सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे। सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना "क्रिस्पी" - खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना ठंडे तरीके से कुरकुरा बनाना
सबको सुप्रभात! संरक्षण का गर्म समय आ गया है। सर्दियों में खुद को और अपने मेहमानों को अचार से प्रसन्न करने के लिए आपके पास जैम और अचार के अनगिनत जार तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। नमकीन बनाने की गर्म और ठंडी विधियाँ हैं। सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का ठंडा अचार आपको अधिक विटामिन संरक्षित करने और बिना सिरके के असली अचार वाले खीरे का स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो सलाद, अचार और हॉजपॉज के लिए अन्य प्रकार के अचार वाले साग की तुलना में बहुत बेहतर हैं।
खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:
- बगीचे से अपना स्वयं का उपयोग करना आदर्श होगा। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो खरीदते समय काले स्पाइक्स, पिंपल्स और छोटे दानों वाले नमूने चुनें। उनका आकार छोटा होना चाहिए;
- उन्हें ठंडे पानी में पहले से भिगो दें ताकि वे संतृप्त हो जाएं और नमकीन बनाते समय सारा नमकीन पानी सोख न लें;
- मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो आयोडीन युक्त नहीं है;
- जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं और उबलते पानी से जलाएं या माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करें;
- साग चुनते समय, मैं करंट की पत्तियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि फफूंदी बन सकती है;
- हम नायलॉन के ढक्कन लेते हैं। धातु वाले जंग खा सकते हैं;
- मैं क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अधिमानतः कुएं या बोतलबंद पानी से;
- तैयार जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि
अचार बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन उन सभी को निश्चित रूप से सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे;
- पानी;
- नमक;
- खीरे;
- मसाले.
मैं आपको कई अलग-अलग व्यंजनों को आजमाने की सलाह देता हूं ताकि आप अंततः अपना एकमात्र, सबसे पसंदीदा और स्वादिष्ट व्यंजन चुन सकें।
सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि
मैं आमतौर पर अचार के लिए छोटे जार का उपयोग करता हूं - लीटर या उससे भी छोटा। लेकिन ठंडा-नमकीन करते समय, मैं अभी भी तीन-लीटर जार पसंद करता हूं।
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे - कितने जार में फिट होंगे;
- हम नमक की गणना इस प्रकार करते हैं - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी;
- डिल छाते;
- छिला हुआ लहसुन;
- सहिजन के पत्ते;
- चेरी के पत्ते;
- काली मिर्च.
खाना कैसे बनाएँ?
- पानी में नमक घोलें. सुविधा के लिए, आप थोड़ी मात्रा में पानी गर्म कर सकते हैं और उसमें क्रिस्टल को घोल सकते हैं, और फिर निर्धारित मात्रा तक ठंडे पानी से पतला कर सकते हैं;
- हो सकता है कि तली में नमक का कुछ अवशेष बचा हो। मैं इसका उपयोग नहीं करता;
- एक साफ और सूखे जार के तल पर सहिजन की पत्तियां और डिल रखें;
- हम खीरे को सहिजन और चेरी की पत्तियों और डिल छतरियों के साथ रखते हैं;
- काली मिर्च डालें;
- ठंडे नमकीन पानी से भरें, धुंध से ढकें और कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यह मेरी ग्रीष्मकालीन रसोई है, वहां हमेशा ठंडक रहती है;
- जार के नीचे एक प्लेट या कप रखना न भूलें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पानी बाहर निकल जाएगा। ये ठीक है. सुनिश्चित करें कि यह खीरे को पूरी तरह से ढक दे, और यदि आवश्यक हो तो नमक नमकीन पानी डालें (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति आधा लीटर पानी की दर से);
- किण्वन प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं। इसका सीधा संबंध उस कमरे के तापमान से है जिसमें आपके खीरे जार में पकते हैं। यदि यह ठंडे स्थान पर है, तो प्रक्रिया में देरी होती है;
- अचार बादलयुक्त और झागदार हो सकता है। डरो मत - फिर यह हल्का हो जाएगा, झाग गायब हो जाएगा;
- जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।
सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार
खीरे का अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए सरसों, गर्म मिर्च या बेल मिर्च का उपयोग करें। इसे हम सूखी सरसों के साथ पकाएंगे.
