सिरका - लाभ और हानि का विवरण, साथ ही खाना पकाने और गृह व्यवस्था में इसका उपयोग; घरेलू उत्पाद कैसे बनाएं और उसे पतला कैसे करें; विभिन्न प्रकार के सिरके को कैसे बदलें। सिरका पीने से क्या होता है? अगर आपका बच्चा सिरका पीता है तो क्या करें?
एसिटिक एसिड, एसेंस और टेबल, सेब या वाइन सिरका का व्यापक रूप से रोजमर्रा की जिंदगी और उत्पादन में उपयोग किया जाता है। घर पर सार्वभौमिक उपायइसका उपयोग खाना पकाने में अचार बनाने, डिब्बाबंदी, बेकिंग, सलाद ड्रेसिंग के रूप में या मेयोनेज़ और सॉस की तैयारी में किया जाता है। एसिटिक एसिड भी अक्सर घरेलू सफाई मिश्रण का एक घटक होता है और इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और वैकल्पिक चिकित्सा में किया जाता है। उद्योग में, सिरके का उपयोग डिओडोरेंट और डिटर्जेंट के उत्पादन में किया जाता है।
लेकिन क्या सिरका हानिकारक है? जब इरादा के अनुसार उपयोग किया जाता है और पदार्थ के साथ काम करने के लिए सुरक्षा नियमों का पालन किया जाता है, तो टेबल बाइट, सार या एसिड की तरह, मानव शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित है और केवल लाभ लाता है। लेकिन चिकित्सा पद्धति में, पदार्थ से विषाक्तता या जलन अक्सर सामने आती है।
सिरका विषाक्तता लापरवाही से या जानबूझकर होता है। परिणामों की गंभीरता काफी हद तक पदार्थ की सांद्रता पर निर्भर करती है, लेकिन नशे की मात्रा पर भी निर्भर करती है। आप 6-9% सांद्रता वाले साधारण टेबल सिरके से भी जहर पा सकते हैं, अधिक सांद्र एसिड (100%) और एसेंस (70-80%) की तो बात ही छोड़ दें।
एसिटिक एसिड किण्वित फलों से उत्पन्न होता है (मोटे तौर पर, यह खट्टा और शुद्ध शराब या रस है), बाकी पदार्थ एक ही एसिड होते हैं, केवल आवश्यक एकाग्रता तक पानी से पतला होता है।
प्रवेश और घातकता के मार्ग
आमतौर पर, एसिटिक एसिड विषाक्तता अंतर्ग्रहण के माध्यम से, त्वचा के माध्यम से, या जहरीले धुएं के साँस लेने के माध्यम से होती है।
यदि आप लंबे समय तक सिरका पीते हैं या इसकी भाप लेते हैं तो आंतरिक जलन आम है। सिरके के वाष्प के साथ विषाक्तता श्वसन तंत्र के लिए हानिकारक है; भोजन में पदार्थ का सेवन तदनुसार ग्रासनली और पाचन को प्रभावित करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग या श्वास के आंतरिक अंगों को नुकसान मध्यम डिग्रीगंभीरता शरीर की सतह के 30% जलने के बराबर है।
गंभीर विषाक्तता का सबसे दुर्लभ कारण साँस लेना है। विषाक्तता के बिंदु तक सिरका को "साँस" लेने के लिए, अत्यधिक केंद्रित एसिटिक एसिड वाष्प की आवश्यकता होती है, जिसे घर पर अपेक्षाकृत कम ही प्राप्त किया जा सकता है। इसके अलावा, काटने में जल्दी गायब होने का गुण होता है।
इस प्रकार की विषाक्तता के लिए मुख्य जोखिम समूह हैं: शराब पीने वाला आदमी, योग्य शराब का नशाएसिटिक एसिड को वोदका समझकर आत्महत्या, जो लड़कियां इस तरह अपना वजन कम करना चाहती हैं खतरनाक तरीके से, और बच्चे।
आत्महत्या के प्रयास की स्थिति में, व्यक्ति के शेष जीवन के लिए विकलांगता, पीड़ा और बहुत गंभीर परिणामों की 99% संभावना के साथ गारंटी दी जाती है, लेकिन मृत्यु केवल उन मामलों में संभव है जहां समय पर चिकित्सा सहायता प्रदान नहीं की जाती है।
एसिटिक एसिड से बाहरी जलन होना बहुत आसान है यदि पदार्थ की कमजोर सांद्रता की थोड़ी सी मात्रा भी त्वचा के संपर्क में आती है। एक्सपायर्ड सिरका भी त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है। इस प्रकार का रासायनिक जलना एक सामान्य घटना है। यदि सुरक्षा नियमों का पालन नहीं किया जाता है या यदि आप लापरवाही बरतते हैं तो सिरका आपकी त्वचा पर लग सकता है। इस तरह की हार, विपरीत आंतरिक उपयोग, अक्सर अनजाने में होता है। चोट द्वारा जानबूझकर जहर देने के मामले त्वचाबहुत कुछ।
क्या कोई व्यक्ति एसिटिक एसिड विषाक्तता से मर सकता है? आंतरिक अंगों को गंभीर क्षति और असामयिक क्षति के मामले में चिकित्सा देखभालमृत्यु हो सकती है.
लगभग 50 मिलीलीटर सिरका एसेंस या 200 मिलीलीटर टेबल सिरका लेने से मृत्यु हो जाती है। यह बिल्कुल वही है जो घातक खुराक है, लेकिन डेटा किसी विशेष व्यक्ति के शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है।
सिरके का शरीर पर प्रभाव
वैकल्पिक चिकित्सा में, छोटी खुराक में टेबल सिरका (सेब साइडर सिरका) मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है, और कई लोग वास्तव में इसका उपयोग "स्वास्थ्य लाभ" के लिए करते हैं। हालाँकि, खुराक की कोई भी अधिकता पदार्थ के सभी फायदों को गंभीर नुकसान में बदल देती है, और एसिटिक एसिड का शरीर पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह पदार्थ अत्यधिक हानिकारक और विषैला होता है।
यदि कोई बच्चा सिरका पीता है तो क्या होता है? सिरका विषाक्तता के लक्षण चोट की गंभीरता और खपत की मात्रा पर निर्भर करते हैं।
एसिटिक एसिड की सांद्रता नैदानिक अभिव्यक्तियों को प्रभावित करती है। हल्के विषाक्तता की विशेषता है: मौखिक गुहा के फोकल घाव, अन्नप्रणाली में सिरका जलना और आंतरिक अंगों को न्यूनतम क्षति।
मध्यम मामलों में, सिरका सार विषाक्तता निम्नलिखित लक्षणों के साथ प्रकट होती है:
- मौखिक गुहा और अन्नप्रणाली की अधिक गंभीर जलन;
- पेट के प्रभावित क्षेत्र में प्रवेश करना;
- रक्त गाढ़ा होना;
- पसीने से सिरके जैसी गंध आती है (यह अन्य खतरनाक स्थितियों का लक्षण हो सकता है);
- आवाज की कर्कशता;
- पेशाब का गुलाबी रंग.
यदि कोई व्यक्ति बहुत अधिक सिरका पीता है तो क्या होता है? आंतरिक अंगों में गंभीर जलन के लक्षण वास्तविक विषाक्तता के कुछ समय बाद दिखाई देते हैं।
लक्षण: मतली और खून के साथ उल्टी, छाती और ऊपरी पेट में तीव्र दर्द, गहरा लाल (यहां तक कि काला) मूत्र। जहर खाने वाला व्यक्ति गंभीर दर्दनाक सदमे का अनुभव करता है। गंभीर विषाक्तता एक बहुत ही खतरनाक प्रक्रिया है जो गंभीर जटिलताएँ पैदा कर सकती है, उदाहरण के लिए, वृक्कीय विफलता.
यदि सिरका त्वचा के संपर्क में आता है, तो एक विशिष्ट रासायनिक जलन होती है, जो हल्की, मध्यम या गंभीर भी हो सकती है। सिरके की जलन अक्सर चेहरे, हाथ या पैर पर होती है।
प्राथमिक चिकित्सा एवं उपचार
यदि कोई बच्चा सिरके की बोतल से एक घूंट पी ले तो क्या करें?
सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है कॉल करना एम्बुलेंस, कॉल का कारण अवश्य बताएं। प्राथमिक उपचार विषाक्तता के क्षण से केवल दो घंटे के भीतर ही प्रभावी होता है, जिसके बाद सिरके को बेअसर करना बहुत मुश्किल हो जाता है और आंतरिक अंगों में सूजन आ जाती है।
यदि कोई बच्चा सिरका पी ले तो डॉक्टरों के आने से पहले सहायता प्रदान करने के लिए क्या किया जा सकता है?
डॉक्टरों के आने से पहले जहर देने में मदद करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इससे मरीज की स्थिति में कुछ हद तक सुधार हो सकता है और गंभीर परिणामों से बचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अपने मुँह को कई बार अच्छी तरह से धोएं। अल्मागेल समाधान या जला हुआ मैग्नेशिया सिरका को बेअसर करने में मदद करेगा। आप पीड़ित को कुछ दे सकते हैं वनस्पति तेल, जो सूजन को आंशिक रूप से कम कर देगा।
क्या एसिटिक एसिड को बेअसर करने के लिए बच्चे में उल्टी कराना संभव है?
