घर बेकरी

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट जल्दी तैयार करें। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं: आपकी मेज के लिए सरल व्यंजन। भोजन के चयन और तैयारी के सामान्य नियम

इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर का पेस्ट आज हर दुकान पर खरीदा जा सकता है, कई गृहिणियां इसकी गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होने के लिए इसे घर पर स्वयं पकाना पसंद करती हैं। टमाटर का पेस्टसर्दियों की तैयारी करना बहुत सरल है, लेकिन परिणाम आपको मिलता है सार्वभौमिक उत्पाद, जिसे सूप, स्टू सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है सब्जी के व्यंजन, सॉस और मैरिनेड। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट का उपयोग अन्य उत्पादों को डिब्बाबंद करने के लिए किया जा सकता है, और जब पानी से पतला किया जाता है, तो यह अद्भुत होता है टमाटर का रस.

टमाटर का पेस्ट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - आपको बस टमाटरों को बिना छिलके के काटना है और उनमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है। चूंकि टमाटर के पेस्ट का मुख्य और अक्सर एकमात्र घटक टमाटर होते हैं, इसलिए उनकी पसंद विशेष रूप से सावधानी से की जानी चाहिए, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट थोड़ी मात्रा में रस के साथ पके मांसल टमाटरों से प्राप्त होता है, जो अगस्त तक नहीं पकते हैं। में आदर्श इस मामले मेंस्लिव्का किस्म के टमाटर हैं - इनमें बहुत अधिक गूदा और थोड़ा रस होता है, जो उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

आप टमाटर का पेस्ट न केवल स्टोव पर, बल्कि ओवन या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से टमाटर से तरल को वाष्पित करने की सबसे उपयुक्त और कम समय लेने वाली विधि चुनती है, साथ ही टमाटर काटने की विधि भी चुनती है - आप उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं, कटे हुए टमाटर के स्लाइस उबाल सकते हैं और उन्हें रगड़ सकते हैं। छान लें या एक विशेष नोजल वाले जूसर का उपयोग करें।

क्लासिक टमाटर के पेस्ट में टमाटर के अलावा नमक भी शामिल होता है, लेकिन अगर चाहें तो इसमें चीनी भी मिला सकते हैं। प्याज, सेब, लहसुन, अजवाइन, मिर्च, डिल, अजमोद, तुलसी और विभिन्न मसाले - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं। तो आप टमाटर के पेस्ट को मीठा, तीखा या तीखा बना सकते हैं. जहाँ तक मसालों की बात है, काली मिर्च टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी लगती है, बे पत्ती, धनिया, दालचीनी, लौंग और अजवायन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसके बाद उष्मा उपचारटमाटर अपनी संरचना में लगभग सभी को बनाए रखते हैं पोषक तत्त्व, इसलिए सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट विटामिन ए, बी, सी और ई के साथ-साथ मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, लाइकोपीन और से भरपूर होता है। ईथर के तेल. अपने टमाटर के पेस्ट को सफल बनाने के लिए, अपने जार और ढक्कनों को सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित करना न भूलें, अपने टमाटरों से हमेशा कच्चे टुकड़े काटें, और निश्चित रूप से नीचे दिए गए हमारे व्यंजनों का पालन करें।

सादा टमाटर का पेस्ट

अवयव:
4 किलो टमाटर,
80 ग्राम मोटा नमक।

खाना बनाना:
टमाटरों का छिलका हटा दें, उन पर उबलता पानी डालें, स्लाइस में काट लें और मीट ग्राइंडर या जूसर से काट लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक लिनन बैग में रखें, इसे तवे पर लटका दें और रस निकलने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, गूदे को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएँ। - फिर नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएं. तैयार पास्ता को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

अवयव:
3 किलो टमाटर,
2 मध्यम प्याज,
3 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच नमक
100 मिली सेब साइडर सिरका
4-5 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)
4 तेज पत्ते,
स्वादानुसार मसाले.

खाना बनाना:
टमाटरों को स्लाइस में काटें, डंठल हटा दें, मोटे तले वाले सॉस पैन या स्टीवन में डालें, कटा हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें। उबाल लें और लगभग 1 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर का छिलका न उतर जाए। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और छलनी से छान लें। उबलना टमाटर का मिश्रणजब तक कि इसकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम न हो जाए, और काफी गाढ़ा न हो जाए। तैयार होने से 10 मिनट पहले चीनी, नमक, मसाले, सिरका और लहसुन को प्रेस से गुजारें। से निर्दिष्ट मात्राटमाटर आपको लगभग 500 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट मिलेगा। तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

सेब और अजवाइन के साथ टमाटर का पेस्ट

अवयव:
3 किलो टमाटर,
अजवाइन के 4-5 डंठल
3 खट्टे सेब
1 प्याज
50 ग्राम चीनी
70 ग्राम नमक
6% सिरका के 30 मिलीलीटर,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

खाना बनाना:
टमाटरों को काट कर लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सेब को मुलायम बनाने के लिए ओवन में बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, कोर हटा दें और मैश कर लें। प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सब्जी और सेब के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ। पकाने से 5 मिनट पहले सिरका और मसाले डालें। पेस्ट को जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक
3 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस।

खाना बनाना:
टमाटरों को 4 टुकड़ों में काट लें और मल्टी कूकर बाउल में डालें। लगभग आधे घंटे तक "बुझाने" मोड पर पकाएं। - इसके बाद टमाटरों का छिलका अलग कर लें और छलनी से पोंछ लें. परिणामी द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें, नमक डालें और सूखी जडी - बूटियां. "बेकिंग" मोड पर 40 मिनट तक पकाएं खुला ढक्कन, कभी कभी हलचल। जब पेस्ट लग जाए मोटी स्थिरतावह तैयार हो जायेगी.

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

अवयव:
4 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज
200-300 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
10 ग्राम मेंहदी
20 मटर ऑलस्पाइस,
250 मिली सेब का सिरका
4 दालचीनी की छड़ें
4 तेज पत्ते.

खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को कढ़ाई में डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि टमाटर का छिलका अलग न हो जाए। सब्जी के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। वापस सॉस पैन में डालें। सभी मसालों को धुंध में लपेटें और पैन के तले पर रखकर टमाटरों में मिला दें। मिश्रण को उबाल लें और लगभग 25 मिनट तक पकाएं। मसालों को हटा दें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। चीनी, नमक और सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के पेस्ट को जार में रखें और बेल लें।

ओवन में पकाया हुआ टमाटर का पेस्ट

अवयव:
2 किलो टमाटर,
60 मिली वनस्पति या जैतून का तेल,
40 ग्राम नमक
पिसी हुई काली मिर्च और धनियास्वाद।

खाना बनाना:
कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को तेल, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। दो घंटे के लिए 90-100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं, समय-समय पर पास्ता को हिलाएं और उसके घनत्व की जांच करें। घुलना तैयार पास्ताबैंकों पर और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट आपको सबसे अधिक तैयारी में एक से अधिक बार मदद करेगा व्यंजनों के प्रकार, इसलिए जितनी जल्दी हो सके तैयारी के लिए तैयार होने के लिए जल्दी करें! बॉन एपेतीत!

टमाटर के पेस्ट का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, इसकी आवश्यकता सर्दियों और गर्मियों में होती है, और यदि गर्मियों में है तो इसे अक्सर बदला जा सकता है ताजा टमाटर, तो सर्दियों में आपको उपयोग करना होगा खरीदा गया उत्पाद. हालाँकि मेहनती गृहिणियाँघर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करें. यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा इसमें कुछ भी नहीं होता है कृत्रिम रंग, स्वाद, गाढ़ेपन और संरक्षक। अपने हाथों से घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी तकनीक और व्यंजनों की विशेषताओं को जानना होगा।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये

घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करते समय, आपको कई लक्ष्यों को प्राप्त करने की आवश्यकता होती है: बीज, छिलके और विदेशी समावेशन के बिना टमाटर का गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करना, यह सुनिश्चित करना कि यह अच्छी तरह से संग्रहीत है कमरे का तापमान. ऐसा करने के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने होंगे।

टमाटर के पेस्ट के लिए उपयुक्त नहीं है रसदार टमाटर, हमें मांसल और आवश्यक रूप से अगस्त से पहले पकने की आवश्यकता नहीं है। साथ ही, वे पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं: सड़े हुए वर्कपीस को खराब कर देंगे।
टमाटर काटने के कई तरीके हैं:
- छिलके और बीज को मैन्युअल रूप से छीलने के बाद, गूदे को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- टमाटरों को टुकड़ों में काटकर उबालें, ठंडा करें और छलनी से छान लें।
- टमाटर के लिए विशेष नोजल वाले जूसर का उपयोग करें।
टमाटर की प्यूरी को गाढ़ा करके पेस्ट में बदलने के लिए कई तकनीकी तरीके भी हैं:
- 8-10 घंटे के लिए लिनन बैग में लटका दें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए और बैग में केवल टमाटर का गूदा रह जाए।
- स्टोव पर एक सॉस पैन में गूदे को चार बार उबालें, सामग्री को हर समय हिलाते रहें। इसमें कई घंटे लग जाते हैं.
- धीमी कुकर में उबालें।
- डेढ़ से दो घंटे के लिए ओवन में टमाटर के गूदे वाली बेकिंग शीट रखकर अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें।
टमाटर के पेस्ट के जार, साथ ही उनके ढक्कन भी निष्फल होने चाहिए। छोटी मात्रा के जार चुनना बेहतर होता है। इन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक होता है।

प्रौद्योगिकी विकल्प अक्सर चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है, लेकिन अगर यह सटीक रूप से यह नहीं बताता है कि पीसने का तरीका क्या है टमाटर का गूदाऔर उसमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें, फिर परिचारिका एक ऐसी विधि लागू कर सकती है जो उसे अधिक सुविधाजनक और कम श्रमसाध्य लगती है।

क्लासिक टमाटर पेस्ट रेसिपी

टमाटर - 3 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
अंगूर का सिरका (3 प्रतिशत) - 100 मिली;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को छाँटिये, धोइये और प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
टमाटर के टुकड़ों को कढ़ाई या भारी तले वाले बर्तन में रखें।
प्याज का छिलका हटा कर काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंमनमाना आकार.
टमाटर में प्याज के टुकड़े और तेज पत्ते डालें।
सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और पकने तक पकाएं टमाटर के टुकड़ेखाल नहीं उतरेगी. इसमें लगभग एक घंटा लगेगा. इस समय, आपको समय-समय पर टमाटर के द्रव्यमान को मिलाने की ज़रूरत होती है ताकि वह जले नहीं।
पैन को आंच से हटा लें और टमाटर का द्रव्यमान कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे छलनी से छान लें.
टमाटर के पेस्ट को उसी सॉस पैन में वापस स्टोव पर रखें। आपको इसे इतनी देर तक पकाना है जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम तीन गुना कम न हो जाए।
चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
पहले से तैयार जार में डालें, रोल अप करें। ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोला जा सकता है। खुले जार को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है. घर पर इसकी तैयारी में बहुत समय लगता है - लगभग 5 घंटे, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हालाँकि, और भी हैं सरल व्यंजन, उदाहरण के लिए, मल्टीकुकर के उपयोग पर ध्यान केंद्रित किया गया।

टमाटर का पेस्ट "एपेटिट्का" (मल्टीकुकर के लिए नुस्खा)