आपको चाहिये होगा:
- खीरे;
- नमक 2 बड़े चम्मच. प्रति लीटर पानी में चम्मच;
- बे पत्ती;
- 2 टीबीएसपी। सूखी सरसों के चम्मच;
- सहिजन के पत्ते;
- काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
- डिल छतरियों की एक जोड़ी;
- लहसुन की 5-6 कलियाँ।
तैयारी:
- खीरे को कुछ घंटों के लिए पहले से भिगो दें;
- इस समय के दौरान, जार तैयार करें: सोडा से धोएं, ओवन में सुखाएं;
- कंटेनर के निचले भाग में सहिजन की पत्तियां और लहसुन रखें। शीर्ष पर काली मिर्च और डिल के साथ मिश्रित फल रखें। सहिजन की पत्ती से ढकें;
- ठंडे पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें। आप पिछली रेसिपी के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं;
- एक जार में डालें, धुंध से ढकें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। कंटेनर को एक कप में रखना न भूलें ताकि जब पानी बह जाए तो वह मेज पर न गिरे;
- फिर सरसों को एक जार में डालें और रसोई की मेज पर पांच से छह घंटे के लिए छोड़ दें;
- नमकीन पानी को निथार लें और 5-7 मिनट तक उबालें, इसे वापस जार में डालें, इसे रोल करें और एक कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।
वोदका के साथ खीरे का ठंडा अचार
साजिश हुई? वोदका के साथ कैसा है? यह बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट है. मुख्य बात यह है कि अचार बनाने के लिए सब कुछ तैयार करने से पहले आपके पति तैयार वोदका नहीं पीते हैं।
चल दर।
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे;
- डिल छाते;
- सहिजन के पत्ते;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- काली मिर्च के 6-7 टुकड़े;
- 2 टीबीएसपी। एल वोदका प्रति लीटर नमकीन पानी;
- चेरी के पत्ते;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी में चम्मच बराबर करें।
सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे कैसे तैयार करें?
- हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें बर्फ के पानी में रोल करते हैं;
- दो से तीन घंटे तक ठंडे पानी में भिगोएँ;
- लहसुन, चेरी और सहिजन की पत्तियों और डिल के साथ मिश्रित खीरे को साग की एक परत पर पहले से तैयार जार में रखें;
- आइए नमकीन तैयार करें - ठंडे पानी में नमक घोलें, वोदका डालें;
- इसे खीरे के ऊपर डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें;
- हम इसे तुरंत तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेज देंगे;
- आप इसका स्वाद एक हफ्ते में ले सकते हैं. वे बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।
अब आप सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का ठंडा अचार बनाने की मेरी विधियों के बारे में जानते हैं। इसे आज़माएं और अपना चुनें। मैं टिप्पणियों में आपकी पसंदीदा रेसिपी का भी इंतजार कर रहा हूं। अलविदा...प्यार के साथ...स्वेतलाना मालिशेवा
ठंड से तैयार अचार को पहले 5-7 दिनों तक गर्म (कमरे के तापमान पर) रखा जाता है, फिर किण्वन प्रक्रिया रोक दी जाती है और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयारी को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जैसे ही ढक्कन के माध्यम से नमकीन पानी रिसना बंद हो जाता है - एक संकेत (!) - जार ठंडा हो जाता है, और इस तरह खीरे को खट्टा या नरम नहीं होने दिया जाता है। कंटेनरों को भली भांति बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है; आमतौर पर नायलॉन/कांच के ढक्कन का उपयोग किया जाता है, और नमकीन पानी को पिघलाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, या किसी भी तरह ठंडा किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से कुरकुरे खीरे का अचार बनाने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे। वे 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।
एक बाँझ जार में सुगंधित योजक रखें: पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, डिल, बे पत्ती। करंट और सहिजन की पत्तियां भी उपयुक्त हैं - एक पारंपरिक गुलदस्ता।
साफ खीरे लोड करें।
नमक डालें, बेहतर होगा कि समुद्री नमक।
ऊपर तक ठंडा पानी भरें।
सूखी सरसों (दानों में भी अच्छी) डालें, हरियाली की कुछ और पत्तियाँ डालें।
हम प्लास्टिक का ढक्कन खींचते हैं, ट्रे रखते हैं और इसे किसी भी गर्म स्थान पर, सीधी धूप से छिपाकर, छाया में छोड़ देते हैं। हम अगले 5-7 दिनों तक तैयारी पर नजर रखते हैं. ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी की एक धार रिसने लगेगी और खीरे अपने आप ही अपना चमकीला रंग खोने लगेंगे और काले पड़ने लगेंगे।
शायद, सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार बनाना सबसे सरल नुस्खा है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अचार वाली सब्जियां पसंद नहीं करते हैं और अचार पसंद करते हैं। हम जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने के शेल्फ पर भंडारण के लिए छोड़ देते हैं, और वर्ष के किसी भी समय हॉजपॉज, विनैग्रेट्स और अचार के साथ आहार को पूरक करते हैं। बॉन एपेतीत!