सामान्य "मुंह में दो उंगलियां" विधि का उपयोग करके धोना अस्वीकार्य है। केवल जांच का उपयोग किया जा सकता है. यदि जल्द ही डॉक्टरों के आने की उम्मीद नहीं है, तो आपको खुद ही कुल्ला करना चाहिए। आपको फार्मेसी में एक प्रोब, एक हीटिंग पैड और अल्मागेल के दस पैक खरीदने होंगे। प्रक्रिया बहुत दर्दनाक है, इसलिए मजबूत दर्दनाशक दवाओं की आवश्यकता होगी, जिन्हें इंट्रामस्क्युलर या अंतःशिरा द्वारा प्रशासित किया जाना सबसे अच्छा है। यदि सिरके का जहर दो घंटे से अधिक समय पहले हुआ हो तो आपको अपना पेट नहीं धोना चाहिए।
में इलाज अनिवार्यएक अस्पताल में किया गया. परिवहन के लिए, गुर्दे की विफलता को दूर करने के लिए रोगी को सोडियम बाइकार्बोनेट घोल का इंजेक्शन लगाया जाता है, जो एसिटिक एसिड विषाक्तता में मृत्यु का सबसे आम कारण है।
एसिटिक एसिड वाष्प द्वारा विषाक्तता (उदाहरण के लिए, यदि कोई महिला सफाई करते समय पदार्थ को "साँस" लेती है) को भी तत्काल चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है, लेकिन त्वचा की मामूली जलन का इलाज घर पर किया जा सकता है।
प्राथमिक उपचार में प्रभावित क्षेत्र को धोना शामिल है बहता पानीकमरे के तापमान पर, एंटीसेप्टिक एजेंटों का उपयोग करके एक सेक बनाएं। क्षतिग्रस्त क्षेत्र को तेल, आयोडीन, अल्कोहल या चमकीले हरे रंग से चिकनाई न दें, या परिणामी फफोले को स्वयं न खोलें।
सिरका विषाक्तता के लिए पुनर्प्राप्ति आहार
सिरका विषाक्तता के उपचार में शामिल है विशेष आहार, जो चिढ़ श्लेष्मा झिल्ली को अतिरिक्त क्षति से बचाता है। यदि रोगी खाने से इनकार करता है या उसे निगलने में कोई दिक्कत नहीं होती है, तो पोषण एक ट्यूब के माध्यम से दिया जाता है।
आहार में बड़ी मात्रा में सूप (मसाले के बिना), दलिया, एक प्रकार का अनाज या पानी के साथ चावल का दलिया, मसला हुआ मांस, फेफड़ों का सेवन शामिल होना चाहिए। भाप आमलेट. खूब खाना अच्छा है किण्वित दूध उत्पाद. खट्टे फल, जामुन, धूम्रपान, मादक और कार्बोनेटेड पेय, कॉफी और कोको को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।
विषाक्तता की रोकथाम
घर पर एसिटिक एसिड का उपयोग करते समय और इसे बच्चों की पहुंच से दूर संग्रहीत करते समय मुख्य निवारक उपाय अत्यधिक सावधानी है। एसिटिक एसिड, टेबल सिरका या एसेंस एक स्टिकर या शिलालेख "जहर" के साथ कसकर बंद कंटेनर में होना चाहिए।
यदि सफाई के बाद घर में सिरके की गंध आती है, तो आपको खिड़कियां खोलने की जरूरत है - गंध तुरंत गायब हो जाएगी। पदार्थ को त्वचा के संपर्क में न आने दें, आपको हमेशा रबर के दस्ताने पहनकर आक्रामक सफाई एजेंटों के साथ काम करना चाहिए।
सिरका- यह सबसे उपयोगी घरेलू उत्पादों में से एक है जो हर गृहिणी की रसोई में होता है। उसी समय, वहाँ हैं अलग - अलग प्रकारसिरका, जिनमें से प्रत्येक का उपयोग जीवन के कई क्षेत्रों में मनुष्यों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता है।
अफवाह यह है कि सिरका की खोज दुर्घटनावश हुई थी, लेकिन समय के साथ विभिन्न व्यंजनों में मसाला डालने के लिए खाना पकाने में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा। आज, सिरके की सबसे आम किस्में जो स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती हैं वे हैं:
सिंथेटिक सिरका अन्य सभी से इस मायने में भिन्न है कि इसे इससे नहीं बनाया जाता है प्राकृतिक उत्पाद. इस संबंध में, अन्य प्रकार के सिरके, जो शहद, बीयर या फलों के रस से तैयार किए जाते हैं, सिंथेटिक सिरके से बहुत अनुकूल रूप से भिन्न होते हैं। एक ही समय पर मुख्य घटकसिरका - एसिटिक एसिड - कुछ प्रकार के बैक्टीरिया के किण्वन के कारण बनता है, जो शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।
प्राकृतिक सिरके में तेज अम्लीय गंध नहीं होती है, जबकि सिरका सार युक्त सामान्य सिरके में एक विशिष्ट सुगंध होती है।
खाना पकाने और खेती में उपयोग करें
अगर आपके घर में सिरका है तो शायद यह सिर्फ किचन ही नहीं बल्कि आपके भी काम आएगा। आजकल, सिरके का उपयोग करके, आप न केवल शिश कबाब को मैरीनेट कर सकते हैं या सलाद को सीज़न कर सकते हैं, सिरका आपको फफूंदी और कवक से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है, और भारी गंदी वस्तुओं को साफ कर सकता है जिन्हें धोया नहीं जा सकता है। साधारण पाउडर, और यहां तक कि अपने बालों को चमक और घनत्व भी दें! यदि आप सिरके का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो आप उपचार का एक कोर्स कर सकते हैं जिसमें कम मात्रा में इस उत्पाद का दैनिक उपयोग शामिल है।
सिरके का उपयोग करके, आप काम के कपड़ों से दाग हटा सकते हैं, अपनी वॉशिंग मशीन या बर्तनों को साफ कर सकते हैं, और अपने नाखूनों का उपचार करके फंगस से छुटकारा पा सकते हैं और उन्हें कम भंगुर बना सकते हैं। आपके घर में सिरका होने से, आप हमेशा इसका उपयोग ढूंढ पाएंगे, और आप यह देखकर आश्चर्यचकित भी होंगे कि यह उत्पाद कितना उपयोगी हो सकता है। 
घर का बना सिरका कैसे बनाएं?
यदि आपके पास संसाधन हैं तो घर का बना सिरका बनाना काफी आसान है। पर्याप्त गुणवत्तासमय और धैर्य. इस योजना को क्रियान्वित करने के लिए निम्नलिखित क्रियाओं को करना आवश्यक है:
- पहला कदम जेरूसलम आटिचोक को ढूंढना है, इसे अच्छी तरह से धोना है, और फिर इसे उबलते पानी से उबालना है।
- अब आपको जेरूसलम आटिचोक से कम से कम एक लीटर रस निचोड़ने की जरूरत है, जिसमें आपको लगभग एक सौ ग्राम ताजा शहद मिलाना चाहिए।
- फिर आपको एक गैर-धातु कंटेनर ढूंढने की ज़रूरत है, वहां 500 ग्राम अंगूर डालें, जिसके बाद उन्हें पहले प्राप्त मिश्रण से भरना चाहिए।
- आपके परिश्रम के परिणाम को एक वफ़ल तौलिया से ढंकना चाहिए और गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए जहां सूरज की किरणें प्रवेश नहीं करेंगी। मिश्रण को कम से कम दो महीने तक लगा रहना चाहिए।
- जब घर का बना सिरका तैयार हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से छान लें, फिर इसमें डालें कांच के मर्तबानऔर स्टोर करें कमरे का तापमान. सिरके को रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है, क्योंकि यह अपनी सुगंध और स्वाद खो देता है।
घर का बना सिरका स्टोर से खरीदे गए सिरके की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। इसको धन्यवाद घर का बना सिरकाआपका कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।
तलाक कैसे लें?
अक्सर, लेबल एक नुस्खा इंगित करता है जिसके साथ आप सिरका को पतला कर सकते हैं। लेकिन अगर कोई नुस्खा नहीं है, और सिरका को पतला करने की आवश्यकता है, तो कई गृहिणियां निम्नलिखित अनुपात की सलाह देती हैं: 1:20, जहां सिरका का एक भाग पानी के बीस भाग होता है। लेकिन यह सिरके के सार के प्रतिशत पर निर्भर करता है। इस प्रकार, आपको निम्नलिखित योजना के अनुसार 70% सिरका सार को पतला करने की आवश्यकता है:
- 9% सिरका प्राप्त करने के लिए, सार को 1:7 के अनुपात में पतला किया जाना चाहिए;
- 6% सिरका, पानी प्राप्त करने के लिए आपको 11 भाग लेने होंगे;
- सिरका सार को 1:22 के अनुपात में पतला करके तीन प्रतिशत सिरका प्राप्त किया जा सकता है।
सिरके की जगह क्या लें?
