मसालेदार ककड़ी टार्टारे सॉस। अचार के साथ सॉस. अचार के साथ खट्टा क्रीम सॉस
मसालेदार खीरे के साथ मछली की चटनी भी मछली कटलेट के लिए उपयुक्त है। यदि आप चाहें, तो आप खीरे को कद्दूकस करके या अंत में, इसे ब्लेंडर से "छिद्रित" करके सॉस को अधिक सजातीय बना सकते हैं। और कुछ लोगों को सॉस में खीरे के टुकड़े पसंद होते हैं। अचार वाला खीरा सॉस को अधिक नमकीन बनाता है, और यदि आप खट्टापन चाहते हैं, तो आपको खट्टे (बैरल) खीरे का उपयोग करना चाहिए। यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, लेकिन यह बिल्कुल अलग स्वाद वाली चटनी होगी। आप ताजा या जमे हुए डिल ले सकते हैं - दूसरे विकल्प की सुविधा यह है कि साग को डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है। यह अपने आप सॉस में पूरी तरह पिघल जाएगा।
सामग्री
- 1 बड़ा अचार वाला खीरा
- 2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ डिल
- 0.5 चम्मच. मछली के लिए मसाले
- 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
- 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
- 2 चुटकी चीनी
तैयारी
1. अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें. यदि आप इसे कद्दूकस करेंगे तो सॉस बहुत पतला हो सकता है। सिद्धांत रूप में, पहले से ही कद्दूकस की हुई सब्जी को हल्का निचोड़कर इस समस्या को समाप्त किया जा सकता है।
2. किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम को एक कटोरे में डालें। वहां कटा हुआ खीरा भी डाल दीजिए.
3. सॉस के लिए, मछली के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों के एक सेट का उपयोग करें। सेट में पिसी हुई मिर्च, मेथी, लाल शिमला मिर्च, धनिया, सरसों के बीज, तुलसी, अजवायन का मिश्रण शामिल हो सकता है। सिद्धांत रूप में, आप मोर्टार में सभी आवश्यक घटकों को चुनकर और मिलाकर ऐसा सेट स्वयं बना सकते हैं। 1/2 छोटा चम्मच डालें। एक कटोरे में मसाले.
4. अब नींबू के रस की बारी है - नींबू के कुछ टुकड़े सीधे कटोरे में निचोड़ लें। नतीजतन, सॉस में एक उज्ज्वल स्वाद होगा - खट्टा और नमकीन दोनों, साथ ही एक मीठा स्वाद।
5. अंतिम चरण में कटा हुआ डिल और कुछ चुटकी चीनी मिलाना है। हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि सॉस को लगा रहने दें। किण्वित दूध उत्पाद को मसालों को "खुलने" में मदद करनी चाहिए, जिससे सॉस तुरंत चखने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी।
हममें से बहुत से लोग मांस और मछली के व्यंजनों के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। एक नियम के रूप में, उनके स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए उन्हें विभिन्न साइड डिश और ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। आज का आर्टिकल पढ़ने के बाद आप अचार से चटनी बनाना सीखेंगे।
क्लासिक नुस्खा
इस मसालेदार चटनी को बनाने के लिए आपको सभी जरूरी सामग्री पहले से ही खरीद लेनी चाहिए. प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई में:
- चार ताजे अंडे.
- 120 ग्राम जैतून का तेल।
- एक बड़ा अचार वाला खीरा।
- कटा हुआ हरा प्याज का एक बड़ा चमचा।
- चालीस ग्राम मसालेदार मशरूम।
- आधा गिलास खट्टा क्रीम।
- चालीस ग्राम सरसों.
इसके अलावा, पारंपरिक टार्टर सॉस प्राप्त करने के लिए, आपको उपरोक्त सूची को थोड़ा विस्तारित करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, लहसुन की कुछ कलियाँ और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस भी मिला लें। वैसे, यदि आवश्यक हो, तो अंतिम घटक को सिरके से बदला जा सकता है।
सबसे पहले दो मुर्गी के अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और सफेद भाग से जर्दी अलग करके सरसों के साथ पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को शेष दो कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं और उन्हें मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएं।
अगले चरण में, परिणामस्वरूप मिश्रण में कटा हुआ हरा प्याज, लहसुन, मशरूम, उबला हुआ प्रोटीन और ककड़ी मिलाया जाता है। इसमें दानेदार चीनी, नींबू का रस, खट्टा क्रीम और नमक भी मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और पहले से तैयार साफ कंटेनर में डालें। क्लासिक मछली या मांस के साथ परोसा जाता है। इनका उपयोग आलू, अंडे, मशरूम और टमाटर भरने के लिए भी किया जाता है।
मेयोनेज़ के साथ पकाने की विधि
इस विकल्प को तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होगी। इसलिए, पहले से ही स्टोर पर जाएं और सभी गायब सामग्री खरीद लें। आपकी सूची में शामिल होना चाहिए:
- मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच।
- एक सौ ग्राम ताजा खीरे।
- लहसुन का जवा।
- दो सौ ग्राम मसालेदार खीरे।
- डिल साग.
