दूध चावल के लिए सॉस. मुख्य व्यंजन के लिए ग्रेवी. मीटबॉल के लिए मिल्क सॉस बनाना

मेरे जीवन से एक छोटी सी प्रस्तावना. आटे की चटनी मेरे लिए अनाज और दूध के नाश्ते से कहीं अधिक है। सच तो यह है कि उनके साथ बचपन की यादें जुड़ी हुई हैं। जब पतन शुरू हुआ सोवियत संघ, लोगों ने पैसा जला दिया, लेकिन जीना जरूरी था। उस समय, गांव ने अपनी पहचान से कई लोगों को बचाया।

मुझे याद है कि अब मैं मांस, मछली खाना चाहता था, लेकिन मेरी दादी मुझे अनाज और पास्ता खिलाती थीं। और शाम को लगभग हमेशा दूध का सूपया "काला लूफै़ण", तथाकथित सफ़ेद सॉस से आटाऔर दूध, जिससे मुझे मतली की हद तक नफरत थी। जैसे "रेगिस्तान के सफेद सूरज" के सीमा शुल्क अधिकारी काले कैवियार से वापस आ गए, वैसे ही मैं दैनिक रात्रिभोज से वापस आ गया।

लेकिन, भगवान का शुक्र है, वे दिन ख़त्म हो गए। और ये व्यंजन पहले से ही प्यार से याद किए जाते हैं। अब मैं बचपन की यादें और उन छापों को फिर से ताजा करना चाहता हूं।' पता चला कि मेरा स्वाद बदल रहा है।

आटे की चटनी

इसलिए आज मैं यह रेसिपी शेयर करना और दिखाना चाहती हूं।

इसमें मक्खन डालें और पैन को पिघलने तक गर्म करें। दादी ने चरबी तली, क्योंकि गाँव में ऐसे कोई उत्तम व्यंजन नहीं थे।

धीरे-धीरे आटा डालें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जल्दी से मिश्रण करें, गांठों के गठन को छोड़कर जो चबाने में अप्रिय होंगी।

तब तक मिलाएं जब तक आटा तेल सोख न ले।

जब आप आश्वस्त हो जाएं कि सब कुछ ठीक है, तो धीरे-धीरे दूध डालें। मिश्रण की थोड़ी मात्रा में उबाल आने के बाद, दूध का अगला छोटा भाग मिला दीजिये. कांटे से काम करना न भूलें। और इसी तरह, जब तक कि सब कुछ ख़त्म न हो जाए।

किये गये कार्य का सारांश - सजातीय द्रव्यमानया आटे की चटनी के लिए आधार।

आइए एक चुटकी नमक डालें।

काली मिर्च और कसा हुआ जायफल.

सॉस में कटा हुआ अजमोद या डिल मिलाया जा सकता है।

दूध की चटनी - पाक मसाला, मांस का पूरक और सब्जी के व्यंजन. दूध की चटनी की कई किस्में हैं - चिकन, मछली या सब्जियों के लिए मीठी और मसालेदार, गाढ़ी और पतली। सभी व्यंजनों में दो शामिल हैं सामान्य उत्पाद: प्राकृतिक दूधऔर आटा. सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए, मसाले, चीनी, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, अंडे, शोरबा, खट्टा क्रीम या वैनिलिन जोड़ें। आइए उनमें से कुछ सबसे अधिक लें स्वादिष्ट व्यंजनदूध की चटनी.

गाढ़ी दूध की चटनी

इसमें गाढ़ी दूध की चटनी डाली जाती है तैयार भोजन(उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू के लिए) या कीमा बनाया हुआ मांस गूंथते समय बाइंडर के रूप में उपयोग किया जाता है सब्जी कटलेट. सभी दूध सॉस में, आटा एक गाढ़ा पदार्थ होता है, रेसिपी में इसकी मात्रा को समायोजित करके, आप बहुत गाढ़ा मसाला या दुनिया की सबसे पतली सॉस प्राप्त कर सकते हैं। गाढ़े मसाले के लिए आटे और दूध का अनुपात 3:1 होना चाहिए (आटे से तीन गुना ज्यादा दूध होना चाहिए).

मोटा दूध की चटनीनिम्नलिखित उत्पादों से तैयार:

• दूध 350 ग्राम;
• आटा 120 ग्राम;
• प्राकृतिक तेल 120 ग्राम;
• नमक (लगभग 8-10 ग्राम)।

आप उत्पादों की मात्रा को एक चम्मच (इसमें 5 ग्राम नमक या चीनी होता है), एक चम्मच (इसमें 30 ग्राम आटा होता है), एक गिलास (इसमें 200 ग्राम तरल होता है) या से माप सकते हैं। रसोईघर वाला तराजू(उनसे आटे का द्रव्यमान मापना सुविधाजनक है)।

सब्जियों में जोड़ें या मांस के साइड डिशएक स्वादिष्ट और पौष्टिक मसाला के रूप में।

दूध की चटनी और मसाले

पारंपरिक गाढ़ी चटनी की रेसिपी में मसाले डालकर इसे स्वाद से समृद्ध किया जा सकता है। दूध की चटनी के स्वाद के साथ कौन से मसाले अच्छे लगते हैं?