अगर आप किसी सलाद या अन्य डिश में सिरका की जगह लेना चाहते हैं तो डाल सकते हैं नींबू का रसया स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड। हालाँकि, आपको पकवान का स्वाद चखना होगा ताकि प्रस्तावित विकल्प के साथ इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सिरका और साइट्रिक एसिडअम्लता की विभिन्न डिग्री होती है। 
ऐसा माना जाता है कि असली बाल्समिक सिरका कई वर्षों तक पुराना होता है, इसलिए यह काफी महंगा होता है। आप इसे बाल्समिक सिरके की पुरानी किस्मों से बदल सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद काफी भिन्न होगा।
प्रतिस्थापित करें चावल का सिरकाया सुशी के लिए विशेष सिरका नियमित टेबल सिरका का उपयोग करके बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गिलास में दो चम्मच नमक और चीनी डालें और फिर आधा गिलास टेबल सिरका डालें। सेब का सिरका भी सुशी के लिए उपयुक्त है।
हानि और लाभ
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, सिरका फायदेमंद हो सकता है मानव शरीर कोलेकिन इससे नुकसान भी हो सकता है. यदि आप उचित मात्रा में सिरके का सेवन करते हैं, तो यह आपके शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को साफ करने में मदद कर सकता है और विषाक्त पदार्थों को भी बाहर निकाल सकता है। इसके अलावा, सिरके का लाभ यह है कि यह शरीर की कोशिकाओं के तेजी से नवीनीकरण को बढ़ावा देता है, इसके अलावा, शरीर क्षय उत्पादों से अधिक सुरक्षित हो जाता है। प्रतिदिन एक चम्मच सिरका किसी व्यक्ति की स्थिति और सेहत में काफी सुधार कर सकता है।
लेकिन सिरके से होने वाले नुकसान भी काफी हैं। जिन लोगों को एसिडिटी की समस्या है, उनके लिए सिरके का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो अल्सर, गैस्ट्राइटिस और पाचन तंत्र की अन्य बीमारियों से पीड़ित हैं।
आज विभिन्न प्रकार के सिरके का उपयोग खाना पकाने, डिब्बाबंदी और व्यंजन तैयार करने, सॉस और ड्रेसिंग बनाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। प्रत्येक अलग प्रजातिसिरके की अपनी एक खासियत होती है स्वाद. एक विशेष प्रकार के सिरके के उपयोग की विशेषताओं के साथ-साथ इसके उत्पादन की विधि को जानकर, आप वास्तव में निर्माण कर सकते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. आइए जानें कि किस प्रकार का सिरका मौजूद है और इसकी कुछ किस्मों के लिए इतनी विस्तृत मूल्य सीमा क्यों है?
सिरका क्या है?
प्राचीन काल से ही लोग सिरके का उपयोग भोजन और घरेलू दोनों उद्देश्यों के लिए करते आए हैं। यह ज्ञात नहीं है कि लोगों ने पहले सिरका या वाइन का आविष्कार किया था या नहीं, लेकिन मसाला के रूप में सिरका का महत्व तब से निर्विवाद हो गया है। आज, हमारे देश में विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सिरका का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, प्रति व्यक्ति सिरका की खपत केवल 0.2 लीटर प्रति वर्ष है, तुलना के लिए, जर्मनी में यह आंकड़ा प्रति व्यक्ति 3.7 लीटर है। अल्कोहल, सेब, चावल, बाल्समिक, वाइन और माल्ट सिरका - सभी प्रकार के सिरके का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।
अल्कोहल (टेबल) सिरका
अल्कोहल सिरका भोजन से उत्पन्न होता है एथिल अल्कोहोल. अक्सर, प्राकृतिक अल्कोहल सिरका को सिंथेटिक सिरका के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन ये कुछ अलग चीजें हैं। अल्कोहल सिरका एक प्राकृतिक, रंगहीन सिरका है जिसका उपयोग मांस, मशरूम, सब्जियों और फलों के अचार बनाने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। वाइन या बाल्समिक सिरका के विपरीत, टेबल सिरका में सुखद गंध नहीं होती है, इसलिए इसका उपयोग व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए नहीं किया जाता है। एल्कोहल सिरके का उपयोग करके इसे पकाना भी बहुत स्वादिष्ट होता है। घर का बना मेयोनेज़. आपको सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाना होगा निम्नलिखित अनुपात: 1 छोटा चम्मच। एल सरसों, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 1 अंडा, 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।
सिंथेटिक सिरका
एक प्रकार का सिरका जिसका प्रयोग किया जाता है भोजन प्रयोजनकई देशों में प्रतिबंधित. स्पिरिट सिरके की तरह, सिंथेटिक सिरका रंगहीन और पारदर्शी होता है। प्रायः यह चूरा से प्राप्त होता है। हमारे देश में, सिंथेटिक सिरका का उपयोग हर जगह किया जाता है: सलाद में जोड़ा जाता है, चायदानी को डीस्केल किया जाता है, सीवर की रुकावटों को दूर किया जाता है, आदि। कई देशों में इसे किसी कारण से प्रतिबंधित किया गया है, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, विशेष रूप से एसिटिक एसिड के 70-80 प्रतिशत घोल में केंद्रित रूप में।
चावल का सिरका
एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय सिरका चावल का सिरका है। चावल का सिरका एक हल्की, सुखद सुगंध और थोड़ी मीठी सुगंध वाला सिरका है। आप बिक्री पर इस सिरके की कई किस्में पा सकते हैं: हल्का, काला या लाल, साथ ही चावल का सिरका, जो मसाला के साथ पूरक है। आवेदन करना विभिन्न प्रकारचावल के सिरके को विभिन्न तरीकों से: काले सिरके का उपयोग टेबल मसाला के रूप में किया जा सकता है, लाल और हल्के सिरके का उपयोग अक्सर सभी प्रकार के मीठे और खट्टे व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि चीनी और जापानी चावल का सिरका थोड़ा अलग होता है। जापानी चावल के सिरके को "सु" कहा जाता है और इसका स्वाद और भी हल्का होता है, इसे पानी में मिलाकर भी पिया जाता है।
अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं एशियाई व्यंजन, तो आपको बस इस सिरके की आवश्यकता है। अधिकांश जापानी व्यंजनों में सू का समावेश होता है, चाहे वह सुशी, सूप, मांस या सब्जी के व्यंजन हों।
बालसैमिक सिरका
सभी सिरकों का राजा, बाल्समिक सिरका मीठे से बनाया जाता है... हल्की किस्मेंअंगूरों को फिर 12 वर्षों तक ओक बैरल में रखा जाता है। प्रत्येक वर्ष बाल्समिक सिरका की मात्रा 10% कम हो जाती है, जिससे कि 12 वर्षों के बाद बैरल में केवल थोड़ी मात्रा में बाल्समिक सिरका बचता है। इसीलिए बाल्समिक सिरका की कीमत बहुत अधिक होती है।
स्पैनिश, फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों की तैयारी में बाल्समिक सिरका का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका नाज़ुक स्वाद और सुखद सुगंध व्यंजनों में उत्साह जोड़ती है। इसे जहां भी जोड़ा जाता है: डेसर्ट, सूप, सलाद, मांस उत्पाद, मछली, आदि में।
विभिन्न गुणों के बाल्सेमिक सिरका बिक्री पर पाए जा सकते हैं। जो अधिक महंगे हैं, एक नियम के रूप में, वे अधिक भिन्न होते हैं नाज़ुक स्वादऔर सुगंध.
शराब का सिरका
वाइन सिरका अंगूर के रस या वाइन को किण्वित करके बनाया जाता है। बिक्री पर वाइन सिरका दो प्रकार का होता है: सफेद और लाल। व्हाइट वाइन सिरका व्हाइट वाइन से बनाया जाता है, और रेड वाइन सिरका रेड वाइन से बनाया जाता है। वाइन सिरका सक्रिय रूप से सबसे अधिक जोड़ा जाता है विभिन्न व्यंजन: सूप, सलाद, मैरिनेड। मुझे मांस को भूनते समय उसमें वाइन सिरका मिलाना पसंद है।
माल्ट (बीयर) सिरका
हाल ही में, हेंज सिरका दिखाई देने तक हमारे स्टोर की अलमारियों पर माल्ट सिरका ढूंढना असंभव था। यूके में सबसे आम माल्ट सिरका। अंग्रेज इसे अपने व्यंजनों में शामिल करना पसंद करते हैं, चाहे वह मांस, मछली या डिब्बाबंद भोजन हो।
माल्ट सिरका किण्वित बियर वोर्ट से बनाया जाता है। यह मीठा सिरका है फल की सुगंधपीला या भूरानाज़ुक और हल्के स्वाद के साथ।
यह हर घर की रसोई में होता है, यह किसी के लिए भी अलौकिक नहीं है और इसकी कीमत महज़ एक पैसा है - यह सिरका है। ऐसा लगेगा कि हर कोई उसके बारे में सब कुछ जानता है, लेकिन क्या यह सच है? आप इसे कितनी अच्छी तरह उपयोग करना जानते हैं? आज हम सिरके के प्रकारों पर गौर करेंगे, आप उन्हें स्वयं कैसे बना सकते हैं, और इसके अनुप्रयोग के दायरे पर भी बात करेंगे।
सिरके के प्रकार
हमारे देश में, सेब और सिंथेटिक सिरके के सबसे आम प्रकार हैं, जिन्हें टेबल सिरका भी कहा जाता है, इसके बाद अंगूर का नंबर आता है। क्या आपने नारियल सिरके के अस्तित्व के बारे में सुना है? आइए प्रत्येक प्रजाति पर करीब से नज़र डालें।
सेब का सिरका
दुनिया के कई हिस्सों में सिरका का सबसे पसंदीदा प्रकार। यह वाइन की तुलना में काफी हल्का और नरम होता है, इसमें विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड काफी मात्रा में होते हैं, जो इसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। सबसे अच्छा उत्पाद की फ्रांसीसी किस्म मानी जाती है, जो नॉर्मंडी साइडर से बनाई जाती है। इस सिरके का स्वाद बहुत हल्का होता है, इसमें हल्का खट्टापन और परिष्कृत सुगंध होती है।
सेब का सिरका मछली का शोरबा, चिकन व्यंजन तैयार करने और सेब के मिश्रण में मिलाने के लिए उपयुक्त है। घर पर ऐसा सिरका बनाने की क्षमता फसल के मौसम के दौरान बहुत काम आती है, जब बहुत सारे सेब होते हैं और उन्हें रखने के लिए जगह नहीं होती है। महिलाओं के बीच, सेब साइडर सिरका का उपयोग अक्सर वजन कम करने के साधन के रूप में किया जाता है, लेकिन हम इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।
बालसैमिक सिरका
सिरका का सबसे महंगा प्रकार, जिसका उत्पादन प्राचीन काल से उत्तरी इटली में किया जाता रहा है। उत्पाद का मुख्य घटक विशिष्ट अंगूर की किस्में हैं। किण्वन एक विशेष फफूंदी द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। इसके बाद तैयार सिरके को गर्म करके गाढ़ा किया जाता है और उबाला जाता है. लेकिन यह सिलसिला यहीं नहीं रुकता. सभी जोड़तोड़ के बाद, उसे 12 (!) वर्षों के लिए लकड़ी के बैरल में किण्वन के लिए भेजा जाता है। पहले, कंटेनरों को पहले सूरज की चिलचिलाती किरणों के नीचे रखा जाता था, और फिर अटारी में रखा जाता था। अब इस सिद्धांत में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं आया है, बल्कि यह कुछ हद तक आधुनिक हो गया है।
जो निकलता है वह एक गाढ़ा, सिरप जैसा उत्पाद है जो बहुत गहरे एम्बर रंग जैसा दिखता है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है और इसकी सुगंध अनोखी होती है। इसके कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो इसे खरीदना पसंद करते हैं असली उत्पाद, जो सस्ता नहीं है.
