ऑमलेट को जमने से कैसे रोकें? आहार प्रोटीन व्यंजन. एक फ्राइंग पैन में रसीला आमलेट - विस्तृत वीडियो नुस्खा
ऑमलेट हर किसी को नहीं तो बहुतों को पसंद होता है। यह आसान, किफायती और स्वादिष्ट व्यंजन नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और यहां तक कि छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है। लेकिन क्या हम जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाता है? फ्राइंग पैन में दूध के साथ आमलेट तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, और हम आपके साथ इस व्यंजन को बनाने की कुछ रेसिपी और बारीकियाँ साझा करेंगे।
क्या जानना जरूरी है
आपके परिवार और मेहमानों के स्वाद और पसंद के आधार पर, तवे पर पकाए गए आमलेट में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हो सकती हैं। लेकिन आपको जिन मुख्य उत्पादों की आवश्यकता होगी वे हैं:
- दूध;
- अंडे;
- नमक;
- मसाले;
- तलने के लिए तेल।
दूध और अंडे के चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उत्पाद ताज़ा होने चाहिए. यदि आप फटे दूध के साथ ऑमलेट पकाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह खराब न हो या मोटी फिल्म से ढका न हो - ऐसे खट्टे दूध का उपयोग भोजन में न करना ही बेहतर है।
ऑमलेट एक बहुत ही सरल और संतोषजनक व्यंजन है जिसे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर तैयार किया जा सकता है।
पकाने से पहले, अंडों को रेफ्रिजरेटर से 10-15 मिनट के लिए हटा दें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ। अपने पकवान को साल्मोनेला से बचाने के लिए उन्हें धोना सुनिश्चित करें (यह विशेष रूप से घर पर पकाए गए अंडों पर लागू होता है)।
टिप्पणी! अगर आप अंडे का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो यह आपकी सेहत को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। अतिरिक्त प्रोटीन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है और किडनी की समस्याएं होती हैं। याद रखें कि एक वयस्क के लिए उपभोग दर प्रति दिन 3 अंडे है।
तलने के लिए तेल या तो मक्खन या सब्जी हो सकता है। यदि आप अपने फिगर की परवाह करते हैं और ऑमलेट की कैलोरी सामग्री आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग करें। आप लार्ड का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आमलेट पेट के लिए थोड़ा "भारी" होगा।
फ्राइंग पैन के रूप में, मोटे तले वाला कच्चा लोहा फ्राइंग पैन चुनना सबसे अच्छा है। नॉन-स्टिक पैन अच्छा काम करते हैं। मुख्य शर्त यह है कि बर्तन साफ और सूखे होने चाहिए।
ऑमलेट बनाते समय गृहिणियों के सामने सबसे बड़ी समस्या उसे पलटने की कठिनाई होती है। दो तरफा तलने का एक सरल तरीका है:
- - ऑमलेट एक तरफ से अच्छी तरह पक जाने के बाद एक सपाट, चौड़ा ढक्कन लें और फ्राइंग पैन को इससे ढक दें. डिश को पलट दें ताकि अंडे का मिश्रण ढक्कन पर रह जाए।
- पैन को दोबारा आंच पर रखें. ऑमलेट को ढक्कन से नीचे की ओर कच्चा हटा दें। सिरेमिक या कांच के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है।
- दूध-अंडे के मिश्रण में थोड़ा कसा हुआ पनीर मिलाएं। इसके कारण, मिश्रण सघन हो जाएगा और पलटने पर टूटेगा नहीं।
सरल और स्वादिष्ट व्यंजन
दूध से ऑमलेट बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, लेकिन वे सभी निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होंगे।
क्लासिक संस्करण
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 2 अंडे;
- 50 मिलीलीटर दूध;
- नमक की एक चुटकी;
- आपके कुछ पसंदीदा मसाले और सीज़निंग;
- तलने के लिए 1 चम्मच तेल;
- डिल, अजमोद, प्याज या अन्य साग।
यहां तक कि अगर आप वास्तव में मसालों, जड़ी-बूटियों या जड़ी-बूटियों से प्यार करते हैं, तो आपको ऑमलेट बनाते समय उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए, अन्यथा आप इसके अपने स्वाद को बाधित कर देंगे।
- मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे को फेंटें। धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे अधिकतम गति तक बढ़ाएं।
ऑमलेट के लिए अंडे को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें
- दूध डालें, नमक और मसाले डालें। फिर से अच्छी तरह फेंटें.
अंडे में दूध, नमक और मसाले मिलायें
- - कढ़ाई को आग पर रखें और अच्छी तरह गर्म कर लें. तली को तेल से चिकना करें।
- अंडे-दूध का मिश्रण पैन में डालें। ऑमलेट को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और 3-4 मिनट तक और भूनें।
- पैन को ढक्कन से ढककर ऑमलेट फ्राई करें
- ऑमलेट तैयार है. इस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
बचपन से व्यवहार करता है
रसीला आमलेट, बचपन से ही बहुतों को पसंद है
हम सभी को वह लंबा, हवादार आमलेट याद है जो किंडरगार्टन या स्कूल में परोसा जाता था। ऐसा प्रतीत होता है कि इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। दरअसल, इसकी रेसिपी काफी सरल है और आप इसे आसानी से बना सकते हैं. आपको बस कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। आपको अनुपात का पालन करना होगा: प्रति 100 मिलीलीटर दूध में 1 अंडा।
- अनुपात का पालन करें: प्रति 100 मिलीलीटर दूध में 1 अंडा।
- अंडे को मिक्सर या ब्लेंडर से न फेंटें। उन्हें कांटे या व्हिस्क का उपयोग करके दूध के साथ मिलाने की जरूरत है।
- ऑमलेट में आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, इससे ऑमलेट नरम और मुलायम हो जायेगा.
- जब तक ऑमलेट पूरी तरह से पक न जाए तब तक पैन से ढक्कन न हटाएं, अन्यथा द्रव्यमान वांछित आकार में नहीं बढ़ेगा।
तो, एक शानदार आमलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 मिलीलीटर दूध;
- चार अंडे;
- नमक और मसाला;
- तलने के लिए तेल।
फ़्रेंच आमलेट
फ़्रांसीसी पारंपरिक व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के अपने शौक के लिए प्रसिद्ध हैं, और ऑमलेट भी इसका अपवाद नहीं है। इसे भरने के लिए आप प्याज, मशरूम, स्मोक्ड सैल्मन या मक्खन में तले हुए सेब का उपयोग कर सकते हैं।मुख्य शर्त प्रत्येक 2 अंडे के लिए एक चौथाई कप योज्य है।
यह रेसिपी 1 सर्विंग के लिए है। आपको चाहिये होगा:
- 1 बड़ा चम्मच दूध;
- 2 अंडे;
- नमक, मसाला;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
- 3 छोटे शैंपेन;
- 1 लीक बल्ब;
- किसी भी साग का एक गुच्छा;
- 30 ग्राम हार्ड पनीर;
- ¼ मीठी मिर्च.
