते हैं जो दांतों पर कुरकुराते हैं। तलछट हानिरहित है, इसके बनने से रस की गुणवत्ता कम नहीं होती है। आप उपयोग से पहले तलछट से रस निकाल सकते हैं, या नहीं निकाल सकते।

अंगूर की रेसिपी

अंगूर का मुरब्बा

1 किलो चीनी

1 किलो अंगूर

0.5 नींबू,

2 गिलास पानी.

चीनी और पानी से चाशनी तैयार करें, इसमें बिना बीज वाले अंगूर डुबोएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर तेज़ आंच पर उबाल लें, डालें नींबू का रस, इसे उबलने दें, झाग हटा दें। गरमागरम जार में डालें।

अंगूर का रस जेली

1 लीटर अंगूर का रस

4 कप चीनी

2 नींबू का रस.

धुले हुए अंगूर डालें एक छोटी राशिजामुन को ढकने के लिए पानी। नरम होने तक पकाएं, छान लें। रस में चीनी मिलाएं, तब तक पकाएं जब तक मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। नींबू का रस डालें, उबाल आने दें। गरमागरम जार में रखें।

अंगूर आइसक्रीम

50 ग्राम अंगूर का रस

2.5 सेंट. एल दूध,

10 ग्राम चीनी की चाशनी

50 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम।

सभी चीजों को मिक्सर में 1 मिनिट तक मिला लीजिए और तुरंत परोसिए.

अंगूर कॉकटेल

2 गिलास पानी

4 बड़े चम्मच. एल सहारा,

2 गिलास अंगूर का रस

2 टीबीएसपी। एल आलू स्टार्च,

0.5 गिलास वाइन।

एक बड़े कटोरे में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। फिर अंगूर का रस और रेड वाइन में पतला स्टार्च डालें, उबाल लें और ठंडा करें।

"हमारे प्यार में शराब खूबसूरत है"

अंगूर की वाइन वास्तव में हमें प्रिय है - यह हमें स्वास्थ्य और आनंद देती है। किण्वन के बाद वाइन में अंगूर के विटामिन में स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थ मिलाए जाते हैं। अच्छी शराबएनीमिया के इलाज में मदद करें, सुधार करें धमनी दबावऔर भूख.

वाइन तकनीकी (वाइन) या सार्वभौमिक अंगूर की किस्मों से बनाई जानी चाहिए. टेबल किस्में शराब का इतना सुंदर गुलदस्ता नहीं देंगी जितना ये किस्में देती हैं। वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त वे किस्में हैं जिनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है रसदार गूदा. सूखी वाइन (सफेद और लाल दोनों) के लिए, डेज़र्ट वाइन की तुलना में उच्च अम्लता और कम चीनी सामग्री वाले अंगूर उपयुक्त होते हैं। सूखी रेड वाइन के लिए आपको काले जामुन वाले अंगूर की आवश्यकता होगी। महत्वपूर्ण: शराब बनाने के लिए अपरिपक्व, सड़े, फफूंदयुक्त जामुन का उपयोग करना अस्वीकार्य है।

मैं लिडिया और इसाबेला से वाइन बनाता हूं।

व्यंजन विधि हाउस वाइन

1. जामुन को एक बड़े तामचीनी पैन में मोड़ो।

2. जामुन को नियमित मूसल से कुचल लें।

3. परिणामस्वरूप रस (यह ऊपर होगा, और केक नीचे होगा) को एक कोलंडर या धुंध के माध्यम से सूखा दें।

4. रस को विशेष बोतलों (5-, 10- या 20-लीटर) में डालें। आपको कंटेनर का 2/3 भाग डालना होगा। रस डालने के बाद बोतल को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए, जिसमें एक छेद करके उसमें एक ट्यूब डाल देनी चाहिए। ट्यूब कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगी। ट्यूब (इसे उड़ा दिया जाना चाहिए) को पानी के एक जार में उतारा जाना चाहिए। कॉर्क बहुत कड़ा होना चाहिए ताकि हवा अंदर न जाने पाए। अच्छी सीलिंग के लिए, आप कॉर्क को साधारण प्लास्टिसिन से बंद कर सकते हैं।

5. बोतलों को तहखाने में रखें (तापमान प्लस 5 °С) 2-3 महीनों के लिए किण्वन के लिए। समय-समय पर यह जांचना जरूरी है कि जार में पानी गड़गड़ा रहा है या नहीं। यदि बोतल गर्म स्थान (आपकी रसोई में) में है, तो आपको रस को एक तिहाई नहीं, बल्कि आधी बोतल से थोड़ा कम डालना होगा।

6. 2-3 महीनों के बाद, शराब "खेलना" बंद कर देती है। हमें सूखी घरेलू शराब मिली। इसे छानकर पिया जा सकता है। सूखी घरेलू शराब की तीव्रता लगभग 5 डिग्री होती है।

7. यदि आप अधिक मजबूत और मीठी वाइन पीना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे: बोतल से वाइन को एक बड़े कंटेनर में निकालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं (नीचे मैलापन और टार्टर की क्रीम के रूप में तलछट होगी) बोतल में), 100-150 ग्राम चीनी डालें और चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं - जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

8. परिणामी पेय को धुली हुई सूखी बोतलों में डालें और फिर से कॉर्क करें।

9. एक महीने के बाद, जब वाइन किण्वित हो जाए, तो परिणामी वाइन को बोतलों में डालना और कॉर्क से बंद करना आवश्यक है। इस वाइन की ताकत 11-13 डिग्री है.