इस प्रकार के सिरके में तीन गुणवत्ता विकल्प होते हैं: पारंपरिक (टीगाडिज़ियोनेल), उच्चतम (क़ियालिटा सुपरिओगे) और विशेष रूप से पुराना (एक्सटगा वेक्शियो)। हमारे स्टोर की अलमारियों पर मुख्य रूप से पाश्चुरीकृत उत्पाद होता है, जिसकी उम्र बढ़ने की अवधि 3-10 वर्ष तक सीमित होती है। सबसे प्रतिष्ठित किस्में दूसरी और तीसरी हैं, जिनकी उम्र बढ़ने की अवधि 50 (!) वर्ष या उससे अधिक तक पहुंचती है। उत्तरार्द्ध में बहुत अधिक सांद्रता होती है, इसलिए उन्हें बहुत छोटे हिस्से में, वस्तुतः कुछ बूंदों में, व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
इसका उपयोग सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद कितना पुराना है। युवा लोगों का उपयोग मछली और समुद्री भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है; पुराने लोगों को (बहुत कम मात्रा में) स्ट्रॉबेरी या रसभरी के साथ मिलाया जाता है। इस सिरके का उपयोग अक्सर सब्जियों और मांस में मसाला जोड़ने के लिए भी किया जाता है।
शराब का सिरका
फ्रांसीसी हमेशा से ही अपनी स्वादिष्ट वाइन के लिए प्रसिद्ध रहे हैं, क्या इसमें कोई आश्चर्य है कि उनका वाइन सिरका सबसे अच्छा माना जाता है? शायद नहीं। यह उत्पाद दो रंगों में आता है - सफेद (सफेद वाइन से तैयार और स्टेनलेस स्टील कंटेनर में किण्वित) और लाल (डार्क वाइन से तैयार, और किण्वन के लिए इसे रखा जाता है) विशेष बैरल). बाद वाले प्रकार का सिरका अधिक संतृप्त होता है और सुगंधित स्वाद, जिसके लिए यह सबसे मूल्यवान है और, स्वाभाविक रूप से, अधिक लागत है।
फ़्रांस में भी, आप शैम्पेन सिरका पा सकते हैं, जो उल्लिखित पेय के कॉर्क पर मौजूद तलछट से बना है। वाइन सिरका अक्सर खाना पकाने में लोकप्रिय होता है भूमध्यसागरीय व्यंजन, जो काफी समझ में आता है। यह उत्पाद प्राकृतिक है और एक व्यंजन बना सकता है अविस्मरणीय सुगंध, स्वाद की तीक्ष्णता और लाभकारी गुण. यह मैरिनेड, सलाद को सीज़न करने, इसे गर्म व्यंजनों में जोड़ने के लिए प्रथागत है, और संरक्षित करते समय आप इसके बिना नहीं रह सकते। प्रारंभ में, वाइन सिरका विशेष रूप से अंगूर से तैयार किया जाता था, लेकिन प्रगति ने अपना काम किया है और अब लोगों ने इसे चीनी युक्त पौधों से तैयार करना शुरू कर दिया है।
टेबल सिरका
टेबल सिरका, जिसे सिंथेटिक सिरका भी कहा जाता है, का अन्य प्रकारों की तरह इतना सुंदर इतिहास नहीं है। इसके बारे में बस इतना ही कहा जा सकता है कि इसका आविष्कार 1898 में एक जर्मन वैज्ञानिक ने किया था। तब से, सबसे सस्ते प्रकार के रूप में, इसे सलाद ड्रेसिंग, मसालों और संरक्षण के तत्व के रूप में दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। टेबल सिरका की सांद्रता के बावजूद, चाहे वह 6% या 70% हो, फिर भी इसे 3% तक पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है।
नारियल का सिरका
नारियल का सिरका व्यापक है और इसका उत्पादन दक्षिणी भारत के साथ-साथ एशिया और फिलीपींस के कुछ हिस्सों में भी होता है। यह पता चला कि वह से है नारियल का दूध, जो फल से निकाले बिना किण्वित होता है। अंतिम उत्पाद तेज और मजबूत है, लेकिन साथ ही मीठा स्वाद, इसमें बहुत सारे अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं। इसका मुख्य उपयोग ड्रेसिंग तैयार करना है चिकन सलाद, समुद्री भोजन, साथ ही सूअर के मांस के व्यंजनों के लिए मैरिनेड तैयार करना।
चावल का सिरका
सिरका एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय है। चीन को इसका मूल देश माना जाता है; इसके उद्भव के क्षण से, लंबे समय तक इसे विशेष रूप से आबादी के ऊपरी तबके का विशेषाधिकार माना जाता था। सेब के सिरके और उससे भी अधिक सिंथेटिक टेबल सिरके के विपरीत, इस सिरके को सबसे नरम माना जाता है। कुछ हद तक बाल्सेमिक के समान। अगर फायदे की दृष्टि से देखें तो इसमें अमीनो एसिड भरपूर मात्रा में होता है।
इस प्रकार को श्रेणियों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: लाल, काला, हल्का। कभी-कभी इसे विशेष रूप से मीठा या मसालेदार बनाया जा सकता है। काले सिरके का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, इसमें मुख्य रूप से हल्का सिरका मिलाया जाता है मीठी और खट्टी चटनी. सलाद की ड्रेसिंग और मीट मैरिनंदा तैयार करते समय इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह सुनने में भले ही कितना भी अजीब क्यों न लगे, एशिया में चावल के सिरके को पानी में घोलकर अक्सर प्यास बुझाने के रूप में उपयोग किया जाता है।
लेकिन इतना ही नहीं. ऊपर उल्लिखित प्रकारों के अलावा, बेंत, माल्ट और शेरी सिरका भी हैं। उनमें से प्रत्येक अद्वितीय स्वाद से प्रतिष्ठित है, एक अनूठी सुगंध और एक समृद्ध इतिहास है।
सिरके के फायदे
एक विशेष विनिर्माण तकनीक के लिए धन्यवाद, उत्पाद में न केवल शामिल है उपयोगी पदार्थ, वे भी बढ़ रहे हैं। इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फ्लोरीन और फॉस्फोरस के साथ-साथ सिलिकॉन भी होता है। विटामिनों में ये हैं सी, बी, ई. इनकी कुल मात्रा होती है अंतिम उत्पादयह सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि कच्चे माल में उनमें से कितने थे। सेब और बेरी सिरका में 20 से अधिक सूक्ष्म तत्व और खनिज, कार्बनिक अम्ल, विटामिन पी, ए, बी 6, बी 1 शामिल हैं।
सिरके के उपचार गुण चिकित्सा में व्यापक रूप से लागू होते हैं, जो भूख को दबाने, शरीर से हानिकारक अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने, प्यास बुझाने और प्यास बुझाने की क्षमता के कारण होता है। सहज रूप मेंवसा के टूटने को बढ़ावा देना।
आम तौर पर शरीर को मजबूत बनाने और उसके स्वर को बनाए रखने के लिए, एक बड़े चम्मच और सेब के सिरके और एक गिलास पानी से तैयार मिश्रण का सेवन करने की प्रथा है।
इसके अलावा, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सिरका ब्रोन्कियल सूजन, गठिया और यहां तक कि शराब के लिए एक अद्भुत सहायक है। यदि सिरका को पानी से पतला किया जाता है, तो यह एक एंटीसेप्टिक, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से छुटकारा पाने का एक उपाय, का स्थान ले लेगा रोगनिरोधीसर्दी से.
सिरके के नुकसान
इसके तमाम फायदों के बावजूद, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सिरका अभी भी एक एसिड है, न कि कोई हानिरहित रस। इसलिए इसे बेहद सावधानी से लेना चाहिए। इसे अंधाधुंध पीने से लिवर सिरोसिस या अल्सरेटिव कोलाइटिस हो सकता है। आपको उत्पाद के स्टोर-खरीदे गए संस्करणों से बहुत सावधान रहना होगा, और यदि आप विशेष रूप से घर पर बने संस्करणों का उपयोग करते हैं तो यह और भी बेहतर होगा।
सिरका मतभेद
इससे पीड़ित लोग:
- अल्सर;
- उच्च अम्लता का जठरशोथ;
- जेड;
- हेपेटाइटिस;
- उच्च रक्तचाप;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
- मोटापा;
- तंत्रिका संबंधी विकार.