तैयारी:
- प्याज को पतले छल्ले में और मशरूम को स्लाइस में काटें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
प्याज और मशरूम को पतला पतला काट लें
- एक फ्राइंग पैन में प्याज को कुछ मिनट तक उबालें, फिर मशरूम डालें, हिलाएं और भूनें।
वनस्पति तेल में प्याज और मशरूम भूनें
- साग को बारीक काट लें, मीठी मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें।
- अंडे को हल्के से फेंटें, दूध, नमक और मसाला डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
- एक मध्यम आकार का फ्राइंग पैन (18-20 सेमी व्यास) लें और मक्खन पिघलाएं। जब इसमें झाग आना और चटकना बंद हो जाए, तो इसमें अंडे का मिश्रण डालें और पैन पर फैलाएं।
अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करें, जड़ी-बूटियाँ डालें और गर्म फ्राइंग पैन में डालें।
- कुछ मिनटों के बाद, ऑमलेट के किनारे सेट हो जायेंगे और बीच का भाग पतला हो जायेगा। शीर्ष पर भरावन रखें और पनीर छिड़कें।
ऑमलेट के बीच में फिलिंग और कसा हुआ पनीर रखें
- जब ऑमलेट तैयार हो जाए, तो उसमें शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, आधा मोड़ें और एक प्लेट में परोसें।
तैयार पकवान को काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से सजाएँ
"पुरुषों की खुशी"
महिलाएं अपने फिगर का ख्याल रखती हैं और हल्के व्यंजन पसंद करती हैं। आप एक साधारण ऑमलेट से एक आदमी को पर्याप्त भोजन नहीं खिला सकते, इसलिए हम रेसिपी में सब्जियाँ, साथ ही एक मांस घटक भी जोड़ेंगे। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 अंडे;
- 15 बड़े चम्मच दूध;
- 2 लीक;
- किसी भी साग का एक गुच्छा;
- 3 सॉसेज;
- 2 छोटी मीठी मिर्च;
- 1 बड़ा टमाटर;
- 80 ग्राम पनीर;
- नमक, काली मिर्च, सूखी तुलसी;
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- आटे के 2 बड़े चम्मच;
- ¼ चम्मच सोडा।
- अन्य जड़ी-बूटियों के साथ लीक को काट लें और एक अलग कटोरे में रखें।
प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें
- मीठी मिर्च और टमाटर को क्यूब्स में काट लें, सॉसेज काट लें। पनीर को बारीक़ करना।
- सामग्री तैयार है, अब आप ऑमलेट तलना शुरू कर सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मक्खन डालें, पिघलने तक प्रतीक्षा करें। प्याज़ डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च डालें और 2 मिनट तक और पकाएं।
- फ्राइंग पैन के नीचे आंच बढ़ा दें. प्याज और मिर्च में सॉसेज डालें और भूरा होने तक भूनें।
ऐसी कई रेसिपी हैं जो आपको बताती हैं कि फ्राइंग पैन में दूध के साथ ऑमलेट कैसे पकाना है। खाना पकाने की तकनीक का पालन करके और प्रसिद्ध शेफ के कुछ रहस्यों को जानकर, आप सरल उत्पादों से एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं। अंडे और दूध का यह अद्भुत व्यंजन पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट पारंपरिक नाश्ता हो सकता है - स्वादिष्ट, सुगंधित, बहुत पौष्टिक।
एक पैन में दूध के साथ आमलेट - एक क्लासिक नुस्खा
ऑमलेट बनाने की सबसे सरल रेसिपी क्लासिक है। यहीं से आप इस अद्भुत पाक कृति से परिचित होना शुरू कर सकते हैं।
भोजन तैयार करने के लिए आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:
- चिकन अंडे - 4-5 टुकड़े;
- दूध - 150 मिलीलीटर;
- तेल - मक्खन और सब्जी;
- काली मिर्च और नमक.
अंडे को कंटेनर में फेंटें। मिक्सर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, आप कांटा या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। अंडे के मिश्रण में नमक डालें, दूध डालें और सभी चीजों को कुछ और मिनट तक फेंटें।
फेटने की प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, डिश उतनी ही फूली बनेगी।
इस बीच, फ्राइंग पैन को मक्खन या घी से चिकना कर लें और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि कंटेनर को गर्म करते समय धुआं न निकले। जब तेल गर्म हो जाए, तो आपको फेंटे हुए अंडे-दूध के मिश्रण को कटोरे में डालना होगा और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण वाले कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए - पकवान की भव्यता इस पर निर्भर करेगी।
तैयार उत्पाद को डिल की हरी टहनियों से सजाएं और भागों में बांटकर परोसें। आप ताजी सब्जियों का सलाद जोड़ सकते हैं। ऐसा हल्का, पौष्टिक नाश्ता अगले पूर्ण भोजन तक शरीर को तृप्त करेगा।
आहार प्रोटीन व्यंजन
आप उन लोगों के लिए दूध के साथ एक आमलेट तैयार कर सकते हैं जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और अतिरिक्त पाउंड बढ़ने से डरते हैं। प्राकृतिक दूध को कम वसायुक्त दूध से बदलने और उच्च-कैलोरी जर्दी को पूरी तरह से खत्म करने से पकवान को आहारपूर्ण बनाने में मदद मिलेगी। अन्यथा, क्लासिक रेसिपी के अनुसार ऑमलेट तैयार करने के लिए उन्हीं उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
आहार आमलेट के लिए सामग्री:
- प्रोटीन - 4 टुकड़े;
- मलाई रहित दूध - एक गिलास;
- वनस्पति तेल;
- मसाले.
सबसे पहले आपको किसी विशेष उपकरण या स्वयं का उपयोग करके अंडे को उसके मुख्य घटकों में सावधानीपूर्वक अलग करना होगा। फिर सफेद भाग में दूध उत्पाद मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से फूलने तक फेंटें। मसाला डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। बाद में, प्रोटीन-दूध मिश्रण में बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल मिलाया जाता है (आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं) और सब कुछ सावधानी से मिलाया जाता है।
एक गहरे फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, इसे गर्म करें और भोजन की तैयारी में डालें। बाद में, कंटेनर को ढक्कन (अधिमानतः पारदर्शी) से बंद कर दिया जाता है। यह डिश 12 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है. इस समय के बाद, एक फ्राइंग पैन में आहार फूला हुआ आमलेट मेज पर परोसा जाता है। भोजन की कैलोरी सामग्री अंततः 110 किलो कैलोरी होगी।
एक फ्राइंग पैन में फूला हुआ आमलेट
सबसे फूला हुआ आमलेट तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।
प्रयुक्त घटक:
- बटेर अंडे - 8 टुकड़े;
- छना हुआ आटा - 2 बड़े चम्मच (इस घटक को जोड़ते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पकवान कैलोरी में थोड़ा अधिक हो जाएगा);
- दूध का एक गिलास;
- आपको कंटेनर के निचले भाग को ढकने के लिए पर्याप्त सूरजमुखी तेल लेने की आवश्यकता है;
- नमक काली मिर्च।
एक रसीला दूध-प्रोटीन व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटना होगा। ऐसे में बेहतर है कि गोरों को 8 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फेंटें। अंडे के पीले भाग को अलग से पकाया जाता है, पहले नमक और मसाले, फिर दूध मिलाया जाता है।
दूध-जर्दी मिश्रण में फेंटा हुआ सफेद भाग मिलाएं, सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और पहले से गरम वनस्पति तेल वाले कंटेनर में डालें। आप सूरजमुखी के तेल को पशु मूल के उत्पाद से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, घी - इसलिए तैयार पकवान का स्वाद अधिक नाजुक और समृद्ध होगा।
डिश को धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। फिर कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 3-4 मिनट के लिए ऐसे ही रखें। आंच बंद कर दें और घर के सदस्यों को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर आमंत्रित करें।
पनीर के साथ फ्रेंच में खाना बनाना
ऑमलेट को एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन माना जाता है। घर पर, उन्होंने विभिन्न उत्पादों को जोड़कर, विभिन्न रूपों में इसे पकाना सीखा। एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन पनीर के साथ एक आमलेट है - इसे अक्सर घर पर नाश्ते के लिए परोसा जाता है और प्रसिद्ध रेस्तरां में चखने की पेशकश की जाती है।
भोजन निम्न से तैयार किया जाता है:
- चार अंडे;
- पनीर - 60-70 ग्राम;
- मक्खन - 35 ग्राम;
- दूध - 10 मिलीलीटर;
- काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
एक कंटेनर में अलग-अलग या एक साथ, जर्दी और सफेदी को फेंटें, दूध डालें। अंडे-दूध के मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए मक्खन में डालें, कंटेनर को समान रूप से भरें। पकवान को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो आपको इसके एक हिस्से को कसा हुआ हार्ड पनीर से अच्छी तरह से ढंकना होगा। - ऑमलेट को कढ़ाई में पकाने के बाद 2 बराबर भागों में काट लें और जिस हिस्से पर पनीर न हो उसे दूसरे हिस्से से ढक दें. एक मिनट तक भिगोने के बाद, आप भोजन को भागों में विभाजित कर सकते हैं और परोस सकते हैं।