नुस्खा संख्या 1
आपको चाहिये होगा:
खीरा - 2 किलो,
डिल - 2 छाते,
काले करंट के पत्ते - 5 पीसी।,
चेरी के पत्ते - 5 पीसी।,
लहसुन - 1 कली,
सहिजन, जड़ या पत्तियां - 20 ग्राम,
काली मिर्च - 8 मटर,
नमक - 75 ग्राम,
वोदका - 50 ग्राम,
पानी - 1.5 लीटर।
नमक कैसे डालें:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और बर्फ के साथ बहुत ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
फिर तीन लीटर के जार में कसकर रखें, ऊपर से धुली हुई पत्तियां, डिल, लहसुन और काली मिर्च डालें। ठंडा नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) भरें। 2 बड़े चम्मच वोदका डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
खीरे को तुरंत बेसमेंट में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसे खीरे अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।
फोटो: बेबीब्लॉग.ru
नुस्खा संख्या 2
सामग्री
खीरा
लहसुन
सहिजन (जड़ें और पत्तियाँ)
लाल गर्म मिर्च
डिल
नमक (मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त) - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
पानी - 1 लीटर
खाना कैसे बनाएँ
खीरे को धोइये और ठंडे पानी से भर दीजिये, 2 घंटे के लिये छोड़ दीजिये, खीरे सख्त हो जायेंगे, जब तक खीरे भीग रहे हैं, हम लहसुन छील कर, लाल मिर्च छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये सहिजन की जड़ को भी टुकड़ों में काट लीजिए, मसाले की पहली परत पैन के ऊपर रख दीजिए और इसी तरह नमकीन पानी तैयार कर लीजिए एक स्लाइड) 1 लीटर पानी के लिए, और इसमें खीरे डालें। खीरे को पूरी तरह से ऊपर की सहिजन की पत्तियों से ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी डालें। आप जितना अधिक सहिजन डालेंगे, खीरे उतने ही अधिक कुरकुरे होंगे यदि आप खीरे के ऊपर गर्म पानी डालेंगे तो वे एक दिन में तैयार हो जायेंगे और ठंडा पानी तीन दिन में तैयार हो जायेगा.
मसालेदार खीरे (ठंडा) नंबर 3
आपको क्या चाहिए (तीन लीटर जार पर आधारित)
2 किलो खीरे (अचार वाली किस्म, सलाद वाली किस्म नहीं), शायद थोड़ा कम।
जड़ी-बूटियाँ: डिल, काले करंट की पत्तियाँ और चेरी की पत्तियाँ, सहिजन की पत्ती, लहसुन।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच सेंधा नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी।
तैयारी।
1. खीरे को धोएं, उनकी पूँछ काट लें और उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें, उन्हें आवश्यक मात्रा में पानी सोखने दें (इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें)।
2. जार और प्लास्टिक के ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें (ठंडे लोगों के लिए - वे जार में बहुत कसकर फिट नहीं होंगे - यह महत्वपूर्ण है), साग।
3. अब सहिजन को छोड़कर, लहसुन के साग और कलियों को साफ जार में डालें - सहिजन को जार के ऊपर रखा जाता है।
4. इसके बाद खीरे डालें. मैंने 12 किलो वजन उठाया. खीरे, यह 6 कथित जार नहीं, बल्कि 7 निकले।
5. खीरे डालें और नमकीन पानी बना लें. हम अच्छा पानी लेते हैं (अधिमानतः झरने का पानी, इसके अभाव में मैंने बोतलबंद पानी लिया, आप केवल उबला हुआ ठंडा पानी भी ले सकते हैं) और नमकीन पानी बनाते हैं, लगभग 1.5 लीटर पानी एक जार में जाता है, लेकिन हम जार में नहीं मापते हैं, लेकिन लीटर पानी में: हमने एक सॉस पैन में 4 लीटर पानी डाला और 8 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच डाले। बिना स्लाइड के चीनी, हिलाएँ।
6. पर्याप्त जार होने तक खीरे को नमकीन पानी से भरें और एक निशान बना लें। नमकीन।
7. नमकीन पानी डालने के बाद, इसमें सहिजन की एक पत्ती डालें और इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