अचार के साथ वास्तव में स्वादिष्ट चटनी बनाने के लिए, आपको किसी विशिष्ट पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, घटकों के अनुशंसित अनुपात का सख्ती से पालन करना पर्याप्त है।
अचार और ताजा खीरे को मोटे कद्दूकस से संसाधित किया जाता है। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और कटा हुआ डिल, उसी कटोरे में भेजा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ सीज़न किया जाता है। तुरंत परोसें, लेकिन आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इस दौरान अचार खीरे और मेयोनेज़ के साथ इसे पकने का समय मिलेगा। यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
प्राकृतिक दही के साथ पकाने की विधि
यह विकल्प इतना सरल है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी बिना किसी समस्या के इसकी तैयारी कर सकती है। पिछले सभी मामलों की तरह, सभी आवश्यक घटकों को पहले से खरीदना महत्वपूर्ण है। अचार के साथ स्वादिष्ट चटनी बनाने के लिए, यह अवश्य देख लें कि आपकी रसोई में निम्नलिखित है या नहीं:
- बीस ग्राम सीताफल और डिल।
- एक बड़ा खीरा.
- दो सौ ग्राम प्राकृतिक दही.
- लहसुन की पाँच कलियाँ।
- नमक और मिर्च।
एक कटोरे में, पहले से कटी हुई सब्जियाँ, दबाया हुआ लहसुन, कटे हुए खीरे और दही मिलाएं। नमक, काली मिर्च और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. इसके बाद सॉस को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इस समय के दौरान, इसे पकने और अधिक सुगंधित होने का समय मिलेगा।
बारीक कटे अचार के साथ लाल चटनी
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ड्रेसिंग में एक असामान्य रंग होता है। यह घटकों के गैर-मानक सेट के उपयोग के कारण है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास ये उपलब्ध हों:
- तीन सौ ग्राम टमाटर अपने रस में।
- तीन मसालेदार खीरे.
- एक सौ ग्राम प्याज़।
- लहसुन की दो कलियाँ।
- आधा चम्मच तारगोन।
- पांच मिलीलीटर नींबू का रस।
- दो बड़े चम्मच जैतून का तेल।
पहले से धोए और कटे हुए प्याज़ को तब तक तला जाता है जब तक एक सुंदर सुनहरा रंग दिखाई न दे। फिर उसी फ्राइंग पैन में प्रेस से निकाला हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ खीरा और टमाटर अपने रस में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में, अचार के साथ तैयार सॉस को तारगोन और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है।
मैं विशिष्ट मांस तक ही सीमित नहीं रहता, जो कुछ भी मेरे हाथ में है, मैं उसी से पकाता हूं, इसलिए यह गोमांस हो सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
हम खाना बना रहे हैं. यदि मांस जमे हुए था, तो मुझे पूर्ण कोमलता प्राप्त नहीं होगी, क्योंकि इसे काटना अधिक कठिन होगा। 1-1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें।
तीन प्याज और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें
अचार या मसालेदार खीरे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, उनका शानदार कुरकुरापन यहां महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए एक खराब खरीदारी भी ग्रेवी में तब्दील हो सकती है। मेरे पास रेफ्रिजरेटर में खीरा था (खीरे को कद्दूकस करना आसान होता है, वे बड़े होते हैं)। उनमें से तीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
मुझे ग्रेवी में बहुत अधिक वसा पसंद नहीं है, इसलिए मैं अक्सर इसके बिना मांस लेता हूं, और जो भी वसा मिलती है उसे पहले प्याज के साथ भूनता हूं; पर्याप्त वसा नहीं होती है, इसलिए मैं वनस्पति तेल जोड़ता हूं। आग सबसे ज्यादा है.
कटे हुए मांस को हल्के सुनहरे प्याज में रखें। ढक्कन से ढकें और बीच-बीच में हिलाते रहें। पानी बहुत होगा, इसलिए आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, इसमें 20-30 मिनट का समय लग सकता है, सामान्य तौर पर जब पानी कम हो जाए तो गाजर डालें. मिश्रण.