आप मिल्क सॉस में कोई भी पसंदीदा मसाला मिला सकते हैं. यह मसाला एक बढ़िया अतिरिक्त है। मांस का पकवानया मछली. इसके अलावा, मसाले एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, वे मदद करते हैं प्रोटीन डिशपूरी तरह से पचा और आत्मसात किया गया।

प्याज या मशरूम के साथ दूध की चटनी

दूध की चटनी का एक दिलचस्प संस्करण तली हुई सब्जियों से तैयार किया जाता है। के साथ ईंधन भरना प्याजतले हुए प्याज के आधार पर तैयार किया गया। खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• दूध 200 ग्राम;
• आटा 60 ग्राम;
• मक्खन 50 ग्राम (दो बड़े चम्मच);
• प्याज - 2 या 3 सिर;
• मसाले और नमक.

प्याज के साथ दूध की चटनी तैयार करने के चरणों का क्रम इस प्रकार है:

मशरूम के साथ मिल्क सॉस एक समान रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। के बजाय प्याज 100 ग्राम का प्रयोग करें ताजा मशरूम. इन्हें भी बारीक काट कर भून लिया जाता है.

पनीर के साथ पौष्टिक दूध की चटनी

दूध की चटनी का स्वाद अंडे या पनीर से बढ़ाया जा सकता है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मसाला बन जाएगा, जिसका उपयोग न केवल अनाज, पास्ता, सलाद के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

सब्जी सलाद में पनीर सॉस का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए रेडीमेड मिल्क सॉस का इस्तेमाल किया जाता है. अन्य सामग्री:

• दूध की चटनी - 650 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• शोरबा - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम.

मसाला तैयार करने के लिए निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• शोरबा को बिना उबाले गर्म करें (40 - 45 ºC)।
• मिला हुआ गर्म शोरबासाथ तैयार सॉस.
• पनीर टिंडर चालू बारीक कद्दूकसऔर जोड़ें गरम मिश्रण, अच्छी तरह मिलाओ।
• ठंडा होने पर नरम मक्खन डालें और ब्लेंडर से फेंटें।

मीठी दूध की चटनी

मीठा दूध और चीनी की चटनी पसंदीदा इलाजमीठे का शौकीन। इसे चीनी और वैनिलिन को मिलाकर तैयार किया जाता है।

अवयव:

• दूध - 1 लीटर;
• सफ़ेद आटा अधिमूल्य- 60 ग्राम;
• तेल - 60 ग्राम;
• चीनी या दानेदार चीनी- 120 ग्राम (मीठे दाँत की खुशी के लिए);
• वैनिलिन (सुगंधित गंध के लिए)।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

• गर्म दूध की थोड़ी मात्रा में चीनी घोली जाती है (तैयार 1 लीटर में से थोड़ा सा दूध का तरल डाला जाता है);
• आटा भून गया है;
• दूध को गर्म किया जाता है और तले हुए आटे में लगातार हिलाते हुए मिलाया जाता है;
• चीनी दूध की चाशनी और आटे के दूध के घोल को मिलाएं, ठंडा करें और ब्लेंडर से फेंटें।

दूध की चटनी को मीठे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है: पुलाव, पेनकेक्स, मिठाई दही द्रव्यमान, में जोड़ा गया फलों का सलादऔर शिशु अनाज।

तैयार सलाद ड्रेसिंग को एक सुंदर डिश में रखा जाता है और परोसा जाता है सामान्य तालिका. सौंदर्य संबंधी आनंद के लिए, दूध की चटनी को एक सुंदर कटोरे या सॉस फूलदान में रखना महत्वपूर्ण है।

सॉस के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको हर दिन एक नए दूध सॉस के साथ एक नया व्यंजन खाने की अनुमति देते हैं।

दूध की चटनी जटिल, स्वादिष्ट, बहुमुखी और कम कैलोरी वाली नहीं है। फ़्रेंच "व्हाइट रूक्स" आसानी से कई अन्य सॉस की जगह ले लेता है, जो नमकीन (मांस, मछली) और मीठे (मिठाई, कैसरोल) व्यंजनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

दूध की चटनी बन सकती है:

• व्यंजन के लिए ग्रेवी;
• अन्य सॉस के लिए आधार;
• कीमा बनाया हुआ मांस में बांधने की मशीन;
• डोनट भरना;
• चावल और पुलाव के लिए भरना.