टमाटर - 1 किलो;
शिमला मिर्च - 1 किलो;
चीनी - 0.2 किलो;
नमक - 60 ग्राम;
लहसुन - 50 ग्राम;
जलता हुआ शिमला मिर्च- 100 ग्राम;
सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिली;
वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को धोइये, उनके छिलकों पर क्रॉस आकार का चीरा लगाइये. 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे स्थान पर रखें। साफ़। 4 भागों में काटें, एक चम्मच से बीज हटा दें, गूदे को ब्लेंडर से काट लें और मल्टी कूकर बाउल में डालें।
डंक मारने वाले को धो लें और शिमला मिर्च, इनके बीज निकाल कर कई टुकड़ों में काट लीजिए और काट भी लीजिए. टमाटर डालें.
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मल्टी-कुकर कटोरे में डालें।
इसमें अन्य सभी उत्पाद (तेल, नमक, चीनी) डालें, सिरका डालें, मिलाएँ।
"बुझाने" कार्यक्रम को 90 मिनट के लिए सेट करें।
निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें सील करें। ठंडा होने के बाद जार को ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है, लेकिन आप उन्हें कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना टमाटर और काली मिर्च का पेस्ट काफी मसालेदार बनता है. इसका उपयोग सॉस के स्थान पर किया जा सकता है, न कि केवल ड्रेसिंग के रूप में।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

टमाटर - 2 किलो;
नमक - 40 ग्राम;
सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिली;
जैतून का तेल - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, ठंडा करें।
टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से छान लें।
परिणामी प्यूरी को नमक, तेल और सिरके के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।
दो घंटे के लिए न्यूनतम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें।
समय-समय पर ट्रे को हटाते रहें और सामग्री को हिलाते रहें।
निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें कॉर्क करें।

इस पेस्ट को प्लास्टिक ट्रे में फैलाकर भी जमाया जा सकता है. ऐसे में इसे फ्रीजर में स्टोर करना होगा, इस्तेमाल के लिए पेस्ट को पहले से मंगाना जरूरी होगा.

आसान घरेलू टमाटर पेस्ट रेसिपी

टमाटर - 5 किलो;
सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
सेंधा नमक - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को अच्छे से धोइये, डंठल और उसके पास का गूदा काट लीजिये. टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या इससे भी बेहतर, जूसर से गुजारें।v
टमाटर के गाढ़े रस को एक लिनन बैग में डालें और इसे 8 घंटे के लिए तवे पर लटका दें (आप रात भर भी ऐसा कर सकते हैं)।
सुबह टमाटर के गूदे को बैग से निकालकर पैन में डालें।
पैन को आग पर रखें, टमाटर प्यूरी को उबाल लें, सिरका डालें, एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
नमक डालकर उतनी ही मात्रा में और पकाएं.
उन जार में व्यवस्थित करें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। बंद करना धातु के ढक्कन. ठंडा होने के बाद किसी ठंडे कमरे में निकाल लें.

तैयारी में आसानी के बावजूद, घर का बना टमाटर का पेस्ट स्वादिष्ट होता है और कमरे के तापमान पर भी अच्छा रहता है। इसका लाभ निर्माण में आसानी, मसालों की अनुपस्थिति है, जो इसकी तैयारी के दौरान इसे लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ना संभव बनाता है। मसालेदार ड्रेसिंग के शौकीनों को यह अधिक पसंद आ सकता है जटिल नुस्खा घर का बना पास्ता.

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

टमाटर - 4 किलो;
नमक - 30 ग्राम;
प्याज - 0.3 किलो;
चीनी - 0.3 किलो;
सेब साइडर सिरका - 0.25 एल;
दालचीनी की छड़ें - 4 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 20 पीसी ।;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
मेंहदी - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए टमाटरों से डंठल हटा दीजिये. टमाटरों को खुद ही टुकड़ों में काट लें और एक कड़ाही या ठोस तले वाले पैन में डाल दें।
छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और टमाटर में मिला दें।
सब्जियों के बर्तन को स्टोव पर रखें और 25-35 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर के छिलके पूरी तरह से न निकल जाएं।
गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को आरामदायक तापमान तक ठंडा होने दें।
इसे छलनी से छान लें. सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें।
काली मिर्च को चीज़क्लोथ में लपेटें और इस पैन के तले तक रखें। वहां दालचीनी की छड़ें, मेंहदी, तेजपत्ता डालें।
द्रव्यमान को उबाल लें, एक चौथाई घंटे तक पकाएं और इसमें से सभी मसाले हटा दें।
तब तक उबालें जब तक द्रव्यमान की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए।
चीनी के साथ नमक डालें, सिरका डालें, और 10 मिनट तक उबालें।
टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में बाँट लें। सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट तैयार किया गया है मसालेदार सुगंध. यदि आवश्यक हो, तो वह सॉस की जगह ले सकती है।

इतालवी टमाटर का पेस्ट

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
नमक - 60 ग्राम;
दालचीनी (छड़ी) - 1 पीसी ।;
काली मिर्च - 25 पीसी ।;
लौंग - 15 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. प्याज को छील लें.
सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं, परिणामी द्रव्यमान को एक कैनवास बैग में डालें, इसे रात भर बेसिन पर लटका दें।
सुबह में, बैग की सामग्री को एक कढ़ाई में डालें (इसे मोटे तले वाले सॉस पैन से बदला जा सकता है)।
सभी मसालों को एक छोटे लिनन बैग या धुंध में रखें, जबकि दालचीनी की छड़ी को कई हिस्सों में तोड़ा जा सकता है।
कढ़ाई को आग पर रखें और टमाटर-प्याज के मिश्रण को उबाल लें।
- इसमें मसाले डालकर 15 मिनट तक और पकाएं. मसाले की थैली निकाल लीजिए.
नमक डालें, सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
जार को स्टरलाइज़ करें और उनके ऊपर टमाटर का पेस्ट फैलाएँ।
प्रत्येक जार में थोड़ा सा तेल डालें।
बैंकों को सील करें. यदि आप टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाएंगे, तो यह बहुत सुगंधित हो जाएगा। इसे पास्ता सॉस के स्थान पर परोसा जा सकता है, सब्जी पुलाव, मछली के व्यंजन तैयार करने में ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।

मसालों को मिलाकर आप एक अनोखे स्वाद वाला टमाटर का पेस्ट प्राप्त कर सकते हैं। जब आपको व्यंजनों में मसाला डालने, खाना पकाने की आवश्यकता होगी तो वह हमेशा मदद करेगी टमाटर सॉसऔर कभी-कभी इसे बदल भी देते हैं।