- थोड़ी देर बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें. मुझे लगता है कि यहां ऑर्डर इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मिश्रण.
गाजर और खीरे के बाद टमाटर का पेस्ट डालें. थोड़ा सा भूनें, लगभग 5 मिनट। टमाटर का पेस्ट नहीं है? - ताजा टमाटर भी स्वाद बढ़ाएंगे.
मांस को ढकने के लिए उबलता पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
नमक का ध्यान रखें क्योंकि ग्रेवी में पहले से ही खीरे मौजूद हैं।
तैयार पकवान में मांस नरम होना चाहिए, खीरे और प्याज में कुरकुरापन नहीं होना चाहिए। ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
चूँकि मुझे अनाज पसंद नहीं है, इसलिए मैं मसले हुए आलू वाले व्यंजन को सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक मानता हूँ।
खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।
खीरे के साथ खट्टा क्रीम सॉस ग्रीक व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है और इसे कहा जाता है "त्ज़त्ज़िकी". यह मुख्य रूप से प्राकृतिक गाढ़े दही और ताजे खीरे से तैयार किया जाता है। लेकिन हमारी चटनी भी बहुत स्वादिष्ट है, आप बस इसे चम्मच से खाना चाहेंगे. खट्टा क्रीम के साथ, सॉस, निश्चित रूप से, प्राकृतिक दही की तुलना में अधिक समृद्ध हो जाता है, और मसालेदार खीरे भी एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन यह केवल लाभ देता है और बस स्वादिष्ट बन जाता है। घर पर खट्टा क्रीम सॉस को पतला होने से बचाने के लिए, मैं खीरे को खट्टा क्रीम में डालने से पहले निचोड़ने की सलाह देता हूं, अगर वे बहुत रसदार और गीले हैं। . फोटो के साथ अचार के साथ खट्टा क्रीम सॉस को चरण दर चरण पकानामांस या मछली के व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। सॉस को फिश स्टिक, कटलेट या आलू पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है।
अचार के साथ खट्टा क्रीम सॉस बनाने के लिए सामग्री
अचार के साथ खट्टा क्रीम सॉस की चरण-दर-चरण तैयारी
सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे मछली या मांस के व्यंजन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
चरण 1: सामग्री तैयार करें.
खीरे को पानी से धोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बहुत छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। उन्हें मोटे कद्दूकस का उपयोग करके भी काटा जा सकता है, जिससे प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी और कार्य आसान हो जाएगा। आगे खीरे को थोड़ा सा रस निचोड़ लेंहाथ. हम लहसुन को छीलते हैं, धोते हैं और एक विशेष प्रेस से गुजारते हैं। डिल को भी बहते पानी में धोना होगा, जिसके बाद हम साग को तेज चाकू से बारीक काट लेंगे।चरण 2: सॉस तैयार करें.
एक कटोरे में खट्टा क्रीम या दही रखें और इसे डिल, अचार और लहसुन के साथ मिलाएं। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, फिर सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सामग्रियाँ अच्छी तरह से फैल जाएँ और नमक घुल जाए। इसके बाद इसे ठंडा करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम इसे डालते हैं कम से कम रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए.
चरण 3: सॉस को अचार के साथ परोसें।
ठंडी सॉस को रेफ्रिजरेटर से निकालें। हम इससे ग्रेवी वाली नावें भरते हैं और मेज पर परोसते हैं। यह विभिन्न तरीकों से पकाए गए आलू के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और यह मांस (विशेष रूप से गोमांस) और मछली के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है। ये सभी व्यंजन मसालेदार खीरे की चटनी एक उज्ज्वल और स्फूर्तिदायक स्वाद जोड़ती है, उन्हें एक विशेष मसालेदार सुगंध से भर देता है। अपने भोजन का आनंद लें! - - इस चटनी को बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनके बीज कम स्पष्ट होते हैं। यदि आपके पास केवल ये हैं, तो बेहतर होगा कि पहले इन्हें आधा काट लें और बीज का कोर हटा दें ताकि इससे अंतिम डिश का स्वाद खराब न हो। आप सॉस बनाने के लिए खीरा का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसकी कम से कम 7-10 की आवश्यकता होगी।
- - सॉस का उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, विशेष रूप से उन सलाद के लिए जिनमें उबला हुआ बीफ़ होता है। यह भराव थोड़े सूखे और नरम मांस के स्वाद को काफी हद तक संतृप्त कर देगा।
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