सिरके का प्रयोग
एक बार सिरके का प्रयोग नहीं किया जाता है। हर चीज़ को सूचीबद्ध करना बिल्कुल असंभव है। तो आइए एक नमूना देखें कि रसोई के बाहर एसिड का उपयोग कैसे किया जा सकता है।
- यदि आप रेफ्रिजरेटर की दीवारों को सिरके के घोल से धोते हैं, तो आप अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं।
- समान मात्रा में नमक और सिरके का मिश्रण कॉफी या चाय के कप से प्लाक को साफ करने में मदद करेगा। बस इसे दूषित क्षेत्रों पर धीरे से चलाएं। नमक की जगह आप सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- आप सिरके में भिगोए कपड़े का उपयोग करके खाद्य कंटेनरों से अप्रिय "सुगंध" से छुटकारा पा सकते हैं। बस इससे कंटेनर को पोंछ लें।
- सिरका में शुद्ध फ़ॉर्मबाथटब और सिंक के किनारों पर थोड़ी मात्रा में गिराया गया, यह एक प्रकार का कीटाणुशोधन है।
- आप समस्या वाले क्षेत्रों में सिरका रगड़कर दुर्गन्ध के निशान से छुटकारा पा सकते हैं। भिन्न मूल की गंदगी से छुटकारा पाने का प्रयास करना अनुमत है।
- शौचालय को साफ करने के लिए, आपको इसे रात भर एक गिलास सिरके से भरना होगा, और अगली सुबह इसे ब्रश से साफ करना होगा, सब कुछ बहुत अच्छे से साफ हो जाएगा।
- कालीन पर दाग? कोई बात नहीं! दाग वाली जगह पर बेकिंग सोडा और सिरके का पेस्ट लगाएं और रात भर सूखने दें। अगली सुबह, समस्या क्षेत्र को वैक्यूम करें।
- अपने ब्रश से पुराना पेंट हटाने के लिए, बस उन्हें सिरके के साथ एक स्क्रैप पैन में रखें और एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। - इसके बाद कंटेनर को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबालें. इसके बाद, उपकरणों को हटा दें और पानी में अच्छी तरह से धो लें।
- पकाने के दौरान अंडों पर दरारें पड़ने से बचाने के लिए पानी में कुछ चम्मच सिरका मिलाएं। वैसे, इससे उनकी बाद की सफाई की प्रक्रिया भी तेज हो जाएगी।
- फलों और सब्जियों को गंदगी और कीटाणुओं से अच्छी तरह साफ करने के लिए एक लीटर तरल में आधा गिलास सिरका घोलें।
- आप सिरके में डूबे टूथब्रश का उपयोग करके दीवार से पेंसिल और मार्कर के निशान साफ कर सकते हैं।
- और यदि आप मूल्य टैग के निशान पर सिरके के साथ एक कपड़ा लगाते हैं, तो शेष गोंद बिना किसी समस्या के हटा दिया जाएगा।
- आप कैंची को सिरके से साफ कर सकते हैं; पानी और साबुन के विपरीत, यह ब्लेड को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
- अगर आप हफ्ते में एक बार अपने बालों को गिलास से धोते हैं सेब का सिरका, इसे अपने बालों में सवा घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे धो लें, आप रूसी से छुटकारा पा सकते हैं और इसकी उपस्थिति को रोक सकते हैं।
- यदि आप प्रतिदिन बीस मिनट के लिए अपने पैरों को 2:1 के अनुपात में पानी और सिरके के घोल में रखें तो मुलायम एड़ियाँ आपको प्रसन्न करेंगी।
वजन घटाने के लिए सिरका
अपने फिगर को वापस सामान्य स्थिति में लाने के लिए वे मुख्य रूप से सेब के सिरके का उपयोग करते हैं। वहीं, पहली नजर में वजन कम करने का ऐसा अजीब तरीका पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर दोनों द्वारा अनुमोदित है। हालाँकि, वे सभी जोर-शोर से इस बात पर जोर देते हैं कि इसका सेवन करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि आपको इसका सेवन कभी भी ज़्यादा नहीं करना चाहिए, ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में समस्या न हो।
सिरके की लत के कारण एक भयानक आहार का आविष्कार हुआ, जो व्यावहारिक रूप से केवल सिरके पर आधारित था और किसी अन्य चीज़ पर नहीं। इसने गैस्ट्रिक म्यूकोसा के विनाश में योगदान दिया, जिससे दर्दनाक बीमारियाँ पैदा हुईं। सौभाग्य से, अब महिलाएं होशियार हो गई हैं और सिरके का उपयोग विशेष रूप से आहार अनुपूरक के रूप में करती हैं।
वजन घटाने के लिए, निम्नलिखित योजना लागू होती है: सेब साइडर सिरका के कुछ बड़े चम्मच एक गिलास में घोलें साफ पानीऔर भोजन से आधा घंटा पहले पियें। यह एक से दो महीने तक जारी रहता है, जिसके बाद एक अनिवार्य ब्रेक लिया जाता है। वजन घटाने में इसकी भूमिका को हर संभव तरीके से जिम्मेदार ठहराया जाता है: तथ्य यह है कि यह खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को कम करता है और तथ्य यह है कि यह सीधे तौर पर वसा को घोलता है। हालाँकि, सिद्ध चिकित्सा अनुसंधान के आधार पर, हम केवल यही कह सकते हैं कि धन्यवाद उच्च सामग्रीक्रोमियम उत्पाद में, यह भूख को कम करने, ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करने और लंबे समय तक तृप्ति की भावना देने में मदद करता है।
साथ ही, इस तरह के "आहार" का तात्पर्य पूर्ण परिवर्तन से है पौष्टिक भोजन. सामान्य तौर पर सिरके से वजन कम करने को लेकर काफी विवाद है। तथ्य यह है कि इसे लेते समय ऐसी स्थितियाँ निर्मित होती हैं जिनके तहत कोई अम्लीय उत्पाद पिए बिना भी वजन कम हो जाएगा। लेकिन, किसी भी मामले में, प्राकृतिक, घर पर बना सेब साइडर सिरका लेने से शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
यदि आपके पास कोई विरोधाभास नहीं है, तो आप इस तकनीक को स्वयं आज़मा सकते हैं और जांच सकते हैं कि क्या यह उतना प्रभावी है जितना इसे बताया गया है।
अध्याय के अंत में हम कुछ रहस्य बताएंगे जो इस मामले में आपकी मदद करेंगे।
- यदि आप भोजन से पहले सिरके का सेवन करने का तरीका आजमाने का निर्णय लेते हैं, तो किसी भी परिस्थिति में इसे शुद्ध रूप में न पियें, हमेशा पहले इसे पानी में घोलें। अपने दांतों को खराब होने से बचाने के लिए इसे एक स्ट्रॉ के माध्यम से पियें और फिर पानी से अपना मुँह धो लें।
- सिरके के मिश्रण को पीने के अलावा, इसके साथ सलाद का मौसम बनाएं, मैरिनेड और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें।
- वजन कम करने के साथ ही सिरका बाहरी रूप से भी अच्छा काम करता है। ऐसा करने के लिए आपको उसकी भागीदारी से यह करना होगा। एक गिलास पानी में 30 मिलीलीटर मैलिक एसिड घोलें, इस मिश्रण को पैरों, जांघों और पेट के समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाएं, चारों ओर लपेटें। चिपटने वाली फिल्मऔर ऊनी पैंट पहनें, या गर्म कंबल के नीचे रेंगें। आप भी कोशिश कर सकते हैं सिरका स्नान. एक भरे हुए बाथटब में जहां पानी का तापमान 50°C हो, सेब के सिरके से भरे दो गिलास डालें। यह स्नान आपको बीस मिनट तक करना है। यदि आपके पास है तो बस सावधान रहें संवेदनशील त्वचाया उच्च रक्तचाप - ऐसी प्रक्रियाएं वर्जित हैं।
- अपने चयापचय को शुरू करने के लिए, आप सुबह भोजन से पहले एक गिलास गर्म पानी पी सकते हैं, जिसमें आपको एक छोटा चम्मच प्राकृतिक सेब साइडर सिरका और शहद घोलना होगा। सच है, इससे पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इसमें समस्याएं हैं जठरांत्र पथपूर्णतः अनुपस्थित.
सिरके से उपचार
सिरके का प्रयोग अक्सर विभिन्न बीमारियों के इलाज में किया जाता है। इसकी मदद से आप किन-किन चीजों से छुटकारा पा सकते हैं, इसके लिए यहां 7 विकल्प दिए गए हैं।
- आप सफेद और लाल किशमिश से बने सिरके से शरीर से नमक हटा सकते हैं।
- वाइन और करंट (ब्लैक बेरी) सिरका का उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में किया जा सकता है।
- हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी सिरका का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे गुर्दे और यकृत से पथरी को घोलने और निकालने में भी मदद करते हैं। इसके अलावा, यह अच्छी रोकथामउनके खिलाफ.