खरीदे गए समकक्ष के विपरीत, अपने हाथों से तैयार किया गया घर का बना टमाटर का पेस्ट उपयोगी है क्योंकि इसने अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखा है ताजा टमाटर. यह उबालने और रगड़ने से प्राप्त एक संकेंद्रित द्रव्यमान है पके टमाटर, और गर्मी उपचार की प्रक्रिया में बहुत कुछ संरक्षित किया गया है उपयोगी पदार्थ. टमाटर की कटाई दो प्रकार की होती है: साधारण, बिना नमक वाला पास्ता, और नमक मिला कर।

में विभिन्न देशपास्ता का स्वाद ही अलग होता है. इटालियंस टमाटर डालते हैं मसालेदार मसाला- लहसुन, तुलसी, लाल मिर्च, अजवायन। यूनानियों के पास इससे भी अधिक है हल्का स्वाद, वे प्राकृतिक टमाटरों के स्वाद को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। काकेशियनों के टमाटर के पेस्ट में, उनके व्यंजनों में निहित विशिष्ट पौष्टिक नोट्स को पकड़ा जा सकता है।

घर पर टमाटर कैसे तैयार करें

अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए कुछ सुझाव रखें।

कटाई के लिए, सबसे अधिक चुनें पके टमाटर, बहुत रसदार नहीं, मांसल।
यदि आप साइट पर उगाए गए अपने स्वयं के टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो फसल के दिन उन्हें संसाधित करने का प्रयास करें, सब्जियों में अधिक लाइकोपीन होगा, जो स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान पदार्थ है।
टमाटर को उबालने में कम समय लगाने के लिए, अतिरिक्त रस निकालना सुनिश्चित करें। यदि संभव हो तो पीसने के बाद प्राप्त द्रव्यमान को धुंध बैग में रखें। रस को प्राकृतिक रूप से निकलने देने के लिए लटका दें।
आप मसले हुए आलू में कोई भी टमाटर पीस सकते हैं, सुलभ तरीका. एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर, जूसर का उपयोग करें, एक ब्लेंडर या एक नियमित छलनी का उपयोग करें।

वर्कपीस में क्या जोड़ा जा सकता है:

सादा पास्ता अपने आप में अच्छा होता है, इससे बनाया जाता है पके टमाटरयह सुगंधित और स्वादिष्ट होगा. कई गृहिणियां, टमाटर के रस को बहाल करने के लिए केंद्रित टमाटर का उपयोग करती हैं, स्पेगेटी, पिज्जा के लिए सॉस तैयार करती हैं, बोर्स्ट पकाती हैं, उत्पाद में पहले से विभिन्न मसाले और मसाले डालती हैं। तुलसी, डिल, गर्म और काली मिर्च, लहसुन जोड़ें।

सलाह! में खुला जारटमाटर का पेस्ट जल्दी ढल जाता है। बचे हुए को न खोने देने के लिए, एक हिस्से का उपयोग करके, शीर्ष को चिकना करें। और फिर नमक छिड़कें, या डालें वनस्पति तेल.

मीट ग्राइंडर के माध्यम से टमाटर का पेस्ट बनाने की एक सरल विधि

घर पर टमाटर पकाने का सबसे आसान तरीका। इसे क्लासिक माना जाता है क्योंकि इसमें कोई एडिटिव्स नहीं होता है।

आपको चाहिये होगा:

लाल टमाटर - 10 कि.ग्रा.

घर का बना टमाटर कैसे तैयार करें:

टमाटरों को आधा और चौथाई भाग में बाँट लें। तने का सफेद भाग काट दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या एक ब्लेंडर के साथ पंच करें।

अतिरिक्त रस निकाल दें. बीज और छिलका निकालने के लिए छलनी से छान लें।

प्यूरी का कटोरा स्टोव पर रखें। कम शक्ति की आग पर, सामग्री को उबालना शुरू करें।

जल्द ही तरल वाष्पित होने लगेगा, पेस्ट गाढ़ा होने लगेगा। टमाटर जितना गाढ़ा होगा, उसे उतनी ही बार हिलाने की जरूरत पड़ेगी।

द्रव्यमान को आवश्यक घनत्व तक उबालें। टमाटर के रस के आधार पर, इसमें एक घंटे तक का समय लगेगा, कभी-कभी 1.5 घंटे तक। उत्पाद गहरा हो जाएगा और रंग बदल जाएगा।

जार भरें, रोल अप करें। एक तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट - घरेलू नुस्खा

GOST के अनुसार, एक टमाटर में केवल टमाटर और नमक होता है। खाना पकाने की तकनीक में एक छोटा सा बदलाव और बदलाव साधारण पास्ता को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सॉस में बदल सकता है।

आवश्यक:

टमाटर - 4 किलो।
नमक - 4 बड़े चम्मच.
जैतून का तेल - ½ कप (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।

सर्दियों के लिए संरक्षण कैसे करें:

टमाटर चुनें, धो लें. टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें।
20-30 मिनट तक उबालें। उबलने के क्षण से समय की गणना करें। टुकड़े मुलायम हो जायेंगे.
सॉसपैन को आंच से उतार लें. सामग्री को थोड़ा ठंडा करें, फिर छलनी या कोलंडर से रगड़कर पीस लें।
बचे हुए द्रव्यमान में नमक डालें, तेल डालें, मिलाएँ।
एक बेकिंग शीट या ऊंचे किनारों वाली चौड़ी डिश पर डालें।
नाटक करना अधिकतम तापमान(अधिमानतः 300 डिग्री सेल्सियस)।
समय-समय पर ओवन में देखें, यदि ऊपरी भाग तेजी से काला पड़ने लगे तो तापमान कम कर दें। उसी समय, द्रव्यमान को हिलाएं। गूदा जल्द ही गाढ़ा हो जाएगा.
पास्ता को 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आग की तीव्रता को 250 डिग्री सेल्सियस तक मध्यम कर दें। अगले डेढ़ घंटे तक तरल को वाष्पित करना जारी रखें।