8. अब हमें इसे ठंड में डालना है. डिब्बों को उल्टा करना आवश्यक नहीं है!!! अगर इसे घर के अंदर छोड़ दिया जाए तो आप इसे कुछ दिनों के बाद खा सकते हैं। खीरे को ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में संग्रहित किया जाना चाहिए। ये वे खीरे हैं जो मुझे मिले। मुझे आशा है कि आपको यह रेसिपी भी उपयोगी लगेगी। http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386
यह ज्ञात ऐतिहासिक तथ्य है कि प्रशांत द्वीप समूह के मूल निवासी फसल खराब होने की स्थिति में खीरे को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उन्हें केले के पत्तों में लपेटकर जमीन में गाड़ देते थे। हमारे पूर्वजों ने अपना, सरल तरीका पसंद किया - उन्होंने खीरे का अचार बनाना शुरू किया और इसे ठंडे तरीके से, यानी ठंडे पानी में किया।
यदि आप नहीं जानते हैं, तो मैं थोड़ा समझाऊंगा कि ठंडा नमकीन गर्म नमकीन से कैसे भिन्न होता है। नमकीन पानी के तापमान में अंतर. गर्म होने पर, नमकीन पानी को बिना ठंडा किए, अभी-अभी उबले हुए जार में डाला जाता है। पहली विधि का उपयोग करके खीरे का अचार बनाते समय, संरक्षण केवल ठंडे पानी से भरा होता है। सर्दियों की तैयारी के लिए यह सबसे सरल, और कोई आलसी भी कह सकता है, विकल्प है।
सर्दियों के लिए जार में शीत-प्रसंस्कृत खीरे
ठंडे-नमकीन अचार की रेसिपी एक-दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं और इन्हें निष्पादित करना बहुत आसान है, लेकिन कई बारीकियां हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए ताकि चखते समय आपकी तैयारी आपको निराश न करे।
- अचार बनाने से एक दिन पहले खीरे को कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, इस दौरान वे पानी सोख लेंगे और इससे वे घने और कुरकुरे भी हो जाएंगे।
- एक ही आकार के साग लेने का प्रयास करें ताकि वे समान रूप से नमकीन हों।
- यह मत भूलिए कि अचार बनाने के लिए आपको अचार बनाने के लिए बनाई गई किस्म का खीरा लेना होगा, जिसमें काले कांटे होते हैं। हल्के रंग वाले फल सलाद फल हैं, आप इन्हें भी ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में, बट को अवश्य काटें।
- साग को जार में लंबवत रखें - इस तरह अधिक अंदर जाएगा, लेकिन उन्हें बहुत कसकर पैक न करें, उनमें स्वादिष्ट कुरकुरापन नहीं होगा;
- नमक किसमें? हाँ, यह सब वैसा ही है। हमारे पूर्वजों ने इसे पारंपरिक रूप से बैरल या टब में किया था, अब हम इसे 3-लीटर जार या तामचीनी पैन में करते हैं, यह व्यावहारिक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
- कौन सा ढक्कन ढकना है, यह भी वास्तव में मायने नहीं रखता। लेकिन नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार को ठंड में अपरिहार्य भंडारण की आवश्यकता होती है; लोहे के ढक्कन के नीचे लपेटे गए जार को एक अपार्टमेंट में छोड़ा जा सकता है। लेकिन अभी भी बहुत कुछ रेसिपी पर निर्भर करता है।
- जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
- नियमित, मोटे नमक का उपयोग करें - आयोडीन युक्त या बहुत महीन नमक उपयुक्त नहीं है, क्योंकि वे सब्जियों को नरम बना देंगे।
- तैयारी को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप सर्दियों की तैयारी में प्याज, गाजर, मीठी मिर्च और स्क्वैश डाल सकते हैं। आप न केवल सामान्य मसालों, जैसे कि लहसुन, डिल या काली मिर्च का उपयोग करके मैरिनेड में विविधता ला सकते हैं। तीखी मिर्च, तुलसी और चेरी की पत्तियाँ उपयुक्त होंगी। बहुत से लोग ओक के पत्ते और सहिजन के पत्ते लगाना पसंद करते हैं।
यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो चिंतित न हों - यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। समय बीत जाएगा, और यह फिर से हल्का हो जाएगा, और झाग गायब हो जाएगा।
खीरे का अचार बनाने की सरल विधि
सबसे सरल और सबसे झंझट-मुक्त नुस्खा जार में है। वैसे, यह भी ठंडे-नमकीन खीरे का एक त्वरित तरीका है - आप इसे तेजी से नहीं ढूंढ पाएंगे। 3 दिनों के बाद आप जो मिला उसे आज़मा सकेंगे।
3 लीटर का जार लें:
- खीरे.