एक गर्म कटोरे में, कटा हुआ प्याज भूनें, कटा हुआ टमाटर और हैम को स्ट्रिप्स में डालें। सभी चीजों को हल्का भूरा कर लें, आंच कम कर दें और ढक्कन बंद करके उबलने दें। इस बीच, उपयुक्त मात्रा के एक कटोरे में, आपको अंडे, दूध आदि से शुरू करके बाकी सामग्री को चरण दर चरण फेंटना होगा। मिश्रण को पैन में फैलाएं और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। फिर कसा हुआ पनीर डालें, ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट तक डेयरी उत्पाद के पिघलने तक डिश को पकाएं। तैयार पकवान को भागों में काटने और यदि वांछित हो तो सब्जियों, जड़ी-बूटियों या जैतून के साथ गार्निश करने की सिफारिश की जाती है।
कई लोग नाश्ते में ऑमलेट बनाते हैं. यह फ्राइंग पैन में उगता है, लेकिन अंडे की पतली परत के रूप में प्लेट तक पहुंचता है। ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाया जाए, जिस प्रकार के लिए किंडरगार्टन और स्कूल कैंटीन अतीत में प्रसिद्ध थे? इस लेख में हम एक लंबा, फूला हुआ आमलेट तैयार करने के रहस्यों को साझा करेंगे, और इसे विभिन्न रूपों में तैयार करने के लिए कई व्यंजन भी देंगे।
शानदार ऑमलेट नंबर 1 का रहस्य
बहुत से लोग ऑमलेट में आटा मिलाते हैं, हालाँकि यह सामग्री क्लासिक रेसिपी में मौजूद नहीं है।
यदि आप इसके बारे में सोच रहे हैं. ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनायें, तो इसमें कभी भी मैदा न डालें। इसकी वजह से, डिश भारी हो जाएगी और इतनी कोमल नहीं रहेगी।
गुप्त दो
दूध से फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनाएं? नुस्खा का पालन करना आवश्यक है - 50/50। यानी आपको अंडे को बराबर मात्रा में दूध के साथ फेंटना होगा। आप मापने के लिए एक जार ले सकते हैं: इसमें कुछ अंडे तोड़ें और, यदि आपकी आंख अच्छी है, तो उतनी ही मात्रा में दूध डालें।
मुख्य बात यह है कि इसे तरल के साथ ज़्यादा न करें, इससे ऑमलेट भारी और चपटा हो जाएगा।
तीसरा रहस्य
ऑमलेट बनाने के लिए केवल मोटी दीवारों वाले बर्तनों का ही प्रयोग करें। एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन आदर्श है - पैन की दीवारें जितनी मोटी होंगी, उसमें पकवान उतना ही बेहतर भाप बनेगा और उतना ही फूला हुआ होगा।
पैन में फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनाएं? हमेशा ढक्कन का उपयोग करें और अंडे और दूध के मिश्रण को पैन में कम से कम एक तिहाई पैन के शीर्ष तक डालें।
रहस्य #4
यदि आप चाहते हैं कि आपका ऑमलेट आपकी प्लेटों पर फूला हुआ दिखे, तो इसे कभी भी गर्म या ठंडा न परोसें। पकाने के बाद, अगर आपने ओवन में पकाया है तो डिश को पैन में या बेकिंग शीट पर छोड़ दें। पकाने के पांच मिनट बाद ढक्कन हटा दें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, और डिश का तापमान 30-35 डिग्री तक पहुंचने दें, जिसके बाद इसे बाहर रखा जा सकता है - ऑमलेट प्लेटों पर फूला हुआ हो जाएगा।
और आखिरी, पांचवां रहस्य
यदि आप एक ऑमलेट को विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स - सॉसेज, पनीर, सब्जियां, मांस, जड़ी-बूटियों आदि के साथ पकाते हैं, तो आप एक फ्लैट पैनकेक तैयार करने का जोखिम उठाते हैं। ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाएं? एडिटिव्स के साथ इसे ज़्यादा न करें: उनकी मात्रा कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक नहीं होनी चाहिए। जितने अधिक एडिटिव्स होंगे, डिश उतनी ही भारी होगी, परिणामस्वरूप यह ठीक से ऊपर नहीं उठ पाएगी और अपना फूलापन बरकरार नहीं रख पाएगी।
तो, अब आप जानते हैं कि फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनाया जाता है। नीचे हम आपको जो व्यंजन पेश करेंगे, वे आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में मदद करेंगे। इसकी कंसिस्टेंसी हल्की और फूली हुई होगी.
क्लासिक आमलेट
इस व्यंजन की रेसिपी में केवल दूध, अंडे और नमक शामिल है। सोडा, आटा या खमीर मिलाने की जरूरत नहीं है। वास्तव में क्लासिक व्यंजन पाने के लिए विभिन्न एडिटिव्स और मसालों को छोड़ना भी आवश्यक है।
ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाएं? पकाने के बाद आपको इसे पांच मिनट के लिए गर्म ओवन में रखना होगा या पांच मिनट के लिए ढककर रखना होगा। इसके बाद इसे 30-35 डिग्री तक ठंडा होने दें और गर्म प्लेटों में रखें।
एक क्लासिक ऑमलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (एक सर्विंग):
- 2 अंडे;
- चार बड़े चम्मच दूध;
- नमक;
- सब्जी या मक्खन का चम्मच.
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें दूध और नमक के साथ मिश्रित अंडे डालें. ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। तत्परता तुरंत दिखाई देगी - मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और थोड़ा सा मट्ठा अलग हो जाएगा।
फ्राइंग पैन में फूला हुआ आमलेट कैसे बनाएं?
इस आशय की रेसिपी में ऑमलेट को ओवन में पकाना शामिल है। लेकिन अगर आप फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तो बस स्थितियों को बेकिंग के करीब लाएं। केवल ढक्कन के नीचे और धीमी आंच पर ही तलना जरूरी है ताकि ऑमलेट भुने नहीं, बल्कि उबल जाए। इस तरह यह ऊपर उठेगा, समान रूप से गर्म होगा।
पनीर के साथ आमलेट सूफले
फ़्लफ़ी ऑमलेट तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। नुस्खा में व्हीप्ड सफेद और जर्दी की अलग-अलग तैयारी की आवश्यकता होती है। डिश की नाजुक और हवादार बनावट हवा के बुलबुले के कारण प्राप्त की जाएगी जो व्हिप करते समय सफेद भाग में भर जाते हैं। लेकिन एक कठिनाई भी है - इस ऑमलेट के घटकों को बहुत सावधानी से मिलाना होगा।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 6 अंडे;
- एक सौ ग्राम हार्ड पनीर;
- मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
- नमक;
- आधा नींबू.
अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करना चाहिए। अंडे की सफेदी को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक अच्छा, मजबूत झाग न मिल जाए।
जर्दी को नमक और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं। इसके बाद, कसा हुआ पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
एडिटिव्स के साथ ऑमलेट-सूफले
आइए इस व्यंजन को ऊपर बताए गए तरीके से थोड़ा अलग तरीके से तैयार करें। इस मामले में, हम उसी फ्राइंग पैन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। पकवान लंबा, फूला हुआ और कोमल बनेगा। तैयार करने के लिए, लें:
- 6 अंडे;
- छह बड़े चम्मच दूध;
- पचास ग्राम सॉसेज, किसी भी मशरूम की समान मात्रा;
- छोटा बल्ब;
- नमक।
सबसे पहले, आपको वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में बारीक कटा हुआ मशरूम और प्याज भूनने की जरूरत है, हर चीज में थोड़ा सा नमक मिलाएं। जब ये भुन जाएं तो इसमें बारीक कटी हुई सॉसेज डालकर भून लें. आग से उतारें, ठंडा करें।
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और ब्लेंडर या मिक्सर से झाग बनने तक अच्छी तरह फेंटें। थोड़ा नमक डालें और दोबारा फेंटें। दूध में जर्दी मिलाएं, नमक न डालें।
पहले से ही ठंडे मशरूम और सॉसेज के साथ पैन में दूध के साथ मिश्रित जर्दी डालें। ऊपर एक सफेद टोपी रखें, ढक्कन से ढकें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
मशरूम और सॉसेज के बजाय, आप बिल्कुल किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं - सब्जियां, मांस, केवल सॉसेज या अकेले मशरूम।
मीठा आमलेट सूफले
यह बच्चों के नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प है। यदि आपका बच्चा दिन का पहला भोजन लेने से इंकार कर देता है, जो अच्छे स्वास्थ्य और विकास के लिए आवश्यक है, तो यह जीत-जीत व्यंजन तैयार करें - बच्चा उसे दोनों गालों पर मार देगा!
मीठे आमलेट के लिए सामग्री:
- तीन अंडे;
- एक चौथाई कप पनीर;
- चीनी का एक बड़ा चमचा;
- थोड़ी सी पिसी चीनी;
- जैम के दो बड़े चम्मच.
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और एक मजबूत झाग बनाने के लिए अच्छी तरह से फेंटें।
चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। धीरे-धीरे जर्दी को सफेद भाग के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे पनीर डालें। मिश्रण को तुरंत मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। ढक्कन से ढककर पांच मिनट तक भूनें. इसके बाद, हम फ्राइंग पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ले जाते हैं और ऑमलेट को पांच मिनट तक उबालते हैं।
समय बीत जाने के बाद, फ्राइंग पैन को हटा दें, ठंडा ऑमलेट को प्लेटों पर रखें, इसे जैम से चिकना करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
और साग
यदि आप इसमें हैम मिलाना चाहते हैं तो ऑमलेट को फूला हुआ और लंबा कैसे बनाएं? यदि आप ऊपर बताए गए हमारे सुझावों का उपयोग करते हैं तो यह काफी सरल है। यह नुस्खा आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पेट भरने वाला व्यंजन भी तैयार करने की अनुमति देगा जो नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उपयुक्त है।
हमें ज़रूरत होगी:
- छह अंडे;
- दूध - मापें ताकि मात्रा अंडे के समान हो;
- एक सौ ग्राम हैम;
- ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा.