वर्कपीस को कैसे स्टोर करें

गर्म पास्ता को जार में रखें, ऊपर से तेल की एक परत डालें, लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें।
टमाटर को छोटे कन्टेनर में डालिये, फ्रिज में रखिये, भेज दीजिये फ्रीजर. जमे हुए पास्ता को स्वाद और गुणवत्ता खोए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर का पेस्ट - नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

मसालेदार पास्ता को मांस, पत्तागोभी रोल, लसग्ना के साथ परोसा जा सकता है, बोर्स्ट, अचार, खारचो में मिलाया जा सकता है।

लेना:

टमाटर - 4 किलो।
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, दालचीनी - एक चम्मच।
लौंग की छड़ें - 10-12 पीसी।
डिल, अजवाइन की पत्तियां, अजमोद, तुलसी।

खाना बनाना:

टमाटर के डंठलों के आसपास की सफेद जगह को काट लें। 4 टुकड़ों में काट लें.
छलनी में मोड़कर उबलते पानी के बर्तन में डालें। जब टुकड़े नरम हो जाएं तो उन्हें मसल लें अलग व्यंजन. इसे कई चरणों में करें, क्योंकि छोटे भागों में ब्लांच करना अधिक सुविधाजनक होता है।
सारा द्रव्यमान इकट्ठा करने के बाद पकाने के लिए रख दें। एक घंटे बाद मसाले और मसाले डालें.
जब तक प्यूरी कम न हो जाए तब तक पकाते रहें गाढ़ा पेस्ट. सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने की विधियाँ ऊपर वर्णित हैं।

रेसिपी वीडियो चरण दर चरण खाना पकानासर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट।

परमप्रिय सब्जी की फसलबहुत से लोगों के पास टमाटर थे और अब भी हैं। ताजा उपभोग के अलावा, टमाटर से अचार और विभिन्न स्नैक्स बनाए जाते हैं। घर का बना टमाटर का पेस्ट सबसे अधिक में से एक है सर्वोत्तम रिक्त स्थानजो किचन में हमेशा काम आएगा.

भविष्य में आप इससे खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट ग्रेवी, सॉस, बोर्स्ट में ड्रेसिंग के रूप में डालें, पिज़्ज़ा के आटे को चिकना करें। आप टमाटर का पेस्ट कुछ ही घंटों में पका सकते हैं, और पकाने की प्रक्रिया भी सरल है।

घर में बने पास्ता का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिकता है। भिन्न समान उत्पाद, स्टोर में खरीदा गया, के हिस्से के रूप में घर का बना टमाटर का पेस्टइसमें फ्लेवर स्टेबलाइजर्स, गाढ़ेपन आदि शामिल नहीं हैं हानिकारक परिरक्षक. आप इसकी गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं, क्योंकि स्वाद के अलावा, उत्पाद में सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सल्फर, लगभग सभी समूहों के विटामिन और अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं।

टमाटर का पेस्ट बनाने से पहले आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

मांसल टमाटरों का प्रयोग

ऐसी किस्मों में, गूदा पूरी तरह से उबला हुआ नरम होता है, और त्वचा को अलग करना आसान होता है। को मांसल किस्मेंउद्घृत करना बैल दिल, गुलाबी शहद, पिंकी लेडी, मिकादो, गुलाबी उदय। लगभग सभी मांसल टमाटर ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं;

पके फल

सबसे अधिक द्वारा आदर्श विकल्पखाना पकाने के लिए पहले से ही अधिक पके फलों का उपयोग किया जाता है। उनके पास एक सुंदर रंग और समृद्ध स्वाद है;

कंटेनरों की मात्रा और तैयारी

तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन के लिए, सबसे अधिक बड़ा प्रभावकंटेनर की स्वच्छता प्रदान करता है। वर्कपीस को स्टोर करने के लिए उपयोग किया जाता है कांच का जारढक्कन के साथ. आपको बड़ी मात्रा के डिब्बे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, 0.2, 0.5 लीटर के कंटेनर काफी उपयुक्त हैं। ऐसे जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक है, और इसकी सामग्री जल्दी से उपयोग हो जाएगी और बासी नहीं होगी। खाना पकाने से पहले कीटाणुशोधन के लिए जार को ओवन या भाप में कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, ऐसे संरक्षण तरीके हैं जो नसबंदी को बाहर करते हैं;

मसाले का उपयोग

नमक और काली मिर्च, मेंहदी और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च के अलावा, सूखा हुआ लहसुन, तुलसी, इतालवी मसालों का मिश्रण;

उचित भंडारण

तैयार उत्पाद को भंडारित किया जाता है हल्का तापमान 10-16 डिग्री सेल्सियस पर. आप जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। घर में बने टमाटर के पेस्ट की शेल्फ लाइफ एक साल है। खुला जाररेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रहता है।

व्यंजनों

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से केवल सबसे स्वादिष्ट और का चयन किया गया सरल तरीकेखाना बनाना। प्रत्येक रेसिपी के अनुसार, पास्ता असामान्य रूप से मीठा और रसदार बनता है।

क्लासिक तरीका

सबसे आम तैयारी विकल्प. पकाने में 1 घंटा 40 मिनट का समय लगता है. तैयार उत्पाद सूप और मांस व्यंजन में मसाला डालने के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

3 किलोग्राम पके टमाटर;
2 प्याज के सिर;
½ कप चीनी;
3 बड़े चम्मच 6% सिरका;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
½ गिलास पानी.