ध्यान! दूध की चटनी का स्वाद ठंडे की तुलना में गर्म का अधिक अच्छा होता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

1. घनत्व।

• 3 बड़े चम्मच के अनुपात में एक गाढ़ी चटनी निकलेगी। आटा और 60 जीआर। 150-170 मिलीलीटर दूध के लिए तेल;
• मध्यम - 3 बड़े चम्मच के अनुपात के साथ। आटा और 40 जीआर। 150-170 मिलीलीटर दूध के लिए तेल;
• तरल - 3 बड़े चम्मच के अनुपात में। आटा और 20 जीआर। 150-170 मिली दूध के लिए मक्खन।

1. ग्रीस पतला करना।

आमतौर पर यह आटा या स्टार्च होता है। आटे को सॉस में डालने से पहले बिना तेल के तला जाना चाहिए या तेल में तला जाना चाहिए - यह गांठों और अखरोट के स्वाद की उपस्थिति को रोकता है।

बिना तेल के कैलक्लाइंड आटा भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है। इसे सूखे स्थान पर ढक्कन वाले जार में भरकर रखें।

स्टार्च को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, यह 1-3 बड़े चम्मच ठंडा होने पर घुल जाता है उबला हुआ पानीऔर सॉस में डालें।

आप दूध की चटनी को न केवल आटे या स्टार्च से, बल्कि अंडे की जर्दी से भी गाढ़ा कर सकते हैं। इन्हें डालते समय सॉस को उबालना असंभव है; आदर्श रूप से, इसे पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए।

1. दूध और मक्खन.

दूध का उपयोग अक्सर ताज़ा ही किया जाता है। आपको इसे सॉस में थोड़ा-थोड़ा करके डालना होगा, प्रत्येक परिचय के बाद सॉस को फेंटना होगा। एकल व्यंजनों में, खट्टा दूध या नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है।

यदि ऐसा है तो तेल बेहतर और तेजी से फैलेगा कमरे का तापमान(मेज पर लेटते हुए), लेकिन आपको विशेष रूप से सॉस के लिए मक्खन नहीं पिघलाना चाहिए।

1. योजक।

मसाले और मसालों को जोड़ने पर, सॉस बदल जाता है।

मिल्क सॉस मसालों के तीखेपन और तीखेपन को कम कर देता है। यह एक महत्वपूर्ण परिचय के साथ भी उनके स्वाद को नरम कर देता है।

निम्नलिखित बनाकर अच्छे विकल्प प्राप्त किये जाते हैं:

• वी नमकीन चटनी- काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च, जायफल या अदरक, डिल या तिल, जीरा या तेज पत्ता, हल्दी या टमाटर का पेस्ट, नमक।
• मीठे में - दालचीनी, वेनिला, कोको, चीनी।

नींबू का रस मिलाने से सॉस फट सकता है!

मुख्य नुस्खा में प्रस्तुत सॉस किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त है उपचारात्मक आहार, बच्चे, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, आदि। इसकी रचना वैसी ही है जैसी इसमें है KINDERGARTEN.

यह सॉस फ्रेंच "" के बहुत करीब है, जिसकी रेसिपी यहां पाई जा सकती है।

में शास्त्रीय प्रदर्शनसॉस मछली, चिकन और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। वे भर सकते हैं आलू क्रोकेट, और चीनी मिलाना - डोनट्स और पैनकेक।

सॉस तटस्थ है, इसलिए यह ऊपर बताए गए किसी भी योजक को पूरी तरह से सामंजस्यपूर्ण रूप से अवशोषित कर लेगा। इस रेसिपी को जानकर आप आसानी से इसमें सुधार कर सकते हैं।

तैयार करना:

• तरल सॉस के लिए: मक्खन और आटा - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• मध्यम सॉस के लिए: मक्खन और आटा - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• गाढ़ी चटनी के लिए: मक्खन और आटा - 2.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• दूध (किसी भी विकल्प के लिए) - 500 मिली;
• नमक (वैकल्पिक) - एक चुटकी

खाना पकाने के चरण:

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार छाया दिखाई न दे। लेकिन भूरे रंग के लिए अधिक पकाना इसके लायक नहीं है।
2. पैन को आंच से हटाए बिना, आटे में मक्खन मलें। नमक।
3. दूध को भागों में उबालें, हर बार सॉस को ध्यान से रगड़ें।

इस स्तर पर, आप ऊपर सूचीबद्ध लोगों में से चुनकर, सॉस में चीनी और एडिटिव्स मिला सकते हैं।

यदि किसी कारण से सॉस में गुठलियां बन गई हैं, तो उन्हें डूबे हुए ब्लेंडर या मिक्सर से छानकर तोड़ लें।

मीठी दूध की चटनी

यह GOST के अनुसार एक सॉस रेसिपी है। इसे किंडरगार्टन में तैयार किया जाता है पनीर पुलाव, और घर पर - पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक, पुडिंग या फलों का सलाद डालने के लिए।

यदि वांछित है, तो दालचीनी को रचना में जोड़ा जा सकता है, दानेदार चीनी को शहद से और मक्खन को तिल से बदला जा सकता है।

तैयार करना:

• दूध - 500 मिली (या 375 मिली दूध और 125 मिली पानी);
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• मक्खन- 20 जीआर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर

खाना पकाने के चरण:

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा रगड़ें और एक नाजुक मलाईदार छाया दिखाई देने तक भूनें।
2. गर्म दूध को भागों में डालें, हर बार सॉस को ध्यान से रगड़ें।
3. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सॉस को 8-9 मिनट तक (आंच को कम करके) उबालें।
4. चीनी को वेनिला के साथ मिलाएं एक छोटी राशिगर्म (पहले उबला हुआ) पानी।
5. मीठे घोल को सॉस में रगड़ें और एक और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
6. डिश के ऊपर डालें.