- लहसुन की कलियाँ - 3 - 4 पीसी।
- चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल - बिना बख्शे, उदार हाथ से।
- काली मिर्च - 6 - 8 पीसी।
- नमक - 3 बड़े चम्मच।
- यदि चाहें तो कुछ गर्म लाल मिर्च डालें।
नमक कैसे डालें:
- सभी मसालों को जार के तल पर रखें, फिर कुछ कटे हुए लहसुन को खीरे के बीच वितरित करें।
- कई घंटों तक भिगोए हुए खीरे को एक जार में कसकर रखें (लेकिन उन्हें कॉम्पैक्ट न करें, जैसा कि मैंने ऊपर सलाह दी थी)।
- नमकीन पानी बनाएं: नमक को पानी में घोलें और एक कंटेनर में डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंड में रखें। त्वरित उपयोग के लिए, आपको इसे हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन वर्कपीस तीन दिनों के बाद तैयार हो जाएगा।
सर्दियों के लिए जार में खीरे का ठंडा नमकीन बनाना
एक मित्र ने मुझे अचार बनाने की यह विधि सिखाई, और तब से मैं इसे सबसे सफल मानता हूँ, खीरे मजबूत और कुरकुरे होंगे। यह एक क्लासिक और बहुत ही सरल रेसिपी है।
- खीरे.
- सहिजन और चेरी के पत्ते, डिल।
- लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी। तीन लीटर जार के लिए.
- कालीमिर्च.
- नमक - 3 बड़े चम्मच प्रति जार।
नमक कैसे डालें:
- साग को तल पर रखें, फिर खीरे को कटा हुआ लहसुन के साथ जार में रखें। और नमक को सीधे जार में डालें।
- पानी भरें. यदि आप अपने नल के पानी पर भरोसा करते हैं, तो यह चलेगा, हमारा पानी अच्छा है, इसलिए मैं परेशान नहीं होता और वहां से डालता हूं।
- वर्कपीस को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- इस समय के बाद, सारा पानी निकाल दें, जार में एक चम्मच नमक डालें और इसे फिर से पानी से भर दें।
- नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंड में स्थानांतरित करें। इससे किण्वन रुक जाएगा और सर्दियों के अंत तक अचार ठीक से बना रहेगा।
सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार
मैं इस रेसिपी को क्लासिक रेसिपी मानता हूं, बेशक इसमें झंझट ज्यादा है, लेकिन यहां आपके खीरे के मजबूत और क्रिस्पी होने की गारंटी है। इस तरह के खीरे को अपने हाथ में लेना और इसे अपने पूरे अपार्टमेंट में घुमाना खुशी की बात है। सरसों फफूंद को बनने से रोकेगी, क्योंकि यह एक अच्छा प्राकृतिक कीटाणुनाशक है। वैसे आप चाहे पाउडर लें या अनाज इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ता।
3 लीटर जार के लिए लें:
- खीरे.
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
- मिर्च मिर्च - एक छोटा आकार।
- चेरी की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, डिल, और ओक की पत्तियाँ यदि आप पा सकते हैं।
- काली मिर्च - 6-8 पीसी।
- सरसों - एक चम्मच.
नमकीन पानी: प्रति लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच।
नमकीन बनाने की विधि चरण दर चरण:
- सभी पत्ते, मिर्च और कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ एक जार में रखें।
- फिर एक दिन पहले कसकर भिगोई हुई सब्जियों को लहसुन के साथ छिड़क कर रख दें। ऊपर से राई छिड़कें.
- नमक को ठंडे पानी में घोलें, लेकिन ध्यान रखें कि यह पूरी तरह घुल जाए और इसे वर्कपीस में डालें।
- जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और नमक निकलने के लिए छोड़ दें। अगर पानी खीरे को ढकना बंद कर दे तो सप्ताह में कम से कम एक-दो बार इसकी जांच करना न भूलें।
- जब नमकीन पानी किण्वित और चमकीला हो जाए, तो सब कुछ तैयार है। भंडारण के लिए जार को ठंड में रखें।
वोदका के साथ मसालेदार खीरे
सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने का एक और अच्छा नुस्खा थोड़ा वोदका जोड़ना है। इससे सब्जी मजबूत और कुरकुरी बनेगी.
3 लीटर का सिलेंडर लें:
- खीरे.
- नमक - 3 बड़े चम्मच.
- वोदका - 50 मिली.
- चीनी – 2 चम्मच.
- लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
- पानी - 1.5 लीटर।
- डिल छाते, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ (या जड़),
- ऑलस्पाइस - 8 मटर।
नमक कैसे डालें:
- लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ को काट लें, यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो खीरे के सिरे काट लें। मैं आपको याद दिला दूं कि खीरे को पहले कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए।
- नमकीन पानी भी पहले से तैयार कर लें: ठंडे पानी में नमक और चीनी मिलाएं, इसे उबलने दें और इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।
- सभी मसाले जार के तल पर रखें, फिर साग डालें। जो कुछ बचा है वह इसे ठंडे नमकीन पानी से भरना और वोदका डालना है।
- नायलॉन के ढक्कनों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत जार बंद कर दें।
- जार को तीन दिनों के लिए अपार्टमेंट में छोड़ दें, फिर उन्हें ठंड में रख दें। 2 महीने के बाद आप खीरे का सेवन कर सकते हैं।
हमेशा की तरह, मैं आपको याद दिलाता हूं कि कभी भी बहुत अधिक व्यंजन नहीं होते हैं, और मेरे गुल्लक में आपके लिए अभी भी जगह है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे का अपना संस्करण लेकर आते हैं, तो मैं विरोध नहीं करूंगा। और इसके विपरीत, मैं आपको बहुत-बहुत धन्यवाद कहूंगा। प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।
खीरा रूस में सबसे प्रिय और सस्ती सब्जियों में से एक है। छह हजार से अधिक वर्षों से ज्ञात यह जड़ी-बूटी वाला पौधा, दक्षिण पूर्व एशिया और भारत का मूल निवासी है। खीरे के बीज आठवीं शताब्दी के आसपास रूस में लाए गए थे और तब से यह सब्जी पूरे रूसी राज्य में व्यापक हो गई है। कुछ कौशल के साथ, आप इसे किसी भी ग्रीष्मकालीन कॉटेज और यहां तक कि अपने लॉजिया या बालकनी पर भी उगा सकते हैं।
विदेशी यात्री इस सब्जी को हमारा राष्ट्रीय भोजन मानते थे, एक भी दावत इसके बिना नहीं होती थी ताजा और कुरकुरा के बिना काम नहीं चल सकतामसालेदार खीरे. उनका उपयोग एक स्वतंत्र सुगंधित और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में, और पसंदीदा सलाद के एक घटक के रूप में (उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद और विनिगेट), और सॉस के लिए एक योजक के रूप में, और सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में (उदाहरण के लिए, सोल्यंका) के रूप में किया जाता है।
लेकिन रूस में खीरा एक मौसमी सब्जी है, गर्मी और शरद ऋतु। कई गृहिणियों के लिए मैं अपने परिवार का इलाज करना चाहता हूंऔर अपने प्रियजनों को देर से शरद ऋतु, ठंडी सर्दियों और शुरुआती वसंत में नमकीन, कुरकुरे घर का बना खीरे खिलाते हैं, जब अभी तक कोई नई फसल नहीं हुई है, लेकिन आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं। बेशक, आप सुपरमार्केट में नमकीन या मसालेदार सब्जियों का तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी क्या गारंटी है कि यह स्वादिष्ट होगा?
घर पर कुरकुरा अचार बनाने का राज
सर्दियों के लिए अच्छा अचार प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है:
- नमकीन बनाने के लिए सभी घटकों का चयन और प्रसंस्करण
- खाना पकाने का नुस्खा चुनना।
खीरे का अचार बनाने के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों का चयन
खीरे. हम ताजा, चिकना, अधिमानतः चुनते हैं एक ही आकार के युवा फलघनी, खुरदरी गांठदार त्वचा और काले कांटों के साथ (सफेद कांटों के साथ, वे ताजा सलाद के लिए अच्छे होते हैं)। खीरे को छोटा या छोटा (खीरा) चुना जाना चाहिए ताकि वे जार में आसानी से फिट हो जाएं, मीठा स्वाद लें, छोटे बीजों से घने हों और उनमें कोई आंतरिक खालीपन न हो।
यदि आप बाजार से तोड़ने के लिए फल खरीदते हैं, तो विक्रेता से उनकी किस्म के बारे में पूछें। कटाई के लिए, आपको विशेष अचार वाली किस्मों (नेज़ेंस्की, मुरोम्स्की, व्यज़निकोव्स्की, अल्ताई और कई समान) के खीरे की आवश्यकता होती है।
पानी। खीरे तैयार करते समय, मैरिनेड या नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। उपयोग के लिए सर्वोत्तमझरना, झरना या कुआँ का पानी। यदि यह संभव नहीं है, तो सुपरमार्केट में शुद्ध पेयजल खरीदना या फिल्टर के माध्यम से नल का पानी पास करना बेहतर है।
मसाले और मसाला. परंपरागत रूप से, लहसुन, हॉर्सरैडिश (जड़ और हरी पत्तियां), चेरी और करंट की पत्तियां, डिल (बीज और हरी पत्तियों के साथ छतरियां), काली कड़वा और ऑलस्पाइस (मटर) का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक रेसिपी के अपने रहस्य होते हैंजड़ी-बूटियों और मसालों के चयन में, लेकिन मुख्य बात: सभी जड़ी-बूटियों, पत्तियों, जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मिट्टी से साफ किया जाना चाहिए, ताजा और सुगंधित होना चाहिए। आपको सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करना चाहिए।