फलों के डंठल और खराब जगह या डेंट को काट दिया जाता है, और फिर आधा काटकर एक गहरे सॉस पैन में रख दिया जाता है। प्याज को बारीक काटकर या कद्दूकस करके टमाटर में भेजा जाता है। पैन में पानी डालें और आग लगा दें, उबाल आने दें और टमाटर के उबलने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडे द्रव्यमान को वापस फेंक दिया जाता है और एक कोलंडर या छलनी और एक कंटेनर में पीस लिया जाता है। छिलके कोलंडर में ही रह जाते हैं, अब उनकी जरूरत नहीं पड़ेगी। कंटेनर में बचे हुए द्रव्यमान को फिर से पैन में स्थानांतरित किया जाता है और गाढ़ा होने तक आधे घंटे तक उबाला जाता है। गाढ़े मिश्रण में सिरका, नमक और काली मिर्च, साथ ही चीनी मिलायी जाती है। सब कुछ मिलाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन से ढकें, पानी के एक बर्तन में डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर बाहर निकालें, ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा होने तक पलट दें। भंडारण के लिए कंटेनर को हटा दिया जाता है।

तेज़ तरीका

टमाटर के गूदे को छिलके से अलग करने में समय बर्बाद न करने के लिए, आप फलों को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। खाना पकाने का समय - 80-90 मिनट।

अवयव:

2 किलोग्राम पके टमाटर;
बल्ब;
5 बड़े चम्मच सहारा;
2 टीबीएसपी 9% सिरका;
काली मिर्च;
लहसुन की 2 कलियाँ।
नमक, छोटा चम्मच

टमाटर, प्याज और लहसुन को डंठल से छीलकर एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है और एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है। पैन को स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और वाष्पित करें अतिरिक्त नमीजब तक सामग्री की मात्रा 3 गुना कम न हो जाए। तैयार उत्पाद की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए। तैयार टमाटर के पेस्ट में चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाकर एक कंटेनर में डालें, फिर 5 मिनट के बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

बिना सिरके के

चूंकि सिरका टमाटर के पेस्ट को अतिरिक्त अम्लता देता है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। आप कोई घटक नहीं जोड़ सकते, लेकिन संरक्षण के लिए उपयोग कर सकते हैं काला नमक. यह, सिरके की तरह, एक प्राकृतिक परिरक्षक है, और वर्कपीस लंबे समय तक खराब नहीं होगा।

उत्पाद:

ताजा टमाटर, 2 किलोग्राम;
2 टीबीएसपी काला नमक;
5 बड़े चम्मच सहारा;
दालचीनी, चम्मच;
5-6 कार्नेशन फूल;
½ छोटा चम्मच धनिया;
½ गिलास पानी.

टमाटरों को चौथाई भाग में काटकर पैन में भेज दिया जाता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें। 15 मिनट तक उबालें, जिसके बाद गूदे को एक कोलंडर में त्वचा से अलग कर लें। तरल मिश्रण को फिर से उबालने के लिए रख दिया जाता है, मसाले और चीनी मिला दी जाती है। जब पेस्ट गाढ़ा हो जाए और उसका रंग सुंदर गहरा लाल हो जाए तो गर्म करना बंद कर दिया जाता है। गर्म पेस्ट को जार में पैक किया जाता है, फिर जार को निष्फल कर दिया जाता है।

एक ब्लेंडर के साथ

ब्लेंडर रसोई में बहुत अच्छा सहायक है। इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है उत्कृष्ट वर्कपीस. ब्लेंडर कुछ ही सेकंड में टमाटरों को पीस देता है और गूदे को प्यूरी में बदल देता है।

आपको चाहिये होगा:

1.5 किलोग्राम लाल टमाटर;
2 चम्मच 9% सिरका;
2 टीबीएसपी सहारा;
एस.टी.एल. लाल शिमला मिर्च;
काली मिर्च के 3-4 मटर;
इच्छानुसार नमक.

टमाटरों को ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक कि टमाटरों को ब्लेंडर में पीस न लें सजातीय द्रव्यमानऔर इसे गर्म होने के लिए रख दें. में गरम मिश्रणमसाले और चीनी मिलाए जाते हैं, पेस्ट एक घंटे के लिए वाष्पित हो जाता है। मोटे द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, और फिर जार में वितरित किया जाता है। पेस्ट वाले कंटेनर को अंदर रखा गया है गर्म पानी 10-15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। समय बीत जाने के बाद, जार को उबलते पानी से बाहर निकाला जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और पलट दिया जाता है, और ऊपर से गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है। इस प्रकार, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक रखा जाता है, और फिर बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।

धीमी कुकर में

टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग करना आसान है और तैयार उत्पादरसदार और स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

2 किलोग्राम टमाटर;
1 प्याज;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
एस.टी.एल. 9% सिरका;
एस.टी.एल. सहारा;
चम्मच नमक;
काली मिर्च वैकल्पिक
¼ कप वनस्पति तेल।

टमाटर को प्याज और लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें। मल्टीकुकर के कंटेनर में वनस्पति तेल डालें और आंच चालू करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें कुचला हुआ द्रव्यमान डालें और ढक्कन बंद कर दें। पास्ता को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। अंत में, चीनी और नमक, साथ ही काली मिर्च भी मिलायी जाती है। ठंडा होने के बाद पास्ता उपयोग के लिए तैयार है.

ओवन में

ओवन में, लंबे समय तक पकने के साथ, टमाटर के द्रव्यमान का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है। कई गृहिणियां इस संपत्ति का उपयोग करती हैं और ओवन में पास्ता पकाने में प्रसन्न होती हैं।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर, 1.5 किलोग्राम;
सिरका 6%, 1 बड़ा चम्मच;
नमक, ½ छोटा चम्मच;
चीनी, बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल, 2. बड़े चम्मच।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को पास करें, परिणामस्वरूप दलिया को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई वाले गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। ओवन को 180-200 डिग्री के तापमान पर चालू करें और उसमें एक कंटेनर रखें। सामग्री को 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। समय बीत जाने के बाद, एक कंटेनर निकाला जाता है और द्रव्यमान पर नमक और चीनी छिड़का जाता है, सिरका डाला जाता है। ओवन में 6-9 मिनट और रखें, और फिर गरम उत्पादजार में डाला जाता है, और बाद में वर्कपीस को उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है।

बिना नसबंदी के

नसबंदी को छोड़ा जा सकता है, जबकि शेल्फ जीवन कम नहीं होता है। नुस्खा के अनुसार अधिक सिरका का उपयोग करना पर्याप्त है, और वर्कपीस रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक चलेगा।

उत्पाद:

टमाटर, 1.5-2 किलोग्राम;
2 टीबीएसपी 9% सिरका;
1 छोटा चम्मच नमक;
2 टीबीएसपी सहारा;
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल;
एक चुटकी लाल मिर्च.