अंडों में दूध डालकर मिक्सर से फेंटें। थोड़ा नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सॉसेज डालें। - एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और मिश्रण को इसमें डालें.
जैसे ही ऑमलेट गाढ़ा होने लगे, इसे अच्छे से मिलाएं और पैन को पहले से गरम ओवन में रखें, पांच मिनट तक पकने दें।
बेकिंग स्लीव में उबला हुआ ऑमलेट
आप खाना पकाने के लिए बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं या थर्मल बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट, फूला हुआ और कोमल निकलेगा! पकवान की सुंदरता किसी भी तेल की अनुपस्थिति में है। आप आहार के दौरान ऐसा आमलेट तैयार कर सकते हैं, या आप इसमें कोई भी सामग्री मिला सकते हैं - सॉसेज, मांस, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, पनीर, मशरूम, इत्यादि - यह सब आपकी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार।
नमक और दूध के साथ मिश्रित अंडे को एक आस्तीन या बैग में डालें (अंडे की मात्रा के अनुसार दूध की मात्रा लें), और कोई भी कटी हुई या कद्दूकस की हुई सामग्री डालें। बैग/आस्तीन को बांधें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।
एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, बैग को फिर से हिलाएं और इस पानी में डालें, बैग की "पूंछ" को पानी के ऊपर पकड़कर पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और बैग को पांच मिनट के लिए पानी में छोड़ दें और फिर इसे बाहर निकाल लें.
ऑमलेट को आस्तीन से निकालने से पहले उसे ठंडा करना जरूरी है। डिश का तापमान लगभग 30-35 डिग्री होना चाहिए.
ओवन में फूला हुआ आमलेट कैसे बनायें?
हमें ऊँचे किनारों वाली मोटी दीवारों वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी। इसका आकार इतना होना चाहिए कि इसे एक तिहाई तक भरा जा सके। आइए सुनहरे पनीर क्रस्ट के साथ एक रसीला, कोमल आमलेट तैयार करें, इसके लिए हम लेते हैं:
- छह अंडे;
- दूध (अंडे की मात्रा से मापें);
- पचास ग्राम हार्ड पनीर;
- चार सॉसेज;
- कुछ साग और नमक।
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और फेंटें। जर्दी को दूध और गोल टुकड़ों में कटे सॉसेज, नमक के साथ मिलाएं। जर्दी और सफेदी को धीरे से मिलाएं, बेकिंग के लिए तैयार व्यंजनों में डालें। मिश्रण को पांच मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
सॉसेज के बजाय, आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं। यह टमाटर, शिमला मिर्च, तले हुए मशरूम या उबला हुआ मांस हो सकता है।
बिना दूध का आमलेट
यह व्यंजन कम से कम एक बार पकाने लायक है - एक बदलाव के लिए। आमलेट रसीला, कोमल, अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलेगा। बिना दूध का ऑमलेट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तीन अंडे;
- मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच, उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम;
- नमक;
- ताजा साग.
सबसे पहले अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें। आप इसे कांटा, व्हिस्क के साथ कर सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से - एक मिक्सर के साथ। फेंटने के बाद, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें, उच्च गुणवत्ता के साथ फिर से फेंटें। अंत में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।
फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करना होगा। मिश्रण डालें और ढक्कन से ढक दें। जैसे ही ऑमलेट थोड़ा सेट हो जाए, इसे तेज गति से मिलाएं; इस मामले में व्हिस्क मदद करेगा। फिर से ढक्कन से ढकें और पकने तक आग पर छोड़ दें, इसमें थोड़ा समय लगेगा - लगभग पाँच मिनट।
इसे ताज़े टमाटर और खीरे के साथ परोसें।
हमने आपको बताया कि फ्राइंग पैन में फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनाया जाता है। लेख में देखी जा सकने वाली तस्वीरें पुष्टि करती हैं कि यह वास्तव में बड़ा है। हमने ओवन में ऑमलेट बनाने की कई रेसिपी भी पोस्ट की हैं और आपको बताया है कि आप इसे उबाल भी सकते हैं।
गुरुवार, फरवरी 20, 2014 14:17 + पुस्तक उद्धृत करने के लिए
सोवियत स्कूल आमलेट (आमलेट-सूफले)
तैयारी:
आटे के साथ आमलेट सूफले:
चार अंडे
4 चम्मच आटा
नमक
अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।
जर्दी को आटे के साथ सफेद होने तक पीसें, स्वादानुसार नमक डालें।
सफ़ेद भाग को फेंटकर तेज़ झाग बना लें, जर्दी मिश्रण में एक चम्मच डालें और धीरे से मिलाएँ।
अंडे के मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
- ऑमलेट को बहुत गर्म ओवन में 6-7 मिनट तक बेक करें.
लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि सोवियत खानपान के उत्पाद में सोडा भी मिलाया गया था (उदाहरण के लिए, आटे के अलावा, 4 अंडों के आमलेट में एक चम्मच (1-2) खट्टा क्रीम मिलाएं (इसे जर्दी के साथ पीस लें), और सबसे पहले इस खट्टा क्रीम (एक चम्मच की नोक पर) सोडा में एक चुटकी खट्टा क्रीम मिलाएं।
सफेद ब्रेड को दूध में भिगोएँ जिसे आप ऑमलेट में मिलाएँगे, फिर इसे अंडे के साथ फेंटें, नमक डालें और ओवन में बेक करें।
10 अंडे के लिए 0.5 ली. दूध, 1 चम्मच. नमक। अंडे को नमक और दूध के साथ चिकना होने तक हिलाएं (फेंटें नहीं!), एक अच्छी तरह से चिकने सांचे में डालें और पकने तक ओवन में बेक करें - फिर ऊपर से मक्खन डालें। यह उतना ही गाढ़ा होगा जितना आप इसे डालेंगे
सोवियत आमलेट
"मुख्य "चाल" अनुपात बनाए रखना है
एक भाग अंडे
0.3 भाग दूध (नियमित, मलाई रहित नहीं, यह महत्वपूर्ण है!)
0.3 भाग पानी (पानी भी महत्वपूर्ण है, यह ऑमलेट को उसका "रसीलापन" देता है)
आपको कुछ भी फेंटने की जरूरत नहीं है, आपको बस नमक डालना है और समान रूप से हिलाना है, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी जर्दी टूट गई हैं। सामान्य तौर पर, पहले सफेद भाग को जर्दी के साथ चिकना होने तक हिलाना बेहतर होता है, और फिर पहले नमक, फिर पानी, फिर दूध, लगातार हिलाते हुए मिलाएं। लेकिन बस इसे मत मारो, यह एक गाढ़ा आमलेट नहीं बनेगा। कोई आटा नहीं, कोई सोडा नहीं, हालाँकि आप चाकू की नोक पर बस थोड़ा सा सोडा मिला सकते हैं, इससे भी कम, क्योंकि... मूल नुस्खा में सोडा अपने आप मौजूद था और प्रतिक्रिया देता था, क्योंकि... इन धुलों को सोडा से धोएं। इसके अलावा, अगर हम इसे एक फ्राइंग पैन में करते हैं, तो एक छोटा पैन लेना बेहतर है, लेकिन उच्च पक्षों के साथ, कम से कम 10 सेंटीमीटर, या इससे भी बेहतर, कम टेफ़ल पैन में, लेकिन हमेशा ढक्कन के साथ। और मिश्रण को इस प्रकार तैयार करें कि सांचे के आयतन का 5-7 सेमी मोटा हिस्सा कच्चे मिश्रण से भर जाए, लेकिन 2/3 से अधिक नहीं, क्योंकि खाना पकाने के दौरान ऑमलेट ऊपर उठेगा, लेकिन फिर भी गिरेगा। सांचे में, मक्खन पिघलाएं ताकि मक्खन की एक परत नीचे से 3-4 मिमी तक ढक जाए। यह आवश्यक है ताकि मिश्रण डालते समय तेल नीचे और दीवारों पर समान रूप से वितरित हो। ओवन के बाहर खाना बनाते समय दूसरी तरकीब ढक्कन और धीमी आंच है।
उदाहरण के लिए, मेरी रेसिपी यह है:
5 अंडे, 125 ग्राम। दूध, 125 ग्राम. पानी, 1 चम्मच नमक, 30 ग्राम। तेल
मैं सब कुछ एक छोटे फ्राइंग पैन में डालता हूं, परत की मोटाई लगभग 5 सेमी है। यह बाहर आता है और इलेक्ट्रिक स्टोव पर मैंने इसे "चार" (केवल 6 डिवीजन, इसलिए आग "औसत से ऊपर" हो जाती है) पर सेट किया है। एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो तैयार मिश्रण डालें, ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक इसी मोड में रखें, फिर स्टोव बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना, सब कुछ ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें... क्योंकि... यदि आप तुरंत ढक्कन खोलते हैं, तो तापमान अंतर के कारण आमलेट तेजी से ढह जाता है। इसलिए, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है! एक बार ठंडा होने पर, बस पैन को एक प्लेट में पलट दें और आपको ऊपर एक बढ़िया परत मिल जाएगी। सामान्य तौर पर, ऑमलेट रसदार और घना निकलता है, जैसा कि होना चाहिए। सभी को सुखद भूख!"