यह पौष्टिक चटनीआलू और सब्जी पुलाव का पूरक, पास्ता और चावल के लिए उपयुक्त। स्पेगेटी और पास्ता के लिए - यह आम तौर पर आदर्श है।

तैयार करना:

• मध्यम घनत्व का क्लासिक दूध सॉस - 300 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• कठोर / अर्ध-कठोर पनीर - 50 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. वेल्ड क्लासिक सॉसउपरोक्त नुस्खे के अनुसार.
2. चिकन शोरबा उबालें.
3. गर्म शोरबा को बैचों में सॉस में डालें।
4. इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
5. सॉस को थोड़ा ठंडा करें, इसमें तेल डालें और सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंटें।

प्याज और मशरूम के साथ दूध की चटनी

सॉस मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

सॉस केवल प्याज या केवल मशरूम के साथ तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, अवांछित घटक (या तो प्याज या मशरूम) को संरचना से हटा दिया जाता है, और वांछित की मात्रा दोगुनी हो जाती है (100 ग्राम के बजाय, 200 लिया जाता है)।

तैयार करना:

• दूध 2.5-3.5% वसा - 250 मिली;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मशरूम (शैंपेनोन) - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मसाले - वैकल्पिक.

खाना पकाने के चरण:

1. छिले हुए प्याज और साफ धुले मशरूम को अलग-अलग प्लेट में काट लें।
2. प्याज और मशरूम के टुकड़ों को मक्खन में भून लें. आप इसे एक साथ या अलग-अलग कर सकते हैं।
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार छाया दिखाई न दे।
4. आटे को दूध के साथ मिलाएं, इसे भागों में मिलाएं और प्रत्येक भाग को चिकना होने तक रगड़ें।
5. गाढ़े दूध को प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं। इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें और ग्रेवी वाली नाव में डालें।

यह सॉस उबले हुए मछली मीटबॉल सहित किसी भी मछली के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाएगा।

मैं फ़िन यह नुस्खा गेहूं का आटादलिया और मक्खन को जैतून के तेल से बदलें, आपको मिलेगा आहार चटनी, जो उबली हुई सब्जियों और मीटबॉल को स्वाद के नए रंग देगा।

तैयार करना:

• दूध 1.5-3.5% वसा - 250 मिली;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• अदरक (छिला हुआ टुकड़ा) - 10 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• नमक, लाल मिर्च - एक चुटकी प्रत्येक

खाना पकाने के चरण:

1. लहसुन और अदरक को कद्दूकस कर लें, अजमोद को काट लें।
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार छाया दिखाई न दे, दूध को भागों में डालें। अच्छी तरह रगड़ें.
3. गाढ़े दूध में मक्खन, लहसुन, अदरक, नमक और काली मिर्च और अजमोद मिलाएं।
4. जैसे ही यह उबल जाए, इसे ग्रेवी वाली नाव में डालें।

तुर्की खट्टा दूध सॉस

सॉस सब्जियों - खीरे, टमाटर, तली हुई तोरी, सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह मांस के साथ भी अच्छा है. मुख्य बात यह है कि अधिक नमक न डालें और "कल" ​​​​न छोड़ें, क्योंकि सॉस का शेल्फ जीवन छोटा है।

तैयार करना:

• खट्टा दूध - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• काली मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर;
• नमक - एक चुटकी;
• साग - वैकल्पिक.

खाना पकाने के चरण:

1. एक कोलंडर में खट्टा दूध (दही हुआ दूध) डालें, जिसके तल पर 3-4 परतों में धुंध बिछाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
2. पनीर, जो मट्ठा निकलने के बाद बचता है, नमक, मसला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
3. मिश्रण को प्याले में बंद करके 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. सभी!

एशियाई नारियल सॉस

चिकन, मांस, के लिए एक दिलचस्प नुस्खा मछली के व्यंजनऔर सब्जी सलाद. इसमें मसाले, शहद और सीज़निंग की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर इसकी मिठास और तीखापन को समायोजित किया जा सकता है।

तैयार करना:

• नारियल का दूध (डिब्बाबंद) - 100 मिलीलीटर;
• मूंगफली का मक्खन - 100 ग्राम;
• तिल का तेल - 2 चम्मच;
• नींबू या नीबू ताजा - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 0.5-1 चम्मच;
• मछली सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• करी पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च, लाल मिर्च, दालचीनी - 1 चुटकी प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

1. सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में रखें और ब्लेंडर से मिला लें।
2. सजातीय सॉस को एक ग्रेवी बोट में स्थानांतरित करें।

मिशेल रॉक्स नारियल दूध सॉस

यह नुस्खा एक ब्रिटिश शेफ द्वारा विशेष रूप से मछली के लिए विकसित किया गया था, लेकिन सॉस पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है।

तैयार करना:

• नारियल का दूध (डिब्बाबंद या ताजा) - 400 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जायफल (कसा हुआ) - 1 पीसी ।;
• सफेद या काली मिर्च - 1 चुटकी (उनके बिना हो सकती है);
• नमक - 1 चुटकी.