टमाटरों को ब्लेंडर से बारीक पीस लें, एक सॉस पैन में डालें और 10-15 मिनट तक गर्म करें। फिर मिश्रण में चीनी और नमक, काली मिर्च डालें और सामग्री को आधे घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डाला जाता है और पास्ता को जल्दी से जार में डाल दिया जाता है। बैंकों को सोडा से पहले से धोया जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है। नसबंदी के बिना, टमाटर का पेस्ट एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

परिणामी उत्पाद पूरी तरह से मांस का पूरक है और मछली के व्यंजन. टमाटर के पेस्ट को स्पेगेटी के साथ सॉस के रूप में परोसा जा सकता है। वह प्रतिस्थापित कर सकती है तैयार केचपऔर केंद्रित रस. प्राकृतिक उत्पादही नहीं है मजेदार स्वाद, लेकिन मानव शरीर के लिए इसके कई फायदे हैं।

हम अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने में टमाटर के गाढ़े पेस्ट का उपयोग करते हैं।

यह उत्पाद स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है साल भर, हर स्वाद के लिए और विभिन्न निर्माताओं से।

लेकिन फिर भी, क्या आप निश्चित रूप से बता सकते हैं कि टमाटर के पेस्ट के एक और सुंदर जार के अंदर क्या छिपा है?

क्या रंग और संरक्षक, गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स मौजूद हैं?

इसलिए, यदि आपके पास घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करने का अवसर है, तो ऐसा करना बेहतर है।

कोशिश स्वादिष्ट व्यंजनघर पर DIY टमाटर का पेस्ट बनाएं और जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे नोट कर लें।

टमाटर का पेस्ट बनाने का सिद्धांत टमाटरों को बिना छिलके के पीसना और उनमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है।

आप इसे स्टोव पर, धीमी कुकर में और यहां तक कि ओवन में भी कर सकते हैं।

चयन में एक टमाटर भी है छोटे सा रहस्य: हमें रसीले, मांसल टमाटरों की आवश्यकता नहीं है जो अगस्त से पहले पकते हों।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की सरल रेसिपी

अवयव:

टमाटर - 5 किलो
सेंधा नमक - 100 ग्राम

जार में टमाटर का पेस्ट कैसे बंद करें:

1. टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को एक लिनन बैग में डालें और इसे सिंक या पैन पर 8-10 घंटे के लिए लटका दें।

3. फिर टमाटर के गूदे को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं।

4. नमक डालें, हिलाएं और उतनी ही मात्रा में और पकाएं.

5. छोटे निष्फल जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ रोल करें।

बिना नमक के घर का बना टमाटर का पेस्ट

अवयव:

टमाटर - 8 किलो

नमक के बिना टमाटर के पेस्ट का संरक्षण:

1. टमाटरों को 4-8 भागों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें।

2. नरम होने के लिए उबालने के बाद 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि छिलके उतर जाएं।

3. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें और सावधानी से बारीक छलनी से रगड़ें ताकि छिलका और बीज निकल जाएं।

4. पैन को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर का पेस्ट "थूकना" शुरू न कर दे (4-4.5 घंटे)।

इसका मतलब है कि नीचे का पेस्ट गाढ़ा हो जाता है और चिपक जाता है, इसलिए आपको इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।

5. जब पेस्ट वांछित घनत्व का हो जाए, तो इसे पहले से निष्फल सूखे जार में फैला दें।

6. ढक्कनों को कस लें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से लपेट दें।

सिरके के साथ टमाटर का पेस्ट

अवयव:

टमाटर - 3 किलो
बल्ब - 2 पीसी।
दानेदार चीनी - 100 ग्राम
सिरका 6% - आधा गिलास
नमक स्वाद अनुसार

सिरके के साथ डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट तैयार करना:

1. तैयार टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लें, एक सॉस पैन में डाल दें.

2. टमाटर में प्याज, छीलकर और बड़े छल्ले में काट लें।

3. आधा गिलास पानी डालें, ढक दें और उबाल आने दें।

4. आंच कम करें और 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर अपना रस न छोड़ दें और नरम न हो जाएं।

5. ठंडे टमाटरों को प्याज के साथ छलनी से पीस लें.

6. परिणामी प्यूरी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा कम से कम 5 गुना कम न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि पेस्ट जले नहीं।

7. खाना पकाने के अंत में नमक और चीनी डालें, स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो सही करें। कुछ और मिनटों के लिए वार्मअप करें।

8. सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत निष्फल जार में डालें।

9. उबले हुए ढक्कनों के साथ रोल करें, रोल करें, नीचे की ओर पलटें और एक दिन के लिए कंबल से ढक दें।

ब्लेंडर से टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

अवयव:

टमाटर
चीनी

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बेलना:

1. टमाटरों को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़ेऔर उन्हें एक कटोरे में निकाल लें।

2. आग पर रखें, उबालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

3. उबले हुए टमाटरों को इमर्शन ब्लेंडर से काट लें।

4. टमाटर के पेस्ट में छिलका और बीज न रह जाएं, इसके लिए छलनी से पोंछ लीजिए.

5. टमाटर के रस को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें।

6. मध्यम तक कम करें और वांछित स्थिरता तक कई घंटों तक उबालें। हर 10-15 मिनट में हिलाएं।

7. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें और ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबालें।

8. निष्फल छोटे जार में डालें और ढक्कन पर स्क्रू करें, आप स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं।

एक बैग में बीज के साथ सीधे टमाटर से पेस्ट करें

5-6 पिंट जार के लिए सामग्री:

टमाटर - 10 किलो
नमक - 2-3 बड़े चम्मच
काला सफ़ेद, सारे मसाले, लौंग, जीरा, सीताफल - 1-2 चम्मच। मिश्रण

टमाटर के पेस्ट की असामान्य रेसिपी:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस करके घुमा लें या ब्लेंडर से काट लें।

2. धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालने के बाद उबालें.