संदेशों की शृंखला " ":
भाग ---- पहला -
भाग 2 -
...
भाग 4 -
भाग 5 -
भाग 6 - सोवियत आमलेट। ऑमलेट को गिरने से बचाने के लिए आपको क्या करना चाहिए?
भाग 7 -
दुनिया भर के व्यंजनों में ऑमलेट शब्द का तात्पर्य अंडे और दूध या केवल अंडे से बने व्यंजन से है। यह मूलतः एक ही है, लेकिन तैयारी और सामग्री की संरचना दोनों में भिन्न है, और सभी संस्करणों में केवल अंडे मौजूद हैं।
ऐसा माना जाता है कि यह फ़्रेंच व्यंजन का व्यंजन है. वहां यह डिश फेंटे हुए नहीं बल्कि मिश्रित अंडों से तैयार की जाती है. एक नियम के रूप में, इसे मक्खन में एक तरफ से गाढ़ा होने तक तला जाता है, फिर एक ट्यूब में या आधे में रोल करके परोसा जाता है। बेलने से पहले, आप इसमें कुछ भरावन भर सकते हैं।
हमारे देश में इसे अंडों को मिलाकर बनाया जाता है, जिसे अक्सर दूध के साथ फेंटा जाता है। इसे अधिक फूला हुआ बनाने के लिए ओवन और फ्राइंग पैन दोनों में ढक्कन बंद करके, बहुत कम आंच पर पकाया जाता है। इस तरह से पकाने पर, यह अधिक कोमल और रसदार हो जाता है, और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अधिक फूला हुआ हो जाता है।
इसे अन्य देशों - जापान, चीन, इटली और बाल्कन देशों में भी तैयार किया जाता है। जब आप बहुत यात्रा करते हैं, या अपने काम के सिलसिले में विभिन्न देशों की यात्रा करते हैं, तो लगभग हर जगह वे नाश्ते में एक आमलेट परोसते हैं। इसके अलावा, कई होटलों में वे इसे हर किसी के लिए ऑर्डर करने के लिए तल सकते हैं, चाहे वे किसी भी चीज़ के साथ। इसे हैम, सॉसेज, जड़ी-बूटियों और टमाटर के साथ ऑर्डर किया जा सकता है। और अक्सर आपको लाइन में भी खड़ा होना पड़ता है, क्योंकि ऐसे बहुत से लोग हैं जो इस स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन का आनंद लेना पसंद करते हैं!
आज मैं इस पसंदीदा व्यंजन को विभिन्न संस्करणों में तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्प पेश करना चाहता हूं। और चूंकि ऑमलेट कई देशों में पसंद किए जाते हैं, आइए उन्हें वैसे ही पकाएं जैसे वे एक या दूसरे देश में पकाते हैं, और निश्चित रूप से यहां भी।
एक नियम के रूप में, क्लासिक खाना पकाने के विकल्प के लिए केवल दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है - दूध और अंडे। इसलिए, हम खाना पकाने के इस सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्प पर विचार करेंगे।
- अंडे - 4 पीसी
- दूध - 120 मिली
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- तलने के लिए वनस्पति तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें और व्हिस्क से फेंटें।
2. दूध डालें और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक फेंटते रहें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, परिणामी मिश्रण डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और नरम होने तक पकाएं।
एक फ्राइंग पैन में दूध और अंडे के साथ एक स्वादिष्ट आमलेट बनाने की विधि
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 3 पीसी
- दूध - 300 ग्राम
- मक्खन - 1 चम्मच
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें दूध, स्वादानुसार नमक और इच्छानुसार मसाले डालें।
2. एक फ्राइंग पैन को ऊपर की तरफ से मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.
3. इसमें मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर रखें. एक बार जब यह सेट हो जाए और फ्राइंग पैन के किनारों पर एक छोटी अंडे की परत बन जाए, तो इसे ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
फूला हुआ आमलेट तैयार करने के लिए, एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन रखना सबसे अच्छा है ताकि उसमें गर्मी समान रूप से वितरित हो। इस मामले में, यह अच्छी तरह से पकेगा, ऊपर उठेगा और नीचे से नहीं जलेगा।
यदि आप पकवान का स्वास्थ्यप्रद संस्करण तैयार करना चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रियाओं का क्रम बिल्कुल वैसा ही है। केवल एक चीज यह है कि आपको उस फॉर्म को पहले से तैयार करना होगा जिसमें आप ऑमलेट को बेक करेंगे और ओवन को पहले से गरम कर लेंगे। 190 डिग्री पर 12 - 15 मिनट तक बेक करें, ताकि यह ज्यादा ब्राउन न हो जाए, आप इसे फॉयल से ढक सकते हैं.
आमलेट, किंडरगार्टन की तरह "बचपन का स्वाद"
ऑमलेट को सिर्फ फ्राइंग पैन में ही नहीं पकाया जा सकता है. वे इसे ओवन में भी पकाते हैं. इसे स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला माना जाता है।
यह एक आहार संबंधी व्यंजन है; इसका सेवन बच्चे, जठरांत्र संबंधी रोगों वाले वयस्क और आहार पर रहने वाले लोग कर सकते हैं।
हमने इसे तब भी तैयार किया था जब हम बहुत छोटे थे और किंडरगार्टन जाते थे। वहां से, बचपन से, कई लोग उससे प्यार करने लगे और आज भी उससे प्यार करते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडा - 5 पीसी
- दूध - 250 मिली
- मक्खन - चिकना करने के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें. दूध और नमक डालें, कांटे से फेंटें (लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं)।
2. उचित आकार की बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें। इसमें अंडे का मिश्रण डालें और फॉयल से ढक दें।
3. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। पैन को ओवन में रखें और 12-15 मिनट तक बेक करें।
4. तैयार ऑमलेट को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर भागों में काटें और परोसें।
ओवन में टमाटर और पनीर के साथ एक आमलेट कैसे पकाने के बारे में वीडियो
मूल नुस्खा के आधार पर, आप अन्य सामग्री के साथ एक आमलेट तैयार कर सकते हैं। और यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा. और यहां उन व्यंजनों में से एक है जिसे हमने विशेष रूप से इस लेख के लिए रिकॉर्ड किया है।
यह न केवल आपको सब कुछ कैसे करना है यह बताता और दिखाता है, बल्कि इसमें बहुत सारे छेदों के साथ इसे बनाने के तीन मुख्य रहस्य भी बताता है। इससे ऑमलेट अच्छे से फूल जाता है. और सचमुच एक बार में ही खा लिया।
यह तृप्तिदायक, पौष्टिक है और नाश्ते में हमेशा आपका उत्साह बढ़ाता है। यह आपको पूरे कार्य दिवस के लिए ताकत भी देता है।
इस नुस्खे को आजमाएं. निश्चित रूप से आपको यह पसंद आएगा!
तोरी के साथ दूध और अंडे के साथ
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 4 पीसी
- दूध - 0.5 कप
- तोरी - 1 टुकड़ा (छोटा)
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- साग - परोसने के लिए
तैयारी:
1. तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर जवान है तो खाल छोड़ी जा सकती है. अगर त्वचा खुरदुरी है तो सबसे पहले उसे साफ करना चाहिए।
2. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें कटी हुई तोरई को हल्का सा भून लें. फिर ढक्कन बंद करें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। तत्परता की डिग्री व्यक्तिगत पसंद से निर्धारित होती है।
3. इस बीच, एक कांटा या व्हिस्क का उपयोग करके अंडे को दूध और नमक के साथ फेंटें। चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. तैयार तोरी को अंडे के मिश्रण के साथ डालें और ढककर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं.
5. तैयार ऑमलेट को एक प्लेट में निकालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। खाने का आनंद लीजिए!
ऑमलेट स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है!