अचार बनाने के जार. आप सर्दियों के भंडारण के लिए किसी भी आकार के कांच के जार में अचार तैयार कर सकते हैं। लेकिन बहुत महत्वपूर्ण कंटेनर को अच्छी तरह धो लें, या इससे भी बेहतर, थोड़ी देर के लिए बेकिंग सोडा के घोल में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से धोएँ, जीवाणुरहित करें और हवा में अच्छी तरह से सुखाएँ।
सर्दियों में खीरे का अचार बनाने की विधि चुनना
घर पर मसालेदार कुरकुरे खीरे तैयार करने की कई रेसिपी लोकप्रिय हैं। किसी भी रेसिपी के अनुसार अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी (अधिमानतः कुएं या झरने) में कम से कम 2 घंटे (आदर्श रूप से 8-10 घंटे) के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
नुस्खा सरल है और सर्वश्रेष्ठ में से एक है
तीन लीटर जार के लिए आपको चाहिए:
इरादा करना पानी की सही मात्राखीरे को पहले एक जार में रखा जाता है और गर्दन तक पानी से भर दिया जाता है, फिर पानी को सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इस मात्रा में पानी से डालने के लिए नमकीन पानी तैयार हो जाएगा।
सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जार निष्फल होना चाहिए, खीरे को पहले से भिगोना चाहिए!
सभी साग (सोआ) को मोटा-मोटा काट लें चेरी और करंट की पत्तियाँ, पत्तियां और सहिजन की जड़), लहसुन को छीलें और बड़ी कलियों को 3 - 4 भागों में काट लें। यदि आपको अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है तो आप तैयार खीरे के सिरों को काट सकते हैं।
जार के तल पर कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर ऊपर तक जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कते हुए खीरे को कस कर रखें। एक जार में खीरेजड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पानी डालने से पहले थोड़ी देर बैठना चाहिए ताकि वे सुगंध से संतृप्त हो जाएं।
नमकीन पानी दो बड़े चम्मच टेबल नमक (बिना स्लाइड के) प्रति लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। पहले से लिया गया पानी की एक निश्चित मात्रा, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते के कई टुकड़ों की गणना की गई मात्रा जोड़ें। घोल में उबाल लाया जाता है और उबलते हुए खीरे के जार में डाला जाता है।
जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। धीरे-धीरे, जार में नमकीन पानी बादल जाएगा, और खीरे का अचार बनना शुरू हो जाएगा। लगभग 2 दिनों मेंआपको खीरे का स्वाद चखना चाहिए, अगर यह नमकीन और थोड़ा खट्टा है, तो हम संरक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं।
जार से नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालें (आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर कर सकते हैं), इसे उबालें और खीरे के साथ जार में वापस डालें, फिर जल्दी से इसे रोल करें। अगर खीरे के जारएक गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, न कि तहखाने या तहखाने में, तो ढक्कन को सील करने से पहले, जार में पांच प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में तैयार किए गए मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।
गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की विधि
गर्म भाप और उबलते नमकीन पानी का उपयोग करके सर्दियों के लिए अचार को संरक्षित करने की कई रेसिपी हैं।
रेसिपी नंबर 1 (गर्म विधि)
तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। हरी सब्जियों (पत्तियाँ और डिल) को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें।
जार के तल पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सहिजन की जड़ के टुकड़े, लहसुन की कुछ कलियाँ, फिर तैयार खीरे रखें। भरे हुए जार मेंउबलता पानी डाला जाता है और 20-25 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, जार से पानी पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। उबलते नमकीन पानी में नमक डालें, दानेदार चीनी डालें और खीरे के जार में डालें। खीरे इस नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक बैठे रहते हैं।
इस समय के बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। खीरे के एक जार (नमकीन पानी के बिना) में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं। उबलता हुआ नमकीन पानी खीरे में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
पकाने की विधि संख्या 2 (एस्पिरिन के साथ। हाँ, हाँ! सर्दी के लिए उसी के साथ)