- समुद्री हिरन का सींग सिरका सक्रिय रूप से घाव भरने को बढ़ावा देता है और बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है।
- बरबेरी सिरका तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और तनाव से राहत दिलाने में मदद करता है।
- पीड़ा सिरदर्द, ठंड गलत समय पर आई, उच्च तापमानया सामान्य अस्वस्थता महसूस हो - रास्पबेरी या ब्लैकबेरी के रस से बना सिरका मदद कर सकता है।
- नींबू और लहसुन के मिश्रण से तैयार सिरके में सर्दी-रोधी, फ्लू-रोधी, स्केलेरोसिस-रोधी और टॉनिक गुण होते हैं।
यहां कुछ और उपचार विकल्प दिए गए हैं:
- खांसी होने पर. सेब के सिरके और पानी को बराबर मात्रा में मिला लें। रचना को गर्म करें और पांच मिनट की साँस लेने की प्रक्रिया को अंजाम दें। समाप्त होने पर थोड़ी देर आराम करें। वैसे, कुछ क्लीनिकों में क्रोनिक ब्रोंकाइटिस और धूम्रपान करने वालों की खांसी का इलाज इसी तरह किया जाता है।
- कर्कशता के लिए. आधा गिलास साफ पानीइसमें एक बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर और कुछ छोटे चम्मच प्राकृतिक शहद डालें। दिन के दौरान आपको ऐसी 7 सर्विंग्स पीने की ज़रूरत है। उपचार की अवधि के दौरान, आपको बात करके जितना संभव हो सके अपने गले पर दबाव डालने की कोशिश करनी चाहिए।
- गले की खराश के लिए. आधा मग पानी (गर्म) में एक छोटा चम्मच सेब का सिरका घोलें। हर घंटे इस मिश्रण से अपने गले की खराश को हिलाएं और गरारे करें। धोने के बाद घोल को निगल लिया जाता है। यदि दर्द कम हो जाता है, तो परिणाम को मजबूत करने के लिए, आप खाने के बाद ही प्रक्रियाएं कर सकते हैं।
ध्यान दें, औषधीय प्रयोजनों के लिए और उससे भी अधिक आंतरिक उपयोगघरेलू सिरके का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है!
सिरका रेसिपी
आइए घरेलू सिरका बनाने के विभिन्न विकल्पों पर नजर डालें।
बेरी सिरका
कोई भी बेरी सिरका इसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। में कांच के बने पदार्थताजा निचोड़ा हुआ रस डालें, फिर एक टुकड़ा डालें राई की रोटी, उदारतापूर्वक 9% में भिगोया हुआ टेबल सिरका. जार को ढकने और धुंध से बांधने की जरूरत है, जो चार परतों में पहले से मुड़ा हुआ है। कंटेनर को एक महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है। इसके बाद तैयार उत्पादबोतलों में विकसित होता है।
शराब का सिरका
लगभग डेढ़ किलो जामुन लें, शाखाएं हटा दें। जामुन को कुचलकर उसमें रख दें तीन लीटर जार. 1.5 लीटर साफ पानी डालें और एक गिलास चीनी डालें। कंटेनर को धुंध से बांधें, पहले कई परतों में मोड़ा हुआ। इसे तीन महीने तक किण्वित होने के लिए हवादार और अंधेरी जगह पर रखें। अवधि के अंत में, सिरका छान लें और उसमें डालें तैयार प्रपत्रसाफ़ कांच के जार में.
सेब का सिरका
खाना पकाने के लिए आपको बहुत पके, या अधिमानतः अधिक पके सेब की आवश्यकता होगी। यह आदर्श है यदि फल आपके अपने बगीचे में या दोस्तों या रिश्तेदारों के बगीचे में उगाए गए हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे रसायनों से मुक्त हैं।
इन्हें अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें और कुचल लें। सभी जोड़तोड़ के बाद आपको जो मिलता है उसे जोड़ें तामचीनी पैन, प्रति किलोग्राम फल में 50 ग्राम की दर से चीनी डालें, यदि सेब खट्टे हैं तो दोगुनी चीनी लें। सब कुछ भरें गरम पानी, लेकिन 70°C से अधिक नहीं। तरल का स्तर सेब के स्तर के दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। मिश्रण को दिन में दो बार हिलाएं।
कुछ हफ़्तों के बाद, सिरके को चार भागों में मोड़ी हुई जाली से छान लें और तैयार जार में डालें। बोतल न डालें, गर्दन पर 7 सेमी छोड़ें। ढक्कन से ढकें और कुछ और हफ्तों के लिए छोड़ दें। इसके बाद उत्पाद तैयार माना जा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सिरका केवल सोडा को बुझाने और भोजन को संरक्षित करने का साधन नहीं है बहुमूल्य रचना, जो रोजमर्रा की जिंदगी और स्वास्थ्य में मदद करता है। इसकी मदद से आप कई बीमारियों से उबर सकते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकते हैं, अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं, बाथटब को बेअसर कर सकते हैं, टॉयलेट साफ कर सकते हैं और च्युइंग गम हटा सकते हैं। यहां हमने इसके सभी अद्भुत गुणों को सूचीबद्ध नहीं किया है, और ऐसा करना समस्याग्रस्त होगा। अंत में, हम आपको एक बार फिर याद दिला दें कि प्राकृतिक उत्पादों से घर पर तैयार किया गया ऐसा एसिड बहुत कुछ लाएगा अधिक लाभ, अगर हम पदार्थ को मौखिक रूप से लेने की बात करें। बाहरी उपयोग के लिए, आप स्टोर से खरीदी गई प्रतियां खरीद सकते हैं।
अपने आप को महत्व दें और स्वस्थ रहें!
जैविक विज्ञान के उम्मीदवार एन. कुस्तोवा
रसोई में अनेक व्यंजन विभिन्न राष्ट्रसिरके के बिना दुनिया को पकाना असंभव है। आप तैयारियों में इसके बिना काम नहीं चला सकते हैं, और सिरका कई व्यंजनों के लिए एक साधारण मसाला के रूप में भी परोसा जाता है। वाइनमेकिंग की तरह, सिरका बनाना मनुष्य द्वारा महारत हासिल की गई सबसे पुरानी तकनीकी प्रक्रियाओं में से एक है। लेकिन अगर पिछले कुछ सहस्राब्दियों में शराब के उत्पादन में कोई बुनियादी बदलाव नहीं हुआ है (आधुनिक उपकरणों का उपयोग गिनती नहीं है), तो बीसवीं शताब्दी के 70 के दशक में सिरका के उत्पादन में एक वास्तविक क्रांति हुई थी।
विज्ञान और जीवन // चित्रण
चावल। 1. शुटज़ेनबैक उपकरण: 1 - लकड़ी का शंक्वाकार कंटेनर; 2 - बीच की छीलन की परत।
चावल। 2. फ्रिंज उपकरण: 1 - शरीर; 2 - झूठा छिद्रित तल; 3 - बीच की छीलन की परत; 4 - परिसंचरण पंप; 5 - थर्मोस्टेटिंग सिस्टम कॉइल; 6 - वितरण उपकरण.
चावल। 3. सिरका के उत्पादन के लिए किण्वक का आरेख: 1 - स्टेनलेस स्टील बॉडी; 2 - मिश्रण उपकरण; 3 - जलवाहक (आमतौर पर बब्बलर कहा जाता है); 4 - थर्मोस्टेटिंग सिस्टम कॉइल।
चावल। 4. निरंतर मोड में सिरका उत्पादन के लिए स्थापना आरेख। एक उपकरण से दूसरे उपकरण में तरल का प्रवाह दबाव के अंतर के कारण होता है " एयर कुशन", स्थानांतरण पाइपों की विभिन्न गहराईयों के कारण उत्पन्न होने वाला h: h2 > h3 > h4 > h5।
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि खाद्य सिरका का मुख्य घटक एसिटिक एसिड है। इसे दो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है: रासायनिक रूप से - लकड़ी के सूखे आसवन के उत्पादों से और सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से - अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों के एसिटिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप, जैसे अंगुर की शराब, साइडर, बियर वॉर्ट, किण्वित शहद और विभिन्न फलों के रस या एथिल अल्कोहल का एक जलीय घोल (सी 2 एच 5 ओएच)। ऐसे तरल पदार्थों में, इथेनॉल का एसिटिक एसिड में ऑक्सीकरण ज्यादातर मामलों में एसिटिक बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है एसिटोबैक्टर एसिटि.नतीजतन, तैयार उत्पाद में न केवल एसिड होता है, बल्कि थोड़ी मात्रा में एस्टर, एल्डिहाइड और अन्य कार्बनिक यौगिक भी होते हैं। यह इन पदार्थों के लिए धन्यवाद है कि खाद्य सिरका अपने अंतर्निहित गुण प्राप्त करता है विशेष स्वादऔर एक सुखद सुगंध. रासायनिक रूप से प्राप्त पानी से पतला एसिटिक एसिड में ऐसे गुणों का अभाव होता है। ऐसा माना जाता है कि में खाद्य उद्योगऔर रोजमर्रा की जिंदगी में जैव रासायनिक विधि से बने सिरके का उपयोग करना बेहतर है।
सिरका उत्पादन तकनीक का एक दिलचस्प और जटिल इतिहास है। पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में भी, शराब बनाने वालों ने देखा कि अगर शराब को खुले बर्तन में छोड़ दिया जाए, तो कुछ समय बाद यह खट्टा हो जाता है और सिरके में बदल जाता है। इस अवलोकन का उपयोग लंबे समय तक किया गया था, विशेष रूप से उत्पाद के साथ क्या होता है इसके सार में जाने के बिना।