शिमला मिर्च और टमाटर के साथ
हमें आवश्यकता होगी (2-3 सर्विंग्स के लिए):
- अंडे - 5 पीसी
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
- टमाटर - 1 पीसी।
- मक्खन - 30 ग्राम
- ताजा अजमोद या डिल - 4 - 5 टहनी
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. शिमला मिर्च को धोकर डंठल और बीज हटा दीजिए, फिर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिए.
2. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें.
3. काली मिर्च और टमाटर को मक्खन में तब तक भूनें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
4. हरी सब्जियों को बारीक काट कर सब्जियों में मिला दीजिये.
5. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे से मिला लें, लेकिन उन्हें फेंटें नहीं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. सब्जी के मिश्रण में अंडे डालें, हिलाएं और पकने तक फ्राइंग पैन में भूनें।
7. तैयार ऑमलेट को आधा मोड़ें, एक प्लेट में रखें और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
इसे किसी एक सब्जी से भी बनाया जा सकता है.
पनीर के साथ आमलेट
हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):
- अंडे - 4 पीसी
- फ़ेटा चीज़ - 80 ग्राम
- शिमला मिर्च - 0.5 पीसी
- मक्खन - 40 ग्राम
तैयारी:
1. अंडे को कांटे से फेंटें। पनीर को बारीक़ करना।
2. अंडे को पनीर और काली मिर्च के साथ छोटे क्यूब्स में काट कर मिलाएं।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर मक्खन डालें और परिणामी मिश्रण डालें। पक जाने तक भूनें.
4. तैयार ऑमलेट को आधा मोड़ें. परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
ओवन में पालक और पनीर के साथ
इस विकल्प को तैयार करने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन इस रेसिपी से आप अपने रोजमर्रा के नाश्ते में विविधता जोड़ सकते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 4 - 5 पीसी
- दूध - 2/3 कप
- पालक - 50 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- हार्ड पनीर - 100 जीआर
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- मसाले, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- कोई भी मेवा - परोसने के लिए
तैयारी:
1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। कांटे से फेंटें, फिर जर्दी, मसाले और दूध डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और प्याज को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
4. पालक को अच्छी तरह से धोएं, छान लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसमें प्याज डालें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए।
5. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. परोसने के लिए दो बड़े चम्मच सुरक्षित रखें।
6. प्याज और पालक को उचित आकार के सांचे में रखें. पनीर छिड़कें. हर चीज़ पर अंडे का मिश्रण डालें।
7. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 - 30 मिनट तक, यानी पक जाने तक बेक करें।
8. तैयार डिश को भागों में काट लें
9. बचा हुआ कसा हुआ पनीर और कटे हुए मेवे छिड़क कर परोसें।
पनीर के साथ सरल रेसिपी
हमें ज़रूरत होगी;
- अंडा - 4 पीसी
- पनीर - 250 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- हरी प्याज
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. पनीर को छलनी से छान लीजिए और नमक डाल दीजिए.
2. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें।
3. पनीर को अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएं। कटा हुआ हरा प्याज डालें.
4. फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें मक्खन डालें और मिश्रित मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं। ढककर धीमी आंच पर पक जाने तक भूनें।
शहद और नट्स के साथ मीठा
यह विनम्रता बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगी। इसे वयस्क और बच्चे दोनों मजे से खाते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 2 पीसी
- दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- खट्टा क्रीम - 0 जीआर
- बिस्किट - 20 ग्राम
- शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- मेवे - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक - एक चुटकी
तैयारी:
1. बिस्किट को 6 - 8 मिमी मापने वाले छोटे क्यूब्स में काटें। इसमें मेवे और गर्म दूध में पतला शहद मिलाएं।
3. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें। खट्टा क्रीम और नमक डालें। मिश्रण.
4. एक कढ़ाई गरम करें, उस पर मक्खन डालें, पिघलने दें.
5. फिर अंडे का मिश्रण डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर मिश्रण गाढ़ा होने तक भूनें।
6. ऑमलेट के ऊपर बिस्किट और अखरोट की फिलिंग रखें और ढक्कन से ढककर नरम होने तक भूनें।
7. गरमागरम परोसें।
अब आइए देखें कि दुनिया के विभिन्न देशों में ऑमलेट कैसे तैयार किए जाते हैं। और चलिए रूस से शुरू करते हैं।
रूस में पुराने दिनों में इसे दूध, विभिन्न अनाज, आटा या कसा हुआ आलू के साथ मिश्रित अंडे से तैयार किया जाता था। और इसे ड्रैचेना कहा जाता था। कभी-कभी ड्रेचेना अधिक तरल घटक से तैयार किया जाता था और आमलेट की तरह दिखता था, और कभी-कभी यह सघन और फ्लैटब्रेड की तरह होता था।
आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।
ड्रैचेना दही
यह भी रशियन ऑमलेट का मीठा संस्करण है.
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 4 पीसी + 1 पीसी
- पनीर - 500 ग्राम
- चीनी 2/3 कप
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- मक्खन या घी - बड़ा चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें। थोड़ी सी चीनी छिड़कने के लिये छोड़ दीजिये. गोरों को फेंटकर गाढ़ा फूला हुआ झाग बना लें।
2. पनीर को छलनी से छान लें. मैश की हुई जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और फेंटी हुई सफेदी मिलाएं
3. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें, परिणामी मिश्रण को एक समान परत में रखें।
4. अंडे से ब्रश करें, थोड़ी मात्रा में आरक्षित चीनी छिड़कें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
5. ड्रैचेना के ब्राउन होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
6. जैम, मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
पनीर के साथ ड्रैचेना
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 8 पीसी
- हार्ड पनीर - 100 जीआर
- दूध - 1 गिलास
- मक्खन या घी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- छोटी गेहूं की रोटी
- नमक स्वाद अनुसार
- हरियाली
तैयारी:
1. बन से परतें काट लें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। इसके ऊपर दूध डालें और तब तक इंतजार करें जब तक ब्रेड पूरी तरह से फूल न जाए।
2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
3. ब्रेड क्रंब में जर्दी, 80 ग्राम कसा हुआ पनीर और नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. एक मिक्सर का उपयोग करके सफेदी को फेंटकर फूला हुआ गाढ़ा झाग बना लें और परिणामी मिश्रण में मिला दें।
5. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं। ऊपर बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें और पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।
6. ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें और ड्रेचेना को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
7. ऊपर से तेल डालकर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर तुरंत गरमागरम परोसें। ड्रेचेना जल्दी जम जाता है, इसलिए इसे तुरंत खा लें।
बाजरा दलिया के साथ ड्रैचेना
यदि आपके पास रात के खाने के बाद कुछ दलिया बच गया है तो यह रूसी आमलेट तैयार किया जा सकता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडा - 4 पीसी
- दूध - 1/3 कप
- बाजरा दलिया (या चावल) - 150 ग्राम
- मक्खन - तलने के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, स्वादानुसार नमक डालें, दूध डालें और कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।
2. कुरकुरा दलिया डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आवश्यक आकार के बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और परिणामी मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं।
4. 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 7 - 10 मिनट तक पकने तक बेक करें।
5. मक्खन के साथ परोसें.
फ़्रेंच आमलेट
फ़्रांस में इस व्यंजन की तैयारी बहुत सावधानी से की जाती है। एक राय यह भी है कि एक असली फ्रांसीसी शेफ को अन्य सभी व्यंजनों से पहले एक असली आमलेट पकाने में सक्षम होना चाहिए।
संभवतः केवल फ्रांस में ही इसकी तैयारी के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन होना चाहिए, जिसमें और कुछ नहीं पकाया जाता है।
तैयारी की एक विशेष विशेषता यह है कि उत्पादों में दूध नहीं होता है। फ़्रेंच संस्करण फूला हुआ नहीं होना चाहिए, ताकि अंडे फटे नहीं और पकाते समय इसे ढक्कन से ढका न जाए। - इसे एक तरफ ही फ्राई करें. और जब यह लगभग तैयार हो जाता है तो इसे एक ट्यूब में लपेट दिया जाता है।
यदि इसे भरकर तैयार किया जाता है, तो तैयार ऑमलेट को एक ट्यूब में लपेटने का समय आने से ठीक पहले इसे डाला जाता है। भरने की सभी प्रारंभिक प्रक्रियाएँ, जैसे तलना, स्टू करना आदि, अलग से की जाती हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 3 पीसी
- मक्खन - 40 ग्राम
- नमक - 1/4 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च 1/4 चम्मच
तैयारी:
1. अंडों को एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे से हल्के से फेंटें, ध्यान रखें कि झाग न बने।
2. पकवान तैयार करने के लिए, मोटे तले वाला फ्राइंग पैन रखना सबसे अच्छा है ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो। इसे आग पर गर्म करें और तेल डालें। मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत अंडे का मिश्रण डालें।
3. दो मिनट के बाद, नमक और काली मिर्च समान रूप से छिड़कें। तलने के दौरान, बेस को अधिक पकने से रोकने के लिए पैन को थोड़ा हिलाना चाहिए। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। बीच का हिस्सा थोड़ा चिपचिपा रहेगा.