इसके अतिरिक्त तैयारी करें:

• मक्खन - 100 ग्राम (या निथारने वाला तेल - 20 ग्राम और क्रीम - 80 मिली);
• हरी मिर्च (उदाहरण के लिए, जलपीनो) - 20 ग्राम;
• लाल मिर्च मिर्च - 10 ग्राम;
• झींगा (छिलका हुआ) - 250 ग्राम (वैकल्पिक घटक, लेकिन अत्यधिक वांछनीय)।

खाना पकाने के चरण:

1. मिर्च को बीज से छीलिये, लहसुन को भूसी से छीलिये, काट लीजिये. झींगा उबालें.
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार छाया दिखाई न दे, साथ मिलाएं नारियल का दूध, पीसें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, सॉस में जायफल, काली/सफेद मिर्च और नमक डालें।
3. आंच से उतारें, लहसुन और सोया सॉस डालें।
4. एक सॉस पैन में पिघले हुए मक्खन में मिर्च और डालें नारियल की चटनी, गर्म करें और झींगा डालें।
5. इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें और ग्रेवी वाली नाव में डालें।

आहार संख्या 5 के लिए डेयरी सॉस

इसे जोड़ रहा हूँ यूनिवर्सल सॉसआहार संख्या 5 के व्यंजन (जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और पित्ताशय की समस्याओं वाले लोगों के लिए) मेनू को इतना उबाऊ नहीं बनाएंगे। यह नुस्खा छोटे बच्चों (किंडरगार्टन उम्र) और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मोटापे से जूझ रहे हैं और मोटे तौर पर कहें तो एक पत्ता गोभी का पत्ता खाते हैं।

मूल रूप में, सॉस चीज़केक, कैसरोल, पुडिंग आदि के लिए अच्छा है फल काटना. यदि चीनी और वैनिलिन को इसकी संरचना से बाहर रखा जाए, तो यह किसी भी भाप वाले व्यंजन के लिए उपयुक्त होगा।

तैयार करना:

• दूध - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिली;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• गेहूं या दलिया का आटा - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना पकाने के चरण:

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार छाया दिखाई न दे, मक्खन के साथ पीसें, भागों में दूध डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह पीस लें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
3. चीनी और वैनिलीन को पानी में घोलें, सॉस में मिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. स्टोव से निकालें और, यदि आवश्यक हो, ब्लेंडर से फेंटें।

1. उबली हुई सब्जियों के लिए दूध की चटनी

यह चटनी उबली हुई सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

आपको चाहिये होगा:

• दूध,
• जई का आटा,
• जतुन तेल,
• अदरक,
• लहसुन।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और आटा डालें। इसे नरम सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। दूध गर्म करें और सॉस पैन में छोटे-छोटे हिस्से करके अच्छी तरह मिलाएँ। 7 मिनट के लिए छोड़ दें, आंच को कम से कम कर दें। तैयार होने से 2 मिनट पहले अदरक पाउडर डालें और लहसुन का रस निचोड़ लें। जड़ी-बूटियों से सजाएँ और मुख्य व्यंजन के साथ परोसें। लहसुन और अदरक चयापचय को गति देते हैं और जलने में मदद करते हैं अतिरिक्त कैलोरी. दलिया पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करता है। और जैतून का तेल एक अपरिहार्य एंटीऑक्सीडेंट है।

2. मीठी दूध की चटनी

मीठे के शौकीनों के लिए डाइट मिल्क सॉस कैसे बनाएं? तराशी हुई आकृति का निस्संदेह शत्रु चीनी है। लेकिन ग्लूकोज की कमी से प्रदर्शन में कमी आने का खतरा है, यहां तक ​​कि पूरी तरह से खराब होने तक। पनीर के व्यंजन, फल, अनाज के गुच्छे के साथ परोसी जाने वाली मीठी दूध की चटनी एक उत्कृष्ट रोकथाम होगी।

महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान पर:

• कम वसा वाला दूध,
• रेय का आठा,
• तिल का तेल,
• वेनिला/दालचीनी।

धीमी आंच पर तेल गरम करें, आटा डालें और लोइयां पीस लें. दूध डालने के बाद वह फटे नहीं, इसके लिए तापमान 60 डिग्री से ऊपर होना चाहिए. तैयार सॉस के साथ शहद मिलाएं और स्टोव पर प्रक्रिया खत्म होने से 3 मिनट पहले वेनिला या दालचीनी डालें। यदि स्थिरता एक समान नहीं है, तो आप वांछित परिणाम प्राप्त होने तक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

3. दूध की चटनी के साथ फूलगोभी

पकवान बहुत हल्का और साथ ही पौष्टिक भी बनेगा - फूलगोभीदूध की चटनी के साथ.