सिरका उत्पादन की सबसे "प्राचीन" विधियों में से एक को आमतौर पर ऑरलियन्स विधि कहा जाता है। प्रक्रिया की शुरुआत में, 10-12 लीटर तैयार अनफ़िल्टर्ड सिरका एक इंसुलेटेड कमरे में एक के ऊपर एक कई पंक्तियों में स्थित विशेष आकार के लकड़ी के बैरल में डाला जाता है। यह भाग एक प्रकार का स्टार्टर है, क्योंकि अनफ़िल्टर्ड सिरके में काफी बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं। सिरके में लगभग 10 लीटर फ़िल्टर्ड वाइन मिलाई जाती है। आठ दिनों के बाद, यदि प्रक्रिया अच्छी चल रही है, तो 10 लीटर और डालें, और इसी तरह जब तक बैरल आधी मात्रा तक न भर जाए। इसके बाद, लगभग 40 लीटर तैयार उत्पाद को सूखा दिया जाता है, और फ़िल्टर की गई शराब को बाकी में मिलाया जाता है, और चक्र दोहराया जाता है। पूरे चक्र में एक सप्ताह से एक महीने तक का समय लगता है, लेकिन उत्पाद इतनी उच्च गुणवत्ता का है कि इस अप्रभावी विधि का उपयोग अभी भी फ्रांस के शराब उगाने वाले क्षेत्रों में किया जाता है।
ऑरलियन्स विधि के साथ, 1732 में जर्मन वैज्ञानिक बोअरहेव द्वारा वर्णित एक विधि भी थी। अब इस तकनीक को शुटज़ेनबैक पद्धति के नाम से जाना जाता है। इसका सार यह है कि एक अल्कोहल युक्त तरल (बर्गॉ के विवरण में एक समाधान का उल्लेख किया गया है) अनाज का अल्कोहल) सिरके में अच्छी तरह से भिगोए हुए बड़े बीच के छिलके से भरी मात्रा के माध्यम से ऊपर से नीचे तक पारित किया गया। यह तकनीक ऑरलियन्स पद्धति की तुलना में कहीं अधिक उत्पादक साबित हुई और इसका उपयोग अभी भी पूरी दुनिया में किया जाता है।
और फिर भी, 18वीं सदी के मध्य में पाश्चर के काम करने तक, यह स्पष्ट नहीं था कि शराब सिरके में कैसे बदल जाती है। पाश्चर ने अपने लंबे लेख "सिरका के गुणों की जांच" ("एट्यूड सुर ले विनेग्रे") में दिखाया कि पानी में अल्कोहल का एक रोगाणुहीन घोल सड़क परव्यावहारिक रूप से ऑक्सीकरण नहीं होता है, और एसिटिक एसिड का निर्माण एसिटिक बैक्टीरिया के कार्य के कारण होता है। और अल्कोहल को प्रभावी ढंग से ऑक्सीकरण करने के लिए, इसे बनाना आवश्यक है इष्टतम स्थितियाँउनके विकास के लिए. यह पता चला कि ये सूक्ष्मजीव लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 12-14% से अधिक अल्कोहल सांद्रता पर सबसे अच्छा महसूस करते हैं। आगे (अब आधुनिक) अध्ययनों से पता चला कि अधिकतम विकास दर ए.एसीटीकम अल्कोहल सांद्रता पर प्राप्त किया गया। चारित्रिक विशेषताइन जीवाणुओं को ऑक्सीजन की भी अधिक आवश्यकता होती है। कब काऐसा माना जाता था कि पानी में (और एथिल अल्कोहल घोल में भी) ऑक्सीजन की अपेक्षाकृत कम घुलनशीलता के कारण, बैक्टीरिया केवल तरल की सतह पर या उसकी पतली फिल्म में ही विकसित हो सकते हैं। यह उस समय उपलब्ध औद्योगिक अनुभव का खंडन नहीं करता था। ऑरलियन्स विधि के साथ, बैक्टीरिया मुख्य रूप से श्लेष्म फिल्म के रूप में तरल की ऊपरी परत में विकसित होते हैं, और शुटज़ेनबैक विधि के साथ, तरल चिप्स की सतह पर एक पतली परत में बहता है (चित्र 1)। उपकरण की उत्पादकता, या तो एक विधि से या किसी अन्य द्वारा, आमतौर पर प्रति दिन उपकरण मात्रा के प्रति 1 मीटर 3 में 100% एसिटिक एसिड के 2 से 8 किलोग्राम तक होती है।
मुख्य उपकरण जिसमें शुटज़ेनबाक विधि का उपयोग करके एसिटिक एसिड का उत्पादन किया जाता है वह एक शंक्वाकार लकड़ी का बर्तन है। मुख्य तल से 200-300 मिमी की दूरी पर इसमें एक क्षैतिज छिद्रित विभाजन स्थापित किया गया है। उपकरण का ऊपरी हिस्सा 2/3 छीलन से भरा होता है, जिसे बैक्टीरिया-पोषक माध्यम से सिंचित किया जाता है जिसमें एक निश्चित मात्रा में एसिटिक एसिड (अक्सर 6% समाधान), एथिल अल्कोहल (3-4%) और एक छोटा सा होता है अमोनियम और फॉस्फेट लवण की मात्रा. जैसे ही घोल बहता है, बैक्टीरिया, स्थिर, या, जैसा कि वे अब कहते हैं, छीलन पर स्थिर होकर, अल्कोहल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत कर देते हैं। डिवाइस के निचले भाग में जमा हो जाता है तैयार उत्पाद- 9% सिरका. ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान, गर्मी निकलती है, जिससे उपकरण के अंदर का तापमान 30-35 o C तक बढ़ जाता है। तापमान अंतर के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक और बल्कि तीव्र संवहन बनता है। वायु झूठे तल के नीचे पाइप में प्रवेश करती है, उपकरण से होकर गुजरती है और इसके ऊपरी भाग से बाहर निकलती है। इस प्रकार, कार्यशील जीवाणुओं के लिए आवश्यक वातन स्वचालित रूप से होता है।
छीलन के बारे में कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। यह सिर्फ लकड़ी प्रसंस्करण से निकलने वाला कचरा नहीं है। केवल बीच की छीलन, जिसे 2 से 5 सेमी के व्यास और 3 से 6 सेमी की ऊंचाई के साथ रोल में लपेटा जाता है, मशीनों में लोड करने के लिए उपयुक्त होती है। लकड़ी पर भी गंभीर मांग रखी जाती है। यह किसी भी प्रकार की सड़ांध से पूरी तरह मुक्त होना चाहिए। एक शब्द में, सिरका उत्पादन के लिए छीलन कोई सस्ती चीज़ नहीं है।
1-1.5 m3 चिप्स को Schutzenbach उपकरण में लोड किया जाता है। एक उद्यम ऐसे दर्जनों उपकरण संचालित करता है। इस पद्धति का उपयोग करते समय उपकरण की उत्पादकता कम होती है और प्रति दिन 1 मी 3 छीलन में 1.5 किलोग्राम एसिटिक एसिड (100% एसिटिक एसिड के संदर्भ में) से अधिक नहीं होती है। इस मामले में, सिरका की उपज (एथिल अल्कोहल की प्रारंभिक मात्रा का उपयोग करते समय सैद्धांतिक रूप से क्या संभव है) 75% से अधिक नहीं होती है। बैक्टीरिया या चिप्स को बदले बिना, यह प्रक्रिया दशकों तक लगातार चलती रहती है। उपकरण में डाले गए घोल की उच्च अम्लता आवश्यक है ताकि अन्य बैक्टीरिया उपकरण में "आबादी" न कर सकें और इस प्रकार उत्पाद को खराब न कर सकें। इससे बाँझपन बनाए रखे बिना सिरका का उत्पादन संभव हो जाता है। इस प्रक्रिया में एसिटिक बैक्टीरिया का एकमात्र साथी छोटे नेमाटोड - ब्लैकहेड्स हैं। वे बैक्टीरिया खाते हैं और एसिटिक एसिड की उच्च सांद्रता को भी आसानी से सहन कर लेते हैं। पाश्चुरीकरण के बाद निस्पंदन द्वारा सिरका को साफ किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे मर जाते हैं और अवक्षेपित हो जाते हैं।
वर्तमान में, अधिकांश उद्यम फ्रिंज सर्कुलेशन विधि का उपयोग करके सिरका का उत्पादन करते हैं। इस तकनीक में शुटज़ेनबाक विधि के साथ बहुत कुछ समानता है। यहां, छीलन से भरे उपकरणों का भी उपयोग किया जाता है, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया को भी छीलन पर स्थिर कर दिया जाता है, और छीलन के द्रव्यमान को अल्कोहल, एसिटिक एसिड और युक्त पोषक तत्व समाधान से भी सिंचित किया जाता है। खनिज लवण. हालाँकि, इन विधियों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। सबसे पहले, यह उपकरणों के आकार से संबंधित है। कुछ उद्यमों में, छीलन से भरे उनके कार्य कक्ष की मात्रा 60 m3 तक पहुँच जाती है। ऐसे उपकरण में 10% अल्कोहल घोल एक विशेष वितरण प्रणाली के माध्यम से शुटज़ेनबैक विधि की तुलना में कई गुना अधिक दर पर डाला जाता है। एक पंप का उपयोग करके, घोल को उपकरण के माध्यम से बार-बार प्रसारित किया जाता है जब तक कि सभी अल्कोहल का ऑक्सीकरण नहीं हो जाता और 9% एसिड घोल नहीं बन जाता। मूल का लगभग 10% शुद्ध शराबइस प्रक्रिया में खो जाता है. चक्र 5-6 दिनों तक चलता है, जिसके बाद यह दोहराता है।
बड़ी मात्रा वाले उपकरणों में, गर्मी रिलीज इतनी महत्वपूर्ण है कि उनमें विशेष हीट एक्सचेंजर्स का निर्माण करना पड़ता है। अधिकतर, कॉइल कार्यशील कक्ष में स्थित होते हैं जिसके माध्यम से ठंडा पानी प्रसारित होता है, लेकिन कभी-कभी अतिरिक्त, तथाकथित रिमोट हीट एक्सचेंजर्स स्थापित करना आवश्यक होता है, जो परिसंचरण सर्किट में उपकरण के बाहर स्थापित होते हैं।