4. तैयार होने पर दोनों किनारों को बीच की तरफ मोड़ें. 15-20 सेकंड तक खड़े रहने दें, फिर आधा मोड़ें।
5. ऑमलेट को एक प्लेट में निकालें और ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फ्रांसीसी इसे विभिन्न भरावों के साथ भी तैयार करते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक प्रांत का अपना हस्ताक्षर भरना होता है। इसलिए आल्प्स में वे अपने प्रसिद्ध चीज़ों का उपयोग भरने के रूप में करते हैं, नॉर्मंडी सेब में, प्रोवेंस चेस्टनट में, पोइटौ में - बेशक, ट्रफ़ल्स। लेकिन सेवॉय में मैं चटकने की आवाजें जोड़ता हूं, जिससे मुझे बड़ा आश्चर्य होता है।
लेकिन फिलिंग डालते समय याद रखें कि फिलिंग अंडे के साथ नहीं मिलनी चाहिए. इसे सबसे अंत में ही डाला जाता है, इससे पहले कि ऑमलेट को एक ट्यूब में रोल करने का समय हो। इस मामले में, भराई इसे अपनी सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त करती है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाती है।
पनीर और सब्जियों के साथ फ्रेंच आमलेट
यह नुस्खा पहले वाले से थोड़ा अधिक जटिल है। लेकिन यह केवल सामग्री की संख्या के संदर्भ में अधिक कठिन है। घर पर सभी को सरप्राइज देना और ऐसा नाश्ता बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा.
क्या यह नहीं। सुंदर, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बहुत ही सरल!!!
फ्रिटाटा - पारंपरिक इतालवी आमलेट
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडा - 4 पीसी
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम (परमेसन)
- चेरी टमाटर - 5 - 6 पीसी
- शिमला मिर्च - 0.5 पीसी
- लीक - 1 टुकड़ा
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- अजवायन - 2 - 3 टहनियाँ
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें।
2. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. परमेसन चीज़ का उपयोग करके एक बहुत ही स्वादिष्ट फ्रिटाटा बनाया जाता है। सिद्धांत रूप में, इस पनीर का उपयोग मुख्य रूप से पारंपरिक फ्रिटाटा की तैयारी में किया जाता है। लेकिन अगर ऐसी कोई चीज़ नहीं है, तो आप किसी भी हार्ड चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
3. चेरी टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काटें, बीज और तरल हटा दें। 15-20 मिनट तक सूखने दें. इटैलियन ऑमलेट तैयार करने की एक विशेषता यह है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान इसमें जो भी भराई डाली जाती है, उसमें तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए।
4. लीक को पतले आधे छल्ले में काटें, आपको 7 - 10 सेंटीमीटर के टुकड़े की आवश्यकता होगी, इसे जैतून के तेल में भूनें।
5. एक अलग फ्राइंग पैन को मोटे तले से चिकना करें, उसमें फेंटे हुए अंडे डालें और धीमी आंच पर भूनें।
6. दो मिनट बाद फ्रिटाटा की निचली परत पकनी शुरू हो जाएगी, तब आप नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं. फिर तले हुए प्याज, लीक, टमाटर और कटी हुई मिर्च को समान रूप से फैला दें।
7. फिर पैन को ढक्कन से बंद करें और पकने तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए आप पैन को हल्के से हिला सकते हैं.
अक्सर इस स्तर पर, ऑमलेट के साथ फॉर्म को ओवन में स्थानांतरित किया जाता है और तैयार होने तक वहां बेक किया जाता है।
आप अलग-अलग भराई के साथ फ्रिटाटा तैयार कर सकते हैं - इनमें विभिन्न सब्जियां, मांस उत्पाद और निश्चित रूप से पारंपरिक इतालवी पास्ता शामिल हैं।
टमाटर के साथ स्पैनिश आलू टॉर्टिला
स्पेन में वे अपना ऑमलेट स्वयं तैयार करते हैं, और जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, वे इसे आलू का उपयोग करके तैयार करते हैं। यदि आपके पास रात के खाने के बाद उबले हुए आलू बचे हैं, तो नाश्ते के लिए स्पेनिश टॉर्टिला तैयार करने का समय आ गया है।
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडा - 4 पीसी
- उबले आलू - 1 टुकड़ा (बड़ा)
- टमाटर - 1 पीसी।
- जैतून - 4 - 5 पीसी।
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- ताजा डिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. उबले हुए आलू और टमाटर को क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म जैतून के तेल में भूनें।
2. जब सब्जियां भून रही हों, अंडे तोड़ कर एक कटोरे में निकाल लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और हल्के से चिकना होने तक फेंटें।
3. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर से हिलाएँ।
4. अंडे के मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें. जैतून को आधा काट लें, ऊपर रखें और कटा हुआ डिल छिड़कें।
5. मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, फिर आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें. पक जाने तक भूनें.
6. जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
काली मिर्च और पनीर के साथ बल्गेरियाई नुस्खा
ऑमलेट को फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में पकाया जा सकता है।
हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):
- अंडे - 4 पीसी
- मक्खन - 40 ग्राम
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
- फ़ेटा चीज़ - 50 ग्राम
- अजमोद - 3 - 4 टहनियाँ
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - चिकनाई के लिए
तैयारी:
1. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में हल्का सा भून लें.
2. पनीर को कद्दूकस कर लें.
3. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, कांटे से मिला लें, फेंटने की जरूरत नहीं है। कसा हुआ पनीर और तली हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
4. यदि आप ओवन में पकवान पका रहे हैं तो मिश्रण को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में या बेकिंग शीट पर डालें। पकने तक भूनें या बेक करें।
5. तैयार ऑमलेट को आधा मोड़ें, एक प्लेट पर रखें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
यदि इसे बेकिंग शीट पर ओवन में पकाया गया था, तो इसे चौकोर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसके बाद प्रत्येक को आधा त्रिकोण में मोड़ दिया जाना चाहिए। फिर एक प्लेट में जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
आलू और पनीर के साथ जर्मन आमलेट
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 3 पीसी
- आलू - 1 पीसी।
- पनीर - 60 -70 जीआर
- अजमोद - 3 - 4 टहनियाँ
- नमक स्वाद अनुसार
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
तैयारी:
यह व्यंजन उबले या ताजे आलू दोनों से तैयार किया जा सकता है। जब हमने स्पैनिश टॉर्टिला तैयार किया तो हमने पहले ही देख लिया था कि उबली हुई सब्जियों से कैसे खाना बनाया जाता है। इसलिए, हम इस रेसिपी में ताज़ा आलू का उपयोग करेंगे।
1. छिलके वाले आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक डालें.
2. एक अलग कटोरे में अंडे को कांटे की मदद से फेंट लें। छोटे क्यूब्स में कटा हुआ पनीर डालें. थोड़ा नमक डालें और तले हुए आलू के ऊपर डालें।
3. तत्परता लाओ. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। एक पतले आमलेट को रोल में लपेटा जा सकता है।
पोलिश में गाजर के साथ
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 2 पीसी
- दूध - 20 मिली
- मक्खन - 20 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- सलाद पत्ते
- अजमोद - 2 - 3 टहनियाँ
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें.
2. गाजर को थोड़े से मक्खन में भून लीजिए.
3. अंडे को कांटे की सहायता से नमक के साथ फेंटें। बचे हुए मक्खन के साथ एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें।
4. ऑमलेट की पूरी सतह पर सलाद के पत्ते, गाजर रखें और इसे रोल में रोल करें।
5. पिघले हुए मक्खन के साथ परोसें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
इसी तरह आप टमाटर को फिलिंग के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. उन्हें उसी तरह से तला जाना चाहिए, और फिर तले हुए आमलेट में लपेटा जाना चाहिए।
मकई के साथ रोमानियाई आमलेट
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 4 पीसी
- दूध - 60 मिली
- मक्खन - 20 ग्राम
- डिब्बाबंद मक्का - 300 ग्राम
- चेरी टमाटर - 5 पीसी
- ताजा साग
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
1. मक्के का पानी निकाल दें और इसमें थोड़ी मात्रा में मक्खन और स्वादानुसार नमक डालकर भून लें।
2. अंडे को दूध और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को कांटे से फेंटें।
3. मकई को अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं, ऊपर से चेरी टमाटर रखें और एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में भूनें। या फिर आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं.