3. एक साफ लिनन बैग लटकाएं, उदाहरण के लिए, एक बड़े बेसिन के ऊपर, पीछे वाली दो कुर्सियों के बीच।

4. इसमें कटे हुए टमाटर डालें.

5. 1.5-2 घंटे के बाद, परिणामस्वरूप टमाटर का पेस्ट एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और मसाले डालें, मिलाएँ।

6. इसे उबलने दें और निष्फल जार में रखें।

एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और प्रकाश के लिए पिछले भारी खर्चों को भूल जाएं

7. रोलिंग से पहले, वर्कपीस को 20-25 मिनट के लिए कम उबलते पानी में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

आप टमाटरों को पानी की जगह टमाटर से निकले तरल पदार्थ से संरक्षित कर सकते हैं, यह असामान्य और बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर का पेस्ट

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

3 किलो टमाटर
140 ग्राम चीनी
25 ग्राम नमक
80 मिली 6% सिरका
2 लहसुन की कलियाँ
4 लौंग
10 काली मिर्च
स्वाद के लिए लाल मिर्च

लहसुन के साथ टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें बर्फ का पानीऔर फिर छीलकर बारीक काट लें.

2. एक सॉस पैन में डालें और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर एक तिहाई मात्रा तक उबालें।

3. चीनी घुलने पर नमक डालें और पैन को आग पर थोड़ा और रखें.

4. मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं.

5. ठंडा होने के बाद, बारीक छलनी से छान लें, टमाटर के पेस्ट को वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें।

6. सिरका डालें, हिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

जूसर के माध्यम से स्वादिष्ट टमाटर और सेब पास्ता

अवयव:

टमाटर - 3 किलो
खट्टा सेब - 2 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
सिरका 6% - 30 मिली
नमक स्वाद अनुसार

सेब के साथ टमाटर का पेस्ट कैसे सुरक्षित रखें:

1. टमाटर, सेब और प्याज को जूसर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को एक लिनन बैग में डालें और तरल को गिलास में डालने के लिए रात भर लटका दें।

3. बैग से गाढ़ी प्यूरी जैसा द्रव्यमान एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और 25-30 मिनट तक उबालें।

4. सिरका डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

5. टमाटर के पेस्ट को साफ जार में डालें, ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करने के लिए पानी के एक बड़े बर्तन में रखें (पानी कंधों तक होना चाहिए) आधा लीटर जार 10 मिनट, लीटर - 12 मिनट।

6. ढक्कनों को रोल करें और पलट कर उन्हें एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें।

मसालों के साथ घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करना

अवयव:

4 किलो टमाटर
300 ग्राम प्याज
30 ग्राम नमक
300 ग्राम चीनी
250 मिली सेब का सिरका
3-4 दालचीनी की छड़ें
15-20 ऑलस्पाइस मटर
4 तेज पत्ते
10 ग्राम मेंहदी

टमाटर के पेस्ट को जार में कैसे सुरक्षित रखें:

1. टमाटरों को स्लाइस में काटें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।

2. टमाटर में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें.

3. स्टोव पर रखें और 25-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर का छिलका न उतर जाए।

4. ठंडा करें और छलनी से छान लें। सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें।

5. सभी मसालों को धुंध में लपेटें और पेस्ट में डुबोएं।

6. उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं और मसाला बैग हटा दें।

7. हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि इसकी मात्रा 3 गुना कम न हो जाए।

8. नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, और 10 मिनट तक उबालें।

9. निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर का पेस्ट ओवन में कैसे पकाएं

अवयव:

2 किलो टमाटर
40 ग्राम नमक
60 मिली वनस्पति तेल

ओवन में टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि:

1. टमाटरों को काटें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छलनी से छान लें।

2. टमाटरो की चटनीनमक और तेल के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।

3. 2 घंटे के लिए थोड़े गर्म ओवन में रखें, समय-समय पर द्रव्यमान को हटाते और हिलाते रहें।

4. निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ रोल करें।

वैकल्पिक रूप से, ऐसे पेस्ट को सांचों में विघटित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है, और उपयोग से पहले पिघलाया जा सकता है।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट

अवयव:

2 किलो पके हुए मांसल टमाटर
बढ़िया नमक

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट पकाना:

1. धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें और एक बाउल में (बिना पानी के) डालें।

2. ढक्कन बंद करें, वाल्व को "बंद" स्थिति पर सेट करें और 1 घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम पर पकाएं।

3. भाप छोड़ें, टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और छलनी से छान लें।

4. प्यूरी को वापस कटोरे में डालें और "बेकिंग" मोड को 20-25 मिनट के लिए सेट करें जब तक कि पेस्ट की मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।

5. स्वादानुसार नमक, मिलाएं और निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें, लेकिन लपेटे हुए नहीं।

6. एक चौड़े पाश्चराइजेशन पैन में पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें और उसके निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें।

7. इसमें जार डालें, आंच को 85-90 डिग्री तक लाएं और 20 मिनट के लिए भिगो दें.

8. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

अंगूर सिरका टमाटर पेस्ट पकाने की विधि

अवयव:

3 किलो टमाटर
500 ग्राम प्याज
100 मि.ली अंगूर का सिरका 3%
4 तेज पत्ते
50 ग्राम नमक
100 ग्राम चीनी

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं:

1. प्रत्येक धुले हुए टमाटर को 6-8 टुकड़ों में काट लें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।

2. प्याज को छीलकर अपनी इच्छानुसार काट लें, टमाटर में मिला दें.

3. धीमी आंच पर रखें और टमाटर के छिलके अलग होने तक पकाएं - लगभग एक घंटा, बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. ठंडा करें और छलनी से छान लें।

5. फिर से पकाने के लिए सेट करें जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा कम से कम तीन गुना कम न हो जाए।

6. नमक, चीनी, तेज़ पत्ता डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

7. निष्फल जार में डालें और रोल करें।