परिसंचरण विधि द्वारा सिरका का उत्पादन करते समय, विशिष्ट उत्पादकता तंत्र की कार्यशील मात्रा के प्रति 1 मी 3 प्रति दिन 6-8 किलोग्राम एसिड तक पहुंच जाती है।
लेकिन इस पद्धति में महत्वपूर्ण कमियां भी थीं, जिनमें से मुख्य, शायद, उपकरणों का आकार था। बीसवीं सदी के शुरुआती साठ के दशक में, एक ऐसी तकनीक सामने आई जिसमें एसिटिक एसिड बैक्टीरिया को विशेष उपकरणों - तरल में किण्वक - आवधिक गहरी खेती की तथाकथित विधि में खेती की जाने लगी।
एसिटिक बैक्टीरिया की गहरी खेती के लिए किण्वक स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनर होते हैं, जिसके अंदर विभिन्न डिजाइनों के मिश्रण उपकरण और एरेटर रखे जाते हैं (चित्र 3)।
आवधिक गहरी विधि का उपयोग करके सिरका उत्पादन की प्रक्रिया इस प्रकार है। पिछले चक्र से, उपकरण में तरल रहता है (उपकरण की कार्यशील मात्रा का लगभग 1/3), जो अगले चक्र के लिए बीज सामग्री के रूप में कार्य करता है। एसिटिक एसिड और इथेनॉल युक्त एक पोषक तत्व मिश्रण को कार्यशील मात्रा में उपकरण में डाला जाता है। मिश्रण उपकरण तीव्रता से तरल को मिश्रित करता है, और वायु को जलवाहक के माध्यम से लगातार आपूर्ति की जाती है। चक्र की शुरुआत में, बैक्टीरिया के लिए रहने की स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है, और परिणामस्वरूप, कुछ समय तक उनकी ध्यान देने योग्य वृद्धि नहीं देखी जाती है, सूक्ष्मजीवों के विकास में इस चरण को अंतराल चरण कहा जाता है। अंतराल चरण के अंत में, अल्कोहल की सांद्रता कम होने लगती है, और इसके विपरीत, एसिड की सांद्रता बढ़ने लगती है। कुछ समय के लिए, आपको डिवाइस में अल्कोहल का घोल भागों में मिलाना होगा। सिरका की सांद्रता 9-10% तक पहुंचने के बाद, तरल मात्रा का लगभग 2/3 तैयार उत्पाद के रूप में हटा दिया जाता है, और चक्र दोहराया जाता है।
गहराई वाले उपकरणों की उत्पादकता कई गुना अधिक होती है, और वे स्वयं छीलन से भरे उपकरणों की तुलना में कई गुना छोटे होते हैं, उनमें इथेनॉल का नुकसान काफी कम होता है; इसके अलावा, लकड़ी की छीलन का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह भी महत्वपूर्ण है कि गहन विधि से उत्पादन संस्कृति बढ़े।
पिछली शताब्दी के शुरुआती 70 के दशक में, प्रोफेसर प्योत्र इवानोविच निकोलेव की अध्यक्षता में मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ केमिकल इंजीनियरिंग (अब मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ एनवायर्नमेंटल इंजीनियरिंग) में "माइक्रोबायोलॉजिकल उत्पादन के लिए मशीनें और उपकरण" विभाग के कर्मचारियों का एक समूह, गठबंधन करने का विचार था औद्योगिक पैमाने सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीकेप्रक्रियाओं को स्थापित करने और संचालित करने की तकनीकों के साथ जो रासायनिक प्रौद्योगिकी में अच्छी तरह से स्थापित हैं। ऐसा करने के लिए, गंभीर अध्ययनों की एक पूरी श्रृंखला आयोजित करना आवश्यक था। यह एक विरोधाभास है: यह प्रक्रिया कम से कम ढाई सहस्राब्दियों से ज्ञात है, लेकिन बीसवीं शताब्दी के मध्य तक यह काफी हद तक अनुभवजन्य बनी रही। इस बिंदु तक, तकनीकी सुधार मुख्य रूप से उपकरणों के डिजाइन से संबंधित थे, और सूक्ष्मजीवविज्ञानी पहलू बहुत खराब तरीके से विकसित हुए थे।
60 के दशक में, एसिटिक बैक्टीरिया के शरीर विज्ञान और जैव रसायन पर काम दिखाई देने लगा। उनका उद्देश्य ऑक्सीजन सांद्रता के प्रभाव और पोषक माध्यम की संरचना का अध्ययन करना था, जिसमें खनिज पृष्ठभूमि और इथेनॉल और एसिटिक एसिड दोनों का प्रभाव शामिल था। उसी समय, लेनिनग्राद विश्वविद्यालय के माइक्रोबायोलॉजी विभाग में, प्रोफेसर एम. एस. लोइट्स्यान्स्काया के नेतृत्व में, इन जीवाणुओं की प्रणाली विज्ञान, आकृति विज्ञान और शरीर विज्ञान का अध्ययन किया गया। बैक्टीरिया के उपभेदों को अलग किया गया जो उच्च ऑक्सीडेटिव गतिविधि के साथ एक बहुत ही सरल माध्यम में विकसित हुए, जो बेहद उपयोगी साबित हुए औद्योगिक उत्पादनसिरका।
विकास के लिए इष्टतम तापमान एसिटोबैक्टर एसिटि - 25-30 डिग्री सेल्सियस। नाइट्रोजन के स्रोत के रूप में, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया खनिज लवण, अधिमानतः अमोनियम का उपयोग करते हैं। एसिटोबैक्टर स्वयं सभी आवश्यक विटामिनों को संश्लेषित करते हैं और इसलिए उन्हें शामिल किए बिना पोषक माध्यम में विकसित होते हैं।
जीनस के बैक्टीरिया के लिए सबसे अच्छा कार्बन यौगिक एसीटोबैक्टरएसिटिक एसिड है. वे एथिल अल्कोहल या लैक्टिक एसिड युक्त मीडिया में भी अच्छी तरह से विकसित होते हैं, जो उन्हें एसिटिक एसिड में बदल देता है।
यू. एल. इग्नाटोव के शोध से पता चला है कि इस प्रक्रिया में जमा हुआ एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की ऑक्सीडेटिव गतिविधि को कम करता है और कोशिका वृद्धि की विशिष्ट दर को कम करता है। इस तथ्य ने पी.आई. निकोलेव और उनके सहयोगियों को एक सतत मोड में एक गहरी विधि का उपयोग करके कई उपकरणों की बैटरी में एसिटिक एसिड उत्पादन की प्रक्रिया को व्यवस्थित करने की अनुमति दी। परिणाम मौलिक था तकनीकी योजना, जिसमें 9% एसिटिक एसिड के उत्पादन की प्रक्रिया श्रृंखला में जुड़े चार से पांच किण्वकों में की जाती है (चित्र 4)। ऐसी बैटरी में, तरल पथ के साथ पहले दो उपकरणों में, एसिटिक एसिड की अपेक्षाकृत कम सांद्रता पर, बैक्टीरिया उच्च ऑक्सीडेटिव गतिविधि के साथ उच्च गति से गुणा करते हैं, जो प्रक्रिया की उच्च उत्पादकता सुनिश्चित करता है। तरल पथ के साथ चलने वाले अंतिम उपकरणों में, इसके विपरीत, एसिटिक एसिड की उच्च सांद्रता पर, उनमें उत्पादकता कम हो जाती है, समाधान में शेष अल्कोहल मुख्य रूप से ऑक्सीकरण होता है; सभी बैटरी उपकरणों का समग्र प्रदर्शन 9% सांद्रता पर सिरका बनाने वाले उपकरणों की तुलना में काफी अधिक है। यू.एल. इग्नाटोव ने दिखाया कि बैटरी विधि का उपयोग करके संचालित होने वाले उपकरण की कार्यशील मात्रा की एक इकाई की उत्पादकता प्रति दिन 1 मीटर 3 प्रति 49.4 किलोग्राम एसिटिक एसिड तक पहुंच सकती है।
विकसित पद्धति को आश्चर्यजनक रूप से कई कारखानों में शीघ्रता से लागू किया गया। अब बालाशिखा में प्रायोगिक खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र, यूक्रेन में गोरलोव्का और डेनेप्रोडेज़रज़िन्स्क शहरों में सिरका कार्यशालाएं और स्लोवाकिया में एक संयंत्र इस तकनीक का उपयोग कर रहे हैं।
जैविक विज्ञान के उम्मीदवार एन. कुस्तोवा, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ एनवायर्नमेंटल इंजीनियरिंग के एसोसिएट प्रोफेसर। जिज्ञासु के लिए विवरणएसिटिक एसिड में इथेनॉल ऑक्सीकरण की रसायन शास्त्र के बारे में संक्षिप्त जानकारी एसिटोबैक्टर एसिटि
एथिल अल्कोहल के एसिटिक एसिड में ऑक्सीकरण की अंतिम प्रतिक्रिया इस प्रकार है:
एसिटोबैक्टर एसिटि
सी 2 एच 5 ओएच सीएच 3 सीओओएच + एच 2 ओ + क्यू
आधुनिक अवधारणाओं के अनुसार, एथिल अल्कोहल का ऑक्सीकरण प्रजाति के एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा होता है एसिटोबैक्टर एसिटि -दो चरण की प्रक्रिया. इथेनॉल को अल्कोहल और एल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज द्वारा ऑक्सीकृत किया जाता है जिससे एसिटिक एसिड और एनएडीएच 2 के दो अणु बनते हैं। (यह एंजाइम श्वसन श्रृंखला में हाइड्रोजन स्थानांतरण के लिए जिम्मेदार है।)
अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज एसिटोबैक्टर एसिटिइसमें हाल ही में खोजा गया कृत्रिम समूह मेथॉक्सैन्थिन, या पाइरोलोक्विनोलिन क्विनोन शामिल है। यह एंजाइम प्लाज्मा झिल्ली के बाहर स्थित होता है और इथेनॉल के एसिटिक एसिड में ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करता है। मेथॉक्सैन्थिन आंशिक रूप से पोषक माध्यम और खाद्य सिरके में प्रवेश करता है, जिससे इसका रंग थोड़ा पीला हो जाता है।
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