4. तैयार पकवान को एक प्लेट पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मकई छिड़कें।
जापानी तमागो-याकी
- अंडा - 3 पीसी
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए
तैयारी:
आमलेट तैयार करने के लिए जापानी एक विशेष आयताकार फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं। इसे रोल अप करने के लिए यह आवश्यक है. यह एक रोल के रूप में होता है, जिसे हलकों में काटा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
1. अंडे को कांटे से फेंटें, सोया सॉस, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
2. एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और अंडे के मिश्रण को एक पतली, समान परत में डालें। इसके जमने तक प्रतीक्षा करें, लगभग 5 मिनट, फिर इसे किनारों में से एक पर ले जाते हुए, एक रोल में रोल करें। आप इसे सिलिकॉन स्पैटुला या बांस की छड़ियों से मोड़ने में मदद कर सकते हैं।
3. पैन को फिर से चिकना करें और एक नई परत डालें, इसे रोल के नीचे बहने दें। - इसे भूनने दें और फिर से बेल लें.
4. इसी तरह सारा आटा निकाल लीजिए और सभी चीजों को एक रोल में बेल लीजिए.
5. फिर रोल को रोल करने के लिए सावधानी से बांस की चटाई पर रखें और वांछित आकार सेट करते हुए इसे थोड़ा कॉम्पैक्ट करें।
6. 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट कर परोसें.
इस रेसिपी में अंडे के मिश्रण में सोया सॉस मिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन जापानी ऑमलेट केवल अंडे और नमक के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। आप इसमें कई तरह की फिलिंग भी डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें अंडे के साथ मिलाना होगा और उन सभी को एक साथ फ्राइंग पैन में डालना होगा।
जापान में वे एक और आमलेट - ओमुरिस भी तैयार करते हैं। यह आसानी से और सरलता से तैयार हो जाता है. इसे तैयार करने के लिए तले हुए चावल को फेंटे हुए अंडे के साथ डाला जाता है और पकने तक तला जाता है. ओमुरिस को अक्सर चिकन या मांस के साथ तैयार किया जाता है। परोसने की खासियत यह है कि इसे केचप के साथ खाया जाता है.
थाई आमलेट
इस विकल्प को तैयार करने की ख़ासियत यह है कि इसे मछली की चटनी के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। सच कहूँ तो मैंने कभी इसे चखा नहीं है, लेकिन जो लोग थाईलैंड गए हैं उनका कहना है कि यह डिश बहुत स्वादिष्ट है।
हमें ज़रूरत होगी:
- अंडे - 2 पीसी
- मछली सॉस - 1 चम्मच
- नीबू या नींबू का रस - 1 चम्मच
- मूंगफली का मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- पिसी हुई सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच
तैयारी:
1. अंडे को कांटे या व्हिस्क से फेंटें, मछली सॉस, नीबू या नींबू का रस और काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, अंडे के मिश्रण को एक समान परत में डालें।
3. ऑमलेट के सेट होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे आधा या रोल में रोल करें और भागों में परोसें।
तलते समय कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न पकने दें। अंदर का हिस्सा बहुत कोमल होना चाहिए और सूखा नहीं होना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप ऑमलेट में विभिन्न फिलिंग जोड़ सकते हैं।
आमलेट पकाने की विशेषताएं और रहस्य
आज ऑमलेट बनाने की विभिन्न रेसिपीज़ पर नज़र डालने के बाद, आइए इसकी तैयारी के बुनियादी नियमों पर करीब से नज़र डालें।
- पकाने के लिए अंडे उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे होने चाहिए। चूँकि यह बहुत जल्दी पक जाता है और पकाने का समय बहुत कम होता है, यह एक बुनियादी नियम है।
अगर आप अंडे को हिलाएंगे तो बासी अंडे की जर्दी लटक जाएगी। साथ ही अगर आप ऐसे अंडे को पानी में डालेंगे तो वह ऊपर तैरने लगेगा। खाना पकाने के लिए ऐसे अंडों का उपयोग न करना ही बेहतर है।
- अंडे को मिक्सर से नहीं फेंटना चाहिए. इससे वे बहुत हवादार हो जाएंगे और आमलेट भंगुर हो जाएगा और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
- अंडों को कांटे या व्हिस्क से फेंटें, लेकिन झाग नहीं बनना चाहिए।
- कुछ व्यंजनों में, अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर दिया जाता है और सभी चीजों को अलग-अलग फेंटा जाता है। एक नियम के रूप में, जर्दी को बस मिश्रित किया जाता है, और सफेद को एक मजबूत फोम में फेंटा जाता है।
- बेहतर है कि अंडों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और जब वे कमरे के तापमान पर हों तो उन्हें हिला लें।
- यूरोप में, एक नियम के रूप में, दूध बिल्कुल नहीं डाला जाता है।
- हम दूध डालते हैं। और जब सामग्री में दूध मौजूद होता है, तो वे अक्सर ऐसे व्यंजनों का उपयोग करते हैं जहां दूध और अंडे का अनुपात एक से एक होता है। गलतियों से बचने के लिए दूध को अंडे के छिलके से मापा जाता है।
- अधिक मात्रा में वसा वाले दूध से अधिक स्वादिष्ट आमलेट प्राप्त होगा, 3.2% वसा सामग्री वाला दूध आदर्श माना जाता है।
- हम अंडे में जो दूध मिलाते हैं वह या तो थोड़ा गर्म होना चाहिए या कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
- एक नियम के रूप में, कोई आटा नहीं जोड़ा जाता है। लेकिन कभी-कभी अपवाद भी होते हैं, खासकर जब वे सघन स्थिरता वाला व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं। आज की रेसिपी में हमने कहीं भी आटा नहीं डाला है.
- इसके अलावा, कोई बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर नहीं मिलाया जाता है। कोई यह विश्वास करते हुए जोड़ता है कि इस तरह से आमलेट बेहतर फूलेगा। यदि आप अनुपात का पालन करते हैं और नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो यह वैसे भी बढ़ जाएगा, जहां यह फूला हुआ होना चाहिए।
- यूरोपीय देशों में खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
- हमारे देश में, हम मुख्य रूप से फ्राइंग पैन या सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन या घी का उपयोग करते हैं। यह व्यंजन को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाता है।
- ऑमलेट तलने के लिए फ्राइंग पैन की दीवारें मोटी होनी चाहिए; इस तरह यह अधिक समान रूप से पक जाएगा और जलेगा नहीं। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।
- यदि आप चाहते हैं कि यह फूला हुआ रहे, तो खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान ढक्कन या ओवन का दरवाज़ा न खोलें। नहीं तो यह गिर जायेगा.
- कभी-कभी ऑमलेट को पलटना पड़ता है। इसे कैसे करना है? फ्राइंग पैन के आकार का एक कांच का ढक्कन तैयार करें। जब यह एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो पैन को ढककर पलट दीजिए. उसके बाद, फ्राइंग पैन को वापस आग पर रखें, यदि आवश्यक हो, तो नीचे तेल से चिकना करें और ध्यान से इसे खींचें।
- इसमें फिलिंग कुछ भी हो सकती है. और इसे आज के व्यंजनों में बखूबी देखा जा सकता है। एकमात्र चीज़ जो आज के व्यंजनों में नहीं है वह है मांस उत्पाद। हालाँकि इन्हें सक्रिय रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध बवेरियन ऑमलेट रेसिपी में, जो हमारे लेख में नहीं है, बवेरियन सॉसेज हैं।
- इसलिए, हैम, बेकन, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, सॉसेज, चिकन और मांस को लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
- पकवान मीठा भी हो सकता है. और आज हमने ऐसी दो रेसिपीज़ पर नज़र डाली।
- वास्तव में, और भी कई व्यंजन हो सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपनी कल्पना का उपयोग करने से न डरें, और फिर आप स्वयं ही कुछ भरने का आविष्कार कर सकते हैं!
- ऑमलेट को फ्राइंग पैन में, ओवन में, माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में और धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। ऐसे व्यंजन भी हैं जहां अंडे के मिश्रण को बेकिंग बैग में रखा जाता है और फिर नरम होने तक गर्म पानी के एक पैन में उबाला जाता है। उबले और पके हुए विकल्प स्वास्थ्यवर्धक और अधिक आहार संबंधी माने जाते हैं।
अब जब हमने, आपके साथ मिलकर, एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के सभी रहस्य सीख लिए हैं, और कोई भी विकल्प भी तैयार कर सकते हैं, तो हमारे पास स्वादिष्ट हार्दिक नाश्ते के लिए कई विचार हैं। और मुझे लगता है कि अब पूरा परिवार हर सुबह एक नया ऑमलेट खाकर खुश होगा!
बॉन एपेतीत!
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