अवयव:

में इस मामले मेंआटे की आवश्यकता होगी न्यूनतम राशि(1 बड़ा चम्मच प्रति 200 मिली)। जई का दलियाएक फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले गर्म करें जब तक आपको महसूस न हो जाए हल्की सुगंधअखरोट। फिर जोड़िए गर्म दूधऔर अच्छे से हिलाये. गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें और फॉर्म की परिधि के चारों ओर फैलाएं। ठंडी ग्रेवी में 2 फेंटे हुए अंडे, धनिया, नमक, काली मिर्च, दानेदार लहसुन डालें। गोभी के साथ एक सांचे में डालें, सभी रिक्त स्थान भरें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 7-10 मिनिट बाद डिश को बाहर निकाल लीजिए. अजमोद और धनिया के साथ परोसें।

4. अनाज के लिए दूध की चटनी

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 200 मिली.,
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
• मकई स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच।

यदि आप उनके लिए स्वादिष्ट दूध की चटनी तैयार करते हैं तो पारंपरिक अनाज मेनू पर स्थायी हो जाएंगे। गाय या बकरी (200 मिली.) को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच जोड़ें। कॉर्नस्टार्च के चम्मच और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। नमक तैयार होने से एक मिनट पहले, थोड़ा ठंडा करके, सौंफ़ की टहनी से सजाकर परोसें। कॉर्नस्टार्चसब कुछ बचाता है लाभकारी विशेषताएंइसका मूल स्रोत और तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है।

5. सब्जियों के लिए दूध की चटनी

सब्जियाँ महत्वपूर्ण विटामिन और फाइबर का अपरिहार्य भंडार हैं। सबसे उपयोगी वे हैं जो न्यूनतम ताप उपचार के साथ पकाए गए हैं। भरपूर स्वादसॉस सब्जियों के तटस्थ स्वाद का पूरक होगा।

अवयव:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• लहसुन,
• दूध - 200 मिली.,
• लाल मिर्च,
• अदरक,
• हल्दी।

पर जतुन तेलआटा और बारीक कटा हुआ लहसुन सुनहरा कर लें (पाउडर या दानेदार लेना बेहतर है)। दूध डालें, सभी सामग्री को हिलाते हुए, सॉस को लगभग 8-10 मिनट तक उबालें। पकने से कुछ मिनट पहले, लाल मिर्च, अदरक और हल्दी डालें। सब्जियाँ (टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, गाजर) लम्बाई में काट लीजिये. केंद्र में एक ग्रेवी बोट स्थापित की गई है, और उसके चारों ओर स्लाइस बिछाए गए हैं। सब्जियों की जगह आप सूखे टोस्ट ले सकते हैं. साबुत अनाज की ब्रेड. स्वाद की ऐसी दावत परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

6. सॉस "बेकमेल"

फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा दान की गई प्रसिद्ध बेचमेल सॉस आसानी से अपनी कैलोरी सामग्री को कम कर सकती है। ऐसा करने के लिए, कुछ सामग्रियों को बदलना पर्याप्त है।

ज़रूरी:

• दूध - 200 मिली.,
• दलिया / राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• मलाई,
• नमक,
• मिर्च,
• जायफल।

दूध में 1.5% वसा, दलिया या राई का आटा, थोड़ी सी क्रीम 15%, नमक, काली मिर्च, जायफल की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन या सॉस पैन में, तेल गरम करें (न्यूनतम आग का दबाव), लगातार हिलाते हुए, आटा डालें। सॉस बनाते समय हमेशा लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। उबलने के बाद नमक, काली मिर्च और जायफल डालकर 6 मिनट से ज्यादा न पकाएं. जब सॉस ठंडा हो जाए (40 डिग्री तक) तो इसमें क्रीम डालें। वांछित स्थिरता के आधार पर, खाना पकाने के दौरान आटे की मात्रा जोड़ें या कम करें, यह ध्यान में रखते हुए कि प्रक्रिया के अंत में सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

7. दूध की चटनी के साथ मांस/मछली

उचित रूप से पकाया गया मांस और मछली आहार सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

ज़रूरी:

• दूध - 300 मिली.,
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच,
• प्याज - 2 पीसी।,
• बे पत्ती,
• नमक।

200 मिली में. दूध पतला 2 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच. एक सॉस पैन या सॉस पैन में 100 मिलीलीटर मिलाएं। दूध, 2 पीसी। प्याज, तेज पत्ता, नमक की पसंदीदा किस्म बारीक कटी हुई। जब मिश्रण उबल जाए तो आंच से उतार लें और 7-8 मिनट तक ठंडा होने दें। छान लें और पहले से पतला स्टार्च के साथ मिलाएँ। धीमी आंच पर एक मिनट तक पकाएं. जब सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाए, तो आंच से उतार लें। हल्की बनावट और नायाब स्वाद चिकन, बटेर, खरगोश के कोमल मांस पर जोर देते हैं। इसके अलावा, सैल्मन और ट्राउट के साथ युगल में सॉस अच्छा है।