आवश्यक उत्पाद:
पिछली रेसिपी की तरह ही ताज़ा खीरे और चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।
कांच के जार और ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें जीवाणुरहित कर लें।
सबसे पहले, डिल, अजमोद की टहनियाँ और लहसुन की दो या तीन कलियाँ जार में रखी जाती हैं (आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है), फिर कसकर पैक किया गयाखीरे लगभग शीर्ष पर और लहसुन के साथ साग की एक परत। जार की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जार से नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च (कई टुकड़े) मिलाए जाते हैं।
जार में बचे खीरे के लिए, एक को काट लें एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड टेबलेट(एस्पिरिन) ताकि तैयारी किसी भी तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित रहे और किण्वित न हो। खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे का स्वाद बहुत अच्छा होता है, वे कुरकुरे होते हैं और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।
पकाने की विधि संख्या 3 (साइट्रिक एसिड के साथ गर्म नमकीन)
सामग्री:
खीरे तैयार करें (धोकर ठंडे पानी में पांच से छह घंटे के लिए रखें), कांच के जार को कीटाणुरहित करें, जड़ी-बूटियां और मसाले तैयार करें।
चूंकि इस तरह से तैयार किए गए खीरे आकार में काफी छोटे हो जाते हैं, इसलिए वे बहुत बड़े होने चाहिए एक जार में कसकर रखेंनमकीन बनाने से पहले, फिर उबलता हुआ (अधिमानतः वसंत या कुआँ) पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर, पानी निकाल दें. पानी का एक और भाग उबालें और जार की सामग्री को फिर से डालें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। एक कंटेनर में पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, आग लगा दें और उबाल लें। खीरे के ऊपर एक जार में साइट्रिक एसिड रखें, तैयार उबलते नमकीन पानी में डालें और तुरंत एक निष्फल ढक्कन के साथ सील करें। सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार हैं.
सर्दियों के लिए खीरे की ठंडी तैयारी की रेसिपी
सर्दियों के लिए अचार बनाने की ठंडी विधि सबसे सरल और आम है। यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी ऐसा डिब्बाबंद भोजन तैयार कर सकती है।
पकाने की विधि संख्या 1 (सिरका के बिना)
तीन लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:
पहले वर्णित व्यंजनों के अनुसार खीरे, जड़ी-बूटियों और जार को सीवन के लिए तैयार करें।
जार के नीचे तक साग डालो(करंट के पत्ते, तेज पत्ते के कई टुकड़े, डिल के पत्ते), कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सहिजन, काली मिर्च। फिर जार को खीरे से भरें और खड़े रहने दें ताकि खीरे जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।
100 ग्राम टेबल नमक को पानी में घोल दिया जाता है, और जार में खीरे को इस घोल के साथ डाला जाता है, जिससे 2-3 सेंटीमीटर खाली रह जाता है। किनारा प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआऔर 5 दिन के लिए चले जाओ. फिर, जब जार में नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है और जार के तल पर तलछट बन जाती है, तो तरल को जार से बाहर निकाल दिया जाता है। खीरे के जार में ठंडा पानी डाला जाता है और तलछट हटाने के लिए कई बार धोया जाता है। जार का तल साफ होना चाहिए, बिना तलछट के।
जार की सामग्री को गर्दन के बिल्कुल किनारे तक तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद जार में अचार को ढक्कन लगाकर बंद कर दिया जाता है.
रेसिपी नंबर 2 (सरसों के साथ)
निष्फल जार के तल पर साग, काली मिर्च, जड़ का एक कटा हुआ टुकड़ा और एक सहिजन की पत्ती, लहसुन की एक या दो कलियाँ डालें। फिर जार को खीरे से भर दिया जाता है, लहसुन छिड़का जाता है और ऊपर लहसुन भी डाल दिया जाता है।
उबले हुए पानी में नमक घुल जाता है। इस ठंडे घोल को खीरे के ऊपर डालें। जार में सरसों का पाउडर डालें. तब जार को ढक्कन से ढक देंऔर डालने के लिए छोड़ दें, नमकीन बनाना लगभग 5 दिनों तक चलता है। फिर सब कुछ पिछले नुस्खा जैसा ही है।
इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे सर्दियों तक अपना रंग बरकरार रखेंगे और स्वाद में सुगंधित और तीखा हो जाएंगे। तो, बहुत से प्रस्तावित और ज्ञात विधियाँसर्दियों के लिए कुरकुरा अचार तैयार करने के लिए, अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें। सर्दियों के लिए खीरे का ग्रीष्मकालीन अचार - आपके और आपके प्रियजनों के लिए पूरे साल मेज पर कुरकुरी, सुगंधित, तीखी सब्जियाँ।
बॉन एपेतीत!
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