फ्रांस को न केवल सभी व्यंजनों के मक्का के रूप में पहचाना जाता है, बल्कि यह अपने खूबसूरत और पतले राष्ट्र के लिए भी प्रसिद्ध है। यह शाही रसोइये ही थे जो दूध की चटनी को दुनिया में लाए। सरल, बुनियादी सामग्री पाक कृतिदूध से लेकर हर गृहिणी की रसोई में होते हैं। अपनी क्षमताओं, कल्पना और प्रेम का उपयोग करके, प्रसिद्ध व्यंजनों को दूध की चटनी के साथ परोस कर पूरी तरह से अलग व्याख्या में तैयार करना संभव है। साथ ही मॉडल के मापदंडों को बनाए रखते हुए पूरे परिवार के स्वास्थ्य का भी ख्याल रखती हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि अच्छी तरह से चुनी गई और अच्छी तरह से तैयार सॉस के साथ, लगभग सभी व्यंजन स्वादिष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, सभी नहीं आधुनिक गृहिणियाँग्रेवी पकाने पर बहुत सारा समय और प्रयास खर्च करने के लिए सहमत हैं। वे बनाने की विधि खोजना चाहते हैं स्वादिष्ट चटनीसे उपलब्ध उत्पादअपेक्षाकृत कम समय में. ऐसे नुस्खे मौजूद हैं. पूरी तरह बहुमुखी तैयार करने में बिल्कुल आसान भी और नहीं भी उच्च कैलोरी सॉसदूध, मक्खन और आटे से. यह इसे संदर्भित करता है शास्त्रीय व्यंजनऔर इसे मुख्य सॉस माना जाता है, यानी यह न केवल ग्रेवी के रूप में काम आ सकता है, बल्कि अन्य सॉस और व्यंजन तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सॉस बहुमुखी है: इसका उपयोग बेकिंग के लिए या मांस, मछली, पास्ता, सब्जियों के लिए ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है, और यदि आप इसे गाढ़ा पकाते हैं, तो यह डोनट्स के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बन जाएगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दूध सॉस तैयार करने की प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन परिचारिका कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना नहीं कर सकती।

• किसी रेसिपी में उपयोग किए जाने वाले आटे की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि कैसे गाढ़ी चटनीआप खाना बनाना चाहते हैं. एक गिलास दूध के लिए गाढ़ी चटनी बनाने के लिए, आपको एक गिलास आटे का एक तिहाई हिस्सा लेना होगा, यानी लगभग 50-60 ग्राम। ग्रेवी के रूप में, एक तरल सॉस अक्सर बनाया जाता है, जिसके लिए एक बड़ा चम्मच आटा एक स्लाइड के साथ (लगभग 20 ग्राम) दो गिलास दूध के लिए लिया जाता है। मक्खन की मात्रा आमतौर पर उपयोग किए गए आटे की मात्रा से मेल खाती है, यानी, पतली सॉस के लिए आपको 20 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होती है, मध्यम-मोटी सॉस के लिए - 40 ग्राम, मोटी सॉस के लिए - 60 ग्राम मक्खन।
• सॉस की तैयारी में गांठों के गठन को रोकने के लिए, आटे को शुरू में एक सूखे फ्राइंग पैन में कैलक्लाइंड किया जाता है। यह लंबे समय तक नहीं किया जाना चाहिए: जैसे ही अखरोट की सुगंध दिखाई देती है, आटे के साथ पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है। ठंडा किया हुआ आटा एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सॉस तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ता है।
• दूध को छोटे भागों में सॉस में डाला जाता है, हर बार सॉस पैन की सामग्री को एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
• अगला कदम टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालना है। जैसे ही सॉस में तेल घुल जाए, इसे तैयार माना जा सकता है। हालाँकि, उसके बाद भी आप प्रवेश कर सकते हैं अतिरिक्त सामग्री: जड़ी-बूटियाँ, मसाला, नमक या चीनी। ऐसे में आप सॉस को थोड़ी देर और पका सकते हैं.
• कुछ व्यंजनों में सॉस को आटे से नहीं, बल्कि अंडे या स्टार्च से गाढ़ा करने का सुझाव दिया गया है। इस मामले में, तकनीक थोड़ी अलग होगी। यदि उपयोग किया जाए अंडे, फिर सॉस को पानी के स्नान में या बहुत कम आंच पर गर्म किया जाता है, जबकि कोशिश की जाती है कि उसमें उबाल न आए। यदि नुस्खा में स्टार्च का संकेत दिया गया है, तो इसे इसमें डाला जाता है गर्म सॉस, पहले ठंडे पानी में घोला हुआ।
• सामग्री जैसे सिरका या नींबू का रसदूध की चटनी बनाते समय इसका उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि दूध फट सकता है।

मिल्क सॉस का उपयोग अक्सर गर्म किया जाता है, परोसने से पहले इसे बर्तनों पर डाला जाता है। अधिकतर मांस के लिए उपयोग किया जाता है क्लासिक संस्करणसॉस, मछली के लिए - लहसुन के साथ सॉस, पास्ता के लिए - पनीर के साथ, और डेसर्ट के लिए - मीठा दूध सॉस।

क्लासिक मिल्क सॉस रेसिपी

• गेहूं का आटा - 20-120 ग्राम;
• मक्खन - 20-120 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• जायफल (वैकल्पिक) - चाकू की नोक पर;
• नमक या चीनी - स्वाद के लिए;
• साग (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मैदा छान कर पैन में डालिये. आटे की मात्रा इस आधार पर निर्धारित की जाती है कि आप कितनी गाढ़ी चटनी पकाना चाहते हैं। अक्सर वे मध्यम घनत्व की चटनी बनाते हैं, जिसके लिए लगभग 40 ग्राम आटे की आवश्यकता होती है।
• आटे की कढ़ाई को आग पर रख दीजिये. आटे को तब तक हिलाते रहें जब तक कि उसमें अखरोट जैसी गंध न आने लगे।
• पैन को गर्मी से हटा लें, आटे को सॉस पैन में डालें और ठंडा होने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
• सॉस पैन के नीचे आग जलाएं और उसमें दूध को व्हिस्क से फेंटते हुए एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
• मक्खन काटा पतले टुकड़ेऔर उन्हें सॉस पैन में डुबोएं। इसे तेजी से घुलाने के लिए हिलाएं।
• आप किस डिश के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं, उसके आधार पर नमक या चीनी मिलाएं। यदि आप इसे मिठाई के साथ परोसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप ब्लेंडर के साथ काली मिर्च और बारीक कटी या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। सुखद सुगंधसॉस में जायफल मिलाएं.
• जब सॉस पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाए और जोड़ा गया नमक या चीनी उसमें घुल जाए, तो सॉस पैन को आंच से उतार लें।

उसके बाद, सॉस को तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है या सॉस पैन में डाला जा सकता है और मेज पर रखा जा सकता है ताकि मेहमान इसे स्वयं परोसे गए व्यंजनों के ऊपर डाल सकें।

मछली के लिए अदरक और लहसुन के साथ दूध की चटनी

• आटा - 20 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• दूध - 0.25 एल;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• अजमोद को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• जायकेदार स्वाद के लिए आटे को भून लें. थोड़ी देर के लिए आंच से उतार लें.
• आटे के साथ कड़ाही को स्टोव पर लौटा दें। दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। याद रखें कि इसे व्हिस्क से फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए। यदि, फिर भी, उनके गठन से बचना संभव नहीं है, तो सॉस को एक छलनी के माध्यम से छान लें और स्टोव पर वापस आ जाएं।
• सॉस में अदरक, लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। साथ ही इसमें मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल दें.
• सॉस को तब तक गर्म करते रहें जब तक उसमें तेल घुल न जाए। इस पूरे समय इसे हिलाने की जरूरत है।

उपरोक्त विधि के अनुसार तैयार दूध की चटनी बन जायेगी अच्छा जोड़मछली के व्यंजन के लिए.

प्याज और मशरूम के साथ सफेद सॉस

• दूध - 0.25 एल;
• आटा - 40 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• शैंपेनोन - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• मशरूम को धोइये, रुमाल से सुखाइये. इन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज और मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम से निकलने वाला तरल वाष्पित न हो जाए।
• एक साफ फ्राइंग पैन में आटे को एक मिनट के लिए गर्म करें। इसमें दूध को एक पतली धारा में डालें, इसे लगातार व्हिस्क से फेंटें।
• सॉस में मशरूम और प्याज़ डालें, मिलाएँ।
• जब तक सॉस पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाएं।

यह सॉस मांस और सब्जियों के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। इसे सिर्फ मशरूम या सिर्फ प्याज के साथ ही बनाया जा सकता है. ऐसे में मशरूम या प्याज की मात्रा रेसिपी में बताई गई मात्रा के सापेक्ष डेढ़ से दो गुना तक बढ़ाई जा सकती है।

पनीर के साथ दूध की चटनी

• दूध की चटनी के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक नुस्खा, - 0.3 एल;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• शोरबा - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• शोरबा उबालें, इसे सॉस के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें।
• पनीर को बारीक कद्दूकस करके सॉस में डाल दीजिए. सॉस को हिलाते हुए गरम करें, जब तक कि पनीर पिघल न जाए।
• सॉस को स्टोव से निकालें, इसमें नरम मक्खन का एक टुकड़ा डालें, ब्लेंडर से फेंटें।

यह चटनी आलू, पास्ता, के साथ अच्छी लगती है सब्जी पुलावउन्हें एक मलाईदार पनीर स्वाद दे रहा है।

मीठी दूध की चटनी

• आटा - 30 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• दालचीनी (वैकल्पिक) - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• - दूध में चीनी डालकर उबालें. इसके घुलने का इंतज़ार करें. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• आटे को कैरेमल रंग का होने तक भून लें और इसमें दूध को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें।
• वेनिला, दालचीनी और पतला कटा हुआ मक्खन डालें।
• सॉस को लगातार हिलाते हुए गर्म करना जारी रखें, जब तक कि इसकी एक समान स्थिरता न हो जाए। मोटी स्थिरता. इस दौरान मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए.

इस सॉस को चीज़केक, पैनकेक या पैनकेक के ऊपर डाला जा सकता है। यदि आप इसे भरने के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको खाना बनाते समय 4 गुना अधिक आटा और मक्खन लेना होगा।

मिल्क सॉस एक बहुमुखी मसाला है जिसे साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजन और यहां तक ​​कि डेसर्ट के साथ भी परोसा जा सकता है। यह तुरंत और उपलब्ध उत्पादों से तैयार हो जाता है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी सॉस बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर सकती है।